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{ LIVROS, PRÉMIOS}

DEZEMBRO 2009

Conheça as novidades do mundo dos chefs...

Olivier e Igor Martinho o Chefe Cozinheiro do Ano 2009

Pág. 78

MENSAL €3,20 PORTUGAL-CONTINENTE DEZEMBRO 2009 N.º 44

N.º 44 ★ DEZEMBRO 2009 Ofereça!

BOLACHAS EM FORMA DE PRESENTE 2 receitas base para uma imensidão de formatos: simples, recheadas, cobertas...

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DEZEMBRO 2009

IDEIAS PARA DIAS FRIOS 44

M O M E N T O S D E F E S TA E M FA M Í L I A Receitas rápidas com pão, onde basta juntar água e deixar a máquina trabalhar por si

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BK-EDITORIAL

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Dezembro 2009 blue Cooking n.º 44 | www.revistabluecooking.blogspot.com

EM TEMPO DE FESTA, mas em ano de poucos gastos, deixamos aqui ideias práticas para poder oferecer presentes, feitos por si, aos que passam esta quadra consigo.

Bolachas, pães acabadinhos de cozer ou receitas de peru a sair do forno, são algumas das propostas que fazemos nesta edição.

Em caixas de compra ou feitas em casa, siga os passos do nosso pecado do mês e faça as delícias de todos, oferecendo bolachas ao gosto de cada um. E porque estamos com o tempo cada vez mais contado, nada como usufruir dos pequenos luxos que a vida nos dá e aproveitar para fazer pão caseiro, com massas pré-prontas numa máquina que amassa e cozinha por si... até pode programar para ter o pão pronto ao acordar.

Saiba ainda que deve ter sempre, na sua despensa, molho béchamel e, no frigorífico, natas, dois ingredientes que irão facilitar muito o seu dia-a-dia. Além disso, tenha sempre, no congelador, salmão, um peixe versátil e que descongela rapidamente.

Com ele poderá fazer entradas, massas ou um prato de forno, tudo elaborado em poucos minutos.

Por fim, não deixe de conhecer as últimas novidades em livros, quem ganhou o Chefe Cozinheiro do Ano 2009 e ainda o tour com chef sobre os 10 anos de carreira do Olivier.

Tenham umas boas festas e até para o ano!

Margarida Magalhães mmagalhaes@blue.com.pt

ESTIVERAM CONNOSCO ESTE MÊS...

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BK-FICHA TÉCNICA 2009

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OFEREÇA UMA ASSINATURA BLUE COOKING CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: jmtoscano.com@netcabo.pt

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Edições

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Edições

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Cheque à ordem de: JMTOSCANO-Comunicação e Marketing Lda Transferência Bancária: N I B 0 0 4 5 4 0 6 0 4 0 1 0 2 9 7 2 0 7 3 1 9 , da Caixa Crédito Agricola

BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237 DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, mmagalhaes@blue.com.pt DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, pantunes@blue.com.pt | ARTE Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt; REVISÃO DE TEXTO Elsa Gonçalves | DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, pferreira@blue.com.pt DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, mreis@blue.com.pt; Fax publicidade: 217 203 349 CORPORATE Designer: Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt | PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa, nbarbosa@blue.com.pt IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796 PROPRIEDADE: Paulo dos Reis Ferreira | Tiragem: 20.000 exemplares { INTERDITA A REPRODUÇÃO DE TEXTOS E IMAGENS POR QUAISQUER MEIOS }

O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! qualidade@blue.com.pt

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BK-SUMARIO

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blue Cooking n.º 44

04 Editorial 08 Prova de vinhos 10 Shopping 12 Última hora 14 Livros 78 Tour com o chef 84 Vinho e coisas

48 | Ambiente Cola-Cola

18 | 3 Receitas com...

58 | Produto da estação

Tagliatelle com salmão e ervilhas Salmão com crosta de ervas e limão Bolinhos de salmão

Peito de peru recheado com limão, ervas, bacon e pão, cebolas vermelhas e castanhas Bifes de peru recheados com pêra, roquefort, salva e nozes Perna de peru com frutos secos, alperces, mostarda de dijon e passas

26 | Pecado do mês Bolachas de manteiga Bolachas de chocolate e café

42 | Receitas práticas Pavlova de frutos silvestres ultra-rápida Camarão no forno

Sumário

Folhadinhos de pêra, presunto de pato e rúcula Salada de espinafres, romã e queijo de cabra curado Boconcini em azeite com malaguetas, ervas e gressinos Paté de salmão e ervas Camarões com sésamo e molho de chili

64| Faça Agora Pão de sementes Pão de Natal Enrolados de canela e frutos secos

72 | Ideia do mês Sopa de abóbora, courgette e pevides de abóbora Couve-flor com molho de ervas Roupa velha de bacalhau e pimentos

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BK SH0PPING

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shopping | beleza

COMECE O ANO EM BELEZA

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PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA

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7.

1. PERFUME ATTITUDE EXTREME, GIORGIO ARMANI, 50 ML, €58,49 2. PERFUME MASCULINO LA NUIT, YVES SAINT LAURENT, 60 ML, €55,13 3. SKIN MINERALS SHAVING CREAM, GIORGIO ARMANI, €73.34

4. CREMA NERA, GIORGIO ARMANI, €263,03 5. PERFUME POLO BLACK, RALPH LAUREN, 75 ML, €65,00 6. PERFUME ONLY THE BRAVE, DIESEL, 50 ML, €44,33 7. PERFUME ARMANI CODE FEMME, ARMANI, 50 ML, €73,43

BK SH0PPING

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1. GÉNIFIQUE, SERUM, LANCOME, 30 ML, €86,99 2. TEINT MAJEUR, SERUM, YVES SAINT LAURENT, €244,13 3. SKIN VIVO, CREME, BIOTHERM, €65,00 4. WANTED, PERFUME, HELENA RUBINSTEIN, 50 ML, €68,00

5. LIFE RITUAL, CREME DESMAQUILHANTE, HELENA RUBINSTEIN, €39,85 6. TOP SECRET, FOND DE TEINT, YVES SAINT LAURENT, €48,99 7. PRODIGY, CREME, HELENA RUBINSTEIN, €175,57

BK-ULTIMA HORA

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Última Hora | Chefe cozinheiro do ano

Chefe com mérito O CHEFE RESIDENTE do restaurante Quinta dos Frades, Igor Martinho, foi eleito o Chefe Cozinheiro do ano 2009.

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ESTE CONCURSO destinado a profissionais de cozinha residentes em Portugal há cinco anos, tinha, entre outros prémios, o estágio de um mês num dos mais prestigiados restaurantes do mundo, o Noma, em Copenhaga.

Com o cesto surpresa, Igor Martinho cozinhou como entrada, estaladiço de requeijão com mel, manjericão e pinhões, como prato de peixe, robalo crocante com compota de pêra e tomate, como prato de carne, perdiz em duas maneiras com puré de castanhas e, por fim, para sobremesa, pudim Abade de Priscos com crocante de amêndoa.

Agora só falta marcar uma mesa na Quinta dos Frades para ficar a conhecer um pouco mais da cozinha deste jovem chef, como é o caso deste leitão confitado acompanhado de puré de aipo.

QUINTA DOS FRADES Rua Luís de Freitas Branco, 5 D 1600-488 Lisboa Tel.: 217.598.980 www.quintadosfrades.com Almoço: de segunda a sexta, das 12h30 às 15h30 Jantar: de segunda a quinta, das 19h30 às 22h30, sextas e sábados, das 20h00 às 01h00

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BK-LIVROS

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Livros | 6 propostas para cozinhar

De ler e babar por mais...

Comida perfeita Com Dias Felizes com Jamie Oliver, confeccione receitas para aqueles momentos em que lhe apetece algo de especial: comida para consolar, um belo naco de carne, o maravilhoso mundo do pão, uma bebida especial... e muito mais. Este é o terceiro livro traduzido para português do conhecido chef Jamie Oliver e podemos comprovar, mais uma vez, o amor que ele tem em comer bem e fazer as pessoas felizes.

Dias Felizes com Jamie Oliver, Civilização, 317 pág., €23,00.

O livro do tasco

Chefes de palmo e meio Em Hoje, o chefe sou eu!, 15 dos melhores chefs do nosso país partilham connosco as receitas que cozinham para os seus filhos, sobrinhos e afins... Receitas a pensar nas crianças para que, desde cedo, tenham hábitos alimentares saudáveis a todas as refeições.

Um livro a pensar na luta contra a obesidade, com prefácio de Ana Rito, Investigadora do Instituto Nacional de Saúde e Vice-Presidente do Conselho Científico da Plataforma contra a Obesidade, e fotografia de Nuno Correia.

Hoje o chefe sou eu, Caminho das Palavras, €17,00.

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Delicie-se com este livro super original sobre o conceito de Cozinha Experimental da 2780 Taberna. Viaje pelas muitas receitas que a equipa da Taberna cria, fundindo produtos e ingredientes de diferentes regiões (quase tudo português) para criar novos sabores.

A influência internacional, principalmente catalã e italiana, nota-se na forma de apresentar e confeccionar os pratos mas, como no restaurante, esta é uma leitura descontraída e familiar.

Um livro divertido, com um design único, para quem vive a cozinha sem preocupações.

2780 Taberna, Cozinha Experimental, Bertrand, 158 pág., €22,50.

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EMOÇÃO É DAR O MELHOR À VIDA SIGO SOZINHO. Sinto a adrenalina. Penso na família. Entusiasmo-me.

Verifico o espaço. Fico tranquilo. Calculo tempos e distâncias. Estou confortável.

Lembro-me das crianças. Mal posso esperar. Um carro à nossa medida.

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BK 3 RECEITAS COM...Salmão

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R E C E I T A S

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C O M . . .

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S A L M Ã O

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N O R U E G A

Rico em ómega 3

ENCONTRAMOS EM TODO O LADO e faz muito bem à saúde.

O salmão é um peixe versátil e que pode ser servido em qualquer ocasião, seja num almoço rápido ou em pratos mais elaborados para jantares especiais.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO

dica blue Para reconhecer a sua frescura deverá ter em conta as suas características únicas: . Pele com superfície macia e polida . Carne firme e elástica ao toque . Aroma fresco . Olhos claros

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BK 3 RECEITAS COM...Salm達o

PAPILLOTE GOURMET

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BK 3 RECEITAS COM...Salmão

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salmão da noruega | 3 receitas com...

Compre fresco ou congelado, em cubos, lombos ou até pode fazer um filete inteiro assado no forno com uma crosta de ervas.

Tagliatelle com salmão e ervilhas TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

Salmão com crosta de ervas e limão TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

4 filetes de salmão da Noruega 200 g de ervilhas congeladas

1 chávena de panko (à venda no Jumbo)

2 alhos franceses em fatias finas

4 lombos de salmão da Noruega

1 embalagem de natas

2 c. sopa de mostarda

2 c. sopa de pimenta rosa

2 c. sopa de salsa

500 g de tagliatelle

1 c. sopa de aneto

Sal e pimenta q.b.

2 c. sopa de cebolinho

Azeite q.b.

1 c. sopa de coentros Azeite q.b.

1. Coza o salmão em água a ferver numa panela ou no

Sal e pimenta q.b.

microondas até se desfazer em lascas. Faça o mesmo

Sumo de 1 limão

com as ervilhas, cozinhe-as conforme as instruções da embalagem. Num frigideira grande, cozinhe num pouco de azeite e em lume brando o alho francês.

1. Tempere o salmão com o sumo de limão, sal

Quando este estiver amolecido, junte o salmão em

e pimenta, barre com mostarda. Reserve.

lascas, envolva e, aos poucos, misture as natas.

Tempere com sal e pimenta e reserve.

2. Numa robot de cozinha misture o panko com as ervas e um pouco de azeite até obter uma mistura

2. Coza a massa conforme as instruções da

compacta. Cubra os lombos com esta mistura e leve

embalagem. Escorra e junte à frigideira envolvendo

ao forno num prato fundo com azeite. Deixe cozinhar

bem na mistura de salmão e ervilhas. Sirva de

por cerca de 25 minutos até a crosta ficar dura e o

imediato polvilhado com pimenta rosa.

peixe rosado. Sirva com salada.

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BK 3 RECEITAS COM...Salmão

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3 receitas com... | salmão da noruega

Bolinhos de salmão TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN. RECEITA PARA 8 UNIDADES | DIFICULDADE e

3 lombos de salmão da Noruega 1 alho francês em fatias finas 1/2 cháv. de miolo de pão 2 c. sopa de salsa 1 c. sopa de aneto/endro 2 c. sopa de maionese 2 c. sopa de mostarda 2 ovos batidos Sumo de meio limão Sal e pimenta q.b.

1. Coza o salmão numa panela com água e sal ou no microondas até este se desfazer em lascas. Numa taça, misture o alho francês, o pão, a maionese, a mostarda, as ervas, os ovos, o sumo de limão e o salmão. Envolva bem e tempere a gosto com sal e pimenta.

2. Com a mistura anterior forme 8 hambúrgueres, coloque por cima de papel vegetal e leve ao frigorífico por 30 minutos. Grelhe num pouco de azeite, virando de lado, durante cerca de 6 minutos.

3. Estes hambúrgueres podem ser congelados. Para confeccioná-los, basta retirá-los do congelador de um dia para o outro.

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pecado do mês | bolachas

Bolachas de manteiga

Bolachas de chocolate e café

TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 2 H

TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 2 H

RECEITA PARA 25 BOLACHAS | DIFICULDADE e

RECEITA PARA 25 BOLACHAS | DIFICULDADE e

225 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

1 1/2 cháv. de farinha

3/4 de cháv. de açúcar Mascavado Claro RAR

3/4 de cacau

1/2 c. chá de sal

1/4 de c. chá de sal

2 gemas grandes

1 c. de café instantâneo

1 c. chá de essência de baunilha

1/2 c. chá de canela

2 1/4 cháv. de farinha

160 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente 1 cháv. de açúcar Mascavado Escuro RAR

OPCIONAL

1 ovo grande

. Raspa de limão ou laranja, canela, chá em pó...

1 c. chá de essência de baunilha + Açúcar em Cristais RAR q.b

1. Numa taça grande, bata a manteiga e o açúcar com a ajuda de uma batedeira eléctrica, até obter uma mistura

1. Numa taça misture a farinha, o cacau, o sal, a canela e

fofa. Adicione, em seguida, as gemas, uma de cada vez,

o café instantâneo. Noutra, bata a manteiga com o

raspando as laterais da taça entre cada adição. Depois,

açúcar com a ajuda de uma batedeira, a uma velocidade

junte a essência de baunilha e o sal. Com a batedeira

média, até obter uma mistura fofa. Em seguida, adicione

numa velocidade baixa, vá misturando a farinha, até os

o ovo e a baunilha. Por fim, junte a farinha e envolva,

ingredientes estarem bem combinados.

numa velocidade baixa.

2. Pode adicionar à massa qualquer um dos ingredientes

2. Embrulhe em papel aderente e leve ao frigorífico.

opcionais para dar um sabor diferente.

Também pode levar ao congelador.

3. Embrulhe em papel aderente e leve pelo menos durante uma hora ao frigorífico.

dica blue Veja como dar forma às bolachas nas páginas seguintes

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faça agora | sopas frias

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Faça um rolo com a massa antes de a levar ao frigorífico.

Molde-a com a ajuda de papel vegetal e uma régua.

Quando o rolo estiver formado passe pela cobertura que desejar: frutos secos, Açúcar em Cristais RAR, bolinhas de açúcar...

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bolachas | pecado do mês

2.

Adira bem o papel ao rolo, corte o que sobrar e insira dentro de um canudo de papel de cozinha.

Leve ao frigorífico durante 2 a 3 horas.

3.

Retire da embalagem e corte as bolachas com uma faca bem afiada em fatias finas - as bolachas crescem durante a cozedura. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 13 a 15 minutos.

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Pode cobrir as bolachas com os mais variados ingredientes, mais colorido para crianças e com frutos secos ou cristalizados para adultos.

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Com uma colher faça bolas do mesmo tamanho.

Nas recheadas, faça um buraco com o polegar e recheie com doce ou chocolate. Nas inteiras pincele com clara de ovo e cubra a gosto: bolinhas de açúcar, açúcar, chocolate...

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bolachas | pecado do mês

2.

Divida a massa com uma colher, faça uma bola e com a base de um copo enfarinhada, esmague a massa até obter um disco. Corte o centro de algumas das bolachas com um cortador a gosto, leve ao forno.

Quando arrefecerem, barre com doce as bolachas inteiras e cubra com as do buraco.

3.

Para os pretzels, polvilhe com farinha o papel vegetal, com um pouco de massa faça um rolo e dobre as pontas uma por cima da outra. Pincele com a clara de ovo e polvilhe com Açúcar Demerara RAR.

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Pode oferecer em embrulhos personalizados ou simplesmente deliciar-se em casa com um chĂĄ acabadinho de fazer.

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Coberturas e recheios

. Chocolate partido em pedaços . Coco ralado . Frutos secos picados . Açucar em Cristais RAR . Açúcar Demerara RAR . Bolinhas de açúcar coloridas

Embrulhos e enfeites . Papel celofane . Papel de seda . Fitas de seda . Caixas de cartão

PUB

. Cartão canelado

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receitas práticas | do mar

R E C E I T A S

P R Á T I C A S

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Todo ti o as co r o

IDEIAS PRÁTICAS PARA FACILITAR O NOSSO DIA-A-DIA... um prato de forno com Béchamel Parmalat e uma sobremesa ultra-rápida, para convidados de última hora, com Natas para Bater Parmalat ,que ficam espessas em poucos minutos.

Duas receitas saborosas, para dois produtos fantásticos, tudo para uma vida mais simples.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO

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receitas práticas | Parmalat

Pavlova de frutos silvestres ultra-rápida TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS

| DIFICULDADE e

2 embalagens de Natas para Bater Parmalat (frias) dica blue

1 embalagem de suspiros (à venda em supermercados)

Pode substituir os frutos vermelhos por ananás,

1 embalagem de frutos vermelhos congelados

manga e papaia.

2 c. sopa de açúcar em pó

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1. Retire as Natas Parmalat do frigorífico e bata até ficarem firmes, com a ajuda de uma batedeira eléctrica. A meio do procedimento junte o açúcar em pó e continue a bater até ficarem espessas.

2. Num prato, faça uma primeira camada de suspiros, em seguida coloque as natas bem firmes e, por cima, os frutos. Volte a repetir: suspiros, natas e frutos.

Sirva de imediato ou leve ao frigorífico.

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Tenha sempre na sua despensa, Béchamel e, no frígorífico, Natas para Bater. A sua vida ficará mais simplificada.

Camarão no forno

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TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H. RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

Se tiver, acrescente à mistura de camarão peixe a gosto.

1 embalagem de 500 ml de Béchamel Parmalat 500 g de miolo de camarão descongelado 2 dentes de alho picados Sumo de 1 limão 3 alhos franceses em fatias finas 3 c. sopa de farinha Maizena 3 batatas grandes em rodelas médias 2 c. sopa de salsa picada 2 c. sopa de coentros picados 2 c. sopa de cebolinho picado Sal e pimenta q.b.

Queijo ralado q.b.

1. Numa taça, tempere os camarões com sal, pimenta, o alho e o sumo de limão. Adicione a Maizena e misture bem. Junte o alho francês, as ervas e reserve.

2. Num prato de forno, coloque um pouco de Béchamel Parmalat. Coloque por cima a mistura de camarões e alho francês, regue com mais um pouco de béchamel. Por fim, disponha as batatas às fatias, tempere com sal e pimenta e cubra com mais béchamel. Polvilhe com queijo e leve ao forno, pré-aquecido durante cerca de 45 minutos, ou até ficar dourado.

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Ontem jantámos em casa da Ana, a nossa Chef querida, que adora cozinhar para os amigos…. Como sempre tinha uma na manga, montou um cenário e fizemos uma prova de vinhos. Genial! Descobriu, online, a Roda dos Aromas, no site da Sogrape, para as pessoas partilharem. É interessante porque jogas com os sentidos e com as sensações.

A Roda parte de aromas e sabores genéricos até aos mais específicos. As possibilidades vão aumentando e percebes que os paladares presentes no vinho são imensos… é impressionante.

No final ainda podes cruzar o resultado da prova com a opinião de verdadeiros enólogos.

A Roda dos Aromas torna um simples jantar de amigos num momento intenso de partilha.

Roda dos Aromas

entre na

www.sogrape.pt/aromas

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F E S TA

Em família e com amigos RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES

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BK-AMBIENTE COCA-COLA

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BK-AMBIENTE COCA-COLA

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tempo de festa | ambiente Coca-cola

Folhadinhos de pêra, presunto de pato e rúcula TEMPO DE PREPARAÇÃO 40 MIN. | TEMPO TOTAL 40 MIN. RECEITA PARA 10 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 embalagem de massa folhada descongelada 1 embalagem de presunto de pato 1 chávena de rúcula 2 pêras 1 gema batida Manteiga q.b.

Açúcar q.b.

1. Estique a massa folhada com a ajuda de um rolo da massa e farinha até ficar com 3 cm de espessura.

Corte a massa em cerca de 15 quadrados pequenos com cerca de 30 cm x 30cm. Com a restante massa faça margens de forma a que os quadrados tenham uma altura.

2. Com a ponta de um garfo prense as margens dos quadrados. Pincele com a gema de ovo. No centro de cada quadrado coloque um pouco de manteiga e reserve.

3. Corte as pêras em meias-luas e disponha-as por cima da manteiga. Polvilhe com açúcar e leve ao forno pré-aquecido até ficarem dourados.

4. Sirva estes folhadinhos com uma fatia de presunto de pato e folhas de rúcula a gosto.

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BK-AMBIENTE COCA-COLA

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ambiente Coca-cola | tempo de festa

Relaxe e aproveite para conversar e saborear estas maravilhosas iguarias enquanto celebra a vida.

Salada de espinafres, romã e queijo de cabra curado TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 10 PESSOAS | DIFICULDADE e

2 embalagens de espinafres vermelhos 2 romãs 2 queijos de cabra curados em pedaços Passas q.b.

Azeite q.b.

Vinagre de framboesa q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Descasque as romãs. Numa taça misture todos os ingredientes e tempere a gosto mesmo antes de servir.

Boconcini em azeite com malaguetas, ervas e gressinos TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 10 PESSOAS | DIFICULDADE e

2 embalagens de boconcini 2 malaguetas vermelhas em quadrados pequenos 2 c. sopa de cebolinho Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Gressinos de azeitonas q.b.

1. Numa taça misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva com gressinos de azeitonas.

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BK-AMBIENTE COCA-COLA

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BK-AMBIENTE COCA-COLA

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tempo de festa | ambiente Coca-cola

Paté de salmão e ervas TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 10 PESSOAS | DIFICULDADE e

400 g de salmão fumado 2 c. sopa de molho rábano (horseradish) 1 embalagem de queijo creme com ervas 1 embalagem de queijo creme simples Pimenta q.b.

1 c. sopa de cebolinho 1 c. sopa de aneto/endro

1. Corte o salmão em pedaços e separe-o em lascas.

Numa taça junte todos os ingredientes e tempere com pimenta.

2. Leve ao frio até servir. Pode comer com bolachas ou paus de cenoura, aipo, pimentos…

Camarões com sésamo e molho de chili TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 10 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Numa taça, tempere os camarões com o alho, sal, pimenta e sumo de limão. Deixe repousar durante

20 camarões sem casca só com rabo

cerca de 10 minutos.

3 claras de ovo Sal e pimenta q.b.

2. Retire o alho dos camarões e mergulhe-os dentro

3 dentes de alho bem picados

das claras de ovo e em seguida passe pelas sementes

Sumo de 1 limão

de sésamo.

Óleo q.b.

3. Espete os camarões em paus de madeira e frite

Espetadas

em óleo bem quente. Sirva de imediato com molho

Molho de chili (sweet-chili sauce)

de chili.

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Sementes de sésamo

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Que doce surpresa!

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BK PRODUTO ESTAÇÃO peru

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P R O D U T O

D A

E S T A Ç Ã O

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P E R U

Bem recheados EM DIAS DE FESTA, mas de crise, opte por uma carne mais barata e faça um recheio super saboroso. Três receitas para toda a família, enquanto partilham momentos únicos.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO

BK PRODUTO ESTAÇÃO peru

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BK PRODUTO ESTAÇÃO peru

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2. Num robot de cozinha ou à mão pique as ervas juntamente com a cebola, as castanhas, o bacon, o pão e a raspa de limão. Retire e adicione as passas.

3. Abra um bolso no peito de peru e recheie com a mistura anterior. Com a ajuda de um cordel de cozinha ate bem o peito. Disponha-o num tabuleiro de ir ao forno, regue com azeite, vinho e polvilhe com as folhas de louro. Deixe repousar, no mínimo, 15 minutos.

4. Leve a cozinhar em forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 1h30 minutos, regando sempre que secar.

Bifes de peru recheados com pêra, roquefort, salva e nozes TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

6 a 8 bifes de peru grandes | 1 embalagem de queijo roquefort (200 g) | 2 pêras | 3 c. sopa de nozes

Peito de peru recheado com limão, ervas, bacon e pão, cebolas vermelhas e castanhas

picadas | 2 c. sopa de salva picada | azeite q.b. sal e pimenta q.b. | 3 dentes de alho picados 1 copo de vinho branco

TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1H30 RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Tempere os bifes com sal, pimenta e os dentes de alho.

Reserve. Numa taça, misture as pêras cortadas aos

1 peito de peru | raspa de um limão | 1 chávena

quadrados pequenos, as nozes, a salva e o queijo desfeito.

de ervas (tomilho, alecrim, coentros, salva…)

2 cebolas vermelhas | 1 chávena de miolo de pão

2. Abra os bifes em cima de uma tábua e coloque, no

1/2 chávena de passas | 2 chávenas de castanhas

meio de cada um, uma a duas colheres de recheio,

cozidas | 200 g de bacon em fatias | sal e pimenta q.b.

consoante o tamanho dos bifes.

4 dentes de alho | azeite q.b. | 2 copos de vinho branco 2 folhas de louro | 2 c. sopa de mostarda de grão

3. Enrole e ate com um cordel de cozinha. Coloque num prato de ir ao forno e regue com vinho branco e azeite.

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B L U E

1. Barre o peito de peru com a mostarda. Tempere

Deixe repousar durante cerca de 15 minutos e leve ao

com um pouco de sal, pimenta e os dentes de alho

forno quente por cerca de 30 minutos, regando com

picados. Reserve.

água sempre que este secar.

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BK PRODUTO ESTAÇÃO peru

BIFES DE PERU RECHEADOS COM PÊRA, ROQUEFORT, SALVA E NOZES

BK PRODUTO ESTAÇÃO peru

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BK PRODUTO ESTAÇÃO peru

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peru | produto da estação

Deixe apurar os temperos, quanto mais tempo ficar a marinar, mais saboroso o seu peru ficará. Depois sirva com couves salteadas e arroz de bacon.

Perna de peru com frutos secos, alperces, mostarda de dijon, passas TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 2 H

1. Tempere a perna com sal, pimenta, alho e a mostarda de Dijon. Num robot de cozinha ou à mão, pique os alperces, os coentros, os frutos secos, o chouriço e a cebola.

RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Faça um corte no meio da perna, levante a pele 1 perna de peru

e recheie com a mistura anterior. Com um cordel ate

1 chávena de alperces

bem a perna. Regue com azeite, vinho branco e junte

1 cebola vermelha

as folhas de louro. Deixe a marinar, no mínimo, por

1 molho de coentros

15 minutos.

1 chávena de frutos secos (mistura) 1 chouriço pequeno sem pele

3. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 1 hora,

Azeite q.b.

regando com água sempre que esta estiver seca.

Sal grosso q.b.

Pimenta preta q.b.

2 copos de vinho branco Louro q.b.

4 dentes de alho picados 2 c. sopa de mostarda de Dijon 2 folhas de louro

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BK FAÇA AGORA

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F A Ç A

A G O R A

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P Ã E S

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N A T A L

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Pão, azevinho e hera...

EM TEMPO DE FESTA E DE FAMÍLIA, delicie-se com pães quentinhos, acabadinhos de fazer na sua Tefal Home Bread. Ideias para dias frios, perfeitas para serem acompanhadas com um chá ou uma sopa de legumes...

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO

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www.tefal.pt

BK FAÇA AGORA

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BK FAÇA AGORA

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Escolha a farinha, em seguida o programa e deixe a máquina trabalhar por si, ou molde com as suas mãos os pães.

BK FAÇA AGORA

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BK FAÇA AGORA

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pães de natal | faça agora

Simples, práticos e tão saborosos.

Pães acabadinhos de cozer e com aromas a festa, a fazer ao longo de todo o ano.

Pão de sementes, bacalhau e azeitonas TEMPO DE PREPARAÇÃO 2H | TEMPO TOTAL 2H25 RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 embalagem de Farinha Branca de Neve para pão de sementes 280 ml de água tépida

Pão de natal

300 g de bacalhau desfiado cozido

TEMPO DE PREPARAÇÃO 2H | TEMPO TOTAL 2H25

4 c. sopa de azeitonas pretas às rodelas

RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e

1. Na cuba da máquina de pão Tefal, junte a água

1 embalagem de Farinha Branca de Neve

tépida e a embalagem de farinha para pão de

para Pão Branco

sementes. Seleccione o menu 2, quando ouvir o

300 ml de água tépida

"beep", adicione o bacalhau e as azeitonas.

150 g de frutas cristalizadas picadas

Deixe o programa terminar.

1. Na cuba da máquina de pão Tefal, junte a água 2. Se preferir, pode optar por fazer pães individuais.

tépida e a embalagem de farinha para pão branco.

Para isso selecione o programa de pizza (menu 13).

Selecione o programa de massa de pizza (menu 13).

Quando este terminar, retire a massa para uma

Quando este terminar, retire a massa para uma

superfície enfarinhada e adicione-lhe o bacalhau

superfície enfarinhada e adicione-lhe as frutas

e as azeitonas. Molde esta massa em 8 bolas, coloque

cristalizadas. Molde esta massa em 8 bolas, coloque

num tabuleiro de ir ao forno enfarinhado, cubra com

num tabuleiro de ir ao forno enfarinhado, cubra com

um pano e deixe levedar por mais uma hora.

um pano e deixe levedar por mais uma hora.

3. Pré-aqueça o forno a 220ºC e coza os pães

2. Pré-aqueça o forno a 220ºC e coza os pães

por 25 minutos ou até ficarem dourados.

por 25 minutos ou até ficarem dourados.

dica blue Delicie-se com este pão juntamente com uma sopa de legumes.

BK FAÇA AGORA

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1. Na cuba da máquina de pão Tefal, coloque a água e a farinha para pão de brioche. Seleccione o programa para pizza (menu 13). Enquanto a massa está a ser preparada faça o recheio. Coloque todos os ingredientes numa taça ou num robot de cozinha e misture bem.

Enrolados de canela e frutos secos

2. Quando a massa estiver pronta, retire-a da máquina para uma superfície enfarinhada. Com

TEMPO DE PREPARAÇÃO 1H 30 | TEMPO TOTAL 2H30

a ajuda de um rolo da massa estique-a até obter um

RECEITA PARA 10 UNIDADES | DIFICULDADE e

rectângulo. Espalhe a mistura de manteiga, deixando uma borda. Enrole e corte em fatias grossas com

1 embalagem de preparado para Pão de Brioche

cerca de três dedos. Coloque numa tábuleiro com

Branca de Neve

papel vegetal e deixe a levedar por cerca

220 ml de água tépida

de 45 minutos.

1 gema (para pincelar) 3. Pré-aqueça o forno a 200ºC, pincele os enrolados

70

B L U E

RECHEIO

com gema de ovo e leve a cozer durante cerca de

110 g de manteiga à temperatura ambiente

20 a 25 minutos. Tenha atenção que a manteiga vai

1 cháv. de açúcar mascavado

derreter para cima do papel vegetal. Outra opção será

4 c. sopa de amêndoas picadas

fazer estes enrolados dentro de um prato de forno

2 c. sopa de pepitas de chocolate

untado com manteiga, colocando-os, colados uns aos

1 c. chá de canela

outros.

C O O K I N G

BK FAÇA AGORA

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dica blue Pode optar por acrescentar erva doce ou frutos secos a esta receita

PÃO DE NATAL

BK IDEIA DO MÊS tefal

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I D E I A

D O

M Ê S

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T E F A L

Comida saudável todos os dias SÃO DE FÁCIL UTILIZAÇÃO E FAZEM PRATOS para todos os dias e para toda a família.

As máquinas Actifry e Vitacuisine da Tefal são os aliados perfeitos a ter sempre à mão na sua cozinha.

RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO

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BK IDEIA DO MÊS tefal

WWW.TEFAL.PT

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BK IDEIA DO MÊS tefal

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BK IDEIA DO MÊS tefal

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tefal | ideia do mês

Sopa de abóbora, courgette e pevides de abóbora TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. TEMPO TOTAL 30 MIN.

1. Corte a couve-flor em pequenos pedaços da mesma dimensão e coloque dentro da taça de máxima capacidade.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Coloque as natas, o roquefort esmagado e as ervas 2 courgettes sem pele em fatias

bem picadas no tabuleiro da cozedura e programe

300 g de abóbora

30 minutos.

1 cebola em quartos 1 dente de alho

3. Sirva imediatamente a couve-flor com o molho.

100 g de queijo de cabra Sal e pimenta q.b.

Pevides de abóbora q.b.

Vitacuisine® 1. Corte as courgettes em fatias finas e a abóbora em

Cozinha a vapor os alimentos, não deixando passar os aromas de um tabuleiro

quadrados pequenos. Coloque na taça de máxima

para o outro, permitindo cozinhar legumes e peixe ao mesmo tempo.

capacidade e cozinhe-as juntamente com a cebola

Assim, terá uma refeição completa e pronta em poucos minutos.

e o dente de alho, a vapor, durante 20 minutos.

2. Retire todos os legumes, misture com o queijo e bata numa liquidificadora ou num processador de alimentos. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva polvilhada com pevides de abóbora.

Couve-flor com molho de ervas TEMPO DE PREPARAÇÃO 5 MIN. TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

1 couve-flor de tamanho médio | 35 cl de natas Sal e pimenta | 1 c. de sopa de cebolinho 1 c. sopa de coentros | 1 c. sopa de orégãos frescos 2 c. sopa de roquefort

BK IDEIA DO MÊS tefal

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ideia do mês | tefal

Roupa velha de bacalhau e pimentos TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. TEMPO TOTAL 30 MIN.

1. Corte as batatas em quartos e ao meio consoante o seu tamanho. Coloque-as na Actifry juntamente com as colheres de azeite. Programe 30 minutos.

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

2. Dez minutos antes do final da cozedura, junte os 600 g de batatas bebés | 1 pimento vermelho às

dentes de alho e o pimento às tiras. Deixe cozinhar.

tiras | coentros picados q.b. | 1 cebola em fatias finas

Cinco minutos antes de terminar, adicione o

2 dentes de alho picados | 400 g de bacalhau cozido

bacalhau e os coentros picados.

às lascas | 3 colheres Actifry de azeite Sal e pimenta q.b.

3. Antes de servir, tempere a gosto com sal e pimenta.

Actifry® Salteia e frita em pouca gordura os ingredientes de todos os dias – peixes, carnes, legumes – mas, mais do que tudo, faz batatas fritas com uma só colher de gordura... impensável, mas é verdade!

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BK-ALTA COZINHA Olivier

OLIVIER E EVA, A SUA MULHER

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BK-ALTA COZINHA Olivier

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A L T A

C O Z I N H A

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O L I V I E R

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A N O S

Bon Appétit

DEZ ANOS DE CARREIRA são muitos anos, mais ainda para quem tem apenas 34. Esta década que Olivier comemora em livro foi passada a dar prazer a quem gosta realmente de comer. Como nós!

FOTOGRAFIA NUNO CORREIA | AGRADECIMENTOS EDITORIAL PRESENÇA

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BK-ALTA COZINHA Olivier

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alta cozinha | Olivier 10 anos

FOI HÁ 10 ANOS QUE OLIVIER abriu, numa rua escondida de um Bairro Alto esquecido, o seu primeiro “Olivier”. E foi nessa altura que criou o primeiro menu degustation do país ou, pelo menos, o mais falado. Um

Alheira de caça com ovos de codorniz TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e

feito para a época!

Nesse pequeno restaurante criou a alma do seu

2 alheiras | 4 folhas grandes de grelos ou couve

negócio onde serviço, simpatia e ambiente, aliados à

portuguesa | 8 ovos de codorniz | 1 dente de alho

boa comida faziam, e fazem ainda, querer voltar e

1 colher de sopa de azeite | Óleo para fritar

experimentar as suas criações. O conceito era simples e ainda hoje funciona: muitas entradas – cada uma

1. Frite as alheiras em óleo bem quente. Reserve.

mais deliciosa que a outra – e, para terminar, dois

Coza as folhas de grelos ou de couve. Reserve.

pratos à escolha.

Presentemente, com dois restaurantes a funcionar, o

2. Frite os ovos de codorniz e reserve. Divida as

Olivier Café e o Olivier Avenida, muitos são os que ali

alheiras em quatro partes, salteie as couves ou grelos

vão à procura deste ou daquele prato, como é o caso da

em azeite e o dente de alho esmagado.

Alheira de caça com ovos de codorniz, do Petit gâteau e, mais recentemente, dos seus Mini-hambúrgueres.

3. Enrole as partes de alheira nas couves ou grelos,

E foi a pensar neles, clientes, admiradores e amigos

distribua num prato e sobreponha os ovos

que Olivier decidiu fazer este livro. Um livro que

de codorniz.

espelha o que oferece a todos os que o visitam: comida que seduz estômagos e corações ou, como ele próprio OLIVIER RESTAURANTE

diz, “comercial”, mas que apetece comer todos os dias.

R. Do Alecrim, nº23

Uma explosão de sabores que foi interiorizando ao

1200 Lisboa

longo dos anos, muito por culpa da sua família, que lhe deixou, como herança, raízes marroquinas e italianas ou pela simples casualidade do seu pai ser o famoso chef Michel.

Tel.: 217.598.980 OLIVIER AVENIDA Hotel Tivoli Jardim Rua Júlio César Machado, nº7 Tel.: 213.174.105 ou 934.989.440

OLIVIER 10 ANOS Editorial Presença, €27,00 www.presenca.pt

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alta cozinha | Olivier 10 anos

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BK-ALTA COZINHA Olivier

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Um dos grandes trunfos de Olivier é a sua equipa. Uma autêntica família pronta a servir-nos de forma personalizada, num ambiente moderno e sofisticado.

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18 vinhos | 18 receitas

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E

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T

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8 vinhos para 8 receitas Casamentos

perfeitos entre o vinho e a gastronomia.

Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.

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BK-VINHOS

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8 vinhos | 8 receitas

Camarões com sésamo e molho de chili

Mateus Rosé Rosé | Douro Com uma receita agridoce e crocante, sugerimos um vinho fresco e leve com um toque pétillant, como um Mateus Rosé fresquinho.

Uma sugestão perfeita para dias de festa.

pág. 55

Salada de espinafres, romã e queijo de cabra curado

Vinha do Monte Branco | Alentejo Este vinho branco alentejano é um vinho refrescante e saboroso, ideal para ser servido simples ou como aperitivo. É um excelente acompanhamento para saladas variadas como esta. Deve ser servido entre os 10ºC e os 12ºC pág. 52

Folhadinhos de presunto de pato, pêra e rúcula

Planalto Branco | Douro O vinho Planalto é na boca é um vinho elegante e complexo, com boa acidez e estrutura, o que o torna muito equilibrado e harmonioso, com um final longo e envolvente, ideal para estar entre amigos, enquanto petiscamos. pág. 51

Salmão em crosta de ervas e limão

Duque de Viseu Branco | Dão Fresco, elegante e versátil, este vinho é uma óptima escolha para acompanhar este prato de salmão. Recomendamos que seja servido fresco, entre os 10ºC e os 12ºC. Uma vez aberta a garrafa, o vinho reage bem à oxidação, pelo que se pode guardar no frigorífico durante 1 a 2 dias sem que isso afecte a sua qualidade. pág. 21

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Peito de peru recheado

Esteva Tinto | Douro Versátil, ideal para acompanhar todo o tipo de aves, o vinho esteva foi idealizado para um consumo jovem. Pronto a consumir, não necessita de ser decantado, excepto se for guardado alguns anos. Servir entre os 16ºC e os 18ºC. pág. 60

Bifes de peru recheados com pêra

Grão Vasco Tinto | Alentejo Este vinho jovem é bastante versátil, ideal para acompanhar refeições do dia-a-dia, combinando muito bem com vários pratos de carnes, alguns peixes e queijos. Deve ser servido entre os 14ºC e os 16ºC.

pág. 60

Perna de peru com frutos secos

Vinha do Monte Tinto | Alentejo Este vinho é uma excelente opção para acompanhar aves, massas e queijos variados. É elaborado a partir de uma selecção de uvas das castas tradicionais do Alentejo, nomeadamente Aragonês, Alfrocheiro, Trincadeira e Alicante Bouschet, na sua maioria oriundas da Herdade do Peso (região da Vidigueira). Idealmente deve ser servido a uma pág. 63

temperatura entre os 15ºC e os 17ºC.

Pavlova de frutos silvestres

Porto Ferreira Dona Antónia Reserva Tawny Vinho do Porto Este Porto muito versátil que combina muito bem com uma grande variedade de queijos, doces com passas, compotas e frutos vermelhos.

Servido ligeiramente frio, é muito bom simples e acompanha muito bem vários aperitivos, entradas e saladas. pág. 44 B L U E

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GOURMETS

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RESTAURANTE | PORTO

RESTAURANTE CAFEÍNA

PREÇO MÉDIO €35

Restaurante Cafeína No coração da emblemática Foz do Douro, numa casa do início do século XX, o Cafeína

15 % Desconto

o designer decorador, deu-lhe um ambiente requintado e contemporâneo, sofisticado e muito exclusivo. Duas salas, uma é bar-cafetaria, a outra restaurante, uma cozinha original, marcadamente internacional mas com raiz portuguesa a colher boas influências

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de França e Itália. Muito simpático, boa luz e uma escolha musical que passa pelo jazz,

VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95

a house, a easy listening até à música clássica. www.cafeina.pt

A provar . Entradas Chèvre gratinado em massa folhada Mil-folhas de presunto

. Saladas Salada de pato fumado com ovos de codorniz Salada de tomate, mozzarella e rúcula

. Pastas Penne de pimento picante com gambas

. Peixe Bacalhau com morcela e cebola Folhado de garoupa com tomate de mascarpone

. Carne Porco preto confitado, batatas recheadas e molho bordalês Tornedó Wellington

. Sobremesas Crepe queimado com groselhas e mirtilos Mil-folhas com manga e framboesas

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é um espaço cosmopolita, sempre na moda, e já um dos ícones da Invicta. Paulo Lobo,

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blue Blue Cooking Cooking || Vouchers Vouchers

TRÊS ESPAÇOS, TRÊS SENSAÇÕES

PREÇO MÉDIO 25€

A Sala Prata, perfeita para jantar com amigos. A Sala Ouro, um ambiente mais intimista. O Pátio, com telhado de vidro, para ocasiões românticas.

RESTAURANTE | LISBOA

Sofisticato O nome dissipa as dúvidas. Um restaurante sofisticado, num ambiente glamoroso pintado a ouro e prata. O Sofisticato nasceu em Nova Iorque. Depois de uma experiência de quatro anos no prestigiado restaurante italiano Giorgione, do visionário Giorgio de Luca, dois portugueses regressam com ganas de abrir um restaurante. A ideia era juntar a prática nova-iorquina a um espaço diferente e proporcionar refeições tradicionais italianas com um toque requintado. Ei-lo, há mais de um ano, a deliciar Lisboa e a encantar pela decoração. À mesa chega o talento de Alessio Carrer, chef auto-didacta, nascido em Caorle, província de Veneza, que define o seu menu pela pura base italiana, de estilo mediterrâneo, mas com raízes que elevam a tradição e costumes da região de onde é natural. O resultado é uma fusão de sabores que incluem risottos, pastas, pratos de peixe e carne, saladas e entradas variadas, com um toque delicado, atento ao pormenor. Nos vinhos, conte com uma garrafeira exclusivamente italiana. Tel.: 213.965.377

A provar . Entradas Gamberoni alla Triestina – Camarão selvagem sauté flambeado com conhaque e vinho branco, com tomate cherry e alho francês, em azeite aromatizado de mangericão Carpaccio di Tonno – Lascas de atum com tomate seco italiano, molho e pedaços de laranja, sal, pimenta e azeite de orégãos aromatizado com trufas brancas

. Pastas Spaghetti Neri All'Astice – Esparguete Nero com lavagante, amêijoas, gambas e tomate Cherry, flambeado com Brandy e vinho branco Ravioli Casunziei All’Ampezzana – Ravioli fresco com recheio de beterraba e Ricotta,em fino molho de manteiga e salva

. Peixe Salmone Alla Mela e Pepe Verde – Salmão al forno em molho de maçã verde, natas e pimenta verde, acompanhado de batatas Branzino Delicato – Robalo panado al Vino Bianco, tomilho e tomate cherry, acompanhado de puré de batata al pesto

. Carne Filetto alla Rossini – lombo de novilho envolto em Prosciutto di Parma sauté em Marsala,

SOFISTICATO

2 pelo

preço de

1

com Foie Gras, Queijo Emmental e molho Bechamel, regado em azeite de trufas brancas, em cama de pão de centeio e acompanhado de espinafres

VOUCHER BLUE Nº 02

Cappello del Prete – estufado de Novilho marinado com ervas aromáticas, em redução de Vino Rosso, acompanhado de Risotto alla Parmiggiana

VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95

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PREÇO MÉDIO €20

RESTAURANTE | BARREIRO

Empório do Paladar Com filosofia gourmet e um paladar composto por uma simbiose de sabores lusitanos e de terras com influência mediterrânica, no Empório do Paladar as sensações podem ser diversas, “mas uma coisa é certa, em todas elas nasce em nós um enorme prazer ao sentir o perfume e a textura de um fantástico azeite das regiões do Alentejo, que nos visita no simples pão italiano ou a surpresa que é nítida quando provamos o tradicional bacalhau tão português envolvido no mistério do pequeno bago de risotto italiano... E saímos do restaurante com o delicioso som dos estaladiços folhados de queijo chèvre regado com o mais puro mel da Arrábida”, é esta a filosofia de um espaço acolhedor, gerido pelas mãos do chef Fábio Soares. Tel.: 212.073.715

A provar . Entradas Naco de queijo de cabra revestido de bacon de porco gratinado, sobre rúcula e suculentos gomos de uva regado com mel fervente e frutos estaladiços Farinheira do Alentejo salteada em brunesa de cebola numa simbiose de braz de batata

. Massas e risottos Risotto de cogumelos frescos na sua simplicidade, acariciado com queijo da ilha Risotto de coentros da nossa terra recheado de lascas de bacalhau graúdo assado Spagetti num dueto de amêijoas frescas arrefecido com natas e a cortesia de hortelã

EMPÓRIO DO PALADAR . Prato de peixe Lombo de bacalhau sobre crostini de pão saloio com tomate concasse salteado mozzarella de búfala a terminar no forno com azeite virgem

Escalopes de vitela adormecidos em leite e a cortesia de puré de maça verde e batata

15 % Desconto

branca regado com o nosso molho de três pimentas

VOUCHER BLUE Nº 03

. Sobremesas

VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95

. Pratos de carne Supremo de frango temperado com “cabaz” de pimentas e flor de sal deitado numa ratatuille dos frutos da horta

Torta de Azeitão sobre um rastilho de creme de iogurte de pêssego Crocante de amêndoa sobre fondant de chocolate coberto de gelado de nata e canela

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blue Cooking | Vouchers

A provar . Entradas Lagostins estaladiços com especearias, seu aveludado com aromas de flores campestres Salada da bacalhau e pimentos assados e um bacalhau a brás

. Peixe e marisco Polvinhos fritos sobre um arroz de polvo, filete de polvo Arroz de lavagante com coentros e sabor picante

. Pratos de carne Lombo de borrego assado em massa-folhada, salteado de cogumelos silvestres, redução de vinho tinto Bochechas de porco preto estufadas em vinho tinto, arroz de grelos

. Sobremesas Variações em chocolates Toucinho do céu antigo, rabanada poveira e uma sopa de uvas em meia geleia de Porto MENU DEGUSTAÇÃO

RESTAURANTE | PÓVOA DE VARZIM

Restaurante Egoísta

SEM BEBIDAS €45

Quando apetece uma refeição requintada, cheia de charme, elegante, mas que não fuja aos sabores mais familiares de que tanto gostamos, descubra-se o Egoísta, o restaurante cheio de estilo do Casino da Póvoa. “Concebido de raiz pelo arquitecto Miguel Esteves, localiza-se no segundo piso do casino, envolvido pela sua galeria de arte. A decoração, pensada ao pormenor, torna-o numa referência sobretudo para os apreciadores de arte. Num serviço de requinte e charme, o chef Hermínio Costa propõe que se experimente uma variedade de sabores inspirados na cozinha tradicional portuguesa”, pode-se ler no site do restaurante. A reservar e a provar o quanto antes! www.casino-povoa.com

RESTAURANTE EGOÍSTA

20 % Desconto VOUCHER BLUE Nº 04 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95

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A provar . Prato de presunto Pata Negra . Salmão curado . Sardinhas com coentrada de tomate . Folhado chèvre . Tortilha

A comprar . Azeites CARM (Casa Agrícola Roboredo Madeira) . Azeite extra virgem com ervas da Arrábida Quinta do Negrão (Azeitão) . Massas de fabrico artesanal Rustichella . Chocolates Mazet, os primeiros pralinés da história

LOJA | PORTO

Cafeína Wine & Tapas O Cafeína é já um dos ícones da Invicta. Em nenhum outro sítio nos sentimos como se de uma sala-de-estar se tratasse ou, melhor ainda, da nossa própria sala-de-estar se tratasse. Em plena Foz do Douro, o Cafeína Wine & Tapas traduz bem esse espírito. É uma loja gourmet num espaço acolhedor, onde poderá encontrar uma grande variedade de cafés, chás, biscoitos, compotas, molhos, massas e risottos, conservas, enchidos e fumados artesanais, queijos, azeites e vinagres aromatizados e, ainda, sumos de proveniências seleccionadas, vinhos de topo

CAFEÍNA WINE & TAPAS

15 % Desconto

portugueses e estrangeiros, tudo isto naquilo que foi uma típica

VOUCHERS BLUE Nº 05 E 06

mercearia mediterrânica e, hoje, dá lugar a uma loja contemporânea,

VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95

distinta e diferenciada. Tel.: 226.180.602

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blue Cooking | Vouchers

VIVA TODOS OS DIAS UM MOMENTO BLUE...

Escolha, marque e aproveite estes vouchers!

VOUCHER BLUE COOKING Nº 01

VOUCHER BLUE COOKING Nº 02

VOUCHER BLUE COOKING Nº 03

RESTAURANTE CAFEÍNA

SOFISTICATO

EMPÓRIO DO PALADAR

15%

2 PELO PREÇO DE 1 . Oferta de um prato principal na compra de outro de valor

15%

igual ou inferior até um máximo de ¤18. Não acumulável . 15% de desconto para duas pessoas

com outras promoções, ofertas ou vouchers. Não válido às

. Nos restantes dias da semana, o Empório do Paladar pode abrir de propósito à hora de almoço restritamente para

sextas e sábados.

grupos acima das 10 pessoas.

VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO

VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO DE 2010

VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO DE 2010

VOUCHER BLUE COOKING Nº 04

VOUCHER BLUE COOKING Nº 05

VOUCHER BLUE COOKING Nº 06

EGOÍSTA

CAFEÍNA WINE & TAPAS

CAFEÍNA WINE & TAPAS

(FOODING HOUSE)

(GOURMET)

15%

15% em artigos adquiridos na loja

. 15% de desconto para 2 pessoas em artigos consumidos

. A comprar: - Azeites CARM (Casa Agrícola Roboredo

20%

na loja.

Madeira)

. A provar: - Prato de presunto Pata Negra - Salmão curado

Quinta do Negrão (Azeitão)

- Sardinhas com coentrada de tomate

- Massas de fabrico artesanal Rustichella

- Folhado chèvre

- Chocolates Mazet, os primeiros pralinés

- Tortilha VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO DE 2010

- Azeite extra virgem com ervas da Arrábida

da história VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO DE 2010

VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO DE 2010

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VIVA TODOS OS DIAS UM MOMENTO BLUE...

Escolha, marque e aproveite estes vouchers!

VOUCHER BLUE COOKING Nº 03

VOUCHER BLUE COOKING Nº 02

VOUCHER BLUE COOKING Nº 01

EMPÓRIO DO PALADAR

SOFISTICATO

RESTAURANTE CAFEÍNA

15% . Horário: abre apenas às noites excepto ao Domingo. Sendo

2 PELO PREÇO DE 1 . Horário: de terça a domingo, a partir das 19h30. . Preço médio: €25

assim, abre às 19h e encerra às 24h, sendo que a cozinha encerra as 23h com a excepção do domingo que também

Rua São João da Mata, 27 (Santos) | Lisboa

abre para almoços 12h até às 15h.

Tel.: 213.965.377

O restaurante encerra à segunda-feira.

www.restaurantesofisticato.com

. Preço médio: €20 com bebidas

15% . Horário: todos os dias, das 12h30 às 18h e das 19h30 à 1h30. . Preço médio: €35

Rua do Padrão, 100 Porto Tel.: 226.108.059

Rua combatentes da Grande Guerra, 63-67 | Barreiro

www.cafeina.pt

Tel.: 212.073.715 e 927.955.356 www.emporiodopaladar.pt

VOUCHER BLUE COOKING Nº 06

VOUCHER BLUE COOKING Nº 05

VOUCHER BLUE COOKING Nº 04

CAFEÍNA WINE & TAPAS

CAFEÍNA WINE & TAPAS

EGOÍSTA

(GOURMET)

(FOODING HOUSE)

. Horário: só servem jantares às sextas e sábados, mediante

15% em artigos adquiridos na loja

15%

marcação prévia às 20h30 ou às 21h.

.Horário: de domingo a quinta das 11h às 21h30; sexta e

. Horário: de domingo a quinta das 11h às 21h30; sexta e

sábado, das 11h às 23h30.

sábado, das 11h às 23h30.

Rua do Padrão, 152 | Porto

Rua do Padrão, 152 | Porto

Tel.: 226.180.602

Tel.: 226.180.602

www.cafeina.pt

www.cafeina.pt

20% . Preço médio: €45 menu de degustação sem bebidas e €65 menu de degustação com bebidas.

Edifício Casino da Póvoa de Varzim Tel.: 252.690.888 www.casino-povoa.com

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R E G U L A M E N TO

VO U C H E R S

Os vouchers blue Cooking existem para si, para o seu bem-estar, para que possa continuar a usufruir com menor custo de todas as experiências a que já se habituou no seu dia-a-dia, fins-de-semana ou férias.

1. Todos os meses seleccionamos os melhores

4. Para utilizar os vouchers deverá apresentá-los

produtos, os melhores locais e os melhores

no local que escolheu ou, em caso de marcações

momentos para que desfrute ao máximo

por telefone, mencioná-los desde a reserva

do espírito blue, podendo utilizar todos

e apresentá-los no momento de chegada ao local.

os vouchers que lhe proporcionamos!

5. As ofertas dos vouchers não 2. Cada voucher pode ser utilizado apenas

são acumuláveis com outras promoções

uma vez e unicamente até à sua data-limite,

e estão dependentes das vagas disponíveis.

indicada no respectivo cupão. Para que possa ser validado por cada entidade - (restaurante,

6. Os preços apresentados nas páginas da revista

hotel, spa, loja, etc.) - aquando da sua utilização

correspondem aos preços de balcão, recaindo

é imprescindível a sua entrega no local pretendido.

sobre os mesmos os descontos de cada voucher.

3. Os vouchers poderão ter especificidades

Para mais informações, contacte o Tel.: 217.203.340

diferentes, pelo que deverá sempre consultar o cupão da oferta desejada.

A não perder!

VOUCHERS BLUE TRAVEL Aproveite ainda as oportunidades de descontos da revista blue Travel deste mês para hotéis, spas e experiências.

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PA S S A T E M P O

PARTICIPE E GANHE!!!

Um jantar para duas pessoas no restaurante Pedro Lemos

SEJA O VENCEDOR! Tel.: 760 102 584

Um safari gastronómico é a proposta que o espera no novo restaurante «Pedro Lemos – Petiscos, Vinhos e Guloseimas», no Porto. Perfeito para um jantar a dois, em plena Foz, tem à disposição uma panóplia de sabores tradicionais que pode casar com os melhores néctares.

Rua do Padre Luís Cabral, 974 Tel.: 22.011.5986 www.pedrolemos.net

COMO PARTICIPAR?

REGULAMENTO DO PASSATEMPO

1 - Ligue para 760 102 585*; 2 - Siga as instruções e responda acertadamente à questão do mês "Quantos vouchers tem a edição deste mês?" ; 3 - Os telefonemas desta edição serão válidos até às 23h59 do último dia do mês de capa da revista; 4 - O telefonema premiado este mês será: Telefonema n.º 5000 – Um jantar para duas pessoas no restaurante Pedro Lemos;

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5 - Cada leitor poderá participar, ao longo do mês, por um número de vezes ilimitado; 6 - Os vencedores serão publicados na blue Cooking 2 números após o da edição do passatempo; 7 - É necessária marcação prévia para usufruto e levantamento do prémio no local correspondente.

No caso do usufruto, este pode estar dependente do número de vagas e da validade atribuída a cada prémio; 8 - O levantamento do prémio/usufruto implica a apresentação da revista onde foi comunicado o passatempo;

9 - Os prémios terão de ser reclamados no prazo máximo de dois meses, após a data de publicação dos vencedores na revista; 10 - Em caso de não validação do prémio através da apresentação da revista, ou em caso de telefonemas insuficientes, o prémio ficará sem efeito; 11 - Os passatempos são realizados pela blue Day em conjunto com a Sonaecom. * custo por chamada: €0,60 + Iva

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1/5/10

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