PEDIR UN CAFÉ SIN MORIR EN E L INTENTO

Pedir un café [a tu gusto] sin morir en el intento Ocho comensales sentados a la mesa, llega la hora del café y el clásico se repite. Cada uno de una manera: espresso, cortado con azúcar de caña,

carajillo, irlandés, Granos y café molido Fuente: goglio.it

bombón, capucchino, doble con sacarina, manchado con leche de soja… El camarero, novato, se da cuenta de que no ha traído su libreta… –“en fin, sólo van a pedir cafés…”– y en ese momento su memoria y su paciencia están en la cuerda floja.

Aunque dicen las malas lenguas que en España no tenemos una gran cultura cafetera, lo que no puede negar nadie es que tenemos un gran catálogo de formas de pedir un café. Aunque en Madrid no hemos creado una jerga específica como en Málaga para indicar la relación café/leche que debe tener un café, no nos defendemos mal en la capital a la hora de pedir variedades y combinaciones de café.

La infusión de los granos de café que el 63% de españoles mayores de 15 años toma con frecuencia (unos 22 millones de personas) y cuyo consumo medio está en 3 tazas al día (aproximadamente 4,5 kilos de café al año por español), sirven de excusa al 78% de los amantes de esta bebida para relacionarse y estrechar lazos sociales. De hecho, el café suele tomarse en compañía, después de las comidas, y fundamentalmente porque nos gusta su sabor (sólo un 15% lo hace para mantenerse despierto, lo que

La máquina de espresso es las más utilizada para preparar el café Fuente: driftlessdepot

no es raro, pues aunque el café tiene sólo un 2% de cafeína, es suficiente para abrirnos los ojos durante un par de horas más) .

Cafés solteros

Bueno… por dónde se empieza a la hora de pedir un café. Evidentemente, por la cantidad de café que queremos (aunque la norma no siempre se cumple).

Un café solo también puede llamarse italiano o espresso, y el secreto es que se elabora con agua caliente (entre los 88 y 92ºC) a alta presión (entre 5 y 15 bares) durante no más de 30 segundos para que el café no se cueza. De hecho, la espuma del café se debe a la presión aplicada por la cafetera al prepararlo. El café solo ideal queda con una crema delicada en su superficie y debajo un café negro con reflejos rubí, sin posos y con cuerpo y sabor intensos. Y dentro de la categoría solo, encontramos variedades como el ristretto (corto y fuerte), doble (doble cantidad de café e intenso), largo (agua caliente añadida a un espresso, más diluido y en el que el café queda en la superficie) o americano (añadiendo al espresso agua caliente, siendo un café más suave en intensidad de sabor y donde el café queda en el fondo de la taza o vaso).

Y, aunque no es habitual en la mayoría de establecimientos, podrían preguntarnos qué blend queremos, lo que nos permitiría escoger la mezcla de variedades de café, las cuales se tuestan por separado y luego se ensamblan, dando lugar a una creación única, algo así como un perfume hecho en exclusiva para nosotros, según nuestros gustos .

Cafés con leche

Suele ser la compañía ideal de la mayor parte de consumidores de café. La costumbre data de la Guerra Civil española, cuando en lugar de café se utilizaban sucedáneos, como la chicoria -mucho más amarga- y la leche se usaba para camuflar ese sabor desagradable.

Salvando las especificaciones sobre si debe ser leche entera, fresca, desnatada, semidesnatada, bebida de soja, de arroz o avena, el café con leche clásico es mitad de café (intenso) y mitad de leche, la cual puede ser fría, caliente o templada a gusto del cliente. El café cortado se

Hacer un blend consiste en mezclar diferentes variedades de café Fuente: nellaleerning

hace con 2-4cm 3 de leche, el lágrima es casi todo leche (2/3) y una pequeña parte de café, y el macciatto (que algunos confunden con manchado o leche manchada) es un vaso de leche con una pequeña parte de café manchando la leche y un toque de leche condensada. El capucchino, es un café solo con espuma de leche, y el que lleva añadido jarabe de chocolate y cacao en polvo (que suele confundirse con el capucchino), es el moka. Y el café crème es café con crema de leche (sin leche).

Cafés dulces

Si añadir azúcar o edulcorantes al café se nos queda corto, o simplemente no nos gustan esos sabores añadidos, siempre podemos recurrir a alguno de los cafés dulces. El café bombón lleva leche condensada añadida encima del café, y al mezclarlo desprende aromas a caramelo. El belmonte es un café bombón con un chorrito de brandy. El asiático es un café solo al que se añade leche conden

Lo ideal es moler el café justo antes de prepararlo

Fuente: zzlz.net sada, brandy, licor 43 y un golpe de canela Y si lo que nos gusta es el helado, el café ruso es nuestra opción: se elabora con café granizado (o café solo enfriado con hielo) y dos bolas de helado de nata o vainilla encima y jarabe de azúcar. Y, finalmente, la versión blanco y negro que es igual que el ruso pero utiliza helado de leche merengada. Hay que tener en cuenta que, aunque son deliciosos, también son una bomba calórica.

Complementos

Los amantes del café disfrutan de sus sabores originales. Sobre todo, si el café es un blend bien elaborado Aunque sabemos que lo ideal es tomar el café sin ningún tipo de edulcorante (ni miel, ni azúcar, ni sacarina…), unos cuantos granos de azúcar (menos de medio azucarillo) contribuye a potenciar los aromas y sabor del café. En este apartado, podemos encontrar a quien lo pide con azúcar,

panela, azúcar moreno, azúcar de caña, azúcar en roca,

sirope de ágave, miel (todos endulzantes similares nutricionalmente al azúcar) o con edulcorantes como sucralosa, aspartamo, maltodextrina, sacarina o estevia. En el caso de los edulcorantes, la mayoría de los establecimientos sirven sacarina, ciclamato sódico o una mezcla de ambos que, en ocasiones, incluye también aspartamo.

Aunque el endulzante es algo habitual que añadimos al café, dentro de este apartado hay otras peticiones menos habituales, como café (solo o con leche) con hielo (picado o en cubitos), con horchata, con una rodaja de dura y afecta al sabor del café), con canela (considerado afrodisíaco), hawaiano (con leche de coco). Y con añadido de licor, como el carajillo, que pocos suelen prepara bien, pues la receta original lleva brandy calentado con los granos de café y la corteza de limón; el jamaicano (café solo, licor de café, crema de leche y cacao en polvo) o el irlandés (café solo, whisky, azúcar moreno y nata en la superficie). Aunque en este apartado hay muchos otros cafés, estos son los más habituales en nuestra comunidad.

Y, por supuesto, no puede faltar la elección del recipiente: en taza (de desayuno, de espresso, grande o tazón), en limón (sobre todo utilizado en zonas donde al agua es

vaso (pequeño o grande). Y en algunos establecimientos hasta podemos elegir que sea un café de puchero, de filtro o espresso (aquí hace referencia al tipo de máquina utilizado para la elaboración del café).

En definitiva, que podemos poner a prueba la pericia de un camarero si le pedimos un granizado de café lágrima con leche de avena en vaso grande, con estevia y un toque de canela. ¡Quizá hasta nos lo pongan como pedimos! Pero, si no fuera así, seguiríamos disfrutando de una de las bebidas más populares del mundo.

CURIOSIDAD EN GRANO

El café cotiza en bolsa. Es el segundo producto más exportado del mundo y el café colombiano es el más apreciado. No llegó de América, sino de Etiopía (África) . Cuentan que lo descubrió un pastor que al ver que sus cabras comían estos frutos se volvían muy activas . Desde el puerto africano de Moka llegó al resto del mundo aprovechando las rutas comerciales internacionales .

El descafeinado se hace lavando los granos de café verdes o bien usando cloruro de metileno que disuelve la cafeína. Aunque no existe una proporción ideal de café/agua, un buen espresso tiene 70-80gr de café por litro de agua, es decir, una cucharada sopera (8 gramos) por taza (unos 80cm 3 ). Para saber si te están puniendo un buen espresso, el primer chorro de café debe ser cremoso, de un ligero color claro. Si sale negro, el café probablemente sea de mala calidad. El tiempo de extracción de un buen café no debe superar el 25-30 segundos. Solo existen 2 variedades de café: el Arábica: de sabor suave, gran calidad y con menos cafeína y el Robusta, más resistente para su cultivo, de sabor más fuerte, intenso y amargo y con más cafeína. Todos los cafés del mundo se elaboran con la verdad arábica o mezcla de arábica y robusta. ¿Torrefacto o natural? Si tostamos el grano en crudo, se llama tueste natural. En el torrefacto, en la última fase se añade azúcar (costumbre que se adoptó para evitar el enranciamiento del grano) y es más oscuro, intenso pero con menos aromas y sabores originales. Los expertos en preparar café se llaman baristas.

El café más caro del mundo, El Kopi Luwak se produce en Indonesia gracias a unas civetas con el mismo nombre (animales que recuerdan al mapache o al gato), las cuales se comen los granos del café y después, parcialmente digeridos, los defecan. Estos granos de café son los más apreciados del mundo y una taza puede costar hasta 100€. Dicen que su sabor en dulce, con toques de caramelo y chocolate (no siendo necesario añadirle azúcar o leche para reducir el amargor), tiene muy baja acidez y su aroma es muy potente. La civeta del Kopi Luwak Fuente: foedus El café más caro del mundo. Fuente: m.point