buenprovecho JULIO DE 2019 No. 173
REVISTA MENSUAL * $2.25
BEBIDAS
SAN MARTÍN
EL GIN TONIC ESTÁ DE MODA
SÁNDWICHES Y HAMBURGUESAS GOURMET La Nona en pan chapata
Pan con arrachera
Inspiración urbana
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Los 50 mejores restaurantes. La revista Restaurant presentó su prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants 2019.
En modo “street food”. La comida de la calle existe desde hace mucho, pero ahora se ha vuelto tendencia. Conoce algunos de sus platillos.
Aderezos, sabor en su máxima potencia. Suelen estar en segundo plano, pero las salsas, las vinagretas y los aderezos aportan carácter a las comidas.
INTERNACIONAL
REGIONES
EN LA COCINA
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BEBIDAS El gin tonic está de moda. Este clásico de la coctelería ha sido redescubierto y es perfecto para disfrutar en estos días calurosos.
buenprovecho JULIO DE 2019 No. 173
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BEBIDAS
SAN MARTÍN
EL GIN TONIC ESTÁ DE MODA
SÁNDWICHES Y HAMBURGUESAS GOURMET La Nona en pan chapata
Pan con arrachera
Inspiración urbana
EN PORTADA San Martín nos compartió sus sándwiches Nona en pan chapata y Pan con arrachera. Foto: Roberto Molina. Producción: Betty Carranza y Norma Ramírez
editorial BP
WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOELSALVADOR
UN MERECIDO DESCANSO
Ya nuestra mente está en “modo vacaciones”, planeando esos tan esperados días de asueto agostino para cambiar la rutina del trabajo y los estudios. Con intensas ganas de pasarla bien, pero sin ajetreos, sin complicaciones, sin largas horas de tareas de cualquier tipo. En fin, las vacaciones son el tiempo perfecto para relajarnos. Eso sí, los requisitos son pasarla bien y comer delicioso, sin gastarnos muchas horas en la cocina. Por ello esta propuesta de comida sencilla, fácil de hacer, variada y muy rica será la gran aliada para cualquier jornada de familia y amigos. Los sándwiches, los hot dogs, las hamburguesas, los tacos e infinidad de platillos tan populares en las grandes urbes han ganado paladares precisamente por
que son ricos, sustentan, son fáciles de hacer y económicamente accesibles. Además los sándwiches o las pizzas son tan versátiles que permiten hacer gran cantidad de variantes, combinar distintos ingredientes, toppings y salsas para complacer a todos en casa. En el país puedes encontrar establecimientos que hacen estos platillos tan deliciosos, elaborados con ingredientes especiales que vale la pena ir a disfrutarlos, pero también puedes adquirir los elementos claves y hacerlos en casa. Asimismo hemos incluido una selección de postres que puedes hacer en casa, no importa que no seas una experta, ya que no requieren mucha técnica y te quedarán deliciosos.
BETTY CARRANZA DIRECTOR / EDITOR: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO
BUEN PROVECHO ES UNA PUBLICACIÓN DE
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INTERNACIONAL RESTAURANTES
El galardonado chef italiano Massimo Bottura dirige el Refettorio Felix donde ofrece un menú de alta cocina a personas sintecho.
El “Ritz” de los sintecho El Refettorio Felix es un comedor social que ofrece menús con estrella Michelin, por lo que es comparado con la prestigiosa cadena de hoteles. Por JUDITH MORA/ EFE Las personas sintecho o que están solas y sin recursos en Londres, Inglaterra, pueden disfrutar de un menú de alta cocina,
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a menudo servido por chefs con estrellas Michelin, en un comedor social que se conoce ya como “el Ritz” de los indigentes. El Refettorio Felix, parte del proyecto “Food for Soul” del ga-
lardonado chef italiano Massimo Bottura, acoge a diario a unas setenta almas necesitadas de calor y compañía, lo que reciben en un lugar que ofrece además duchas, peluquería, terapia y cursillos varios para prosperar en la vida. Michel Roux, de Le Gravroche; Brett Graham, en The Ledbury; Angela Harnett, de Murano, o Clare Smyth, de Core son algunos de los grandes cocineros que ofrecen voluntariamente sus servicios en este local del oeste de la ciudad, donde la carta se diseña cada mañana en base a los desechos que donan los supermercados y otros proveedores.
Situado en Earl’s Court, el Refettorio está gestionado por el Centro de St. Cuthbert, una organización benéfica que existe desde hace 30 años pero que hace dos se reformó para acomodar la visión de Bottura. “Siempre hemos tenido banco de comida, pero desde que ofrecemos estos menús de categoría no damos abasto, muchas personas vienen a comer y tenemos lista de espera tanto de chefs como de voluntarios para servir las mesas”, explica el director, Alistair Kingsley. “Cualquier persona necesitada puede venir aquí y se le trata con respeto y le presentamos tres platos y café como si
El comedor social acoge a diario a unas 60 personas necesitadas, quienes además de alimentos tienen acceso a duchas. estuviera en un restaurante de lujo. Se nos conoce como el Ritz de los centros de día”, afirma sonriente. Deliciosos sobrantes El día de la visita de Efe, se ocupa de los fogones el chef argentino en ascenso Martín Milesi, que ha improvisado un delicioso menú aprovechando los kilos de manzanas, tomates, aguacate, pollo y arroz donados como sobrantes por las grandes superficies. “Inmediatamente supimos que íbamos a hacer de postre un pastel de manzana con una crema batida, que te deja perfecto para una siesta”, explica. Con los tomates demasiado maduros entregados por la furgoneta de reparto, él y su equipo elaboran “un gazpachazo” con cubos de sandía templada y, de segundo, “un seco de pollo al estilo peruano”, macerado y guisado con hierbas. A mediodía, empiezan a llegar los comensales, recibidos en la puerta para comprobar que no han consumido ni drogas ni alcohol, lo que se prohíbe para garantizar la paz aquí. Algunos ancianos solitarios y muchas personas sin hogar de Europa del Este -que no encontraron empleo al llegar y carecen de subsidios sociales- se
sientan en mesas largas, donde un grupo de jóvenes voluntarios les sirven el menú con acento latinoamericano. Todos han podido asearse y, aunque primero se muestran taciturnos, a medida que llenan el estómago van levantando la mirada, se relajan e inician conversaciones. Para el café, algunos hasta sonríen. Entre las personas que acuden “en busca de compañía” está la británica Jean Usher, exsecretaria de 80 años, que viene casi cada día para encontrarse con su amiga Fidela Ortega, de origen filipino y 70 años, que no tiene familia en Londres tras dejar hace años a su marido por violencia doméstica. “Aquí hacemos muchas actividades, como costura, arte y club de lectura, y desde hace un tiempo también disfrutamos de estas comidas especiales”, dice Ortega, que trata de explicar a su compañera que, a diferencia de una sopa a la inglesa, “es normal que el gazpacho esté frío”. Abrazo solidario Andrew Ank, un exadicto de 61 años que vende en mercadillos, viene al centro para “refugiarse” del ajetreo urbano y colecciona en su móvil fotos de todos los chefs que por ahí pasan,
Bottura, los demás chef galardonados con estrellas Michelin, los cocineros y meseros hacen su trabajo de forma voluntaria. así como de sus platos. “Aquí todos aprendemos vocabulario de cocina y probamos cosas que antes desconocíamos. Ha habido veces que nos han cocinado hasta tres chefs con estrellas Michelin, y yo he pensado: estoy mejor que la Reina (Isabel II)”, manifiesta. John Swaby, de 40 años y casi dos metros de altura, es reacio a hablar de su historia, pero confiesa que su pareja le echó de casa y, sin dinero ni empleo, acabó en la calle: “poder comer aquí es genial”, declara. Tras el ágape, que culmina con una ronda de aplausos para la cocina, varios sintecho, entre ellos el universitario rumano Marcu Petrescu, echan una cabezadita en un rincón de la sa-
la, antes de aventurarse de nuevo a las calles londinenses. Además de ayudar a los desfavorecidos, el Refettorio, sirve de plataforma para emprendedores como Milesi, que planea abrir su propio restaurante. “Para los chefs es también un reto. A las 7:30 horas llega el furgón, escogen los ingredientes, deciden el menú y a las 12:30 horas deben servirlo a 70 u 80 personas a la vez”, explica Kingsley. Para el argentino, fue una conexión inmediata: “ver la cara de la gente que come aquí es muy diferente a la de un cliente, te pasan cosas muy lindas por dentro”, reflexiona. FOTOGRAFÍAS CEDIDAS POR EL REFETTORIO FELIX/ EFE.
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INTERNACIONAL RESTAURANTES
El chef argentino Mauro Colagreco, del restaurante de la rivera francesa Mirazur (c), recibe el primer puesto de la influyente lista de los 50 mejores del mundo que promueve la revista Restaurant, durante una gala en el centro de convenciones de Marina Bay Sands Singapur.
El argentino Mauro Colagreco dirige el mejor restaurante del mundo La revista Restaurant presentó su prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants 2019, que agrupa a los 50 menores restaurantes del mundo. 10 BP JULIO DE 2019
Por RAMÓN ABARCA/ FOTOS EFE El restaurante Mirazur, situado en la riviera francesa y regentado por el argentino Mauro Colagreco, se convirtió en el mejor restaurante del mundo. La influyente lista The World’s 50 Best Restaurants 2019 se reveló durante una gala en Singapur e incluyó un total de ocho restaurantes latinoame-
ricanos entre los que destacó el peruano Central de Lima, del chef Virgilio Martínez, que repitió este año en el sexto puesto y se alzó como el Mejor Restaurante de Sudamérica. El argentino Mauro Colagreco, que cuenta con tres estrellas Michelin, logró hacer historia por partida doble al convertirse
en el primer chef latinoamericano en llegar al número uno y colocar en esa posición también por primera vez a un restaurante localizado en Francia. “Hemos llegado aquí por el trabajo durante todos estos años y perseguir un sueño. Nunca hemos cambiado nuestra filosofía de trabajo”, aseguró a Efe el cocinero argentino, cuyo local quedó tercero el año pasado y es-
El chef ruso Vladimir Mukhin, del restaurante White Rabbit (Moscú, Rusia), que se ubicó en la posición 13 de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. abuela en México y que desde siempre se propuso que la alegría que ella respiró allí tenía que estar presente en el restaurante en el que trabajara. “Como mujer mexicana creo que con mi cocina puedo luchar contra la ignorancia y los prejuicios”, aseguró. En la lista también se posicionaron este año Boragó (26) de Santiago de Chile, Don Julio (34) de Buenos Aires, A Casa do Porco (39) de Sao Paoulo (Brasil) y Leo (49) de Bogotá, con lo que la chef Leonor Espinosa consiguió que por primera vez se clasificara un restaurante de Colombia.
El chef Mauro Colagreco en la cocina del restaurante “Mirazur” tá ubicado en el pueblo de Menton, en el interior de la costa. Colagreco, de 42 años, basa sus platos en las hortalizas y flores de su propio huerto y califica su cocina de “mediterránea con una mirada virgen”. “Se trata de una cocina de no fronteras. No está ligada a una patria, está ligada al terruño”, apuntó tras la gala que por primera vez se celebró en Asia. Talento eurolatino El Noma de René Redzepi, emblema de la alta cocina nórdica y que llegó a ser número uno en cuatro ocasiones, reapareció en la lista y se colocó como número dos del mundo con su nueva versión tras un cierre temporal y el estreno de un nuevo local en Copenhague en 2018. La dominante presencia española estuvo encabezada por Etxebarri, el asador ubicado en Vizcaya, con el que el conocido como el genio de las brasas ha conseguido escalar siete posiciones hasta el tercer puesto. El también vasco Mugaritz,
La ganadora del premio a la Mejor Cocinera del Mundo, la mexicana Daniela Soto-Innes (c), durante la ceremonia. de Andoni Luis Aduriz, situado en Guipúzcoa se colocó en séptima posición, por lo que lleva desde 2006 de manera ininterrumpida entre los diez primeros aunque nunca se ha alzado con la victoria. En la cabeza de la clasificación también se situó en décima posición el peruano Maido de Lima, donde el chef Mitsuharu Tsumura fusiona cocina peruana y japonesa (nikkei). El chef mexicano Enrique Olvera consiguió colocar su restaurante Pujol en el número 12,
mientras que Cosme, cuya cocina mexicana innovadora ha conseguido conquistar Nueva York (EE.UU.) se posicionó en el número 23. La corresponsable de este local, la mexicana Daniela Soto-Innes, fue además de unas de las protagonistas de la noche al recibir el premio a la Mejor Cocinera del mundo, un galardón que se había anunciado con anterioridad. En un emocionado discurso, la chef de 28 años, confesó que creció en la cocina de su
Cambio de reglas Los responsables de la famosa clasificación, elaborada por la revista británica Restaurant desde 2002, decidieron este año cambiar de manera bastante controvertida el reglamento y ningún restaurante que se haya coronado previamente como el mejor del mundo puede estar incluido entre los 50. Una medida que busca hacer hueco a nuevos nombres, según los organizadores, que han creado la nueva categoría de “los mejores de los mejores” para agrupar a todos los que han ganado primer lugar. “Es bueno para los que he-
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INTERNACIONAL RESTAURANTES
mos sido los primeros y para el resto. Así dejamos de hacer tapón los que estábamos arriba”, explicó hoy a Efe Joan Roca, quien junto a sus hermanos Josep y Jordi, está al frente de El Celler de Can Roca. El restaurante catalán llevaba ocho años entre los tres primeros y se colocó como número uno en 2013 y 2015, mientras que en la última edición se situó en segunda posición. En la nueva categoría se incluyen locales emblemáticos como elBulli de Ferrán Adrià, que coronó la lista seis años o al italiano Osteria Franciscana, del cocinero Massimo Bottura, que fue número 1 en 2016 y en 2018. Además, el chef español José Andrés fue reconocido por su trayectoria culinaria y humanitaria con el galardón American Express Icon Award. Otras de las novedades de esta edición ha sido la apuesta por la paridad ya que por primera vez la mitad de los que votan- 1.040 cocineros, críticos y viajeros gourmets elegidos por la revista Restaurant- han sido mujeres. Para elaborar la lista, la revista Restaurant ha dividido el mundo en 26 regiones y en cada una de ellas ha seleccionado como jurado a un panel de 40 personas, cada una de las cuales emite 10 votos, 4 de ellos a restaurantes de fuera de su propia región y que hayan visitado en los últimos 18 meses.
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El equipo del restaurante danés Noma celebra en el escenario después de ganar el segundo lugar como Mejor Restaurante y el Premio a la Mejor Entrada Nueva.
LOS 50 MEJORES: 1. Mirazur / Menton, Francia. 2. Noma / Copenhague, Dinamarca. 3. Asador Etxebarri / Atxondo, España. 4. Gaggan / Bangkok, Tailandia. 5. Geranium / Copenhague, Dinamarca. 6. Central / Lima, Perú. 7. Mugaritz / San Sebastián, España. 8. Arpège / París, Francia. 9. Disfrutar / Barcelona, España. 10. Maido / Lima, Perú. 11. Den / Tokio, Japón. 12. Pujol / Ciudad de México. 13. White Rabbit / Moscú, Rusia. 14. Azurmendi / Larrabetzu, España. 15. Septime / París, Francia. 16. Alain Ducasse au Plaza Athénée / París, Francia. 17. Steirereck / Viena, Austria. 18. Odette / Singapur. 19. Twins Garden / Moscú, Rusia.
20. Tickets / Barcelona, España. 21. Frantzén / Estocolmo, Suecia. 22. Narisawa / Tokio, Japón. 23. Cosme / Nueva York, EE.UU. 24. Quintonil / Ciudad de México. 25. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen / París, Francia. 26. Boragó / Santiago de Chile. 27. The Clove Club / Londres, Inglaterra. 28. Blue Hill at Stone Barns / Pocantico Hills, EE.UU. 29. Piazza Duomo / Alba, Italia. 30. Elkano / Guetaria, España. 31. Le Calandre / Rubano, Italia. 32. Nerua / Bilbao, España. 33. Lyle’s / Londres, Inglaterra. 34. Don Julio / Buenos Aires, Argentina. 35. Atelier Crenn / San Francisco, EE.UU.
36. Le Bernardin / Nueva York, EE.UU. 37. Alinea / Chicago, EE.UU. 38. Hisa Franko / Kobarid, Eslovenia. 39. A Casa do Porco / Sao Paulo, Brasil. 40. Restaurant Tim Raue / Berlín, Alemania. 41. The Chairman / Hong Kong, China. 42. Belcanto / Lisboa, Portugal. 43. Hof Van Cleve / Kruishoutem, Bélgica. 44. Test Kitchen / Ciudad El Cabo, Sudáfrica. 45. Sühring / Bangkok, Tailandia. 46. De Librije / Zwolle, Holanda. 47. Benu / San Francisco, EE.UU. 48. Ultraviolet by Paul Pairet / Shanghai, China. 49. Leo / Bogotá, Colombia. 50. Schloss Schauenstein / Fürstenau, Suiza.
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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA
Científicos chilenos crean un tipo de papel con ingredientes naturales que permitirá alargar la vida de las frutas para exportación.
Papel bioactivo nueva opción para conservar las frutas Un “papel bioactivo algal” que permite prolongar la duración de los alimentos, especialmente de la fruta fresca de exportación, fue creado en Chile con ingredientes naturales obtenidos del pino radiata y algas marinas. Se trata de un material biodegradable que además tiene propiedades antioxidantes, antibacterianas y antimicóticas, desarrollado en la sureña región del Biobío por la Universidad de Concepción y la fábrica de papel BO Paper Bío Bío, con el apoyo de la estatal Corporación de Fomento (Corfo). El objetivo del proyecto “es validar y producir un papel bioactivo algal que permite reducir hasta en un 60 % las pérdidas de fruta por oxidación y descomposición por acción microbiana que ocurren durante el proceso de almacena-
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je y transporte”, explicó Cristián Agurto, máximo responsable del la investigación. La iniciativa “permitirá agregar valor y diversificar el uso de las algas e impulsar su cultivo, lo que significaría una nueva fuente de ingresos y empleo para las comunidades costeras”, explicó Agurto, director del Laboratorio Gibmar, del Centro de Biotecnología y Facultad de Farmacia de la Universidad de Concepción. El proyecto ha sido considerado en diversos círculos como una innovación científica, tecnológica y empresarial importante para Chile, país que anualmente exporta 2,6 millones de toneladas de fruta fresca, que en valor superan los 4.000 millones de dólares. Del volumen exportado, entre un 3 y un 5 % de la fruta no alcanza a llegar a la mesa de los consumidores en Estados
Científicos trabajan en la creación de “papel bioactivo algal” que busca prolongar la duración de los alimentos. Foto Universidad de Concepción/ EFE. Unidos, Europa o China, porque en el viaje se descompone por la acción de microbios fitopatógenos. En la actualidad, frutas como uvas, manzanas, peras, kiwis y carozos utilizan productos como el papel gofrado que las protegen de la humedad y golpes y el papel bioactivo algal, según sus creadores, suma
propiedades al reducir la oxidación y evitar la aparición de microorganismos que provocan que la fruta se pudra. En los próximos dos años, la Universidad de Concepción y BO Paper Bío Bío trabajarán en el diseño de los procesos y equipos para producir este papel bioactivo algal para la protección de la fruta . EFE
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t En modo “street food”
Es toda una tendencia. La comida de la calle existe desde hace mucho, con platillos propios de distintas culturas que han ido migrando e incluso mejorando su calidad. Conoce algunos de los más representativos.
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EN LA COCINA REGIONES
Street food por el mundo Probar la comida callejera es parte esencial de viajar a diferentes lugares, y es una deliciosa ventana a nuevas culturas. Por DAVID CAÑENGUEZ Si bien existe desde hace mucho, sobre todo en las ciudades, donde pequeños puestos improvisados dan de comer a miles de transeúntes, ahora la comida callejera o “street food” está de moda y llegó para quedarse. Muestra de ello es que el año anterior, Supinya Junsuta, cocinera de un puesto callejero denominado Raan Jay Fay, en Bangkok, Tailandia, recibió una estrella Michelin, en reconocimiento por lo sabroso de sus cangrejos con curry, caldo de arroz o tortilla de cangrejo hechos de forma casera al carbón. Otra evidencia del ascenso en la aceptación de esa comida hecha de forma sencilla y de fácil consumo, es la recién estrenada serie documental de Netflix, llamada precisamente “Street food”. El auge por el formato de esta comida ha sido aceptado por las personas y ha permitido su evolución, dando paso incluso a los tan de moda food trucks. Lo cierto es que los entusiastas y aventureros gastronómicos cada día son más y están dispuestos a probar las casi ilimitadas opciones de platillos, cuya variedad, calidad y precio se acoplan perfectamente a todos los bolsillos, gustos y estilos de vida. A continuación, te presentamos 10 platillos que destacan en la comida callejera.
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HAMBURGUESA Estados Unidos Dentro de la lista de street food, no puede faltar la clásica hamburguesa, cuya principal fuente de nutrición se encuentra en la carne y que incluye lechuga, queso cheddar, tomates y aderezos como mayonesa, mostaza o salsas como la ketchup que aportan sabor y suavidad al bocadillo. Su historia comienza con el filete de Hamburgo, una porción redonda y ligeramente plana de carne de res molida y asada, que solían hacer en esta ciudad portuaria de Alemania. Con la llegada de inmigrantes alemanes en el siglo XIX a Estados Unidos, la “patty” o tortita de carne fue rápidamente adoptada en los puestos callejeros y los carritos de feria, pero además la colocaron entre dos tapas de pan, para su fácil consumo mientras las personas caminaban. Su fama mundial llegó con las cadenas de comida rápida, que la volvieron la reina del “fast food”.
HOT DOG Estados Unidos Es un platillo que combina un bollo de pan partido por la mitad, salchichas calientes y cobertura de cebollas fritas, mostaza, mayonesa y chiles, ocasionalmente se le agrega queso y carne picada. Sobre todo las salchichas son de carne, ya sea de res o cerdo, o ambos, pero también las hay vegetarianas. Aún no se sabe de dónde viene el perro caliente, pero ganó fama mundial gracias al ingenioso Nathan Handwerker, que trabajaba como camarero en Brooklyn, Nueva York. En 1916, Nathan abrió un local de comida: los hot dogs eran baratos. Poco después creó la cadena de comida rápida “Nathan’s Famous”. A los estadounidenses les encanta este bocadillo y lo comen especialmente en los días festivos nacionales y juegos de béisbol.
PIZZA AL TAGLIO Italia La pizza al taglio (al corte) de estilo romano se hornea en bandejas rectangulares y se vende por rebanadas. Por lo general, la capital italiana está llena de pizzerías al taglio, que son pequeños negocios, sin mesas ni sillas, en los que se puede encontrar variedad de pizzas en porciones rectangulares. Se sirve en cortes para que la tomes allí mismo o se envuelve en papel para que la degustes cuando caminas. A diferencia de la pizza redonda, tiene otro método de preparación, donde la masa es ligeramente más alta y resistente, ya que pueden pasar varias horas entre su elaboración y su consumo.
PHILLY CHEESESTEAK Estados Unidos La comida más emblemática de Filadelfia, Estados Unidos, es un sándwich que contiene carne salteada de costilla y queso fundido en un bollo largo y crujiente. Los ingredientes comunes también incluyen cebolla frita, pimientos picantes, champiñones y salsa de tomate. Según el sitio oficial de turismo de Filadelfia fue Pat Olivieri quien inventó el famoso platillo. En 1930, el vendedor de perros calientes tiró carne a la parrilla para hacer un sándwich, un taxista pidió uno, y pronto Olivieri ganó popularidad y al poco tiempo abrió el Rey de los filetes de Pat.
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EN LA COCINA REGIONES
TACOS México Es una tortilla delgada hecha de maíz nixtamalizado que sirve de soporte para diferentes tipos de rellenos y salsas. Suele llevar alguna carne marinada, chiles, aguacate y cebolla, entre otros. Hay tacos para todos los gustos como los de carnitas, longaniza, barbacoa, carne asada y mariscos. Sin mesa ni cubiertos, los puestos de tacos están dispuestos a saciar el hambre de los transeúntes con un platillo barato y generoso; y ellos, a llenar la barriga de pie o sentados. Actualmente, el taco tiene su día, cada 31 de marzo los mexicanos celebran su especial gusto por el platillo.
AREPAS Colombia y Venezuela Son unas tortas a base de harina de maíz que se pueden hacer en diferentes tamaños y grosores. Hay una controversia respecto al origen exacto, ya que tanto Colombia y Venezuela son los países que más la consumen. La versatilidad de la arepa, permite que se coman en el desayuno, almuerzo o cena. También, se pueden servir como aperitivos, acompañamientos o como una comida completa, y puedes saborearla con casi todo tipo de alimentos: huevos, queso, carne, pollo, jamón o rellenos dulces y salados.
CEVICHE Perú Es el plato tradicional por excelencia de Perú, está hecho a base de pescado fresco, chile, limón, cebolla, cilantro, pimiento, caldo de pescado y sal. Es una preparación popular, se hace en las casas sobre todo los fines de semana, pero en las calles y restaurantes siempre está disponible. Es frecuente encontrar carretillas donde preparan el ceviche al momento, otras lo llevan ya listo en bandejas. Desde el 2008 el ceviche tiene su día nacional y se celebra cada 28 de junio con festivales gastronómicos y otras actividades.
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SÁNDWICH SUBMARINO Estados Unidos El submarino es un pan grande y alargado de aproximadamente 12 pulgadas de largo y 3 de ancho, partido por la mitad. Los rellenos habituales incluyen rebanas de jamón, queso, salami, tomates, cebollas y lechuga rallada, rociado con un aderezo de aceite de hierbas y vinagre. El sándwich es ampliamente vendido en las calles y metros de Connecticut, Delaware, New Jersey, Nueva York y Massachusetts. Hay algunas teorías respecto a su nombre, pero la mayoría está de acuerdo en que el emparedado lleva el nombre debido a la forma de submarino del pan. Otros sugieren que el apodo “sub” fue dado por los marineros durante la Segunda Guerra Mundial, que degustaban de estos sándwiches del restaurante de Benedetto Capaldo.
CHORIPÁN Argentina Se trata de un pan francés con un chorizo asado en su interior, que puede ir acompañado de tomate y lechuga al que no le puede faltar la salsa chimichurri, preparada con perejil, orégano, ajo, cebolla, ají, vinagre y aceite. El choripán tiene su origen en las zonas rurales, aunque no tardó tiempo en expandirse por toda Argentina. Es muy común degustarlo antes de asistir a un partido de fútbol. Además, posee tres características de la comida informal: fácil de hacer, rápido de comer y relativamente barato. El chorizo es la pieza clave de esta comida y suele ser lo primero que se sirve del asado.
CURRYWURST Alemania Popular aperitivo callejero hecho de salchichas en rodajas cubiertas con una salsa de tomate con curry en polvo acompañadas de papas fritas o pan. Según la historia popular, en 1949, Herta Heuwer instaló un humilde kiosco en Charlottenburg y cocinaba salchichas a las que añadía salsa de tomate, cebolla y curry. A ella le gustó tanto que comenzó a comercializarlas a los trabajadores que estaban reconstruyendo la ciudad luego de la Segunda Guerra Mundial. Cada año, aproximadamente 800 millones de porciones de currywust se venden en Alemania, tanto así que para elecciones de alcalde, los candidatos tradicionalmente representan al menos un stand del famoso plato para una sesión fotográfica. Además, hay un museo en Berlín en su honor.
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EN LA COCINA STREET FOOD
Sándwich pollo a la plancha TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: 2 PERSONAS. INGREDIENTES:
1/2 libra de pechuga de pollo deshuesada 4 rebanadas de queso amarillo 1 tomate en rodajas 4 rebanadas de pan banco para sándwiches.
PARA EL MARINADO:
1 cucharada de ajo en polvo 1 cucharada de orégano seco 1 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra 2 cucharadas de aceite de oliva. PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes para marinar, vierte sobre el pollo en un recipiente, cúbrelo y refrigera por dos horas. Asa las pechugas a fuego medio por 12 minutos. Deja enfriar y corta en trozos más pequeños. Pon en una parrilla los panes para sándwiches con el queso para fundir, ármalos con los trozos de pollo y las rebanadas de tomate. Puedes añadir salsa ketchup si lo deseas.
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San Martín Exquisitas opciones para cada gusto
Panadería, pastelería y restaurante San Martín se caracteriza por ofrecer una amplia gama de productos para el deleite de cada paladar.
En el amplio menú de San Martín destacan deliciosas pizzas rústicas, hamburguesas artesanales y deliciosos sándwiches, ideales para compartir en cualquier ocasión. La pizza se ha vuelto uno de los platillos favoritos de los salvadoreños y en San Martín encontrarás pizzas rústicas preparadas de forma artesanal y horneadas de la mejor manera en hornos de piedra. Elige entre masa delgada o gruesa. Entre las opciones que encontrarás están la Quattro quesos, que incluye una exquisita mezcla de quesos; la Da Vinci con pepperoni, tocino dorado y cebolla caramelizada; la Hawaiiana que propone el delicioso sabor de la piña caramelizada, jamón y cebolla morada; la Balsámica con tocino que incluye albahaca y una reducción de vinagre balsámico, entre otras opciones que sin duda conquistarán tu paladar.
INFORMACIÓN COMERCIAL
Calidad gourmet Otra opción que no puede faltar en el menú de San Martín es la variedad de hamburguesas, las únicas hechas con pan gourmet recién salido del horno.
San Martín ha creado diversas opciones con frescos vegetales, pan de la más alta calidad y exquisitas carnes a la parrilla. Prueba la Centenaria Burger, una opción que incluye carne de res a la parrilla, tocino, queso Monterrey Jack, tomates, lechuga y cebolla. Acompañados de una espectacular salsa hecha a base de la mejor selección de rones añejos. Si eres amante del toque picante, no puedes dejar de probar la Chipotle Burger, con carne de res a la parrilla, lascas de aguacate, tocino, queso cheddar blanco, lechuga, tomate, cebolla y pepino. Acompañados de adere-
zo chipotle. Con cualquiera de las opciones que elijas, podrás disfrutar entre ensalada de papas o papalinas como complemento. Deliciosa variedad Crear diferentes combinaciones para un sándwich ¡si es posible! San Martín te presenta una amplia variedad para que disfrutes de un almuerzo ligero y saludable. Entre las opciones puedes encontrar el Pan con arrachera, el cual consiste en un delicioso pan baguete con carne arrachera, aguacate, lechuga y la especialidad de la casa: Mayonesa
cobanera. Además, La Nona que es sándwich hecho con baguete, pollo a la plancha, tocino, aguacate, lechuga, mayonesa al chipotle y sofrito de la casa. Además puedes disfrutar el único 2 de 3 de San Martín que incluye ½ sándwich, ½ ensalada o 1 sopa + refresco San Martín. Si lo que buscas es una opción a la hora de almorzar o cenar, en el restaurante encontrarás una amplia variedad de platillos que incluyen pastas, ensaladas, pizza y sándwich, además de platillos especiales de temporada.
SUCURSALES Multiplaza, Santa Elena, Metrocentro, Paseo, Merliot, Lourdes éstas con el concepto de panadería, pastelería y café, además de la tienda en el Centro Comercial las Azaleas que cuenta con panadería y pastelería y un Kiosko en Metrocentro. Redes sociales Facebook: San Martin SV Instagram: SanMartinsv.
EN LA COCINA STREET FOOD Choripán con chimichurri TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: 2 PERSONAS. INGREDIENTES:
2 panes de francés largos 2 chorizos 2 cucharadas de margarina.
PARA CHIMICHURRI:
1/2 ramo de perejil 2 cucharadas de orégano fresco picado 1 diente de ajo 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de jugo de limón 1 hoja de laurel 1/2 chile picante picado 3 cucharadas de aceite.
PREPARACIÓN:
Cocina a la parrilla los chorizos; corta el pan por la mitad, unta el interior con margarina y pon sobre la parrilla a dorar. Par hacer el chimichurri, separa las hojas de los tallos del perejil, desecha los tallos y pica finamente las hojas. En un bol, combina las hojas picadas con el resto de ingredientes y reserva. Cuando el pan esté dorado, coloca el chorizo y cubre con salsa chimichurri.
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Sándwich vegetariano TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: 5 PERSONAS. INGREDIENTES:
1 taza de zucchini rallado 1/2 taza de queso duro rallado 1/4 taza de queso parmesano rallado 1/4 taza de arroz blanco cocido 1 cucharada de harina 1 onza de cebolla picada 1 huevo batido 1 cucharada de aceite 5 lascas gruesas de queso cheddar 2 tomates en rodajas Hojas de arúgula 10 rebanadas de pan integral Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Escurre bien el zucchini y mezcla con el queso duro, el queso parmesano, el arroz blanco cocido, la harina, la cebolla y el huevo; sazona con sal y pimienta negra. Forma tortas con la mezcla y fríelas en una sartén por ambos lados. Prepara tus sándwiches con las tortas de zucchini, el queso cheddar, las hojas de arúgula y las rodajas de tomate y sirve.
La pizza, un platillo universal Aunque es originaria de Italia, la pizza es uno de los platillos más famosos a nivel mundial. Por DAVID CAÑENGUEZ La pizza es un pan plano horneado elaborado a base de harina de trigo, sal, agua y levadura, y es cubierta con salsa de tomate, queso y otros ingredientes como los champiñones, salami, tocino, piña, aceituna o jamón. Tiene su origen de la cocina napolitana en Italia y se ha hecho muy popular en todo el mundo, ya que cada región le agrega sus propios productos y se presenta en muchas variedades. La pizza nació como un “plato pobre”, porque su preparación requería de ingredientes sencillos (harina, aceite, sal, levadura y agua). Antiguamente era un alimento que servía de acompañante a otra comida principal, como si fuera un pan. Para 1800 la pizza llegó a América debido a la emigración de italianos a Nueva York, quienes mantuvieron la tradición de la verdadera pizza napolitana. En ese mismo período se le añade mozzarella gracias al cocinero Raffaele Esposito que preparó una pizza para la reina Margherita de Savoia inspirada en la bandera tricolor italiana, de esa manera le agregó albahaca (verde), mozzarella (blanco) y tomate (rojo). Por supuesto un platillo que desborda queso por todos lados debía
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tener un día especial, por eso cada 9 de febrero se celebra el Día Mundial de la Pizza con diferentes actividades que van desde elaborar la pizza más grande del mundo hasta realizar concursos para elegir al mejor pizzaiolo (palabra que se usa para definir a los artífices de este plato). Desde 1989 a la fecha, se lleva a cabo el Campeonato Mundial de la Pizza que pone a competir a pizzeros de todo el mundo en competencias individuales o en parejas. Hasta la fecha más de 10 mil personas han participado del concurso, y entre los factores para determinar al ganador están: su habilidad, la técnica culinaria que ocupan y el tipo de ingredientes propuestos. La pizza por si sola es un alimento muy completo gracias a que sus ingredientes cubren todos, o casi todos, los grupos nutricionales que debemos tener en una comida. Empezando por los hidratos de carbono de la masa, la proteína del tocino, jamón o pescado que incorpora, las grasas del queso y las vitaminas de las verduras.
Por KENYA HENRÍQUEZ
Pizza hawaiana TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 HORAS. RINDE: PARA UNA PIZZA DE 12 PORCIONES. INGREDIENTES:
1/2 taza de salsa para pizza 1 1/2 taza de queso mozzarella rallado 1/2 taza de jamón en trozos 1/2 taza de trozos de piña. PARA LA MASA
23/4 tazas de harina fuerte 1 cucharadita de levadura 1 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite de oliva 3/4 de taza de agua. PREPARACIÓN:
Coloca la harina en un tazón y añade la levadura disuelta en una cucharadita de agua. Integra la sal, el aceite y el agua para hacer la mezcla, pon sobre una superficie enharinada y amasa por cinco minutos; cubre con papel film por una hora. Precalienta el horno a 246° C. Extiende la masa con un rodillo para formar la pizza y colócala en una bandeja enharinada para hornear. Cubre la superficie con la salsa, el queso, el jamón y la piña. Mete al horno durante 15 minutos; retira y sirve con tomillo fresco si lo deseas.
EN LA COCINA STREET FOOD
Pizza cuatro quesos TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2:30 MINUTOS. RINDE: 1 PIZZA. INGREDIENTES:
1 taza de agua tibia 2 1/4 de taza de harina fuerte 2 cucharaditas de levadura seca 7 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de harina de maíz 1 cucharada de ajo picado 4 onzas de queso mozzarella rallado 4 onzas de queso cheddar blanco 4 onzas de queso Monterrey Jack 1/4 de taza de queso parmesano 1/4 de taza de perejil picado. PREPARACIÓN
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Mezcla la harina de pan con 3/4 de taza de agua; cubre y deja reposar 20 minutos. Combina el resto del agua con la levadura y deja reposar cinco minutos; agrégala a la otra mezcla de harina junto a cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal; amasa con las manos. Pon la masa sobre un recipiente cubierto con plástico y mete al refrigerador por 24 horas. Retira y deja enfriar durante una hora. Enharina una superficie, extiende la masa en forma de círculo con un rodillo, haz pequeños bordes y cubre con plástico por 10 minutos. Precalienta el horno a 290°C. Combina el resto del aceite con el ajo y cepilla la pizza con la mezcla. Esparce el queso mozzarella, cheddar y Monterrey Jack. Mete al horno hasta que la masa esté dorada. Corta la pizza, espolvorea el queso parmesano junto al perejil y sirve.
Por BETTY CARRANZA/ Foto: ROBERTO MOLINA
Un auténtico argentino Es un clásico de la comida de kiosco, disponible las 24 horas en las calles argentinas, un emblemático sándwich que mezcla buen pan, filete de ternera, vegetales, huevo y aderezos. Un almuerzo práctico que lo tiene todo.
Sándwich de lomito TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS.
INGREDIENTES:
4 cucharadas de mayonesa Hellmann´s® 1 sabrosador Continental® de carne 2 cucharadas de margarina Mirasol® 4 panes ciabatta 4 filetes de lomo de res de 6 onzas 4 hojas de lechuga 16 rodajas de tomate 4 huevos 8 lascas de queso 8 lascas de jamón Pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
PREPARADO POR: CHEF ROBERTO GODOY.
Si quieres encontrar más de estas ricas recetas ingresa a www.secretosdecocina.com.
Toma los filetes de lomo y sazona con sabrosador Continental® de carne y pimienta, coloca en un sartén con margarina y dóralos de forma pareja por ambos lados. Toma los panes y tuéstalos por el lado interno, luego adereza con mayonesa Hellmann´s®, coloca una hoja de lechuga y cuatro rodajas de tomate a cada pan. Cocina uno a uno los huevos rompiéndolos sobre una plancha y expandiéndolo con una espátula buscando que abarque el diámetro del pan, coloca dos lascas de queso y dos lascas de jamón sobre el huevo, aún sobre la plancha; una vez cocido coloca sobre la carne y esta sobre los vegetales y estará listo para cerrar. Repite el procedimiento con todos los panes e ingredientes.
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Hamburguesa, jugosa, sabrosa y deseada Todo está sujeto al cambio y las formas de alimentación también experimentan innovaciones que incluso acuñan conceptos propios, como los que te compartimos. Por DAVID CAÑENGUEZ Ese bocadillo hecho con carne picada tiene un origen poco claro, pero se cree que en el siglo XVII, en la ciudad portuaria de Hamburgo, Alemania, ya se hacía una preparación de carne picada y acompañada con otras guarniciones. Esta comida se popularizó en Estados Unidos con la llegada de inmigrantes alemanes en el siglo XIX. Se empezó a vender en ferias y puestos callejeros, donde surgió la idea de colocar el medallón de carne entre dos panes para que las personas pudieran disfrutarlo mientras caminaban. Estas practicidad unida al ritmo de vida más acelerado de la industrialización la convirtió en un platillo popular para los estadounidenses. Debido a su popularidad, sencilla elaboración y forma de comerla, se declaró el 28 de mayo el Día Internacional de la Hamburguesa que se celebra con festivales gastronómicos y competencias culinarias en todo el mundo. Su ascenso fue propiciado gracias a la expansión de franquicias y a la variedad de ingredientes que se han sumado a este plato. La hamburguesa es un platillos completo en sí mismo, ya que incluye proteína (carne), vegetales y pan (carbohidrato). Las nuevas tendencias gastronómicas cada año lanzan al mercado versiones más gourmet, exóticas y variadas, con opciones para todos los gustos y edades, y al alcance del bolsillo.
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Secretos de la hamburguesa perfecta Pan El redondo y suave es perfecto cuando va ligeramente tostado, en especial el de mantequilla, que al hornearlo queda caliente y esponjoso por dentro. Lechuga batavia Es una de las más usadas en la elaboración de la hamburguesa porque es la que menos agua absorbe y su textura agrada al paladar. Tomates Lo ideal es que estén más verdes que rojos para que no suelten tanto jugo. Carne Su peso ideal va de los 220 hasta los 320 gramos. Lo más importante a tener en cuenta es su calidad, por ejemplo la torta llamada “patty” se elabora con carne de res picada o molida. Queso Es complicado encontrar un queso que aporte sabor sin opacar al resto de ingredientes, aunque usualmente se utiliza el cheddar. Pan Pueden ser tipo mayonesa, mostaza o salsas que aportan sabor como la ketchup, esa salsa adictiva que va bien hamburguesas, papitas, hot dogs e infinidad de platillos.
Hamburguesa de pavo TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: 4 HAMBURGUESAS.
Más sabor con Clemente Jacques Las salsas Clemente Jacques vienen en tres variedades: Verde, Casera y Taquera. Cada una con un cierto nivel de picante para darle más sabor a tus comidas.
INGREDIENTES:
1 libra de carne de pavo molida 1 huevo batido 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de salsa tipo inglesa 2 cucharadas de perejil fresco picado 1 cucharada de aceite de oliva 4 coles de bruselas en julianas finas 4 cucharadas de mayonesa 4 panes de hamburguesa Pimienta negra molida Sal.
PARA LA SALSA:
1 taza de jugo de naranja 1/2 taza de azúcar granulada 12 onzas de arándanos frescos o congelados.
PREPARACIÓN
Para la salsa, vierte el jugo de naranja en una olla a fuego lento, agrega el azúcar y deja disolver. Incorpora los arándanos y cocina hasta hervir; reduce el fuego, tapa la olla y deja por 12 minutos; cuando tome consistencia transfiere la salsa a un bol, enfría y reserva. Aparte, mezcla la carne de pavo con el huevo, el ajo, la salsa inglesa y el perejil; sazona con sal y pimienta al gusto. Forma cuatro tortas planas de carne y fríelas en una sartén con el aceite de oliva. Para armar tu hamburguesa, unta el lado interno de los panes con mayonesa, coloca la carne, baña con salsa de arándanos y pon una porción de coles de bruselas, tapa y sirve.
La salsa casera es la que menos picante tiene, hecha a base de tomatillo rojo y unas mezclas de verduras. Perfecta para combinar cualquier comida, funciona mucho cuando los invitados vienen a casa y tienes un pequeño dip de salsa casera para compartir.
La salsa verde es a base de tomatillos verdes con un poco de chile jalapeño molido. Perfecta para combinar con tus huevos en desayuno, con un pollo a la plancha en tu almuerzo e incluso para tus tacos en cena.
La taquera es la que tiene más picante, hecha a base de chile habanero con salsa de tomate y verduras. Esta se tiene que medir con cuidado en tus comidas, pero de igual forma se lo puedes poner a lo que sea.
Toda la variedad de salsas Clemente Jacques puedes encontrarla en tu supermercado más cercano. ¡Recuerda que nadie le enseña de chiles a Clemente Jacques! INFORMACIÓN COMERCIAL
EN LA COCINA STREET FOOD
Hamburguesa con champiñones TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: 6 HAMBURGUESAS. INGREDIENTES:
1 1/2 libras de carne molida 2 tazas de champiñones rebanados 3 cucharadas de margarina 1 cucharada de cebolla finamente picada 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra molida 6 rebanadas de queso mozzarella 6 panes de hamburguesa. PREPARACIÓN:
Derrite la margarina en una sartén y saltea los champiñones durante cinco minutos. Aparte, combina la carne molida con la cebolla, la sal y la pimienta negra. Forma seis tortitas de carne y ponlas en una parrilla previamente caliente durante cinco minutos a cada lado. Coloca una rebanada de queso sobre la torta de carne y deja derretir. Pon la carne en el pan de hamburguesa, cubre con los champiñones y sirve.
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EN LA COCINA STREET FOOD
Hot dog estilo mexicano TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS RINDE: 5 HOT DOGS.
INGREDIENTES:
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diente de ajo pequeño picado cucharadas de mayonesa cucharadas de crema cucharada de jugo de limón fresco cucharadita de chile en polvo taza de granos de maíz amarillo tomate grande picado ramita de cilantro picada salchichas panes de hot dog con ajonjolí Sal.
PREPARACIÓN
Combina en un tazón el ajo, la mayonesa, la crema, el jugo de limón y el chile en polvo; pon al refrigerador y reserva. Aparte, mezcla los granos de maíz, el tomate y el cilantro; sazona con sal al gusto. Pon a freír las salchichas a fuego bajo. Unta los panes con la mezcla de la mayonesa, coloca las salchichas y la preparación de los vegetales. Sirve.
EN LA COCINA INGREDIENTES
PAN PITA Crujiente por fuera y hueco por dentro; así es el delicioso pan de pita, un pan tradicional de los países del Medio Oriente, por eso también se le conoce como pan árabe. Es un pan sin miga que se utiliza para hacer los famosos shawarma.
PAN DE HAMBURGUESA Es dulce y esponjoso, conocido en inglés como “burger buns”, es comercializado por distintas marcas y empresas, por lo que es fácil de encontrar. Tiene forma redonda y una miga delicada, que se deshace sin ninguna dificultad en la boca. Suele llevar semillas de ajonjolí en la corteza.
El pan,
Ese sencillo alimento es la clave para muchos platillos como hamburguesas o hot dogs. Aquí te presentamos algunas variedades.
PAN BLANCO O DE MOLDE Pan cuadrado, pan de sándwich, pan tajado o pan de caja; se caracteriza por tener una textura muy blanda, generalmente se comercializa ya cortado en rebanadas. Se conserva mucho más tiempo tierno en comparación al resto de panes y su contenido en grasas es mayor que el pan común, ya que a diferencia de otros suele llevar mantequilla u otras grasas.
Por ZULEYMA GRACIAS En el mundo existe una gran variedad de panes, es un alimento milenario, que se hace de diferentes cereales, pero los más difundidos son los panes hechos de harina de trigo. Este ingrediente permite hacer masas para pan pegajosas y elásticas, lo que permite una amplia posibilidad de tipos de panes con distintas texturas, formas y sabores. El pan es una importante fuente de carbohidratos, fibra, proteínas, vitaminas principalmente hidrosolubles del grupo B y minerales que forman parte del grupo de alimentos de la base de la pirámide de alimentación equilibrada. Aquí te presentamos algunas de las variedades más gustadas:
FOCCACIA
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Pan que nos recuerda un poco a la pizza, su forma es plana, cubierto de hierbas y aliñado con aceite de oliva; este pan es muy popular en la cocina italiana, sobre todo en la región de Liguria. Se usa como acompañante, pero también puedes ser la base de una pizza casera, unas tapas o sándwiches.
PAN INTEGRAL También conocido como pan moreno o pan marrón, está compuesto de harina no refinada, sal, agua y levadura. Se denomina integral porque posee una gran cantidad de fibra dietética; se utiliza para elaborar sándwiches, bocadillos y tostadas.
BAGUETE El pan francés más conocido hecho de harina de trigo, de corteza muy crujiente, de interior ligero, tierno y extra esponjoso, es uno de los panes de barra delgada y alargada más apreciados en el mundo entero. Es ideal para la elaboración de canapés y sándwiches.
un acompañante perfecto
BAGEL
Un pan esponjoso, parece una rosca por su agujero en el centro. El truco es que, antes de ser horneado, se cocina durante un breve tiempo en agua, dando como resultado un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente. El bagel puede comerse solo, pero lo más habitual es que se rellene de queso crema, salmón, tomate o cebolla; va muy bien para hacer sándwiches de desayuno con relleno diversos ingredientes como huevo, queso, jamón y otros.
CIABATTA
Especialidad italiana, diseñada para hacer exquisitos sándwiches o tortas; es crujiente y tiene una estructura de migas ligera. Está hecho con aceite de oliva, que le da un sabor mediterráneo y una textura suave y delicada.
PAN PARA HOT DOG
El panecillo suele ser de forma alargada, súper suave y esponjoso, con un corte lateral creado precisamente para no quemarse las manos al comer la salchicha caliente. El panecillo se calienta al vapor, para que se conserve suave y no crujiente.
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Arepa con carne y queso TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 MINUTOS. RINDE: PARA 8 AREPAS. INGREDIENTES:
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tazas de harina de pan tazas de agua tibia cucharadita de sal cucharadas de aceite de coco tazas de carne de res deshebrada taza de cebolla picada chile rojo en julianas cucharadita de salsa inglesa diente de ajo machacado cucharadita de comino molido Sal y pimienta molida 1/2 libra de queso amarillo en tiras.
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PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 190°C. En un bol, combina el agua, la sal y el aceite de canola; añade la harina y mezcla; deja reposar por siete minutos. Amasa la mezcla con las manos sobre una superficie. Divide la masa en ocho bolas, aplánalas con tus palmas y forma discos gruesos. Unta una sartén con aceite de coco, cocina las arepas por ambos lados a fuego medio hasta obtener un dorado ligero y transfiere al horno durante 15 minutos a 180°C. Aparte, saltea la carne con la cebolla, el chile, el ajo y la salsa inglesa; sazona con sal, comino y pimienta al gusto; cocina por 20 minutos a fuego lento. Corta la arepa por la mitad, para lograr dos círculos, sin separarlos por completo, rellena con la carne y el queso amarillo. Sirve caliente.
Tacos de carne TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: 6 PERSONAS. INGREDIENTES:
1 1/2 libras de carne de res picada 12 tortillas de maíz para tacos 2 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de aceite 3 dientes de ajo picados 2 cucharaditas de chile en polvo 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de orégano seco 3/4 taza de cebolla en julianas 1/2 taza de hojas de cilantro picadas 1 tomate picado 1 limón en trozos.
PREPARACIÓN:
Pon las tortillas colgadas en una rejilla, de forma que queden curvas. Coloca la rejilla sobre una bandeja que la sostenga de los bordes. Pon al horno por unos 10 a 15 minutos a 190° C, hasta que estén doradas y crujientes. Retira y deja enfriar un poco. Combina la salsa de soya, el jugo de limón, una cucharada de aceite, el ajo, el chile en polvo, el comino y el orégano. Deja marinar la carne en la mezcla durante una hora. Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio, agrega la carne y cocina por seis minutos mientras revuelves con frecuencia. Coloca las tortillas tostadas y en forma de “U” en el plato y rellena con la carne, la cebolla, el tomate, el cilantro y gotas de limón.
Ceviche peruano TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2:15 MINUTOS RINDE: PARA 8 PERSONAS. INGREDIENTES:
1 1 1 1/2 1/2 1 1 4
libra de lonja de pescado cucharada de sal taza de jugo de limón taza de jugo de naranja cebolla morada en julianas chile habanero rojo cucharadas de cilantro picado.
PREPARACIÓN:
Corta el filete de pescado en trozos y pon en un recipiente. Vierte el jugo de limón y de naranja sobre el pescado, agrega la cebolla y los chiles; tapa y refrigera por dos horas. Para servir, hazlo en boles pequeños, añade el cilantro y unas rodajas de limón.
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¿Qué es la dieta cetogénica? Glutenno ofrece variedad de productos libres de harinas y azúcar, aptos para las personas que optan por la dieta keto. La dieta cetogénica (dieta keto) produce una pérdida de peso rápida. Es algo extrema, así que conviene conocer sus beneficios e inconvenientes y realizarla bajo supervisión. La dieta keto es aquella en la que los alimentos deberán tener bajo contenido en carbohidratos y muy alto en grasas, lo que induce un cambio en la fuente principal de energía y en el estado metabólico. Su objetivo es crear una situación de cetosis parecida a la del ayuno, que puede conseguirse ya sea por una reducción en la ingesta de alimentos o por una reducción de los alimentos ri-
cos en carbohidratos. Esta última situación es la que persigue la dieta cetogénica (dieta keto). El cuerpo, en ausencia de los hidratos de carbono suficientes como combustible (glucosa), agotará las reservas de glucógeno y la principal fuente de energía pasará a ser la quema de grasas en el hígado. Obtendrá como resultado los llamados cuerpos cetónicos (cetonas) que distribuirá, como nutrientes al cerebro, los músculos y resto de órganos. Se habrá provocado entrar en cetosis. La marca Glutenno se especializa en la elaboración de productos panificables libres de gluten, libres de lácteos y libres de azúcar. Desde hace un par de meses ha empezado a desarrollar también productos libres de harinas y azúcar, aptos para una dieta keto, en u oferta incluyen pasteles aptos para una persona que está haciendo esta dieta. INFORMACIÓN COMERCIAL
PARA EL ADEREZO DE CHIPOTLE Y MANÍ:
El sabroso kebab Es un plato sencillo, de gran sabor, originario del Medio Oriente y adoptado en muchos lugares del mundo, donde se ha convertido en una comida rápida. Por BETTY CARRANZA
Kebab con aderezos cremosos TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 2 PERSONAS. INGREDIENTES:
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pechuga de pollo sin hueso onzas de lomo rollizo flat bread en trozos* pimiento verde pimiento rojo pimiento amarillo cebolla morada cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta.
Receta de Chef Fátima Estrada, cortesía de Pimi.
3.5 onzas de crema Versatié* 0.5 onza de salsa chipotle 1 onza de maní Sal y pimienta.
PARA EL ADEREZO DE CILANTRO:
3.5 onzas de crema Versatié* 2 cucharadas de jugo de limón 3 onzas de cilantro picado fino Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Para hacer los kebabs, corta las carnes y los vegetales en cubos grandes, de tamaño similar entre sí, coloca intercalados los ingredientes para que se vean variados y coloridos. Barniza los pinchos con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa los pinchos a la parrilla o a la plancha, hasta que la carne esté cocida. Aparte, para hacer el aderezo de chipotle, pon una sartén a fuego bajo, tuesta el maní hasta que dore, deja enfriar y tritura, hasta obtener una miga gruesa. Mezcla de forma manual la crema Versatié, el chipotle y el maní, hasta tener una textura homogénea. Para hacer el aderezo de cilantro, mezcla todos los ingredientes hasta integrar. Sirve los kebabs con los aderezos cremosos. *Productos a la venta en Pimi.
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Tendencias
Términos gastronómicos de moda Todo está sujeto al cambio y las formas de alimentación también experimentan innovaciones que incluso acuñan conceptos propios, como los que te compartimos. POR ZULEYMA ALVARADO La sociedad, los hábitos y las aficiones van cambiando. Comer ya no se trata solo de sustentar el hambre, es también una acción impregnada por la moda, los gustos, las preocupaciones, las convicciones y los intereses de los consumidores. Estos son algunos conceptos que están en tendencia.
MINDFOODNESS Es un juego de las palabras “mindfulness” o atención plena y “food” o comida. Es decir, relacionarse con la comida de manera consiente, disfrutar de cada bocado y sorbo, para vivir una experiencia agradable. Estudia a nivel psicológico y emocional los motivos de comer y ayuda a redefinir la forma de relacionarse con la comida.
STREET FOOD Literalmente significa “comida de la calle”. Es comida hecha en el momento, de forma artesanal, vendida en la calle y muchas veces es fácil de ser consumida mientras de camina. Es una comida sencilla, rápida de servir y de bajo costo. Los platillos populares de la comida callejera varían en los diferentes países. El comercio de alimentos en las calles es muy antiguo, en los último años ha evolucionado y ha tomado fuerza. Muestra de ellos son los Foodtrucks o automóviles reconvertidos en puesto de comida, que a su vez, han diversificado la oferta.
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SLOW FOOD Enfatiza el comer despacio, los productos naturales, las recetas locales y el deleite en los sentidos del gusto y el olfato sin prisa ninguna. Valora los ingredientes de calidad, provenientes de productores locales y las técnicas de elaboración caseras y tradicionales.
BATCH COOKING
TRASH COOKING
Es un término que hace referencia a cocinar diversos platos a la vez, para hacer la comida de la semana. La idea es crear un menú saludable, equilibrado, sin desperdicios de comida y que permita un mejor manejo del presupuesto.
Literalmente significa “cocinar basura”. En realidad es más una motivación a cocinar de manera de evitar el desperdicio y a hacer nuevos platillos con las sobras del día anterior. En los restaurantes está de moda aprovechar partes de alimentos que antes desechaban. La idea es utilizar cortes de carnes, arroces, verduras, vísceras, cáscaras que con las técnicas apropiadas pueden ser utilizados como alimentos. Su expresión más radical con los “freegans”, activistas que buscan y seleccionan comida en buen estado de los basureros.
ECOGASTRONOMÍA También llamada Ecococina. Procura elegir los ingredientes de manera que forman parte de una economía sustentable, con total respeto por el medio ambiente. Defiende el uso de ingredientes locales, los cultivos orgánicos y el comercio justo.
MOOD FOOD Es un movimiento que nació en Japón y su premisa es incluir en la dieta alimentos que aportan bienestar, vitalidad y felicidad. Se trata de ingredientes que liberan en el organismo endorfinas, la dopamina y la noradrenalina, sustancias que generan la sensación de placer y felicidad. También influye la actitud con que la persona prepara los alimentos.
REAL FOOD Es un movimiento y estilo de vida que se basa en comer comida real y evitar productos ultraprocesados, con su hashtag #realfood es muy popular en Instagram, predomina el impacto visual y comparte consejos nutricionales.
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EN LA COCINA ADEREZOS
Aderezos, sabor en su máxima potencia Todo está sujeto al cambio y las formas de alimentación también experimentan innovaciones que incluso acuñan conceptos propios, como los que te compartimos. Por DAVID CAÑENGUEZ Suelen estar en segundo plano, pero son los encargados de darle carácter al platillo; una cucharadita del aderezo correcto añade sabor, aroma, color y textura al platillo. Es imposible imaginar un sándwich, una ensalada o una hamburguesa sin sus respectivos aderezos. Los hay de distintas densidades y combinaciones como los que se usan para ensaladas, las vinagretas, las salsas, las mostazas y las mayonesas. Suelen combinar una base de grasa, con frecuencia es aceite; un ingrediente ácido como jugo de limón o vinagre y un toque salado. Son fáciles de preparar y permiten infinidad de posibilidades al incluirles ingredientes tan diversos como frutos secos, semillas, especias, hierbas aromáticas, verduras y frutas. No hay una forma exacta para clasificar los aderezos, pero te presentamos un acercamiento a los distintos tipos: Vinagretas Su preparación básica es tres medidas de
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aceite por una de vinagre más un toque de sal. El vinagre puede ser sustituido por otro ingrediente cítrico como el jugo de limón, de lima o naranja. La proporción puede variar y se le pueden añadir otros ingredientes para aromatizar o saborizar. Se recomienda utilizar aceites y vinagres de buena calidad. Para prepararlas basta mezclar los ingredientes y añadir al platillo. Es una de las preparaciones más usadas para aliñar ensaladas y vegetales. Mayonesas Es uno de los aderezos más utilizados, es una emulsión semisólida, suave y cremosa, compuesta de aceite vegetal y huevos, con un toque ácido ya sea de vinagre o jugo de limón, ligeramente condimentado con sal y pimienta. Con frecuencia, se usa como base para otros aderezos como el mil islas o la salsa tártara. Mostazas Proviene de la semilla de mostaza, las hay de varios tipos, pero básicamente se utilizan la semilla amarilla de sabor suave y poco color
y la oriental, que es más oscura y de sabor y aroma más intenso. Con frecuencia, las mostazas que encontramos en los supermercados están hechas con una combinación de ambos tipos de semilla. Sin embargo, el color amarillo predominante vine más de la adición de cúrcuma que de la mostaza en sí. Es un aderezo bajo en calorías y grasas, da intensidad a los platillos, sirve para aglutinar salsa y ayuda emulsionar el aceite para la mayonesa o la vinagreta. Cada vez hay más variedades de mostazas en el mercado con sabores muy interesantes. Salsas Parece ser la categoría más diversa, varía de región en región y las hay de distintos colores, sabores, texturas y aromas, frías o calientes, envasadas y caseras. Aunque hay algunas de amplio consumo como la salsa ketchup, la BBQ, la salsa soya, la Worcestershire o tipo inglesa y las tan diversas salsas picantes. A base de yogur El yogur es un recurso rico y fresco para crear aderezos cremosos, fáciles de emulsionar y con un aspecto blanco muy apetecible; es adecuado para acompañar ensaladas y verduras en los meses de calor; es bajo en calorías y con frecuencia aporta probióticos muy
buenos para la digestión. Herencia de la gastronomía griega, cuya fama se concentra en combinar sabores fuertes, agrios, ácidos y dulces en una explosión de sabores. Quesos y crema Tanto la crema como el queso crema son una base cremosa fácil añadir a platillos fríos o calientes. También puedes usar quesos con sabores intensos como el blue cheese o el rockefor mezclados en bases cremosas. Grandes salsas Son esas preparaciones más elaboradas que aportan sabores extraordinarios y que muchas veces le dan ese plus más gourmet. Aquí podemos mencionar salsas como la bechamel, la holandesa, la de tomate o la volouté. De vegetales Quizá sean menos conocidos, pero son una excelente opción para aportar sabor, color y nutrientes. De preferencia se usan frutas con una textura pulposa o cremosa como el aguacate, el mango, las fresas, la manzana o el coco. También los vegetales crudos o cocidos con un mayor contenido en almidón como la calabaza, el camote o la zanahoria al vapor, se usan como base para crear salsas deliciosamente llenas de color y vida.
CON NOMBRE PROPIO Hay aderezos tan deliciosos que son reconocidos por su nombre, aquí tienes algunos: Ketchup Quizá sea la salsa más popular del mundo, muy gustada sobre todo por los jóvenes. Es una salsa espesa a base de tomate con la adición de sal, azúcar, vinagre y especias. Va muy bien con carnes, hot dogs, sándwiches y hamburguesas, entre otros. Aderezo ranch Lleva mayonesa, pero además crema agria, limón, cebolla, ajo, pimienta y otros aliños. Miel y mostaza Conocida como honey-mustard es otro aderezo apetecido por muchos. Predomina por su sabor fuerte y con un carácter dulce. Mostaza estilo Dijon Es originaria de la región de Borgoña (Francia) cuya capital es Dijon. Es una mostaza de sabor fuerte, ideal para acompañar carnes. Es hecha con de granos de mostaza negra, vinagre, sal y ácido cítrico, además de agua.
Mil islas A la base cremosa se agregan salsas y otros condimentos como pimiento, paprika, huevo picado, cebolla, ajo y tomate. Es espeso y de sabor dulce. César Aceite, yema de huevo y vinagre sazonados con queso romano y ajo, a menudo con el sabor distintivo agregado de la anchoa. Salsa de barbacoa Una salsa espesa a base de tomate que contiene una variedad de especias y aromas. Puede ser caliente, ahumada o dulce. Salsa picante Una mezcla de chile picante, vinagre y sal, adicional puede llevar tomate, cebolla, ajo y otras especies. Usan distintos chiles como el chipotle, el jalapeño, habanero y tabasco, entre otros. Salsa de soya Un extracto de proteína de soya y trigo combinado con agua y sal, un ingrediente clásico de la cocina oriental. Brinda un sabor inigualable a las carnes y ensaladas.
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Salsas frías Son la compañía perfecta de ensaladas, carnes, pescados y muchos bocadillos. Su elaboración es sencilla, pero requiere ciertos cuidados.
Por NATHALY SORIANO Las salsas pueden engrandecer el sabor de muchos alimentos y hay tantas variedades que siempre podrás innovar. Entre ellas están las salsa emulsionadas, como la mayonesa o el alioli, que unen dos ingredientes que por naturaleza no pueden mezclarse, como el agua y el aceite, pero utilizando las técnicas apropiadas sí puedes obtener una textura cremosa y sabores interesantes. Aquí tienes algunos consejos para emulsionar de forma apropiada:
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- Debes mezclar de forma vigorosa, entre más enérgico sea el batido, mejor quedará la salsa, puedes hacerlo a mano, en batidora o licuadora. - Para hacer una salsa mayonesa a mano, utiliza un recipiente de acero inoxidable porque permiten una mejor tolerancia de los ingredientes. - Si las salsa se realizan a mano, es mejor prepararla con una varilla en forma de globo. - Cuida que los ingredientes estén a temperaturas similares, ya que si uno está muy frío dificultará el proceso de emulsión. - Bate lo suficiente para lograr una emulsión estable, ya que luego de un tiempo los ingredientes tenderán a separarse. - Para que la emulsión sea más estable puede utilizar ingredientes adicionales que facilitan esa unión como la yema de huevo (gracias a su lecitina), alcaparras, mostaza o gelatina, entre otros. - Cuando estés mezclando el ingrediente graso o aceite, ten cuidado de no añadirlo demasiado rápido, debe incorporarse de forma lenta, hasta que la salsa tenga una consistencia viscosa será seguro añadir el resto, incrementando la velocidad.
EN LA COCINA ADEREZOS
INGREDIENTES:
Salsa tártara RINDE: PARA 2 TAZAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS.
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onzas de mayonesa huevo duro taza de alcaparras taza de pepinillo picado taza de cebolla picada cucharada de mostaza dijon cucharada de cebollín picado.
PREPARACIÓN:
Pica las alcaparras y une con los pepinillos y cebolla picada. Ralla o desmenuza el huevo duro. En un bol reúne los vegetales picados, el huevo, la mayonesa y la mostaza, revuelve bien, incorpora el cebollín picado. Coloca en un frasco esterilizado y guarda o sirve.
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EN LA COCINA ADEREZOS
Mayonesa casera RINDE: PARA 1 TAZA. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS. INGREDIENTES:
2 yemas de huevo 1/4 cucharadita de sal 1 cucharada de limón o vinagre 1/2 taza de aceite Hojas de cilantro. PREPARACIÓN:
Coloca en un recipiente las yemas de huevo, la sal y el limón o vinagre, comienza a a batir los ingredientes a velocidad baja. Deja que se integren bien. Aumenta la velocidad sin parar para que no se corte la salsa, vierte poco a poco el aceite, continúa batiendo hasta obtener una consistencia espesa, homogénea y cremosa.
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Salsa alioli RINDE: PARA 1 TAZA. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS.
INGREDIENTES:
1 huevo 1 cucharadita de vinagre blanco 2 dientes de ajo pelado 1 taza de aceite de oliva 1/2 limón 1/4 taza de perejil picado.
PREPARACIÓN:
Pon en la licuadora el ajo, el huevo, la sal, el vinagre y el jugo del limón recién exprimido, empieza a mezclar e incorpora poco a poco el aceite, hasta tener una consistencia homogénea y cremosa. Si es necesario, remueve con una espátula los ingredientes que se hayan quedado en los bordes e integra. Retira de la licuadora, añade el perejil picado de forma manual y sirve.
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EN LA COCINA NUTRICIÓN
Hidratación: Una necesidad vital Una correcta hidratación forma parte de una vida saludable, en especial en estos días calurosos.
Por DAVID CAÑENGUEZ El 75 por ciento del cuerpo humano está compuesto por agua, y por lo tanto, todos sus procesos metabólicos requieren de este líquido. De ahí surge la importancia de mantenerse hidratado, ya que el cuerpo humano no tiene la capacidad para almacenar agua, y cada día se pierden entre 2 y 2,5 litros en forma de sudor, orina y otras secreciones. Esta cantidad puede incrementar hasta 4 o 6 litros en casos de climas de extremo calor, humedad o con la práctica de actividades físicas y desempeño de un trabajo corporal intenso. Por ello, es vital mantener un nivel adecuado de hidratación para reponer esa pérdida diaria de agua. De hecho, los profesionales de la salud coinciden en que una persona puede sobrevivir sin comer hasta ocho semanas, siempre que beba agua, sin embargo, sólo podría vivir entre 3 y 5 días sin hidratarse.
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agradables para toda la familia. - Inicia y termina tu jornada diaria tomando un vaso de agua. - Si realizas actividades que impliquen sudar, anticípate y lleva bebidas naturales frías en tu bolso. - Durante el trabajo evita comidas copiosas y realiza una dieta equilibrada rica en vegetales y frutas.
MEJORES RESULTADOS: Bebe despacio y en pequeños sorbos, de ser posible que la temperatura del agua esté entre 10 y 15°C para favorecer su absorción. Bebe en intervalos regulares un vaso cada dos horas aproximadamente. Se recomienda que el 80% del líquido ingerido sea a través de la ingesta directa del agua y el 20% restante por medio de alimentos con gran cantidad de agua como sandía, melón y otras frutas y vegetales. Consume entre 2 y 2.5 litros de agua al día (6 a 8 vasos) en condiciones normales de actividad física y temperatura.
BENEFICIOS Músculos. Los mantiene flexibles y en buen estado. Cerebro. Las células del cerebro reciben sangre oxigenada favoreciendo el estado de alerta.
Piel. Repone los tejidos de la piel, la hidrata y aumenta su elasticidad. Riñones. Regulariza la eliminación normal de residuos y nutrientes a través de la orina. Digestión. Favorece el buen funcionamiento del metabolismo y previene el estreñimiento. Corazón. Reduce el rendimiento cardíaco y mantiene la tensión arterial en los límites saludables.
CONSEJOS PARA UNA CORRECTA HIDRATACIÓN - Descarga en tu celular una aplicación que lleve el control de tu consumo de agua diaria y te recuerde que es hora de hidratarte. - Compra un recipiente llamativo para traer en tu mochila, bolsa o carro, así cada vez que lo veas no olvidarás este nuevo compromiso con tu salud. - Prepara y mantén en el refrigerador recipientes con agua o frutas frescas que sean
Razones por las que nos deshidratamos: - Por temperaturas altas. - Al hacer ejercicio. - Por dietas severas. - Al consumir menos líquido del que nuestro cuerpo necesita. • ¿Qué sucede cuando nos deshidratamos? - Perdemos un 2% de nuestro peso corporal. - Se ve afectado nuestro rendimiento deportivo e intelectual. - Tenemos memoria a corto plazo, déficit de atención, fatiga y pérdida de rapidez en nuestras habilidades. • Sabías que… - El cuerpo humano está compuesto de un aproximado de 30 billones de células, y el componente principal es el agua. - Las mujeres embarazadas deben incrementar en 300 ml al día su ingesta de agua y en época de lactancia a 700 ml. - La sandía es la fruta que posee mayor cantidad de agua con un 93% de líquido, le sigue la piña, el melón y el pepino. - La sed es un síntoma de deshidratación, por eso, debes beber antes que se presente.
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Ensalada del mes Con sabor a hamburguesa POR TATIANA RIVERA DENEKE NUTRICIONISTA Todo lo que te gusta de una hamburguesa en una versión más balanceada y saludable. Esta receta puede variarse con diferentes tipos de albóndigas de proteína, por ejemplo: De carne de res, pavo, pollo, vegetarianas o de salmón.
BENEFICIOS DEL
PEPINILLOS - Fuente de vitamina K, uno tiene aproximadamente el 15% del requerimiento diario. - Fuente de probióticos, todos los alimentos fermentados ayudan con bacterias saludables. - Sirve para recuperar electrolitos e incrementar tu hidratación. Al estar en agua y sodio te ayudan a mantenerte hidratado y preservar electrolitos. Beneficios receta: Porciones: 4 Calorías por porción: 524 kcal Grasas totales: 29g Colesterol: 106mg Carbohidratos: 20.1g Proteínas: 47.5g Sodio: 960mg Calcio: 124mg Potasio: 1324mg Hierro: 24 mg * Puedes seguirla en Instagram como: @nutritat.
Ensalada de hamburguesa INGREDIENTES:
1 libra de carne molida (res, pavo, pollo) 1/4 cucharadita de sal 4 tazas lechugas mixtas 4 pepinillos en rebanadas 1/2 taza tomates deshidratados en trozos 2 cucharadas de piñones o almendras Pimienta.
natural 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de jugo de pepinillos 4 cucharaditas de ketchup sin azúcar o tomatada hecha en casa 1/4 cucharadita de cebolla en polvo 1/4 cucharadita de ajo en polvo 1/4 cucharadita de paprika.
PARA EL ADEREZO:
1/4 taza de yogur griego
PREPARACIÓN:
En un bol grande combina la carne, sal y pimienta. Forma albóndigas. En otro recipiente combina los ingredientes del aderezo y reserva. Pon a cocinar las albóndigas en una sartén a fuego medio, por unos 4 a 5 minutos, hasta que estén cocidas por ambos lados. Sirve cada ensalada con la lechuga, pepinillos, tomates, semillas, carne y aderezo.
postres BP
t Cuadros dulces
Si te encantan los postres y caramelos, pero lo de la decoraciรณn no es lo tuyo, estas opciones de barras y trozos son deliciosas para endulzar el paladar de todos.
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POSTRES
Por ZULEYMA GRACIAS
Barras de frambuesas RINDE: PARA 20 UNIDADES TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:00 HORA. PREPARACIÓN: INGREDIENTES:
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taza de mantequilla tazas de azúcar huevos grandes tazas de harina cucharadita de extracto de almendra 1 3/4 tazas de frambuesas frescas.
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Pon a precalentar el horno a 350° F. En un bol grande pon la mantequilla a temperatura ambiente, incorpora el azúcar y bate hasta tener una textura cremosa, por unos cinco minutos. Añade los huevos y bate dos minutos más, incorpora la harina y el extracto de almendras y continúa batiendo.
Deja de batir, integra las frambuesas, mueve con una espátula y vierte la mezcla en un molde rectangular de 13x9 pulgadas, previamente engrasado y enharinado. Hornea por unos 40 a 50 minutos, hasta que esté cocido. Retira, deja enfriar y corta los cuadros. Para servir puedes espolvorear con azúcar glass o acompañar con jalea de frambuesas.
Brownies RINDE: PARA 12 PORCIONES. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. INGREDIENTES:
1 taza de harina 8 onzas de mantequilla 1/2 taza de cocoa 1 1/2 tazas de azúcar 4 huevos 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de esencia de vainilla.
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 180 ° C. Cubre un molde rectangular de 18 x 28 cm con papel vegetal. Tamiza la harina junto al polvo de hornear. Derrite la mantequilla en una sartén grande, incorpora la cocoa y retira del fuego. Agrega el azúcar, mezcla y añade los huevos, integra bien y vierte la vainilla. Adiciona la harina tamizada y une. Vierte en la bandeja que preparaste y hornea por 30 minutos. Retira, deja enfriar un poco y corta los cuadros.
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POSTRES
Lemon bars RINDE: PARA 25 A 30 PORCIONES. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:20 MINUTOS. INGREDIENTES:
1 taza de harina 1/4 taza de azúcar 1/2 taza de mantequilla fría sin sal, en trozos.
PARA EL RELLENO:
4 onzas de queso crema a temperatura ambiente 1 1/2 tazas de azúcar granulada 1/4 taza de harina
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2 cucharaditas de ralladura fina de cáscara de limón 1/2 cucharadita de polvo de hornear 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido 4 huevos Azúcar glass para decorar. PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 350 ° F (180 ° C). Cubre con papel pergamino un molde cuadrado de 9 pulgadas. Para hacer la base, une la harina y el azúcar en un procesador de alimentos, combina. Integra la mantequilla, continúa mezclando hasta tener una textura uniforme. Vierte en la bandeja preparada y presiona un poco. Hornea por 15 minutos, hasta que tome un
tono dorado en los bordes. Para el relleno, pon el queso crema y media taza de azúcar en el procesador de alimentos, mezcla hasta que esté suave. Agrega el resto de azúcar, la harina, la ralladura de limón y el polvo de hornear, mezcla hasta unir. Vierte el jugo de limón y los huevos, continúa mezclando, limpia los bordes e integra. Retira cuando tengas una consistencia suave y homogénea. Esparce el relleno sobre la base horneada y fría. Hornea por 35 a 40 minutos, hasta que los bordes estén firmes. Retira, deja enfriar por unas tres horas, corta y espolvorea azúcar glass. Puedes servir o guardar en refrigeración hasta por tres días.
Tiramisú RINDE: PARA 6 A 8 UNIDADES TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. INGREDIENTES:
1 3/4 tazas café expreso o muy fuerte 2 cucharadas de ron o coñac 2 cucharadas de cocoa 8 onzas de galletas tipo suspiros 2 onzas de chocolate derretido (opcional). PARA LA CREMA:
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yemas de huevo taza de azúcar granulada, dividida taza de crema espesa onzas de queso mascarpone.
PREPARACIÓN:
En un bol mediano, bate las yemas con un cuarto taza de azúcar, hasta que triplique el volumen. Aparte, bate la crema y el resto del azúcar hasta formar picos suaves, añade el mascarpone y continúa batiendo hasta que tener una consistencia suave. Integra esta preparación con la mezcla de yemas. Aparte, en un recipiente poco profundo com-
bina el espresso y el ron. Toma un molde cuadrado de 8x8 pulgadas, con un colador esparce al fondo el molde la cocoa. Sumerge rápidamente cada suspiro en café, pon en el molde de forma ordenada y el lado redondeado hacia arriba. Repite hasta cubrir el fondo del molde. Quiebra algunas galletas, humedece en café y llena los huecos. Distribuye la mitad de la preparación de mascarpone por encima de las galletas, repite con el resto de galletas y crema. Si lo deseas, cubre con una ligera capa de chocolate derretido y espolvorea con cocoa. Cubre con papel wrap y refrigera por al menos cuatro horas.
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POSTRES
Marmoleados de cheesecake y brownie RINDE: PARA 16 PORCIONES. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 MINUTOS. INGREDIENTES:
1/2 taza de mantequilla sin sal, cortada en trozos 2 onzas de chocolate sin azúcar, picado 1 taza de azúcar 2 huevos 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 2/3 taza de harina para todo uso Pizca de sal. PARA EL CHEESECAKE
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onzas de queso crema taza de azúcar yema de huevo grande cucharadita de extracto puro de vainilla.
PREPARACIÓN:
Pon a precalentar el horno a 350 ° F. Engrasa un molde cuadrado de 8 pulgadas. Para hacer la mezcla del brownies, pon la mantequilla y el chocolate en una sartén a fuego bajo, mueve ocasionalmente hasta que ambos ingredientes se derritan. Retira del fuego y añade el azúcar, los huevos y la vainilla y la pizca de sal. Bate la mezcla e integra la harina, hasta tener una textura homogénea. Vierte en el molde. Para hacer el cheesecake, pon el queso crema a temperatura ambiente en un bol, bate e incorpora el resto de ingredientes, continúa batiendo hasta tener una textura suave. Vierte sobre la mezcla de brownie, mueve por encima con la punta de un cuchillo, de manera que ambas mezclas se unan y formen trazos, como marmoleado. Hornea por 35 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente esponjados y el centro liso. Retira, deja enfriar un poco y corta. Sirve tibios o a temperatura ambiente.
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BP
bebidas
t El gin tonic está de moda
Es uno de los cocteles clásicos. Gracias a su sencillez ha sido redescubierto y está en tendencia. Disfrútalo bien frío en estos días calurosos.
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BEBIDAS
El refrescante gin tonic Por DAVID CAÑENGUEZ El gin tonic es uno de los cócteles más clásicos y básicos que existen ya que su nombre también son sus ingredientes: la ginebra y el agua tónica, que normalmente se sirve con hielo, una rodaja de limón o lima en un vaso alto. En los últimos años, el fenómeno del gin tonic ha irrumpido con fuerza en todo el mundo. Las marcas han inundado el mercado para captar a nuevos adeptos y las recetas para elaborar esta bebida animan a los consumidores a buscar nuevas combinaciones con mayor personalidad. La explosión del gin tonic es tan notable
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que se ha generado una cultura alrededor de la bebida, creándose clubs, rutas, catas y talleres. Además, la fama del combinado alcohólico le ha hecho merecedor del Día Mundial del gin tonic que se celebra cada 19 de octubre. De remedio a cóctel de moda Resulta curioso que el agua con quinina, comenzó empleándose con fines medicinales y su origen data del siglo XIX, cuando al ejército británico se le recetó quinina, un alcaloide natural, para prevenir la malaria. Debido al sabor amargo de la quinina, los soldados la mezclaron con agua, azúcar, ginebra y a veces lima para mitigarlo y así sur-
gió el gin tonic. Para 1858 Erasmus Bond realizó la primera agua tónica comercial, en la que mezcló la quinina con otros condimentos, agua y carbonato, y lo llamó: líquido tónico airado mejorado. El agua tónica fue un éxito y en 1870 Schweppes siguió con su Indian Quinine Tonic. En la actualidad es posible encontrar cualquier variedad y sabor de tónica que puedas imaginar. Mientras que la ginebra, el otro ingrediente básico de esta bebida, es un alcohol transparente que destila de la malta y se condimenta con enebro, cuya finalidad en un principio era tratar problemas renales. Al igual que la tónica, hoy puedes encontrar una enorme variedad de ginebras. Por sus efectos refrescantes, el gin tonic ha venido para quedarse y cada día ocupa un espacio más amplio en el mercado, además de ser la alternativa perfecta para disfrutar en esta temporada de vacaciones. Acá hay tres recetas que no puedes dejar de probar.
Gin tonic de toronja TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
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tiras de cáscara de toronja toronja de taza de ginebra seca de taza de agua tónica cucharadita de azúcar granulada Cubos de hielo.
Para decorar: 2 ramitas de menta. PREPARACIÓN:
Coloca las tiras de cáscara de toronja en el vaso coctelero y espolvorea una cucharadita de azúcar. Corta la toronja en gajos, reserva unos pocos para decorar, pon el resto en el vaso coctelero, añade la ginebra y hielos. Agita bien, retira las cáscaras y desecha, agrega el agua tónica. Sirve con hielo, decora con trozos de toronja y hojas de menta.
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BEBIDAS
Con pepino y jengibre TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. RINDE: PARA 1 PERSONA. INGREDIENTES:
Ingredientes: 1 1/2 onzas de ginebra 3 onzas de agua tónica 1/2 pepino 1 pulgada de jengibre Cubos de hielo. Para decorar: 2 rodajas de limón 4 hojas de menta. PREPARACIÓN:
Corta el pepino y el jengibre en rodajas muy finas y ponlas en un vaso o copa con hielo, vierte la ginebra y completa con el agua tónica. Decora con hojas de menta y una rodaja de limón y sirve de inmediato.
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Gin tonic con moras TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. RINDE: PARA 1 PERSONA. INGREDIENTES:
8 moras maduras 1/2 onza de jugo de limón 1 1/2 onzas de ginebra 3 onzas de agua tónica 1 cucharada de jarabe simple*
PREPARACIÓN:
En un vaso coctelero combina las moras, el jugo de limón y la cucharada de jarabe simple, rellena con cubos de hielo y ginebra. Agita bien hasta que los ingredientes estén combinados y las moras se casi trituradas. Añade el agua tónica y revuelve nuevamente. Decore con moras y hojas de menta.
*Jarabe simple Es muy usado en coctelería y es fácil de hacer. Se necesita una parte de agua por dos de azúcar. Pones el agua al fuego y cuando hierve incorporas el azúcar, remueves bien hasta disolver el azúcar. Retiras del fuego, dejas enfriar y está listo para que lo utilices.
FIDEOS PROHIBIDOS
mix
El primer ministro de Camboya, Hun Sen, llamó a la gente a comer una sopa de fideos camboyana denominada “num banh chok”, en respuesta a las llamadas del movimiento de oposición que precisamente pide lo contrario.
RECORD DE SALSA En un intenso esfuerzo por batir el record de 231.775 porciones de esta salsa consumidas en el mismo día, una vendedora muestra un plato de papas y huevos con salsa verde de la región de Hesse, en Alemania, hecha a partir de siete hierbas.
ROSQUILLAS MILENARIAS
Arqueólogos encuentran unas rosquillas de cereal que representan una forma única en una excavación en Austria a 45 kilómetros al noreste de Viena y en la frontera con Eslovaquia que data de la edad del bronce.
APROBACIÓN REAL BEBIDA DE ALTO RIESGO
Un graduado de la universidad naval bebe de una copa de vino con dagas oficiales como parte una ceremonia de graduación, en Kronshtadt, Rusia, Unos 900 cadetes de universidades navales participaron en la ceremonia.
La reina Mathilde de Bélgica prueba fresas en su visita a granjas en Heers y Lummen, en la provincia de Limburgo, ahí la reina se dedicó a escuchar a agricultoras y se enfocó por el cuidado verde.
MAESTROS PIZZEROS Diego Borges (3° puesto), al colombiano Eduardo Vargas (1° puesto) y al argentino Brian Aguilar (2° puesto). Castro se convirtió en el ganador de la primera edición del Campeonato Latinoamericano de Pizza, que brinda al maestro pizzero la posibilidad de participar en el Campeonato Mundial de 2020 en Parma, Italia.
LA HORA DEL TÉ Durante la tercera jornada de las carreras de Ascot en Reino Unido, un evento social muy importante del mundo de la hípica, una mujer optó por lucir un llamativo sombrero en forma de vajillas para el té con una cascada de flores.
SNACK FLOTANTE
Los tailandeses se las ingenian por atender a turistas que viajan en un bote para venderles frutas y alimentos preparados entre las aguas; Tailandia está encantada por sus mercados flotantes como el Damnoen Saduak.
PAPITAS FASHION
Un modelo presenta una creación para Vestments durante el desfile de la colección de moda primavera / verano 2020 en París, sin renunciar a las tan gustadas papitas fritas.