BK-BASE KAPA COOKING
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N.º 48 | www.blue.com.pt
Especial
Churrasco ★★★★★
{ SEGREDOS DO CARVÃO } Espetadas deliciosas Saladas frescas Frango bbq suculento Molhos para acompanhar Entradas e cocktails
COZINHA GREGA Viaje connosco e descubra a riqueza da gastronomia da terra dos deuses…
RECEITAS LEVES
Ideias saudáveis para se sentir em forma!
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BC 48 - EDITORIAL
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blue Cooking n.º 48 www.blue.com.pt COM O CALOR EM FORÇA, experimente passar mais tempo no exterior. Churrascos, piqueniques, praia, tudo é desculpa para aproveitarmos os dias de sol que se fazem sentir nesta época do ano.
Especialmente dedicada aos churrascos, siga as diferentes propostas que lhe sugerimos nesta edição. Seja carne ou peixe, descubra as muitas combinações que pode fazer para obter espetadas originais. Para acompanhá-las tenha sempre à mão, molhos fresquinhos no seu frigorífico e, porque é Verão não deixe de fazer uma das muitas saladas que aqui lhe propomos.
Se está a pensar em manter a linha então experimente as receitas leves que preparámos este mês: cuscuz, massa udon, salada de espinafres... tudo para que se sinta bem com o seu corpo. Para os amantes de pão caseiro, não deixem de fazer a receita de pão com azeitonas e tomilho e aproveitem para fazer sanduíches para levar para a praia ou mesmo para o trabalho, caso as férias ainda estejam para vir.
Por fim viaje connosco pela gastronomia grega no tema cozinha do mundo e fique com água na boca com a mais recente proposta da Avenida da Liberdade, o Yakuza. Um restaurante com a assinatura de Olivier que propõe uma fusão de comida internacional com japonesa. Até à próxima edição cozinhe, partilhe, mas sobretudo divirta-se.
Margarida Magalhães mmagalhaes@blue.com.pt
Agradecemos a colaboração: www.bordallopinheiro.pt
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BK-FICHA TÉCNICA 2010
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OFEREÇA UMA ASSINATURA BLUE COOKING CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: jmtoscano.com@netcabo.pt
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Edições
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E-MAIL: N.º DE CONTRIBUINTE
Cheque à ordem de: JMTOSCANO-Comunicação e Marketing Lda Transferência Bancária: N I B 0 0 4 5 4 0 6 0 4 0 1 0 2 9 7 2 0 7 3 1 9 , da Caixa Crédito Agricola
BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237 DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, mmagalhaes@blue.com.pt DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, pantunes@blue.com.pt | ARTE Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt; DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, pferreira@blue.com.pt DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, mreis@blue.com.pt; Fax publicidade: 217 203 349 CORPORATE Designer: Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt | PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa, nbarbosa@blue.com.pt IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796 PROPRIEDADE: MBC Lazer, S.A. | Tiragem: 20.000 exemplares | Maio 2010 { INTERDITA A REPRODUÇÃO DE TEXTOS E IMAGENS POR QUAISQUER MEIOS }
O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! qualidade@blue.com.pt
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BK-SUMARIO
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Sumário blue Cooking n.º 48 50 | Churrasco - BP Quesadilhas de queijo e pimentos Frango bbq Massa cremosa com pepino Coleslaw simples Trifle de frutos vermelhos
60 | Cozinha do Mundo Tzatziki Espetadas de beringela e alcachofra Salsa grega Mexilhões à grega Massa com haloumi e azeitonas gregas Costeletas de borrego marinadas com salada de courgette Boureki com salada grega
70 | Sugestão do Mês - Parmalat Granizado de morango com natas batidas 4
Salada fresca de melancia
Editorial
12 Manual Dias
Saladinha de feijão Salada de pimentos e alcaparras
32 | Ambiente - Tefal
Embrulho de bacalhau
Espetada vegetariana
Pão de azeitonas e tomilho
Espetadas de salmão com salsa verde
Espetada de borrego
Sanduíche de pão de azeitonas,
Salada de bacalhau grelhado com grão
Espetada de camarões
perú e chutney de manga
Couscous israelita de salmão grelhado Salada fria de courgettes
Espetada de cogumelos Espetada de frango
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76 | Ideia do Mês - Norge Margueritas de goiaba e menta
16 | Produto da Estação Espetadas de porco
Dip de espinafres e queijo
40 | Sugestão do Mês
Salada fria de batatinha
Molho picante
Espetadas de camarão e salada de ananás
Molho de tomate agridoce
Cuscuz detox
84 Alta Cozinha
Molho verde
Filetes de pescada com molho de alcaparras
94 Vinhos
Salsa de pêssego
Salada de salmão grelhado, espinafres,
98 Última Hora
Molho de churrasco
laranja
Salsa tropical
Sopa de fria de agrião com queijo de cabra
Salada mexicana
Udon vegetariano
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BK-PASCOAL
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Frescura marítima OS DIAS DE CALOR pedem pratos mais leves e menos elaborados, mas não menos saborosos e saudáveis. Siga a nossa receita e faça um verdadeiro sucesso neste Verão.
Bacalhau à grega TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
1. Coza o bacalhau em água com um fio de azeite, duas folhas de louro e pimentas pretas.
4 lombos de bacalhau Pascoal demolhado
2. Numa tijela misture os pimentos, a cebola e as
1 pimento vermelho assado em tiras
alcachofras partidas em quartos. Tempere com sal,
1 pimento verde assado em tiras
pimenta, azeite e vinagre. Aqueça ligeiramente
1 cebola às rodelas
numa frigideira.
1 dente de alho muito picado 1 lata de alcachofras
3. Sirva os lombos sobre esta salada tépida.
Sal e pimenta q.b.
Regue com um pouco de azeite.
Azeite q.b. Vinagre balsâmico q.b. 2 folhas de louro
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BK MANUAL by Dias
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manual | Mais comer
Mais comer, e menos comida SOU DO TEMPO EM QUE A RODA DOS ALIMENTOS era aprendida no primeiro ano do Ensino Primário. A tabuada, essa, cantada de cor, só vinha na 3.ª Classe. Prioridades.. POR NUNO MIGUEL DIAS
SEI QUE ISTO SOA AOS DISCURSOS do meu pai
é “Comi um peixinho óptimo com um vinho
carbono às gentes de hoje, tem de se ter em
e restantes sessentões em torno da mesa onde já
branco fantástico”. Era uma dourada de
conta que muitos pensam que um pão-tipo-
só resta a garrafa de monovarietal Castelão
aquacultura. E o facto de não o terem percebido
-forma-sem-côdea de uma marca espanhola
(engarrafada pelos próprios, depois de uma
é porque não sabem o real sabor de um peixe
qualquer é a mesma coisa que uma broa de
“excursão” ao Poceirão) e dois queijos de Serpa,
que não tenha sido alimentado a farinhas
Avintes. Os alimentos processados, os que nos
cada um de sua cura, adquiridos num secret spot
animais. Nem estão minimamente
andam a engordar, são em muito maior número
da Cova da Piedade, essa eterna colónia de
preocupados. No Inverno, é a feijoada.
do que se imagina. E a publicidade é
alentejanos (e Sr. Luís Figo) e localização da
Com feijão enlatado e enchidos de uma marca
perigosamente enganosa. Protejemo-nos das
saudosa “Viúva dos Chocos”, o melhor choco
que também faz salsichas, em vez da cacholeira
constipações com imunitasses e não com
frito de Portugal. E eu. Cidades, rios que as
que a Tia Delfina traz de Cabeço de Vide.
citrinos, regularizamos o trânsito intestinal
banhavam e sistemas montanhosos de Portugal
A mania das dietas obrigaram-nos a ter, em
(esse novo e talvez ilustrativo demais conceito
e suas colónias (mais as tribos destas) é com eles.
sociedade, uma atitude de distanciamento com
pós-modernista) com Bifidus e não com
A utilidade de um sistema de ensino que se
os alimentos: “Vamos só comer qualquer
ameixas, deixamos que nos digam que, de
presta a preciosismos destes é, claro, discutível.
coisinha porque já estamos atrasados para o
repente, num golpe baixo do progresso,
Mas se o meu pai já não se pode valer dos seus
último do Woody Allen”. Os privilegiados, esses
a margarina passou a ser mais saudável que a
conhecimentos (Nova Lisboa é hoje o Huambo),
que podem reverenciar o que comem, pensarão
manteiga! E, no entanto, os nossos avós
eu, com a Roda dos Alimentos na cabeça, vejo as
imediatamente, “Esse não faz um bom filme
conservavam a carne em salgadeiras, comiam
evidências: Os portugueses estão, hoje, mais
desde o Herói do Ano Dois Mil, pá, vamos mas é
pão com toucinho branco, enchidos de tudo
gordos que ontem. E eu, que desisti de estudos
enfardar um bacalhau com grão daquele que é
e com tudo, azeite de grau proibitivo, vinho mau
científicos (até porque a maioria destes atesta o
demolhado de véspera e cozido com sal, pimenta
e queijos sem higienização. Mas sabiam de onde
asseio e a qualidade das cadeias de fast food),
e meia cebola”.
vinha, quem fazia, como confeccionar. E tinham
tenho a minha opinião. E penso que, como
Entretanto, a roda dos alimentos mudou.
uma relação tão próxima com os alimentos
animais que são o que comem, somos muito
Tentou-se, pois, mudar os hábitos alimentares
que nos chamavam, à hora da refeição, para
pouco exigentes. Ou confiamos na gente errada.
outra vez. É estar a perder tempo. Porque ao
comer o comer. Que é muito diferente de comer
Por exemplo, assim que o Verão se faz anunciar,
aconselhar um maior consumo de hidratos de
a comida.
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BK PRODUTO DA ESTAÇÃO
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PARA QUE UMA REFEIÇÃO FIQUE COMPLETA precisamos sempre de alguma coisa a acompanhar. E com as espetadas é a mesma coisa, por si só não funcionam, por isso juntámos molhos e acompanhamentos para que na hora de as saborear não fique nada a faltar. Bom proveito! RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO
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ESPETADA DE PORCO
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espetadas e companhia | Produto da estação
Porco + alho + sal + cebola vermelha + alperces + compota de alperce + água e pimenta para pincelar 1. Num espeto coloque a carne de porco temperada com sal e alho, alternada com a cebola em quartos e os alperces cortados ao meio.
2. Numa tacho leve ao lume uma chávena de compota de alperce, juntamente com 2 c.olheres de sopa de água e um pouco de pimenta. Deixe levantar fervura.
3. Pincele a espetada com este molho e leve a grelhar.
Tofu + alho francês + pimentos + tomate + courgette + cogumelos + sal + pimenta+ azeite + orégãos
Borrego + alho + sal + folhas de hortelã + tomate cereja + courgette + azeite + pimenta
1. Corte o alho francês às rodelas grossas, os pimentos
1. Num espeto coloque a carne de borrego temperada
aos cubos e sem sementes, a courgette aos cubos e os
com sal e alho, alterne com tomate cereja e courgette
cogumelos ao meio. Tempere-os com sal, pimenta e
cortada aos cubos e folhas de hortelã.
regue com azeite. 2. Pincele com azeite e polvilhe com pimenta preta e 2. Num espeto alterne o tofu com os legumes. Pincele
leve a grelhar.
com mais um pouco de azeite e leve a grelhar.
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Produto da estação | espetadas e companhia
Camarões + alho + laranja + pepino + gengibre + coentros + sal + pimenta+ azeite 1. Descasque os camarões e deixe ficar o rabo. Tempere a gosto com sal, alho e pimenta. Reserve. Entretanto corte a laranja em fatias e em seguida em quartos, o pepino em fatias, assim como o gengibre.
2. Num espeto alterne os camarões seguidos do gengibre, folhas de coentros, da laranja e do pepino.
3. Regue com azeite leve a grelhar.
Cogumelos + bacon + manjericão+ azeite + alho + sal + pimenta 1.Tempere os cogumelos com sal, pimenta e alho. Em seguida embrulhe-os com uma fatia de bacon. Regue com um pouco de azeite.
2. Num espeto alterne os cogumelos com uma folha de manjericão. Leve a grelhar.
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espetadas e companhia | Produto da estação
Frango + sumo de limão + orégãos + alho + sal + pimenta + haloumi + pimentos amarelos + cebola
MOLHO DE TOMATE AGRIDOCE
1. Tempere o frango com sumo de limão, alho, sal, pimenta e orégãos. Reserve.
2. Enquanto a carne marina, corte o pimento aos quadrados, o haloumi em fatias e a cebola em quartos. Tempere com um pouco de sal e pimenta e regue com um fio de azeite.
3. Num espeto alterne o frango com a cebola, o pimento e o haloumi. Polvilhe com orégãos e regue com um fio de azeite. Leve a grelhar.
Molho picante TEMPO DE PREPARAÇÃO 5 MIN.
| TEMPO TOTAL 5 MIN.
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 cháv. de salsa 3/4 cháv. de azeite 1/2 de sumo de limão 2 dentes de alho 1/2 c. chá de malagueta picada. MOLHO PICANTE
1. Numa taça misture a salsa picada com o sumo de limão, o azeite, os dentes de alho picados e a malagueta. Envolva bem e leve ao frigorífico até ser servido. >>>
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MOLHO VERDE
SALSA TROPICAL
SALSA DE PESSEGO
MOLHO DE CHURRASCO
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espetadas e companhia | Produto da estação
Molho de tomate agridoce TEMPO DE PREPARAÇÃO 45 MIN.
| TEMPO TOTAL 45 MIN.
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
2 pêssegos em fatias finas | 1/2 cebola em fatias finas | 1 c. sopa de mel | 1 c. sopa de sumo de limão Pimenta de caiena q.b. | Sal e pimenta q.b.
1 cebola picada | 2 dentes de alho picados
1. Leve a cebola a ferver brevemente em água a ferver.
2 c. sopa de gengibre ralado | 2 latas de tomate
Escorra e deite numa taça.
aos cubos | 1/2 cháv. de vinagre de vinho tinto 1/2 cháv. de açúcar amarelo | Coentros picados q.b.
2. Junte à cebola o pêssego e os restantes ingredientes,
Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.
misture bem e leve ao frio.
1. Numa tacho com um fio de azeite, refogue a cebola,
Molho de churrasco
o alho e o gengibre. Quando a cebola estiver translúcida
TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN.
| TEMPO TOTAL 10 MIN.
junte o tomate, envolva bem e adicione o vinagre,
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
o açúcar e os coentros picados. 2 tomates maduro | 1 cebola | 1 pimento verde 2. Deixe o molho cozinhar em lume brando durante
Sumo de uma lima | Coentros q.b. | Azeite q.b.
cerca de 35 minutos. Leve ao frio antes de servir.
Vinagre q.b. | Sal q.b.
Molho verde
1. Numa taça junte os legumes bem picados. Tempere
TEMPO DE PREPARAÇÃO 5 MIN.
| TEMPO TOTAL 5 MIN.
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1/2 cháv. de salsa | 2 anchovas | 1 alho francês
com o sumo de lima, azeite e vinagre a gosto. Junte sal e envolva bem. Leve ao frio até servir.
Salsa tropical
1 dente de alho | 1/4 cháv. de maionese magra
TEMPO DE PREPARAÇÃO 5 MIN.
| TEMPO TOTAL 5 MIN.
1/4 de iogurte natural | 1 c.sopa de vinagre
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
Sal e pimenta 1 manga | 1 cebola vermelha | 1 abacate 1. Num processador de comida junte todos os
Coentros q.b. | Cebolinho q.b. | 1 malagueta
ingredientes. Bata até obter uma mistura homogénea.
vermelhas | Sumo de 1 lima | Sal e pimenta q.b.
Leve ao frio até servir.
Azeite q.b.
Salsa de pêssego
1. Junte numa taça a manga, a cebola, o abacate e a
TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN.
| TEMPO TOTAL 10 MIN.
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
malagueta picados. Junte o sumo de lima, sal e pimenta a gosto e um pouco de azeite. Por fim adicione as ervas picadas e leve ao frio até servir.
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Produto da estação | espetadas e companhia
com algum tempo de antecedência. Assim ficarão muito mais saborosas.
Salada fresca de melancia TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN.
| TEMPO TOTAL 10 MIN.
RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
Salada mexicana TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN.
| TEMPO TOTAL 10 MIN.
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 embalagem de rúcula selvagem 1/4 de melancia | 1 cebola em fatias finas 150 g de queijo feta | Azeite q.b.
250 g de tomate cereja | 1 lata de milho
Pimenta q.,b. | Sumo de um limão
1 abacate | 1 alho francês | 1 pimento verde doce picado | Coentros q.b. | Sumo de uma lima
1. Corte a melancia em fatias grossas. Retire a casca
Paprika q.b. | Azeite q.b. | Sal e pimenta
e as sementes e em seguida corte em cubos. Numa taça misture a rúcula com a melancia, a cebola e o feta
1. Numa taça misture o tomate cortado em metades, o
esfarelado.
abacate em fatias, o alho francês em rodelas, o pimento
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e os coentros picados. Tempere com sal, paprika, azeite e
2. Tempere com pimenta, azeite e o sumo de limão. Sirva
pimenta preta. Misture bem e leve ao frio até servir.
bem fresca.
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SALADA FRESCA DE MELANCIA SALADA MEXICANA
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SALADINHA DE FEIJÃO COM ERVAS SALADA DE PIMENTOS E ALCAPARRAS
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espetadas e companhia | Produto da estação
assim como os molhos que pode ter preparados de véspera no frigorífico.
Saladinha de feijão com ervas
Salada de pimentos e alcaparras
TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN.
TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN.
| TEMPO TOTAL 10 MIN.
| TEMPO TOTAL 10 MIN.
RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 lata grande de feijão branco
1 embalagem de pimentos assados
250 g tomate cereja
2 c. sopa alcaparras
1 cebola em fatias finas
1 cebola picada
2 c. sopa de cebolinho picado
2 c. sopa de orégãos
2 c. sopa de tomilho
Azeite q.b.
Azeite q.b.
Vinagre de vinho tinto q.b.
Sal e pimenta q.b.
Sal e pimenta q.b.
Vinagre de vinho tinto q.b. 1. Corte os pimentos em fatias finas. Numa taça junte 1. Escorra o feijão. Numa taça misture o feijão com o
todos os ingredientes e tempere a gosto com sal,
tomate cereja cortado em metades, a cebola, e as ervas.
pimenta, azeite e vinagre. Leve ao frio até servir.
Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre. Leve ao frio até servir.
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Pão de azeitonas e tomilho TEMPO DE PREPARAÇÃO 1H | TEMPO TOTAL 3H30
e o tomilho. Deixe a máquina continuar a trabalhar por si até dar o apito final.
RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e
3. Retire o pão de dentro da cuba e deixe repousar 1 kg de farinha tipo 55
numa grade durante cerca de uma hora.
450 ml de água tépida 1 saqueta de fermento de padeiro 2. c. chá rasas de sal 6 c. sopa de azeitonas pretas ou verdes 3 c. sopa de tomilho Sal grosso q.b.
4. Caso opte por dar formas diferentes à massa, escolha a opção pizza quando terminar, retire a massa da cuba, adicione as azeitonas e o tomilho. Mexa com as mãos dobrando a massa sobre si mesma formando uma bola. Cubra com um pano húmido e deixe dobrar de volume.
1. Deite em primeiro lugar na cuba de pão os ingredientes líquidos e depois secos, conforme as instruções da máquina.
5. Caso opte pelas bolas rústicas divida a massa em pedaços de 75 g. Amasse-a, dobrando massa por cima dela própria formando uma bola. Dê dois cortes
2. Escolha o programa número 2 da máquina e quando a máquina apitar, adicione as azeitonas
no topo da massa com uma tesoura, polvilhe com um pouco mais de sal grosso e tomilho. Leve ao forno bem quente a cozer durante cerca de 20 min.
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Pão caseiro | ambiente Tefal ?????????????????????? | ???????????????????????
Sanduíche de pão de azeitonas, perú e chutney de manga TEMPO DE PREPARAÇÃO 5 MIN.
| TEMPO TOTAL 5 MIN.
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
4 bolas de azeitonas e tomilho 12 fatias de fiambre de perú fumado Mistura de alfaces q.b. Coentros q.b. 4 c. sopa de chutney de manga
1. Abra os pães e coloque 3 fatias de perú, em seguida a mistura de alfaces e por fim a colher de chutney.
2. Repita para os outros pães e saboreie em casa, na praia ou num piquenique.
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Sabores de verÃo com o tejo de fundo Porque os pequenos prazeres da vida não se esquecem...
Uma Salada de camarão com abacaxi, maçã, morango
do serviço torna um simples almoço num agradável momento
e amêndoa torrada ou uma Sanduíche vegetariana, duas boas
para desfrutar tranquilamente, a dois ou em família. Se preferir
sugestões para saborear numa das confortáveis camas à beira
algo mais consistente, peça as Pataniscas de bacalhau com
da piscina, no hotel Solplay. A ementa do restaurante Pratu’s,
arroz malandrinho, o Magret de pato grelhado com chutney de
pela mão do chef Stephane Gallou, é simples e variada, perfeita
abacaxi, ou um peixe do dia para grelhar. E, à sobremesa, delicie-
para estes dias quentes de Verão, com pratos que se podem
se com o Fondant de chocolate Valrhona Manjari com gelado de
adaptar a uma refeição mais ligeira na esplanada. A qualidade
baunilha, a Telha Fromage blanc baunilhado com frutos vermelhos
dos produtos – sempre frescos – marca a diferença e a simpatia
ou a Sopa de morango com moscatel e telha de coco.
Linda-a-Velha | Tel.: 210.066.000 | www.solplay.com | reservashotel@solplay.pt
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como uma pena. COM O CORPO MAIS EXPOSTO, opte por receitas mais leves e saudáveis de forma a conquistar o peso e a aparência que deseja. Receitas frescas, saudáveis e rápidas para os dias de calor. RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO
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CUSCUZ DETOX
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receitas leves | sugestão do mês
Espetadas de camarão com salada de ananás
Cuscuz detox
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN.
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
| TEMPO TOTAL 30 MIN.
TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN.
| TEMPO TOTAL 20 MIN.
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
2 copos de cuscuz | 1 molho de espargos verdes 20 camarões | 2 c. sopa de açúcar amarelo
2 peitos de frango | 250 g de tomate cereja
2 c. sopa de paprika | 4 dentes de alho
1 alho francês grande | 1 molho de coentros
2 c. sopa de colorau | 3 c. sopa de tomilho
Azeite q.b. | Sal q.b. | Pimenta q.b. | Vinagre q.b.
Sumo de um limão 1. Cozinhe o cuscuz conforme as instruções da Salada
embalagem. Reserve. Leve ao lume dois tachos com
1 ananás aos cubos
água temperada com sal. Quando estiverem a ferver,
1 manga aos cubos | 2 cebolas vermelhas picadas
coloque num os espargos sem o talo e no outro os peitos
1 pimento vermelho picado | 1 pepino aos cubos
de frango.
1 molho de coentros picados | Azeite q.b. Sumo de lima q.b. | Sal e pimenta q.b.
2. Quando estiverem cozinhados, para os espargos conte
Vinagre de vinho tinto q.b.
com 3 minutos e para o frango cerca de 10 minutos. Escorra ereserve.
1. Retire a casca aos camarões deixando apenas o rabo. Tempere-os com alho, sal, paprika, colorau, açúcar,
3. Corte o alho francês em fatias finas (apenas parte
sumo de limão e tomilho. Deixe repousar enquanto
branca) e os tomates ao meio. Numa tigela misture
prepara a salada.
o cuscuz com os espargos cortados em pedaços, o alho francês, os tomates, o frango desfiado e os coentros
2. Para a salada misture todos os ingredients e tempere
picados. Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite
a gosto com sal, pimenta, azeite, vinagre e sumo de lima
e vinagre. Pode servir frio.
e leve ao frio.
dica blue
3. Coloque os camarões num espeto de madeira
Pode fazer esta receita
(5 em cada um) e leve a grelhar numa frigideira com
com frango assado.
um fio de azeite.
4. Sirva com a salada.
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sugestão do mês | receitas leves
2. Leve a manteiga a derreter numa frigideira juntamente com as chalotas picadas. Quando estas estiverem translúcidas, aumente o lume até a manteiga ficar escura.
3. Junte o peixe deixe corar cerca de 1 minuto de cada lado e junte as alcaparras. Sirva de imediato com feijão verde cozido.
Salada de salmão grelhado, espinafres, laranja TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN.
| TEMPO TOTAL 20 MIN.
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
2 filetes de salmão | 1 embalagem de espinafres baby | 2 laranjas descascada em fatias finas
Vinagrete 1/4 cháv. de sumo de laranja 2 c.sopa de azeite | 2 c. sopa de vinagre balsâmico
Filetes de pescada com molho de alcaparras TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN.
1/2 c. sopa de mostarda com grão | 1 dente de alho picado | Sal e pimenta q.b.
| TEMPO TOTAL 30 MIN.
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
1. Grelhe o salmão numa chapa bem quente, bastam 2 minutos de cada lado. Retire e reserve. Enquanto o peixe
6 filetes de pescada | Sumo de 2 limões
arrefece, faça a vinagrete. Numa taça junte o sumo, o
Sal e pimenta q.b. | 2 dentes de alho picados
vinagre balsâmico e a mostarda. Misture bem junte o
3 chalotas picadas | 3 c. sopa de alcaparras
azeite em fio e tempere a gosto com sal e pimenta.
4 c. sopa de manteiga sem sal 3. Numa taça junte o salmão em lascas, os espinafres e a
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1. Tempere os filetes com sal, pimenta, sumo de limão
laranja em fatias. Regue com o molho e sirva imediato
e o alho picado. Deixe repousar no mínimo 10 minutos.
ou sirva com o molho à parte.
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Sopa de fria de agrião com queijo de cabra TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN.
| TEMPO TOTAL 30 MIN.
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
3 courgettes com casca 2 embalagems de agrião arranjado 2 alho franceses (apenas a parte branca) 1 molho de manjericão Azeite q.b. Sal e pimenta q.b. 2 queijo de cabra frescos
1. Num tacho com azeite, refogue o alho francês cortado fino, junte as courgettes em fatias e deixe tomar gosto. Adicione o manjericão, os agriões e cubra com água. Tempere com sal a gosto.
2. Deixe ferver por cerca de 20 minutos. Retire um pouco
Sementes de sésamo q.b.
da água da cozedura para um copo e bata com a ajuda
Manjericão q.b.
de uma varinha ou de um robot de cozinha. Caso a sopa
Vinagre de arroz q.b.
fique muito grossa acrescente um pouco da água que
Óleo de sésamo q.b.
retirou. Junte um fio de azeite e deixe arrefecer.
Sal e pimenta q.b.
3. Sirva fria com o queijo picado e umas folhas de
1. Coza a massa conforme as instruções da embalagem.
manjericão.
Escorra e junte um pouco de óleo de sésamo. Deixe arrefecer.
Udon vegetariano TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN.
| TEMPO TOTAL 20 MIN.
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
2. Enquanto isso, corte o pimento e o pepino em fatias finas e coloque numa taça. Corte o tofu em rectângulos e leve a grelhar num pouco de óleo.
400 g de udon noodles 400 g de tofu
3. Sirva a massa com os legumes, o tofu, polvilhe com
1 pepino
sementes de sésamo e tempere a gosto com sumo de
1 pimento amarelo
lima, vinagre de arroz, óleo de sésamo, sal, pimenta e
Sumo de uma lima
manjericão.
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DOIS AMIGOS PARA JANTAR? O que fazer? Simples! Siga a nossa receita e tenha em apenas 30 minutos uma refeição deliciosa e original. Uma massa que todos gostam, uma autêntica receita de verão.
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TEMPO PASSADO COM AQUELES que mais gostamos em torno de uma boa comida, uma bebida fresca e um bom churrasco que leva o tempo necessário para pormos a conversa em dia. RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO
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Quesadilhas de queijo e pimentos TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN.
| TEMPO TOTAL 20 MIN.
RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e
4 tortilhas ou 4 pães pita | 300 g de queijo ralado 3 tomates maduros em fatias | 1 pimento verde doce em fatias | 4 c. sopa de milho | 1 courgette média em fatias finas | Coentros q.b. | Sal e pimenta q.b. | Tabasco q.b.
1. Num dos lados da tortilla coloque uma camada de fatias de tomate, seguida de queijo, pimentos, courgettes e uma colher de sopa de milho. Polvilhe com coentros e tempere a gosto com sal, pimenta e tabasco se desejar. Repita para as restantes tortilhas.
2. Dobre a tortilha por cima de si mesma e leve ao grelhador por cerca de 2 minutos de cada lado.
3. Retire, deixe arrefecer ligeiramente e corte em fatias.
4. Pode fazer esta receita com pão pita. Basta recheá-lo com os mesmo ingredientes e levá-lo ao churrasco.
2. Numa taça prepare o molho misturando o ketchup com a mostarda, seguido do molho inglês, o mel
Frango bbq TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN.
e por fim junte sal e pimenta a gosto. | TEMPO TOTAL 1 H.
RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e
3. Pincele a carne de ambos os lados com este molho e leve a assar no churrasco pincelando com o
3 a 4 frangos | Sal e pimenta q.b. | Alho em pó q.b. Paprika q.b.
MOLHO BBQ 250 ml de ketchup | 100 ml de mostarda 4 c. sopa de mel | 3 c. sopa de molho inglês Sal e pimenta q.b. 1. Tempere os frangos com sal, alho, pimenta
restante molho sempre que ficar mais seco ou achar necessário.
4. Se precisar poderá repetir a dose do molho. dica blue Pode fazer esta receita com piano de porco (entrecosto)
e paprika. Reserve.
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1 pepino picado 3 c. sopa de aneto picado 2 c. sopa de hortelã picada Sumo de um limão Sal e pimenta q.b.
1. Coza a massa conforme as instruções da embalagem. Escorra e passe por água fria. Enquanto a massa arrefece junte numa taça a maionese com as natas azedas e o sumo de limão. Tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve.
2. Pique o pepino e as ervas e junte à massa, assim como a mistura de maionese e envolva.
3. Leve ao frio e sirva com o frango.
Coleslaw simples 1 couve chinesa 3 cenouras 2 alhos franceses (apenas a parte branca) 1 cháv. de maionese 1 iogurte natural 2 c. sopa de vinagre de cidra 2 c. chá de açúcar Sal e pimenta q.b.
Massa cremosa com pepino TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. RECEITA PARA 6 A 8 PESSOAS
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| TEMPO TOTAL 30 MIN.
| DIFICULDADE e
1. Corte a couve em fatias finas, assim como o alho francês. Rale a cenoura e misture tudo numa taça.
700 g de cotovelos (massa)
2. Numa taça à parte misture a maionese, o iogurte, o
1 cháv. de maionese
vinagre, o açúcar, sal e pimenta a gosto. Envolva bem
1 embalagem de natas azedas
e junte à couve. Leve ao frio e sirva com carne.
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NO BERÇO DO MUNDO TERRA DE DEUSES, FILÓSOFOS E BOA COMIDA, a grécia é sem dúvida um lugar que nos faz sentir bem, tanto pela sua beleza, como pela sua rica gastronomia. Um país a conhecer… comece pela sua cozinha. RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO
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grega | cozinha do mundo
Descubra os produtos gregos e deixe-se tentar pelos queijos, vinhos em molhos que tão bem sabem fazer neste país de mar azul.
Tzatziki TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN.
| TEMPO TOTAL 15 MIN.
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
Espetadasde beringela e alcachofra TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN.
| TEMPO TOTAL 10 MIN.
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
2 cháv. iogurte grego 3/4 cháv. de pepino ralado (sem água)
1 beringela
3 c. sopa de hortelã
1 lata de alchachofras
2 c. sopa aneto
250 g de tomate cereja
1dl azeite
Sal e pimenta q.b.
1 c. de sumo de limão
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Corte a beringela aos cubos. Polvilhe com sal e coloque num escorredor para que saia um bocado da sua água.
1. Rale o pepino e deixe-o a escorrer bem. Pode prensá-lo com as mãos de forma a retirar toda a sua água.
2. Num espeto alterne a beringela com o tomate cereja inteiro e as alcachofras cortadas ao meio. Repita até os
2. Num taça junte o iogurte com as ervas, o azeite, o
imgredientes acabarem.
sumo de limao, e o pepino. Envolva bem e tempere a gosto com sal e pimenta. Leva ao frio até servir.
3. Numa chapa bem quente, leve as espetadas a grelhar durante cerca de 2 minutos de cada lado.
4. Regue com um fio de azeite e tempere com sal, pimenta e sirva com o tzatziki.
dica blue Pode servir este molho com carne de borrego, pão pita fresco ou torrado e espetadas.
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2. Pique a beringela, os pimentos, a cebola, as alcaparras, a salsa, os alhos e junte tudo numa taça. Tempere com sal, pimenta, azeite e sumo de limão. Sirva com pão pita.
Mexilhões à grega TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN.
| TEMPO TOTAL 20 MIN.
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 kg de mexilhões | 1 cebola picada 2 dentes de alho picados | 4 tomates aos cubos 1 copo de vinho branco | 2 c. sopa de aneto 2 c. sopa de oregãos | 3 c. sopa de vinho tinto 2 c. sopa de colorau | 200 g de feta esfarelado Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b.
Salsa grega TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN.
| TEMPO TOTAL 30 MIN.
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
1. Num tacho leve a cebola a refogar num pouco de azeite. Quando esta estiver translúcida junte o alho e deixe cozinhar durante mais uns minutos. Junte as
1 beringela assada | 2 pimentos encarnado assados
ervas, o colorau, e o vinagre, deixe cozinhar mais alguns
1 cebola vermelha | 3 c. sopa de alcaparras
minutos.
2 c. sopa de salsa | 2 dentes de alho picados 2 c. sopa de sumo de limão | Azeite q.b.
2. Junte os mexilhões previamente passados por água,
Sal e pimenta
junte o vinho e tape. Deixe cozinhar por cerca de 4
dica blue
minutos. Certifique-se de que os mexilhões abriram.
Pode fazer esta receita
1. Corte a beringela aos pedaços, os pimentos em tiras e
Caso não tenham aberto, tape novamente e deixe
retire as sementes. Regue com um fio de azeite e
cozinhar mais alguns minutos.
com pimentos e
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beringelas já assados
tempere com sal. Leve ao forno por cerca de 20 minutos
que encontra à venda
ou até estarem assados.
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3. Antes de servir junte o queijo feta esfarelado.
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Massa com haloumi e azeitonas gregas TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN.
| TEMPO TOTAL 30 MIN.
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
400 g de massa curta à escolha 200 g de queijo haloumi ralado 4 c. sopa de azeitonas kalamata sem caroço 2 cebolas vermelhas às fatias 2 dentes de alho picados 1 c. sopa de hortelã 1 c. sopa de salsa Azeite q.b Sal e pimenta q.b.
1. Coza a massa conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve com alguma água da sua cozedura. Enquanto isso refogue a cebola e os dentes de alho em azeite e o lume baixo até estas ficarem caramelizadas. Cerca de 15 minutos.
2. Numa taça envolva a massa com a cebola, as
Azeite q.b.
azeitonas e as ervas. Polvilhe com o queijo ralado e sirva
Sal e pimenta q.b.
de imediato.
200 g de feta
1. Tempere a carne com oregãos, sal, pimenta, alho e
Costeletas de borrego marinadas com salada de courgette TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN.
azeite. Deixe tomar gosto no mínimo por quinze minutos.
| TEMPO TOTAL 30 MIN.
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
2. Enquanto isso corte as courgettes com um descascador de legumes e grelhe-as num grellhador
8 costeletas de Borrego com pé
bem quente com um fio de azeite. Retire e tempere com
4 c. sopa de orégãos
sal e pimenta, aneto e misture com o feta.
4 dentes de alho picados 2 courgettes
3. Grelhe as costeletas num fio de azeite. Sirva com as
3 c. sopa de aneto
courgettes.
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cozinha do mundo | grego
Para esta ementa grega, escolha um vinho grego branco e uma música à altura. Aproveite para saborear esta riqueza de sabores...
Boureki com salada grega TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN.
| TEMPO TOTAL 30 MIN.
1. Numa taça misture os três queijos, acrescente hortelã picada a gosto e tempere com sal e pimenta. Reserve.
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
2. Pincele uma folha de massa filo com azeite. Coloque 200 g de ricotta
outra por cima e volte a pincelar e termine com a
75 g de feta
terceira folha de massa. Disponha a mistura de queijo
75 g de haloumi
no principio da folha deixando uma margem nas
1 ovo
laterais. Enrole até obter um rolo e em seguida enrole o
6 folhas de massa filo
rolo sobre si até obter um caracol. Repita o processo com
Pimenta q.b.
as outras 3 folhas de massa e o resto do queijo. Leve ao
Azeite q.b.
forno por 20 minutos.
Hortelã q.b. Salada grega
3. Para a salada junte o tomate aos pedaços, a cebola e o
3 tomates maduros
pepino às fatias, as azeitonas e tempere com sal,
2 c. sopa de azeitonas kalamata
pimenta, azeite, sumo de limão e folhas de hortelã.
1 cebola vermelha 1 pepino
4. Quando o boureki estiver cozido (a massa estiver
Sumo de um limão
dourada), sirva com a salada.
Azeite q.b. Sal e pimenta q.b. Hortelã q.b.
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NADA COMO TER ESTES ALIADOS SEMPRE HA MÃO, natas para bater e natas com 3 queijos. Ideias práticas que existem para nos facilitarem a vida e a cozinha. RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA
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Sugestão do mês | Parmalat
no frigorífico, assim será muito mais rápido e elas ficarão muito mais bonitas
Granizado de morango com natas batidas TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 4 H RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
1. Num processador de comida (robot) reduza a puré os morangos juntamente com o açúcar. Junte a água e o sumo de limão e volte a bater. Verta esta mistura para dentro de um tabuleiro, cubra com papel de alumínio e coloque no congelador.
1, 5 k de morangos arranjados 1 pacote de natas para bater Parmalat
2. A cada hora (durante cerca de 4 horas), vá raspando
100 g de açúcar (+ um pouco a gosto)
esta mistura com a ajuda de um garfo, soltando os
1 ? chávena de água
cristais de gelo.
Sumo de 1 limão Vinagre balsâmico q.b.
3. Bata as natas que tinha previamente guardadas no frio com um pouco de açúcar a gosto. Divida por copos e sirva com o granizado e umas gotas de vinagre
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balsâmico.
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Parmalat | Sugestão do mês
com este dip de espinafres, enquanto partilha os bons momentos da sua semana...
Dip de espinafres e queijo TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 10 MIN. RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 pacote de natas 3 queijos da Parmalat 1 embalagem de espinafres picados 1 dente de alho picado 1 c. sopa de manteiga Sal e pimenta q.b. Legumes crus cortados finos q.b. (pimentos, pepino, aipo, cenoura, rabanete)
1. Salteie os espinafres na colher de sopa de manteiga e o dente de alho. Reserve.
2. Leve as natas ao lume, deixe ferver ao de leve por cerca de 3 minutos. Junte os espinafres, misture bem e tempere a gosto com sal e pimenta.
3. Leve ao frio ou sirva morno com legumes crus.
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Saudades da Grelha? DOS MARES DA NORUEGA chegam dois dos peixes preferidos dos portugueses. Bacalhau e salmão, em posta, filetes ou cubos, em espetada, em papillote ou directamente na grelha... peixes únicos a saborear no seu churrasco de Verão. RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO
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Demolhe o bacalhau, e compre o salmão na peixaria. Se quiser pode congelar em sacos próprios e ter sempre à mão para o dia do churrasco.
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Ideia do mês | Norge
Entrada Margueritas de goiaba e menta
1. Corte duas folhas de papel de alumínio e coloque
TEMPO DE PREPARAÇÃO 5 MIN.
uma sobre a outra fazendo uma cruz. Em cima
| TEMPO TOTAL 5 MIN.
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
disponha as batatas, tempere com sal e pimenta. Em seguida junte os camarões, a maçaroca, a
1 litro de sumo de goiaba
manteiga de ervas, a posta de bacalhau, polvilhe com
Gelo q.b.
coentros e regue com sumo de meio limão.
Sal q.b. Tequilha q.b.
2. Feche o em embrulho e coloque em cima da grelha bem quente durante 30 minutos ou até cozinhado.
1. Pique o gelo e divida-o por 6 copos de marguerita.
Repita este processo para os restantes lombos de
Regue com tequilha a gosto e adicione sumo de
bacalhau.
goiaba e junte umas folhas de hortelã.
Peixe Embrulho de bacalhau TEMPO DE PREPARAÇÃO 5 MIN. | TEMPO TOTAL 35 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
6 lombos de Bacalhau da Noruega (previamente demolhados) 12 camarões sem casca 12 batatinhas às fatias 12 manteigas de ervas (doses individuais) 2 maçarocas de milho em fatias 3 limões Sal e pimenta q.b. Coentros q.b.
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1. Num espeto de pau, alterne cubos de salmão com quadrados de pimentos amarelos. Tempere com pimenta e sal e leve à grelha. Cozinhe a gosto (mais ou menos passado).
2. Enquanto o salmão cozinha, faça o molho. Para tal misture todos os ingredientes numa taça e cubra com azeite.
3. Sirva as espetadas regadas com a salsa verde. Este prato pode ser comido frio ou quente. Pode ainda fazer mini-espetadas para um cocktail.
Salada de bacalhau grelhado com grão TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
Espetadas de salmão com salsa verde
2 postas de Bacalhau da Noruega (previamente demolhadas)
TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 35 MIN.
2 latas de 400 g de grão | 1 cebola picada
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 embalagem de pimentos assados 2 dentes de alho picados | Um molho de coentros
1, 5 kg de Salmão da Noruega para espetadas
picados | Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.
(em cubos - peça na peixeira)
Colorau q.b. | Vinagre de vinho tinto q.b.
2 a 3 pimentos amarelos aos quadrados Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.
1. Asse o bacalhau na grelha durante cerca de 15 a 20 minutos. Quando estiver pronto, retire e desfaça
SALSA VERDE
as postas em lascas.
2 c. sopa de alcaparras | 1 molho de salsa picada 1 molho de cebolinho picado | 2 dentes de alho bem
2. Numa taça junte o grão com a cebola picada,
picados | Azeite q.b. | Mistura de pimentas q.b.
os coentros e os dentes de alho picados. Junte o
Malaguetas q.b. (opcional)
bacalhau e tempere a gosto com sal, pimenta, colorau, azeite e vinagre.
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SALADA DE BACALHAU GRELHADO COM GRﾃグ
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SALADA FRIA DE BATATINHA COUSCOUS ISRAELITA DE SALMﾃグ GRELHADO
ESPETADAS DE SALMﾃグ COM SALSA VERDE
SALADA FRIA DE COURGETTES
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Ideia do mês | Norge
Couscous israelita de salmão grelhado TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN.
| TEMPO TOTAL 30 MIN.
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1. Corte a courgette em fatias finas, assim como a cebola. Corte as malaguetas ao meio e com a ajuda de uma colher de café retire as sementes puxando do principio até ao fim da malagueta. Corte-a em fatias finas, repita o mesmo processo para a outra.
3 lombos de Salmão da Noruega | 2 maçãs | 1 pacote cuscuz israelita (de massa) | 1 a 2 pepinos
2. Junte todos os ingredientes numa taça e tempere
1 pimento encarnado | Aneto q.b. | Sal e pimenta
com sumo de lima, azeite, sal, pimenta e vinagre.
q.b. | Azeite q.b. | Vinagre q.b.
Sirva frio.
1. Coza o cuscuz conforme as instruções da
Salada fria de batatinha
embalagem. Escorra e deixe arrefecer.
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
2. Enquanto isso, grelhe o salmão a gosto, retire da grelha e desfaça em lascas. Junte ao cuszs, assim
1 kg de batatinhas novas | Raspa de um limão
como o pepino, o pimento e as maçãs cortados muito
1 alho francês em fatias finas | 1 cebola picada
finos.
Salsa picada q.b. | Cebolinho picado q.b. Azeite q.b. | Sumo de um limão | Vinagre q.b.
3. Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre.
Sal e pimenta q.b.
Leve ao frio até servir. 1. Coza as batatinhas em água a ferver com sal por
Saladas
cerca de 15 minutos. Certifique-se de que estão cozinhadas, mas não em demasia, não se podem desfazer. Escorra e deixe arrefecer.
Salada fria de courgettes TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 10 MIN.
2. Corte o alho francês em fatias finas e pique a
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
cebola. Numa taça junte as batatinhas, caso acho necessário pode cortar algumas ao meio, o alho
1 a 2 courgettes | 2 cebolas vermelhas
francês, a cebola, as ervas e a raspa de limão.
2 malaguetas vermelhas | Sal e pimenta q.b.
Tempere com sumo de limão, as ervas, azeite,
Sumo de uma lima | Azeite q.b.
vinagre, sal e pimenta. Leve ao frigorífico e sirva frio.
Vinagre de vinho tinto q.b.
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FUSÃO DE GASTRONOMIA NIPÓNICA autêntica + aromas e sabores mediterrânicos é = a um novíssimo espaço lisboeta que já tardava. Um japonês premium para quem que descobir o sushi a sério. Mesmo quando pensava que já o conhecia. POR NUNO MIGUEL DIAS
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O que dizer de Agnaldo Ferreira, o sushiman residente? Pouco. Mas só até provar os sushis, sashimis, tatakis, ceviches, tempuras e peixes marinados
NÃO, NÃO VAMOS FALAR DE CINEMA. Nem sabemos
japonês premium e porque fazia falta à Avenida um
se o Sydney Pollack conhece este Yakuza, no andar
restaurante assim”, nas palavras do próprio. E foi
inferior do Espaço Tivoli Forum. Se sim, ficou
mesmo por isso. Podia ser uma paixão exacerbada pelo
apaixonado. É, por ora, e ainda mal refeito da
sushi que moveria este homem de negócios. Não.
experiência, a única ilação possível.
Gosta de sushi como de qualquer outra gastronomia
Estamos, pois, na zona premium de Lisboa.
desde que a qualidade seja o ponto de partida e o fim
A Avenida da Liberdade foi concebida, já lá vão uns
último. É esta a sabedoria que se adquire com a
aninhos, para ser aquilo que é hoje: o lugar dos
experiência, depois de anos a trabalhar como Director
lisboetas com bom gosto. Há, claro, decadentes
de Restauração de vários hotéis estrelados pela
memoriais de uma glória que, outrora, reluziu com
Michelin, passando pelos Tivoli, Marriot e AC Hotels.
outro fulgor (sim, o assunto Parque Mayer está longe
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de se quedar esgotado), mas o Tivoli, o São Jorge, o
O que encerra o conceito “Fusão de Base Tradicional”,
Hard Rock Café e as grandes lojas de nomes sonantes
assumido pelo Yakuza? Pressupõe-se, pois, que
continuam a fazer desta avenida uma verde,
Olivier é, aqui, mais proprietário do que chef. Há,
relativamente sossegada e bonita zona upscale
claro, toda uma paixão, profundo conhecimento dos
lisboeta. E, como se sabe, os produtos de topo apelam a
produtos, seus sabores e aromas (e, obviamente, a
uma clientela muito específica. Foi nisso mesmo que
parte da fusão) que obriga à sua assinatura em
pensaram os dois sócios do Yakuza, Alexandre Maia de
muitos pratos. Mas a “magia” (na parte tradicional)
Carvalho e o chef Olivier. “Olha que dois”, pensará o
que nos chega à mesa nasce de Agnaldo Ferreira, um
leitor. E pensa muito bem. Estes amigos de há 30 anos
paulista com 12 anos de experiência neste género de
acharam que era algo injusto para a gastronomia do
cozinha. E se São Paulo é internacionalmente
sol nascente que essa recente “moda” do sushi
conhecido por ter restaurantes japoneses de
estivesse intimamente ligada à propagação de
referência, o que dizer deste sushiman, que ainda
espaços que não fazem jus à coisa. E idealizaram um
espraiou os seus saberes por outros locais de Lisboa,
“japonês a sério”. Nasce, pois, no mesmíssimo espaço
Porto e Barcelona? Pouco. Pelo menos, até provar os
do Babá Ratón, outro sucesso de Alexandre Maia de
sushis, sashimis, tatakis, ceviches, tempuras e peixes
Carvalho, o Yakuza. “Porque fazia falta a Lisboa um
marinados que se podem pedir à carta.
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NIGIRI YAKUZA
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AGNALDO FERREIRA, O SUSHIMAN RESIDENTE
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alta cozinha | Yakuza
“Desde que abri, já vi o chef fazer muita coisa para além do menu, é tudo óptimo e, mesmo assim, todos os dias vejo coisas novas”, revela-nos, com um suspiro, Alexandre Maia de Carvalho. Mas o melhor, pelo menos para os novatos, é escolher um dos menus de degustação (Tomodashi, Omakasse e Yakuza). Depois do amor à primeira degustação (que ocorre num japonês com a mesma frequência que o amor à primeira nos romances históricos), poderá avançar-se (em refinamento) para aqueles que têm a “mão” de Olivier. O Gunka Olivier, que consiste em arroz enrolado em kobe, encimado por foie gras fresco, cebola confitada, flor de sal e pimenta preta, aquecido com maçarico e servido de imediato, e o Nigiri Yakusa, uma base de arroz e mini hambúrguer de kobe picado à faca, encimado por pasta de trufa branca, ovo de codorniz e lamela de trufa preta. Curiosidade acicatada? Que todos os males tivessem remédio tão simples.
Mas, afinal, o que é isso de japonês premium? É, basicamente, o mesmo que um restaurante que sirva qualquer outra gastronomia de topo. Para além do nome Olivier, que é sempre associado a um produto premium há, por exemplo, poucos fornecedores dos melhores produtos. No Yakuza, todo o atum é toro (a parte mais gorda do peixe, entre a barriga e o lombo), na sua maior parte é yellow tail (o melhor e mais caro), há gamba gigante, vieiras e abalon (uma espécie de lapa gigante sul americana). O wasabi e o gengibre são confeccionados aqui e não retirados de um frasco. O Black Cod, por exemplo, “é um bacalhau preto fresco que se marina em miso, vai
GUNKA OLIVIER
ao forno com mais miso e teriyaki, até ficar
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DESFRUTE DE UMA PRECIOSA SELECÇÃO DE NIGIRIS À CARTA, sempre diferentes e Únicos
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Yakuza | alta cozinha
A decoração do espaço (exímia), ficou a cargo de Sofia Costa, irmã de Olivier, a cargo de quem já ficaram outros espaços do famoso chef
caramelizado. É servido com gengibre confitado e
absorverá grande parte da humidade. O peixe, esse,
puré de wasabi. Só se pode encontrar no nosso
já está a ser aberto, os lombos “levantados” e, depois
restaurante. E chegamos a vender 25 quilos de lombo
de todas as espinhas retiradas, cirurgicamente, com
fresco de bacalhau preto por semana”, diz,
pinças, pressionado e guardado a vácuo. Há paixão
visivelmente orgulhoso, Alexandre.
em tudo isto.
Mas há alguns pormenores que talvez devessem ser do conhecimento do público geral ou, pelo menos,
“O Yakuza está em soft opening desde dia 17 de Maio”.
aquele que continua a ser avesso à experimentação
As palavras são de Alexandre e querem dizer que não
desta gastronomia (o que só pode ser pura teimosia).
houve nenhum evento que marcasse a abertura. As
O toro, por exemplo, é vendido por um fornecedor
coisas boas são assim. Não precisam de grandes
que escolhe a quem vende e não o inverso. A coisa
alaridos. E já há fãs incondicionais. Comem sempre o
chega a ser de tal forma selectiva que já deu,
mesmo e vêm três vezes por semana. Duas de fato e
inclusivamente, origem a um mito urbano. Consta
gravata para almoçar e, depois, quando o fim de
que o tal fornecedor provaria, de cada restaurante, o
semana traz consigo a ansiada descontracção
arroz que acompanharia o “seu” atum. Se não
retornam, quase irreconhecíveis de jeans e ténis, para
gostasse,
respectivo
jantar com a família. Como em qualquer restaurante
estabelecimento. Exageros aparte, a confecção do
de topo, a ambiência muda muito do almoço para o
arroz com que se faz sushi não é para todos. E a
jantar. Alexandre Maia de Carvalho esclarece: “Ao
Alexandre Maia de Carvalho encanta chegar, pela
almoço, as pessoas querem comer em 45 minutos e
manhã, e ver esse cereal, de variedade californiana,
não pedem coisas que sejam muito elaboradas. Ao
depois de cozido em vinagre de arroz e sal, ser
jantar, ficam horas à conversa, encostam-se para trás
espalhado sobre uma tábua de madeira que
dos sofás, desfrutam do espaço. Há que ter essa
não
vendia
para
o
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sensibilidade num restaurante com 45 lugares. Temos duas intensidades de luz diferentes para os dois períodos das refeições e, às Quintas, Sextas e sábados o volume da música sobe um pouco”. Há, depois, o facto deste espaço ser direccionado para o segmento A. Que, segundo a opinião do proprietário, “Evoluiu muito. Há já muita gente nova que enriqueceu não só monetariamente mas pela experiência adquirida nas viagens, por exemplo”. E há pormenores preciosos que vão ao encontro de tudo isto. Por decisão comum dos três principais intervenientes no espaço, a água é Voss, os vinhos (muito mais brancos que tintos) e os champagnes, os próprios sakés (que muitas vezes servem para resultar em óptimas sakerinhas), são, invariavelmente, produtos de excelência. A decoração é exímia. Em primeiro lugar, porque OLIVIER E ALEXANDRE MAIA DE CARVALHO Os sócios e “ideólogos” do Yakuza, à Avenida
quem está de fora, não imagina o que está no interior. E é sempre surpreendido. O que pressupõe que, quem entra, rapidamente esquece onde está. Tudo saíu da imaginação de Sofia Costa, a irmã de Olivier, a cargo de quem está, também, a decoração de outros restaurantes do chef. “Tentou-se fugir do que é tradicional nos japoneses, se é que isso é possível, como seja o vermelho. Privilegiou-se o azul e o branco e, asseguramos, a envolvência é muito melhor”. Sim, a ambiência é, de facto, irrepreensível. Mas resta saber se, com todos estes sabores na boca, a decoração faria alguma diferença. Aqui, crê-se que sim. E, dez minutos de Yakuza depois, não há como não acreditar em tudo o que nos digam.
YAKUZA Av. Liberdade, 180, Edifício Tivoli Fórum, Loja F 1250-146 Lisboa Tel.: 213.571.501
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18 vinhos | 18 receitas
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8 vinhos para 8 receitas Casamentos
perfeitos entre o vinho e a gastronomia.
Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.
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8 vinhos | 8 receitas
Quesadilhas de queijo e pimentos
Mateus rosé Rosé | Douro Leve, fresco, jovem e ligeiramente «pétillant», Mateus rosé tem como qualidade a sua extrema versatilidade e estilo consistente, que o tornam o vinho ideal para acompanhar os bons momentos da vida como esta entrada. pág. 53
Mexilhões à grega
Quinta do Azevedo Vinho Verde Com uma cor amarelo citrino clara, a Quinta do Azevedo 2009 tem um aroma intenso e complexo, com destaque para notas citrinas complementadas por tonalidades de frutos tropicais e florais. Na boca tem uma acidez viva, o que confere ao vinho muita alegria. como aperitivo. Deve ser servido frio em copo de vinho branco. Temperatura ideal 7º C-10º C. pág. 64
Espetadas de camarão com salada de ananás
Gazela Vinho verde Gazela é um Vinho Verde de sabor suave, leve e refrescante, que sabe bem com a vida. É um vinho descomprometido, um clássico renovado, que confirma todo o potencial da região para criar vinhos leves e cativantes, ideais para o dia-a-dia. Dada a sua frescura, este vinho deve ser consumido de imediato. pág. 43
Filetes de pescada com molho de alcaparras
Planalto Branco | Douro De cor brilhante com nuances esverdeadas e um aroma muito intenso e de boa complexidade, no Planalto 2009 sobressaem os citrinos, os frutos tropicais e uma ligeira mineralidade. Na boca revela uma grande harmonia e bom volume, estando novamente presentes os sabores minerais e cítricos. O seu final é longo e delicado. pág. 44
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Salada de salmão grelhado, espinafres e laranja
Duque de Viseu Branco | Dão
pág. 44
O Duque de Viseu, revela aromas muito finos, dominando os frutos maduros e citrinos, harmoniosamente combinados com notas tropicais e minerais. Na boca, é vivo e seco, com uma estrutura muito envolvente e bem equilibrada com a acidez e o álcool, predominando novamente os frutos maduros e os citrinos. O seu final é longo e elegante.
Salada de bacalhau grelhado com grão
Grão Vasco Tinto | Alentejo Este vinho tinto suave alia o genuíno sabor e vivacidade dos vinhos alentejanos à versatilidade do consumo do dia a dia. GRÃO VASCO é uma marca de referência que proporciona o sabor dos autênticos vinhos portugueses com a facilidade acrescida de uma escolha pág. 80
multi-regional.
Massa com haloumi e azeitonas gregas
Vinha do Monte Tinto | Alentejo Caracterizado por um intenso aroma de frutos pretos (amora) e vermelhos (ameixa), o Vinha do Monte está harmoniosamente conjugados com nuances mentoladas e especiarias. Na boca, apresenta um sabor muito suave, com um aroma frutado e um final encorpado, pág. 67
muito elegante e persistente.
Costeletas de borrego marinadas
Esteva Tinto | Douro Esteva é um vinho tinto do Douro atractivo e elegante, que alia carácter e versatilidade a uma escolha muito acessível, ideal para o dia-a-dia. Apresenta uma forte cor rubi e um aroma com boa intensidade e harmonia, com evidência para os frutos vermelhos e os componentes balsâmicos, como resina e esteva. O seu final é elegante e harmonioso. pág. 67 B L U E
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Última hora | Vinho e petiscos
Sabe bem... No Verão, com os dias mais longos e com as merecidas férias, sobra-nos mais tempo para partilhar bons momentos com amigos e família. Para que tudo esteja perfeito escolha um vinho à altura, petiscos que acompanhem e perca-se na conversa e relembre histórias passadas e fale de projectos futuros. Tudo ao som de uma música relaxante e aproveite a vida com quem mais gosta.
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