Buen Provecho Marzo 2018 by Grupo Editorial Altamirano

buenprovecho MARZO DE 2018 No. 157

REVISTA MENSUAL * $2.00

Bruchetas de salmón con Mayogurt McCormick

Verano a la vista MARISCOS SIEMPRE DELICIOSOS

MCCORMICK

MAYOGURT, MÁS SABOR Y MENOS CALORÍAS

índice BP

Asados Imperdibles. Argentina, Brasil y Estados Unidos tienen una arraigada tradición de parrilladas, con sus variantes, todas son exquisitas.

Mariscos: siempre deliciosos. Elabora deliciosos, fáciles y variados platillos para toda la familia con estos tesoros que el mar nos regala.

REGIONES

EN LA COCINA

BEBIDAS Refrescos naturales. Son tradicionales de la gastronomía salvadoreña y los favoritos para afrontar las horas de más calor.

NUTRICIÓN Tortillas de colores. Son una excelente opción para brindar más vitaminas y minerales a chicos y grandes.

EN PORTADA

McCormick nos compartió unas bruchetas de salmón elaboradas con su Mayogurt McCormick. Foto: Roberto Molina. Producción: Betty Carranza y Jenny de Cerna.

del editor BP

WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOELSALVADOR

LIBRES DE ESTRÉS

Llegan las tan ansiadas vacaciones de Semana Santa y es buen momento para hacer un alto en la estresante rutina del trabajo, estudio, compromisos y tareas que nos agobian. Con estos días soleados y las hermosas playas de nuestro país tan cerca, lo mejor es escaparnos y disfrutar al máximo de los paisajes y, por supuesto, de las comidas. En esta edición encontrarás propuestas sencillas pero deliciosas para cocinar al aire libre. Un buen asado siempre resulta perfecto para compartir con la familia y los amigos, no solo una rica comida, sino también una amena charla. Para hacerlo más divertido, hemos incluido unas opciones de brochetas o pinchos, que gustan a grandes y chicos y se pueden adaptar a los diferentes gustos. En esta temporada no pueden faltar los mariscos, en estas páginas encontrarás diferentes formas de prepararlos

como la tradicional paella o una buena sopa de camarones. Pero si quieres relajarte aún más, recurre a los expertos y disfruta de los mejores cortes de carnes y gran variedad de platillos hechos con mariscos, acá encontraras una guía de restaurantes con estas especialidades. Nada mejor para refrescarte en estos calurosos días que un buen refresco natural, de esos que nos encantan a los salvadoreños, anímate a elaborar en casa una buena horchata de morro o un fresco de ensalada como los que hemos incluido. Un agradecimiento especial presentamos a nuestros amigos del Programa Mundial de Alimentos, que compartieron con nosotros su receta de las tortillas de colores, que no solo son vistosas, sino muy nutritivas y deliciosas, ¡Excelente iniciativa!

BETTY CARRANZA DIRECTOR / EDITOR: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO DIRECTORA DE NEGOCIOS EDITORIALES: LAURA DÍAZ/ EDITORA: BETTY CARRANZA/ PERIODISTAS: NANCY MONCADA, WALU HERNÁNDEZ, KENYA HERNÍQUEZ, NATHALY SORIANO, ALEJANDRO PACAS, / DIRECTORA CREATIVA: NORMA RAMÍREZ/ GERENTE DE DISEÑO: EDGARDO MENDOZA/ EDITORA GRÁFICA: JENNY DE CERNA/ DISEÑO: ALICIA DUBÓN, MARÍA CHÁVEZ, MARIANA BERNAL Y TATIANA AGUIRRE/FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. /COORDINADORA COMERCIAL DE REVISTAS: MÓNICA FLORES, monica.flores@altamiranomedia.com/ GERENTE DE VENTAS: MIRIAM VILLALOBOS miriam.villalobos@altamiranomedia.com TELÉFONO: 2231-7737. IMPRESIÓN: ALBACROME www.albacrome.com

8 BP MARZO DE 2018

BUEN PROVECHO ES UNA PUBLICACIÓN DE

INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

En la “Habitación Secreta” Una cena. Un secreto. El deseo de abrir la ventana y dejar entrar el aire. Una serie de experiencias limitadas espera en el cuarto más legendario del Four Seasons Hotel Ritz Lisboa con grandes nombres en el mundo de la gastronomía.

Pascal Meynard, chef ejecutivo. Le gusta aventurarse en la vida natural y abrazar los sabores regionales en su autenticidad. Siempre busca nuevas técnicas, productos e innovaciones.

Gabriela Marques, Sommelier.

Una veintena de personas, una bailarina y cocineros con múltiples estrellas Michelin, como los españoles Eneko Atxa y Toño Pérez, son los protagonistas de “Secret Room” (“Habitación Secreta”), la novedosa iniciativa del hotel Four Seasons Ritz de Lisboa, Portugal, con la que reinventa las cenas de lujo. Como si se tratara del comedor principal del hotel, los camareros irán llevando los platos mientras los huéspedes disfrutan de una actuación de danza en directo en la intimidad de las

habitaciones, decoradas con mobiliario de las décadas de los 50, 60 y 70. Esta mezcla de secretismo y sorpresa da paso a “experiencias inmersivas” que permitirán a unos pocos privilegiados probar las delicias de algunos de los cocineros más aclamados del planeta. Entre los primeros confirmados se encuentran Eneko Atxa y Toño Pérez, que suman un total de cinco estrellas Michelin y deleitarán a los huéspedes con sus platos el 14 de abril

y en una fecha aún por confirmar en octubre, respectivamente. Además, también participará el brasileño con dos estrellas Michelin Alex Atala, el próximo 25 de abril; mientras que en septiembre será el turno para el francés Mauro Colagreco, que

cuenta con varias distinciones. Cada cena estará acompañada de una selección de los mejores vinos portugueses y del resto del mundo, como el Sogrape, Esporão, Bairrada o Château d’Yquem, una selección a cargo de la sumiller Gabriela Marques. “Estamos absolutamente entusiasmados por iniciar 2018 con estas experiencias de cenas únicas”, aseguró el principal chef del Ritz de Lisboa, Pascal Meynard. La iniciativa, creada en colaboración con el festival culinario Sangue na Gulera - Blood n’Guts, continuará a lo largo de este año y hasta principios de 2019 y tendrá un precio base de 550 euros (682 dólares).

MARZO DE 2018 BP 9

INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

Ámsterdam

con sabor a chocolate latino La ciudad holandesa fue la sede del Festival Chocoa, donde se reunieron productores de cacao.

Por DAVID MORALES URBANEJA Los amantes del chocolate se dieron cita en la capital de Holanda con la sexta edición del Festival Chocoa, donde productores de medio mundo, muchos de ellos de Colombia, Perú y Ecuador, dieron a probar sus creaciones más exquisitas. “La gente aquí puede explorar el mundo del cacao de diferentes maneras”, explicó Caroline Lubbers, cofundadora de Chocoa, que destaca entre sus objetivos dar a conocer “la experiencia de conocer buenos cho-

10 BP MARZO DE 2018

colates” y que el público tenga la oportunidad de “encontrarse con los creadores y hacerles preguntas”. De los más de 80 expositores del festival, la mitad llegó de países latinoamericanos, los cuales destacan porque “son muy activos, tienen un cacao de una calidad muy alta y están en búsqueda de nuevos mercados”, indicó Lubbers. La organización preparó catas para enseñar a distinguir las texturas y consistencias que pueden tener los diferentes chocolates, yendo más allá de diferenciarlos solo por la

cantidad de azúcar que contienen. Una buena parte de los expositores ofreció chocolate en forma de barras, pero también se celebró un concurso para designar el “mejor chocolate caliente de Holanda”, que tuvo como jurado al propio público. Participaron sólo seis productores, cada uno de una parte diferente del mundo. “El chocolate caliente que se toma normalmente en Holanda es muy dulce y no tiene mucho cacao. Queremos que la gente pruebe la riqueza del chocolate en la bebida hecho con un cacao de calidad”, dijo Lubbers.

Los asistentes al evento tuvieron la oportunidad de encontrarse con productores de cacao y hacerles preguntas sobre sus productos.

Más allá de los postres Por otro lado, varios cocineros explicaron recetas cuyo ingrediente principal es el cacao y que van más allá de los habituales dulces y postres. El festival se desarrolló en el Beurs van Berlage, un edificio con más de un siglo de historia que albergó la Bolsa de Valores del país, con una larga tradición de compra y venta de productos, entre ellos el cacao. “El comercio directo y construir buenas relaciones con los compradores es cada vez más importante”, destacó Lubbers. Otro de los objetivos del festival es arrojar luz sobre los mitos y bulos que rodean a este producto, como una noticia aparecida en 2014 en la prensa británica prediciendo la desaparición del chocolate en 2020 por cul-

pa de la creciente demanda de China. “El mercado chino tiene mucho potencial por la cantidad de personas que lo forman, pero su consumo no crece tanto como en Occidente”, clarificó Lubbers. Los cultivadores La confundadora de Chocoa reconoció que la mayor demanda de chocolate ha conllevado precios más altos, pero defendió que también es posible aumentar la producción siempre y cuando sea rentable para sus cultivadores. “Muchos de ellos no tienen una vida decente”, explicó Lubbers, poniendo como ejemplo la falta de interés que las generaciones más jóvenes de África Occidental han mostrado en continuar con los cultivos de sus

El chocolate ha tenido un incremento en la demanda y a su vez en el precio.

mayores. Esta circunstancia es importante porque en esos países se produce el 75 % del cacao que se consume en el mundo. “Necesitan un modelo de negocio con mejores perspectivas. Los actuales productores morirán en algún momento. Si nadie toma el relevo, tendrá un impacto importante en la producción”, añadió Lubbers. Otro de los grandes objetivos del festival es aumentar la sensibilización de los consumidores respecto a la sostenibilidad del mercado, explicando qué se puede hacer para mejorar las condiciones laborales de agricultores y transportistas, así como reducir la actual brecha de género. Las cinco ediciones anteriores del festival han reunido un total de 25,000 personas.

MARZO DE 2018 BP 11

INFORMACIÃ&#x201C;N COMERCIAL

INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

“Cuscús”

El plato que une una región

Marruecos, Túnez, Argelia, Mauritania y Libia participan en un proyecto trasnacional: que el plato que comparten sea reconocido Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco. Por NATALIA ROMÁN MORTE

14 BP MARZO DE 2018

Hacer una montaña de un grano de sémola es la definición más gráfica de una iniciativa, tan inusual como pionera, que los países del Magreb han puesto en marcha: que el cuscús, plato tradicional que comparten, sea reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco. Un proyecto trasnacional en el que participan Marruecos, Túnez, Argelia, Mauritania y Libia. “Vamos con cierto retraso”, pero con mucha ilusión, admite Abdelhamid Larguèche, director del Laboratorio de Patrimonio en el Ministerio de Cultura tunecino, quien se muestra, no obstante, optimista por el resultado. El éxito de este plato, que incluye sémola, verduras, carne e incluso pescado se debe a que es “un plato tradicional y moderno, urbano y a la vez rural, que unifica a todos los tunecinos y

al mismo tiempo al conjunto de las sociedades del Magreb”, agrega el responsable. Su base es el “kseksu”, nombre bereber que recibe la sémola de trigo duro —que devendría en “KousKous” con la llegada de los árabes al norte de África— y tiene casi tantas variantes como familias y regiones hay en la zona. Larguèche reivindica que en Túnez existe la mayor diversidad de la región y pone como ejemplo la provincia de Jerid, donde afirma que se han catalogado al menos catorce recetas diferentes. Para su defensa, el Instituto Nacional de Patrimonio tunecino ha puesto en marcha un exhaustivo inventario sobre las diferentes recetas, ingredientes, utensilios de cocina y tradiciones de cada rincón del país. Una vez terminado el censo gastronómico, los diferentes participantes se reunirán para presentar una iniciativa conjunta ante la Unesco. “Tenemos medio centenar de variedades e incluso se puede decir que cada ciudad e incluso cada familia tiene su propio cuscús”, asegura Fawzi

Mahfoudh, director del Instituto de Patrimonio. Mahfoudh insiste en su efecto “unificador” en una región donde a menudo predominan las diferencias nacionales sobre las semejanzas culturales y destaca su capacidad de traspasar fronteras “en países como Francia o en el sur de Italia donde se ha convertido en un plato popular”. La Comisión Nacional de Patrimonio en Túnez prepara también otras candidaturas como la harissa (salsa a base de pimientos rojos), la bsissa (dulce hecho de cereales y aceite de oliva) y una propuesta panárabe para inscribir la palmera. Fundamental en la historia del “cuscús” ha sido —y aún es— la familia tunecina Moati, cuyo nombre está ligado a la leyenda de este manjar. UN NEGOCIO QUE TRASPASÓ FRONTERAS Gérard Moati nació casi con el siglo XX y como a él le gusta decir, “en el cuscús”. Originario de una familia judía de la capital tunecina, su padre creó en 1938 la primera fábrica de cuscús industrial de la his-

¿SABÍAS QUE…? … Magreb es la adaptación al español de una voz árabe que significa “lugar por donde se pone el sol”, el Poniente, la parte más occidental del mundo árabe. Se trata de una serie de países del noroeste de África, entre el Mediterráneo y el Sáhara.

toria bajo la marca “Drapeau” (“bandera” en francés). “Fue una idea loca” que se convirtió en un emblema del país incluso fuera de sus fronteras”, explica en el pequeño restaurante que tiene en la localidad costera tunecina de La Marsa, antiguo lugar de vacaciones de la extinta monarquía. “Recibíamos cartas de estudiantes tunecinos en el extranjero emocionados de encontrar el cuscús con la bandera tunecina en los supermercados”, afirma. Exportamos al mundo entero “Francia, Italia, Estados Unidos... pero también países

árabes como Marruecos, Argelia o Mauritania”. De tal padre, tal hijo. Tras vender la empresa familiar y dedicarse al negocio de la pizza durante algunos años, Moati decidió “volver a sus raíces” y así nació hace dos años su restaurante “El árbol del Cuscús”. Un concepto igualmente único, pionero y muy moderno, estilo bufé libre, en el que cliente puede prepararlo a su gusto: sémola natural, picante o dulce; con carne, pescado o verduras u otras guarniciones. “Me di cuenta de que en Túnez, donde el cuscús es el rey, la mayoría de restaurantes incluyen este plato en sus menús pero no existía ningún restaurante especializado”, asegura este apasionado por el “buen comer”. Prueba de esta riqueza cultural y culinaria es la jefa de cocina, Rabia, de origen marroquí e instalada en el país desde hace nueve años. Mientras canturrea, se desliza con rapidez de una olla a la otra y bromea con sus compañeras tunecinas. Para Rabia no podía terminar en un sitio mejor: “me encanta el cuscús”, un plato con aroma muy universal.

La Kasbah Ait Ben Haddou se encuentra situada a 190 kilómetros de la ciudad turística de Marrakech. Se trata de un espectacular poblado de arcilla y piedra con edificios rodeados por grandes murallas, aspecto que lo convierten en uno de los lugares más bellos de Marruecos. El lugar es Patrimonio Mundial de la Unesco desde 1987.

MARZO DE 2018 BP 15

INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

Aquí el aguacate ¡es el rey! En Amsterdam abrió The Avocado Show, un restaurante donde se idolatra al sabroso fruto verde. “Nuestra superfruta favorita en el mundo es nutritiva, versátil, sabrosa, de buen ver y, básicamente, ¡es vida!”. Así justifican Ron Simpson y Julien Zaal la creación de The Avocado Show, el primer restaurante en Amsterdam, Holanda, que celebra la existencia de ese buen amigo verdoso. Los platillos fueron creados por los propietarios junto al

16 BP MARZO DE 2018

chef Jaimie van Heije. El restaurante se concentra en ofrecer platos insignia “visualmente atractivos e increíblemente sabrosos”. “Son hechos con amor a partir de aguacates sostenibles y socialmente responsables”, afirman los propietarios en su página web. El menú tiene ofertas de platos clásicos y creaciones contemporáneas que se com-

#theavocadoshow Facebook e Instagram: theavocadoshow Web: www.theavocadoshow.com plementan con bebidas frescas. La atención es por orden de llegada, así es que no hay reservaciones. “¡Sólo entra, anótate con nuestro anfitrión y disfruta el show!”, avisa el restaurante. Otra peculiaridad es que sólo aceptan pago con tarjeta. “Por razones ambientales y de seguridad”, dicen, no aceptan “efectivo, oro ni diamantes”. El protagonista del lugar, el aguacate, es suplido por Nature’s Pride, un proveedor que se asegura de que las frutas provienen de cultivos sostenibles, y que son elegidas, empacadas y transportadas bajo normas de responsabilidad social, desde países como Chile, Perú, Sudáfrica y otras granjas certificadas.

El menú de platillos incluye huevos, pancakes, tostadas, boles, ensaladas y hamburguesas. Entre los cocteles encontrarás el “Avo Daiquiri”, con Bacardí Oro, guacamole, sirope de azúcar y jugo de lima; o la “Guaca Mary”, con vodka, tequila, guacamole, un poco de aceite de aguacate, jugo de lima, sirope de azúcar, sal y pimienta. El amor al aguacate queda manifiesto en otras plataformas más allá de la cocina y la mesa. El restaurante tiene una tienda con artículos en los que el rey es el fruto verde. La idea de Ron y Julien es abrir otras nuevas sucursales del restaurante en ciudades alrededor del globo.

en la cocina BP

t Asados imperdibles

Argentina, Brasil y Estados Unidos tienen propuestas de asados que tienes que probar. Los cortes, rituales y guarniciones mantienen en estos platillos el acervo cultural de cada regiรณn.

EN LA COCINA ASADOS

La tradición del asado Parece una técnica sencilla, pero en Argentina, Brasil y Estados Unidos es mucho más que una forma de cocción, ya que conlleva muchos detalles que hacen estos lugares, destinos gastronómicos donde debes disfrutar de sus carnes.

18 BP MARZO DE 2018

Por KENYA HENRÍQUEZ El asado comprende los cortes de carne vacuna, de cerdo y de pollo, para su posterior cocción a la parrilla; este preparativo, para muchos países, es sinónimo de algarabía y esmero; puesto que es muy común en las reuniones entre familias, amigos y colegas. El motivo perfecto para un agasajo. En algunos países como Argentina y Brasil aluden al asado como el acto social que da cabida no solo a la técnica de cocción, sino también al momento idóneo para compartir con los amantes de la carne. En Estados Unidos la barbacoa (barbecue) se refiere no solo a a la técnica de cocinar la carne sobre el fuego, sino a toda una cultura gastronómica desarrollada sobre todo al sur del país. Por supuesto, más allá de las convenciones sociales, de los rituales culturales alrededor de estos platillos, lo cierto es que son propuestas exquisitas, cada una con sus variantes en sabores y texturas, pero todas vale la pena probarlas.

LOS GAUCHOS, IMPULSORES DE ASADO EN ARGENTINA

Todo comienza en la región de La Pampa, alrededor de 1700, cuando extranjeros merodeaban las llanuras donde las vacas y los gauchos brindaban un espectáculo de “correteada”, tras pocos intentos, estos denominados vaqueros, atrapaban a su presa a campo libre para sacrificarla. Tanta impresión les causó el hecho a esos personajes que para ellos era parte de adoptar ese gentilicio, pues los gauchos con mucha destreza colocaban la carne en palos sostenidos a la tierra de manera inclinada sobre una fogata y así gozar de una velada bajo el cielo estrellado. El asado para Argentina es parte principal de su gastronomía. Para que un argentino inicie con el ritual de preparación debe contar con toda la carne necesaria que incluye molleja, chorizo, morcilla, chinchulín y riñoncitos, así están listos para colocar la madera o el carbón al fuego, de modo que se

EL CHURRASCO EN BRASIL

convierta en brazas. Con el fuego esperando provocar ese sonido de carne sobre la parrilla, preparan los cortes, los lanzan para asarlos y los sirven con una guarnición de alguna ensalada especial o papas fritas. Este platillo bebe ir acompaño de un buen vino procedente de la ruta de viñedos en Argentina. Cortes característicos de Argentina Aunque el asado se da en muchos países, cada región tiene sus cortes favoritos. El más

popular es la tira de asado, trata de cortar la carne de manera perpendicular a la costilla de manera que formes tiras de cuatro centímetros de ancho, que a su vez contenga huesos. Esta forma, gusta a los pobladores porque creen que la mejor carne es la que está adherida a la costilla. Otro de los favoritos es la entraña que brinda un sabor muy intenso y con textura crujiente. Este corte se obtiene con una capa de piel que requiere de cuidado para que no se encoja al momento de la parrillada.

Aunque en muchos países es popularmente conocido el churrasco, fue específicamente en Brasil que restaurantes ubicados a las orillas de las carreteras por la ruta del estado de ríos Grande do Soul impulsaron este sabroso asado. Es en ese lugar que consumen este platillo como originalmente lo prepararon y es que en otras regiones de Brasil su preparación fue adecuándose a sus tradiciones. Lo característico de este preparativo es que insertan en un pincho los trozos de carne con una capa gruesa de sal o una salsa especial para darle sabor, lo colocan indirectamente al fuego, y como resultado es un sabroso y jugoso churrasco. Los restaurante especializados en este tipo de platillo se les conoce como churrasquería y suelen ofrecer el sistema “rodizio”, es decir, que el cliente para un precio fijo al inicio y luego le es servido cuantas veces desee o pueda comer. En cuanto a sus guarniciones, Brasil es característico por su feijoada, un platillo que tuvo su origen en Río de Janeiro en épocas de la colonia portuguesa, se trata de un espeso plato de frijoles negros acompañados de cerdo asado u otras carnes. Además, el churrasco es ideal para acompañarlo con vegetales con la misma técnica de cocción. Picaña, la preferida Existen cortes que vuelven los churrascos más auténticos y apetecibles para que los invitados disfruten de un asado al estilo brasileño. La picaña es el corte por excelencia para esta región, se obtiene de la parte posterior de la espalda de la vaca, contiene aproximadamente dos centímetros de grasa en uno de sus lados, siendo esa parte la ideal para colocar en la parrilla, lo cual brinda la jugosidad que buscan todos los comensales.

MARZO DE 2018 BP 19

EN LA COCINA ASADOS

EL AUTÉNTICO SABOR DE LA BARBACOA La barbacoa es la alegría de los estadounidenses, en especial de los habitantes de las regiones de Texas, Tennessee, Kansas, Carolina del Norte y Carolina del Sur; quienes preparan los mejores cortes de carne a la parrilla con un sabor agridulce gracias a su tradicional salsa barbacoa. La tradición de los estadounidenses es que el día de independencia de su país (4 de julio) festejan en compañía de familiares y amigos con una gran barbacoa, dado que esa época del año es muy oportuna para realizar fiestas en los jardines traseros.

20 BP MARZO DE 2018

Especialistas debelan el secreto que da vida al asado de esa región norteamericana, y es que para ellos el sabor está en el material que exponen al fuego, por ejemplo los amantes de una carne poco ahumada, utilizan madera de roble, mientras que, los que prefieren un auténtico ahumado le agrega nuez dura. Además de la intensidad de fuego en la parrilla, es recomendado que la temperatura ronde los 112°C a 121°C. Guarniciones y cortes En una verdadera barbacoa americana nunca puede faltar la deliciosa ensalada de papas, donde primero colocan estos

vegetales al vapor, posteriormente las cortan en cubos grandes, aún con la cascara, las mezclan con mayonesa, huevo duro en trozos, cebolla picada, pimienta, sal y apio. La carne de ternera es la anfitriona en las barbacoas y generalmente la disfrutan en el corte Rib Eye, pues es el más popular entre los americanos, se obtiene de la vértebra del costillar y es de textura tierna sin hueso. Otro muy típico es el aguja, ideal para preparar hamburguesas a pesar de sus huesos de hombro. Además está el salomillo, un corte sacado de la parte inferior de la costilla, sin grasas y ni hueso.

ARGENTINA

Las ensaladas y vegetales a la parrilla predominan como guarniciones en las fiestas de asados argentinos. Para lograr una ensalada fresca utiliza lechuga romana, añade trozos de queso duro y un poco que aceite de oliva. Y si lo que quieres es mantener el sabor ahumado, asa trocitos de elote, tomate o chile verde.

Asado con chimichurri RINDE: 4 PERSONAS / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS INGREDIENTES:

2 libras de lomo de aguja 1 onza de aceite de oliva 1/2 cucharadita de sal.

PARA EL CHIMICHURRI:

onzas de vinagre de vino tinto 1/4 taza de perejil picado 4 dientes de ajo 2 cucharadas de hojas de orégano

2 4

cucharaditas de chile rojo picado onzas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Prepara el fuego de la parrilla, unta ligeramente la carne con el aceite y pon sobre parrilla, deja que se cocine a cada lado al término deseado. Retira, pon sobre un plato y sazona con sal al gusto. Espera un momen-

to antes de cortar, para que no se derramen los jugos y quede seca la carne. Para hacer el chimichurri licúa el vinagre de vino tinto, el perejil, los dientes de ajo, el orégano y el chile. Una vez triturado, vierte la salsa en un bol, añade el aceite de oliva, mezcla y finalmente condimenta con sal y pimienta a tu gusto. Sirve aparte, para que cada comensal aderece su platillo al gusto.

MARZO DE 2018 BP 21

Churrasco EN LA COCINA ASADOS- BRASIL

RINDE: 4 PERSONAS./ TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. INGREDIENTES:

3 2 1 1 1 1 2 2 1

libras de picaña de carne (puyazo) cucharadas de sal cucharada de chile dulce en polvo cucharaditas de pimienta molida cucharadita de orégano cucharadita de comino molido dientes de ajo onzas de cebolla picada onza de aceite.

PREPARACIÓN:

Para el adobo, mezcla la sal, el chile dulce, la pimienta, el orégano, el comino, el ajo y la cebolla; reserva. Inserta los cortes de picaña en un pincho, barniza con el aceite por ambos lados y agrega el adobo para sazonar. Precalienta la parrilla a 180°C. Coloca la carne de manera indirecta al fuego, es necesario que voltees continuamente el pincho.

La feijoada es un plato clásico de la gastronomía brasileña, así que un poco de él es perfecto como guarnición para un churrasco. Es una sopa de frijoles negros, con tocino, jamón y cebolla, sazonados con laurel, cilantro, sal y pimienta.

ESTADOS UNIDOS

Costilla de cerdo en salsa de barbacoa RINDE: 4 PERSONAS / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

libras de costillas de cerdo.

PARA LA BARBACOA:

4 4

Una manera tradicional y elegante de los estadounidenses para acompañar las costillas en barbacoa son las papas rústicas, que se preparan al horno cortadas en cuartos, sazonadas con una mezcla de romero, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

onzas de salsa de tomate onzas de vinagre de manzana 1/3 de azúcar morena 1 chile rojo mediano picado 2 dientes de ajo picados 2 cucharaditas de pimentón ahumado

En un bol grande, agrega todos los ingredientes para la salsa barbacoa y mezcla hasta unificar. Incorpora las costillas a la preparación y voltea para cubrirlas. Tapa el bol y refrigera toda la noche. Coloca las costillas a la parrilla, previamente caliente a 160°C. Asa cada lado por cinco minutos y voltea, cada vez que voltees agrega un poco de barbacoa para impregnar el sabor. Cuando logres el asado que desees, sirve con salsa adicional.

MARZO DE 2018 BP 23

Consejos para cocinar al aire libre

Disfruta de tus comidas campestres sin tener preocupaciones, aquí tienes algunos consejos para cocinar al aire libre. Por NATHALY SORIANO El verano se hace presente y consigo los días de playa, picnic e incluso las salidas a montañas, y no hay mejor época que los días solea-

dos para aprovechar la oportunidad de cocinar al aire libre, disfruta de esta actividad y conoce los mejores tips para preparar tus alimentos a la intemperie.

1. Organiza tu menú Planea el menú con anticipación, así podrás adquirir todos los ingredientes necesarios. 2. Prepara los utensilios Revisa los cubiertos, platos, boles, tablas y demás accesorios que empacas para confirmar que sea lo que necesitas, por ejemplo, lleva cuchillos que funcionen para diversos cortes; si cocinarás a la parrilla o a gas asegúrate que tienes cómo encender el fuego. 3. Ahorra tiempo Si en tu menú se incluyen vegetales puedes llevarlos cortados y desinfectados y si son carnes puedes adobarlas en casa para asegurarte la higiene y llegar solo a cocinarlas. 4. Seguridad alimentaria Si tu idea es una parrillada, procura mantener las carnes en una hielera, para mantener la cadena de frío, pero no hielo suelto ya que al derretirse podría contaminar los alimentos y crear bacterias, de preferencia utiliza bloques fríos para loncheras. 5. Higiene básica No mezcles alimentos crudos con cocinados, para evita la contaminación cruzada. Distribuye los alimentos en depósitos separados y cerrados de forma hermética. Evita los alimentos de fácil descomposición si no logras controlar la cadena de frío. 6. Especial para los niños Ten presente que los niños no gustan de los mis-

mos alimentos que un adulto, por lo tanto, puedes llevar mini sándwinches, galletas y jugos de frutas para que ellos también disfruten del viaje. 7. Ambientación Puedes incluir una cesta para guardar los alimentos que no necesiten temperaturas bajas, flores para agregar más color al entorno y un mantel amplio e impermeable si desean sentarse en el suelo. 8. Vasos y vajillas Busca una vajilla decorada con un estilo silvestre o con diseños coloridos, pero no olvides que debe ser una vajilla plástica para evitar accidentes. 9. Un menú clásico Si no sabes qué clase de alimentos elegir puedes optar por unos wraps de pollo, una ensalada ligera, refrescos y agua, frutas de temporada como la sandía. 10. Para picar Incluye algunos alimentos ligeros como semillas, nachos o tostadas con dips o incluso alguna sopa fría que lleves en un termo. 11. Postres Agrega a tu lista esos bocadillos como frutas frescas, también el yogur es una buena opción y se puede mantener frío por varias horas. 12. Hidratación Lleva suficiente agua y otras bebidas, sobre todo refrescantes, en estos días calurosos además lleva abundante hielo.

Tzatziki

RINDE: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 taza de Mayogurt McCormick 2 cucharadas de eneldo McCormick 1/2 pepino mediano 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de ajo finamente picado 1 cucharadita de hierbabuena finamente picada 2 cucharadas de jugo de limón Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Corta el pepino por mitad, remueve las semillas, ralla y cuela para retirar el exceso de líquido. En un bol, mezcla el aceite de oliva con el ajo, incorpora la Mayogurt McCormick y mezcla. Agrega poco a poco los demás ingredientes, revuelve para unir y sazona con sal al gusto. Recetas cortesía de McCormick.

Bolitas de papa rellenas con mayonesa chipotle RINDE: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 1 2 2 1 1/2

Mayonesa Chipotle McCormick cucharadas de salsa de ajo McCormick sobre de Empamix Completo McCormick tazas de puré de papa tazas de queso cheddar rallado taza de tocino salteado en trocitos taza de leche líquida Aceite para freír Sal al gusto. PREPARACIÓN:

INFORMACIÓN COMERCIAL

Forma las bolitas medianas con el queso mozzarella y el tocino, pon a congelar por una hora. Aparte, mezclar el puré de papa con la Salsa de ajo McCormick, sazona con sal al gusto y cubre las bolitas de queso con una capa de puré sazonado. Vuelve al congelador por 30 minutos. Baña las bolitas con leche líquida y reboza en el Empamix Completo de McCormick. Fríe en suficiente aceite hasta dorar. Coloca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Sirve acompañado de Mayonesa Chipotle McCormick.

MARZO DE 2018 BP 25

EN LA COCINA BROCHETAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: DE 4 A 6 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel 1 libra de tomates cherry 2 zucchinis 2 tazas de chimichurri.

PARA EL MARINADO:

1 cucharada de ajo picado 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de ralladura de limón 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de miel Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Mezcla todos los ingredientes del marinado en un bol y reserva. Pincha con un tenedor la carne de pollo y corta en trozos, si tienes tiras muy delgadas puedes doblarlas al insertar el palo del pincho. Adoba el pollo con el marinado, deja reposar por unos 5 minutos. Inserta el pollo e intercala con los tomates cherry y rodajas de zucchini, trata de dejar un pequeño espacio entre los ingredientes para que se cocinen de manera uniforme. Pon sobre la parrilla, barniza con un poco de aceite de oliva, espolvorea sal al gusto y cocina por todos lados. Retira cuando el pollo esté cocido y los tomates suaves, aproximadamente por 10 minutos. Retira, sirve y acompaña con chimichurri.

Ya sea para ir a la playa o al campo, este delicioso platillo es una opción fácil y práctica para hacer, llevar y complacer a todos.

De excursión

Por BETTY CARRANZA Fotos ROBERTO MOLINA

Nueva imagen, mismo sabor

Sándwich de pollo y cebollin RINDE: PARA 4 PORCIONES. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. INGREDIENTES:

4 cucharadas de Mayonesa Hellmann’s 2 cucharadas de Mostaza Hellmann’s 1 Sabrosador Continental de pollo 2 pechugas de pollo hervidas, frías y cortadas en trozos grandes 6 cebollines en rebanadas pequeñas 4 cucharadas de cilantro finamente picado 4 panes.

PREPARACIÓN:

PREPARADO POR: CHEF MARÍA RENÉE DUKE. Si quieres encontrar más de estas ricas recetas, ingresa a www.secretosdecocina.com.

En un bol combina la Mayonesa y la Mostaza Hellmann’s junto al Sabrosador Continental de pollo, añade el cilantro y el cebollín, mezcla bien e incorpora el pollo, revuelve hasta integrar todos los ingredientes. Pon en refrigeración por unos 15 minutos como mínimo. Abre tus panes y rellena con un poco de ensalada de pollo. Sirve o empaca para llevar. También puedes llevar los panes y la ensalada por separado y guardar la ensalada en la hielera.

MARZO DE 2018 BP 27

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 libra de lomo de cerdo 4 cucharaditas de aceite de oliva 1 cucharada de ralladura de limón 2 dientes de ajo 1/2 pimiento rojo 1 zucchini 1 cebolla morada Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Corta los trozos de carne y los vegetales en cubos de dos pulgadas. En un bol mezcla el aceite de oliva, la ralladura de limón, el ajo machacado, sal y pimienta. Vierte sobre la carne, revuelve para que se empape bien. Deja marinar por unos 15 minutos. Inserta trozos de carne y de vegetales de forma intercalada en el palo de pincho. Pon sobre la parrilla caliente y cocina por unos 10 minutos, da vuelta para que se cocinen de manera uniforme. Retira y sirve.

Mejores resultados Para hacer más deliciosos tus pinchos o brochetas: - Utiliza un adobo para añadir sabor a tus carnes. - Adoba tus carnes un día antes en refrigeración. - Guarda cada tipo de carne por separado. - Corta las carnes en cubos de 1 1/2 a 2 pulgadas, de tamaño similar para un cocción rápida y uniforme. - Elige pescados de textura firme como el mero, el robalo o el boca colorada. - Coloca los pinchos con suficiente espacio entre sí, para que el calor circule alrededor de todo el alimento. - Rocía un poco de aceite sobre las brochetas para que no se peguen. - Gira los pinchos con frecuencia para una cocción más uniforme. - Los vegetales recomendados para pinchos son zucchini, ayote, cebollas, tomates, pimientos, hongos y frutas como piña, mango y melocotón.

EN LA COCINA BROCHETAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: DE 4 A 6 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 1/2 1 1 1

libra de solomo cebolla morada pimiento rojo pimiento verde.

PARA EL MARINADO:

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/4 taza de salsa tipo inglesa 3 cucharadas de salsa de soya 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de mostaza dijon 1 cucharada de ajo picado 2 cucharaditas de azúcar morena Pimienta negra al gusto.

PARA EL DIP DE QUESO CREMA Y CEBOLLÍN

1/2 taza de queso crema 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de cebollín picado.

PREPARACIÓN:

Pon en un bol pequeño todos los ingredientes del marinado y mezcla. Corta la carne y los vegetales en cubos de una y media pulgada. Pon la carne en un recipiente hermético y vierte el marinado, mezcla para que toda la carne se impregne. Deja en refrigeración por al menos una hora. Inserta la carne en los pinchos, alternando con los vegetales seleccionados. Coloca los pinchos sobre la parrilla, ya con las brasas encendidas de manera uniforme. Cocina por unos tres minutos por lado, cuando la carne esté al término que prefieras, retira, reserva unos cinco minutos. Aparte, une todo los ingredientes del dip hasta integrar los sabores. Sirve los pinchos y acompaña con el dip.

EN LA COCINA BROCHETAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

16 camarones grandes pelados y desvenados

PARA EL ADOBO:

1/2 taza de aceite de oliva 3 dientes de ajo picados 1 cucharada de orégano fresco picado 1 cucharada de jugo de limón Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

PINCHOS... ¿METAL O MADERA?

Cada uno tiene sus características. Los metálicos son de acero inoxidable y son reutilizables, es mejor que sean planos y no redondos, para que los alimentos no se giren. Su desventaja es que luego de un gran banquete al aire libre tendrás muchos pinchos que lavar. Los de madera son generalmente de bambú, son baratos y fáciles de encontrar, la desventaja es que se queman. Para evitar esto deja en remojo en agua unos 30 minutos antes de la cocción. El tamaño apropiado ronda las 12 pulgadas, perfecto para una porción individual.

En un bol mezcla todos los ingredientes del adobo. Inserta los camarones en el palo de brocheta, coloca en una bandeja poco profunda y vierte el adobo sobre los pinchos. Deja reposar por unos 10 minutos. Da vuelta ocasionalmente para que se impregne bien todos los ingredientes. Pon sobre la parrilla caliente y deja que se cocinen por unos 4 a 5 minutos, barniza con aceite de oliva si es necesario. Da vuelta para que se cocinen de forma homogénea. Retira y sirve.

Cuando somos invitados a comer, ya sea por trabajo o en familia, debemos tener en cuenta que las bebidas son tan importantes como los alimentos. El acelerado estilo de vida actual está motivando, tanto hombres como a mujeres, a preferir alimentos menos procesados y bebidas más saludables. Entonces, una bebida ligera, refrescante por sus burbujas de gas y cero azúcares es el acompañante ideal para cualquier comida. Para quienes buscan además sabores naturales, H2OH! es la opción ideal, que recientemente se ha integrado al portafolio de bebidas de CBC El Salvador.

H2OH! puede encontrarse en dos sabores: Limoneto, con la frescura del limón; y Narancheto, con la dulzura natural de la naranja. Si buscas acompañar tu comida, puedes hacerlo con la presentación de 600 ml; pero si lo que deseas es compartir en familia, la mejor opción es la botella de 3 litros. Esta bebida ya se encuentra disponible en el mercado salvadoreño, sorprendiendo a muchos por su delicado sabor a frutas y toque de gas que libera pequeñas burbujas para refrescar. Estas cualidades son precisamente las que hacen de H2OH!, la gaseosa perfecta para las comidas.

Los garbanzos y sus beneficios para la salud Bueno para todas las edades

Su aporte en carbohidratos y proteínas lo hacen muy adecuado para niños, adolescentes y personas que realizan esfuerzos físicos, como los deportistas.

Colesterol

Aportan gran cantidad de proteínas pero al mismo tiempo son muy pobres en grasas saturadas, por lo que contribuyen a regular el colesterol.

Diabetes

Los garbanzos aportan hidratos de carbono complejos por lo que su absorción es lenta y producen una asimilación gradual de la glucosa. Esto evita el desequilibrio de los niveles de azúcar en la sangre y genera una energía constante, por lo que constitu-

ye un alimento ideal para los diabéticos.

Energía

Los garbanzos aportan muchos minerales, sobre todo fósforo, hierro y magnesio. Son especialmente ricos en vitaminas B1, B6 y ácido fólico, por lo que es un alimento apto para todo tipo de personas.

Enfermedades cardiovasculares

Contienen magnesio, con lo cual protegen al organismo contra enfermedades cardiovasculares y el estrés, lo que se complementa por su propiedad de reducir el colesterol malo.

Estreñimiento

Por su alto contenido en fibras ayuda a aliviar el estreñimiento.

Fibra

Tiene notables cantidades de fibra, lo que mejora el tránsito intestinal y contribuye a que la absorción de los hidratos de carbono sea todavía más lenta.

Hipertensión arterial

Por su elevado contenido en potasio y la escasa presencia de sodio, el garbanzo favorece la diuresis o excreción de la orina. Esto es beneficioso en casos de hipertensión arterial, litiasis renal y cuando se desea eliminar el exceso de ácido úrico.

Sistema nervioso

Debido a su notable contenido en magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, necesarios para el sistema nervioso y muscular, el garbanzo es adecuado para afrontar situacio-

INFORMACIÓN COMERCIAL

32 BP MARZO DE 2018

nes de tensión psicofísica y de estrés. Los folatos son muy abundantes en los garbanzos, estos intervienen en el buen funcionamiento del sistema nervioso y también reducen el riesgo de infarto.

Beneficios adicionales

Es un alimento ideal para vegetarianos, ya que estos al no consumir carne obtienen todo lo que les falta de ella al alimentarse de tan rica legumbre como lo es el garbanzo.

¿Cómo disfrutarlos?

Se puede preparar y usar el garbanzo de varias maneras: en ensaladas, guiso, como una crema o puré. En platos preparados como arroces. Ideal para preparar dips y principal ingrediente para preparar humus.

Verano refrescante Disfruta lo mejor estos días soleados y cálidos, con estos platillos fáciles y deliciosos para disfrutar en la playa o el jardín.

Dip de ostras ahumadas

Piña colada

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS /RINDE: PARA 8 PORCIONES. batiendo por dos minutos GUARNICIÓN: INGREDIENTES:

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. RINDE: PARA 1 PORCIÓN.

4 onzas de Versatié* 8 onzas de queso crema 3.5 onzas de ostras ahumadas 1 cucharada de cebollín picado Sal y pimienta al gusto.

1 flatbread*. 1/2 cucharadita de aceite.

PREPARACIÓN:

Pon en el bol de la batidora el queso crema junto a la Versatié y bate con la paleta por dos minutos a velocidad media. Integra las ostras ahumadas, salpimenta al gusto y continúa INFORMACIÓN COMERCIAL

34 BP MARZO DE 2018

más, hasta tener una consistencia cremosa. Para la guarnición, hunde el flatbread en un bol mediano para horno, de manera que tome la forma de bol, aplica el aceite con una broca y hornea a 300° F por 8 minutos, hasta que esté crujiente. También puedes acompañar con bastones de vegetales.

INGREDIENTES:

1 onza de Barmax piña colada* 4 onzas de remojo tres leches de Richs* 3 onzas de hielo.

PREPARACIÓN:

Pon en la licuadora el Barmax piña colada con el remojo de tres leches Richs y hielo, licúa por medio minuto a velocidad frozen y sirve. Recetas de chef Vanessa Cruz, cortesía de Pimi. *Ingredientes a la venta en Pimi.

EN LA COCINA MARISCOS

Esos tesoros culinarios que el mar nos regala son sencillamente deliciosos, nutritivos y muy apreciados en nuestras mesas. Por NATHALY SORIANO Son muy apetecidos en estos días de verano, sobre todo en esos paseos a las playas de nuestro país. Sus texturas, sabores y consistencias hacen que existan diferentes formas para prepararlos, pueden disfrutarse al vapor, fritos, en caldos o guisados inclusive a la parrilla. Estos exquisitos manjares son portadores de altas cantidades de proteínas, contenidos ácidos grasos como el omega 3, omega 6 y muchos minerales. Es muy importante prestar atención en la cocción de estos para evitar que se cocinen de más o adquieran texturas poco apetitosas. Pescados: Los hay de diferentes especies, sin embargo, la mayoría de estos tiene contenidos grasos muy bajos y son fáciles de digerir, su elaboración puede ser muy variada, pero para que su carne quede blanda es mejor cocinar a temperaturas suaves. Camarones: Suelen ser muy elogiados dentro de la gastronomía, con propiedades como la vitamina B12 y vitamina E aporta múltiples beneficios al cuerpo y permite renovar tejidos por su alto nivel de proteínas, además, su preparación es rápida y

36 BP MARZO DE 2018

sencilla, el tiempo aproximado para que la carne de estos este lista es de 3 a 7 minutos, y combinan muy bien con otros ingredientes. Calamares: Son una fuente alta de hierro y potasio, ideales para brindar energía al cuerpo, la carne de calamar es muy blanda, por lo tanto, requiere un tiempo a fuego de aproximadamente 3 minutos para que no se sobrepase su cocción, de lo contrario la carne quedará dura o gomosa y no permitirá disfrutar el marisco. Langosta: Es el alimento marino cuya carne tiene los niveles más bajos en grasas, posee un alto contenido en zinc que ayuda a fortalecer el sistema inmunitario. La reina de los mares posee un tiempo de cocina alrededor de 10 minutos. Moluscos de concha: Las con conchas, los mejillones, las almejas y las ostras entran en este grupo. Son ricos en proteínas y minerales. Los puedes encontrar frescos o congelados, si los consigues frescos deben estar vivos y reaccionar a los golpes suaves. Desecha los rotos o abiertos. Lava bien frotando con un cepillo.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES.

INGREDIENTES:

4 4 1 1 2 1/4 2

unidades de cola de langosta dientes de ajo, picados cucharada de jugo de limón taza de ron cucharadas de mantequilla taza de vinagre cucharadas de perejil picado Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Limpia las colas y realiza un corte en la parte superior para dejar que la salsa se impregne en la langosta, en una sartén derrite la mantequilla, añade el perejil, el jugo del limón y salpimenta al gusto. Sofríe unos minutos la mezcla, luego añade el ron y las colas de langosta para flambear en la misma santén, sirve en el momento acompañado de vegetales u otro complemento.

MARZO DE 2018 BP 37

Sopa de camarones TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 2 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 libra de camarones, pelados y limpios 2 cucharadas de Consomé de Camarón Robertoni 1/2 libra de mejillones 1/4 taza de mantequilla 2 cucharadas de cebolla picada 2 dientes de ajo finamente picados 1 tallo de apio picados

38 BP MARZO DE 2018

1/4 taza de vino blanco 1 1/2 tazas de agua 1 taza de salsa de tomate natural Sal y pimienta al gusto Salsa picante (opcional). PREPARACIÓN

Derrite la mantequilla en una olla grande y saltea la cebolla, el ajo y el apio, deja que se suavicen, integra los mejillones, deja cocinar por unos cinco minutos e integra los camarones sazona con Consomé de Camarón Robertoni y el vi-

no, deja que se cocinen y retira del fuego. Separa los mejillones y algunos camarones que te servirán para decorar. Pon el resto en la licuadora junto con la salsa de tomate natural, licúa hasta tener una textura uniforme. Vuelve a la olla, pon al fuego hasta que hierva, corrige la sazón con sal y pimienta al gusto. Este es el momento de añadir la salsa picante si lo deseas. Integra los camarones y los mejillones que reservaste y sirve la sopa caliente.

INFORMACIÓN COMERCIAL

EN LA COCINA MARISCOS

aceite 1/4 taza de vino blanco Sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 2 PORCIONES

Limpia, corta y si lo deseas quita la piel del calamar. Corta en aros. INGREDIENTES: En un tazón mezcla el ajo picado, perejil y una cucharadita de aceite para 1 libra de que los ingredientes tomen sus sacalamares bores más rápido. medianos 2 dientes de ajo En una satén agrega dos cucharadas de aceite y añade los calamares junpicado 1/4 taza de perejil tos con la mezcla, cuando comiencen fresco picado a cocinarse a fuego medio agrega el 3 cucharadas de vino y deja reducir hasta que el alcohol se evapore y los calamares estén tiernos.

Paella TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 libra de arroz 1 libra de camarones pelados y limpios 1 libra de mejillones 1/2 taza de alverjas 1 pimiento rojo 1 cebolla grande 4 dientes de ajo en rodajas 2 cucharaditas de pimentón ahumado 2 cucharadas de aceite 1 1/2 litro de caldo de pescado Pizca de azafrán Un ramito de cilantro fresco Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Pon una paellera o sartén amplia al fuego con aceite, integra la cebolla y saltea, integra los calamares saltea un minuto, retira y reserva; haz lo mismo con los mejillones y los camarones. Incorpora el arroz a la sartén, mueve un poco y añade el ajo, el pimentón y el azafrán, vierte el caldo de pescado y deja que hierva, agrega las alverjas y el pimiento rojo en cubos pequeños, baja el fuego, tapa y deja que se cocine. Mueve eventualmente y cuando se absorba toda a el agua integra los mariscos cocidos que reservaste, mezcla, deja un momento al fuego y retira. Sirve y decora con hojas de cilantro.

dónde comer BP

Nada más delicioso que un buen corte de carne preparado a la perfección o unos mariscos frescos transformados en exquisitos platillos son tentadoras opciones para disfrutar con los amigos o la familia. Aquí tienes una guía de restaurantes con estas especialidades.

Por: KENYA HENRÍQUEZ.

panizados al ajillo y el Fish and Chip, que son crujientes deditos de pescado empanizado, papas fritas y salsa tártara. Y en platos fuertes están el Súper Caliche´s Recargado que incluye pescado, calamar, conchas, caracol, pulpo y cangrejo. Además de sus famosas boquitas que son pinchos de res, costilla frita, alitas búfalo, lonja y camarones. Sucursales: Escalón 2264-1617; Mascota 22637789; Express La Joya 2249-0909 y Sports Santa Elena 2246-0555.

Beto´s restaurant ANDIÁN Ofrece asados y frutos del mar. Parte de sus platillos fuertes en carnes es la “entraña portobello” un buen trozo de carne con spicy mix, acompañada de papas fritas. Mientras que para amantes de frutos del mar dispone de su famoso “Crusted salmon”, con costra de panco, espárragos, hongos y elote asado, entre otros. Dirección: Calle La Mascota #260 y Plaza Malta. Teléfono: 2223-8770. Facebook: Andián. A LO PERUANO Caracterizados por ofrecer un buen servicio y platillos con ingredientes de primera calidad importados de Perú, el restaurante dispone de un variado menú que incluye una parrillada de mariscos con salsa de chimichurri, acompañada de papas y camote. Además del Trío Marino, una combinación de leche de tigre (ceviche), arroz con mariscos y chicharrón de pescado. Sucursales: Escalón 2525-7523 y Santa Elena 2529-5917. Facebook: A lo peruano. BETO’S RESTAURANT La idea que pruebes el buen sabor de los productos del mar, y Beto’s experto en la preparación de estos platillos ofrece un variado menú que llenará el corazón de los amantes de los mariscos. De entrada de ofrece las famosas enchiladas con la peculiar característica que tiene como elemento principal el pulpo, sobre una base de lechuga fresca. El restaurante destaca por su variedad de preparaciones con ingredientes del mar, entre ellos, la pizza de camarones con loroco, las langostas gratinada y por supuesto un ceviche Sucursales: Col. Escalón 2263-7438; La Libertad 2389-6183; Santa Elena 2246-0824; y Las Terrazas 2243-

42 BP MARZO DE 2018

6678. Conoce más de ellos en Facebook como Beto´s Restaurante. CALICHE´S Destacado por su variado menú con más de 40 opciones en mariscos, ofrecen entradas, pizzas, ceviches, cocteles, platos fuertes y arroces. Entre sus especialidade destaca un lunch de arroz con calamares o camarones, también el coctel de camarón en salsa roja, la lonja empanizada o al ají con aguacate. Su menú de entrada ofrece aros de calamar empanizados y acompañados con salsa tártara, camarones pequeños y calamares em-

Inka Grill

CLAVO Y CANELA El restaurante dispone de platillos mediterráneos elaborados con altos estándares de calidad, entre los que destacan la cazuela de mariscos con filetes de pescado, camarones, calamares y carne a la parrilla, además incluye de papas sazonadas. Y para los que gustan de la carne, Clavo y Canela también ofrece churrascos en su menú. Sucursales: Av. Olímpica, Calle los Sisimiles, C.C. Metrosur en San Salvador y Blv. Orden de Malta en Santa Elena. Teléfono: 2500-0530. Sitio: www.clavoycanela.com.sv . EL ARRIERO Vive la experiencia de disfrutar los majares de

Los Farallones

mar y tierra que encontrarás en este restaurante, en un ambiente tranquilo y confortable. Cuenta con un menú que incluye crema de mariscos, camarones, cóctel de camarones con salsa roja o rosada, ceviche argentino y de pescado marinado con limón, aguacate relleno de camarones, lunch de puyazo, bife de lomo, churrasco y costilla de cerdo. El restaurante también ofrece opciones de pastas como la Alfredo con camarones bañada de salsa blanca y queso parmesano, además de la famosa Frutos del mar, que son espaguetis con almejas, camarones, calamar y mejillones. Dirección: 1a. Calle Poniente y 69 Av. Norte #3604, Colonia Escalón. Teléfono: 2536 8880. INKA GRILL Los mariscos con el buen sabor de Perú son característicos de Inka Grill. Su variado menú cuenta con el apetecible atún en costra de quinua, pulpo a la parrilla y cebiche al estilo peruano. Además, para compartir tiene la opción de la parrillada mar y tierra que incluye langosta, pescado, camarón jumbo, pollo, carne y vegetales salteados con aceite de oliva. El restaurante está abierto de domingo a sábado a partir de las 12 del mediodía, ubicado en Plaza de cafés en Multiplaza. Haz tus reservaciones al 2398-0684. Búscalos en Facebook como Inka Grill El Salvador. LA HOLA BETO’S Esta cadena de restaurante prepara exquisitos platos de mariscos como el ceviche brasileño, una mezcla de pescado, aguacate maíz dulce y especias. Prueba también hawaiano que es pescado con piña, coco y plátano. Pero si lo que prefieres es un platillo más grande y completo, el restaurante ofrece la “nueva hola”, con la que disfrutarás de langosta, jaiba rellena, calamar, camarón grande, mejillón o almeja y centollo con margarina con especias. Sucursales: Costa del Sol 7729-0548; Zona Rosa 2223-6865; Santa Elena 2246-0594 y Plaza El Encuentro 2508-3588, Zona Real 2260-1810; Colonia Miramonte 2260-1354. Sitio web: www.laholabetos.com. Facebook: La Hola Betos Restaurante. Teléfono: 2223 6865. LA PAMPA Un lugar por excelencia en preparación de ribs,

capaces de satisfacer las expectativas de los comensales. Parte de sus especialidades es el Coulotte, un corte de entraña de ocho onzas, acompañado de dos guarniciones de tu elección. Su menú de mariscos lo encabeza el Mixto de Tilapia y camarones, un platillo de cuatro onzas de filete de pescado con camarones en canastas de plátano. Si lo que prefieres son ensaladas, La Pampa te ofrece la Gaucha de lomito y la de camarones. Sucursales: Santa Elena, Sonsonate, Final Paseo General Escalón, Los Planes de Renderos, El Volcán, San Miguel, La Libertad, Lago de Coatepeque, Zona Rosa, Constitución, Multriplaza y Santa Ana. Teléfono: 2263-8744, Facebook: La Pampa Restaurantes, Instagram: @lapamparestaurantes. LOS FARALLONES Ubicado en la bella playa San Blas, La Libertad, Los Farallones es una buena opción para pasar en compañía de los que más quieres, además de ser un hotel confortable, en el lugar encontrarás, tres amplios restaurantes y un área de terraza para que disfrutes de sus buenos platillos con vista al mar. Los productos frescos son pieza clave para preparar su amplio menú que además de tener cocina internacional ofrecen pescado relleno de camarones, mariscada, langosta rellena, pescado frito, camarones, ceviche y otros platillos de mariscos. Dirección: kilómetro 41.5 de la carretera Litoral, reservaciones al 2303-5600, www.losfarallones.com, Facebook: Hotel y Restaurante Los Farallones. MALIBÚ Ideal para compartir de un ambiente agradable y tranquilo junto a tus amigos o familia. El restaurante se caracteriza por brindar los mejores platillos del mar como lonja de pescado, cebiche y cocteles. Dirección: Calle El Mirador y 9a Calle Poniente #217, Colonia Escalón, San Salvador. Teléfono: 2264-7560; Facebook: Malibu. TALAPO AZUL Con un menú donde la cocina criolla salvadoreña está presente, este restaurante ofrece platillos elaborados con ingredientes de frescos y de calidad. Visítalos con toda tu familia o amigos y descubre

Tonys Roma´s

un agradable ambiente campestres, mientras disfrutan de crocantes camarones asados con dos guarniciones, que puede ser ensalada fresca, arroz, papas a la francesa o frijoles fritos y otros platillos de mariscos ideales para acompañar con una copa de vino especial. El lugar ofrece una espectacular vista en los Planes de Renderos. Teléfono: 2504-3949. Búscalos en Facebook como Talapo Azul. TONY ROMAN´S Un restaurante líder por sus preparaciones de carnes y productos del mar, cuenta con un variado menú que ofrece comida para todos los gustos. Como parte de su peculiaridad, Tony Roman´s ofrece los “Filet medallions”, que son grandes trozos de carne cubiertos de una especialidad. Además tiene para ti sus famosas Baby Back a la parrilla acompañadas de crujientes papas fritas. Por otra parte, al visitar el restaurante podrás disfrutar de los deliciosos camarones tempura, que resultarán más deliciosos si los acompañas con papas o ensalada. Sucursales: Zona Rosa y Metrocentro. Teléfonos: 2298-5050 y 2260-8400. Facebook: @tonyromassv.

MARZO DE 2018 BP 43

Ensalada del mes

Arcoíris nutritivo POR TATIANA RIVERA DENEKE* NUTRICIONISTA La recomendación del mes es una ensalada completa que puede comerse fría o caliente. La combinación de vegetales como pimiento morrón y amarillo, tomate, cebolla morada y brócoli nos ayudan a cumplir no solo un arcoíris de variedad, sino también de diferentes nutrientes y vitaminas. Una ensalada que pueda suplir lo necesario para un tiempo de comida debería tener 3 o 4 de los 6 grupos de alimentos – almidón, vegetales, fruta, lácteos, proteínas y grasas. En este caso la quinoa es un superalimento que cumple dos grupos: Almidón y una de las mejores opciones de proteína vegetal con fibra que nos ayuda a nuestra digestión. Además, vegetales de diferentes colores, grasas saludables del aderezo como el aguacate, combinado con el lácteo del yogur.

BENEFICIOS DE LOS

PIMIENTOS

- Altos en vitamina C - Ayudan a reparar o regenerar el colágeno - Ricos en licopeno. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Carbohidratos: 51 g Porciones: 6 Proteína: 11.2g Calorías por porSodio: 55mg ción: 335 kcal Potasio: 785mg Grasas totales: Calcio: 73mg 13.3g * Puedes seguirla en Instagram como: @nutritat.

Ensalada de quinoa y vegetales RINDE: PARA 6 PORCIONES INGREDIENTES:

1 taza de tomate picado 2 pimientos morrones en julianas 2 pimientos amarillos en julianas 2 cebollas moradas en julianas

2 cabezas de brócoli en trozos 2 tazas quinoa ya preparada 4 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta. ADEREZO DE CILANTRO:

3 aguacates pequeños 3/4 taza de yogur griego natural

1.5 3 3 1.5

tazas agua tazas cilantro dientes de ajo cucharadita de sal Jugo de limón al gusto.

PREPARACIÓN:

Pon los vegetales en una fuente para horno y sazona con aceite, sal y pimienta. Hornea por unos 10 a 15 minutos a temperatura media, hasta que empiecen a dorar. Retira y deja enfriar. Licúa los ingredientes del aderezo. Sirve cada porción con vegetales, quinoa y aderezo.

bebidas BP

Escanea esta fotografía con el app de ElSalvador.com para desbloquear video sobre este tema.

t Refrescos naturales

Por BETTY CARRANZA Fotos GERSON SÁNCHEZ

Son tradicionales de la gastronomía salvadoreña, su rico sabor los hacen los favoritos para refrescarse a la hora del calor.

BEBIDAS NATURALES

Refresco de ensalada RINDE: PARA 10 VASOS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. INGREDIENTES:

1/2 1 4 1 8

46 BP MARZO DE 2018

piña mamey marañones maduros ramito de berro tazas de agua Pizca de sal Azúcar al gusto Hielo.

PREPARACIÓN:

Pica la piña, el mamey y tres marañones. Corta en rodajas finas el otro marañón y reserva. Pica las hojas de berro. Vierte todos los frutos y hojas en recipiente grande y añade el agua, el azúcar al gusto y una pizca de sal. Mezcla bien y deja en refrigeración por dos horas, a que las frutas despidan su sabor. Sirve con hielo.

Cebada RINDE: PARA 10 VASOS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS INGREDIENTES:

10 5 5 1 1/4 1/2

tazas de agua clavos de olor pimientas gordas raja de canela taza de harina taza de leche (opcional)

2 cucharadas de vainilla 2 cucharadas de esencia de fresa Azúcar al gusto. PREPARACIÓN:

En una olla coloca tres tazas de agua, los clavos, las pimientas y la canela, deja hervir por unos 5 minutos, para que las especies impregnen sus aromas al agua. En una taza de agua disuelve la harina e integra a la olla, revuelve constantemente

para que no se formen grumos y espera a que hierva. Pasa esta preparación por el colador, añade la vainilla y la esencia de fresa, seis tazas de agua y azúcar al gusto. Mezcla bien y pon al refrigerador. Para servir, licúa un instante para que se haga espumosa, en este momento puedes añadir leche, vierte en el vaso y sirve con hielo.

MARZO DE 2018 BP 47

BEBIDAS NATURALES

Tamarindo RINDE: 8 VASOS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. INGREDIENTES:

1/2 taza de tamarindo pelado 2 litros de agua Azúcar al gusto Hielo.

PREPARACIÓN:

Pon el tamarindo con la mitad del agua en una olla al fuego, deja que hierva unos 10 minutos a que se suavice. Retira del fuego y espera que se enfríe un poco. Pasa por un colador, presiona un poco para separar las semillas y colar la pulpa. Añade más agua al concentrado de tamarindo, agrega azúcar al gusto y sirve con hielo.

Horchata de coco RINDE: 10 – 12 VASOS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS INGREDIENTES:

1/2 3 1 3

libra de arroz cocos maduros * onza de canela en raja litros de agua

1 cucharadita de vainilla Azúcar al gusto Hielo. PREPARACIÓN:

Pon a tostar el arroz hasta que tenga un color dorado, integra la canela cuando empiece a dorar. Corta la pulpa de coco en trozo pequeños, li-

cúa junto con el arroz, la canela y el agua de los cocos. Cuela en manta de colar. Añade agua y azúcar, hasta que tenga una textura y sabor agradable. Sirve con hielo. * La pulpa de coco debe estar gruesa y dura.

MARZO DE 2018 BP 49

Horchata de morro BEBIDAS NATURALES

RINDE: PARA 40 VASOS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS.

1 1/2 2 1 1 1 1

libra de arroz blanco libra de ajonjolí onzas de semilla de morro onza de maní onza de semilla de culantro onza de pepitoria onza de cacao

1/2 raja de canela 10 litros de agua Azúcar al gusto. PREPARACIÓN

Tuesta por separado el arroz y aparte el resto de ingredientes. Une todo y muele en molino o en licuadora con suficiente agua. Cuela en manta le colar o colador. Añade más agua y azúcar al gusto. Sirve con hielo.

postres BP

t Bolas de nieve

Cuando nos invade el calor, nada mĂĄs efectivo que saborear un delicioso helado, anĂmate a elaborarlos en casa con estas fĂĄciles recetas.

POSTRES De fresas RINDE: 6 PORCIONES / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. INGREDIENTES:

1 1 1/2 1 3 1 1

52 BP MARZO DE 2018

libra de fresas maduras taza de agua taza de azúcar cucharada de jugo de limón cucharadas de fécula de maíz cucharadita de esencia de fresa taza de turrón de huevo.

PREPARACIÓN:

Corta las fresas en trozos, pon una olla con el agua, el azúcar, el limón y deja que hierva durante 30 minutos hasta que espese. Retira y licúa hasta formar un puré. Vuelve al fuego y añade la fécula de maíz diluida en dos cucharadas de agua y mezcla los ingredientes. Deja que tome espesor, retira, deja que enfríe y pon en el congelador por 30 minutos. Retira e integra el turrón en forma envolvente y vuelve al congelador.

PREPARACIÓN:

De coco

RINDE: 6 PORCIONES. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. INGREDIENTES:

1 lata de leche de coco de 400 gramos 1/2 lata de leche evaporada de 250 gramos 2 cucharadas de maicena 2 yemas de huevo 2 cucharadas de vainilla 1/2 taza de coco rallado.

Coloca en un una olla pequeña la leche de coco y la leche evaporada. Deja que se caliente sin que hierva. Mezcla las yemas con la vainilla y la maicena diluida en dos cucharadas de agua. Vierte esta mezcla en la olla y sigue removiendo hasta que esté caliente y espese. Retira y deja enfriar. Pon a congelar por 45 minutos. Retira y pon en la maquina para sorbetes o remueve con batidora eléctrica. Añade ralladura de coco. Vuelve al congelador hasta que esté firme.

De chocolate POSTRES

RINDE: 6 PORCIONES / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:00 HORA. INGREDIENTES:

3 tazas de leche 2 tazas de crema de leche dulce 2 huevos ligeramente batidos 1 taza de azúcar 1/4 de taza de harina 1/8 de cucharadita de sal 4 onzas de chocolate amargo derretido 2 cucharadas de vainilla 1 cucharada de chocolate amargo en polvo.

PREPARACIÓN:

Pon en un bol el azúcar, la harina, la sal y la leche y mezcla hasta que se disuelvan, añade los huevos batidos, el chocola-

54 BP MARZO DE 2018

te derretido y el chocolate en polvo. Cocina hasta que se fundan todos los ingredientes a fuego lento, removiendo la mezcla todo el tiempo hasta que espese. Deja enfriar y pon a congelar durante 30 minutos. Retira del congelador y añade la crema de leche y la vainilla. Colócala en un recipiente de acero inoxidable y vuelve a colocarla en el refrigerador durante una hora. Bate la mezcla con un batidor manual o una cuchara de madera. Vuelve a colocarlo en el refrigerador durante una hora más. Repite el proceso hasta que obtengas una mezcla cremosa.

De mango RINDE: 6 PORCIONES. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. INGREDIENTES:

2 tazas de mango (pelado, sin semillas y en trozos) 1 taza de azúcar 1/2 cucharadas de jugo de limón 1 taza de crema batida 3 tazas de leche.

PREPARACIÓN:

Pon en la licuadora el mango, un cuarto de taza de azúcar y el jugo de limón, hasta que tener una textura homogénea y reserva. En un bol grande mezcla la crema batida, la leche y el resto del azúcar, integra la mezcla de mango. Pon al congelador por una hora. Retira y pon en la máquina de hacer helados o licúa y vuelve al congelador por al menos dos horas más. Retira y sirve.

MARZO DE 2018 BP 55

Tendencias 2

¡Nos vamos de pícnic! 3

POR WALU HERNÁNDEZ Y KENYA HENRÍQUEZ FOTOS ROBERTO MOLINA

JARDÍN TROPICAL

El pícnic es una excursión que se hace para comer o merendar sentados en el campo. Es el momento ideal para compartir con la familia o los amigos alrededor de los alimentos. Un ritual que se adapta a todo presupuesto y estilo.

1. Mochila de pícnic para 4 personas (platos, copas, cubiertos, condimentos, tabla de madera y cuchillo para pan), $89, de Casa Casa. 2. Set de vasos + pichel de colores, $19.90, de Almacenes Simán. 3. Flores, $10, c/u, de Almacenes Simán. 4. Individual hoja de plátano, $13, de Casa Casa. 5. Set de cubiertos para 4 personas, $163, de Casa Casa. 6. Recipientes para aderezos, $29.90, de Casa Casa.

DOMINGO FAMILIAR 1. Set condimenteros para hot dogs, $19.90, de Almacenes Simán. 2. Envase térmico para bebidas frías o calientes, $29, de Casa Casa. 3. Set mochila de pícnic para 4 personas (platos, copas, cubiertos, condimenteros, tabla de madera y cuchillo para pan), $89, de Casa Casa.4. Set de vasos + pichel de colores, $19.90, de Almacenes Simán. 5. Set para servir ensalada, $29.90 de Casa Casa. 6. Flores, $6.95, c/u, de Colecciones.

1 2

5 4

6 PUNTO DE COMPRA: Pimi, 22454988; Internacional Libros y Regalos, 2505-2310; SIMÁN, 2298-3000.

Tendencias

4 6 5

6 10 5 9

ESCAPE URBANO 1. Cesta, $49. 2. Sándwich wrap térmico, $12. 3. Contenedor de porcelana, $19. 4. Contenedor de vidrio, $35. 5. Individual hoja de plátano, $13. 6. Set de cubiertos para 4 personas, $163. Todo de Casa Casa. 7. Set de copas para viajes, $15.

GALAS CAMPESTRES PUNTO DE COMPRA Almacenes Simán, 2243-3000; Colecciones, 2243-4013; Casa Casa, 2223-2003.

1. Azafate amarillo, $37.50, de Colecciones. 2. Plato grande, $33, de Casa Casa. 3. Base para postres black orchid, $149, de Casa Casa. 4. Girasoles, $26.50 c/u, de Colecciones. 5. Set de candelabros Sleepy Hollow, $335, de Casa Casa. 6. Plato María Pink Rose, $25 c/u, de Casa Casa. 7. Copa de flauta, $37 c/u, de Casa Casa. 8. Set de cubiertos para 12 personas, $450, de Casa Casa. 9. Mantel festín de limones, $12.50, de Colecciones. 10. Sacacorchos eléctrico, $45, de Casa Casa. 11. Bol con cesta, $34.95, de Colecciones.

MARZO DE 2018 BP 59

Por BETTY CARRANZA Fotos GERSON SÁNCHEZ En el desayuno, almuerzo o cena son bienvenidas las tortillas en casi cualquier hogar del país, sin duda, forman parte de la alimentación habitual de los salvadoreños ya sea calientes recién hechas o tostadas. Usualmente se hacen solo de maíz nixtamalizado y con la propuesta del programa Nutrimos El Salvador compartimos es-

tas tortillas que han sido enriquecidas con ingredientes naturales que no solo aportan color, sino también sabor y muchos nutrientes. Nutrimos El Salvador es un proyecto implementado por el Programa Mundial de Alimentos (PMA) su objetivo es la prevención de la desnutrición crónica y las deficiencias de micronutrientes, a través de educación en buena prácticas de nutrición y con alimento complementario fortifica-

do añadido a una alimentación saludable. Este programa está dirigido a embarazadas, madres lactantes y niñez menor de 2 años. En 2017, el Programa Mundial de Alimentos con apoyo de varios donantes, asistió más de 7,000 beneficiarios en 25 municipios a nivel nacional. Las recetas de las tortillas de colores se comparte en las capacitaciones que imparte el PMA a los participantes del proyecto a nivel nacional.

Tortillas de colores RINDE: 4 PERSONAS / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. INGREDIENTES:

2 1/2 1 1/4 1/4 1/2 4 1/2

tazas de harina de maíz taza de harina fortificada taza de agua purificada manojo de hojas de mora manojo de hojas de chipilín remolacha cocida onzas de zanahoria cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

Lava y desinfecta los vegetales. Une la harina de maíz y la harina fortificada en un bol, si lo deseas, añade sal. Separa la mezcla de harina en tres partes iguales en recipientes diferentes. Para elaborar las tortillas verdes, deshoja el chipilín y la mora, licúa todas las hojas junto a una taza de agua. Vierte este líquido en una porción de harina, mezcla con las manos hasta tener una masa homogénea. Reserva. Para hacer las tortillas anaranjadas, pela la zanahoria, corta en trozos y licúa con una taza de agua. Une este líquido con otra porción de harina y amasa. Para las tortillas moradas, corta la remolacha en trozos y licúa con una taza de agua, integra a la tercera porción de harina y reserva. Precalienta una plancha o comal por unos cinco minutos. Toma bolitas de cada una de las masas por separado, con tus manos forma una tortilla, palmea y pon sobre el comal. Haz lo mismo con el resto de masa. Deja cocinar las tortillas unos tres minutos por cada lado, cuando estén cocidas retira del fuego y sirve. Puedes cubrirlas con una manta hasta la hora de servirlas.

60 BP MARZO DE 2018

Tortillas + color + nutrición Es un platillo frecuente en las mesas salvadoreñas, que gracias a la propuesta del programa Nutrimos El Salvador puede ser más nutritivo, delicioso y llamativo para toda la familia.

CUALIDADES NUTRICIONALES

Las tortillas de colores en general son: - Ricas en vitaminas y minerales. - Alto contenido de fibra. - Las tortillas moradas tienen sustancias que previenen el envejecimiento, son ricas en ácido fólico y vitamina C. - Las tortillas verdes tienen un alto contenido de hierro y vitamina C. - Las tortillas anaranjadas son ricas en vitamina A y C. - Es una forma atractiva de introducir vegetales y alimentos fortificados a toda la familia.

Escanea esta fotografía con el app de ElSalvador.com para desbloquear video sobre este tema.

Recetas del Programa Mundial de Alimentos. Elaboración: Ángela Henríquez, graduada de Gastromotiva, proyecto que apoya la seguridad alimentaria a través de la generación de medios de vida con jóvenes.

MARZO DE 2018 BP 61

EN LA COCINA DE TEMPORADA

Pascua, una celebración llena de vida Es una festividad religiosa que ha sido asumida como un nuevo inicio, de hecho, coincide con el comienzo de la primavera en el hemisferio norte. Las maneras de celebrar la pascua se ve reflejada en la gastronomía de varios países. Por NATHALY SORIANO

ESTADOS UNIDOS:

La celebración de la Pascua está por celebrarse y muchos países son parte de este festejo dando a conocer sus diferentes creencias y culturas, a pesar que la festividad se celebra en torno a la muerte y resurrección de Jesucristo los países han adaptado diferentes tradiciones, incluso gastronómicas.

Este es el país que representa la Pascua como la búsqueda de huevos de chocolate en los jardines de diferentes parques para que los niños puedan disfrutar de la conmemoración. En esta nación han creado esta singular tradición como combinación del festejo religioso y pagano, debido a que durante la cuaresma se prohibían diferentes alimentos que incluían el huevo, por lo tanto, cuando se hacia presente la Pascua se celebró con el consumo de los mismo para compensar el ayuno de los huevos.

SUECIA: Las tradiciones en Suecia toman un giro muy diferente al de los demás países. El festejo de esta gala es familiar y se distingue por la abundancia de los dulces, pero el factor que difiere es que los dulces no hacen alusión a un conejo o un santo, sino a una bruja, muy similar a Halloween, ya que los niños se disfrazan

62 BP MARZO DE 2018

de monstruos para lograr la atención de los adultos y recibir mayores cantidades, sin embargo, los adultos buscan consumir durante el almuerzo menús con arenques en escabeche y salmón en salazón, y durante la cena se incluye un menú como cordero asado y espárragos.

BRASIL: En América del sur, específicamente en Brasil la celebración de Pascua comienza con las bendiciones de las palmas, pancartas, cartas y al igual que en muchos países de América Latina se realizan las procesiones en las que llevan a la estatua de María y el cuerpo del Señor Jesús, en dicha conmemoración también es usual comer “pacoca” es una mezcla de nueces trituradas , o preferiblemente de maní triturado y azúcar hasta formar una pasta, además, este día en especial se suelen hacer la “quemar a Judas”. La gente hace un muñeco de paja que cuelgan y queman en la calle mientras simbolizan el fin de la Cuaresma.

PORTUGAL: Una de las maneras en las que Portugal suele celebrar la Pascua o Semana Santa es al comer su plato estrella durante la Cuaresma, este se basa en bacalao y papas con huevo, debido que durante la Semana Santa se les prohibía comer carne por influencia religiosa, descubrieron que el pescado sería el suplemento proteínico de la carne, sin embargo, conseguir pescado fresco era un lujo que muchos en Portugal no se podían dar. Pero el bacalao cuyo precio era más cómodo y poseía su propio sabor salado, sirvió muy bien de reemplazo para esta tradición.

REINO UNIDO: Las huevos de pascua son un emblema de la celebración, pero a diferencia de Estados Unidos, aquí los niños deben bajar pequeñas colinas rodando con un huevo duro y el primer pequeño que llegue gana un regalo de chocolates. Otra de las tradiciones durante la Semana Santa es pintar y decorar huevos en familia, también es muy común contratar a un artista que decore huevos gigantes por el festejo, además, en este día se consumen bollos rellenos de pasas y especias que se decoran con una cruz en su superficie que tratan de simbolizar la crucifixión.

MARZO DE 2018 BP 63

NOVEDADES

Suprema celebró su Festival Foodsión Por ALEJANDRO PACAS

KIT KAT AÑADE MÁS CACAO Y MÁS LECHE A SU RECETA Nestlé® anunció un cambio en la receta de su icónico chocolate Kit Kat®, incorporando un 20 % más leche y un 13 % más cacao por porción. Con esta innovación, Kit Kat mantiene el mismo sabor que tanto gusta a los consumidores salvadoreños y reduce la cantidad de calorías y grasa del producto. “Le podemos asegurar a los amantes de Kit Kat® que el sabor de esta deliciosa barra de chocolate no cambia con la nueva receta. La leche y el cacao son los ingredientes base de este producto, por eso, lo que hicimos fue aumentar su contenido en la preparación”, comentó Jessica Morales, gerente de Kit Kat®

64 BP MARZO DE 2018

El Salvador. El cacao tiene características nutricionales positivas para el organismo, gracias a que contiene carbohidratos, proteínas y grasas, necesarios para aportar energía al cuerpo. Por su parte, la leche también es un alimento rico en nutrientes necesarios para el crecimiento y desarrollo, como proteínas, grasas, vitaminas (A, B y D) y minerales (calcio, fósforo, potasio y magnesio). El nuevo Kit Kat® se vende en las presentaciones de cuatro tabletas (45 gramos). Este incorporó en su empaque la leyenda “Extra leche y cacao”, y está disponible en todos los puntos de venta del país.

Durante todo un fin de semana en el Museo de Arte de El Salvador (Marte) se realizó una experiencia gastronómica diferente gracias al Festival Foodsión de cerveza Suprema. Uno de los objetivos del evento es demostrarle a los salvadoreños que la cerveza es por excelencia una de las mejores formas de poder acompañar las comidas. Para la actividad se reunieron 24 restaurantes para fusionarlos en 12 parejas, que debían presentar un platillo completamente nuevo y elegir con qué variedad Suprema lo maridaría

(dorara, roja o negra). Los restaurantes participantes fueron Pastaria con Buffalo Wings; Caminitos con Los Ranchos; Andián con Ninehundred Pizza; Fishería y Delikat; Koi y La Tambora; Kombucha con Gourmandises; El Rincón del Gourmet con Garage; Donkeys con Taklebab; Covana y Merkato; Lobby y Epic; Boca Boca y Humo; y Style 68 con Rostichicken. Además de los deliciosos platillos, los asistentes disfrutaron de shows de música en vivo, en un ambiente festivo y lleno de muchos amigos.

Pimi imparte programa de panificación con AIB Foto: KENYA HENRÍQUEZ Fotos ROBERTO MOLINA

Pimi y AIB se unen de nuevo para brindar capacitaciones en el área de panadería, en esta ocasión se impartirá un programa de panificación que consistirá en cuatro módulos impartidos por el especialista Juan Manuel Tiznado. Para el experto, el objetivo es “profesionalizar y tecnificar el trabajo de todas las empresas que se dedican a hacer el pan, que conozcan la función de los ingredientes, qué pasa en el proceso y tomar las mejores decisiones, en cuanto calidad y costos al hacer el producto”. El programa se imparte bajo la metodología teoría-práctica, donde los participan-

tes llevan a la práctica los métodos, conceptos y fórmulas estudiadas, para ello trabajan en el área de laboratorio y posteriormente evalúan los procesos y resultados. El primer módulo de esta certificación inició el 21 de febrero, con 30 estudiantes que conocieron la funcionalidad de los ingredientes y proceso para elaborar pan. Se espera que a finales de mayo reciban el segundo seminario que hablará sobre la variedad de panes artesanales, integrales, de multigrano y otros saludables, aplicando los conocimientos del primer módulo. Al finalizar el curso, los estudiantes podrán agregarle valor a sus empresas, en mejoras de productos con mayor rentabilidad, calidad y a su vez brindar algo nutritivo a muy buen precio.

NAU SUSHI & LOUNGE ESTRENA MENÚ El restaurante Nau Sushi & Lounge de Hotel Real Intercontinental presentó su nueva carta, siempre bajo su especialidad de gastronomía japonesa. El nuevo menú es una propuesta del chef Samuel Membreño, miembro del Hotel Intercontinental San Pedro Sula. Entre las nuevas entradas del menú están el tartar de atún, tostadas spicy atún, ceviche Nau, sushi brochetta y spring

roll de vegetales, entre otras. Los clientes del restaurante ya pueden disfrutar de gran variedad de rollos, entre ellos, citrus chili roll, kani Nau roll, maguro roll y el fuji Nau roll. Además, los clientes pueden disfrutar de gran variedad de bebidas como cocteles, cervezas, gin & tonic y mojitos, entre otras. Mayor información: 2231-3333.

MARZO DE 2018 BP 65

JURADO DE LA REALEZA

mix

En una visita al centro de Inglaterra en Coventry, el príncipe William de Gran Bretaña, acudió al Rising Café, donde además de degustar junto a su esposa una taza de té observó espectaculares pasteles, alrededor de voluntarios y personal de la empresa social.

LA MEJOR COCINA PARA MILLENNIALS

La guatemalteca Alejandra Calderón participó en la feria de diseño Object, en el marco de la semana Art Rotterdam, con una cocina pensada para los jóvenes amantes de la cocina. La novedad es que es fácil de desmontarla por piezas, moverla y adaptarla a los gustos, tiene lava platos con un cubo y malla para filtrar el agua y pueda reutilizarse.

TÉ CON MARIPOSAS El centro de Roma fue escenario de la exposición “Té con mariposas”. El evento consistió en que los espectadores podían disfrutar de un ecosistema de 500 metros cuadrados llenos de cientos de mariposas tropicales y nativas, mientras tomaban una taza de té. El objetivo fue brindar un espacio de relajación en compañía de un magnífico espectáculo de alas multicolores.

EL JUEVES GRASIENTO EXISTE

Polonia, específicamente en Varsovia, se llena de comida cargada de calorías, pues según la tradición polaca, es ideal preparar al organismo para el ayuno de la Cuaresma, por lo que sus pobladores deben consumir alimentos muy calóricos, en vista de ello, las confiterías se abarrotan de donas rellenas de crema y mermelada para celebrar el famoso “Jueves Grasiento”.

MELANIA TRUMP COMO REPOSTERA La primera dama de los Estado Unidos, realizó una actividad donde demostró su amor por el día de San Valentín. Fue una tarde que vistió de rojo y se dedicó a decorar galletas junto a los niños pacientes del hospedaje Children’s Inn del Instituto Nacional de la Salud.

TOKIO CON NUEVO MERCADO Con el objetivo de crear una nueva marca de venta de pescado, la gobernadora de Tokio, Yuriko Koike, junto a otros delegados, lanzaron el proyecto de promocionar el nuevo mercado de Toyosu que busca sustituir el antiguo y famoso mercado de pescado Tsukiji. Yuriko expresó su compromiso con hacer crecer el nombre de la marca.

FESTEJO EN CASA ROSADA El presidente de Argentina, Mauricio Macri, celebro sus 59 años de edad junto a su esposa, hija y demás familia. El toque dulce de la celebración lo dio un pastel de crema chantillí, con frutas, dulce de leche y bizcocho de vainilla.

MÉXICO CON TAMAL SALVADOREÑO

La salvadoreña radicada en México, Magdalena Martínez, presentó los típicos tamales de El Salvador durante la celebración de la “Feria del Tamal” en el museo Nacional de Culturas Populares en Ciudad de México. El tamal es uno de los símbolos de la gastronomía mexicana con más de 370 variedades.

¿QUIERES SER MI ESPOSA? El cocinero Paul Barker presentó la hamburguesa Especial de San Valentín, para que muchos hicieran su propuesta de matrimonio con un estilo gourmet, así que muchas se llevaron una gran sorpresa al descubrir que en el pan estaba inserto un anillo de compromiso.

SORPRESAS DE LA SEMANA VERDE

En la “Semana Verde”, realizada Berlín, Alemania, participaron expositores el sector agropecuario y alimenticio, donde ofrecían exquisitos trozos de queso a los visitantes , exhibieron insectos comestibles e incluso creaciones de utensilios del hogar con diseños alusivos a los pequeños animalitos, además de gran variedad de papas.