Cheescake: variantes criollas de un clásico estadounidense

La semana pasada se celebró el Día Mundial del Cheescake, una delicia clásica de la pastelería estadounidense que se volvió tan habitual entre nosotros que chefs y baristas de todo el país la reinventan a partir de la fusión con productos locales, como el queso de cabra.

Dos nuevos cafés llegan a Starbucks

Flat White y Latte Macchiato son las estrellas esta temporada de invierno en Starbucks Argentina, bebidas que se pueden disfrutar junto al delicioso Coco Loaf Cake o un Dúo Cheesecake. Flat White combina leche al vapor y espresso intenso y oscuro para una bebida cremosa con sabor a café. También está disponible con la opción de agregar un jarabe saborizante. Por su parte el Latte Macchiato, combina leche vaporizada, vertida con shots de Espresso adicionales, para lograr un sabor más intenso y acentuado. también destaca la llegada del especial café en grano, Voyage Blend.

Clásica y moderna a la vez

Una cheescake de manual, con todo el carácter que le dan los frutos rojos, en la receta propia de la cadena Usina Cafetera.

Ingredientes

Arándanos 500 gr, Azúcar impalpable 375 gr, Cookies molidas 300 gr, Crema de leche 685 gr, Dulce de frambuesa 450 gr, Esencia de vainilla 1 cda, Harina 87 gr, Huevos 475 gr, Manteca 150 gr, Queso crema 1250 gr, Ralladura de limón 2 cdas.

Preparación

En un bowl mezclar cookies molidas con manteca derretida hasta formar una pasta. Cubrir con esta pasta ½ cm de altura de base de una cintura cuadrada con papel aluminio en el fondo. Hornear 8 minutos a 180° C y enfriar. Para la crema de queso mezclar en un bowl queso crema firme y huevos con batidora de mano hasta integrar. Agregar azúcar impalpable y mezclar con espátula de goma perfumando con ralladura de limón y esencia de vainilla. Añadir crema de leche y volver a batir con la batidora. Incorporar harina tamizada mezclada con un poquito de la mezcla para evitar grumos. Unir ambas preparaciones con un batido corto y verter sobre la base de cookies horneada.Colocar un cuadrado de papel manteca en contacto con la crema y hornear a 145° C por 60 minutos. Enfriar y retirar el papel. Por último, cubrir la cheescake prolijamente con dulce de frambuesa y arándanos frescos por encima.Y ya estará lista para disfrutar.

Una variante de aires andinos

El chef Sergio Latorre, del hotel El Manantial del Silencio, en Purmamarca, fusiona el clásico cheescake con uno de los ingredientes centrales de la cocina andina: el queso de cabra.

Ingredientes

Galletas 140 gr, Manteca derretida 80 gr, Licor 2 tbsp, Relleno: Gelatina sin sabor 14 gr, Agua 70 cc, Triple sec 70 cc, Azúcar impalpable 120 gr, Jugo de limón 100 cc, Ralladura de 1 limón, Almidón de maíz, 150 gr, Yemas 4 unidades, Queso de crema 300 gr, Queso de cabra tipo untable 200 gr, Crema batida a medio punto 240 gr. Merengue: Claras 4, Azúcar 150 gr, Agua 50ml, 1 toque de limón.

Preparación

Masa: Integrar todos los ingredientes y hornear 10 minutos a 180ºC. Merengue: Para el almíbar integrar el azúcar, agua y un toque de limón. Batir las claras a punto nieve. Ir agregando el almíbar. Relleno: Hidratar la gelatina sin sabor en 70 cc de agua dentro de un bowl grande. Reservar. Poner en una cacerolita el azúcar impalpable + el jugo de limón + la ralladura + el almidón de maíz + las yemas y cocinar como una crema pastelera. En caliente agregárselo al bowl con la gelatina hidratada. Agregar el triple sec. Agregar el queso hasta integrar. Agregar el merengue y la crema de leche batida a medio punto. Acomodar en un marco de 23 x 22 cm. Llevar a la heladera hasta que cuaje por completo. Servir con una salsa de frutos rojos (Frutos rojos cocidos con algo de azúcar).

La grandeza del Pinot en tres “Satélites”

Desde hace aproximadamente dos años, Familia Millán empezó a pensar fuertemente en tener una colección de vinos Pinot Noir de alta gama. El resultado es Satélite, una serie de tres vinos de altura, que surgen de una búsqueda exhaustiva por obtener las mejores uvas Pinot Noir de diferentes viñedos de las zonas vitivinícolas más importantes del Valle de Uco.

Kaiken Nude, la joya de 2023

Bodega Kaiken presenta Nude, un rosado distinto, delicado y sofisticado. Un rosé de Grenache del Valle de Canota y de Cabernet Sauvignon que logra elevar la filosofía de la bodega en cuanto a innovación y creatividad. Fue reconocido como vino

“Descubrimiento del año” por el crítico y Master of Wine Tim Atkin en su informe 2023 para Argentina. Es un rosado con uvas provenientes de un terroir novedoso y casi inexplorado: el Valle de Canota, lugar donde se destacan vinos intensos con mucha expresión. En su composición varietal posee un 90% Grenache y un 10% Cabernet Sauvignon. $ 8.200.