buenprovecho ENERO DE 2020 No. 179
REVISTA MENSUAL * $2.25
Cocina sana a toda hora PETACONES
Mozzarella
QUESOS SALUDABLES Y DELICIOSOS
Queso crema light
Vicentino
Cottage
DE TEMPORADA
LONCHERAS FÁCILES
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REGIONES La dieta nórdica. Es todo un estilo de vida fundamentado en una alimentación saludable, que potencia el consumo de los ingredientes de origen local, orgánicos y sustentables.
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DE TEMPORADA
Come sano a toda hora. Platillos para el desayuno, almuerzo y cena variados, nutritivos y deliciosos que le gustarán a todos en casa.
Loncheras para chicos y grandes. Anímate a preparar platillos fáciles y saludables para llevar al colegio o al trabajo, tanto para el refrigerio como para el almuerzo.
EN LA COCINA
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NUTRICIÓN Los cítricos. Aportan muchas vitaminas, son muy apreciados en la gastronomía y podemos consumirlos todo el año.
EN PORTADA Quesos Petacones nos compartió sus variedades de quesos Vicentino, mozzarella, cottage y queso crema light con opciones de desayunos saludables. Foto: Roberto Molina. Producción: Mariana Bernal y Betty Carranza.
buenprovecho ENERO DE 2020 No. 179
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editorial COCINA SANA Y DELICIOSA Bajar de peso, comer más saludable y ahorrar dinero, con frecuencia, forman parte de los propósitos de año nuevo. Pues bien, en esta edición encontrarás consejos, ideas y recetas para ayudarte en cumplir tus metas del 2020. Con el tema “Dieta nórdica” nos ponemos al día con las tendencias internacionales. Si bien se trata de países muy diferentes al nuestro, me pareció importante cómo valoran los productos alimenticios locales, de temporada, orgánicos y sustentables. Quizá no tengamos muchos de esos alimentos en específico, pero podemos tomar su esencia y apreciar más lo que nuestra tierra produce en los diferentes momentos del año. Valorar los alimentos pasa también por optimizar
su uso, evitando los desperdicios, para ello hemos incluido un tema sobre esto, que esperamos sea de mucha utilidad y te ayude a ahorrar dinero. Ya sea en casa o fuera de ella, podemos alimentarnos delicioso y saludable, con desayunos, almuerzos y cenas nutritivas como los que en esta edición te presentamos. Hasta los bocadillos entre comidas pueden ser sanos y llenos de nutrientes, descubre algunas propuestas interesantes. También encontrarás tips y recetas para hacer platillos sencillos y rápidos de colocar en la lonchera y llevar al colegio o al trabajo. Los limones, las naranjas y las mandarinas son frutos que fácilmente encontramos, conoce más sobre ellos e inclúyelos en tu alimentación diaria.
BETTY CARRANZA DIRECTOR / EDITOR: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO
BUEN PROVECHO ES UNA PUBLICACIÓN DE
DIRECTORA DE NEGOCIOS EDITORIALES: LAURA DÍAZ/ EDITORA: BETTY CARRANZA/ PERIODISTAS: KENYA HENRÍQUEZ, DAVID CAÑENGUEZ, ERICKA HERNÁNDEZ, NANCY MONCADA Y RENE QUIJANO / DIRECTORA DE OPERACIONES EDITORIALES: NORMA RAMÍREZ/ JEFE DE DISEÑO: EDGARDO MENDOZA/ EDITORA GRÁFICA: MARÍA CHÁVEZ/ DISEÑO: ALICIA DUBÓN/ MARIANA BERNAL/FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/ TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH/ COORDINADORA COMERCIAL DE REVISTAS: CRISTINA BARILLAS, CRISTINA.BARILLAS@ALTAMIRANOMEDIA.COM PRODUCT CHIEF: GUADALUPE CHACÓN, SONIA.CHACON@ALTAMIRANOMEDIA.COM TELÉFONO: 2231-7737. IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM.
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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA
Chiles picantes se cultivan en Serbia
A pesar de los fríos inviernos europeos, en el invernadero Aleksandar Tanic se producen los pimientos más picantes.
Por BETTY CARRANZA / Fotos VLADIMIR ZIVOJINOVIC - AFP En un paisaje poco usual para una plantación de pimientos, el serbio Aleksandar Tanic decidió cultivar los chiles más picantes del mundo. Al pie del monte Koritnyak, en la localidad de Niska Banja, Serbia, cuya temperatura más baja en invierno ronda los – 0.6° C. El nevado invierno europeo no ha sido obstáculo para que este electricista de 36 años cultive los chiles más picantes, para ello ha creado invernaderos donde una fina película de nieve recubre los racimos de pimientos rojos, amarillos y naranja, que resaltan entre las hojas verdes. “Por amor a la cocina y a los
platos picantes, investigué en internet y vi que había todo tipo de variedades de pimientos picantes”, explica Aleksandar Tanic a la AFP, según reporta el sitio infobae.com. Aficionado a los sabores intensos, Tanic empezó a probar chiles originarios Estados Unidos, Caribe, Asia y Sudamérica, “pensé que estaba comiendo picante, pero cuando los probé, me di cuenta de que nunca había comido picante”, aseguró. Con la ayuda de su padre Svetislav y de un amigo, Tanic cultiva unas quince variedades de pimientos como el Carolina Reaper, el Trinidad Moruga
Scorpio, el Seven Pot habanero o el Mustard habanero. “Aquí tenemos un buen clima”, asegura. “No sé por qué, pero aquí los pimientos son mejores, más grandes y quizás incluso más fuertes”, afirma el joven agricultor mienta arranca un puñado de pimientos
dentro del invernadero. Durante mucho tiempo empleado en Alemania y Austria, este empresario agricultor espera que su empresa reciba pronto las autorizaciones necesarias para poder distribuir su producción en Serbia e, inclusive, venderla en el extranjero.
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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA
El dulce de guayaba es conocido como bocadillo.
Moniquirá y su aroma a guayaba A pocas horas de Bogotá, la capital colombiana, se hace el “bocadillo”, una popular confitura hecha de guayaba y panela. Por ARES BIESCAS RUÉ / FOTOS EFE El pueblo colombiano de Moniquirá, a tres horas de Bogotá por carretera, reivindica ser el municipio más dulce de Colombia y la cuna del “bocadillo”, una confitura hecha de pulpa de guayaba y de panela, producto derivado de la caña de azúcar. La mayoría de los 24 mil habitantes de esta localidad viven del cultivo de plátano, yuca y caña de azúcar en sus pequeñas par-
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celas y su posterior venta en el mercado del pueblo, aunque los bajos precios, el abandono institucional y la falta de relevo generacional amenazan con diezmar el trabajo en el campo. En este contexto, los campesinos y habitantes del municipio, ubicado en el departamento de Boyacá (centro), buscan ensalzar el patrimonio natural y gastronómico de la localidad, de clima templado, e incentivar el turismo de aventura para irrigar la economía local de nuevos ingresos. El olor de la fruta El olor de la guayaba impregna los pasillos de la fábrica de bocadillos La Moniquireña, donde cada domingo llegan unas 50 cajas de
esta fruta dulce y tierna que se hierve, se mezcla con panela y se deja enfriar hasta convertirse en una tableta parecida al membrillo. El propietario del negocio, Libardo Villamil, explicó a Efe que el bocadillo nació en Moniquirá pero suele asociarse al vecino departamento de Santander porque el pueblo pertenecía antes a esa región administrativa. “El bocadillo nació en Moniquirá, aunque poco a poco llegaron a las fábricas vecinos del municipio de Vélez y de Barbosa. Aquí aprendían la técnica y después creaban allá sus negocios. Al final se popularizó en esos sitios”, señaló el empresario. El dulce comercializa en su tradicional envuelto de hojas de bijao (Calathea lutea).
Un trabajador transportando bocadillo veleño en su mula, en el pueblo colombiano de Moniquirá.
El bijao es una hoja que se pone al sol para empacar el “bocadillo veleño” en Moniquirá, Colombia. Una niña moniquireña asiste el evento festival de música y danza del Bocadillo, el Café y la Panela, en Moniquirá (Colombia).
En la preparación del bocadillo se usa guayaba blanca y roja. Justamente el bijao, una planta que crece en el trópico, es uno de los cultivos típicos del pueblo. Sus habitantes recogen las hojas y las blanquean para después venderlas en el mercado por un precio irrisorio. Un jornalero que trabaje en el bijao puede ganar “unos 150.000 pesos a la semana (cerca de 45 dólares)”, señaló a Efe Guillermo Luis, un campesino que lamenta también los bajos precios del café y la caña de azúcar con la que se hace la panela, de los que Moniquirá es el principal productor en Boyacá. “Como el precio es muy barato, la gente se retira de la producción porque se quiebra, yo hasta vendí mis mulas y tampoco los jóvenes quieren trabajar en el campo porque no hay ningún incentivo”, detalló el jornalero, que trabaja en una finca rodeada de hojas de plátano y galli-
nas cacareando en libertad. La fruta de guayaba para los bocadillos se transporta desde otras localidades ya que “las plantas se dejaron de cultivar porque se las comió el picudo”, un insecto originario de Asia, y ahora necesitan “crear alianzas con el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) para recuperarlas”, explicó el campesino. Nuevas oportunidades Ante este panorama, las nuevas salidas económicas atraen a emprendedores como Fernando Cáceres, uno de los guías de la operadora “Finca Ecoturística de Aventura y Ecoaventura”, que descubre a los visitantes de Moniquirá un recorrido paisajístico con más de 15 cascadas y senderos naturales. En la cascada del Salto del Zorro los tu-
ristas pueden hacer rapel, caminar entre los arbustos y bañarse en un pozo de agua cristalina, mientras que en la Cascada del Cajón, de 76 metros de altura, pueden quitarse el sudor de las travesías por las montañas en las quebradas de la zona. Este guía, de espíritu emprendedor, construyó con otros compañeros una estructura metálica para que los visitantes ávidos de adrenalina salten desde el Alto del Mazamorral en unos 60 metros de caída libre, y, si el miedo lo permite, desde allí otear todo el valle. Ese valle está marcado por las imágenes de fincas campesinas y plantas tropicales, por el olor a guayaba que se escapa de la fábrica y humedece la plaza de Moniquirá, epicentro de un pueblo abierto a que el turista intrépido y con afán de aventuras lo descubra.
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ENTREVISTA GASTRONOMÍA
CHEF INÉS É PÁEZ NIN
PASIÓN POR LA GASTRONOMÍA DOMINICANA
Con una receta única, en la que entremezcla cultura, gastronomía, ingredientes y creatividad, esta carismática chef conquista al mundo con su propuesta de desarrollo regional. Por DAVID CAÑENGUEZ / Foto ROBERTO MOLINA Soñadora y emprendedora, así se autodescribe la chef dominicana Inés Páez Nin, mejor conocida como chef Tita, quien visitó el país como invitada especial del Foro Regional organizado por el Sistema de la Integración Centroamericana (SICA) y realizado el mes anterior. Pertenece a una nueva generación de chefs, cuenta anécdotas que dejan un grato sabor de boca tras una larga charla. Por un lado, las historias que inspiran cada una de sus preparaciones y en segundo término sobre el sentimiento patriótico de promover los productos dominicanos que la han catapultado a foros nacionales e internacionales. Para la chef Tita la cocina es un espacio de creatividad y de evolución, en el que busca “rescatar los productos ancestrales de República Dominicana y adaptarla a la actualidad, al gusto y la demanda de todos”, según explica. En la cocina familiar surgió el interés de Páez por el mundo de los fogones ya que su mamá les preparaba deliciosos postres a ella y sus hermanos. Al mismo tiempo, que los integraba alrededor de los sartenes y ollas para que la ayudaran a cocinar. “Vi el amor que le ponía a cada receta que creaba y en especial saboreé lo delicioso de cada uno de los platos que lleva las raíces de nuestro país”, cuenta. Con su padre salía de pesca y regresaban a la casa para filetear lo que habían capturado. Los pescados se sazonaban y complementaban con especias y vegetales.
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Su compromiso por dar a conocer la gastronomía dominicana han La chef Tita presentó su libro “La nueva cocina Dominicana” con llevado a Chef Tita a ser reconocida dentro y fuera de su país. Foto EFE. platillos novedosos hechos con productos autóctonos. Foto Facebook Chef Tita. Experiencia Masterchef También recuerda que a su corta edad les El programa de cocina amateur más famoso cocinaba a los niños de su barrio con un pedel mundo por primera vez llegó al caribe, y queño anafe, un utensilio rústico con una lo hizo en República Dominicana. La chef base que es donde se pone la olla para cociCantante favorito: Alejandro Sanz. Tita fue parte del jurado, una de las mejores nar en el mismo. Red social preferida: Instagram. experiencias que le ha pasado en la vida, seEse pequeño instrumento ahora lo utiliEmoji que más usa: El de besito. gún recuerda. za para su servicio de catering y eventos porLa palabra que más la define: valor, sin“Acepté y fue tan lindo, un sueño hecho que “me recuerda mucho a mi niñez y de ceridad, respeto y amor. realidad, es un referente nacional”, dice con dónde vengo, que es algo importante que Película favorita: Nowhere in Africa (En alegría. Además agrega que “este proyecto nunca debemos olvidar”, reconoce con una un lugar de África). genera oportunidades a la juventud de Regran sonrisa. Libro preferido: Itinerario histórico de la pública Dominicana que llegan con la iluLa chef Tita continuó persiguiendo su gastronomía de la República Dominicana. sión de ser los mejores cocineros. Vale la pesueño y a los 17 años tuvo su primera expe¿A quién le gustaría cocinarle?: A na, ver el talento creciente del país, vamos riencia en la cocina gracias a su talento por Alejandro Sanz y le prepararía comida evolucionando y creciendo”. la pintura. “Un chef me dijo que debería tradominicana. bajar con ellos, como estaba vinculada con La cocina como generadora de cambio el arte y la estética, entonces podía checar “Cuando culmino mis estudios univer- Dentro del Foro Regional SICA 2019 se pucómo salían los platos, la estandarización y la presentación. De ahí en adelante no paré”, sitarios, me enfoco en el rescate del tema so en perspectiva la gastronomía, por megastronómico y empiezo a representar Re- dio del diálogo “Integración en un plato: Diafirma. pública Dominicana en diversas partes del plomacia gastronómica para el desarrollo de mundo”, comenta. Eso fue un preámbulo la región”. En la actividad participó la chef Marca país con mucho sabor Ingresar a la universidad en la carrera de Ad- para entregar el proyecto de Diplomacia gas- Tita junto al presidente del Centro Global ministración Turística y Hotelera, y luego tronómica en el Ministerio de Relaciones de la Diplomacia Gastronómica, Guillermo realizar un diplomado en Gastronomía, la im- Exteriores de República Dominicana, del González Arica. Durante el foro se expuso que la diplopulsaron a buscar e investigar los orígenes, cual es una de sus impulsoras. De igual manera, la chef trabaja de la ma- macia gastronómica es una herramienta pahistoria, influencias, productos autóctonos y costumbres culinarias dominicanas por lo no de pequeños productores locales, que son ra promover avances en seguridad alimentaque trabajó con historiadores y antropólogos. los que suministran la materia prima a dife- ria, y para reflexionar sobre la diplomacia cultural como una alternativa de entendiSu perseverancia y el deseo de resaltar las rentes negocios y tiendas. Ser la Embajadora de la Comida Domini- miento pacífico ante un sistema internaciopreparaciones de su país, la llevaron a convertirse en la artífice del libro Nueva Coci- cana, para la chef Tita implica responsabili- nal globalizado. Al respecto, Páez subrayó que “la visión na Dominicana donde presenta 100 recetas dad, mucho compromiso y tiempo. “Eso te de su autoría, con un estilo más moderno, da la oportunidad de ser el cambio, de pro- es seguir proyectando la gastronomía marmás vanguardista, pero siempre cuidando mover tu país, hacer cosas innovadoras, bus- ca país y que podamos integrar a las naciones de la región y proyectarla en conjunto”. los sabores, las técnicas y sobre todo el apro- car la unión del sector”, reflexiona. vechamiento del producto de su país.
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INTERNACIONAL INTERNACIO ONAL GASTRONOMÍA GASTRON NOMÍA
Para Siria, Líbano, Palestina, Egipto y demás países vecinos del Medio Oriente, este bocadillo es una de las comidas más populares.
El falafel el platillo estrella del Oriente Medio Por NOEMÍ JABOIS Y LAURA F. PALOMO/ EFE / FOTOS SHUTTERSTOCK Nadie sabe de qué país procede ni cuándo comenzó a deleitar paladares, pero una cosa está clara: no hay plato que quite al falafel, una suerte de bola aplastada hecha a base de garbanzos o habas, la corona de comida callejera más popular de Oriente Medio. ¿Libanés? ¿Sirio? ¿Palestino? ¿Egipcio?. “La región al completo reclama este plato (...) No creo que nadie sepa dónde apareció por primera vez”, explica a Efe la profesora de Egiptología experta en comida de la Universidad Americana de El Cairo, Salima Ikram. Según Ikram, hay una hipótesis que una variante del falafel fuese consumida ya en el Antiguo Egipto, eso sí, sin que fuese frita en abundante aceite como se
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hace hoy en día. Ikram apunta que en el país de las pirámides se hace a partir de habas y en el resto de la región, de garbanzos. Estilo palestino El restaurante palestino Lina, dentro de la ciudad amurallada, es uno de los más populares de la Ciudad Vieja, Jerusalén Este, donde cada día Firas Zahde comienza a preparar cientos de piezas de falafel a partir de las 8:30 de la mañana. En el mes sagrado del Ramadán, es típico comer en Palestina falafel relleno, del que hay de dos variantes: de cebolla y “zatar” (mezcla de especias que se utiliza en la cocina medioriental) o de queso.
En la cultura israelí El restaurante israelí Ben Sira, en Jerusalén Oeste, es un lugar usual para muchos israelíes que quieren comer buen falafel. El principal cocinero del local, Simja Tochover, explica a Efe que el falafel es un producto propio de la región, “típico de todas partes de Oriente Medio”, donde “la comida está mezclada”. “No es original de Israel”, pero sus habitantes lo consideran “comida israelí”, un producto propio de la comida local. “Es lo que acostumbramos a comer, igual que el humus”, indica el chef. De la cocina libanesa Junto a Siria, quizás el Líbano sea el más famoso de los productores de falafel. Jad Lufti, de Falafel Abu Andre, asegura a Efe que el plato es una parte clave de la “cultura alimenticia libanesa”, junto a la ensalada tabulé y el humus. Eso sí, la geografía también afecta a la receta de las suculentas bolitas, que generalmente se sirven dentro de un pan de pita y acompañadas de verduras variadas siempre expuestas a la vista del cliente. “En Beirut y en el norte del Líbano lo hacen ya sea con garbanzos o con habas, pero en el sur mezclan ambos”, afirmó Lufti.
en la cocina BP
t ¿Qué es la dieta nórdica?
Está inspirada en la cocina de países como Islandia, Noruega y Suecia. Más que un régimen alimenticio es un estilo de vida que enfatiza el consumo de ingredientes locales, como pescados o berries, cuyo objetivo es una alimentación más saludable y sustentable.
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EN LA COCINA REGIONES
Dieta nórdica, el nuevo boom gastronómico Si deseas comer más frutas y verduras sin prohibir el pan, la pasta y los lácteos, esta dieta es la ideal para ti. Por DAVID CAÑENGUEZ 16 BP ENERO DE 2020
En los últimos años la dieta nórdica ha ganado popularidad ya que ayuda con la pérdida de peso y otros problemas de salud. El régimen está basado en cuatro principios esenciales: salud, potencial gastronómico, sustentabilidad e identidad de los países nórdicos (Dinamarca, Finlandia, Islandia, Noruega y Suecia). La dieta fue desarrollada en 2004 por un grupo de investigadores, dietistas y médicos en colaboración con el prestigioso restaurante NOMA de Copenhague, Dinamarca, y fue adaptada de la pirámide de la dieta del mar Báltico para alentar a las personas de estas naciones a consumir más productos locales frescos y de temporada. A grandes rasgos, es una forma de comer basada en vegetales con énfasis en pescado graso (salmón, caballa, arenque), bayas, pa-
pas, zanahorias, nueces, legumbres, lácteos bajos en grasa y granos enteros. Seguir el régimen también implica disminuir alimentos procesados como papas fritas o dulces, al igual que carnes altas en grasa (salchichas o tocino). Lo ideal es consumir al menos cinco porciones de alimentos por día. Además, se evita en buena medida el azúcar, harinas refinadas y el uso de la sal. Y, sobre todo, quedan sumamente reducidas las bebidas alcohólicas, las especias, los refrescos artificiales. ¿En qué se diferencia con la dieta mediterránea? Mientras la nórdica promueve el aceite de colza o de canola, la mediterránea es conocida por su enfoque en el aceite de oliva. A pesar de que ambos aceites son ricos en grasas monoinsaturadas, es decir, de buena ca-
lidad nutricional, el de colza no posee los antioxidantes que tiene el de oliva. Con respecto a los cereales, en ambos regímenes los carbohidratos recomendados son de alta calidad nutricional, ricos en fibras como harinas integrales, de centeno, cebada y avena. Mientras que los vegetales se aconseja consumirlos diariamente y de temporada en las dos dietas, pero la nórdica hace hincapié en la sostenibilidad de los productos, de origen local y orgánicos. En la dieta nórdica se encuentran alimentos que se comen con mucha frecuencia como frutos del bosque (fresas, arándanos, frambuesas y moras) ricos en antioxidantes, vitaminas y minerales. Cuando se trata de beneficios para la salud, los dos tipos de alimentación son simi-
lares. Una revisión de la Organización Mundial de la Salud (OMS) descubrió que tanto la dieta mediterránea como la nórdica reducen el riesgo de cáncer, diabetes y enfermedades cardiovasculares. Mientras que otro estudio de la Universidad de Finlandia encontró que la nórdica disminuyó la inflamación en personas con síndrome metabólico, lo que ayuda a controlar el peso. En esa misma línea, otra investigación la asocia con mejorar el estado del cerebro en los casos de pacientes de Alzheimer. En tanto, la American Journal of Clinical Nutrition detalla en un informe que reduce el riesgo de diabetes y disminuye la distensión abdominal.
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¿Qué comer? GRANOS ENTEROS
Alrededor del 25% de las calorías proviene de productos integrales como el centeno, avena y cebada. El régimen también incluye arroz, pasta y pan integral. El cereal está permitido, mejor si no contiene azúcar o miel añadida.
FRUTAS Y VERDURAS
La dieta nórdica incluye al menos una taza de fruta y una taza de verduras cada día, preferiblemente orgánicas, de temporada y cultivadas localmente. La dieta es rica en bayas, como arándanos, fresas y frambuesas, se aconseja comer al menos dos tazas al día.
PRODUCTOS LÁCTEOS El yogur, la leche y queso bajos en grasa están incluidos en la dieta, pero las bebidas de leche endulzada y los productos de yogur azucarados no. Hay que consumir al menos dos porciones diarias.
PESCADO
El pescado que abunda en esas regiones es el salmón, arenque o caballa, se suele ingerir dos veces por semana o más. Aunque se puede incluir comida hecha con pescado bajo en grasa, como bacalao.
CARNES
Se admiten las aves de corral y las carnes de caza, siempre y cuando se elijan cortes bajos en grasa. Las opciones son pollo, pavo y cortes magros de cordero. Se trata de evitar las carnes rojas como la de res.
AZÚCARES
Hay que evitar los alimentos y bebidas con azúcares añadidos. Una taza de jugo de frutas al día es lo ideal, pero puedes tomar agua, café, té y leche baja en grasa.
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te está en la yema, así que no la desperdicies y prepara algo delicioso. La mantequilla de maní, los frijoles, las carnes, los embutidos, los garbanzos, la avena y la quinoa también son alimentos ricos en proteínas. 2. Grasas saludables Si creías que las grasas no eran buenas en las mañana, te equivocabas, estas son cruciales para mantenerte saciado; además brindan beneficios para que tu piel y cabello luzcan mejor y hacen funcionar bien tu cerebro. Las mantequillas de frutos secos son una buena opción al untarlas en pan integral; el aceite de coco te servirá para saltear algunos vegetales o para preparar postres saludables; el aguacate es rico en grasas sanas, empléalo en algún taco, sándwich, crepa o burrito.
Desayunos saludables Prepara deliciosos y nutritivos desayunos para que tu día comience de la mejor manera. Por KENYA HENRÍQUEZ Es la comida más importante del día, por ende debes aprender a consumir los alimentos que le aportarán a tu organismo los nutrientes necesarios para andar con energía toda la mañana. Aunque muchos piensan en
fruta como sinónimo de desayuno nutritivo, existen más opciones para disfrutar algo rico y sano; con pocos ingredientes y las porciones correctas tendrás el sustento ideal. Si comienzas tu día con una comida equilibrada aumentarás tu metabolismo y tendrás un
buen peso; por eso es importante que sepas preparar algo saludable y con estos consejos aprenderás a hacerlo para tener un mejor estilo de vida. 1. Consume proteínas Son esenciales para un desayuno saludable, ayudan a mantenerte lleno y evitan tener hambre pronto, hacen que tu cerebro funcione mejor y tengas estables los niveles de azúcar en sangre. Las proteínas puedes encontrarlas en la leche y sus derivados, lo mejor es que hay muchas opciones. Incluye diferentes variedades de quesos, requesón, crema, quesos de untar e incluso mantequilla. Otra opción es el huevo, la mayor cantidad de este nutrien-
3. Integra granos Los granos enteros son una excelente fuente de fibra, una sustancia que hará funcionar tu sistema digestivo de manera correcta. Cuando en tu organismo se combinen las proteínas y las grasas saludables harán descomponer los granos integrales de manera eficiente. La avena, la quinoa, las nueces, el trigo integral y la granola son grandes opciones que te permitirán preparar batidos, guisos o bocadillos excepcionales. 4. Incluye una fruta Aportan una gran cantidad de nutrientes y vitaminas; al iniciar el día, el aparato digestivo está vacío por lo que será más fácil de triturar la fruta y proporcionar más rápido los azúcares saludables que aportan energía. Incluye al menos una porción en tu desayuno, puede ser en batidos, smoothies, un bol de frutas, añadirla en la avena, pancakes o yogur.
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Quesos perfectos para comenzar el año
Bajar de peso, cuidar la alimentación y llevar un estilo de vida más saludable son los propósitos de año nuevo más frecuentes y lo quesos pueden convertirse en grandes aliados. Los quesos a veces son eliminados de nuestras dietas, pero es tiempo de cambiar ese estigma, puesto que hay nuevos estudios que demuestran que tres raciones de lácteos diarias pueden reducir el riesgo de obesidad y síndromes metabólicos. ¿Cuáles quesos son las opciones más saludables para las personas que quieren cuidar su alimentación más estrictamente y perder peso? Los quesos recomendables para este fin tienen una alta cantidad de agua y alta cantidad de proteínas, por ende baja cantidad de grasa. Los alimentos altos en proteína se digieren lentamente, por lo tanto te sientes más satisfecho por más tiempo y es menos probable que comas en exceso. También la proteína ayuda a mantener los niveles de azúcar estables en la sangre, lo cual permite construir músculo cuando haces ejercicio. Además los quesos son ricos en vitamina B2, la cual ayuda a mejorar tu metabolismo.
RECOMENDACIONES PARA EL 2020 Recomendación #1:
Queso Cottage Petacones
Puedes añadirlo o usarlo en diferentes comidas de la siguiente forma: - Para espesar smoothies - Para acompañar frutas como berries, manzana, piña, mango o tu favorita - Como sustituto de mayonesa en ensalada de pollo o de huevo - En lugar de utilizar base para sándwich de mayonesa o mantequilla - Para preparar sopas, en lugar de usar crema. Recomendación #2:
Mozzarella rebanado Petacones
- Es versátil y práctico - Puedes fácilmente controlar las cantidades, utilizando una sola rebanada (la porción descrita en la tabla nutricional es exactamente una rebanada) - Puede ir tanto en sándwich, como solo sin usar el carbohidrato, en un rollito de jamón o de apio - Es fácil de introducir en la dieta de los niños. Recomendación #3:
Vicentino Petacones
- Si eres amante de los quesos duros, y no te puedes despegar de ellos, este es tu mejor opción - Es un queso semiduro, que tiene un sabor fuerte, pero es bajo en sal y en grasa - Puedes agregarlo a ensaladas de lechuga o de pastas - Puedes compañar tu tortilla con él, pon unos minutos al horno ya el queso se reblandece y se intensifica su sabor.
INFORMACIÓN COMERCIAL
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EN LA COCINA DESAYUNOS Wraps de pollo y aguacate TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS/ RINDE: PARA 3 PORCIONES.
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INGREDIENTES:
3 1 8 1 1 2 2
flatbreads taza de lechuga onzas de pechuga de pollo cocida en tiras aguacate picado pepino pelado y en rajas huevos revueltos cucharadas de queso crema.
PREPARACIÓN:
Calienta los flatbreads en el microondas por 10 segundos, para que se suavicen. Retira, unta de un lado con el queso crema, distribuye sobre las tres piezas porciones de lechuga, pollo, aguacate, pepino y huevo, enrolla y sirve. También puedes empacar para llevar.
Bol de yogur y frutas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS RINDE: PARA 1 PORCIÓN. INGREDIENTES:
1 1 3 1 2 2
taza de yogur griego melocotón en cuñas cucharadas de avena tostada cucharada de miel de abejas cucharadas de blueberries cucharadas de almendras.
PREPARACIÓN:
Pon en un bol el yogur griego, añade la avena, las almendras, los bluberries y las cuñas de melocotón. Vierte la miel de abejas y mezcla.
EN LA COCINA DESAYUNOS
Tostadas dulces y saladas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: PARA 2 PORCIONES. INGREDIENTES:
4 rodajas de pan integral de su preferencia 2 cucharadas de queso crema 2 fresas frescas en lascas 10 tomates cherry cortados por la mitad Hojas de albahaca 1/2 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de vinagre balsámico 1 cucharada de semillas trituradas (nueces, avellanas, maní).
PREPARACIÓN:
Tuesta ligeramente el pan. Unta las cuatro lascas con el queso crema. Sobre dos de ellas coloca los tomates, hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva. Sobre las otras dos tostadas acomoda las fresas, las semillas, hojas de albahaca y un chorrito de aceite balsámico. Sirve y disfruta.
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Lonchera lista en 10 minutos Hacer unos bocadillos deliciosos y rápidos para llevar en la lonchera es posible, como este menú variado de Secretos de Cocina. Por BETTY CARRANZA Foto MARCELA MORENO
Sándwich de pavo ahumado TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES. INGREDIENTES:
4 cucharadas de Mayonesa Hellmann’s® 4 rebanadas de jamón de pavo ahumado 4 rebanadas queso mozzarella 1 taza de brotes de alfalfa 4 panes de su predilección.
PREPARACIÓN:
En una superficie plana pon los panes partidos a la mitad, luego unta ambas tapas con Mayonesa Hellmann’s®. Coloca brotes de alfalfa, una lasca de jamón y una de queso, cierra con la otra tapa, sirve y disfruta. Completa tu lonchera con vegetales y frutas a tu gusto.
Si quieres encontrar más de estas ricas recetas, ingresa a www.secretosdecocina.com.
PREPARADO POR: CHEF MARÍA RENEE DUKE. “Información Comercial”
EN LA COCINA ALMUERZOS
Lo más importante es que comas lo suficiente para tener energía y cumplir con las actividades de la tarde, sin caer en el consumo de golosinas poco saludables.
¿Cómo preparar almuerzos más saludables? Por KENYA HENRÍQUEZ Para satisfacer tu apetito en horas de la tarde enfócate por preparar almuerzos que te llenen de energía el resto del día, pero que también te ayuden a llevar un estilo de vida saludable. Con pequeñas acciones notarás grandes cambios, para ello aprende a disfrutar tus comidas al mediodía, con estos consejos y propuestas deliciosas te será más fácil iniciar esta misión. ¿Cómo conseguirlo? Lo primero es consumir proteína magra porque el cuerpo tarda más en digerirla, por lo tanto te hará sentir lleno por más tiempo; además ayuda a construir y mantener la masa muscular. Otro de los alimentos ideales para el mediodía son los ricos en fibra por ser una gran fuente de energía, además producen sensación de saciedad por más horas. Una opción es el pan integral, el cual es ideal para tus sándwich o una deliciosa ensalada con espinaca, rábanos, garbanzos o alverjas. Evita acompañar tus almuerzos con bebidas muy azucaradas todos los días, mejor toma el hábito de beber agua sola, saborizada con trozos de frutas o una infusión natural. Ricas opciones Planificar tus almuerzos será
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la clave para consumir alimentos sanos al mediodía, dedica un poco de tiempo para pensar en la comida de toda la semana, así tendrás listos los ingredientes necesarios. Incluye ensaladas con ingredientes frescos y coloridos, que te permiten combinar ingredientes ricos en fibras, grasas saludables, carbohidratos de lenta asimilación como el arroz integral o los frijoles y, por supuesto, muchos nutrientes. Las sopas son de las mejores comidas al mediodía, lo ideal es optar por aquellas a base de caldo, porque las más cremosas te saciarán muy rápido y no aportarán los nutrientes necesarios en comparación de una con verduras. Para cumplir con el porcentaje de proteínas elige atún, puedes combinarlo con una ensalada, pasta o bien solo en tostadas integrales con algún vegetal picado. Si en tus alternativas están otros tipos de carne, asegúrate de leer la etiqueta para evitar que estén cargados de sodio; si gustas de pollo compleméntalo con trozos de brócoli aderezado con aceite de oliva y hierbas. Las tortillas o wraps vegetarianos son platillos son muy fáciles de preparar y llevar a la oficina. Solo mezcla champiñones, elotitos, tomate picado y chile verde para rellanar las tortillas de maíz o trigo y listo. Recuerda que con un poco de esfuerzo harás de tus comidas los alimentos perfectos para tener una vida saludable con alimentos variados, nutritivos y apetitosos todos los días.
Ensalada de camarones y aguacate
TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS./ RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
2 1/2 libras de camarones pelados 5 cucharadas aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limón 1 manojo de arúgula 1 manojo de espinaca 1 taza de repollo morado picado 1 aguacate cortado en cuartos Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Pon los camarones en una sartén con dos cucharadas de aceite y sazona con sal y pimienta al gusto; saltea por tres minutos. Aparte, mezcla el jugo de limón con el aceite restante; sazona al gusto. Coloca en un tazón grande la arúgula, la espinaca y el repollo; añade los camarones, el aguacate y adereza con la mezcla de limón.
EN LA COCINA ALMUERZOS
Salteado de carne con elotes tiernos
TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
1 libra de lomo de res en tiras 1 cebolla cortada en julianas 1 taza de elotes tiernos 1 cucharada de maicena 3/4 espárragos cortados a la mitad 6 cucharadas de salsa de soya 3 cucharadas de aceite vegetal 1/4 chile picante cortado en rodajas (opcional) 2 dientes de ajo picados Sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN.
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En un tazón pequeño, combina la carne de res, con cuatro cucharadas de salsa soya y la cucharada de maicena. Mézclala para cubrir completamente la carne y déjala reposar de 10 a 15 minutos. En un sartén agrega dos cucharadas de aceite, cuando este caliente incorpora la carne y cocina a fuego medio alto de 3 a 5 minutos, hasta que esté cocida, retira y reserva. En la misma sartén añade el resto del aceite e incorpora la cebolla, los ajos picados, los elotes tiernos y espárragos, revuélvelo ocasionalmente, sazona con sal y pimienta. Vuelve la carne cocida a la mezcla y vierte el resto de la salsa soya, continúa la cocción por unos 4 a 5 minutos, a que todos los sabores se integren. Retira y sirve.
Pechuga rellena TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. / RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
4 pechugas de pollo deshuesadas 4 onzas de queso crema 4 onzas de queso mozzarella rallado 1 1/4 taza de espinacas 1/2 cebolla rallada 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de sal.
PREPARACIÓN:
Con un cuchillo afilado, extienda la pechuga, sazona con sal y reserva. Aparte, mezcla en un bol el queso crema, la mozzarella, la espinaca, la cebolla, el ajo y la sal. Rellena las pechugas con la mezcla, enrolla sujeta con cáñamo o mondadientes. Calienta aceite en una sartén a fuego medioalto. Agrega el pollo y cocina por siete minutos a cada lado, o hasta dorar. Retira y sirve.
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EN LA COCINA CENAS
Finaliza tu día con una nutritiva cena ligera
Después de un largo y agitado día, tu cuerpo necesita compensar todos los nutrientes que has perdido en el esfuerzo físico e intelectual. Es hora de cuidar tu salud y la de tus seres queridos cocinando sano. Por ERIKA HERNÁNDEZ Irte a la cama con el estómago muy lleno o vacío no es una buena idea. Comer en forma opípara e ir pronto a la cama hará que tengas una digestión lenta, pesada, puede provocar reflujo y un mal descanso. Por el contrario, si vas a la cama con el estómago vacío es probable que no logres conciliar el sueño, ya que el hambre hace que el cerebro se mantenga alerta. En consecuencia, dormir mal hará que al día siguiente te sientas cansado. Lo recomendable es que tomes una cena nutritiva, con ingredientes livianos y una dos horas antes de ir a la cama. Si se te hace muy tarde, come algo liviano como cereal, yogur o panecillos con té. La cena debe ser más rica en carbohidratos que en proteínas,
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e incluir frutas, vegetales y evitar las preparaciones con mucha azúcar o fritas. Comer para dormir Si te acostumbras a preparar tu cena ligera, notarás beneficios en seguida, ya que tendrás una mejor digestión, dormirás mejor y por las mañanas te sentirás con mucha energía. Incluye alimentos como el pollo o el pescado, que son ricos en proteínas, fibra y vitaminas, pero de más fácil digestión que las carnes rojas o muy grasas. Prefiere las cocciones al vapor, al papilote, a la plancha o al horno, para no añadir grasas. El huevo, los lácteos y las leguminosas son también una buena fuente de proteínas, que se pueden incluir en la cena. Acompaña con una buena guarnición de vegetales salteados, salcochados, a la parrilla, en sopa, una sustanciosa crema de vegetales son opciones deliciosas y sanas. Si los vegetales crudos de provocan una mala digestión, evítalos y trata de consumirlos cocinados. Las frutas también pueden ser parte de la cena, pero no se recomienda su consumo exclusivo ya que aportan fructosa, es decir azúcar, que el organismo termina guardando en forma de grasa. Come solo una pieza y evita mezclar con otras. Trata de compartir la cena beneficioso para tu salud, la conversación y camaradería al rededor de la mesa permite comer más lento, disfrutar más los sabores y estar más consiente para percibir la sensación de saciedad.
Ramen de verduras TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. / RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
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onzas de fideos onzas de champiñones en lascas cucharada de vinagre de arroz huevos cocidos taza de tallos de cebollín en trozos onza de jengibre pelado y en rodajas cucharadas salsa de soya Ramitas de cilantro.
PREPARACIÓN:
En una olla con ocho tazas de agua pon los cebollines con el jengibre y lleva a ebullición. Agrega los fideos y cocina según indicaciones del empaque; integra los champiñones, deja al fuego por tres minutos y vierte el vinagre de arroz con las ramitas de cilantro. Divide la preparación en cuatro tazones y agrégales trozos de huevo cocido para servir.
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La cantidad de comida necesaria en tus manos La ración de los alimentos es un factor clave que ayuda a prevenir la obesidad. A continuación te explicamos cómo calcular la cantidad correcta de ellos. Por DAVID CAÑENGUEZ
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¿Qué tan grande debe ser un plato de pasta? ¿Hasta dónde se llena un vaso de jugo de naranja? El verdadero problema es que siempre excedemos, tendemos a sobreestimar la porción correcta de los productos y, en consecuencia, comemos demasiado. La experta en nutrición, Victoria Lozada, del blog Nutrition is the New Black, advierte que “medir porciones y contar calorías es una práctica que no se puede recomendar de manera general. Cada uno de nosotros tenemos un cuerpo diferente, estaturas, pesos y edades distintas, actividad física específica y más”. En Reino Unido, la Fundación Británica de Nutrición ha publicado una guía que muestra la cantidad que deberías comer en una dieta diaria: 2 mil 500 calorías para hombres y 2 mil para mujeres, de carbohidratos, grasas, proteínas, lácteos, fruta, vegetales y aceites, haciendo uso de nuestras propias manos. Esto nos servirá como una pauta aproximada para saber cuánto preparar y servir.
CALCULA CON LAS MANOS Usa la siguiente lista para estimar equivalentes básicos de tamaño de porción. Mantequilla: Carbohidratos: Una rebanada de pan no debe Las porciones tener más que la punta de un dedo. deben ser del Aceite: tamaño de un Una cucharadita es similar a puño cerrado. la punta del pulgar. Helado: Dos raciones tendrán el tamaño del puño de tu mano.
Verduras y hortalizas: Una ración consta de lo que quepa en dos manos juntas.
Snacks: Una porción de nueces o maní equivale a una mano ahuecada. Bebidas frías y calientes: Una mano empuñada es igual a 240 ml o una taza de leche, té, café o jugo.
Frutas: Se aconseja consumir lo que quepa en las manos abiertas. Carne: La ración de carne debe ser equivalente al tamaño de la palma de una mano.
LA ARQUITECTURA DE UN PLATO
Hay otra sencilla forma de medir las raciones que consumimos. Consiste en incorporar los ingredientes necesarios para cumplir con una dieta equilibrada con base a unos porcentajes sobre la superficie de un plato. La nutricionista Jessica Hierro, del sitio 3nutritionpro.com explica que el método permite incluir en un solo recipiente todos los grupos de alimentos necesarios. De esa manera, estarán presente macronutrientes como proteínas, lípidos e hidratos de carbono. Sin necesidad de usar una báscula y pesar las porciones; debes dividir la superficie de un plato llano en tres partes, detalla la experta. Mientras que el 25% restante debe estar formado por hidratos de La primera está carbono. Lo compuesta por recomendable es que vegetales y debe sea comida integral cubrir el 50% del como arroz, pasta, una plato, tanto papa o un trozo de pan. crudos como cocinados. Por La segunda se destina a ejemplo: en alimentos ricos en ensalada, proteínas, estos no verduras al deben superar el 25% del vapor, en un plato. Pescado, carne, guiso, salteados legumbres o tortillas de y más. huevo son parte de las opciones que puedes agregar.
Queso y jamón: La porción adecuada equivale a unos dos dedos. Yogur: 1 vaso de 240 ml o el equivalente al tamaño de una pelota de béisbol.
Mejores resultados:
- No comas directamente del empaque, probablemente sea una porción mayor y termines comiendo de más. Mejor mide tu porción apropiada. - Prefiere los alimentos bajos en grasa, por ejemplo, en lácteos encuentras versiones bajas en grasa o descremadas, prueba usar el yogur natural en lugar de crema. - Disfruta tu comida. Piensa en lo que estás comiendo, pon atención a sus sabores, aromas y texturas, lo disfrutarás más, lo harás más lento y estarás más consiente cuando ya hayas comido lo suficiente. - Utiliza platos, boles y vasos pequeños, para que te sirvas y comas y bebas menos. - Si vas a un restaurante, pide el tamaño pequeño o mediano, pero no el grande. No caigas en la tentación de “agrada tu menú” por unos pocos centavos, comerás mucho más de lo tu cuerpo necesita. - Trata de tomar tus comidas en horarios regulares, si dejas pasar muchas horas entre una comida y otra, estarás tan hambriento que terminarás comiendo en exceso.
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Perfecto para llevar Prepara en casa esta receta fácil para llevar a cualquier lugar, disfruta en la escuela o el trabajo este platillo cargado de mucho sabor. Por KENYA HENRÍQUEZ / Foto ROBERTO MOLINA
Flat bread de pollo a la BBQ TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 1 PERSONA. INGREDIENTES:
1 flat bread* 1 pechuga de pollo sin hueso 2 rodajas de queso mozzarella 2 tiras de tocino 2 cucharadas de salsa barbacoa 1 cucharada de kétchup 1 cucharada de mayonesa 1/2 pimiento morrón rojo en tiras 1 cucharadita de paprika 1 cucharada de hierbas italianas 1/2 cucharadita de aceite Arúgula Sal y pimenta.
* Producto a la venta en Pimi.
PREPARACIÓN:
Mezcla el aceite de oliva, la paprika, las hierbas italianas, la sal y la pimienta; coloca el pollo en el adobo para marinar media hora antes de usar o una noche antes. Guarda en refrigeración. Cocina el pollo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva; cuando esté listo, corta en rebanadas. Aparte dora las tiras de tocino por 3 minutos a cada lado. Descongela la flat bread por 10 segundos en microondas y úntala con mayonesa y kétchup. Arma el sándwich con el pollo, el tocino, la salsa barbacoa, el queso mozzarella, el pimiento rojo y las hojas de arúgula. Platillo de la chef Diana Novoa, cortesía de Pimi. INFORMACIÓN COMERCIAL
EN LA COCINA CENAS
Berenjenas con queso TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
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berenjenas grandes pimiento rojo en julianas taza de migas de pan tostadas taza de queso mozzarella rallado taza de salsa de tomate preparada cucharadas de aceite de oliva dientes de ajo picados cucharadita de perejil picado cucharadita de vinagre de vino blanco Hojas de albahaca Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Lava las berenjenas, corta longitudinalmente hasta obtener 12 rebanadas, espolvorea la parte superior de los cortes con sal, deja reposar unos minutos y seca con papel toalla. Pon a hervir agua con sal y cocina por lotes las berenjenas alrededor de 6 minutos. Exprime al agua con toalla de cocina. En una sartén, agrega dos cucharadas de aceite de oliva, saltea el ajo, agrega el pimiento y las migas de pan; sazona con sal y pimienta. Coloca las rebanadas de berenjena más grandes en una superficie plana, añade queso mozzarella, la preparación de las migas de pan; enrolla y albahaca, coloca con la abertura hacia abajo en una bandeja para hornear. Vierte la salsa de tomate. Rocía los rollos con el vinagre y el resto del aceite. Hornea por 35 minutos en horno previamente caliente a 375° F. Sirve con perejil.
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Coliflor asada en salsa griega TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES.
INGREDIENTES:
1 cabeza de coliflor cortada 1/4 taza de aceite de oliva 1/4 cucharadita de pimienta Perejil y eneldo al gusto Sal y pimienta.
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PARA SALSA DE YOGUR:
1/2 taza de yogur griego 1 cucharada de jugo de limón 1 diente de ajo picado.
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 220°C. En una bandeja mezcla la coliflor con el aceite de oliva y sazona al gusto con sal y pimienta; hornea por 25 minutos. Para la salsa mezcla todos los ingredientes hasta lograr una consistencia suave. Sirve la salsa griega como base y coloca los trozos de coliflor encima. Acompaña con perejil y eneldo.
El Aloe vera se incorpora en la cocina En el país se le conoce como sábila y su destacado uso en el área medicinal y cosmética, pero en la gastronomía también tiene mucho qué aportar. Por ERIKA HERNÁNDEZ Esta sencilla planta, frecuente en los jardines salvadoreños, está tomando protagonismo en restaurantes y mesas de famosos chefs como el español Quique Dacosta, con 3 estrellas Michelin, quien lo ha adoptado en sus sofisticados menús debido a su capacidad de transformar texturas y su bajo contenido calórico. La planta de sábila (su nombre común) o aloe vera (nombre científico) no se consume como tal, ya que es insípida y no aporta aromas, por ello, generalmente forma parte de otras preparaciones. Además de ser un ingrediente en jugos, licuados y bebidas calientes, la pulpa de esta planta puede acompañar una variedad de platos por su cualidad de actuar como gelificante, estabilizante y emulsificante. Resulta ser extraordinario en la comida para todos aquellos que sufren intolerancia al gluten y limitan sus calorías. Consumo El sabor y el olor de la sábila no modifican los ingredientes principales, por lo que se puede agregar en cualquier plato, explica el cocinero y nutricionista español Juan Carlos Fernández, según reporta delnecu.com. Para ello, se debe retirar por completo la cáscara verde y dejar en remojo durante toda la noche, recomienda el experto. Para acelerar el proceso, se puede cambiar el agua con una pizca de sal al menos tres veces, de esta forma se elimina el sabor amargo provocado por la aloína, sustancia amarillenta que se encuentra entre la corteza y la gel. La gel de la sábila resulta un magnífico espesante que da melosidad a guisos y funciona con cremas frías como el gazpacho. El aloe se usa en trozos, picado o en polvo, pues mejora las texturas y da un toque refrescante al platillo. Cada vez es más frecuente en-
contrarlo en bebidas como batidos o smoothies, en postres de gelatinas, así como es ideal para elaborar salsas dulces y saladas muy digestivas. La textura fresca y suculenta va bien en ensaladas y ceviches, se integra fácilmente en sopas frías y postres con yogur. También se puede someter a cocción, aunque es probable que reduzca su tamaño. Se puede cocinar por media hora en agua con sus especias favoritas y tenerlo listo para incorporarlo a otros platillos. Se puede incorporar a una sopa o guiso unos 30 minutos antes que termine de cocinarse el platillo. Beneficios bContiene vitaminas importantes para nuestro organismo como B1, B2, C, E, entre otras, así como una variedad de minerales que incluyen calcio, sodio, potasio b Alivia la indigestión y el reflujo b Ayuda a mantener los niveles normales de azúcar en la sangre b Facilita la pérdida de peso b Contribuye a fortalecer el sistema inmunológico
- Sabores con los que va bien: cítricos, frutas, remolacha, zanahoria, flores aromáticas y chocolate. - El aloe vera contiene hasta un 96% de agua. - Existen unas 200 variedades y la más conocida para el consumo humano es la Aloe Barbadensis.
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Si el propósito de este año es comer más saludable, es hora de hacer las loncheras en casa, tanto para tus hijos como para ti. Checa estas ideas prácticas.
Loncheras deliciosas para chicos y grandes Por ERIKA HERNÁNDEZ Más de alguna vez has recurrido a golosinas poco saludables para llenar la lonchera, ya sea de tus hijos o tuya. Seguramente son alimentos empacados muy prácticos para llevar y hacerlo eventualmente tampoco es el fin del mundo, pero la idea de llevar lonchera es que tengas opciones nutritivas a la mano, ya sea en la escuela o en el trabajo. Mientras estás fuera de casa lo importante es que ingieras alimentos y bebidas saludables, que realmente te inyecten energía para completar la jornada laboral o de estudios.
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¿Qué debes hacer? -Prepárate con antelación, necesitas comprar los contenedores de almacenamiento de alimentos y colocarlos en un área visible, pues cuando estés listo para empacar la comida, los tendrás a la mano. - Para los niños, prefiere los recipientes de plástico o metal, para adultos puedes utilizar los de vidrio, en cualquiera de los casos verifica que sean realmente herméticos para evitar derrames durante el traslado. - Haz una lista semanal de los desayunos, almuerzos y refrigerios que requieres. - Elabora un menú para cada día y luego haz una lista con los ingredientes que requiere para toda la semana. Visita el mercado o supermercado una vez a la semana y compra lo necesario. - Tómate un tiempo apropiado para cocinar, puede ser durante el fin de semana, cocinas lo principal y lo refrigeras o congelas,
según sea el caso, y tendrás tus provisiones para la semana. Algunos alimentos incluso los puedes guardar ya en el recipiente en que lo llevarás. Las sopas y los guisos son perfectos para congelar. - Prepara por separado los ingredientes para las ensaladas con ingredientes frescos, arma tu ensalada por la mañana y lleva aparte el aderezo. -Aprovecha las sobras. Si en casa hacen almuerzos o cenas y sobra comida, no la tires, guarda e incluye al día siguiente en la lochera. - Es imprescindible que elabores recetas deliciosas y saludables que en realidad provoquen apetito, porque existe la probabilidad de que abandones tu almuerzo por salir a almorzar, si tu comida no es tan llamativa, lo mismo sucede con los pequeños de la casa. Viste tu preparación, agrega algún ingrediente que genere deseo por degustarlo.
MEJOR EVITAR: - Si son niños pequeños, evita las frutas como uvas o jocotes, que pueden quedarse atascadas en la garganta. Prefiere poner fruta cortada en trozos, es más fácil para ellos. - Bebidas muy dulces, golosinas altas en grasas, azúcares o sodio. - Carnes, helados o alimentos que requieran refrigeración constante, ya que pueden deteriorarse durante las horas en que estén guardados.
IMPORTANTE Incluye en una lonchera porciones de los diferentes grupos alimenticios para proveer una nutrición equilibrada. Aquí tienes una idea de los que puedes combinar.
FRUTAS MANZANAS PERAS UVAS KIWI BANANO PIÑA MANGO MELOCOTÓN PASAS O CIRUELAS PASA MELÓN NARANJA
CARBOHIDRATOS INTEGRALES GALLETAS PAN ARROZ QUINOA
PASTA PALOMITAS DE MAÍZ TORTILLA
CHIPS GRANOLA CEREAL
GRASAS Y ADEREZOS AGUACATE ACEITUNAS MAYONESA VINAGRETA MOSTAZA
SALSA DE TOMATE SALSA SOYA MIEL QUESO CREMA SALSA BBQ
LÁCTEOS LECHE YOGUR QUESO REQUESÓN FLAN
PROTEÍNAS HUEVOS ATÚN NUECES O ALMENDRAS POLLO O PAVO GARBANZOS FRIJOLES
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EN LA COCINA DE TEMPORADA Preparar tus alimentos y llevarlos en la lonchera no tiene por qué se complicado, estas receta fáciles te ayudarán a comer sano fuera de casa.
Pan pita con falafel TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: 6 PERSONAS.
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INGREDIENTES:
1 1 6 1/4 1/4 1 1/2 2 2 2 1 1
lata de garbanzos escurridos huevo panes pita taza de migas de pan taza de cilantro picado cucharadita de comino molido dientes de ajo machacados tazas de lechuga tomates en rodajas pepino en rodajas cebolla en rodajas Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Pon en un procesador de alimentos las migas de pan, el cilantro, el comino, la sal, el pimentón, los ajos, el huevo y los garbanzos. Divide la mezcla en 12 porciones, dales forma de empanadas y fríelas. Calienta en una sartén los panes pita para que se doren. Rellénalos con dos falafel cada uno, además ponles el tomate, el pepino, la cebolla y la lechuga. Coloca en tu recipiente hermético y listo para llevar.
Burrito de pollo y frijoles TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: PARA 2 PERSONAS. INGREDIENTES:
4 tortillas de trigo 1 taza de pollo cocido y en fajitas 1 taza de lechuga fresca 1/2 taza de frijoles enteros, cocidos y sin caldo 1/2 taza granos elote amarillo 2 cucharadas de pimiento rojo en cubos 1/4 taza de crema Salsa barbacoa (opcional) Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Calienta ligeramente las tortillas en una plancha o sartén. Coloca sobre cada una porción de lechuga, pollo, frijoles, elote y pimiento; adereza con crema, sal y pimienta, enrolla la tortilla. Puedes envolver con una servilleta y colocar dentro de tu lonchera. Lleva salsa barbacoa como aderezo si lo deseas.
EN LA COCINA DE TEMPORADA
Quesadilla de espinaca y champiñones TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
4 tortillas de trigo 8 onzas de champiñones en rodajas 1 taza de mozzarella rallada 1 taza de queso cheddar rallado 3 tazas de espinacas picadas 1/4 taza de aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 200°C. Coloca las tortillas en una bandeja y cepíllalas con aceite. Distribuye los quesos, los champiñones y las espinacas sobre la mitad de cada tortilla y dóblalas para cerrar. Hornéalas por 10 minutos. Son perfecta para llevar y desayunar en tu oficina.
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Sándwich de aguacate TIEMPOS DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: 2 SÁNDWICHES.
INGREDIENTES:
2 2 1 4
lascas de pechuga de pavo cocidas tazas de arúgula aguacate en rebanadas panes de sándwich
PARA EL ADEREZO:
2 dientes de ajos picados 2 cucharaditas de jugo de limón al gusto 1/2 taza de mayonesa Pizca de sal.
PREPARACIÓN:
Para el aderezo, combina el ajo y el jugo de limón; agrega la sal y deja reposar por 10 minutos. Cuela la mezcla e integra a la mayonesa. Unta las rebanadas de pan con el aderezo, arma el sándwich con la pechuga de pavo, el aguacate y la arúgula.
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Ensalada del mes
Repleta de sabor POR TATIANA RIVERA DENEKE NUTRICIONISTA Incluye vegetales y frutas en tu alimentación diaria. Esta opción te resultará fantástica porque además contiene la proteína del pollo y el carbohidrato de los croutones por lo que se convierte en un plato completo, suculento, nutritivo y, sin duda, delicioso.
BENEFICIOS
melocotones - Contiene vitamina E, K y tiamina - Ayuda a hidratar la piel - Ricos en antioxidantes - Son fuente de potasio
Ensalada de pollo con melocotón Receta para 4 porciones INGREDIENTES:
INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Carbohidratos: 26g Porciones: 4 Proteínas: 26.6g Calorías por porSodio: 163mg ción: 249 kcal Calcio: 237mg Grasas totales: Potasio: 647 mg 3.9g Hierro: 2mg Colesterol 58mg * Puedes seguirla en Instagram como: @nutritat.
1 taza croutones 2 melocotones en lascas 4 tazas verdes mixtos 2 tazas pollo cocido y deshilado 1 cebolla morada pequeña en julianas Sal y pimienta 1/2 cucharada de
queso feta por porción (opcional)
*Rinde para 1 ½ taza, utiliza dos cucharadas por porción. Guarda refrigerado.
PARA EL ADEREZO*:
1 latita chiles jalapeños 1-2 cucharadas del jugo de la latita 1 taza yogur griego 1 1/2 cucharada de jugo limón 2 cucharaditas de miel de abeja Sal.
PREPARACIÓN:
Para hacer el aderezo, retira el centro o vena del chile y desecha. Pon el resto en un procesador de alimentos junto a los demás ingredientes. Mezcla y reserva. En un bol amplio, combina los ingredientes de la ensalada, sirve las cuatro porciones y añade el aderezo.
EN LA COCINA NUTRICIÓN
Comer entre comidas… Los snacks deben ser pequeñas porciones de alimentos que sumen entre 100 y 250 calorías. Consume uno entre el desayuno y el almuerzo y, el otro, entre el almuerzo y la cena. Por DAVID CAÑENGUEZ Hay opiniones divididas sobre las meriendas. Algunos creen que es saludable, mientras que otros piensan que pueden hacerte subir de peso. Lo cierto es que la principal motivación detrás de las colaciones es el hambre, aunque también contribuyen factores como la ubicación, el entorno social, la hora del día y la disponibilidad de los alimentos. Las colaciones saludables deben ser como mini comidas, compensando cualquier nutriente o tipo de comida que falta en el resto de tu dieta. Debe estar compuesto de granos, proteínas y grasas saludables lo que aumenta los niveles de energía durante un período de tiempo más largo que los snacks cargados de azúcar. Al mismo tiempo, aumenta el enfoque y el rendimiento, tanto en la escuela como en el trabajo. Si sabes que a media mañana o a media tarde vas a tener apetito, la mejor opción es planificarlo desde antes para tener a disposición opciones saludables. Alimentos que
puedes llevar en el bolso o la mochila, aunque la cantidad no suele ser mucha, puedes incluir desde cereales, pan, frutas hasta bocadillos, sándwiches, tostadas, leche, yogur o infusiones. Para que el refrigerio sea realmente sano y conserve su función, permitiéndote mantener activo el organismo, lo recomendable es que esté compuesto de proteínas que brindan saciedad, algo de fibra e hidratos de carbono. Lunch vs. calorías Si incluyes sanas porciones entre comidas te será más fácil apegarte a las reglas alimentarias que estás llevando, pues tendrás menos hambre y, en consecuencia menos ansiedad. Recuerda que entre más horas sin probar alimentos duplicarás las posibilidades de caer en la tentación y probar algo poco saludable o excederte en las cantidades. Por otra parte, los expertos aconsejan que durante la refacción no se aconseja comer parado ni descuidar la calidad de los mismos.
¿Qué se debe evitar en una merienda?
- Galletas muy dulces o rellenas. - Bizcochos con mucha grasa, papas fritas y otros empaquetados con grasas o mucha sal. - Bebidas muy azucaradas.
Opciones para la colación
- Huevos duros. De acuerdo a un estudio publicado por la National Center for Biotechnology Information, estos son una buena opción para adelgazar de forma saludable y mantener fibra muscular. - Almendras. Un puñado de ellas aporta 170 kcal y hará que te sientas lleno. - Frutos secos. Es la base de un snack saludable para que te quite la sensación de estómago vacío, unas almendras, nueces o semillas de marañón son una buena opción. - Batidos. Son sabrosos y refrescantes. Utiliza leche o yogur y tu fruta favorita para prepararlos.
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EN LA COCINA NUTRICIÓN
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES. INGREDIENTES:
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tazas de leche taza de yogur cucharada de azúcar cucharadita de canela molida bananos de taza de semillas de chía Granola o nueces trituradas.
PREPARACIÓN:
Coloca en tu licuadora la leche junto con azúcar, canela y dos bananos. Licúa por dos minutos hasta obtener una textura homogénea. Pasa a un tazón e incorpora las semillas de chía. Pon en un recipiente tapado y refrigera por 30 minutos. Prepara 4 vasos transparentes, pon en capas banano en rodajas, nueces o granola, yogur, pudín de chía, yogur y más banano y nueces y sirve.
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TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PORCIONES. INGREDIENTES:
4 manzanas 1 taza de jugo de manzana 2 cucharaditas de canela.
PREPARACIÓN:
Corta las manzanas en finas ro-
dajas y déjalas remojar por 15 minutos con el jugo de manzana y canela. Precalienta el horno a 180°C. Utiliza una bandeja y forra con papel encerado para evitar que las manzanas se peguen. Escurre las manzanas, pon sobre el papel y hornea por 25 minutos, revisando que no se quemen en el proceso de secado. Retira del horno y deja enfriar.
EN LA COCINA NUTRICIÓN
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS. RINDE: PARA 4 TAZAS. INGREDIENTES:
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tazas de avena taza de coco desecado taza de nueces taza de almendras taza de pepitoria pelada cucharadas de aceite de coco cucharadas de miel cucharadita de extracto de vainilla cucharadita de canela.
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 180°C. Combina en un tazón la avena, las almendras, las nueces y revuelve bien. Agrega el aceite de coco, la miel, la vainilla y la canela. Mezcla hasta integrar. Pon la granola en una bandeja con papel encerado y hornea por 30 minutos revolviendo cada 10 para obtener un tostado uniforme. Deja enfriar y disfruta. Puedes guardar por varios días en un frasco de vidrio bien tapado.
ALIMENTOS QUE CAMBIAN TU VIDA
Libros DELICIAS PARA ADELGAZAR Autor: Tomás García Cerezo Contiene más de 35 recetas creadas para satisfacer las necesidades de salud y belleza de los tiempos actuales, por lo que te olvidarás de comer con remordimientos y cocinarás con gusto platillos nutritivos. Encuéntralo en Librería y papelería UCA, $21.30.
Autor: Anthony William Curarse a sí mismo nunca fue tan fácil, como con los aportes nutricionales de las frutas y verduras, que sanan más que cualquier fármaco. El autor muestra una manera de utilizar los poderes culinarios de 50 alimentos que benefician en la salud. Encuéntralo en Librería y papelería UCA, $31.30.
SUPERFÁCIL CASI VEGETARIANO
Autor: Autor: Keda Black La cocina será más práctica para ti con la utilización de pocos ingredientes en platos vegetarianos, acompañamientos y salsas. Las riquísimas propuestas inmersas en su contenido harán que tus comidas diarias sean más amenas. De venta en Librería y papelería UCA, $9.40.
Nuevos retos saludables
Transforma tu estilo de vida y asume hábitos más saludables, con la variedad de opciones de recetas sanas y nutritivas que encontrarás en estos libros. Por ERIKA HERNÁNDEZ
POSTRES SANOS Autor: Editorial Integral ¿A quién no le gusta poner el broche final a la comida con un postre?, con el contenido de este libro lograrás que tus invitados o tu familia se repitan incontables veces, y son elaborados de forma saludable. Disponible en Librería La Ceiba, $25.25.
COCINA SANA CON FIBRA
Autor: Varios Es un hecho reconocido por los expertos que para sentirse bien resulta mejor una alimentación equilibrada y rica en fibra. En ese sentido, el libro te ofrece recetas prácticas, cada una con la información adicional sobre vitaminas y minerales beneficiosas para tu cuerpo. Disponible en Librería La Ceiba, $21.10.
CONSEJOS
PARA REDUCIR LOS DESPERDICIOS EN LA COCINA Es hora de ser más responsables con el consumo de los alimentos y evitar tirarlos a la basura. El medio ambiente y tu bolsillo lo agradecerán. Por KENYA HENRÍQUEZ
1. Planifica
4. Almacenaje adecuado
Es recomendable que comiences a hacer una lista de mercado o supermercado con las respectivas cantidades de cada producto que vas a adquirir, de esta manera evitarás comprar más de lo que necesitas. Adopta la disciplina de comprar los alimentos una vez a la semana, de lo contrario caerán más residuos en el contenedor.
La manera en la que conserves tus alimentos hará la diferencia en el periodo que estos permanezcan frescos. La temperatura de almacenamiento afecta más que el tiempo trascurrido desde la producción de un producto, en ese sentido lo recomendables es mantenerlos por debajo de los 5°C.
2. Almacena
En ocasiones la manera en como evalúas un alimento crea el desperdicio, por eso cuando compres algún producto mira su etiqueta para verificar las fechas de vencimientos, si ya lo tienes en casa haz una prueba de olfato o sabor para cerciorarte que esté en buenas condiciones; así reducirás la eliminación prematura de la comida.
Verifica las cantidades de comida que tienes en tu alacena, congelador o refrigerador y organízala por tipos, es decir, por frutas, verduras, semillas, carnes y otros alimentos; consérvalos en recipientes transparentes y pon al frente aquellos que usarás primero o que están próximos a vencer.
3. Congela Una excelente manera de conservar los nutrientes de los alimentos es congelándolos. Para ello, envuélvelos bien en bolsas reutilizables o en recipientes herméticos; por ejemplo, las frutas o verduras se prestan para congelarlas como puré; en el caso de las salsas almacénalas en bandejas de cubitos de hielo. Así solo descongelas lo que usarás.
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5. Considera las fechas
6. Guarda todo Almacena cada resto de comida ya que por increíbles que parezca el tallo del apio o del brócoli te servirá para hacer una deliciosa sopa de trozos de verdura o con las cascará de zanahoria podrás preparar un rico pastel. En otras recetas te será posible utilizar los huesos de pollo o el pan duro.
7. Servicio bufé Planifica tus alimentos según las personas que comerán, aunque es difícil saber la cantidad que se servirán puedes hacer un estimado. Para minimizar los desperdicios deja que ellos decidan las porciones, así que preparar una cena o almuerzo familiar tipo bufé puede ayudarte en mucho.
TEMPERATURA CORRECTA Además de conservar tus alimentos a una temperatura adecuada, es importante conocer la manera en la que vas a almacenarlos y el tiempo que te durarán. Por ejemplo, los huevos déjalos en su cartón y estarán servibles hasta por seis semanas, el pan puede durar hasta cinco días, mientras que la pasta cocida unos tres días. En el caso de las carnes, mantenlas al fondo del refrigerador entre tres a cinco días. La leche acostumbra dejarla en la parte más fría del refrigerador. Si eres amante del aguacate, una vez partido, déjalo con su semilla en el enfriador hasta por una semana.
Pelar los vegetales ¿sí o no? Es muy frecuente que quitemos la piel de las hortalizas y frutas antes de someter a cocción, pero la mayor de las veces no es necesario, generalmente la piel de las hortalizas es comestible y tiene nutrientes. En algunos casos sí hay que quitarla como el güisquil, alcachofas, piñas o naranjas. Pero no hay razones culinarias ni sanitarias para pelar las papas, zanahorias, camotes, peras, manzanas o ayotes. Lo mejor es lavar cuidadosamente antes de utilizar en cocción o consumir.
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EN LA COCINA NUTRICIÓN El huevo es una excelente fuente nutricional que aporta 150 calorías. Esta composición contiene proteínas que desarrollan los aminoácidos que todo organismo requiere; además, está conformado por vitaminas en especial vitamina B12, entre otros minerales.
Por ZULEYMA GRACIAS Dentro de su frágil cascarón se encuentra un alimento de gran valor nutricional, ya que contiene una proteína completa con aminoácidos esen-
ciales que el cuerpo no produce. Un huevo aporta alrededor de 6g de proteínas, aproximadamente el 5 a 10% del requerimiento diario de proteínas de un adulto promedio. En la pirámide nutricional, el huevo se encuentra en el mismo nivel de las carnes, aves y pescados, pero con grandes ventajas sobre ellos, ya que es de fácil acceso y almacenamiento, bajo costo y permite muy diversos usos gastronómicos. Las proteínas del huevo son esenciales en el crecimiento y para mantener la salud del organismo, además de hacer que tu cuerpo se sienta satisfecho, ayu-
Es rico en proteínas de alta calidad, económico, de fácil acceso y un ingrediente muy versátil en la cocina.
dan a fabricar, regenerar y mantener tejidos corporales como músculos, piel y mucho más. Si bien la clara del huevo es una buena fuente de proteína, la parte más rica a nivel nutricional es la yema, la cual también contiene el “temido” colesterol, además de otros nutrientes. Una persona que no tiene restricciones alimenticias, puede incluir un huevo al día y llevar una dieta saludable y equilibrada. Lo más frecuente es consumir huevos de gallina, pero también se pueden comer los de pata, pava y codorniz.
El huev , un alimento muy nutritivo
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PREPARACIONES CLÁSICAS Aportes en la gastronomía El huevo puede consumirse solo cocido, pero también es utilizado en muy diversas preparaciones, gracias a sus características. Por ejemplo, las yemas contienen emulsificantes que ayudan a ligar y espesar salsas y cremas; en panificación permiten obtener masas más suaves, contribuyen a dar volumen y textura a los panes. Los huevos batidos incorporan aire en pequeñas celdas o burbujas a las masas, por lo que tiene un efecto leudante. Los huevos son agua en su mayor parte, por lo que aportan humedad a las preparaciones. Las yemas aportan un color amarillo en masas y pastas.
CUIDADOS ESENCIALES - El huevo se conserva, como máximo, tres semanas en la parte menos fría del refrigerador. - Se debe almacenar con la punta hacia abajo. - Los huevos son susceptibles de tomar olores de otros alimentos, es mejor guardarlos en un recipiente cerrado. - Guardarlos en la puerta del refrigerador es muy práctico, pero el movimiento tiende a romper la yema. - No guardes los huevos rotos más de un día. - No consumas huevos que presenten grietas en el cascarón - Limpia los huevos antes de usarlos.
EL TIEMPO ES LA CLAVE 1 minuto: En el interior de la cáscara se ha cuajado aproximadamente un milímetro de clara y el resto del huevo está crudo.
9 minutos: La yema está casi completamente cuajada y tiene una textura untuosa.
2 minutos: Entre 2 a 3 milímetros de clara esta cuajada y el resto líquido
11 minutos: Se sigue endureciendo la yema.
Su cocción es relativamente rápida por lo que es fácil incluirlos en cualquier tiempo de comida. Además, combinan bien con muchos ingredientes. Frito Pon un poco de aceite en un sartén y vierte un huevo a temperatura ambiente, cocina durante un par de minutos y ayúdate con una espátula para levantar el huevo por los bordes. Si quieres que la yema quede un poco más seca, tapa el sartén y cuece el huevo durante unos tres minutos. Revueltos Para un rico desayuno, lo ideal son un par de huevos batidos dentro de un sartén, con un chorrito de
aceite de oliva. Cocina a fuego lento durante unos segundos mientras remueves y listo. Escalfados Se les conoce también como pochados. Se cocinan dentro de agua hirviendo con vinagre, pero sin cascarón. Tapa y deja al fuego por tres minutos y retira con cuidado. La clara debe quedar firme y la yema líquida. Omelette Es una tortilla de huevo. Para ello, pon los huevos en un bol, bate ligeramente y combina con leche, sal y pimienta. Vierten en una sartén al fuego con mantequilla, deja hasta que los bordes estén cocidos y rellena con jamón, queso o vegetales finamente picados. Dobla por la mitad y cuece bien por ambos lados.
Cocer el huevo en agua hirviendo es muy fácil, pero la consistencia dependerá del tiempo de cocción.
3 minutos: La clara está casi completamente cuajada y la yema cruda.
13 minutos: Es lo que normalmente conocemos como huevo duro.
5 minutos: A partir de este tiempo ya se puede pelar sin romperse la clara, aunque la yema todavía esta cruda.
7 minutos: La yema empieza a cuajar.
15 minutos: La yema está sobrecocida y se empieza a deshacer.
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EN LA COCINA NUTRICIÓN
Huevos a la Florentina (DESAYUNO)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: 4 PORCIONES.
INGREDIENTES:
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huevos grandes taza de hojas de espinacas taza de crema cucharadas de aceite de oliva cucharaditas tomillo fresco cucharadas de queso mozzarella rallado dientes de ajo picados cebolla picada Pizca de nuez moscada recién rallada Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 375° F. Calienta el aceite, saltea el ajo y la cebolla, añade las espinacas y deja que se suavicen, revuelve ocasionalmente, sazona con sal, y tomillo, retira y reserva. Prepara un molde para horno, pon ahí las espinacas, acomoda al fondo y deja cuatro huecos para los huevos. Rompe un huevo en cada hueco, vierte crema y el queso alrededor de cada huevo, sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Hornea por 15 minutos, hasta que las claras estén cocidas y las yemas todavía líquidas. Retira y sirve.
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A la escocesa (ALMUERZO) TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:15 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES. INGREDIENTES:
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libra de carne de res molida huevos duros pelados huevo batido cebolla finamente picada diente de ajo finamente picado cucharada de perejil picado taza de harina taza de empanizador preparado Aceite para freír.
PREPARACIÓN:
En un bol mezcla la carne molida con la cebolla, el ajo y el perejil. Toma una porción de carne y envuelve un huevo duro, cubre bien. Pon la harina, el huevo batido y el empanizador en tres boles por separado. Reboza cada bolita de carne primero en la harina, luego en el huevo y finalmente el empanizador. Fríe en aceite caliente por todos lados, retira y pon sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Sirve y acompaña con salsa de tomate y ensalada fresca.
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EN LA COCINA NUTRICIÓN
Camote con quinoa (CENA)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: 4 PORCIONES.
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INGREDIENTES:
4 2 2 2 3 2 1 1 1/2 1/4 1
huevos camotes cucharadas de aceite de oliva tazas de quinoa cocida cucharadas de aceite de oliva cucharadas de vinagre de vino blanco cebolla pequeña picada cucharadita de mostaza cucharadita de tomillo taza de nueces picadas cucharadita de pimentón Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 220°C. Aparte mezcla el camote con el pimentón y una cucharada de aceite de oliva; agrega sal y pimienta al gusto; lleva al horno por 25 minutos; parte el camote en cubos pequeños y mézclalo con la quinoa en un tazón grande. Haz un aderezo con el resto del aceite, el vinagre, la cebolla, la mostaza y el tomillo; sazona al gusto y viértelo sobre la quinoa. Fríe los huevos en una sartén. Sirve la quinoa y colócale los huevos; decora con ramitas de cilantro.
NOVEDADES
Ron Barceló realizó cena maridaje Otto Flores, embajador de la marca Barceló, el prestigioso ron dominicano, dirigió una cena maridaje donde se degustaron las variedades de rones Barceló Gran Añejo, Barceló Imperial y Barceló Imperial Onix, todos ya disponibles en el país. El evento, organizado por Disna, se realizó en el restaurante Calero Cuisine, donde los rones se maridaron con platillos creados por el chef Alfredo Calero. Flores guió a los asistentes en el arte de percibir los aromas y sabores de la bebida y luego disfrutarlos junto a los platillos.
“Barceló es un ron dominicano que se distingue por ser el único ron dominicano elaborado directamente de la fermentación y destilación directa del jugo de caña de azúcar dominicana, y menos del 10% de rones se elabora a partir del jugo de la caña de azúcar, el resto se elabora de un resi-
duo o subproducto denominado melaza. De ahí, ya Barceló parte de un distinto aroma, sabor, un bouquet que lo hace inigualable”, explicó el experto. El ron Barceló Gran Añejo es un ron joven que se encuentra tocando el umbral de los rones premium envejecidos por hasta 6 años, en barricas de roble de ex whisky americano. En boca expresa ciertas notas de vainilla, de frutos secos, chocolate y algunos recuerdo de madera. Va muy bien con platos glaseados, que guardan ese toque dulzón. Se puede consumir en las rocas o en coctelería de alta gama. Barceló Imperial es el buque insignia de la casa de rones dominicanos, es un ron premium que se produce con un envejecido de
Otto Flores, embajador de la marca Barceló. hasta 10 años y va muy bien con chocolates al 70% de cacao, pero también marida perfecto con carnes rojas término medio. Se presta para consumir solo, sobre hielo y en coctelería clásica. El ron Barceló Imperial Onix se produce con envejecidos de hasta una década, añejados en barricas carbonizadas en la parte interior. Esto le da otras notas, es un ron más robusto, complejo y con recuerdos de maderas tostadas muy marcados. Va bien con platos ahumados o carnes términos ¾. Onix se presta para consumirlo solo, en las rocas o acompañado de una copa de agua.
NOVEDADES
Charles Rosse preparó tres cocteles con Stella Artois como base.
Hojas de romero, gin, mora, canela y anís estrellado se encontraban entre los ingredientes utilizados en los cocteles.
Daniela Moreno, gerente de marca Stella Artois.
MÁS ALLÁ DE LA CERVEZA Stella Artois celebró el tercer “White Moment” de la temporada con una clase de mixología a cargo de Charles Rosse. El evento fue patrocinado por revista Mujeres. Por NANCY MONCADA Fotos MENLY CORTEZ Una experiencia apta solo para sibaritas se vivió en el evento “Mixology White O’clock by Stella Artois”, realizado junto a revista Mujeres y restaurante Boca Boca.
Se trató de un taller de mixología protagonizado por Charles Rosse, experto en la mezcla de texturas, olores y sabores. Daniela Moreno, gerente de marca Stella Artois, dio la bienvenida a los invitados. “Nuestra marca se rodea de sus amigos especiales para po-
Los invitados prepararon los cocteles, guiados por el experto.
der celebrar la Navidad”, dijo. Con este taller de mixología, “estamos llevando la cerveza un paso más adelante”, añadió Moreno, quien se refirió al hecho de combinar la bebida con licores, infusiones y más, para crear bebidas excepcionales a la hora de celebrar. El experto Charles Rosse abrió la clase con la preparación del primer coctel: “The Pink Present”, una mezcla de Monin Frambuesa Negra, jugo de to-
Mario Banegas, gerente de eventos y patrocinios La Constancia, compartió con los asistentes al evento “White Moments by Stella Artois”.
ronja y Stella Artois. Para acompañar se sirvió Mini pancetta ahumada de boca. El segundo coctel fue “Christmas Morning”, con tequila reposado, espresso, mix Monin Salted Caramel y Stella Artois. El final llegó con el mix “Shooting Star, Make a Wish!”, una imponente mezcla de ron añejo, sirope de té chai de Lafiroa, leche de almendras y Stella Artois. Se maridó con una tostada de aguacate.
El coctel “Shooting Star, Make a Wish!”, hecho con ron añejo, sirope de té chai, leche de almendras y Stella Artois.
NOVEDADES
Santa Eduvigis se renueva En un ambiente navideño, la reconocida marca presentó su nueva imagen gráfica y la remodelación de sus sucursales. Por BETTY CARRANZA Fotos ROBERTO MOLINA La prestigiosa panadería Santa Eduvigis reinauguró una de sus sucursales ubicada en Metrocentro durante un evento donde los invitados vivieron una divertida velada navideña. Su presidente, Pablo Durán Castro fue el encargado de cortar la cinta inaugural y recordó los orígenes de la empresa fundada por su madre, Ernestina Castro, hace 64 años, con el apoyo de 5 empleados. Años después “nuestra generación lo que ha hecho es hacerla crecer, mantener lo que ella hizo, sus fórmulas, los panes son los mismos, pequeñas
variaciones hemos hecho”, aseguró Durán. Fieles a sus orígenes y firmes creyentes en la innovación en las diferentes áreas de la compañía, presentaron su nueva imagen, con su nuevo logotipo, con un diseño más fresco y moderno que se plasma tanto en su línea gráfica, empaques como en las instalaciones y mobiliario de la tienda. Posteriormente, el sacerdote Padre Mario Díaz dirigió una oración y bendición de la renovada sucursal, en seguida Don Pablo Durán hizo el corte de la cinta simbólica y dio por inaugurada la tienda. La celebración incluyó una degustación gratuita de distintos tipos de semita para los visitantes al centro comercial.
Patricia de Durán, Pablo Durán y Padre Mario Díaz, en la inauguración de la tienda Santa Eduvigis Metrocentro.
Al interior del local, además se realizó una taller de elaboración y decoración de casitas con galletas de chocolate, dirigido por la chef Estefany Orellana. Cada uno de los invitados recibió un delantal y un kit de galletas, bolsas de glass blanco y glaseado de chocolate que utilizaron para unir las piezas, además de caramelos decorativos. Mientras degustaban copas de vino y variados canapés.