REVISTASABORESDOSUL.COM.BR
ediรง espe รฃo cial
30pรกscoa receitas de
Agora a família está completa O Tons de Duorum é o irmão mais novo da família Duorum, projeto vinícola de elevada qualidade desenvolvido em um terroir excepcional, na região do Douro, em Portugal.
DOURO
Elaborado por dois dos mais renomados enólogos de Portugal, João Portugal Ramos e José Maria Soares Franco, nos melhores vinhedos da região do Douro.
www.portoaporto.com.br 51 3072 5899 facebook.com/portoaporto
www.casaflora.com.br 11 3327 5199 twitter.com/casaflora
EDITORIAL 2016 - Ano 12 - Edição Especial
revistasaboresdosul.com.br Direção Geral - Sabina Fuhr saboresdosul@revistasaboresdosul.com.br Diretora Comercial - Carla Torres carlatorres@revistasaboresdosul.com.br Editora - Sabina Fuhr sabina@revistasaboresdosul.com.br Jornalista Responsável (Reg. Prof. 11289) Redação Igor Amaral redacao2@revistasaboresdosul.com.br Diagramação Jonatham Duarte arte@revistasaboresdosul.com.br Administração Morgana Dias de Sá adm@revistasaboresdosul.com.br
É tempo de Páscoa Páscoa significa renascimento, renascer. Aquele que renasce abre um novo mundo, novas possibilidades, novos desafios e tem, principalmente, a missão de começar de novo, sem as mágoas e dores do passado, sem repetir os erros e os defeitos. Independente de credo, a Páscoa é um momento de reflexão e união. Uma data para emitir bons pensamentos por nós e também por aqueles que nos rodeiam, que, muitas vezes, perderam a fé em novo recomeçar, pois esqueceram que a vida é um eterno ressurgir. Renascer também significa perdoar e renovar os nossos votos de confiança e amor. Neste período, gostamos de estar ao lado de nossas famílias e amigos, compartilhando a alegria de viver. Pensando nesse momento especial que a data oferece, montamos este Especial de Páscoa que reúne dicas de comidas, bebidas, presentes e decoração. Já que cozinhar é uma forma material de amar ao próximo. Nas próximas páginas você vai encontrar um compilado de receitas de peixes para a Sexta-feira da Paixão- em especial o tradicional bacalhausobremesas, vinhos, pratos especiais para o Domingo de Páscoa, Sugestões de presentes que você mesmo poderá fazer pra fugir do óbvio, dicas de decoração e cuidados com o seu pet. Temos também uma deliciosa seção para você preparar chocolate em casa, com truques e fotos para não ninguém ficar em dúvida. E, claro, alguns conselhos para evitar os, já costumeiros, excessos gastronômicos que o período proporciona. Desejamos a você forças na esperança de um futuro melhor, repleto de realizações pessoais e coletivas. Esperamos que o amor ultrapasse as barreiras do ódio e do egoísmo e aumente o espaço nos corações dos Homens. Que jamais nos esqueçamos de amar ao próximo como a nós mesmo.
Capa Foto - João Ricardo www.joaoricardo.fot.br
Celebre, saboreie. Feliz Páscoa!
@revistasaboresdosul //revistasaboresdosul @saboresdolsul
SABINA FUHR EDITORA Uma publicação da
Rua Caeté, 189H Vila Rosa Novo Hamburgo/RS CEP 93315-100 Fone: (51) 3939-2035
Livrem-se do fermento velho, para que sejam massa nova e sem fermento, como realmente são. Pois Cristo, nosso Cordeiro pascal, foi sacrificado. Anúncios e matérias elaborados pela Revista Sabores do Sul não podem ser reproduzidos sem autorização da empresa.
1 Coríntios 5:7
Há 25 anos conquistando os apaixonados por churrasco
Av. Ramiro Barcelos, 389 51 3225 2205
Av. Nilo Peçanha, 2131 51 3333 1413
Estádio Beira Rio 51 3232 7622
Av. Ver. José Diniz, 3864 11 5093 6006
Av. Brig. Faria Lima, 140 11 3031 1204
Av. Juscelino Kubitschek, 816 11 3078 0999
índice 7
10 14
chocolate: faça você mesmo
presentes para fugir do óbvio fé à mesa
16
22 23 28 34 44 48 49
peixes para preparar na sexta-feira da paixão
a tradição do bacalhau
receitas com bacalhau receitas para o domingo de páscoa
sobremesas para se deliciar dicas de vinho
decoração: inspirações para a páscoa páscoa, pets e chocolates: como faz?
50
sem exageros
Foto: João Ricardo
PARA FAZER em casa
U
m dos segredos da culinária com chocolate é o conhecimento de suas qualidades, texturas e sabores. Para manter essas particularidades em seus preparo caseiro, é importante seguir regras básicas durante o processo.
O primeiro passo antes de preparar algumas receitas com chocolate é usar a técnica da temperagem. O processo permite que o produto seja modelado sem perder seu brilho e sua consistência, ideal para a fabricação de ovos, bombons e coberturas. Revista Sabores do Sul • 07
Fotos: Igor Amaral/SDS
1
Com uma faca grande e afiada, raspe o chocolate, na diagonal, para obter lascas finas. Pode-se também quebrar o chocolate em pequenas porções.
2
Depois de picado, o chocolate deve ser derretido. A temperatura ideal é de 42°. A manteiga de cacau não pode ser submetida a altas temperaturas. Existem algumas formas de derreter o chocolate.
Banho-Maria: Esse é o método mais comum, mas não o mais adequado, já que o vapor pode deixar o chocolate úmido. Além disso, a temperatura pode exceder e ele perder a consistência e o sabor. A técnica consiste no seguinte: em uma panela, coloque pouca água e espere ferver. Insira um recipiente com o chocolate dentro, sem entrar em contato com água, apenas recebendo o calor e espere derreter.
Microondas: Ao derreter o chocolate com este
método, deve-se ter muita atenção, já que, geralmente, a temperatura fica muito elevada. Use sempre a temperatura média do aparelho. Isso garantirá o derretimento ideal para o chocolate. Para cada 500g do produto, programe 2 minutos do aparelho.
3
Depois de derretido, começa o processo de resfriamento, que também deve seguir regras para manter uma boa textura. A ideia é dar um choque térmico no chocolate. Ela pode ser obtida através da troca de recipientes, mexendo continuamente para misturar bem. Também, pode-se utilizar a pedra de mármore ou granito para o esfriamento: depois de derretido o chocolate, coloque -o na pedra com o auxílio de uma espátula, faça movimentos retilíneos para manusear a calda. Lembre-se que uma boa temperagem exige tempo, temperatura e movimento certos. Depois deste processo, o chocolate está pronto para ser manipulado.
08 • Revista Sabores do Sul
Fotos: Ivanildo Porto/ Divulgação
PARA FAZER
ovos de
páscoa
3 | Leve à geladeira para secar (forma opaca), por cerca de 10 minutos. Retire a 3ª parte e a parte flexível. Desenforme.
4 | Na parte interna da casca do ovo, passe uma camada de chocolate, usando o pincel culinário.
1 | Misture os chocolates, para obter o tom bege. Despeje o chocolate na cavidade da forma, até atingir a marcação limite.
5 | Salpique os confeitos.
2 | Disponha a parte flexível (“silicone”) e a terceira parte da forma (rígida). Pressione suavemente. O chocolate deverá preencher toda a forma. Vire-a (posição ideal para ir à geladeira) e passe o dedo indicador em toda a volta da cavidade para limpar.
6 | Para a decoração, coloque os confeitos de chocolate branco no pó dourado. Misture, de modo a “tingi-los”. Na parte externa da casca, pingue gotinhas de chocolate (cola) nas emendas do matelassê. Fixe os confeitos.
1 2 3
Com uma colher, despeje o chocolate nas forminhas. Bata levemente o fundo da forma contra a mesa, cuidando para não deixar bolhas no interior.
PARA FAZER
bombons ou barrinhas
Leve à geladeira para secar e retire quando o fundo da forma ficar opaco. Nunca leva ao freezer. Para desenformar, vire a forma e bata levemente contra uma superfície lisa para os chocolates se soltarem.
Revista Sabores do Sul • 09
Foto: João Ricardo
Fugindo
DO ÓBVIO
Quatro receitas de presentes comestíveis que vão além dos ovos de chocolate
Quer fugir dos ovos e bombons na hora de presentear os parentes e amigos queridos nesta Páscoa? Cookies, minibolinhos, cake pops e outras gostosuras agradam homens e mulheres, crianças e adultos, colegas do trabalho e amigos difíceis de presentear. E ainda servem como um presentinho “curinga”, que é sempre bom ter à mão para aqueles amigos ou parentes que podem aparecer de surpresa na sua casa. Não se esqueça de caprichar na embalagem e valorizar ainda mais o seu trabalho. Invista nessas ideias! 10 • Revista Sabores do Sul
Foto: Editora Alaude/Divulgação
Cupcake de Baunilha com Doce de Leite ingredientes da massa 250g de farinha de trigo com fermento 250g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 250g de açúcar refinado 4 ovos 1 colher de chá de extrato de baunilha ½ xícara de leite Aproximadamente 20 forminhas de papel para bolinho
ingredientes do doce de leite 2kg de açúcar 2 litros de leite
preparo da massa Disponha as forminhas de papel nas forminhas de metal individuais (tipo empada) ou formas especiais para cupcake. Pré-aqueça o forno a 200°C. Em um bowl, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Acrescente os ovos, um por vez, com um pouquinho de farinha. Bata bem. Adicione a baunilha e o restante da farinha, batendo na velocidade baixa. Junte o leite até conseguir uma consistência lisa.
preparo do doce de deite Misture o leite e o açúcar e leve ao fogo médio até adquirir consistência cremosa e a coloração dourada. Se preferir você também pode escolher uma boa marca de doce de leite.
montagem Passe o doce de leite para uma manga de confeiteiro com o bico de sua escolha e disponha sobre os cupcakes em movimentos circulares. Decore a sua escolha.
Bolinhos de cacau com avelã
ingredientes 1 colher (sopa) de café solúvel 1 xícara de água fervente 1/3 de xícara de óleo de coco 1 colher (chá) de vinagre branco ou de maçã 1 colher (chá) de essência de baunilha 1¼ de xícara de farinha de trigo integral ½ xícara de farinha de trigo branca 1 xícara de açúcar demerara 2 colheres (sopa) de chia 1/3 de xícara de cacau em pó 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio uma pitada de sal ¾ de xícara de avelã, sem casca, picada
preparo da massa Preaqueça o forno a 180 °C. Dissolva o café na água e deixe esfriar. Adicione o óleo, o vinagre e a essência de baunilha e reserve. Em uma tigela, misture os dois tipos de farinha com o açúcar, a chia, o cacau, o bicarbonato, o sal e a avelã (reserve um pouco da avelã para decorar). Acrescente os ingredientes misturados e reservados. Misture bem. Transfira para forminhas de papel sem untar. Ponha as forminhas sobre uma assadeira baixa e polvilhe com a avelã reservada. Leve ao forno por 20 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolinho saia limpo. Retire do forno e da assadeira, decore com a avelã e deixe esfriar sobre uma grade antes de servir.
Revista Sabores do Sul • 11
Fotos: Editora Alaude/Divulgação
Cake Pop Por Campanha Doce Equilíbrio
ingredientes
Bolo de chocolate
1 bolo de sua preferência 1 lata de leite condensado (também pode ser brigadeiro ou doce de leite mole) 1 barra de 500g de chocolate meio amargo Confeitos de sua preferência 30 palitos de churrasco ou de pirulito
preparo da massa Prepare um bolo do sabor que preferir e deixe esfriar. Em um recipiente, esfarele o bolo e adicione aos poucos o leite condensado (ou outro ingrediente que preferir para umedecer), misturando até formar uma massa homogênea. Tome cuidado para não deixar muito molhado! Pegue pequenas porções da massa e enrole com a mão para formar as bolinhas. Leve ao congelador por 30 minutos para que fiquem mais consistentes. Enquanto isso, derreta a barra de chocolate (em banho-maria ou no micro-ondas) e a mantenha em temperatura ambiente. Após retirar do congelador, mergulhe apenas a pontinha do palito no chocolate e espete nas bolinhas, aproximadamente até a metade da circunferência. Mergulhe as bolinhas no chocolate derretido e decore com os confeitos. Leve à geladeira até a cobertura de chocolate endurecer.
12 • Revista Sabores do Sul
e pistache
ingredientes 100 g de chocolate amargo (com 90% de cacau) 3 ovos Uma pitada de sal 1 caixinha (200 g) de creme de leite light 1/3 de xícara (chá) de amido de milho 2 colheres (chá) de fermento químico instantâneo em pó 6 colheres (sopa) de adoçante em pó para uso culinário 5 colheres (café) de cacau em pó 40 g de pistaches descascados sem sal grosseiramente picados
preparo da massa Pré-aqueça o forno a 180 °C. Coloque o chocolate em uma tigela refratária, ponha a tigela dentro de uma panela maior cheia de água e derreta em banho-maria, lembrando que o fundo da tigela não deve tocar a água da panela. Separe as claras e reserve as gemas. Acrescente o sal às claras e bata em ponto de neve bem firme. Em uma tigela, misture as gemas, o creme de leite, o amido de milho, o fermento, o adoçante, o cacau em pó, os pistaches picados e o chocolate derretido. Incorpore os ingredientes. Com uma espátula, junte as claras e misture delicadamente, até obter uma massa homogênea. Despeje a massa em uma fôrma previamente untada com manteiga. Leve ao forno por 30 minutos. Para saber se o bolo está cozido, espete um palito: se ele sair seco, o bolo está pronto. Se preferir um bolo mais cremoso, reduza o tempo de forno para 25 minutos.
Foto: João Ricardo
Colomba pascal ingredientes
170 g de farinha de trigo 130 g de manteiga 100 g de açúcar 100 g de gotas de chocolate ao leite 100 g de gotas de chocolate meio amargo 60 g de noz pecan picada 40 g de açúcar mascavo 1 ovo 1 colher de cafezinho de bicarbonato 1 colher de sopa de baunilha ½ colher de chá de sal
modo de preparo Coloque a farinha de trigo, a manteiga, o açúcar, o açúcar mascavo, o ovo, o bicarbonato, a baunilha e o sal juntos em uma batedeira. Bata até formar uma massa firme e homogênea. Misture as gotas de chocolate ao leite, as fotas de chocolate meio amargo e a noz pecan picada à mão na massa de cookies. Enfarinhe levemente uma superfície e coloque a massa de cookies sobre ela e faça um rolo com as mãos, formando um cilindro de aproximadamente 7 cm de diâmetro. Enrole em filme plástico bem firme e leve à geladeira. Deixe gelar a massa por pelo menos uma hora.
4 xícaras de chá de farinha de trigo 1/2 xícara de margarina 2 colheres de sopa de leite em pó 1/2xicara de chá de açúcar 1 colher de sopa rasa de sal 1 colher de sopa de aroma de laranja 1 colher de sopa de amêndoas 150 g degotas de chocolate Água suficiente até que a massa de ponto 3 gemas
modo de preparo Junte todos os ingredientes da esponja e misture até formar uma massa. Deixe descansar por 20 minutos, em seguida acrescente a farinha, a margarina, o leite em pó, açúcar, o sal, as gemas, os aromas e a água. Sove bem a massa e adicione as gotas de chocolate. Coloque em forma de sua preferência, deixe dobrar de volume. Asse em forno preaquecido por 35 minutos, aplique a cobertura a gosto antes de assar. Foto: Supermercado Pague Menos/Divulgação
Cookies de chocolate
ingredientes
Pré-aqueça o forno à 200 graus C. Unte uma fôrma e divida o cilindro em fatias de 2 cm ou 70 gramas (o cilindro rende em média 12 cookies). Coloque na forma untada os pedaços de massa ajeitando para que fiquem com o formato original arredondando (na hora de cortar ele perde um pouco a forma). Asse até que fiquem dourados (cerca de 15 minutos). Espere esfriar para que adquiram crocância.
Revista Sabores do Sul • 13
FÉ À MESA O
Peixe na Páscoa é uma das representações que simbolizam a vida e a fé das pessoas em Jesus Cristo. Ele é uma das mais antigas representações do período pascal.
Conta a bíblia que alguns apóstolos de Cristo eram pescadores e os primeiros cristãos já incluíam o peixe entre os símbolos das suas crenças. Há muito séculos, como sinal de esperança na fé em Jesus, os cristãos presenteavam uns aos outros com peixes durante a páscoa. A palavra Ichthys, que significa “peixe” em grego, fazia referência a Jesus. As letras representavam as iniciais de “Iēsous Christos Theou Yios Sōtēr ” que quer dizer “Jesus Cristo, Filho de Deus, o Salvador”. Durante a Quaresma – os quarenta dias que precedem a Semana Santa e a Páscoa - os cristãos dedicavam-se ao jejum, para lembrar os quarenta dias de penitência em que Jesus passou no deserto e os sofrimentos que suportou na cruz. Esse costume foi reduzido para a Sexta Feira da Paixão, onde o alimento principal passou a ser o peixe. Este ato é considerado entre os cristãos como uma homenagem ao episódio da crucificação de Jesus.
14 • Revista Sabores do Sul
Foto: João Ricardo
Confira
5 receitas para Sexta-feira da Paixão Revista Sabores do Sul • 15
Foto: João Ricardo
filé de peixe
com confit de pinhão Por Di Pietro | Gramado
Ingredientes para o peixe 1 kg de file de peixe prego 200 g de manteiga sem sal 2 talos de alho-poró Pimenta-do-reino Sal
Ingredientes para o Confit de Pinhões 200 g de pinhões cozidos e descascados 50 g de alho 500 ml de azeite de oliva 1 molho de manjericão 1 talo de alho-poró Folhas verdes frescas e lavadas Pimenta-do-reino Sal
Preparo do Peixe Tempere as postas do peixe com sal e Pimenta; grelhe numa frigideira bem quente e com um pouco de azeite. Reserve. Fatie o alho-poró em rodelas finas e refogue na manteiga e sal.
Preparo do Confit de Pinhões Em um liquidificador ou processador triture o manjericão com o alho picado. Junte o azeite, o sal e a pimenta. Fatie o alho-poró e refogue em uma frigideira com azeite. Junte as preparações com os pinhões e deixe marinando por um dia.
Preparo Carpaccio de Pupunha Ingredientes para o Carpaccio Pupunha 200 g de palmito pupunha fresco 50 g de alho 500 ml de azeite de oliva 1 molho de manjericão ½ Pimentão vermelho 6 folhas de sálvia 2 folhas de louro Pimenta—do-reino Sal
Rendimento: 4 Porções
16 • Revista Sabores do Sul
Fatie o palmito em lâminas finas. Triture os demais ingredientes formando um molho. Regue as lâminas do palmito com molho.
Montagem No prato junte o peixe coberto com o alho-poró, as folhas verdes frescas com o carpaccio de pupunha e o confit de pinhão. Regue as folhas Com a redução de azeite do confit pinhão.
Foto: João Ricardo
Moqueca de salmão do sul Por Armazém do Peixe | São Leopoldo
Ingredientes
Modo de preparo
1,5 kg de filé de salmão sem pele 1 kg de tomate 300 g de ervilhas frescas 300 g de milho fresco 2 cebolas médias 2 dentes de alho 6 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de azeite de dendê 1 ramo de alecrim 1 pimentão verde pequeno 1 pimentão vermelho pequeno 1 pimentão amarelo pequeno 1 alho-poró 1 maço de tempero verde 1 vidro pequeno de leite de Coco Sal
Corte o filé de salmão em pedaços e tempere com o alecrim picado e sal a gosto, reserve por 30 minutos. Coloque o tomate, a cebola e o alho no liquidificador. Depois de triturar coloque este suco em uma caçarola com o azeite de oliva e ferva até reduzir ao ponto de pasta. Desligue o fogo e acrescente o milho e as ervilhas, misture, após em coloque em camadas os pedaços de salmão, os pimentões em tiras, o alho-poró picado e o tempero verde picado. Acrescente o leite de coco e o azeite de dendê. Coloque novamente no fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Sirva em seguida. Acompanhe com arroz branco.
Rendimento: 3 Porções
Revista Sabores do Sul • 17
Foto: João Ricardo
Salmão
ao molho de maracujá
Por Mais Pastel | Novo Hamburgo
Ingredientes para o peixe 200 g de creme de leite 1 xícara de calda de maracujá adocicada com sementes 2 colheres de sopa de nata 2 folhas de couve 1 filé de salmão 1 galho de flor comestível 1 cebola pequena bem picada 1colher de sopa de manteiga s/sal 1/2 limão espremido e coado Pimenta-do-reino Azeite Sal
Ingredientes para o peixe 1 xícara de água 1/2 xícara de açúcar Polpa de 3 maracujás azedos com as sementes
Rendimento: 4 porções
Preparo da calda de maracujá Leve o açúcar ao fogo baixo, mexa até caramelizar. Acrescente a xícara chá de água e a polpa dos maracujás, deixando ferver até obter uma calda dourada.
Preparo do filé Tempere o filé de salmão com sal, pimenta e o suco de limão, após deixe descansar por 20 minutos. Em uma frigideria antiaderente aquecida e com um fio de azeite grelhe o salmão por 3 minutos de cada lado. Reserve.
Preparo do molho Em uma panela quente coloque a manteiga e misture a cebola, quando ela murchar misture a calda de maracujá. Quando levantar fervura coloque a nata e o creme de leite.
Preparo da couve Fatie bem fininho e frite no azeite bem quente, coloque no papel toalha para ficar sequinho. Reserve para decoração. Montagem Coloque o molho num prato, em cima do o filé grelhado. Decore com a flor comestível e com a couve frita. Se preferir, utilize alfafa.
18 • Revista Sabores do Sul
Foto: João Ricardo
Polvo Assado ao vinho tinto Ingredientes 6 dentes de alho 5 tomates 3 batatas cozidas 2 copos de água 1 polvo tamanho grande entre 2 kg e 3kg (o polvo encolhe muito por isso é necessário que seja grande) 1 taça de vinho tinto seco 1 cebola 1 rolha ½ xícara azeite de oliva Temperos de seu gosto (louro, salsa, cebolinha) Pimenta Sal
Rendimento: 3 Porções
Modo de preparo
Coloque o polvo com o vinho, o sal, a rolha e o tempero em uma panela de pressão, deixe ferver por apenas 5 minutos. E uma forma junte os demais ingredientes: o tomate cortado em rodelas, a cebola também em rodelas, os dentes de alho. Coloque assar em forno a 200°C, por cerca de 30 minutos, mas a cada 10 minutos deve se regar o polvo com o molho que sobrou da fervura, juntando mais vinho se achar necessário, para que ele fique bem suculento não seque, e também para que ele possa absorver o vinho tinto enquanto assa. Em seguida corte as batatas já cozidas e descascadas em gomos. Mantenha o polvo inteiro. Monte o prato intercalando as batatas e os tentáculos, para uma apresentação mais requintada. Revista Sabores do Sul •19
Foto: João Ricardo
Sal m ão com gergelim Por Atelier do Mar | Porto Alegre
Ingredientes 400 g de salmão em filé 100 g de gergelim 100 g de nata 100 g de cenoura cozida e cortada em rodelas finas 100 g de brócolis cozido 100 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas 70 g de arroz arbóreo 50 g de alho-poró 50 g de manteiga 50 ml de vinho branco seco Azeite de oliva Sal
Rendimento: 2 Porções 20 • Revista Sabores do Sul
Modo de risoto Refogue o arroz no azeite. Acrescente 250 ml de água e sal a gosto. Quando o arroz estiver quase cozido acrescente o vinho. Corte o alho-poró em julienne, refogue em uma frigideira e acrescente ao arroz. Para finalizar, junte a nata ao arroz e misture.
Modo do salmão Corte o salmão em filés. Passe os salmão no gergelim e grelhe dos dois lados em uma frigideira bem quente e com um fio de azeite.
Modo dos legumes Salteie os legumes na manteiga. Sirva o salmão e os legumes na manteiga acompanhados do arroz e de folhas verdes.
DES COMPLI COMPLI CADO ADO
COMO A VIDA VI DEVE SER UM VINHO CHILENO SEM REGRAS. Ideal para uma co conversa entre amigos, praia ou na hora de um descanso na p pizza em casa. O novo saborear uma pi Bodega Vi Vieja Suave é o companheiro certo para todas as o ocasiões.
www.casaflora.com.br 11 3327 5199 twitter.com/casaflora
www.portoaporto.com.br 51 3072 5899 facebook.com/portoaporto
TRADIÇÃO
A
história do gadus morhua, nome científico do bacalhau, remonta o tempo dos vikings. O peixe abundava nos mares onde os filhos de Thor navegavam lá pelo século IX. Para preservar o alimento durante as longas viagens, eles secavam o peixe ao ar livre até que ele perdesse um quinto do seu peso, endurecesse e pudesse ser comido aos pedaços durante as viagens.
Dessalgar
Mas foram os bascos, na Espanha, que tiveram a ideia de salgar o pescado para preservar o alimento por mais tempo e facilitar o comércio. A partir de então, o bacalhau ganhou a aparência e o sabor marcante que conhecemos hoje.
Deixe o Bacalhau no molho durante um dia inteiro, após esse período experimente uma lasca do peixe e se ainda estiver muito salgado, repita o processo de trocar a água, até que o sal esteja no ponto ideal ao seu paladar. Para bacalhau desfiado, o período ideal para dessalgar é de 6 horas.
Selecionamos cinco receitas para você preparar com o peixe salgado e seco, de sabor marcante. Escolha a sua e deixe seu almoço em família ainda mais gostoso.
Rendimento
22 • Revista Sabores do Sul
Lave o Bacalhau em água corrente para retirar o excesso de sal, tire pele e espinhas. Mergulhe em água fria com algumas pedrinhas de gelo, até cobrir totalmente o peixe. Mantenha o bacalhau na geladeira durante o período de dessalga. O ideal é trocar a água a cada 4-6 horas, dependendo da quantidade de bacalhau que está no recipiente.
Depois de dessalgado, 1 kg de bacalhau é suficiente para alimentar de 6 a 8 pessoas dependendo da receita. Lembre-se 1 kg de bacalhau equivale a 3 kg de peixe fresco.
DICAS DE BACALHAU
do bacalhau
Foto: João Ricardo
Baca lhau sobre espinafres salteados com batatas ao murro
PREPARO DO BACALHAU Coloque o bacalhau dessalgado em uma tigela refratária possa ir ao forno, regue com metade do azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°c durante 20 minutos. Descasque a cebola e o alho e pique bem pequeno. Em uma frigideira coloque azeite de oliva e frite até dourar. Coloque sobre o bacalhau no momento de servir. Preparo da Batata ao Murro Lave muito bem as batatas com casca em água fria (pode usar uma escova) e seque-as. Cubra o fundo de urna tigela refratária que possa ir ao forno com sal grosso e por cima distribua as batatas e cubra com mais sal grosso. Leve ao alta temperatura por 30/40 minutos. Retire as do forno e com um pano ou guardanapo, retire o sal grosso, após dê um pequeno murro (com o punho fechado) em cada batata para que achatem. Passe-as no azeite de oliva morno e sirva quente.
Por Cristiano Paiva
Preparo do Espinafre
INGREDIENTES • 300 g de bacalhau • 1 molho de espinafre • 4 batatas brancas pequenas • 5 dentes de alho • ½ cebola Pimenta
Lave bem o espinafre e cozinhe em água fervente com sal, mantendo a panela aberta. Deixe no fogo até murchar. Espere esfriar e esprema com as mãos para soltar a água. Aqueça uma coloque azeite e os dentes de alho descascados e esmagados, assim que começarem a dourar, coloque o espinafre e mexa com garfo, para abrir e saltear por igual.
• Sal grosso
Montagem
• Azeite de oliva
No centro de um prato disponha o espinafre. Sobre ele, coloque a posta de bacalhau e acrescente em seguida o alho e as cebolas fritas no azeite. Ao lado, disponha as batatas passadas no azeite morno.
• Sal
RENDIMENTO: 1 porção
Revista Sabores do Sul • 23
Foto: Sabina Fuhr
Bacalhau ao forno com nhoque
Por Spa do Vinho | Bento Gonçalves
INGREDIENTES
PREPARO
• 200 g de lombo de bacalhau dessalgado • 180 g de nhoque de batatas • 100 ml de azeite de oliva • 4 folhas de manjericão • 4 colheres de sopa de molho de tomate • 2 colheres de sopa de alho fatiado • 2 colheres de sopa de cebolinhas francesas fatiadas • 1 colher de sopa de azeitonas verdes fatiadas • 1 colher de sopa de azeitonas pretas fatiadas • Sal
Cozinhe o bacalhau em água, sem ferver, por cinco minutos. Depois, grelhe o lombo de bacalhau em 1/3 do azeite de oliva e reserve. Em uma frigideira com teflon grelhe os nhoques com metade do azeite restante até que eles fiquem dourados e reserve. Com o restante do azeite doure o alho e some a ele as azeitonas fatiadas e as cebolinhas fatiadas. Essa parte da receita pode ser feita no dia anterior e deixada na geladeira até a hora de servir. Aqueça o molho de tomate com as folhas de manjericão.
RENDIMENTO: 1 porção
24 • Revista Sabores do Sul
Montagem Leve o bacalhau reservado ao forno pré-aquecido a 180°C por 8 minutos. Num prato coloque o molho de tomate, sobre ele os nhoques grelhados e sobre os nhoques, o lombo de bacalhau grelhado. Regue com a mistura de azeite e azeitonas. Sirva a seguir.
Bacalhau Zé do Pipo Por Divino Fogão
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• 1 kg de Bacalhau • 1 litro de leite • 300 g de cebola • 120 ml de azeite • 1 folha de Louro • 500 g batata • 50 g de Queijo ralado • 250 g de maionese • 100 g de Azeitona preta
Cozinhar o bacalhau em fogo baixo com o leite por 15 minutos. Retirar o bacalhau e cozinhar as batatas no mesmo leite. Refogar a cebola no azeite sem deixar dourar, juntar o sal e o louro. Amassar as batatas formando um purê e misturar com a maionese. Colocar as postas em uma travessa com a cebola sobre elas. Cobrir com a mistura de maionese e purê, colocar as azeitonas pretas, polvilhar o queijo ralado e levar para gratinar.
• Sal
Foto: Divino Fogão/Divulgação
RENDIMENTO: 10 porções
Revista Sabores do Sul • 25
Foto: Sabores Ajinomoto/Divulgação
BOLINHO de
bacalhau INGREDIENTES • 700 g de bacalhau, limpo e dessalgado • meia xícara (chá) de azeite de oliva • 1 cebola média picada • 2 dentes de alho espremidos • 2 sachês de Tempero SAZÓN® • Toque de Limão • 1 kg de batata inglesa, cozida e espremida • 2 ovos • 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
MODO DE PREPARO Em uma panela grande coloque o bacalhau, cubra com 1 litro de água e leve ao fogo alto para ferver. Deixe cozinhar por 10 minutos, ou até que esteja macio. Escorra a água, desfie o bacalhau e reserve. Em outra panela, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue por 4 minutos, ou até dourar. Acrescente o bacalhau e retire do fogo. Transfira para uma tigela e junte a batata, os ovos e a farinha de trigo, e misture com as mãos até formar uma massa homogênea que desgrude da ponta dos dedos. Espere amornar, molde bolinhos e passe-os pela farinha de rosca. Frite-os em imersão, em óleo não muito quente, por 4 minutos ou até dourarem, e escorra em papel-toalha.
26 • Revista Sabores do Sul
Foto: João Ricardo
quiche de
BACALHAU
Por Confeitaria Dona Inês
INGREDIENTES PARA A MASSA
PREPARO DA MASSA
• • • • •
Em um bowl, misture todos os ingredientes até a massa ficar homogênea. Envolva em plástico filme e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Após, abra a massa com rolo uma forma de aro removível. Reserve geladeira.
500 g de Farinha de trigo 200 g de manteiga 150 g de ricota fresca 1 colher de chá de sal 3 gemas
INGREDIENTES PARA O RECHEIO
Preparo dO RECHEIO
• 400 g de bacalhau • 300 g de tomates • 300 g de cebola • 250 g de creme de leite • 150 g de requeijão • 50 g pimentão vermelho • 50 g de pimentão verde • 40 g de farinha de trigo • 40 g de queijo parmesão ralado • 15 g de colorau • 3 g azeitonas pretas sem caroço • Azeite de oliva • Pimenta • Sal
Desfie o bacalhau dessalgado. Em uma panela com um fio de azeite, refogue a cebola picada após adicione o colorau e em seguida acrescente a farinha de trigo e refogue mais um pouco. Junte o bacalhau. Após retire do fogo e deixe esfriar. Coloque pimenta a gosto e acrescente requeijão e o creme de leite. Corrija o sal.
MONTAGEM Coloque o recheio na forma forrada com a massa, decore com fatias de pimentões verdes e vermelhos e lâminas de azeitonas pretas. Para finalizar, coloque um fio de azeite de oliva e urna Pitada de queijo parmesão ralado. Leve ao forno Pré-aquecido a 180 °C e deixe assar por cerca de 40 minutos, até que fique dourado.
RENDIMENTO: 4 porções
Revista Sabores do Sul • 27
almoรงo de domingo
Em busca de um prato diferente para fazer no almoรงo de Pรกscoa? Separamos 6 receitas. Fรกceis de fazer ou sofisticadas, tradicionais ou incrementadas. Veja a lista e escolha a sua!
28 โ ข Revista Sabores do Sul
Foto: João Ricardo
ALAMBRE Por Ivo Rizzardi | Olé Mexicano | Novo Hamburgo
Ingredientes • 300 g de carne bovina (também
pode ser frango, camarão ou champignon) • 300 g de cebolas cortadas em palitos de 5cm • 300 g de cenouras cozidas cortadas em palitos de 5cm • 300g de pimentões verdes cortados em palitos de 5cm • 200 g de abacaxi em minicubos • 200 g de mussarela • 70 g de cream cheese • 2 colheres de sopa de óleo de canola • 2 colheres de shoyu • ½ colher de sopa de sal • Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo Em uma frigideira com uma colher de sopa de óleo bem quente e shoyu, frite os legumes e o abacaxi. Deixe tipo “sapecado”, e acrescente sal e pimenta, reserve. Frite a carne em uma frigideira com uma colher de óleo quente e shoyu. Junte a mistura de legumes com a carne, verifique o sal, acrescente o cream cheese e a mussarela. Desligue o fogo e deixe derreter bem o queijo. Sirva quente.
Revista Sabores do Sul • 29
Foto: João Ricardo
Talharim com cordeiro em Crosta de Ervas
Por Nelson Ramalho | Mule & Bule Gastronomia | Porto Alegre
Modo de Preparo da Crosta Ingredientes do Cordeiro • 500g de lombo de cordeiro • 60g de mostarda Dijon • Azeite de oliva extravirgem
Ingredientes da Crosta • 120 g de pão de forma sem
casca • 20 g de parmesão ralado • 15g de tomilho picado • 15g de alecrim picado • 15g de salsinha picada • 15g de manjericão picado • 15g de orégano picado • 15g de manjerona picada • 80 ml de azeite de oliva extravirgem • Pimenta-do-reino • Sal
Ingredientes do Molho • 60g de manteiga sem sal • 50g de cebola • 10g de funghi secchi • 150ml de vinho branco seco • 1 folha de louro • Ingredientes Talharim • 500g de talharim branco • 1 litro de água • 1 colher de chá de óleo • Sal
30 • Revista Sabores do Sul
Bata o pão no processador, acrescer as ervas e outros ingredientes, reserve.
Modo de Preparo do Cordeiro Tempere o Lombo com sal e pimenta. Coloque o lombo em uma panela com azeite quente, deixe cerca de um minuto de cada lado, retire. Pincele o lombo com a mostarda e passe na crosta reservada. Coloque os lombos em uma assadeira untada e leve ao forno em fogo alto por cerca de 7 minutos até que a crosta doure.
Modo de Preparo do Molho Coloque em uma panela baixa o vinho, a cebola, o louro, a pimenta e os funghis cortados em pedaços pequenos. Coloque em fogo baixo e deixe que reduza os líquidos, coe, junte a manteiga e misture bem, acrescente sal e pimenta a gosto.
Modo do Preparo do Talharim Coloque a água em uma panela e eleve ao fogo, deixe ferver. Acrescente o sal e o óleo. Coloque a massa e cozinhe de acordo com o tempo indicado na embalagem. Escorra.
Montagem Disponha o lombo sobre o talharim com o molho em volta.
Foto: João Ricardo
risoto de funghi Por Felippe Sica
Ingredientes • 6 xícaras (chá) de caldo de carne ou galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2) • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo • 1 xícara (chá) de vinho tinto (ou branco) • 1/2 cebola picada • 30 g de funghi secchi • 4 colheres (sopa) de manteiga • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo Numa tigela coloque o funghi e cubra água morna (se preferir utilize vinho). Deixe de molho por 30 minutos. Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve. Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture por 4 minutos ou até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Retire o funghi da água e coloque na panela. Refogue por 1 minuto. Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente. Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga. Misture o parmesão ralado e sirva bem quente.
Revista Sabores do Sul • 31
Foto: João Ricardo
quiche de brócolis Por Eduardo Perini | Hotel Serra Azul | Gramado
Ingredientes da massa • • • • •
50 g de farinha de trigo 50 g de manteiga (gelada em cubos) colheres de sopa de água 1 gema Sal
Ingredientes do recheio • 350 g de brócolis passado na água fervente e picado • 200 g de bacon picadinho e bem frito • 200 g de queijo muçarela • 100 g de creme de leite • 2 ovos • 1 colher rasa de farinha de trigo • Pimenta • Sal
Modo de Preparo da Massa Em um bowl adicione a farinha, o sal e a manteiga. Esfarele com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida. Em seguida adicione a água e a gema já misturadas. Amasse delicadamente até formar uma massa uniforme (importante não sovar e não trabalhar a massa em demasia). Envolva em plástico filme e refrigere 30 minutos. Retire e forre uma forma de aro removível (25cm de diâmetro).
Preparo do Recheio Leve ao fogo baixo, o creme de leite, os ovos, a farinha e mexa acrescentando a pimenta e o sal à gosto (lembre-se que o bacon é salgado, por isso convém não exagerar na dose). Desligue antes de ferver. Reserve.
Montagem Coloque em cima da massa o bacon, o queijo muçarela, o brócolis, e por ultimo coloque a mistura de creme de leite. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar.
32 • Revista Sabores do Sul
Foto: João Ricardo
Cless de galinha caipira
Por Biba Retamozo | Fritz & Frida | Ivoti
Ingredientes do molho • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo • 50 ml de azeite • 1 cebola grande picada • 2 tomates sem pele e sem sementes picados • 1 dente de alho • 1 cenoura grande picada • 150 g de alho-poró • 150 g de salsão • 1 galinha caipira cortada em pedaços regulares e marinada por 12 horas em • 300ml de vinagre de branco tinto • Noz moscada ralada • Pimenta do reino • Sal
Ingredientes para o cless • • • •
500 g de farinha de trigo 5 ovos 10 g de sal Água ou leite
Modo de Preparo Faça a massa do cless misturando a farinha, o sal e os ovos e dando a liga de uma massa elástica, semilíquida, com água ou leite. Reserve. Para a galinhada, caramelize o açúcar na panela para então acrescentar o azeite, a cebola, alho, salsão, alho-poró, a cenoura e a galinha já marinada. Refogue, em fogo baixo, por aproximadamente 10 minutos. Adicione os tomates, deixe secar e coloque água que cubra. Cozinhe por aproximadamente meia hora, mexendo de vez em quando e acrescentando água sempre que preciso. Corrija o sal e a pimenta, baixe o fogo e cozinhe o cless direto no molho, colocando-o sobre o aparelho de spätzle ou sobre uma peneira e raspando para que a massa caia no molho. Não deixe cozinhar demais e sirva imediatamente.
Revista Sabores do Sul • 33
Foto: Friboi/Divulgação
chorizo com purê de ervilhas Ingredientes do chorizo • 4 bifes de chorizo de aproximadamente 350 g cada um • Sal a gosto
Modo de preparo do Chorizo Tempere a carne com o sal. Reserve.
Ingredientes para o molho • • • • • • •
150 ml de azeite 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados sal e pimenta-caiena a gosto 50 ml de vinagre de maçã 2 ramos de salsa 1 ramo de orégano fresco
Ingredientes do purê de batatas com ervilhas • 2 colheres (sopa) de azeite • 1 cebola pequena picada • 500 g de batatas cozidas passadas no espremedor • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 xícara (chá) de leite • 1 xícara (chá) de ervilhas frescas
Modo de Preparo do purê Ferva as ervilhas por dois minutos e escorra. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, junte as batatas, a manteiga, o leite, o sal e a pimenta. Cozinhe por alguns minutos, mexendo sem parar até formar um purê homogêneo. Misture as ervilhas e desligue o fogo. Grelhe os bifes no ponto desejado.
Modo de Preparo do Molho No liquidificador, bata todos os ingredientes.
Sirva os bifes grelhados no ponto desejado regados com o molho e o purê. Dica: Esse molho verde pode acompanhar carnes já grelhadas e também ser usado para temperar carnes ainda cruas.
34 • Revista Sabores do Sul
sobremesas irresistíveis Não tem época melhor para inovar nas sobremesas com muito chocolate do que na Páscoa. Selecionamos sete receitas irresistíveis para comemorar a data.
Revista Sabores do Sul • 35
Foto: Chocolate Lindt/Divulgação
creme de chocolate com licor de laranja
ingredientes da massa 4 gemas 4 colheres de sopa de açúcar 1 xícara de leite 200 g de chocolate meio amargo em pedacinhos 2 colheres de sopa de licor de laranja
ingredientes do recheio 1 Bata no liquidificador as gemas e o açúcar. Aqueça o leite até que esteja bem quente, porém sem ter fervido. Ligue o liquidificador em velocidade baixa e junte o leite e o chocolate. Bata por dez segundos até que o chocolate esteja derretido e a mistura cremosa. Junte o licor e bata rapidamente. Despeje em taças individuais e leve à geladeira por duas horas. Para decorar, acrescente raspas de casca de laranja por cima. Sirva em seguida.
36 • Revista Sabores do Sul
Foto: Sabina Fuhr/SDS
torta de modo de preparo da torta sorvete ingredientes da torta 1 lata de leite condensado 2 colheres de maisena 500 ml de leite 4 ovos 1 lata de creme de leite
ingredientes da calda 3 colheres de chocolate em pĂł 100 ml de leite
Bata no liquidificador o leite condensado, a maisena, o leite e as gemas. Depois coloque em uma panela e leve ao fogo atĂŠ formar um creme, mexendo sempre, deixe esfriar. Bata 4 claras em neve, misture o creme de leite com as claras, depois misture com o creme e bata na batedeira por 5 minutos. Coloque numa forma de pudim com a calda e leve ao congelador.
modo de preparo da calda Misture o chocolate com o leite e leve ao fogo mexendo sempre atĂŠ formar uma calda, depois espalhe no fundo de uma forma de pudim.
Revista Sabores do Sul • 37
chocolate
Por Taís Baldo Villa Baldo | Novo Hamburgo
ingredientes da torta 250 g de pó para mousse sabor chocolate 175 g de bolacha maria 70 g de margarina sem sal 50 g de chocolate ao leite para decorar 20 g de margarina sem sal 250 ml de leite integral gelado 1 lata de 395 g de leite condensado 10 bombons picados para decorar
modo de preparo da torta Faça um branquinho com o leite condensado e a margarina, reserve. Moa a bolacha Maria no liquidificador ou processador depois misture com 70 g de margarina e forre o fundo de uma forma de quiche com 22 cm de diâmetros. Coloque o branquinho na forma, sobre a mistura de margarina e bolacha Maria triturada. Bata a mousse na batedeira e cubra o branquinho com a mousse, pique bombom. Derreta o chocolate no microondas por 30 segundos, despeje na forma e faça uns risco por cima para decorar. Finalize decorando com bombons picados.
38 • Revista Sabores do Sul
Foto: João Ricardo
quiche de
Foto: Empório Canela/Divulgação
torta de 3 chocolates Por Chef Roberta Rech Empório Canela e Magnólia Cine | Canela
ingredientes da massa 300 g de farinha de trigo 100 g manteiga sem sal 5 colheres de sopa de açúcar 1 ovo
ingredientes do recheio 1 280 g de creme de leite 200 g de chocolate meio amargo 30 ml de conhaque
ingredientes do recheio 2 250 g de creme de leite 200 g chocolate ao leite Ingredientes do recheio 3 200 g de chocolate branco 200 g de creme de leite
preparo da massa Misture o açúcar e quase toda a farinha. Acrescente a manteiga derretida e o ovo. Misture até formar uma massa que solte das mãos. Se necessário acrescente mais farinha. Coloque numa fôrma ( de + – 25 cm diâmetro) de fundo falso. Fure a massa com um garfo e asse por 20 minutos ou até dourar.
preparo dos recheios Derreta os ingredientes de cada recheio em banho-maria, separadamente, misturando bem. Reserve.
montagem Com a massa fria, coloque o primeiro recheio e leve à geladeira. Quando firme, coloque o segundo recheio e faça o mesmo com o terceiro. Decore com chocolate ralado.
Revista Sabores do Sul • 39
torta gianduia Por Chef Eduardo Talarico | Pizzaria Nacional / Moêma | São Paulo
ingredientes
Foto: Pizzaria Nacional/Divulgação
375g de manteiga em temperatura ambiente 350g de açúcar confeiteiro 9 ovos 375g de chocolate em pó 150g de gianduia
40 • Revista Sabores do Sul
modo de preparo Bater a manteiga e o açúcar até dobrar o volume. Acrescentar ovo um a um. Acrescentar chocolate em pó e a gianduia até ficar um creme homogêneo. Colocar um terço do creme para assar à 180ºC por 10 minutos. Esperar esfriar e colocar o restante da massa. Levar ao freezer. Cortar e servir com creme chantilly.
Foto: Sabina Fuhr/SDS
sorvetão de bis Revista Sabores do Sul • 41
ingredientes 1 litro de sorvete sabor creme (ou da sua preferência) 3 a 4 caixas de chocolate Bis branco e preto (a quantidade exata de Bis vai depender do tamanho da sua forma) 1 Receita de Brigadeiro (ou compre 1 lata de brigadeiro) 1 forma fundo removível (usei forma de 20cm) *Opcional: 1/2 creme de leite s/ soro ou de 1/2 caixinha
ingredientes para o brigadeiro de microondas 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de chocolate em pó 1 lata de leite condensado *Faça sua receita de brigadeiro, da maneira que você está acostumado, fogão, microondas ou compre 1 lata de brigadeiro pronta.
preparo do brigadeiro Misture os Ingredientes.
Leve ao microondas em potencia média, de 30 em 30 segundos pra não subir, não derramar e não sujar todo o micro. Por quanto tempo? Vai depender da potência do seu micro, vá até o ponto de ‘brigadeiro de enrolar’ quando desgruda do fundo da vasilha. Se preferir, ‘quebrar’ um pouco o ‘doce’ da torta, acrescente ao brigadeiro 1/2 lata de creme de leite misture bem e leve ao congelador para esfriar.
preparo da torta Enquanto o brigadeiro resfria, pique 2 caixas de chocolates Bis (que vai dar crocância a torta, o bis tem chocolate meio amargo, combina muuuito). Para montar o sorvetão você vai precisar de uma forma de fundo removível, elas são de alumínio e tem baixo custo.
42 • Revista Sabores do Sul
montagem da torta
Intercale Bis Preto e Bis Branco ao redor da forma. Forre o fundo da vasilha com Bis picado. Camada de Sorvete (fica mais fácil se você deixar o sorvete amolecer um pouco, não tão gelado). Outra camada de bis. Camada de sorvete e brigadeiro por cima. Finalize camada de Sorvete e leve ao freezer para gelar por 3 a 4 horas. Depois de gelado desenforme. Enfeite com uma fruta vermelha para colorir e sirva 15 minutos após retirar do freezer, para servir não muito congelado.
Celebre o espírito de renovação e brinde a Páscoa com tintos, brancos, rosé, espumantes e licorosos
44 • Revista Sabores do Sul
Foto: João Ricardo
Seleção de Páscoa
Santa Carolina Reserva Carmenère Produtor: Santa Carolina Graduação alcoólica: 14.00 Região: Vale do Rapel, Chile Uva: Carmenère Acompanha carnes vermelhas, massas e cozinha mediterrânea.
Luccarelli Primitivo Puglia IGP Produtor: Luccarelli Graduação alcoólica: 13.50% Região: Puglia, Itália Uva: Primitivo Ideal para acompanhar carnes vermelhas, massas com molhos intensos e queijos curados.
Porto Messias Rubi Produtor: Caves Messias Graduação alcoólica: 19% Região: Douro, Portugal Uva: Touriga Nacional, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinto Cão, Touriga Franca Serve como aperitivo e para acompanhar chocolates, dos trufados aos mais amargos.
FP Bical e Arinto Produtor: Filipa Pato Graduação alcoólica: 12.5% Região: Bairrada, Portugal Uva: Arinto, Bical Bom para acompanhar pratos de peixe, marisco e casquinha de siri.
Tom de Duorum Produtor: Duorum Graduação alcoólica: 13.5% Região: Douro, Portugal Uva: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca Acompanha carnes vermelhas e massas com molhos intensos.
Dunamis Chardonnay Produtor: Dunamis Vinhos e Vinhedos Graduação alcoólica: 13.5 % Região: Dom Pedrinho, Campanha Gaúcha Uva: Chardonnay Perfeito para ser harmonizado com aves, peixes, massas, risotos e queijos.
Revista Sabores do Sul • 45
Dal Pizzol Touriga Nacional Produtor: Dal Pizzol Graduação alcoólica: 13% Região: Bento Gonçalves, Serra Gaúcha Uva: Chardonnay Acompanha pratos condimentados, carnes vermelhas, caças, bacalhau, massas com molhos condimentados, embutidos, defumados, queijos e patês.
Le Rosé de Floridene Produtor: Denis Dubourdieu Graduação alcoólica: 12.5% Região: Graves, Bordeaux Uva: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec Ideal para acompanhar peixes, paella de frutos do mar, quiches de legumes e aperitivos.
Bueno Cuvée Prestige Brut D.O. Produtor: Vinícola Bueno Wines Graduação alcoólica: 12,5% Região: Vale dos Vinhedos, Serra Gaúcha Uva: Pinot Noir e Chardonnay Combina com peixes e frutos do mar, além de queijos frescos, como o mineiro artesanal e o cottage.
Ironstone Reserva Chardonnay Produtor: Ironstone Graduação alcoólica: 14% Região: Califórnia, Sierra Foothills Uva: Chardonnay Perfeito para acompanhar carnes brancas, salmão e legumes grelhados.
Madeira Justino’s 3 anos Produtor: Justino’s Madeira Graduação alcoólica: 19% Região: Ilha da Madeira, Portugal Uva: Complexa, Negra Mole, Tinta da Madeira, Triunfo Harmoniza com chocolate negro, queijo, morangos, abacaxi e sobremesas à base de café.
46 • Revista Sabores do Sul
Espumante 3B Produtor: Filipa Pato Graduação alcoólica: 12% Região: Bairrada, Portugal Uva: Bical, Baga Ótimo vinho de entrada e comemorações, além de combinar com salmão e frutos do mar.
3 O
inspirações para a mesa
de Páscoa
domingo de Páscoa é um dia de alegria para toda a família. Momento em que todos se reúnem e aproveitam para degustar deliciosos chocolates. Para as crianças, a espera pelo coelhinho torna tudo mais mágico e importante. Por isso é muito importante que, além de uma refeição saborosa, a decoração do ambiente esteja impecável. Assim o feriado se tornará ainda mais especial e memorável.
Docinhos compõem a mesa Investir em doces decorados garantem um charme especial para a mesa. Cupcakes decorados com cenourinhas, orelhinhas de coelhos e ovinhos coloridos deixam tudo mais bonito. Confetes, coelhos de chocolate, brigadeiros e jujubas também podem ser espalhados pela mesa. Além dos doces serem um atrativo, pois dão água na boca, são ótimos para decoração.
vasinhos de flores As flores são sempre bem-vindas! E melhor ainda é poder aproveitar aquele vidro de pepino, de massa de tomate ou alguma garrafa bonita. Retire o rótulo da embalagem e, no lugar, enrole um retalho de tecido e cole com cola quente. Depois amarre uma fita mimosa colorida. Você também pode preencher o vidro com diversos ovinhos coloridos e depois colocar as flores por cima. Escolha cores que combinem com o resto da decoração e utensílios da mesa.
OVOS PARA DECORAR Você pode colocar aqueles ovos coloridos com doces dentro espalhados pela mesa, ou então em xícaras ou pratos bonitos. Utilizar eles na cor branca e com confeitos coloridos por dentro, também pode ser uma boa composição. Outra dica é escolher ovos decorados de chocolate mesmo. Lembre-se sempre de procurar manter uma harmonia entre todos os itens.
Revista Sabores do Sul • 47
Páscoa , pets e chocolates :
como faz? ESCLAREÇA SUAS DÚVIDAS SOBRE O CONSUMO DE CHOCOLATE POR ANIMAIS.
N
a época mais doce do ano, fica difícil resistir a um chocolatinho. E quando o seu pet também quer, o que fazer? Karina Venturelli, médica veterinária da Farmina Pet Foods (www. farmina.com), esclarece algumas dúvidas relacionadas ao consumo de chocolates por cães.
Cães podem comer chocolate? Não. O cacau presente nos chocolates possui teobromina, que é uma substância que provoca intoxicação nos animais. Essa intoxicação pode afetar o sistema cardíaco, nervoso e respiratório dos pets, provocando arritmia e, em casos mais graves, morte. Quanto maior o nível de cacau no chocolate, maior o dano para o animal, ou seja, chocolate amargo e meio amargo pode ser ainda mais prejudicial.
E o chocolate branco? O chocolate branco é feito da manteiga de cacau e por isso possui menos teobromina que os escuros, o que o torna menos prejudicial à saúde do cão. Apesar disso, não é recomendável oferecer esse tipo de chocolate ao pet, pois a substância se acumula e permanece no organismo por até 6 dias.
O tamanho do cão influencia? Sim. Quando menor o animal, maior os efeitos da teobromina nele. Por exemplo, 100g de chocolate amargo é mais perigoso para um cachorro de pequeno porte do que para um cachorro de grande porte.
Como posso evitar os pidões de chocolate? A primeira medida é evitar comer doces e chocolates perto dos animais. Se o cão não vê, ele não pede. Como na época da Páscoa o consumo de chocolates aumenta, pode ficar difícil distrair o animal. Uma alternativa é oferecer petiscos elaborados especialmente para animais, afinal apesar de considerarmos os pets como membros da família, devemos sempre respeitar a natureza dos animais e não oferecer alimentos consumidos por humanos.
48 • Revista Sabores do Sul
s e m exageros Nutricionista dá dicas de como aproveitar as delícias dessa data sem perder o equilíbrio
Revista Sabores do Sul • 49
os doces com prazer, de uma maneira balanceada. E é justamente isso que a Campanha Doce Equilíbrio (www.campanhadoceequilibrio.com.br), uma iniciativa da União da Indústria de Canade-Açúcar (UNICA) pretende mostra.
A
niversários, comemorações, momentos especiais, todos eles têm A nutricionista Marcia Daskal revela algo em comum: a presença do que o doce pode fazer parte da dieta. O doce. A sobremesa, muitas vezes, açúcar tem seu espaço no cardápio, porém é a estrela do momento e deixa deve ser acompanhado de uma alimentação tudo mais gostoso. E na Pássaudável, da prática de exercícios físicos e seu coa, quando os ovos de choconsumo deve ser equilibrado. colate aparecem por todo o lado, fica difícil ignorar Mas, com tantos ovos disponíveis, às vezes fica a vontade e torcer para difícil se controlar. Para ajudar, a especialista dá ela passar. Saiba que algumas dicas para moderar as quantidades e aproé possível aproveitar veitar com equilíbrio.
1
Verifique as opções e escolha um ovo de tamanho médio. Quanto mais chocolate, mais difícil de colocar limites;
Uma ideia é quebrar o ovo em pedaços pequenos e colocar em um pote fechado, assim fica mais fácil controlar a vontade de comer tudo de uma vez;
2 3
Ganhou diversos ovos? Vale dividir com outras pessoas, assim, o prazer é compartilhado e ninguém exagera na dose.
50 • Revista Sabores do Sul
4
Transforme o ato de comer o chocolate em um ritual. Sente em um lugar confortável, escolha uma bebida, e saboreie cada pedaço.
5
Use os ovos em receitas! Vale derreter e fazer uma calda para um bolo simples, ou um chocolate quente. Outra opção é ralar e colocar na granola, ou por cima de frutas.
www.portoaporto.com.br | facebook.com/portoaporto www.casaora.com.br | twitter.com/casaora
MASSA PAGANINI SEM AZEITE DE OLIVA PAGANINI NÃO É A MESMA COISA.
www.paganinigastronomia.com.br
| facebook.com/PaganiniGastronomia