San Rafael, el “terroir” apasionado del Cabernet

Por ximena Pascutti

Al sur de Mendoza, este “oasis vitivinícola” es cuna de las mejores uvas Cabernet Sauvignon. Sus emblemáticas bodegas familiares abrieron sus viñedos y fincas con propuestas de enoturismo que apuntan al placer total.

3 J oyAS

Tres exponentes de los nuevos vinos de San Rafael. Pura potencia expresiva, del terruño a la mesa.

La abeja gran reserva tempranillo 2020

Vino tinto armónico con reflejos violetas y especial aroma a ahumados. $3.283 el reconocido enólogo y bodeguero edgar Ibarra describe nuevos hábitos de consumo y los desafíos regionales.

Con más de un siglo de vendimias y unas 15.000 hectáreas cultivadas, San Rafael, al sur de Mendoza, es uno de los mayores “oasis vitivinícolas” de la Argentina. Un lugar donde la magia de las montañas y los microclimas genera condiciones excepcionales para el cultivo de uvas Cabernet Sauvignon, Malbec, Bonarda, Chardonnay y Chenín. “Los grandes vinos del mundo primero se conocen por su terruño de origen”, confiesa a Rumbos el enólogo Oscar Zalazar, creador de los vinos “Hunuc Huar” y asesor de destacadas bodegas locales como La Abeja y Alto Limay: “Ante una misma variedad, estos suelos tan heterogéneos responden con diversidad de aromas y sabores que hacen a la complejidad de nuestros vinos”. En este emblemático paraíso rural, una vein-

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Carnes, pasta y quesos maduros

tena de las 92 bodegas de la región (gran parte de ellas de capital nacional y tradición familiar, aunque también emprendedores en clave “boutique”) abren al público sus fincas para ofrecer propuestas de enoturismo muy lindas: desde recorridos por bodegas y degustaciones tradicionales, hasta cenas y almuerzos en sus restós exclusivos, y encantadoras actividades en el corazón de los viñedos, como cabalgatas, clases de yoga y pícnics. Para la enóloga de Bodega Murville, Estefanía Cavallari, “nuestros Cabernet Sauvignon tienen un potencial inigualable, con una estructura de boca, color y longevidad que no se ven en otros ‘oasis’. También tiene que venir a probar los espumantes de alta gama: es una zona excelente para Chenín, Chardonnay, Sauvignon Blanc”. info@sanrafaelturismo.gov.ar alfredo roca Parcelas originales Gran potencia, color intenso y notas florales.

$3.832 reserva malbec 2018 tradición e innovación: El sur mendocino es un oasis para el cultivo de las variedades Cabernet Sauvignon, Malbec, Bonarda, Sauvignon Blanc, Chardonnay y Chenín. Los vinos elaborados a partir de la Cabernet Sauvignon son los más representativos de la región y comparten el carácter intenso con buen equilibrio en cuanto a la acidez, notas frutales y tonalidades cautivantes. Maridan exquisitamente con todo tipo de carnes asadas, guisos, empanadas y pastas. También con quesos fuertes y maduros (Emmental) o grasos (Camembert) y picadas con fiambres intensos o de caza. bodega ibarra

“El carácter familiar de la mayoría de las bodegas de San Rafael explica la tradición y el afecto que volcamos en los viñedos. A través de nuestros vinos buscamos calidad pero también bienestar, una mejor manera de vivir”, asegura con orgullo el enólogo y arquitecto mendocino Edgar Ibarra, presidente de la Mesa de Enoturismo de la Cámara de Comercio, Industria y Agropecuaria de San Rafael, Mendoza, y gerente comercial de la Bodega Boutique Ibarra.

-¿Qué rasgos distinguen al terroir sanrafaelino?

¿Cuáles son las uvas emblemáticas de la región?

-Las variedades que nos caracterizan son Cabernet Sauvignon, Malbec y Bonarda. y además somos los productores más importantes de espumantes, con muchas hectáreas cultivadas de Chardonnay y Chenin, entre otras. Nos distingue el terroir y la pasión por lograr equilibrio entre la expresión de la tierra y de la planta. La idea es trabajar en armonía con los microclimas que presenta la región.

-San Rafael es una de las pocas regiones del país que cuenta con DOC. ¿Qué cuestiones se engloban en este concepto?

-San Rafael fue la primer región argentina en obtener la Denominación de origen Controlada, que no solo determina porciones del territorio del sur mendocino, sino prácticas dentro del viñedo y en las bodegas orientadas a obtener lo mejor de cada varietal.

-¿Cómo son los vinos de San Rafael que se están imponiendo entre los consumidores?

12 meses de crianza en barricas de roble francés.

$2.096

-En las bodegas notamos una marcada tendencia al consumo de vinos de montaña bien frescos, frutados, de fácil beber. El que más nos representa es el Cabernet Sauvignon, pero a diferencia de los que se producen en otros terroirs, los nuestros presentan gran versatilidad, con notas delicadas y aterciopeladas en estructuras bien fuertes y con mucha persistencia en boca.

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