BUEN YANTAR

Un brindis con Valduero

El “Brindis” o “chinchin”, es el momento de una celebración, en el que los invitados levantan y entrechocan las copas para manifestar buenos deseos. También se le llama así, a la acción misma de brindar y a las palabras que se dicen en dicho momento. Generalmente es una expresión de buenos deseos o felicitaciones. Tras el acto, es costumbre beber el contenido de la copa. Este término, procede de la frase alemana bring dir’s, que significa «te lo ofrezco» y que solía pronunciarse al brindar.

Se piensa que el acto de brindar se originó en el siglo IV a.C., pero se realizaba por una razón bien distinta a la actual. En la antigua Roma, para asesinar a alguien, era usual que se envenenaran las copas, por lo que los anfitriones, como símbolo de confianza, chocaban fuertemente los cálices con sus invitados, consiguiendo que el licor se mezclara de una a otra. Si había algún tipo de envenenamiento, los dos que hacían el brindis bebían lo mismo y…

Otra teoría, afirma que en la época vikinga se decía que del vino disfrutan todos los sentidos menos el oído. Con el chocar de las copas, este sentido también participaba del gozo de la bebida. El acto del brindis se divide en tres partes. El brindis verbal, el acuerdo y el trago simbólico. En la parte verbal una persona indica una razón para el brindis. Puede ser tan simple como “¡Salud!” o “¡Por los aquí presentes!”, o tan compleja como una anécdota seguida de una declaración de buena voluntad. En ese momento todos los presentes ratifican lo dicho levantando sus copas en el aire, acompañando ese gesto con sonoros gritos o murmullos de aprobación.

Una vez finalizado el trago, y según la tradición, se confirma el deseo. No importa si el sorbo es pequeño o si se da un gran trago.

Os dejo aquí uno de los brindis que solíamos recitar en mi época de juglar, el cual podéis aprender y recitar en esos momentos donde tradicionalmente se suele celebrar:

“La otra mañana me dieron de beber agua en ayunas y yo la mande desterrar a las profundas lagunas, diciendo: ¡Largo de ahí madre de ranas y sapos, lavadora de sucios trapos, ¿quieres que te beba yo? Yo solo bebo este vino puro, que da fuerza al muro y calor a los Reyes, el agua para los bueyes que tienen el cuero duro. ¡¡Salud Compañeros!!”

Para coronar este brindis, qué mejor que hacerlo con el vino de una de las mejores bodegas del mundo: BODEGAS VALDUERO. Valduero es una de las precursoras en el uso de esta variedad dentro de la Ribera de Duero, porque hasta 2019, no fue autorizada en la D.O.

Esta impresionante cava, situada en plena Ribera del Duero, concretamente en el término de Gumiel del Mercado, en la provincia de Burgos, se rodea de 125 hectáreas de viñedos de su propiedad.

Uno de los mandamientos de Bodegas VALDUERO, es respetar el entorno, integrándose en el paisaje con sus tres túneles.

La bodega nace en 1984 de manos de D. Gregorio García Álvarez, con una pequeña cripta en el mismo pueblo de Gumiel del Mercado. Con el tiempo, tras la experiencia de producir caldos para la cooperativa del municipio, comenzó a comprar para probar por sí mismo. Los túneles, son una de sus señas de identidad. A cinco metros de profundidad, es donde se realizan las diferentes fases de elaboración de los caldos, consiguiendo mantener una temperatura constante todo el año con “cero gasto energético”.

Aparte de los túneles, la bodega tiene la cueva, horadada bajo la montaña. En este lugar es donde reposan las barricas para el envejecimiento de los “Reservas” y “Grandes Reservas”, un sitio con la humedad perfecta y temperatura constante, donde pasear es un disfrute para la mente y los sentidos, con el increíble olor a roble que desprende la madera de las barricas.

Hoy en día, Valduero está dirigida por sus hijas Yolanda y Carolina (Enóloga y Directora Técnica y Directora Comercial, respectivamente) un fabuloso tándem, que tras mucho trabajo, dedicación y mimo en lo que hacen, han encumbrado la bodega.

Los viñedos rodean el lugar. La producción mayoritaria es uva tempranillo, pero en su afán por dar pasos hacia adelante, retomaron desde sus inicios una pequeña producción de Albillo Mayor (uva blanca). Valduero también está con el arte. Todos los años organiza un concurso de la disciplina plástica junto a la Universidad Complutense de Madrid. Es uno de los rincones que más sorprende. En sus túneles se encuentra un pequeño museo donde se exponen las piezas ganadoras.

Solo quedaría elegir el néctar que acompañe mejor a la ocasión que nos reúne y brindar con él, o por él.

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