gastronomía
DISFRUTAR DEL VINO SIN COMPLEJOS Por Alva Sueiras
CLTC
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No es casual que el vino acompañe al hombre desde la Antigüedad. Alegrías y tristezas son frecuentemente regadas con el deleite sensorial que un buen vino aporta. Nariz y paladar comparten protagonismo como puntos de seducción donde aromas, textura, estructura y sabor convergen. Esa identidad única y genuina que arrojamos sobre los sentidos, viene marcada por la cepa, el suelo, el clima, el manejo del viñedo, las características de guarda (de haberla) y el estilo de vinificación. El vino es parte de la cultura de los pueblos y un componente notable de identidad. La cultura del vino involucra, entre otros, aspectos productivos, paisajísticos, antropológicos, sociales, históricos y gastronómicos. No hay dos mostos fermentados iguales ni morapio que no evolucione con el paso del tiempo. Hacia dónde es otro cantar. Tras cada botella hay una historia encerrada y tras cada bodega una familia que aprendió a no respirar tranquila hasta que, cada año, la uva sana –en su estado deseado de madurez y equilibrio– entra en bodega para su vinificación. Siendo nuestro líquido protagonista: vida, cultura, alegría, misterio y deleite, es comúnmente también, un hueso duro de roer que cuesta abordar. Hace décadas que viene acompañado de una terminología descriptiva que, lejos de ayudar al consumidor, con frecuencia lo expulsa. Es difícil entender las características que atesora cada botella y mantener intactas las expectativas si nos hablan de aromas a flores secas, lirios silvestres, cartón mojado o mineralidad en boca. Es cierto que los compuestos volátiles que nos llegan cuando acercamos la nariz al interior de una copa servida, pueden asemejarse al de ciertos olores almacenados en nuestra memoria olfativa. Sin embargo, hablamos de aspectos técnicos para quienes quieren viajar al universo del entrenamiento sensorial. No se apure ni se achique si frente a una copa el único olor que le llega es olor a vino. Para ser criterioso no es necesario un abordaje de descriptores en nariz y en paladar.
