BUEN PROVECHO NOVIEMBRE 2019 by Grupo Editorial Altamirano

buenprovecho NOVIEMBRE DE 2019 No. 177

REVISTA MENSUAL * $2.25

SAN MARTÍN

EL MÁS DELICIOSO PUMPKIN PIE

Café Capuccino

Sabores de Thanksgiving day Pumpkin pie

POSTRES

CLÁSICOS REINVENTADOS

índice BP

EN LA COCINA

Menú Thanksgiving en dos versiones. Encuentra distintas propuesta de esos platillos tradicionales de esta festividad.

POSTRES Clásicos reinventados. Esos sabores de la época como la calabaza o el camote, ahora preparaciones diferentes pero siempre deliciosas.

buenprovecho NOVIEMBRE DE 2019 No. 177

REVISTA MENSUAL * $2.25

SAN MARTÍN

EL MÁS DELICIOSO PUMPKIN PIE

Café Capuccino

Sabores de Thanksgiving day

POSTRES

CLÁSICOS REINVENTADOS

Pumpkin pie

BEBIDAS

De intensos aromas. Hay ingredientes que son especialmente fragantes y hacen de estas bebidas verdaderas delicias.

EN PORTADA San Martín nos compartió el postre clásico del Día de Acción de Gracias, el pumpkin pie acompañado de un café capuccino de la casa. Foto: Roberto Molina. Producción: Betty Carranza y Norma Ramírez.

editorial BP

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SE ABRE LA FIESTA

Parece que el tictac del reloj se ha acelerado y nos empuja a la maravillosa temporada de celebraciones, de encuentros con amigos, de reuniones familiares y de las fiestas de la oficina… ¡De deliciosos banquetes! Si bien es una época de regalos, de decoración y de muchos detalles, lo que no puede faltar es la buena comida. No importa si es comer un rico postre con las amigas o si es una gran cena bufé del trabajo, todos los encuentros suceden alrededor de la mesa. Por ello, te preparamos para estos festejos, sobre todo si te tocará la delicada la misión de ser la anfitriona, en estas páginas verás un guía práctica para realizar esta tarea sin tropiezos, asegurándote de disfrutar tú misma los momentos de algarabía con los tuyos. También hemos incluido diferentes platillos para que construyas ese menú digno de un banquete espe-

cial, como el Día de Acción Gracias, con opciones variadas, coloridas y deliciosas para todos los asistentes. Hasta la liviana brisa de verano y nos invita a disfrutar esos sabores de la época, que encontrarás en la sección de postres con ingredientes como el camote, la calabaza o el chocolate como protagonistas. Y su delicioso complemento serán, sin duda, las muy aromáticas bebidas con sabores y aromas intensos que te harán disfrutar más las relajadas noches de amenas charlas con esas personas que tanto aprecias. También hemos incluido un resumen de “La Ruta del Fuego”, esa expedición de exquisitos asados que vivimos de cerca con Luis Morales, a través de nuestras redes sociales.

BETTY CARRANZA BUEN PROVECHO ES UNA PUBLICACIÓN DE

DIRECTOR / EDITOR: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO DIRECTORA DE NEGOCIOS EDITORIALES: LAURA DÍAZ/ EDITORA: BETTY CARRANZA/ PERIODISTAS: KENYA HENRÍQUEZ, DAVID CAÑENGUEZ, ZULEYMA GRACIAS, ERIKA HERNÁNDEZ/ DIRECTORA DE OPERACIONES EDITORIALES: NORMA RAMÍREZ/ JEFE DE DISEÑO: EDGARDO MENDOZA/ EDITORA GRÁFICA: MARÍA CHÁVEZ/DISEÑO: ALICIA DUBÓN/FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. /COORDINADORA COMERCIAL DE REVISTAS: CRISTINA BARILLAS, CRISTINA.BARILLAS@ALTAMIRANOMEDIA.COM PRODUCT CHIEF : GUADALUPE CHACÓN, SONIA.CHACON@ALTAMIRANOMEDIA.COM TELÉFONO: 2231-7737. IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM.

Francis Mallmann y Luis Morales, en Garzón.

Por WALU HERNÁNDEZ / FOTOS LUIS MORALES

La cocina a fuego vivo se caracteriza por usar elementos del entorno para montar, preparar y servir alimentos, desde carnes hasta postres.

Así se vivió La Ruta del Fuego Tras su recorrido por tres países del sur de América, el experto asador, Luis Morales nos contó sus impresiones de viaje y nos reveló algunas secretos de esta aventura gastronómica a fuego vivo. 8 BP NOVIEMBRE DE 2019

Desde siempre, el fuego es un elemento que unifica y transforma. Una parte de ese fuego primitivo sigue ligada al ser humano y diferentes personajes alrededor del mundo recurren a él para elaborar un sinfín de propuestas gastronómicas. Como el chef argentino Francis Mallmann, principal inspiración de Luis Morales para emprender “La Ruta del Fuego”, una aventura gastronómica que llevó a Morales por Uruguay, Argentina y Chile, durante un mes a profundizar sus conocimientos sobre la cocina a fuego vivo. Su travesía inició en San Salvador, luego hizo una breve escala en Lima (Perú) para tomar fuerzas antes de llegar a Montevideo (Uruguay). El viaje siguió en carretera, donde viajo casi tres horas atravesando la pampa uruguaya hasta llegar a Garzón, un pequeño poblado en el departamento de Maldonado. La vida en Garzón transcurre lenta, un buen porcentaje de sus 200 habitantes están dedicados a la actividad rural. Este asentamiento vive lejos del ruido y ajetreo de la ciudad. En 2004 Francis Mallmann abrió un restaurante boutique con el mismo nombre del pueblo. Desde entonces “Garzón” ha sido la mayor atracción del lugar. Este emprendimiento llevó nueva vida al pueblo y le dio un espíritu bohemio. En la primera ciudad de La Ruta del Fuego, Luis exploró en la cocina de Garzón durante quince días diferentes técnicas de asados como el infiernillo, el horno de barro, el domo y rescoldo, entre otras. Cada una de estas aporta sabores y texturas peculiares a la comida gracias a la intervención de diferentes elementos naturales como la sal, el bambú, el barro y las cenizas. Todas técni-

ALGUNAS TÉCNICAS El domo Es una estructura construida por varillas de metal entrecruzadas que forman, como su nombre lo indica, un domo. En ellas se asan lenta y meticulosamente pollos al hilo, corvinas sobre camas de bambú y otros cortes que cuelgan sobre las brasas.

cas retomadas o desarrolladas por Mallmann con una fuerte dosis de tradiciones nómadas. La siguiente parada fue en Buenos Aires, Argentina. Los días en la ciudad porteña sirvieron para reconectar con viejos amigos y redescubrir la propuesta gastronómica de la ciudad entorno a la parrilla. En su paso por Buenos Aires, Luis visitó el restaurante La Carrera, propiedad del famoso parrillero Gastón Riveira. Lo que hace peculiar a este restaurante es su filosofía la cual nos dicta que para apreciar un rico corte de carne lo ideal es comerlo jugoso y para eso debe respetarse una regla de oro: Los comensales deben esperar a la carne y no al revés. Los días en Buenos Aires se fueron volando y Luis siguió su recorrido hasta Santiago, Chile para entrar en la última etapa de este viaje entre fuegos, carnes y buenos vinos. El propósito de terminar el viaje en Santiago fue visitar a su familia y compartir con ellos la experiencia de un asado a fuego vivo. Durante su corta estancia en Santiago, Luis conoció la ciudad desde un lado más autentico a través de su comida y sus ingredientes frescos en el popular mercado La Vega. También visitó la viña Concha y Toro, hogar del legendario vino del mismo nombre. En el último día de La Ruta del Fuego Luis preparó para su familia un asado utilizando las técnicas aprendidas durante el viaje. Los sabores y las experiencias compartidas alrededor del fuego sirvieron para reconectarse con el sentido de comunidad y libertad que brinda la comida al aire libre.

El infiernillo Se cocina con tres niveles. En el nivel superior e inferior de la parrilla se coloca fuego y en el nivel central la comida a preparar cubierta por una capa gruesa de sal para sellar y retener los líquidos. El resultado es un producto jugoso y tierno cocido a vapor.

EXQUISITOS SABORES Parte del aprendizaje de las técnicas, también fue la degustación de platillos.

Curanto Se abre un hoyo en la tierra y se prende fuego al interior, se pone una capa de piedras, se prende un segundo fuego y se vuelve a poner una capa de piedras. Se pone un fondo de hojas y se meten los alimentos en vueltos en una manta. Se cierra y se deja por ocho horas.

INTERNACIONAL RESTAURANTES

El chef Luis Robledo fue reconocido como el Mejor pastelero de América Latina 2019.

El chef peruano Mitsuharu Tsumura, del retaurante Maido, fue el gran ganador de la noche.

Sabores peruanos se reivindican en el podio Argentina fue la sede para la séptima ceremonia anual de la entrega de premios Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica. TextO EFE / FOTOS THEWORLDS50BEST.COM Como sucedió en los tres años anteriores, dos restaurantes peruanos coparon la lista de Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica, que se dio en una gala en Buenos Aires, y extendieron a 2019 el do-

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minio de la cocina de su país en la región. Los puestos se repitieron por tercer año consecutivo: el Maido, del chef peruano de ascendencia japonesa Mitsuharu Tsumura, renovó su corona, mientras que Central ocupó el segundo puesto, en una lista sin sorpresas. Tanto fue así que los limeños Maido y Central -que es segundo desde que Tsumura le arrebató el primer lugar que había ostentado durante los tres años previos- tuvieron como compañero de podio al mismo restaurante que en 2018, el Pujol, de México. El gran triunfador, no obstante, fue “Micha” Tsumura, chef cuya familia

procede de Osaka (Japón) pero que nació en Perú y que, con su restaurante de Lima, se ha convertido en el máximo exponente de la cocina Nikkei, que fusiona los platos e ingredientes peruanos y japoneses para crear una mezcla que, en el alto nivel, no encuentra oponente en la región. Preguntado en la rueda de prensa posterior a la ceremonia por el éxito continuado de su propuesta, Tsumura indicó que parte de la fortaleza de Maido radica en los “sabores fuertes”. “Maido son bombazos de sabores (...), la sutileza en nuestro caso no existe mucho.

La chilena Carolina Bazán recibió el galardón a Mejor Mujer Chef de 2019. Yo considero Maido como un ring de boxeo, son golpes que te caen pero en buena onda, tratamos de que sean sabores fuertes, sabores intensos, sabrosos, lo rico es rico”, aseveró el chef. El peruano, que estudió en Estados Unidos y después vivió en Japón, donde está parte de su herencia familiar, mezcló esas raíces con las del país sudamericano y en 2009 abrió el restaurante que ocupa desde 2017 la primera posición del ranking de los mejores de Latinoamérica. “Es impresionante cómo entiendes que hay productos que son iguales y estamos a miles de kilómetros de distancia (Japón y Perú). Entonces hacer una cocina Nikkei, de autor, inspirada en esos productos, no voy a decir que es fácil, pero son productos que se llevan bastante bien”, indicó. El top 10 Desde que se celebrara la primera edición de los premios, hace siete años, fue la primera vez que la entrega de premios del cer-

tamen culinario se celebró en Argentina. Los ganadores se conocieron en una gala celebrada en La Usina del Arte del característico barrio porteño de La Boca. Una icónica parrilla de Buenos Aires situada a pocos kilómetros de ese lugar y especialista en carnes argentinas, Don Julio, se hizo con el cuarto puesto de la lista y pudo celebrar como local un ascenso de dos lugares respecto al año pasado. El top 5 lo completó Boragó, de Santiago de Chile, que perdió un lugar respecto al 2018 pero se mantuvo en la parte alta. El resto de los diez primeros, por este orden, fueron A Casa do Porco (Sao Paulo, Brasil), El Chato (Bogotá), Leo (Bogotá), Osso (Perú) y D.O.M. (Sao Paulo, Brasil), con lo cual dentro del top 10 hubo tres establecimientos peruanos, dos brasileños, dos colombianos, un mexicano, un argentino y un chileno. Para la séptima edición, se contó con cerca de 250 expertos de la industria gastronómica que determinaron la lista final de los mejores establecimientos de la región.

Premios especiales Antes y durante la ceremonia se conocieron otros premios. La cocinera chilena Carolina Bazán, copropietaria de los restaurantes Ambrosía y Ambrosía Bistro, de Santiago de Chile, recibió el galardón a Mejor Mujer Chef de 2019 y estuvo presente en la gala de Buenos Aires, donde dio uno de los discursos de la noche. “Este mundo de la cocina y las mujeres es una gran paradoja: por un lado las nominadas a este premio se pueden contar con los dedos de mis manos, me pregunto por qué ocurre esto, por qué somos tan pocas las que hemos podido llegar a este lugar de privilegio. La respuesta es porque estamos ocupadas cocinando”, reflexionó Bazán. El chef peruano Pedro Miguel Schiaffino recibió una gran ovación junto a su premio “Icon Award” por su carrera en los fogones, y en su discurso alentó a sus colegas que “hay muchos productos que todavía esperan ser utilizados” y que, si los cocineros toman la decisión de atreverse con ellos, eso puede tener un “impacto positivo” en los países latinoamericanos. El mejor restaurante emergente de la región fue el Celele, de Cartagena de Indias (Colombia); mientras que el Mishiguene, de Buenos Aires obtuvo el “Chef’s Choice Award” por parte de sus colegas y el Central de Perú sumó el reconocimiento como restaurante más sustentable a su segundo puesto en la general. El famoso chef pastelero y chocolatero mexicano Luis Robledo fue elegido como Mejor Pastelero de América Latina 2019, quien dirige Tout Chocolat, un paraíso de chocolate artesanal, con cuatro sucursales en la Ciudad de México en los distritos de Santa Fe, Perisur y la tienda emblemática en el barrio Hipódromo-Condesa. La exquisita técnica y talento de Robledo queda plasmada en la creación de pasteles y bombones perfectamente esculpidos, llenos de infusiones únicas como frijol de tonka, mezcal, cilantro tostado y piñones, entre otros.

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La idea es producir alimentos en condiciones adversas INTERNACIONAL como escasez de agua y suelos contaminados, con el uso GASTRONOMÍA de tecnologías aeropónicas.

Cultivo de alimentos apto para Marte Por BETTY CARRANZA / FOTOS EFE Marsonaut es un proyecto único en la República Checa, que simula las condiciones de cultivo de hortalizas en Marte, donde el suelo no se puede utilizar para cultivar nada porque está demasiado contaminado con sales alcalinas, las temperaturas pueden alcanzar los -130 grados Celsius, la atmósfera es muy escasa y cada gota de agua tiene un valor inmenso. Un equipo interdisciplinar de la Universidad Agrícola de Praga es el encargado del proyecto, cuyo objetivo es resolver el problema de suministro de alimentos en futuras misiones de larga duración a ese planeta, porque sería imposible llevar todos los alimentos necesario al planeta Marte, según el sitio EFE/Practica Español. El proyecto se basa en el cultivo de hortalizas en condiciones aeropónicas: las plantas no echan raíces en ninguna parte del suelo y se cuelga a través del sistema de raíces en el aire y el sistema en la pared rocía automáticamente la solución nutritiva en las raíces. Con esta técnica, se espera cultivar lechugas, rábanos, mostaza, albahaca o papas, entre otras. El proyecto Marsonaut cuenta con una dotación inicial de 40 mil euros de fondos privados y es dirigido por es el científico checo-croata Jan Lukacevic, quien asegura que con la investigación se pretende generar conocimientos que se utilicen en zonas de la Tierra con dificultades para la producción agrícola. Aunque el objetivo primordial del

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equipo de botánicos, expertos en automatización e ingenieros de gestión y seguimiento a distancia de laboratorios, que comenzó a trabajar en 2018, es crear una granja vegetal en Marte, en condiciones de laboratorio sostenibles y con autosuficiencia energética. En un circuito cerrado que permite además afrontar la menor gravedad de Marte, el agua se utiliza nuevamente,

por lo que se optimiza su uso. Además, está dotado de un sistema de diodos que reproduce la luz solar, con lo que las plantas crecen más rápido al estar iluminadas en todo momento. La automatización es además un sistema que permite que exista el mínimo contacto manual con las plantas, para evitar transmisión de enfermedades, agregó.

t Claves para ser un buen anfitriรณn

en la cocina BP

Llega la temporada de fiestas y las casas se llenan de familiares y amigos que siempre son bienvenidos. Por mรกs sencilla que sea una fiesta, siempre requiere cuidar ciertos detalles para hacer que los invitados disfruten una velada agradable.

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Conviértete en el mejor anfitrión Llega la temporada de fiestas y las casas se llenan de familiares y amigos que siempre son bienvenidos. Por más sencilla que sea una fiesta, siempre requiere cuidar ciertos detalles para hacer que los invitados disfruten una velada inolvidable. por DAVID CAÑENGUEZ

que seas un buen anfitrión.

Una visita, una celebración, un cumpleaños o el simple hecho de encontrarse en la sala de tu casa con los amigos, para tomar el aperitivo o la merienda en las fiestas de fin de año, puede ocasionar un verdadero dolor de cabeza si no se sabes cómo afrontarlo. En este artículo te compartimos algunos tips para

Planea tu menú - Evita repetir los ingredientes, texturas y métodos de cocción que el año anterior. - En la mesa deja un espacio entre invitado de 60 centímetros para que puedan desplazarse con comodidad. - Si eres el anfitrión, siéntate en la

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cabecera de la mesa junto a tu pareja, al frente. En caso, de que sea una mesa redonda ubícate con la vista hacia el acceso al comedor y así tener todo bajo control. - El orden en que debes servir los alimentos es el siguiente: primero mujeres, de mayor a menor edad, le siguen los hombres. Si hay pequeños, atiéndelos con anterioridad.

Funciones de un buen anfitrión - Siempre debes tener en cuenta tres cosas: la época del año, la hora de la celebración y la buena digestión de sus invitados. - Invita a los asistentes, preferiblemente a través de una llamada telefónica o bien por un mensaje vía correo electrónico o en redes sociales como WhatsApp. - Confirma la asistencia con antelación e indica el código de vestimenta, así como el lugar de la festividad. - Cuida el entorno, la ambientación, la comida y las bebidas. Asimismo, toma en cuenta los gustos y hasta las alergias de los visitantes. Menos es más - Evita un estilo sobrecargado en cuanto a la decoración. Ten presente elementos como velas, campanas y adornos que

EN LA COCINA

luego una crema de nueces, por ejemplo. De plato fuerte sirve pavo, pollo, lomo de cerdo o pescado con los acompañamientos que elijas. Postre Finaliza la reunión con un postre. Este se puede acompañar con un café durante o después de la comida principal y puede ir de la mano con un destilado.

recuerden esta época del año. - Recibe a tus visitas con un pequeño detalle como muestra de afecto, que sea muy exclusivo. - Si la celebración se llevará a cabo en el exterior, advierte a tus invitados para que lleven abrigos, sobre todo si estás en zona de montaña. - Debes estar listo, media hora antes de que lleguen las personas. De preferencia, ten apoyo en la cocina y en el servicio.

Cuando llegan los invitados

Bienvenida Recíbelos con un aperitivo: ácido, seco, amargo o astringente como un vino espumoso. Sírvelo en la sala para iniciar una conversación y acompáñalo con una entrada fría o caliente. Plato principal Haz pasar a los presentes al comedor. Sirve una ensalada,

Bebidas Sirve 1/3 de la copa si es de vino y 2/3 de su capacidad si es de agua. No te olvides de limpiarlas con ayuda de un paño. El vapor es perfecto para darles más brillo. Los vinos tintos recuerdan esta temporada de fin de año, gracias a sus notas olfativas y gustativas. Opciones para vegetarianos Si dentro de los presentes hay vegetarianos aprovecha a preparar entradas frías como sopas, pastas o bocadillos: zanahorias, pepino y espinacas son solo algunos de los ingredientes que puedes escoger. En cuanto, al plato fuerte las opciones son inagotables. Un ceviche de frutas y verduras refrescará cualquier celebración. Las berenjenas rellenas acompañadas con salsas de legumbres y nueces se han consolidado como un clásico de esta gastronomía, así como las verduras asadas a las brasas. Al momento de elaborar los postres, haz un mousse de moras o una pizza de peras. Para acompañar, coloca en una mesa tés y cafés, también ofrece aguas frescas y bebidas destiladas

naturales. Platillos para los niños Las recetas infantiles para estas celebraciones son innumerables. En libros de cocina o Internet, hay muchísimas propuestas para degustar con los pequeños. Sin embargo, la mayoría son dulces: galletas, bizcochos, tartas, cake pops y más. Echa a volar tu imaginación y crea divertidas figuras. El menú de los infantes debe tener algo de verdura cocinada o ensaladas, carbohidratos (pasta, arroz, masas, papas, legumbres), carne, pescado o huevo. Las bebidas que sean agua, soda, jugos naturales o batidos.

Errores más comunes

Si eres anfitrión - Decir a los invitados “están como en su casa”, que decidan dónde sentarse o que tomen lo que deseen del refrigerador, no está bien. Tu papel al recibir a otras personas en el hogar es consentirlos y atenderlos. - Ausentarte durante la celebración por estar ultimando detalles de la cocina. Desde que llega el primer visitante hasta el último no te debes ir, eso da una mala impresión. - Comentar en reiteradas ocasiones que se queden más tiempo o si quieren repetirse un plato. Evita ser insistente, puede ser incómodo. - Dejar que las visitas realicen tareas que tú como anfitrión deberías hacer. Él puede ser servicial pero en estas festividades hay que hacerlo sentir especial.

- Cuando las personas lleguen a tu hogar, ponte en su lugar, y piensa cómo te gustaría que te trataran a ti. De esta manera tanto ellos como tú se sentirán cómodos en un ambiente ameno. Si eres invitado - Regalar un presente que te gusta a ti, asumiendo que también será del agrado de los anfitriones. Lo mejor es preguntar con anticipación sus gustos y deseos. - Pedir que lleven más sal, pimienta, chile, salsa o limón. Si no están ubicados sobre la mesa, es porque no se necesitan. - Llegar tarde. Ponte a pensar en todo el tiempo que las personas han invertido en la jornada para sorprenderte. Una forma de darles todo el crédito por ese esfuerzo es presentarse a la hora indicada. - Asistir a la comida sin antes confirmar. Este dato es muy importante para quien organiza todo, así aseguras tu plato y bebida. También es primordial que avises si llevarás a alguien más, no querrás que vean a tu acompañante como si estuviera usurpando un espacio. - No respetar los códigos de vestimenta. Imagina que los anfitriones pongan todo su esfuerzo en hacer un convivio moderno y clásico, y llegues vestido para un evento en la playa. Sería un gran error. - Beber una copa de alcohol o vino no supondrá un problema siempre y cuando no llames la atención, molestes a otros o te veas inmerso en peleas. Es una ocasión para celebrar y no causar problemas.

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EN LA COCINA ENTRADAS

Bolitas de queso Son sencillas de hacer y vienen bien para un aperitivo delicioso que les encantará a todos. Por ZULEYMA GRACIAS

De papa y parmesano TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 10 BOLITAS INGREDIENTES:

3 papas medianas, peladas, en cubos 1/4 taza de queso parmesano rallado 2 onzas de queso crema 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de cebollín picado 1 pizca de pimienta 1-2 cucharadas de leche (opcional) 1 huevo batido 1/2 taza de miga de pan.

PREPARACIÓN:

Salcocha las papas hasta que estén suaves, escurre y tritura, hasta tener un puré. Agrega los quesos, la mantequilla y el cebollín, sazona con pimienta, mezcla bien. Si está muy seca la masa, añade pequeñas cantidades de leche y mezcla. Toma porciones como de una cuchara sopera colmada, forma bolitas y sumerge en el huevo batido y reboza en la miga de pan. Pon en una bandeja para horno con papel encerado, hornea a 400° F por unos 10 a 15 minutos, hasta que las bolitas estén doradas. Retira y sirve.

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De salchicha y cheddar TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: 20 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 libra de salchicha de cerdo molida 2 tazas de harina 4 tazas de queso cheddar rallado 2 cucharadas perejil picado Sal y pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 350° F y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. En un tazón grande, mezcla la salchicha picada o molida, la harina, el queso cheddar y el perejil, sazona con sal y pimienta. Con una cuchara sopera, toma porciones y coloca en la bandeja. Barniza ligeramente con el aceite de oliva y hornea por unos 25 minutos, hasta estén doradas. Retira y sirve, puedes acompañar con un aderezo de mostaza.

EN LA COCINA ENTRADAS

De cangrejo TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: 2 PERSONAS. INGREDIENTES:

6 onzas de queso duro rallado 3 huevos duros 8 onzas de carne de cangrejo congelada 1 cucharadita de ajo en polvo 4 cucharadas de mayonesa.

PREPARACIÓN:

Con un rallador, ralla la carne de cangrejo y, por aparte, ralla los huevos. Separa una tercera parte de la carne de cangrejo rallada. Pon el resto del cangrejo en un bol, une con los huevos, el queso, la mayonesa y el ajo en polvo. Une todo hasta tener una masa. Humedece tus manos y forma bolitas, reboza en la carne de cangrejo rallado que reservaste. Guarda en refrigeración hasta la hora de servir.

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De arroz y carne TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:00 HORA. RINDE: PARA 10 PORCIONES.

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz blanco crudo 1 yema de huevo 1/2 taza de queso parmesano rallado 1/4 taza de mantequilla derretida 12 onzas de carne molida 1 cebolla mediana picada 1 cucharada de aceite de oliva 1/2 taza de salsa de tomate preparada 1/2 taza de alverjas cocidas 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta 2 claras de huevo 1 1 / 2 tazas de miga de pan sazonada Aceite para freír.

PREPARACIÓN

Cuece el arroz blanco con el doble de agua y un toque de sal, deja que hierva, continúa la cocción a fuego bajo con la olla semi tapada. Cuando el arroz esté suave, retira y deja enfriar un poco. En un bol, une el arroz, la yema de huevo, el queso y la mantequilla, cubre y pon en refrigeración. Aparte, en una sartén grande, pon el aceite al fuego, incorpora la carne y la cebolla, baja fuego medio, mueve para separar, cuando la carne esté cocida, añade la salsa, las alverjas y sazona con sal y pimienta. Une bien y retira

del fuego. Retira la mezcla de arroz del refrigerador, toma porciones de una cucharada y forma un disco entre tus manos, rellena con una porción de carne y envuelve totalmente con el arroz, hasta tener una bolita. Pon las claras de huevo en un bol y en otro las migas de pan. Sumerge una a una las bolitas, primero en el huevo y luego reboza en las migas. Fríe en aceite bien caliente, hasta que doren, retira y pon sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Sirve calientes.

EN LA COCINA THANKSGIVING

La convocatoria a esta festividad es alrededor de la mesa, donde las familias y amigos comparten un banquete suculento. Aquí tienes platillos clásicos con distintas variantes para todos los gustos. El día de Acción de Gracias es una de las más importantes y populares en Estados Unidos. Se celebra en el país del norte desde 1621 cuando los peregrinos recién llegados de Inglaterra invitaron a los indios de Wampanoag a festejar la primera cosecha de otoño. El Thanksgiving Day, con casi 400 años, es una de las celebraciones más tradicionales de los Estados Unidos y la excusa perfecta para reuniones familiares, sin importar la distancia en la que se encuentran el resto del año.

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Se celebra el último jueves de noviembre, en este año corresponde al jueves 28, cuando las familias se reúnen en torno a la mesa y disfrutan de variedad de platillos, entre ellos, el famoso pavo. El menú además incluye platillos como salsas, sopas, vegetales, purés, ensaladas y, por supuesto, postres. En las siguientes páginas encontrar dos propuestas de cada tipo de platillo, para que armes el banquete a tu gusto

Se acerca el fin de año y es un buen momento para convocar a la mesa a familiares y amigos en torno a un menú exquisito y suculento.

El banquete está listo Por BETTY CARRANZA / Foto ROBERTO MOLINA

Pechuga de pavo y salsa de arándanos TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES. INGREDIENTES:

2 sabrosadores Continental® de pollo 1 pechuga de pavo 1 cucharadita de paprika 1 cucharadita de cebolla en polvo 1 cucharadita de ajo en polvo 1 pulgada de romero fresco

1/4 taza de aceite de oliva Pizca de pimienta. PARA LOS COMPLEMENTOS:

1/2 taza de salsa kétchup Natura’s ® 1 cucharada de Margarina Mirasol® 1/2 cebolla finamente picada 2 dientes de ajo picados fino 1 taza de arándanos 2 tazas de jugo de naranja 1 taza de azúcar morena Pizca de pimienta.

PREPARACIÓN:

En un recipiente coloca la paprika, la cebolla, el ajo, el romero, un sabrosador Continental® de pollo y la pimienta, mezcla muy bien; con esta

mezcla reboza el pavo y deja reposar por media hora. Rocía el aceite de oliva sobre la pechuga, coloca en una bandeja para horno y hornea a 350º F (temperatura media) durante unos 45 minutos hasta dorar. Mientras, coloca en una olla pequeña la margarina y sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar, agrega los arándanos y sofríe un minuto, vierte el jugo de naranja, la salsa kétchup Natura`s® y el azúcar, cocina hasta que la salsa espese y sazona con el sabrosador Continental® de pollo. Para servir, corta filetes de pechuga y baña con la salsa. Acompaña con vegetales salteados.

PREPARADO POR: CHEF ROBERTO GODOY

Si quieres encontrar más de estas ricas recetas ingresa a www.secretosdecocina.com. NOVIEMBRE DE 2019 BP 23

EN LA COCINA THANKSGIVING

Pavo Pavo al horno con hierbas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30 MINUTOS. RINDE: 8 PERSONAS.

PARA LA MANTEQUILLA DE HIERBAS:

4 onzas de margarina 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco 2 dientes de ajo picados Pimienta molida.

INGREDIENTES:

1 3 3 6 6 1/2

pavo de 10 libras cabezas de ajo rodajas de limón ramitas de tomillo ramitas de romero taza de aceite de oliva.

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PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 400° F. Forra una bandeja grande de papel aluminio; corta las cabezas de ajo en tres rodajas, coloca cuatro trozos de ajo en el centro de la bandeja con dos ramitas de tomillo y romero, la mitad del aceite de oliva y una rodaja de limón.

Aparte combina todos los ingredientes para el aderezo, unta la mitad en todo el pavo, y reserva el resto en refrigeración. Rellena el pavo con los otros ajos, las ramitas de tomillo y romero, las rodajas de limón y el aceite. Derrite la margarina reservada y esparce en el pavo; sazona con pimienta y sal al gusto. Pon el pavo en la bandeja, cubre y hornea por dos horas. Retira del horno, baña el pavo con el jugo desprendido; continúa la cocción por 30 minutos. Reduce el fuego a 300° F y cocina por 15 minutos mientras lo bañas con su mismo jugo.

Caprichos 1

Lo nuevo de la temporada

En esta época de fiestas, lo mejor es celebrar con los más exquisitos licores para compartir. 1. Johnnie Walker Black Label 750ml + obsequio San Pellegrino 505ml Whisky escocés de lujo, un blend de 12 años de añejamiento. Elegante, sofisticado, de gran carácter y equilibrio. De venta Súper Selectos, $46.72.

2. Johnnie Walker Black Label 1000ml + 2 miniaturas Incluye 50ml de Johnnie Walker Double Black y 50ml Johnnie Walker Gold Reserve. Esta edición limitada fue creada en colaboración del diseñador Richard Malone como el regalo perfecto para aquellos que caminan contigo. De venta en Pricesmart, $49.99. 3. Barton & Guestier Côtes de Provence Rosé Vino Rosado francés de la región de Provence, de cepa Grenache 50%, Cinsault 35% y Syrah 15%. De aromas intensos con frutas rojas abundantes y notas de especias. Un vino fresco y vivo en boca, con un largo final y afrutado. Encuéntralo en Tienda Drink It La Mascota y La Skina, $15.48. 4. Tequila 1800 Cristalino Tequila 1800 Cristalino es un Añejo Cristalino 100% agave que obtiene su transparencia y brillantez gracias al proceso de filtración en el que se extrae el color y notas amargas. Destila notas de madera tostada, vainilla, caramelo y frutales. De venta en Tiendas

Drink it La Mascota y La Skina, $51.08.

5. Gin Tanqueray nº TEN Una ginebra de lujo elaborada a base de cítricos y otras frutas, como toronja, naranja y lima, mezclado de manera armoniosa con bayas de enebro y realzado con un ligerísimo toque de camomila. Perfecto para un Dry Martini, Tanqueray Ten por su gusto, aroma y ese agradable toque final a cítricos. Encuéntralo en Tiendas Drink it La Mascota y La Skina, $49.85. 6. Baileys Tres Leches Una deliciosa combinación de licor original de crema irlandesa de Baileys con la cremosa dulzura del tradicional postre de tres leches. Sírvelo sobre hielo, o como complemento para un delicioso postre. A la venta en Tiendas Drink It y Súper Selectos, $22.26. 7. Ron Flor de Caña 12 años Ron de cuerpo rpo entero, color ámbar, con una rica complejidad de sabores, con un suave y elegante acabado semi dulce que evoca vainilla a y manzana. De venta a en Súper Selectoss y en Tiendas Drink It, $28.75.

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EN LA COCINA INGREDIENTES

Sentarse alrededor de la mesa para compartir un delicioso pavo es una de las sensaciones que le encanta a la familia, por eso aprende a preparar esta ave icono del Día de Acción de Gracias.

El pavo, una comida festiva Por Kenya Henríquez Ll Llega lla é época que reúne ú a ttoda d lla familia para compartir momentos mágicos que llenan de alegría los corazones, pero también que permiten disfrutar juntos de una deliciosa cena; con el pavo en el centro de la mesa se disponen a contar anécdotas o a dar agradecimientos por las bonitas experiencias vividas. Pero previo a esas escenas surge el miedo de la preparación de un exquisito pavo que les encante a todos; la clave está en dominar la técnica para conseguir el perfecto horneado de esta ave grande. Para ayudarte a conseguirlo acá encontrarás todo lo que debes saber para tener éxito en la cocción de esta carne blanca que desde hace muchos años se convirtió en icono gastronómico para las celebraciones del Thanksgiving. 1. Elige el tamaño correcto Una de las preocupaciones más grandes es que haya comida para todos, en ese sentido será necesario tener el dato exacto de cuántos serán tus invitados. A partir de la cantidad tendrás que calcular, lo ideal es libra y media por persona, de manera que si tus comensales son 10, tu pavo debe pesar 20 libras. En el caso de las aves más pequeñas, estas tienen mucho hueso por eso lo ideal será contar con dos libras

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por persona. Si queda un poco de comida, ni te preocupes, siempre será mejor que sobre, ya que hay muchos bocadillos ricos por hacer a partir de las sobras para disfrutar en los próximos días. 2. ¿Cómo descongelarlo? Para evitar que el pavo cree bacterias dañinas, descongélalo en el refrigerador, el tiempo dependerá del tamaño que tenga, por ejemplo: por cada cuatro libras tendrás que dejarlo un día completo. Colócalo en una bandeja para hornear con la pechuga hacia arriba y con su envoltorio original. 3. Para limpiarlo Es muy importante cocinar un pavo limpio, por eso retira todos los menudos de la cavidad. Enjuaga el ave con agua fría y seca por completo con una toalla de papel, desde su cavidad hasta la piel, esto te ayudará a tener una corteza dorada y crujiente. 4. Potencia el sabor La salmuera será la solución perfecta para potenciar el sabor del pavo, el método para hacerlo en seco es frotar con sal la cavidad y la piel del ave; déjalo reposar en refrigeración por 24 horas. En caso de una salmuera húmeda ésta le dará varios sabores cítricos; para conseguirla combina

agua con pimienta, tomillo fresco, hojas de laurel, semillas de mostaza y rodajas de limón; remoja el pavo en la preparación por un día. 5. El horneado ideal Si tienes un pavo de 10 a 15 libras hornéalo por 30 minutos a 220°C, esto ayudará a que consigas una piel dorada. En la próxima media hora, rocíalo de una combinación de margarina derretida con vino blanco. Reduce la temperatura a 180°C y déjalo por dos horas más. 6. ¿Se puede rellenar? Hay controversias sobre si es conveniente rellenar el pavo o no para lograr una buena cocción. Si bien es un poco más complicado, sí puedes rellenarlo siempre que consideres algunos aspectos. Lo ideal es evitar combinar ingredientes húmedos con secos; además introduce todos los ingredientes ya cocinados; y al momento de agregarlos, asegúrate de no apretar demasiado la mezcla. 7. Consérvalo Si tu pavo está listo y tus comensales aún no llegan, será mejor que lo envuelvas en papel aluminio y le coloques papel toalla encima para conservarlo caliente y sin perder el aroma y el sabor exquisito que lograste durante la cocción.

HISTORIA El pavo es el alimento infaltable en la mesa de la cena el Día de Acción de Gracias, pero según historiadores, los peregrinos que festejaban en la colonia Plymouth, ahora Massachusetts, pueden no haber comido de esta ave en el primer año de la celebración. Durante ese festejo está población compartió diferentes manjares con los indios locales de Wampanoag en señal de gratitud por las cosechas del otoño y como símbolo de la armonía y riqueza; en efecto como representatividad de la abundancia, para el siglo XIX, el pavo se convirtió en icono de estas celebraciones.

CORTES PERFECTOS Imita a los mejores cocineros para hacerle los cortes perfectos tu pavo con los siguientes pasos. 1. Coloca el pavo en una tabla para cortar y retira la cuerda que sujeta las piernas del pavo, las cuales tendrás que separar del muslo al cortar con un cuchillo por la articulación; tómalo fuerte y empuja hacia abajo para desprender. 2. Corta en la parte superior del pavo a lo largo del esternón desde la articulación del cuello y pasa el cuchillo por la carne de la pechuga a lo largo de la costilla. 3. Desprende el ala del ave con ayuda del cuchillo al cortar por la articulación. 4. Sostiene el hueso del muslo con unas pinzas y retira la carne para transferirla a un plato. 5. Corta las pechugas en forma transversal como en rodajas de buen grosor y repite el proceso por ambos lados del pavo.

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Pavo envuelto en tocino TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: 8 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 2 1 1 1

6 12 1 2

pechugas de pavo deshuesadas cucharadas de margarina cebollín picado cucharada de hojas de laurel picadas cucharadita de hojas de tomillo fresco picado lascas de queso mozzarella tiras de tocino cortado grueso cucharadita de pimentón cucharadas de aceite vegetal Sal al gusto.

PARA LA SALMUERA:

6 1/2 1/2 5 1 1/2

tazas de agua taza de sal taza de azúcar ramitas de tomillo fresco ramita de salvia fresca cucharadita de hojuelas de chile rojo.

PREPARACIÓN:

Combina todos los ingredientes de la salmuera en un recipiente grande, sumerge las pechugas de pavo y refrigera por una hora. Derrite la margarina en una sartén fuego medio; agrega el cebollín, el laurel, el tomillo y una pizca de sal; saltea por cinco minutos y deja enfriar. Abre las pechugas de pavo por la mitad, en corte mariposa, sin llegar al borde; sazona con sal y pimienta. Coloca un plástico sobre una tabla, pon tres rebanadas de tocino, paralelas y separadas; coloca una pechuga encima, unta el centro con la mezcla de hierbas y agrega unas rebanadas de queso, cierra la pechuga, enrolla el tocino alrededor de la pechuga; espolvorea pimentón; repite el proceso hasta terminar. Transfiere el pavo a una bandeja y refrigera una hora. Retira y sujeta las pechugas con hilo para mantener la forma. Precalienta el horno a 375° F. Calienta aceite en una sartén, coloca la pechuga con los nudos de hilos hacia abajo y dora el tocino, deja al fuego por 4 minutos a cada lado. Transfiere las pechugas a la bandeja con más aceite encima y hornea a 325°F por una hora. Para servir haz cortes como rebanadas.

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EN LA COCINA THANKSGIVING

Snacks de queso en las fiestas Los quesos aportan muchos beneficios a nuestra salud y lo mejor es que son deliciosos y una excelente opción para disfrutarlos tranquilamente en esta época de fiestas. Casi siempre pensamos en el dueto queso y pan, pero algunos quesos pueden ser deliciosos si los comemos solos o con otros acompañantes. Te dejamos algunos beneficios que pueden tener los quesos para que puedas disfrutarlos en este inicio de época de fiestas. - Los quesos están constituidos de proteínas, las cuales nos ayudan a producir músculo. El queso con mayor cantidad de proteínas es el Requesón Petacones, ya que contiene la proteína del suero, la cual no se encuentra en los demás quesos. - Al ser hecho de leche 100% fresca de vaca, el queso también tiene alto contenido de calcio, lo cual ayuda a mantener los huesos fuertes. Un queso como el Procesado de Petacones, el cual proviene del queso Cheddar, nos da un alto contenido de calcio en cada lasca; esto se convierte en una excelente opción para dar como snack a los niños. - El calcio y el fósforo en el queso pueden ayudar a mantener nuestra dentadura en buenas condiciones, ya que estos dos minerales combaten el ácido láctico que mantenemos en la boca y previene que se desgaste el esmalte natural que tenemos en los dientes. - Para agregar sabor a tus comidas, pero sin tanto valor calórico, puedes optar por un queso como el Cottage, el Duro Blando, Vicentino, Mozzarella o Magic Cheese Petacones, ya que tienen menor cantidad de grasa y alto contenido de agua. - Hasta las personas intolerantes a la lactosa, pueden disfrutar de un buen queso. Algunos quesos duros y madurados como el Clásico, Duro Viejo, Morolique, Duro Blando, Capita, y Vicentino Petacones, por su proceso, pierden

la mayoría de la lactosa en el proceso (la lactosa es el azúcar que contiene naturalmente la leche), por lo que estos pueden ser consumidos por las personas intolerantes sin preocupaciones.

Disfruta de todos tus quesos preferidos con moderación en esta época. Es hora de dar gracias por los quesos salvadoreños que tenemos a nuestra disposición.

El queso es la mejor comida para reconfortarnos. Es mejor hacer snacks de frutas con queso, de semillas con queso o de carnes con queso, que estar picando galletas o chips. Siempre es importante mantener control sobre las porciones.

Fuentes: www.gq.com The Surprising Health Benefits of Cheese – Adam Hurly (Diciembre, 2016) “Health in a Hurry: Simple, Wholesome recipes for Every Meal of the Day” - Karen Ansel, R.D.N. (Nutricionista).

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EN LA COCINA THANKSGIVING

Salsas Salsa de crujiente de arándanos y manzana TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PORCIONES.

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INGREDIENTES:

12 1/2 1 1/2 1/4 1 4 1 1/2

onzas de arándanos taza de azúcar granulada taza de agua cucharada de jugo de limón cucharadita de canela en polvo onza de gelatina simple tallos de apio manzana mediana taza de pecanas en trozos.

PREPARACIÓN:

Pon al fuego una olla con el agua y el azúcar a hervir, disuelve el azúcar y agrega los arándanos, deja que vuelva hervir. Baja a fuego medio, tapa y deja cocinar por 10 minutos, los arándanos empezarán a explotar. Aparte, mezcla la gelatina con tres cucharadas de agua, deja que repose unos cinco minutos y se forme una textura espesa. Vierte en la olla de arándanos junto al jugo de limón y la canela, mezcla y reserva. Pica finamente la manzana, el apio y las pecanas, pon todo en un bol y cuando la preparación la salsa enfríe un poco, incorpora a la mezcla de manzana. Revuelve hasta combinar, deja que se enfríe por completo y guarda en refrigeración por unas dos horas. Esta salsa se sirve fría.

Gravy TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PORCIONES. INGREDIENTES:

3 3 1 1 1 1

cucharadas mantequilla cucharadas harina para todo uso taza de jugos de la cocción del pavo taza de fondo de pollo o pavo cucharadita tomillo recién picado cucharadita salvia recién picada Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

En una cacerola pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla. Incorpora la harina y mueve vigorosamente, hasta que esté dorada, por aproximadamente un minuto, vierte los jugos de la cocción del pavo. Deja que hierva, reduce el fuego y cocina has-

ta que empiece a espesar. Agrega una taza de caldo de pollo y las hierbas frescas, continúa la cocción a fuego lento, sazona con sal y pimienta al gusto. Deja al fuego por unos 10 minutos, si se espesa mucho añade más caldo y corrige la sazón.

EN LA COCINA THANKSGIVING

Vegetales INGREDIENTES:

Ejotes, zanahorias y hongos TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PORCIONES.

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8 onzas de ejotes, sin las puntas 1 zanahoria mediana en rodajas 8 onzas de hongos frescos 8 onzas champiñones 1/4 cucharadita de ajo en polvo 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta.

S las guarniciones por excelencia, Son p puedes servir varias opciones para q que tus comensales elijan. PREPARACIÓN:

Pon los ejotes, sin puntas en olla junto con las zanahorias, vierte agua a cubrir, cocina a fuego lento por unos 10 a 12 minutos, a que los vegetales estén tiernos. Retira y escurre. Aparte, en una sartén grande pon el aceite de oliva, agrega los champiñones y saltea, incorpora los ejotes y zanahorias, sazona con ajo en polvo, sal y pimienta, cubre, cocina a fuego medio por unos cinco minutos y retira. Sirve tibio.

Capeado Petacones TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:00 HORA. RINDE: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 1 1/2 2 2

libra de queso mozzarella Petacones libra de queso Clásico Petacones libra de queso crema Petacones light libras de papa rebanada delgada libras de camote rebanado delgado Perejil para decorar Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Cuece en agua las rodajas de papa y camote hasta que estén al dente. Retira y escurre. Reserva unas lascas de mozzarella. En el procesador mezcla los tres quesos hasta tener una pasta uniforme y sin grumos. En un molde refractario para horno, cubre la base con lascas de mozzarella que reservaste. Luego, coloca en capas las papas, la pasta de quesos y las rodajas de camote. Repite hasta tener tres capas de cada ingrediente. Cubre con queso mozzarella y gratina al horno a 400° F por 30 minutos. Retira, sirve caliente y decora con perejil.

Receta elaborada por Chef Karla Lovo para Quesos Petacones.

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EN LA COCINA THANKSGIVING Zanahorias glaseadas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PORCIONES.

2 1/3 1/4 1/4 2

libras de zanahorias. taza de nueces picadas taza de miel de maple taza de jugo de naranja cucharadas de mantequilla sin sal, derretida Sal y pimienta recién molida.

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PREPARACIÓN:

Lava, pela y corta las zanahorias en rajas. Precalienta el horno a 400º F. Pon las zanahorias en una bandeja para hornear. En un tazón pequeño, mezcla la miel de maple, el jugo de naranja y la mantequilla derretida. Rocía la mezcla sobre las zanahorias, reservado una pequeña cantidad para más tarde. Luego sazona con sal y pimienta, y revuelve para cubrir bien. Hornea por 20 minutos. Retira del horno, agrega las nueces picadas y revuelve nuevamente para asegurarse de que estén incorporadas y que todo se hornee de manera uniforme. Vierte jarabe restante. Hornea por otros 10 a 15 minutos, o hasta que las zanahorias estén brillantes y tiernas. Retira del horno y sirve tibio.

EN LA COCINA INGREDIENTES

Nuez moscada, un guiño de sabor Es utilizada para condimentar diversos platillos ya que su agradable aroma resalta los platillos.

Por Erika Hernández

CUIDADO CON SU CONSUMO Debe utilizarse con moderación en pequeñas cantidades, porque contiene propiedades químicas que en grandes cantidades (10g o más) puede ser tóxico y provocar efectos secundarios. No se recomienda su consumo en bebés, ni durante el embarazo.

La especia L i originaria i i i d de Indonesia es aprovechada por muchos amantes de la cocina con el propósito de añadir sabor o como aromatizante en platos dulces y salados, debido a su peculiar gusto y fragancia. Su sabor dulce, picante y ligeramente cítrico potencia muchas preparaciones, como la gustada salsa bechamel, en la que resulta clave la nuez moscada para lograr su delicado sabor. Sin embargo, puede ser utilizada en variedad de platillos dulces y salados, incluso bebidas. La nuez proviene de un árbol llamado mirística, su color es rojizo aunque puede llegar a tener un tono púrpura o marrón, está envuelta por una cobertura carnosa llamada “macis”, también utilizada en la cocina por sus similares características.

Usos gastronómicos U - La encontrarás en supermercados entera o molida. Sin embargo, se sugiere adquirirla completa y añadirla rallada al final de la elaboración de tu platillo, para no perder su aroma. - Puedes agregarla como saborizante en sopas, pon la ralladura en el fondo del recipiente antes de servirla para no perder sus cualidades aromáticas. - Complementa con su sabor en bebidas, salsas y verduras. Además, es combinable con otras especias como la canela, clavo, pimienta y laurel. - Puede ser aplicada en postres y es ideal para frutas cocinadas como la manzana. - Ayuda a disminuir el gusto empalagoso que produce los huevos y la leche. Mejores resultados -No se recomienda cocinarla en temperaturas altas debido a que sus propiedades esenciales se disuelven. -Para preservarla en buenas condiciones, usa un recipiente hermético y guárdala en un ambiente fresco y oscuro.

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Ensalada de peras y prosciutto

EN LA COCINA THANKSGIVING

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 4 6 1/2

Ensaladas

peras onzas de prosciutto tazas de arúgula taza de uvas rojas sin semillas 1/2 taza de uvas verdes sin semilla 1/2 taza de nueces 1/4 taza de queso fresco.

PARA EL ADEREZO:

1/2 taza de sidra de manzana 2 cucharadas miel de maple 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharaditas mostaza de Dijon 1/4 cucharadita sal 1/4 cucharadita pimienta negra.

PREPARACIÓN:

En una sartén a fuego medio, hierve la sidra de manzana y el jarabe de arce, deja que se reduzca un poco. Aparte, bate la mostaza, el aceite, la sal y la pimienta, incorpora a la sartén, deja un minuto al fuego a integrar, retira y deja enfriar. Corta las uvas por la mitad, desmorona el queso, corta las peras en cuartos y retírales el corazón. En un bol coloca la arúgula, rocía un poco de aderezo, revuelve para impregnar todo; añade las uvas, las peras, las lascas de prosciutto, el queso y nueces. Sirve de inmediato. Puedes colocar el resto del aderezo para que cada comensal añada más a su ensalada.

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Ensalada de espinacas y manzanas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS RINDE: PARA 6 PERSONAS INGREDIENTES:

6 tazas de espinacas 1 manzana grande 1/2 taza de arándanos secos 1/2 taza de nueces o nueces 1/4 taza de queso feta desmenuzado

PARA EL ADEREZO:

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra 1/4 taza de miel 3 cucharadas de vinagre de vino tinto 1 cucharada de mostaza Dijon 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta. PREPARACIÓN:

En un recipiente pequeño, une todos los ingredientes del aderezo, tapa y refrigera. Retira el corazón de la manzana y corta el lascas finas. Pon la espinacas en un bol grande, coloca encimas las rodajas de manzana, los arándanos, las nueces y el queso desmenuzado. Retira el aderezo del refrigerador, remueve bien y rocía sobre la ensalada, revuelve hasta combinar. Sirve de inmediato.

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EN LA COCINA THANKSGIVING

Sopas

Sopa de calabaza TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 1 2 1 3 1/2

calabaza grande cebolla en rodajas dientes de ajo taza de agua tazas de caldo de pollo taza de crema Pimienta molida Sal.

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PREPARACIÓN:

Corta la calabaza en trozos y retírale las semillas; coloca la pulpa en una olla con el agua y el caldo; agrega el ajo y la cebolla. Cocina hasta hervir, reduce el fuego y déjala 10 minutos. Pon a licuar toda la cocción. Pon al fuego a que hierva y sazona al gusto. Sirve acompañada de crema y decora con pepitoria tostada.

Sopa de papa TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES:

6 2 1/2 1 6 3 1 1

papas peladas y cortadas en trozos cucharadas de aceite de oliva cucharadita de pimienta molida cebolla picada dientes de ajos tazas de caldo de pollo taza de agua taza de leche Perejil y sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 200° C. Coloca las papas en una bandeja, rocíalas con una cucharada de aceite de oliva y espolvoréalas con pimienta; hornea por 25 minutos. Calienta el resto de aceite a una cacerola y saltea la cebolla por cinco minutos; agrega las papas, pero reserva una taza aparte. Incorpora el ajo, el caldo y el agua; deja que hierva, reduce el fuego y cocina por otros 20 minutos. Licúa toda la preparación y regrésala a la olla, vierte la leche y sazona con sal al gusto. Sirve con las papas que reservaste, decora con perejil picado.

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EN LA COCINA THANKSGIVING

Pan de calabaza con arándanos TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. RINDE: PARA 1 BARRA DE PAN. INGREDIENTES:

Panes

3 tazas de harina 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 4 cucharaditas de especias* 2 tazas de puré de calabaza 2/3 taza de azúcar morena 2/3 taza de azúcar granulada 1 taza de aceite de canola 3 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla 1 taza de arándanos secos 1/2 taza de nueces picadas y tostadas. * Mezcla de canela, jengibre, nuez moscada y clavo de olor en polvo. PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde de pan y fórralo con papel pergamino. A parte, mezcla la harina, la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y las especias, reserva. En un tazón, combina bien el puré de calabaza, la azúcar morena y la granulada, el aceite de canola, los huevos y la esencia de vainilla; integra la mezcla de harina y haz la masa; agrega los arándanos con las nueces y combina. Vierte la mezcla sobre el molde engrasado y hornea por 50 minutos.

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Palitos grissini con ajonjolí TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: 25 PALITOS. INGREDIENTES:

2 3/4 tazas de harina 1 cucharadita de levadura seca 3/4 taza de agua tibia 1/4 taza de aceite de sésamo 2 cucharadas de margarina 1 1/4 cucharadita de sal fina 3/4 taza de ajonjolí.

PREPARACIÓN:

Pon a batir todos los ingredientes, a excepción del ajojolí, hasta lograr una masa homogénea, cubre con un plástico y deja reposar durante una hora. Precalienta el horno a 190°C. Forra dos bandejas con papel pergamino. Divide la masa en 25 piezas y trabájalas formando palitos del grosor que desees. Coloca los palitos en las bandejas y cepilla con aceite; espolvorea con el ajonjolí. Hornea por 25 minutos para que estén doradas y crujientes. Retira y disfruta.

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PASTA

Libros

CORTES DE CARNE Autor: Chuck Williams En estas páginas descubrirás más de 40 tentadoras opciones para cada ocasión, desde acogedoras comidas cotidianas y parrilladas casuales de verano, hasta cenas festivas. Esta colección de recetas a todo color, apetecible tanto para cocineros novatos, como expertos. Adquiérelo en la librería UCA, $16.

Autor: varios Este libro revela toda la creatividad y el buen gusto que ha vuelto famosa a la cocina en el mundo de la pasta, a través de sus abundantes y diversas formas. Las mejores propuestas para llevar a la mesa, desde las recetas tradicionales hasta las más innovadoras y originales. Disponible en librería La Ceiba $13.55.

EL GOURMET VEGETARIANO Autor: Yotam Ottolenghi Esta recopilación exclusiva de recetas vegetarianas incluye 120 platos originales, muchos de ellos creados con el sabor auténtico de la cocina proveniente de las raíces mediterráneas y del amor incondicional por los ingredientes. Disponible en librería La Ceiba $36.50.

Manos al convite

Es tiempo de compartir y elaborar las más variadas y deliciosas viandas para complacer a todos tus invitados al festín.

Por ZULEYMA GRACIAS/ FOTOS YESSICA HOMPANERA Y DAVID MARTÍNEZ

LA VUELTA AL MUNDO EN 80 PLATILLOS RISOTTOS Y OTROS PLATILLOS CON ARROZ

Autor: Isabel Toyos En este libro puedes encontrar muchas recetas que pueden servirse solas, como platillo fuerte, liviano o refrigerio. Además de métodos básicos de cocción, las mejores versiones de risottos, sabrosas especialidades de Oriente y Occidente, guarniciones express y sorpresas dulces. Encuéntralo en librería La Ceiba, $5.95.

Autor: Tomás García Cerezo En esta guía encontraras las mejores recetas de la gastronomía mundial. Un viaje lleno de sabor para deleitar todos los gustos y sentidos con 80 recetas al alcance de tus manos para cocinar como los mejores chefs internacionales. Adquiérelo en la librería UCA, $16.

San Martín comparte tradiciones Regresa el sabor inigualable del otoño, con el esperado Pumpkin Pie, postre tradicional del día de Acción de Gracias. Delicioso pie de calabaza con queso crema y un ligero toque de especias, elaborado dentro de una corteza ligera y delicada.

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En El Salvador, San Martín comparte tradiciones y te brinda la posibilidad de disfrutar de un exquisito Pumpkin pie. San Martín se ha especializado en ofrecer una receta única que ha conquistado el paladar de miles de salvadoreños. Por ello, este año no es la excepción y nuevamente el sabor inigualable del otoño ya está disponible en sus ocho sucursales. San Martín te ofrece la posibilidad de llevar el postre completo para compartir con la familia o porciones individuales, para disfrutarlo acompañado de un delicioso chocolate caliente artesanal. Para los que no esperan hasta “Acción de Gracias” para disfrutar este incomparable sabor, ya pueden aprovechar a llevárselo para deleitarse en una mañana de café en la oficina o en una tarde de reunión con amigos. De temporada Además del Pumpkin Pie, San Martín presenta los sabores de temporada, seleccionando los mejores productos para deleitar los gustos de sus clientes. En San Martín encuentras una amplia variedad de opciones para disfrutar como el pan de muerto, una receta original de la casa. Un pan semidulce, elaborado de forma artesanal con leche condensada y jugo de naranja. El abanico de sabores incluye también el tradicional sabor del croissant, relleno con manzana caramelizada y espolvoreado con azúcar glass. Hecho 100% con mantequilla y doblado en deliciosas capas que se derretirán en tu boca. ¡Un clásico con un toque diferente! Sin duda, San Martín es el lugar para que disfrutes momentos, detalles y, por supuesto, el mejor sabor y calidad en panadería. En esta temporada, disfruta junto a tu familia y amigos de los más exquisitos detalles de San Martín en Plaza Salvador del Mundo.

SUCURSALES Multiplaza, Santa Elena, Metrocentro, Paseo, Merliot y Lourdes, con el concepto de panadería, pastelería y café, además de la tienda en el Centro Comercial las Azaleas que cuenta sólo con panadería y un Kiosco en Metrocentro. Teléfono 2278-0022. Facebook: San Martin SV, e Instagram: SanMartinsv.

El sabor de la temporada Es tiempo de calabazas y lo mejor es que podemos utilizarlas de diversas maneras, como esta ingeniosa y exquisita propuesta. Por: KENYA HENRÍQUEZ Foto: MARCELA MORENO

Creme brulée de calabaza

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS. RINDE: 5 MINI CALABAZAS. INGREDIENTES:

1 1/4 taza de leche 2 tazas de crema Versatié* PARA EL RELLENO:

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mini calabazas raja de canela anís estrellado pimientas gordas trozo de jengibre onzas de azúcar Sal. *Producto a la venta en Pimi.

PREPARACIÓN:

Corta la calabaza un poco más arriba de la mitad para convertirlas en moldes, con cuidado extrae la pulpa y córtala; pon en una olla con agua los trozos de calabaza y agrega la canela, el anís, la pimienta gorda, el jengibre y una pizca de sal; cuando la fruta esté blanda, retira, escurre, tritúrala y agrega el azúcar. Aparte, cuela la leche y la crema Versatié en una olla y calienta a 80°C. Integra el puré de calabaza y mezcla; lleva a ebullición. Vierte la preparación en los moldes y refrigera por una hora. Espolvorea azúcar refinada y caramelízala con un soplete cuando esté listo para servir.

Receta de chef Vanesa Cruz, cortesía de Pimi. INFORMACIÓN COMERCIAL

INGREDIENTES

Anís estrellado Tiene una apariencia encantadora, es muy aromático y aporta delicados sabores a los platillos. Por BETTY CARRANZA

Es una especie aromática conocida también como anís estrellado chino, badiana china o sólo como badiana. Es el fruto seco de un árbol originario (Illicium verum) de China y Vietnam, el cual tiene forma de estrella de color marrón compuesta por lo general de 6 a 8 puntas formadas por franjas acanaladas, dispuestas alrededor de un centro. Cada franja contiene una pequeña semilla que es el epicentro del sabor. La especia le da un sabor dulce a los platos, similar al clavo y al anís. Por ello, el sabor más intensos de anís estrellado se logra utilizando las estrellas enteras, con las semillas intactas. Se puede utilizar en infusiones, cócteles, sopas, carnes estofadas y frutas escalfadas. También está presente en recetas con verduras, panes, postres, pasteles y hasta en caramelos.

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Usos culinarios Se utiliza en gastronomía similar al laurel; el anís estrellado entero se incorpora durante la cocción a fuego lento en sopas, guisos y estofados. Luego de la cocción se retira y se deshecha, no se sirve en el plato. Va muy bien en recetas salada con frutos cítricos, en salsas con aves y carne de res. El anís estrellado molido es muy potente y se puede agregar en pequeñas cantidades a platos y productos horneados. Es una especia común en la cocina india, utilizada en la mezcla de especias garam masala, así como en el té chai. Combina muy bien con otras especias como la canela, los clavos de olor y las semillas de hinojo, incluso con el jengibre. Junto con esos ingrediente, se hace la mezcla de “Cinco especias chinas”, que es comercializada como tal y es utilizada en recetas de la cocina asiática, principalmente cantonesa. En otras regiones se usa mucho para aromatizar panes, galletas y otros platillos propios de Navidad o fin de año.

Mayor frescura Para verificar su frescura, rompe una punta, tritura la semilla y huele. Debe sentirse el aroma de inmediato, si se desvanece puede ser rancio. Almacena en un recipiente hermético en un lugar oscuro y fresco, permanece en buenas condiciones hasta por un año, si es la especia molida comenzará a perder su sabor después de seis meses. Beneficios para la salud Elabora una infusión de anís estrellado y bebe luego de una gran comida, te ayudará a la digestión. El anís estrellado es rico en antioxidantes y vitamina A y C, que ayudan a combatir los radicales libres responsables del envejecimiento temprano y la diabetes.

postres BP

t Clásicos reinventados

Son esos sabores de la época que tanto nos gustan como la calabaza, el camote o el chocolate, pero en versiones diferentes, perfectas para compartir en esta época de banquetes.

Por BETTY CARRANZA NOVIEMBRE DE 2019 BP 49

POSTRES THANKSGIVING

Brownie de camote TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. RINDE: PARA 10 A 12 PORCIONES. INGREDIENTES:

2 tazas de pulpa de camote cocido y en puré 1 1/2 taza de avena 1 1/2 taza de almendras molidas 1 taza de cocoa 1/2 taza de miel de maple

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5 cucharadas de aceite de coco (derretido). PARA EL ICING

5 1/3 1/3 1/2 4 2

cucharadas de aceite de coco taza de miel de maple taza de mantequilla de maní taza de cocoa onzas de chocolate negro cucharadas de almendras en lascas.

PREPARACIÓN:

Pon todos los ingredientes del brownie en un procesador de alimentos, mezcla hasta obtener una pasta espesa. Puedes hacer este proceso en tres o cuatro porciones, para que puedas mezclar más fácilmente, luego une la totalidad de preparaciones. Si tienes una consistencia demasiado espesa, añade un tercio taza de agua, mezcla por unos minutos y estará lista. Vierte la mezcla en un molde rectangular para horno forrado con papel de mantequilla, hornea a 350° F por 45 minutos. Retira y deja enfriar. Aparte, para hacer icing pon el aceite, la miel, la mantequilla, la cocoa y el chocolate en una olla a fuego lento, remueve un poco, cuando la pasta esté suave y homogénea, retira, no dejes hervir. Vierte el icing sobre el brownie, decora con las almendras en lascas. Pon en refrigeración por unas horas, corta en bloques y sirve.

Pumpkin cheesecake pie TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2:00 HORAS. RINDE: PARA 10 A 12 PORCIONES. INGREDIENTES:

2 1/3 1/4 7

tazas de miga de galleta María taza de azúcar granulada cucharadita de sal cucharadas de mantequilla derretida

PARA EL RELLENO:

2 paquetes de 8 onzas de queso crema suavizado 1 1/2 tazas de crema 3 huevos 2 yemas de huevo 2 tazas de puré de calabaza 3/4 taza de azúcar morena 3/4 taza de azúcar 1/2 cucharadita de canela en polvo 1/8 cucharadita de clavo de olor en polvo 1/8 cucharadita de nuez moscada rallada 1/4 cucharadita de jengibre molido 2 1/2 cucharadas de harina 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla. PREPARACIÓN:

Pon en el procesador de alimentos las migas de galleta, la sal, el azúcar y la mantequilla, mezcla hasta combinar. Vierte en un molde para pie de 9 pulgadas de diámetro, presiona sobre la base y los bordes y reserva. Aparte, bate el queso crema y la crema en una batidora, hasta que tener una textura suave, añade los huevos, las yemas, las azúcares, las especias y el puré de calabaza, hasta combinar bien. Añade la harina y la vainilla, mezcla por unos 30 segundos más, solo a integrar. Vierte el relleno sobre la concha de galleta y extiende de manera uniforme. Hornea 325° F por una hora y 20 minutos. Apaga el horno sin sacar el cheesecake, reserva por 45 minutos sin abrir el horno. Retira y deja enfriar por completo. Guarda en refrigeración por al menos cuatro horas. Decora con a tu gusto y sirve.

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POSTRES THANKSGIVING

Donas de calabaza TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: 6 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 1 1/2 1/8 1/8

taza de harina cucharadita de levadura en polvo cucharadita de canela molida cucharadita de jengibre molido cucharadita de nuez moscada rallada 1/4 cucharadita de sal 1/3 de taza de puré de calabaza 1/3 taza de azúcar morena

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1 huevo grande 1/4 taza de leche 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida y fría Pizca de clavo molido. PARA LA CUBIERTA DE AZÚCAR Y CANELA:

1/4 taza de mantequilla sin sal 1/2 taza de azúcar granulada 1/2 cucharadita de canela. PARA EL GLASEADO:

1/2 taza de azúcar glass 2 cucharadas de leche Gotas de vainilla.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 350° F, engrasa un molde para donas. En un tazón pequeño, mezcla la harina, el polvo de hornear, la canela, el jengibre, la nuez moscada, los clavos y la sal. En un tazón mediano, combina el puré de calabaza, el azúcar, el huevo, la leche y la mantequilla derretida. Bate hasta que quede suave. Agrega la mezcla de harina y revuelva hasta combinar. Pon la mezcla en una bolsa plástica, corta una esquina y vierte la masa en los moldes, hasta 3/4 de su capacidad. Hornea durante 9 a 11 minutos. Retira, espera un poco, desmolda y deja enfriar. Aparte, en un bol pequeño donde quepa una dona coloca la mantequilla derretida, en un segundo bol mezcla la canela y el azúcar. Sumerge una dona en la mantequilla, deja que gotee el exceso y luego reboza en la mezcla de canela. Haz lo mismo con el resto de donas, reserva. Para el glaseado, une todos los ingredientes con batidor manual, si lo quieres más líquido, añade más leche. Decora las donas con líneas de glaseado.

Galletas red velvet TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 30 GALLETAS PORCIONES. INGREDIENTES:

3 tazas de harina 1/4 taza de cocoa sin azúcar 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 3/4 cucharadita de sal 3/4 taza de mantequilla sin sal, suavizada 1 1/3 tazas de azúcar granulada 3 huevos grandes 1 cucharada de leche 1 1/2 cucharadita o vainilla 2 cucharaditas de jugo de limón 4 cucharaditas de colorante rojo 1 taza de chispas de chocolate blanco 1 taza de azúcar glass.

PREPARACIÓN:

En un tazón mezcla bien la harina, la cocoa, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Pon en la batidora la mantequilla y el azúcar, bate con la paleta hasta tener una mezcla pálida y esponjosa. Incorpora los huevos uno a uno, mezcla bien después de cada adición. A velocidad baja, integra poco a poco los ingredientes secos, hasta combinar. Añade las chispas de chocolate blanco revuelve ligeramente. Cubre con plástico el bol de la masa y refrigera por dos horas o hasta que esté firme para formar las bolas. Precalienta el horno a 350° F. Pon en un bol pequeño el azúcar glass. Retira la masa del refrigerador y con las manos engrasadas toma porciones de dos y media cucharadas aproximadamente, forma bolas medianas y reboza en el azúcar glass. Pon las bolas en una bandeja cubierta con papel mantequilla, aplana ligeramente y hornea por 15 minutos. Retira, deja enfriar y sirve. Puedes guardar en un recipiente hermético por varios días.

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POSTRES THANKSGIVING

Tarta de chocolate y pecanas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 1/4 tazas de harina 2 cucharadas de cocoa sin azúcar 1/2 cucharadita de sal 4 onzas de mantequilla sin sal, suavizada 1/3 taza de azúcar glass 1 yema de huevo. PARA EL RELLENO:

1 taza de azúcar granulada 2 cucharadas de jarabe de maíz 1/4 taza de crema 4 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/4 cucharadita de sal 2 onzas de chocolate picado 1 1/2 taza de pecanas tostadas, picadas. PARA DECORAR:

1/2 taza de pecanas tostadas y picadas.

PREPARACIÓN:

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Para hacer la corteza, combina con la batidora la harina, la cocoa y la sal. Aparte, bate la mantequilla con el azúcar glass a velocidad media por unos dos minutos, hasta que la preparación esté pálida y esponjosa. Incorpora la yema y bate hasta combinar. Agrega la mezcla de harina y continúa batiendo a baja velocidad hasta que se combine y tengas una textura porosa, no batas demasiado. Forma un disco con la masa, cubre con plástico y refrigera por al menos una hora. Pasado el tiempo, saca la masa, estila con rodillo y coloca en un molde de 9 pulgadas, de manera que cubra el fondo y los bordes. Vuelve a refrigerador por 30 minutos. Retira, pincha el fondo con un tenedor y pon en horno precalentado a 375°F, hornea por unos 20 minutos. Retira y deja enfriar. Para hacer el relleno, pon en una olla el azúcar, el jarabe de maíz y 1/4 taza de agua, revuelve hasta que el azúcar se disuelva, deja siempre al fuego hasta tener un almíbar color ámbar y retira. Con cuidado incorpora la crema, la mantequilla, la vainilla, la sal y el chocolate. Revuelve bien hasta derretir el chocolate y tener una textura homogénea, añade pecanas y mezcla un poco. Vierte la mezcla en la corteza, deja que enfríe por unas dos horas, decora con más pecanas. Puedes servir la tarta a temperatura ambiente o refrigerada.

bebidas

t De intensos aromas

Hay ingredientes que son especialmente aromáticos y hacen de estas bebidas verdaderas delicias, perfectas para disfrutar en esta época.

por KENYA HENRÍQUEZ

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BEBIDAS AROMÁTICAS

Latte de calabaza TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS. RINDE: 2 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 1 1 1/2 1/2 1

tazas de leche semidescremada cucharada de esencia de vainilla cucharada de café instantáneo cucharadita de nuez moscada cucharadita de jengibre en polvo cucharadita de canela en polvo Crema chantillí.

PARA EL JARABE DE CALABAZA:

1 1/2 2 1/2 1/2 1

taza de puré de calabaza taza de azúcar morena cucharadas de azúcar cucharadita de nuez moscada cucharadita de canela en polvo taza de agua.

PREPARACIÓN:

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Pon en una olla los ingredientes para el jarabe de calabaza, cocina a fuego lento por cinco minutos mientras remueves para integrar; cuela y reserva. En una olla aparte, vierte la leche y la esencia de vainilla, cocina por tres minutos; integra el jarabe de calabaza, el café, la nuez moscada y el jengibre; deja en el fuego por dos minutos. Sirve con crema chantillí y canela en polvo.

Baileys Espresso Affogato TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES. INGREDIENTES:

200 ml de Baileys Original 8 bolas de helado de vainilla con chispas de chocolate 8 shots de café espresso a elección Trozos de caramelo crujiente Salsa de chocolate.

PREPARACIÓN:

Prepara 4 copas o vasos transparentes, en cada uno coloca dos bolas de helado. Coloca caramelo crujiente sobre el helado y un poco de salsa de chocolate, repite por capas. Vierte en cada vaso 50 ml de Baileys, luego dos shots de café espresso en cada uno. Listo, sirve de inmediato.

INFORMACIÓN COMERCIAL

BEBIDAS AROMÁTICAS Té de melocotón y menta TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: 6 PERSONAS. INGREDIENTES:

3 3 6 1/3 1 1 2

tazas de agua cucharadas de té negro (hoja) ramitas de menta taza de azúcar taza de jugo de naranja taza de néctar de melocotón cucharadas de jugo de limón Cubos de hielo.

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PREPARACIÓN:

Pon a hervir el agua en una olla, agrega la menta y el té; retira del fuego, tapa y deja reposar por 15 minutos. Cuela la infusión y endulza con el azúcar. En una jarra aparte, mezcla el jugo de naranja, de limón y el néctar de melocotón, vierte la preparación de té y menta. Sirve con cubos de hielo, rodajas de limón y hojas de menta.

BEBIDAS AROMÁTICAS Manzana con menta TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: 2 PERSONAS. INGREDIENTES:

1/2 taza de jugo de manzana 6 cucharadas de jugo de limón 6 cucharadas de jarabe de maíz 2 tazas de hielo 2 ramitas de menta 4 rodajas de manzana verde Hojas de menta.

PREPARACIÓN:

Combina el jugo de manzana con el de limón y el jarabe de maíz en una jarra; agrega las hojas de menta y el hielo; sirve y pon dos rebanadas de manzana en cada vaso con hojas de menta.

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Chai indio TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: PARA 1 PERSONA.

INGREDIENTES:

1 1/2 2 1 4 2 1/4

taza de agua taza de leche entera cucharaditas de azúcar cucharada de té negro (hoja) vainas de cardamomo trituradas rajas de canela cucharada de semillas de hinojo.

PREPARACIÓN:

En una olla, pon a fuego lento el agua con la leche; agrega las especias y después de tres minutos, reduce el fuego para añadir el té, remueve constantemente. Cuela el líquido y endulza con el azúcar.

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EN LA COCINA BEBIDAS Chocolate caliente con canela TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. RINDE: PARA 1 PERSONA. INGREDIENTES:

1 2 2 1 1 1

taza de leche cucharadas de cacoa cucharadas de azúcar cucharada de chispas de chocolate pizca de canela molida anís estrellado Malvaviscos.

PREPARACIÓN:

Pon a hervir la leche a fuego medio; en una taza, pon la cocoa, el azúcar, las chispas de chocolate, la canela molida y el anís estrellado; vierte la leche hervida y mezcla; decora con los malvaviscos.

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Ensalada del mes

Delicadeza al plato POR TATIANA RIVERA DENEKE* NUTRICIONISTA Hay ingredientes que quizá no son los favoritos de la familia, pero varían muchísimo en textura y sabor dependiendo de la forma de prepararlos. Esta combinación de coliflor al horno, espinacas frescas suavizadas y los crocantes pistachos son una verdadera delicia. * Puedes seguirla en Instagram como: @nutritat.

BENEFICIOS DE LA

COLIFLOR

Beneficios de la coliflor: - Alta en vitamina C - Baja en calorías - Anti inflamatoria - Fuente de folato y Vitamina B6 - Fuente de fibra - Fuente de vitamina K

Una ensalada puede ser tan sencilla o sofisticada como quieras. Prueba este platillo de sabores finos y texturas variadas. Ensalada espinaca, coliflor y pistachos RINDE: PARA 3 PORCIONES

Información Nutricional: Porciones: 3 Calorías por porción: 270 kcal Grasas totales: 13.6g Colesterol 13mg Carbohidratos: 32.6g Proteínas: 9.8g Sodio: 222mg Calcio: 255mg Potasio: 672 mg Hierro: 2mg

Ingredientes: 1 cabeza de coliflor 2 cucharadas de aceite de oliva 2-3 tazas espinaca 1/4 de cebolla morada picada 1/4 taza pistachos 1/3 taza queso parmesano Sal y pimienta. PARA EL ADEREZO:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de manzana 1 cucharada de jugo limón 1 cucharadita de miel de abeja Sal y pimienta PREPARACIÓN:

Corta la coliflor en trozos, cubre con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Pon en una bandeja para horno y hornea a 400°F por

unos 20 a 25 minutos, da vuelta a media cocción. Aparte, pon la espinaca en un bol, añade una cucharada de aceite de oliva, “masajea” para suavizar las hojas. Aparte, combina los ingredientes del aderezo y reserva. Para servir, pon una cama de espinaca, luego la coliflor, la cebolla y encima los pistachos y el queso, añade aderezo y sirve.

Vuelve el Festival de Cerveza Artesanal

La asociación MAUS, Microcerveceros Artesanales Unidos Salvadoreños, invita a su Festival de Cerveza Artesanal, a realizarse el Sábado 16 de Noviembre, Salamanca, ubicado en Calle a Huizúcar, Nuevo Cuscatlán, y estará abierto al público desde las 11:00 de la mañana. Por cuarta ocasión, Sivar Brewing Company, Cadejo Brewing Company, Santo Coraje y la tienda Beer Station se unen para realizar esta actividad con la que promueven el

conocimiento de la cerveza artesanal, su variedad y la capacidad del ingenio salvadoreño para lograr productos de alta calidad. A este evento se unen emprendedores culinarios, cuatro cerveceros artesanales de Guatemala y, por primera vez, participarán personas que producen cerveza desde su casa. Los asistentes podrán degustar más de 40 estilos de cerveza, variedad de platillos y postres, además de música en vivo de cuatro bandas musicales.

CHEZ ANDRÉ CON NUEVA TIENDA

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Todo el delicioso sabor que caracteriza a Chez André ya está en su nueva sucursal ubicada en la Plaza Emanuel, de Santa Elena, muy accesible para quienes frecuentan esta zona y áreas cercanas como La Joya, Palmira y Antiguo Cuscatlán. La tienda cuenta con un local moderno y amplio, donde los clientes pueden disfrutar de una estancia agradable mientras saborean bocadillos, cupcakes, postres, pasteles y demás opciones del menú. El complemento perfecto es su amplia gama de bebidas frías y calientes, entre ellas los cafés gourmet recién preparados por manos expertas en distintas y variadas especialidades. En la nueva tienda, por supuesto, encontrarás el icónico “Tóxico” su famoso pastel hecho totalmente de chocolate de la mejor calidad, en porciones o entero, para disfrutar en el local o para llevar. Además, Chez André a creado línea de productos “Tóxico” que incluye cupcakes, donas, cheesecake y el Tóxico Ferrero. Para mayor información puedes llamar a los teléfonos 2261-3405 y 2261-3409 o seguirlos en sus redes sociales, Facebook: chezandre.sv e Instagram: @chezandre_sv.

NOVEDADES

San Martín comparte un espectáculo navideño San Martín da la bienvenida a la Navidad con la el encendido del árbol navideño más grande del país, en un evento lleno de música, alegría, fuegos artificiales y muchas sorpresas. Para San Martín cada temporada es propicia para mantener las tradiciones en el país que le ha abierto sus puertas; por ello, además de ofrecer gastronomía propia de la época, asume el compromiso de preservar la unidad familiar con un espectáculo inigualable. Como ya es tradición desde hace seis años, San Martín se ha encargado de realizar el montaje del árbol navideño más grande de El Salvador y este año no es la excepción. San Martín dará la bienvenida a la navidad, llevando alegría a todas las familias salvadoreñas, con un evento único en el país, este próximo sábado 16 de noviembre a partir de las 7 de la noche en la plaza El Salvador del Mundo. El evento de inauguración de la Navidad ofrecerá un show de primer nivel en el que se incluirá música, fuegos artificiales y muchas sorpresas que los asistentes podrán disfrutar en un ambiente familiar. Durante el evento se podrá disfrutar el encendido del árbol navideño que cuenta con más de 35 metros de alto. Además, los salvadoreños serán testigos del espectáculo que brinda el “Cielo iluminado”, que rodeará al monumento al Divino Salvador del Mundo. Para agregar un toque espectacular en esta época, San Mar-

tín ha colocado iluminación en algunos árboles de la plaza e instalará cuatro casitas de cristal en las cuales se podrán adquirir los deliciosos productos de la marca, durante esta temporada que disfruten en compañía de su familia o amigos. San Martín comparte su agradecimiento con los clientes por la lealtad y preferencia hacia la marca y por ello desea que los salvadoreños tengan la oportunidad de disfrutar este espectacular regalo de navidad. En esta época del año cuando las familias y amigos se reúnen para celebrar buenos momentos, San Martín es la opción perfecta para disfrutar de lo mejor en panadería, restaurante, una numerosa cantidad de deliciosos productos con un amplio menú. Además de los detalles que encontrarás en la plaza Salvador del Mundo, visita San Martín en Santa Elena, Centro de compras El Paseo, Multiplaza, Metrocentro San Salvador, Merliot, Metrocentro Lourdes y Las Azaleas. En San Martín siempre encuentras exquisito pan recién hecho para disfrutarlo en el restaurante, llevar a casa o para compartir en la oficina Entérate de todas las novedades que trae San Martín cada mes. Síguelos en Facebook como: San Martin SV y en Instagram: SanMartinsv.

NOVIEMBRE DE 2019 BP 65

mix INSPIRADOS EN LA SOPA Una mujer pasa por delante de la obra del artista Andy Warhol “Campbell’s Soup Cans”, en una visita al Museo de Arte Moderno expandido y reimaginado recientemente (MOMA), en Manhattan, Nueva York, Estados Unidos.

EL MEJOR QUESO DEL MUNDO El queso Rogue River Blue, producido en Portland, Oregon, Estados Unidos, fue elegido como el mejor queso del mundo por el exigente jurado de los World Cheese Awards. Es un queso orgánico azul de leche de vaca, producido por la quesería Rogue Creamery.

LA DUREE, A LO DA VINCI Cajas de la marca ‘La Duree’ que contienen macarons y una imagen de la pintura ‘La belle ferronniere’ de Leonardo da Vinci, fueron creadas y comercializadas con motivo de la inauguración de la exposición homónima, en el Museo del Louvre, en París para conmemorar 500 años desde la muerte del maestro del Renacimiento.

TALLADOS PERFECTOS El estadounidense Matt Harper, de Arizona, popular por sus creativas obras tridimensionales talladas en calabazas, actualmente compite en el popular programa “Hallowen Wars”, del canal Food Network.

PERRITO VEGETARIANO Un chef muestra un postre de chocolate con forma de perro en un puesto de pastelería en ‘Bengaluru Aaharotsava’, un festival de comida vegetariana, en Bangalore, Karnataka, donde se mostraron más de 1000 platos diferentes.

EN HONOR AL PAN Dominika Zaka hace piezas de pan con levadura hecha de harinas orgánicas que elaboran en su casa, con motivo del Día Mundial del Pan, que se celebra 16 de octubre, en Szentes, Hungría.

PRODUCCIÓN OPTIMIZADA

STAR WAR VA POR LAS COCINAS

Los visitantes ven las plantas de albahaca que se cultivan en el “Eni Blue Loop Aquarium”, un acuario de cultivo de acuaponia en interiores, un método sostenible para criar peces y vegetales, que permite cultivar sustancialmente más alimentos con menos agua, tierra y mano de obra que la agricultura tradicional, en la séptima edición del Maker Faire 2019, Roma, Italia.

La marca francesa de utensilios de cocina Le Creuset, famosa por sus ollas de hierro fundido, presentó su línea basada en el universo de la Guerra de las Galaxias. Es una edición limitada y está a la venta solo a través de su tienda online.

EL TACO VELOZ El piloto holandés de Fórmula Uno Max Verstappen, de la escudería Red Bull, se prepara un taco al pastor en el marco del Gran Premio de México, en Ciudad de México.

CALIDAD COMPROBADA Tanja Grandits fue reconocida como ‘Chef del Año’ de Suiza, con 19 puntos de la famosa guía francesa de restaurantes Gault & Millau. La guía califica estrictamente la calidad de la comida en una escala del 1 al 20.