blue cooking 43

{ FOMOS ÀS AULAS EM BANGKOK }

NOVEMBRO 2009

Aprendemos Royal Thai Cuisine ... ... com quem mais sabe! Desvendámos segredos antigos numa escola de cozinha imperdível

Chef Celestino Grave, Hotel Real Palácio

Pág. 58

N.º 43 ★ NOVEMBRO 2009 Clássicos de Inverno

IDEIAS A FAZER AO FIM-DE-SEMANA E COM A MESA CHEIA Pratos em conta e perfeitos para muita gente Pág. 18

BOLOS PARA DIAS FRIOS MENSAL €3,20 PORTUGAL-CONTINENTE NOVEMBRO 2009 N.º 43

6 R E C E I TA S A F A Z E R E M F A M Í L I A Sugestões simples para acompanhar com um chá e que vão fazer as delícias de todos

B LINK

12/29/09

4:06 PM

Page 1

qlink

速

www.esporao.com

Novembro 2009 blue Cooking n.º 43 | www.revistabluecooking.blogspot.com

COM A CHEGADA DO TEMPO FRIO só nos apetece ficar em casa e aproveitar o conforto do nosso espaço. Organizar fotografias, armários, gavetas de toalhas e loiças, mas sobretudo cozinhar pratos mais substanciais, bolos acabados de sair do forno ou um chá acompanhado de bolinhos caseiros.

A pensar em todos estes pequenos prazeres e nos dias de chuva aqui ficam os clássicos de Inverno. Pratos de sempre, muitos deles que comemos em casa das nossas avós e que aqui deixamos para que possam relembrar que o que é bom é sempre bom: caldo verde, sopa de cebola, favas, cozido à portuguesa...

Para os amantes de bolos, não deixem de experimentar todas estas receitas, uma autêntica perdição, bolos de simples confecção, mas soberbos em sabor e textura.

Porque também se aplicam à estação do ano, fizemos seis receitas com arroz, todas elas diferentes e originais. Uma viagem pelo mundo em arroz, seja ele basmati, thai, arborio ou integral.

Por falar em volta ao mundo, na cozinha do mundo, fomos até à Tailândia a convite do Turismo Tailandês, para descobrir o Amazing Thailand. Uma viagem riquíssima em aromas e sabores que aqui deixamos a primeira parte para ficar com água na boca. Um curso de cozinha em cima do canal do rio Chaophraia. Um momento inesquecível para os amantes de cozinha.

A pensar no Natal que está aí à porta, deixamos as sugestões do Hotel Real Palácio e do chef Celestino Grave. Três receitas com cheirinho a azevinho...

Margarida Magalhães mmagalhaes@blue.com.pt

ESTIVERAM CONNOSCO ESTE MÊS...

4

B L U E

C O O K I N G

B LINK

12/29/09

4:34 PM

Page 1

qlink

速

www.vahine.fr

OFEREÇA UMA ASSINATURA BLUE COOKING CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: jmtoscano.com@netcabo.pt

12

Edições

30€

12 X 3,20 = 38,40 POUPE 8,40€

24

Edições

55€

24 X 3,20 = 76.80 POUPE 21,80€ FOTOCOPIE ESTE CUPÃO E ENVIE PARA: JMTOSCANO LDA; Rua Rodrigo Sampaio N.º 5; 2795-175 Linda-a-Velha; todos os preços incluem portes de correio.

NOME: MORADA: LOCALIDADE: TEL. | TELEMÓVEL:

CÓDIGO POSTAL: IDADE: PROFISSÃO:

E-MAIL: N.º DE CONTRIBUINTE

Cheque à ordem de: JMTOSCANO-Comunicação e Marketing Lda Transferência Bancária: N I B 0 0 4 5 4 0 6 0 4 0 1 0 2 9 7 2 0 7 3 1 9 , da Caixa Crédito Agricola

BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237 DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, mmagalhaes@blue.com.pt DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, pantunes@blue.com.pt | ARTE Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt; REVISÃO DE TEXTO Elsa Gonçalves | DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, pferreira@blue.com.pt DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, mreis@blue.com.pt; Fax publicidade: 217 203 349 CORPORATE Designer: Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt | PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa, nbarbosa@blue.com.pt IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796 PROPRIEDADE: Paulo dos Reis Ferreira | Tiragem: 20.000 exemplares { INTERDITA A REPRODUÇÃO DE TEXTOS E IMAGENS POR QUAISQUER MEIOS }

O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! qualidade@blue.com.pt

B LINK

12/29/09

4:57 PM

Page 1

qlink

速

www.parmalat.pt

Sumário blue Cooking n.º 43

04 Editorial 10 Boas ideias 71 Tour com o chef 18 | Ideia do mês

44 | Faça Agora

Sopa de cebola gratinada Ervilhas com ovos escalfados Caldo Verde Canja de galinha Favas à portuguesa Cozido à portuguesa

Bolo mármore com rum Bolo de café Bolo de especiarias Bolo de frutos secos Bolo de mirtilos

28 | Produto da estação Arroz basmati | Biryani de frango Arroz thai | Arroz thai com frango Selvagem | Salada com camarão Arroz biológico branqueado | Arroz de polvo Risotto | Espinafres e alheira Arroz biológico integral | Arroz integral com frutos secos

38 | Ambiente Coca-Cola Chamuças mediterrânicas Lombo de porco recheado com castanhas e salva Bolinhos expresso

8

B L U E

C O O K I N G

58 | Viagem Thai Food Khao Man Som Tum | Arroz de coco e salada de papaia verde Gai Hor Bai Toey | Galinha frita em folhas de pandanus Khang Keaw Wan Gai | Caril verde de galinha Tab Tim Krob | Castanhas de água com leite de coco gelado

B LINK

12/29/09

5:11 PM

Page 1

qlink

速

www.bompetisco.pt

boas ideias | novidades

CAPRI | CHEF HENRIQUE SÁ PESSOA

Receita especial A Capri já nos conquistou a todos com as deliciosas pastas que constantemente nos propõe. Sabores mediterrânicos, elaborados com os melhores ingredientes.

Sempre a inovar, a Capri propõe algo diferente e inesperado.

A marca convidou o conceituado chef Henrique Sá Pessoa a preparar uma pasta exclusiva que estará disponível em todos os restaurantes Capri até ao fim do ano e que promete deixar-nos a todos com água na boca! Um delicioso spaghetti onde sabores como camarão, chili, bacon, bróculos, tomate cherry e manjericão se misturam numa combinação única que só poderia ter a assinatura de Henrique Sá Pessoa. “Adoro massas e esta é sem dúvida uma das minhas favoritas! O camarão e o picante de malagueta, com a frescura dos brócolos e a acidez natural do tomate, tudo combinado com um spaghetti de qualidade e finalizado com manjericão fresco... uma delícia!!! Experimente!!”, recomenda Henrique Sá Pessoa.

ALTIS BELÉM HOTEL & SPA | CURSOS DE COZINHA NO RESTAURANTE FEITORIA

Cozinhe como um chef Todos os sábados, entre as 16h00 e as 18h30, o restaurante Feitoria do Altis Belém Hotel & Spa será o cenário perfeito para frequentar um elaborado e divertido curso de cozinha. Agora, além de degustar os maravilhosos pratos elaborados pelo Chefe Cordeiro e pela sua equipa, os visitantes têm a oportunidade de se inscrever nos vários cursos de cozinha de diferentes temáticas, para aprender e experimentar com a equipa do hotel novas técnicas de cozinha que vão impressionar os amigos. Quem quiser abordar a temática dos vinhos poderá também optar por um curso de iniciação à prova de vinhos. Além do horário de sábado, existe um horário especial de cursos para grupos e empresas, de terça a sexta-Feira, também das 16h00 às 18h30. Os cursos têm a duração de 50 minutos, com o máximo de 12 pessoas por sessão e têm um preço de 80 euros por pessoa. www.altishotels.com 10

B L U E

C O O K I N G

GEMELLI | CURSOS DE COZINHA ITALIANA

Cozinhe como um vero italiano Em parte alguma da Europa encontra uma cozinha regional mais tradicional que em Itália. O chefe milanês Augusto Gemelli, abre as portas do seu novo restaurante a todos que quiserem aprender e descobrir os segredos da cozinha italiana e da sua nova cozinha de autor. Nestas lições aprenderá desde os princípios básicos da gastronomia italiana, até às últimas tendências da cozinha criativa. Aprenda a fazer massa fresca, risotto, polenta, carne, peixe e as mais deliciosas sobremesas. O que acha de uma lição em companhia do seu próprio grupo: colegas, amigos, familiares? As nossas aulas são para todos os que gostam da cozinha e com estilo e paixão querem aprender a cozinhar como o Chef Gemelli. As aulas individuais abrangem a elaboração de três ou quatro receitas originais e saborosas e todos os cursos realizam-se com um mínimo de seis pessoas e um máximo de 12. Cada curso será iniciado no El Corte Inglés, onde serão adquiridos os ingredientes a confeccionar na aula do dia e onde o Chef Gemelli, com a colaboração do pessoal especializado do El Corte Inglés, explicará os truques e as dicas para uma compra inteligente. No final haverá um almoço/degustação do menu confeccionado durante a aula na companhia do Chef Augusto Gemelli, que também explicará as harmonizações das receitas com uma pequena selecção de vinhos.

Para reservas e inscrições: alice@augustogemelli.com ou ligue para Alice Pinto Tel.: 938.686.549.

BUONA BOCCA | PIZZA GOURMET

Fatias divinas O Buona Bocca é uma pizzeria al taglio... o que é isso? É uma pizzaria onde as pizzas feitas em massa artesanal são vendidas às fatias e cozidas no forno em grandes tabuleiros rectangulares.

Para além das originais pizzas às fatias, também ali poderá provar a primeira pizza negra, feita com base em tinta de choco. Das muitas variedades a descobrir, salientamos aqui algumas: truffa na bocca, bocca alpina, ricotta e mortadella, gengibre e camarão, fria e fresca. Mas o Buona Bocca nem só de pizzas vive. Todos aqueles que não são fãs deste prato poderão optar por uma sanduíche, uma massa, uma sopa ou uma das deliciosas sobremesas, tudo com cunho italiano. Aberta de segunda a sábado, às terças e quintas poderá aproveitar a partir das 19h00 o rodízio de pizza. Buona Bocca, Av. 5 de Outubro, 170-B (em frente à CGD/ Metro Campo Pequeno).

B L U E

C O O K I N G

11

C O N T I N E N T E

|

C O N C U R S O

K I C K O F F

N O V O S

D E S I G N E R S

2 0 0 9

DESIGN TODOS OS DIAS Como é já tradição, o Continente voltou a desafiar jovens designers portugueses para o concurso Kickoff novos designers e orgulha-se agora de revelar a peça vencedora - o Dondo. Criada pela designer industrial Carla Santiago, de Leiria, é uma autêntica caixinha de surpresas. Vende-se nas lojas Continente e reúne tantos predicados, que a elegi “presente oficial deste Natal”. Eu vou contar.

O Dondo é um objecto decorativo cheio de personalidade e um serviço de jantar, com cinco peças apenas, e chancela Vista Alegre. Serve, cozinha e resguarda os alimentos.

Inclui pratos, rasos e de sobremesa, assadeira, saladeira e uma travessa redonda. Não ocupa espaço, o preço, nem se acredita, é um produto nacional e o design cumpre a rigor: encantador e tão funcional... Que inspiração! www.continente.pt

saladas | produto da estação

Tagliatelle Carbonara Original TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

>>>

400 g de tagliatelle (fresco de preferência) | 200

2. Quando a massa estiver cozida, escorra a água da

g de bacon aos pedaços | 4 gemas | 1 ovo | Sal

cozedura para dentro da taça que vai utilizar de forma

e pimenta q.b. | 50 g de queijo parmesão ralado

a que esta fique quente.

1. Coza a massa conforma as instruções da

3. Adicione a massa à frigideira, envolva bem na

embalagem. Enquanto a massa está a cozer, frite o

gordura do bacon. Escorra a água da taça, deite para

bacon numa frigideira antiaderente sem gordura.

dentro desta a massa e junte a mistura de ovo.

Bata numa tigela o ovo, com a gemas e o parmesão.

Envolva bem e sirva de imediato com uma salada.

Tempere com pimenta e um pouco de sal. Reserve. >>> B L U E

C O O K I N G

13

A conhecer... | Supermercado Brio

Com brio e muita saúde NO CENTRO DE LISBOA e a comemorar um ano, o supermercado Brio é o lugar perfeito para se abastecer de produtos biológicos para toda a semana...

O SUPERMERCADO BRIO em Campo de Ourique consegue facilmente passar-nos a paixão pela natureza e pelos alimentos, desmistificando o conceito dos produtos biológicos. Tudo, para todos, a um preço justo, continua a ser a máxima deste espaço que oferece uma verdadeira alternativa de produtos de qualidade para os lisboetas, e festeja agora o primeiro ano de existência com inúmeras actividades, experiências biológicas, boas sugestões e conselhos saudáveis para toda a família.

Assim sendo e para comemorar em grande o seu primeiro ano de existência, este espaço vai ter palestras sobre alimentação infantil, concursos de desenhos para crianças, cursos de culinária e degustações. A ideia é envolver os clientes entre si, promover o espírito de grupo e ensinar a cozinhar com produtos biológicos, o que, segundo Carlos Vicente, sócio-gerente do BRIO, “representa também a continuação do empenho, desde há um ano, em contagiar as pessoas com a nossa paixão pela natureza e pelos alimentos”.

E porque todos os aniversários trazem sempre novidades, o BRIO lança agora o novo site (www.brio.pt), com informação actualizada sobre as vantagens e benefícios dos produtos biológicos, bem como sobre todos os serviços que o supermercado disponibiliza, promoções quinzenais e entregas ao domicílio, agora com um raio de acção mais alargado.

SUPERMERCADO BRIO Rua Azedo Gneco, n.º 30, Campo de Ourique,

14

B L U E

C O O K I N G

Através do novo site os clientes poderão fazer

aberto de segunda a sábado, das 9h às 20h.

encomendas dos produtos, obter dicas sobre cuidados

www.brio.pt

a ter com a alimentação e aceder ao clube BRIO.

PUB

I D E I A

D O

M Ê S

|

T E F A L

A todo o vapor... salteado RÁPIDAS E SAUDÁVEIS AS MÁQUINAS ActiFry e VitaCuisine da Tefal dão aos seus cozinhados novo alento com muito sabor e com menos gordura... que mais podemos pedir? Nada, apenas deixar as máquinas cozinharem por si!

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA

WWW.TEFAL.PT

Camarões picantes com courgette TEMPO DE PREPARAÇÃO 25 MIN. | TEMPO TOTAL 25 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

500 g de miolo de camarão | 3 dentes de alho picados | 1 malagueta vermelha picada sem sementes | 1 c. sopa de gengibre ralado 1 courgette grande | 1 c. sobremesa de paprika 1/2 copo de vinho branco | Sal e pimenta q.b.

3 c. de azeite

1. Tempere o camarão com dois dentes de alho, a malagueta, a paprika, o gengibre, o vinho branco, sal e pimenta e duas colheres de azeite. Deixe macerar durante aproximadamente 10 minutos.

2. Coloque na ActiFry a courgette cortada em fatias finas, o dente de alho que sobra e uma colher de sopa de azeite. Deixe cozer durante 10 minutos.

3. Em seguida coloque os camarões e os seus sucos e programe mais 12 minutos. Pare a ActiFry e aguarde

PUB

2 minutos antes de servir.

PUB

Peitos de frango recheados ao vapor TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 35 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e

2 peitos de frango | 2 c. de sopa de espinafres picados | 1 tomate de rama aos cubos | 2 fatias de fiambre | 2 c. de sopa rasas de mostarda | Sal e pimenta q.b. | 1 copo de grãos de soja

1. Abra os peitos de frango e bata-os com a ajuda de um martelo ou entre duas folhas de papel vegetal com um rolo de cozinha, de forma a ficarem mais finos.

2. Tempere-os com sal, pimenta e a mostarda. Por cima de cada um dos peitos coloque uma fatia de fiambre, em seguida os espinafres e o tomate. Tempere com mais um pouco de sal e pimenta e enrole. Ate com um cordel de cozinha. Coloque no tabuleiro de cozedura da VitaCuisine e coza por cerca de 25 minutos, assim como os grãos de soja.

B L U E

C O O K I N G

17

I D E I A S

D O

M Ê S

|

C L Á S S I C O S

D E

I N V E R N O

No quentinho de nossa casa

NOS DIAS MAIS FRIOS, a nossa gula transforma-se e cresce em nós a vontade de experimentar pratos mais consistentes e que nos pedem um pouco mais de tempo em lume brando.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA

o

Sopa de cebola gratinada TEMPO DE PREPARAÇÃO 40 MIN. | TEMPO TOTAL 40 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1/2 quilo de cebolas | 3 c. de sopa de manteiga; 1,5 litros de água; | 1 copo de vinho branco; 1 baguete | 150 g de queijo gruyère ralado Sal e pimenta q.b.

1. Corte as cebolas em rodelas finas e deixe-as amolecer totalmente na manteiga, sobre lume brando.

2. Regue com a água e o vinho, 3 colheres de sopa de queijo, tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante cerca de 20 minutos.

3. Corte o pão em fatias, polvilhe com o queijo e leve a gratinar no forno. Sirva a sopa com estas tostas.

Ervilhas com ovos escalfados TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 kg de mix de ervilhas e cenouras congeladas 1 cebola picada | 2 dentes de alho picados 150 g de bacon | 1/2 lata de tomate aos pedaços Azeite q.b. | 1 folha de louro | 1 c. sopa de polpa de

>>>

tomate | 1/2 copo de vinho branco | 1/2 chouriço às

2. Adicione as ervilhas e um pouco de água e deixe apurar

rodelas | 4 ovos | Sal e pimenta q.b.

por cerca de 20 minutos. Tempere a gosto com sal.

1. Refogue a cebola, o louro e o dente de alho em azeite.

3. Enquanto as ervilhas cozinham, escalfe os ovos numa

Quando a cebola estiver translúcida, adicione o bacon e

frigideira com água e umas gotas de vinagre. Quando

o chouriço. Deixe tomar gosto durnate 1 minuto e junte

a água estiver a ferver, baixe o lume de forma a manter

o tomate em cubos e a polpa. Deixe cozinhar por cerca

as bolhas, parta os ovos para dentro e escalfe por cerca

de 2 minutos e refresque com vinho, deixe evaporar.

de um minuto. Reserve e sirva com as ervilhas.

>>>

B L U E

C O O K I N G

21

ideias do mês | clássicos de inverno

Caldo verde TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

4 cebolas em quartos | 1 dente de alho | 3 batatas médias em quartos | 500 g de couve galega (cortada para caldo verde) | Sal q.b. | Azeite q.b. | Chouriço às rodelas q.b. | 2,5 dl de azeite

1. Deite as batatas, o dente de alho e as cebolas num tacho. Cubra com água e tempere com sal. Leve a cozer durante cerca de 20 minutos.

2. Bata a sopa com uma varinha mágica e adicione o caldo verde e o chouriço às rodelas. Deixe ferver por dez minutos. Antes de servir, regue a sopa com um fio de azeite.

Canja de galinha TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 galinha com cerca de 1,5 kg | 2 cenouras 1 cebola | 1,5 l de água | Sal q.b. | Hortelã q.b.

100 g de massinha (pevide, letras...)

1. Numa panela coloque a galinha, as cenouras e a cebola.

Tempere com o sal e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, retirando sempre a espuma que se vai formando.

2. Retire a galinha e as cenouras. Corte a cenoura em fatias e desfie a galinha. Volte a colocar dentro da panela, juntamente com a massa e hortelã a gosto. Deixe cozer por mais 10 minutos.

22

B L U E

C O O K I N G

produto da estação | saladas

Pense de véspera, convide a família e deixe o cheirinho dos seus cozinhados se espalharem pela casa.

24

B L U E

C O O K I N G

Favas à portuguesa TEMPO DE PREPARAÇÃO 40 MIN. | TEMPO TOTAL 40 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 kg de favas | 1 cebola picada | 1 folha de louro 2 dentes de alho picados | 250 g de toucinho entremeado salgado | 200 g de rojões | 1 chouriço de carne de qualidade | 1 cacholeira | 1 farinheira 1 ramo de coentros | Hortelã q.b. | Azeite q.b.

1 copo de vinho branco

1. Faça um refogado com o azeite, alho, cebola e o louro.

Assim que comece a aloirar, junte o toucinho bem lavado e os rojões, deixe suar um pouco, mexendo de vez em quando para não queimar.

2. Refresque com vinho branco. Junte as favas e cubra com água. Por cima coloque os enchidos, o ramo de coentros e hortelã a gosto. Tempere com sal.

3. Quando a farinheira estiver cozida, retire e reserve.

Ao fim de cerca de 40 minutos, retire os restantes

>>>

enchidos, corte-os em fatias e adicione às favas. Sirva

1. Tempere de véspera com sal as carnes. Numa

com arroz e salada de alface, coentros e cebola.

panela de pressão, coloque a carne de vaca em baixo, em seguida o porco e por fim os enchidos. Cubra com

Cozido à portuguesa

água e deixe cozinhar cerca de 20 minutos, desde que

TEMPO DE PREPARAÇÃO 1H | TEMPO TOTAL 1H

a água começa a ferver.

RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. A meio ou quase no fim da cozedura pode retirar as 500 g de carne de vaca para cozer | 1 pé de porco,

carnes de porco e os enchidos. Retire todas as carnes

entrecosto, chispe | 3 tiras de entremeada 300 g

e disponha no caldo onde as cozinhou as cenouras,

de entrecosto partido | 1 orelha fresca e fumada

os nabos, as batatas e a couve. Deixe cozinhar mais 15

1 couve portuguesa lombarda | 4 batatas | 2 nabos

minutos

4 cenouras | 1 morcela | 1 chouriço | 1 farinheira sal e azeite q.b.

3. Sirva as carnes e os legumes com feijão branco e arroz.

>>>

B L U E

C O O K I N G

25

B LINK

12/29/09

5:23 PM

Page 1

qlink

速

www.mardanoruega.com

P R O D U T O

D A

E S T A Ç Ã O

|

A R R O Z

Bago a bago INGREDIENTE CONHECIDO POR TODO O MUNDO, existe em diversas variedades e é cozinhado de forma diferente em cada país. O arroz pode ser prato principal, acompanhamento, mas garantimos que é sempre um prato bem-vindo quando nos sentamos a uma mesa com os nossos amigos.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA

PUB

>>>

vermelho, refogue por 7 a 8 minutos, mexendo de vez em quando até os legumes começarem a amolecer.

Acrescente a cebola, o gengibre, o alho. Misture a pasta de caril, o açafrão e a canela e continue a refogar por 2 a 3 minutos e adicione as uvas-passas. Coloque o arroz sobre a mistura.

3. Cubra a panela com uma camada de papel de alumínio. Cozinhe em lume brando durante dez minutos. Retire do lume e deixe repousar ainda tapado por cinco minutos.

Arroz thai | Arroz thai com frango TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

Arroz basmati | Biryani de frango

RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

TEMPO DE PREPARAÇÃO 40 MIN. | TEMPO TOTAL 40 MIN.

2 malaguetas vermelhas picadas | 1 lemongrass

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

ou lima raspada | 1 alho francês em rodelas finas 2 copos de arroz Basmati Caçarola | 1 c. sopa de óleo

2 copos de arroz Thai Caçarola | 1 frango assado

vegetal | 2 cenouras grandes em fatias finas

desfiado | Hortelã q.b. | Coentros q.b.

1 beringela em fatias finas e em quartos | 2 dentes de alho esmagados | 1 pimento vermelho em tiras

MOLHO

finas | 2 c. pasta de caril | 1 c. chá açafrão

Sumo de 1 lima | 2 c. sopa de molho peixe

1/2 c. café de canela | 2 c. sopa de gengibre fresco

1 c. chá de açúcar amarelo

ralado | 1 cebola picada | Coentros frescos q.b.

60 g de uvas - passas

1. Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem. Deixe arrefecer. Misture o alho francês,

30

B L U E

1. Leve uma panela com água e sal para ferver, adicione

a malagueta, o frango assado desfiado, o lemongrass

o arroz, reduza o fogo e cozinhe durante 8 minutos.

ou a raspa de lima, hortelã e coentros picados.

Escorra bem e reserve.

Junte o arroz e envolva bem.

2. Aqueça o óleo numa panela grande, de base reforçada.

2. Faça o molho numa taça e verta por cima da salada,

Acrescente as cenouras, a beringela e o pimento

misture bem e sirva frio ou à temperatura ambiente.

C O O K I N G

>>>

PUB

ARROZ THAI | ARROZ THAI COM FRANGO

PUB

32

B L U E

C O O K I N G

sopas frias | faça agora

Selvagem | Salada com camarão TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

2 copos de arroz selvagem Caçarola | 1 pimento vermelho assado | Salsa q.b. | Cebolinho q.b. | Raspa de limão q.b. | 300 g de miolo de camarão | sal q.b.

MOLHO 2 c. sopa de vinagre de vinho tinto | 1/4 de c.chá de mostarda | 1/2 cháv. de azeite | Cebolinho q.b.

1. Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem. Deixe arrefecer. Coza os camarões em água e sal. Reserve. Corte o pimento em tiras finas e adicione ao arroz, assim como o camarão.

>>>

Junte o cebolinho, a salsa e a raspa de limão. Numa

1. Coza o polvo em água abundante com sal e uma

tigela misture o vinagre com a mostarda, em seguida

cebola descascada durante cerca de 30 minutos.

o azeite e o cebolinho. Verta por cima do arroz. Sirva

Escorra e reserve a água. Corte os tentáculos

de imediato.

e a cabeça em pedaços. Reserve.

Arroz biológico branqueado Arroz de polvo

2. Refogue num tacho com azeite a cebola, o alho e o

TEMPO DE PREPARAÇÃO 1H | TEMPO TOTAL 1H

tomate aos pedaços e deixe apurar em lume brando.

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

Deite a água da cozedura que reservou, os pedaços de

louro. Deixe a cebola ficar transparente e junte o

polvo e o arroz lavado e escorrido.

1,5 kg de polvo | 2 copos de arroz Biológico Branqueado Caçarola | 1 cebola grande picada

3. Tempere com sal, pimenta, mexa, tape o tacho e

2 alhos picados | 1 folha de louro | 1 tomate

deixe a cozinhar em lume moderado até que o arroz

1, 5 l de água da cozedura de polvo | 2 tomates

esteja cozido, mas sem deixar secar. Leve

Azeite q.b. | Coentros q.b. | Sal e pimenta q.b.

>>>

imediatamente para a mesa, no tacho.

B L U E

C O O K I N G

33

>>>

absorver o caldo e volte a juntar mais caldo.

Repita esta operação até o arroz estar cozido, sem nunca parar de mexer.

2. A dois minutos do fim da cozedura junte o miolo das alheiras e os espinafres. Assim que o arroz estiver cozido, retire do lume, ligue com a manteiga e corrija os temperos com sal e pimenta e sirva de imediato com queijo parmesão.

Risotto | Espinafres e alheira TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

Arroz biológico integral Arroz integral com frutos secos TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 1H

280 g de risotto Caçarola | 1 saco de espinafres

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

2 alheiras cozidas | 1 dl de vinho branco 1 cebola picada | 100 g de manteiga

2 copos de arroz Biológico Integral Caçarola

Caldo de legumes q.b. | Azeite q.b.

3 c. sopa de manteiga | 1 1/2 cháv. de frutos secos

Pimenta e sal q.b. | Queijo parmesão q.b.

(avelãs, nozes, amêndoas...) | 1 c. chá de noz-moscada

1. Num tacho com um fundo de azeite, refogue a cebola

1. Prepare o arroz integral conforme as instruções

picada sem deixar aloirar. Assim que estiver

da embalagem. Num tacho derreta a manteiga,

translúcida junte o arroz, envolva bem no azeite e

quando esta estiver bem quente, salteie

refresque com o vinho branco. Deixe evaporar o vinho

os frutos secos durante cerca de 3 minutos, adicione

e junte um pouco de caldo de legumes. Deixe o arroz

o arroz e a noz-moscada.

>>>

34

B L U E

C O O K I N G

Experimente as diferentes qualidades de arroz

PUB

e descubra novas formas de cozinhar.

O REQUINTE EM CADA PORMENOR

A ARTE QUE ACONCHEGA A ALMA

O TALENTO DO CHEF HERMÍNIO COSTA

A INSPIRAÇÃO DA COZINHA TRADICIONAL PORTUGUESA

3RWT QW] 1OaW\] RO > d]O RS DO`hW[ BSZ ( # $' &&& " ZcUO`Sa ASfbOa S atPOR]a ua V! eee QOaW\] ^]d]O Q][

B LINK

12/29/09

12:10 PM

Page 1

qlink

速

www.casino-povoa.com

C O C A - C O L A

|

A M B I E N T E

São Martinho todo o ano COM A LAREIRA COMO PANO DE FUNDO e o barulho da madeira a arder, experimente fazer uma refeição diferente e original, de forma a surpreender todos lá em casa.

Celebre o Outono em casa com castanhas e receitas acabadas de sair do forno...

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA RICARDO POLONIO

PUB

coca-cola | ambiente

Acenda a lareira, tempere as castanhas e convide os amigos e a família...

Chamuças mediterrânicas TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 embalagem de folhas brick 1 queijo de cabra curado ou 100 g de feta 150 g de tomates cereja em quartos 3 c. sopa de azeitonas pretas às rodelas Orégãos q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Molho sweet-chili q.b.

1. Numa taça misture o queijo aos cubos, o tomate e as azeitonas. Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e orégãos.

2. Siga as instruções da embalagem da massa brick e faça chamuças. Pincele com água e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante cerca de 15 minutos.

Sirva com molho de sweet-chili.

40

B L U E

C O O K I N G

PUB PUB

LOMBO DE PORCO RECHEADO COM CASTANHAS E SALVA

ambiente | coca-cola

Lombo de porco recheado com castanhas e salva TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 1H30 RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 lombo de porco (1 kg) 3 dentes de alho picados Sal e pimenta q.b.

200 g de bacon aos pedaços fumado 2 cháv. de castanhas cozidas e picadas Salva q.b.

Louro q.b.

Azeite q.b.

1 copo de vinho branco

1. Abra o lombo ao meio, mas não finalize o corte, deixando a carne como se fosse uma bolsa. Tempere com sal, pimenta, o alho picado, a salva picada e o louro.

2. Na bolsa, coloque as castanhas e o bacon. Feche com a ajuda de um cordel, decore com folhas de salva, coloque numa assadeira e regue com azeite e vinho branco. Deixe descansar durante pelo menos meia hora.

3. Asse o lombo em forno bem quente por cerca de uma hora. Sirva com feijão verde.

Bolinhos expresso PUB

TEMPO DE PREPARAÇÃO 5 MIN. | TEMPO TOTAL 5 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

6 coulants de chocolate de compra

1. Faça os coulants conforme as instruções da

1 frasco de puré de castanhas de compra

embalagem. Retire-os e decore com o puré de

Natas batidas q.b.

castanhas e as natas. Sirva de imediato com o café.

>>>

B L U E

C O O K I N G

43

F A Ç A

A G O R A

|

B O L O S

Fofos e quentes EM DIAS FRIOS, COM UM CHÁ OU UM CHOCOLATE QUENTE, experimente um destes bolos acabadinhos de fazer. Escolha um prato de bolo, ponha a mesa, convide os amigos e ponha a conversa em dia enquanto a chuva cai.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO

BOLO DE CAFÉ

BOLO MÁRMORE COM RUM

bolos | faça agora

Bolo mármore com rum

Bolo de café

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 1H30

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H

RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e

RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e

MISTURA BASE

2 c. sopa de café instântaneo | 400 g de manteiga

2 2/3 chávenas de farinha | 1 2/3 de chávena de

sem sal à temperatura ambiente | 400 g de açúcar

açúcar | 2 c. chá de baking powder | 1/4 c. chá de sal

fino | 8 ovos | 400 g de farinha | 2 c. chá de baking

300 g de manteiga | 6 ovos | 2 c. sopa de rum

powder | 2 c. chá de cacau + para decorar

MISTURA DE CHOCOLATE

COBERTURA DE BAUNILHA

2 c. sopa de rum | 2 c. sopa de leite | 1/2 c. chá

250 g de açúcar em pó | 80 g de manteiga sem sal

bicarbonato de sódio | 175 g de chocolate preto

25 ml de leite gordo | Essência de baunilha

1. Pré aqueça o forno a 160ºC. Numa tigela bata com a

1. Préaqueça o forno a 180ºC. Numa panela pequena,

ajuda de uma batedeira eléctrica a mistura de farinha,

coloque o café e 170 ml de água, deixe ferver e reduzir

açúcar, baking powder e sal. Misture bem e adicione

para metade. Deixe arrefecer por completo e guarde

a manteiga e bata numa velocidade média por cerca

uma colher de sopa para fazer a cobertura.

de 2 minutos até obter um creme fofo.

Numa taça bata com a ajuda de uma batedeira eléctrica a manteiga, o açúcar e o café frio, até ficar tudo bem

2. Adicione os ovos e o rum e verta para dentro

misturado. Em seguida adicione os ovos, um a um,

da massa, batendo por um minuto. Com a ajuda

e retirando com a ajuda de uma espátula a mistura que

de uma espátula raspe as laterais. Reserve.

fica nas paredes da taça. Junte a farinha, o baking powder e o cacau. Bata até obter uma mistura fofa e leve.

3. Para a base de chocolate, combine o rum, o leite e o bicarbonato de sódio numa taça. Dissolva bem

2. Verta para dentro de uma forma e deixe cozer por

o bicarbonato de sódio, adicione o chocolate derretido

40 minutos ou até ficar dourado. Não abra o forno até ao

e envolva. Adicione 2 chávenas de massa

fim da cozedura pois pode baixar. Retire e deixe

base ao chocolate.

arrefecer na forma. Em seguida retire o bolo e deixe arrefecer completamente numa grade própria.

4. Numa forma untada e polvilhada com farinha,

Enquanto o bolo coze, faça a cobertura. Numa taça

verta metade da mistura base, cubra com a mistura

misture o açúcar em pó e a manteiga com a ajuda de

de chocolate e novamente com a restante mistura

uma batedeira eléctrica. Em seguida adicione o leite,

base. Com a ajuda de uma faca, faça ondas

a essência de baunilha, a colher de café e bata a uma

de chocolate na massa.

velocidade baixa até ficar completamente incorporado.

DECORAÇÃO

Aumente a velocidade da batedeira e bata esta mistura

Raspas de chocolate

por cerca de 5 minutos ou até obter uma cobertura fofa.

q.b. | Grãos de café

5. Cozinhe por uma hora e deixe descansar

nota blue

por cinco minutos.

B L U E

C O O K I N G

47

faรงa agora | bolos

48

B L U E

C O O K I N G

saladas | produto da estação

Bolo de especiarias TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e

225 g de manteiga sem sal | 600 g de açúcar fino 5 ovos | 220 ml de leite gordo | 1 c. chá de essência de baunilha | 1/4 c. chá de essência de limão | 1/4 c. chá de cravinho | 1/4 c. chá de canela | 1/4 c. chá gengibre | 1/4 c. chá de noz-moscada | 400 g de farinha | 1/2 c. chá de bicarbonato de sódio 1/2 c. chá de sal

1. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Numa taça e com a ajuda de uma batedeira eléctrica, misture a manteiga com o açúcar. Adicione os ovos, um a um, e em seguida j unte o leite, a essência de baunilha e a de limão

>>>

até ficar bem misturado.

50 g de chocolate preto picado em pedaços grandes 2 maçãs descascadas e partidas

2. Numa taça à parte misture as especiarias com o

em pedaços pequenos

bicarbonato e a farinha. Junte à mistura anterior e bata bem até ficar combinado. Verta a mistura para dentro

1. Préaqueça o forno a 170ºC. Numa taça misture com

de uma forma e coza durante cerca de 1 hora ou até

a ajuda de uma batedeira eléctrica a manteiga, o açúcar

dourar e quando inserir um palito este saia seco.

e a compota de morango. Quando obtiver uma mistura

Deixe arrefecer um pouco no molde e em seguida por

fofa e leve, adicione os ovos, um de cada vez.

completo numa grade própria.

2. Numa taça à parte misture a canela e o baking powder. Adicione esta mistura à manteiga. Junte

Bolo de frutos secos

os frutos secos, o chocolate e as maçãs. Envolva estes

TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H

ingredientes com uma colher ou espátula. Cubra com

RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e

papel aderente e deixe descansar durante algumas horas ou do dia para a noite.

180 g de manteiga à temperatura ambiente

Verta a mistura para dentro de uma forma de bolo

150 g de açúcar amarelo | 2 c. sopa de compota

inglês untada e polvilhada com farinha. Leve ao

de morango | 2 ovos | 150 g de farinha | 1 c. chá de

forno a cozer durante 1 hora ou até dourar e quando

baking powder | 1 c. chá de canela | 100 g de frutos

inserir um palito este saia seco. Deixe arrefecer um

secos picados (nozes, amêndoas, avelãs)

>>>

pouco até tirar da forma.

B L U E

C O O K I N G

49

faça agora | bolos

Compre formas bonitas que façam realçar os bolos. Formas que possam dar formas à massa e brincar com o recheio.

>>>

Bolo de mirtilos TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Envolva os mirtilos na massa de forma a ficarem bem dispersos. Verta esta mistura para dentro da forma e alise com uma espátula. Coza por cerca de 40 minutos ou até ficar dourado.

300 g de manteiga sem sal | 300 g de açúcar fino 6 ovos | 1 c. chá de essência de baunilha | 400 g de

3. Retire e deixe arrefecer durante alguns minutos dentro

farinha | 2 c. chá de baking powder | 250 ml de natas

da forma. Transfira para uma grade e deixe arrefecer por

azedas | 250 g de mirtilos

completo.

COBERTURA DE QUEIJO CREME

4. Enquanto o bolo coze, faça a cobertura de queijo.

300 g de açúcar em pó | 50 g de manteiga sem sal

Misture o açúcar em pó e a manteiga com a ajuda de uma

125 g de queijo-creme

batedeira eléctrica. Em seguida adicione o queijo e bata a uma velocidade baixa até incorporar completamente.

1. Préaqueça o forno a 180ºC. Numa taça misture com

Aumente a velocidade da batedeira e bata esta mistura

a ajuda de uma batedeira eléctrica, a manteiga e o

por cera de 5 minutos ou até obter uma cobertura fofa.

açúcar, até obter uma mistura fofa. Adicione os ovos, um a um, envolvendo bem e raspando as laterais da

5. Quando o bolo estiver frio, cubra com a cobertura

taça. Adicione a essência de baunilha, a farinha

de queijo e decore com mais mirtilos.

e o baking powder e misture bem com a batedeira.

Por fim adicione as natas azedas e bata até obter uma mistura fofa e homogênea. >>>

50

B L U E

C O O K I N G

B L U E

C O O K I N G

51

imenso

SABER

B LINK

12/29/09

5:37 PM

Page 1

qlink

速

www.sogrape.pt

P R O M O

|

T R A D E

C O O K I E S

Hora do Chá BISCOITOS TRADICIONAIS E SABORES DELICIOSOS... venham lá os dias de Inverno, os domingos chuvosos, a boa companhia e os nossos filmes. A perfeição.

A TRADE COOKIES E A ZON LUSOMUNDO ESTﾃグ JUNTOS ESTE NATAL. Entre 1 de Dezembro e 31 de Janeiro, em cada embalagem de biscoitos Trade Cookies ganhe 2,5% de desconto na compra do DVD ou Blu-Ray do Monstros vs Aliens.

O vale ﾃｩ descontado directamente na compra do Blu-Ray ou DVD em qualquer loja ou revendedor Lusomundo, atﾃｩ 31 de Marﾃｧo.

promo | trade cookies

Trade Cookies, uma gama de biscoitos irresistĂ­veis, com receitas tradicionais, e o meu chĂĄ predilecto... adoro pares perfeitos

àe sc ol a

D O O F I A H T |

Fo em m os

M

E G IA V

É UMA EXPERIÊNCIA DE UMA VIDA para lembrar a vida toda. Porque fica, antes de mais, o aviso: será difícil conseguir voltar a sentir, como na Amita Thai Cooking Class, todas as cores, aromas e sabores que fazem da cozinha tailandesa um Património Sensorial da Humanidade.

Esqueceu-se a UNESCO desta denominação. Propomo-la nós.

Porque há coisas tão irrepetíveis no palato que nunca mais nos saem da cabeça.

TEXTO E FOTOGRAFIA NUNO DIAS

viagem | thai food

Royal Thai Cuisine porque é a perfeição a que chegaram séculos de conjugação de sabores e aromas tradicionais, destinada à degustação de reis e rainhas.

Estar, em boa hora, no sítio certo.

60

B L U E

É uma Manhã Submersa - passe o plágio - mas à

equipamento-base como buzinas ou sinalização

maneira de Bangkok. Submersa nuns ainda humildes 32

nestes cruzamentos e entroncamentos de água.

graus com 80% de humidade, que chegarão muito

O grande caudal do rio é deixado para trás quando

acima poucas horas depois. Imersa num trânsito

entramos no canal Bangkok Yai, o ponto de referência

infernal que, mesmo assim, não sobrepõe o seu

é o forte português na “esquina” e, em pouco tempo,

característico aroma ao do fumo do incenso dos

o espaço entre as modestas habitações, que abrem

templos, dos milhares de woks dos vendedores que

janelas e varandas para a água, afila para dar lugar

dividem, em quase todas as ruas, os passeios com os

a uma outra cidade, onde a vida decorre como se nos

transeuntes, ao do doce aroma de frutas que, aos olhos

tivéssemos deslocado muitos quilómetros, onde as

ocidentais, parecem coisa vinda de um outro planeta.

pequenas embarcações, “à porta” das casas, são

Desperto eu também, como eles, esperançado de doce

o único meio de transporte possível para deslocações

dolência do ócio que, afinal, nem aflora. É que hoje é dia

para o emprego, uma ida ao mercado ou ao templo,

de ser tailandês na Tailândia. Muito particularmente,

um pequeno passeio em família. Há mercados

nesta capital onde o quotidiano é o próprio espelho de

flutuantes e escolas de alegres petizes em uniformes

um exotismo único no mundo. Experimentá-lo in loco e

monocromáticos, há outros petizes que mergulham

da melhor forma. Porque para além da Sukhumvit e da

(por vezes de pontes com mais de seis metros) e

Siam Square, cenários que parecem ter sido extraídos do

nadam em corridas de margem a margem, há templos

“Blade Runner”, há as margens do rio Chao Phraya,

junto dos quais a água se agita num turbilhão

irrigando um labirinto de canais que são, afinal, as ruas

provocado pelas centenas de peixes que lutam pelas

de um grande número dos habitantes da capital. E é

oferendas dos monges, retiradas às pazadas de um

para aí que me dirijo, depois de embarcado, no Maharaj

balde e, já no canal Sanam Chai, há um muro que não

Pier, com vista para o imponente Grande Palácio e o

consegue esconder tal concentração de árvores no seu

Wat Arun (Templo da Aurora), tão antigo como a

interior. É a Amita Tai Cooking Class, uma escola de

fundação de Bangkok, a bordo de um speed boat tão

Royal Thai Cuisine de onde nunca se sai sem

típico quanto as dezenas de colares de flores frescas que

compreender, respeitar e amar de forma incondicional

estão dependuradas na proa afilada, amuleto budista

aquela que devia ser uma das principais atracções

que concede sorte. E esta é precisa, à falta de

deste país conhecido por pouco mais que as suas praias.

C O O K I N G

POR ESTES CANAIS ADENTRO... ... há uma Bangkok de outros tempos, fora dos roteiros turísticos, mas obrigatória para quem deseja conhecer gentes e usos mais autênticos

A PROPRIETĂ RIA, PIAWADI JANTRUPON Ou apenas Tam, como gosta que os seus instruendos a tratem, foi fashion designer nos E.U.A. mas decidiu que o mundo precisava mais dos saberes e sabores tailandeses

thai food | viagem

Boa cozinha no canal Há um pequeno cais onde alguém acena. Sem trajes

chamaríamos em Portugal, uma horta de quintal, talvez,

tradicionais ou sorrisos encenados que deixem

mas que aqui, por serem tantas as espécies da flora local

adivinhar o habitual teatro para turista que, para o bem

a que recorre a Thai Cuisine, passa a ser uma floresta em

ou para o mal, vai alimentando, embora de uma forma

ponto pequeno, um diminuto ecossistema que

desnutrida de sustentabilidade, muito destino por este

raramente tem de recorrer às vasilhas de barro que ali

mundo afora. Por trás, um portão aberto rodeado de

estão, meio enterradas neste solo escuro, fértil,

sebes que, neste clima, só podiam ser trepadeiras de mil

destinadas a receber a água da chuva para regas. A mão

flores, inúmeras cores e emanando uma galáxia de

do homem (ou oito mulheres, mais precisamente) faz-se

aromas. Por cima, uma tabuleta indicando onde

notar pela organização exemplar. Cada corredor entre

estamos: Amita Thai Cooking Class. Quem acenava

arbustos e árvores de pequeno porte tem uma placa

deixa no ar, agora que já desembarcámos, um

com o nome e um destino muito próprio no vasto

prolongado Sawasdee Kaa, de palmas das mãos unidas à

receituário. Traduzidos para português, darão nomes tão

altura do peito, a típica saudação tailandesa. É a

pouco sugestivos como beringela-ervilha, lima-kaffir ou

proprietária do estabelecimento, Piyawadi Jantrupon,

ervilha-borboleta, cuja flor (azul que, com umas gotas de

expressão cândida e infinitamente paciente, como se da

lima, passa a púrpura) é usada para colorir a castanha-

nossa própria tia-que-faz-uns-óptimos-cozinhados se

-de-água na sobremesa que nos espera. Traduzidos em

tratasse (imagem tão marcante que se tornou o próprio

sabor, são de uma lógica quase aritmética (sim, muitas

logótipo da escola, em jeito de cartoon) não deixando

das medidas e tempos de confecção têm de ser tão

adivinhar esta mulher de armas, tailandesa de gema

exactos quanto uma equação de acesso ao curso de

que, em idade disso, se apaixonou perdidamente por

engenharia aeronáutica). Por agora, é tempo de

um americano e, desposada, passou grande parte da

contemplação. Sento-me na pequena varanda sobre o

sua vida na terra da oportunidade como fashion

canal, degustando um chá verde adoçado com açúcar de

designer. Mais precisamente, até ao ano passado,

palma e sugado por uma “palhinha” de chá-príncipe. Lá

quando decidiu que tornaria à pátria para abrir este

fora, passam pequenos barcos, um faz soar a buzina

negócio. Que tinha tudo para ser uma atracção turística,

anunciando diversas espetadas sobre uma grelha, outro

não fosse tão respeitador das tradições seculares. É que

vai carregado de frutas e legumes, quase todos os outros

muitos populares (principalmente mulheres que, à

transportam apenas passageiros. Cá dentro vejo saltar,

aproximação do casamento, desejem dispor de mais

entre galhos de uma borracheira, tão denunciado como

uma razão para serem um “bom partido”), recorrem aos

uma pérola num mar de jade, um esquilo branco.

seus ensinamentos. No interior destes muros trabalham

Passeia-se, também, entre os arbustos, olhando-me com

mais seis mulheres, de faixas etárias distintas, todas

desconfiança, um pequeno galo de combate. Chama-se

elas família de Dona Tam (a partir de agora, chamar-lhe-

Lotus e foi apanhado a flutuar na corrente. Agora é a

-emos assim, pela simpatia que inspira e, também,

mascote da escola. E agora é tempo de dar início à aula,

porque ela própria o prefere). E que belo interior este,

anuncia-me Dona Tam, enquanto colhe um cacho de

um tradicional “jardim de cheiros”, como lhe

pimenta e algumas malaguetas. Isto promete.

B L U E

C O O K I N G

63

viagem | thai food

Mãos no wok à obra

64

B L U E

A lição, que contemplará uma refeição completa

de látex e a roupa resguardada com um avental com a

(entrada, dois pratos e uma sobremesa), divide-se em

efígie de Dona Tam.

duas partes. À segunda, pede-se alguma desenvoltura

Na bancada, um almofariz de pedra para as

aos instruendos porque, precisamente, a primeira, longe

especiarias, um outro de madeira para massas

de ser uma enfadonha demonstração que exija atenção,

destinadas a marinar, um wok e todos os produtos,

é mais um chorrilho de estórias intimamente ligadas à

pela estrita ordem de entrada na confecção que se

cultura tailandesa. Ou porque Saipin, a senhora que dá

segue. São quatro receitas que respeitam, ao mais

início à lição, quer manifestamente casar, a avaliar pela

ínfimo pormenor, a tradição da Royal Thai Cuisine.

maneira como mói, no almofariz de pedra, as

Salada de papaia verde com arroz de coco, Galinha

especiarias para a salada de papaia verde

frita em folha de pandanus, Caril verde e Castanhas de

(supostamente, os homens que pretendem desposar

água com leite de coco gelado. Em poucos minutos

determinada mulher, escutam por baixo da janela a

estou numa espécie de transe e todos os outros

forma como “soa” o esmagamento das especiarias que,

aromas são substituídos por pimenta moída, chá-

em nome de uma vida familiar mais “apetitosa”, deverá

-príncipe acabado de colher, folha de lima kaffir e

ser bastante energética). Depois, ficamos a saber que o

qualquer ruído exterior, ou mesmo o cantar das aves

molho de peixe (ingrediente essencial nas mais famosas

que, há minutos atrás, pareciam estar escondidas no

receitas thai) de origem nacional tem um aroma muito

arvoredo, não passa agora de “clams” ao bater no

menos activo que o vietnamita, concorrente nesta

almofariz ou “sshhh” de fervilhares no fundo do wok. A

produção e na de arroz de jasmim. A prova está no facto

paixão que assiste a tudo isto é a mesma que

de, neste vizinho país, visivelmente alvo de chacota

caracteriza qualquer tailandês na hora de cozinhar e,

galhofeira, os homens preferirem desposar as

principalmente, comer.

empregadas das fábricas de fish sauce, porque o odor

Não só aqui, mas em qualquer ruela de Bangkok, é de

que emanam é “sexy”, quer seja o que isto quer dizer.

fácil compreensão que comer é muito mais que

E há ainda as mãos de Dona Tam, tão habituadas a este

apenas ingerir alimentos. E, no entanto, são raros os

tipo de labor (denunciam-no algumas gretas e cantos

tailandeses “anafados”, ainda que, cada vez mais, as

das unhas tingidas de prévias marinadas), são as

grandes cadeias de lípidos embalados e higienizados

preferidas dos homens tailandeses, que lhes chamam

marquem território. Talvez o prato de thai food mais

“mãos trabalhadoras” e as acham a coisa mais sensual

famoso no mundo, o Caril verde, seja, afinal, uma

do mundo ou, convenhamos, uma oportunidade de

mensagem subliminar. Porque nestes pratos, o verde é

ouro para passar mais tardes a jogar às damas com uma

uma cor tão essencial como o sal na cozinha típica

cerveja Singha (lê-se “Sing”) ao lado. A salvo disto, as

portuguesa. Talvez a Amita Thai Cooking Class tenha,

minhas mãos são contempladas com a oferta de luvas

afinal, muito mais a ensinar que apenas a confecção.

C O O K I N G

AQUI HÁ MAIS TAILÂNDIA Muito para lá dos monumentos de cúpulas douradas e gigantescos budas que, aqui e ali, se erguem nos céus de Bangkok, a Amita Thai Cooking Class esconde muito Sião para lá dos seus muros.

Khao Man Som Tum Arroz de coco e salada de papaia verde PARA O ARROZ DE COCO 1 chávena de arroz jasmim, lavado e escorrido 4 colheres de chá de açúcar | 1 chávena de leite de coco | 1 colher de chá de sal

1. Deite o leite de coco num wok em lume brando, junte o sal e o açúcar até estarem dissolvidos.

evaporar.

Gai Hor Bai Toey Galinha frita em folhas de pandanus

PARA A SALADA DE PAPAIA VERDE

150 gramas de carne de frango em pedaços e sem

1 chávena de tiras de papaia verde (pode ser

pele | 1 colher de chá de raiz de coentros picada

substituída por nabo ou rábano. | 1 malagueta

1 colher de chá de molho de soja doce | 1 colher de

fresca | 2 dentes de alho | 4 tomates cereja

chá de óleo de sésamo | 1/4 de colher de chá de

2 colheres de sopa de camarão seco | 1/4 de chávena

pimenta verde | 1 dente de alho cortado às tiras

de feijão verde longo | 1 colher de sopa de sumo de

finas | 1 colher de chá de molho de ostras

lima | 1 colher de sopa de açúcar de palma

8 folhas de pandanus para embrulhar

1 colher de sopa de molho de peixe | 1 colher de sopa

óleo de fritura

2. Junte o arroz e deixe cozinhar até o líquido

de sumo de tamarindo 1. Esmague a pimenta, as raízes de coentro e o alho.

1. Esmague, num almofariz de madeira, o alho,

Junte o óleo de sésamo e o molho de ostras.

a malagueta e os camarões secos.

2. Numa taça, envolva os pedaços de frango nesta 2. Junte os tomates, a papaia, o feijão verde

mistura e deixe marinar, pelo menos, 20 minutos.

e esmague ligeiramente.

3. Embrulhe os pedaços nas folhas de pandanus.

3. Misture bem o sumo de lima, o açúcar de palma, o molho de peixe e o sumo de tamarindo e junte

4. Frite em óleo abundante até estar cozinhado e

à mistura.

escorra em papel absorvente. Sirva ainda quente.

B L U E

C O O K I N G

67

viagem | thai food

Comer, na Tailândia, é ainda um acto rodeado de alguma solenidade. O respeito, esse, começa na confecção, uma espécie de ritual com regras estritas.

Khang Keaw Wan Gai Caril verde de galinha 1 peito de galinha sem pele cortado às tiras | 1 colher de sopa de pasta de caril verde | 2 malaguetas verdes ou

Tab Tim Krob Castanhas de água com leite de coco gelado

vermelhas, sem sementes e cortadas longitudinalmente | 1 colher de sopa de molho de

1/3 de chávena de castanhas de água | 1/2 chávena

peixe | 2 colheres de óleo vegetal | 1 chávena de leite de

de farinha de tapioca | 1/2 chávena de água com

coco | 1/4 de chávena de beringelas-ervilha (podem ser

essência de jasmim | 5 chávenas de água a ferver

substituídas por pedaços pequenos de beringela)

1/2 chávena de água com algumas gotas de

3 folhas de lima kaffir, cortadas ao meio | 2 colheres de

colorante | 1/2 chávena de açúcar | 1/2 chávena de

açúcar de palma | 1/2 chávena de folhas de manjericão

leite de coco | gelo esmagado

1. Aqueça o óleo num wok.

1. Para a essência de jasmim, deixe algumas flores em água e tape com um pano durante 1 noite.

2. Junte a pasta de caril verde e mexa energicamente durante um minuto, juntando, aos poucos, o leite de coco.

2. Fatie as castanhas de água e mergulhe na água com colorante até que mudem de cor.

3. Junte a galinha e mexa até estar cozinhada.

3. Faça uma calda fervendo o açúcar e juntando a 4. Deite o restante leite de coco e mexa até que

essência de jasmim.

surjam bolhas.

4. Coloque a farinha de tapioca num prato e junte as 5. Junte o molho de peixe e o açúcar de palma. Deixe

castanhas até que fiquem envolvidas.

apurar.

5. Cozinhe as castanhas na água a ferver, até que

68

B L U E

6. Junte as malaguetas e a beringela

flutuem, e mergulhe-as imediatamente em água fria.

7. Junte as folhas de manjericão já com o lume

6. Sirva as castanhas num prato e espalhe, por cima,

apagado e imediatamente antes de servir

a calda, o leite de coco e gelo.

C O O K I N G

ESCULPIR AS FRUTAS E VEGETAIS, OUTRA ARTE KHANG KEAW WAN GAI, O MAIS FAMOSO

LEITE DE COCO EXTRAIDO COMO DESDE TEMPOS IMEMORIAIS

B L U C COM O O LEITE K I N 69 CASTANHAS DEEÁGUA DE GCOCO GELADO

B LINK

12/29/09

5:51 PM

Page 1

qlink

速

www.esporao.com

T O U R

C O M

O

C H E F

|

R E A L

P A L Á C I O

Um Natal de chef!

E PORQUE O NATAL É UMA ÉPOCA ESPECIAL em que nos reunimos junto de quem mais amamos, o Hotel Real Palácio preparou as receitas que vão marcar a diferença e celebrar com requinte esta quadra. Estes pratos exclusivos de Natal são sem dúvida um bom motivo para visitarmos o hotel e levar a família a provar iguarias tradicionais desta época reinventadas ao estilo inconfundível do chef Celestino Grave.

POR MARIANA CASTELLO BRANCO | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA

B L U E

C O O K I N G

73

CHEF CELESTINO GRAVE

Real Palácio | tour com o chef

No coração da cidade, o Hotel Real Palácio é lugar de encontro para todos os amantes da boa cozinha.

O HOTEL REAL PALÁCIO JÁ SE TORNOU FAMOSO pelas inúmeras iniciativas gastronómicas com que nos brinda ao longo do ano. Cursos de cozinha, momentos dedicados ao chocolate, promoção e apoio de jovens chefs e acções solidárias, são alguns dos eventos que o hotel nos propõe anualmente e que nos prendem a atenção. Tudo isto faz deste lugar mais do que um simples hotel de hóspedes que vêm de fora, tornando-o um verdadeiro centro de actividade para os habitantes locais e para todos os que queiram aproveitar momentos de puro prazer.

A liderar todos os eventos gastronómicos encontramos o sempre sorridente Celestino Grave, o chef executivo deste Real Palácio, mentor das cartas sazonais que o hotel propõe e líder de uma equipa de excelência que está sempre pronta para novos desafios. Como é habitual, e este ano não foge à regra, quando nos aproximamos do Natal, o espírito glamouroso e cintilante desta quadra invade todo o hotel e em especial a cozinha, onde se fazem sentir os cheiros típicos desta altura do ano e onde se desenvolvem as receitas que vão marcar a época.

Descubra em primeira mão as muitas iguarias que estarão à sua espera nesta quadra tão especial, no Hotel Real Palácio.

B L U E

C O O K I N G

75

tour com o chef | Real Palácio

Sabores a Natal,

com ingredientes frescos e da época.

Pratos sugestivos para todos os gourmets que não se cansam de experimentar.

Creme de Topinambur e funcho TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.

Guisadinho de ervilhas e ovo escalfado

RECEITA PARA 1 PESSOA | DIFICULDADE e

TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 1 PESSOA | DIFICULDADE e

100 g de topinambur | 25 g de cebola | 10 g de alho francês | 5 ml de azeite | 10 g de manteiga

200 g ervilhas | 25 g cebola | 5 g de alho

45 g de funcho | Sal q.b.

15 g de bacon | 10 g de toucinho | 5 g de poejos 120 g de bacalhau | 5 ml de azeite | 55 g de ovo

1. Lavar bem o topinambur, passando por água corrente.

5 g de linguiça

Coloque todos os ingredientes cortados em pedaços irregulares num tacho com um fundo de azeite.

1. Corte o bacalhau em forma de cubo e coloque no forno com azeite e um raminho de poejo.

2. Acrescente água, até cobrir os alimentos e um pouco de sal. Deixe cozinhar em lume brando

2. Pique a cebola e alho e faça um refogado ligeiro,

durante 30 minutos.

num tacho com azeite.

3. Triture com a varinha mágica e passe por um

3. Retire a pele à linguiça e corte em cubos pequenos.

passador. Coloque a manteiga, volte a triturar com

O mesmo deve fazer com o bacon.

a varinha mágica e rectifique os temperos.

4. Coloque as ervilhas e um pouco de caldo e deixe cozinhar bem. Escalfe o ovo num tacho com água e vinagre. O toucinho vai a fritar numa frigideira sem gordura e antiaderente. Emprate conforme a fotografia.

76

B L U E

C O O K I N G

CREME DE TOPINAMBUR E FUNCHO

?????????????????????? | ???????????????????????

GUISADINHO DE ERVILHAS E OVO ESCALFADO

78

B L U E

C O O K I N G

?????????????????????? | ???????????????????????

B L U E

C O O K I N G

79

BACALHAU COM LINGUIÇA E BATATINHA

Real Palácio | tour com o chef

Experimente um Natal diferente.

Descubra as propostas do Hotel Real Palácio e do chef Celestino Grave.

Bacalhau com linguiça e batatinha TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 1 PESSOA | DIFICULDADE e

150 g de bacalhau | 100 ml de azeite | 5 g de sal 1 g de pimenta | 140 g de batata pequena 10 g de azeitona | 20 g de linguiça | 10 g de alho 1 g de louro

1. Retirar as espinhas ao bacalhau e a pele à linguiça.

Corte a linguiça em fatias finas na forma longitudinal.

Coloque as tiras da linguiça dentro e por cima da posta de bacalhau.

2. Coloque num tabuleiro com azeite o alho esmagado e o louro. Leve ao forno, a 180ºC durante 15 minutos já com o forno previamente aquecido.

3. Coloque a batata depois de lavada num tabuleiro com bastante sal e leve a assar no forno. Depois de assada retire o excesso de sal e corte em pedaços irregulares.

4. Numa frigideira, junte um pouco de azeite e a azeitona picada. Tempere e salteie.

5. Emprate.

HOTEL REAL PALÁCIO Rua Tomás Ribeiro, 115 1050-280 Lisboa Www.realpalaciohotel.com

B L U E

C O O K I N G

81

18 vinhos | 18 receitas

8 C

O

M

B

I

N

A

Ç

Ăƒ

O

P

E

R

F

E

I

T

A

vinhos para 8 receitas Casamentos

perfeitos entre o vinho e a gastronomia.

Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.

82

B L U E

C O O K I N G

8 vinhos | 8 receitas

Caldo verde

Esteva Tinto | Douro A complexidade do vinho Esteva deve-se tanto à selecção cuidada de lotes como às castas recomendadas da Região do Douro, como à evolução na garrafa. Possui um bom equilíbrio resultante da suavidade da Tinta Barroca, do corpo e persistência da Touriga Franca e da elegância e taninos da Tinta Roriz. Um vinho tradicional como este prato. pág. 22

Sopa de cebola

Vinha do Monte Tinto | Alentejo De cor rubi, caracterizado por um intenso aroma de frutos pretos (amora) e vermelhos (ameixa), harmoniosamente conjugados com nuances de especiarias e coco, o Vinha do Monte apresenta na boca um sabor muito suave, com um aroma frutado e um final encorpado, muito elegante e persistente. pág. 21

Arroz de polvo

Duque de Viseu Branco | Dão Os aromas florais e de fruta madura (pêra e toranja) conjugam-se em harmonia com aromas minerais que conferem frescura ao vinho.

Denotam-se ligeiras notas de madeira de carvalho extremamente bem casadas, o que confere ao vinho uma grande complexidade aromática.

A sua frescura é também evidente, característica marcante dos bons pág. 23

vinhos brancos do Dão.

Favas guisadas

Grão Vasco Tinto | Dão Com este prato típico recomenda-se um vinho de grande elegância e suavidade, revelando uma boa e fresca acidez, taninos suaves e redondos, e um aroma de boca de média intensidade em que prevalece a fruta. Daqui resulta um conjunto notoriamente equilibrado, com um final limpo e de persistência média. pág. 25

84

B L U E

C O O K I N G

Cozido à portuguesa

Vila Régia Tinto | Douro Com um prato tradicional e clássico, sugerimos o Vila Régia, um vinho de cor vermelho-rubi de boa intensidade. O seu aroma é intenso, sobressaindo os aromas a frutos vermelhos muito maduros, como a ameixa, bem como aromas florais a violeta. pág. 25

Arroz thai com frango

Planalto Branco | Douro O aroma intenso do Planalto revela notas primárias de flôr de laranjeira, citrinos, e um toque mineral, em conjugação com aromas tropicais provenientes da fermentação, como ananás e maracujá. Um vinho equilibrado e harmonioso que combina bem com este prato. pág. 20

Ervilhas com ovos escalfados

Grão Vasco Tinto | Alentejo Com este prato para o dia-a-dia, um vinho com o mesmo conceito. De cor vermelho-rubi, caracteriza-se por um aroma frutado intenso com notas de frutos vermelhos bem maduros, como a groselha e a ameixa, conjugadas com especiarias e algum mentolado. pág. 21

Biryani de legumes

Mateus Rosé Rosé | Douro Para este prato bastante condimentado, aconselhamos Mateus Rosé.

Um vinho de cor muito apelativa e brilhante. Globalmente, é um vinho fresco e sedutor, com boa intensidade aromática e toda a jovialidade dos vinhos jovens. pág. 20 B L U E

C O O K I N G

85

blue LINK

12/30/09

10:06 AM

qlink

速

www.fluxograma.com

Page 1

V I V A

T O D O S

O S

D I A S

U M

M O M E N T O

B L U E . . .

GUIA

DE VOUCHERS R E S TAU R A N T E S

✯

WORKSHOPS

✯

L O JAS

UMA LISTA DE VINHOS A COPO... ... permite-nos acompanhar cada prato com um néctar adequado aos diferentes sabores que escolhemos, seja entrada, prato principal ou mesmo sobremesa.

A provar . Creme de lagosta e funcho com amêndoa e manjericão

. Salada de bresaola . Ravioli de alheira e espinafres, concassé de maçã e beterraba . Pappardelle al pesto . Tornedós de tamboril com molho de chianti e risotto de courgette . Filet mignon com redução de vinagre balsâmico . Panna cotta de laranja e baunilha

RESTAURANTE | PORTO

Terra

PREÇO MÉDIO €30

Foi para os lados da Foz, entregue aos vanguardismos da nova era, que encontrámos o Terra. Restaurante de piso térreo, mezzanine e terraços, não lhe falta nada para ser o sítio ideal para um almoço rápido ao balcão, ou mais prolongado, ao ar livre, e um jantar à luz de velas da mais apaladada comida com sabores do Mediterrâneo, acentuando-se os temperos vindos de Itália, ou asiáticos se optar por uma refeição de sushi e sashimi... A simpatia de quem aqui anda pede-nos para permanecermos, enquanto a ementa nos trata de dificultar a escolha do prato e ainda mais a lista enorme de vinhos nacionais e internacionais que, alguns, se quisermos, são vendidos a copo. À sobremesa, impensável de ultrapassar, nada como gelados e sorvetes artesanais do famoso italiano Sandro Desli e, porque queremos sempre acabar qualquer coisa que façamos da melhor forma possível, terminemos, pois, com uma flûte de champanhe, um cálice de grapa ou o tradicional whisky, a escolher de entre 27 tipos dos quais salta aos olhos o japonês Suntory Hibiky. www.restauranteterra.com

88

B L U E

C O O K I N G

TERRA

15 % Desconto

VOUCHER BLUE Nº 01 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95

blue Cooking | Vouchers

ROCK’N SUSHI

25 % Desconto VOUCHER BLUE Nº 02 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95

PREÇO MÉDIO €20

A provar . Sopa Misoshiru, sopa tradicional miso com tofu e algas Wakame

RESTAURANTE | LISBOA

Rock’n Sushi O restaurante japonês mais descontraído de Lisboa fica no Edifício Alcântara Rio e é uma festa para os amantes de sushi e sashimi.

. Sushi e sashimi

A oferta é muita e variada e inclui uma criativa cozinha de fusão,

Sushi Set Regular: nigiri (10 unidades

que mistura comida ocidental e oriental. Depois das 23h30 a música

de 8 variedades diferentes), hosomaki (6 unidades),

sobe de tom e o ambiente de bar é quem mais ordena. O espaço

Non Raw-fish Sushi Set Sushi: peixe

é agradável, dividido em cinco zonas, para diferentes prazeres.

ou carne: pato, salmão ou vaca (2 unidades de cada variedade)

. Pratos japoneses

A sala de refeições é grande, degusta-se calmamente à mesa e em maior intimidade. No Shushi Bar a dinâmica é outra. Shushi

Nasu Dengaku: beringela com molho

e sashimi debaixo dos olhos, ver e provar ao balcão a proposta

especial miso

"All You Can Eat Sushi". Bem instalados é só deixarmo-nos levar

. Comida de fusão

na desafiante viagem de sabores, conduzidos pela arte e a criativi-

Japanese Style Roast Beef: carne

dade dos sushi-masters que adoram proporcionar novas experiên-

de vaca ligeiramente grelhada, com vegetais em molho de miso e vinagre

. Para beber

cias todos os dias. À chegada e para se ambientar, pare no Bar Principal para um dos cocktails originais que são já imagem de marca da casa. Aos fins-de-semana a animação é garantida, nesta variante

Saké

exótica da noite lisboeta. Todos os dias, das 12h às 15h e das 20h

Chá verde com arroz torrado

às 2h. Sábados e domingos não há almoços. www.rocknsushi.com

B L U E

C O O K I N G

89

PREÇO MÉDIO SEM BEBIDAS €20

RESTAURANTE | VILLA TERMAL DAS CALDAS DE MONCHIQUE

Restaurante 1692 No ambiente romântico das Caldas de Monchique, em plena serra algarvia, encontramos o Restaurante 1692, integrado na Villa Termal das Caldas de Monchique – Spa Resort, um complexo turístico num vale lindíssimo, com cinco estruturas para dormir, entre hotéis, uma estalagem e um conjunto de apartamentos, restaurantes, spa termal e mil e uma actividades, entre elas os percursos pedestres.

Com sabores ora internacionais ora regionais, numa cozinha de autor que usa e abusa dos produtos que a terra e o mar por ali brotam, o Restaurante 1692 deve o seu nome ao ano em que são conhecidos os primeiros registos de utilização pública da água termal das Caldas de Monchique. Um espaço clássico que, quando o tempo está para isso, privilegia o ar livre, com uma esplanada perfeita para saborear dos enchidos regionais ao peixe fresco, grelhados no carvão e sobremesas deliciosas. Tel.: 282.910.910

RESTAURANTE 1692

1O % Desconto

VOUCHER BLUE Nº 03 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95

A provar . Degustação de enchidos tradicionais da serra . Queijo de cabra gratinado com mel . Presunto serrano com melão e figos . Lombo de bacalhau no forno com cebola e coentros

. Laranja com figos secos e gelado de amêndoa . Gelado de manga com medronho . D. Rodrigo

Blue Cooking | Vouchers

PREÇO MÉDIO €25

RESTAURANTE | SAGRES

Memmo Restaurante No restaurante do hotel Memmo Baleeira, em Sagres, mais propriamente no porto da Baleeira, sente-se o aroma a maresia.

Apesar de não conseguirmos ter vista para o oceano por estarmos no piso térreo, pode ver-se o longo relvado que se estende até à falésia. É também neste espaço que é servido o pequeno-almoço em sistema de buffet. Todos os pratos são preparados pelo chef Dario Santos, responsável por todo o serviço de cozinha do hotel. O menu aposta na cozinha mediterrânica e mistura alguns produtos locais, como o caso do peixe fresco que chega directamente da lota. Se gostar muito de ar livre, e se o tempo estiver para isso, pode sempre reservar mesa no terraço. www.memmobaleeira.com

A provar . Sopas e cremes Sopa do mercado Creme de cenoura com gengibre, amêndoas tostadas e coentros

. Entradas Salada de folhas finas com creme de requeijão e frutos secos Vieiras salteadas sobre puré de batata-doce com brócolos

. Massas e risottos Spaghetti com amêijoas do Algarve e courgette Risotto de polvo com azeite de coentros

. Pratos de peixe Peixe fresco da lota Lombo de bacalhau gratinado sobre puré de batata-doce e molho de pimentos vermelhos

. Pratos de carne Lombinho de porco preto e frango no espeto com molho tereaki e arroz salteado com alho Magret de pato com batata nova assada, rúcula e molho de redução de laranja

. Sobremesas Creme brulée com mirtilos e praliné

MEMMO RESTAURANTE

15 % Desconto

PARA DUAS PESSOAS, DE 2ª A 5ª FEIRA

VOUCHER BLUE Nº 04 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95

Torta de amêndoa com gelado praliné e espuma de hortelã

B L U E

C O O K I N G

91

UM DIA MAIS ESPECIAL Às quartas é dia de Buffet Sushi Lovers, uma variedade de sushi e sashimi idealizada pelo conceituado chef João Pinto, por €38 por pessoa. .

PREÇO MÉDIO SEM BEBIDAS €55

RESTAURANTE | PENHA LONGA | SINTRA

Midori Situado no edílico Hotel Penha Longa, em plena serra de Sintra, longe da agitação e no meio de uma floresta única, o Midori faz justiça à comida japonesa e ao local onde se insere.

Na decoração sobressaem linhas rectas e estilizadas que se fundem com as cores quentes e acolhedoras do chão e das paredes, tornando o ambiente sofisticado e chique. Do menu do chef João Pinto, fazem parte o tradicional sushi, as tempuras, massas japonesas, teppan yaki, saladas e sobremesas. Tudo confeccionado com a minúcia e o perfeccionismo que tão bem caracterizam a gastronomia nipónica, verdadeiras obras de arte. Entre na aventura das sugestões do Midori, escolha a melhor companhia e saboreie, por exemplo, Teppan-Yaki Wagyo – Vazia Wagyo extremamente tenra, grelhada na chapa, acompanhada de legumes grelhados, sopa miso e arroz salteado. Mas não permita que o apetite se esgote antes de chegar à sobremesa. Doces prazeres também se elevam aqui e de que maneira.

Peça um conselho ou siga apenas a intuição e arrisque. Para beber, o típico saké ou um vinho leve e frutado. Tel.: 219.249.011

MIDORI

1O % Desconto VOUCHER BLUE Nº 05 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95

blue Cooking | Vouchers

ESTADO ZEN Além dos workshops e jantares de grupo, o Estado Líquido Home Sushi dispõe de um espaço – o Sushi Zen – para massagens orientais de relaxamento, realizadas por terapeutas altamente qualificados.

WORKSHOP | LISBOA

Cozinha japonesa no Estado Líquido

PREÇO COM JANTAR €80

No já conceituado Estado Líquido, o Home Sushi (um espaço reservado a workshops, jantares de grupo e massagens orientais) foi criado para todos os que queiram aprender o melhor da gastronomia japonesa, os segredos do sushi e sashimi – como preparar o salmão, o atum e o camarão; como cozinhar o arroz…, e como conseguir aqueles rolinhos tão artisticamente apresentados; qual o segredo dos condimentos (onde e como usar a soja, o gengibre, o vinagre especial e o wasabi); etc. Estes workshops realizam-se periodicamente para um número preestabelecido de alunos (mínimo de oito), bastando que os interessados façam uma “pré-inscrição” (por telefone ou e-mail), sendo posteriormente contactados para confirmar se querem estar presentes no próximo workshop, e qual a data.

Com a duração aproximada de três horas, em horário pós-laboral, são seguidos de um jantar para os participantes. Ou seja, depois de se apreciar o trabalho e os ensinamentos do sushi man e verificar como montar um prato, é altura de apreciar a diversidade de sabores da cozinha japonesa! Entretanto, os ingredientes e utensílios especiais para a confecção dos pratos também podem ser adquiridos no Estado Líquido. Mãos à obra! www.estadoliquido.com

WORKSHOP ESTADO LÍQUIDO

20 % Desconto

VOUCHER BLUE Nº 06 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95

B L U E

C O O K I N G

93

TUDO PARA A COZINHA Nesta loja de kitchenware qualquer objecto que se vende é utilitário: faqueiros, saladeiras, serviços, copos, acessórios de vinho e cozinha, pequenos electrodomésticos..., numa selecção criteriosa das melhores marcas internacionais.

LOJA | PORTO

Livin’Kitchen Nesta loja em plena Foz do Douro, onde é visível o conceito de que é possível reinventar a tradição artesanal do “feito-à-mão” com base em materiais inovadores e num design bonito, apetece comprar de tudo um pouco: pequenos electrodomésticos, objectos e acessórios para a mesa e cozinha, que aqui deitam cartas com diferença, estética apurada e uma enorme funcionalidade que até parece que as coisas fazem tudo por nós. Decorada pelo arquitecto Francisco Mourão, a Livin’Kitchen veio marcar as tendências de kitchenware. Renda-se às baixelas, taças e tigelas, espremedores e caixas para o pão, de marcas tão conceituadas como Haviland, Wedgwood, Eva Solo e Kitchen Aid, entre muitas outras. E perca-se,

LIVIN ‘KITCHEN

2O % Desconto

ainda, com a vasta colecção de livros de cozinha nacionais e estrangeiros, com uma variedade enorme de receitas, das mais práticas às mais elaboradas. Tel.: 226.168.338

94

B L U E

C O O K I N G

VOUCHER BLUE Nº 07 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95

blue Cooking | Vouchers

VOUCHER BLUE COOKING Nº 01

VOUCHER BLUE COOKING Nº 02

VOUCHER BLUE COOKING Nº 03

TERRA

ROCK'N SUSHI

RESTAURANTE 1692

. 15% de desconto sobre o valor total da factura

. desconto válido para duas pessoas

. preço médio: €30

. preço médio: €20

25%

15%

10%

. 10% de desconto em todas as refeições no restaurante, excepto meia-pensão e pensão completa. Não inclui bebidas. . preço médio: €20

VÁLIDO ATÉ 31 DE DEZEMBRO DE 2009

VÁLIDO ATÉ 28 DE FEVEREIRO DE 2010

VÁLIDO ATÉ 28 DE FEVEREIRO DE 2010 (EXCEPTO DE 27 DE DEZEMBRO DE 2009 A 4 DE JANEIRO DE 2010).

VOUCHER BLUE COOKING Nº 04

VOUCHER BLUE COOKING Nº 05

VOUCHER BLUE COOKING Nº 06

MEMMO

MIDORI

WORKSHOP

RESTAURANTE

15%

10%

ESTADO LIQUIDO

. 10% de desconto sem bebidas

20%

. preço médio: €55

. preço médio: €25

. 20% de desconto sem bebidas . preço: €80 (inclui jantar)

VÁLIDO ATÉ 25 DE DEZEMBRO DE 2009

VÁLIDO ATÉ 31 DE DEZEMBRO DE 2009

VÁLIDO ATÉ 31 DE DEZEMBRO DE 2009

VOUCHER BLUE COOKING Nº 07

LIVIN'KITCHEN

20%

. 20% de desconto sobre o valor total da factura

Viva todos os dias um

MOMENTO BLUE...

VÁLIDO ATÉ 28 DE FEVEREIRO DE 2010

Escolha, marque e aproveite estes vouchers!

VOUCHER BLUE COOKING Nº 03

VOUCHER BLUE COOKING Nº 02

VOUCHER BLUE COOKING Nº 01

RESTAURANTE 1692

ROCK'N SUSHI

TERRA

. Horário: todos os dias a cozinha está aberta das 12h às 22h.

. Horário: das 12h às 15h, de segunda a sexta. Todos os dias das

. Horário: aberto todos os dias, das 12h30 às 15h30 e das 19h30

Não encerra.

20h às 02h.

à 1h30.

10%

25%

15%

Rua do Padrão, 103

Villa Termal das Caldas de Monchique - Spa Resort Caldas de Monchique

Edifício Alcântara Terra

Porto

Tel.: 282.910.910

Rua Fradesso da Silveira, Bloco C, Loja 3

Tel.: 226.177.339

www.monchiquetermas.com

Lisboa | Tel.: 913.840.839

www.restauranteterra.com

www.rocknsushi.com

VOUCHER BLUE COOKING Nº 06

VOUCHER BLUE COOKING Nº 05

VOUCHER BLUE COOKING Nº 04

WORKSHOP

MIDORI

MEMMO

ESTADO LIQUIDO

20%

10%

. Horário: de terça a sábado, das 19h30 às 23h.

RESTAURANTE

15%

. Horário: todos os dias, das 19h30 às 22h.

Horário: de terça a sábado, das 19h30 às 23h.

Penha Longa Hotel & Golf Resort Largo de Santos, 5A Lisboa Tel.: 213.972.022

Estrada da Lagoa Azul, Linhó, Sintra Tel.: 219.249.011 www.penhalonga.com

www.estadoliquido.com

Memmo Baleeira Hotel Baleeira, Sagres Tel.: 282.624.212 www.memmohotels.com

VOUCHER BLUE COOKING Nº 07

LIVIN'KITCHEN

20%

. Horário: das 10h às 19h, de segunda a sábado.

Encerra ao domingo.

Rua de Gondarém, 493, r/c

Viva todos os dias um

MOMENTO BLUE...

Escolha, marque e aproveite estes vouchers!

Porto Tel.: 226.168.338

R E G U L A M E N TO

VO U C H E R S

Os vouchers blue Cooking existem para si, para o seu bem-estar, para que possa continuar a usufruir com menor custo de todas as experiências a que já se habituou no seu dia-a-dia, fins-de-semana ou férias.

1. Todos os meses seleccionamos os melhores

4. Para utilizar os vouchers deverá apresentá-los

produtos, os melhores locais e os melhores

no local que escolheu ou, em caso de marcações

momentos para que desfrute ao máximo

por telefone, mencioná-los desde a reserva

do espírito blue, podendo utilizar todos

e apresentá-los no momento de chegada ao local.

os vouchers que lhe proporcionamos!

5. As ofertas dos vouchers não 2. Cada voucher pode ser utilizado apenas

são acumuláveis com outras promoções

uma vez e unicamente até à sua data-limite,

e estão dependentes das vagas disponíveis.

indicada no respectivo cupão. Para que possa ser validado por cada entidade – (restaurante,

6. Os preços apresentados nas páginas da revista

hotel, spa, loja, etc.) – aquando da sua utilização

correspondem aos preços de balcão, recaindo

é imprescindível a sua entrega no local pretendido.

sobre os mesmos os descontos de cada voucher.

3. Os vouchers poderão ter especificidades

Para mais informações, contacte o Tel.: 217.203.340

diferentes, pelo que deverá sempre consultar o cupão da oferta desejada.

A não perder!

VOUCHERS BLUE TRAVEL Aproveite ainda as oportunidades de descontos da revista blue Travel deste mês para hotéis, spas e experiências.

B L U E

C O O K I N G

97

PA S S A T E M P O

SEJA O VENCEDOR! Tel.: 760 102 584

PARTICIPE E GANHE!!!

1 relógio Moschino Time 4 Peace Pendants

Esta é uma oportunidade ímpar para brilhar. E quem melhor que a casa Moschino para elaborar uma peça que, destinada a medir o tempo, o faz por forma a tornar-se intemporal.

Este relógio celebra um valor maior.

Porque é tempo de Paz. www.moschinoboutique.com

COMO PARTICIPAR?

REGULAMENTO DO PASSATEMPO

1 - Ligue para 760 102 585*; 2 - Siga as instruções e responda acertadamente à questão do mês "Quantos vouchers tem a edição deste mês?" ; 3 - Os telefonemas desta edição serão válidos até 31 de Dezembro de 2009; 4 - O telefonema premiado este mês será: Telefonema n.º 5000 – Moschino Time 4 Peace Pendants; 5 - Cada leitor poderá participar, ao longo do mês, por um número de vezes ilimitado; 6 - Os vencedores serão publicados na blue Cooking 2 números após o da edição do passatempo;

No caso do usufruto, este pode estar dependente do número de vagas e da validade atribuída a cada prémio; 8 - O levantamento do prémio/usufruto implica a apresentação da revista onde foi comunicado o passatempo; 9 - Os prémios terão de ser reclamados no prazo máximo de dois meses, após a data de publicação dos vencedores na revista; 10 - Em caso de não validação do prémio através da apresentação da revista, ou em caso de telefonemas insuficientes, o prémio ficará sem efeito; 11 - Os passatempos são realizados pela blue Day em conjunto com a Sonaecom. * custo por chamada: €0,60 + Iva

7 - É necessária marcação prévia para usufruto e levantamento do prémio no local correspondente.

98

B L U E

C O O K I N G

B LINK

1/4/10

3:05 PM

Page 1

qlink

速

www.sogrape.pt

blue LINK

12/30/09

10:35 AM

Page 1

qlink

速

www.esporao.com