BUEN PROVECHO SEPTIEMBRE 2019 by Grupo Editorial Altamirano

buenprovecho SEPTIEMBRE DE 2019 No. 175

BEBIDAS

ATOLES SALVADOREÑOS

REVISTA MENSUAL * $2.25

SAN MARTÍN

MAÑANAS PERFECTAS Y DELICIOSAS

Huevos con loroco y queso

Especial desayunos

índice BP

ENTREVISTA Luis Morales, el apasionado asador a fuego vivo, explora la “La ruta del fuego” por Uruguay, Argentina y Chile y comparte sus vivencias con las audiencias de Buen Provecho.

buenprovecho SEPTIEMBRE DE 2019 No. 175

BEBIDAS

ATOLES SALVADOREÑOS

REVISTA MENSUAL * $2.25

SAN MARTÍN

MAÑANAS PERFECTAS Y DELICIOSAS

EN LA COCINA Pancakes por el mundo. Con diversidad de variantes, es un platillo clásico del desayuno en muchos países. Conoce sus nombres y diferencias y anímate a hacerlos en casa.

Desayunos. En esta guía de restaurantes encontrarás las mejores opciones para disfrutar de desayunos recién hechos, suculentos y deliciosos.

Atoles salvadoreños. Esos sabores tan nuestros son una merienda perfecta, aquí encontrarás algunos de los más consumidos en el país.

DÓNDE COMER

BEBIDAS

Huevos con loroco y queso

Especial desayunos

EN PORTADA San Martín nos compartió su platillo de desayuno Huevos con loroco y queso. Foto: Roberto Molina. Producción: Betty Carranza y Mariana Bernal.

editorial BP

FACEBOOK: BUENPROVECHOELSALVADOR/ INSTAGRAM: @REVISTA_BUENPROVECHO.

¡MAÑANAS MUY FELICES! Despertar en casa sin apuros, un día relajado es sinónimo de comer algo rico por las mañanas. No tiene que ser muy elaborado, pero sí hecho con ingrediente frescos, técnicas sencillas y mucho cariño, platillos que evocan hogar, familia, perfectos para disfrutar aún en pijamas, en torno a conversaciones fraternas, cobijadas con aroma a café recién hecho. Aprovecha los fines de semana o los feriados, para cocinar algo delicioso, en esta edición encontrarás variedad de platillos, incluso algunos son tan fáciles que puedes hacerlos en los días de apuros y ponerlos para llevar al colegio o al trabajo. El desayuno además es un excelente momento para comer exquisito y compartir una reunión amena, por ello, hemos incluido una guía de restaurantes donde te ofrecen variados menús para todos los gustos.

En la sección Bebidas verás el tema de los atoles salvadoreños, esos sorbos calientitos propios de la cocina criolla, que tanto nos gustan y cuyas recetas son sencillas y fáciles de hacer en casa. Conoce a nuestro invitado en la sección Entrevista, Luis Morales, un experto asador a fuego vivo quien nos comparte su historia, su proyecto “Bendito Fuego” y su próxima expedición que lo llevará a conocer más sobre los asados de Uruguay, Arguentina y Chile. Luis compartirá esta aventura gastronómica llamada “La ruta del fuego” con las audiencias de Buen Provecho en las próximas semanas. Te invitamos a seguirnos en nuestras redes sociales y vivir esa experiencia interesante y enriquecedora.

DIRECTOR / EDITOR: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO DIRECTORA DE NEGOCIOS EDITORIALES: LAURA DÍAZ/ EDITORA: BETTY CARRANZA/ PERIODISTAS: KENYA HENRÍQUEZ, MARCELA JUÁREZ, DAVID CAÑENGUEZ Y ZULEYMA ALVARADO/ DIRECTORA DE OPERACIONES EDITORIALES: NORMA RAMÍREZ/ JEFE DE DISEÑO: EDGARDO MENDOZA/ EDITORA GRÁFICA: MARÍA CHÁVEZ/ DISEÑO: MARIANA BERNAL /FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/ TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. /COORDINADORA COMERCIAL DE REVISTAS: CRISTINA BARILLAS, cristina.barillas@altamiranomedia.com PRODUCT CHIEF : GUADALUPE CHACÓN, sonia.chacon@altamiranomedia.com TELÉFONO: 2231-7737. IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM.

BETTY CARRANZA BUEN PROVECHO ES UNA PUBLICACIÓN DE

INTERNACIONAL Es un manjar de temporada de agosto y septiembre, un GASTRONOMÍA platillo que representa la historia del país azteca.

Chiles en nogada, con sabor a México Por NURIA MONREAL DELGADO/ foto EFE En la gastronomía mexicana hay un platillo que representa la historia de México. Los colores lo delatan, el sabor lo distingue y su elaboración, enamora. Comer un chile en nogada, un manjar de temporada de agosto y septiembre, es saborear un pedacito del país. Un “éxtasis divino”, así definen algunos mexicanos a este platillo, todo un icono de la gastronomía mexicana, que puede degustarse en los meses de agosto y septiembre, la temporada cuando pueden encontrarse todos sus ingredientes. El plato consiste en chiles (pimiento) poblanos asados y pelados, un relleno de picadillo a base de carne de cerdo o res, tomate, cebolla, ajo, nueces, almendras, piñones y especias. Van bañados en una salsa de nueces de Castilla y decorados con las carnosas semillas carmesí de granada y hojas de perejil. La comunidad de San Andrés Calpan, estado de Puebla, unos 130 kilómetros al oriente de la capital del país, es la cuna de este manjar, cuyo origen se remonta a los primeros días de la Independencia de México (1810-1821). “Es un platillo tradicional 100 % poblano”, comenta a Efe Guadalupe Medina, cocinera originaria de San Andrés Calpan. “Su adorno se basa en la nogada blanca, la granada roja y el perejil que representa la bandera de México” señala.

En cosecha En las faldas del volcán Popocatépetl se cultivan los ingredientes que hacen posible este platillo. “En estas tierras se cultivan el durazno (melocotón) criollo, la pera lechera, la manzana panochera, el chile poblano autóctono y la nuez de Castilla”, señala el director de Turismo de esta región, Antonio de Castilla. El ingrediente estrella del platillo es, sin duda, la nogada, elaborada a base de la nuez de Castilla. El director de Turismo señala que Calpan es la “cuna de la nuez de Castilla”, y fue la región que recibió los primeros nogales (árbol que la produce) en el continente americano.

Aunque en cada cocina el sazón y algunos ingredientes cambian, la preparación sigue, a grandes rasgos, los mismos patrones. El origen de esta receta se remonta a 1821; las versiones más populares señalan que las monjas del convento de Santa Mónica, en Puebla, fueron las creadoras de este platillo para el general Agustín de Iturbide con motivo de su cumpleaños el 28 de agosto. Las monjas agustinas decidieron crear un plato con los tres colores de la bandera y con los ingredientes propios de esa temporada para celebrar la firma de los Tratados de Córdoba en la Ciudad de Córdoba, Veracruz el 24 de agosto de 1821.

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INTERNACIONAL RESTAURANTES

Renato Viola formó parte del equipo italiano de pizza acrobática, con quienes ha ganado premios en concursos de fabricación de pizza en Europa, como en la competencias de Montecarlo, París, Londres, Roma y Nápoles.

La pizza extraordinaria de Renato Viola Es un acróbata pizzero y como tal ha ganado campeonatos, pero la excelencia en sus pizzas es certificada incluso por el gobierno norteamericano. Por PILAR SALAS /FOTOS EFE E INSTAGRAM Estados Unidos concede el visado de trabajo O-1 a quienes poseen “habilidades extraordinarias” en ciertos campos. Las del italiano Renato Viola residen en la pizza y así se lo reconoció el país donde se asentó y desde donde ha extendido sus nego-

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cios, además de en Miami (EEUU), en Nápoles (Italia) y Madrid (España). Dispuesto a seguir el sueño americano, Renato se instaló en Miami y en ocho meses consiguió esa visa gracias a sus pizzas, cuyo secreto está en una masa fi-

na y crujiente con una selección de harinas creada por él y preparadas en un molino italiano, asegura a Efe, y en utilizar “ingredientes frescos y de primera calidad”, que van desde la tradicional mozzarella de búfala hasta café molido. Otro de sus secretos es la fermentación de la masa, entre 72

y 96 horas, que la hace “muy ligera y más digestiva”, y haber conseguido “regularidad” en todos sus restaurantes. Sólo entre los tres restaurantes que tiene en Miami con el nombre de Mister O1 Extraordinary Pizza vende una media de 1,300 pizzas diarias, horneadas entre 3 y 4 minutos a 320° F en hornos eléctricos. Entre las preferidas están las ‘stars’, en forma de estrella de ocho puntas rellenas de queso riccotta, con cuatro variedades distintas e ingredientes que van desde las verduras al salami picante o el salmón. “Estoy viviendo mi sueño de llevar mis pizzas por todo el mundo”, dice en su desembarco en Madrid, de la mano del em-

Las pizzas ‘stars’ son de las favoritas de los clientes.

El restaurante Mister O1 Extraordinary Pizza abrió su nueva sucursal en Madrid, España. presario Carlos Galán, del grupo de restauración La Misión, no sin antes probar “30 pizzas en 3 días antes de abrir”. Con las manos en la masa Viola, que cocinó la primera a los 4 años - “para mi madre, una margherita”- y reconoce comerlas a diario, fue integrante del equipo italiano de pizza acrobática y con él recorrió el mundo

dándose cuenta de que “la pizza ya no es sólo italiana, es internacional”, de que se trata de “el plato más vendido del mundo” y de que gusta “a casi todos”. Formado en la escuela italiana, quiso llevar a Estados Unidos “pizzas un poco gourmet” y con ellas consiguió el visado que, entre otros, se concede a los premios Nobel extranjeros que quieren instalarse en el país.

Renato Viola fue integrante del equipo italiano de pizza acrobática. “Compran talento, en mi caso talento pizzero, pero también de deportistas, de científicos, de médicos... Son muy inteligentes en eso”. Asegura que no hay ingredientes que no le quepan a la pizza, incluida la piña. “A los latinos les encanta y en Miami se la ponemos; en Italia me matarían”, admite quien concede que “es una cuestión de gustos” y que él respeta todos. Por eso se atreve con las pizzas dulces -de Nutella y calzone de Nutella y banano- y con combinaciones como la de la Coffee Paolo: salsa de tomate italiana, mozzarella fior di latte, gorgonzola, miel, café molido, salami picante y albahaca. “Ésa la soñé. Sueño con pizzas, trabajo hasta cuando duermo porque este mundo necesita mucha dedicación. Eso sí, cuando pienso en una nueva controlo los ingredientes, siempre frescos, para que no resulte cara”, asevera Renato Viola, ya convertido en uno de los ‘pizzaiolos’ más populares del mundo.

Expansión En su local de Madrid, donde espera tener buena recepción porque “a los españoles les gusta comer bien y socializar con la comida, igual que a los italianos”, las más caras no llegan a los 14 euros (unos 15.5 dólares). Y eso que fue el autor de la pizza más cara del mundo, una que diseñó a petición de un cliente para un aniversario de boda, llamó Luis XIII y luego ofreció como servicio especial a domicilio, que incluía cocinado en casa, servicio y una botella de exclusivo champán, todo ello por 8 mil 300 euros (más de 9 mil dólares). Con varios tipos de caviar, langosta roja, langostinos del Cilento (sur de Italia) y una rara y escasa sal rosa australiana, Viola justifica el precio en la calidad de los ingredientes -“no se trataba sólo de poner cosas caras, sino de hacer algo conjuntado”- y el servicio completo que acompañaba el pedido. No obstante, su pizza más cotizada es la que le ha valido la visa de trabajo O-1.

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ENTREVISTA GASTRONOMÍA

Luis Morales, tras “La ruta del fuego” 12 BP SEPTIEMBRE DE 2019

Locación: Restaurante Las Brumas, volcán de San Salvador al kilometro 19 ½, teléfono 25080454.

Dejó su ascendente carrera como publicista para dedicarse a lo que le apasiona: La cocina a fuego vivo. Una pasión que compartirá con lectores y fans de Buen Provecho en las próximas semanas. Por DAVID CAÑENGUEZ / FOTOS ROBERTO MOLINA Y CORTESÍA

Sencillo, relajado, amable y entusiasta, así es Luis Morales, un apasionado por los asados en el más amplio sentido de la palabra. Muestra de ello es “Bendito Fuego”, su proyecto de cocina a fuego vivo con el que está conquistando los paladares y corazones de los salvadoreños. Durante un mes, Luis irá en busca de vivenciar y conocer más de cerca las diferente culturas de los asados en Uruguay, Argentina y Chile, en una expedición que ha llamado “La ruta del fuego” y que compartirá paso a paso en las diferentes plataformas de Buen Provecho. Luis Morales creció como un salvadoreño más, rodeado de una familia numerosa con quienes disfrutaba los fines de semana alrededor de una parrillada. Veía a su padre marinar la carne, encender fuego y hacer todo el ritual de la barbacoa. Poco a poco empezó a involucrarse en los quehaceres de esta vivencia familiar. Con su abuela paterna, Mamá Noy,— como Luis la llama cariñosamente a doña Eleonor — conoció de cerca la cocina típica salvadoreña. Ella le permitía participar en pequeñas tareas de cocina, mientras preparaba sopas suculentas, tamales, pupusas y otros bocadillos criollos. Antes de graduarse como bachiller, Luis ya visualizaba dos opciones de estudios universitarios: La publicidad y la gastronomía. El tema culinario llamaba su atención. Se convirtió en fiel

Parte de los utensilios diseñados y elaborados para las distintas tareas de la cocina al fuego. televidente de El Gourmet, un canal especializado en gastronomía y ahí descubrió al chef argentino Francis Mallmann, un experto en asados a fuego vivo y al aire libre, esto “encendió esa chispa dormida que tenía tiempo atrás donde veía a mi papá cocinar la carne, (viendo a Mallmann) yo decía ‘quiero hacer lo que este chef hace: Viajar, conocer lugares, gente y cocinar al aire libre’”, recuerda. A la hora de decidir su carrera, valoró que eso de pasar horas encerrado cocinando no era

lo suyo, “finalmente opté por la publicidad y es lo que me llevó a este camino de las parrillas, porque fui a estudiar a Argentina y obviamente como la tierra del asado, de la carne, reconecté ese gusto por el fuego”, agrega resuelto. Entre dos pasiones Estudió publicidad con una especialidad en planeación estratégica en Argentina. Residió casi nueve años en ese país, donde se vive la cultura del asado de forma cotidiana, ahí in-

vestigó, preguntó, cocinó y se fue abriendo paso en el mundo de los asados. Durante los feriados en el país andino, visitaba diferentes provincias con sus compañeros de estudio, en su estancia en esos lugares, Luis se dedicaba a preguntar la recetas, las técnicas y consejos que ahí encontraba, pero no se atrevía a liderar una parrillada. Al terminar cada ciclo universitario, en la vacaciones de verano en Argentina, Luis regresaba a su tierra natal. Con los conocimientos adquiridos en los fogones tomaba la parrilla y el carbón y asaba, sus comensales eran su familia y amigos. Vuelve a establecerse en El Salvador en el 2016, donde comenzó a abrirse campo en su profesión como publicista, pero los fines de semana siempre había una buena razón para organizar un asado, de tal manera que su circulo cercano lo recomendó con conocidos y de a poco se fue consolidando en lo que hoy es Bendito Fuego. “En cada parrillada, las personas me decían esto nadie lo prepara, que distinto lo que hacés, en ese momento Bendito Fuego comenzó a arrancar y me di cuenta que había una oportunidad de la que nadie se adueñaba”, expresa. El arte de asar la carne va de la mano con la experiencia y las técnicas del asador, Luis Morales se preocupa de cada detalle: la presentación, la puesta en escena, el fuego, los instrumentos y que los productos sean de primera calidad.

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ENTREVISTA GASTRONOMÍA

Él cuenta que son muchas horas de organización previo al asado y que no solo es poner la carne sobre las brasas, también importa la convivencia y compartir anécdotas formando un ambiente cálido y agradable. Desde que llega el primer invitado debe experimentar con cada uno de los sentidos el asado, con distintas preparaciones, una bebida y la mejor compañía esperando el momento para reunirse en la mesa y servir. Morales dice que cada corte de carne tiene un proceso y un lugar especial alrededor del fuego para recibir el calor exacto y lograr el punto ideal. “Me considero una persona curiosa y creo que esa curiosidad me ha llevado en lo que estoy haciendo ahorita, salir de la zona confort”, añade. El viaje de la cocina a fuego vivo Luis Morales parte el próximo 13 de septiembre en una aventura que denominó: La ruta del fuego, un viaje que le permitirá conocer tres países: Uruguay, Argentina y Chile, y cómo sus habitantes preparan los asados. La primera parada será el pueblo de Garzón, a 70 kilómetros de Punta del Este, y a dos horas de Montevideo, Uruguay. Ahí compartirá durante 15 días con otros apasionados por las parrillas y la cocina a fuego a vivo y con el reconocido chef argentino Francis Mallmann, el gurú de la cocina al fuego abierto. Durante su estancia en Garzón, Luis participará en una master class con

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Para los asados a fuego vivo, Luis utiliza parrillas y otras estructura diseñadas y fabricadas especialmente para el uso de las diferentes técnicas de asados al aire libre. Mallmann, donde aprenderá, entre otras cosas, las técnicas de siete fuegos que hace referencia a los secretos para cocinar con la parrilla, el horno de barro, el asador y más. Luego viajará a Buenos Aires, Argentina a reencontrarse con sus amigos y personas que conoció durante su estancia en su paso por la universidad. Lo que busca Luis es contarle a los salvadoreños cómo se cocina un asado en otro país, qué es lo que hacen, cuáles son los rituales, los ingredientes, el vino de la zona, los cortes y a qué lugares ir si piensan viajar. Por una semana estará en Argentina, para luego visitar Santiago de Chile, dónde aprenderá las técnicas y procedimientos que ocupan los chilenos con la parrilla, las brasas y la carne, y ponerlo en práctica con Bendito Fuego. “Estoy muy entusiasmado, quiero que sean parte de esto”, finaliza Morales.

EN CORTO Nombre: Luis Morales. Edad: 29 años. Estudios: Publicidad con especialidad en planeación estratégica. ¿Cómo fue tu infancia? Movida y alegre. ¿Cuántos hermanos tienes? Cuatro, soy el mayor y el primer nieto. ¿Qué implica ser el hermano mayor? Es una gran responsabilidad, ser el ejemplo para mis hermanos y también para mis primos.

Para ti, ¿qué es el asado? Es amistad, es reunirse, pasarla bien. ¿Qué ingredientes no deben faltar en el asado? El carbón, la leña, el fuego, el cuchillo, las pinzas, una bebida y el entusiasmo. ¿Qué hace diferente Bendito Fuego del típico asado? No solo es cocinar, es armar una experiencia alrededor del fuego y la carne. ¿Qué le falta a la gastronomía salvadoreña? No le falta nada, al contrario hay que adueñarse de los platillos y experimentar.

VIVE LA RUTA DEL FUEGO Buen Provecho te invita a seguir de cerca la travesía de Luis Morales, de Bendito Fuego, quien compartirá por las diferentes plataformas sus vivencias y conocimientos sobre los asados. Puedes seguir paso a paso de “La ruta del fuego” a través de elsalvador.com/gastronomía y las redes sociales: Facebook: BuenProvechoElSalvador Instagram: @revista_buenprovecho.

en la cocina BP

t Pancakes por el mundo

Con distintos nombres, hechos con técnicas, ingredientes y características distintas, estos panecillos son una delicia muy gustada para el desayuno en muchos países.

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EN LA COCINA

Los pancakes más famosos del mundo

AMERICANO CLÁSICO Estados Unidos A menudo se sirven en torres, con mantequilla y jarabe de arce. El grosor de los pancakes permite que adiciones otros ingredientes como plátanos, arándanos o chispas de chocolate se mezclen en la masa. Una señal que el pancake está listo para voltearse es cuando en el lado crudo de la masa se forman burbujas. Este alimento es enriquecido con huevos y leche (o suero de leche) y, en ocasiones, con

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aceite. Los ingredientes se mezclan en una masa viscosa sobre una sartén caliente previamente engrasada. La clave secreta para su textura suave y esponjosa es la levadura en polvo. Según una encuesta publicada en el sitio National Day, los cinco pancakes americanos favoritos para preparar son los que contienen: mantequilla, blueberries, chispas de chocolate, plátano y sin nada.

Desde crepas francesas finas y sedosas hasta el syrniki de Rusia, los pancakes se voltean, se preparan y degustan de diversas maneras en todo el mundo. Por DAVID CAÑENGUEZ Algunos los prefieren esponjosos, a otros les gustan delgados y crujientes: Los pancakes, son un alimento clásico para el desayuno que consiste en un pastel delgado y plano, hecho de masa y frito en una sartén, se apilan y se sirven con miel, mantequilla y otros aderezos. Su nombre proviene del inglés “pancake”, aunque en Estados Unidos también se le conocen como “hotcakes, flapjacks o griddlecakes”. De acuerdo, a una investigación de National Geographic este bocadillo podría haberse consumido hace más de 30 mil años, ya que se encontraron granos de almidón en las herramientas de molienda de la Edad de Piedra que sugiere que los cocineros habrían preparado un pastel plano, similar a un pancake. Por si fuera poco, esta delicia tiene su día en el popular “Pancake Day”, una celebración de origen religioso que se lleva a cabo el martes de carnaval, antes del inicio de la Cuaresma, en Reino Unido. Una de las curiosas formas de festejar este día en el país europeo es haciendo carreras. Según la historia desde 1445 en Olney, un pueblo británico, las mujeres portan un delantal y un pañuelo en la cabeza y con una sartén en la mano y un pancake por los aires recorren varios metros. El tamaño y los ingredientes, así como la forma en que se sirve varían según el lugar del mundo en el que te encuentres. Mientras que en El Salvador se disfrutan esponjosos con miel o almíbar, otros países prefieren sus pancakes delgados y se sirven solos, como las crepas en Francia. Echa un vistazo de cómo se ve el típico pancake dulce en diferentes lugares del mundo.

PIKELETS

CREPAS Francia Si bien provienen de Francia se han vuelto populares en muchos países. La crepa es delgada y ancha, se rellena con dulce como polvo de azúcar y limón, bayas o chocolate derretido, también las hay con rellenos salados. La clásica crepa es preparada con una mezcla de leche, huevos, una pizca de sal y harina de trigo. Por lo general, las crepas de desayuno y postre (crêpes sucrées) se sirven con fruta, crema batida o jarabe, mientras que las crepas de almuerzo y cena (salées) se hacen más abundantes y pueden llevar carne, queso, huevo o verduras cocidas.

Australia Pequeños y gruesos pancakes que se degustan a la hora del té o como acompañante con mermeladas y cremas. Al igual que los pancakes americanos son elaborados con los mismos ingredientes, con la diferencia que son más pequeños. Una forma favorita en que los australianos suelen comerlos es con crema, azúcar en polvo y fresas. Los pikelets también se pueden adquirir en los supermercados o tiendas de comida y calentarlas en el microondas o servirlas frías. La cobertura casi siempre incluye mermeladas y crema batida.

KAISERSCHMARRN Austria Esta delicia es un pancake enorme cortado en trozos. Su nombre tan difícil de pronunciar significa “disparates del emperador” y se llama así porque fue un antojo del Emperador Franz Joseph I. Los austriacos le agregan trozos de manzana, uvas pasas, ciruelas, nueces, cerezas y almendras, la acompañan con una taza de té, café o con salsa de manzana o ciruela. Este postre es perfecto para un brunch o comer durante el fin de semana, su receta fácil y rápida.

BAGHRIR

GUNDEL PALACSINTA

Marruecos Se elaboran con sémola de trigo fina, harina, sal y levadura. A algunas variantes se les añade azúcar, vainilla, huevo, leche y más. Es cocinado solo por un lado y presenta pequeños agujeros en la parte superior. Una vez cocidos, se untan con mermelada, crema de chocolate, se enrollan y están listos para llevar a la boca. Tanto los marroquíes como los argelinos reclaman la paternidad de este manjar, que proviene de la palabra tamazight del idioma bereber (nativos del norte de África) que significa “demasiado suave”.

Hungría A diferencia de los típicos americanos se rellenan con diferentes aderezos y se enrollan. Son parecidos a las crepas y comúnmente se rellenan con mermelada de melocotón, fresa o ciruela, espolvoreados con azúcar glass. El Gundel palacsinta es preparado con nueces molidas, uvas pasas, cáscara de naranja confitada, canela y como relleno ron, el toque final es un baño de salsa de chocolate negro. Otra variante del Gundel palacsinta es el Rakott que son pancakes apilados, formando capas con mermelada y nueces molidas que luego son horneados.

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EN LA COCINA REGIONES

APAM BALIK

SYRNIKI

Malasia También conocidos como pancakes de maní, por lo general se llenan con cacahuates tostados, plátanos, maíz, coco seco endulzado y azúcar. Además, tiene diferentes variaciones, una gruesas y otras delgadas, se fríe de un lado y se dobla. La textura de un Apam Balik es suave y esponjosa por dentro. Esta delicia se encuentra en el mercado nocturno (Pasar Malam) o en el mercado matutino (Pasar Pagil), comercializado en pequeños puestos que tienen 3 o 4 sartenes de cobre alineados que hornean lentamente los pancakes.

Rusia, Ucrania y Bielorrusia Crujientes por fuera y con un centro cremoso, se trata de pancakes de queso tvorog (similar al requesón) y harina que se fríen en aceite vegetal o mantequilla. El simple pero delicioso sabor hace que el syrniki sea una de las recetas preferidas para el desayuno no solo en Rusia o Ucrania, sino también en varios países de Europa del Este. El syrniki se sirve con almíbar, una cucharada de crema agria o conserva de frutas y yogur griego.

PANNENKOEKEN Holanda La versión holandesa de los pancakes se consumen en el almuerzo y se sirven con tocino o queso. De igual manera, pueden degustarse como postre añadiéndoles fresas, mermeladas y chocolate al gusto. Son más grandes que los pancakes americanos y no tan finos como las crepas francesas, estas se hacen con una mezcla de harina, huevos y leche. A diferencia de las crepas, donde los ingredientes extra se ponen cuando está hecha, en los pannenkoeken se agregan mientras la masa se está cocinando. En Holanda el 30 de marzo se celebra el Día Nacional del Pannenkoeken.

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CACHAPAS O PANQUEQUES DE MAÍZ Venezuela y Colombia Las cachapas están hechas con maíz fresco, mantequilla, crema y sal, su cocción es rápida como cualquier otro pancake. A diferencia de otros que se sirven planos, estos son suaves y flexibles, y se doblan fácilmente sobre un relleno. El relleno puede ser de una gran variedad de ingredientes como queso con cilantro fresco o jalapeños en cubos. Ideal para comer sin cuchara y ni tenedor. La cachapa de budare es la más conocida, consiste en una torta fina cocida en un plancha de metal o barro que suele acompañarse con queso y mantequilla. Su origen se atribuye a los indígenas que habitaban las tierras mirandinas (Venezuela), quienes sembraban maíz.

Desayuno equilibrado Tómate tu tiempo para hacer una comida nutritiva y balanceada, como esta opción sencilla y deliciosa. Por BETTY CARRANZA / Foto ROBERTO MOLINA

Frittata TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 1 PORCIÓN.

PREPARADO POR: CHEF ROBERTO GODOY INGREDIENTES:

1 sabrosador Continental® de pollo 1 cucharada de Margarina Mirasol® 2 claras 1 huevo 1/2 aguacate en láminas 2 rodajas de tomate 2 cucharadas de limón Pizca de pimienta. PARA LOS COMPLEMENTOS:

100g de frijoles volteados Natura’s® 1 cucharada de Margarina Mirasol® 2 onzas de cuajada 2 trozos de pan.

PREPARACIÓN:

En un bol, pon las claras y el huevo, sazona con el sabrosador Continental® de pollo, la pimienta, bate muy bien hasta integrar. Funde la margarina en un sartén pequeño y vierte el huevo para cocinar a fuego bajo hasta que cuaje para dar vuelta. Cocina a ambos lados, retira y reserva. En otra sartén, funde la margarina y sofríe los frijoles. Para servir, pon en un plato la frittata, las rodajas de tomate y el aguacate, acompaña con los frijoles, la cuajada y el pan tostado.

Si quieres encontrar más de estas ricas recetas, ingresa a www.secretosdecocina.com.

Desayuno con pancakes Suaves, calientitos, esponjosos, los pancakes van bien con muchos acompañamientos y son fáciles de hacer en casa. Por KENYA HENRÍQUEZ Son tradicionales del desayuno. Con pocos ingredientes que suelen haber en casa, bastan unos minutos de preparación para inundar la casa con el delicioso aroma a pancake recién hecho, que gusta a toda la familia. Si bien son sencillos de hacer, la buena manipulación del huevo, leche, harina, azúcar y levadura será clave para que tus pancakes tengan la textura y el sabor que tanto anhelas. Los hay de distintas variedades, ya que se pueden elaborar con diferentes tipos de leche, bebidas vegetales, harinas, la fruta y otros saborizantes; puedes hacer en casa desde los más tradicionales hasta los de trigo integral, zanahoria, manzana, avena o chocolate. Uno de los grandes retos es lograr pancakes esponjosos, pero a veces lo que obtienes es algo plano, delgado y poco agraciado, para evitar ese tipo de resultados será mejor que tomes en cuenta los siguientes consejos. - Combina los ingredientes del mismo tipo, en primer lugar deben ser los secos, es decir, harina, azúcar, bicarbonato de sodio o levadura y sal. Y en un recipiente aparte, mezcla todos los ingredientes húmedos, como leche, la

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margarina derretida y los huevos. - Una vez separados, haz un pozo con los ingredientes secos y agrega los componentes húmedos, esto ayudará a que todos se mezclen de forma suave. - Es importante que no trabajes mucho la preparación, de lo contrario activarás el gluten y tus pancakes resultarán duros, de manera que si la masa aún tiene grumos no hay inconveniente. - Antes de cocinarlos, deja reposar la consistencia por dos minu-

tos, esto ayudará a que se active la levadura y logres unos pancakes muy esponjosos. - Para cocinarlos, engrasa la sartén con margarina o mantequilla, basta con pasar una barra por toda la superficie para crear una capa delgada de grasa que ayude a obtener un mejor color dorado durante la cocción. - Utiliza una taza medidora o una cuchara grande para tener una cantidad exacta de la mezcla, así todos tus pancakes serán iguales,

también utiliza una sartén mediana para evitar que la masa se expanda y obtengas la forma redonda perfecta. - Cuando estén al fuego, sabrás que hay que darles vuelta cuando comiencen a formarse burbujas en la superficie de la mezcla, cuece por el otro lado durante dos minutos más. ¿Cómo servirlos? El jarabe de maple o la miel de abejas parecen ser los ingredientes favoritos para acompañar los pancakes, ya que le aportan un toque dulce al ser absorbidos; aunque otros prefieren la mantequilla para un gusto sutil a nuez cuando se derrite en lo caliente. Para añadir una dosis extra de sabor, puedes optar por otros tipos de toppings como mermeladas, salsas de chocolate o dulce de leche; a estos añade la fruta fresca como fresas, bananos o melocotones en trozos. Si tus gustos se inclinan más por los crunch, pruébalos con chispas de chocolates, frutos secos o semillas caramelizadas como almendras, avellanas o nueces; lo importante es que te sientas a gusto con estas delicias de desayuno.

De avena con banana TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS. RINDE: 4 PORCIONES.

INGREDIENTES:

1 2 2 1/2 1

taza de avena en hojuelas bananos en trozos huevos taza de leche cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de esencia de vainilla Pizca de canela.

PREPARACIÓN:

Mezcla en un tazón la avena, la levadura y la canela. Pon a licuar los huevos, la leche y la vainilla; agrega los ingredientes secos con los bananos y mezcla hasta que la masa esté homogénea. Precalienta una sartén engrasada con margarina; agrega 1/4 de taza de la mezcla para cada pancake, cocina hasta que se les formen burbujas, voltéalos y déjalos al fuego por dos o tres minutos más. Al servir decora con más trozos de banano, nuez triturada y miel.

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EN LA COCINA DESAYUNOS

De nutella con salsa de naranja TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS. RINDE: 10 PANCAKES. INGREDIENTES:

3/4 taza de leche 3 cucharadas de nutella 1 cucharada de ralladura de naranja 2 cucharadas de margarina derretida 1 huevo 2 cucharadas de azúcar 1/2 taza de harina 2 cucharadas de cacao en polvo 1/2 cucharada de polvo para hornear Pizca de sal. INGREDIENTES:

2 1 1/4 2 2

barras de chocolate puro taza de crema batida taza de jugo de naranja cucharadas de margarina cucharaditas de ralladura de naranja.

PREPARACIÓN:

Pon en un tazón la leche con la nutella y pon en el microondas por 45 segundos, retira y combina con la margarina, el huevo y el azúcar. Aparte mezcla la harina, el cacao, el polvo para hornear y la sal; integra a los ingredientes húmedos sin dejar de mover con un batidor de mano. Calienta una sartén y engrásala con margarina; vierte porciones medidas de masa y cocina tus pancakes. Para la salsa, pon a derretir el chocolate en una olla a fuego lento; agrega la crema, la margarina y el jugo de naranja; cocina hasta lograr una consistencia suave e integra la ralladura de naranja. Decora los pancakes con rodajas de naranja o toronja deshidratada y báñalos de chocolate.

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De melocotón TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: 4 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 1/2 taza de harina 3/4 cucharadita sal 1 1/2 cucharadita levadura 3/4 cucharadita bicarbonato 1 cucharada de azúcar 2 1/4 taza de la leche 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 4 cucharadas margarina 2 huevos 1 taza de melocotones en lascas. PREPARACIÓN:

Mezcla la harina, la sal, la levadura, el bicarbonato y el azúcar con un tenedor. Aparte combina la leche, la esencia de vainilla, la margarina y los huevos. En una sartén engrasada al fuego, vierte porciones de 1/3 taza de masa, coloca por encima las lascas de melocotón y continúa la cocción. Voltea cuando se formen burbujas en la superficie y deja en el fuego hasta dorar. Sirve con miel de maple y más melocotones.

EN LA COCINA DESAYUNOS

Para llevar

Evita esclavizarte en la cocina para preparar algo delicioso, con estos consejos tendrás tiempo para cocinar y degustar en el camino. Por KENYA HENRÍQUEZ

24 BP SEPTIEMBRE DE 2019

Hay tendencias en desayuno que cada día van en aumento entre los consumidores más jóvenes como los bocadillos que son perfecto para comerlos en el camino; sin embargo, es importante hacer una selección inteligente de comida cada mañana. Es comprensible que tu jornada diaria te demande muchas actividades y sientas que el tiempo no te alcanza, pero evita que sea una excusa para dejar de comer algo saludable o nutritivo, ya que en pocos minutos puedes preparar un alimento que cumpla con los componentes necesarios para iniciar bien tu día. El equipo necesario Para que tu desayuno se mantenga perfecto hasta que lo consumas necesitarás contar con ciertos utensilios; por ejemplo con un termo, el cual te servirá para que durante el trayecto evites derramar tu leche u otra bebida caliente, como un atol o un té, sobre tu ropa. Un recipiente de cierre hermético también se convertirá en uno de tus aliados, podrás llevar cereal, fruta, sándwiches u otros alimentos sólidos. Hazte de una buena lonchera, donde te quepan tus recipientes, sea fácil de llevar junto al resto de tu equipaje habitual y que además sea fácil de higienizar. Rápido y económico El desayuno por ser la comida más importante del día debes convertirlo en algo excelente; la primera alternativa es dejar preparados los alimentos con anticipación. También puedes optar por levantarte 15 minutos antes de lo habitual, tu delicioso desayuno recompensará ese tiempo de sueño perdido. Algunas de tus alternativas para llevar son los wraps o lo sándwiches, que puedes rellenar a tu gusto con variedad de ingredientes como aguacate, queso, jamón, frijoles o huevo. Otra opción son los batidos, que con los ingredientes apropiados, son muy nutritivos y sustentan por varias horas. Combina leche, yogur o bebidas de origen vegetal con una o varias frutas y vegetales, le aportarás a tu cuerpo sustancias esenciales para tener energía toda la mañana, además puedes añadir algunos toppings como semillas de chan, nibs de cacao, granola o coco rallado, entre otros. Es posible que con ciertos alimentos que dispones en la refrigeradora, o incluso con sobras de la noche anterior, puedas crear otros bocadillos de forma rápida para salir de apuros y evitar saltarte el desayuno.

Batido de banano y almendra TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. RINDE: 2 PERSONAS.

vainilla 1/2 cucharadita de canela molida 1/8 cucharadita de sal.

INGREDIENTES:

1/2 taza de avena molida 2 bananos en rodajas 1 taza de bebida de almendras 1/4 taza de almendras 1 cucharada de mantequilla de maní 1 cucharada de jarabe de maple 1 cucharadita de esencia de

26 BP SEPTIEMBRE DE 2019

PREPARACIÓN:

Pon a licuar la avena, el banano, la bebida de almendra, las almendras, la mantequilla de maní, el jarabe de maple, la vainilla, la canela y la sal. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén integrados. Sirve con almendras trituradas y agrega hielo si lo prefieres.

Burrito con frijoles TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: 8 BURRITOS. INGREDIENTES:

1 taza de quinoa cocida 1 cucharada de aceite de oliva 1 chile verde picados 2 tomates picados 2 tazas de frijoles cocidos 2 tazas de granos de maíz dulce 1/4 taza de cilantro picado 1 cucharadita de sal con ajo 8 tortillas de trigo.

PREPARACIÓN

En una sartén con el aceite de oliva, saltea la cebolla con el chiles; agrega el tomate y el maíz, cocina por tres minutos; integra los frijoles, la quinoa, el cilantro y la sal con ajo, deja al fuego por otros tres minutos más. Para armar el burrito, pon la tortilla sobre una superficie plana, coloca el relleno en el centro, dobla por la mitad y luego los extremos; enrolla para cerrarlo. Pon a calentar para que la tortilla se dore.

EN LA COCINA DESAYUNOS

Hay comidas que tiene el poder de transportarte al lugar donde te sientes acogido gracias a sus sabores. Por KENYA HENRÍQUEZ

Huevos marroquíes TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PORCIONES. INGREDIENTES:

6 5 1 1 1 1 1 1 5

huevos tomates picados pimiento rojo picado pimiento amarillo picado cucharadita de aceite de oliva virgen cebolla picada cucharadita de comino diente de ajo picado tomates Perejil fresco al gusto Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Con sabor a casa 28 BP SEPTIEMBRE DE 2019

En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio alto y saltea el ajo, la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos y dorados. Luego condimenta con sal, pimienta y comino; agrega los tomates picados y deja al fuego por unos cuatro minutos. Incorpora los huevos en la sartén, tapa y deja cocinar a fuego bajo por unos tres a cinco minutos, hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto. Espolvorea perejil picado encima y sirve.

Sopa de tortilla Robertoni Para una almuerzo o cena deliciosa y rápida, nada mejor que una humeante sopa con sus crujientes tortillas de maíz.

Tostada de aguacate TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. RINDE: PARA 2 PERSONAS. INGREDIENTES:

4 rebanadas tostadas de pan integral 1 pepino en rodajas 2 aguacates 1/4 taza pepitoria pelada 1 cucharada de semillas de ajonjolí 1 cucharadita de aceite de oliva Cilantro y sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Colócala las rodajas de pepino sobre el pan tostado; corta el aguacate en rebanas y agrégalo al pan; esparce las semillas y el cilantro sobre el aguacate; rocía con el aceite de oliva; sazona con sal al gusto.

Si a veces no sabes qué cocinar a tu familia, siempre ten a la mano las sopas de tortilla de la reconocida marca Robertoni. Es sumamente práctica y fácil de hacer. El empaque es una caja que contiene dos bolsas, una con el condimento con el que lograrás ese sabor deliciosos e incomparable y, en la otra bolsa encontrarás una generosa cantidad de tortillas en tiras

fritas y crocantes, listas para consumir. Para prepararla, pon una olla con un litro de agua al fuego, deja que hierva e integra el contenido del sobre de condimento, mueve un poco para integrar mejor los sabores. Listo, en menos de cinco minutos ya tienes tu sopa lista para consumir. Sirve una porción de sopa y complementa con una porción de tiras de tortilla. Para hacerla más suculenta puedes poner en la mesa a disposición de los comensales queso en trozos, crema, aguacate, limón, cebolla o cilantro picado e incluso trozos de pollo asado o cocido desmenuzado y chile picante, para que cada quien agregue los ingredientes que guste. Encuentra la Sopa de tortilla Robertoni en tu supermercado favorito.

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EN LA COCINA DESAYUNOS

Crepa de jamón TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 4 CREPAS INGREDIENTES:

2 1 3/4 1/2 3

huevos taza de harina taza de leche taza de agua cucharadas de margarina derretida.

30 BP SEPTIEMBRE DE 2019

PARA EL RELLENO:

4 1 20 1 4

huevos cucharada de vinagre blanco rodajas de peperoni cocido aguacate en rebanadas cucharadas de requesón.

PREPARACIÓN:

Pon a licuar todos los ingredientes para la crepa; calienta una sartén y engrasa con margarina; vierte un poco de la mezcla para formar la primera crepa, cocínala a ambos lados por medio minuto, repite hasta terminar la masa.

Aparte, agrega el vinagre a cuatro tazas de agua hirviendo en una olla, forma un remolino en el centro de la olla, rompe un huevo, deslízalo suave en el centro del remolino, cocina por tres minutos, retira con un cuchara y deja secar en papel de toalla; haz lo mismo con el resto de los huevos. Para armar la crepa, pon rebanadas de aguacate a un extremo de la tortilla; al otro lados las rodajas de peperoni; en el centro coloca el huevo escalfado con un cucharada de requesón. Dobla la tortilla para formar la crepa. Sirve caliente.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: PARA 3 PERSONAS.

Tostada 1: 1 rebanada de pan 1 onza con frijoles molidos 1/2 onza queso Clásico Petacones 1 huevo pochado 1/2 aguacate 1/2 onza cebolla encurtida Aderezo de cilantro Arúgula. Tostada 2: 1 rebanada de pan 1 onza queso cottage Petacones 2 fresas en trozos 2 moras frescas 1 cucharada de granola Miel. Tostada 3: 1 rebanada de pan 1 onza Dip de tocino Petacones 1/2 onza prosciutto 2 rodajas de rábano Reducción balsámica Arúgula. PREPARACIÓN:

Receta elaborada por Chef Karla Lovo para Quesos Petacones.

Tostadas de desayuno Petacones INFORMACIÓN COMERCIAL

Tuesta todos los panes. Para hacer la primera tostada, toma un pan tostado y unta con frijoles, coloca encima el aguacate, el huevo, la cebolla y el queso Clásico Petacones; decora con aderezo de cilantro y arúgula. Para hacer la segunda tostada, unta el pan con queso cottage Petacones, pon encima la fruta, baña con miel y esparce por encima la granola. Toma la tercera rebanada de pan y unta con el Dip de tocino Petacones, cubre con el prosciutto, adereza con la reducción balsámica, coloca las rodajas de rábano y arúgula. Sirve y disfruta. Foto: Franco Roth.

EN LA COCINA DESAYUNOS

Pupusas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PUPUSAS. INGREDIENTES:

1 taza de harina de arroz 2 tazas de agua 1 taza de frijoles fritos y molidos 6 onzas de quesillo.

32 BP SEPTIEMBRE DE 2019

PREPARACIÓN:

Desmenuza el quesillo, amasa y reserva. Pon a hervir el agua; en un recipiente grande mezcla la harina con el agua caliente para formar la masa; divídela en 4 bolas iguales. Toma una porción de masa y aplana un poco con las manos para formar un disco, puedes llenar tus palmas de aceite para evitar que pegue. En el centro del disco agrega un poco de quesillo y frijoles. Cierra el disco de manera que el relleno quede bien cubierto, forma de nuevo una bola y aplana con las manos para formar la pupusa. Coloca en una plancha o sartén caliente hasta que dore de un lado, da vuelta y deja al fuego unos cinco minutos más, hasta que esté cocida y dorada por ambos lados. Sirve con salsa de tomate natural y encurtido de repollo.

EN LA COCINA DESAYUNOS

Pudín de banano TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 barra de torta de yema 2 1/2 taza de leche 1/2 taza de pasas 1/2 barra de margarina derretida 3/4 taza de azúcar 6 cucharadas de flan en polvo 2 cucharadas de esencia de vainilla 1 banano en rodajas. PARA CARAMELIZAR:

4 onzas de nueces 6 onzas de azúcar 1 cucharadita de margarina.

PREPARACIÓN:

En una olla pon a calentar la leche, la margarina, el azúcar, el flan y la vainilla, hasta que hierva. Corta la torta de yema en rebanadas y reserva. Aparte, pon en una sartén la cucharada de margarina y agrega el azúcar para derretir; integra las nueces y mezcla para caramelizar. Calienta el horno a 180°C. En una bandeja para horno, vierte una capa de la mezcla de leche y luego una capa de pan. Ve acomodando pan y líquido hasta terminar los ingredientes. Encima coloca rodajas de banano y las nueces caramelizadas. Coloca en el horno por 30 minutos. Retira, deja que enfríe un poco, corta y sirve.

34 BP SEPTIEMBRE DE 2019

dónde comer BP

San Martín

Desayuno salvadoreño

36 BP SEPTIEMBRE DE 2019

En esta temporada de septiembre, San Martín hace un “Homenaje a los sabores de El Salvador” con un menú de desayunos con opciones para todos los gustos.

El desayuno es el alimento más importante del día, por ello, panadería, pastelería y restaurante San Martín te deleita con un amplio menú para que inicies bien tu día. En esta temporada de septiembre, San Martín hace un “Homenaje a los sabores de El Salvador” y ofrece exquisitos platillos como el desayuno Salvadoreño, que incluye huevos con loroco y queso; el Antigüeño con huevos endiablados; el Migueleño con queso panela, entre otras opciones que seguro te encantarán. Para los amantes de los sabores nacionales, elige el desayuno Salvadoreño, que incluye deliciosas pupusas de queso, queso con loroco o chicharrón, acompañadas con un café calientito y jugo de naranja. Puedes disfrutar también unos riquísimos huevos revueltos con loroco y queso derretido, acompañado con frijoles, queso de capas, plátanos y salsa ranchera. En San Martín además, todos los desayunos completos incluyen: Café San Martín con refill, jugo de naranja y una canasta de pan recién salido del horno. También puedes elegir el desayuno Antigüeño que incluye huevos revueltos con tomate y cebolla, acompañados de frijoles volteados, queso y dos longanizas de cerdo o si prefieres el desayuno Típico que incluye dos huevos estrellados sobre dos dobladas de tortilla de maíz, rellenas de queso, bañados en salsa ranchera, acompañados de frijoles y plátanos. Para los amantes del sabor picante, este mes encontrarán los “Huevos endiablados”,

una opción solo para valientes, que incluye huevos revueltos con queso panela asado, cocinados con la exquisita salsa endiablada hecha con tomates asados, cebolla, chile jalapeño, cobanero y pimiento. El desayuno Migueleño es sin duda otra de las exquisitas opciones que no te puedes perder esta temporada. Incluye dos huevos estrellados, acompañados de una exquisita salsa especial, queso de capas, plátanos y casamiento. Para acompañar cualquiera de estos platillos puedes hacerlo también con un delicioso chocolate artesanal, 100% cacao y preparado con leche caliente. Crecimiento y compromiso social Panadería, pastelería y café San Martín inició sus operaciones en El Salvador en 2004 y al día de hoy ya cuenta con un equipo de más de 400 colaboradores y 8 locales en el territorio nacional: Multiplaza, Santa Elena, Metrocentro, Paseo, Merliot, la más reciente tienda Lourdes con el concepto de panadería, pastelería y café, además de la tienda en el Centro Comercial las Azaleas que cuenta sólo con panadería y un Kiosco en Metrocentro. Lo anterior se traduce en más ayuda a través del programa de Responsabilidad Social Empresarial “San Martín para todos” en donde diariamente se donan panes, pasteles y galletas entre otros, a miles de niños, jóvenes y adultos de escasos recursos en San Salvador. Sucursales: Multiplaza, Santa Elena, Metrocentro, Paseo, Merliot y Lourdes, con el concepto de panadería, pastelería y café, además de la tienda en el Centro Comercial las Azaleas que cuenta sólo con panadería y un Kiosco en Metrocentro. Teléfono 2278-0022. Facebook: San Martin SV, e Instagram: SanMartinsv

Benedictinos ingleses

Huevos escondidos

Desayuno típico

Desayuno antigueño

CAFETERÍA MAQUILISHUAT Deleita tu paladar con los desayunos, almuerzos y comida típica que ofrece la cafetería con platillos caseros, saludables y de alta calidad.

Sucursales: Metrocentro: 2261-1231 Galerías: 2223-7185 Plaza Mundo: 2277-6086 Y próximamente en Plaza Mundo Apopa.

38 BP SEPTIEMBRE DE 2019

Con un variado y amplio menú, Cafetería Maquilishuat ofrece a sus cliente lo mejor en desayunos, almuerzos, tardes típicas, postres, sándwiches y bocadillos, acompañados de bebidas frías o calientes. Sus más de 40 años al servicio de los paladares salvadoreños, le han permitido perfeccionar sus ricas recetas para brindar una experiencia gastronómica de calidad y rica en sabor. Inició sus operaciones en 1975 como una cafetería para clientes de Almacenes Simán Centro, en la tercera planta del edificio, sirviendo diferentes sándwiches y sopas para todos los gustos. Unos años después comenzó a operar su empresa hermana “Don Pepe”, especializada en cocina casera salvadoreña, donde ofrecían desayunos, almuerzos y platillos típicos. Tiempo después, decidieron fusionar los menús de ambas cafetería, como resultado se potenció la marca más querida por los clientes: Maquilishuat. Desde ese momento, ha logrado mantener una tradición en sabor tal como lo demuestra su amplio menú, el cual incluye una variedad de exquisita comida a la vista, sumando a ello cuentan con propuestas diferentes de platillos para cada día.

Al visitar por las mañana las sucursales Maquilishuat tendrás la opción de probar desayunos como huevos en distintas preparaciones, frijoles, casamiento, queso, plátano y tamales de chipilín, elote o gallina. Por supuesto, la cafetería a su vez te ofrece las infaltables pupusas típicas. Para acompañar tus comidas Maquilishuat te ofrece café caliente, té, chocolate y refrescos como horchata y cebada pero también otros naturales elaborados con frutas de temporada. Para que tengas un delicioso almuerzo, a partir de las 11:30 a.m. encontrarás sopas, carnes, aves, pescados, arroces, ensaladas, rellenos, hamburguesas, pepitos y sándwiches. Si deseas pasar una tarde entre pláticas con amigos, familiares o colegas mientras comes algo rico, en cafetería Maquilishuat puedes elegir entre una gran variedad de antojitos típicos como enchiladas, empanadas, dulces y chilate, entre otros. Sin importar la hora también encontrarás distintos tipos de pan dulce, galletas, repostería y pasteles; si lo que deseas es algo salado ofrecen flautas de jamón con queso y otras boquitas.

CAFÉ DEL VOLCÁN

En un ambiente mágico, naturaleza y aire puro, puedes disfrutar comida exquisita y el mejor café de la región.

Es una empresa familiar establecida desde el año 2005 y ubicada en el Volcán de San Salvador, a 1,580 msnm, justamente entre los dos macizos que conforman el majestuoso volcán, el Picacho 1,967 msnm y el Boquerón (cráter) 1,893 msnm. A diez minutos de Santa Tecla o Merliot, Café el Volcán es un restaurante que ofrece todas las comodidades de la ciudad, en ambiente de montaña, de paisajes naturales, rodeado de jardines con imponentes árboles, coloridas flores y variedad de plantas y helechos, que podrás apreciar de cerca al recorrer sus senderos, donde disfrutarás de aire puro y fresco todo el año. La mágica tranquilidad de la montaña es el ambiente perfecto para que degustes de su amplio menú, que incluye desayunos, almuerzos, cenas y gran variedad de platos típicos. En los desayunos puedes solicitar los tan gustados platillos salvadoreños o sus menús internacionales; en el almuerzo y cena puedes degustar entradas, sopas, ensaladas, platillos típicos y platos fuertes con carnes importadas de calidad, cerdo, pollo, pescado y camarones, acompañados por diferentes guarniciones de la casa. Entre los típicos salvadoreños están las pupusas tradicionales y especialidades con 15 variedades de ingredientes, empanadas, pastelitos, yuca frita y salcochada, con deliciosas salsas y encurtidos. Acompaña tus comidas con diferentes bebidas frías y calientes, incluyendo el mejor café de la región y deliciosos postres que complementan la oferta gastronómica. El restaurante también cuenta con servicio de banquetes e instalaciones apropiadas para celebrar festividades sociales como cumpleaños y bodas; o eventos empresariales como seminarios y fiestas navideñas; para ello, pone a disposición diferentes salones, terrazas y amplios jardines. Dirección: Km 20 de la carretera al Boquerón, cantón El Progreso, San Salvador. Teléfono: 2306-2001, Whatsapp: 7494-4145. Email: cafedelvolcan@gmail.com. Redes sociales: Facebook , Instagram.

42 BP SEPTIEMBRE DE 2019

Horarios: De lunes a viernes, de 8:00 a.m. a 6:30 pm; sábados y domingos de 8:00 a.m. a 7:00 p.m.

Ensalada del mes

Llena de color y sabor Tener un estilo de vida Ensalada con aderezo jengibre saludable no es para RECETA PARA 4-6 PORCIONES. nada aburrido, prueba INGREDIENTES: o de oliva 1 cucharada jengibre 3 tazas kale picado este platillo colorido y fresco picado 2 tazas brócoli de sabores exquisitos. POR TATIANA RIVERA DENEKE* NUTRICIONISTA Disfruta este arcoíris de colores y nutrientes en una ensalada que te ayuda a desintoxicarte, comprueba que su sabor es delicioso, totalmente alejado de una ensalada clásica “dietética”. La clave para esta ensalada no son solo los vegetales, sino también el aderezo. * Puedes seguirla en Instagram como: @nutritat.

1 taza blueberries 1 taza zanahorias en julianas finas 1 taza cilantro 1/2 taza almendras en lascas 1/3 taza cebolla en julianas finas 2 tazas zucchini rallado.

PARA EL ADEREZO:

1 zanahoria grande finamente picada 1/4 de taza vinagre balsámico 2 cucharadas de aceite de aguacate

1 cucharada de miel de abeja 1/2 cucharadita de aceite de sésamo Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Combina todos los ingredientes de la ensalada en un bol grande. Para el aderezo, combina todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora. Puedes agregar sal, pimienta y miel dependiendo de tu gusto.

BENEFICIOS DEL

JENGIBRE

- Ayuda a la digestión. - Ayuda con nauseas. - Reduce la inflamación. - Puede ayudar a mejorar los niveles de colesterol. - Puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre o glucosa. - Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Porciones: 6 Calorías por porción: 211 kcal Grasas totales: 15.3g Colesterol 0mg Carbohidratos: 16.9g Proteínas: 4.8g

Sodio: 46mg Calcio: 104mg Potasio: 612 mg Hierro: 2mg

Energía para iniciar el día ¿Te gusta la pizza? Inicia el día con este crujiente, delicioso y rápido platillo que encantará a todos en casa.

Por BETTY CARRANZA / FOTO ROBERTO MOLINA

Pizza desayuno

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: PARA 1 PERSONA. INGREDIENTES:

1 flatbread * 1/2 taza de tomates en trozos y su jugo* 1/4 chile morrón picado 1/2 cebolla morada en julianas 2 huevos 1/2 cucharadita de aceite 1/2 cucharadita de mantequilla Albahaca fresca. * A la venta en Pimi.

PREPARACIÓN:

En un sartén, pon el aceite y saltea el chile y las cebolla, incorpora los tomates picados en trozos, hasta que unan todos los ingredientes. Unta con mantequilla por encima el flatbread, pon al microondas por un minuto.

Platillos de la Chef Nicole Coto, cortesía de Pimi.

Retira y pon sobre el flatbread la mezcla de vegetales y los huevos. Pon al horno precalentado a 350° F por 3 a 5 minutos, dependiendo qué tan cocido te gusten los huevos. Retira del horno, pon hojas de albahaca por encima y sirve. INFORMACIÓN COMERCIAL

EN LA COCINA INGREDIENTES

Ideas para disfrutar la granola Es un alimento muy nutritivo, ideal para un desayuno saludable, un crujiente refrigerio o un exquisito postre. Mira estas ideas y has de la granola tu ingrediente estrella. Por BETTY CARRANZA Puedes comprar la granola ya hecha, encontrarás en el supermercado de diferentes marcas, pero también la puedes hacer en casa, el procedimiento es sencillo y tienes la libertad de añadir los ingredientes de tu elección, para darle tu toque personal. Es sumamente fácil añadirla a un bol con yogur y frutas y hacer un desayuno o merienda que te sustente, ponerla como topping a

46 BP SEPTIEMBRE DE 2019

tu porción de frutas frescas o comértela como un snack, cual palomitas de maíz, frente al televisor viendo tu programa favorito. En realidad la granola es una mezcla de ingredientes secos como avena en hojuelas, frutos secos y especias; y líquidos, que lograrán esa textura crujiente, como miel, aceite y hasta puré de frutas. Todo pasado por un toque de horno, para lograr una textura crujiente, sabrosa y nutritiva. Lo mejor es que puedes hacer una gran cantidad y guardarla en un frasco cerrado.

Ingredientes básicos:

- Avena en hojuelas - Semillas como el maní, las almendras en lascas, nueces, semillas de girasol y chan, entre otras. - Frutos secos: coco rallado deshidratado, pasas, arándanos, piña y mango. - Miel: de abejas, de maple, etc. - Aceite: de coco derretido, de oliva, de sésamo. - Aderezos: canela en polvo, extracto de vainilla, sal, nuez moscada, jengibre en polvo, ralladura de naranja. - Otros: amaranto, chispas de chocolate.

Bolitas de granola

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. RINDE: PARA 12 PORCIONES.

INGREDIENTES:

1/2 taza de mantequilla de maní o almendras 1 banano grande 1 cucharadita de aceite de coco 1 cucharadita de miel de maple 1 pizca de sal 2 1/2 tazas de granola. PREPARACIÓN:

En un procesador de alimentos pon la mantequilla de maní, el banano, el aceite de coco, la miel

de maple y la sal. Procesa hasta que esté suave, agrega dos tazas de granola y pulsa hasta combinar, pero con cuidado que no quede muy fino. Pon en refrigeración por 30 minutos. Cuando la mezcla ya esté fría, toma porciones de una cuchara colmada, moldea con tus manos húmedas hasta formar una bolita. Pon el resto de la granola en un bol pequeño, reboza ahí las bolitas frías, presiona un poco para que se adhieran bien los ingredientes. Haz lo mismo hasta terminar con los ingredientes. Pon las bolita en una bandeja y refrigera por media hora, retira y sirve. Si lo deseas, puedes guardar en refrigeración por más tiempo.

Usos exquisitos

- Añade a tu bol de yogur con frutas un par de cucharadas de granola, estará más nutritivo y crocante. - Sirve tu bola de helado con una cucharada de granola como topping. - Haz un hueco en unas manzanas, rellena con granola, miel y un toque de jugo de naranja, hornea hasta que la manzana se suavice y la granola esté dorada. Sirve caliente. - Elabora un partfait, en un vaso transparente forma capas con yogur, frutas y granola.

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EN LA COCINA INGREDIENTES Barras de granola TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. RINDE: PARA 12 PORCIONES. INGREDIENTES:

3/4 taza de mantequilla de maní 1/2 taza de miel de abeja 2 cucharadas de aceite de coco 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 cucharadita de sal 2 1/4 tazas de avena en hojuelas 1 taza de almendras rebanadas o picadas 1/2 taza de maní picado. PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 350° F. Engrasa un molde para hornear cuadrado de 8 x 8 pulgadas con papel pergamino. Vierte sobre la bandeja la avena, las almendras y el maní, hornea por 10 a 12 minutos, hasta que estén ligeramente dorado. Revuelve ocasionalmente. Retira, vierte todo en un bol y reduce la temperatura del horno a 300° F. Aparte, en un sartén pon la mantequilla de maní, la miel, el aceite de coco, la vainilla y la sal, cocina a fuego medio, deja que hierva, mueve ocasionalmente para que no se pegue. Vierte sobre los ingredientes secos horneados, mezcla bien. Coloca la mezcla en la bandeja para horno, humedece tus dedos y presiona la mezcla, hasta tener un grosor homogéneo. Vuelve al horno por unos 25 a 30 minutos más, hasta que esté dorado. Retira, deja enfriar por unas dos horas y corta las barritas de granola.

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Granola TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 6 TAZAS. INGREDIENTES:

4 tazas de avena en hojuelas 1 taza de semillas (almendras, maní, nueces, pepitoria, linaza, etc.) 2 cucharaditas de canela molida 1 cucharadita de sal 1/2 taza de aceite de coco derretido 1/3 taza de miel de maple 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1 taza de fruta seca o deshidratada picada. PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 350 °F. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear grande y reserva. En un tazón grande, mezcla la avena, las semillas, la canela y la sal hasta que se combinen de manera uniforme. En un bol pequeño revuelve el aceite de coco derretido, la miel de maple y el extracto de vainilla hasta que se combinen. Vierta la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y revuelve hasta que todo se combine de manera uniforme. Vierte en la bandeja, esparce de manera uniforme. Hornea por 20 minutos, revuelve una vez a la mitad del tiempo. Luego retira del horno, agrega los frutos secos agita bien la mezcla, puedes ayudarte con un tenedor para separar. Hornea por 5 minutos más, hasta que la granola esté ligeramente tostada y dorada. Retira del horno y deja enfriar. Si lo deseas, en este punto puedes añadir chispas de chocolate. Sirve o almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por un mes.

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EN LA COCINA NUTRICIÓN Por MARCELA JUÁREZ Un niño bien desayunado lleva todas las energías necesarias para desempeñarse en las diferentes tareas que implica la vida escolar. El deber de los padres es brindarles alimentos nutritivos ya sea antes de salir de casa o para llevar, con el fin de asegurarse que estén alimentados de una manera sana. Aquí tienes algunas recomendaciones para darles un menú variado y equilibrado:

LÁCTEOS El consumo diario de lácteos en el desayuno, en especial la leche, aporta calcio para el desarrollo de huesos fuertes y sanos, vitamina D para el crecimiento de los niños, por tanto nunca debe faltar un vasito de leche todas las mañanas antes de irse a estudiar. En el caso que el niño no le apetezca la leche, se puede sustituir por un vaso de yogur. También puedes incluir los derivados de la leche como los quesos o el requesón.

Los chicos no deben ir al colegio en ayunas, la primera comida de la mañana influye en el rendimiento académico y físico de los niños.

CEREALES

Energía matutina para los peques 50 BP SEPTIEMBRE DE 2019

Básicamente aportan carbohidratos, proteínas, vitaminas, minerales, fibra y ácidos grasos. Son una fuente de energía que puedes tener en casa y servir rápidamente en las mañanas. Elige los que incluyen frutas deshidratadas, semillas y combinan distintos cereales integrales.

FRUTAS Y VERDURAS

Son las principales fuentes de vitaminas, minerales y fibra dietética que ayudan a proteger de enfermedades como la gripe y aumenta el nivel de las defensas en los niños, así como mejorar la condición física. Incluye frutas que a ellos les gustan en piezas chicas, para que les sea fácil comerlas. Unas tostadas con aguacate son una opción rápida y deliciosa.

OPCIONES FÁCILES Batido con frutas

Es sencillo, rápido y les gusta a todos. Licúa un vaso de leche con una porción de fruta como banano, papaya o fresas.

Frutas

PAN Puedes ir variando los diferentes tipos de pan durante la semana, para que no se aburran. Acompaña con alguna proteína como jamón, queso o huevos; incluso combina con vegetales como el aguacate, unos tomates o pepino; también van bien con frutas como fresas en lascas, piña o pera sobre queso cottage.

En un bol combina yogur, cereal o granola y frutas en trozos, es un platillo rápido de preparar, colorido y fácil de comer.

Tostadas

Un trozo de pan ya sea suave o crujiente pon un poco de aguacate hecho puré, queso crema o requesón, huevo o vegetales y listo. Las opciones son muy variadas.

PROTEÍNAS Para ofrecer un bocadillo equilibrado, además del pan, incluye proteínas tanto de origen animal como vegetal. Por ejemplo, jamón, pollo, quesos y leche; entre las proteínas vegetales puedes incluir frijoles, semillas como maní, almendras o semilla de marañón.

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bebidas BP

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Esos sabores tan salvadoreños, que bebemos en pequeños y cálidos sorbos, son perfectos para disfrutar por las tardes. Por BETTY CARRANZA Foto ROBERTO MOLINA Producción WALU HERNÁNDEZ La palabra atol o atole es de origen náhuatl y proviene de “atolli” que significa “aguado”. Es una bebida caliente de origen prehispánico, consumida en Mesoamérica y la parte norte de Sudamérica. Originalmente se elaboraba con maíz y agua, cuya consistencia es un poco viscosa y densa. Con el paso del tiempo, se utilizan otros ingredientes como leche, arroz, fécula de maíz y otros espesantes, además permite variedad de sabores y aromas como canela, clavos de olor, pimienta gorda, anís, chocolate e incluso frutas y semillas. En El Salvador, los atoles sobre todo se consumen por las tardes como una merienda. Aquí te presentamos algunos de los atoles más populares en el país.

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de elote

RINDE: PARA 12 A 14 TAZAS INGREDIENTES:

25 elotes (no muy tiernos) 2 rajas de canela 2 litros de leche Azúcar al gusto.

PREPARACIÓN:

Raspa el elote, muele en molino con un litro de agua, cuela y pon en una olla junto con la leche, la canela y el azúcar. Coloca al fuego, mueve constantemente para que no se pegue y deja que hierva y espese. Retira y sirve caliente, acompaña con elote salcochado.

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de piñuela

RINDE: PARA 10 TAZAS. INGREDIENTES:

1 1 2 2 10 2

piñuela libra de harina de arroz atados de dulce rajas de canela clavos de olor litros de agua.

PREPARACIÓN:

Desprende las piezas de la piñuela y lava bien, parte por la mitad cada pieza, saca la semilla y desecha. Pon la piezas con su fruto en una olla con el dulce de panela y agua a cubrir, pon al fuego y deja que hierva por media hora. Apaga el fuego y reserva. Este procedimiento debes hacerlo un día antes de preparar el atol como tal. Al día siguiente, pon en una olla la jalea de piñuela, la harina de arroz, la pimienta gorda, la canela, los clavos de olor y los dos litros de agua. Pon al fuego, mueve constantemente y deja hervir por una media hora, hasta que tengas una consistencia espesa. Retira y sirve.

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RINDE: PARA 20 TAZAS. INGREDIENTES:

3 3 5 3

libras de arroz litros de leche yemas de huevo batidas rajas de canela Azúcar al gusto.

PREPARACIÓN:

Un día antes, pon el arroz en un recipiente grande con agua a cu-

leheche poleheleada

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brir y deja reposar toda la noche. Al día siguiente, lleva al molino el arroz, si es necesario añade más agua, muele y cuela. Vierte en una olla el líquido de arroz, la leche, las yemas bien batidas y la canela, pon al fuego, mueve constantemente para que no se pegue, incorpora el azúcar a tu gusto, mantén al fuego hasta que hierva. Retira, sirve y decora con canela molida. Utensilios de Karla Peccorini.

de coco

RINDE: PARA 20 TAZAS. INGREDIENTES:

2 3 3 4

libras de pulpa gruesa de coco fresco rajas de canela litros de leche cucharada de fécula de maíz Azúcar al gusto.

PREPARACIÓN:

Muele en el molino la carne de coco con un litro de agua aproximadamente, cuela y vierte este líquido en una olla junto a la leche (reserva media taza de leche fría), la canela y el azúcar, pon al fuego y mueve constantemente hasta que hierva. Aparte, diluye la cantidad necesaria de fécula de maíz en la leche que reservaste, incorpora a la olla y continúa la cocción, no dejes de mover, espera que hierva y se espese. Retira y sirve.

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RINDE: PARA 20 TAZAS. INGREDIENTES:

2 3 4 3 4

libras de semillas de marañón tostadas rajas de canela cucharadita de vainilla litros de leche cucharadas de fécula de maíz Azúcar al gusto.

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PREPARACIÓN:

Muele en el molino las semillas de marañón tostadas con dos litros de agua, vierte en una olla y añade la leche, la canela y la vainilla, pon al fuego y mueve constantemente. Aparte, diluye la cantidad necesaria de fécula de maíz en un poco de agua, cuando la preparación que tienes en la olla empiece a hervir, vierte la maicena diluida, continúa la cocción, mueve constantemente hasta que hierva. Retira y sirve.

Recetas de Mirna Mercedes Rubio Arriola, de Típicos Mercedes, Zona A, puerta No. 3 local 98 -99 Mercado San Miguelito, San Salvador. Utensilios cortesía de Shicali cerámica, teléfono 2226-4848, www.shicali.com.

HUEVOS

Libros

DESAYUNOS MEXICANOS Autores: Verónica Rico y Gustavo Romero. Este libro te sorprenderá con una gran variedad de platillos para hacer tus desayunos en sus diferentes formas y técnicas, utilizando ingredientes como la tortilla, frijoles, huevos, leche, entre otros. Los platillos perfectos para comenzar el día. Disponible en Librería UCA. Precio: $12.80.

Autores: varios autores Descubre 50 recetas para preparar un delicioso huevo en sus diferentes formas. Este es el alimento más sencillo, frágil, complejo, nutritivo, versátil, básico e indispensable en la cocina; además, fácil y rápido de cocinar. Es el ingrediente preferido de cocineros y reposteros. Su contenido muestra nuevas combinaciones e innovadores sabores de última tendencia, de una forma ligera y sencilla de cocinar. Disponible en la Librería UCA. Precio: $9.70.

MERIENDAS ENERGÉTICAS Autor: Andrea O’connor En este libro encontraras ideas sorprendentes y nutritivas que te ayudaran a llegar a la siguiente comida sin necesidad de recurrir a calorías vacías. Estas recetas están elaboradas con ingredientes de alta calidad nutritiva y muy poco procesados, con esta guía podrás darte el lujo de comer entre horas sin remordimientos. Disponible en Internacional: libros y regalos. Precio: $ 8.95

Más energía y vitalidad Por ZULEYMA ALVARADO

UNAA RECETA C A PARA A A CADA CA A DÍA DEL AÑO

Autor: Varios Si cocinas a menudo para familiares y amigos, tu mejor aliado es este recetario, donde encontrarás una amplia variedad de comidas fáciles para cocinar todo el año sin parar, con un toque saludable y lleno de sabor. Disponible en Internacional: libros y regalos. Precio: $ 17.95.

Atrévete a innovar en tus comidas, sin complicarte y manteniendo tu estilo de vida saludable y nutritivo.

SÁNDWICHES, PANINIS Y WRAPS Autora: Stefania Corsi Este libro incluye más de 80 recetas sencillas y sabrosas para preparar paninis, emparedados, rollos, wraps y sándwiches. Además, encontrara 20 deliciosas ideas para hacer salsas y chutneys que se pueden servir para acompañar tus desayunos, brunch o cualquier momento del día. Disponible en Librería UCA. Precio: $12.

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EN LA COCINA INGREDIENTES

Cebolla, capas de sabor Es uno de los alimentos más ricos y antiguos, que entre sus capas esconde el exquisito secreto de sus numerosas propiedades nutritivas.

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Por ZULEYMA ALVARADO Es un ingrediente humilde, presente desde las cocinas más sencillas hasta las más finas y delicadas. Es un bulbo subterráneo originario de Asia, de donde llegó a Europa y de ahí a las cocinas de América. Suele usarse en pequeñas cantidades pe-

ro aporta gran carácter en aroma y sabor a los platillos; cruda o cocida es el punto de partida muchos caldos, guisos, salsas e infinidad de preparaciones. A nivel nutricional, aporta principalmente agua por lo que es ligera y no añade muchas calorías a los platillos. Además contiene buenas dosis de vitamina C, potasio, calcio y fósforo.

APROVECHA SU SABOR...

- Asada en el horno y bien condimentada es una deliciosa guarnición. - La cebolla frita es excelente para acompañar carnes, hamburguesas, pescados y pollos. - Cruda es ideal en la preparación de ensaladas. - Para suavizarla, basta con dejarla unos minutos en maceración, con un poco de sal y un chorrito de vinagre. - Cocida es muy frecuente incluirla en guisos, salsas, sofritos de vegetales o carnes. - La cebolla encurtida va bien como aperitivo.

3. CEBOLLA DULCE O AMARILLA Es la más común y también la más versátil en la cocina. Su color es amarillo tirando a marrón. Su gran presencia de azúcar la hace más dulce y por sus características es adecuada para freír y para asar.

4. CEBOLLÍN Tiene un bulbo significativamente más pequeño que las cebollas, su sabor es más suave y delicado. El tallo es delgado y es utilizado para decoración de platillos, porque resulta vistoso, ya sea entero o picado. Se pueden asar o saltear.

5. PUERRO 4

Tiene un bulbo alargado, blanco y brillante y el tallo es de hojas largas, lanceoladas y gruesas. Aporta un toque sutil a los platillos, se utiliza el bulbo alargado, incluso donde inicia lo verde, pero no las hojas porque suelen ser muy duras y ásperas. Se puede consumir hervido, frito o crudo.

CLASIFICACIÓN:

Existe una gran variedad de cebollas, algunas se producen en zonas específicas y las clasifican de diferentes maneras. Aquí te compartimos los tipos más frecuentes en el país.

1. CEBOLLA BLANCA

2. CEBOLLA MORADA

Su aspecto parece más grande y su piel es más fina. En cuanto al sabor, posee un gusto más intenso y su textura resulta más crujiente, por lo que es perfecta para freír y para incluir en salteados.

Es la más suave de sabor, aunque tiene una pizca de picante, y es la más indicada para consumir cruda; además aporta un agradable color a tus ensaladas, sándwiches, ceviche o pastas.

6. CHALOTA Este tipo de cebolla es un clásico en la cocina francesa. Su sabor más delicado y suave hace que sea muy demandada para cocinar en platos como mariscos o recetas elaboradas a base de huevo.

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Sopas de puerros TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 12 PORCIONES. INGREDIENTES:

6 puerros en rodajas 1 cebolla mediana en rodajas 1/4 taza de mantequilla en trozos 6 papas medianas, peladas y en rodajas 6 tazas de caldo de pollo 1/2 taza de perejil fresco picado 1 yema de huevo batida 1 taza de crema Pizca de nuez moscada molida Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

En un sartén al fuego, pon la mantequilla con los puerros y la cebolla, cocina hasta que estén tiernos, pero no dorados. Pasa el sofrito a una olla, agrega las papas, el caldo de pollo y el perejil, cubre y cocina a fuego lento hasta que las papas estén suaves. Retira del fuego, separa el caldo y muele el resto en la licuadora o procesador de alimentos, hasta tener un puré fino. Integra de nuevo a la olla junto al caldo. Separa una pequeña porción del puré y mezcla con la yema de huevo. Incorpora a la olla. Pon de nuevo al fuego, sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Cocina a fuego medio, remueve ocasionalmente, cuando empiece a hervir, vierte la crema, mezcla y deja un momento más al fuego, a que se integren los sabores, pero que no hierva. Retira y sirve, decora con trozos de puerro.

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Cebollas caramelizadas INGREDIENTES:

1 libra de cebollas 2 cucharadas de mantequilla sin sal Sal al gusto Caldo de pollo (opcional).

PREPARACIÓN:

Corta las cebollas en julianas, como de ¼” a ⅛”. Pon la mantequilla en una sartén grande de bordes altos a fuego medio, cuando derrita pon un puñado de cebollas, cocina y revuelve, cuando comiencen a ponerse traslúcidas, es decir, luego de uno o dos minutos, agrega más cebolla, agita la sartén, deja que se integren. Haz lo mismo hasta incorporar todas las cebollas. Sazona con una pizca de sal. Reduce a fuego bajo, continúa cocinando, revuelve de vez en cuando para que no se peguen. Cuando ya estén de un color rubio, es decir, luego de unos 15 a 20 minutos, puedes retirarlas y utilizarlas para una sopa o para acompañar una carne.

Si las quieres más marrones, continúa la cocción, unos 15 minutos más, removiendo con frecuencia. Es probable que la mayor parte de agua de las cebollas se haya evaporado y algunos espacios de la sartén estén empezando a quemarse, añade un poco de caldo y revuelve bien. En este punto también son sabrosas y puedes utilizarlas para tostadas o purés. Si las quieres más oscuras, como las que se suelen añadir a las hamburguesas, entonces cocina por unos 10 minutos más, siempre a fuego bajo y moviendo con frecuencia, para que no se quemen, cuando estén oscuras y ligeramente crujientes, retira y sirve sobre tu bocadillo favorito.

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Tarta Tatín de cebolla TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES. INGREDIENTES:

1/2 libra de masa hojaldre 4 cucharadas de mantequilla sin sal. 4- 6 cebollas pequeñas cortadas por la mitad 1/2 taza de vino tinto dulce 2 ramitas de tomillo

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PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 400° F. Extiende la masa como disco sobre papel pergamino, pincha con el tenedor y pon en refrigeración. Aparte, pon un molde para horno a la cocina, a fuego medio derrite la mantequilla e incorpora las cebollas en mitades, fríe suavemente por unos 10 minutos, dales vuelta a la mitad de la cocción. Remueve con cuidado. Retira del fuego y agrega las ramitas de tomillo desmenuzadas y el vino, cubre con papel aluminio y pon al horno por 20 minutos, hasta que las cebollas estén suaves. Retira las cebollas del horno. Saca la masa de refrigeración y coloca sobre las cebollas, inserta los bordes de la masa alrededor de las cebollas. Vuelve al horno por unos 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Retira del horno, deja enfriar por unos 5 a 10 minutos y da vuelta en un plato grande con cuidado, de manera que las cebollas queden a la vista. Corta y sirve.

NOVEDADES

Cerveza “Sumeria”, lo nuevo SBC

Ejecutivos de SBC y Rafael Díaz (3) en la presentación del producto.

Sivar Brewing Company (SBC) presentó su primera cerveza de temporada Sumeria, Artisan Seasonal Caribbean Stout de edición limitada. Se trata una cerveza oscura de estilo inglés, tipo Ale, elaborada con maltas rostizadas con una bien logradas notas a café y chocolate, que además del sabor y aroma, aportan el color. Su extracto remanente le otorga cuerpo y dulzor que contrasta con el nivel de amargo, que, aunque marcado no resulta dominante, según indica la nota del Maestro cervecero, que aparece en la etiqueta. La etiqueta fue diseñada por el artista Rafael Díaz, ilustrador salvadoreño, quien participó en la competencia de artistas deno-

minada “Talento Sivar”, organizada también por SBC. “Mi inspiración fue en Ninkasi, la diosa Sumeria de la cerveza. Con ella se representan los tres elementos que se utilizan en su elaboración: agua, maltas oscuras y finos lúpulos que aportan el aroma y amargor tan característicos de una cerveza”, dijo Rafael Díaz, ganador de talento Sivar. Sivar Brewing Company es una cervecería artesanal salvadoreña quien ingresó al mercado hace dos años y ahora cuenta con presencia en Honduras y Guatemala; con un portafolio completo de cuatro cervezas de calidad, todas ellas con un estilo diferente: Cerveza Premio, Mágica, Maestro y Pasión.

PIMI Y AIB IMPARTEN CAPACITACIÓN Durante tres días, Juan Manuel Tiznado, experto en temas de panificación de AIB, impartió el curso “Industria de la panificación”, en el que participaron unas 50 personas que laboran en empresas del rubro. La metodología utilizada fue teórico-práctica, por lo que los participantes recibieron información básica de la tecnología en lo diferentes productos de panificación como distintos tipos de panes, pasteles, masas dulces, hojaldres, laminadas y galletas, entre otros. El curso estuvo dirigido a “aquellas personas que ocupan posiciones en las empresas donde se toman decisiones, jefaturas que se encargan de ajustar fórmulas, procesos, productos”, explicó Tiznado.

La actividad se realizó en las instalaciones de Delibanquetes y forma parte del compromiso de Pimi por la profesionalización e innovación constante en la industria del a panificación.

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mix

INNOVACIÓN PORCINA PINCELADAS DE TOMATE A simple vista parece un cuadro de pinceladas rojas, la verdad es que se trata de un campo en Turquía, donde exponen los tomates al sol para secarlos; los trabajadores los cortan por la mitad y los colocan sobre sabanas para un proceso de secado natural.

Durante la Feria Estatal de Iowa, la Asociación de Productores de Cerdo del estado presentaron novedosas formas para consumir los productos porciones, entre ellos, un pastel con relleno de pecanas enrollado en tocino tradicional y bañado de una mezcla de chocolate y caramelo de pecanas.

CELEBRACIÓN ENTRE QUESOS Después de una reñida competencia de relevos en el Campeonato de Europa de ciclismo, el equipo holandés resultó ser el ganador y celebró su victoria delante de grandes quesos tradicionales de los países bajos.

FIESTA DE LA CERVEZA Se acerca el Oktoberfest y los organizadores ya presentaron la jarra oficial 2019, en el recinto ferial Theresienwiese en Munich, Alemania. Este año el festival de la cerveza más grande del mundo se celebrará del 21 de septiembre al 6 de octubre.

PASTEL GIGANTESCO En el norte de Polonia celebraron el Festival Sekacz, donde varias mujeres prepararon un pastel gigante de cinco metros de altura sobre un asador giratorio. Para su preparación utilizaron alrededor de mil huevos y más de 55 libras de harina.

INSPIRACIÓN LÁCTEA El fotógrafo franco-suizo Gerard Benoit a la Guillaume desarrolló un arte terrestre bajo el concepto “Latas sin fronteras”, que consiste en colocar latas de leche alineadas en distintos escenarios, por ejemplo, en la presa de Cleuson de Suiza, donde los turistas pasan cerca de ellas y las aprecian.

LA CAMARERA ROBOT

CONVENCIÓN BIBIMBAP

Un restaurante en el barrio valenciano de Benimaclet, España, presenta una peculiaridad, sus dos camareras son robots, las llaman Mulán y sirven los alimentos con tanta educación que piden permiso para llevar tus platos y dicen “cariño” al cliente.

Invitados al festival en la calle Insadong en Seúl, Corea del Sur, prepararon juntos un Bibimbap, un plato tradicional coreano muy colorido hecho con verduras, carne de res en rodajas, arroz al vapor y pasta de chiles picantes.

DULCE AUTORIDAD Un movimiento nacional de Estados Unidos que busca promover una buena relación entre los residentes y la policía de Ohio, creó un evento en el que ofreció cupcakes con la dedicatoria “Dayton fuerte”.

EXHIBICIÓN DE TABASCO Varias botellas de gran tamaño de salsa picante se exhiben dentro de la fábrica y museo de Tabasco en los terrenos de Avery Island; la salsa de tabasco se ha hecho muy icónica al sur de Louisiana, lugar en que se ha preparado durante los últimos 150 años.