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EL BUEN YANTAR
LA LENTEJA PARDINA “Una legumbre con sello de calidad” “Esto son lentejas, si quieres las comes y si no las dejas” -Dicho popularLa lenteja pardina, también conocida también como lenteja franciscana es una legumbre muy utilizada en nuestra gastronomía. Suele desecarse desde su recolección con el objeto de su conservación durante periodo de varios meses. Generalmente se suele encontrar seca, pero igualmente envasada. Su pequeño tamaño la hace ideal en la preparación de sopas. Se suele comercializar también, ya cocida, envasada en tarros de cristal.
odo de remojo antes de ser cocinada e incluso cocinarla directamente.
En el norte de España se producen algunas variantes de la lenteja pardina debido a su color marrón, en contraposición a la lenteja verdina. La pardina, frente variedades que se Su denominación de pardina es debido a su color pardo, cultivan en nuestra península como la verdina y castellaademás de que no se desprende durante el cocido. Apro- na, es la variedad de lenteja con producción más extendida piada para ser cocinada en diversos cocidos y sopas. Su en Castilla y León. En Tierra de Campos se cultiva en el pequeño tamaño hace que no sea necesario un largo peri área que comprende zonas de las provincias de Palencia,
