Buen Provecho Diciembre 2014

BuenProvecho DICIEMBRE 2014 Nยบ 117

REVISTA MENSUAL * GRATIS PARA SUSCRIPTORES

10 CHEF Y SUS PLATILLOS DE NAVIDAD

Obsequios deliciosos

Diciembre

DE PORTADA

8. Dulces obsequios Las galletas y cupcakes son excelentes opciones para hacer y regalar en esta temporada.

SECRETOS DE COCINA

22. Armonía en familia

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Elabora ricas recetas en casa como el chutney y los brownies, son excelentes para compartir en Navidad.

EN LA COCINA CON...

26. 10 chefs y sus platillos de Navidad

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Conoce cómo celebran estos chefs y los platillos que planean hacer para estas fiestas.

BEBIDAS

59. Ron Maja Descubre este licor creado para satisfacer el paladar de los salvadoreños.

66. Frías y calientes Elabora deliciosos ponches para celebrar y si la velada se alegra, ofrece un rico chocolate caliente.

8

26

TENDENCIAS

68. Ideas de regalos Mira esta selección de productos gourmet y accesorios de cocina, seguro encuentras lo que buscas.

LUGARES

73. Escuelas de cocina ¿Quieres dedicar tu vida a la cocina o al mundo de la restauración? Aquí tienes las opciones educativas en el país.

2 BUENPROVECHO Diciembre 2014

68

Editorial

EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. Lic. Fabricio Altamirano DIRECTOR EJECUTIVO Claudio Martínez DIRECTOR DE REVISTAS

10 años y contando...

C

on nuestra edición de hoy cumplimos 10 años de haber comenzado esta deliciosa e interesante aventura llamada Buen Provecho. Hemos recorrido el país conociendo las diferentes propuestas gastronómicas de restaurantes y hoteles, grandes y pequeños; las tradiciones culinarias, los rituales ligados a los alimentos que comunidades y pueblos conservan y comparten.

Hemos conocido técnicas de manejo de alimentos, información nutricional, estilos de cocinar diferentes, distintas tendencias de cocina internacional, cocineros y chefs nacionales y extranjeros con visiones muy

distintas, pero siempre constructivas para adentrarnos al mundo de los sabores y aromas.

Tratamos de llevar mes a mes variedad de opciones de recetas en alimentos y bebidas, consejos, información y opiniones de expertos para hacerte más fácil tu tarea diaria de elaborar los alimentos para tu familia, a fin de nutrirlos de forma apropiada y, sobre todo, de complacerlos con exquisitos sabores.

Hemos logrado reunirnos lectores, cocineros, chefs y amigos en diferentes eventos que como Buen Provecho hemos organizado o convocado. Han sido experiencias enriquecedoras y llenas del cariño de los participantes, más allá de lo delicioso que comimos y bebimos.

Al ver el camino andado, simplemente dan ganas de seguir “inventando” aventuras, proyectos, temas, ediciones, eventos y todo lo que nos lleve a crecer en el arte del buen comer. También es como un “campanazo” para confirmar nuestro compromiso con la gastronomía en el país, con nuestros aliados quienes en cada edición comparten sus conocimientos, pero sobre todo con nuestros lectores, a quienes nos debemos, y a quienes les decimos ¡gracias!

Desde el equipo que hace posible Revista Buen Provecho les deseamos una feliz Navidad y un 2015 lleno de bendiciones para ustedes y sus familias.

Betty Carranza EDITORA Norma Ramírez DIRECTORA DE ARTE Jenny de Cerna EDITORA GRÁFICA Álvaro Cuéllar COEDITOR GRÁFICO Yeni Contreras de Montes PERIODISTA Alicia Dubón, Tirsa de López y Marlon Ochoa DISEÑO Fotografía EDH FOTOGRAFÍA René Estrada PORTADA High Tech TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN ALBACROME www.albacrome.com IMPRESIÓN

COMERCIALIZACIÓN miriam.villalobos@ editorialaltamirano.com

Teléfono 2510-2301.

BUEN PROVECHO Es una revista de Editorial Altamirano Madriz, S. A. El Diario de Hoy. Derechos reservados, prohibida su reproducción total o parcial sin autorización de su titular.

SUGERENCIAS O COMENTARIOS: buenprovecho@elsalvador.com

BETTY CARRANZA EDITORA http://www.facebook.com/BuenProvechoRevista

Diciembre 2014 BUENPROVECHO 3

Lomo relleno de setas y quesos

Sal y pimienta al gusto.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Grado de dificultad: Rendimiento: para 4 personas.

*

Recetas de Francisco Hernández, para Petacones.

200 gramos de queso enredo Petacones.

200 gramos de queso Clásico Petacones.

2 libras de lomo de aguja.

150 gramos de hongos seta.

2 cucharadas de mantequilla.

Para la salsa: 4 tomates.

2 cebollas.

Una zanahoria.

3 cucharadas de crema Petacones.

Limpia las setas y filetéalas, luego ralla el queso Clásico Petacones y reserva.

Saltea las setas con mantequilla y agrega el queso rallado luego mezcla y sácalo del fuego y reserva.

Hazle dos aberturas al lomo en un

Cheesecake navideño de frutos secos Tiempo de preparación: 25 minutos.

Grado de dificultad: Rendimiento: para 6 personas.

*

4 BUENPROVECHO Diciembre 2014

900 gramos de queso crema Petacones.

5 huevos enteros.

4 cucharadas de fécula de maíz.

1 1/2 taza de azúcar.

1 1/2 taza de crema.

2 tazas de frutas secas como cerezas, pasas, dátiles y más.

Una cucharadita de canela.

1/2 cucharadita de nuez moscada.

solo lado y agrega en uno de ellos las setas con el queso Clásico y en la otra añade el enredo.

Salpimenta el lomo y llévalo a la plancha para sellar. Precalienta el horno a 350 ºC y luego hornea el lomo durante 10 minutos.

Para la salsa lava bien los vegetales y pártelos por mitad, colócalos en una cacerola sin aceite y ponlos a asar, luego licúa con un poco de agua y añade la crema.

Cuando termines de licuarla ponla en una olla al fuego y déjala hervir, salpimenta y sirve.

1/2 cucharadita de clavo.

Mermelada de fresa al gusto.

Para la base: 3 tazas de galletas María molidas.

160 gramos de mantequilla derretida.

Bate el queso crema y agrégale el azúcar, la crema, los huevos, la fécula de maíz y el resto de los ingredientes.

Coloca la base que tienes de las galletas en mantequilla y sobre ella la mezcla que hiciste.

Precalienta el horno a 180 ºC y hornea a baño María durante 90 minutos.

Baña el cheesecake con la mermelada y más frutos secos.

SOBR EME SA

Ganaron con el Tenedor de Oro Ellos tuvieron la oportunidad de asistir a la cena de gala donde se entregaron los premios Tenedor de Oro 2014.

Atún Calvo premió a los fans Atún Calvo y Revista Buen Provecho realizaron diferentes dinámicas a través de la Fanpage de Revista Buen Provecho y regalaron 22 canastas con latas de Atún Calvo.

Los ganadores fueron: 1- María Alejandra Vega Pérez.

2- Norma Guadalupe Guillén Salazar.

3- Carlos René Aguilera Rodríguez.

4- Clara Leticia Escobar de Cabrera.

5- Keren H. Cardona de Flores.

6- Deysi Beatriz Palomo de Rodríguez.

7- Patricia Lisseth Vásquez Cartagena.

8- Mariela Beatriz Nolasco Perla.

9- Raúl Nolasco Pérez.

10- Rocío Estefani Arana Panameño.

11- Luciano Enrique Cuadra Meléndez.

12- Óscar Esquivel.

13- Roxana Hernández de Orellana.

14- José Israel Chacón Carranza.

15- Reina Isabel Flores.

16- Luis César Gómez Rivera.

17- Marta Consuelo Estrada de Martínez.

18- Diana Desiree Amaya Larromana.

19- Luciano Antonio Cuadra.

20- Gloria Aracely Avendaño Ángel.

21- Claudia Abigail Canales Villalta.

22- Víctor Manuel Araujo Valencia.

DAVID ALBERTO MARROQUÍN LÓPEZ.

ANA ÉVELYN MERINO DURÁN

ASALBAR regaló una arrocera Revista Buen Provecho y ASALBAR regalaron una arrocera a los seguidores de la Fanpage de Buen Provecho, a través de la dinámica “Todo es más rico con arroz”. La ganadora fue KATHERINE JUDITH AYALA LANDAVERDE,

quien se llevó una moderna olla arrocera eléctrica y una dotación de arroz.

Te invitamos a estar pendientes de nuesta Fanpage:buenprovecho@elsalvador.com participa en las dinámicas y gana premios.

6 BUENPROVECHO Diciembre 2014

D E POR T ADA

DULCES OBSEQUIOS

Comparte eso que sabes hacer tan bien: cocinar.

Elaborar un platillo por muy sencillo que sea, hecho con mucho cariño será un verdadero agasajo para quien lo recibe. Dar y recibir regalos no tiene que ser algo extremadamente caro, pero sí puedes hacerlo grandiosamente delicioso

RECETAS DE INGRID WEIL DE ROQUE, DE CHEZ ANDRÉ.

FOTOS: RENÉ ESTRADA.

D E POR T ADA

Merengues navideños Tiempo de preparación: 15 minutos.

Nivel de dificultad:

*

Rendimiento: para 50 merengues.

4 claras de huevo.

1/2 cucharadita de sal.

1/2 cucharadita de vainilla.

1 1/2 taza de azúcar.

10 BUENPROVECHO Diciembre 2014

Sprinkles para decorar.

Precalienta el horno a 250 ºF. Prepara bandejas para hornear con papel encerado.

En un tazón bate las claras de huevo por un minuto, agrega la sal y la vainilla y continúa batiendo hasta que esté a punto de nieve.

Integra gradualmente el azúcar y bate hasta que se formen picos.

Pon la mezcla en una manga pastelera con una duya de estrella y forma figuras sobre el papel encerado. Decora con los sprinkles.

Hornea por 45 minutos, apaga el horno sin abrir y deja por dos horas para que repose.

D E POR T ADA

Galletas de figuras Tiempo de preparación: 1:00.

Nivel de dificultad:

*

Rendimiento: para 30 galletas 2 3/4 taza de harina.

2 cucharaditas de polvo de hornear.

Una cucharadita de sal.

Una taza de mantequilla.

1 1/2 taza de azúcar.

Un huevo.

1 1/2 cucharadita de vainilla.

Precalienta el horno a 400 ºF. Combina en un bol la harina, el polvo de hornear y la sal.

En otro bol combina la mantequilla y el azúcar, bate hasta que esté suave y homogéneo, agrega el huevo y la vainilla, sigue batiendo e integra los ingredientes secos poco a poco, cuanto todo esté combinado deja de batir y pon a reposar unos 20 minutos.

Estira la masa con rodillo y corta con molde de figuras navideñas a tu gusto.

Pon sobre una lata previamente engrasada y enharinada, hornea por unos 10 o 15 minutos.

Retira y decora a tu gusto.

12 BUENPROVECHO Diciembre 2014

Naranjas glaseadas con chocolate Tiempo de preparación: 40 minutos.

Nivel de dificultad:

*

Rendimiento: para 10 rodajas 2 naranjas partidas en rodajas.

Una taza de azúcar.

Chocolate derretido.

Coloca en una olla las naranjas en rodajas, cubre con agua y pon al fuego a hervir, al primer hervor cambia el agua y pon de nuevo con agua al fuego hasta que hierva, retira del fuego, bota el agua y rocía azúcar sobre las naranjas, hasta que se caramelicen.

Deja las rodajas de naranja caramelizadas sobre una rejilla, cuando estén frías baña hasta la mitad con chocolate derretido.

Diciembre 2014 BUENPROVECHO 13

D E POR T ADA

Galletas Linzer Tiempo de preparación: 20 minutos.

Nivel de dificultad:

*

Rendimiento: para 30 galletas 2 tazas de harina.

2/3 taza de almendra molida.

1/4 cucharadita de canela molida.

1/4 cucharadita de sal.

Un taza de mantequilla.

2/3 taza de azúcar.

Un huevo.

1/2 cucharadita de vainilla.

1/2 taza de jalea de frambuesa.

Azúcar pulverizada para decorar.

Combina la harina, las almendras, la canela y la sal.

Bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener

una consistencia suave.

Agrega el huevo y la vainilla.

Añade poco a poco la mezcla de la harina.

Cuando tengas una masa homogénea cubre con papel plástico y refrigera por dos horas como mínimo.

Precalienta el horno a 350º F y cubre una lata con papel encerado.

Enharina la mesa y estira la masa con rodillo, dale la forma que desees y pon sobre el papel encerado.

Hornea por 10 minutos, retira, deja enfriar, pon jalea en una galleta y cubre con otra.

Decora con azúcar pulverizada.

Galletas Spriz Tiempo de preparación: 20 minutos.

Nivel de dificultad:

*

Rendimiento: para 50 galletas 3 1/2 taza de harina.

Una cucharadita de polvo de hornear.

1 1/2 taza de mantequilla.

Una taza de azúcar.

Un huevo.

2 cucharadas de leche.

Una cucharadita de vainilla.

Precalienta el horno a 350º F. Mezcla la harina y el

polvo de hornear.

Bate la mantequilla y el azúcar, agrega el huevo, la leche y la vainilla.

Ve integrando poco a poco la mezcla de harina, cuando tengas una masa homogénea, pon en una manga pastelera con duya 28 x 4, y pon pequeñas porciones sobre una lata cubierta de papel encerado.

Hornea por 10 minutos, retira, deja enfriar y decora a tu gusto.

Bolitas de nieve almendradas Tiempo de preparación: 20 minutos.

Nivel de dificultad:

*

Rendimiento: para 40 galletas aproximadamente.

1/2 libra de mantequilla.

1/2 taza de azúcar.

1/2 cucharadita de vainilla.

1 3/4 taza de harina.

Una taza de almendras molidas.

Azúcar pulverizada.

Precalienta el horno a 325º F. En un tazón bate la mantequilla y el azúcar, agrega la vainilla y luego integra poco a poco la

harina y las almendras, bate hasta tener una masa uniforme.

Forma bolitas con la masa y pon en una bandeja previamente engrasada y enharinada.

Hornea por unos 20 a 25 minutos.

Retira del horno, deja que enfríen un poco y cuando todavía estén tibias reboza las bolitas en azúcar pulverizada.

Diciembre 2014 BUENPROVECHO 17

D E POR T ADA

Recetas de Ingrid Weil de Roque, de Chez André.

Red velvet cupcakes Tiempo de preparación: 20 minutos.

Nivel de dificultad:

*

Rendimiento: para 24 cupcakes.

8 onzas de harina suave.

Una cucharadita de levadura en polvo.

2 cucharaditas de cocoa.

7 onzas de mantequilla.

7 onzas de azúcar.

2 huevos.

Una cucharadita de esencia de vainilla.

Una cucharada de colorante rojo.

Precalienta el horno a 350 ºF. Mezcla la harina, la levadura y la cocoa.

Aparte, pon a batir la mantequilla y el azúcar hasta tener una consistencia cremosa, agrega los huevos y poco a poco integra la mezcla de harina. Incorpora el colorante y la vainilla, mezcla bien y deposita en moldes para cupcakes con sus moldes de papel.

Hornea de 15 a 20 minutos.

Retira, deja enfriar y decora con turrón, crema chantillí o crema de queso.

Galleta decoradas Tiempo de preparación: 15 minutos.

Nivel de dificultad:

*

Rendimiento: para 36 galletas Una taza de mantequilla.

1/2 taza de azúcar pulverizada.

3/4 taza de maicena.

Una taza de harina.

Para la cobertura: 3 onzas de queso crema.

Una taza de azúcar pulverizada.

1/2 cucharadita de vainilla .

Colorante verde.

Para hacer las galletas, mezcla la mantequilla y el azúcar hasta lograr una consistencia suave, agrega la maicena y la harina poco a poco.

Forma bolitas con la masa y coloca sobre una lata con papel encerado y deja reposar toda la noche.

Al día siguiente, hornea a 350 ºF por 10 minutos. Retira y reserva.

Para hacer la cobertura, bate todos los ingredientes hasta tener una consistencia de untar.

Decora las galletas a tu gusto.

RECETAS DE CAKES CHEZ ANDRÉ, BULEVAR DEL HIPÓDROMO NO. 583, COL. SAN BENITO. TELS. 2263-8034, 2264-5966, CAKESCHEZANDRE@YAHOO.COM FACEBOOK: CAKES-CHEZ-ANDRE-FAN-PAGE. MADERAS DE CARPET WORLD, 87 AV. SUR NO. 9, COL. ESCALÓN. TELÉFONO 2231-1717, WWW.CARPETWORLDINT.COM.

18 BUENPROVECHO Diciembre 2014

ARMONÍA ENFAMILIA

Navidad es tiempo de dar, de compartir y, por supuesto, de cocinar en familia y disfrutar de todos esos sabores y tradiciones que hemos compartido siempre

Receta de Chef María Renee Duke, Secretos de Cocina.

Brownie Tiempo de preparación: 30 minutos.

Grado de dificultad:

*

Rendimiento: para 8 porciones.

8 cucharadas de margarina Mirasol®.

1/2 taza de chocolate oscuro.

1 1/4 taza de azúcar.

Una cucharadita de extracto de vainilla.

1/4 cucharadita de sal.

2 huevos.

1/2 taza de harina todo uso.

Sorbete de vainilla (opcional) Salsa de chocolate para decorar.

2/3 taza de nueces ligeramente tostadas (opcional).

Precalienta el horno a 350º F (temperatura alta) y engrasa un molde rectangular grande.

Pon a derretir a baño María la margarina Mirasol® y el chocolate removiendo de vez en cuando, retira del fuego cuando ya esté a punto de derretirse a su totalidad.

Agrega el azúcar, la vainilla y la sal.

Después incorpora los huevos uno a uno, mezcla bien e integra la harina.

Mezcle bien hasta que esponje y empiece a despegar de los lados la mezcla. Agrega las nueces (opcional).

Pon la mezcla dentro de un molde rectangular y hornea por 35 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Retira del horno y deja enfriar.

Puedes decorar con salsa de chocolate o servir con una bola de sorbete de vainilla.

La familia de Secretos de Cocina quiere regalarte en esta Navidad dos recetas deliciosas que podrás disfrutar en casa o empacar y entregar como obsequio a familiares y amigos.

Elabora estas opciones llenas de sabor y textura, que hechas con todo tu amor serán del agrado de tus seres queridos.

Haz de esta Navidad algo especial, une a tu familia al rededor de la cocina, deja que todos se involucren tanto en la preparación como en el proceso de empaque y crea opciones únicas con sabores como el chocolate y las semillas que gustan a todos.

Con estas recetas económicas, deliciosas y fáciles de preparar, convertirás tu cocina en una fábrica de regalos.

Chutney de melocotón Tiempo de preparación: una hora.

Grado de dificultad:

*

Rendimiento: para 4 porciones.

Receta de Chef Roberto Godoy, de Secretos de Cocina.

2 cucharadas de fécula de Maíz Maizena®.

2 cucharadas de agua.

2 melocotones pelados y picados en cubos.

Un tomate pelado y picado en cubos.

Una taza de cebolla blanca picada.

Una cucharada de comino en polvo.

2 cucharadas de cúrcuma.

2 cucharaditas jengibre fresco finamente picado.

Una cucharadita de sal.

Una cucharada de pimienta negra.

1/4 cucharadita de canela en polvo o en

raja.

Una taza de vinagre de manzana.

2 cucharadas de azúcar morena.

En una olla amplia, combina todos los ingredientes y mezcla bien. Lleva a ebullición a fuego medio-bajo.

Reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 45 minutos, o hasta que la mezcla empiece a espesar, disuelve la Fécula de Maíz Maizena® en el agua e incorpora a la preparación, revolviendo constantemente hasta espesar por completo.

Retira la olla del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

Vierte en un recipiente no metálico, preferentemente de vidrio (esterilizado) y refrigera.

Diciembre 2014 BUENPROVECHO 23

Enla Cocina

con...

Vincent Boutinaud, de Hotel Real Intercontinental.

Rodrigo Méndez, de Catering & Bakery.

Elvis Quevedo, de Bistro del Gourmet.

NubiaDaboub,deChef’sHomeFood.

10 chefs y sus platillos de Navidad Son grandes colaboradores de Revista Buen Provecho y en esta edición de 10º aniversario comparten con los lectores ricos platillos con los que celebrarán las fiestas de fin de año.

Roberto Godoy, de Secretos de Cocina.

María Renee Duke, de Secretos de Cocina.

José María Pleitez, de Itca-Fepade.

Eleno Rivas, de Restaurante Señor Tenedor.

Francisco Arévalo, de Hola El Salvador.

Norma Schuler, “La Chilena”, de Restaurante El Rincón Chileno

Enla Cocina

con... Vincent Boutinaud

NARANJASPARA NAVIDAD

Es un maestro cocinero de Francia y ahora dirige el equipo de cocina como Chef Ejecutivo de Hotel Real Intercontinental, pero sus orígenes sencillos siguen en sus recuerdos.

TEXTO: BETTY CARRANZA FOTOS: MIGUEL VILLALTA

Eligió hacer un Tronco Navideño o bûche de Noël (en francés) para compartir con los lectores de la Revista, es un postre clásico de su país natal. Su infancia no fue llena de obsequios y celebraciones, pero los pequeños detalles que tuvo los disfrutó en su momento y ahora los atesora como hermosas historias. ¿QUÉ PLANES TIENE PARA NAVIDAD?

Caramba, pensaba que me ibas a preguntar de cómo estaba la Navidad cuando yo estaba pequeño.

BUENO... ME ENCANTARÍA QUE ME CONTARA DE ESA ETAPA

La comida de la Navidad de nosotros era un pollo rostizado, un pollo de finca porque no teníamos dinero. Había un bûche de Noël que todo el año te morías para comerte eso para Navidad, porque Navidad es la Navidad. ¿Y LO HACÍAN EN SU CASA O HABÍA QUE COMPRARLO?

Había que comprarlo. ¿ERA EL POSTRE MÁS ESPERADO DE LAS FIESTAS?

Sí, y lo que te daban mucho era una naranja, porque es la fruta con más vitamina C y que claro costaba un dineral en Francia porque es de los países calientes. No podíamos comer las 12 frutas (uvas) y todo eso, porque nosotros no teníamos dinero, lo que teníamos era un jardín y nueces y si lográba-

Bûche de Noël Tiempo de preparación: una hora.

Grado de dificultad: Rendimiento: para 10 porciones

*

Para el bizcocho de vainilla: 8 huevos.

4 onzas de azúcar.

4 onzas de harina.

Para la crema de moca: 1/2 litro de claras de huevo.

Una libra de azúcar.

Una libra de mantequilla.

mos comprar 100 gramos de almendras ¡era de locura!

ERA UN LUJO...

¡Claro!

Y CUANDO USTED YA COMENZÓ A HACER COSAS DE COCINA Y DE PASTELERÍA...

Ah, pero es que ya tocó que trabajar. Entonces ya no hay celebración. ¿DESDE QUE COMENZÓ EN LA COCINA SE ACABÓ LA NAVIDAD?

Eso se termina, la cocina es eso. Se terminó la Navidad, tocó pasar cada año desde los 16 años trabajando, pero está bien, te digo me duele la vida y no hay otra opción, hay que trabajar.

Y EN LAS NAVIDADES ¿EN QUÉ PAÍSES LE HA TOCADO ESTAR?.

En todos los países, el Caribe, Estados Uni-

dos o América Central. Un dato curioso es mi primera Navidad en el Caribe. Es que a nosotros en (Francia) la Navidad hace un frío horrible, está a -10 ºC o -15 ºC y la primera Navidad en Caribe, llegué como a final de noviembre y a las 6:30 p.m. ya es de noche pero es caliente, eso era raro porque para nosotros el verano, cuando hace calor, el sol se va a las 11 de la noche. La primera Navidad para mí fue un shock, la verdad no me había imaginado que podías pasar la Navidad en caliente. ¿A QUÉ HORAS SUELE TERMINAR LA JORNADA EN EL HOTEL EL 24 O 31 DE

Una libra de margarina.

2 onzas de café fuerte.

2 onzas de licor de café.

Para el ganache de chocolate: Una libra de chocolate oscuro.

8 onzas de mantequilla.

2 onzas de leche.

Para hacer el bizcocho pon a batir los huevos enteros junto al azúcar, cuando la mezcla esté a punto de nieve agrega la harina, mezcla hasta integrar.

Pon en una lata rectangular papel mantequilla y vierte ahí la mezcla de bizcocho. Hornea en horno precalentado a 375 ºF por 15 minutos.

Para hacer la crema de moca, con la batidora bate las claras a punto de nieve y agrega poco a poco una libra de azúcar a punto de caramelo.

Cuando la mezcla esté fría agrega la margarina y la mantequilla en forma envolvente. Al final integra el café y el licor de café.

Para hacer el ganache de chocolate pon la leche al fuego a hervir. En un bol pon el chocolate picado, integra la leche hirviendo, remueve hasta que la mezcla esté lisa, integra poco a poco la mantequilla.

Para armar el tronco navideño 1. Baña ligeramente el bizcocho con licor Gran Marnier.

2. Cubre el bizcocho con el ganache.

3. Haz una capa con la crema de moca. Puedes añadir color verde y rojo.

4. Enrolla el bizcocho.

5. Pon crema de moca en una manga con duya, y cubre el rollo, para formar una capa que simule la corteza de árbol.

6. Haz un cono de papel, pon ganache y haz un agujero pequeño. Haz decoraciones con ganache.

7. Con manga y duya, haz decoraciones en verde y rojo. Coloca detalles navideños a tu gusto.

DICIEMBRE?

Como a las 2 de la mañana. Hoy en día a mí no me molesta porque estoy acostumbrado, pero todos esos chicos jovencitos se meten a llorar a medianoche, los dejo que vayan a llorar. Como a las 2 de la mañana están un poquito más animados, después de todo ya te pagan un poquito más de dinero.

RECETA DE VINCENT BOUTINAUD, CHEF EJECUTIVO DE HOTEL REAL INTERCONTINENTAL, AVE. SISIMILES Y BLV. DE LOS HÉROES, SAN SALVADOR. TELÉFONO 2211-3333.

Diciembre 2014 BUENPROVECHO 29

Enla Cocina

con... Rodrigo Méndez

ÉPOCADE MUCHOS PLATILLOS Es un cocinero apasionado e innovador, pero en Navidad la comida de casa la hace mamá, la sazón del pavo en salsa criolla de doña Virginia es lo más esperado del festín de Nochebuena TEXTO: YENI CONTRERAS FOTOS: ERICKA CHÁVEZ

Como muchos salvadoreños, Rodrigo comparte las fiestas de Navidad con su familia y amigos. El protagonista del banquete es el tradicional pavo que prepara doña Virginia, su mamá, de quien heredó el gusto por la cocina y la buena sazón.

Eso sí, la elaboración de los postres corren por su cuenta, además de platillos poco usuales para estas celebraciones como la pizza de camarones, el platillo más solicita-

32 BUENPROVECHO Diciembre 2014

do por la familia y amigos en toda celebración en casa de Rodrigo. Para este fin de año también tiene planeado hacer paella y tamales para compartir con todos.

mos pasado a lo largo del año o en épocas anteriores. ¿CUÁL ES LA EXPERIENCIA QUE MÁS RECUERDA DE LA ÉPOCA NAVIDEÑA?

¿QUÉ ES LO QUE MÁS LE GUSTA DE LA ÉPOCA NAVIDEÑA?

La comida. Uno pasa comiendo en la casa, donde los amigos, los tíos. Hay una diversidad donde podemos degustar de todo un poco. Además las conversaciones familiares.

Es una noche donde los recuerdos invaden nuestro ambiente, hablamos de lo que he-

Dada vez que se acercaba la Navidad le hacíamos la carta a Santa, las colocábamos abajo del árbol junto con unas galletitas y un vaso de leche. Al día siguiente ya no había nada y eso significaba que Santa había llegado y esperaba con ansias la noche donde me llegaba mi regalo, y más aun el momento para abrirlo. Eso nunca lo olvidaré.

Saludo “Desde hace 10 años colecciono las ediciones de la revista. Espero sigan rompiendo esquemas, expriman nuestros conocimientos y lleven al límite todas sus ideas y que sigan impulsando la gastronomía en el país.

Agradezco de todo corazón a todos por la oportunidad que me han dado de trabajar con ustedes. Gracias por creer en cada uno de nosotros y sobre todo por compartir nuestras locuras, ideas, quemones, carreras y todo lo que esto conlleva.

Feliz aniversario”.

Nieve de naranja, fresa y romero Tiempo de preparación: 30 minutos.

Grado de dificultad Rendimiento: 1/2 galón.

*

Una taza de fresas frescas.

1/2 libra de azúcar.

1.25 litros de jugo de naranja.

Una cucharada de romero fresco finamente cortado.

Mezcla todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva completamente y refrigera desde un día antes.

Utiliza una máquina para hacer sorbetes, pon la mezcla que refrigeraste y espera a que se congele y tenga la consistencia de nieve. Sácalo y sirve.

Enla Cocina

con...

RODRIGO MÉNDEZ,

Cheesecake

DE CATERING & BAKERY, TELÉFONOS 2273-

Tiempo de preparación: una hora.

Grado de dificultad

4308 Y 7797-6667,

**

BANQUETESCB.

BANQUETESCB@G MAIL.COM, FACEBOOK:

Rendimiento: 8 porciones.

500 gramos de queso crema.

Un huevo grande.

6 onzas de azúcar.

Una cucharadita de extracto de vainilla oscura.

7 onzas de galletas de mantequilla desechas.

Una barra de margarina.

1/2 taza de fresas.

1/4 taza de azúcar glass.

Coulis de fresa.

Pizza Fiorella Tiempo de preparación: 1: 20 minutos.

Grado de dificultad Rendimiento: para 12 porciones.

**

Para la masa: Una libra de harina fuerte.

Una cucharada de levadura.

Una cucharada de sal.

Una cucharada de estragón.

Una cucharadita de ajo en polvo.

1/4 cucharadita de pimienta negra.

1/4 cucharadita de eneldo.

8 onzas de agua.

Engrasa un molde que mida aproximadamente 10 pulgadas de diámetro y enharínalo, precalienta el horno a 180º C. Aparte, derrite la margarina y mézclala con la galleta.

Pon esta mezcla en el molde, presiona para cubrir los bordes y hornea durante 10 minutos.

Retira del horno y espera 10 minutos a que se enfríe.

Mientras tanto mezcla en un recipiente hondo el queso, el huevo, el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea y agrégala al molde con la concha de galleta que tienes ya preparada.

Pon a hornear en baño María a 180º C durante 40 minutos, retira del horno y deja en reposo durante una hora hasta que se

enfríe bien, refrigéralo por 5 horas y luego procede a desmoldar.

Sírvelo acompañado de coulis de fresa.

El coulis de fresa se hace licuando fresas y azúcar hasta que se disuelva completamente.

el aceite de oliva. Luego saca la masa para pizza que tenías reposando y divídela en dos partes iguales.

Estírala con un rodillo hasta que midan 20 centímetros cada una y coloca en ambas la mezcla de crema que hiciste previamente, hazlo en partes iguales. Luego

coloca también en partes iguales el quesillo, los lorocos, los camarones y agrega sal y pimienta a tu gusto.

Precalienta el horno a 180° C y cuando esté listo hornea durante 20 o 25 minutos y listo.

Corta cada pizza en 6 porciones y sirve.

picado.

Un diente de ajo finamente picado.

2 cucharadas de aceite de oliva.

20 camarones medianos sin piel.

Una libra de quesillo.

Loroco al gusto.

Sal y pimienta negra al gusto.

Para la masa limpia una mesa y coloca sobre ella la harina fuerte y la levadura, mézclala bien y luego añade todos los ingredientes secos sin dejar de mezclar.

Cuando todo esté integrado agrega el agua poco a poco y amasa hasta que esté firme y brillosa.

Guarda en un recipiente hondo y Para la pizza: tápalo, déjala reposar hasta que 1/4 botella de crema pura. triplique su tamaño.

Una cucharada de perejil finamente Para la pizza utiliza un bol y mezcla la crema, el perejil, el ajo y 34 BUENPROVECHO Diciembre 2014

Enla Cocina

con... Elvis Quevedo

NAVIDAD:TRABAJO YDIVERSIÓN Es una temporada de muchos banquetes, pero siempre hay tiempo para disfrutar en familia los platillos clásicos y otros realmente innovadores.

TEXTO: YENI CONTRERAS. FOTOS: CÉSAR AVILÉS.

Cada segundo en la cocina lo disfruta al máximo, aun cuando tenga muchos pedidos de banquetes por entregar. El 24 de diciembre y el 31 de diciembre son días de mucho trabajo, el Chef Elvis cocina variedad de platillos para entregar a sus clientes, quienes incluso lo invitan a celebrar en sus casas.

Pero lo más importante es la reunión familiar, junto a sus hijos y su mamá, este apasionado del arte de los fogones encuentra tiempo para hacer el pavo y otros platillos poco tradicionales para la cena de Nochebuena. ¿CÓMO VIVE LA NAVIDAD?

Siempre con alegría y esperanza, en estos días surge mucho trabajo y es gratificante ser uno de los invitados en las fiestas de las familias que solicitan mis servicios. ¿CON QUIÉNES COMPARTE ESTAS FIESTAS?

Con mis tesoros hermosos, Fabio Leonel y Olivia Marsella y con mi bella madre Dora. Disfrutamos con mucha pasión y curiosamente lo hacemos en la cocina entre fogones y con la mejor compañía. Realmente nos divertimos. ¿QUÉ PLATILLOS TIENE PLANEADO PREPARAR?

Lo clásico en nuestra cena es el pavo en su exquisita salsa tradicional y además cosas atrevidas como ancas rellenas, gallina guinea o un lechón. Además ricas guarniciones y rellenos que no pueden faltar y bebidas de temporada como borgoñas con frutas y especies con un vino aromático. Las fechas se prestan para exquisitas comidas y se disfruta probando de todo un poco, siempre busco hacer cosas diferentes sin dejar a un lado lo tradicional. ¿CUÁL ES LA TRADICIÓN FAMILIAR?

Deseo bendiciones abundantes para la Revista, reconozco que cada uno son un elemento importante para hacer realidad el sueño de nosotros los chef. Aplaudo su esfuerzo y dedicación y les deseo paz en sus corazones y que el año que viene sea de mayor provecho y lleno de bendiciones. Gracias por regalar conocimiento a los lectores y permitirnos cumplir nuestro sueño. Dios bendiga su excelente trabajo.

Reunirnos todos donde mi mamá para cenar juntos pero luego de la cena cada uno regresa a su casa. ¿QUÉ ES LO QUE MÁS LE GUSTA DE LA NAVIDAD?

La convivencia familiar y el poder compartir con los amigos.

Diciembre 2014 BUENPROVECHO 35

Enla Cocina

con...

Albardado de res con salsa de pera caramelizada Tiempo de preparación: 45 minutos Grado de dificultad: Rendimiento: para 4 personas

**

20 onzas de lomo de res.

2 cucharadas de ajo macerado.

Una cucharada de aceite de oliva.

2 lascas de queso azul.

Un hongo portobello.

2 cucharadas de cebolla lionesa.

Una cucharada de romero fresco, sólo hojas.

8 lascas de tocino fresco.

Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa: Una onza de mantequilla.

Una pera asiática cortada en cuadros pequeños.

Una pera verde cortada en cuadros pequeños.

2 cucharadas de azúcar morena.

Una cucharada de cebolla morada finamente picada.

Una taza de jugo de naranja.

1/2 taza de vinagre balsámico.

Limpia bien la carne y haz una incisión al centro, rellénala con el queso azul, la cebolla y el romero. Sazónala con la sal y pimienta y ponla a sellar.

Cuando ya esté sellada envuélvela con el tocino fresco ajustando los extremos para garantizar que no se rompa, colócala en un sartén y ponla a asar hasta que esté dorado el tocino. Corrige la sazón si es necesario y deja reposar.

Para la salsa coloca la mantequilla, la pera en cubos y cebolla, ponla a sofreír y agrega el azúcar. Cuando ya esté todo bien mezclado añade el jugo de naranja, el vinagre balsámico y deja reducir hasta la mitad. Sirve.

Camarones al culantro y vinagreta de mandarina Tiempo de preparación: 15 minutos.

Grado de dificultad Rendimiento: para 4 personas.

*

8 camarones grandes.

2 cucharadas de culantro triturado.

2 cucharadas de perejil y cilantro finamente picado.

8 hojas de lechuga de palma morada.

8 hojas de lechuga de palma verde.

Media bandeja de tomates cherry.

1/2 remolacha en lascas.

ELVIS QUEVEDO, TELÉFONOS 7873-0628 Y 7469-0680, FACEBOOK: ELVIS LEONEL QUEVEDO.

36 BUENPROVECHO Diciembre 2014

Granizo de jícama y jalea de uvas al tinto.

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Grado de dificultad: Rendimiento: para una persona.

*

3 tazas de jícamas para congelar.

6 cucharadas de agua azucarada o miel.

4 onzas de toronja.

4 rábanos en lascas.

4 pepinillos en lascas.

8 láminas de crotones de pan.

3 dientes de ajo macerados.

Una onza de aceite de oliva extra virgen.

Una onza de alboroto despojado (de maicillo).

Sal y pimienta al gusto.

Para la vinagreta: 4 onzas de jugo de mandarina natural.

Una onza de vinagre balsámico.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Sal y pimienta recién molida al gusto.

Lava todos los ingrediente comenzando por los camarones, córtalos por encima y asegúrate que queden bien limpios. Luego deshoja las lechugas y límpialas bien.

Cuando tengas todo bien lavado, corta en lascas la remolacha, los pepinillos y los rábanos y reserva.

Para la vinagreta unifica todos los ingredientes y remueve vigorosamente y rectifica la sazón si es necesario, con sal y pimienta.

Sirve haciendo una decoración propia con todos los ingredientes de la ensalada y luego rocía con la vinagreta que tienes preparada y listo.

Para la jalea: 8 uvas verdes.

8 uvas rojas.

4 cucharadas de azúcar morena.

Una taza de vino tinto.

4 conos de sorbete artesanal (opcional).

Hierbas como menta, tomillo y hierba buena al gusto.

Pela las jícamas y córtalas en cuadros pequeños, ponlos a congelar durante 8 horas como mínimo, asegúrate que estén bien tapadas.

Cuando ya estén bien congeladas, sácalas y licúa con el jugo de toronja hasta lograr una consistencia de granizo y vuélvela a meter al congelador.

Para la jalea asegúrate de retirar las semillas de las uvas si las tiene, coloca el vino tinto en una olla al fuego y deja reducir con la azúcar hasta que tenga una consistencia suave y manejable, evita que se endurezca.

Sobre una base de cono de sorbete sirve el granizo que tenías en el congelador y baña con jalea de vino tinto y uvas.

Enla Cocina

con... Nubia Daboub

“JUNTOSDAMOS LASGRACIASADIOS” Casa llena y familia unida son las claves para unas fiestas bien celebradas para esta chef que gusta mezclar platillos tradicionales salvadoreños y de origen árabe en el menú de Nochebuena 38 BUENPROVECHO Diciembre 2014

TEXTO: YENI CONTRERAS / FOTOS: CÉSAR AVILÉS.

Nubia es el motor de la familia, es la encargada de organizar el festejo y su casa es la cede de toda fiesta de Navidad y fin de año. Como madre de tres jóvenes, cocinera y empresaria, esta mujer tiene el arte de coordinar las distintas tareas para que

todos colaboren en casa y la celebración sea un éxito.

Aunque los preparativos, los regalos y la comida tienen una gran relevancia dentro de la celebración, afirma que lo más importante es dar gracias a Dios y hacer una oración en familia a la hora de la cena.

¿CON QUIÉNES COMPARTE LA

“Deseo que sigan siempre con la innovación que los ha caracterizado, que siempre estén a la vanguardia culinaria pues hay mucho que aprender.

Gracias por plasmar y llevar a la gente las ideas de los chef, gracias también por el apoyo que nos dan y por permitirnos aprender mucho con ustedes”.

NAVIDAD? Con toda la familia, mis hijos, mi mamá, sobrinos, hermanas y amigos de mis hijos.

¿DÓNDE SE REÚNEN? Acá, es un fiestón porque hay comida por todos lados y cada quién trae también su aporte y todos disfrutamos de una noche mágica comiendo.

¿QUÉ PREPARATIVOS TIENEN? Lo tradicional, el pavo horneado relleno con dos tipos de arroz, uno nacional y uno árabe que siempre hacemos, además de tres diferentes tipos de ensaladas. También hago la pierna de cordero y un chanchito relleno. A las ensaladas les pongo pollo para quienes no comen mucha carne roja y preparamos un pastel de chocolate. Hay licor, gaseosas y un ponche.

cosas malas. Me encanta que vengan las personas y como sólo tengo varones la mayoría de los visitantes son hombres.

¿CUÁNTOS HIJOS TIENE? Tres hijos. Y bueno benditas las señoritas cuando vienen porque son pocas. También recibimos vecinos que vienen a saludarnos y yo siempre tengo una rosca de pan que les doy a los más cercanos.

¿QUÉ ES LO QUE MÁS LE GUSTA DE LA NAVIDAD? Tener la casa llena y ver que la gente disfruta de la comida. Que repartan el pan, que se la pasen jugando, prácticamente la mesa es para divertirse comiendo. No permitimos que se hablen cosas malas o negativas excepto en el momento en que damos gracias a Dios por lo bueno y pedimos ayuda por las cosas negativas que queremos mejorar, pero después de eso nadie debe hablar

Tiempo de preparación: Una hora.

Grado de dificultad: ** Rendimiento: 10 personas.

¿QUÉ HACEN DURANTE LA VELADA? Jugamos amigo secreto, lo armamos en el momento, cuando confirmamos la asistencia les decimos que se traigan algo envuelto como chocolates o cualquier cosita para jugar todos pero organizado en el momento.

¿QUÉ TRADICIÓN TIENEN EN NOCHEBUENA? Siempre cenamos todos sentados en la mesa, nadie come antes ni después. Todos juntos damos las gracias a Dios, hacemos una oración y luego decimos las cosas buenas que nos han pasado en el año y las cosas negativas que tenemos que solucionar, siempre invocando a Dios.

¿QUIÉN COCINA? Yo, pero me ayuda mi mamá María Julia de Daboub y una de mis hermanas. Somos tres hermanas y soy la mayor.

Ravioles rellenos con hongos shiitake

¿TIENE ALGUNA ANÉCDOTA NAVIDEÑA?

Hace algunos años, estábamos cocinando y todas estábamos pendientes de todo pero increíblemente como dicen “al mono más vivo se le cae la anona”, en un momento nos olvidamos del pavo y se nos quemó, no encontrábamos qué hacer porque no queríamos sacar eso así. La ventaja fue que estaba tapado y eso hizo que quedara delicioso. Como no teníamos opción lo servimos y después todos pidiendo más porque les había gustado lo quemadito que tenía encima. Hasta nombre le pusimos, era “pavo chamuscado”, y se les ocurrió que lo sacáramos al mercado como pavo achicharronado.

NUBIA DABOUB, TELÉFONO: 2278-5732, 2264-0435, 7765-02 40; FACEBOOK: CHEF’S HOME FOOD, WWW.NUBICHEF.COM,

Para la masa: 2 libras de harina.

5 huevos.

1/4 taza de agua.

1/4 taza de aceite.

Una cucharada de albahaca seca.

1/2 cucharada de sal.

Para el relleno: Un bote de antipasto de hongos shiitake de 16 onzas.

Para la salsa: Una lata de puré de tomate.

2 dientes de ajo molido.

1/4 de cebolla finamente picada.

1/4 taza de queso rallado.

Perejil o cilantro finamente picado.

Consomé y pimienta al gusto.

Para el acompañamiento: 2 libras de hongos.

2 dientes de ajo.

1/4 taza de salsa de soya.

Mantequilla al gusto.

Junta todos los ingredientes para la masa y mezcla, amásala bien y pon a una bolsa plástica por una hora. Retírala y vuelve a amasar y haz varias bolitas, recuerda que debes mantenerlas tapadas.

Haz bolitas y pon sobre una superficie con harina y aplana con un rodillo lo más delgadas que puedas, corta con un

cortador de galletas.

Coloca los hongos sobre los trozos de masa estirados, cúbrelos con otro trozo y luego aprétalas y utiliza un tenedor para dejar diseño de líneas alrededor. Mientras terminas de hacerlas coloca una olla con agua al fuego y cuando esté hirviendo añade los ravioles para que se cocinen durante 15 minutos y agrégales un poquito de aceite.

En un sartén pon a sofreír el ajo, la cebolla con la mantequilla y coloca una lata de puré de tomate de tu elección, agrega el consomé, la pimienta, el perejil y déjalos hervir, debes ir colocando los ravioles y hervir por 10 minutos más a fuego lento.

En una sartén pon a freír los hongos en mantequilla con ajo.

Para servir coloca en una palangana los ravioles y alrededor los hongos, rocía el queso rallado y acompáñalo con pan tostados en láminas y chile picante si así lo deseas.

Puedes acompañar con ensalada fresca y completar el menú con un postre cítrico como granizado de limón o sorbete de naranja.

NUBIADABOUB@YAHOO.COM.

Diciembre 2014 BUENPROVECHO 39

Enla Cocina

con...

José María Pleitez

LOSPOSTRESCORREN PORSUCUENTA Disfrutar al máximo del calor familiar es su objetivo en las festividades navideñas. Este chef instructor de Itca-Fepade se desconecta de su trabajo y aprovecha sus días libres para compartir con su mamá, a quien considera su pilar y guía en el arte de la cocina.

TEXTO: YENI CONTRERAS. FOTOS: CÉSAR AVILÉS.

No duda en reconocer que su madre es máster en cocina, sobre todo cuando de platillos salados se trata; pero los postres corren por su cuenta y hacerlos le resulta divertido y agradable, esta Nochebuena desea impresionar a sus padres, hermanos y demás familia con un banquete bien organizando y que todos dis-

fruten de una rica comida y una alegre velada. ¿QUÉ ES LA NAVIDAD PARA USTED?

Un momento para compartir en familia. Últimamente se está haciendo a un lado todo hasta las fiestas de cumpleaños y nos estamos volcando a la Navidad como el único tiempo para compartir y lo aprovechamos al máximo.

40 BUENPROVECHO Diciembre 2014

¿CON QUIÉNES SE REÚNE?

Con mi familia, directamente con mis padres a pesar de que todos ya tienen su propia familia, pero ese día nos reunimos en casa de ellos para compartir, allí cenamos.

nomía ella tiene su propia receta para esa cena.Todo lo salado corre por su cuenta, últimamente la estoy apoyando pero la receta se respeta y se sigue al pie de la letra. ¿QUÉ PREPARA USTED?

¿QUIÉN COCINA?

La máster ahí es mi mamá, ella se encarga de preparar la cena y todos sabemos que cocina riquísimo, a pesar de que yo he estudiado gastro-

Los postres, todo lo dulce lo hago yo, me encanta preparar los postres y la coctelería. Esa es mi área de trabajo, lo que me encanta y me he especializado en eso. Soy el responsable

Coctel Gin Daisy Tiempo de preparación: 5 minutos Grado de dificultad: Rendimiento: una persona.

*

2 1/2 onza de Gin. Una onza de jugo de limón.

Una dash de granadina.

Soda mineral hasta rellenar.

2 fresas cortadas en cuadritos.

Fresa y limón para decorar.

Coloca todos los ingredientes en una coctelera, excepto el agua mineral y las fresas cortadas.

Agrega hielo y bate

del brindis.

enérgicamente durante 8 a 10 segundos.

Coloca en una copa larga e incorpora la fresa cortada y completa con la soda mineral, agregándola hasta que se llene la copa. Mezcla suavemente y decora con una rodaja de limón y una fresa, además de un rizo hecho con la cáscara de limón y listo.

sa tradicional. La salsa la prepara con mucho tiempo de anticipación.

¿QUÉ PREPARATIVOS TIENEN?

La tradicional receta de mi mamá y en postres tengo uno bien frutal porque a mi familia, a pesar de las fechas, les encanta consumir frutas además una combinación de espumillas con crema chantillí. ¿PLATILLO QUE PREPARARÁN?

Se preparan dos, pavo y pollo en sal-

¿QUÉ TRADICIÓN SIGUEN?

Lo único que buscamos es compartir, que todos disfruten de una gran noche donde la comida es exquisita.

Sí nos divierte tener un niño en casa: mi papá. Él se encarga de reventar los “cuetes” (pólvora), todos sabemos que le encanta hacerlo.

Enla Cocina

con...

Para la torta de vainilla: 4 huevos.

4 onzas de harina suave cernida.

4 onzas de azúcar.

Una cucharadita de polvo para hornear.

Una cucharadita de esencia de vainilla blanca.

Una pizca de sal.

Para la torta de chocolate: 4 huevos.

4 onzas de harina suave cernida.

Una onza de cocoa amarga en polvo.

4 onzas de azúcar.

Una cucharadita de polvo para hornear.

Una cucharadita de esencia de vainilla oscura.

Una pizca de sal.

Para el almíbar: 2 tazas de agua.

Una onza de leche en polvo.

2 onzas de crema Baileys.

3 onzas de azúcar.

Una raja de canela.

Para el relleno: 10 espumillas individuales.

6 onzas de crema chantillí batida.

Una onza de fresa picada.

Una onza de uvas picadas.

Una onza de manzana picada.

Una onza de melocotones picados.

Una onza de ron.

Una onza de azúcar.

Para el montaje: 2 onzas de manzanas cortadas al gusto.

2 onzas de melocotón cortado al gusto.

2 onzas de fresas cortadas al gusto.

2 onzas de semillas cortadas en lascas.

2 onzas de chispas de chocolate.

Crema chantillí batida para decorar.

Para la torta de vainilla bate las claras de huevo hasta triplicar el volumen y luego incorpora las yemas una a una sin dejar de batir, añade el azúcar y la pizca de sal en forma de lluvia poco a poco mientras continúas batiendo.

Agrega la esencia de vainilla blanca y disminuye la velocidad de batido e incorpora poco a poco la harina junto con el polvo para hornear y deja de batir. Con la ayuda de una espátula continúa incorporando de forma envolvente y coloca en un molde de 10 pulgadas previamente engrasado y enharinado y hornea a 350º F durante 20 a 25 minutos.

Para la torta de chocolate repite el procedimiento que seguiste en la torta de vainilla.

Para el almíbar coloca todos los ingredientes excepto la crema Baileys en ebullición incorporando poca leche porque se busca tener un líquido liviano.

Pastel tropical Tiempo de preparación: 2 horas.

Grado de dificultad: Rendimiento: 14 personas.

**

Retira del fuego y deja que se enfríe y cuando ya esté frío añade la crema Baileys y mézclalo.

Para el relleno macera la fruta con el alcohol y el azúcar y resérvalo durante 5 minutos. Mezcla las frutas con la crema de chantillí batida y agrega las espumillas enteras o si deseas cortarlas puedes hacerlo.

Para montar el pastel humedece la torta de chocolate y coloca sobre ella un poco de crema chantillí y las espumillas, coloca el resto de la crema chantillí de relleno y adiciona la fruta macerada con alcohol.

Luego humedece la torta de vainilla y colócala sobre el relleno anterior, luego cubre con betún todo el pastel y decóralo con figuras de crema, además coloca en la parte superior las frutas a tu gusto y decora los extremos con la almendra y las chispas de chocolate.

Este pastel es perfecto para acompañar cualquier platillo de ave, más no así para carne de res o cerdo.

RECETAS DE TÉCNICO JOSÉ MARÍA PLEITEZ MOLINA, DE ESCUELA DE ALIMENTOS,

42 BUENPROVECHO Diciembre 2014

ESCUELA ESPECIALIZADA EN INGENIERÍA ITCA-FEPADE, TELÉFONO 2132-7542.

MULTICONGELADOS, COMPROMISOCON LAVARIEDADYEL SERVICIOALCLIENTE Desde sus inicios en 2003, Multicongelados se ha caracterizado por su orientación hacia el servicio al cliente.

Iniciaron con la comercialización de un solo tipo de papa, y ahora ofrecen más de 100 productos congelados y de food service para proveer a todo tipo de restaurantes. Su portafolio de productos incluye gran variedad de tipos de papas congeladas: desde la papa francesa tradicional hasta papa dulce, pasando por una amplia gama de cortes, formas y sazones.

Para el 2015 tienen proyectado expandirse en el rubro de la panadería y los postres para poder servir a los clientes aun más variedad de productos y convertirse en un proveedor integral, capaz de posicionarse como

su proveedor principal.

COBERTURA A NIVEL NACIONAL Multicongelados es un empresa que cuenta con una excelente logística que le permite servir a sus clientes de forma oportuna en todo el país, a quienes además de proveerles sus productos, también los apoyan en el crecimiento de sus negocios a través de una efectiva orientación al cliente.

Por ello, su lema es “Lo que necesite, cuando lo necesite, donde lo necesite”.

Conoce la variedad de productos de Multicongelados en www.multicongelados.com o contáctalos en: 2278-6500 / 2268-6504 / info@multicongelados.com.

Enla Cocina

con... Eleno Rivas

ELMENÚ LO DECIDEN LOSNIÑOS Con tres niños en casa, de 9, 7 y 5 años la Navidad es un tiempo lleno de magia en la casa de este chef; este año el menú será muy moderno con hongos, frutas y vegetales frescos.

TEXTO: BETTY CARRANZA. FOTOS: MAURICIO CÁCERES.

El 24 de diciembre es un día para pasar con la familia, asegura el chef Eleno Rivas, quien dirige la cocina del prestigioso restaurante Señor Tenedor, ubicado en la Zona Rosa.

Para él ese tiempo juntos es también para compartir lo que tanto le gusta hacer: cocinar. ¿QUÉ PREPARATIVOS TIENE PARA LA NAVIDAD?

En mi casa, en particular casi no salimos, me quedo en la casa y aprovecho el tiempo para estar con mis hijos y con mi esposa, celebramos

más entre nosotros que andar con otras familias. ¿CUÁNTOS HIJOS SON?

Son 3, 2 niñas y un niño. ¿ESTÁN PEQUEÑOS?

Sí tienen 9, 7 y 5. ¿Y QUÉ LES GUSTA HACER?

Les gusta más que todo salir, a un centro comercial, al campo, ya en la noche la pasamos en la casa, al día siguiente sí vamos a visitar a otros parientes, a otras familias.

Usualmente ellos eligen el menú.

Eligen qué es lo que comen, porque nosotros los hemos acostumbrado a comer de todo. Por ejemplo lo que voy a hacer es un risotto de hongos, eso les gusta mucho a ellos y la ensalada también es una ensalada de lechuga y frutas, les gusta bastante este tipo de combinaciones. Esto va a ser para este año, a ellos también les gustan las cosas asiáticas.

¿Y CÓMO SE DAN LOS PREPARATIVOS?

44 BUENPROVECHO Diciembre 2014

¿Y EL POSTRE?

No sé todavía, el sorbete les gusta mucho, a veces lo que hacemos es combinar diferentes nieves. ¿SU ESPOSA Y LOS NIÑOS PARTICIPAN EN LA ELABORACIÓN DE LOS PLATILLOS?

Sí, trato de involucrarlos, digamos en el caso de la ensalada ellos la van armando, colocan las cosas que voy cortando y trato de explicarles cómo se elaboran los platos.

“Felicitarlos, deseándoles lo mejor y que sigan porque es una buena oportunidad que la gente tenga a su alcance esta información, igual que todos los colegas puedan acudir a su revista para aprender y ver nuevas ideas, es una buena opción”.

RECETAS DEL CHEF ELENO RIVAS, RESTAURANTE SEÑOR TENEDOR , CALLE LA REFORMA 220 COLONIA SAN BENITO, TELÉFONO 2241-0700.

Ensalada mixta con aderezo de blueberries Tiempo de preparación: 15 minutos.

Grado de dificultad: Rendimiento: para 4 personas.

*

Una lechuga romana.

Una manzana verde.

Un melocotón.

Un kiwi.

8 uvas rojas.

2 onzas de queso de cabra o crema.

Para el aderezo: 4 onzas de blueberries.

4 onzas de fresas.

8 onzas de vino tinto.

2 onzas de aceite de oliva.

Azúcar morena al gusto.

Sal y pimienta al gusto.

Haz primero el aderezo reduciendo el vino a fuego medio hasta obtener la mitad, sácalo del fuego y déjalo enfriar. En una cacerola pon a cocinar tres onzas de blueberries, las fresas y añade azúcar a tu gusto, muévelas constantemente y cuando ya estén suaves retíralas. Deja que se enfríen y luego licúalas, cuela y reserva.

En un bol mezcla todos los ingredientes restantes excepto el aceite, cuando ya hallas mezclado todo agrega el aceite poco a poco y corrige el sabor si es necesario.

Para emplatar, coloca la lechuga en trocitos, las frutas y el resto de las blueberries, además el queso en trocitos y báñalo con el aderezo.

Enla Cocina

con...

Lomito con risotto de hongos Tiempo de preparación: 40 minutos.

Grado de dificultad: * Rendimiento: 6 a 8 personas.

Un lomo de aguja de 2 a 3 libras.

4 onzas de zanahoria.

4 onzas de apio.

2 onzas de puerro.

2 onzas de cebolla blanca.

2 dientes de ajo.

Una hoja de laurel.

Una botella de vino tinto.

3/4 de taza de fondo de res.

Una onza de mantequilla.

4 cucharaditas de harina.

2 cucharadas de miel de abeja.

Una pizca de pimienta molida.

Romero y sal al gusto.

Para el risotto: 1/2 libra de arroz arborio.

4 onzas de crema.

2 onzas de queso parmesano rallado.

6 onzas de champiñones.

Una onza de cebolla blanca finamente picada.

Una cucharada de ajo finamente picado.

2 tazas de caldo de pollo o agua.

Sal y pimienta al gusto.

46 BUENPROVECHO Diciembre 2014

Prepara el lomo limpiándolo muy bien y luego cúbrelo con abundante pimienta y un toque de sal, colócalo sobre la parrilla bien caliente y sella todos los lados, déjalo que se cocine hasta que esté al término que deseas.

Luego haz la salsa cortando los vegetales en mirepoix (cubos pequeños), luego colócalos en una sartén y saltéalos hasta que estén ligeramente dorados. Cuando ya estén dorados agrega la harina y cocina un poco más, añade el vino tinto y déjalo a fuego medio hasta que reduzca a la mitad. Luego incorpora el fondo de res o agua y déjalo que reduzca un poco más.

Sácalo del fuego y cuélalo. Ponla a cocinar nuevamente a fuego medio, corrige el sabor si es necesario con la miel, sal y pimienta. Integra la mantequilla.

Para el risotto, hidrata los shitakes con un poco de agua caliente y cuando ya estén suaves córtalos en lascas y reserva el líquido. Corta los champiñones en láminas delgadas y

saltéalos con la cebolla, el ajo y el shitake.

Cuando los champiñones estén ligeramente salteados agrega el arroz y remueve ligeramente, cocínalo a fuego medio y ve agregando el caldo en cuatro partes, no olvides remover.

Para concluir incorpora el líquido de los shitakes que reservaste, el queso, la crema, la sal y la pimienta, verifica el sabor y consistencia.

Corta el lomo en medallones delgados.

Sirve los medallones con la salsa, acompaña con el risotto, espolvorea perejil picado y parmesano rallado.

Consejo del chef: Si deseas los medallones más cocidos, ponlos sobre la plancha o a la parrilla hasta que estén al término que deseas.

Enla Cocina

con...

Roberto Godoy

LASAZÓNDELAS ABUELASIMPERA La tradición es ir a la casa de ambas abuelas, este reconocido chef que vemos por televisión en Secretos de Cocina, disfruta de la compañía de su numerosa familia en el alegre ambiente de Santa Ana.

TEXTO: BETTY CARRANZA FOTOS: ÉRICKA CHÁVEZ / RENÉ QUINTANILLA

La buena sazón le llega a Roberto por ambos lados de la familia, sus abuelas han sido las encargadas de hacer los banquetes de Navidad, aunque ahora ya le permiten involucrarse en la preparación. Este año, será la primera vez que hará el banquete completo en la casa de la abuela Lilian y el menú será una combinación de lo tradicional como pavo y ensalada de papas, pero con bocadillos innovadores como los sushi roll verdes.

Para la entrevista, el chef Godoy nos recibe en la casa de su abuela paDiciembre 2014 BUENPROVECHO 47

Enla Cocina

con...

terna Ana Gloria.

¿EN CASA DE LA ABUELA LILIAN?

¿CÓMO LE GUSTA CELEBRAR LA NAVIDAD?

Sí. En la casa de ella.

Siempre es como una tradición familiar que vamos mi mamá, mi hermana y yo a visitar a nuestras dos abuelas. Comenzamos con la mamá de mi papá, Ana Gloria, venimos temprano tipo 6:30 de la tarde, nos quedamos con ella.

¿Y CUÁL SERÁ EL MENÚ?

¿CENAN AQUÍ, ALLÁ O EN AMBOS LADOS?

Cenamos en ambos lados, es que ese día es día de gorditos.

Ese día cenamos aquí y donde mi otra abuela, Lilian, la mamá de mi mamá, allá si nos juntamos unas 25 personas, ahí volvemos a cenar y nos quedamos casi hasta las doce. Nos quedamos con los niños reventando cohetes (pólvora) y estamos un rato con mis tías que son muy especiales.

Sería el pavo con salsa, unos rollitos de sushi verdes con kanikama. Los rolls de sushi son como una recepción, unos bocadillos de entrada para que mientras se termina de servir puedan comer algo rico, diferente y que sea fácil de comer con la mano, algo diferente. Y de ahí el pavo, saliendo del clásico pavo bien condimentado, siempre mantener ese sabor criollo, pero no una salsa bien condimentada como solemos hacerlas, sino un poquito más light. ¿QUÉ VA A SERVIR DE GUARNICIONES?

Les encanta cómo me queda la ensalada de papas y un arroz a la jardinera. ¿Y TIENEN ALGÚN RITUAL?

¿Y LA COMIDA COMO LA PLANEAN?

Pues la comida... siempre ha cocinado mi abuela. ¿COCINAN LAS DOS ABUELAS?

Sí y yo también cocino. El año pasado por ejemplo, mi abuela tenía antojo de lasaña. ¿SU ABUELA ANA GLORIA?

Sí. Quería una lasaña de vegetales y le di su gusto. Este año, a mi otra abuela, está cuidando a mi abuelo que ya está bastante cansado, tiene 101 años y ha tenido problemas de salud. Están bien cansados, entonces yo voy a cocinar en la otra casa.

Normalmente la tradición más de nosotros, de mi mamá, mi hermana y yo, es que para el 31 de diciembre 5 minutos antes de las 12 cada quien se va a su cuarto a arrodillarnos, darle gracias a Dios por el año que estamos terminando e empezar el año hablando con Dios y dándole las gracias por ese año que está por comenzar y que nos bendiga todo ese año. Después todos nos juntamos, volvemos a orar como núcleo familiar y ya quedamos para ir a visitar a las amistades de ahí cerca de la casa, mi hermana hoy que ya está casada se va a visitar a sus suegros.

48 BUENPROVECHO Diciembre 2014

Pavo al horno con salsa Tiempo de preparación: 2:30.

Grado de dificultad: Rendimiento: 4 porciones.

**

Un pavo del tamaño deseado.

Una pasta de tomate Natura´s® de 227 gramos.

5 Sabrosador Continental® de pollo.

3 cucharadas de Margarina Mirasol®.

Una cucharada de mostaza.

Una cabeza de ajo.

Una cebolla.

Un chile verde.

Una cucharadita de azúcar.

1/2 zanahoria.

2 hojas de laurel.

Una cucharada de orégano.

3 tazas de agua.

2 latas de cerveza.

Una taza de pan desmenuzado y tostado.

Pimienta al gusto.

Coloca en un recipiente la margarina, la mostaza y el contenido de dos sobres de Sabrosador Continental® de pollo y forma una pasta, unta el pavo por fuera y entre la piel, colócalo en una bandeja para horno y hornea durante una hora 45 minutos a 400 ºF. Pon en una licuadora o lleva al molino, la cebolla, el chile verde, el ajo, la zanahoria y el agua, una vez molidos ponlos en una

Arbolito de rolls verdes Tiempo de preparación: 30 minutos.

Grado de dificultad: Rendimiento: 4 porciones.

*

2 tazas de arroz para sushi.

2 sabrosadores Continental® de pollo.

5 palitos de carne de cangrejo.

1/2 chile rojo en julianas.

1/4 cebolla.

1/2 chile verde en cubos.

3 tazas de espinaca.

3 tazas de agua.

Pimienta al gusto.

Lava el arroz siete veces y en cada lavada cambia el agua, coloca en una licuadora un Sabrosador Continental®, el agua, la cebolla, el chile verde y la espinaca y licúa muy bien. Coloca al fuego el arroz y agrega la mezcla que obtuviste licuando y déjalo cocinar a fuego fuerte hasta rompa hervor, luego baja el fuego y tápalo y deja cocinar 15 minutos más.

Retíralo y deja enfriar en una bandeja sin agolparlo y cuando ya esté frío agarra arroz, lo que entre en tu mano, y colócalo sobre la esterilla (para hacer sushi) cubierta con papel ahulado y esparce el arroz presionándolo contra la esterilla para que se pegue, coloca unas tiras de chile rojo y carne de cangrejo cortada en mitades y coloca queso crema con una manga para colocarlo mejor.

Enrolla la esterilla buscando dejar el relleno prensado con el arroz, toma el roll y corta por la mitad y luego en cuartos para que sean altos o córtalos en ocho para que sean más finos.

Nota: al colocar el queso crema en una manga evitará que el queso sea mal distribuido en el roll y colocarás lo justo y necesario. olla a hervir, junto con el orégano, el pan tostado, el laurel la pasta de tomate Natura’s® el Sabrosador de pollo y la pimienta, mezcla todo muy bien y deja cocinar durante 15 minutos.

Al estar listo el pavo córtalo en lascas un poco gruesas para dejar solamente carne o sirve las piezas cortadas.

Luego sirve en el plato las lascas de pavo y baña con la salsa.

Nota: un pavo de 16 libras alcanzará para unas 12 o 15 personas.

RECETAS DE CHEF ROBERTO GODOY, SECRETOS DE COCINA.

Diciembre 2014 BUENPROVECHO 49

“Para mí 10 años de Buen Provecho significan 10 años de aprendizaje, tengo desde los primeros números que salieron y los empecé a coleccionar. Es algo que está a la mano, accesible y que nos va enseñando nuevas tendencias, nuevas cosas y que no necesariamente es un libro de $30 o $40. Mi mami me decía “algún día te quiero ver en esa revista” y cuando me vi fue así como que ¡wow lo logré!

La Revista Buen Provecho es una ventana a la gastronomía salvadoreña porque aunque sea una cocina internacional o diferentes tipos de tendencias o platillos que se pongan, pero somos salvadoreños los que estamos cocinando”.

María Renee Duke

“ALASDOCE SIEMPRE REZAMOS”

TEXTO: BETTY CARRANZA FOTOS: RENÉ ESTRADA / RENÉ QUINTANILLA

Ella es la encargada de todo banquete en casa y con razón, su creatividad y buena sazón siempre complace a su familia y amigos. Junto a Sebastián su hijo de 4 años, María Renee tiene planeado hacer las galletitas para dejar a Santa Claus, eso sí, solo le gustan de mantequilla a Santa, asegura el pequeño.

Rezar, asistir a misa y poner al Niño Jesús en el Nacimiento a la medianoche son momentos esenciales en toda Navidad para la familia Duke.

La cena de Navidad en casa siempre la prepara esta reconocida chef del programa Secretos de Cocina, quien prefiere variar el menú cada año y ofrecer variedad de platillos para que su numerosa familia elija lo que más le gusta.

50 BUENPROVECHO Diciembre 2014

¿QUÉ PLANES TIENE PARA LA NAVIDAD? Primero comer galletas, porque le hacemos galletas de Navidad a Santa y se las dejamos con un vaso de leche para que cuando llegue a dejar los regalos se las coma.

—Y no le gustan de chocolate, solo de mantequilla—, añade de inmediato Sebastián.

TIENEN UNA GRAN TAREA... ¿Y DECORAN LA CASA?

En mi casa no ponemos nada, porque todo lo vamos a poner en la casa de mis papás. ¿Y QUIÉN HACE LA COMIDA?

El primer año que estuve en Secretos de Cocina hice no sé cuántos pavos, todavía tenía mi negocio de banquetes. Entonces dije “no, nada de pavos ni piernas”, hice una taquiza para Navidad. Puse una mesa larga, una plancha y estaba allí con las tortillas, puse una mesa bien mexicana con cazuelitas de barro y todo eso.Y el año pasado fue así bien boqueadito también. ¿COCINA TODO USTED SOLA?

Enla Cocina

Pastel de chocolate

con...

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Grado de dificultad: Rendimiento: para 12 porciones.

**

1 3/4 taza de harina todo uso.

3/4 taza de cocoa pura.

1 1/2 cucharadita de polvo de hornear.

1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.

Una cucharadita de sal fina.

2 huevos.

Una taza de leche.

2 cucharaditas de vainilla.

1/2 taza de Margarina Mirasol® derretida.

2 tazas de azúcar.

Una taza de agua hirviendo.

Para el betún: Una barra de Margarina Mirasol® derretida.

2/3 taza de cocoa pura.

3 tazas de azúcar glass.

1/3 taza de leche.

Una cucharada de vainilla.

Precalienta el horno a 350 ºF y mientras tanto engrasa y enharina dos moldes redondos de nueve pulgadas cada uno. En un recipiente hondo añade el azúcar, la harina, la cocoa, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal, mezcla bien.

Incorpora los huevos, la leche, la vainilla y la margarina y bate a velocidad media por dos minutos y luego agrega el agua hirviendo, esto hará la mezcla más ligera.

Coloca la mezcla en los

moldes y hornea durante 30 o 35 minutos. Retira del horno y deja enfriar por 10 minutos, remueve de los moldes y déjalo que se enfríe totalmente.

Coloca en un recipiente hondo la margarina derretida y mezcla con la cocoa luego agrega el azúcar y la leche y mezcla, sigue hasta haber incorporado todos los ingredientes de manera uniforme añade finamente la vainilla.

Coloca una torta en un plato, pon la mitad del betún y la otra tapa del paste, cubre con el resto del betún. Decora a tu gusto.

Sí, la primera vez que me tocó a mi fue hace 14 años, porque antes lo hacía mi madrina. El año que ella falleció a mí me tocó aliñar el pavo, me tardé tres días para preparar ingredientes y todo.Todavía no había estudiado para cocina.

FUE UNA GRAN EXPERIENCIA...

Terminé el 24 de diciembre a las 12 de la noche, saqué el pavo, lo puse y me dijeron ¿vas a cenar?, y yo dije ¡no!. De ahí en adelante soy la que ha cocinado la cena. ¿Y CÓMO SERÁ ESTE AÑO?

Siempre nos reunimos en la casa de mis papás. Llega la familia de mi papá, mi tía Lilian lleva la ensalada de papas ¡es lo máximo!

Ahí llegan todos mis primos; hoy ya somos más porque mis primas tienen hijos, entonces ya la familia se hace más grande. ¿TIENEN ALGUNA TRADICIÓN?

A las 12 siempre rezamos, mi mamá a la medianoche pone al Niño Jesús en el pesebre y en Año Nuevo lo viste. En Año Nuevo a las 12 siempre nos damos el abrazo y rezamos, eso es algo para encomendar el nuevo año.

Hoy tenemos tres Niños Dios en la casa, el de mi mamá, el de abuelita —mamá de mi papá— y el de mi tía Alicia. Se ponen los tres Niños Dios y se les ponen los vestiditos.

Diciembre 2014 BUENPROVECHO 51

Enla Cocina

con...

RECETAS DE CHEF MARÍA RENEE DUKE, SECRETOS DE COCINA.

Tarta de ciruela Tiempo de preparación: 45 minutos.

Grado de dificultad: Rendimiento: para 12 porciones.

**

Una taza de harina todo uso.

Una cucharada de azúcar.

8 cucharadas de Margarina Mirasol®.

2 cucharadas de agua fría.

1/4 cucharadita de vainilla oscura.

Una pizca de sal.

Para el relleno: 2 onzas de almendras crudas.

1/3 taza de azúcar morena.

3 cucharadas de Margarina Mirasol®.

Un huevo grande.

2 cucharadas de brandy.

Una libra de ciruelas frescas cortadas en cuñas.

Precalienta el horno a 375 ºF. Para la concha, combina la harina, el azúcar y la sal en un

recipiente, mezcla bien y añade la margarina a temperatura ambiente y amasa luego agrega el agua y la vainilla poco a poco hasta lograr la masa.

Refrigera por 15 minutos y luego coloca en un molde engrasado para tarta y cubre completamente la base con frijoles crudos y hornea por 15 minutos, remueve los frijoles y hornea por 10 minutos más.

Mientras tanto prepara el relleno, pon en una licuadora o procesador las almendras con el azúcar, licúa y añade el huevo y la margarina junto con el brandy, procesa hasta obtener una mezcla suave y espumosa.

Vierte la mezcla en la tarta y coloca a tu gusto las ciruelas.

Hornea por 45 minutos o hasta que esté dorada, retira del horno, deja enfriar y sirve.

Puré de papa con ajo rostizado y gravy Tiempo de preparación: 20 minutos. Grado de dificultad: Rendimiento: para 4 porciones.

2 papas Russet grandes cocidas previamente.

3 dientes de ajo rostizado.

1/2 barra de Margarina Mirasol®.

Un Sabrosador Continental® de Pollo.

3/4 taza de crema.

Para el gravy: 4 tazas de jugo de pavo o caldo de pollo.

1/2 taza de harina todo uso.

Una barra de Margarina Mirasol®.

52 BUENPROVECHO Diciembre 2014

Pimienta al gusto.

Pon a derretir la margarina en una sartén precalentada y en un recipiente hondo machaca las papas junto con el ajo rostizado e incorpóralo a la sartén, sazona con el Sabrosador y agrega la crema, revuelve bien y deja cocinar por 5 minutos a fuego bajo.

Para el gravy coloca en una olla la margarina a derretir a fuego bajo y

*

espolvorea pimienta luego agrega despacio la harina y con la ayuda de un batidor combínalo, después de unos minutos esta tomará un tono dorado y es ahí donde debes incorporar poco a poco el caldo moviendo constantemente. Deja que el gravy espese.

Sirve el puré y vierte el gravy sobre cada porción para disfrutar esa mezcla de sabores.

Enla Cocina

con... Francisco Arévalo

“COMERAQUÍ ESCOMERBIEN”

Nada es más emocionante que la Navidad para la familia Arévalo, la esperada velada de Nochebuena es una noche mágica llena de detalles y mucho amor.

TEXTO: YENI CONTRERAS. FOTOS: CÉSAR AVILÉS.

En medio de hermanos, tíos, primos, sobrinos, abuelos, hijos y junto a su esposa, el reconocido cocinero Francisco Arévalo comparte la alegría y dicha de estar cerca de los que ama. Los preparativos inician con uno o dos me-

ses de antelación, desde la compra de accesorios hasta la preparación de la receta para la cena.

Este experto de lo fogones que vemos en TV todas las mañanas en el programa Hola El Salvador, tras diez años de experiencia en cocina, sigue admirando la deliciosa sazón de su amada abuela y de su nana Elba, ellas son las in-

cuestionables dueñas del banquete de Navidad. Ahora ya le permiten preparar la ensalada de papas, pero confiesa ponerse nervioso ante sus más críticas y exigentes comensales.

Todas las navidades de su vida las ha pasado con sus abuelos y con más de 70 personas entre familia y amigos que llenan la casa

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Enla Cocina

con...

con risas, amenas conversaciones, historias, juegos, música, exquisita comida y muchas cosas más, que convierten una noche en inolvidable para cada asistente. ¿QUÉ PREPARAN PARA LA CENA NAVIDEÑA?

Mi abuela cocina el pavo, con dos días de marinación, le pone de todo y nadie cocina mejor que ella; yo me encargo de la ensalada, pero también comemos nueces, malvaviscos, y de todo un poco.Y hay algo que no puede faltar en nuestra familia, la sopa de patas. Mi abuela la prepara cada 1 de enero y no deja que nadie se acerque o que le ayude, esa ya es una tradición. ¿CÓMO LLEGA A LA COCINA?

Por un error. Primero monté un restaurante y me fue mal por eso fue que aprendí cocina. Pero en mi familia a todos les encanta la cocina; sin embargo, no empecé por eso, de hecho mi abuela todavía me regaña cuando a la comida le falta algo. Aún tengo mucho que aprender de ellas. ¿CUÁL ES SU PLATILLO FAVORITO?

En estas fiestas sin duda mi plato favorito es el pavo que hace mi abuela, lo marina dos días antes, le ponen de todo y cocina increíblemente. Además de una paella que también le queda exquisita. Comer aquí es comer bien, comer en familia es algo espectacular.

Herb-crusted pork rib roast Tiempo de preparación: 2 horas.

Grado de dificultad: Rendimiento: 8 personas.

**

Un pork rib roast de 4 libras.

1/2 taza de mostaza dijón.

Para el rub: 1 1/2 cucharada de salvia seca.

1 1/2 cucharada de romero seco.

1 1/2 cucharada de tomillo fresco.

Una cucharadita de ajo en polvo.

Una cucharadita de sal kosher.

Pimienta negra recién molida al gusto.

54 BUENPROVECHO Diciembre 2014

Coloca la mostaza en el rack de costillas y refrigéralo por una hora, mientras tanto mezcla todos los ingredientes y licúa o llévalo al molino. Cuando lo tengas listo colócalo en todo el rack sobre una fuente aceitada con una cama de cebolla, ajos y tomillo fresco.

Precalienta el horno a 450 °C y hornea durante 15 minutos y luego reduce la temperatura a 350 °C y hornea 1:30 más, dándole vuelta eventualmente para que se cocine a ambos lados. Retira el rack del horno y ponle papel aluminio y llévalo al horno 10 minutos más.

Sácalo, retira el papel aluminio y sírvelo.

Hicken lollipop marinadas con hoisin y jengibre Tiempo de preparación: 30 minutos.

Grado de dificultad Rendimiento: para 5 personas.

*

10 piernas de pollo.

Una cucharada de jengibre pelado y finamente picado.

Un diente de ajo finamente picado.

3 cucharadas de salsa hoisin*.

1/2 cucharada de salsa de soya.

Una cucharada de miel.

Una cucharada de agua al tiempo. *La venden en supermercados y tiendas de productos asiáticos.

Agrega todos los ingredientes en un bol y mézclalos hasta tener una consistencia homogénea, ponla en una bolsa y agrega las piernas de pollo y refrigéralo por dos horas moviéndolo frecuentemente para que todas las piernas agarren sabor.

Precalienta el horno a 250 ºC durante 10 minutos luego coloca las piernas en una fuente para hornear y hornea durante 30 minutos o hasta que tomen un color dorado.

Sácalas y sirve. Puedes acompañarlos con un arroz verde con elotitos y una ensalada jardinera.

“Quiero desearles lo mejor y decirles que para mí es la única Revista que tiene y trabaja con compromiso gastronómico.

Estoy muy agradecido y el que me tomen en cuenta es un honor. Ustedes han sido un medio que me ha impulsado mucho en mi carrera entonces más que agradecido, estoy comprometido a servirles en lo que ustedes deciden, y primero Dios que haya Buen Provecho para mucho más”.

RECETAS DE FRANCISCO ARÉVALO, TELÉFONO 78991060, FACEBOOK: LA COCINA DEL CHEF ARÉVALO, TWITTER: @CHEFRANKAREVALO, INSTAGRAM: @CHEFRANKAREVALO.

Diciembre 2014 BUENPROVECHO 55

Enla Cocina

con...

Norma Schuler ENTRELA ALEGRÍA YLA NOSTALGIA “Buen Provecho lo conozco desde que nace. Tengo una librera llena con los de todos estos años y al conocerlo desde siempre me gusta su evolución, su respeto que ha mantenido por las personas que cocinamos y ha sido una puerta para que siempre la buena cocina y el buen comer esté presente en la vida salvadoreña”.

Con más de una década de vivir en El Salvador, Norma Shuler, conocida como La Chilena, gracias a su programa de televisión El Club de La Chilena, se ha adaptado a los festejos locales, pero siempre extraña a su familia que reside en Valdivia, al sur de Santiago de Chile.

TEXTO: BETTY CARRANZA

¿CÓMO VAS A CELEBRAR LA NAVIDAD?

AQUÍ?

FOTOS: CÉSAR AVILÉS

Por un lado estoy muy contenta porque la Navidad es el símbolo más importante del perdón para mí, cada año necesitamos llegar a la Navidad porque es como que nos salvamos. Cristo viene, siempre nace todos los años y me dice seguí adelante porque de nuevo estás perdonada. Y tengo otro lado que me da un poco de tristeza porque me hace falta la familia de sangre, por supuesto.

¡Muchos años! Pero gracias a las redes sociales, tengo ahora una comunicación más directa. Nunca pensé que la tecnología me iba a gustar tanto en ese sentido, porque me puedo comunicar con mi familia a través de las redes sociales, estoy en comunicación el fin de año.

Con su personalidad siempre alegre, con guitarra en mano y dispuesta a compartir ricos platillos y bebidas de sus tierras se reúne con sus amigos, la familia Ávalos Figueroa, con quienes disfruta las fiestas de fin de año. Eso sí, durante la velada siempre hay un momento para conectarse con la familia en su Valdivia querido.

¿CUÁNTOS AÑOS TENÉS DE ESTAR

56 BUENPROVECHO Diciembre 2014

¿QUÉ PLANES TENÉS?

Lo celebro en una parte con las personas que trabajan conmigo, en nuestro grupo del

Pollo horneado con frutas navideño Tiempo de preparación: 20 minutos.

Grado de dificultad: Rendimiento: para 8 porciones.

*

Un pollo.

2 cebollas finamente cortadas.

2 cucharadas de mantequilla.

2 latas de tuti frutti.

2 tazas de jugo de naranja.

2 cucharadas de mostaza.

2 cucharadas de azúcar.

Sal y pimienta al gusto.

Limpia el pollo y sazona con sal al gusto. Prepara una fuente de vidrio para hornear, engrasa con la mantequilla y pon ahí el pollo entero, rellénalo con tuti frutti, agrega por encima la cebolla, sazona con sal y pimienta al gusto.

En un bol mezcla el jugo de naranja, la mostaza y el azúcar y cuando tengas lista la mezcla baña el pollo e introdúcelo al horno precalentado a 270 ºC y hornea durante una hora y media.

Borgoña Tiempo de preparación: 30 minutos.

Grado de dificultad: Rendimiento: para 10 porciones.

*

Una botella de vino tinto.

2 tazas de fresas.

2 cucharadas de jarabe de azúcar.

Una cucharada de jugo de limón.

Hielo.

Corta las fresas en trocitos y colócalas en un pichel, luego añade el jugo de limón e incorpora el vino tinto y el jarabe de azúcar, deja reposar durante 15 minutos para intensificar los sabores y luego sirve y agregahielo a tu gusto.

Club de la Chilena (programa de TV), en el Rincón Chileno (restaurante) con nuestros jóvenes, hacemos algo aunque sea sencillo, pero lo compartimos. Y siempre cocino, siempre hago borgoña y mi pollo dulce. ¿Y CELEBRÁS EN CASA O EN CASA DE AMIGOS?

En la casa de mis amigos y amigas. Específicamente las navidades las he pasado por años en casa de la familia Ávalos Figueroa, es como mi familia en El Salvador. Además no trabajamos el 25 ni el 31, así lo disfruto tranquila en general, a comer rico, a conver-

sar un rato, a tomarse el vinito, la borgoña. ¿ALGÚN RITUAL?

Mi ritual más que nada son las llamadas en la noche, son tres horas de diferencia entonces comienzo como un cuarto a las 9 a llamar y a llamara a Chile porque allá están en gritos y yo disfruto eso. También, hago una pequeña retrospección. En la Navidad es para dar gracias, para esperar a ese Niño que nos trae la alegría de estar vivos y el Año Nuevo aparte de dar los abrazos en el 31 es para eso, para ver cómo ha estado este año mi vida en El Salvador, ver los sueños

del nuevo año. Soy relativamente tranquila ... ¡antes reventaba cohetes (pólvora)! Era espectacular, pero ahora me he calmado porque me da miedo.

Y A LA VELADA ¿LLEVÁS LA GUITARRA Y CANTÁS?

Sí, por supuesto no falta y “bailoteamos”, movemos el esqueleto como decimos en Chile, siempre con una nostalgia, es parte de ese cariño que tenemos todas las personas que nos alejamos de nuestros países de origen.También aunque me inviten a otro lado, llevo algo de mi país como una borgoñita.

Diciembre 2014 BUENPROVECHO 57

Enla Cocina

Aguacate a la marinera

con...

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Grado de dificultad: Rendimiento: para 4 porciones.

*

4 aguacates.

8 onzas de camarones.

1/2 cebolla picada.

4 cucharadas de yogur natural.

3 cucharadas de jugo de limón.

Una cucharada de cilantro picado.

Hojas de lechuga.

Sal y pimienta al gusto.

Cocina en agua hirviendo los camarones durante 45 segundos, retíralos y reserva. Retira la pulpa del aguacate y colócalo en un bol, tritúralo hasta que se forme un puré y agrega la cebolla picada, el yogur, el jugo de limón, el cilantro y debes salpimentar.

Corta los camarones en trocitos e incorpóralos luego rellena con esta mezcla las cáscaras del aguacate y sirve sobre una base de lechuga cortada en tiras.

Torta chilena Tiempo de preparación: 2 horas.

Grado de dificultad: Rendimiento: para 20 porciones.

*

3 tazas de harina de trigo.

2 cucharadas de vodka.

3 yemas de huevo.

3 barras de margarina.

2 tazas de nueces.

4 tazas de manjar de leche.

1/2 taza de leche.

En un bol mezcla la harina, el vodka, las yemas de huevo, la margarina y la leche y muévela con una cuchara de madera hasta obtener una masa

homogénea, envuélvela y deja reposar durante 20 minutos en refrigeración, luego retírala y haz nueve bolitas y adelgázalas con un rodillo y luego córtalas en forma de círculo. Precalienta el horno a 220 ºC y hornea durante dos minutos cada una de las hojas.

Para hacer el manjar de leche cocine en agua hirviendo dos latas de leche condensada durante dos horas, luego retírala y déjala enfriar. Unta las hojas con el manjar esparciendo en cada capa las nueces colocando una sobre otra, luego cúbrela con el manjar restante y decora con las nueces.

RECETAS DE NORMA SCHULER, LA CHILENA, DE RESTAURANTE EL RINCÓN CHILENO, 3A. CALLE PONIENTE NO. 3938, ENTRE 75 Y 77 AV. NTE. SAN SALVADOR. TELÉFONO 2264-4310, RESTAURANTE.ELRINCONCHILENO@GMAIL.COM, FACEBOOK:RESTAURANTERINCONCHILENO

58 BUENPROVECHO Diciembre 2014

B E B I DA S

RONMAJA ABRIENDOCAMINO Con intensidad cautivadora en sabor y aroma busca crear cultura de consumo del buen ron en los salvadoreños. La alta calidad de sus componentes y el delicado cuido en barricas le otorgan el toque añejo que seduce paladares.

TEXTO: YENI CONTRERAS

El ron es un licor elaborado a partir de la melaza, una sustancia espesa, dulce y de color oscuro resultado del residuo de la cristalización del azúcar de caña. Este año, New Life El Salvador presentó en el país Ron Maja, el primer ron creado para los salvadoreños.

Se trata de un ron elaborado bajo estrictos estándares de calidad y con ingredientes premium. Es un producto de una sola bodega y añejado en barricas de roble americano que fueron usadas para madurar Bourbon. La calidad de la materia prima minimiza los efectos secundarios posteriores a su ingesta.

El Ron Maja se comercializa en dos presentaciones, en Reserva de 8 y 12 años. El primero es un ron puro de color dorado claro brillante y con un sabor suave, con notas a madera que resaltan su cuerpo, con un discreto paseo por uvas pasas, moscatel y jerez, con un aroma ligeramente dulce, además de una inigualable sensación tropical.

Ideal para tomar solo, frío o con una ligera cantidad de líquido-mezcla, para no perder la identidad al paladar.

El Ron Maja Reserva 12 años posee un color bronceado oscuro brillante y sabor intenso, de paso suave por el paladar, con gran cuerpo influenciado por la madera y con un toque de jerez. Tiene un aroma seductor, influenciado por el contacto con la madera ahumada y la pureza de sus alcoholes, mez-

clado con el clima de envejecimiento en sus bodegas.

¿CÓMO SURGE? Majayín Comandari y Claudia Urrutia soñaban con hacer algo que identificara a El Salvador fuera de las fronteras y decidieron elaborar un ron, para ello realizaron toda una investigación y un proyecto que fue presentado a uno de los maestros más reconocidos en al arte ronero, el señor Pancho Fernández, quien se encargó de perfeccionar la fórmula y de buscar el lugar idóneo para la producción.

Cuando ya se tenía la idea clara de qué y cómo lo harían hicieron alianza con un con-

Claudia Urrutia y Majayín Comandari, fundadores de Ron Maja.

Diciembre 2014 BUENPROVECHO 59

B E B I DA S sorcio de la hermana república de Panamá, bajo el acuerdo de que el 100 % de la producción obtenida vendría a tierras salvadoreñas para ser comercializada.

¿CÓMO SE HACE? Ron Maja está elaborado a base de melaza de gran calidad, esta se obtiene luego de varios procesos como la selección de la mejor caña de azúcar que luego son lavadas para quitar los restos de tierra y se cortan en pedazos pequeños para facilitar la extracción del jugo.

Se pasa por varios tipos de molino para extraer el jugo, este es de color verde y se filtra para eliminar residuos de caña, luego se clarifica quitando los sólidos en suspensión y el jugo obtenido se calienta y se pasa a evaporadores para retirar el exceso de agua.

Luego de una ebullición se separa el líquido espeso de donde se obtiene la azúcar y el líquido oscuro de color marrón es la melaza, luego se hace una segunda y una tercera ebullición y de esta última se obtiene una melaza muy espesa, oscura, pegajosa y un tanto amarga.

Con la melaza obtenida se hace un proceso de cristalización y se obtiene la que se pone a añejar. Al cumplir su periodo, de 8 o 12 años, se saca, obteniendo un líquido fuertemente amargo con un ligero sabor a dulce, pero de gran calidad.

Es aquí donde se realizan las mezclas utilizando ingredientes premium, pero diferentes para cada Reserva.

Para la Reserva de 8 años se hace una mezcla de melaza con agua, alcohol, uvas pasas, moscatel y jerez en cantidades determinadas con ayuda de alta tecnología y realizada solo por el maestro Fernández quien está a cargo de los cuidados de las barricas de Ron Maja.

Luego de hacer las mezclas se procesa el embotellamiento donde de un barril de 500 litros de melaza, en la Reserva de 8 años se obtiene una cantidad de 7,000 botellas, y en la Reserva de 12 años se obtienen 6,350 botellas, esta última solo se mezcla con alcohol y jerez.

Los alcoholes utilizados son extrarrefinados, los edulcorantes y colorantes extranjeros, el corcho de la botella es de alcornoque y la botella ha sido fabricada para que proteja el color del ron.

60 BUENPROVECHO Diciembre 2014

PREMIOS El Ron Maja con la Reserva de 8 años ganó la medalla de bronce en el III Festival del Ron en Madrid, España, y en junio el Reserva de 12 años obtuvo también medalla de bronce en El 4º Festival de Ron en Berlín, Alemania, sometiéndose a catadores de todas las nominaciones y con amplia y reconocida experiencia.

Recientemente participó en el Festival Internacional de Ron en Haití, del 14 al 17 de noviembre de 2014 un evento para rones del Caribe, cuna de este tipo de producto, junto con legendarias marcas haitianas. Con asistencia de jurados de gran trayectoria, de diferentes partes del mundo.

Fue sometido al escrutinio de catación junto con innumerables marcas reconocidas internacionalmente en las categorías al mejor Ron de 6 a 10 años y en la categoría de 11 a 14 años. Obtuvo el galardón con medalla de bronce en ambas categorías.

Además, participó por primera vez en la Feria de Alimentos y Bebidas en Taiwán con asistencia de grandes corporaciones hoteleras, cadenas y franquicias de restaurantes, líneas aéreas y productores de otros licores.

Maja Thai Tiempo de preparación: 5 minutos.

Grado de dificultad Rendimiento: para una persona.

Ron Maja Reserva 8 años puede consumirse puro para no perder la identidad al paladar, el Reserva 12 años puede mezclarse y sigue sobresaliendo su peculiar sabor.

*

1/2 onza de Ron Maja, Reserva 8 años.

1/2 onza de Ron Maja, Reserva 12 años.

Una onza de Monin triple sec.

Una onza de Monin almendra.

Hielo abundante.

Una carambola para decorar.

Vierte todos los ingredientes en una coctelera y agita fuertemente, sírvelo en un vaso largo y decóralo con una estrella de carambola.

Maja tropical Tiempo de preparación: 5 minutos.

Grado de dificultad

*

Rendimiento: para una persona.

1 1/2 onzas de Ron Maja, Reserva 8 años.

1/4 de taza de jugo de naranja.

Una cucharada de jugo de limón.

Una onza de jarabe de granada romana.

Una cucharada de maracuyá fresca.

Hielo al gusto.

Hierba buena y kiwi para decorar.

y agrega hielo, luego mézclalo bien y con fuerza. En una copa añade la mezcla que hiciste y agrégale la granada romana, la cucharada de maracuyá y muévelo suavemente. Decora con el kiwi y las hojas de hierbabuena y sirve.

Vierte en una coctelera el jugo de naranja, el ron, el jugo de limón

Honeymoon Tiempo de preparación: 5 minutos.

Grado de dificultad

*

Rendimiento: para una persona.

1/4 de taza de Ron Maja, Reserva 12 años.

1/4 de taza de Monin mojito mix.

5 cubitos de piña.

Una raja de canela.

5 hojitas de hierba buena.

1/2 cucharada de jugo de limón.

Un trozo de piña y una raja de canela para decorar.

Machaca los cubitos de piña y colócalos en una coctelera, agrégale el hielo, el limón, el ron y el mojito mix, luego mezcla lentamente y sírvelo en un vaso largo.

Decóralo con una rajita de canela y un trozo de piña, además de una cereza.

Diciembre 2014 BUENPROVECHO 61

B E B I DA S

Daiquirí Maja Tiempo de preparación: 5 minutos.

Grado de dificultad

*

Rendimiento: para una persona.

1/4 de taza de Ron Maja, Reserva 12 años.

Una onza de Gran Marnier.

Una onza de Monin maracuyá.

Una cucharada de limón.

Hielo al gusto.

Manzana para decorar cortada en cuña.

Agrega todos los ingredientes a la coctelera y mezcla fuertemente. Sirve en copa martini o margarita y decórala con la manzana.

Maja Split Tiempo de preparación: 5 minutos.

Maja Mango Tiempo de preparación: 5 minutos.

Grado de dificultad

*

Rendimiento: para una persona.

1/4 de taza onza de Ron Maja, Reserva 12 años.

1/2 cucharada de jugo de limón.

Una onza de jarabe de mango.

1/3 de néctar de mango.

Hielo al gusto.

Utiliza una licuadora y vierte en ella todos los ingredientes, licúa hasta que estén a punto de frozen y sírvelo en vaso cóctel y decóralo a tu gusto.

62 BUENPROVECHO Diciembre 2014

Grado de dificultad

*

Rendimiento: para una persona.

Una onza de Ron Maja, Reserva 8 años.

Una cucharada de leche condensada o chocolate blanco.

2 onzas de hielo.

Una pizca de canela.

Canela y rodajas de banano para decorar.

Vierte todos los ingredientes en una licuadora y licúa hasta que esté a punto de frozen y sírvelo en copa martini o margarita.

RECETA DE ENMANUEL ALVARADO, BARTENDER PARA GOURMET BURGER COMPANY. GBC, C. C. MULTIPLAZA, LAS TERRAZAS, NIVEL 2.

Causa de camarón al ron Tiempo de preparación: 10 minutos.

Grado de dificultad

**

Rendimiento: para una persona.

Para la causa: 1/2 libra de papas.

3 cucharadas de aceite de oliva.

Una cucharada de chile ají amarillo finamente picado.

Para los camarones: 2 camarones jumbo.

1/2 cucharada de aceite de oliva.

8 dientes de ajo.

Una onza de Ron Maja.

Sal, pimienta y limón al gusto.

Una pizca de perejil finamente picado.

Apio y pimiento rojo para decorar.

Para la causa cuece la papas en una en una olla y cuando ya estén suaves sácalas y deja que

se enfríen un poco.

Luego pélalas y prénsalas sazonando a la vez con el chile ají, el aceite de oliva, sal y pimienta.

Resérvalo mientras termina de enfriarse.

Para los camarones coloca una sartén al fuego y agrégale aceite de oliva, sella bien los camarones y flaméalos con el ron, luego añade el ajo y el perejil.

La salsa que te queda en la sartén resérvala para el baño final.

Con la ayuda de un recipiente cuadrado haz una torre de papa y colócala en un plato, luego agrega los camarones ya flameados y decora con unas rodajas de chile ají amarillo y báñalo con la salsa de ron que reservaste, además agrégale el apio y el pimiento rojo.

RECETA DE FERNANDO CONTRERAS, CHEF EJECUTIVO DE KALA MAR. KALA MAR, C. C. MULTIPLAZA, LAS TERRAZAS, NIVEL 2, LOCAL #3.

Corona navideña de relámpagos con crema de ron Tiempo de preparación: 20 minutos.

Grado de dificultad

**

Rendimiento: para 12 personas.

12 relámpagos.

3/4 de taza de Ron Maja.

1/2 litro de leche.

5 onzas de azúcar.

4 yemas de huevo.

2 onzas de fécula de maíz.

Crema Chantillí verde.

12 cerezas.

Azúcar glass.

Dulces decorativos.

Coloca en una olla la leche y el azúcar y ponla al fuego hasta que hierva, cuando ya esté hirviendo añade la fécula de

maíz y las yemas mezclando constantemente.

Cuando ya esté a punto de crema sácala del fuego y déjala que se enfríe.

Cuando ya esté fría agrégale el ron y mézclalo bien hasta que esté bien incorporado y resérvalo.

Utiliza un cuchillo con suficiente filo y abre un agujero en la parte de abajo del relámpago y rellénalos con la crema de ron.

Cuando estén todos rellenos colócalos en un plato redondo formando un círculo.

Decora con crema chantillí verde, azúcar glass, cerezas y dulces decorativos.

RECETA DE MORENA CONTRERAS, DE PANADERÍA Y PASTELERÍA LA TECLEÑA. LA TECLEÑA, 2ª CALLE ORIENTE Y 1ª AV. SUR, LOCAL #4 SANTA TECLA. PBX: 2559-5555, WWW.PANADERIATECLENA.COM, VENTAS@PANADERIATECLENA.COM.

Diciembre 2014 BUENPROVECHO 63

SABORES INTERNACIONALES

Receta de Roberto Pineda, Chef Azul, 21 a la Carta.

Chuletas de cerdo al vino Tiempo de preparación: 15 minutos.

Grado de dificultad

**

Rendimiento: para 2 personas.

2 chuletas de cerdo.

1 1/2 taza de vino tinto.

1/3 de taza de azúcar.

Una taza de marmaón.

1/2 litro de agua.

2 cucharadas de consomé de pollo.

Una cucharada de comino en polvo.

Una zanahoria picada.

2 rajas de canela.

Una cucharada de páprika.

1/3 de taza de pasas.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Una cucharada de perejil finamente picado.

Sal y pimienta al gusto.

Coloca en una olla el vino tinto y la azúcar a fuego medio hasta lograr que reduzca a la mitad, agrega las rajas de canela y salpimenta al gusto.

En otra olla coloca el agua y ponla a hervir y cuando ya esté hirviendo añade el consomé de pollo, una pizca de sal y cocina el marmaón (sigue las instrucciones del

empaque).

Sazona las chuletas con un poco de aceite de oliva, pimienta negra, comino, sal, y páprika y luego ponlas en una sartén a sofreír, cuando ya estén un poco doradas sácalas y resérvalas.

Cuando ya el marmaón esté a punto agrégale las pasas y la zanahoria, no es necesario que la zanahoria se ablande.

Integra todo sácalo, escurre bien el marmaón y añade el perejil.

Sirve las chuletas acompañadas por el marmaón y rocía a la carne la salsa de vino.

Elabora un menú diferente, elige platillos que poco tradicionales de la época, pero exquisitos y siempre bienvenidos por tus invitados

Receta de César Benini, 21 a la Carta.

Ya comenzó la cuenta regresiva, las fiestas y los ricos banquetes han empezado y seguramente a ti te tocará ser la anfitrionadealgunadetantascelebraciones.Atréveteahacer opciones deliciosas como las que hoy te presenta 21 a la Carta, una chuleta de cerdo al vino acompañada de marmaón con vegetales, una propuesta elegante y innovadora con su salsa dulce elaborada con vino y pasas.

Otra apuesta llena de sabor son los muslos de pollo en salsa teriyaki con una guarnición de garbanzos y un toque de ajonjolí, que además de aportar sabor y una textura crujiente, realza la presentación del platillo. Disfruta al máximo los festines de fin de año y sorprende a todos con ricos platillos.

Muslos de pollo en salsa teriyaki Tiempo de preparación: 15 minutos.

Grado de dificultad ** Rendimiento: para 2 personas.

2 muslos de pollo.

Una lata de garbanzos.

Una cebolla finamente picada.

1/4 taza de semillas de ajonjolí.

1/2 taza de salsa teriyaki.

1/2 litro de agua.

4 cucharadas de aceite de ajonjolí.

2 dientes de ajo finamente picados.

Sal y pimienta al gusto.

En una olla coloca medio litro de agua y ponla a hervir y cuando ya esté hirviendo añade los muslos de pollo y déjalos hasta que se cocinen.

En una cacerola agrega aceite de ajonjolí, los ajos, la cebolla y saltéalos. Luego añade los garbanzos y sigue salteando un poco más. Sácalo y reserva.

Cuando los muslos de pollo esté al punto, sácalos y seca muy bien y ponlos a freír en la misma cacerola donde salteaste los garbanzos, añade la salsa teriyaki, el aceite restante de ajonjolí y remueve muy bien hasta que estén bien integrados.

Para servir, coloca primero los garbanzos, luego los muslos de pollo y finalmente las semillas de ajonjolí.

Diciembre 2014 BUENPROVECHO 65

B E B I DA S

FRÍOY CALIENTE

Fizz de champán y romero Tiempo de preparación: 20 minutos Grado de dificultad: Rendimiento: 2 personas.

2 ramitas de romero.

Una taza de agua.

Una taza de azúcar.

1/2 taza de jugo de toronja rosada recién exprimida.

1/3 taza de ginebra.

1/4 taza de champán o espumante o agua mineral.

Coloca en una sartén el agua, el romero y el azúcar y llévalo a hervor, mezcla siempre hasta que se disuelva la azúcar. Cuando ya esté bien disuelta sácalo

del fuego y deja reposar durante 10 minutos a manera de hacer una infusión con el romero.

Cuela y deja que se enfríe.

Manténlo en refrigeración, puedes prepararlo incluso dos semanas antes.

Llena una coctelera con hielo y añade el jugo de toronja, el ginebra y dos cucharadas de sirope de romero y mezcla bien.

Cuela sobre una copa de martini y agrega el espumante o agua mineral por último. Decora con la ramita de romero y sirve inmediatamente.

Chocolate blanco caliente Tiempo de preparación: 10 minutos Grado de dificultad:

*

Rendimiento: 2 a 3 personas.

3 tazas de leche entera.

2 onzas de chocolate blanco.

Una cucharada de cocoa.

2 cucharaditas de azúcar glass.

1/4 taza de crema para batir.

1/8 cucharadita de extracto de vainilla.

Crema batida de chocolate oscura para decorar.

Coloca la leche en una olla al fuego y déjala hasta hervir. En una licuadora coloca el chocolate picado y agrega la leche que tienes hervida y deja reposando durante

10 minutos hasta que el chocolate se derrita. Cuando ya esté todo derretido tapa la licuadora con una toalla doblada y enciende a velocidad suave y deja licuando por 30 segundos hasta que la mezcla esté espumosa.

Sirve en la taza y decora con crema batida de chocolate oscuro y ralladura de chocolate.

Para la crema batida de chocolate oscuro mezcla en un recipiente pequeño cocoa y azúcar glass, bate la crema con la vainilla hasta que esté a punto de chantillí y luego agrega la mezcla de cocoa. Integra de forma envolvente y agrega chocolate rallado como decoración.

Ya que las celebraciones se alargan, aquí tienes opciones para ofrecer bebidas a toda hora, incluso si ya se te hace de mañana

Ponche de sidra con arándanos y jengibre Tiempo de preparación: 5 minutos Grado de dificultad:

*

Rendimiento: para 4 copas 1/3 taza de arándanos frescos.

2 cucharadas de azúcar.

1 1/2 taza de sidra.

2/3 taza de ginger ale.

2 cucharadas de jugo de limón.

3.5 onzas de ginebra.

Mezcla los arándanos con el azúcar en un pichel luego agrega la sidra, el ginger ale, el jugo de limón y el ginebra y mezcla. Divide en 4 copas y sirve bien helado o sobre hielo.

Sal y Pimienta tropical

Tridimensional

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Grado de dificultad: Rendimiento: una persona.

*

3 onzas de jugo de naranja.

2 onzas de jugo de piña.

Una onza de jugo de melocotón.

2 onzas de marraschino.

2 onzas de vodka (opcional).

Llena un vaso colins con hielo y primero sirve el marraschino luego el jugo de piña, el jugo de naranja y el de melocotón, sin mezclar.

Si deseas ponerle vodka hazlo lentamente y listo.

Grado de dificultad:

*

Rendimiento: para una persona.

Una onza de blue curacao.

2 onzas de jugo arándanos.

2 onzas de jugo de naranja.

1/2 onza de ron.

Pon en una copa con hielo cranberry, el jugo de naranja, luego el blue curacao y deposita suavemente el ron, sin mezclar, para mantener las capas de colores.

Sirve de inmediato.

RECETAS DE ALEXIA LLACH DE CHAMORRO, RESTAURANTE SAL & PIMIENTA, BLV. DEL HIPÓDROMO NO. 572, COL. SAN BENITO, TELÉFONO 2263-6318, A.CHAMORRO@SALYPIMIENTAGOURMET.COM, FACEBOOK:SALYPIMIENTAGOURMETSV.

Diciembre 2014 BUENPROVECHO 67

T E ND E NC I A S

ELREGALO PERFECTO

Si estás en busca del obsequio ideal para tus seres queridos te mostramos opciones que les encantarán.

Alioli Canasta italiana con cesta de mimbre mediana, galleta Sea Salt, queso triángulo jalapeño, chocolate Million Dollar bar oscuro, bote de miel de abeja, pasta Penne Zite Di Semola, salsa de tomate Possata Rustica, gomitas Haribo, botella de vino Travesía, $46.30.

Trineo navideño con galleta Salt & Pepper, queso con ajo rostizado, jalea de Zentis cereza y banano, mostaza de bourbon y melaza, Lua chips, tableta de chocolate Godiva, fresa y leche 3 % cacao, galleta dulce Mullino Biaco Settebirni, prosciutto del Duca en lascas, Café Malacara, botella de vino Corte Giara Valpolicella, $101.98.

68 BUENPROVECHO Diciembre 2014

Canastas Exclusivas Canasta Gourmet con botella de vino tinto Sol Chileno, caja de Grissini con aceite de oliva, queso Brie, caja de chocolates rellenos y truffles, bote de mermelada, canasta de madera.

Consenza

Chef Home Food Baúl con un platito, dos chutney de 8 onzas cada uno, $12.00

Bandeja de cerámica estilo Vintage con chocolates varios Pernigotti, queso cheddar y aceitunas verdes, $36.00.

Cesta grande con 2 bolsas de pan tostado, una manta de cocina y 3 botes de chutney de 8 onzas, $22.00.

Frasco de vidrio con chutney de su elección de 8 onzas y cucharitas, $10.00.

Pieza de cerámica en forma de hoja con tomate deshidratado en aceite, filete de Salmón Portlock, vino italiano Montepulciano D’Abruzzo Cantine di Ora, salsa-Dip de mostaza con miel y vino blanco, $50.00

Trineo de navidad con botella de vino tinto Sol Chileno, caja de Grissini con aceite de oliva, queso Fontina Cheese spread, caja de salmón ahumado, caja de galletas con toffee y pecanas, pretzel nuggets con ajo y queso, galletas Mrs. Fields, mostaza dijon al vino blanco y casis, lindo trineo de Madera. Desde $14.95.

Diciembre 2014 BUENPROVECHO 69

T E ND E NC I A S

Vidrí

Kit de pastelería con colorante para comida, $0.95 c/u; molde para cortar galleta, $8.95; molde para galleta en forma de estrella, $16.90; molde para muffin, $7.50; rodillo fox run, $7.90; libro de recetas pasteleras, $4.50; cuchara para servir, $4.75; batidor de silicona, $3.25; cucharas medidoras, $4.95; timer para cocina, $7.65; espátula de silicona, $2.50; toallas multiusos, $5.95; taza medidora, $13.50; bandeja rectangular, $8.75.

La Bizcotela Caja con 30 minialfajores navideños, $6.75

Caja con 10 porciones de brownie, $11.00

70 BUENPROVECHO Diciembre 2014

Kit para barbacoa con la barbacoa, $42.00; encendedor, $5.90; tenaza servidora, $7.90; fluido para encendedor, $5.94; brocha para cocina, $2.50; toalla de cocina, set de 4, $ 5.25; utensilios para barbacoa, set de 3, $16.50.

Unique Gifts Wine delight con 2 minivinos blancos o tintos, caja de chocolates gourmet y canasta de madera, $18.00.

Magical moments con vino tinto René Barbier o similar, queso gouda, salchichón mediano, palmito, galletas saladas gourmet, bolsa de Bagel Crisp, galletas tostadas gourmet, caja de chocolates Rocher, chocolates navideños y canasta de mimbre, $60.00.

Salderezzo

Sweet Ideas

Joy in a Jar con ingredientes para preparar galletas, solo agrega mantequilla y huevo, galleta de avena con chispas de chocolate y m&m´s, incluye receta y platito, $18.00.

Tabla Italiana con una salsa de tomate deshidratado, una salsa de cebolla y blue cheese, una botella de vino tinto Morande Pionero Cabernet Sauvignon, una botella de vino blanco Luis Felipe Edwards Reserva Merlot, incluye receta, tabla y rallador de queso, $25.00.

Base frosty con malvaviscos sabor menta, $5.00

Torre dulce Navidad con 4 contenedores con nariz de reno, galleta para Santa, copos de nieve, besos de alce, $10.00

Señor Tenedor

Tenedor tenedor con una caja de galletas de limón, una caja de galletas saladas, una caja de queso parmesano, un bote de aceitunas, una lata de mouse de foie, una bolsa de pretzels, una bolsa de chocolates, una botella de vino Cousiño Macul, $119.95

Dorado tenedor con una bolsa de pretzels, una caja de galletas saladas, una caja de galletas dulces, una caja de queso, una caja de chocolates, un bote de espárragos, un bote de aceitunas, un bote de salsa holandesa, una bolsa de snacks, una lata de jamón, una botella de vino Robert Giraud, $124.95.

Diciembre 2014 BUENPROVECHO 71

Sal y Pimienta

Canasta Joy con vino tinto Español Vallplata, queso importado, chocolate chip cookie, chocolates navideños, fruit mix, barra de avena con miel, galletas de agua, $29.95.

PUNTO DE COMPRA

Canasta Memories con vino tinto Reserva Chileno Aliwen, grissini, 2 jaleas Sal y Pimienta, 2 bastones de menta; queso importado, $38.75.

KADÓ

Kit de vino con set de 4 copas diferentes estilos, $20; porta botella de acero inoxidable, $18.45; colector de corchos metálico, $30; set de 4 corchos, $12.50; tapón de botella de vino Art Glass, $9.99; tapón de botella de vino metálico negro, $12; decantador, $59; set de cuchillos para quesos, $11.50; tabla para quesos con soportes metálicos, $42.

Kit jengibre con plato con muñeco de jengibre, $29; galletero Santa, $29, delantal, $17.50; casa de cerámica para guardar galletas, $29; recipiente para azúcar snow man y diseños para galletas de jengibre; $12 c/u; magnetos, juego de 3, $12; bolas decorativas, set de 6, $6.75.

Línea pingüinos con plato y cuchillo para dip, $15; salero y pimentero, juego $15 ; variedad de tazas, $10.99 c/u; platos decorativos, juegos de 6 piezas, desde $29.

72 BUENPROVECHO Diciembre 2014

ALIOLI, bulevar del Hipódromo N° 480, colonia San Benito. Teléfonos: 2243-4755 y 2243-4739. www.infoalioli.com, facebook: Alioli Delicatessen.

CANASTAS EXCLUSIVAS, teléfonos: 2243-7518 y 79401284. canastasexclusivas@yahoo.com, facebook: Canastas Exclusivas.

CHEF HOME FOOD, teléfono 7023-6355. nubiadaboub@yahoo.com, facebook: CHEF´S HOME FOOD. COSENZA IMPORTACIONES, Villas de Zanzívar, Calle Motocross, N° 12. Teléfonos 2274-5521 y 2274-4539, facebook: Cosenza Importaciones.

LA BIZCOTELA, teléfono: 75535959. ventas@labizcotela.com.

SAL Y PIMIENTA, Bulevar del Hipódromo, N° 572, Colonia San Benito. Teléfonos: 2263-8005 y 2263-6318, www.salypimientagourmet.com, facebook: Sal y Pimienta Gourmet.

SALDEREZZO, teléfonos: 71405398. salderezzo@gmail.com, www.salderezzo.com.

SEÑOR TENEDOR, Calle la Reforma 220, Colonia San Benito.

Teléfono: 2241-0700, www.senortenedor.com, facebook: Señor Tenedor.

SWEET IDEAS, sweettideas@gmail.com. Teléfono: 7150-6316.

UNIQUE GIFTS, Plaza Montecristo, local #16, Bulevar Orden de Malta, Santa Elena.

Teléfonos: 2246-0111 y 62000159, ventas@uniquegiftsregalos.com, www.uniquegiftsregalos.com.

VIDRÍ San Benito, Bulevar del Hipódromo, San Benito, San Salvador. Teléfono: 2264-3033, www.vidri.com.sv, KADÓ, bulevar del Hipódromo, N° 622, San Benito. Teléfonos: 21249494 y 2124-9493, www.kadoenlinea.com, facebook: Kadó - Kitchen & Home.

L UGAR ES

Gastronomía:

unaprofesión Si estás decidido a dedicar tu vida al arte culinario o al mundo de la restauración es hora de buscar la escuela que cubra tus expectativas.

Aquí tienes un recuento de opciones y propuestas educativas en el país.

Universidad Francisco Gavidia En el área turística y gastronómica ofrece las siguientes carreras: Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas, Licenciatura en Gestión Estratégica de Hoteles y Restaurantes y Técnico en Administración de Restaurantes (modalidad presencial y 100 % en línea).

La primera está enfocada a diferentes tipos de empresas turísticas, la segunda está orientada a la gerencia de alimentos y bebidas en hoteles o restaurantes.

El Técnico de Restaurantes está orientado a desempeñar puestos de supervisión dentro de un restaurante o bien crear su propio negocio.

La UFG pertenece a la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT) que alberga universidades prestigiosas de Latinoamérica en gastronomía y turismo, como: Cordon Blue de Perú, Universidad Rafael Landívar de Guatemala, Universidad del Caribe de México, Cordon Blue de México, Universidad de Bucaramanga de Colombia, entre otras.

Universidad Francisco Gavidia, Edificio de atención al estudiante, 1er. Nivel, Condominio Centro Roosevelt, 55 Av. Sur, entre Alameda Roosevelt y Av. Olímpica, teléfonos: 2209-2816,

Diciembre 2014 BUENPROVECHO 73

L UGAR ES

PIMI Nueva opción para aprender cocina, ofrece un seminario de gastronomía y método Wilton. Consta de 4 módulos y cada uno tiene una duración de un mes y se imparte una clase por semana.

El costo es de $175.00 con IVA incluido.

También ofrece el seminario de una mañana exclusivo en PIMI Store, Santa Tecla, con un costo de $10 más IVA. PIMI, 17 Avenida Sur y 2a. Calle Oriente #48, Santa Tecla. Teléfono 2201-7412, mercadeo@pimi.com.sv, facebook: PIMI, twitter: @PIMI_SV.

Le Bouquet Su oferta son carreras en chef cocinero profesional, chef pastelero, gerencia de alimentos y bebidas y bartender profesional.

Todas las carreras tienen una duración de un año y un costo por matrícula de $130.00.

Le Bouquet Escalón: Calle El Mirador y 79 Av. Norte #741, Colonia Escalón, Le Bouquet Plaza Mundo: Centro Comercial Plaza Mundo nueva etapa, primer nivel, local S2. Teléfono: 2264.4502, facebook: Le Bouquet.

Academia Panamericana de Arte Culinario (APAC) Ofrece múltiples opciones para capacitarte en el mundo culinario como diplomados en cocinero profesional, pastelero profesional, en administración de restaurantes, superior en turismo, bartender profesional y junior chef.

Los cursos libres que ofrece son en cocina de la casa, postres y rellenos y carnes y barbacoas.

74 BUENPROVECHO Diciembre 2014

Cursos intensivos en cocina de la casa, cocina mexicana, carnes y barbacoas, cócteles y mariscos y boquitas gourmet.

Todos los diplomados incluyen clases de inglés.

Academia Panamericana de Arte Culinario, 4a. Calle Oriente, Colina Utila, Edificio APAC. Teléfono: 22883854, info@apac.com.sv, www.apac.com.sv, facebook: Academia Panamericana de Arte Culinario.

Itca-Fepade Institución que ofrece dos grandes ramas de formación: educación superior en diferentes áreas técnicas e ingenierías y capacitación y especialización a través de cursos cortos y diplomados.

Los técnicos en áreas gastronómicas son en administración de empresas gastronómicas y en gastronomía como tal y tienen una duración de dos años.

Los diplomados se imparten en la Academia de Hostelería y Turismo, Itca-Fepade. Brindan formación en gastronomía en sus sedes de Santa

Tecla, Santa Ana, San Miguel, y los Megatec de Zacatecoluca y La Unión.

Diplomado en cocinero profesional, panadero profesional, pastelero profesional, bartender profesional y en preparación y servicio.

Itca-Fepade, Km 11 Carretera a Santa Tecla, Santa Tecla, teléfono: 2132-7400, www.itca.edu.sv, Facebook: ITCA-FEPADE Sitio Oficial.

Academia de Hostelería y Turismo, hostelería@itca.edu.sv. Teléfonos: 2131-7487 y 2132-7486.

Diciembre 2014 BUENPROVECHO 75

L UGAR ES

Escuela de Artes Culinarias y Administración de Restaurantes (Scarts).

Diplomado de Artes culinarias y administración de restaurantes, ideal para abrir negocio con técnicas europeas e influencia de cocinas internacionales, con

certificación internacional.

Incluye demostraciones en amplias y cómodas instalaciones.

SCARTS, Bulevar del Hipódromo #604 Colonia San Benito, info@scarts.com.sv, www.scarts.com.sv, teléfono: 2263-9434.

Academia Centroamericana de Gastronomía (Acega) Te ofrece diplomado de chef cocinero profesional, con especialización en administración de cocina y diplomado de chef pastelero profesional.

Encuentras horarios diferentes y accesibles con un costo de matrícula de $100 + IVA, 76 BUENPROVECHO Diciembre 2014

mensualidad de $100 y uniforme a $50.00.

La duración del diplomado de chef cocinero es de 2 años y el de chef pastelero de 1 año.

ACEGA, 91ª Avenida Norte N° 707, Col. Escalón, San Salvador, teléfono: 2263-6380, www.accega.com.sv, acegainfo@acega.com.sv, facebook: A.CE.G.A. S.A DE C.V.

NOV E DAD E S

LASTERRAZAS YSURICA GASTRONOMÍA Multiplaza celebra 10 años en El Salvador con un “refresh” de Las Terrazas, un lugar que reúne a 14 restaurantes con estilo gastronómico único y versátil.

Suarquitecturamodernayvanguardistalahan convertido en una parada turística para nacionales y extranjeros. Con una espectacular iluminación dan la bienvenida a los visitantes con opciones de comida americana, japonesa, mexicana,peruana,argentina,postresycafégourmet.

En Las Terrazas encuentras a Caminito Chocos con un ambiente relajado y platillos argentinos como choripanes, churrasquitos, cervezas de la casa y más.

Ruby Tuesday muy casual y juvenil ofrece unbardeensaladas,flatbreadsartesanalescon variedaddetoppingsyshrimpfondue,también aderezos y mariscos premium.

Con comida japonesa llega Sushiito con una variedad de sushi y Soho: Japanese fusion ofrece una amplia gama de rollos de sushi como Ribeye roll, New York roll, Spring rolls, tataki y chirashis.

Red Mango ofrece frozen, yogures y smoo-

thies 100 % naturales, libres de grasa y sin gluten. Además de ensaladas, wraps, flatbreads y jugos naturales sin azúcar ni agua.

En Los Alambiques puedes degustar una deliciosa pizza y platillos para bocas y variada coctelería. Un lugar exclusivo para el adulto joven con ambiente totalmente seguro.

Los mejores cortes de carnes están en LonghornSteakhouseconunestiloRancher´s

acogedor y cálido, sus platillos distintivos son el Outlaw Riveye, el LongHorn y Flo´s Filet.

El sabor mexicano está en Lacalaca con variedad como nachos, tortas y burritos.

Cold Stone Creamery es una heladería americana que ofrece smoothies y shakes con creaciones propias con ocho diferentes sabores en helado.También puedes deleitar tu paladar con bebidas a base de café en Starbucks, un restaurante con estilo de café americano que también ofrece sandwiches, almuerzos, cenas, wraps, yogures y más.

Los mejores eventos deportivos puedes disfrutarlos en FluyingWings El Salvador un restaurante con estilo juvenil donde encuentras fabulosas wings, hot dogs, knockout boneless, all stars sandwiches, touchdown burgers, bebidas y postres espectaculares.

Gourmet Burger Company (GBC), se enorgullece en servir las mejores hamburguesas, aderezos y salsas exclusivas. Y si prefieres la sazón peruana encuéntrala en Kala Mar con especialidad en mariscos y típicos peruanos como ají de gallina, causas, chicha morada, pisco y la reconocida leche de tigra. También Sanbors se presenta con comida mexicana, bar, pastelería y tienda.

Las Terrazas es el lugar de moda, ideal para compartir en familia y con amigos de la gastronomía internacional.

Diciembre 2014 BUENPROVECHO 77

NOV E S AD E S

ENTREGANPREMIOSALA

GASTRONOMÍA

Por segundo año consecutivo, ARES y Buen Provecho entregaron el Tenedor de Oro 2014 a lo más destacado de la industria gastronómica en el país.

78 BUENPROVECHO Diciembre 2014

Carlos Simán, Orlando Moreno, Fernanda Galeano, Mario Lecha y Leo Guzmán, asistentes al evento.

Carolina López, Elvis Quevedo, Fausto Vergara, Normina Cárdenas y Rafael Aguilar, asistieron a la cena de gala.

Lo más destacado de la gastronomía en el país se dio cita en el Hotel Real Intercontinental el pasado 18 de noviembre, durante la entrega de los premios Tenedor de Oro 2014. El galardón es entregado por la Asociación de Restauranteros y Revista Buen Provecho, de El Diario de Hoy, con el objetivo de reconocer la preferencia y trayectoria de personas, instituciones y empresas que han destacado en la industria gastronómica del país.

Este año se premiaron siete categorías, cada una tenía tres nominados, todas las nominaciones se hicieron a través de www.elsalvador.com/tenedordeoro. LascategoríasRestaurante Favorito de los Salvadoreños, Restaurante Favorito de Franquicias Internacionales, Restaurante Favorito de Franquicias Nacionales fueron totalmente definidas por los votos del público, las cuatro restantes fueron definidas por un jurado calificador.

“Este premio reconoce la calidad de los productos, servicios y trayectoria de personas e instituciones en la industria de alimentos y bebidas”, afirmó Pedro Dalmau, presidente de la Asociación de Restauranteros de El Salvador (ARES).

Por su parte, José Napoleón Duarte, Ministro de Turismo aseguró que el binomio Turismo-Gastronomía es un pilar fundamental para un mayor desarrollo económico de las empresas relacionadas al turismo, “cada vez más viajeros valoran los destinos turísticos por su gastronomía”, aseguró el funcionario, invitado de honor de la ceremonia.

LOS PREMIOS La primera categoría premiada de la noche fue “Educación en Alimentos y Bebidas” y el ganador fue la Academia Panamericana de Arte Culinario (APAC) por su esfuerzo en profesionalizar y mejorar los estándares de calidad por medio de la formación y educación del sector de alimentos y bebidas. Recibió el premio Fausto Vergara, presidente APAC, que consistió en una medalla y estatuilla.

Una categoría muy esperada era la de Chef del Año. Los nominados eran Andrés Noubleau, chef y creador del menú de Restaurante Esperanto; Nelly Pineda, creadora de menú de Restaurante Puerto Marisco y Carmine Cedrola, propietario y chef de Restaurante Dolce Vita. Carmine Cedrola se agenció el premio.

En la categoría “Restaurante Favorito de Franquicias Internacionales” el ganador fue BuffaloWings. El premio por “Innovación en Alimentos y Bebidas” se lo agenció el res-

Elsy Escolar Santo Domingo, Frinee Castillo y Patricia López Barrundia, todas de Itca-Fepade.

taurante Humo, por su concepto y técnica de cocinar carnes en barbacoa de lenta cocción con humo de maderas.

Otra categoría muy esperada fue la del Restaurante Favorito de los Salvadoreños y los finalistas fueron: Señor Tenedor, Delikat y Beto’s; la medalla y estatuilla se la llevó Delikat, gracias a la preferencia del público que votó por ellos.

GANADORES La velada continuó con la entrega de premios y la elegante cena servida con delicados platillos creados por el prestigioso maestro cocinero de Francia, Vincent Boutinaud, chef Ejecutivo de Hotel Real Intercontinental.

La premiación continuó con la categoría “Restaurante Favorito de Franquicias Nacionales”, que fue conquistada por Puerto Marisco, gracias al voto de los salvadoreño.

Y el último galardón de la noche fue para la categoría “Trayectoria Empresarial”, donde estaban nominados Gloria González de Miranda, de Hacienda de Los Miranda; Mario Antonio Romero, de Grupo Campestre; y José Rodolfo Cisneros, de Grupo Los Teques.

El ganador fue Mario Antonio Romero, de Grupo Campestre, gracias a su liderazgo y espíritu emprendedor. Romero es el fundador de Pollo Campestre y diversas empresas asociadas.

Diciembre 2014 BUENPROVECHO 79

NOV E DAD E S

NUEVOSMENÚS ENLATARTALETA

APAC RENUEVA SUS INSTALACIONES

Sus nuevos menús de desayuno gourmet presentó La Tartaleta, el lugar gourmet más exclusivo del oriente del país.

Los platillo son elaborados con productos de primera calidad, elaborados con estándares de alta cocina y presentados de forma delicada y de buen gusto.

Los desayunos se sirven desde las 6:30 de la mañana en La Sucursal Roosevelt y Villa San Miguel y desde las 7:30 a.m. en Sucursal Metrocentro San Miguel.

El menú incluye 25 diferentes especialidades, agrupadas en tres grandes categorías: 1. Especialidades, que incluyen sabores típicos e internacionales, sándwiches, omelettes y entre otros.

2. Light, menús bajos en calorías.

3. Infantiles.

Puedes acompañar tu desayuno con bebidas como café, tés naturales, chai y jugos entre otras.

En La Tartaleta se conjuga la originali-

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dad y calidad en sus desayunos gourmet y son una forma diferente de comenzar el día, para celebrar una fecha especial o simplemente para sorprender a ese ser especial.

La Academia Panamericana de Arte Culinario (APAC) siempre con una visión innovadora y de proyección al futuro inauguró sus renovadas instalaciones, siempre en la 4a Calle Oriente, Colina Utila, Santa Tecla.

Ahora cuenta con un local más amplio y aulas adecuadas para que se impartan las clases teóricas y con más laboratorios, donde los alumnos podrán realizar sus clases prácticas con mayor comodidad.

“Como institución gastronómica somos una pieza clave para el desarrollo del turismo en el país”, aseguró Fausto Vergara, presidente APAC. APAC inició operaciones en 2007 y a la fecha ha graduado unos dos mil estudiantes de las diferentes carreras, cuenta con 13 chefs instructores, alrededor de 600 alumnos y recientemente ha abierto una sucursal en San Miguel.

Además, APAC cuenta con un Consejo Consultivo integrado por destacados chefs nacionales y extranjeros, con ejercicio profesional en el país y dirigido por el reconocido maestro cocinero de Francia, Vincent Boutinaud, chef ejecutivo de Hotel Real Intercontinental.

Los diversos diplomados de APAC permiten a los alumnos integrarse al campo laboral en hoteles, restaurantes de prestigio y hasta se emplean fuera de las fronteras. Incluso, es la única entidad en el país que otorga la Certificación del Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómica Profesionales, que permite abrirse puertas en cualquier país del continente americano.

ROBERTONI,EMPRESAMODELO2014 Robertoni fue galardonada como Empresa Modelo 2014 por el Comité de Estándares Éticos conformado por representantes de la Asociación Salvadoreña de Industriales (ASI) y de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo (USAID).

Esta compañía, fundada en 1953, obtuvo este reconocimiento gracias al cumplimiento óptimo en las categorías de prácticas legales, administrativas, éticolaborales, responsabilidad social y medio ambiente.

Robertoni se sometió a una exhaustiva evaluación en una serie de criterios, en los que mostró excelentes indicadores de transparencia y cumplimiento de las leyes de la República como parte de su desempeño en el día a día de la economía.

“Haber recibido este reconocimiento nos llena de orgullo y satisfacción. Nosotros, en nuestra diaria labor, practicamos ese afectivo calor familiar con nuestros más de 250 colaboradores y miles de clientes.

Hemos recorrido 60 años de historia desde nuestra fundación y seguimos cocinando con el corazón para entregar primera calidad a nuestros consumidores”, expresó el licenciado Marco Cader, Gerente de

Mercadeo de la empresa.

La excelencia en sus principios de calidad y producción convierten a esta compañía en una de las mejores en el rubro, que promete acrecentar su fuerza de trabajo para consolidarse como un modelo por seguir en el sector industrial.

Celebran “Acción de gracias”

La señora Embajadora de los Estados Unidos, Maricarmen Aponte, ofreció la cena de “Acción de Gracias” dedicada al programa de becas “La Fuerza de los 100 mil”.

La actividad contó con el apoyo del equipo de chefs y cocineros del restaurante escuela Mesón

de Goya, de Itca-Fepade, quienes tuvieron a cargo la elaboración de los platillos tradicionales de esta festividad estadounidense. Entre los platillos presentados están el pavochón en salsa de vino, la pierna de cerdo en salsa de arándanos, el puré de papas con gravy,

macarrones con queso, cazuela de maíz, pastel de calabaza y de manzana, como postre.

A la actividad asistieron invitados especiales ligados al programa de becas, cuyo objetivo es alentar la prosperidad en la región por medio de un creciente intercambio de estudiantes internacionales.

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NOV E DAD E S

CREPEAVENUE,LO MEJORENCREPAS Es un restaurante especializado en crepas dulces y saladas, entre ellas están: La Italianissima, de Salami con queso mozzarella, pesto y salsa italiana, La Viva Argentina (la preferida de los clientes) de roastbeef, queso provolone y chimichurri de albahaca; Sweet & Spicy (para los amantes de lo picante) de pollo, queso cheddar, salsa barbacoa y un toque de chipotle; Exotic Hawaiian de jamón virginia, queso mozzarella, piña y cebolla caramelizada; la Capresse de tomate fresco, queso mozzarella y pesto de albahaca, famosa entre los amantes de las dietas; y las clásicas de jamón, queso y hongos.

También para los que gustan de lo dulce, tienen en su menú las clásicas Nutelissima y dulce de leche, que pueden acompañarse defresasybanano.Entrelasespecialidades dulcesestán:BananaSplitdenutellaconbanano, fresa, nueces y crema; Strawberry

Delight, de mermelada de fresa, queso goudayfresasfrescas;StrudelCrunchcondulce de leche, relleno de manzana caramelizada y almendras; y para los amantes del puro chocolate está la deliciosa Chokomadness de nutella, galleta oreo, brownie y crema, puedes acompañarlas también con un exquisito helado de vainilla.

CrepeAvenue está ubicado en el local de Unique Gift & Deli, en Plaza Montecristo, Bulevar Orden de Malta, Santa Elena. Los precios oscilan entre $3 y $4 y puedes acompañar tus ricas crepas con deliciosos frozen y cafés.

Para el almuerzo están los Crepe Lunch, de 12:00 a 3:00 p.m. de crepa salada y bebida desde $3.99 y el CoffeTime de 3:00 a 5:00 p.m. de crepa dulce y café americano desde $ 3.75.

Mayor información al teléfono 22460111, Facebook: UniqueGiftsRegalos.

Productos La Única, especiales para Navidad Embutidos La Única lanzó su línea de productos exclusivos para esta Navidad, como pierna horneada, jamón selva negra Riojana, jamón Virginia, chuleta deshuesada (ham steak) y pechuga de pavo. Todos los productos son elaborados con las mejores materias primas y con los más modernos procesos industriales. La nueva línea de embutidos ya está a la venta en los principales súpermercados del país y con precios accesibles.

También puedes hacer tus pedidos al 2246-8700, wwww.la-unica.com, Facebook: experienciasunicas.

El Ciprés, un café premium La Finca El Ciprés forma parte del área natural Volcán Picacho y es una finca cafetalera desde 1880, por lo cual ha acumulado una experiencia que le permite ser uno de los mejores cafés salvadoreños que ha conquistado exigentes mercados en Estados Unidos y Alemania. Ahora ya está a la venta en el país en 14 salas de venta de Súper Selectos en el área metropolitana o puedes hacer tus pedidos al 2560-6777 y 2550-6700.

Café El Ciprés viene en dos presentaciones clásico y clásico gourmet, ambos los puedes encontrar en bolsas de una libra (454 gramos) molido o en grano.

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