buenprovecho JUNIO DE 2019 No. 172
REVISTA MENSUAL * $2.25
AMÉRICA
Y SU VARIADA GASTRONOMÍA
DON LI
COCINA ASIÁTICA
Sabores del mundo
Tortilla española Petacones
PREPARACIÓN:
Mezcla el enredo, el queso mozzarella, la papa, la cebolla caramelizada, la chistorra picada y los huevos en un bol. Cubre un molde redondo con papel film en la INGREDIENTES: base, vierte ahí la mezcla anterior, distribu4 onzas de enredo Petacones 4 onzas de queso mozzarella Petacones ye de manera que se tome forma de disco y pon a congelar de dos a tres horas. Cuando 4 onzas de cebolla caramelizada esté firme corta en 8 triángulos. 2 onzas de chistorra 8 onzas de papa cocida, pelada y en rodajas Para el empanizado, bate los huevos en un bol. Aparte, coloca la miga de pan y el que4 huevos. so Clásico Petacones rallado, mézclalos. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:00 HORA. RINDE: PARA 8 PORCIONES.
Retira los triángulos del congelador, sumerge en la mezcla de huevo y luego en la miga de pan, vuelve a sumergir en el huevo y finalmente en la miga. Vuelve a congelar por una hora o más. Pon a calentar el aceite, fríe los triángulos congelados, por unos cinco minutos a fuego medio, hasta que doren por completo, retira y pon sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Sirve con alioli o mayonesa con especies y disfruta.
PARA EL EMPANIZADO:
2 huevos 2 onzas de queso Clásico Petacones 2 onzas de miga de pan sazonada Aceite para freír.
Receta elaborada por Chef Karla Lovo para Quesos Petacones.
INFORMACIÓN COMERCIAL
índice BP
16
ENTREVISTA Norma Schüler, la chef “Chilena” con corazón salvadoreño nos recibió en su restaurante y nos compartió su gusto por la música y los fogones.
18
ASIA Y su gastronomía milenaria. Variada, colorida, fresca, aromática. La cocina asiática armoniza los sabores ácido, amargo, dulce y salado, incluso lo picante.
buenprovecho JUNIO DE 2019 No. 172
REVISTA MENSUAL * $2.25
AMÉRICA
Y SU VARIADA GASTRONOMÍA
DON LI
COCINA ASIÁTICA
32
EUROPA Cuna de la cultura occidental. Es un continente complejo, con ingredientes, técnicas y tradiciones muy diversas.
48
AMÉRICA Infinidad de sabores. Es una amalgama de ingredientes, técnicas culinarias y sabores que ofrecen gran variedad de platillos intensos y suculentos.
Sabores del mundo
EN PORTADA Restaurante Don Li ,
Asian Cuisine, expertos en cocina asiática, nos compartieron varios platillos de su menú. Foto: Roberto Molina. Producción: Betty Carranza y Mariana Bernal.
editorial BP
WWW.FACEBOOK.COM/ BUENPROVECHOELSALVADOR
VIAJE A TRAVÉS DE LOS SABORES Sin salir del país, incluso de la ciudad, nos es posible probar platillos de países tan distantes como Italia, Japón o Argentina. Ya es parte de nuestro día a día almorzar unos tacos mexicanos o picar más tarde unos wantán chinos. ¡Qué delicia! Cada vez nos atrevemos a probar nuevos ingredientes, a conocer otras formas de preparar los alimentos, poco a poco hemos aprendido a comer de todo un poco. En honor a toda esa diversidad de gastronomías hemos preparado esta edición, ya sea que se animen a probar ricos y exóticos platillos en los restaurantes o que decidan innovar en el menú de casa con opciones diferentes y deliciosas. La lejana Asia parece cada vez más cercana con la variedad de restaurantes, platillos e ingredientes que
ahora podemos disfrutar en nuestro país. Sin duda, estamos más familiarizados con la gastronomía europea, sobre todo a los países como España, Italia y Francia, cuyas tradiciones culinarias, con sus platillos y técnicas, han sido asimilados en muchas regiones del mundo. En estas páginas encontrarás información y propuestas de platillos que puedes hacer y compartir en casa. Por supuesto, no podía faltar la cocina de nuestra tierra. América con su gastronomía rica, intensa y diversa nos permite disfrutar de exquisitos sabores. Hemos destacado el tema de los tamales, ya que es una técnica muy propia de la región y que sigue vigente en la actualidad, no solo en nuestro país, sino prácticamente en todo el continente.
BETTY CARRANZA DIRECTOR / EDITOR: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO
BUEN PROVECHO ES UNA PUBLICACIÓN DE
DIRECTORA DE NEGOCIOS EDITORIALES: LAURA DÍAZ/ EDITORA: BETTY CARRANZA/ PERIODISTAS: KENYA HENRÍQUEZ, ZULEYMA GRACIAS, DAVID CAÑENGUEZ, VERÓNICA HERNÁNDEZ / DIRECTORA DE OPERACIONES EDITORIALES: NORMA RAMÍREZ/ JEFE DE DISEÑO: EDGARDO MENDOZA/ EDITORA GRÁFICA: MARÍA CHÁVEZ/ DISEÑO: MARÍA CHÁVEZ /FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/ TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. /COORDINADORA COMERCIAL DE REVISTAS: CRISTINA BARILLAS, CRISTINA.BARILLAS@ALTAMIRANOMEDIA.COM PRODUCT CHIEF : GUADALUPE CHACÓN, SONIA.CHACON@ALTAMIRANOMEDIA.COM TELÉFONO: 2231-7737. IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM.
DERECHOS RESERVADOS, PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN AUTORIZACIÓN DE SU TITULAR. SUGERENCIAS Y COMENTARIOS: WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOREVISTA Y REVISTABUENPROVECHO@ELDIARIODEHOY.COM.
i
INTERNACIONAL RESTAURANTES
Una empleada del restaurante “Black Iron Burger” sirve hamburguesas en el local de Midtown Manhattan, en Nueva York.
Españoles conquistan Nueva York con sus hamburguesas La propuesta de cuatro chefs españoles ha sido reconocida por como “la mejor hamburguesa” de la ciudad por TripAdvisor y la revista Zagat. Por RUTH E. HERNÁNDEZ BELTRÁN
8 BP JUNIO DE 2019
FOTOS KENA BETANCUR / EFE Unidos por la amistad y el amor a la buena comida, cuatro españoles se han ganado un espacio en la competida industria de la gastronomía en Nueva York nada menos que con varias hamburgueserías, con las que han conquistado paladares y varios premios por su trabajo. Víctor Ortega, con experiencia en hostelería, y el chef Jaime Guardiola, que habían venido a Nueva York en 2008 con la idea de abrir un restaurante español, echaron andar
el proyecto en el año 2013. “Si te vas a algún sitio, vete a la capital del mundo. Si la pegas, la pegas fuerte y si te estrellas, te estrellas igual en cualquier sitio”, dice Víctor, el más conversador y quien administra los tres restaurantes que ya han abierto en la Gran Manzana. Después de varios meses de evaluar el mercado optaron por comprar “Black Iron Burger” que ya estaba establecido, aunque había sido descuidado por su dueño porque tenía otros negocios.
Así comenzó su aventura gastronómica en el East Village, a la que luego se unieron Pedro Ruiz Ocejo y Luis Carlos García, que habían estudiado igual que Guardiola en la escuela de culinaria de Sevilla. Admiten que se embarcaron en este proyecto con muchas ganas pero también con temor de cómo el público acogería que cuatro sevillanos estuvieran detrás de una comida tan emblemática de este país como la hamburguesa. “Reto fue todo desde que vinimos de España”, agrega Ortega durante la entrevista con Efe a la hora del almuerzo en su abarrotado restaurante en el Midtown Manhattan. “Cuando entramos al East Village el negocio perdía dinero. El barrio nos daba la espalda porque habían hecho (la pasada administración) algunas cosas mal en los últimos años y la gente no estaba contenta” y fue además en momentos en que la ciudad aún se recuperaba del azote del huracán Sandy. Ganarnos al barrio nos costó trabajo”, recuerda. Apuesta por la calidad Sin embargo, no se desanimaron y comenzaron por cambiar el menú para incluir carne de calidad, verduras y papas frescas, “nada congelado”, dicen, y a darles a probar a los comensales para saber qué les gustaba. Luis Carlos interviene para acentuar que “a base de trabajar duro, de inventar, de darle a probar a la gente (sus hamburguesas), darles calidad y buen servicio” salieron adelante en el pequeño restaurante con cabida para 30 personas en el Village. El grupo enfrentó su segunda prueba de fuego cuando abrieron su segundo restaurante en Midtown, a unos pasos de la bulliciosa plaza de Times Square. “Cuando abrimos aquí fue la prueba de fuego y nos costó arrancarlo porque no te conocía nadie, es una zona de oficinas y el fin semana no hay nadie y tuvimos que hacer mucho trabajo para ganarnos el vecindario. Los turistas poco a poco empezaron a venir”, destaca además Víctor. Pedro y Luis Carlos señalan que su propuesta gastronómica de dar un buen producto de carne natural, de preparar la salsa que sirven a sus clientes, de usar productos frescos, terminó por conquistar y mantener a sus clientes. Un elemento en su menú es la presencia
Las hamburgueserías ofrecen opciones novedosas, incluso con ingredientes tradicionales de España.
Los españoles Víctor Ortega, Luis Carlos García y Pedro Ruiz Ocejo en el interior del restaurante “Black Iron Burger”, en Nueva York. de la comida mediterránea. Ellos no se olvidan de dónde vienen, aseguran. Así han incluido la hamburguesa ibérica, que entre sus ingredientes cuenta con su protagonista, el jamón ibérico, queso manchego y huevo, así como las patatas alioli. “Es la idea mediterránea nuestra de que todo tiene que ser el mejor producto, bien hecho y darle al cliente lo mejor”, agrega Víctor con satisfacción. Expansión y reconocimiento Seis años después de haber arrancado el proyecto, cuentan con las tres sedes de hamburguesas “gourmet” y planes de expansión en la Gran Manzana para antes de que culmine, mientras evalúan sí dar un salto hasta Chicago (Illinois).
Pedro asegura que en su éxito es “fundamental” el trabajo de los más de 70 empleados que tienen, de diversos países. El esfuerzo y “sabores” de estos sevillanos acumula cuatro reconocimientos de la prestigiosa revista Zagat, de crítica de restaurantes, como “la mejor hamburguesa” de la ciudad durante cuatro años consecutivos y otros tres por TripAdvisor, un sitio en la web sobre reseñas de restaurantes y hoteles. Pero, uno que les llena de orgullo es el del famoso chef español José Andrés, que tras escuchar de ellos, les visitó y luego escribió en su cuenta Twitter que no solo eran sus hamburguesas favoritas de Nueva York, sino que “podrían ser las mejores de EE.UU.”.
JUNIO DE 2019 BP 9
i
INTERNACIONAL GASTRONOMÍA
Cada dos años en el Salon Du Chocolat de Francia se realiza la ceremonia de los Premios Internacionales de Cacao. Este 2019 se celebra la décima edición del “Cocoa Excellence”. El programa, encabezado por Bioversity International y Event International que reconoce a los cacaos de alta calidad según su origen; con la participación de productores de cacao que pueden presentar directamente el fruto de su trabajo a los fabricantes de chocolate y la prensa.
El famoso “Salon du Chocolat” Un espectáculo fascinante donde casi 7 millones de fanáticos, 500 participantes representantes de 60 países al rededor del mundo se reúnen en torno a este delicioso ingrediente. 12 BP JUNIO DE 2019
POR VERÓNICA HERNÁNDEZ ¿Quién no ama el chocolate? Su sabor, aroma y ese sentimiento de felicidad que provoca el degustarlo son suficientes razones para dedicarle una gran celebración. El Salon du Chocolat es un festival dedicado al cacao y al chocolate. Un verdadero creador de tendencias al que se dan cita profesionales, productores y empresarios de todo el mundo; con el objetivo de dar a conocer las oportunidades comerciales en la industria chocolatera. El único evento que celebra el trabajo de los productores y la riqueza de la expresión del cacao. Una iniciativa cuya finalidad es recompensar a los agricultores que producen cacao de alta calidad; además de fomentar la conciencia mutua y reforzar las colaboraciones entre los productores y los fabricantes de chocolate. Con casi 7 millones de fanáticos, 500 participantes representantes de 60 países al rededor del mundo y 2000 metros cuadrados dedicados exclusivamente al chocolate y el cacao, convierten al Salon du Chocolat en la celebración más grande del mundo, que los adictos al chocolate no quieren perderse. El evento fue creado en 1994, por Sylvie Douce y François Jeantet’s, una pareja francesa. Se celebra todos los años entre finales de octubre y principios de noviembre en París, Francia, este año se realizará la 25 edición. En todos estos años, además se han efectuado eventos en otras ciudades como Nueva York, Tokyo, Pekín, Moscú y Shangai. El Salon du Chocolat es un espectáculo para toda la familia que ofrece un programa exclusivo de actividades y eventos junto con stands de expositores, dura una media de cinco días. Los visitantes pueden asistir a actuaciones en vivo de los países productores de cacao, talleres de pasteleria, conferencias y degustaciones (recetas por parte de grandes chefs), talleres para niños, competiciones de prestigio, exposiciones y esculturas de chocolate (su famosa Pièce Montée en Chocolat), firma de libros; y por supuesto el famoso desfile del vestido de chocolate, que tanto gusta al público femenino.
SALON DU CHOCOLAT 2019 Este año se celebra la XXV edición del Salon Du Chocolat de Francia, que se realizará del 30 de octubre al 3 de noviembre en Porte de Versailles, París (sede de la exhibición); comenzando con un opening night el martes 29 de octubre. Una edición que promete ser excepcional, con un nuevo espacio de 2.500 metros cuadrados dedicado al arte de la pastelería y al décimo aniversario del Premio Internacional del Cacao. Una semana donde el chocolate vuelve con toda su fuerza; con un evento internacional de primer nivel en el que se exhibirán 25 años de pasión, excelencia y creatividad en el que participarán cuatro ciudades París, Lyon, Nueva York y Beirut. En América se desarrollará en Nueva York del 15 al 17 de noviembre.
El toque de glamour...
EL CORAZÓN DEL ESPECTÁCULO Como una historia de amor en París, el Salon Du Chocolat nació de la idea de una pareja francesa en una cena de 1994. Sylvie Douce dirigía una agencia de planificación de eventos, y su esposo, François Jeantet’s, una agencia de arquitectura. Sylvie y François, no tenían muchas conexiones en la industria del chocolate; sin embargo decidieron viajar por todo el país y empezar a construir una red de trabajo, el primer Salon Du Chocolat abrió sus puertas en 1995, en el Espace Eiffel Branly (hoy el Musée des Arts Premiers) con sólo 30 expositores. A pesar de la poca aceptación que esta propuesta recibió al principio, desde la primera edición el concepto fue un éxito. Al año siguiente exploraron la idea de un desfile de modas hecho totalmente de chocolate. El proyecto reunió a famosos chocolateros y reconocidos diseñadores de moda. Y en 1998 el show de chocolate realizó una gira internacional por primera vez; comenzando en Nueva York, seguido de Tokio en 2000, Moscú y Perkín en 2005, Bruselas en 2010 y Londres en 2013. En la actualidad, el Salon Du Chocolat ha crecido a eventos masivos en todo el mundo. Un espectáculo fascinante donde los chefs, pasteleros y fabricantes de chocolates y su experiencia se convierten en las estrellas de rock.
El Salon du Chocolat nos hace soñar con un desfile de vestidos finos hechos de chocolate. En el desfile de modas participan celebridades y modelos. Cada año los modelos posan con creaciones realizadas por efectivos dúos formados por diseñadores y chocolateros. Los desfiles de la semana del chocolate son shows con impresionantes atuendos de alta costura hechos e inspirados por talentosos chocolateros y diseñadores de moda que crean una excepcional colección. Pero, ¿de dónde surgió la idea del espectáculo de moda de chocolate? Para Sylvie Douce, una de los dos fundadores, el chocolate y la moda son artículos de lujo accesibles, y la idea de estos desfiles es mostrar la fuerza impulsora detrás del chocolate, a través de algo creativo.
JUNIO DE 2019 BP 13
i
INTERNACIONAL RESTAURANTES
Juan Arbelaez, el chef colombiano que impresiona a Francia
14 BP JUNIO DE 2019
El chef colombiano Juan Arbelaez dirige siete restaurantes en Francia. Foto de Benedetta Chialla/ EFE.
Ingredientes como el limón, el cilantro y el aguardiente le otorgan un sello propio a este chef bogotano. Por ALEJANDRO MOJICA / EFE Limón, cilantro y aguardiente, tres ingredientes que no pueden faltar en la cocina que el chef colombiano Juan Arbelaez sirve en los siete restaurantes que ha abierto en las riberas del Sena en apenas seis años, símbolo del éxito de una estrella mediática naciente en Francia. “París es un núcleo de creatividad. Francia era el sitio donde tenía que estar”, asegura a Efe este cocinero de 31 años, propulsado a la fama por su talento en los fogones y su participación en programas televisivos. A este bogotano nacido el 18 de enero de 1998 le llegó la vocación por la cocina de su madre y con apenas 18 años decidió dejar su país para instalarse en la capital francesa. En dos semanas, tras tocar insistentemente a su puerta, logró ingresar en una de las mejores escuelas de cocina del mundo, “Le Cordon Blue”. “No tenía dinero para pagar una escuela tan costosa, así que tuve la oportunidad de empezar cocinando para el personal administrativo”, agrega. Tras dos años de aprendizaje en la escuela, la suerte le dio una oportunidad inesperada: la ausencia de uno de los estudiantes en una prueba final del curso le permitió ocupar su lugar y demostrar su valor como cocinero. “Me cayó un poco del cielo”,
Fotos de www.plantxa.com y www.yayarestaurant.com rememora Arbelaez sobre aquella experiencia que le permitió ingresar en los fogones de Pierre Gagnaire, reconocido con tres estrellas Michelin. La fama tocó a su puerta Las puertas del mundo gastronómico se entornaron aún más en 2012 gracias a su participación en el programa de televisión “Top-Chef ”, que le lanzó a la fama y le permitió abrir su primer local, “Plantxa”, en Boulogne Billancourt, al lado de París. Toda una sorpresa en el paisaje culinario de la capital francesa, que no tardó en reconocer la creatividad en sus platos, de sus sabores y colores, de sus reminiscencias de la cocina colombiana, con ingredientes como el limón, el cilantro y el
aguardiente, que le otorgan un sello propio. Tres años después de inaugurar “Plantxa”, convertido ya en una estrella mediática con apariciones en diversos canales televisivos, Arbelaez abrió en la periferia de París “Maya” y “Levain”, seguido en 2017 de “Yaya”, en el norte obrero de la capital francesa. “Es un lugar de vacaciones. Cuando llegas allí sientes que viajas, la cocina es una mezcla de sencillez y de potencia de sabores”, explica el cocinero. “Froufrou”, bautizado en 2018, fue su primera propuesta en suelo de París, antes de “Vida” y “Yaya 2”, su última propuesta hasta el momento abierta en febrero pasado. Una máquina que no se detiene, porque en la línea de
mira tiene ahora una próxima apertura, ensartada entre los modernos rascacielos de La Défense, el distrito de negocios de París, aunque antes tiene previsto publicar su primer libro. Más allá de la cocina Además del reconocimiento por su cocina, Arbelaez se ha convertido en una estrella de las redes sociales, donde alimenta su personaje y multiplica la publicación de fotos junto a su pareja, la modelo y periodista Laury Thilleman, Miss Francia 2011. Su popularidad queda patente en su participación en el festival gastronómico “Taste of Paris”, donde desde hace cuatro años no falta como una de las estrellas invitadas y
donde su pabellón se convierte en uno de los más animados y visitados del certamen, según los organizadores. En su cocina se reflejan algunos de los combates de los jóvenes de su generación, como la preocupación medioambiental, por lo que renuncia a cocinar pulpo para no interferir en el ecosistema marino. “Siempre trato de respetar los ciclos de reproducción de mis ingredientes. El pulpo, como cualquier otro animal, fruta o legumbre tienen el suyo”, explica. Arbelaez no ha cortado sus raíces con Colombia, donde regresa frecuentemente y donde viven sus padres, orgullosos de ver en su hijo el triunfo en un oficio de profundo arraigo familiar.
JUNIO DE 2019 BP 15
i
INTERNACIONAL RESTAURANTES Norma la “Chilena”, en su restaurante Mistral, cocina de autor, comparte personalmente con sus clientes sus dos grandes pasiones, la cocina y la música.
Norma Schüler
La “Chilena” con corazón salvadoreño
De los fogones a la música, de la televisión a los libros, de Valdivia a San Salvador. Esta alegre y expresiva chef cumplió 15 años en la pantalla chica con “El Club de la Chilena”. Por DAVID CAÑENGUEZ 16 BP JUNIO DE 2019
Amable y divertida, siempre tiene una historia, una anécdota que contar, desde la del señor que la miraba fijamente en supermercado y luego le confesó que viendo su programa aprendió a cocinar; hasta la vez su madre le quitaba los focos de su habitación para que dejara de jugar cuando era chica. Así es Norma Etelvina Schüler Gayoso, una chef originaria de Valdivia, en el sur de Chile. Como parte de una empresa de turismo visitó Guatemala, Honduras y El Salvador, pero el Pulgarcito de América la conquistó. Empezó como la chef encargada del restaurante Santa Fe, en San Salvador, y poco después se lanzó a abrir su propia empresa, el Restaurante Hey!, donde mezcló la sazón chilena con el canto y la guitarra. Entre la cocina y la música, grabó un disco con algunos amigos salvadoreños y escribió el libro: Cocinando con La Chilena. Pronto hizo “click” con quienes llegaban
al restaurante y así le llegó la propuesta de lanzarse a la televisión. De eso ya hace 15 años, cuando nació el programa “El Club de la Chilena”, que ahora se transmite en Canal 33. Desde la pantalla chica, comparte con los televidentes lo que tanto le gusta: Cocinar. “Recuerdo mucho cocinar a mi madre, también a mi abuela Etelvina, considero que ahí está la presencia de la cocina en mi vida porque cocinaba muy rico”, reconoce Norma. Hace memoria, y agrega que en su familia su hermana Verónica era la experta en pasteles y postres, mientras que a ella le gustaba preparar de todo un poco. La “Chilena”, como es conocida gracias a su programa, creció junto a sus padres y cinco hermanos, tres hombres y dos mujeres, en la región de Los Ríos, Valdivia, Chile, bajo un clima frío y con largas temporadas de lluvia, lo que le permitió llevar una vida tranquila en el campo, marcada por la unión familiar. Su otros hobbies de niña eran coleccionar servilletas, cajas de fósforos, tomar fotografías, hacer sus propios cómics, cantar, pintar y cuanta cosa se le ocurriera. Schüler pedía a sus padres tener su propio cuarto, para crear su propio mundo. “Mi mamá comenta que me quitaba los focos del dormitorio para que durmiera porque pasaba muy activa y hacia mil cosas”, explica con una sonrisa y su marcado acento chileno. La música, su otra gran pasión Por un tiempo, Norma se centró de lleno en la música, tocaba la guitarra en la iglesia y en sus ratos libres cantaba “La Petaquita”, de Violeta Parra, junto a la guitarra roja que su padre le regaló. “Quería ser cantante, pero tuve que dejar un poco de lado la música porque también era un símbolo de subversión por el contexto político de Chile de esa época”, agrega Schüler. A los 18 años, ingresó a la Universidad Austral de Chile y se inscribió en la carrera de Administración Hotelera y Gastronómica. En su época universitaria, pese a especializarse en el rubro turístico y culinario, nunca abandonó del todo la música. Su habilidad con la guitarra y su voz potente le permitió unirse al grupo de música folclórica chilena llamado “Los Clásicos”, junto a ellos viajó por varios lugares de Chile haciendo conciertos y presentaciones. En
En el programa “El Club de La Chilena” comparte técnicas y recetas de cocina.
La chef Norma siempre tiene a la mano la guitarra en el restaurante Mistral. su tiempo libre, también se dedicaba a organizar convivios y fiestas para recaudar fondos que destinaban a causas altruistas, como parte de sus prácticas profesionales. Un pedacito de Chile en El Salvador Desde su primer restaurante, el inolvidable Hey!, Norma ha querido compartir lo que más le apasiona con los salvadoreños, como la auténtica comida chilena con sus imperdibles empanadas de pino, queso, salmón y mariscos; las sopaipillas, la parrillada de mariscos, pisco sour y, por supuesto, como postre, la verdadera torta chile-
na. Con frecuencia, participa en demostraciones culinarias para eventos de distintas empresas, donde suele conversar y pasarla bien con los asistentes. En cuanto a la música, la guitarra sigue siendo su inseparable compañera y sus canciones favoritas para interpretar son aquellas que tocan el alma, como “Mi historia entre tus dedos”, “Ojalá” o “Gracias la vida”. Con el paso de los años, Norma ha renovado su restaurante, ahora está ubicado en la carretera a Los Planes de Renderos. Junto a su equipo, esta experimentada chef está enfocada en hacer agradable la estancia a sus clientes, con una amplio local que permite hermosas vistas de la capital y con diferentes áreas para disfrutar una deliciosa velada en un ambiente acogedor. Con tantos años en el país y decidida a quedarse para siempre, Norma ahora disfruta de muchos de los platillos salvadoreños, por lo que también en su menú también ofrece algunas especialidades de la gastronomía local. El Club de la Chilena ha renovado secciones, sets y recetas, y que aborda temas de interés para los salvadoreños relacionados con la cocina, la nutrición e incluso temas de salud y bienestar. Mantenerse vigente en la televisión por más de una década no ha sido fácil, pero su estilo de elaborar platillos con procedimientos sencillos y “de vez en cuando coquetear con la cocina”, le ha permitido abrirse un espacio en los hogares salvadoreños.
JUNIO DE 2019 BP 17
De la lejana
Asia Variada, colorida, fresca, aromรกtica. La cocina asiรกtica armoniza los sabores รกcido, amargo, dulce y salado, incluso lo picante.
18 BP JUNIO DE 2019
EN LA COCINA ASIA
Por KENYA HENRÍQUEZ Asia es el continente más extenso y poblado de la Tierra. La diversidad de regiones que la componen, hacen también diversa y variada su gastronomía, pero tiene ciertas características que la identifican: Es colorida, fresca, abundante y perfumada gracias al uso de especias y finas hierbas. Ingredientes como arroz, soya, vinagres, aceites, salsas, algas, pescados y verduras frescas, entre otros, forman parte de esta cocina que cada vez más entusiasma los paladares de estas latitudes.
Tom yum Koong RINDE: PARA 2 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. INGREDIENTES:
2 tazas de sopa de pollo 5 hojas de limón 1/4 de taza de jengibre en rodajas 2 chiles rojos picantes en rodajas 6 cucharadas de salsa de pescado 6 cucharadas de jugo de limón 2 cucharaditas de azúcar morena 2 cucharadas de pasta de curry rojo 1 lata de champiñones 1 libra de camarones pelados Hojas de cilantro.
PREPARACIÓN:
Hierve la sopa de pollo. Agrega las hojas de limón, el jengibre y los chiles rojos; cocina a fuego lento por 20 minutos. Incorpora la salsa de pescado, el jugo de limón, el azúcar y la pas-
ta curry; remueve y cocina por cinco minutos. Añade los champiñones y los camarones; deja al fuego durante ocho minutos. Sirve con las hojas de cilantro.
TAILANDIA El Tom yum Koong, a veces denominado Tom yum, es una sopa muy representativa de la cocina tailandesa.
JUNIO DE 2019 BP 19
EN LA COCINA ASIA
Pad Thai
RINDE: PARA 4 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. INGREDIENTES:
8 3 3 8 2 1 1 1/2 1 1 1/2
onzas de fideos de arroz cucharadas de aceite dientes de ajo picados onzas de camarones huevos taza de germinado de soya chile verde en julianas taza de maní tostado cebolla picada limón taza de cilantro picado.
PARA SALSA:
3 1 5 2 1/2 2
cucharadas de salsa de pescado cucharada de salsa de soya cucharadas de azúcar cucharadas de vinagre de arroz cucharada de salsa picante cucharadas de mantequilla de maní.
PREPARACIÓN:
Cocina los fideos según indicaciones el paquete y enjuaga con agua fría. Mezcla los ingredientes para la salsa pad thai y reserva. Calienta una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio alto; sofríe el ajo y el chile verde; agrega los camarones y deja cocinar dos minutos a cada lado. Vierte el resto del aceite, agrega los huevos y revuelve. Integra los fideos, la salsa preparada, los tallos de soya y el maní; deja en el fuego por cinco minutos. Sirve con la cebolla picada, el cilantro y el limón en tajadas.
TAILANDIA
Es el plato más popular de Tailandia, es un salteado en wok a base de tallarines de arroz.
20 BP JUNIO DE 2019
Mapo Tofu RINDE: PARA 2 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. INGREDIENTES:
6 14 1/2 1 2 1 1 2 2 4 1
onzas de carne de cerdo molida onzas de tofu cortado en cubos taza de sopa de pollo cucharadita de maicena cucharaditas de salsa de soya cucharadita de azúcar cucharada de aceite de sésamo dientes de ajo picados cucharaditas de jengibre picado cebollines picados cucharada de frijoles negros fermentados* 2 cucharaditas la pasta de frijoles con chile* 1 tallo de cebollín picado. Pimienta al gusto. * De venta en tiendas de productos asiáticos.
PREPARACIÓN:
Mezcla en un tazón la sopa de pollo, la maicena, la salsa de soya y el azúcar; reserva. En una sartén con el aceite de sésamo sofríe el ajo, el jengibre y las cebollas; agrega los frijoles con la pimienta y saltea. Incorpora la carne molida, divídela con una espátula y deja al fuego hasta que esté bien cocida. Agrega la pasta de frijoles con chile junto a los cubos de tofu y mezcla. Integra la sopa de pollo y cocina hasta espesar. Al servir decora con el tallo del cebollín.
CHINA
El Mapo Tofu es plato chino popular originario de la provincia de Sichuan.
JUNIO DE 2019 BP 21
Don Li y su cocina asiática-fusión La más auténtica sazón asiática ha sido reinterpretada por unos jóvenes emprendedores, que te harán disfrutar una deliciosa experiencia gastronómica. Don Li nace como un sueño de su fundador José Miguel Li Siú, se convirtió en un emprendimiento familiar que inició en los festivales gastronómicos en Antiguo Cuscatlán, en donde toda la familia Li apoyaba en el proceso de elaboración y venta de platillos. Su idea era llevar a los hogares salvadoreños el INKUNG-FUNDIBLE sabor. El 1 de Abril del año 2013, Restaurante Don Li abre sus puertas en su primera sucursal en Antiguo Cuscatlán con un menú tradicional especializado en la comida china cantonesa, con platillos como el Cerdo asado (Char-Siu) y con sus famosos y exquisitos wantanes, caracterizados por su relleno único en cantidad y sabor. Don Li es un sueño hecho realidad, en el que día a día todo el personal de la empresa está comprometido con brindar lo mejor a los clientes, para convertirse en el restaurante preferido de muchos salvadoreños por el sabor casero y la constante innovación en sus menús. Cada detalle en los restaurantes está pensado para satisfacer las necesidades de las personas que los visitan con instalaciones acogedoras y el buen servicio que como familia Don Li brinda cada día a sus clientes.
Rodrigo y Astrid Li Siú son los jóvenes emprendedores que con gran esfuerzo y creatividad fundaron el restaurante Don Li hace seis años, ahora cuentan con cuatro sucursales. INFORMACIÓN COMERCIAL
El IN-KUNG-FUNDIBLE menú de Don Li La más deliciosa gastronomía de China, Vietnam, Tailandia y Japón la encontrarás en el restaurante Don Li, Asian Cuisine.
Es el único restaurante de comida asiática fusión en el país, donde podrás experimentar la sazón de más de cuatro países en los que te transportarás a otra región de la gastronomía asiática. En Don Li les encanta consentir a los clientes, por que parte de su misión es la innovación constante en sus recetas, así que cada vez que los visites tendrás un platillo nuevo que probar y del cual enamorarte.
INFORMACIÓN COMERCIAL
Don Li siempre se caracterizó por sus wantanes, por lo rellenitos y la gran variedad que ofrecen en el menú, como también los deliciosos tacos de cangrejo y queso crema que, sin duda, alguna serán tus favoritos. En el menú encontrarás una gran variedad de sopas, algunas son recetas emblemáticas de Vietnam y de Tailandia, como la Tom Kha Gai, una mariscada asiática única en el país. En cualquiera de sus sucursales podrás disfrutar de la amplia selección de Ramen, para que puedas armarla a tu gusto, agregándole las proteínas y los ingredientes que desees, la imaginación es el único límite para que disfrutes de un gran sabor. No te puedes perder su menú bajo en calorías, donde encuentras ensaladas japonesas tradicionales como la Salmon salad, Rainbow salad y la Maguro, como también especialidades al vapor como los Dim-Sum Siu-Mai. Estés a dieta o no ¡te enamorarás de estos platillos!
La receta mejor guardada de Don Li es el cerdo asado. Un platillo que los clientes identifican, ya que veían a José Miguel (patriarca de la familia Li) cocinarlo en vivo en el restaurante, sobre todo los sábados. Ahora puedes degustar el Char-siu en muchos de los platillos incluidos en el menú. Además, encontrarás gran variedad en platos de pollo, res, cerdo y camarón; todos súper deliciosos, seguro te fascinaran varios de ellos ya que hay platos empanizados, picantes, acompañados de vegetales y de verduras chinas. Don Li quiere consentir a todos por ello cuenta con un menú amplio para vegetarianos, los platillos son tan fascinantes que hasta los amantes de las carnes los querrán probar. Dentro de la carta encontrarás más de 25 opciones y combinaciones Sushi Rolls como el Imperial Gold un rollo en una plancha caliente, cubierto totalmente de queso mozzarella gratinado con albahaca, relleno de mix de cangrejo, aguacate y pepino.
SUCURSALES Antiguo Cuscatlán calle Circunvalación, condominio Victoria, local 3-A, teléfono 2532-4554. San Benito bulevar del Hipódromo #613, San Benito, teléfono 25410000. La Gran Vía centro comercial La Gran Vía, local 102, contiguo a TIGO. Mall Cascadas Centro Comercial Cascadas, Primer Nivel, contiguo a Banco G&T. Sitio web: donli.com.sv; Facebook: DonLiRestaurante; Instagram:@donlirestaurante.
EN LA COCINA INGREDIENTES
Arroz, un alimento milenario Además de ser un ingrediente indispensable de las mesas asiáticas, forma parte de la tradición, cultura e historia de Asia. Por Kenya Henríquez Este súper alimento es el cereal más consumido alrededor del mundo; su versatilidad en preparación y sus valores nutricionales lo vuelven perfecto para ser un grano básico en la dieta diaria de millones de personas. Se cree que los primeros cultivos de arroz aparecieron de manera simultánea en países asiáticos como China, India, Tailandia, Camboya y Vietnam, hace más de 6,500 años. Pero más allá de su historia, este cereal tan suave y de sabor neutro figura entre los ali-
26 BP JUNIO DE 2019
mentos con más formas de elaboración y de facilidad para mezclar con diferentes ingredientes.
VARIEDADES Existe una gran variedad de granos de arroz que se consumen en el mundo y con los cuales se preparan platillos principales, guarniciones, postres e incluso bebidas; conoce algunos de ellos según su forma, color o consistencia. Grano largo: Se caracteriza por su rápida
cocción; a la hora de prepararlo necesita abundante agua debido a su alto contenido de amilosa. Por ser un grano que no se pega con facilidad es ideal para ensaladas o para servirlo como guarnición. Grano medio: Perfecto para cocinar la famosa paella o el risotto; contiene menos amilosa que el grano largo y es más utilizado en la cocina española e italiana. Grano corto: Es el ingrediente rey para el sushi debido a su forma casi redonda y facilidad para adherirse entre granos. Integral: Presenta un color marrón ya que al
COCCIONES MÁS POPULARES EN EL MUNDO El arroz es consumido en los diferentes países de muchas maneras, frito, hervido o al vapor; cocido sin sal sirve de acompañamiento para diferentes comidas. Incluso es usado para elabora fideos, vinagre, sake y mirin, entre otros.
momento de cosecharse solo le quitan la cascara y de dejan la piel. El uso culinario es con mayor frecuencia en platillos vegetarianos y dietéticos. Pigmentado: Con un sabor a nuez, este arroz contiene muchos nutrientes, su color rojo es por conservar una capa de salvado; adquiere una consistencia ligeramente crujiente después de 40 minutos de cocción. Aromático: Los ácidos volátiles de este grano hacen que desprenda un rico aroma, es muy utilizado en la cocina oriental y muy popular para preparar arroz thai.
Sushi: El arroz es indispensable para este platillo con mucha fama internacional, pero típico en la gastronomía japonesa. Para utilizarlo el grano debe presentar una consistencia pegajosa. Paella: Este platillo tiene sus orígenes en Valencia, España, como una comida típica de festejos; con el tiempo se extendió a todo el mundo agregándole ingredientes propios de la región donde lo preparan. Risotto: La bella Italia es la cuna del Risotto, un arroz, que al igual que la paella, varia en ingredientes, ya que algunos lo hacen con mariscos, con queso parmesano o al estilo cuatro quesos.
* Hay casi 50,00 variedades de este alimento básico que se utiliza en recetas de todo el mundo. * El arroz es tan importante en la vida de dos terceras partes de la población mundial, que las Naciones Unidas proclamaron el 2004 como el Año Internacional del Arroz. Almacénalo así El arroz puede durar entre 18 a 24 meses según el tipo que sea, sin embargo es importante que aprendas a conservarlo para que mantenga sus propiedades nutricionales y prepares diferentes recetas. Busca un recipiente que esté limpio y seco en su interior, de ser posible uno de vidrio; al momento de depositar el grano, procura llenar el contenedor hasta el 90% de su capacidad. Verifica que el frasco no contenga agujeros para evitar que entren insectos; finaliza por colocar el envase en un lugar fresco y seco sin contacto al suelo para que mantenga un buen sabor.
JUNIO DE 2019 BP 27
EN LA COCINA ASIA Wantán frito
RINDE: PARA 4 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. INGREDIENTES:
1/2 libra de carne picada o molida (cerdo o pollo) 1/4 libra de camarones picados 1/2 cucharadita de salsa de soya 1/2 cucharadita de aceite de sésamo 1 paquete de pasta para wantán * Agua Pimienta blanca molida Aceite para freír. * Los venden congelados en el súpermercado. PREPARACIÓN:
En un bol, mezcla la carne de cerdo molida, los camarones, la salsa de soya, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Revuelve y combina bien. Pon una pieza de pasta para wantán en la palma de la mano, pon media cucharada del relleno de carne que hiciste, moja tu dedo en agua y humedece los bordes de la pasta. Dobla en triángulo y presiona los bordes para sellar. Une las dos esquinas del triángulo, humedece con agua y presiona. Haz lo mismo con el resto de ingredientes. Fríe en aceite caliente hasta dorar. Retira, pon sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Sirve con salsa agridulce.
CHINA
El wantán es un platillo muy común en la gastronomía china, son consumidos en sopas o fritos y hay distintas versiones en las variadas cocinas asiáticas. En cantonés significa “nubes rebosantes”.
28 BP JUNIO DE 2019
EN LA COCINA INGREDIENTES
Salsa soya, explosión unami
Es uno de los ingredientes extraordinarios de la cocina oriental, que ha sido felizmente adoptado por la gastronomía occidental.
Por KENYA HENRÍQUEZ Es la salsa asiática por excelencia y puedes hacer de ella tu arma secreta en la cocina y transformar un sencillo platillo en algo espectacular. Está hecha de soya fermentada, lo cual le da el toque de sabor umami inconfundible a las comidas. Es una salsa milenaria de los chinos, pero que otros países asiáticos han creado otras variantes con sabores, colores, aromas, densidades y complejidad muy diferentes. Suele tener alto contenido en sodio, por lo que hay que utilizarla con moderación y no añadir sal cuando sazonas con salsa soya. También hay versiones bajas en sodio. Lo más probable es que al tener salsa de soya en tu casa la hayas utilizado en ocasiones específicas, es decir para condimentar salteados de verduras o cocciones de arroz; sin embargo, debes saber que puedes sacarle mayor provecho.
USOS GASTRONÓMICOS Las maneras de usar la salsa de soya son infinitas y si aún no te atreves a emplearla en tus comidas, acá tienes algunas ideas para incluirla en tus preparaciones. Carne Agrégale un chorrito de salsa de soya a tus marinadas húmedas, ya sea para trozos de carne de cerdo, de res o de pollo y notarás como el sabor de la comida aumenta sin importar el tipo de cocción que realices. Al utilizarla, además le darás el tono caramelizado que se vuelve muy atractivo para este tipo de preparaciones. Vegetales Cuando tu ensalada verde parezca simple, la salsa de soya se convertirá en el aderezo ideal, solo mezcla unas gotas en tus vinagretas para darle un toque rico y complejo a estas guarni-
ciones que en ocasiones parecen insípidas. De igual manera cuando hagas tus verduras asadas, agrega un poco de salsa de soya y verás cómo consigues el dorado perfecto, incluso al prepararlas salteadas. Sopas Si creíste que no funcionaba en sopas, estabas en un error; la salsa de soya te garantiza un mundo de sabores al sazonar tus caldos, del mismo modo que le dará un color distinto, utilízala cuando el alimento esté en su punto de hervor. Guisos Cuando prepares frijoles, arroz, pastas, purés o cremas agrega salsa de soya como sazonador, pero primero asegúrate de emplearla antes que la sal para evitar la saturación del sodio, así enriquecerás tus guisos en sabor y olor.
JUNIO DE 2019 BP 29
EN LA COCINA ASIA Takoyaki RINDE: PARA 15 PIEZAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. INGREDIENTES:
6 1 2 1 1/4 1 3 2
onzas de pulpo en cubos 3/4 tazas de caldo de pescado huevos cucharadita de salsa de soya cucharadita de sal taza de harina cebollines finamente picados cucharadas de jengibre rojo en escabeche Algas secas verdes Atún.
PREPARACIÓN:
En un tazón bate la sopa de pescado, los huevos, la salsa de soya, la sal y la harina. Calienta una sartén de moldes redondos engrasados; vierte la masa en los agujeros de la plancha de takoyaki hasta la mitad; coloca los trozos de pulpo; agrega la cebolla y el jengibre. Cocina a fuego medio por dos minutos y voltea los bollos para dorar de manera uniforme. Sirve en un plato con las algas y el atún listado. Nota: Para hacer los takoyaki se necesitan planchas de hierro con huecos de forma semicircular, que son difíciles de conseguir fuera de Japón. Otra opción es formar las bolitas con las manos cubiertas de harina, introduces trocitos de pulpo y las cocinas en una sartén con una ligera capa de aceite. Reduce el fuego y cocina por tandas, da vuelta para que se doren por todos lados.
JAPÓN
El takoyaki es una comida japonesa hecha a base de harina de trigo y pulpo. Es un plato típico de la región de Kansai, al centro de la isla central del archipiélago nipón, Honshu.
30 BP JUNIO DE 2019
Sushi, icono de la gastronomía japonesa Por KENYA HENRÍQUEZ La cocina japonesa ofrece una variedad ilimitada de delicias gastronómicas regionales pero su platillo más emblemático es sin duda el sushi, un alimento que se ha convertido en el favorito de mucha personas en todo el mundo. Aunque algunos creen que el pescado crudo es el elemento estrella del plato, la verdad es otra, puesto que no puede haber sushi sin arroz, este cereal es el componente infalible en su forma almidonada y avinagrada. El éxito notable del alimento a nivel mundial se debe a la pureza de sus ingredientes, pero también a la técnica que lo ha llevado a ser un plato completo, saludable y a la vez ligero.
Tipos de sushi
Parece que se trata de un bocadillo simple o básico, arroz aderezado con vinagre y otros ingredientes, sin embargo, a partir de ahí y de la imaginación de los chefs japoneses, existen variedades distintas de sushi en cuanto a envoltura, formas y presentación. Nigiri: Estos son los más populares en Japón, para prepararlo debes prensar el arroz en forma alargada, colocar encima el pescado, el marisco o cualquier otro alimento cortado como lamina. Puedes sazonarlo con wasabi o salsa de soya. Maki: Característicos por su forma de rollo; este tipo de sushi lo elaboras al poner el arroz sobre una alga nori, después el pescado y otros ingredientes como verdura o fruta para comenzar a enrollar y cortar las piezas. Uramaki: El proceso de preparación de este tipo es parecido al maki, con la diferencia que el alga queda en el interior, de manera que está envuelta por los otros alimentos y de una capa de arroz.
Conoce los tipos de este platillo refrescante y sus ingredientes claves para prepararlo.
Temaki: En este caso, el alga nori toma una forma de cono para rellenarse con arroz y por supuesto atún, mariscos o vegetales.
Los ingredientes claves
Esta es una lista que te permitirá conocer todo lo que necesitas tener al momento de elaborar un original sushi japonés. Arroz: Debe ser un grano corto, después de su cocción, lo aderezan con vinagre de arroz y el resultado es una consistencia cremosa y pegajosa para facilitar el enrollado. Alga nori: Esta especie de alga comestible, conocida por su uso en el sushi, le da al plato un sabor intenso; la clave está en elegir la que tenga el tono más oscuro. Surimi: Es muy usado como relleno por su sabor semejante a la carne de los mariscos, pero está elaborado de pescado, es una barrita fácil de manipular. Pescado: Entre los más populares para preparar un sushi está el atún y el salmón, ambos resultan perfectos para darle un buen sabor. Solo necesitas cortarlos en láminas para tener un bonito rollo. Mariscos: Ya sea pulpo, camarón, calamar o almejas, estos frutos del mar le darán un sabor excepcional al sushi, asegúrate de elegir siempre los más frescos. Vegetales: Ideales para una versión vegetariana de sushi, los más usados son el pepino, el aguacate, la zanahoria y el chile. Wasabi: Un condimento que se obtiene del rábano y en la mayoría de veces se mezcla con la salsa de soya; es perfecto para resaltar el sabor de los ingredientes con un toque de picor. Salsa de soya: Es utilizada como aderezo, se toma la pieza de sushi con los palillo y se sumerge en la salsa. Aporta un sabor intenso y exquisito.
JUNIO DE 2019 BP 31
p Europa, cuna de la cultura occidental Es un continente complejo, con gastronomías diversas pero con algunas características comunes. Países como Francia, Italia y España, entre otros, han influido en gran manera la cocina internacional. Por ZULEYMA GRACIAS Es uno de los continentes que forman el super continente euroasiático, que de forma convencional y por motivos históricos es considerado un continente como tal. La geografía, el clima y la cultura definen en gran medida la gastronomía. La diversidad de regiones hace que Europa goce de una alimentación variada, pero
32 BP JUNIO DE 2019
con algunas similitudes, sobre todo al compararla con otras regiones como Asia o América. Por ejemplo, el trigo se cultivó ya en la Edad Antigua en países como Italia, Grecia, España y de ahí se extendió a casi todos los países del continente y es básico para el pan, un alimento de consumo diario. Los quesos en diferentes variedades y el consumo de carnes es más frecuente y en porciones mayores que sus vecinos asiáticos.
Espagueti a la carbonara
EN LA COCINA EUROPA
RINDE: PARA 4 PORCIONES. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. INGREDIENTES:
1 1 1/2 2 4 1
libra de pasta de espagueti o fettuccine cucharada de aceite de oliva libra de tocino en cubos gruesos dientes de ajo picados huevos enteros taza de queso parmesano o pecorino rallado Sal y pimienta negra al gusto.
PREPARACIÓN:
Cuece la pasta según las indicaciones del empaque. Mientras, en una sartén pon el aceite al fuego, saltea el ajo y el tocino, cocina a fuego medio hasta que el tocino esté crujiente. Pon en un bol grande el tocino, con unas tenazas retira la pasta del agua en que se cocinó y pon el bol junto al tocino. Reserva el agua de la cocción.
En un bol, bate los huevos y añade la mitad del queso. Deja que se enfríe un poco la pasta, pero no totalmente. El calor permitirá que los huevos formen una salsa cremosa. Si la pasta está muy caliente, se cuajarán los huevos. Vierte la los huevos con queso sobre la pasta y mezcla rápidamente para combinar, añade pequeñas cantidades del agua que reservaste para evitar que la pasta se reseque. Sirve con más queso.
ITALIA
La salsa carbonara es una preparación original de Lacio, más concretamente de Roma. Se sirve sobre todo con espagueti, pero combina bien con otras pastas largas.
JUNIO DE 2019 BP 33
EN LA COCINA EUROPA
Espagueti a la boloñesa
RINDE: PARA 6 PORCIONES. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. INGREDIENTES:
1 1 10 1/2 2 1 1/2 1/2 1/4
libra de carne molida de res libra de tomates picados onzas de puré de tomate taza de agua dientes de ajo picados libra de pasta tipo espagueti cucharadita de sal cucharadita de pimienta de taza de aceite de oliva extra virgen Queso parmesano al gusto.
PREPARACIÓN:
Pon dos cucharadas de aceite en una sartén al fuego y saltea el ajo, por dos minutos, agrega la carne molida y sofríe a fuego alto hasta que haya perdido su color
34 BP JUNIO DE 2019
rojo; añade el tomate, la mitad del puré y el agua, sazona con sal y pimienta. Mezcla y cocina a fuego lento, durante 20 minutos o hasta que la salsa espese. Incorpora a la salsa el resto del puré, cocina hasta integrar. Revuelve ocasionalmente. Aparte, cuece la pasta según las instrucciones del empaque. Integra la pasta a la salsa, revuelve bien y sirve. Espolvorea queso parmesano por encima y decora con hojas de albahaca.
ITALIA Es un platillo de origen italiano, inspirado en la salsa ragú de carne con tallarines, un guiso mucho más elaborado con trozos de carne y verduras. La boloñesa es un plato de reaprovechamiento, en el que se usaba un poco del ragú para preparar un condimento rico con el que acompañar la pasta.
Antipasto, para abrir el apetito En la gastronomía italiana, es un plato con diferentes alimentos que se sirve antes del plato principal. Por BETTY CARRANZA En Italia la comida se sirve en tres platos “primo, secondo y dolce” (sería primer plato, segundo y postre). Pues el “antipasto” es antes de todos y su objetivo es “abrir el apetito”. Esta costumbre viene de la época del Renacimiento, como parte de los grandes banquetes ofrecidos en los niveles altos de la sociedad. Generalmente se sirve en un plato grande o bandeja donde se combinan varios alimentos, del que los comensales “pican” pequeñas porciones, pues el obje-
tivo no es saciarse. Puede incluir alimentos calientes o fríos, como alcachofas fritas o asadas, pimientos o berenjenas asadas, raciones de embutidos cortados en lascas y trozos pequeños, diferentes tipos de quesos, preparaciones en conserva como pescados, vegetales como aceitunas o pepinillos encurtidos. Además, se suele acompañar con distintos tipos de pan como focaccia, grisini o bruchettas. Incluso, se coloca a disposición aceite de oliva, para que cada invitado pueda aderezar sus vegetales.
El auténtico sabor salvadoreño Todo comenzó en 1953, cuando Guadalupe de Cáder fundó junto a Alfonso Cáder la empresa Robertoni. Empezaron desde su cocina formulando lo que sería un producto pionero en El Salvador, tras varios intentos para lograr el auténtico sabor, nació el primer consomé sabor a pollo en El Salvador. Con el paso de los años, los salvadoreños fueron probando el producto y les conquistó el paladar y el corazón, por lo que pasó a ser un ingrediente esencial de todas las cocinas. Era conocido como “La Gallinita” y así le llamaban en cada esquina y tienda del pueblo. Fue tanta la lealtad al producto, que los hermanos lejanos demandaron ese sabor en tierras lejanas. Fue así como se dio la primera exportación a los Estados Unidos, al estado de Texas. A pesar de la difícil competencia en el mercado, “La Gallinita” sigue siendo uno de los consomés más importantes del país y un orgullo 100% salvadoreño. Ahora, ya está presente en cuatro países y en más de ocho estados en EEUU, el mercado está abierto para que la gente salvadoreña pueda disfrutar de un pedazo de su “pulgarcito” con el un auténtico sabor a casa. INFORMACIÓN COMERCIAL
EN LA COCINA EUROPA Tarta Tatin RINDE: PARA 6 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30 MINUTOS. INGREDIENTES:
8 2 2 1 1
onzas de harina onzas de mantequilla onzas de leche cucharada de azúcar yema de huevo.
PARA EL RELLENO:
2 libras de manzanas 2 onzas de mantequilla 1 taza de azúcar Pizca de sal.
PREPARACIÓN:
Para la masa, pon en una superficie limpia la harina, la mantequilla y el azúcar, une con tus manos hasta tener una textura arenosa. Haz un hueco al centro y añade la leche y la yema, amasa hasta lograr una textura suave. Forma una bola, cubre con papel film y refrigera por 30 minutos. Para el relleno, pela y corta las manzanas en cuñas. Pon en un molde para horno la mantequilla y el azúcar en la hornilla a fuego medio, cuando se empiece a hacer el caramelo integra las manzanas. Retira la masa del refrigerador, estira con cuidado y pon sobre las manzanas. Hornea en horno precalentado a 180° C por 30 minutos, cuando la superficie de masa esté dorada. Espera que enfríe un poco y desmolda con cuidado, para que las manzanas caramelizadas queden por encima. Corta y sirve.
FRANCIA
Es un clásico de la pastelería francesa y un básico de la cocina internacional. Su peculiaridad es que es una tarta al revés, pues para la cocción las manzanas se ponen abajo.
36 BP JUNIO DE 2019
PREPARADO POR: CHEF MARÍA RENEE DUKE.
Es una ensalada típica de Niza, en la Riviera Francesa, que combina variedad de ingredientes. Elabora esta sencilla y deliciosa receta en casa.
De la cocina francesa Por BETTY CARRANZA/ Foto: ROBERTO MOLINA
Ensalada Nicoise TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES.
INGREDIENTES:
1 1/2 1/4 1
1 1 1/2 2 1 1/2 1/2 1 2
cucharadita de Mostaza Hellmann´s® taza de aceite de oliva taza de vinagre de vino blanco cucharada de cebolla morada finamente picada o rallada cucharadita de tomillo fresco picado cucharadita de orégano molido taza de tomates cherry cucharadas de aceitunas negras pimiento rojo rostizado y cortado en tiras libra papas pequeñas cocidas al dente libra de ejotes al dente lechuga romana lata de atún en agua (escurrido) Pizca de sal Pizca de pimienta.
PREPARACIÓN:
En un recipiente mezcla el aceite de oliva, el
vinagre, la cebolla rallada, el tomillo y el orégano con la Mostaza Hellmann´s y salpimenta al gusto. Emulsiona bien y reserva. En un recipiente amplio sazona los ingredientes por separado, combina el tomate y las aceitunas, marina con dos cucharadas de vinagreta. Rocía igual los ejotes con una cucharada de vinagreta. Las papas al igual que los pimientos, resérvalos por 15 minutos en refrigeración por aparte. Para servir, arma primero una cama de lechuga y agrega aderezo para sazonar. Empieza a colocar los ingredientes en puñados y por separado, agrega los huevos duros y el atún. Sirve la ensalada y disfruta fría. Si quieres encontrar más de estas ricas recetas, ingresa a www.secretosdecocina.com.
EN LA COCINA EUROPA
Moussaka RINDE: PARA 5 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:40 MINUTOS. INGREDIENTES:
4 a 5 berenjenas 1 1/2 libra de carne picada 4 onzas de queso parmesano rallado 3 tomates picados 1 cebolla picada 1 taza de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo picado 1 hoja de laurel. PARA LA SALSA BECHAMEL:
2 onzas de mantequilla 2 cucharadas de harina 1/2 litro de leche tibia
38 BP JUNIO DE 2019
Pizca de nuez moscada Sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN:
Rebana las berenjenas no demasiado finas, rocía con sal y deja reposar 45 minutos para que pierda el amargor, luego las lavas y secas bien. Pasa las berenjenas por harina y fríe en un sartén con aceite hasta que doren. Retira y reserva. En otro sartén con aceite sofríe el ajo y la cebolla, incorpora la carne y deja cocinar 10 minutos, enseguida añade los tomates, el laurel y sazona con sal y pimienta. Deja que se cocine y se reduzca el líquido. Retira y reserva. Para hacer la bechamel, en una sartén derrite la mantequilla, incorpora la harina y mezcla. Vierte poco a poco la leche tibia, mueve
constantemente hasta que espese, sazona con nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Retira. En una bandeja para horno, pon una capa de berenjenas, un poco de queso parmesano y la carne. Repite el capeado hasta terminar con los ingredientes. La última capa será la salsa bechamel, cubre con más queso parmesano y hornea a 180° C por unos 20 a 25 minutos. Retira, corta en trozos y sirve.
GRECIA
Es un plato popular del Medio Oriente, cuya versión más famosa es la griega. Consiste en una especie de lasaña hecha con capas de berenjena y carne de cordero, que suele sustituirse por carne de res.
Cordon bleu TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES:
4 8 4 4
pechugas de pollo deshuesadas y sin piel lascas de queso mozzarella o cheddar lascas de jamón grueso de buena calidad onzas de mantequilla Sal y pimienta negra recién molida.
PARA EL EMPANIZADO:
3 huevos ligeramente batidos 3 onzas de harina 1 taza de miga para empanizar preparada.
PREPARACIÓN:
Filetea las pechugas de pollo lo más delgadas posible, sazona con sal y pimienta. Extiende la pechuga sobre una superficie plana, pon encima dos lascas de queso y una de jamón, dobla por la mitad o enrolla, de manera que el jamón y queso queden al centro. Presiona un poco. Pon en tres cuencos separados los ingredientes para empanizar. Reboza cada pechuga rellena primero en harina, luego sumergirla en huevo y finalmente en el empanizador preparado. Pon en el sartén la mantequilla y fríe ahí las pechugas por ambos lados, hasta que estén doradas y el pollo cocido. Retira y sirve.
FRANCIA
“Cordon bleu” o cinta azul era una alta distinción que se daba en Francia a personalidades destacadas. Un cocinero reinventó una receta básica en ese país, que era un filete empanizado, le añadió jamón y queso antes de empanizar y lo bautizó con tan importante nombre.
EN LA COCINA INGREDIENTES
Champiñón, la deliciosa seta de París Posee un gran valor culinario gracias a los su suave textura, delicado sabor y aroma exquisito. Por KENYA HENRÍQUEZ El champiñón es una seta oriunda de los jardines parisinos, que se cultiva desde la Edad Media, caracterizada por un sombrero liso unido a un pequeño tronco. Su agradable sensación al paladar le permite formar parte de diversidad de platillos en los cuales aporta un sabor umami que les fascina a muchos, ya sea en sopas, cremas, ensaladas, guisos, asados u horneados. Ya que la versatilidad del champiñón va más allá de ser guarnición, es posible degustarlo como protagonista en preparaciones que inunda con su exquisito aroma y suavidad. Debido a su origen, además de llamarlos champiñones, se les conoce como setas de París o seta francesas, ya que fue en ese país europeo donde aparecieron por primera vez como alimento. En la actualidad es fácil conseguirlos ya sea frescos o enlatados y son utilizados en la gastronomía internacional. En la cocina Su preparación es muy sencilla, quítales la parte terrosa del tallo y lávalos con abundante agua, si
40 BP JUNIO DE 2019
no los utilizarás en el instante puedes guardarlos hasta por 10 días en refrigeración. En cuanto a sus cortes son muy variados y dependerán del platillo en el que pretendes usarlos; por ejemplo, para guisos cocínalos en cuartos, para pastas o ensaladas en rodajas y para sopas o cremas la manera ideal es picarlos. Con los champiñones tienes un abanico de opciones deliciosas que probar, basta con atreverte a incluirlos en tus comidas para encantar a todos tus comensales.
BENEFICIOS Estas setas se caracterizan por tener un alto contenido de proteínas de buena calidad yagua aproximado al 92% de su peso total, además tienen un bajo nivel de grasas, carbohidratos y calorías. Los minerales con mayor presencia en los champiñones son el potasio, el hierro y el fósforo; mientras que las vitaminas que destacan son B2, C y D. Por todas sus propiedades nutricionales le aporta al organismo muchos beneficios como el control de peso, la prevención de anemia, la regulación de glucosa y el fortalecimiento del corazón.
EN LA COCINA INGREDIENTES
El queso es uno de los mayores placeres gastronómicos y Europa lleva la batuta en variedades y diversidad de usos. Por ZULEYMA GRACIAS En el mundo existe una gran variedad de quesos provenientes de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. Es un alimento antiguo, en la época romana su elaboración se extendió por Europa, con el paso de los años los métodos de fabricación se diversificaron y con ello surgieron muchas variedades locales. Conoce algunos de los quesos más famosos: Brie Un queso de vaca suave, cremoso y en toda Francia, es el rey de los quesos de desayuno popular.
42 BP JUNIO DE 2019
Los quesos favoritos del mundo europeo
Edam Originario de Holanda, se caracteriza pon tener un sabor a nuez o salado ligero, pero con poco sabor y poco olor. Es muy suave y de bajo contenido de grasa.
Mozzarella El famoso queso italiano de la pizza. Es suave y excelente para gratinar, por lo que va bien cientos de recetas. La próxima vez prueba algún mozzarella ahumado.
Suizo Es el más famosos de los muchos quesos elaborados en Suiza. El sabor es ligeramente picante, por lo que va bien en diversos platos como gratinados y guisos.
Feta Tiene un sabor salado y picante único, que va de leve a fuerte, dependiendo de la edad. Es una gran opción para los sándwiches a la parrilla y esencial para la ensalada griega.
Gruyere Es un queso amarillo duro, dulce en primer bocado, con un poco de sabor salado. El sabor varía con la edad, el queso joven es más cremoso y de sabor a nuez; el más antiguo un tanto terroso, complejo y más potente.
Parmesano Este queso italiano es de consistencia dura y granular, de sabor salado y un tanto dulce, con toques herbáceos, se puede consumir rallado o gratinado. Va bien en las ensaladas, sopas y risotto; es un ingrediente clave en el pesto.
Camembert El queso original está hecho con leche sin pasteurizar. Cuanto más tiempo tiene, más suave se vuelve, hasta que, finalmente, es casi una corteza rellena de queso líquido.
Cheddar Es originario del pueblo británico Somerset, es un queso semiduro de gran sabor. De color amarillo intenso, es liso y brillante; tiene notas a avellana y su aroma evoca a la mantequilla.
¿Cómo definimos calidad en el queso?
Anteriormente, la calidad del queso era definida únicamente como: proceso confiable y valioso del mismo. Ahora, adicional a eso, el consumidor se ha vuelto más selectivo y define también la calidad como: El queso más gustoso, el que siempre tiene el mismo sabor, el que siempre cumple lo que promete, con el cual he tenido mejores experiencias en el pasado y el cual se acopla a varios momentos de consumo. Esto lleva al consumidor exigente de hoy en día a aceptar ciertos tipos de quesos, adquirirlos y comerlos una y otra vez, de varias y diferentes maneras. El producto seleccionado debe ser único y apetitoso, no ne-
cesariamente “perfecto” visualmente, siempre y cuando llene los estándares de calidad definidos por el consumidor. Según Delahunty, autor de Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, publicado en 2004: hay una nueva ola y moda de consumo de productos “sin grasa” o “bajos en sal”, pero en este tipo de productos se sacrifican algunos aspectos “favoritos” de los amantes del queso, ya que cambia la textura y el cuerpo de los quesos, así como también la intensidad del sabor. Algunas características que aportan calidad al Queso, según el Diario Reference Module in Food Science, publicado en 2016, son:
Añejamiento o maduración Esto se logra en bodegas o espacios con temperatura y humedad controlada y con estantes que se están limpiando constantemente. Composición de la leche Un buen balance de los componentes de la leche (caseína, proteína de suero, agua y grasa) permiten mejor cuajo. Acidez Esto se logra durante el proceso de producción por medio de control de temperatura y tiempo.
INFORMACIÓN COMERCIAL
Sal Tiene una gran influencia en el sabor; hay que saber la textura de queso final deseada para saber qué cantidad de sal le corresponde. ¿Cuál es el queso que más satisface tu definición de calidad? Fuentes: www.sciencedirect.com Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, 2004 – C.M. Delahunty, M.A. Drake Reference Module in Food Science, 2016 – Mian Arjum Murtaza, T.P. Guinee, B.J. Sutherland Quesos Petacones.
La dieta mediterránea
Es mucho más que un régimen alimenticio, es una valiosa herencia cultural, un estilo de vida equilibrado entre alimentos, formas de cocinar, costumbres y actividades humanas, entre otros. Por ZULEYMA GRACIAS La dieta mediterránea es considerada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) desde 2003. En realidad es un estilo de vida común a todos los pueblos de la cuenca mediterránea, que se caracteriza el abundante consumo de alimentos de origen vegetal como el pan, la pasta, el arroz, las verduras, las hortalizas, las legumbres, las frutas frescas y los frutos secos. También incluye un consumo moderado de pescado, marisco, aves de corral, productos lácteos (yogur, quesos) y huevos. La carne roja y el vino se incluye en la mesa con moderación. Pero además, es una forma de vida de gran respeto por la tierra, la naturaleza, la convivencia, las celebraciones y la vida al aire libre. La comida es además el momento de encuentro, un elemento cultural que propicia la interacción y la cohesión social. Su efecto en la población está ligado a una vida más saludable, con índices de colesterol y triglicéridos más bajos y un menor riesgo de enfermedades cardíacas, entre otros.
44 BP JUNIO DE 2019
Los países que bordean el mar Mediterráneo y comparten este estilo de vida son Grecia, España, Francia, el sur de Italia y Marruecos. Principales características - Rica en alimentos de origen vegetal como las frutas, verduras, pan, pasta, arroz, cereales, legumbres y patatas. - Se consumen alimentos de temporada en su estado natural, escogiendo siempre los más frescos. - El aceite de oliva se utiliza como grasa principal, tanto para freír como para aderezar. - Se consume diariamente una cantidad moderada de queso y yogur. - El pescado se incluye una o dos veces en el menú de la semana. - Los frutos secos, miel y aceitunas no deben de faltar en la dieta. - La carne roja se come algunas veces al mes. - El vino se bebe de forma moderada, normalmente durante las comidas; de preferencia tinto. - Se usan las hierbas aromáticas como una alternativa saludable a la sal. - Incluye realizar alguna actividad física regular para hacer trabajar al corazón y mantener en forma el cuerpo y sus articulaciones.
EN LA COCINA EUROPA Paella RINDE: PARA 6 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. INGREDIENTES:
2 1/2 tazas de arroz 2 litros de caldo de mariscos 10-12 camarones grandes, pelados y desvenados 12 mejillones 1 libra de almejas 1/2 libra de chorizo 2 onzas de alverjas 1 cucharada de pimentón 3 dientes de ajo picados 3 tomates medianos (sin piel), picados o rallados 1 cebolla pequeña, picada 1 pimiento rojo cortado en tiras 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1/2 cucharadita de azafrán Sal y pimienta negra al gusto.
ESPAÑA
Es originaria de la Valencia aunque se ha vuelto muy popular en toda España y otros países, aunque varía la selección de ingredientes.
PREPARACIÓN:
En un recipiente pequeño junta el azafrán con un vaso de caldo de mariscos caliente, y deja que repose durante 15 minutos. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio alto. Sofríe por separado en las misma sartén, los camarones, retira y saltea los
chorizos en rodajas. Retira y pon en un plato. En la misma sartén o paellera, saltea el ajo, el tomate y la cebolla, incorpora el arroz, revuelve bien, añade el pimentón; une el azafrán diluido con el caldo de mariscos y vierte todo sobre el arroz. Remueve un poco para
que se distribuya bien. Después de unos 12 a 15 minutos, baja a fuego lento, añade los mejillones, las almejas y las alverjas. Cubre con tapadera o papel aluminio y deja cocinar por unos 5 a 10 minutos más. Incorpora los camarones y chorizos. Retira y sirve.
Sabores toscanos Disfruta de los clásicos sabores italianos en casa, elabora esta sencilla preparación perfecta para disfrutar como un bocadillo para compartir. Por BETTY CARRANZA / Foto: ROBERTO MOLINA
Peperonata
PREPARACIÓN:
Pon en una sartén al fuego una cucharada de aceite y saltea la cebolla, integra los tomates en cubos y los chiles morrones asados y picados, mezcla un poco. Retira del fuego y añade el resINGREDIENTES: to del aceite, el vinagre, la albahaca y el cilantro 1 taza de chiles morrones (amarillo, picados, sazona con el ajo en polvo, sal y pirojo y naranja) asados y picados mienta al gusto. Reserva. 4 hojas de albahaca Aparte, pon al fuego los chorizos en una sartén 1 taza de tomate en cubos* con una pequeña cantidad de agua, deja que se 2 cucharas de cilantro picado cocinen, retira y corta en rodajas. 1/2 taza de cebolla picada Para hacer el dip de cebolla, pon al fuego una sar1/2 cucharadita de ajo en polvo tén con el aceite incorpora la cebolla y baja a fue1/2 taza de aceite de oliva 1/4 taza de vinagre blanco o de manzana. go medio y deja cocinar hasta que se suavice, añade el azúcar, deja que se caramelice y retira. PARA EL DIP DE CEBOLLA: 1 taza de Crema Versatié marca Rich´s* Bate la Crema Versatié hasta que doble su volumen, retira e integra la cebolla con movimien1/2 taza de cebolla en cubos pequeños tos envolventes. 1/2 cucharada de aceite Pon los flatbread por medio minuto al horno mi1/2 cucharada de azúcar croondas, barniza con la mantequilla y pon al horSal y pimienta al gusto. no a 125°C por cinco minutos. Retira, corta en triángulos o rectángulos y sirve con la peperonaOTROS: ta, los chorizos y el dip de cebolla. 2 Flatbread * 1 cucharadita de mantequilla sin sal 3 chorizos * A la venta en Pimi. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS RINDE: PARA 4 PERSONAS.
Peperonata
Flatbread
Platillos de la chef Mónica Cervano, cortesía de Pimi. INFORMACIÓN COMERCIAL
Dip de cebolla
La riqueza gastronómica del nuevo mundo es una amalgama de ingredientes, técnicas culinarias y sabores que ofrecen gran variedad de platillos.
América, infinidad de sabores 48 BP JUNIO DE 2019
EN LA COCINA AMÉRICA Por BETTY CARRANZA
Chili con carne
Es un continente de gran tamaño con 35 países, dividido tradicionalmente en Norte, Centro y Sur América, presenta varios tipos de climas y una biodiversidad que le permite tener una gran variedad de opciones alimenticias. América ha dado al mundo alimentos como el maíz, el cacao, los frijoles, el aguacate, el tomate, el chile, la vainilla y el camote, entre otros; muchos de ellos integrados por completo a las distintas cocinas del mundo. También ha incorporado ingredientes y técnicas de otras culturas, dando como resultado una gastronomía variada, colorida y de sabores intensos.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES:
1 libra de carne molida 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla 2 1/2 cucharadas de chile en polvo 2 cucharadas de comino molido 2 cucharadas de azúcar morena 2 cucharadas de pasta de tomate 1 cucharada de ajo en polvo 1 1/2 tazas de caldo de res 1 taza de tomates picados
2 tazas de frijoles rojos, cocidos y escurridos 1 taza de salsa de tomate Sal y pimienta negra al gusto. PREPARACIÓN:
Pon al fuego una olla grande, coloca el aceite y saltea la cebolla picada, cocina por unos cinco minutos, añade la carne molida, con una cuchara de madera trata de separarla. Cocina por unos siete minutos hasta que la carne esté dorada, revuelve ocasionalmente. Sazona con el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, el azúcar, la sal y la pimienta, incorpora la salsa de tomate y mezcla bien. Vierte la salsa de tomate, los
tomates picados, los frijoles escurridos y el caldo de res, deja que hierva, baja el fuego y continúa la cocción por unos 25 minutos, remueve con frecuencia. Retira y sirve. Puedes acompañar con crema, queso cheddar rallado, cilantro picado, cebollín o rodajas de jalapeño.
ESTADOS UNIDOS El chili con carne es el plato oficial del estado de Texas, en Estados Unidos; aunque tiene gran influencia de la cocina mexicana.
EN LA COCINA INGREDIENTES
El dulce elote amarillo Por BETTY CARRANZA El maíz es una joya que América ha dado al mundo, es ahora el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz. Hay distintos tipos de maíz que varían de acuerdo al color de grano, la forma, la textura y la forma de la mazorca. Entre los más comunes están el blanco y el amarillo, ambos aporta un alto contenido de hidratos de carbono de fácil digestión, por lo que son un alimento ideal para toda la familia. Si bien ambos tipos son muy nutritivos, tienen algunas diferencias. El maíz amarillo, que proviene del blanco, contiene además carotenoides y luteínas, que son los pigmentos responsables del color amarillo y son también antioxidantes y precursores de la vitamina A. Generalmente, el maíz amarillo se corta cuando sus granos están tiernos y blandos (elote), para consumir como verdura, por lo que es fácil de incluir en cualquier preparación; además tiene un elevado nivel de azúcar, por esa razón tiene un sabor más dulce que el blanco, tan apetitoso y apreciado en la cocina. El elote amarillo se puede disfrutar de diferentes maneras. Se puede cocinar entero, salcochado o asado; desgranado como ingrediente en ensaladas, sopas, guisos, arroces, ceviches y otras comidas. La crema de elote amarillo es un buen ejemplo de que podemos aprovechar este maíz para platillos deliciosos con los cuales complementar nuestras comidas. ¿A quién no le gusta el elote? Ya sea entero o desgranado, es una comida o snack que a todos nos encanta.
50 BP JUNIO DE 2019
Su delicado sabor y su suave y jugosa textura lo hacen el complemento ideal de cualquier comida.
EN LA COCINA AMÉRICA Patacón
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
1 plátano verde 1 cucharadita de sal Aceite para freír.
PREPARACIÓN:
Pela el plátano y corta en rodajas de una pulgada. En una sartén honda pon suficiente aceite y fríe los trozos de plátano por ambos lados, por un minuto aproximadamente. Retira y pon sobre papel absorbente, presiona cada trozo con el fondo de un vaso, hasta lograr medio centímetro de grosor. Vuelve al aceite y fríe por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. Retira, pon en papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sirve caliente.
52 BP JUNIO DE 2019
LATINOAMÉRICA Patacón, tostón, frito, tajada o tachino son los distintos nombres que recibe esta preparación de plátano en diferentes países como Colombia, Cuba, Ecuador, Costa Rica, Panamá, Nicaragua, Venezuela y otros.
Pastel de choclo
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
8 tazas de granos de maíz amarillo 2 pechugas de pollo cocidas 1 1/2 libra de carne molida 2 huevos duros 1 taza de aceite de oliva 1 taza de leche 12 aceitunas negras 2 cebollas 1 cucharada de orégano 1 cucharada de paprika 1 cucharadita de comino 3 cucharadas de mantequilla Hojas de albahaca Azúcar, sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN:
En una olla, pon una cucharada de aceite de oliva y una de mantequilla, saltea la cebolla y añade la carne molida, separa con una cuchara de madera, sazona con el comino, el orégano, la paprika, la sal y la pimienta. Cocina por unos 25 minutos a fuego medio. Licúa el maíz desgranado junto a la leche y la albahaca, hasta tener una consistencia suave y homogénea. Sazona con sal y pimienta. En una olla, derrite la mantequilla y vierte el maíz licuado, cuece a fuego medio por unos 10 minutos, revolviendo constantemente. Engrasa boles para horno, pon en cada uno una capa de la carne molida preparada, trozos de huevo duro, trozos de pollo y aceitunas. Pon encima una capa generosa de la preparación de maíz, espolvorea azúcar granulada y hornea por unos 25 minutos a 200° C, hasta que esté cocido y dorado.
CHILE
El pastel de choclo es una plato principal hecho con una masa de elote (choclo) con pino (preparación de carne molida) al horno, muy famoso de la cocina chilena, pero que también se consume en Perú, Bolivia, Paraguay y Ecuador.
JUNIO DE 2019 BP 53
EN LA COCINA AMÉRICA
Los tamales Los hay de muchas variedades y son una preparación frecuente, laboriosa, suculenta y muy tradicional en América Latina. Por BETTY CARRANZA El tamal o tamalli que significa envuelto (en idioma náhuatl), no es un platillo sino un método pre hispánico de cocción del maíz. Es una masa que se envuelve en hoja de plátano o maíz y se cuece al vapor. La hoja influye en el sabor, forma y presentación del alimento, incluso, ayuda mantener el calor, por ello, con frecuencia el ta-
54 BP JUNIO DE 2019
mal se sirve en su hoja. Hay diferentes tipos de tamales en toda la región latinoamericana, hechos con distintos ingredientes, envueltos en distintas formas y llamados diversos nombres. Los tamales están tan ligados a la cultura gastronómica regional que incluso hay festividades en las que no pueden faltar, como en México en el “Día de la Candelaria” o en Venezuela las hallacas para celebrar la Navidad. El tamal existe también en muchas formas de presentación: cuadrados, como bolita, en forma de bolsa, semi enrollados, redondos planos e incluso triangulares. Los ingredientes también son variados, generalmente se trata de una masa de maíz aderezada, pero también los hay de yuca y plátano. Son dulces o salados y el relleno
puede ser de carne de res, cerdo, ave, quesos, verduras e incluso frutas. Su preparación es laboriosa y se consumen principalmente en el desayuno, como merienda o en la cena y se acompañan con crema, pan, salsa de tomate, café, chocolate caliente o sirven de acompañamiento para otros platillos. En El Salvador los más populares son los de gallina o pollo, los pisques rellenos de frijol, los de chipilín con queso, los de elote y los de azúcar, una variación de los de gallina, con la masa un tanto dulce. También hay otros regionales como los ticucos y los tayuyos. - La palabra tamal se utiliza en países como El Salvador, Argentina, Colombia, Costa Rica, Estados Unidos, Guatemala, Honduras, México y Panamá. - Otras palabras con que son conocidos son: Hallacas (Venezuela), bollo (Belice), humita (Bolivia y Perú), nacatamal (Nicaragua).
Foto ROBERTO MOLINA
Tamales de gallina TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2:00 HORAS. RINDE: PARA 15 TAMALES. INGREDIENTES:
2 1 1 15 15 3 2 2 2 1 1/4 12
libras de gallina en trozos libra de harina de maíz libra de papas cocidas en julianas alcaparras aceitunas tazas de agua tazas de caldo de gallina cucharadas de sazonador de pollo pimientos rojos rama de apio taza de harina de arroz onzas de manteca vegetal Sal al gusto Hojas de huerta cocidas Tule.
PARA EL RECAUDO
5 10 3 3 3 1/4 1 1 1 1/4
tazas de agua tomates pimientos rojos cebollas medianas ajos taza de ajonjolí trozo de chile ciruela trozo de canela en raja cucharada de achiote molido cucharada de pimienta de castilla molida 3 clavos de olor Sal al gusto.
PREPARACIÓN:
Salcocha la gallina con suficiente agua y los condimentos de tu elección, cuando la carne esté suave retira, reserva la gallina y el caldo. Deja que se enfríe y corta la gallina en trozos. Para hacer el recaudo, coloca las cinco tazas de agua al fuego junto con los vegetales, cuando la cebolla está suave agrega el chile ciruela y deja que se enfríe. Pela los tomates, desecha las cáscaras y licúa todo junto. Cuela y reserva. Aparte muele los ajos, el ajonjolí, la pimienta, el achiote, los clavos y la canela. Añade al caldo que licuaste, pon al fuego y deja que hierva. Aparte, diluye las harinas en media botella de
agua, agrega el caldo de gallina. Aparte, en media botella de agua licúa el chile y el apio, cuela y vierte en la masa. Pon la masa en una olla grande al fuego, incorpora la manteca y sal al gusto, mueve constantemente para que no se pegue. La masa estará cocida cuando ya no se pegue a los bordes. Retira y reserva. Ten lista la masa, el recaudo, la gallina en trozos, las hojas de huerta cocidas y el tule humedecido. Extiende un trozo grande de hoja, pon una porción de masa, al centro coloca recaudo, un trozo de gallina, aceitunas, alcaparras y papa. Dobla la hoja para cerrar el tamal, do-
bla las puntas hacia el mismo lado y amarra con tule. En una olla grande, pon al fondo trozos de hoja que te hayan sobrado, encima ordena los tamales, llena de agua hasta la mitad y pon al fuego, cocina por unos 45 minutos a una hora. Retira, deja enfriar un poco y sirve.
EL SALVADOR
Los tamales de gallina, pollo o costilla de cerdo son muy apetecidos, se venden en distintos lugares todos los días, pero sobre todo los sábados. Se consumen sobre todo de desayuno o cena.
JUNIO DE 2019 BP 55
EN LA COCINA AMÉRICA
Tamales de pollo TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2:00 HORAS. RINDE: PARA 15 TAMALES.
1 cucharadita de comino 1 cucharada de aceite de oliva 1/4 de cebolla en julianas Sal y pimienta al gusto.
INGREDIENTES:
PARA LA SALSA DE GUAJILLO:
1 papa en cubos cocida 2 zanahorias en cubos cocidas 1 cucharada de aceite Sal, pimienta y cilantro seco al gusto Hoja de maíz (tusa).
PARA LA MASA:
2 1/2 tazas de harina de maíz 1 1/4 tazas de caldo de pollo 1 cucharada consomé de pollo 8 onzas de manteca de cerdo 1 cucharada de polvo de hornear.
PARA EL POLLO:
2 pechugas de pollo cocidas desmenuzadas
56 BP JUNIO DE 2019
6 chiles guajillos (guaque) desvenados, hervidos, escurridos y limpios 2 chiles pasilla secos, desvenados, hervidos, escurridos y limpios 1/4 taza de cebolla caramelizada 3 dientes de ajos rostizados 1/4 taza de caldo de pollo 1 cucharadita de comino Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
Pon las tusas en agua tibia, para que se suavicen, luego escurre. Para la masa, pon los ingredientes secos en un tazón, vierte poco a poco el caldo de pollo, integra hasta tener una masa suave.
Para el pollo, sofríe la cebolla y el pollo desmenuzado, sazona con sal y pimienta y reserva. Aparte, en una sartén con aceite, saltea la papa y la zanahoria sazona con sal, pimiento y cilantro al gusto. Para hacer la salsa, licúa todo junto y cuela. Prepara una olla vaporera con agua y sal, sin que el agua toque los tamales. Para armar el tamal, toma dos hojas en dirección contraria, con las puntas hacia afuera. Pon en el centro 1/4 taza de masa, agrega pollo, verduras y salsa de guajillo, cierra y dobla las puntas hacia el centro. Ata con cordel o una hebra de tusa. Acomoda en la olla, cocina por hora y media. Retira y sirve.
MÉXICO
Es un país con una gran riqueza tipos de tamales, los hay dulces, salados, picantes, con distintos rellenos y salsas.
Hallacas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2:00 HORAS. RINDE: PARA 10 PORCIONES. INGREDIENTES:
1 libra de carne de cerdo, en cubos 2 libras de carne de res, en cubos 2 libras de gallina, cortada en trozos 1 taza de aceite vegetal 1/2 cucharadita de pasta de achiote 1 1/2 cebolla picada 1 cabezas de ajo, pelada y machacada 1/2 puerro picado 1/2 libra de tocino, troceado y dorado 1/4 taza de alcaparras 1 libra de pimiento rojo, cortados en juliana 1/2 taza de pasas 1/2 taza de vinagre de vino 2 libras de tomate; molido y colado 1 taza de vino tinto dulce 1/2 libra de panela molida 1/3 taza de harina de maíz Sal y pimienta. PARA LA MASA:
3 libras de harina de maíz 1 cucharadita de pasta de achiote 2 1/2 taza de manteca de cerdo 1 1/2 taza de caldo de gallina o pollo Hojas de plátano, cocidas Hilo de cocina Sal.
PARA LA GUARNICIÓN:
1/2 libra de aceitunas rellenas Chile en vinagre Almendras peladas.
PREPARACIÓN:
Cuece cada una de las carnes por separado, reserva las carnes y los caldos. Disuelve la pasta de achiote en el aceite. Saltea la cebolla y el ajo en aceite caliente, agrega el puerro y deja cocinar por 5 minutos. Añade el pimentón, incorpora los trozos de carne y agrega el resto de los ingredientes en orden hasta el tomate y el vino; sazona con sal y pimienta. Disuelve la panela y un tercio traza de harina de maíz en agua. Agrega un poco de caldo para que el guiso no se reseque, agrega la mezcla de la harina y
remueve, añade un poco de aceite con achiote para agregar color a la masa. Cocina por 40 minutos hasta espesar. Para la masa, une la harina de maíz con la pasta de achiote, la manteca, el caldo y sal, amasa bien. Para armar las hallacas, extiende una hoja de plátano grande, engrasa con un poco de aceite con achiote y añade unas cucharadas de masa, una generosa porción del relleno de carnes y guarniciones. Dobla a hoja, de manera que no se salga el alimento, ata cuida-
dosamente con el hilo. Acomoda las hallacas en una olla grande, añade agua hasta la mitad de la olla, pon al fuego y deja que hierva por al menos una hora. Espera que enfríen un poco, retira y sirve.
VENEZUELA
Este plato es típico para celebrar la Navidad en Venezuela, aunque también es popular en cualquier tiempo en zonas cercanas como Cúcuta y Barranquilla, en Colombia.
JUNIO DE 2019 BP 57
Ensalada del mes
Fresco y crujiente
POR TATIANA RIVERA DENEKE NUTRICIONISTA
¿Aburridos de ensaladas a base de lechuga? Les recomiendo intentar con brócoli para salir de lo tradicional. Lo bueno de este ingredientes es que es muy versátil, se puede preparar asado, al vapor o incluso consumir crudo para un toque más crujiente. Esta ensalada puede consumirse como plato fuerte agregando proteína como pollo o carne, como acompañamiento y, además, puede refrigerarse hasta por cuatro días, sin deteriorarse, por si tienen que prepararla con anticipación.
BENEFICIOS
brócoli
- Alto en fibra - Alto en potasio - Alto en hierro - Excelente fuente de vitamina K y C INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Porciones: 4 Calorías por porción: 420 kcal Grasas totales: 7.4g Colesterol 38mg Carbohidratos: 48.8g Proteínas: 42.3g Sodio: 1028mg Calcio: 272mg Potasio: 1138 mg Hierro: 4mg * Puedes seguirla en Instagram como: @nutritat.
Ensalada de brócoli INGREDIENTES:
6 1.5 1.5 2 2 1 4
tazas brócoli en trozos tazas repollo morado rallado tazas garbanzos cocidos cucharadas de puerro picado cucharadas de semillas de girasol taza zanahoria rallada pechugas de pollo a la plancha en cubitos (opcional).
PARA EL ADEREZO:
3 cucharadas de yogur griego 1 cucharada de vinagre de manzana Miel, ralladura de limón y sal al gusto.
PREPARACIÓN:
Combina todos los ingredientes del aderezo, mezcla bien y refrigera. Aparte, une los vegetales, la semilla de girasol y el pollo, sirve junto al aderezo.
BP
bebidas
t Delicias blancas en cada sorbo
Conoce las propiedades y formas de hacer debidas vegetales, las cuales ofrecen una variedad de sabores refrescantes y nutritivos.
JUNIO DE 2019 BP 59
BEBIDAS Por KENYA HENRÍQUEZ Las bebidas vegetales son opciones saludables para nutrir tu organismo y disfrutar de su rico sabor; las hay de muchos tipos como cereales, frutos secos, legumbres o semillas. Su materia prima natural las vuelve ideales para las dietas vegetarías o veganas, además las convierte en una buena alternativa para quienes son alérgicos a la lactosa, aunque no son un sustituto de la leche en la alimentación diaria. Lo fascinante de estas bebidas es puedes hacerlas en tu propia casa, con un poco de tiempo, ya que necesitarás dejar el ingrediente principal en agua por unas horas para después filtrarlo y obtener el líquido que deseas con buena composición nutricional. Las bebidas vegetales pueden emplearse como segunda alternativa en recetas que requieran leche, de manera que tiene un amplio uso en la cocina ya sea en preparaciones saladas o dulces. Aporte diferente El ingrediente principal de las bebidas vegetales no siempre es el mismo, de manera que difieren en cuanto a sus nutrientes y beneficios para el organismo. Por ejemplo, la de sésamo o almendra contienen más calcio, mientras que la de soya garantiza un buen aporte de proteína; por otra parte, la bebida de avena ofrece un dulzor natural y combate el colesterol; la de coco te brindará grasas de buena calidad. La composición de estas bebidas es agua en su mayoría, por lo que son muy hidratantes. Si lo deseas puedes beberlas frías o servirlas calientes, también aromatizarlas y endulzarlas a tu gusto. Para que conozcas con más detalles acerca de estas deliciosas bebidas vegetales, acá una guía de recetas de las más comunes con sus beneficios.
60 BP JUNIO DE 2019
Bebida de soya TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 2 VASOS. INGREDIENTES:
1/2 4 1 1/2
taza de granos de soya tazas de agua cucharada de azúcar cucharadita de esencia de vainilla.
PREPARACIÓN:
Remoja la soya en agua durante 12 horas; escúrrelas y quítales la piel. Agrega la soya en la licuadora con tres tazas de agua, cuela la mezcla para desechar la pulpa, vierte el líquido en una olla con la otra taza de agua y pon a fuego alto hasta hervir; reduce el fuego, remueve y cocina por 20 minutos más. Deja enfriar y agrega la vainilla junto al azúcar.
Es la madre de las bebidas vegetales, contiene alrededor de nueve gramos de proteína por vaso, propiedad que la asemeja a la leche de vaca. Destaca por su elevado contenido de fibra.
De avena TIEMPO DE PREPARACIÓN: Ó 10 MINUTOS. RINDE: PARA 4 VASOS. PREPARACIÓN: INGREDIENTES: Remoja la avena por ocho horas en
1 taza de avena en hojuelas 4 tazas de agua 1 cucharadita de miel Nuez moscada Pizca de sal.
agua. Enjuágala y licúala con las cuatro tazas de agua, la miel, la nuez moscada y la pizca de sal. Separa con un colador la pulpa y reserva la bebida en la refrigeradora.
La bebida de avena ayuda al sistema inmunológico y a su vez tiene propiedades que le dan brillo a tu cabello y a tu piel. Presenta un dulzor ligero y suave, de manera que algunos la comparan con la leche descremada.
JUNIO DE 2019 BP 61
BEBIDAS De almendra TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 1 LITRO. INGREDIENTES:
1 1 1 1
taza de almendras litro de agua cucharadita de miel raja de canela Pizca de sal.
PREPARACIÓN:
Calienta el litro de agua en una olla; añade la canela y las almendras; pon en el fuego hasta hervir. Deja enfriar unos minutos y vierte en una licuadora, cuela el agua y añade la pizca de sal con la miel. Guarda la bebida en un frasco cubierto en refrigeración.
62 BP JUNIO DE 2019
Es de la que más abunda en la supermercados, su sabor ligero y fino hacen de esta bebida una de las más gustadas. Se caracteriza por un rico aroma y consistencia cremosa, algo que la vuelve perfecta para usarla en postres. Es baja en calóricas y rica en vitaminas y nutrientes como potasio y calcio.
De coco TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
4 tazas de agua caliente 2 tazas de coco rallado 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
PREPARACIÓN:
Licúa el coco rallado con el agua caliente. Cocina a fuego alto por unos minutos hasta que el coco esté suave. Deja enfriar un poco, licúa y pasa por el colador para separar la pulpa. Agrega la esencia de vainilla y azúcar al gusto. Reserva en refrigeración hasta por tres días.
Es rica en grasas naturales y ayuda a la digestión de alimentos, así como a controlar el azúcar en la sangre. Respecto a sus usos gastronómicos es muy frecuente utilizarla para hacer cocteles de piña colada. Al preparar esta bebida vegetal puedes agregarle canela o endulzarla con miel.
JUNIO DE 2019 BP 63
EN LA COCINA BEBIDAS De arroz TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 1 LITRO. INGREDIENTES:
1 1 1 1
taza de arroz integral litro de agua cucharada de azúcar al gusto cucharadita de vainilla o canela.
PREPARACIÓN:
Deja remojar el arroz en un recipiente tapado durante toda la noche en la refrigeradora. Bota el agua del remojo. Pon el arroz con el litro de agua al fuego junto con la canela o la vainilla, cuece por 15 a 20 minutos, retira y deja enfriar. Luego, licúa y cuela, ya tienes lista tu bebida de arroz. Puedes guardarla en un recipiente hermético en la refrigeradora hasta por cuatro días.
A esta bebida le puedes agregar vainilla, cacao en polvo o canela molida. Entre sus beneficios es que contiene muchos nutrientes y poca cantidad de grasa. Resulta muy refrescante y digestiva para quienes padecen de problemas gástricos.
64 BP JUNIO DE 2019
Libros
COCINA DE LA PASTA
Autora: Gloria Sanjuán La pasta es fuente de hidratos de carbono, fibra y proteínas. Existe una gran variedad de pastas y formas de prepararlas. En este libro se incluye la pasta larga, corta, rellena y para sopas. Te muestra más de 300 recetas, explicadas paso a paso, todas con la información de las calorías que contiene cada ración. Un delicioso sabor que combina con todo, precio: $8.80.Encuéntralo en: La Ceiba.
ARROCES
Autores: Varios Es un libro con la cocina fácil de las mejores recetas del mundo simplificadas, pero manteniendo siempre su esencia original. Atrévete a disfrutar del sabor original y el valor nutricional de este cereal en tu mesa, precio: $7.95. Disponible en: La Internacional: Libros y regalos.
5 INGREDIENTES Autor: Jamie Olivier Se trata de un recetario ideal para gente ocupada. El prestigioso chef británico te muestra combinaciones increíbles de 5 ingredientes fáciles para poder preparar ensaladas, pastas, pollos, arroz, fideos, vegetales, entre otros. Revoluciona tú también tu cocina con estas deliciosas recetas, precio: $39.95. Adquiérelo en: La Internacional: Libros y regalos.
El mundo al plato Atrévete a conocer la gastronomía internacional y practicarla en tu cocina, con estos libros tendrás un pasaporte a nuevos sabores. Por VERÓNICA HERNÁNDEZ / Fotos ROBERTO MOLINA
EL LIBRO DE ORO DE LA COCINA FÁCIL 2 LIBRO DE LA QUINOA
Autores: Varios En este libro encontrarás una espectacular selección de platos hechos con este ingrediente andino rico en nutrientes. Las recetas son fáciles de preparar y se pueden adaptar a personas veganas o celíacas. Podrás preparar desayunos, ensaladas, sopas, platos de carne o pescado, postres e incluso panes. Disfruta de una variedad de comida saludable con las mejores recetas, precio: $9.95. Disponible en: La Internacional: Libros y regalos.
Autora: Choly Berreteaga Choly Berreteaga te lleva por un delicioso recorrido por las cocinas del mundo; con los platos más representativos de la mesa americana, europea, judía, árabe, rusa y oriental. Una fiesta de color y sabor con más de 400 recetas exquisitas, especialmente formuladas para que las prepares en casa fácilmente, precio: $24.25. Encuéntralo en: La Ceiba
JUNIO DE 2019 BP 65
mix
ABUNDANCIA DE EMBUTIDOS
CATA A CIEGAS Cien destacados chefs de toda Europa participaron en una cata a ciegas de productos, en Bruselas, con el objetivo de definir los premios “Superior Taste Awards”, considerados como la “Guía Michelin” de los productos alimenticios.
La feria internacional de la industria cárnica IFFA, en Alemania, fue el evento que reunió una gran cantidad de embutidos para un concurso internacional donde el jurado probó diferentes platillos para definir el ganador.
BAÑO DE LECHE El piloto francés Simon Pagenaud, del Team Penske, vierte leche fría sobre su cabeza después de obtener la victoria en la carrera número 103 de la competencia de Indianapolis, en Estados Unidos, como parte de una tradición que debe hacer el ganador.
DÍA MUNDIAL DE LA BIODIVERSIDAD
La “Bioversity International” presentó una combinación de comida como el de arroz con la producción de pescado y patos, para hacer conciencia de la biodiversidad agrícola, en el marco del Día Mundial de la Biodiversidad.
¡SALUD! El Príncipe Carlos de Gran Bretaña y su esposa Camilla, tintinean sus vasos de cerveza mientras visitan la cervecería Hofbraeuhaus en Munich, sur de Alemania.
EXHIBICIÓN DE CHOCOLATE Suzanne Kabbani es una chocolatera que busca promover la calidad de su cacao a través de la marca “’Hecho en Costa de Marfil”, con una exhibición en su tienda; la región occidental de África es la mayor productora de este grano en el mundo, pese a ello, tiene un bajo consumo de este producto.
CELEBRARON LA PASCUA La tradición se conserva en Rusia, al celebrar la Pascua con huevos cocidos pintados, el tradicional pan dulce “Kulich” y el postre de requesón “Pasja”. La Pascua es la principal fiesta de la iglesia ortodoxa rusa.
CASCADA DE TRIGO El Punjab, estado de la India, es un importante contribuyente a la reserva de granos alimenticios del país asiático, ahí los trabajadores pesan el trigo para venderlo en un mercado de granos.
CREATIVIDAD CON FRIJOLES En la feria gastronómica Hofex 2019, celebrada en Hong Kong, los asistentes pudieron apreciar varios pasteles chinos hechos de frijoles con forma de cerdito. Hofex es la mayor feria gastronómica de Asia.
INGREDIENTES DE ALTA COSTURA
La tela fue reemplazada por semillas, chiles secos, chocolate, dulces secos y gusanos de maguey durante la Xll edición de la Pasarela Gastronómica de Ciudad de México, donde alrededor de 25 diseñadores participaron dejando ver sus increíbles creaciones de alta costura.