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N.º 52 | www.blue.com.pt
Receitas a 6€ [ PARA 4 PESSOAS ] Ideias para o dia-a-dia Sopas como refeição Cogumelos para variar Batatas como principal
HORA DO CHÁ Receitas doces e salgadas Sanduíches, bolos, bolachas… [ CASTANHAS ] Sugestões originais para o Outono [ CHOCOLATE ] Renda-se à tentação deste pecado [ LENTILHAS ] Uma opção saudável à sua mesa Mensal € 3,20 PORTUGAL-CONTINENTE 2010 N.º 52
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Arroz divino EM TEMPOS MAIS CONTROLADOS, aprenda a tirar partido de dois lombos de bacalhau e faça uma refeição para quatro, num abrir e fechar de olhos. Uma autêntica delícia à sua mesa…
ARROZ DE BACALHAU COM ERVAS DO CAMPO TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
1. Leve os lombos de bacalhau a cozer em água
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e e
a ferver. Ao fim de 10 minutos, retire os lombos, desfaça-os e reserve a água da cozedura.
2 lombos de bacalhau Pascoal demolhado 2 cebolas em fatias
2. Refogue a cebola e o alho num pouco de azeite,
4 dentes de alho picados
juntamente com o louro. Deixe que a cebola fique
1 lata de tomate aos cubos
translúcida. Adicione o tomate e deixe tomar gosto.
1 copo de vinho branco
Junte o arroz e envolva bem. Adicione o vinho
1 folha de louro
branco, assim como as ervas e deixe evaporar.
1 c. sopa de poejo 1 c. sopa de hortelã
3. Por fim, acrescente o bacalhau, sal e 3 copos
1 c. sopa de tomilho
da água da cozedura. Baixe o lume e deixe cozinhar
1, 1/2 copo de arroz carolino
por cerca de 20 minutos.
1 mão de sal grosso
Sirva de imediato polvilhado de mais ervas.
Azeite q.b.
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blue Cooking n.º 52 www.blue.com.pt FRIO, DIAS CINZENTOS E CHUVA pedem para nos recolhermos no conforto de nossas casas. Nesta época do ano, temos a tendência de comer pratos mais pesados e, ao fim-de-semana, vontade reunir toda a família e amigos em volta de uma mesa bem composta.
Como estamos em tempo de crise, há que ter mais contenção na hora de receber e de ir ao supermecado. Passamos a ter mais atenção aquilo que compramos e isso reflecte-se na nossa cozinha do dia-a-dia. Nesta edição e para que os seus dias não sejam monótonos, propomos receitas originais a seis euros para quatro pessoas. Mas também sopas que podem, por si só, fazer uma refeição.
Para os mais gourmets ou que precisam de mais alimento, não deixem de experimentar as receitas dos produtos da estação: batatas e cogumelos. Dois ingredientes próprios desta altura do ano que poderá encontrar em qualquer supermercado perto de si.
Como o frio já se faz sentir, convide amigos e família e faça o chá das 5 em sua casa. Doces e salgados que fazem uma mesa composta, perfeita para um encontro ao fim de semana para pormos a conversa em dia.
Se tiver tempo e ainda houver disponibilidade, não deixe de passar pelo hotel Real Palácio para descobrir mais uma quinzena dedicada ao chocolate. Até à próxima edição, cozinhe, partilhe, mas sobretudo divirta-se.
Margarida Magalhães mmagalhaes@blue.com.pt
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BK-FICHA TÉCNICA 2010:BK-FICHA TÉCNICA 2010 10/29/10 9:55 AM Page 10
OFEREÇA UMA ASSINATURA BLUE COOKING CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: assinaturas@jmtoscano.com
12 Edições
30€
12 X 3,20€ = 38,40€ POUPE 8,40€
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24 X 3,20€ = 76,80€ POUPE 21,80€ FOTOCOPIE ESTE CUPAO E ENVIE PARA: JMTOSCANO LDA; Rua Rodrigues Sampaio N.º 5; 2795-175 Linda-a-Velha; todos os preços incluem portes de correio. NOME: MORADA: LOCALIDADE: TEL. | TELEMÓVEL:
CÓDIGO POSTAL: IDADE: PROFISSAO:
E-MAIL: N.º DE CONTRIBUINTE
Cheque à ordem de: JMTOSCANO-Comunicação e Marketing Lda Transferência Bancária: N I B 0 0 4 5 4 0 6 0 4 0 1 0 2 9 7 2 0 7 3 1 9 , da Caixa Crédito Agricola
BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237 DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, mmagalhaes@blue.com.pt DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, pantunes@blue.com.pt | ARTE Susana Alcântara, salcantara@blue.com.pt; DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, pferreira@blue.com.pt DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, mreis@blue.com.pt; Fax publicidade: 217 203 349 PRE-IMPRESSAO Nuno Barbosa, nbarbosa@blue.com.pt IMPRESSAO União Europeia | DISTRIBUICAO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796 PROPRIEDADE: MBC Lazer, S.A. | Tiragem: 20.000 exemplares { INTERDITA A REPRODUÇÃO DE TEXTOS E IMAGENS POR QUAISQUER MEIOS }
O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! qualidade@blue.com.pt
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Sumário blue Cooking n.º 52
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Editorial
Batatas colmeia com alho
Sopa tailandesa com camarões
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O Manual do dIAZ
Salada de batata com frango assado
Sopa de couve-flor
Bolinhos de batata com bacon e ervas
Sopa de feijão branco com queijo
Vitela com batatas
de cabra e bacon
Salsichas com batatas doces
Sopa de cenoura com açafrão
10 | Sugestão do mês - Parmalat Gnocchis com bacon e espinafres Mexilhões 3 queijos
46 | Pecado do Mês - Chá 16 | Ambiente - Tefal
Trifles de brioche
Panados de peixe com couscous
Estufado de vaca com castanhas
Bolachas recheadas com maracujá
e espinafres
Puré de castanhas e maçã
Pão de banana com nozes
Noodles com almôndegas asiáticas
Bolo de pêra
Peitos de frango com mascarpone e ervas
Sanduiches para chá
Espetadas de peru com pesto
26 | Produto da Estação Frittata de cogumelos, alho francês e ricotta Cogumelos cremosos
Ovos cocotte com salmão
56 | 3 receitas com... lentilhas
Bifes enrolados
Risoni com cogumelos e bife
Creme de lentilhas
Tosta tapenade com cogumelos
Salada de lentilhas com nozes e bacon
84 Tour com o Chef
Empadão de pescada com 3 cogumelos
ou chouriço
94 Vinhos
Cogumelos recheados
Lentilhas com pernas de frango
Puré de batata extra rico Batatas doces com bourbon Gratinado de batata
62 | Faça Agora - Sopas Sopa de batata com aipo Chowder de bacon e amêijoas
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76 | Ideia do Mês
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O manual do dIAZ
A pizza da MINHA discórdia POR ESTA ALTURA, já deveria ser proibido falar da crise... POR NUNO MIGUEL DIAS
... mas como, aparentemente, haverá coisas
apanhar tanta antítese feita em cacos.
isso que estou cá eu. E um dos conselhos do
mais importantes para legislar, ainda não é.
Compramos o mais barato de tudo. A etiqueta
dIAZ para saber enfrentar a crise passa pela
O dIAZ não é particularmente influenciável.
do preço é a única para a qual olhamos. Mas
pizza. Quem as compra ultracongeladas ou
No entanto, em tempos de crise barra
é na outra, a dos ingredientes, que está todo
as encomenda por telefone pode até nem
orçamento de Estado barra medidas de
o interesse. Porque, normalmente, o preço
pensar nisso. Mas quem as faz sabe bem
austeridade barra mês de pagamento do
diminui proporcionalmente ao aumento de
que o seu preço é um dos mais
trimestre do IVA fica algo sugestionado.
conservantes, corantes, intensificadores de
inflaccionados no mundo dos géneros
Assim, e imbuindo-se de todo o espírito
sabor, antioxidantes, xaropes de ácer, ácido
alimentícios. Muito particularmente, os
desmoralizante de um serviço informativo
ascórbico, reguladores de acidez,
restaurantes. Quer enriquecer depressa? É
de Sexta-feira à noite, o prazer em estragar os
aromatizantes e extractos de vária ordem,
abrir um estabelecimento e fazer a seguinte
fins-de-semana dos bravos lutadores da selva
porque ninguém informa que raio de coisa é
equação: 20 pedacinhos de bacon + um ou
laboral, decidiu aflorar o assunto. Aplicando-o,
que, afinal, se extraiu. Isto assumiu tais
dois cogumelos laminados + 100gr de queijo
pois, no contexto para o qual fui para aqui
proporções que, hoje, conhecemos várias
+ uma base com 100gr de farinha e algum
chamado. E é precisamente na comida (ou no
pessoas que não vão a gasolineiras de
fermento = em média, €8. É um roubo
comer) que, por cá, mais se poupa. Passar a ir
hipermercado porque "a gasolina estraga o
declarado. Porque, num mundo de Preço
de transportes para o trabalho, poupando
motor" mas emborcam, às cegas e de forma
Certo não-televisivo mas bem real, o da
gasolina e aproveitando para pôr as leituras
despreocupada, tudo o que se beba ou
pizza não pode exceder, em média, os €5.
em dia? Nem pensar! Esperar pelos saldos
mastigue sem sequer supor que, por vezes,
Mesmo que os cogumelos sejam porcini e o
para comprar determinada peça que me
esse "fuel" do corpo humano entope os
tomate de cultura orgânica. Estou ciente de
ficaria a matar? E como aguentar até lá? Fazer
"injectores" de forma tão gritante que a faixa
que muitas relações amorosas tiveram
sopa em casa para levar para o trabalho,
etária de "motores gripados" é cada vez mais
início num restaurante italiano. Porque
ganhando nos legumes e perdendo em peso e
baixa. Ainda assim, e por muito que custe
qualquer homem sabe que a relação entre
colesterol? Que vexame diante dos colegas lá
conclui-lo, é compreensível. O mais barato é
as mulheres e a gastronomia transalpina
da repartição! É no supermercado que todos
tão simplesmente o mais viável, dadas as
deveria ser alvo de estudo. Mas todos nós
os estereótipos acima se espalham ao
circunstâncias. E quase ninguém pensa na
deveríamos ter hipótese de assumir certos
comprido, sem que ninguém consiga, depois,
relação preço/qualidade da comida. É para
erros. Ou não?
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Sugestões de Outono EM DIAS MAIS CURTOS, experimente estas duas receitas práticas e rápidas. Duas ideias fantásticas para fazer aos seus filhos ou a uns convidados de última hora. RECEITAS E PRODUCAO MARGARIDA MAGALHAES FOTOGRAFIA NUNO CORREIA
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Gnocchis com bacon e espinafres TEMPO DE PREPARACAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN.
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RECEITA PARA 3 A 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 embalagem de Nata Carbonara Parmalat 200 ml 2 cháv. de folhas de espinafres frescos 200 g de bacon aos cubos 1 a 2 embalagens de gnocchis Sal e pimenta q.b.
1. Coloque uma panela grande cheia de água com sal ao lume e deixe ferver. Numa frigideira, frite o bacon até ficar bem torrado. Adicione as natas.
2. Cozinhe os gnocchis na água a ferver conforme as instruções da embalagem. Escorra, junte às natas, assim como as folhas de espinafres, envolva bem e deixe que murchem com o calor das natas. Sirva de imediato com pimenta preta moída de fresco.
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Parmalat | Sugestão do mês
Mexilhões 3 queijos TEMPO DE PREPARACAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
500 g de mexilhões em vácuo (secção dos congelados) 2 c. sopa de cebolinho picado 1 c. sopa de salsa picada 1/2 pimento verde picado 1 malagueta vermelha às fatias 1 embalagem de Nata com 3 Queijos Parmalat 200 ml 2 dentes de alho picados 1 cebola em fatias finas Azeite q.b. 1 folha de louro Sal e pimenta q.b.
1. Refogue a cebola e o alho num pouco de azeite juntamente com a folha de louro. Quando a cebola estiver translúcida, junte o pimento e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
2. Junte a malagueta em fatias, adicione as natas e as ervas, e em seguida junte os mexilhões e um pouco da sua água. Deixe levantar fervura e sirva de imediato com pão torrado e polvilhado com mais ervas.
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Cozinhar de forma original por apenas quatro euros pode ser tarefa difĂcil, mas com a nossa ajuda tudo fica mais fĂĄcil e saboroso... siga a nossa receita do mĂŞs.
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Tefal | Ambiente
Estufado de vaca com castanhas TEMPO DE PREPARACAO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 50 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
900 g de carne de vaca (cortada em cubos pequenos) 1 cebola picada 4 dentes de alho picados Sal e pimenta q.b. Farinha q.b. 2 cenouras em fatias finas 200 ml de caldo de carne 2 chรกv. de castanhas congeladas 4 c. sopa de azeite 1 copo de vinho tinto 2 folhas de louro
1. Tempere a carne com sal, pimenta, alho, louro e vinho tinto. Deixe tomar gosto pelo menos por 15 minutos. Salteie durante 4 minutos na Actifry, a cebola e os dentes de alho no azeite.
2. Junte a cenoura ao caldo, a carne e as castanhas. Programe 40 minutos. Sirva com arroz.
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Peรงa no talho uma carne tenra, tempere-a a gosto
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e sirva-a acompanhada de castanhas
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ambiente | Tefal
Puré de castanhas e maçã TEMPO DE PREPARACAO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN.
1. Descasque as maçãs e corte em cubos pequenos. Numa tigela, junte as maçãs, o açúcar e a erva doce.
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
2. Derreta a manteiga por 2 minutos na Actifry. 3 maçãs royal gala em cubos 2 cháv. de castanhas congeladas
Junte as maçãs e as castanhas. Junte o açúcar e deixe cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos.
2 c. sopa de erva doce 2 c. sopa de açúcar amarelo 2 c. sopa de manteiga
3. A maçã poderá ficar desfeita, mas não se preocupe, é mesmo assim.
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Nos bons momentos A melhor companhia Na Quinta dos Carvalhais cada colheita tem uma história, cada vinho a sua particularidade, cada rótulo o seu segredo.
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Cozinha da época | Cogumelos e batata
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Da terra
com muito gosto SAO OS PRODUTOS ESTRELA DO OUTONO. Batatas e cogumelos, dois ingredientes a ter sempre numa cozinha. Seja simplesmente salteados, no caso dos cogumelos, ou cozidas e esmagadas com manteiga, no caso das batatas... são sempre a desculpa perfeita para um prato simples nesta época do ano.
RECEITAS MARGARIDA MAGALHAES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA ASSISTENTES ALEXANDRA DURAO
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Cozinha da época | Cogumelos e batata
>>>
1. Corte o alho francês em rodelas finas e os cogumelos em fatias. Salteie em manteiga primeiro o alho francês e, quando este estiver translúcido, junte os cogumelos. Deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 5 minutos ou até os cogumelos terem murchado.
2. Coloque esta mistura num tabuleiro de ir ao forno. Cubra com a ricotta esfarelada. Numa taça, misture os ovos com as natas e tempere com sal, pimenta e as ervas a gosto. Verta por cima da mistura anterior.
3. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até o centro do tabuleiro estar firme. Sirva com uma salada.
Cogumelos cremosos TEMPO DE PREPARACAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
4 cogumelos portobello | Azeite q.b. 4 dentes de alho | Sal e pimenta q.b. 1 pacote de natas frescas | Salsa q.b. FRITTATA DE COGUMELOS, ALHO FRANCÊS E RICOTTA
1. Tempere os cogumelos com sal, pimenta, alho esmagado e tomilho. Regue com azeite e leve ao forno por 15 minutos.
Frittata de cogumelos, alho francês e ricotta TEMPO DE PREPARACAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN.
2. Retire do forno, corte em fatias e coloque num tachinho juntamente com as natas.
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
Deixe cozinhar por mais 3 minutos polvilhe com a salsa. 40 g de manteiga 2 alhos franceses 400 g de cogumelos 1 embalagem de ricotta
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Sal e pimenta q.b. 6 ovos
PODE SERVIR ESTES COGUMELOS COMO ENTRADA, COM PAO TORRADO,
125 ml de natas Cebolinho, coentros q.b. (opcional)
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POR CIMA DE UM BIFE GRELHADO, >>>
DE ARROZ OU COM MASSA.
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Cozinha da época | Cogumelos e batata
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Cozinha da época | Cogumelos e batata
RISONI COM COGUMELOS E BIFE
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Risoni com cogumelos e bife TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 bife da vazia | 300 g de cogumelos 3 dentes de alho | 1 l de caldo de carne 1 cháv. de risoni | 2 cháv. de espinafres Salsa q.b. | Sal e pimenta q.b. Azeite q.b.| Parmesão q.b.
1. Frite o bife em azeite. Retire e reserve. Adicione os cogumelos e os dentes de alho à mesma frigideira e deixe cozinhar por 4 minutos. Junte o caldo, deixe ferver e adicione o risoni. Deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.
2. Adicione novamente os cogumelos, o bife e os dentes de alho. Adicione a salsa, os espinafres e o queijo ralado. Sirva de imediato.
Tosta tapenade com cogumelos TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 1 PESSOA | DIFICULDADE e
1 cogumelo portobello 2 dentes de alho esmagados Tomilho q.b.
>>>
Salsa q.b.
1. Tempere o cogumelo com sal, pimenta, as ervas
Orégãos q.b.
e o alho. Regue com azeite e leve ao forno durante
1 fatia de pão saloio
cerca de 15 minutos.
Pasta de azeitona q.b. Azeite q.b.
2. Torre a fatia de pão, barre com a pasta de azeitonas
Vinagre balsâmico q.b.
e coloque por cima o cogumelo.
Mistura de alfaces ou espinafres q.b.
Tempere com mais um pouco de azeite, vinagre
Sal e pimenta q.b.
balsâmico e sirva com uma salada.
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Escolha as batatas para o fim a que se destinam: cozer, fritar, puré... existem variedades para todos os desejos.
>>>
Empadão de pescada com 3 cogumelos
Aqueça numa frigideira um pouco de azeite,
TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN.
adicione os dentes de alho e deixe cozinhar durante
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
cerca de 2 minutos. Junte os cogumelos e deixe saltear
1. Coza a pescada em água com sal. Reserve.
durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez 1/2 pacote de puré de batata congelado
em quando. Verta o vinho e deixe evaporar.
500 g de mix de cogumelos
Tempere a gosto com sal e pimenta.
600 g de pescada Sal e pimenta q.b.
2. Desfaça a pescada e junte à mistura anterior,
Azeite q.b.
assim como a salsa. Envolva bem.
2 dentes de alho picados
Coloque esta mistura no fundo de um prato de forno.
Salsa picada q.b.
Faça o puré conforme as instruções da embalagem
1/2 copo de vinho branco
e em seguida espalhe por cima da mistura
1 gema de ovo
de cogumelos.
>>>
3. Pincele com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 15 minutos. Sirva com uma salada.
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EMPADAO DE PESCADA COM 3 COGUMELOS
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COGUMELOS RECHEADOS
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Pode encontrar cogumelos nos mais diversos feitios e se os misturar terá uma riqueza de aromas fora do normal.
Cogumelos recheados TEMPO DE PREPARACAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 35 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
8 cogumelos de Paris grandes 1 embalagem de ricotta 3 c. sopa de pesto 1 dente de alho muito picado 2 c. sopa de parmesão ralado Sal e pimenta q.b.
1. Numa taça misture a ricotta com o pesto, o parmesão, o dente de alho e tempere com sal e pimenta a gosto.
2. Retire o pé aos cogumelos, escave um pouco com a ajuda de uma colher e recheie com a mistura anterior. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos.
Puré de batata extra rico TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
>>>
1. Coza as batatas em água a ferver temperada com sal durante cerca de 20 minutos ou até ficarem tenras.
600 g de batata para cozer
Passe por um passe-vite ou esmague bem
100 g de manteiga
com a ajuda de um garfo.
1 1/2 cháv. de natas frescas Sal q.b.
2. Junte a manteiga, as natas e envolva bem.
Pimenta q.b.
Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada.
Noz-moscada q.b.
>>>
Sirva de imediato.
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Batatas doces com bourbon TEMPO DE PREPARACAO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 35 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
500 g de batata doce 1 copo de whisky 2 c. sopa de açúcar amarelo Sal e pimenta
1. Corte as batatas em quartos. Coloque-as num tabuleiro de forno, regue com o whisky, polvilhe com o açúcar, um pouco de sal e pimenta.
2. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos.
Gratinado de batata TEMPO DE PREPARACAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1H RECEITA PARA 6 A 8 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 kg de batatas 8 dentes de alho 2 pacotes de natas frescas Sal e pimenta q.b. 6 c. sopa de manteiga BATATAS DOCES COM BOURBON
1 cháv. de queijo ralado
1. Corte as batatas em fatias finas e deixe de molho
As batatas doces
em água. Lamine os dentes de alho em fatias muito finas. Reserve.
são uma boa opção para as crianças e até mesmo para os adultos. Experimente simplesmente assá-las no forno com sal e azeite.
2. Unte com manteiga um prato de ir ao forno. Faça camadas de batatas tempere com sal, pimenta e alguns dentes de alho. Desfaça algumas nozes de manteiga em cada camada e regue com um pouco de natas. Continue este processo até não ter mais batatas. Termine polvilhando com queijo.
3. Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 1 hora. Sirva com carne ou peixe.
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GRATINADO DE BATATA B L U E
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Cozinha da época | Cogumelos e batata
BATATAS COLMEIA COM ALHO
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Batatas colmeia com alho TEMPO DE PREPARACAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN. RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
500 g de batatinhas de forno 8 dentes de alho Sal grosso q.b. Pimenta q.b. Azeite q.b.
1. Corte as batatinhas em fatias finas, nunca chegando ao fim da batata, fazendo um género de um leque. Corte os dentes de alho em fatias finas. Coloque estes dentes de alho nas divisórias das batatas.
2. Polvilhe com sal grosso e pimenta. Regue com azeite e leve ao forno a 200ºC, durante cerca de 30 minutos ou até as batatas estarem tenras.
Salada de batata com frango assado TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
>>>
1. Coza as batatinhas em água a ferver durante cerca de 15 minutos. Escorra e deixe arrefecer um pouco.
400 g de batatinhas 2 dentes de alho picados
2. Numa tigela misture a maionese com o sumo
2 cháv. de frango assado desfiado
de limão e o aneto. Reserve.
3 c. sopa de alcaparras 3 c. sopa de maionese
3. Numa taça misture as batatinhas, as alcaparras,
Sumo de meio limão
o frango assado e o alho, e tempere com sal e pimenta.
2 c. sopa de aneto 2 cháv. de rúcula Sal e pimenta q.b.
4. Adicione a maionese e envolva bem. >>>
Misture por fim a rúcula e sirva de imediato.
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Cozinha da época | Cogumelos e batata
Nestes bolinhos, pode substituir o bacon por chouriço, fiambre, salmão cozido, pescada cozida... ficará uma delícia!
>>>
Bolinhos de batata com bacon e ervas
Em seguida, escorra e esmague com a ajuda de um
TEMPO DE PREPARACAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN.
garfo de forma a obter um puré grosso. Reserve.
1. Descasque e coza as batatas em água a ferver.
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
2. Salteie a cebola e o alho num pouco de azeite durante 1 kg batatas
cerca de 4 minutos. Junte o bacon e deixe tomar
3 cebolas picadas
um pouco de cor. Retire e junte à batata esmagada,
2 dentes de alho
assim como a salsa picada.
250 g de bacon Azeite q.b.
3. Tempere a gosto com sal e pimenta e faça pequenos
4 c. sopa de salsa
hambúrgueres altos. Coloque-os num tabuleiro
Sal e pimenta q.b.
>>>
e leve ao frio durante 15 minutos.
4. Frite os hambúgueres numa frigideira com um pouco de azeite, 3 minutos de cada lado. Sirva com uma salada.
dica blue PODE CONGELAR ESTES BOLINHOS. ASSIM TERÁ SEMPRE REFEICOES PRONTAS NO CONGELADOR.
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Cozinha da época | Cogumelos e batata
BOLINHOS DE BATATA COM BACON E ERVAS B L U E
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Cozinha da época | Cogumelos e batata
VITELA BCOM 42 L UBATATAS E C O
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Cozinha da época | Cogumelos e batata
Vitela com batatas TEMPO DE PREPARACAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1H20M RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 kg de carne de vaca para estufar em pedaços 4 c. sopa de manteiga 6 dentes de alho picados 400 g de cogumelos (pode ser mistura) 2 folhas de louro Alecrim q.b. Sal e pimenta q.b. Molho inglês q.b. 200 ml de caldo de carne 4 batatas grandes em rodelas finas 200 ml de natas
1. Tempere a carne com sal, pimenta, o alho e as folhas de louro. Deixe repousar durante 10 minutos. Num tacho, derreta a manteiga e salteie a carne, mexendo de vez em quando durante cerca de 10 minutos. Junte o alecrim, os cogumelos e tempere com sal, pimenta e molho inglês. Coloque no fundo de um prato de forno.
2. Regue a carne com o caldo e cubra com as batatas em rodelas temperadas com sal e pimenta. Deite as natas por cima. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno durante cerca de uma hora, a 160 ºC.
Salsichas com batatas doces
>>>
TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
1. Numa frigideira funda, salteie as salsichas frescas
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
num pouco de azeite durante 10 minutos, retire-as e reserve. Adicione as 3 cebolas em fatias, assim como
8 salsichas frescas
o açúcar. Deixe cozinhar em fogo lento durante cerca
3 cebolas em fatias
de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
2 c. sopa de açúcar amarelo 400 g de batata doce aos cubos
2. Volte a colocar as salsichas no tacho, junte as batatas
10 folhas de salva
doces aos cubos, as folhas de salva e a cerveja.
1 copo de cerveja
Tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca
Azeite q.b.
de 25 minutos ou até as batatas estarem tenras.
Sal e pimenta q.b.
>>>
Sirva de imediato.
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Com tradição DE VOLTA A MESA E A TRADICAO. Em dias de mais frio, convide quem gosta e junte em torno da sua mesa todos aqueles que se mantêm fiéis a si e a um bom bacalhau.
Bacalhau à espanhola
1. Refogue a cebola e o alho, juntamente com a folha
TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
de louro, num pouco de azeite. Deixe cozinhar
RECEITA PARA 1 PESSOA | DIFICULDADE e
em lume brando até a cebola ficar translúcida.
1 lombo de Bacalhau da Noruega
2. Em seguida, adicione o pimento em fatias finas
1 cebola em fatias
e deixe cozinhar por cerca de mais 4 minutos,
2 dentes de alho picados ou esmagados
em lume médio. Mexa sempre que achar necessário.
1 folha de louro
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3/4 de cháv. de tomate aos cubos
3. Por fim, junte o tomate, envolva e verta o copo
1/2 pimento vermelho em fatias finas
de vinho branco. Coloque o lombo de bacalhau
1/2 copo de vinho branco
ao centro do tacho, regue com um pouco de água
Sal e pimenta q.b.
e tape. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos,
Azeite q.b.
em lume médio. Sirva com batatas ou legumes.
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Pecado do mês | Hora do chá
P E C A D O
D O
M Ê S
|
T U D O
P A R A
U M
C H Á
Acompanhamentos
delicados
ESCOLHA AS CHÁVENAS, o chá, a sua toalha preferida e sirva acompanhado destas deliciosas e delicadas iguarias. Receitas simples para partilhar entre família ou amigos, às 5, como manda a tradição. RECEITAS MARGARIDA MAGALHAES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA ASSISTENTES ALEXANDRA DURAO
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Pecado do mês | Hora do chá
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Pecado do mês | Hora do chá
TRIFLES DE BRIOCHE
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Pecado do mês | Hora do chá
Trifles de brioche TEMPO DE PREPARACAO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
4 fatias de brioche 1 cháv. de frutos silvestres 1/4 cháv. de vinho doce 1 c. sopa de hortelã picada 1 c. sopa de açúcar Raspa de uma laranja 1 embalagem de creme fraîche
1. Corte as fatias de brioche no formato do copo e coloque-as no fundo de cada um dos quatro copos. Reserve. Numa taça misture os frutos silvestres com o vinho, a hortelã e o açúcar. Coloque por cima do brioche.
2. Na embalagem das natas, misture estas com a raspa de laranja. Coloque uma colher por cima da fruta e de seguida novamente mais um pouco de fruta. Termine com um pouco de raspa. Leve ao frio até servir.
Bolachas recheadas com maracujá TEMPO DE PREPARACAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
20 bolachas de manteiga finas 1 embalagem de queijo philadelphia 4 maracujás 1 c. sopa de açúcar
1. Numa tigela, misture o queijo com o açúcar, em
Pode fazer estas
seguida junte a polpa do maracujá e envolva bem.
receitas com outra fruta: morangos,
2. Barre 10 bolachas com este creme e cubra com outra bolacha. Sirva de imediato.
ananás, manga, papaia... ou puré de maçã ou pêra. B L U E
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Pecado do mês | Hora do chá
Pão de banana com nozes
>>>
TEMPO DE PREPARACAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1H
1. Numa taça misture a farinha com o fermento
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
e o baking soda. Reserve. Noutra taça, bata os ovos com o açúcar e a manteiga. Adicione o mel e o leite.
2 1/2 cháv. de farinha
Bata bem. Por fim, junte o mel e envolva.
2 c. chá de fermento
Em seguida, as bananas e envolva novamente.
3/4 de c. chá de baking soda 3 bananas raladas
2. Adicione a farinha e bata numa velocidade baixa
1/4 chá de leite
até todos os ingredientes estarem envolvidos de forma
1/2 cháv. de mel
homogénea. Por último, junte as nozes. Coloque numa
Essência de baunilha q.b.
forma de bolo inglês, previamente untada.
100 g de manteiga 1/2 cháv. de açúcar
3. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca
2 ovos
de 40 minutos ou até que, inserido um palito
1 cháv. de nozes
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no centro do bolo, este saia húmido.
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Pecado do mês | Hora do chá
Escolha um chá especial, tenha atenção à tempertura da água e deixe repousar o tempo que ele precisar. Depois sirva-o com leite ou com água natural mineral.
Bolo de pêra
>>>
TEMPO DE PREPARACAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1H
1. Corte as pêras em fatias e salteie-as em manteiga,
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
açúcar e canela. Coloque no fundo de uma forma redonda. Reserve.
3 pêras | 3 c. sopa de manteiga 3 c. sopa de açúcar castanho | Canela em pó q.b.
2. Para a massa misture a farinha com o fermento e o gengibre. Noutra taça, misture a manteiga com
BOLO
o açúcar e os ovos. Bata bem e quando obtiver uma
2 cháv. de farinha | 2 c. chá de fermento
mistura homogénea, acrescente a essência de baunilha
1 c. chá de gengibre | 10 c. sopa de manteiga
e o leite gordo. Por fim, adicione aos poucos a farinha
1 1/3 cháv. de açúcar
envolvendo com cuidado.
2 ovos | Essência de baunilha q.b. 2/3 cháv. de leite gordo
>>>
3. Verta por cima das pêras e leve ao forno a cozer durante cerca de 40 minutos ou até que, inserido um palito no centro do bolo, este saia seco.
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Sanduíches para chá
>>>
TEMPO DE PREPARACAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.
2. Barre uma fatia de pão com a maionese de ervas,
RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
coloque por cima 3 fatias de peru e por cima a rúcula. Calque bem, corte as laterais e corte ao meio. Repita
12 fatias de pão de forma aparado
o processo com mais duas fatias de pão e os
1 cháv. de agriões | 100 g de queijo de cabra
restantes ingredientes.
3 c. doce de framboesa | 6 fatias de peru fumado Maionese de ervas (1/2 cháv. de maionese
3. Barre uma fatia de pão com a mistura
+ ervas a gosto e raspa de limão)
de mostarda e maionese. Coloque por cima o salmão
1 cháv. de rúcula | 200 g de salmão fumado
fumado e o aneto. Calque bem, corte as laterais
1/2 cháv. de mostarda de grão misturada
e em seguida ao meio.
com maionese | Aneto q.b.
1. Barre uma fatia de pão com o queijo de cabra, coloque por cima um pouco de doce e, em seguida, cubra com agrião. Feche com outra fatia de pão. Calque bem, corte as laterais e ao meio. Repita o processo com mais duas fatias de pão e o que resta dos ingredientes.
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www.fluxograma.com
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R E C E I T A S
C O M . . .
L E N T I L H A S
Rica leguminosa AINDA FAZEMOS CARA FEIA quando falamos em lentilhas, mas esta leguminosa é sem dúvida um dos alimentos mais ricos e saudáveis que poderá encontrar nas prateleiras do seu supermercado. Sigas as nossas receitas e delicie-se com esta novidade à sua mesa.
RECEITAS MARGARIDA MAGALHAES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA ASSISTENTES ALEXANDRA DURAO
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CREME DE LENTILHAS
3 Receitas com | Lentilhas
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Creme de lentilhas TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 cenoura em cubos 2 cebolas grandes 1 dente de alho 100 g de bacon Azeite q.b. 500 g de lentilhas castanhas demolhadas 1 l de caldo de carne 500 ml de água Natas q.b. Sal e pimenta q.b.
1. Num tacho com um pouco de azeite, salteie a cebola, o dente de alho e a cenoura aos cubos. Quando a cebola estiver translúcida, junte o bacon e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.
2. Junte as lentilhas, o caldo de carne e a água, e deixe ferver durante cerca de 40 minutos. Reduza a creme com a ajuda de um robot de cozinha ou de uma varinha. Rectifique os temperos de sal e pimenta e sirva com um pouco de natas.
Salada de lentilhas com nozes e bacon ou chouriço TEMPO DE PREPARACAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN.
>>>
RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e
2. Pique as avelãs e os coentros, e adicione às lentilhas. Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e
200 g de lentilhas de Puy cozidas
vinagre a gosto. Sirva de imediato.
150 g de bacon ou chouriço 100 g de avelãs | Coentros q.b. Sal e pimenta q.b.
dica blue
Azeite e vinagre q.b.
EM PORTUGAL ENCONTRA AS LENTILHAS VERDES,
1. Numa frigideira, frite o bacon ou o chouriço
CASTANHAS, LARANJAS OU AS DE PUY, MAIS CONHECIDAS
cortado em tiras. Deixe que fique crocante. Escorra da gordura e junte às lentilhas cozidas e escorridas.
POR FRANCESAS. PODEM AINDA ESTAR A VENDA LENTILHAS SECAS E, NESTE CASO, TERÁ DE AS DEMOLHAR. HÁ TAMBEM PRONTAS A CONSUMIR, EM FRASCO OU LATA.
>>> B L U E
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BK52_3receitas com:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:12 PM Page 60
3 Receitas com | Lentilhas
Se tiver tempo, opte por lentilhas secas. Coloque-as de molho e coza-as por cerca de vinte minutos. Se a sua vida for apressada tenha sempre na sua despensa lentilhas de conserva.
Lentilhas com pernas de frango TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
>>>
6 pernas de frango
1. Tempere as pernas de frango com alecrim, louro, sal,
4 dentes de alho esmagados
pimenta e os dentes de alho. Esfregue bem esta mistura
Sal e pimenta q.b.
no frango e deixe repousar cerca de 10 minutos.
2 folhas de louro 3 haste de alecrim
2. Coloque num prato de forno, envolva a cebola
2 cebolas vermelhas
em quartos e regue com um pouco mais de azeite.
400 g de lentilhas verde ou de Puy
Leve a cozinhar por 30 minutos. Junte o caldo,
de frasco ou lata
as azeitonas e as lentilhas, e cozinhe por mais 15
4 c. sopa de azeitonas pretas sem caroço
minutos.
125 ml de caldo de galinha Azeite q.b.
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3 Receitas com | Lentilhas
LENTILHAS COM PERNAS DE FRANGO
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F A C A
A G O R A
|
S O P A S
Aquecem a alma
e o corpo
SAO PRÁTICAS, pode ter sempre prontas no frigorífico ou até mesmo no congelador. As sopas são o alimento que mais nos reconforta. Acalmam a fome, o frio, e até nos fazem esquecer o stress do dia-a-dia.
RECEITAS MARGARIDA MAGALHAES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA ASSISTENTES ALEXANDRA DURAO
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Sopa de batata com aipo
>>>
TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
1. Num fundo de azeite refogue a cebolas em quartos
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
e o dente de alho picado. Junte o aipo descascado e aos cubos. Deixe cozinhar cerca de 2 minutos.
3 cebolas
Adicione as batatas e o caldo.
1 dente de alho
Deixe ferver e cozinhar durante cerca de 20 minutos.
1 kg de aipo em bola (raiz) 300 g de batatas
2. Reduza a purĂŠ, junte as natas e bata novamente.
1,25 l de caldo de galinha
Tempere a gosto com sal e pimenta.
250 ml de natas
Sirva com um pouco de natas por cima e pimenta
Sal e pimenta q.b.
acabada de moer.
Rabanate ralado q.b. (opcional) Azeite q.b.
>>>
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Faรงa agora | Sopas
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Faรงa agora | Sopas
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Chowder de bacon e amêijoas
>>>
TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
1. Faça um fundo de azeite e salteie os dentes de alho.
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
Junte as amêijoas, deixe-as abrir e reserve.
40 g de manteiga | 2 dentes de alho
2. Salteie a cebola, os alhos e o bacon e azeite.
1 kg de amêijoas | 2 c. sopa de azeite
Junte as batatas aos cubos, o louro, o vinho e deixe
100 g de bacon | 2 cebolas picadas
reduzir. Adicione o caldo, o leite e deixe cozinhar
4 dentes de alhos esmagados | 2 folhas de louro
por 30 minutos ou até as batatas estarem a partir.
1 kg de batatas | 80 ml de vinho branco 3 copos de caldo de peixe | 1 1/4 copos de leite
3. Junte as natas, as amêijoas e o aneto.
60 ml de natas | Gomos de limão
Sirva de imediato com gomos de limão.
Aneto q.b.
>>>
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BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 10/28/10 4:22 PM Page 68
Sopa tailandesa com camarões TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
1. Leve a ferver durante 10 minutos o leite de coco,
RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
o gengibre, o molho de peixe, as folhas de lima e o caril.
400 ml de leite de coco
2. Junte cebolas às rodelas, os cogumelos e os brócolos.
4 c. sopa de gengibre ralado
Deixe ferver mais 10 minutos. Por fim, junte
2 c. sopa de molho de peixe
os camarões e os coentros picados. Rectifique os
2 folhas de lima
temperos com sal e pimenta.
4 c. sopa de caril 2 cebolas às rodelas 300 g de cogumelos laminados 1 cháv. de pés de brócolos 200 g de miolo de camarão Coentros q.b. Sal e pimenta q.b. >>>
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BK52_SOPAS:BK52-PEQUENO ALMOร O 10/28/10 4:23 PM Page 69
Faรงa agora | Sopas
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Faรงa agora | Sopas
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Sopa de couve-flor
>>>
TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
1. Refogue a cebola, o alho francês e o alho na manteiga.
RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 3 minutos. Junte a couve-flor arranjada, sem talos
1, 5 kg de couve flor | 2 alhos franceses
grossos. Cubra com o caldo de legumes e deixe ferver
2 cebolas | 1 dente de alho
durante 15 a 20 minutos ou até a couve-flor estar
1, 5 l de caldo de legumes | 200 ml de natas
cozinhada.
Sal e pimenta q.b. | 2 c. sopa de manteiga Azeite q.b. | Tomilho q.b.
>>>
2. Com um robot de cozinha ou uma varinha mágica, reduza a sopa a um creme. Adicione as natas e bata novamente. Sirva com pimenta fresca, um fio de azeite e tomilho.
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Sopa de feijão branco com queijo de cabra e bacon
>>>
TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
1. Num fundo de azeite, salteie o alho francês às rodelas,
RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
assim como a cebola em quartos, o dente de alho picado e o bacon. Deixe que a cebola fique translúcida.
2 alhos franceses | 2 cebolas
Adicione o feijão, envolva, e junte o caldo
1 dente de alho | 400 g de feijão branco
de legumes. Tempere com sal e pimenta.
1, 5 l de caldo de legumes | Sal e pimenta q.b.
Deixe ferver por 20 minutos.
4 a 6 torradinhas de pão de Mafra 200 g de queijo de cabra | 150 g de bacon
2. Bata a sopa até obter uma consistência cremosa.
Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b. >>>
Sirva com tostas de pão de Mafra, queijo de cabra, azeite e pimenta.
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Faรงa agora | Sopas
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Faรงa agora | Sopas
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Sopa de cenoura com açafrão
>>>
TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
1. Num fundo de azeite salteie a cebola em quartos,
RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
juntamente com o dente de alho e a folha de louro. Adicione o açafrão em pó, envolva bem e junte
1 kg de cenouras
a cenoura descascada e cortada em rodelas grossas,
1 batata
assim como a batata aos cubos e o gengibre.
50 g de gengibre em fatias
Deixe tomar gosto por 3 minutos.
3 cebolas 1 dente de alho
2. Adicione o caldo e deixe cozinhar por cerca
2 c. sopa de açafrão
de 20 minutos. Reduza a creme com a ajuda de
1 iogurte grego
um robot de cozinha ou de uma varinha.
Sal e pimenta
Rectifique os temperos e sirva com iogurte grego.
1, 5 l de caldo de galinha
>>>
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No poupar é que está o ganho EM TEMPOS DE POUPANCA, há que ter imaginação na cozinha lá de casa e saber aproveitar o que nos sobra. Siga as nossas sugestões e, aos domingos, faça a sua família feliz!
RECEITAS MARGARIDA MAGALHAES| FOTOGRAFIA NUNO CORREIA ASSISTENTES ALEXANDRA DURAO
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PANADOS DE PEIXE COM COUSCOUS E ESPINAFRES
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Panados de peixe com couscous e espinafres TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 cháv. de couscous | 2 c. sopa de salsa picada 2 c. sopa de cebolinho | Raspa de um limão Sumo de um limão | Sal e pimenta q.b. 3 dentes de alho picados | 4 a 6 lombos de pescada Farinha q.b. | 2 ovos batidos Óleo q.b.
1. Tempere os lombos de pescada com sumo de limão, sal, pimenta e os dentes de alho picados. Deixe repousar durante 15 minutos no mínimo, mas de preferência de um dia para o outro.
2. Coza o couscous conforme as instruções da embalagem. Junte as ervas e a raspa de limão. Coloque a farinha num prato, assim como o couscous e o ovo. Passe os lombos pela farinha, em seguida pelo ovo e por fim pelo couscous.
3. Frite os lombos em azeite (cerca de 1 dedo de altura), durante 2 minutos de cada lado. Sirva com maionese, salada e gomos de limão. >>>
150 g de tomatinhos cereja 300 g de brócolos congelados cozidos
Noodles com almôndegas asiáticas
Azeite q.b. 1 c. sopa de manteiga
TEMPO DE PREPARACAO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
1. Numa taça misture a carne com o gengibre, a cebola, o alho e a hortelã, e tempere a gosto com sal
1 embalagem de noodles
e pimenta. Faça bolinhas pequenas e frite em azeite
500 g de carne de vaca picada
e manteiga.
1/ 2 cháv. de hortelã picada 2 c.sopa de gengibre fresco ralado
2. Corte a malagueta em fatias e os tomatinhos
4 dentes de alho picados
ao meio. Cozinhe os noodles conforme as instruções
1 cebola muito bem picada
da embalagem, escorra, e misture todos
Sal e pimenta q.b.
os ingredientes na frigideira onde fritou as bolinhas.
1 malagueta
>>>
Sirva de imediato.
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1. Tempere os peitos com sal, pimenta e alho em pó. Numa taça, misture o queijo com as ervas e tempere com um pouco de sal e pimenta. Recheie a bolsa dos peitos com um pouco da mistura de queijo. Feche com a ajuda de palitos.
2. Coloque num prato de forno. Regue com o vinho, um pouco de azeite e as folhas de louro. Leve a assar em forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos.
3. Vá regando sempre que necessário com água. Sirva com uma salada e um copo de vinho tinto.
Espetadas de peru com pesto TEMPO DE PREPARACAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
6 bifes de peru 6 c. sopa de pesto 6 tomates secos 6 fatias de mozzarella 6 fatias finas de presunto Sal e pimenta q.b.
Peitos de frango com mascarpone e ervas
Alho em pó q.b. Azeite q.b.
TEMPO DE PREPARACAO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
1. Com um martelo de carne, bata os bifes de peru, de forma a ficarem mais finos. Tempere com sal,
4 peitos de frango
pimenta e alho picado.
1 embalagem de queijo creme
Barre cada um com uma colher de pesto, cubra com
1 c. sopa de hortelã picada
uma fatia de presunto, um tomate seco picado
1 c. sopa de salsa picada
e a fatia de mozzarella.
1 c. sopa de cebolinho picado
Corte os bifes ao meio e enrole.
1 copo de vinho branco
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2 folhas de louro
2. Coloque 3 rolinhos por espeto, pincele com azeite
Sal e pimenta q.b.
e leve ao forno com o grill ligado, 6 minutos de cada
Alho em pó q.b.
lado. Sirva acompanhado de uma salada,
Azeite q.b.
arroz ou couscous.
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B L U ESPETADAS E C O ODEKPERU I N COM G PESTO
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OVOS COCOTTE COM SALMAO
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Ovos cocotte com salmão TEMPO DE PREPARACAO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
Manteiga q.b. 200 g de salmão fumado 4 ovos Cebolinho q.b. 1 embalagem de natas Sal e pimenta q.b. Pão torrado q.b.
1. Unte quatro ramequins com manteiga, forre o fundo com o salmão fumado e o cebolinho, adicione um ovo, cubra com natas e tempere com sal e pimenta. Repita o processo para os restantes ramequins.
2. Leve a cozinhar num tabuleiro com água até 3/4 do tabuleiro, durante 10 minutos, a 180ºC. Sirva com pão torrado.
>>>
Bifes enrolados
1. Tempere os bifes com sal, pimenta e alho em pó.
TEMPO DE PREPARACAO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
Num pouco de azeite, salteie o alho francês e o dente
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
de alho, cerca de 4 minutos, até o alho francês ficar translúcido. Reserve.
6 bifes finos de vaca 6 fatias finas de queijo
2. Sobre cada um dos bifes coloque uma fatia
1 pimento assado em fatias finas
de queijo, um pouco de pimento assado e um pouco
1 alho francês em fatias finas
de alho francês salteado. Enrole.
1 dente de alho
Agarre com um palito e coloque num prato de ir
Sal e pimenta q.b.
ao forno. Regue com um copo de vinho, azeite
Alho em pó q.b.
e a folha de louro.
Azeite q.b. 3. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos e sirva
2 folhas de louro 1 copo de vinho branco
>>>
de imediato. Pode ir regando com um pouco de água.
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TOUR COM O CHEF | HOTEL REAL PALÁCIO
A FESTA DO CHOCOLATE O Chocolate é para muitos uma tentação irresistível e, por essa razão, o hotel Real Palácio volta a repetir pela terceira vez consecutiva a Quinzena do Chocolate. O cacau é o rei da festa e promete surpreender miúdos e graúdos. FOTOS NUNO CORREIA
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Celestino Grave | Tour com o Chef
Um programa irresistível nestes dias de inverno e onde pode aprender receitas deliciosas para renovar a mesa deste Natal. Doces surpresas para mimar a família e os amigos.
DE 2 A 12 DE NOVEMBRO descubra o delicioso
pessoas que não consegue resistir a um chocolate,
universo do chocolate e renda-se ao pecado da gula.
então aproveite a chegada do inverno e encontre um
Workshops, degustações, palestras, massagens,
delicioso pretexto para sair de casa.
cocktails, concursos e um menu especial no
Como complemento, o Restaurante Guarda Real
restaurante, são algumas das propostas tentadoras do
apresenta um menu especial com chocolate, no qual
programa da Quinzena de Chocolate.
vai ter oportunidade de provar novas receitas. Como entrada, o Chef recomenda o creme de castanhas com
No Real Palácio o Chef Executivo Celestino Grave,
crocante de chocolate e café e o carpaccio de
preparou, em conjunto com a sua equipa, uma
cogumelos do bosque com lascas de queijo da ilha e
enorme variedade de pastelaria gourmet, sobremesas
vinagreta de cacau. Entre os pratos principais,
de Natal, coberturas, bombons, brownies e trufas,
destaque para o Risotto de morcela da Beira com lima
receitas essas que poderá aprender a confeccionar na
e chocolate, para o Bacalhau escalfado em azeite
Quinzena de Chocolate e, em seguida, surpreender os
sobre bráz de espargos e raspas de chocolate, e para o
seus amigos e familiares no próximo Natal. A pensar
Lombo de veado com chocolate e azeite de trufa,
nos mais pequenos, o hotel promove, ainda, o
soufflé e espargos verdes, entre outras especialidades.
workshop “O Mundo Encantado do Chocolate para Crianças”, durante o fim-de-semana. Se é daquelas
Chef Celestino Grave
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Tour com o Chef | Celestino Grave
Chef Celestino Grave E O CHEF EXECUTIVO do restaurante Guarda Real, no Hotel Real Palácio, desde 2008. Iniciou a sua actividade profissional em 1996, tendo colaborado em diversos hóteis e restaurantes de prestígio, como
WORKSHOPS QUINZENA DO CHOCOLATE Limite de participantes: 30
o Hotel Ritz Four Seasons, o restaurante Bica do
Hora de Início: 18h30. Duração: 1 hora
Sapato, o Hotel Sheraton Porto & Spa e o Westin
Valor da inscrição: 10 euros
Hotel & Resort. Participa regularmente em congressos e concursos de gastronomia, sendo membro da Direcção da ACPP (Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal). O Chef Celestino Grave é, ainda, consultor gastronómico de várias publicações nacionais de referência.
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(inclui oferta de caixa com 8 Bombons Real) Local: Hotel Real Palácio, Lisboa 50% das receitas revertem favor das Aldeias de Crianças SOS. www.realhotelsgroup.com INFORMACOES E INSCRICOES PARA OS WORKSHOPS Gisela Tavares – Hotel Real Palácio gtavares@hoteisreal.com Tel.: 213.199.500
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Sábado é o grande momento dos meninos e meninas da Aldeia SOS. Traga os seus filhos e seja solidário, inscrevendo-os no workshop exclusivo para os mais pequenos. Vão adorar.
PROGRAMA 3.ª QUINZENA DO CHOCOLATE NO HOTEL REAL PALÁCIO 02/11/10 | TERCA-FEIRA
08/11/10 | SEGUNDA-FEIRA
Workshop “Real Degustação de Chocolate”
Palestra “Ganaches e coberturas”
Com a participação do Chef Anderson Mioto (vencedor do Festival de
O Chef Celestino Grave irá apresentar todos os truques relacionados
Chocolate de Óbidos 2009) aprenda a fazer pastelaria gourmet com
com coberturas e ganaches, sempre com uma componente prática
cacau. Durante a sessão, os participantes terão oportunidade
para que possa experimentar em casa.
de provar deliciosos chocolates quentes. 09/11/10 | TERCA-FEIRA “Sobremesas a concurso” com a presença 03/11/10 | QUARTA-FEIRA
da Selecção Nacional de Cozinha Júnior
Workshop Cupcakes de Chocolate
Venha conhecer em primeira-mão, os representantes nas
Uma oportunidade única para aprender a fazer
Olimpíadas de Cozinha Júnior, assim como as sobremesas a
os famosos cupcakes. Os conhecidos bolos de Nova Iorque
concurso. Uma acção realizada pela equipa Olímpica Júnior,
são neste momento conhecidos em todo o mundo
sob a coordenação do Chef Executivo Celestino Grave.
pelas suas coberturas e recheios originais. Impressione os seus amigos e família, aprendendo a fazer deliciosos
10/11/10 | QUARTA-FEIRA
cupcakes de chocolate!
Workshop “Bombons, Trufas e Brownies” Venha aprender a fazer os autênticos brownies e as trufas mais
04/11/10 | QUINTA-FEIRA
deliciosas. O workshop orientado pelo Chef Executivo Celestino
Workshop “Chocolate e o Vinho”
Grave irá revelar todos os segredos dos mestres chocolateiros.
Com o apoio da Adega Mayor, terá oportunidade de provar uma selecção de vinhos de excelência e descobrir como o vinho
11/11/10 | QUINTA-FEIRA
e o chocolate combinam em perfeita harmonia.
Workshop Chocolate Creative Lab O Chef Celestino Grave convida todos os amantes de cacau para
05/11/10 | SEXTA-FEIRA
uma deliciosa conversa, na qual o participante pode aprender
Workshop Real Cooking “Natal de chocolate”
a trabalhar e a temperar o chocolate ou mesmo conhecer
As sobremesas de Natal com chocolate são as estrelas
qual a temperatura ideal para obter as melhores receitas e texturas.
deste workshop. Uma oportunidade para brilhar nesta quadra com receitas gourmet. O workshop será orientado pelo
12/11/10 | SEXTA-FEIRA
Chef Executivo Celestino Grave.
O Melhor da Quinzena e Entrega de cheque às Aldeias SOS. Workshop “Delta Café e o chocolate”
06/11/10 | SÁBADO
O Hotel Real Palácio convida-o a conhecer e a provar o melhor
Workshop “O mundo encantado do chocolate
da Quinzena de Chocolate.
para as crianças”
Durante a sessão vai ter, ainda, a oportunidade de participar
Convide os mais pequenos e nós ensinamos-lhes a fazer bolachas,
no workshop “Delta Café e o Chocolate”, no qual os baristas Delta
pizzas, salame e brigadeiros. Tudo com “a mão na massa”, sob
vão mostrar as melhores combinações entre o café e o chocolate.
a orientação do pasteleiro Pedro Compadrinho.
O evento irá terminar com a cerimónia de entrega do cheque
Início: 11h. Duração: 1 hora
às Aldeias SOS.
Workshop “O mundo encantado do chocolate para as crianças da Aldeia SOS” Com a presença das crianças das Aldeias SOS, vamos proporcionarlhes uma tarde diferente, em que as crianças vão preparar o seu próprio lanche. Início: 15h. Duração: 1 hora. Máximo: 40 crianças
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Tour com o Chef | Celestino Grave
BOMBON REAL
TRUFA DE VINHO DO PORTO
TEMPO DE PREPARACAO 1H | TEMPO TOTAL 1H
TEMPO DE PREPARACAO 1H | TEMPO TOTAL 1H
RECEITA PARA 50 UNIDADES | DIFICULDADE e
RECEITA PARA 50 UNIDADES | DIFICULDADE e
375 g natas
350 g natas
40 g trimolina
120 g vinho do Porto
60 g gemas
73 g manteiga s/ sal
860 g chocolate 70%
50 g grue de cacau
Cointreau q.b.
800 g chocolate negro
Chocolate de leite q.b.
Chocolate 35% q.b.
Pó de ouro q.b.
Cacau q.b.
1. Aqueça as natas com as gemas e a trimolina.
1. Num tacho, aqueça as natas e o vinho Porto.
Quando estiverem quentes, verta por cima do chocolate
Num recipiente, coloque o chocolate, o grue de cacau
e junte o cointreau. Mexa bem até ficar uma pasta
e a manteiga.
uniforme. 2. Junte as natas quentes a pouco e pouco até fazer 2. Coloque num tabuleiro e deixe arrefecer.
uma pasta. Deixe arrefecer a faça bola pequenas.
Quando estiver firme corte em cubos pequenos. 3. Derreta outro chocolate a uma temperatura de 31ºC 3. Derreta o chocolate de leite e deixe arrefecer
e passe as bolas ligeiramente. Quanto estiver seco
a uma temperatura de 31ºC.
o chocolate envolva em cacau.
Faça a cobertura por cima de cada bombon e pinte com o pó de ouro.
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Tour com o Chef | Celestino Grave
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CARPÁCCIO DE NOVILHO COM LASCAS DE QUEIJO DA ILHA, AZEITE DE TRUFA E CHOCOLATE TEMPO DE PREPARACAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 1 PESSOAS | DIFICULDADE e
40 g carpaccio de novilho laminado 10 g lascas de queijo da Ilha 5 g rúcula fresca 1 g azeite de trufa preta 4 g chocolate 70% Flor de Sal q.b. Pimenta preta moída q.b.
1. Coloque as lâminas de carpaccio num prato e deixe descongelar. Espalhe as lascas de queijo da ilha no prato com a rúcula.
2. Tempere com o sal, pimenta, azeite de trufa. Finalize com o chocolate ralado por cima do carpaccio.
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18 vinhos | 18 receitas
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vinhos para 8 receitas Casamentos
perfeitos entre o vinho e a gastronomia.
Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma verdadeira harmonia.
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8 vinhos | 8 receitas
Sopa de feijão branco
Esteva Tinto | Douro A complexidade do vinho Esteva deve-se à selecção cuidada de lotes, às castas recomendadas da Região do Douro e à evolução na garrafa. Possui um bom equilíbrio resultante da suavidade da Tinta Barroca, da Tinta Roriz. pág. 72
Sopa de couve-flor
Vinha do Monte Tinto | Alentejo De cor rubi, caracterizado por um intenso aroma de frutos pretos (amora) e vermelhos (ameixa), harmoniosamente conjugados com nuances de especiarias e coco, o Vinha do Monte apresenta na boca um sabor muito suave, com um aroma frutado e um final encorpado, muito elegante e persistente. pág. 71
Panados de peixe com couscous
Duque de Viseu Branco | Dão Os aromas florais e de fruta madura (pêra e toranja) conjugam-se em harmonia com aromas minerais que conferem frescura ao vinho. Denotam-se ligeiras notas de madeira de carvalho extremamente bem casadas, que lhe confere grande complexidade aromática. A sua frescura é evidente, característica marcante dos bons vinhos brancos do Dão. pág. 79
Bifes enrolados
Grão Vasco Tinto | Dão Com este prato típico nada como um vinho de grande elegância e suavidade, revelando uma boa e fresca acidez, taninos suaves e redondos, e um aroma de boca de média intensidade, onde prevalece a fruta. Daqui resulta um conjunto notoriamente equilibrado, com um final limpo e de persistência média. pág. 83
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Espetadas de peru com pesto
Vila Régia Tinto | Douro Com um prato tradicional e clássico, sugerimos o Vila Régia, um vinho de cor vermelha rubi de boa intensidade. O seu aroma é intenso, sobressaindo os aromas a frutos vermelhos muito maduros, como a ameixa, bem como aromas florais a violeta. pág. 80
Noodles com almôndegas asiáticas
Planalto Branco | Douro O aroma intenso do Planalto revela aromas primários de flôr de laranjeira, citrinos e um toque mineral, bem conjugado com aromas tropicais provenientes da fermentação, como ananás e maracujá. Um vinho equilibrado e harmonioso que combina bem com este prato. pág. 79
Vitela com batatas
Grão Vasco Tinto | Alentejo Com este prato para o dia-a-dia, um vinho com o mesmo conceito. De cor vermelha-rubi, caracterizado por um aroma frutado intenso com notas de frutos vermelhos bem maduros, como a groselha e a ameixa, conjugado com especiarias e algum mentolado. pág. 43
Tosta tapenade de cogumelo
Mateus Rosé Rosé | Douro Para este prato bastante condimentado, aconselhamos Mateus Rosé. Um vinho de cor muito apelativa e brilhante. Globalmente, é um vinho fresco e sedutor, com boa intensidade aromática e toda a jovialidade dos vinhos jovens. pág. 31 B L U E
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Última hora | Boas compras
Boas compras Faça sempre uma lista de compras quando for ao supermercado. Assim, evitará fazer compras desnecessárias, além de ter como vantagem não se esquecer de nada daquilo que precisa. Divida a lista por frescos (fruta, legumes, ervas…), carne e peixe, secos, congelados e lácteos. Assim demorará muito menos tempo e terá o seu percurso mais facilitado. Palavra de viciada em supermercados!
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www.sograpevinhos.eu