GOURMET

La Ruta Saludable

Juanita Lira

Comer sano te hace sentir bien, mejorando tu estado anímico, y haciéndote sentir incluso más feliz. Te invitamos a probar estas ricas y saludables recetas elaboradas con ingredientes simples que crean una exquisita mezcla de sabores, al mismo tiempo que te permiten cuidar tu cuerpo.

Recetas: Juanita Lira - Por: Beatriz Salazar F.

Barritas de avena, miel y frutos secos

PARA 20 BARRITAS / EN 2,5 HORAS

I N G R E D I E N T E S

Muesli:

- 2 tazas de avena integral - 1/2 taza de almendras naturales trituradas - 1/2 taza de semillas de calabaza - 1/2 taza de coco chips naturales - 2 cucharadas de aceite de coco

Barras:

- 2 tazas y 1/4 de muesli - 2/3 taza de harina de avena integral - 2/3 taza de miel - 1/3 taza de aceite de coco - 2 cucharaditas de escencia de vainilla - 1 cucharadita de sal

PM46 P R E P A R A C I Ó N

Muesli:

Mezclar todos los ingredientes en un bowl, menos los chips de coco (si prefiere más dulce agregue miel).

Verter la mezcla sobre un papel mantequilla en el horno (precalentado a 180ºC).

Revolver con una cuchara constantemente cuidando que la mezcla no se queme.

Paralelamente, tostar los chips de coco en un sartén hasta obtener un color dorado.

Finalmente, sacar la mezcla del horno cuando esté dorada y juntar con los chips de coco. Barras:

Mezclar y revolver en un bowl los ingredientes secos; el muesli, la harina de avena y sal.

Por otro lado, mezclar la miel, aceite de coco y vainilla. Juntar ambas mezclas en un bowl y revolver bien.

En una tabla, vertir la mezcla y aplanarla lo más posible con un uslero. Formar un cuadrado o rectángulo bien compacto. Dejar refrigerar por 2 horas o hasta endurecer.

Con un buen cuchillo, cortar en forma de cuadrados y ¡a disfrutar!

Tallarines de zapallito con salsa de tomat es deshidratados

I N G R E D I E N T E S

Tallarines:

- 1 zapallito espiralizado - 1 zanahoria espiralizada - 1 taza de porotos verdes cortados en tiritas - 1 pimentón amarillo cortado en tiras - 1 cebollín cortado en rodajas (parte blanca) - 1 taza de maní natural para decorar - 1/2 taza de cilantro para decorar - * (opcional) 2 tazas de camarones pelados crudos.

Salsa:

- 1/4 de taza de tomate deshidratado - 1/2 taza de mantequilla de almendras - 2 cucharadas de vinagre de manzana - 2 cucharadas de salsa de soya o tamari - 1 cucharada de pasta de jengibre - 2 dientes de ajo - 1/2 ají rojo cortado - Sal

P R E P A R A C I Ó N

Todos los ingredientes de la salsa se procesan hasta que quede una salsa bien suave.

En un sartén con aceite de oliva y a fuego medio, saltear el cebollín y el pimiento amarillo hasta lograr una consistencia más blanda y el cebollín más transparente.

Subir el fuego y agregar los camarones (opcional). Cuando estén listos, rosados y/o dorados, agregar los tallarines de zapallo, los de zanahoria y los porotos verdes. Agregar aceite de oliva y mezclar todo. Dejarlos por no más de 5 minutos para que queden al dente. Verificar sazón.

Revolver la salsa y agregar gran parte de la salsa a la mezcla.

Servir los tallarines y camarones en los platos, cubrir con una cucharada de salsa restante, y decorar con cilantro fresco y maní natural picado.

Sarit a Colonia

UN RESTAURANTE CON PERSONALIDAD

Con la llegada del sol, la terraza se convierte en uno de los espacios favoritos, pero la impresionante ambientación de los dos primeros niveles es un imperdible.

Por: Carolina Díaz Díaz de Valdés

Con una decoración atrevida al igual que sus sabores, Sarita Colonia recibe a sus comensales. Un estilo kitsch que se despliega en todos los rincones con objetos llenos de colorido y guiños a un concepto bien definido. Su cocina de raíz peruana ofrece platos propios que emergen de la incorporación de ingredientes típicos de naciones que alguna vez han formado parte de la historia de Perú. Aspectos que convierten a este lugar en una verdadera experiencia para aquellos que quieren probar algo nuevo.

Hace 20 años nacía el primer Sarita Colonia, también en Barrio Bellavista. A poco andar se convirtió en el lugar de moda y su desaparición después de cuatro años de vida, decepcionó a muchos. Fue por eso que su reapertura generó expectativas que fueron ampliamente superadas con la inauguración del lugar ubicado en calle Loreto 40, que hoy cautiva por su decoración y gastronomía. Para ello los socios Gino Falcone y José Luis Salkeld, conservaron la mística y el concepto central que se origina en la historia de la santa que da nombre al recinto. “Sarita Colonia es una milagrera peruana muy importante. No está reconocida por ninguna religión, es más bien pagana y es la patrona de los desvalidos. Cuando ella muere a mediados de los años cuarenta, le ponen una especie de animita que hoy es visitada por mucha gente”, señala Salkeld. Es este tributo a la muerte por parte de sus feligreses, el que se ha convertido también en eje estético. Una animita colmada de ofrendas populares, atiborradas en un espacio en que conviven lo religioso, lo profano, la muerte, lo popular y lo artístico. Es así como encontramos piezas decorativas que recogen esa intención de forma abierta y sin prejuicios.

SABORES CON IDENTIDAD

“Estamos ubicados en una zona que históricamente se llamaba la Chimba y que recibía a todos los forasteros antes de cruzar el río Mapocho para entrar a Santiago. Bellavista aún cumple esa labor, hasta la misma Sarita Colonia nació en la Sierra del Perú y buscando trabajo y nuevas oportunidades, migró hacia la costa central, tal como lo hemos hecho muchos de nosotros entre los que me incluyo”, afirma José Luis Salkeld. Es la historia de aquellas migraciones las que inspiraron el concepto de su carta. La necesidad de diferenciarse de otros locales peruanos, los llevó a reflexionar sobre la multiculturalidad de su cocina, de cómo sabores europeos, japoneses o africanos la llevaron al nivel de reconocimiento internacional que tiene en la actualidad la comida peruana. Por eso decidieron vestir sus platos con ingredientes que son parte de esa historia pasada y reciente, transformando sus preparaciones en algo único.

Sarita ofrece platos que invitan a arriesgarse y comprobar cómo las diferencias conviven con especial éxito. Es posible encontrar a Wendy en Tailandia con quínoa, algo muy peruano y utilizado por los pueblos originarios, con camarones ecuatorianos, leche de coco y salsa de curry que rememora el Sudeste Asiático. Brochetas de pollo con hierba Luisa y cocinadas en una vaporera de bambú, recordando la influencia japonesa; Ñoquis de betarraga con charqui de salmón chileno y salsa de queso parmesano; Pescado fresco con salsa de mole poblano, ingrediente típico de la comida mexicana a base de chocolate amargo, pimienta, comino y diferentes especias, sobre una cama de zanahorias asadas.

La carta contempla además una interesante coctelería de autor, un pisco sour que para muchos es uno de los mejores de Santiago y una selección de piscos macerados en hierbas y frutas. Sarita Colonia los espera de miércoles a sábado a partir de las 13:00hrs16:00hrs, 20:00hrs-01:00hrs y los domingos desde las 12:00hrs-17:00hrs. PM

José Luis Salkeld.

Gino Falcone. GOURMET

Angélica Restobar Tex Mex:

SABORES, COLORES Y GRATO AMBIENTE

de cerdo BBQ, resultan imperdibles, por su exquisita combinación de sabores y colores.

La chimichanga de pollo (pollo, arroz, vegetales salteados, porotos negros, queso fundido, salsa marinara, todo envuelto en tortilla frita, acompañada de arroz Angélica y guacamole) además de las chimichangas mixta y vegetariana, ya son las favoritas de algunos de sus clientes.

Por: Beatriz Salazar F. / Fotografías: Felipe Reyes

Cuando pensamos en un restobar mexicano lo primero que se nos viene a la mente son tacos, margaritas y tortillas, y ese es precisamente el fuerte del recién inaugurado Angélica, que ya se ha convertido en el lugar de encuentro favorito de muchos viñamarinos y por qué no, también de turistas que nos visitan este verano en la región.

Un ondero local, lleno de colores vibrantes, con atractivas luces y buena música invitan a descubrir Angélica.

Recientemente inaugurado el 19 de enero, en 7 norte esquina 4 poniente, en pleno Viña del Mar, Angélica ofrece una amplia y variada carta, que podría definirse de estilo ‘mexicano gourmet’.

Un punto a destacar es que todos sus productos: tortillas, hamburguesas, nachos, ensaladas, chimichangas, burritos, tacos, fajitas, tostadas, entre otros, son elaborados en el mismo restaurant, con ingredientes, verduras y materias primas de primera calidad. Lo mismo sus exquisitas limonadas y jugos naturales détox. El sello final lo dan sus postres, entre los que destacan el volcán de chocolate (bizcocho caliente de chocolate con chocolate derretido en su interior y servido con helado de vainilla) y el apple crumble (trozos de manzana caramelizados con cubierta crocante y servido con helado de vainilla).

La decoración al más puro estilo mexicano se caracteriza por ser muy colorida, una mezcla que armoniza para crear un bien logrado ambiente ecléctico que se pasea entre la tranquilidad y la viveza. Todo ello la hace única y fácilmente reconocible por sus íconos como velas, y vírgenes, en una atmósfera acogedora de gran impacto estético.

Tres jóvenes empresarios de la ciudad jardín, apostaron por entrar al mundo de la gastronomía hace algunos años atrás, su éxito ha sido tal que hoy son dueños de varios locales y acaban de partir con este nuevo desafío: Angélica. Su nueva apuesta, esta vez con un nombre femenino, algo fácil de recordar y que, pese al corto tiempo, ya está dando qué hablar. PM

De los tacos, los de lomo con queso, los de mar y tierra, los de mechada, y de costilla IG: angelicarestobar / FB: Angelica 7 norte esquina 4 poniente, Viña del Mar

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BOMBAY SAPPHIRE INAUGURA GIN GARDEN En el restaurant Ruca Bar de Santiago, Bombay Sapphire, inauguró en Chile el concepto de Gin Garden, que es furor en Europa. Los invitados vivieron esta nueva propuesta de cocktails preparados con una gama de especias que potencian su sabor, en un selecto ambiente inundado de buena música para crear una experiencia inolvidable.

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1. Camila Woldarsky, Kike Espinoza y Catalina Castillo. 2. Mariela Suárez, Juan Pablo Salazar y Josefa Quezada. 3. Max Correa y Benjamín Valdés. 4. Paola González y Diego Rojas. 5. Daniela Castillo y Carolina Ferreira. 6. Patricio Kamnsky y Fernando Erenchun. 7. Erick Jara y Sandra Meza. 8. Mackarena Luttecke y Nicolás Silva. 9. Diego Gijon y José Miguel Navarrete. 10. Alberto Ulloa y Jorge Pesce. 11. Andrea Nazer. 8.

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3. FIESTA LUAU AUTO CLUB Una jornada mágica vivieron los participantes de la Fiesta Luau que Auto Club realizó el 24 de enero en Playa Grande de Antofagasta. Un buffet de sandwiches, un variado bar y una orquesta con música en vivo, animaron la cálida y entretenida noche.

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1. Giselle Enríquez, Sergio Rivera, Claudia Viveros y Teodoro Azócar. 2. Duna Vásquez, Andrea Troncoso, Yasna Ahumada y Susana Inostroza. 3. Gonzalo Hurtado, Paula Ortiz, Coca Jaure y Roberto Muñoz. 4. Rodrigo Collantes y Maritza Korlaet. 5. Salvador Silva, Kena Cavada, Marcela Medina y Alberto Ferrand. 6. Renato Valderrama, Gloria Bustos, Gabriela Alvear y Cristian Roempler. 7. Sacha Razmilic, Ximena Molina y Costantino Refarikis. 8. Harold Gent, Marcela de Andraca, Ivonne Salfate y Marco López. 9. Miguel Politis, Jessica Linares, Karina Villa y Angelo Toledo.

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Rescate patrimonial con un toque de interiorismo clásico Casa BiNdeR

Gracias a un equipo de arquitectos y carpinteros patrimoniales, fue posible reconstruir el histórico inmueble de influencia alemana-chilota, ícono de los años de expansión de la ciudad cuando llegó el ferrocarril. Además de oficinas, se habilitarán espacios para actividades, galerías y charlas.

Por: Verónica González Delgado

Este año, casa Binder reabrió sus puertas volviendo a la vida de la mano de la Inmobiliaria Altas Cumbres y Constructora Axis, grupo con más de 25 años en el desarrollo inmobiliario del país, que tuvo la iniciativa de recuperar esta construcción convirtiéndola en su oficina central en la ciudad de Puerto Varas. La icónica construcción alemanachilota ha resistido el paso del tiempo, reestructuraciones, embates del clima y varios terremotos.

“Sabemos que el desarrollo inmobiliario debe coexistir de manera amigable con la historia, el medio ambiente y la comunidad. Por eso, estamos felices de poder aportar al patrimonio arquitectónico y cultural de Puerto Varas con la restauración de esta casa. Por tal motivo, el proyecto considera un espacio para la realización de actividades culturales como exposición de arte, galería, realización de charlas, entre otros”, agrega Diego Croquevielle, gerente general de Inmobiliaria de Altas Cumbres.

El diseño original de la casa es alemán y en la restauración participaron maestros chilotes, con vasta experiencia con trabajos en maderas. Según Daniel Naritelli, arquitecto a cargo de la obra “tuvimos desde el principio claro el concepto que le quisimos dar a la casa: el rescate patrimonial por sobre cualquier cosa. En ese sentido, la estructura original siempre primó sobre cualquier modificación”.

Dentro de esa línea, se rescataron las maderas de la estructura, muros y pisos, las cuales fueron raspadas y acondicionadas para poner en valor el material y dar ese toque patrimonial, tan característico. Además, la escalera, puertas y ventanas son originales, salvo por algunas piezas faltantes, que fueron reconstruidas. En el caso de esta casa, se pueden encontrar maderas como el roble pellín, pisos de mañío y de lingue, vigas de ulmo y laurel. Incluso, las tejas del exterior fueron recuperadas para mantener la materialidad clásica de Casa Binder.

La propuesta de restauración de Naritelli Bravo Arquitectos contempla la reutilización de espacios dándole a los antiguos salones de Casa Binder un nuevo uso. Por ejemplo, en el área oriente del primer piso se encuentra la sala multiuso para charlas, la cual tiempo atrás sirvió de comedor y cocina. En esa área, se mantuvo una

intervención anterior, que retiró el muro divisorio para unir ambos entornos. Mientras en el lado poniente, se encuentran las oficinas comerciales de Inmobiliaria Altas Cumbres, un lugar acogedor y muy iluminado. Su diseño es minimalista, para destacar la estructura de la casa que deja sus vigas a la vista para permitir la conexión entre habitaciones como la sala de reuniones con la sala de ventas. El tabique vidriado, que separa ambos ambientes, fue trabajado con una imagen de la Cordillera de los Andes cuya autora es de la fotógrafa puertovarina Fabiola Barrientos.

Para concluir, la fachada de la casa tiene orientación sur, lo que dificultaba la entrada de luz a los recintos. Para mejorar la iluminación, los arquitectos diseñaron mediante lucarnas, un paso de luz natural desde el sector norte de la casa, para distribuirla por ambos pisos, las habitaciones principales y la planta inferior brindando así calidez y un ambiente iluminado naturalmente. PM