BUEN PROVECHO FEBRERO 2020

buenprovecho FEBRERO DE 2020 No. 180

REVISTA MENSUAL * $2.25

Galletas de mantequilla decoradas

SAN MARTÍN DELICIAS PARA CELEBRAR EL AMOR Y LA AMISTAD

TENDENCIAS

OBSEQUIOS PARA ENAMORAR

Un dulce romance

índice BP

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TENDENCIAS

buenprovecho FEBRERO DE 2020 No. 180

REVISTA MENSUAL * $2.25

Galletas de mantequilla decoradas

SAN MARTÍN DELICIAS PARA CELEBRAR EL AMOR Y LA AMISTAD

TENDENCIAS

OBSEQUIOS PARA ENAMORAR

Un dulce romance

Guía de obsequios. Consiente a esas personas que amas con exquisitos detalles como los que encontrarás en esta sección.

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BEBIDAS 18

Cócteles para dos.

Serán el complemento perfecto para el banquete del Día del Amor, anímate a preparar estas bebidas refrescantes.

EN LA COCINA

Hechos con mucho amor. Platillos deliciosos para una velada romántica.

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NIÑOS ¡Piñata! Es la fiesta por excelencia de los peques. Organiza un festejo divertido, con ricos platillos y una decoración que vaya de acuerdo a sus aficiones.

EN PORTADA

San Martín nos compartió parte de sus productos de temporada Amor y Amistad.

Foto: Roberto Molina.

Producción: Betty Carranza y Walu Hernández.

editorial BP

WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOELSALVADOR/ INSTAGRAM:@REVISTA_BUENPROVECHO.

ESAS PEQUEÑAS COSAS A veces la rutina y los problemas nos absorben tanto que, sin pensarlo, postergamos o dejamos de hacer esas acciones que demuestran cuánto queremos a esas personas a quienes amamos, ya sea la pareja, los hijos, los padres o los amigos.

La buena noticia es que febrero siempre nos llega cargado de corazones rojos y nos invita a reconocer cuán rodeados de amor estamos, en casa, en la oficina, en el grupo de amigos cercanos, incluso en esos amigos y familiares que viven en tierras lejanas.

La mejor manera de demostrar el amor es con pequeños detalles y muestras de afecto. Una llamada, una caricia, un lindo presente elegido especialmente para esa persona, genera sentimientos de felicidad en quien recibe esas atenciones. ¡Y seguro que tú lo has vivido!

En esta edición encontrarás una selección de productos ideales para regalar, que seguro encantarán a

esas personas que gustan del buen comer. Chocolates, vinos, galletas, postres e incluso accesorios para elaborar bocadillos en casa son excelentes opciones.

También encontrarás una selección de platillos como entradas, platos fuertes y postres, para que selecciones y hagas tu menú. Organiza una velada romántica y complace a tu pareja con esos platillos y bebidas de sus sabores favoritos.

Contágiate de la moda de cupcakes, elabóralos en casa, decora con detalles hermosos y entrégalos como obsequios hechos con todo tu cariño.

Si tienes chicos pequeños en casa, seguro te será de gran interés el tema de “Piñata”, con ideas fabulosas y prácticas para organizar una fiesta infantil, ya sea de cumpleaños, de día de la amistad o con cualquier motivo. La idea es crear un ambiente colorido, alegre, divertido con decoraciones, platillos y bebidas que les gustan a los peques.

DIRECTOR / EDITOR: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO DIRECTORA DE NEGOCIOS EDITORIALES: LAURA DÍAZ/ EDITORA: BETTY CARRANZA/ PERIODISTAS: KENYA HENRÍQUEZ, DAVID CAÑENGUEZ, WALU HERNÁNDEZ Y RENE ORELLANA / DIRECTORA DE OPERACIONES EDITORIALES: NORMA RAMÍREZ/ JEFE DE DISEÑO: EDGARDO MENDOZA/ EDITORA GRÁFICA: MARÍA CHÁVEZ/ DISEÑO: ALICIA DUBÓN/ MARIANA BERNAL/FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/ TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH/ COORDINADORA COMERCIAL DE REVISTAS: CRISTINA BARILLAS, CRISTINA.BARILLAS@ALTAMIRANOMEDIA.COM PRODUCT CHIEF: GUADALUPE CHACÓN, SONIA.CHACON@ALTAMIRANOMEDIA.COM TELÉFONO: 2231-7737.

IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM.

BETTY CARRANZA

DERECHOS RESERVADOS, PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN AUTORIZACIÓN DE SU TITULAR. SUGERENCIAS Y COMENTARIOS: WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOREVISTA Y REVISTABUENPROVECHO@ELDIARIODEHOY.COM.

EN LA COCINA ENTRADAS Crema de langosta

TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 tazas de leche 3/4 taza de caldo de pollo 1 taza de carne de langosta en trozos 2 cucharadas de margarina 2 cucharadas de harina todo uso 1/2 cebolla en rodajas finas 1/2 cucharadita de perejil picado 1/4 taza de crema Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Derrite la margarina en una olla y agrega la harina; condimenta con sal y pimienta al gusto. Vierte la leche y el caldo de pollo. Agrega la langosta fría, la cebolla y el perejil. Cocina a fuego medio por 10 minutos; integra la crema y deja seis minutos más. Sirve con un ramito de perejil y crema extra.

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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

Cecile Petrossian, esposa del director ejecutivo de Petrossian, dirige la tienda de comida de lujo Petrossian en París, donde asesora a los clientes personalmente.

Petrossian, el caviar que conquisto la alta cocina Desde 1920 la familia Petrossian se abrió camino en la exigente gastronomía francesa con su producto estrella: El caviar.

El caviar es sinónimo de exquiPor BETTY CARRANZA / Fotos AFP Y SHUTTERSTOCK sitez, alta cocina, lujo, un sím-

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bolo de estatus. Es servido en banquetes de gala y un producto delicatessen de los más exclusivos restaurantes. Pero no

El caviar Petrossian es un emblema de la casa, su color, sabor y tamaño de los granos depende del tipo de pescado utilizado. siempre fue así.

En 1833, Antonin Caréme, el padre de la alta gastronomía francesa, escribía “con las huevas de esturión los rusos preparan el caviar, del que son grandes amantes; lo envían en pequeños barriles a todo el Imperio Ruso, a Alemania y también a Italia; pero este ‘ragoût’ de huevas de pescado no enca-

ja en absoluto con el paladar de los franceses”, según detalla el sitio elconfidencial.com. La historia corrigió a Caréme.

Años más tarde, la revolución bolchevique en 1917 obligó a los nobles rusos a exiliarse, muchos de ellos lo hicieron en París, Francia, donde añoraban su caviar.

En esos confusos y conflic-

Fachada de una tienda Petrossian en París, Francia.

Tienda Petrossian en Los Ángeles, California, Estados Unidos.

¿QUÉ ES EL CAVIAR?

Petrossian es considerada una marca de lujo. tivos años, los hermanos Melkoum y Moucheg Petrossian, de origen armenio y educados en Rusia, también se refugiaron en Francia, según reporta traveler.es.

Junto con los Petrossian llegaron lo secretos del caviar a la capital gastronómica del mundo occidental, donde abrieron su tienda de delicadezas gastronómicas “Petrossian”.

El manjar fue conocido por César Ritz, el empresario suizo de los reconocidos hoteles de lujo, quien hizo incluir el caviar en los platos creados por el consagrado chef francés Auguste Escoffier en el restaurante del

Se le llama caviar a la hueva del pez esturión, una especie originaria de los ríos y lagos del este de Europa y del centro de Asia.

Es un alimento de lujo, se vende a un alto precio, principalmente por la escasez del esturión y por la alta demanda.

Para obtenerlo, se extraen los huevecillos del vientre de la hembra del pez, mientras el pez está vivo, ya que si muere libera una sustancia que amarga el caviar. Luego las huevas se ponen en salmuera, se escurren y se empacan.

Hay tres variedades de esturión el Beluga, el Osetra y el Sevruga, cuyas huevas aportan diferentes características en colores, texturas y sabores. En general su sabor es salado y muy perfumado, pero tienen variantes como notas afrutadas o a nuez.

Con el paso de los años se han creado granjas para su crianza.

También existen sustitutos hechos con hueva de otros pescados como bacalao, lumpo o salmón, a los que se les agrega el color negro.

hotel Place Vendôme, desde donde conquistó los más finos paladares parisinos, según lo publica el sitio tendencias.com.

Tradición familiar La empresa con más de 80 años de existencia, sigue en manos de la familia Petrossian, ahora bajo la batuta de Armen Petrossian, hijo de Mouchegh, y su esposa Cecile Petrossian, quienes se involucran en el manejo de los productos.

Armen es un apasionado por los huevos de esturión que cosecha en el Mar Caspio, se encarga del proceso de importación a Francia y certifica meticulosa-

mente la calidad de cada lote, para lo cual, por supuesto, debe degustar.

Su esposa, Cecile, regenta el restaurante Petrossian, en París, galardonado con una estrella Michellin y donde ofrece distintas variedades de caviar, salmón ahumado, patés, foie gras, trufas, panes y mucho más.

Es una marca que ha sobrevivido grandes embates de la historia, como la Segunda Guerra Mundial y la desaparición de la Unión Soviética.

Con la globalización, la firma se lanzó decididamente a conquistar Estados Unidos con gestiones que iniciaron en

1980 y concretó en 1984, con una lujosa boutique ubicada en Manhattan, Nueva York, con vistas al Central Park.

La tienda ofrece diferentes variedades de caviar, pescados ahumados, panes, bollos y pasteles franceses y, además, los visitantes pueden disfrutar de un desayuno, almuerzo o un delicado tentempié.

Ahora además cuenta con tiendas y restaurantes Los Ángeles y Las Vegas.

Tienen diferentes tiendas en distintas ciudades de Francia, además de capitales importantes como Madrid, Zagreb (Croacia) y Londres, entre otras.

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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

En un país con un público tan conocedor y exigente, guiar al cliente acerca de más de 200 tipos de quesos es una labor que requiere especialización.

Quesero, una profesión apreciada en Francia Por PAULA BAYARTE / Foto EFE Si hay un alimento que represente a Francia ese es sin duda el queso y los expertos que lo venden en elegantes boutiques están ganando cada vez más público y prestigio. Por ello, el año recién pasado se empezó a impartir una formación profesional que reconoce el valor y el oficio del quesero.

“Ser quesero es mucho más que vender queso”, afirma a Efe Claire Griffon, dueña de una de las más de 3 mil 200 queserías que hay en Francia, quien explica que su trabajo es más completo de lo que puede parecer, ya que incluye la selección de productores, la curación del producto lácteo y el conocimiento de sus cientos de tipos.

La Federación de queseros de Francia ofrece desde este curso en más de 20 centros en el país un Certificado de Aptitud Profesional (CAP) de dos años para enseñar una profesión que, según sus cálculos, registra una facturación de 900 millones de euros y emplea a igual número de hombres que mujeres, con un 94 % de contratos indefinidos.

Las competencias impartidas van desde historia y geografía hasta las bases para la correcta curación del queso o recetas de productos lácteos y su posterior comercialización.

“El certificado va a permitir un relevo de la profesión, además de un reconocimiento de la misma”, declara el quesero Alexandre Renault con su socio Antoine Farage, quien añade que esa nueva generación va a llegar con ideas nuevas y va a crear más competencia, lo que es positivo para el sector. Esta ocupación tiene el estatus

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oficial de artesano desde 2014 y “es una de las últimas en ser reconocidas con este título”, declara Griffon mientras clientes entran en su tienda, cerca de la Torre Eiffel, en busca de queso para una cena especial en casa.

venta: “Cada vez más gente ve el atractivo de dedicarse a trabajar con productos de la tierra y de calidad”, afirma Renault.

De media, según la Federación, mil personas se ponen en contacto con ese organismo para convertirse en queseros.

Vuelta al pequeño comercio Tanto Griffon como Renault y Farage, propietarios de una quesería en el parisino barrio de Saint Germain des Près, coinciden en afirmar que existe una tendencia de vuelta al comercio de proximidad y a productos de calidad.

“Los clientes valoran el consejo y la cercanía del pequeño comercio y el mercado se encuentra en expansión”, explica Griffon.

En su boutique hay más de 200 tipos de queso: “No es lo mismo comprar para un picoteo entre amigos, una cena o una comida, y aquí aconsejamos la variedad, la cantidad y el balance entre fuertes y suaves o entre secos y cremosos”.

En un país con un público autóctono muy exigente, acostumbrado desde pequeño a su consumo, Renault asegura que saber escuchar al cliente y guiarle entre la vasta selección existente es una labor tan especializada como la de los expertos en vinos.

Además, según Farage, la apuesta por los comercios locales y por los productos artesanos se explica en parte porque las nuevas generaciones están más conscientes de los problemas medioambientales.

Una tendencia que también se traduce en el otro lado, ya que está aumentando el número de jóvenes y también de adultos que deciden adentrarse en el mundo de la

Apertura a nuevo sabores Nuevos profesionales con nuevas formas de trabajar crean espacios como el de Renault, ya que su tienda COW (Cheese of the world), abierta al público desde hace apenas cuatro meses, reúne quesos de Francia pero también de Dinamarca, España o Reino Unido, y otros productos lácteos como mantequilla o yogures.

“Queremos que los franceses prueben quesos diferentes a los que han comido toda su vida”, explican Renault y Farage, que en sus viajes por el mundo han descubierto cientos de tipos y afirman que su trabajo es un continuo aprendizaje, “una profesión de toda una vida”.

Griffon también se diferencia de las grandes superficies con su propio taller de creación, que ofrece elaboraciones propias realizadas en la parte de atrás de su tienda, como camembert con manzana al whiskey o un milhojas de roquefort con crema de castañas y avellanas.

Las cuevas de su comercio, donde descansan multitud de quesos diferentes en procesos de curación, están llenas.

La venta de este producto se multiplica por diez en ciertas fechas, como las fiestas de fin de año, que se incrementa la venta de del comté, el queso tierno de cabra, el brie o el gouda.

Alexandre Renault, quesero parisino y propietario de la tienda COW.

“Queremos que los franceses prueben quesos diferentes a los que han comido toda su vida�, Alexandre Renault.

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INTERNACIONAL INTERNACIONA AL GASTRONOMÍA GASTRONOMÍÍA

El chef mexicano Irad Santacruz (c) posa con las cocineras Nicolasa Rodríguez (i) y Dalia Rodríguez (d), en Ciudad de México, México.

¿Tamales de insectos?

Sí. Esta es la propuesta del chef mexicano Irad Santacruz para revalorizar la gastronomía mexicana.

Por JOSÉ ANTONIO TORRES / FOTOS MARIO GUZMÁN-EFE Muchos echarían a la basura un tamal si lo abren y lo ven con insectos o gusanos. No en México, país que tiene a estos productos como alimentos que le han dado identidad cultural y que hoy buscan revalorizar.

Insectos y tamales, ambos ligados a las culturas prehispánicas y presentes en la cocina mexicana, son el centro del curso que el chef mexicano Irad Santacruz imparte.

“El tamal es uno de los alimentos que le dio identidad a las culturas prehispánicas mesoamericanas”, afirma Santacruz, quien además de chef es un reconocido historiador

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gastronómico y guardián de la cocina de Tlaxcala, el central estado mexicano del que es originario.

El maíz de varias clases, gusanos, grana cochinilla, ahuautle (conocido como el “caviar mexicano”) y yerbas del campo como quelites, fueron la materia del curso “De insecto tus tamales”, ofrecido en la cocina de la Fundación Herdez, que promueve y difunde la gastronomía mexicana desde hace 25 años.

Insectos nutritivos Todos estos ingredientes, además de los gusanos rojos, blancos, escamoles (hueva de hormiga), cuitlacoches (hongo del maíz), son “productos naturales”, comenta el chef Santacruz. Además, el cocinero es

Preparación de un tamal de maíz con relleno de insectos.

un defensor del axioma que si hay insectos, el campo está bien, y si no, es que “está lleno de pesticidas”.

“Para revalorizar el trabajo del campo, tenemos que hacer desde cernir, hacer el nixtamal -cocer el maíz con cal- porque no solo es envolver tamales y ya”, asegura el chef Santacruz, firme defensor de la comida del campo y del potencial alimenticio de los insectos.

Muchos echarían a la basura un tamal si lo abren y lo ven con insectos o gusanos. No en México, donde forman parte de la identidad cultural.

TENDENCIAS

Endulza tus momentos en San Martín

Este es un mes especial para expresar el amor y cariño a nuestros seres queridos y en San Martín puedes encontrar en mejor detalle para expresarlo.

San Martín cuenta con excelente ambiente

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y el más delicioso menú para disfrutar en esta época tan especial. Inicia tu día desayunando unas Toast , elaboradas con rodajas gigantes de pan Sourdough en variedad de especialidades como el Peanut Butter o Prosciutto que está preparada con espinaca, huevo revuelto con queso suizo, prosciutto, tomates cherry salteados con un toque de salsa blanca, que además vienen acompañadas con avena de monasterio, coctel de frutas o avena con frutas pequeña.

Además, puedes disfrutar los jugos como el skinny green, el purple fuel, el immune booster o el green energy detox, todos elaborados con fruta natural que aportan mucha energía.

Disfruta con esa personas especial un delicioso almuerzo en San Martín y aprovecha el Festival Ensaladas, que combina tu ensalada favorita, con sopa pequeña y refresco.

Y del 10 al 16 de febrero disfruta de un menú especial para 2, que incluye: 1 entra-

INFORMACIÓN COMERCIAL

da, 2 platos fuertes, 1 postre y 2 bebidas a sólo $27.80.

En pastelería, si buscas quedar bien con un dulce detalle, San Martín te ofrece esta temporada el Chocolate Corazón, que es bizcocho de chocolate relleno de queso crema y cubierto con más queso crema en forma de rosas; o el pastel Fresita, delicioso biscocho relleno de jalea y trocitos de fresa decorado con merengue, crema y fresas.

Los Mini Cakes te encantarán, disfrútalos en sabores: bellagio, chocolate, fresita, oreo o zanahoria, a sólo $6.30 c/u.

Como ya es tradición, San Martín te ofrece su amplio menú en restaurante, panadería y pastelería, pero, además, si buscas una opción para regalar en este mes, encontrarás lindos detallitos de San Martín como las galletas de mantequilla decoradas, rosas, espumillas y mucho más.

Para vivir a lo grande este mes especial visita cualquiera de las sucursales San Martín y disfruta de los más deliciosos platillos, postres, pasteles y bebidas, todo hecho con los mejores ingredientes y con los más altos estándares de calidad.

Sucursales: Multiplaza, Santa Elena, Metrocentro, Paseo, Merliot y Lourdes, con el concepto de panadería, pastelería y café, además de la tienda en el Centro Comercial las Azaleas que cuenta sólo con panadería y un Kiosko en Metrocentro.

Teléfono 2278-0022.

Facebook: San Martin SV, e Instagram: SanMartinsv

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Obsequios desde el corazón

Libro “Café. Pensamientos, palabras y aromas”, $1.90, de Librería UCA.

Por WALU HERNÁNDEZ / Fotos ROBERTO MOLINA Y CORTESÍA

Libro “Chocolate. Pensamientos, palabras e ideas golosas”, $1.90, de Librería UCA.

San Valentín es la excusa perfecta para obsequiar lindos y deliciosos detalles que conquistan el paladar, desde finos chocolates y exquisitos licores, hasta útiles enseres.

Paletas de chocolate, desde $1.25, de Shaw’s.

Caja con alfajores bañados de chocolate oscuro, $15.95, de Shaw’s.

Libro “Cerveza. Pensamientos, palabras y recetas”, $1.90, de Librería UCA. Bolsas de chocolate negro con relleno de caramelo y chocolates surtidos Ghirardelli, Distribuidora Europea.

Licuadora para smoothie de la marca Sencor, $45, de Pimi.

Vasos térmicos, $16.95, de Internacional libros y regalos.

Champán Möet & Chandon rosé impérial, $72.11, de Drink It.

Vaso con recetas para cocteles, $12.95, de Internacional libros y regalos.

Prosecco italiano, $17.85; y Aperit, $21.50, de Drink It.

Vino Barton & Guestier tourmaline rosé, $15.75, de Drink It.

Accesorios para vino, $29.95, de Internacional libros y regalos.

Copas, $16, $29 y $12, de Casa Casa.

Tazón, $179, de Casa Casa.

Placa love, $9.25, de Shaw’s.

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Sprinkles Wilton en distintos diseños y colores, desde $5.06, de Pimi.

Molde de acero antiadherente en forma de corazón, marca Wilton, $13.25, de Pimi.

Barras de chocolate negro con relleno de frambuesa y chocolate relleno de caramelo, de Distribuidora Europea.

Botellas de aluminio, $34.95, de Internacional libros y regalos.

Ramo con rosas de chocolate, $20.50, de Shaw’s.

PUNTO DE COMPRA Shaw’s: 2511-4251.

Casa Casa: 2223-2003.

Internacional libros y regalos: 2505-2310.

Librería UCA: 2329-5187.

Drink It: 2133-0500.

Pimi: 2201-7464.

Distribuidora Europea: 2510-0000*. *Encuentra los productos de Distribuidora Europea en Súper Selectos y Almacenes Simán.

Confetti cupcakes de vainilla y chocolate

Dulces regalos para San Valentín Encuentra los bocadillos más deliciosos para celebrar el mes del amor y la amistad en Santa Eduvigis.

Busca estos y otros productos en todas las tiendas Santa Eduvigis.

Redes sociales: Facebook: PanaderiaSantaEduvigis Instagram: @santaeduvigis.

Pasteles: Caramelo salvaje, Fresita y Pasión de chocolate.

Brownies de almendras y m&ms

INFORMACIÓN COMERCIAL

en la cocina BP

t Hechos con mucho amor

Esos platillos ya sean sencillos o muy elaborados, pero hechos con todo amor, siempre serán los más deliciosos a la hora de consentir al ser amado. Aquí tienes variedad de opciones celebrar el Día de San Valentín.

Por KENYA HENRÍQUEZ 18 BP FEBRERO DE 2020

Tostada con crema de ricotta y champiñones TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS. RINDE: 6 TOSTADAS. INGREDIENTES:

3 cucharadas de margarina 8 onzas de champiñones en rodajas 1/4 taza de vino blanco 4 dientes de ajo machacados 2 cucharaditas de hojas de tomillo 6 rebanadas de pan de estilo rústico Hojas de tomillo Sal y pimienta, salsa tipo inglesa.

PARA CREMA DE RICOTTA:

1/2 taza de queso ricotta 1/2 taza de queso crema 1/4 taza de queso parmesano rallado 1 cucharada de cebollín picado

1 cucharada de perejil picado 1 cucharadita de hojas de tomillo picadas Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pon a derretir la margarina en una sartén, agrega los champiñones y saltea por ocho minutos; integra el vino, los ajos y el tomillo; sazona tu gusto. Aparte tuesta las rebanadas de pan.

Para la crema de ricotta, mezcla todos los ingredientes en un tazón y unta sobre los panes.

Coloca los champiñones salteados encima de la crema de ricotta y decora con tomillo fresco y salsa inglesa.

EN LA COCINA PLATO FUERTE

Pollo cremoso al limón y parmesano TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: 2 PORCIONES. INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo deshuesadas 1/2 taza de harina todo uso 3/4 taza de parmesano rallado 1 cucharadita de sal de ajo 1/2 ralladura de limón 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de margarina 1 diente de ajo picado 1 taza crema espesa 1/2 taza de caldo de pollo 1 limón en rodajas Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Combina la harina con 1/4 taza de queso parmesano, la sal con ajo y la ralladura de limón; sazona con sal y pimienta. Cubre las pechugas de pollo con la mezcla.

Aparte, pon el aceite de oliva en una sartén, dora el pollo, retira y reserva.

En el mismo aceite, agrega la margarina junto al ajo picado y cocina por tres minutos.

Vierte el caldo de pollo, la crema y el resto del queso parmesano; mezcla y sazona al gusto. Reduce el fuego, pon las rodajas de limón, cocina por cuatro minutos, regresa el pollo a la sartén, cocina por otros cinco minutos más, retira y sirve.

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Por BETTY CARRANZA / Foto ROBERTO MOLINA

Espaguetis con pollo y hongos TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 2 PORCIONES

Consiente a quien amas y organiza una cena especial, con esta pasta deliciosa, de finos sabores y acompaña con un buen vino.

INGREDIENTES:

2 sobres de Sabrosador Continental® de pollo 200g de espaguetis cocidos 2 pechugas de pollo grandes cortadas en trozos 1 cebolla grande en julianas anchas 6 dientes de ajo finamente picados 4 onzas de hongos fileteados 1 rama de tomillo 1 taza de vino blanco 2 tazas de agua 1/4 de botella de crema baja en grasa 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de harina de trigo todo uso.

Elegancia total

PREPARACIÓN:

PREPARADO POR: CHEF ROBERTO GODOY Si quieres encontrar más de estas ricas recetas ingresa a www.secretosdecocina.com.

Toma las piezas de pollo y sazónalas de forma pareja con un Sabrosador Continental® de pollo y pimienta.

Pon una sartén al fuego con aceite y dora las pechugas en trozos.

Incorpora a la sartén la cebolla, el ajo y los hongos a la sartén, sofríe hasta transparentar la cebolla, vierte el vino blanco y cocina hasta reducir.

Vierte 1 3/4 taza de agua, el tomillo y el Sabrosador Continental® de pollo restante.

Diluye la harina en el cuarto de taza de agua reservada, integra al pollo junto con la crema y mezcla mientras continúas cocinando para que no se pegue, la preparación se irá poniendo más espesa.

Mezcla los espaguetis con la crema y el pollo para disfrutar de un delicioso platillo para compartir en pareja.

EN LA COCINA PLATO FUERTE

Cerdo al horno

TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 1 HORA./ RINDE: PARA 2 PERSONAS.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

1 5 1 1 1/2 1/2 1 1/4

libra de lomo de cerdo (en una pieza) ramitas de tomillo picadas diente de ajo picado cucharadita de hojuelas de chile seco cucharadita de pimentón ahumado ralladura con jugo de limón cucharada de aceite de oliva taza de almendras en trozos Sal.

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Precalienta el horno a 375° F. Mezcla el tomillo, el ajo, las hojuelas de chile, el pimentón, la ralladura de limón y el aceite de oliva. Frota toda la carde con el adobo.

En una sartén al fuego, sella la pieza de cerdo por todos lados, sazona con sal.

Coloca la carne en una fuente engrasada para horno, incorpora las almendras y hornea por 40 minutos. Da vuelta un par de veces durante la cocción. Verifica con un termómetro de alimentos que la temperatura interna del lomo de cerdo sea de 145° F. Retira, cubre con papel aluminio y deja reposar por 10 a 15 minutos. Corta en lascas y sirve, acompaña con ensalada de remolacha y arúgula.

¡Nadie le enseña de chiles a Clemente Jacques!

Así de claro. Es la marca experta en chiles, por ello su exquisito sabor y calidad, que gusta a todos.

Ponle más picante a tus comidas con los chiles que sí saben, los Clemente Jacques. Lo mejor es que ahora vienen en una económica presentación de bolsa resellable, por lo que puedes guardar tus chiles favoritos de forma práctica, solo cerrando la bolsa, sin necesidad de trasladarlos a otro recipiente.

La presentación de bolsas resellables ya está disponible en el país en las variedades de jalapeño, chipotle y rajas; encuéntralas en tu supermercado más cercano.

Si eres amantes de los sabores intensos, anímate a disfrutar los jalapeños en escabeche o en rajas, listos para añadir a tus platillos.

Adereza tus carnes con el sabor más potente del chile chipotle, que dará un sabor extraordinario a tus platillos.

Pasta con camarones

TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

8 onzas de espagueti 1 libra de camarones pelados y desvenados 1/2 barra de margarina 2 dientes de ajo picados 1/2 cucharada de chile picante (opcional) 1/2 taza de tomate preparada Hojas de perejil.

Sal y pimienta.

¡Dales un toque picante a tus comidas con los chiles Clemente Jacques!

PREPARACIÓN:

Cocina el espagueti en una olla con agua hirviendo y sal según instrucciones del paquete. Retira, escurre y reserva.

Aparte, derrite una cucharada la margarina en una sartén, saltea el ajo; cocina por tres minutos.

Incorpora los camarones y saltea; vierte la salsa, el chile picante, la margarina e integra el espagueti; deja al fuego por tres minutos, hasta integrar todos los sabores.

Decora con hojas de perejil y sirve.

INFORMACIÓN COMERCIAL

EN LA COCINA GUARNICIONES

Ensalada de naranja TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS. RINDE: 2 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 tazas de verdes (espinaca, arúgula, berro) 1/2 taza de lechuga morada 1 naranja en supremas* 1/2 taza de nueces

PARA ADEREZO:

1/2 taza de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de vinagre de manzana 1 cucharada de miel 1 cucharadita de mostaza Sal y pimienta.

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PREPARACIÓN:

Mezcla todos los ingredientes para el aderezo y reserva. En un tazón grande combina los verdes con la lechuga morada, pon encima las supremas de naranja y las nueces. Vierte en aderezo sobre la ensalada y sirve.

* Se les llama “suprema” a los gajos de naranja totalmente pelados, sin la fina piel blanca que los cubre. Para ello, con un cuchillo afilado, pela la naranja totalmente, retira tanto la cáscara como la capa blanca, luego, inserta el cuchillo justo en los borde de cada gajo, como cortando cuñas. Listo, ya tienes unas supremas de naranja.

Puré de coliflor

TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: 2 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 1 1/4 3 2

cabeza de coliflor taza de caldo de pollo taza de queso parmesano cucharadas de tomillo fresco cucharadas de mantequilla Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Coloca en una olla la coliflor y el caldo de pollo; cocina hasta que la verdura esté tierna.

Retira, escurre y pon la coliflor en un procesador de alimentos y hazla puré. Transfiere a un tazón y agrega el queso, la mantequilla, el tomillo y sazona al gusto con sal y pimienta. Revuelve bien y sirve.

FEBRERO DE 2020 BP 25

EN LA COCINA GUARNICIONES

Ensalada de maíz dulce TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: PARA 2 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 taza de tomates cherry 1/2 taza de espinaca 1 taza de granos de maíz dulce 1 aguacate en trozos 1/4 de cebolla morada en trozos 2 cucharadas de cilantro picado 1/2 diente de ajo picado 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limón Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Corta los tomates por la mitad y pon a un tazón grande. Combina con las hojas de espinaca, el maíz dulce, el aguacate, la cebolla, el cilantro y el ajo. Rocía la ensalada con el aceite de oliva y el jugo de limón; sazona con pimienta y sal.

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EN LA COCINA POSTRES

Pie de banoffee TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PORCIONES. INGREDIENTES:

4 tazas de galletas de chocolate waffle, trituradas 1/2 taza de margarina derretida 1 taza de dulce de leche 2 bananas en rodajas 1 1/2 taza de crema batida 1/4 taza de azúcar glass 1 cucharada de esencia de vainilla 2 onzas de chocolate en trozos.

PREPARACIÓN:

Engrasa un molde para pastel y reserva. En un tazón mezcla las galletas trituradas con la margarina, forra el molde con las migas para formar la corteza del pastel y refrigera por cuatro horas.

Derrite el chocolate en el microondas, extiéndelo como capa delgada sobre una bandeja y mételo al refrigerador por una hora. Con un cuchillo raspa el chocolate para formar rizos y guárdalos en refrigeración.

Cuando la base de galleta esté lista, rellénala de manera uniforme con el caramelo, pon una capa de bananas en rodajas.

Bate la crema con el azúcar glass y la esencia de vainilla; vierte sobre las bananas y decora con los rizos de chocolate. Refrigera por dos horas antes de servir.

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Cheesecake de melocotón TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 2 HORAS. RINDE: PARA 1 TARTA. INGREDIENTES:

8 1 3 1/3 2

onzas de queso crema taza de azúcar en polvo tazas de crema batida taza de chocolate blanco derretido tazas de melocotones Monteverde

PARA CORTEZA:

1 1/2 taza de galletas de vainilla trituradas 2 cucharadas de coco finamente rallado 1/4 taza de azúcar morena 7 cucharadas de margarina derretida.

PREPARACIÓN:

En un tazón grande mezcla todos los ingredientes para la corteza. Vierte la masa de galletas sobre un molde engrasado, aplana para formar la base del cheesecake y refrigera por una hora.

Aparte, combina el queso crema, la azúcar en polvo y la crema batida. Vierte el chocolate blanco y mezcla; agrega 1/3 de taza de melocotones en rebanadas finas. Coloca la mezcla de queso sobre la base de galletas y refrigera por ocho horas.

Acomoda el resto de los melocotones de forma decorativa sobre el cheesecake.

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Con la dulzura del amor

Por BETTY CARRANZA Foto ROBERTO MOLINA

Mimar a esa persona a quien amas te será fácil, con este postres sencillo y delicioso, perfecto para compartir.

Tarta Puffed TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: PARA 2 PERSONAS.

INGREDIENTES:

8 onzas de Pasta Brisa Gourmet* 2.4 onzas de margarina pastelera 1/2 huevo PARA EL RELLENO:

5 onzas de Jet – Puffed Marshmallow Creme* 5 onzas de Strawberry Topper Filling*

PARA LA DECORACIÓN:

2 onzas de chocolate semi amargo Barry Callebaut* Frutas rojas y hojas de menta.

PREPARACIÓN:

Para hacer la concha, cierne la harina y mezcla con el huevo y la margarina a temperatura ambiente. Une los ingredientes a mano o en batidora, hasta tener una textura homogénea.

Engrasa un molde rectangular, coloca ahí la masa de manera que cubra el fondo y las paredes. Hornea a 150° C por 10 a 12 minutos. Retira y reserva.

Para hacer el relleno, mezcla ambos ingredientes hasta integrar. Vierte dentro de la concha ya cocida. Flamea la superficie.

Para la decoración, pon el chocolate en una bolsa e introduce al microondas por lapsos de 30 segundos, hasta que esté derretido. Retira, haz un corte fino en la esquina de la bolsa y dibuja líneas decorativas de chocolate. Coloca las frutas rojas y las hojas de menta.

*Productos a la venta en Pimi.

Platillos del Chef Gerardo Rodríguez, cortesía de Pimi.

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Mousse de café TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 2 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 taza de crema batida 1 1/2 cucharaditas de gelatina sin sabor 2 cucharadas de agua fría 1 cucharada de gránulos de café instantáneo 2 cucharadas de agua hirviendo 1 cucharadita de azúcar 1 cubito de hielo.

PARA DECORAR:

Crema batida Virutas de chocolate Frambuesas congeladas Hojas de menta.

PREPARACIÓN:

En un recipiente pequeño pon el agua fría y espolvorea encima la gelatina, deja reposar por un minuto.

Aparte, en una sartén pequeña, pon las dos cucharadas de agua a hervir, disuelve ahí el café instantáneo e incorpora la gelatina, baja el fuego, revuelve hasta que todo esté disuelto por completo. Retira, añade el azúcar, revuelve bien y agrega el cubito de hielo hasta que se derrita. La mezcla empezará a espesarse.

En un bol grande, pon la crema batida incorpora la mezcla de café y bate hasta doblar su volumen y tener una textura firme.

Con una cuchara, distribuye en los recipientes para servir. Pon en refrigeración por dos horas.

Para servir, decora con crema batida, frambuesas congeladas, hojas de menta y virutas de chocolate.

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EN LA COCINA POSTRES

BP

bebidas

t Cocteles para dos

La velada con tu pareja será diferente si comparten matices dulces, ácidos y especiados en una sola bebida.

Por Kenya Henríquez

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Pisco sour TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. / RINDE: PARA 2 BEBIDAS. INGREDIENTES:

6 2 2 1/2 2 10

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onzas de pisco onzas de jugo de limón onza de jarabe taza de whisky claras de huevo cubos de hielo Gotas de amargo de Angostura Rodajas o ralladura de limón.

PREPARACIÓN:

En un vaso mezclador vierte el jugo de limón, el jarabe, el pisco y la clara de huevo; agita para formar una espuma estable, añade el hielo y vuelve a mezclar por unos segundos.

Sirve la bebida en un vaso con hielo, agrega unas gotas de amargo de Angostura y decora con rodajas o ralladura de limón.

Piña Nº 10 Disfruta al máximo el sabor de la ginebra Tanqueray N° TEN e impresiona a tus invitados con esta exquisita preparación.

INGREDIENTES:

1.5 onza de Tanqueray N° TEN 2 onzas de agua de coco 2 onzas de jugo de piña frío Hielo Rodaja de piña o rodaja de coco.

PREPARACIÓN:

Coloca la ginebra Tanqueray No. TEN, el agua de coco y el jugo de piña fresco sobre hielo en un vaso de roquero o vaso alto.

Agita y mezcla bien.

Decorar con una rodaja de piña o coco fresco.

Receta de Chef María José Argueta, cortesía de Pimi.

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Margarita de fresa TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: 2 PORCIONES.

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INGREDIENTES:

1/2 2 2 1 2 1 1

taza de fresas frescas onzas de tequila onzas de jugo de limón onza de triple sec cucharaditas de azúcar taza de cubos de hielo rodaja limón Sal.

PREPARACIÓN:

Licúa las fresas, el tequila, el jugo de limón, la miel, el triple sec y el hielo. Deja descansar la mezcla por tres minutos. Para servir pasa la rodaja de limón al borde del vaso y llénalo de sal.

Vierte la margarita y sirve.

Cranberry Rose Collins TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS / RINDE: PARA 2 PORCIONES. INGREDIENTES:

3 1 1 20 2

onzas de ginebra onza de granadina onza de jugo de limón cranberries para decorar cerezas marrasquino para decorar Agua mineral Hielo.

PREPARACIÓN:

En un vaso coctelero combina la ginebra, el hielo, la granadina, el jugo de limón y la mitad de los cranberries. Mezcla bien, vierte en vasos gruesos, completa el vaso con agua mineral, incorpora el resto de cranberries y las cerezas para decorar. Sirve de inmediato.

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Té frío de pera TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 2 BEBIDAS. INGREDIENTES:

4 onzas vodka con sabor a pera 1 onzas jugo de limón 1 pera 1 lata soda de jengibre Jarabe de jengibre Hielo Ramitas de tomillo.

PARA EL JARABE DE JENGIBRE:

1 taza de jengibre pelado en rodajas 1 taza de azúcar 1 taza de agua.

PREPARACIÓN:

En una olla, combina el jengibre, el azúcar y el agua; coloca a fuego medio y deja hervir; retira y deja enfriar: cuela el jengibre y reserva el líquido.

Parte la pera por la mitad y sepárala en dos vasos.

Aparte mezcla el vodka con el jugo de limón y el jarabe de jengibre; agrega hielo y agita.

Sirve en los vasos y añádeles soda de jengibre. Decora con ramitas de tomillo.

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postres BP

t Cupcakes adorables y coloridos

Demuestra tu amor con un obsequio dulce y personalizado gracias a estas increĂ­bles y fĂĄciles propuestas.

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Un dulce detalle Por KENYA HENRÍQUEZ

Siempre es bueno dar muestras de cariño a esas personas a quienes tanto aprecias, sobre todo si te tomas el tiempo y esmero en crear algo totalmente personalizado, como esta propuesta de cupcakes, que además de bellos están deliciosos.

Celebra el mes de amor y la amistad ya sea con tu pareja o amigos y entrégales unos bocadillos hechos y decorados por ti. Aquí tienes unas ideas para hacer unos cupcakes espectaculares.

En busca del mejor bizcocho Cuando se trata de sabores, los cupcakes resultan una revolu-

ción creativa, los clásicos son los amarillos con sabor a vainilla, pero su diversidad te permite hornear de todos los colores, es posible que te inclines por el popular red velvet, ya que va muy bien en esta época donde el rojo predomina en todos los sentidos.

Sin embargo atrévete a darle un giro diferente a tus bizcochos y prepara mezclas más personalizadas con ingredientes que creías imposibles de combinar con este postre.

Por ejemplo, si gustas regalar unos bajo en grasa, opta por emplear puré de manzana o yogur natural, de esta manera evitarás sacrificar el sabor; si tu receta indica 1/2 taza de margarina, cám-

biala por 1/4 de tu sustituto preferido.

Decoración que enamora Los cupcakes son muy fáciles de personalizar; puedes elegir entre los mini, los de tamaño normal y los gigantes, dependerá del molde que utilices y del tipo de decoración que desees darles.

Cúbrelos con un glaseado, que aporta presentación y sabor y hay de distintos ingredientes como de limón, de queso crema, de leche condensada, de chocolate, de fresa o de naranja.

La crema chantillí también es una buena apuesta para decorar y puedes complementar con nueces trituradas, viruta de cho-

Celebra el mes del amor y la amistad con quienes amas y regala unos deliciosos y bellos cupcakes que tanto gustan a todos.

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colate, brillos o perlas comestibles, así como figuras de corazones, estrellas e incluso letras en fondant para un look más elegante.

Para añadir sabor, también puedes rellenar los cupcakes con crema pastelera, caramelo, puré de manzana o jalea de su fruta preferida.

Si te preguntas cómo lograr un bizcocho esponjoso, debes saber que el resultado dependerá de la calidad de la masa; para conseguirlo, acá una de las mejores recetas que te brindará el resultado soñado.

Prepara el obsequio Aunque los cupcakes por si solos tienen una bonita presentación, busca la forma ideal de obsequiarlos, por ejemplo haz una caja en forma de corazón con un listón vistoso y colócalos adentro o entrégalos por separado en moldes de plástico para cupcakes y decóralos a tu gusto.

Otra alternativa es preparar una bandeja en la que puedas ubicar más cosas como un cuadro con una fotografía, una debida caliente para acompañar los cupcakes o una vela con el cuidado de que no sea demasiado aromática para evitar que interfiera en el aroma de tu postre.

Cupcake de vainilla TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 28 CUPCAKES. INGREDIENTES:

2 2 2 1/4 1 4 6 1

tazas de harina todo uso tazas de azúcar cucharaditas de polvo para hornear cucharadita de sal cucharadita de esencia de vainilla huevos onzas de margarina taza leche.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180°C. Aparte, cierne la harina y combina con el polvo para hornear y la sal. En un bol, integra la leche con la esencia de vainilla y la margarina, mete al microondas por lapsos de 30 segundos, mezcla y une los ingredientes.

Coloca los huevos en la batidora, agrega poco a poco el azúcar, incorpora la harina poco a poco la harina, mezcla hasta integrar. Incorpora por completo los ingredientes con la ayuda de una espátula. Combina la preparación de la harina con la de la leche.

Agrega la mezcla a unos moldes para cupcakes y hornea entre 15 a 20 minutos. Retira, deja enfriar y decora a tu gusto.

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POSTRES

Decoraciones exprés Por KENYA HENRÍQUEZ

Ya sea que tú hagas los postres en casa o que compres ya hecho un bizcocho, una torta unas galletas, bases de tartaletas o unos bollos tipo magdalenas, tú puedes darles una presentación más llamativa y convertirlos en un atractivo bocadillo que además será delicioso.

Con estas técnicas sencillas, unos pocos ingredientes y mucha creatividad, en unos minutos podrás darle un toque diferente en presentación, aromas y sabor a esos postres.

Darles un toque hermoso y colorido a tus postres es más fácil de lo que piensas. Anímate a darles una presentación impecable con estas técnicas fáciles.

GANACHE El favorito de los amantes del chocolate. Es una emulsión de chocolate (negro o blanco) y crema, que puede añadirse azúcar y algo de grasa como aceite o mantequilla para agregar brillo.

Es una crema untuosa que puede ser más firme o más líquida dependiendo de la proporción de ingredientes y del uso que vayamos a darle. Puede aromatizarse con vainilla, licores o café.

La clave es incorporar la crema muy caliente al chocolate (mejor si es amargo) en trozos, se deja reposar unos minutos para que el chocolate se funda y luego se mezcla.

Listo, ya puedes usarlo como relleno de pastel, relámpagos o tartas; verter sobre un bizcocho, unos cupcakes o brownies o incluso servirte de base para hacer una trufas.

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MERENGUE En el país se le llama turrón. Existen tres tipos de merengues más usados en la repostería que cualquier aficionado a este arte debe conocer, estos son francés, suizo e italiano, aunque parezcan similares, todos se elaboran diferente para revelar únicas texturas y sabores.

Se le puede añadir aromatizantes como vainilla, coco o almendras.

El más fácil de hacer es el merengue francés, se baten las claras, cuando empiezan a convertirse en espuma se añade el azúcar en dos o tres tantos, hasta tener una consistencia firme; el resultado es un merengue brillante.

Puedes añadir colorantes comestibles aplicar directamente sobre tortas y muffins o aplicar con manga pastelera y duyas y hacer infinidad de diseños.

TOPPINGS Su uso es muy variado ya que lo puedes emplear para cubrir helados, pasteles, cupcakes o crepas dulces; presentan diferentes formas porque puede ser desde una salsa hasta un ingrediente sólido.

Existe una gran cantidad de sabores, texturas y aromas pero todos comparten algo en común: son perfectos para decorar tus creaciones más deliciosas ya sea con fruta, chocolate, caramelo, cereales, cremas o sprinkles.

Así que atrévete a ofrecer postres de forma más creativa y colorida para causar una explosión de sabores en tu paladar, lo más seguro es que desearás repetirte.

GLASEADOS Es una especie de pasta dura y blanca, preparada a base de clara de huevo batido, azúcar glass y unas gotitas de limón, en su versión original.

Para prepararlo solo tendrás que batir todos los ingredientes hasta lograr una pasta cremosa y compacta, después cubrir con papel film y ponerlo en refrigeración por 30 minutos. Cuando esté listo vierte en una manga pastelera y úsalo sobre tus postres. Si lo deseas puedes añadir gotas de colorante para alimentos o un toque de aromatizante como la vainilla.

Puedes decorar galletas, cupcakes, pasteles y cuanto se te ocurra.

AZÚCAR DE COLORES AZÚCAR GLASS Es una forma muy fácil de personalizar tus postres. Sólo necesitas azúcar, agua y colorantes de pastelería. Humedeces el azúcar con el agua y el colorante, mezcla bien con un tenedor para impregnar todo y la esparces sobre papel vegetal, deja secar por cinco horas y listo, guarda en frasco de vidrio con cierre hermético.

Es perfecta para rebozar donas, pasteles y galletas y darles un “look” colorido.

Es por mucho la más fácil forma de decorar.

Basta esparcir una capa de azúcar glass sobre tu postres y listo, toma un look delicado, como nevado, incluso puedes usar moldes o plantillas para marcar una forma específica.

Para hacerlo, pon azúcar pulverizada en un colador y espolvorea sobre tu bocadillo.

Puedes combinar el azúcar con cocoa o canela molida.

CREMA CHANTILLY

CARAMELO

Una deliciosa manera de decorar tus cupcake, pasteles, trifles de frutas o cualquier postre sin hornear para darles un aroma extra ya que la puedes aromatizar con café, chocolate, especias, hierbas aromáticas, cascara de cítricos o esencias de frutas.

Para encontrar su punto perfecto es importante considerar la temperatura al momento de batirla, este paso hazlo en un bol metálico porque ayudará a conservar más lo frío, refrigera el globo de la batidora y la crema hasta que la uses.

Añade algunos ingredientes para evitar grumos, como la gelatina natural derretida en microondas o utiliza azúcar glass para conseguir mayor firmeza y mejorar el sabor.

Es una opción elegante y sencilla. Pon a derretir en el fuego una taza de azúcar morena granulada mezclada con una cucharada de agua; cuando esté listo prepara una superficie con papel vegetal; deja caer el caramelo según la figura que quieras darle y estará crujiente en 10 minutos.

Una vez derretido te permite crear diseños increíbles que se verán profesionales al usarlos como decoración en tus postres, su textura dura resulta perfecta para combinar en panes suaves.

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Claves para hacer postres Perfecciona tus destrezas en la repostería y simplifica tu tiempo en la cocina con estos útiles tips.

Por DAVID CAÑENGUEZ Cuando se trata de hornear y preparar postres, no todos parecen hacerlo bien. Incluso si siguen la receta al pie de la letra, siempre hay algo que puede salir mal y es posible que no se obtenga el platillo esperado.

Para crear postres perfectos te compartimos los siguientes secretos que debes tener en cuenta. ¡Llegó el momento de hornear!

Lee la receta Si planeas seguir una receta, léela de principio a fin antes de comenzar. Asegúrate que tengas el tiempo, el equipo y los ingredientes para realizar cada paso.

Invierte en moldes y bandejas A la hora de adquirir equipo como moldes, prefiere los desmontables y antiadherentes. Para engrasar utiliza aceite en spray y coloca papel encerado encima, así podrás desmoldar fácilmente sin echar a perder tu trabajo y evitarás el desgaste de los accesorios.

No alteres la temperatura, ni el tiempo de cocción Presta atención a estos dos aspectos ya que si aumentas la temperatura y reduces el tiempo, terminarás con platillos con menor humedad y corres el riesgo de quemar los ingredientes más delicados. Aun cuando el horno indique la temperatura, lo mejor es que compres un

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termómetro de horno y verifiques la temperatura de cocción. De igual manera, adquiere un temporizador.

Utiliza ingredientes a temperatura ambiente Muchos productos horneados comienzan con la manipulación de crema, mantequilla y azúcar. Sin embargo, algunas personas no ablandan la mantequilla antes de mezclarla con otros ingredientes y el resultado final es un postre con una textura inadecuada.

La harina perfecta Por cada tres tazas de harina, se le quitan tres cucharaditas de la misma y se le añaden tres de fécula de maíz. Esto hace que el bizcocho sea más compacto y soporte la cubierta de crema pastelera.

Peso y medida Hornear es una ciencia, por ello, presta especial cuidado a la precisión del método y la

medición de los ingredientes. Por ejemplo, si una receta requiere una taza de leche, usa un recipiente de medición líquida adecuado. Si con frecuencia elaboras postres y pasteles, compra una báscula digital para cocina.

Mezcla seco con seco Combina por partes. Primero la harina con todo lo seco, por ejemplo, polvo de hornear y bicarbonato de sodio, para que queden uniformes en la mezcla. Luego va todo lo húmedo, como la mantequilla, la leche y azúcar. La diferencia no estará en el sabor, pero sí en la textura.

¿Y si no tengo rodillo?

Si quieres preparar un postre que requiera de un rodillo, pero no lo tienes, una botella de vidrio es tu solución. Podrás ejercer presión con tranquilidad y el resultado será el mismo.

En el horno Cuando llegue el momento de cocinar, pon el recipiente en medio del horno para tener la temperatura uniforme. Recuerda que la puerta del aparato debe permanecer cerrada, a menos que se indique lo contrario. Esto te servirá para que el pastel no se “baje” o se hunda.

¿Puedo sacarlo ya?

Para corroborar si tu pastel u otro tipo de cocción está listo, inserta un palillo en el centro.

Si sale limpio, saca del horno. Deja enfriar por unos minutos antes de desmoldar.

Mejor textura Para que un pastel que se acaba de hornear no pierda su textura y humedad, consérvalo en un molde de tortas colocando una rebanada de pan de molde encima.

Para un muffin perfecto Al momento de verter la masa en el molde, hazlo con una cuchara para servir helado. De esta manera, todos tus muffins quedarán del mismo tamaño. Hornéalos colocando los

capacillos en cada uno de los agujeros del molde.

Sustituto de la manga Las mangas pasteleras son perfectas para decorar, si no tienes, utiliza una funda plástica con un agujero o coloca la crema repostera en una jeringa grande sin aguja.

Esta alternativa resulta útil si vas a decorar galletas.

Para el pastel de chocolate Si deseas perfeccionar su sabor, al prepararlo, agrega una taza de café espresso y dos cucharaditas de esencia de vainilla. El espresso destacará el gusto fuerte a chocolate y la vainilla funciona como un excelente complemento.

Cobertura de cupcakes Si al preparar cupcakes no te queda tiempo para hacer la crema pastelera, pon un malvavisco grande sobre cada uno, unos cinco minutos antes que termine el horneado.

Ten galletas siempre Cuando hagas galletas guarda un poco de masa y congélala en un recipiente para hielo.

Así, tendrás galletas listas para meter al horno en porciones perfectas para esas visitas inesperadas.

Rescata la azúcar morena Es común que esta azúcar se endurezca, dificultando el trabajo en la cocina. Para darle la textura ideal, ponla en un bol, cubre con un pedazo de papel de cocina húmedo y calienta en el microondas por 20 segundos.

Haz merengue Al preparar merengue o turrón, añade siempre la azúcar y las claras al mismo tiempo, para que no se baje. Luego remueve sin parar en el mismo sentido y que no pierda consistencia.

Utiliza un batidor eléctrico, te resultará más fácil.

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LIMÓN

EN LA COCINA NUTRICIÓN Son muy apreciados en la gastronomía, desde el marinado hasta la preparación de cocteles, estos frutos son especialistas en acentuar los sabores de los alimentos y deliciosos en sí mismos.

Es un cítrico de un sabor ácido intenso, su contenido en ácido le permite actuar como conservante de alimentos. Se utiliza para realzar los sabores de otros platos y para marinar. Se usa tanto su jugo como su cáscara. El jugo de limón posee “antioxidantes” por lo que se añade a otros alientos como aguacate o manzana cuando están cortados, para evitar que se oscurezcan.

Los cítricos Por RENÉ QUIJANO Los cítricos son los frutos obtenidos de los arbustos del género Citrus, son ricos en vitamina C y ácido cítrico, el cual les da su sabor característico.

Son originarios en Asia y fueron llevados a occidente por los árabes nómadas. Las especies del limón, la naranja, la lima, la mandarina y la toronja son ampliamente consumidas y comercializadas.

En la cocina tienen muchos de usos tanto en platos salados, postres y bebidas. Se emplean tanto para marinar como para preparar salsas, acentuar sabores en carnes y postres, para acompañar ensaladas, como sustitutos de vinagre y en la elaboración de jugos y cocteles.

El limón es uno de los mejores ‘antioxidantes’ para frutas y verduras.

La proporción del ácido cítrico y su relación con el contenido de azúcares, junto con otras características de la planta, como su tamaño y aroma, nos dan una amplia variedad de cítricos, de los cuales sobresalen:

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NARANJA Dependiendo su variedad, varía la intensidad de su sabor que va del dulce al ácido, suele ser muy jugosa y rica en vitamina C. De su cáscara y pulpa se elaboran mermeladas, su esencia se usa en repostería, además combina bien con carnes de res, aves y cerdo. Con frecuencia se consume fresca y su jugo.

TORONJA También conocida como pomelo. Es un cítrico de pulpa rojiza que se puede consumir fresco o asado con carnes; ayuda a metabolizar las grasas del cuerpo y es rico en vitamina C.

MANDARINA Es ligeramente ácida con un sabor dulzón, es muy aromática y se consume fresca, en jugos, batidos y combina bien con carnes, pescados y en postres.

Añade un agradable sabor a aroma a vinagretas,

LIMA Es un cítrico que contiene menos vitamina C que el limón, es empleada para aromatizar ponches y cocteles, su jugo acentúa el sabor del pollo.

También tiene notas ácidas y un tanto amargas. Su producción y consumo es menos frecuente.

* Otros cítricos como la bergamota (cruce de lima y naranja amarga) tiene un uso amplio en la repostería y su aceite se mezcla con té negro para preparar Earl Grey.

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EN LA COCINA NUTRICIÓN

Carpaccio de zucchini con naranja TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: PARA CUATRO PERSONAS. INGREDIENTES:

2 2 2 2 4

zucchinis naranjas onzas de eneldo fresco onzas de nueces picadas onzas de queso feta desmenuzado 4 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta.

PREPARACIÓN.

Corta los zucchini en rodajas muy finas.

Saca el jugo de las naranjas, mezcla con el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.

Coloca las rodajas de zucchini extendidas sobre un plato plano, pon por encima el eneldo fresco, las nueces picadas, el queso feta desmenuzado y la vinagreta de naranja. Reserva por unos 10 minutos para que se unan los sabores y sirve.

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Ensalada de camarones, toronja y aguacate TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 2 1 1/2 1

toronja grande aguacates libra de camarones limpios taza de verdes

PARA LA VINAGRETA:

3 cucharadas de vinagre de sidra 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta.

PREPARACIÓN.

Cuece los camarones ya limpios en abundante agua hirviendo con sal durante tres minutos, retira, escurre y de inmediato pon en hielo para detener la cocción. Reserva.

Pela las toronjas, retira la cáscara y luego limpia los gajos, de manera que no tengan la piel blanca. Reserva algunos gajos y exprímelos, para extraer unas dos cucharadas de jugo.

En un bol pequeño mezcla el jugo de toronja, el vinagre de cidra y el aceite de oliva, sazona con sal y pimienta al gusto. Vierte sobre los camarones cocidos, para que tomen sabor.

En una ensaladera, coloca los verdes, los aguacates en cuñas, los gajos de toronja y luego los camarones con la vinagreta. Revuelve un poco y sirve.

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EN LA COCINA NUTRICIÓN

Citrus sponge cake TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PORCIONES. INGREDIENTES:

3 yemas de huevo 1 taza de azúcar, dividida 2 cucharaditas de agua caliente 1⁄2 taza de jugo de naranja, a temperatura ambiente 1 1⁄4 cucharaditas de extracto de vainilla

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3⁄4 cucharadita de cáscara de naranja rallada 1⁄4 cucharadita de cáscara de limón rallada 1 1⁄2 tazas de harina 1 1⁄4 cucharaditas de polvo de hornear 1⁄4 cucharadita de sal 6 claras de huevo.

PARA EL GLASEADO:

1/2 taza de azúcar glass 3 cucharadas de agua 1/2 cucharadita de limón.

PREPARACIÓN.

Pon a precalentar el horno a 350° F. Bate las yemas de huevo hasta que espesen un poco, incorpora poco a poco 3/4 taza de azúcar y el agua caliente, continúa batiendo hasta que espese.

Aparte, mezcla el jugo de naranja, la vainilla y las cáscaras de naranja y limón.

Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal, y mezcla. Integra a la preparación de yemas.

Aparte, bate las claras hasta que formen picos suaves, poco a poco añade el azúcar restante, sigue batiendo hasta tener picos rígidos.

Separa 1/4 de claras e incorpora a la mezcla de yemas con movimientos envolventes, continúa uniendo ambas preparaciones, despacio y con movimientos envolventes.

Vierte en un molde engrasado y hornea por 20 a 25 minutos, comprueba que está cocido y retira. Deja enfriar.

Mezcla los ingredientes del glaseado en una olla a fuego medio, hasta integrar, vierte sobre el bizcocho y sirve.

niños BP

t ¡Piñatas!

A chicos y chicas siempre les emocionan las fiestas infantiles. El ambiente colorido, lleno de detalles, música, diversión y ricos platillos los hacen vivir momentos alegres e inolvidables. Anímate a organizar celebración para peques, los cumpleaños o cualquier otra festividad son un buen motivo para una tarde divertida.

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NIÑOS FIESTAS

Ideas geniales Ofrecer una fiesta divertida e inolvidable para los pequeños, implicará cuidar cada detalle por eso acá tienes algunas ideas inspiradoras.

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Por KENYA HENRÍQUEZ La celebración de cumpleaños de tu hijo es una ocasión especial en la que deseas ver esa gran sonrisa dibujada en su cara como respuesta a la fiesta perfecta que has preparado para él o ella, sobre todo cuando has dedicado empeño en seleccionar la temática, colores y demás detalles.

Cada detalle cuenta, por eso necesitarás cuidar desde las invitaciones hasta la decoración de una mesa con postres que ayudarán a crear recuerdos emocionantes, en un ambiente fantástico.

El agasajado será el niño, de manera que su opinión cuenta, ayúdalo a decidir sobre qué le gustaría brindar su fiesta; lo más tradicional es que como padre de familia te inclines por la caricatura favorita, sin embargo, hay muchas más alternativas para complacer a tu pequeño y sorprender a los invitados.

La clave está en la decoración, todos los elementos juegan un papel importante para potenciar el diseño de la celebración y con ideas tan simples podrás lograr un evento de ensueño para tu hijo.

Diversión en las alturas A los niños les encantan las aventuras, y ¿qué mejor razón para una fiesta de aviación?, los medios de transporte aéreos son muy atractivos para los chicos, con esta temática podrás definir los colores, formas, diseños del a decoración e incluso postres y pasteles.

La combinación del rojo, azul, celeste y blanco parece perfecta, aunque si te atreves a armonizar el verde, naranja, amarillo y celeste le darás otro aspecto fresco al ambiente, lo mejor es que todos estos tonos cargarán de mucha energía el lugar.

para fiestas infantiles Para ser cortés, ofrece boquitas como entrada, por ejemplo, diseña unas cajitas con figuras de avión o globos aerostáticos para dar palomitas de maíz. La misma alternativa tienes para las bolsitas sorpresas al final de la fiesta.

Para un mayor atractivo cuelga figuras de foami como nubes, helicópteros o avionetas, ya sea en el techo sobre la mesa de postres o de regalos, las sillas de los invitados o el espacio para las fotografías.

Ternura que envuelve Una temática muy especial para las niñas son las fiestas de uni-

cornios, la delicadeza de los colores pasteles y la figura tan tierna, hará que tu pequeña quede encantada con su celebración.

Adecua un rincón con algunas telas de fondo, compra globos de letras para formar su nombre o el número de años que cumple, ese será el lugar perfecto para sacar las fotografías del recuerdo o también decora un marco para que los invitados se tomen las mejores selfis.

En la actualidad se ha puesto de moda la mesa de postre en eventos especiales, elabora algunos cupcakes y hazles decora-

ciones en forma de unicornio, macarons en tonos pasteles y algunas galletas de arcoíris u otras figuras alusivas a la temática.

El pastel es indispensable, partirlo es el momento culmen de la celebración. Deja que la niña lo elija, en diseño, colores y demás detalles.

En aspectos de decoración, juega con las texturas y las formas, deja que tu imaginación te sorprenda al crear la entrada de los invitados con algo diferente, para este caso, los tejidos en matices suaves serán tus mejores aliados combinados con globos dorados.

Por supuesto que los gustos de los niños serán variados de acuerdo a su edad, por eso retoma las ideas con cada elemento indispensable para las fiestas y acóplalos a la temática, recuerda comenzar por la invitación ya que ésta le da la pauta a los invitados sobre cómo será la celebración, debe ser algo que llame la atención y se vea espectacular.

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NIÑOS FIESTAS

Paletas de chía y fresa TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: 8 PALETAS. INGREDIENTES:

1 3/4 taza de leche 1/4 taza de semillas de chía 5 cucharadas de miel 10 fresas cortadas por mitad 1/4 taza de puré de fresas.

PREPARACIÓN:

En un tazón grande, combina la leche, las semillas de chía y la miel; refrigera la mezcla por dos horas.

Vierte la preparación en los moldes de paleta, incorpora las fresas en mitad y pequeñas porciones de puré de fresa. Pon al congelador, cuando la consistencia sea un poco estable, coloca palitos de paleta y congela por seis horas.

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NIÑOS FIESTAS

Smoothies de mora

PARA DECORAR:

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS.

1 1/2 1 1 3/4 1

taza de leche fría banana congelada en rodajas tazas de moras congeladas taza de yogur griego de vainilla cucharada de miel.

Frutos rojos Hojas de menta.

Pon a licuar la leche, la banana, las moras, el yogur y la miel. Sirve en copas y decora con tus bayas favoritas y hojas de menta.

Palomitas de maíz con caramelo TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: PARA 10 TAZAS. INGREDIENTES:

10 1 1 2 1/2

tazas de palomitas de maíz hechas taza de margarina taza de azúcar morena cucharaditas de esencia de vainilla cucharadita bicarbonato de sodio Sal.

PREPARACIÓN:

Derrite la taza de margarina en una sartén, agrega la azúcar y revuelve hasta que ambos ingredientes se mezclen; deja hervir a fuego medio, baja la temperatura y cocina por cinco minutos.

Vierte la esencia de vainilla y mezcla; incorpora el bicarbonato de sodio y retira del fuego. Vierte el caramelo sobre las palomitas preparadas y combina con una cuchara; extiéndelas sobre una bandeja para enfriar.

NIÑOS FIESTAS

Nuggets de camote

TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: 6 PORCIONES. INGREDIENTES:

4 camotes grandes cocidos 1 taza de queso parmesano rallado 2 tazas de panko* Aceite de oliva virgen extra, para cepillar * Miga de pan para empanizar ya preparada

PREPARACIÓN:

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Pela los camotes, pon en bol y tritura, añade el queso parmesano y sal al gusto.

Pon el panko en un bol.

Toma porciones de una cucharada del puré de camote, forma los nuggets, no tienen que ser perfectos, reboza en el panko y coloca en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino.

Barniza ligeramente con aceite de oliva.

Hornea a 180° C por 15 minutos, voltea y hornea otros 10 a 15 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Deja que se enfríen un poco y sirve, acompaña con salsa ketchup.

NIÑOS FIESTA

Mini pizzas TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: 16 MINI PIZZAS. INGREDIENTES:

3 1 4 1/2 3 4

tazas de harina para todo uso cucharadita de sal cucharaditas de levadura taza de margarina huevos cucharadas de leche.

PARA LA COBERTURA:

1 2 1 2 2

taza de pasta de tomate tazas de queso mozzarella rallado libra de pepperoni tomates en rodajas finas cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 200 °C. Forra dos bandejas con papel para hornear antiadherente.

Aparte mezcla la harina, la sal y la levadura, incorpora la margarina y amasa con la mano hasta que parezca miga.

En un tazón, combina la leche con los huevos e integra a los ingredientes secos. Amasa hasta tener una textura lisa y elástica. Deja reposar 10 minutos.

Divide la masa en 16 porciones, extiende y forma discos. Coloca en una bandeja engrasada y hornea por 10 minutos, retira del horno, pon un poco de salsa de tomate, queso mozzarella, rodajas de pepperoni y de tomate, rocía con aceite de oliva y vuelve al horno por 5 a 8 minutos más, a que se funda el queso. Retira y sirve.

EN LA COCINA NUTRICIÓN

¿Conoces la diferencia?

Frutos secos, frutas deshidratadas, frutas frescas, semillas, cereales y salvado son conceptos que a veces tendemos a confundir. Ahora los veremos en detalle.

Por RENÉ ORELLANA

FRUTAS FRESCAS

FRUTOS SECOS Son semillas comestibles envueltas en una cáscara dura y que tienen como característica distintiva menos de un 50% de agua en su composición, es decir, carecen de jugo. Son especialmente reconocidos por la energía que poseen y por su abundancia en grasas y proteínas, razón por la cual son muy útiles en la producción de medicinas por sus propiedades y compuestos.

Los principales frutos secos son: avellanas, piñones, macadamias, maní, nueces, avellanas chilenas, almendras y pistachos, entre otras.

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Son aquellas que no han sufrido ninguna modificación desde que son recolectadas de los árboles. Cuentan con la ventaja de poder comerse de manera más habitual y en mayores cantidades, razón por la cual se puede aprovechar con mayor frecuencia de sus beneficios. Entre los que se encuentran: el no contar con azúcares artificiales, pueden conservarse o secarse sin necesidad de un procedimiento industrial, así como hacer batidos naturales.

Los siguientes alimentos pertenecen al grupo de frutas frescas: fresa, cereza, frambuesa, granada, albaricoque, ciruela, manzana, mandarina, limón, melocotón, melón, uva, sandía, piña, pera y muchas más.

SEMILLA CEREAL Es planta abundante en casi todos los países del mundo. Se caracteriza por producir semillas en forma de granos, de los cuales se producen harinas y constituyen un alimento muy importante en la dieta humana o animal. Los cereales más conocidos son: la avena, el trigo, el maíz, la cebada, el arroz, el sorgo o maicillo.

Grano que se encuentra en el interior del fruto de una planta y que al caer o ser sembrada da origen a un nuevo ejemplar de la misma especie. Pueden ser almacenadas vivas durante largos períodos de tiempo para garantizar la preservación de especies valiosas. Existen diferentes tipos de semillas que suelen utilizarse en una dieta, las cuales son: semillas de chía, semillas de girasol, amaranto, lino, semilla de amapola, semilla de papaya y arroz salvaje, entre otros.

SALVADO Es la envoltura externa que cubre el grano de cereal luego de ser molida. Cuenta con propiedades dietéticas de interés, en especial por su riqueza en fibras no solubles, además su contenido en fibra favorece el tránsito intestinal. Se presenta en forma de escamas pequeñas, con una fuerte proporción de fósforo y vitaminas B. Los principales tipos de salvado que suelen utilizarse son el de avena, espelta, trigo y de arroz.

Foto de Erda Estremera/Unsplash.

FRUTAS DESHIDRATADAS Son aquellas frutas naturales que mediante un proceso de especial de deshidratación o técnicas de secado se les extrae la mayor parte de su contenido en agua reduciendo su tamaño en gran medida, convirtiéndose en ricos nutrientes sin perder propiedades nutricionales. Gracias a este proceso pueden conservarse en perfecto estado durante mucho más tiempo que una fruta fresca.

Pueden secarse ya sea de forma natural bajo el sol o con el uso de secadores especiales.

Entre las frutas deshidratadas más consumidas se encuentran: uvas pasas, dátiles, ciruelas, higos, albaricoques, damascos, kiwis, entre otras.

DULCES TENTACIONES

Libros

Editorial Larousse

Pocas cosas te harán lucir más que ofrecer un delicioso postre a tus invitados y verás que es más sencillo de lo que parece. De Librería UCA, $12.75

CÓCTELES Y BEBIDAS

Autor: Trillas

EL CHOCOLATE

Autores: Enrico Medail- Marie Gosset

Una guía práctica para quienes desean ser buenos anfitriones en esas reuniones con sus amigos, familiares o, simplemente quieren tener una velada excepcional. De Librería UCA, $20.00

Un libro dedicado por completo al más goloso de los ingredientes, con muchos consejos, curiosidades y datos para apreciarlos a fondo. De Librería UCA, $11.10

LA VUELTA AL MUNDO EN 80 COPAS Autora: Fernanda Orellano

¿Que vino elegirías para una cita a ciegas? ¿Qué cepa haría tu luna de miel inolvidable? En estos y otros momentos de tu vida, el vino no te puede fallar. De Internacional libros y regalos, $29.95.

EL VINO Y SUS MARIDAJES

Autor: Jorge Sánchez Celaya

Aquellas personas que gustan de acompañar sus comidas con una buena copa de vino hallarán aquí recomendaciones útiles para identificar las cualidades de los vinos, lo mismo que sus propiedades. De Librería UCA, $22.50.

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Tentaciones irresistibles Conoce más sobre esos sabores que te tanto te gustan, con esta selección de libros te volverás en un experto.

Por WALU HERNÁNDEZ / FOTOS ROBERTO MOLINA

Itca-Fepade realizó su Festival Gastronómico 160 alumnos presentaron sus proyectos de graduación de las carreras gastronómicas, que consistieron en platillos y bebidas.

Por BETTY CARRANZA / Fotos ROBERTO MOLINA “Sabores de mi gente” se denominó la 16 edición del Festival Gastronómico, que realizó Itca- Fepade en su campus de Santa Tecla.

En la actividad 160 alumnos presentaron platillos y bebidas, organizados en 12 categorías, entre ellas entremeses y ensaladas, aves, res, cerdo, pasta, pescados y mariscos, plato nacional, caldos y sopas, postres, pasteles decorados y trago largo y trago corto.

“Este es el trabajo de graduación de los estudiantes, después de cursar dos años de estudio en las carreras de Técnico en gastronomía y de Técnico administración de empresas gastronómicas”, explicó Nancy Rodríguez, directora de la Escuela de Alimentos, de la institución.

Este año, cada platillo y bebida participante, debía utilizar uno o varios ingredientes típicos de la gastronomía salvadoreña como mango, mamey, piñuela, pacaya y muchos más, para potenciar el uso de los ingredientes locales.

Se presentaron 80 platillos y bebidas, divididos por categorías, cada categoría fue evaluada por un grupo de jueces para seleccionar el primer, segundo y tercer lugar de la especialidad.

Los aspectos valorados fueron sabor, presentación y uso relevante del ingrediente asignado.

A la actividad asistieron unas 700 personas que pudieron degustar platillos de todas las categorías, en un ambiente amenizado por música de marimba.

NOVEDADES

La Parrillada Steak House,

una experiencia gastronómica El chef Carlos Salazar ha creado diferentes menús, para complacer todos los gustos, con platillos elaborados con ingredientes de primera calidad.

Por BETTY CARRANZA / Fotos ROBERTO MOLINA El restaurante La Parrillada Steak House es dirigido por el chef Carlos Salazar, quien luego de años de experiencia en prestigiosos restaurantes de España ahora lanza una propuesta auténtica, que promete vivir una experiencia gastronómica única y maravillosa en sus diferentes sucursales, donde el ambiente, la música, el emplatado, los platillos, las bebidas y la atención, crean una vivencia inolvidable en cada comensal.

Para ello, ha creado cuatro menús, en los que ofrece distintas opciones para gustos diferentes. La primera carta es una parrillada típica artesanal fusionada con salsas españolas que potencian los sabores. Así, el visitante puede combinar un entrecot con una salsa roquefort, un plato muy característico de la región de Cataluña, según explica el chef Salazar.

Un imperdible del restaurante son las brochetas colgantes, que puede combinarse con otra de las salsas de la casa como la romanesco o la Tarragona.

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Además, el restaurante cuenta con variedad de opciones en parrilladas para dos o cuatro personas, donde se pueden combinar carne, pollo, mariscos y camarones a la brasa, entre otros. Otro de los platillos favoritos es el salmón al papillot, que es elaborada en un papel especial que durante la cocción se convierte en una especie de globo y se abre en la mesa, ideal para quienes gustan de un estilo de vida saludable.

Especial para “meatlovers” Los amantes de la carne seguramente se inclinarán más por el menú de cortes Prime con opciones suculentas y deliciosas como el coulotte, rib eye, T-bone, el Tomahawk, el cual “recomiendo compartirlo, son 32 onzas de carne”, aclara del experto. También ofrecen el Poterhouse, que es el rey de los Tbone, ya que puede alcanzar hasta 3 libras Otra opción es el menú de almuerzos o Lunch Ejecutivo, que está disponible de martes a viernes, con platillos hechos siem-

pre con ingredientes de alta calidad y con una propuesta de precios más accesibles que oscilan entre los $5 y $8.

De martes a jueves, el restaurante ofrece el espacio perfecto para relajarse con el “After office”, de 6:00 de la tarde a 8:00 de la noche, donde ofrece montaditos, tapas y copas de vino al 2X1 y promociones de sangrías.

Quienes gustan de los postres, encontrarán en La Parrillada Steak House variedad de opciones como la piña asada, la pera al vino y los finos alfajores de chocolate, hechos con cacao 100% orgánico, importado de la zona amazónica del Perú.

Horario: De martes a domingo, de 10:00 a.m. a 13:30 p.m.

Sucursales: Plaza Olivos, 7769-0479.

Escalón, 7769-0471.

Instagram: @laparrilladasteakhouse / @chefcarlossalazar.

Reservaciones: eventos@laparrilladasteakhouse.

NOVEDADES

Kraft Jet Puffed: Es la crema de marshmallow más vendida en Norteamérica; por su insuperable sabor liviano y dulce con textura esponjosa. Utiliza esta crema para darle una explosión de sabor a tus postres.

Lea & Perrins Salsa Inglesa: La original salsa inglesa marca Lea & Perrins en presentación de un galón plástico. El complemento perfecto para tus carnes, mariscos y más. ¡El sabor que todas las familias disfrutarán!

Sysco Reliance mayonnaise: Esta mayonesa es Ideal para añadir a ensaladas, sándwiches, salsa y dips. Deje a tus clientes con un sabor fresco en su paladar.

Pimi presentó su nueva línea Food Service Fiel a su filosofía de alta calidad y constante innovación, Pimi ofrece nuevos productos a sus clientes.

Fotos: ROBERTO MOLINA Pimi arranca este 2020 con su nueva línea de Food Service de la mano de Sysco, una empresa líder en América que se caracteriza por ofrecer productos de sabor inigualable y gran calidad.

Entre los nuevos productos se encuentran:

Kraft Salsa Ranch: Cremoso aderezo con sabor lácteo y notas de cebolla y ajo. Con textura suave y buena fluidez. Elaborado por Kraft USA. ¡Conquista a todos con su clásico sabor!

Heinz Salsa de Tomate: Hecha en Estados Unidos, con tomates frescos recién cortados y una mezcla seleccionada de especies.

Es la salsa favorita de los americanos y es perfecta para complementar papas fritas, hot dogs, hamburguesas y más.

Marina Salsa Soya: Perfecta para acompañar comidas orientales y occidentales, les da un toque salado y dulce a la vez. Utilízala en arroz y verduras fritas, carnes, sopas, aderezos y salsas.

Sysco Reliance salsa de queso cheddar añejo: Cremosa salsa con queso cheddar añejo real, lista para usarse.

Completamente libre de grasas trans.

Sysco Reliance Salsa Barbacoa: Exquisita salsa barbacoa Sysco, con ella realza los sabores ahumados de la barbacoa en tus carnes, aves y alimentos en general.

Sysco classic empanizador Panko Japonés: Empanizador grueso tipo japonés, mantiene una textura crocante bajo reflectores calientes. Puede empanizarse hasta con 8 horas de anticipación.

Esta nueva línea de Food Service está llena de marcas de renombre como Kraft, Heinz y Lea & Perrins entre otras que harán de tus recetas una explosión de sabor con las que lograrás deleitar y sorprender a tus comensales.

mix

ARTE EN AZÚCAR Visitantes y personal local disfrutan de las exhibiciones de la 45a edición anual de Cake Show en Bangalore, al sur de la India.

PASIÓN QUESERA

Un fanático de los Badgers de Wiscosin se presentó con un sombrero en forma de queso antes del juego de Rose Bowl, en Pasadena, California, Estados Unidos.

HOSPITAL GOURMET La reconocida salsa Kikkoman es la única compañía alimentaria que cuenta con un hospital privado, donde además tienen “la comida más sabrosa de Japón”, afirman uno de sus pacientes.

MANJARES ARÁCNIDOS Vendedores ambulantes camboyanos venden como alimento arañas fritas en una estación de autobuses en la provincia de Kampong, Camboya. .

DE BOLIVIA AL MUNDO Variedad de platillos tradicionales se presentaron durante el acto “Registro de Patrimonio Alimentario de Tiwanaco”, con motivo de la celebración colectiva aymara, Apthapi, en Bolivia.

EXHIBICIÓN PICANTE El ají o chile o guindilla fue el protagonista en la exhibición “Picante”, celebrada en el Biomuseo de la ciudad Panamá, con se presentaron 70 variedades de ajíes picantes, de los 2000 que existen en el mundo.

QUESO CON SABOR A LAVANDA Un vendedor muestra porciones de queso de lavanda en un stand promocional para productos franceses, durante la feria agrícola de la Semana Verde Internacional, celebrada en Berlín.

POSTRE HISTÓRICO Un pandero participa en la elaboración de un pastel de 6.5 km de largo aproximadamente, con la intención de romper el récord Guinness para el pastel de vainilla más largo del mundo, en Thrissur, al sur de la India.

Participaron mil 500 panaderos.

EN HONOR A FELLINI Grupos de pasteleros cargan el postre “Cake of dreams”, una reinterpretación de dos metros de altura del postre favorito del fallecido cineasta italiano Federico Fellini, en su ciudad natal de Rimini, al noreste de Italia, con motivo de celebrar su 100 aniversario de nacimiento.