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RINCON DEL BUEN YANTAR
LA LENTEJA PARDINA “Una legumbre con sello de calidad”
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-Dicho popular
La lenteja pardina, también conocida también como lenteja franciscana es una legumbre muy utilizada en nuestra gastronomía. Suele desecarse desde su recolección con el objeto de su conservación durante periodo de varios meses. Generalmente se suele encontrar seca, pero igualmente envasada. Su pequeño tamaño la hace ideal en la preparación de sopas. Se suele comercializar también, ya cocida, envasada en tarros de cristal.
Su denominación de pardina es debido a su color pardo, además de que no se desprende durante el cocido. Apropiada para ser cocinada en diversos cocidos y sopas. Su pequeño tamaño hace que no sea necesario un largo peri odo de remojo antes de ser cocinada e incluso cocinarla directamente.
En el norte de España se producen algunas variantes de la lenteja pardina debido a su color marrón, en contraposición a la lenteja verdina. La pardina, frente variedades que se cultivan en nuestra península como la verdina y castellana, es la variedad de lenteja con producción más extendida en Castilla y León. En Tierra de Campos se cultiva en el área que comprende zonas de las provincias de Palencia,
Valladolid, Zamora y León. Esta producción posee un Consejo Regulador encargado de garantizar la trazabilidad y la calidad de la Lenteja de Tierra de Campos. Sobre todo en lo que respecta a las normas en la siembra, el abonado, la cosecha, el almacenamiento. la Lenteja Pardina de Tierra de Campos la que empezó a operar con el sello de calidad “I.G.P.”
En la provincia de Salamanca, en la Armuña, se produce en cierta cantidad, generalmente conocida como rubia de la Armuña.
La lenteja pardina se suele emplear en platos como las lentejas con chorizo, a veces en ensaladas. Hoy vamos a cocinar un plato sencillo pero con un producto gourmet como es el foie.
INGREDIENTES para 4 personas
- 400gr de lentejas pardinas. - 1 cebollas grandes. - 1 zanahorias grandes. - 1/2 pimiento rojo. - 1/2 pimiento verde. - 1 rama de apio. - 150gr de tomate frito. - 1 cda de pimentón dulce. - Sal y aceite de oliva. - Agua. - 4 escalopes de foie 1.- En una olla ponemos a calentar las lentejas con agua que las cubra. 2.- Pelamos y cortamos las verduras para hacer el sofrito.
Las verduras las cortaremos en una brunoise. 3.- En otra cacerola haremos el sofrito. Primero sofreímos las cebollas con una poco de sal. Una vez sofrita la cebolla añadimos el resto de verduras. Cocinar hasta que las zanahorias empiecen a quedar blanditas. 4.- A continuación añadir el tomate frito y el pimentón, remover bien para que todo se integre y dejar cocinar unos minutos más a fuego medio. 5.- Comprobaremos que las lentejas estén bien cocidas y añadiremos el sofrito. 6.- Dejar cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos. 7.- Por último, comprobar el punto de sal y rectificar. 8.- Ponemos al fuego en una sartén antiadherente, sin aceite. Cuando este caliente, marcamos los escolopes de foie, (que se doren un poco).
EMPLATADO:
Servimos las lentejas en los platos y sobre ellas, incorporamos el escalope de foie con un poco de sal escamada por encima y ¡¡LISTO!!
Bon appetit
Texto y fotos: Juanjo Rodriguez
