blue cooking 49

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N.º 49 | www.blue.com.pt

MÉXICO À SUA MESA Fiesta na cozinha do mundo

TUDO PARA UM VERÃO LEVE

Ideias Frescas

– Sopas frias e cremosas – Saladas aromáticas e saborosas – Sangrias originais e geladas – Smoothies cheios de fruta – Bruschettas para fazer com os amigos

CHURRASCO

para dias mais divertidos à sombra das árvores em grande estilo

Adoro

receber e surpreender os amigos com uma boa novidade. Descobri Mateus Rosé Sparkling, uma aposta dos nossos especialistas em Rosé, que merece ter o seu momento.

Seja Responsável. Beba com Moderação.

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BC 49 - EDITORIAL

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blue Cooking n.º 49 www.blue.com.pt COMIDA LEVE, BEBIDAS REFRESCANTES E GRELHADOS... tudo para que consiga sobreviver ao calor desta época do ano. Sigas as nossas sugestões e transforme o seu dia-a-dia na cozinha, num mundo mais prático para que possa aproveitar o seu tempo a fazer o que mais gosta.

Sopas frias, servidas bem geladas, com ervas aromáticas, seja como início de refeição ou como prato principal. Pode ter prontas no seu frigorífico para servir sempre que lhe apetecer, seja ao fim da tarde na sua varanda ou até para levar consigo para a praia. Nas saladas, optámos por sugestões originais com fruta, mel, azeitonas, batatas e couscous. Receitas para toda a família.

Para quem gosta de margueritas, viaje connosco até ao México. Sirva esta bebida bem gelada com um guacamole acabadinho de fazer, acompanhado de tortillas chips ou até de umas fajitas bem saborosas, e faça a fiesta com os seus amigos!

Para os mais gulosos ficam receitas de queques de fruta que pode fazer e levar consigo na lancheira. As sangrias e os smoothies são o ponto mais refrescante desta edição e o porta estandarte do Verão. Sirva todos eles com bastante gelo. Às sangrias pode juntar uma das muitas bruschettas que sugerimos... alho e azeite, azeitonas, mediterrânica, francesa...

Descubra, ainda, as novidades do restaurante Mezzaluna e as sugestões dos chefs, com as novas cartas de Verão. Até à próxima edição, cozinhe, partilhe, mas, sobretudo, divirta-se!

Margarida Magalhães mmagalhaes@blue.com.pt

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BK-FICHA TÉCNICA 2010

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OFEREÇA UMA ASSINATURA BLUE COOKING CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: jmtoscano.com@netcabo.pt

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NOME: MORADA: LOCALIDADE: TEL. | TELEMÓVEL:

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Cheque à ordem de: JMTOSCANO-Comunicação e Marketing Lda Transferência Bancária: N I B 0 0 4 5 4 0 6 0 4 0 1 0 2 9 7 2 0 7 3 1 9 , da Caixa Crédito Agricola

BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237 DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, mmagalhaes@blue.com.pt DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, pantunes@blue.com.pt | ARTE Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt | Susana Alcântara (colaboradora) DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, pferreira@blue.com.pt DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, mreis@blue.com.pt; Fax publicidade: 217 203 349 PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa, nbarbosa@blue.com.pt IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796 PROPRIEDADE: MBC Lazer, S.A. | Tiragem: 20.000 exemplares | Junho 2010 { INTERDITA A REPRODUÇÃO DE TEXTOS E IMAGENS POR QUAISQUER MEIOS }

O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! qualidade@blue.com.pt

Um restaurante de culto.

Há pessoas que nos preenchem.

Experiências que nos fazem maiores.

Há aromas que trazem memórias, sabores que nunca se esquecem.

Lugares que nos pertencem.

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BK-SUMARIO 49_copy

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Sumário blue Cooking n.º 49 60 | Faça agora Sopa fria de pepino com nozes Sopa fria de ervilhas com menta Sopa fria de morangos Sopa fria de abacate com salsa de tomate e pêssego Gaspacho branco

68 | Pecado do mês Queques de mirtilo Queques de banana e noz Queques de limão com sementes de papoila Queques de maçã com crumble de canela Queques de gengibre e pêra 4

Sangria de rosé com framboesa e lima

Editorial

9 O Manual do dIAZ

12 | Cozinha do Mundo

Sangria tinta com pêra e gengibre Sangria branca com frutos tropicais

A original

e manjericão

A italiana A azeitonas

Guacamole Margaritas Chili com carne

74 | Ideia do mês - Bruschettas

42 | Sugestão do Mês - Parmalat Vieiras gratinadas

A mediterrânica A francesa A mexicana

Fajitas Cheesecake de abacate e lima

46| Produto da Estação - Saladas Salada de couscous com camarão

22 | Ambiente - Churrasco

A vegetariana A grega

Salada de galinha com manga

84 | Sugestão mês - Smoothies

Pimentos recheados com queijo e orégãos

Salada de batata com azeite de ervas

Lombinhos de porco assados na grelha

e azeitonas

Smoothie rejuvenescedor

com salsa de ameixa, gengibre e alperce

Salada fria de massa com pepino,

Smoothie energético

Salada de batata com orégãos

beterraba e salmão fumado

Smoothie frescura

Pêssego grelhado com mascarpone

Salada de rúcula com pêra caramelizada

Smoothie pequeno-almoço

e parmesão

Smoothie relax

34 | Bebida Sangria de espumante com frutos silvestres

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54 | Ambiente - Tefal

90 Tour com o Chefe

Sangria de vinho branco com pêssego

Pão de sementes

94 Vinhos

e maracujá

Sanduiche de piscina

98 Última Hora

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O manual do dIAZ

Pão nosso, sorte a vossa HÁ MUITOS ANOS, a minha avó deu-me uma palmada na mão porque pousei o pão na mesa de “pernas para o ar”.

Sociologicamente, isto é um sonho mau de pedopsicólogos modernos...

POR NUNO MIGUEL DIAS

...antropologicamente, é uma metáfora.

fatia de pão sobre a qual pousava um pouco

cada dia” que, nos sítios de culto se pede,

“Nesta casa ninguém ganha o pão de rabo

de linguiça. Com a mão esquerda segurava

encarecidamente, “nos dai hoje”. O pão

para o ar”, disse-me, naquele momento,

ambos. Com a direita, a navalha de bolso

típico, bom, saudável, que alimentou uma

Maria José Nunes, mulher do meu avô que,

com que os cortava à vez e levava à boca.

Lusitânia inteira, benze-se antes de ir para o

nem de propósito, era conhecido por Chico

Naquele tempo, no outro e, felizmente,

forno e, depois de cozido, corta-se de lá para

Padeiro. Um alto e espadaúdo exemplar do

neste, era o pão. E não há como o nosso. Na

cá encostado ao coração. Não é sobre a mesa.

Vale de Santiago, Odemira, que

cosmopolita Paris, é ver toda a gente de

Em Beja, comprar pão chega a ser uma

transformara as agruras da vida em

baguete debaixo do braço. O pain é

chatice. Na Fermentopão (“o melhor amigo

placidez, uma candura que lhe vinha do

essencial. Faria se soubessem o que é uma

do Homem não é o cão, é a Fermentopão”),

fundo dos verdes olhos, e não em

broa de Avintes. Os italianos até têm bom

as filas são intermináveis porque cada

austeridade patriarcal, tão em voga no

pão, mas os hidratos de carbono da tanta

pessoa escolhe o seu pão-de--cabeça como se

século passado. A felicidade era aquilo, uma

massa que comem fazem com que

de um vestido de noiva se tratasse.

família em torno de uma mesa redonda,

negligenciem, um pouco, the real thing.

Em Mafra, a textura do pão é tão património

coberta por uma toalha de plástico, no

Não há país para se sentir saudade do nosso

quanto o Convento. No Minho, o Sarrabulho

centro uma terrina com Cozido de grão (ou

casqueiro como Espanha, onde nos

é órfão sem a broa. Nas beiras, o gigantesco

Almoço de grão, como lhe chamavam lá na

apresentam sempre uma coisa branca e com

pão de centeio dignifica o Cabrito no forno.

terra), de onde retirávamos, de palato em

uma côdea esquisita. Em Portugal, o pão é

E podem vir todas as modernices do mundo,

festa por antecipação, enchidos, frango,

uma religião. Quando alguém “Passou as

com ou sem azeitonas, de sementes, tigre e

borrego, vaca, porco e, claro, grão. Não o

passinhas do Algarve”, é porque “Comeu o

integral. Porque mesmo quando Lisboa

meu avô. Esse cortava sopas de pão no

pão que o diabo amassou”, ou seja, foi pior

passou a chamar outra coisa ao papo-seco, o

prato sobre as quais deitava, apenas, o

ainda que não comer. Trabalhar não é bem

Portugal profundo não se deixou enganar:

caldo. O único conduto era, depois, outra

ganhar dinheiro, é ganhar o “Pão nosso de

Carcaça é um animal morto. E

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PARA VISITAS DE ÚLTIMA HORA, nada como esta tarte de atum.

Simples, barata e tão rápida que até terá tempo para fazer uma bela salada de tomate e orégãos para acompanhar.

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C O Z I N H A

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M E X I C A N A

Fiesta!!

NUM PAÍS FEITO DE SOL, PAISAGENS ÁRIDAS E MUITO CALOR. Descubra como é bom estar debaixo de um sombrero enquanto saboreia um belo gaucamole acompanhado de uma marguerita bem fresquinha... e depois uma siesta.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO

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Mexicana | Cozinha do mundo

Guacamole TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

4 abacates | 1 tomate | 1/2 cebola encarnada 4 c. sopa azeite | 2 dentes alho | Coentros frescos q.b.

2 limas | Sal | Tabasco (opcional) Tortilla chips para servir

1. Triture o abacate com os dentes de alho, o azeite, o sal e o sumo de duas limas.

2. Junte a cebola, o tomate cortado em cubos e os coentros picados. Caso queira um guacamole mais picante, acrescente umas gotas de tabasco e sirva acompanhado de tortilla chips.

Margaritas TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 10 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

200 ml de tequila | 120 ml sumo lima | 60 ml de Cointreau | Sal fino q.b. | Gelo q.b.

1. Molhe a borda de 4 copos com sumo de lima e passe cada copo virado para baixo num superfície com sal

2. Num shaker a tequilla, o cointreau, o sumo de lima

fino. Rode bem até as bordas ficarem repletas de sal.

e o gelo picado. Agite bem e divida pelos quatro copos.

Reserve.

Se achar necessário junte mais gelo.

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Cozinha do mundo | Mexicana

1. Aqueça o azeite num tacho grande e refogue a cebola durante 8 minutos, até ficar transparente. Junte os dentes de alho, a malagueta picada, os cominhos, o chili powder e deixe cozinhar mais 2 minutos.

2. Cozinhe a carne picada no refogado durante 10 minutos e junte a polpa de tomate. Deixe cozinhar em lume brando, durante pelo menos 30 minutos. Ajuste o tempero de sal e picante e junte o feijão 10 minutos antes de apagar o lume. Sirva com arroz branco e polvilhado de queijo ralado.

Fajitas TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

8 tortillas | 500 g bife de vaca (para cortar às tiras, não muito baixos) | 1 cebola | 1 pimento encarnado 1 pimento verde | Guacamole (receita acima) 2 c. de sopa de azeite | Sal q.b. | Pimenta q.b.

Chili com carne

Corte o bife e o pimentos em tiras (retire as sementes)

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 50 MIN.

e a cebola em gomos. Coloque uma colher de sopa

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

de azeite numa frigideira em lume bem alto e salteie os vegetais, sem deixar cozinhar de mais para não

700 g carne vaca picada | 1 cebola grande picada

amolecerem. Numa outra frigideira frite com o restante

1 lata feijão encarnado (850g) | 1 lata polpa tomate

azeite as tiras de bife temperadas com sal e pimenta

5 c. de sopa de azeite | 1 colher chá cominhos

preta. Leve as tortilhas ao forno a 200ºC durante alguns

Chili powder | 2 malaguetas encarnadas

minutos para aquecerem. Coloque no centro das

2 dentes de alho picados | Sal q.b. | Queijo ralado

tortilhas a carne e o vegetais e uma colher de sopa

para servir q.b. | Arroz para acompanhar q.b.

de guacamole. Enrole bem e sirva. página

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Mexicana | Cozinha do mundo

Cheesecake de abacate e lima TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN.

| TEMPO TOTAL 3H20

RECEITA PARA 4 A 8 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 pacote bolacha maria ou digesta | 1/2 chávena manteiga | 2 abacates | 3/4 chávena açúcar 4 limas (raspa de uma) | 2 embalagens queijo philadelphia (400g) | 1 1/2 chávena natas 1 c. de sopa de gelatina em pó ou 4 folhas

1. Rale as bolachas e misture com a manteiga derretida.

Coloque a mistura no centro de uma forma de bolo com o fundo amovível e vá pressionado até ocupar todo o fundo da forma. Leve ao forno a 180ºC durante 10 minutos. Retire e deixe arrefecer.

2. Aqueça as natas num tacho pequeno até aparecerem pequenas bolhas nas bordas. Retire do lume e acrescente o açúcar, misturando até estar completamente dissolvido. Passe para uma tigela e deixe arrefecer. Ferva meia chávena de água e dissolva a gelatina. Depois de fria, junte a gelatina às natas.

3. Misture o abacate e o queijo philadelphia num robot de cozinha até obter um puré cremoso. Junte a raspa de uma lima e o sumo de 4 e bata durante mais 30 segundos. Junte o queijo às natas com batedor de varas e deite a mistura na forma. Leve ao congelador durante pelo menos 2 horas.

FAJITAS

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Tradição revisitada JUNTE OS MELHORES ingredientes e transforme-os numa obra de arte.

Bacalhau, grelos, alho e broa numa receita tradicional vista com olhos de hoje.

BACALHAU NA BROA

1. Coza os lombos de bacalhau durante cerca

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN.

de 15 minutos em água a ferver. Escorra, deixe

| TEMPO TOTAL 30 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

arrefecer e desfaça-os em lascas.

2 lombos de bacalhau demolhado

2. Enquanto o bacalhau coze, arranje os grelos,

ultracongelados Pascoal

retirando-lhes o talo. Numa frigideira grande,

1 molho de grelos ou 400 g de grelos congelados

refogue a cebola e o alho num pouco de azeite

3 dentes de alho picados

durante cerca de 10 minutos. Junte os grelos

2 cebolas às rodelas

e deixe cozinhar em lume brando.

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

4. Abra a broa pela tampa. Escave um pouco do miolo

1 broa

e reserve. Quando os grelos estiverem cozinhados junte as lascas de bacalhau, a broa esfarelada e tempere a gosto com sal, pimenta e mais um pouco de azeite. Sirva quente dentro da broa.

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A M B I E N T E

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C H U R R A S C O

No fresco do jardim AO FIM DO DIA, à sombra das árvores, escolha o melhor lugar para desfrutar de um belo churrasco entre amigos. Abra um vinho bem fresco, ponha boa música no ar e divirta-se, enquanto grelha legumes, carne e fruta. Depois, é reunir todos à mesa e saborear.

RECEITAS TERESA MATTAMOUROS | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES

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ENTRADA Pimentos recheados com queijo e orégãos TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN.

| TEMPO TOTAL 30 MIN.

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

3 pimentos encarnados | 300 g queijo provolone (que pode substituir por queijo de cabra curado) 3 c. de chá de orégãos

1. Corte a tampa dos pimentos e retire as sementes do interior. Corte o queijo em cubos pequenos, coloque dentro dos pimentos, junte os orégãos e volte a colocar a tampa.

2. Leve a assar na grelha durante 10-15 minutos até o queijo estar derretido. Retire a tampa e corte o pimentos ao meio e depois em tiras.

PRATO PRINCIPAL Lombinhos de porco assados na grelha com salsa de ameixa, gengibre e alperce TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN.

| TEMPO TOTAL 30 MIN.

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

>>>

2. Descasque e rale o gengibre e misture com o alho picado e uma pitada de sal. Aqueça o azeite numa

2 lombinhos de porco (1kg) | Sal q.b. | Pimenta preta

frigideira e frite durante 2 a 3 minutos a pasta de

q.b. | Açafrão q.b. | 4 dentes de alho picados

gengibre. Descasque e retire os caroços às ameixas e junte-as em pedaços ao gengibre, deixando cozinhar durante 5 a 8 minutos até estarem amolecidas.

PARA A SALSA 250 ml de ketchup | 100 ml de mostarda 4 c. sopa de mel | 3 c. sopa de molho inglês

3. Retire do lume e triture com a varinha mágica até

6 ameixas | 3 alperces | 2 cm de gengibre fresco

obter um puré. Junte os alperces descascados e

ralado | 2 dentes de alho | Sal q.b.

cortados em cubos pequenos e sirva por cima da

2 c. sopa de azeite

carne.

1. Tempere os lombinhos com sal, pimenta, açafrão

4. Leve a carne a grelhar e se achar necessário vá

e alho. Regue com um pouco de azeite e deixe tomar

pincelando com azeite. Grelhe a gosto por cerca de 20

gosto durante pelo menos 30 minutos.

minutos. Sirva com a salsa.

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SALADA Salada de batata com orégãos

>>>

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN.

até estarem cozidas, mas tenha cuidado para não

RECEITA PARA 6 PESSOAS

| TEMPO TOTAL 30 MIN.

| DIFICULDADE e

1. Corte as batatas ao meio e ferva em água com sal

cozer demais e se desfazerem. Aproveite para cozer os ovos enquanto coze as batatas.

800 g batatinhas novas 2 ovos

2. Corte o aipo em tiras finas e junte às batatas. Bata

1 aipo

as natas na batedeira para ficaram fofas, junte 2

1 pacote natas

colheres de sopa de orégãos frescos e envolva as

Orégãos frescos

batatas e o aipo com as natas. Leve ao frigorífico e

Sal e pimenta q.b.

sirva fria com o ovo picado por cima.

>>>

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churrascos | Galp energia

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Ambiente | churrasco

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Ambiente | churrasco

SOBREMESA Pêssego grelhado com mascarpone TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS

>>>

1. Num tacho pequeno misture o vinho tinto com o vinagre e o açúcar e deixe ferver em lume brando | TEMPO TOTAL 15 MIN.

| DIFICULDADE e

durante 15 a 20 minutos, até reduzir quase para metade. Coloque numa tigela e reserve.

6 pêssegos

2. Corte os pêssegos ao meio e retire o caroço.

3/4 cháv. mascarpone

Leve-os à grelha durante 5 minutos, até estarem

1/2 cháv. vinho tinto

moles mas sem se desfazerem. Coloque duas

3 c. sopa vinagre balsâmico

metades em cada prato, regue com o molho

4 c. sopa açúcar

e com uma colher de sopa de queijo mascarpone.

>>> B L U E

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Sabores de verÃo com o tejo de fundo Porque os pequenos prazeres da vida não se esquecem...

Uma Salada de camarão com abacaxi, maçã, morango

do serviço torna um simples almoço num agradável momento

e amêndoa torrada ou uma Sanduíche vegetariana, duas boas

para desfrutar tranquilamente, a dois ou em família. Se preferir

sugestões para saborear numa das confortáveis camas à beira

algo mais consistente, peça as Pataniscas de bacalhau com

da piscina, no hotel Solplay. A ementa do restaurante Pratu’s,

arroz malandrinho, o Magret de pato grelhado com chutney de

pela mão do chef Stephane Gallou, é simples e variada, perfeita

abacaxi, ou um peixe do dia para grelhar. E, à sobremesa, delicie-

para estes dias quentes de Verão, com pratos que se podem

se com o Fondant de chocolate Valrhona Manjari com gelado de

adaptar a uma refeição mais ligeira na esplanada. A qualidade

baunilha, a Telha Fromage blanc baunilhado com frutos vermelhos

dos produtos – sempre frescos – marca a diferença e a simpatia

ou a Sopa de morango com moscatel e telha de coco.

Linda-a-Velha | Tel.: 210.066.000 | www.solplay.com | reservashotel@solplay.pt

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www.solplay.com

BK BEBIDAS sangria

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SANGRIA DE ESPUMANTE COM FRUTOS SILVESTRES

MISTURAS RICAS EM FRUTA, ervas aromáticas e bebidas refrescadas por muito gelo.

Sangrias originais para um Verão completo e cheio de coisas boas.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA | PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES

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SANGRIA DE VINHO BRANCO COM PÊSSEGO E MARACUJÁ

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sangria | Bebidas

Calda de açúcar TEMPO DE PREPARAÇÃO 5 MIN. | TEMPO TOTAL 5 MIN. RECEITA PARA 1 SANGRIA | DIFICULDADE e

Sangria de vinho branco com pêssego e maracujá TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1H15 RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 cháv. de água 1 cháv. de açúcar

1 garrafa vinho branco 2 cháv. de ginger ale

1. Num tacho pequeno junte a água e o açúcar e aqueça

1 cháv. sumo de laranja

em lume brando, mexendo sempre, até o açúcar se

1/2 cháv. de calda de açúcar

dissolver completamente.

4 pêssegos 4 maracujás

Sangria de espumante com frutos silvestres

Gelo q.b.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN.

1. Numa tigela grande coloque os pêssegos cortados

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

aos cubos (com casca), a polpa dos maracujás, a calda de açúcar e o vinho branco.

2 garrafas de espumante 5 cháv. SevenUp

2. Mexa bem e deixe o vinho ganhar o sabor da fruta

500 g de morangos

durante 1 a 2 horas. Antes de servir, junte o ginger ale

125 g de framboesa

e o sumo de laranja. Sirva com gelo.

125 g de amoras 125 g de mirtilos 1 cháv. de calda de açúcar Hortelã fresca Gelo q.b.

1. Misture os morangos lavados e cortados em fatias com as framboesas, as amoras e os mirtilos.

Junte a calda de açúcar e 20 folhas de hortelã fresca.

Mexa bem para soltar o sabor da hortelã.

2. Junte o espumante e a SevenUp bem gelados mesmo antes de servir. Junte gelo. página

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1. Lave as limas e corte-as em gomos. Junte as framboesas, o açúcar, o vinho rosé e o limoncello.

2. Mexa bem e junte a SevenUp e o gelo.

Sangria tinta com pêra e gengibre TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1H15 RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 garrafa vinho tinto 1/2 cháv. de vinho do porto 2 cháv. de SevenUp 1 cháv. de sumo de laranja 2 pêras

Sangria de rosé com framboesa e lima

Gengibre fresco q.b.

3 paus de canela

TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1H15

1/4 cháv. de calda de açúcar

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

Gelo q.b.

1 garrafa de rosé

1. Descasque o gengibre e corte-o em rodelas finas

1 chávena de limoncello (licor de limão)

e junte-o à pêra cortada em tiras finas. Junte a calda de

3 chávenas de SevenUp

açúcar, os paus de canela, o vinho do Porto, o vinho tinto

250 g de framboesa

e o sumo de laranja.

6 limas

38

B L U E

1/2 cháv. de calda de açúcar

2. Deixe marinar durante 1 a 2 horas e junte a SevenUp

Gelo q.b.

e o gelo mesmo antes de servir.

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BK BEBIDAS sangria

7/22/10

10:03 AM

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BK BEBIDAS sangria

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10:03 AM

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BK BEBIDAS sangria

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10:04 AM

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Sangria branca com frutos tropicais e manjericão TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1H15 RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Descasque e corte em pequenos cubos o abacaxi, a manga e a papaia. Descasque os kiwis e corte-os em rodelas finas. Junte a calda de açúcar, o Campari, o sumo de laranja, o vinho e 15 folhas de manjericão.

2 garrafas vinho branco | 1 cháv. de Campari

2. Mexa bem para o vinho ganhar o sabor

4 cháv. de SevenUp | 1 cháv. sumo laranja

do manjericão. Junte a SevenUp e o gelo.

1 papaia | 1 manga | 1 abacaxi | 2 kiwis 1/2 chávena de calda de açúcar Manjericão fresco

dica blue

Para as sangrias com vinhos espumantes acrescente o vinho só no fim. Para todas as outras pode deixar a fruta a marinar no vinho de véspera para ganhar mais sabor e juntar a bebida gasosa na altura de servir.

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BK-PARMALAT sugestão mes50

8/2/10

4:17 PM

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S U G E S T Ã O

D O

M Ê S

|

P A R M A L A T

Sabor a mar...

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA

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10:49 AM

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www.parmalat.com

BK-PARMALAT sugestão mes50

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PUB

Sugestão do mês | Parmalat

Sirva este prato com uma salada e mistura de alfaces ou com um arroz basmati. Ficará uma delícia.

Vieiras gratinadas TEMPO DE PREPARAÇÃO 40 MIN. | TEMPO TOTAL 40 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Aqueça a manteiga num tacho e refogue as rodelas de alho francês até amolecerem. Junte as vieiras, os camarões e envolva bem no refogado. Regue com as natas e junte a sopa de camarão. Mexa bem e caso

4 vieiras grandes ou 8 pequenas (arranja frescas na

fique com grumos utilize o batedor de varas. Tempere

Makro, congeladas no El Corte Inglés)

com sal e pimenta a gosto. Polvilhe com a salsa

250 g de miolo de camarão

e misture.

2 alhos franceses em rodelas finas 4 c. sopa de manteiga sem sal

2. Distribua o preparado pelas conchas. Polvilhe com

1 pacote de sopa de camarão

o queijo e o pão ralado e leve ao forno até gratinar,

400 ml de Nata Levíssima Parmalat

a 200ºC.

1 c. sopa salsa picada finamente 4 c. sopa de pão ralado 2 c. sopa de queijo gruyère ralado Sal e pimenta moída q.b.

Conchas de vieiras

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BK-PARMALAT sugest達o mes50

8/2/10

4:18 PM

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BK PRODUTO ESTAÇÃO saladas

7/22/10

SALADA DE COUSCOUS COM CAMARÃO

10:33 AM

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BK PRODUTO ESTAÇÃO saladas

7/22/10

10:56 AM

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P R O D U T O

D A

E S T A Ç Ã O

|

S A L A D A S

MASSA, COUSCOUS, RÚCULA OU BATATA são ingredientes ideais na hora de servir uma salada. Combine com molhos e ervas a gosto e saboreie-as num dia quente de Verão.

RECEITAS TERESA MATTAMOUROS | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES

BK PRODUTO ESTAÇÃO saladas

7/22/10

10:34 AM

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Produto da estação | saladas

Salada de couscous com camarão

Salada de galinha com manga

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 cháv. de couscous

150 g de agrião

1 cháv. caldo de galinha

2 peitos de galinha

300 g camarão

1 manga

1 courgette

1 cebola ou 2 chalotas

1 chalota

Sal q.b.

4 c. de sopa de azeite

Pimenta preta q.b.

2 dentes de alho

PARA O MOLHO

1 c. de chá cominhos em pó

4 c. de sopa de azeite

Sal q.b.

Sumo de 1/2 laranja Gengibre fresco ralado (2 cm)

1. Numa frigideira aqueça duas colheres de sopa de

Sal q.b.

azeite e salteie a courgette cortada em fatias e depois em quartos durante 5 minutos. Retire a courgette

1. Tempere os peitos de galinha com sal e pimenta e

da frigideira, junte o restante azeite e o alho picado

grelhe numa frigideira. Deixe arrefecer e desfie com a

e cozinhe os camarões até ficarem cor de rosa.

ajuda de um garfo.

2. Coloque o couscous numa tigela de vidro e junte

2. Numa saladeira junte o agrião, a galinha desfiada, a

o caldo de galinha a ferver. Tape com película aderente

manga descascada e cortada em tiras e a cebola cortada

e deixe repousar durante 8 a 10 minutos. Solte o

aos gomos.

couscous com o garfo e misture os camarões (com o azeite), a courgette, os cominhos em pó e a chalota

3. Para fazer o molho, descasque e rale o gengibre e

picada. Ajuste o tempero de sal se necessário.

junte-o ao azeite e ao sumo de laranja. Acrescente o sal, regue a salada com o molho e termine com a pimenta

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preta moída na hora.

BK PRODUTO ESTAÇÃO saladas

7/22/10

10:34 AM

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BK PRODUTO ESTAÇÃO saladas

7/22/10

10:35 AM

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BK PRODUTO ESTAÇÃO saladas

7/22/10

10:35 AM

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Salada de batata com azeite de ervas e azeitonas TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

800 g batata nova 100 g azeitonas sem caroço 2 malaguetas encarnadas 1/4 chávena azeite Coentros q.b.

Manjericão q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

1. Coza as batatas em água com sal. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente antes de as cortar às rodelas.

2. Junte às batatas as malaguetas cortadas às rodelas

PARA O MOLHO

(sem sementes) e as azeitonas. Junte ao azeite 2 colheres

1 iogurte natural

de sopa de coentros picados e duas de manjericão e uma

2 c. de sopa de mostarda de Dijon

pitada de sal. Regue as batatas envolvendo bem o azeite.

1 c. de sopa de mel

Pode servir fria.

2 c. de sopa de sumo de limão

Salada fria de massa com pepino, beterraba e salmão fumado

1. Coza a massa conforme as instruções da embalagem e passe por água fria quando estiver cozida. Reserve.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Para fazer o molho misture bem o iogurte com a mostarda, o mel e o sumo de limão. Descasque o

400 g de fusilli (espirais)

pepino, retire as sementes e corte em pequenos cubos.

1 pepino

Escorra a beterraba cozida e corte em cubos. Junte

1 beterraba (já cozida)

o molho e a beterraba à massa e misture bem para que

100 g de salmão fumado

esta ganhe a cor da beterraba. Junte o pepino e o salmão

Aneto q.b.

fumado cortado em tiras. Tempere a gosto com aneto.

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BK PRODUTO ESTAÇÃO saladas

7/22/10

10:36 AM

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Produto da estação | saladas

Como entrada ou prato principal, estas saladas são a refeição ideal para se sentir bem neste Verão. Acompanhe com um vinho branco.

Salada de rucúla com pêra caramelizada e parmesão TEMPO DE PREPARAÇÃO 25 MIN. | TEMPO TOTAL 25 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

deixe caramelizar durante 10 a 15 minutos na manteiga, mexendo de vez em quando.

2. Coloque a rúcula numa saladeira e junte as pêras

2 pêras

e o molho de vinagre. Misture e sirva com as lascas

50 g parmesão fresco

de parmesão e as avelãs torradas.

2 c. de sopa de manteiga 2 c. de sopa de açúcar amarelo 1/2 chávena avelãs

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numa frigideira. Corte as pêras em tiras muito finas e

200 g rúcula

4 c. de sopa de vinagre balsâmico

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1. Aqueça a manteiga, o açúcar e o vinagre balsâmico

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BK PRODUTO ESTAÇÃO saladas

7/22/10

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BK TEFAL 49

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www.tefal.pt

BK TEFAL 49

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Prefira pães com cereais, têm mais fibras, regulam os intestinos e dão uma sensação de saciedade durante mais tempo.

Pão de sementes TEMPO DE PREPARAÇÃO 2 MIN. | TEMPO TOTAL 4H RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

500 g de farinha de trigo 400 g de farinha integral 220 ml de água 400 ml de leite 2 c. de café de sal 2 c. de sopa de mel 2 c. de café de fermento de padeiro 200 g de mistura de sementes (papoila, linhaça, abóbora, sésamo)

1. Coloque o leite e a água na máquina. Junte o sal, o mel, o azeite e as farinhas. Adicione o fermento, distribuindo-o sobre as farinhas.

2. Seleccione o programa nº 3, pão integral, peso de 1500 g e tostagem média, e ligue a máquina.

Ao sinal sonoro adicione a mistura de sementes a gosto. Deixe a máquina trabalhar até ao fim sem abrir a tampa.

3. Retire o pão da cuba para uma rede própria e deixe descansar durante cerca de 30 minutos.

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BK TEFAL 49

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P達o caseiro | ambiente Tefal

BK TEFAL 49

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P達o caseiro | ambiente Tefal

BK TEFAL 49

7/22/10

2:22 PM

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Escolha ingredientes que goste e misture-os com mostardas, compotas ou chutneys para dar um toque de originalidade às suas sanduíches.

Sanduíche de piscina TEMPO DE PREPARAÇÃO 5 MIN.

| TEMPO TOTAL 5 MIN.

RECEITA PARA 1 PESSOA | DIFICULDADE e

2 fatias de pão de sementes Lombo de porco fatiado fino q.b.

Queijo emmental ralado Mostarda de Dijon q.b.

Agriões q.b.

1. Barre as fatias de pão com a mostarda, em seguida coloque as fatias de lombo, o queijo e os agriões.

2. Barre os agriões com mais mostarda e sirva de imediato com um sumo fresco ou um copo de vinho branco.

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BK FAÇA AGORA sopas

7/22/10

SOPA FRIA DE PEPINO COM NOZES

10:17 AM

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BK FAÇA AGORA sopas

7/22/10

10:18 AM

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F A Ç A

A G O R A

|

S O P A S

F R I A S

SOPA QUER-SE QUENTE NO INVERNO E FRIA NO VERÃO. Sigas as nossas sugestões e delicie-se com uma destas receitas que irão refrescar os seus dias e as suas refeições, seja como entrada ou prato principal.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA | PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES

BK FAÇA AGORA sopas

7/22/10

10:18 AM

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Faça agora | sopas frias

Sopa fria de pepino com nozes

Sopa fria de ervilhas com menta

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

2 pepinos

1 cebola

1 cháv. de iogurte natural

300 g de ervilhas

1 cháv. de natas

1 alho francês

1 dente de alho

100 g de alface

1 cháv. de nozes

4 c. de sopa de azeite

4 c. sopa azeite

1 iogurte natural

1 c. de sopa sumo limão

Hortelã fresca q.b.

Cebolinho q.b.

Sal q.b.

Sal q.b.

1. Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola 1. Triture as nozes com o azeite. Descasque os pepinos,

picada e o alho francês cortado em rodelas finas durante

retire-lhes as sementes e bata-os com a ajuda de uma

cerca de 8 minutos. Junte as ervilhas e deixe cozinhar

varinha ou robot de cozinha juntamente com o alho

durante mais 5 minutos. Acrescente 3 chávenas de água

e as natas.

e deixe ferver em lume médio durante 15 minutos, acrescentando a alface cortada em tiras mesmo antes

2. Transfira os pepinos para uma tigela grande, junte

de apagar o lume.

as nozes picadas, o iogurte e o sumo do limão e misture tudo muito bem com um arame de varas e rectifique o

2. Deixe arrefecer um pouco, junte 5 folhas de hortelã

tempero de sal. Leve ao frigorífico e sirva bem fria com

picada e bata com a varinha mágica até obter um puré

as restantes nozes picadas e o cebolinho fresco.

cremoso. Leve ao frigorífico para arrefecer, junte

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62

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o iogurte e sirva com hortelã picada.

BK FAÇA AGORA sopas

7/22/10

10:18 AM

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BK FAÇA AGORA sopas

7/22/10

10:19 AM

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BK FAÇA AGORA sopas

7/22/10

10:19 AM

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Sopa fria de morangos TEMPO DE PREPARAÇÃO 2H | TEMPO TOTAL 2H RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

750 g morangos | 1/4 cháv. de açúcar 1/2 cháv. de natas | 2 cháv. sumo de maçã 1/2 cháv. sumo de limão | 1/4 cháv. de mel 1/4 cháv. de cognac

1. Lave e arranje os morangos e coloque-os numa taça com o cognac e o açúcar durante pelo menos duas horas.

2. Bata a mistura com a varinha mágica e junte as natas, os sumos de maçã e de limão e o mel. Sirva bem gelada.

Sopa fria de abacate com salsa de tomate e pêssego TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

3 abacates | 1 limão | 1 dente de alho 1 cháv. de caldo de legumes (frio) | 1 1/2 cháv. de leite Sal q.b. | Pimenta preta q.b. | Tabasco (opcional)

PARA A SALSA 2 tomates | 1 pêssego | 1 malagueta pequena

2. Descasque e retire o caroço aos abacates e coloque-os

1 colher de sopa azeite | Coentros frescos q.b.

num copo misturador. Junte o dente de alho, sumo de meio limão e metade do caldo de legumes e uma mão

1. Comece por fazer a salsa de tomate. Corte os tomates e

cheia de gelo. Misture bem e passe para uma tigela

os pessêgos em cubos pequenos. Abra a malagueta ao

grande. Acrescente o restante caldo, o leite e misture

meio, retire as sementes e pique-a finamente. Junte a

com uma colher de pau. Tempere com sal, pimenta e

malagueta ao tomate e ao pessêgo, acrescente uma

tabasco. Leve ao frigorífico para arrefecer (mas não mais

colher de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de coentros

do que duas horas, pois o abacate pode começar a

picados.

escurecer) e sirva com a salsa e um fio de azeite.

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B L U E

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BK FAÇA AGORA sopas

7/22/10

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Faça agora | sopas frias

Sirva estas sopas bem frescas.

Junte gelo antes de servir ou deixe no frio durante algumas horas. Polvilhe com ervas aromáticas.

Gaspacho branco TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 2H20

1. Coloque os pães de molho em água até ensoparem e coloque-os num escorredor para retirar a água.

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Coloque as amêndoas num robot de cozinha e junte 2 pães (da véspera)

o alho picado e o sal. Pique as amêndoas o mais

100 g de amêndoas aos palitos

finamente possível. Junte o pão e o vinagre e vá

1 dente de alho

adicionando o azeite pouco a pouco e, em seguida, duas

1/2 chávena azeite

chávenas de água bem gelada.

Vinagre de vinho branco q.b.

80 g salmão fumado

3. Verta o puré para uma tigela através de um passador

Cebolinho fresco q.b.

grande. Leve ao frigorífico para arrefecer durante pelo

Sal q.b.

menos 2 horas. Rectifique o tempero de sal e vinagre e sirva com tiras de salmão fumado e cebolinho picado.

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BK FAÇA AGORA sopas

7/22/10

10:20 AM

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BK PECADO MÊS queques

7/21/10

4:43 PM

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P E C A D O

D O

M Ê S

|

Q U E Q U E S

IDEIAS PARA LANCHES DE FIM DE TARDE, estes queques serão a perdição dos seus filhos, amigas ou amigos. Especialmente se forem servidos debaixo de uma sombra, depois de um passeio no parque com as crianças.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO

BK PECADO MÊS queques

7/21/10

4:43 PM

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QUEQUES DE MIRTILO

BK PECADO MÊS queques

7/21/10

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BK PECADO MÊS queques

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queques | Pecado do mês

Queques de mirtilo TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

250 g de mirtilos | 2 cháv. de farinha | 1/2 cháv. de manteiga sem sal | 1 cháv. de açúcar amarelo 2 ovos | 1/2 cháv. de leite | 2 c. de chá de fermento em pó | Pitada de sal

1. Aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela misture a farinha, o fermento e uma pitada de sal.

2. Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa. Junte os ovos, misturando bem. Acrescente a farinha e o leite e bata até estar bem misturado. Junte os mirtilos

as nozes e encha as formas de queque até 2/3.

e envolva com uma colher. Coloque a mistura em 12

Leve ao forno durante 25 a 30 minutos.

formas de queque, enchendo até 2/3. Leve ao forno durante 25 a 30 minutos. página

Queques de limão com sementes de papoila

69 TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

Queques de banana e noz TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN.

1 limão | 2 cháv. de farinha com fermento

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

1/2 chávena manteiga sem sal | 1 cháv. açúcar 2 ovos | 1 iogurte natural | 2 c. de chá de fermento

3 bananas | 1 cháv. nozes | 1 1/2 cháv. de farinha

em pó | 1/4 cháv. de sementes de papoila

1 c. de chá de fermento em pó | 1 c. de chá de

Pitada de sal

bicarbonato de sódio | 1/2 cháv. de açúcar amarelo 1/2 cháv. de manteiga sem sal | 1 ovo | Sal

1. Aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela misture a farinha, o fermento em pó, as sementes de papoila,

1. Aqueça o forno a 180ºC. Misture as bananas

raspa de um limão e uma pitada de sal.

esmagadas, o açúcar, o ovo e a manteiga derretida numa tigela. Bata bem.

2. Bata o açúcar com a manteiga até ficar uma mistura cremosa. Junte os ovos e misture bem, acrescentando

2. Junte a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio

por fim o iogurte natural e o sumo do limão.

e bata até obter uma mistura homogénea. Junte

Encha as formas e leve ao forno durante 25 minutos.

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BK PECADO MÊS queques

7/21/10

4:44 PM

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2. Junte a essência de baunilha e as maçãs cortadas em cubos (não corte cubos muito pequenos). Coloque a mistura nas formas de queque.

3. Para fazer o crumble, misture o açúcar amarelo a farinha e a canela. Junte a manteiga cortada em pequenos cubos e vá amassando até a ficar uma mistura granulada. Polvilhe as formas com o crumble e leve ao forno durante 20 minutos.

Queques de gengibre e pêra TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

Queques de maçã com crumble de canela

2 pêras | 2 cháv. de farinha | 1/2 cháv. de açúcar amarelo | 1/2 cháv. de açúcar branco

TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN.

2 c. de sopa mel | 1/2 cháv. de manteiga

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

2 ovos | 3/4 cháv. leite | 1 c. de chá gengibre em pó 2 c. de chá fermento em pó

3 maçãs reineta | 2 cháv. de farinha | 3/4 cháv. de açúcar amarelo | 1/2 cháv. de manteiga sem sal

1. Aqueça o forno a 180ºC. Num tacho pequeno derreta

2 ovos | 1 c. de sopa de fermento em pó | 1 c. de sopa

a manteiga e o mel até estarem completamente

de bicarbonato de sódio | 1 c. de chá de essência

misturados. Misture numa taça a farinha, o fermento

de baunilha | Pitada de sal

e o gengibre em pó.

PARA O CRUMBLE

2. Misture bem a manteiga com o açúcar branco

1/3 de cháv. de açúcar amarelo | 1 c. de sopa farinha

e amarelo, junte os ovos, a farinha e por fim o leite.

1/2 c. de chá canela | 1 c. de sopa de manteiga sem sal

Descaque as pêras, corte em pequenos cubos e envolva na mistura.

1. Aqueça o forno a 190ºC. Numa tigela misture

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B L U E

a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e uma

3. Encha as formas sem chegar ao topo e polvilhe cada

pitada de sal. Noutra tigela, bata a manteiga com

um com uma colher de chá de açucar amarelo.

o açúcar e os ovos até obter uma mistura cremosa.

Leve ao forno durante 25 a 30 minutos.

C O O K I N G

BK PECADO MÊS queques

7/21/10

4:45 PM

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Faça de véspera e leve para um piquenique, lanche no parque ou até mesmo para a praia. O sucesso será garantido!

BK FAÇA AGORA (pão)

7/23/10

I D E I A

10:18 AM

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M Ê S

|

B R U S C H E T T A S

POR VEZES AS COISAS MAIS SIMPLES SÃO AS MELHORES. Uma fatia de pão torrado, azeite e alho podem reconfortar a alma e o apetite. Ingredientes de todos os dias para momentos onde vale tudo mas, sobretudo, regressar às origens e ao que a terra nos dá.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO

BK FAÇA AGORA (pão)

7/23/10

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BK FAÇA AGORA (pão)

7/23/10

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BK FAÇA AGORA (pão)

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bruschettas | Ideia do mês

Pão torrado + azeite + alho 1. Mal o pão saia da torradeira ou do forno, esfregue com um dente de alho e regue com azeite a gosto.

Coma de imediato.

pão torrado + azeite + alho + tomate + manjericão 1. Mal o pão saia da torradeira ou do forno, esfregue com um dente de alho e regue com azeite a gosto.

2. Por cima coloque tomates cereja bem maduros esmagados e folhas de manjericão. Coma de imediato.

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BK FAÇA AGORA (pão)

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10:20 AM

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Ideia do mês | bruschettas

pão torrado + azeite + alho + pasta de azeitonas (20 azeitonas pretas + 2 anchovas + 1 c. sopa de sumo de limão + 2 c. sopa de azeite + 1 c. sopa de alcaparras + pimenta preta) 1. Num processador de comida junte os ingredientes da pasta de azeitonas e reduza até obter um puré.

2. Mal o pão saia da torradeira ou do forno, esfregue com um dente de alho e regue com azeite a gosto e espalhe por cima a pasta de azeitonas. Sirva de imediato.

pão torrado azeite + alho + tomate cereja + beringela + alcachofras + courgettes + mozzarella 1. Corte a beringela e as courgettes em fatias finas e os corações de alcachofras ao meio. Grelhe estes legumes num grelhador untado com um pouco de azeite.

Tempere a gosto com sal e pimenta. Corte os tomates ao meio.

2. Mal o pão saia da torradeira ou do forno, esfregue com um dente de alho e regue com azeite a gosto. Coloque por cima os legumes e a mozzarella rasgada. Coma de dica blue

imediato.

Pode comprar a pasta de azeitonas já pronta. Poupa trabalho e as que encontra no supermercado são uma delícia.

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BK FAÇA AGORA (pão)

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BK FAÇA AGORA (pão)

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BK FAÇA AGORA (pão)

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10:22 AM

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bruschettas | Ideia do mês

pão torrado +azeite + alho + brie + pêra + mel + tomilho 1. Mal o pão saia da torradeira ou do forno, esfregue com um dente de alho e regue com azeite a gosto.

2. Corte o brie em fatias, assim como a pêra. Coloque por cima do pão e regue com mel e polvilhe com tomilho.

pão torrado + azeite + alho + peru fumado + espinafres + pêra abacate + milho + tomate + molho de chili 1. Mal o pão saia da torradeira ou do forno, esfregue com um dente de alho e regue com azeite a gosto.

2. Coloque por cima fatias de peru fumado, folhas de espinafre, a pêra abacate em fatias finas, milho e tomate aos cubos. Por fim, regue com molho chili.

Coma de imediato.

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BK FAÇA AGORA (pão)

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10:23 AM

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Ideia do mês | bruschettas

pão torrado + azeite + alho + ervilhas + alho picado + cebolinho + parmesão ralado + raspa de limão 1. Mal o pão saia da torradeira ou do forno, esfregue com um dente de alho e regue com azeite a gosto.

2. Cozinhe as ervilhas e coloque-as por cima do pão, cubra com queijo parmesão ralado, raspa de limão e cebolinho picado. Regue com um pouco mais de azeite e coma de imediato.

pão torrado azeite + alho + feta + hortelã + pepinos + malagueta vermelha 1. Mal o pão saia da torradeira ou do forno, esfregue com um dente de alho e regue com azeite a gosto.

2. Espalhe o feta no pão, cubra com os pepinos cortados bem finos, em seguida polvilhe com a malagueta cortada em fatias, mas sem sementes. Polvilhe com folhas de hortelã e regue com mais um pouco de azeite.

Coma de imediato.

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BK FAÇA AGORA (pão)

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BK SMOOTHIES

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S M O O T H I E S

Boom vitaminas!

SIMPLES, PRÁTICOS E TÃO SAUDÁVEIS. Os smoothies têm toda a cremosidade de um batido, a frescura de um sumo e a energia de um chocolate. Sem dúvida a bebida do Verão!

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA

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Smoothie rejuvenescedor TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 10 MIN. RECEITA PARA 1 COPO | DIFICULDADE e

1 banana + 2 cháv. de morangos + 1 copo de leite de soja + 2 c. sopa de mel

Smoothie ernergético TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 10 MIN. RECEITA PARA 1 COPO | DIFICULDADE e

1 banana + 1 copo de gelo + 1 copo de sumo de cenoura + 1 iogurte natural + 2 c. sopa de gengibre ralado

Smoothie frescura TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 10 MIN. RECEITA PARA 4 COPOS | DIFICULDADE e

1 manga + 1 ananás + polpa de 3 maracujás + sumo de um lima + gelo = bater

Smoothie pequeno-almoço TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 10 MIN. RECEITA PARA 2 COPOS | DIFICULDADE e

1/2 cháv. de amoras + 1/2 cháv. de mirtilhos + 1/2 cháv. de framboesas + 1/4 copo de sumo de toranja + 3 c. sopa de polpa de acai + 1 c. sopa de mel + 1 1/2 copo de gelo + 3 c. sopa de sementes de linhaça página

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BK SMOOTHIES

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SMOOTHIE PEQUENO-ALMOÇO

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9:47 AM

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Smoothies | Bebida

Smoothie relax TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 10 MIN. RECEITA PARA 1 COPO | DIFICULDADE e

1 iogurte de pêssego + 3/4 de copo de néctar de pêssego + 1/2 cháv. de framboesas + 1 pêssego aos pedaços + gelo

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BK-tour com ochef

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TOUR COM O CHEF | MICHAEL GUERRIERI

Genuínos sabores de Itália É local assíduo de celebridades e políticos.

Um lugar onde temos sempre a garantia de comer bem e de sermos surpreendidos por pratos feitos por combinações explosivas com o melhor que Portugal e Itália têm para oferecer. Sinta-se como nós, em casa, no Mezzaluna, do Chef Guerrieri.

POR MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOS NUNO CORREIA

BK-tour com ochef

7/21/10

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4:31 PM

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Tour com o chef | Michael Guerrieri

Alterar a carta é sempre difícil, as pessoas são fiéis ao Mezzaluna, vão à procura de pratos específicos.

UM DOS PRIMEIROS RESTAURANTES ITALIANOS de

salteados, acompanhado por courgette grelhada e

assinatura a abrir em Lisboa há mais de 12 anos, o

parmesão: uma fantástica combinação. Mas se prefere

Mezzaluna continua a dar cartas no mundo da

carne, então opte pela Vazia recheada com espinafres

gastronomia da capital. O responsável por este feito,

frescos, cebolas caramelizadas, servida com spaguetti

chef e proprietário, Michael Guerrieri, inspirou-se no

de pimento salteado com alho e azeite.

feedback que os seus clientes mais assíduos lhe têm dado para a criar a sua nova carta. Para o chef Guerrieri é

Alterar a carta é sempre uma tarefa díficil para o chef

importante ouvir o que os seus clientes têm para lhe

Guerrieri. As pessoas que são fiéis ao Mezzaluna, vão de

dizer, de forma a conseguir conquistá-los pelo palato.

propósito ao restaurante à procura de pratos específicos,

Diz ainda que não há nada como ver a cara de satisfação

tais como a Coxa de frango recheada com farinheira ou

de alguém a provar os seus pratos pela primeira vez.

o Porco preto servido com radicchio e uma redução de balsâmico. Desta forma e com tantas exigências e

Com a chegada da nova carta encontrará pratos como

paixões, é quase impossível dar lugar a novos pratos.

as costeletas de vitela à milaneza com rúcula, mas também o salmão escalfado, coberto com salada e

Com a atmosfera perfeita, o Mezzaluna é o ponto de

embrulhado por um carpaccio de ananás. Os amantes

encontro de celebridades e políticos da nossa praça. Ali

de entradas, não deixem de provar os Cogumelos

as pessoas sentem-se em casa, podendo ter um almoço

recheados com salsicha fresca, morcela e gratinados no

de negócios, um jantar romântico ou um encontro de

forno com queijo mozzarella.

amigos antes de uma saída à noite. Com menções consecutivas no guia Michelin, este restaurante

Para Michael, trabalhar com ingredientes portugueses é

continua a por à prova o palato dos portugueses. Se

uma constante inspiração. A mistura “ItalPort” é a uma

ainda não experimentou, reserve e perceba o quão bem

combinação explosiva de sabores presentes nas receitas

Portugal e Itália funcionam à mesa.

deste chef. Um dos seus pratos preferidos, e residente na sua ementa, é o Linguini salteado com alho, azeite, lulas,

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MEZZALUNA

agrião e lamelas de chouriço crocante. Se é um

Rua Artilharia Um, 16, Lisboa, Tel.: 213.879.944

apreciador de massas, não deixe de experimentar o

www.chefguerrieri.com

novo Tagliatelle com camarões e cogumelos porcini

das 19h30 às 23h30

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De segunda a sexta, das 12h30 às 15h, e das 19h30 às 23h. Sábados,

BK-tour com ochef

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COSTELAS DE VITELA À MILANESA Tempo de preparação: 30 min. | Tempo total: 30 min.

Receita para: 4 pessoas | Dificuldade: * 4 costeletas de vitela; 8 chávenas de pão ralado 4 c. sopa de salsa picada; Farinha q.b.

4 a 5 ovos batidos; 5 c. sopa de queijo parmesão ralado Óleo para fritar q.b.; Sal e pimenta q.b.

Rúcula q.b.; Sumo de limão q.b.; Azeite q.b.

1. Compre ou então com a ajuda de um martelo bata a carne de forma a esta ficar bem fina. Reserve.

Numa taça misture o pão ralado com o queijo, a salsa e tempere a gosto com sal e pimenta. Misture.

2. Passe as costeletas pela farinha, em seguida pelos ovos e por fim na mistura do pão. Frite em óleo em lume médio.

Sirva as costeletas com rúcula temperada com sal, pimenta, azeite e sumo de limão.

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18 vinhos | 18 receitas

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8 vinhos para 8 receitas Casamentos

perfeitos entre o vinho e a gastronomia.

Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.

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8 vinhos | 8 receitas

Sopa de ervilhas e menta

Planalto Branco | Douro Planalto, tem um aroma muito intenso e de boa complexidade, sobressaindo os citrinos, os frutos tropicais e uma ligeira mineralidade.

Na boca, revela uma grande harmonia e bom volume, estando novamente presentes os sabores minerais e cítricos.

O seu final é longo e delicado. Perfeito com esta sopa. pág. 62

Bruschetta mediterrânica

Grão Vasco Tinto | Alentejo De cor vermelha-rubi, caracterizado pelo aroma frutado intenso com notas de frutos vermelhos maduros, conjugados com especiarias e algum mentolado. À boca, apresenta um ataque suave, uma evolução fresca com a acidez bem equilibrada e estrutura de média intensidade, um aroma de boca frutado e um final envolvente muito fácil para o consumo no dia-a-dia. pág. 78

Guacamole

Mateus Rosé | Douro Mateus Rosé, é um vinho leve, fresco, jovem e ligeiramente pétillant.

A sua qualidade, extrema versatilidade e estilo consistente tornam-no num vinho ideal para acompanhar os bons momentos da vida.

pág. 15

Salada de batata com orégãos

Gazela Vinho Verde Tem uma cor amarela citrina muito leve, com um ligeiro desprendimento de gás, que realça os aromas, os sabores e a frescura do vinho. Aromático e cativante, alia às notas de citrinos e frutos tropicais uma acidez viva e estimulante, muito bem equilibrada pelo ligeiro sabor adamado. O resultado é um pág. 26

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vinho simples, versátil e muito atractivo. Deve ser consumido de imediato.

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Salada de couscous com camarão

Duque de Viseu Branco | Dão Com uma bonita cor amarela citrina. Revela aromas muito finos, dominando os frutos maduros e citrinos, bem combinados com notas tropicais e minerais. Na boca, é vivo e seco, com uma estrutura muito envolvente e bem equilibrada com a acidez e o álcool. O seu final é longo e elegante. pág. 48

Fajitas

Duque de Viseu Tinto | Dão Com uma cor profunda vermelha-rubi e intensidade aromática, destacam-se os frutos vermelhos, os frutos secos, a resina, os cogumelos e ainda um toque de mineralidade. Na boca revela boa acidez, taninos redondos mas presentes, corpo médio e um aroma a fruta madura com um toque floral. pág. 16

Com final elegante e longo, um vinho de grande vocação gastronómica.

Salada de galinha com manga

Vinha Grande Branco | Douro Cor brilhante, nuances esverdeadas, aroma com boa intensidade e complexo. Sobressaem frutos brancos, como a pêra e o melão, ligeiras notas florais e de madeira, muito discreta e bem integrada. Na boca, tem boa acidez e estrutura, mostra a presença dos frutos brancos e de aromas florais e da madeira muito bem envolvida. O final é longo e complexo. pág. 48

Salada de rúcula com pêra caramelizada e parmesão

Grão Vasco Branco | Dão De cor amarela clara, tem boa intensidade aromática, notas de frutos cítricos, frutos brancos, flores e uma componente mineral que lhe confere frescura. Na boca, tem um ataque seco, com acidez equilibrada, revelando um bom volume. A intensidade de sabores é dominada pela mineralidade e por frutos tropicais. Apresenta um final de boa persistência. pág. 52 B L U E

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BC 49 - ULTIMA HORA

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Última hora | bem fresco

Em qualquer ocasião Seja na piscina, na praia ou no campo, o vinho Planalto fica bem em todas as ocasiões e com quase todo o tipo de comida. Mas se preferir, nada como servir bem fresco enquanto relaxa ao som da sua música preferida.

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www.fluxograma.com

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11:13 AM

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www.sograpevinhos.eu