AGRO NO PRATO

RECEITAS

RABATÓ

(RABADA E MOCOTÓ)

Dois clássicos da culinária regional brasileira unidos em uma só receita. Essa é a proposta desta deliciosa iguaria preparada pela chef Janaina Rueda, uma das proprietárias do restaurante internacionalmente reconhecido e premiado “A Casa do Porco”, em São Paulo/SP. A receita integra um dos episódios da webserie Receita Raiz, que pode ser acompanhada no site www.receitaraiz.com.br, e foi enviada ao programa pelo morador de Jaborandi/SP, Sandro Neto Cheff. Confira:

RECEITA:

6 Kg de rabada 5 Kg de mocotó 5 cebolas picadas 2 cabeças de alho picadas Banha de porco 1 maço de salsão 1 talo de alho-poró 5 tomates maduros picados Cheiro verde (salsinha e cebolinha) Pimenta dedo-de-moça à gosto Sal à gosto

MODO DE FAZER:

Frite bem a rabada e o mocotó à parte e reserve; Doure bem a cebola e o alho; Acrescente o salsão e o alho-poró e refogue; Acrescente a rabada e o mocotó; Acrescente água; Cozinhe no fogo a lenha por 2h30, ou até ficar no ponto desejado;

Vá acrescentando água conforme o necessário; Acrescente os tomates picados; Finalize com cheiro verde.

Bom apetite!