AGRO NO PRATO

RECEITAS Fabiano Paiva e Manuella Quirino

Médicos e apaixonados pela culinária @clinicaperficere

Cordeiro com risoto de coco

carré de cordeiro é uma carne bem tenra, suculenta e sem odor forte. E nada melhor do que acompanhado de um O risoto de coco regado a um bom vinho branco. Sabor único do nosso agro no prato.

AGRO NO PRATO

Ingredientes

(Porção para quatro pessoas)

2 peças de carré de cordeiro de aproximadamente 1,5 kg da raça Dorper Deixe descansando por duas horas em uma marinada com: • 4 dentes de alho • 1 cebola • 1 pimenta dedo de moça sem sementes • Alecrim, tomilho, páprica doce, sal e pimenta a gosto (são o que mais dará aroma ao prato) • salsa e cebolinha • 300 ml de vinho tinto • mel • azeite

Depois de duas horas na marinada, cubra com papel alumínio (parte espelhada voltada para o alimento e a parte fosca para o forno) e leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos a 200 graus. Depois retire o papel alumínio e asse por mais 45 a 60 minutos a 200 graus regando com bastante azeite. Caso note ressecamento, neste mesmo tempo, adicione tomates cereja ou tipo confit e deixe-os cozinhando no azeite.

Para o risoto de coco

• 2 xícaras de arroz arbóreo • 1 cebola • azeite • 200 ml vinho branco • caldo de legumes caseiro • 400 ml de leite de coco • coco fresco ralado

Refogue a cebola picada bem fina no azeite até notar que os grãos estão bem untados e brilhantes, adicione o vinho e deixe secar, a partir daí vá adicionando o caldo de legumes caseiro quente aos poucos, sempre mexendo o arroz, por volta de 8 minutos desde o inicio do cozimento do arroz com o vinho, regue o arroz com o leite de coco e misture o coco ralado, o processo todo deve durar aproximadamente 16 a 20 minutos.