REVISTA BUEN PROVECHO NOVIEMBRE 2018 by Grupo Editorial Altamirano

buenprovecho NOVIEMBRE DE 2018 No. 165

REVISTA MENSUAL * $2.25

SAN MARTÍN RICOS POSTRES PARA LAS FIESTAS

Pastel con cajeta Torta chilena

Pumpkin pie

Thanksgiving,

encuentro en la mesa

BEBIDAS MOCKTAILS, LA NUEVA TENDENCIA

índice BP

Geraldina Argueta es una chef salvadoreña quien comparte su vivencia del Día de Acción de Gracias con estilo latino.

Thanksgiving, del pavo a los postres. Ideas, consejos, menús y variados platillos para que organices tus celebraciones de fin de año como una experta.

ENTREVISTA

EN LA COCINA

BEBIDAS

Mocktails. Es la nueva tendencia en coctelería, con bebidas deliciosas, refrescantes, bellamente presentadas y sin una gota de licor.

DE TEMPORADA

Mermeladas, jaleas y confituras. Aprovecha los frutos de temporada para hacer esta delicias.

EN PORTADA

San Martín nos compartió sus postres de temporada Pumpkin pie, Torta chilena y Pastel de cajeta. Foto: Roberto Molina. Producción: Betty Carranza y Norma Ramírez.

RECETA DE ORLANDO RODRÍGUEZ, PARA PETACONES.

Caserola de coles de Bruselas al gratín TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

14 onzas de coles de Bruselas 4 papas rojas medianas 3 dientes de ajo picados finamente 3.5 onzas de Enredo Petacones 3.5 onzas de Queso Mozzarella Gourmet Petacones 7 onzas de Queso Crema Light Petacones

3.5 onzas de tocino canadiense 1/2 taza de leche descremada 1 cucharada de eneldo 1 cucharada de romero picado 1/3 de taza de consomé de pollo Sal y pimienta Aceite de Oliva.

PREPARACIÓN:

Saltea en aceite de oliva dos dientes de ajo y el tocino canadiense, retira cuando esté tostado. Sobre esa misma sartén, agrega el Queso Crema Petacones, la leche y el consomé de pollo hasta obtener una consistencia uniforme. Aproximadamente 5-7 minutos y reserva aparte. En una sartén, pon a dorar las coles de Bruselas en mitades y las papas en cubos grandes a fuego medio, sin cocer completamente, salpimenta al gusto y agrega el romero y el eneldo. Una vez se hayan dorado, incor-

porar la salsa a base del Queso Crema Petacones, reduce el fuego al mínimo y remueve durante dos minutos más. Pon a precalentar el horno a 200°C. Ralla el Queso Mozzarella Gourmet y el Enredo, esparce sobre la preparación de vegetales y gratina en el horno hasta que el queso se haya derretido completamente, entre 15 y 20 minutos. Antes de servir, rocía el tocino picado sobre el queso derretido y sirve. INFORMACIÓN COMERCIAL

editorial BP

WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOELSALVADOR

FIESTAS A LA VISTA Me da la sensación que los últimos meses del año son más acelerados. Quizá haya más carga de trabajo, pero lo que realmente se sobrecarga es la agenda de encuentros con familiares y amigos, con el único fin de vernos, de conversar, de sentirnos cerca y de compartir un momento agradable y, por supuesto, de comer deliciosos platillos. Pues manos a la obra, es hora de planear cada detalle de la temporada de festejos que se avecinan y en esta edición encontrarás interesantes artículos para ayudarte a planificar las tareas, a elegir los menús y a calcular las cantidades de alimentos y bebidas, para que seas una anfitriona experta. También verás gran variedad de recetas, para seleccionar, combinar y crear distintos menús para las cenas que realices. El pavo siempre viene bien, pero si tu reunión es con pocos invitados no tienes que hacerlo entero, aquí encontrarás opciones para hacerlo

por piezas y adecuarlo a tu fiesta. En esta temporada, los banquetes suelen ser especialmente abundantes y variados, incluye distintas opciones en salsas, rellenos y guarniciones, para que cada invitado seleccione lo que más le agrade. El toque dulce no puede faltar, por ello te presentamos postres con esos sabores frutales y cálidos de la época, pero con “twist” innovador. Y para que todos brinden, te traemos los “mocktails”, la nueva tendencia en coctelería, con bebidas exquisitas, bien preparadas y bellamente presentadas, pero sin alcohol. En esta edición, conocerás cuatro interesantes salvadoreños, entre ellos, Geraldine Argueta, una chef salvadoreña que vivió en EE. UU. y nos comparte su vivencia de Thanksgiving. Además, Cecy Cruz Palma, Carlos Roca y Bernardo Sequeira, tres maestros cerveceros comprometidos con la calidad de esta bebida.

BETTY CARRANZA DIRECTOR / EDITOR: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO DIRECTORA DE NEGOCIOS EDITORIALES: LAURA DÍAZ/ EDITORA: BETTY CARRANZA/ PERIODISTAS: NANCY MONCADA, KENYA HENRÍQUEZ, RENÉ QUIJANO, MARCELA JUÁREZ , TANIA URÍAS, ALEJANDRA CAMPOS, DAVID CAÑENGUEZ / DIRECTORA DE OPERACIONES EDITORIALES: NORMA RAMÍREZ/ JEFE DE DISEÑO: EDGARDO MENDOZA/ EDITORA GRÁFICA: JENNY DE CERNA/DISEÑO: MARÍA CHÁVEZ Y MARIANA BERNAL/FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/ TRATAMIENTO DIGITAL : HIGH TECH. /COORDINADORA COMERCIAL DE REVISTAS: CRISTINA BARILLAS, CRISTINA.BARILLAS@ALTAMIRANOMEDIA.COM JEFE DE PRODUCTOS: GUADALUPE CHACÓN, SONIA.CHACON@ALTAMIRANOMEDIA.COM TELÉFONO: 2231-7737. IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM.

4 BP NOVIEMBRE DE 2018

BUEN PROVECHO ES UNA PUBLICACIÓN DE

INTERNACIONAL RESTAURANTES

Junto al diseñador de interiores Ora Ito, el chef ofrecerá una experiencia de comida rápida de primer nivel.

El chef francés Thierry Marx y el diseñador Ora Ito en su nuevo restaurante concepto llamado Marxito, en Paris. Foto EDH/AFP

Thierry Marx Dos estrellas y una propuesta de comida rápida El chef Thierry Marx, galardonado con dos estrellas Michelín, se ha lanzado a la restauración de comida rápida, con Marxito, un establecimiento ubicado al sur de los Campos Elíseos en París, donde rinde un homenaje al sándwich de trigo sarraceno orgánico. “Comida rápida no es en absoluto lo que me anima. Lo que me motiva es decir: ‘Podemos comer bien, rápido y no demasiado caro’ y hacer una propuesta ar-

tesanal en un rango de entre 5 y 10 euros ($5.71 a $11.42) para los clientes que al mediodía necesitan alimentarse en un contexto de placer y bienestar, y obtener productos de buena fuente”, dijo Thierry Marx a la agencia AFP. “Y no hay razón para que sea feo”, continúa el jefe del restaurante Mandarin Oriental y la brasserie L’Étoile du Nord en la estación del Norte de París, antes de la apertura de Marxito.

Diseño de primera Amante como Thierry Marx de la estética japonesa minimalista, el diseñador de vanguardia Ora Ito firma el interior del Marxito en 170 m2 con 50 puestos. Las mesas son curvas, descienden del techo antes de convertirse en un avión alrededor del cual se sientan los invitados. En el menú, el sándwich de trigo sarraceno es reinventado, salado y dulce a partir de 4 euros ($4.57), y se ofrece incluso helado de trigo sarraceno. El precio de los menús de almuerzo será de 15 a 17 euros ($17 a $20). “El marxito no es un pastel bretón, ni un blini, es una hibridación de todo eso y nos hace reír. Para nosotros es un producto semi-fermentado y tostado y ponemos lo que queremos en él. Dependiendo de la temporada: salmón ahumado, pastrami de res, verduras al curry en otoño, tomate y fresa en verano”, dice Thierry Marx.

NOVIEMBRE DE 2018 BP 5

INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

A la cabeza de la agricultura orgánica SIKKIM, EL PRIMER ESTADO DEL MUNDO 100 % ORGÁNICO Por NOEMÍ JABOIS

La región india de Sikkim es el “primer estado orgánico en el mundo”, según la FAO.

Las mujeres son clave en la producción agrícola de India, país que concentra el 30 % de productores orgánicos del mundo. Por ELENA GRANADOS Hace una década, Manorama Joshi emprendió junto a medio centenar de mujeres un negocio de productos orgánicos en el sureño estado indio de Karnataka y ahora se encuentra a 2,000 kilómetros de casa, en Delhi, para una feria de productoras de este mundo para el que las féminas son clave. Manorama comercializa sus productos en el Festival Orgánico Nacional de Mujeres de la India, que arrancó en la capital de un país que concentra más del 30 % de los productores orgánicos del mundo, 835,000. Esta mujer de mediana edad se dedica a

8 BP NOVIEMBRE DE 2018

hacer productos a base de kokam, una fruta exótica originaria de la India, roja por fuera y blanca por dentro, que produce jugos concentrados que se diluyen en agua y prometen ser buenos para las dolencias estomacales y de bronquios. La quinta edición de la feria es un escaparate para medio millar de mujeres procedentes de los más remotos lugares de la India y que, como Manorama, forman un pilar importantísimo en la producción de productos orgánicos en el país asiático. “Todos los productos están fabricados por mujeres de diferentes aldeas, sin conservantes, sin colorantes artificiales”, se enorgulleció Manorama. En los puestos se exhiben cereales, arroz, legumbres, productos para el cuida-

do de la piel, tejidos y hasta joyas. La gran mayoría están custodiados por las propias productoras del material, pero también se puede ver algún que otro hombre apoyando la iniciativa con sus artes de venta. Vijay Jardhari, de 66 años, es uno de ellos. El agricultor, que viajó hasta Delhi desde el estado norteño de Uttarakhand, fomenta estos días semillas, granos y legumbres de todo tipo en el festival, organizado por el Ministerio de la Mujer y el Niño e inaugurado por la titular de ese departamento, Maneka Gandhi. El viaje de Jardhari hacia la agricultura orgánica comenzó con lo que describe como el Movimiento Chipko, del que fue activista y que tenía como lema “¿Qué favores nos hacen los bosques? Tierra, agua y aire que nos ayudan a vivir”. “Este lema cambió nuestras mentes y entendimos los beneficios de la tierra y nos volvimos más conscientes de las semillas

venenosas (con fertilizantes) que usábamos en la agricultura porque estaban envenenado nuestras granjas”, explicó Vijay. Fue entonces cuando, en la pequeña aldea de Jardhar, iniciaron el Movimiento Salvar las Semillas, con el que promueven la cultura agrícola “natural”, capaz de mantener a la población “saludable” y de alimentar a todos, a pesar de las voces críticas que apuntan a su falta de potencial para ello. “Si lo hacemos de la manera correcta, entonces tendremos tanta producción como la que podemos obtener de la agricultura híbrida”, afirmó, y se puso a sí mismo como ejemplo del logro. La producción orgánica A día de hoy, producen más de 220 variedades de frijoles y más de 350 de arroz, además de utilizar cerca de 600 variedades de semillas, ayudando a impulsar un sector, el orgánico, que en el año fiscal 2017-2018 exportó desde el país por valor de 515 millones de dólares, según datos del Gobierno indio.

Este interés en la India por la agricultura orgánica obtuvo su mayor reconocimiento internacional este mes con el nombramiento de la región india de Sikkim, escondida entre Nepal y Bután, como el “primer estado orgánico en el mundo”, según la Organización de la ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Con todas sus tierras agrícolas certificadas orgánicas y la utilización de pesticidas químicos prohibida en todo el estado, en el marco de una iniciativa lanzada por el Gobierno en 2003, el pequeño Sikkim recibió el principal premio “Future Policy Award” de la FAO. “La India será sana si tenemos alimentos naturales y no como hoy, cuando nos alimentan con químicos, nos enferman y luego abren hospitales. Abrir hospitales no hará ningún bien”, manifestó el agricultor Vijay. “Para estar sanos tenemos que, primeramente, comer sano, respirar aire fresco y beber agua fresca”, concluyó.

Todos los días a las 07:00 horas unos 400 trabajadores se lanzan a los arbustos en la plantación de té 100 % orgánica Temi, en la región india de Sikkim. Con todas sus tierras agrícolas certificadas orgánicas y la utilización de pesticidas químicos prohibida en todo el estado en el marco de una iniciativa lanzada por el Gobierno en 2003, el pequeño estado de Sikkim. “El estado 100 % orgánico de Sikkim, en la India, es el ganador este año del Óscar a las políticas (ambientales), superando a 51 nominados de 25 países”, anunció la FAO en un comunicado y lo nombró como “primer estado orgánico en el mundo”. Temi, perteneciente al departamento de Comercio y establecida en 1969, inició su andadura para convertirse en una plantación orgánica en 2005 y tres años más tarde fue reconocida por primera vez como “100 %” orgánica, explicó un portavoz de la finca, Pratik Gautam. Esta plantación anualmente produce entre 80 y 100 toneladas de té negro, té verde, té blanco y té combinado con frutas orgánicas, flores y especias. Hoy en día cuenta con 223 hectáreas de extensión, 177 de ellas de plantaciones de té, y 400 trabajadores que viven en Temi.

NOVIEMBRE DE 2018 BP 9

INTERNACIONAL RESTAURANTES

Manu:

restaurante “promesa” de Latinoamérica

El brasileño fue escogido como el ganador del premio de “Miele One to Watch”, entre los 50 mejores restaurantes latinoamericanos. El mesón Manu, de la chef Manu Buffara, ubicado en la ciudad brasileña de Curitiba, ganó el premio “Miele One To Watch”, de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica 2018, por su originalidad, técnica y sofisticación, informaron los organizadores. El “Miele One To Watch Award” reconoce a un restaurante con gran potencial para ingresar a la lista de los 50 mejores de América Latina en los próximos años y en la sexta edición el reconocimiento fue para Manu. “Es un honor dar la bienvenida a Manu en la familia, ya que sabemos que el restaurante se ha ganado la reputación de ser uno de los destinos gastronómicos más prometedores de Brasil”, dijo el editor

10 BP NOVIEMBRE DE 2018

El macaron de maíz criollo y las vieiras forman parte del menú de El mesón Manu.

La chef Manu Buffara da relevancia a los ingredientes locales del sur de Brasil en el menú de su restaurante. del grupo Latin America’s 50 Best Restaurants, William Drew. A juicio de Drew, la historia de Manu resulta “emocionante” por estar en Curitiba, capital del estado de Paraná, en el sur del país, lejos de los principales centros gastronómicos de Sao Paulo y Río de Janeiro, y reconocer la riqueza culinaria de la región. Manejo de los ingredientes Buffara, hija de un granjero, heredó de su padre el amor por los productos locales y el manejo cuidadoso de los ingredientes que se han convertido en una parte esencial de la filosofía de su mesón. Por ello, el menú lo creó a partir de ingredientes del sur de Brasil y en él presenta platos de autor que incluyen el macaron de maíz y el plato “ostras”, con fresas nativas y lima “raspadinha”. “Este premio ayudará a

usar mi voz para beneficiar a toda la comunidad detrás de los productos que utilizamos en Manu. La cocina tiene el poder de transformar a las personas y las ciudades”, comentó por su parte la chef. Como antesala a la ceremonia en la que se conocerán los 50 Mejores Restaurantes de América Latina se han dado a conocer el premio “Diners Club Lifetime Achievement”, a María Elena Lugo Zermeño y Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos, en Ciudad de México, y el de mejor chef femenina de Latinoamérica de 2018, a Pía León, de Central, y Kjolle, en Lima. En las anteriores ocasiones los restaurantes ganadores del “Miele One To Watch Award” fueron Remanso do Bosque (Belém, Brasil), Ambrosía (Santiago de Chile), I Latina (Buenos Aires), Alcalde (Guadalajara, México) y Oro (Río de Janeiro).

ENTREVISTA GASTRONOMÍA

Geraldina Argueta

Thanksgiving con sazón latina

Su anhelo por convertirse en experta de los fogones, llevó a esta salvadoreña a radicarse en Estados Unidos, donde vivió más de una década las celebraciones del Día de Acción de Gracias y nos cuenta su experiencia. Por DAVID CAÑENGUEZ Entusiasta, expresiva y sumamente amable, nos recibe Geraldina Argueta en su casa en San Salvador, con un montaje previo que le ha servido de “ensayo” de lo que será la primera celebración del Thanksgiving de vuelta en casa. El cuarto jueves de noviembre se celebra en Estados Unidos el Thanksgiving o Día de Acción de Gracias, una tradición en la que miles de familias se reúnen con un propósito: celebrar por todas las cosas buenas recibidas en el año. Este año esta joven celebrará su regreso a casa, ahora junto Luke, su hijo de cuatro años, y su numerosa familia. Será la encargada de cocinar el próximo jueves 22 de noviembre, como acostumbraba hacerlo en los festejos familiares antes de su partida. Geraldina tuvo desde siempre afición por la cocina, cuando niña se le unía a sus abuelas y su mamá para preguntar y participar de la preparación de todo tipo de platillos, especialmente los postres de la Abuelita Nena, como le dice de cariño. “Siempre me había gustado lo de la cocina, me ayudaba para (controlar) mi estrés, para relajarme, me encantaba”, reconoce esta sonriente joven de ojos vivaces. Clara de su pasión por los fogones, al terminar el bachillerato, Geraldina buscó convertirse en una profesional de la gastronomía y en marzo de 2006 ingresó a la Universidad Johnson and Wales, en Miami, Florida, Estados Unidos.

12 BP NOVIEMBRE DE 2018

Una nueva familia Como muchas otras experiencias, la celebración de Thanksgiving era algo nuevo para Geraldina, “Ese primer año lo viví con compañeros de trabajo. Éramos los únicos que nos habíamos quedado. En Estados Unidos para el Acción de Gracias hay vacación, entonces la

mayoría de los estudiantes se van con sus familias, nos quedamos solo los que no teníamos familia inmediata, hicimos el plan de hacer una cena juntos”, recuerda. Fue una reunión con cubanos, mexicanos y portorriqueños, quienes llevaron a la mesa sus platillos consentidos, “fue un Thanksgiving latino, había pavo pero también yuca frita, frijoles, chicharrón, tamales y mofongo; en lugar de vino habían mojitos, coquito que es el licor portorriqueño y el pavo lo hicimos como pan con chumpe, era bien a lo latino, fue chivísimo”, explica sonriente. Los siguientes años se fueron uniendo más amigos, al inicio eran seis, luego la fiesta reunía a unas 20 personas, “para nosotros este día es considerado la antesala de las fiestas navideñas de lo que se trata es de dar gracias por estar juntos”, agregó Argueta. Una propuesta auténtica En 2009, Geraldina finalizó sus estudios en gastronomía y un año después se mudó a

Memphis, Tennessee para trabajar como sous-chef en un country club y luego en el restaurante vegano Art Bar Café, donde se especializó en preparar comida vegana, desde postres hasta carne. “Tenía amigos que me pedían pasteles de chocolate pero tenían leche y huevos y no los querían con esos ingredientes, entonces comencé a experimentar con recetas libre de esos productos y elaboré pan, pasteles, carne y queso vegano, me encantó tanto que para algunos Thanksgiving preparo este tipo de platillos”, comentó. Para este año, Geraldina hará variedad de platillos para toda su familia, que cuando se reúnen son unas 40 personas. Por supuesto, no faltará el pavo, una guarnición de calabaza gratinada con uvas rostizadas y cebolla morada; otra de coles de Bruselas, un puré de camote y dos postres totalmente veganos un pie de calabaza con crumble de guava y una tarta de chocolate con fresas. Instagram: geraldarguet.

Celia de Trigueros, Luis Felipe Trigueros, Jorge Fuentes, Luke y Geraldina, dispuestos a disfrutar del banquete de Acción de Gracias.

NOVIEMBRE DE 2018 BP 13

ENTREVISTA GASTRONOMÍA

Calabaza gratinada con uvas rostizadas y cebolla morada

Pie de calabaza con crumble de guava

Pie de calabaza con crumble de guava TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. RINDE: PARA 12 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 1 1/3 2 3 1 1 1 1

calabaza mediana (15 onzas) taza leche de coco taza miel de maple cucharadas azúcar morena cucharadas maicena cucharada canela cucharadita nuez moscada cucharadita vainilla cucharadita jengibre en polvo.

PARA LA MASA:

1 1/2 1/2 2 1/2

tazas harina taza avena cucharadas azúcar morena taza aceite de coco.

PARA EL CRUMBLE:

1 guayaba cortada en pedazos pequeños 1/2 taza azúcar morena 3/4 taza harina 3 cucharadas aceite de coco.

PREPARACIÓN:

Pon a calentar el horno a 350° F.

14 BP NOVIEMBRE DE 2018

Corta la calabaza por la mitad. Quitarle todas las semillas y cocina en el horno por 40 minutos hasta que este suave. En un bol, mezcla la leche de coco con la miel de maple y el azúcar morena, hasta que la azúcar este disuelta. Integra la maicena, la canela, la nuez moscada, la vainilla y el jengibre en polvo. En un procesador de alimentos mezcla la preparación de coco con la calabaza, hasta tener una consistencia homogénea. Para hacer el pie, pon en un procesador de alimentos todos los ingredientes excepto el agua, mezcla y deja que todos los ingredientes se incorporen, agrega poco a poco el agua hasta que la masa se haga una bola. Con un rodillo extiende la masa hasta que sea de 1/4 de pulgada de espesor, ponen en un molde para pie y hornea por 15 minutos. Retira y rellena con la mezcla de calabaza, vuelve al horno por 40 minutos más. Para hacer el crumble, mezcla todos los ingredientes a incorporar, pon en una bandeja para horno y hornea por 20 minutos a 325° F. Cuando el pie de calabaza esté cocido, pon el crumble por encima.

Calabaza gratinada con uvas rostizadas y cebolla morada TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 10 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 1 30 1/4 1 1 1/2 1/4

calabaza o ayote cebolla morada en julianas uvas moradas, cortadas en mitad taza azúcar morena cucharada canela cucharadita sal cucharadita nuez moscada taza aceite de coco.

PREPARACIÓN:

Pon a calentar el horno a 350° F. Corta la calabaza en trozos medianos, retira las semillas, sazona con azúcar morena, canela, sal, nuez moscada y aceite de coco. Hornea de 40 a 50 minutos. Pon las uvas en un recipiente para el horno. Sazonar con sal y aceite. Hornea por 15 minutos. En una sartén a fuego lento, pon las cebollas con un poco de aceite de coco y saltea hasta que estén caramelizadas. Para montar el plato coloca la calabaza primero, luego la cebolla y finalmente las uvas y sirve como guarnición.

PLAN DE ACCIÓN Hacer los preparativos de la cena de Acción de Gracias puede llevar mucho tiempo y esfuerzo. Esto hace que un plan de acción sea necesario para tener todo cubierto y nos evitemos inconvenientes. Por RENÉ QUIJANO

La cena de Acción de Gracias o Thaksgiving es una celebración estadounidense que tiene su origen en las fiestas de la cosecha de las culturas europeas, de ahí que se realice en otoño, concretamente el cuarto jueves de cada noviembre. Esta tradición se ha expandido a diversas partes del mundo a través de los años gracias a comuunidades de migrantes que viven en otros países. ess. Actualmente se festeja asiduamente en Canadá á y Brasil. Si deseas sumarte a esta festividad y dar gracias por lo que tienes toma en cuenta estas recomendaciones para que la celebración sea un éxito.

1. Elabora una lista de los invitados: Es importante conocer quiénes asistirán a la cena y avisarles con anticipación, solicitando su confirmación de asistencia, así sabrás cuántas personas comerán para preparar adecuadamente el menú.

2. Establece el menú: Ya que conoces el número aproximado de personas que llegarán, comienza la preparación del menú. Usualmente se preparan platos con vegetales de temporada, aunque también puedes experimentar añadiendo tus propias recetas. 3.

Lista de compras: Con menú en mano, elabora una lista de ingredientes y cantidades, tacha lo que ya tienes en tu casa y te quedará lo que deberás conseguir. Ingredientes como el pavo se deben comprar con anticipación, los vegetales es mejor comprarlos un día antes.

4. La decoración: Los tonos cálidos como el café o naranja son los más utilizados en la decoración de Acción de Gracias, también se pueden utilizar manteles con motivos de otoño como hojas secas o calabazas. com

Limpia y ordena un día antes: Lo más seguro es que el propio día no te quedará lugar para preparar la casa para los invitados, por eso es recomendable arreglar un día antes. Así, el día de la celebración el trabajo de aseo será mínimo. celebra

6. Prepara todo con antelación: Trabajar todo el mismo día es agotador, por lo que se vuelve más eficiente dejar preparado algo uno o dos días antes. Cosas como relleno para el pavo y el puré de papa se pueden dejar preparados con anticipación.

Organiza los horneados: Prácticamente todo lo que se prepara en Thanksgiving requiere el uso del horno, es importante comenzar desde temprano y por los platillos que requieran más tiempo de cocción como el pavo, y por último las que tomen menos tiempo o necesiten servirse calientes.

NOVIEMBRE DE 2018 BP 15

Es el alimento insignia de esta festividad, pero puedes prepararlo de distintas formas, como las que aquí te proponemos. Por BETTY CARRANZA

Pavo al horno TIEMPO DE PREPARACIÓN: 4 HORAS. RINDE: PARA 12 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 10 2 1 1 1 2 4 3 3 2

pavo (de 15 libras) cucharadas de mantequilla sin sal cucharadas de perejil fresco picado cucharada de salvia fresca picada cucharada de romero fresco picado cucharada de tomillo fresco picado tazas de jugo de naranja tazas de caldo de pollo zanahorias grandes en trozos tallos grandes de apio en trozos cebollas grandes en cuartos Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Retira el pavo del refrigerador una hora antes de hornear. Pon en el procesador de alimentos la mantequilla a temperatura ambiente con el perejil, la salvia, el romero y el tomillo, mezcla hasta unir. Sazona son sal y pimienta. Pon el horno a precalentar a 450° F. Une el caldo de pollo y el jugo de naranja. Sazona con sal y pimienta la cavidad del pavo y rellena con la mitad de zanahorias, apio y cebollas. Frota todo el pavo con la mantequilla preparada, sazona con sal y pimienta. Pon el resto de las verduras al fondo de una chompipera u otra fuente amplia para horno, pon encima una rejilla y

luego el pavo. Vierte dos tazas del caldo y pon al horno. Hornea por 45 minutos, hasta el que pavo esté dorado. Reduce la temperatura del horno a 350° F, cubre el pavo con la tapa o con papel aluminio y continúa la cocción por dos horas y media más, rocía más caldo cada 15 minutos. Comprueba que el pavo esté cocido insertando un termómetro en el muslo y que registre 160° F. Retira del horno y deja reposar por unos 30 minutos. Cuela el caldo que quedó en la fuente, desecha los sólidos y pon el caldo a hervir, deja que reduzca corrige la sazón y espesa con maicena si es necesario. Sirve el pavo y su salsa.

El pavo

16 BP NOVIEMBRE DE 2018

El rey de la mesa Esta temporada de festejos invita a hacer esos platillos más elaborados, suculentos y especiados que tanto nos gustan. Por BETTY CARRANZA / Fotos ROBERTO MOLINA

Pierna de pavo al horno TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 sabrosador Continental® de pollo 2 piernas-muslo de pavo 1/2 cucharadita de cebolla en polvo 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1/2 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de mix de

hierbas Pizca de pimienta. PARA LA GUARNICIÓN:

1 sabrosador Continental® de pollo 1 cucharadita de fécula de maíz Maizena® 2 cebollas en julianas 3 dientes de ajo picados 1 pulgada de rama de romero 1 taza de agua 8 zucchinis mini cortados en diagonal 1 zanahoria delgada en rodajas de 2 centímetros

3 tazas de arvejas chinas limpias en mitades 3 cucharadas de mantequilla 8 dientes de ajo finamente picados Pizca de pimienta. PREPARACIÓN:

Pon en un bol el sabrosador Continental® de pollo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el pimentón, el mix de hierbas y la pimienta, integra y rocía en el pavo de manera uniforme y coloca en una bandeja para horno. Cocina en horno precalentado a 300°F (temperatura media) durante una hora. Aparte, en una sartén pon una cucharada de mantequilla y las cebollas a fuego medio, hasta caramelizar, rocía el romero, pimienta y la mitad del sabrosador Con-

tinental®. Diluye la maicena en el agua, integra al sartén, remueve para integrar los sabores y cocina hasta espesar. En otra sartén amplia, pon a calentar la mantequilla y saltea la zanahoria, luego los zucchinis y finalmente las arvejas chinas y el ajo, sazona con el sabrosador Continental® de pollo restante. Retira del horno las piernas de pavo y sírvelas junto con las cebollas y los vegetales al ajillo.

PREPARADO POR: CHEF ROBERTO GODOY

Si quieres encontrar más de estas ricas recetas, ingresa a www.secretosdecocina.com.

EN LA COCINA THANKSGIVING

Pechuga de pavo con costra de semillas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:15 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PERSONAS INGREDIENTES:

½ pechuga de pavo deshuesada y sin piel (aproximadamente 3 libras) 1 cucharada de semillas de cilantro entero 1 cucharada de pimienta negra en granos 2 cucharadas de pepitoria pelada 2 cucharaditas de mostaza Dijon 2 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

Pon a precalentar el horno a 375° F. Pon las semillas de cilantro, la pimienta y la pepitoria en una bolsa plástica, cierra bien y tritura con un mazo. Sazona la pechuga con sal y mostaza y coloca en una fuente para horno engrasado. Espolvorea la preparación triturada sobre la pechuga, presiona un poco para que se adhiera. Pon al horno y cocina por unos 50 minutos, inserta el termómetro en la parte más gruesa y asegúrate que marca 160° F. Retira del horno, cubre con papel aluminio y deja reposar unos 10 minutos. Corta rebanadas de un centímetro de grosor y sirve.

18 BP NOVIEMBRE DE 2018

Rollos de pechuga de pavo TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. RINDE: PARA 4 PERSONAS INGREDIENTES:

1 1/2 1 1/4 1

libra de pechuga de pavo sin piel taza de queso mozzarella rallado taza de queso cheddar rallado cucharada de hojas de salvia frescas finamente picadas 2 cucharadas de mantequilla Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Extiende la pechuga entre dos trozos grandes de papel wrap, con un mazo plano, golpea suavemente hasta tener un grosor de un centímetro. Retira el plástico superior, sazona con sal y pimienta, esparce ambos quesos por encima, sin llegar a los bordes. Sobre el queso distribuye la salvia. Dobla los extremos estrechos del pavo sobre la mezcla. Luego, toma el borde de un la-

do largo y enrolla suavemente sobre la capa de queso, cierra el rollo y forma un tronco firme. Sujeta con cordel de algodón, ata a intervalos de una pulgada para que mantenga su forma. Pon en una fuente para horno, sazona con sal y pimienta y barniza con la mantequilla derretida. Hornea a 350° F por unos 30 minutos. Retira y deja reposar unos 5 minutos antes de cortar en medallones.

EN LA COCINA THANKSGIVING

EL MENÚ CLÁSICO

Desde que fue instituida como festividad nacional estadounidense en 1863, todos los jueves de la última semana de noviembre las familias se reúnen en la mesa para disfrutar del tradicional pavo. Si desea unirse a este festín, aquí hay unas ideas para definir el menú. Por RENÉ QUIJANO El menú de Acción de Gracias ha cambiado e incorporado platillos a lo largo de su historia hasta llegar al que conocemos ahora: Pavo relleno, salsa de arándanos, puré de papa y pie de calabaza. Estos son los elementos típicos de la cena de Thanksgiving, pero se pueden agregar o sustituir ingredientes y preparaciones según la creatividad y disponibilidad del anfitrión. Ahora, a escoger los platos. EL PAVO Definitivamente, lo más icónico de la cena de Acción de Gracias es el pavo y no puede faltar en el centro de la mesa. Hay distintas formas de prepararlo, aunque tradicionalmente se prepara relleno con tocino, pan en dados y vegetales. LAS SALSAS La salsa de arándanos se prepara de manera similar a la mermelada con la única diferencia que la consistencia de la salsa es más espesa. De los jugos resultantes de la cocción de la carne también se puede preparar una salsa gravy. EL PURÉ DE PAPA La guarnición por tradición del día de Acción de Gracias es el puré de papa, su preparación no

20 BP NOVIEMBRE DE 2018

tiene complicaciones y se servirá con el gravy del pavo y ejotes cocidos. LAS VERDURAS Un banquete debe ser abundante, pero también balanceado, por eso es importante incluir hortalizas. En Acción de Gracias, además de la papa, también se acostumbra consumir ejotes, coles de Bruselas, maíz dulce, camote o brócoli. PANADERÍA El pan también tiene su lugar en la mesa como acompañamiento del resto de alimentos, los estadounidenses suelen consumir panecillos hechos de leche y mantequilla, muy suaves y esponjosos, y pan de maíz o cornbread, de rápida elaboración ya que no necesita fermentar. REPOSTERÍA Los pie se llevan el broche de oro, se elaboran en con una base de masa quebrada y la cobertura que cuaja en el horno. Los más usuales son de calabaza, manzana y nueces pecanas. BEBIDAS Dependerá del gusto de la persona, pero habitualmente será un vino espumoso, sidra de manzana o champán. Para el postre, el Oporto o el rompope quedarán bien.

Gravy TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PERSONAS INGREDIENTES:

4 cucharadas de harina 4 cucharadas de mantequilla 3 tazas de jugo de cocción del pavo o carne Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Las salsas Potencia el sabor de tus platillos con ese aderezo por excelencia, con el que puedes acompañar el pavo y otros alimentos. Por MARCELA JUÁREZ

En una olla mediana derrite la mantequilla. Enseguida añade la harina y empieza a remover constantemente hasta que la mezcla quede color dorado. Integra poco a poco el jugo de la cocción del pavo, continúa moviendo, cocina por unos cinco minutos más, hasta que haya espesado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mejores resultados - Puedes añadir toques de sabor al incorporar hierbas frescas o secas como el tomillo o salvia. - Si quieres más espeso el gravy, diluye maicena en agua, añádelo a la preparación y deja que hierva de nuevo. - Si te quedó muy espeso, añade un chorrito de caldo de pollo, integra bien y listo. - El gravy puedes añadirlo al pavo y al puré de papas.

NOVIEMBRE DE 2018 BP 21

EN LA COCINA THANKSGIVING

Salsa de cebolla TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PORCIONES. INGREDIENTES:

1/2 barra de mantequilla 4 cebollas grandes en julianas 2 cucharadas de romero fresco picado 2 cucharadas de tomillo fresco picado 6 cucharadas de harina para todo uso 1 taza de agua 1/2 taza de crema

22 BP NOVIEMBRE DE 2018

2 cucharadas de miel Sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN:

Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio, agrega las cebollas y saltea hasta que estén doradas, unos 30 minutos. Sazona con romero y tomillo, mueve un poco para que los ingredientes se unan. Diluye la harina en el agua y ve incorporando poco a poco, deja que hierva y añade la crema, sazona con sal, pimienta y la miel, comprueba la sazón y retira del fuego. Sirve junto al pavo.

EN LA COCINA THANKSGIVING Salsa de arándanos TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PORCIONES. INGREDIENTES:

2 onzas de arándanos 1 taza de jugo de naranja 1 taza de azúcar 4 cucharada de ralladura de cáscara de naranja 1 raja de canela Pizca de sal.

PREPARACIÓN:

En una olla pequeña, pon el jugo y el azúcar, cuando se disuelva el azúcar añade los arándanos, la canela y la cáscara de naranja. Deja que hierva y baja a fuego medio, deja cocinar por 10 minutos más, remueve con frecuencia. Notarás que los arándanos se explotaran con un intenso color rojo. Añade la pizca de sal, prueba la sazón y si es necesario añade más azúcar.

24 BP NOVIEMBRE DE 2018

SUCURSALES Multiplaza, Santa Elena, Metrocentro, Paseo, Merliot y Lourdes, con el concepto de panadería, pastelería y café, además de la tienda en el Centro Comercial las Azaleas que cuenta solo con panadería y un Kiosko en Metrocentro. Teléfono 2278-0022.

San Martín

comparte las tradiciones Siempre cercano a los salvadoreños, San Martín presenta los sabores de temporada con productos deliciosos y alta calidad.

San Martín con el objetivo de mantener las tradiciones y presentar los sabores de las temporada, selecciona los mejores productos y cosechas de estación, para deleitar los gustos de sus clientes. Es por ello, que en otoño la marca trae el clásico y esperado Pumpkin Pie que es la mezcla perfecta de calabaza 100 % importada, con queso crema y un toque de finas especias, elaborado con la receta original de San Martín. En esta época del año cuando las familias y amigos se reúnen para celebrar buenos momentos, San Martín es la opción perfecta para disfrutar de lo mejor en panadería,

pastelería y restaurante, con su numerosa cantidad de deliciosos productos y un amplio y variado menú. Navidad llena de color La marca también se prepara para dar la bienvenida a la Navidad, asumiendo el compromiso de promover la unidad familiar y las costumbres, es por ello que en esta época llevará alegría a todas las familias salvadoreñas, con un evento único en el país como es la Iluminación del Árbol Navideño más grande de El Salvador. Con este tipo de actividades la marca comparte su agradecimiento con sus clientes por la lealtad y preferencia. El árbol San Martín será inaugurado el próximo 17 de noviembre al caer la tarde, en la plaza Salvador del Mundo. Durante el evento habrá música navideña, magia y mucha luz, donde los asistentes podrán gozar de un momento especial en un entorno familiar.

TRAYECTORIA Panadería, pastelería y café San Martín inició sus operaciones en El Salvador en 2004 y al día de hoy ya cuenta con un equipo de más de 400 colaboradores y 8 locales en el territorio nacional: Multiplaza, Santa Elena, Metrocentro, Paseo, Merliot, la más reciente tienda Lourdes cuenta con el concepto de panadería, pastelería y café, además de la tienda en el Centro Comercial las Azaleas que ofrece solo panadería y un Kiosko en Metrocentro. Lo anterior se traduce en más ayuda a través del programa de Responsabilidad Social “San Martín para todos”, por medio del cual diariamente se donan panes, pasteles y galletas entre otros, a miles de niños, jóvenes y adultos de escasos recursos en San Salvador.

INFORMACIÓN COMERCIAL

26 BP NOVIEMBRE DE 2018

NOVIEMBRE DE 2018 BP 27

Son muy frecuentes en la cena de Acción de Gracias, llamados “stuffing”, son una mezcla de ingredientes cortados en trozos pequeños que rellanan el pavo u otros vegetales. Por TANIA URÍAS

Rellenos Classic stuffing TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 8 1 4 2 1/2 1

libra de pan en cubos* cucharadas de mantequilla cebolla grande en cubos tallos de apio en rodajas dientes de ajo picados cucharada de perejil fresco picado cucharada salvia fresca picada

28 BP NOVIEMBRE DE 2018

1 1/2 4 2

cucharada de tomillo picado cucharada romero fresco picado cucharadas caldo de pollo huevos batidos Sal y pimienta. *De preferencia que sea pan del día anterior.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 350° F. Pon una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla, incorpora la cebolla y el apio, saltea por unos ocho minutos, añade el ajo, el

perejil, la salvia, el tomillo y el romero, cocina un minuto más y sazona con sal y pimienta. Pon el pan en cubos en un bol grande, integra la mezcla de cebolla y apio, combina bien. En un bol mediano mezcla el caldo de pollo, los huevos batidos y vierte sobre la preparación anterior, sazona con sal y pimienta y mezcla bien. Pon la preparación de pan en una bandeja para horno engrasada, cubre con papel aluminio y hornea por unos 45 minutos, retira el papel y vuelve al horno por 15 minutos más, hasta que esté dorado. Retira y sirve.

Calabazas rellenas con garbanzos TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 taza de quinoa, enjuagada y escurrida 2 tazas de agua 1/2 taza de garbanzos cocidos y escurridos 1/2 taza de arándanos 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limón 3 calabazas o ayotes medianos Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Corta las calabazas o ayotes por la mitad, cuece al vapor y retira las semillas. Retira y reserva. Coloca la quinoa y el agua en una cacerola a fuego alto hasta que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina hasta que la quinoa se haya suavizado y el agua consumido, entre 15 y 20 minutos. Vierte la quinoa dentro de un tazón y deja reposar durante 20 minutos para que se enfríe un poco, luego agrega los garbanzos, arándanos, aceite de oliva y jugo de limón; revuelve bien. Sazona con sal y pimienta al gusto. Rellena la cavidad de las calabazas con la mezcla de quinoa y garbanzos y sirve.

EN LA COCINA THANKSGIVING Manzanas rellenas al horno TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. RINDE: PARA 4 PORCIONES.

30 BP NOVIEMBRE DE 2018

INGREDIENTES:

4 4 2 2 2 3 8 2

manzanas cucharadas de pasas (oscuras y claras) cucharadas de carne picada cucharadas de almendras picadas cucharadas de cebolla picada tazas y media de sidra onzas de azúcar glass onzas de mantequilla Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 350° F. Parte las manzanas por la mitad a lo largo, retira el

palito, las semillas y raspa un poco, de forma que tengas un cuenco. Corta una pequeña tajada en el lado de afuera, de manera que tenga una base estable y no se gire. Aparte, mezcla las pasas, la carne, las almendras y la cebolla, sazona con sal y pimienta al gusto. Rellena los cuencos de manzana. Coloca las manzanas en un fuente para horno, vierte alrededor dos tazas de sidra y pon al horno por unos 25 a 30 minutos. Retira y deja reposar. Vierte la sidra donde se cocinaron las manzanas en un sartén, la sidra restante y el azúcar, deja a fuego medio a que reduzca, hasta tener un almíbar. Sirve las manzanas rellenas con el almíbar.

EN LA COCINA THANKSGIVING

APERITIVOS La cantidad de aperitivos dependerá del tiempo que se tardará en servir el primer plato. Si pasará mucho tiempo hasta que se sirvan los platos la cantidad de aperitivos deberá ser mayor, usualmente es de seis por persona.

PLATO PRINCIPAL Si es pescado o carne, la mayoría de personas suelen consumir alrededor de un cuarto de libra cuando está acompañada de guarniciones. Si el plato principal es quiche o tarta salada será suficiente con dos onzas por persona.

GUARNICIONES Y ACOMPAÑAMIENTOS

¿Cómo calcular la cantidad de alimentos para una cena? Se acerca la temporada de fiestas y las cenas entre amigos y familiares no pueden faltar, si te animas a ser anfitrión aquí hay unos consejos para no enredarte con las raciones de comida. Por RENÉ QUIJANO Calcular las porciones de alimentos y bebidas para cada persona es tan difícil como la propia planificación del evento social, entonces por el temor a que falte solemos cocinar mucho, luego nos quedan sobras para toda la semana y algunas veces se termina desperdiciando.

La alternativa más sencilla es contratar un servicio de catering, pero es un costo extra que hay que cubrir y nos perdemos la satisfacción de decirnos “Yo hice esta comida”. Por eso aquí van unas pautas básicas que nos ayudarán a medir mejor las raciones. Claramente, la cantidad y proporciones variarán según el tipo de comida que se servirá y la duración de la cena.

Para las papas (puré, fritas o asadas) calcula una grande por persona. La pasta o el arroz como acompañamiento es media taza por persona. Panes puede servirse dos por persona. En el caso de las verduras una taza por persona es suficiente. En general, las raciones de guarnición no deben exceder una taza y media por invitado.

POSTRES Las porciones dependerán del postre a servir. Si son galletas medianas bastará con tres unidades por invitado, si es pastel calcula una porción por invitado, si es helado toma como medida una taza por persona.

BEBIDA Para calcular la bebida necesaria para una fiesta toma en cuenta si son alcohólicas o no, pues las cantidades serán diferentes. Las bebidas sin alcohol suelen ser las más consumidas, calcula un litro por persona. En el caso de las bebidas alcohólicas: medio litro de cerveza por persona; para el vino y champan, calcula tres botellas para cinco personas. Tampoco olvides el hielo, si varias de las bebidas requieren enfriarse calcula alrededor de libra y media por persona.

NOVIEMBRE DE 2018 BP 31

Complementos Sopa de calabaza TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 libras calabaza, sin piel ni semillas 1 cebolla picada 2 papas medianas peladas y cortadas en cubitos 2 zanahoria grande pelada y cortada en cubitos 4 dientes de ajo machacados 4 tazas de caldo de pollo 1/2 taza de crema Sal y pimienta a gusto Semillas de calabaza peladas y tostadas.

34 BP NOVIEMBRE DE 2018

PREPARACIÓN:

Pon en una olla al fuego el caldo de pollo, la calabaza en trozos, la cebolla, las papas, la zanahoria y los ajos. Cuece a fuego medio hasta que las verduras estén suaves. Retira del fuego y licúa bien, hasta tener una textura suave y homogénea. Vuelve a la olla, sazona con sal y pimienta al gusto, añade la crema y retira del fuego. Decora con semillas de calabaza y sirve.

Ensalada de remolacha y queso azul TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 2 1/2 2

libra de remolachas peladas y cocidas tazas de arúgula taza de queso azul desmenuzado taza de nueces tostadas y picadas.

PARA LA VINAGRETA

1/2 2 1 1/4 1

taza de aceite de oliva cucharadas de vinagre de vino blanco cucharadita de mostaza cucharadita de sal diente de ajo, picado Pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Para hacer la vinagreta pon todos los ingredientes en un frasco y tapa bien, agita vigorosamente hasta que todo esté bien mezclado. Aparte, corta la remolacha en cuñas delgadas. Pon en un bol y mezcla con la arúgula, pon encima el queso y las nueces. Sirve con el aderezo.

CONOCE A CLEMENTE JACQUES En el año de 1887 cuando el empresario francés don Clemente Jacques, después de importar y comercializar artículos tan diversos como el clásico juego de lotería, naipes, granos, semillas y alimentos enlatados, decidió fundar la primera fábrica procesadora de alimentos en México. Se convirtió en pionera de la industria de conservas en América Latina con sus deliciosos chiles jalapeños, preparados con su receta única. Una vez que su proyecto tuvo éxito, don Clemente Jacques comenzó a producir una gran cantidad de alimentos enlatados, tales como fru-

tas en almíbar, patés, aceitunas, salchichas, verduras, atún y muchos más. Y así es como Clemente Jacques “despierta el sabor” se desarrolla en un país reconocido por su excelencia gastronómica, que exige la mayor calidad y la mejor sazón. Hoy, después de más de 125 años de exitosa historia, tener a Clemente en la mesa es como estar al lado de un miembro de la nueva generación Jacques, quien además de poseer todo el conocimiento y experiencia de este apellido, es un gran amigo, joven y emprendedor, con nuevas ideas y siempre dispuesto a entender al consumidor, complacerlo con su sabor y sorprenderlo con nuevos productos. INFORMACIÓN COMERCIAL

EN LA COCINA THANKSGIVING

PREPARACIÓN:

Ensalada de camote y aguacate TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS RINDE: PARA 4 PERSONAS INGREDIENTES:

2 2 1 1/2 2

tazas de camote en cubos aguacates taza de espinacas taza de garbanzos cocidos cucharadas de ajonjolí blanco y negro.

36 BP NOVIEMBRE DE 2018

PARA EL ADEREZO:

2 2 2 1/2 1/2

cucharadas de jugo de limón cucharadas de aceite de oliva cucharadas de salsa soya cucharada de azúcar morena cucharadita de ajo en polvo.

Cuece el camote al vapor hasta que esté al dente. Retira y deja enfriar. Corta los aguacates en cubos. Para hacer el aderezo, pon todos los ingredientes en un frasco y tapa bien, agita y reserva. En un bol, coloca el camote, el aguacate, las espinacas y los garbanzos, mezcla y esparce por encima el ajonjolí. Sirve con el aderezo.

Panecillos caseros TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 1/2 tazas de agua 1 cucharada de azúcar 2 1/2 cucharaditas de levadura 3 1/4 tazas de harina 2 cucharaditas de sal PARA MOLDEAR:

4 cucharadas de harina

PARA LOS TOPS:

1 huevo ligeramente batido 2 cucharadas de semillas tostadas (ajonjolí, calabaza, girasol y lino).

PREPARACIÓN:

Pon en un bol el agua, el azúcar y la levadura y revuelve. En la batidora, bate la harina y la sal, incorpora la mezcla de levadura, continúa batiendo hasta tener una masa homogénea. Coloca con una tapa que no cubra por completo. Deja reposar por dos horas. Espolvorea un poco de harina en la masa. En una superficie firme, espolvorea harina, coloca la masa, amasa un poco hasta que desaparezcan las burbujas de aire y tengas una masa plana. Corta 8 piezas del mismo tamaño, espolvorea harina y forma bolitas. Pon en una bandeja para horno engrasada. Cubre con papel encerado y deja reposar por una hora o hasta que doblen su tamaño. Retira el papel, barniza con el huevo batido y espolvorea las semillas que elijas. Hornea a 400° F por 20 minutos, hasta que los panecillos estén dorados.

NOVIEMBRE DE 2018 BP 37

EN LA COCINA THANKSGIVING

Pasta con vegetales verdes TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS.

2 2 6 1 1/2 2

onzas de alverja china onzas de ejotes tallos de cebollines cucharada de aceite de oliva taza de crema onzas de parmesano rallado.

INGREDIENTES:

12 onzas de pasta penne 4 onzas de brócoli en ramitos

38 BP NOVIEMBRE DE 2018

PREPARACIÓN:

Cocina el penne de acuerdo con las

instrucciones del empaque, incorpora el brócoli, los ejotes y la alverja china durante los últimos 3 minutos de cocción. Escurre y reserva media taza de agua. Vierte el agua en una sartén, pon a fuego bajo e integra la crema y el queso parmesano. Une y retira. Pon los vegetales y pasta en un bol y baña con la salsa. Sirve.

Arroz frito TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PERSONAS. INGREDIENTES:

4 3 4 1 1 1/2 4

tazas de arroz blanco cocido huevos cucharadas de aceite taza de zanahorias picadas taza de alverjas cocidas taza de cebollines en rodajas cucharadas de salsa de soya.

PREPARACIÓN:

Bate los huevos en un bol, con una cucharada de agua y pizca de sal. En una sartén al fuego, pon una cucharada de aceite y vierte los huevos batidos y deja que se cocinen sin mover, a que quede como una tortilla. Retira, pon en una tabla de cortar y corta cuadros grandes. Pon una sartén grande al fuego, añade dos cucharadas de aceite y saltea las zanahorias, las alverjas y los cebollines. Vierte una cucharada de salsa de soya, cocina cinco minutos más hasta que las zanahorias se ablanden ligeramente. Incorpora el arroz cocido, mezcla por un minuto, añade salsa soya y el aceite restante, fríe por tres minutos más e integra el huevo cocido, fríe por dos minutos más moviendo para revolver bien. Retira y sirve.

EN LA COCINA THANKSGIVING

Puré de papas con tocino TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 1/2 1⁄4 1⁄4 5

libra de papas taza de leche taza de crema cucharaditas de cebollín picado Pizca de ajo en polvo 3 rebanadas de tocino, cocidas y desmenuzadas Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Pela las papas, corta en trozos y cuece en una olla con agua, con una pizca de sal, cocina hasta que estén suaves, por unos 20 minutos. Retira y escurre. Ponlas papas en un bol y muele junto con la leche y la crema, hasta formar un puré suave, sazona con ajo en polvo y pimienta. Decora con el cebollín picado y el tocino desmenuzado y sirve.

40 BP NOVIEMBRE DE 2018

Champiñones al ajillo TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 libra de champiñones 4 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de ajo picado 1 ramita de tomillo fresco 1 cucharada de perejil fresco picado Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

En un sartén, pon a derretir la mantequilla a fuego medio, añade los champiñones y el tomillo, sazona con sal y pimienta. Continúa la cocción, revuelve ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados y tiernos, añade el ajo y cocina medio minuto más. Retira del fuego, espolvorea perejil y sirve.

Ensalada del mes

Frutos de temporada POR TATIANA RIVERA DENEKE* La naturaleza es sabia y nos brinda variedad de alimentos de colores y sabores diferentes a lo largo del año. Esta ensalada es colorida y repleta de sabores. Su ingrediente destacado, la calabaza, no la podemos encontrar todo el tiempo, pero es una hortaliza muy versátil, saludable y nutritiva que podemos conseguir en esta época del año.

BENEFICIOS DE LA

CALABAZA

- Rica en vitamina A - Buena fuente de fibra y zinc - Contiene potasio - Puede ayudar a nuestro sistema inmune - Alto contenido de ácido fólico.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Azúcares totales: Porciones: 5 9.8g Calorías por Proteínas: 7g porción: 227 kcal Grasas totales: 13g Calcio: 101 mg Sodio: 247 mg Carbohidratos: Hierro: 4 mg 24.2g Fibra dietética: 3.6g Potasio: 658 mg

* Puedes seguirla en Instagram como: @nutritat.

42 BP NOVIEMBRE DE 2018

Ensalada con vinagreta de naranja y canela RINDE: PARA 5 PORCIONES INGREDIENTES:

4 tazas calabaza en cubos 8 tazas de lechugas (romana, kale, arúgula, etc.) 1/2 taza de granada 4 cucharadas de pecanas en trozos 3 cucharadas de queso de cabra en trozos

Canela y sal para la calabaza antes de hornear. PARA EL ADEREZO:

1/2 taza jugo de naranja 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de miel de abeja 1/4 cucharadita de canela en polvo 1/4 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 400° F. Coloca la calabaza sobre una bandeja para hornear con un poco de aceite. Sazona con canela y sal, hornea por 30 minutos. Mientras, combina las lechugas con la granada, las pecanas y el queso. Combina los ingredientes del aderezo en un recipiente cerrado. Sirve el aderezo sobre los vegetales. Deja enfriar la calabaza y agregar a la ensalada, sazona con sal y pimienta si deseas.

postres BP

Esos frutos de temporada son la inspiración para estos postres exquisitos y suculentos, que puedes compartir para las fiestas de fin de año.

t Con los sabores de la época

NOVIEMBRE DE 2018 BP 43

POSTRES FRUTOS DE OTOÑO

Vasos con calabaza

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 8 6 1/3 2 2 8 1/2

tazas de puré de calabaza onzas de queso crema onzas de yogur griego taza de jarabe de jengibre tazas de arándanos rojos cucharaditas de ralladura de naranja onzas de crema para batir taza de azúcar en polvo Almendras en trozos.

PARA EL JARABE DE JENGIBRE:

1 2/3 1 1

taza de agua taza de azúcar onza jengibre picado raja de canela.

PREPARACIÓN:

44 BP NOVIEMBRE DE 2018

Para hacer el jarabe de jengibre pon todos los ingredientes en una olla a fuego lento por 20 minutos, tapa y deja enfriar. Cuela y estará listo. Aparte, bate el queso crema e integra el puré, el yogur y el jarabe de jengibre. Pon en un recipiente y mete al refrigerador. Hierve los arándanos rojos con la ralladura de limón a fuego lento y reserva. En la batidora une la crema para batir y el azúcar. En cuatro vasos de vidrio haz una capa de la mezcla de calabaza; añade una cucharada de crema batida, una de arándanos rojos y otra de calabaza. Decora con crema batida, arándanos rojos frescos y trozos de almendras.

Cranberries minicake TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 1 1/4 2 1/2 1/2

taza de harina taza de azúcar cucharadita de sal tazas de arándanos frescos taza de nueces picadas taza de mantequilla, derretida y ligeramente enfriada 2 huevos 1 cucharadita de extracto de almendra.

PREPARACIÓN:

Pon a precalentar el horno a 350° F. Engrasa ligeramente ocho moldes para minicakes. Pon los moldes en una bandeja para hornear y reserva. Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bol. Incorpora los arándanos y las nueces y revuelve suavemente. Agrega la mantequilla, los huevos y el extracto de almendra hasta que se mezclen. Divide la masa, vierte en los moldes y hornea por unos 30 minutos o hasta que el palillo insertado en el centro de los pasteles salga limpio. Servir caliente.

POSTRES FRUTOS DE OTOÑO

Por KENYA HENRÍQUEZ

Brazo gitano de calabaza TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. / RINDE: 10 PORCIONES. INGREDIENTES:

3 1 6 3/4 1 1/2 2

huevos taza de azúcar onzas de puré de calabaza taza de harina para todo uso cucharadita de bicarbonato de sodio cucharadita de canela molida cucharadas de azúcar glass Pizca de sal.

46 BP NOVIEMBRE DE 2018

PARA RELLENO:

8 2 1 1

onzas de queso crema cucharadas de margarina taza de azúcar en polvo cucharadita de vainilla.

PREPARACIÓN:

Pon a batir las yemas y agrega gradualmente el puré con media taza de azúcar. Aparte bate las claras de huevo con el resto de azúcar e integra a la mezcla de la calabaza. Añade la harina, el bicarbonato, la canela y la sal.

Vierte la preparación en una bandeja para hornear engrasada de 15 centímetros de largo, 10 de ancho y 2 de alto. Hornea 12 minutos a 375°F. Para el relleno mezcla todos los ingredientes hasta lograr una consistencia suave. Retira el pan de la bandeja, espolvorea con azúcar glass, extiende el relleno sobre el pan de manera uniforme sin llegar los bordes, enrolla el pan, colócalo sobre otra bandeja y pon en refrigeración por una hora. Al servir espolvorea azúcar en glass.

Galette de manzana TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:20 MINUTOS. RINDE: 8 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 1/2 1/4 1 1/4

taza de harina todo uso taza de azúcar granulada barra de margarina fría en cubos taza de agua helada Pizca de sal.

PARA EL RELLENO:

3 manzanas grandes, peladas y cortadas en rodajas 1/4 taza de azúcar morena 1 1/2 cucharadas de harina todo uso 2 cucharaditas de jugo de limón

1 1/4 1/2 1 1

cucharadita de canela cucharadita de nuez moscada taza de salsa de caramelo huevo cucharada de leche.

PREPARACIÓN:

Mezcla la harina, la azúcar y la sal en un bol. Agrega la margarina e integra; vierte el agua y revuelve. Amasa sobre una superficie enharinada. Cubre con un plástico y refrigera por una hora. Para el relleno, mezcla en un bol grande las

manzanas, la azúcar morena, la harina, el jugo de limón, la canela y la nuez moscada. Refrigera y retira al mismo tiempo que la masa. Precalienta el horno a 190°C. Estira la masa sobre una superficie enharinada y transfiere a una bandeja con papel pergamino. Coloca las manzanas en el centro de la masa dejando un borde y dobla hacia adentro el sobrante; rocía el relleno con el caramelo, cepilla los bordes con la mezcla del huevo y leche. Hornea por 35 minutos. Retira y sirve.

NOVIEMBRE DE 2018 BP 47

POSTRES FRUTOS DE OTOÑO Tarta con peras al vino TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30 MINUTOS. RINDE: 6 PERSONAS. INGREDIENTES:

5 1 5 2 2 1 2

onzas de azúcar anís estrellado peras taza de vino tinto rajas de canela cucharada de gelatina sin sabor tazas de crema pastelera preparada.

PARA LA MASA:

2 6 2 1/4

tazas de harina onzas de margarina huevos taza de agua Pizca de azúcar Pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Pon la harina en un bol con una pizca de sal y una de azúcar; integra los hue-

48 BP NOVIEMBRE DE 2018

vos, el agua y la margarina, mezcla cada vez que añadas un ingrediente; amasa con la mano, forma una bola, cúbrela con papel film y deja en el refrigerador por media hora. Pasado el tiempo, extiende la masa sobre una superficie con harina, colócala en un molde rectangular acanalado, corta los bordes, pincha diferentes zonas de la base con un tenedor, lleva al horno previamente caliente a 180°C durante 15 minutos y reserva. Pela las peras y corta por la mitad, coloca en una olla pequeña, junto con el anís, el azúcar, la canela y el vino. Si es necesario, añade un po-

co de agua, de manera que el líquido cubra las peras. Cocina por unos 30 minutos a fuego medio, de manera que absorban todo el sabor del vino pero que estén firmes. Retira las peras, la canela y el anís; deja al fuego a reducir hasta tener una textura espesa, incorpora la gelatina, retira del fuego y deja enfriar. Coloca las peras sobre la tarta ya hecha, vierte un poco de sirope, esparce la crema pastelera y sobre ella coloca las peras. Baña con más sirope y decora con semillas trituradas. Refrigera hasta la hora de servir.

Rolls de cranberry

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 MINUTOS. RINDE: 8 PORCIONES INGREDIENTES:

3 6 2 2 1

tazas de harina para pancakes onzas de leche cucharadas de crema cucharadas de azúcar cucharadita de ralladura de naranja

1 taza de jalea de arándanos 1 taza de azúcar en polvo 3 cucharadas de crema batida. PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 218°C. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Aparte mezcla la harina para pancakes, la leche, la crema, el azúcar y la ralladura de naranja.

Sobre una superficie enharinada amasa la mezcla, aplana con un rodillo y forma un rectángulo grande con 6 milímetros de grueso. Extiende la jalea sobre la masa dejando bordes; enrolla, pellizca los extremos para sellar y corta 8 rebanadas. Coloca los trozos sobre una bandeja y hornea por 15 minutos. Mezcla el azúcar en polvo y la crema batida, vierte la preparación sobre los roles para decorar y coloca arándanos frescos.

NOVIEMBRE DE 2018 BP 49

En modo “blondie”

Los brownies siguen siendo los consentidos de los amantes del chocolate, pero su versión rubia “blondie” es sencillamente espectacular.

Por BETTY CARRANZA / Fotos RICARDO FLORES

Blondie gourmet TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RENDIMIENTO: PARA 25 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 3 3 8 4

kilo de Komplet Blondie Mix* huevos barras de mantequilla onzas de semillas onzas de chispas de chocolate.

PREPARACIÓN:

Pon en la batidora la mantequilla y el Komplet Blondie Mix, bate a velocidad baja por un minuto, hasta que esté bien mezclado. Agrega los huevos y continúa batiendo a velocidad baja por un minuto más, hasta que se suavice la mezcla. Siempre batiendo, integra las semillas y las chispas de chocolate. Vierte en una bandeja para horno, fo-

rrada con papel mantequilla, hornea a 300° F por unos 20 a 25 minutos. Retira, deja enfriar un poco, corta en cuadros y decora con líneas de chocolate blanco y dulce de leche. *Productos a la venta en Pimi.

Receta de chef Hugo Granillo, cortesía de Pimi. INFORMACIÓN COMERCIAL

opinión BP

UNA SOPA MUY INGLESA

Hay quien piensa que los ingleses han aportado a la gastronomía mundial dos grandes sopas: la de tortuga y la de rabo de buey. Por CAIUS APICIUS* No deja de ser curioso que los ingleses, que ridiculizaban a los franceses llamándoles frogeaters (comedores de ranas, que son anfibios), hayan sido los principales difusores de la cocina de los reptiles, al menos de un reptil del orden de los quelonios: la tortuga. Y la tortuga hecha sopa, además. Evening soup, beautiful soup, canta la Falsa Tortuga en “Alicia en el País de las maravillas”. Una sopa que hoy no es fácil de encontrar, salvo en versión enlatada, que me temo que poco tendrá que ver con la que cuentan que se preparaba en el “Ship and Turtle’s Restaurant” londinense. El erudito Néstor Luján afirma, en “Las recetas de Pickwick” que la sopa de tortuga es “el gran plato de la aristocracia financiera, de navieros y piratas, de la Inglaterra conservadora de sólido paladar y seco beber”. Acabáramos: sopa de piratas. ¿Tal vez de piratas de la

52 BP NOVIEMBRE DE 2018

Isla de la Tortuga, en el Caribe? Porque piratas ha habido en todos los mares (recuerden a los que capturaron a Julio César), pero el mar de los piratas por antonomasia es el Caribe, que es, también, el mar del ron. Las tortugas han saciado las hambres de marineros (piratas o no) en muchas ocasiones. Unos tripulantes hambrientos tras meses de navegación no podían mirar a las tortugas de las Islas Galápagos con ojos de naturalista, como Darwin, sino como fuente de estofados. Y, ya decimos, de sopa. Hay quien piensa que los ingleses han aportado a la gastronomía mundial dos grandes sopas: ésta, de tortuga, y la sopa de rabo de buey. Por desgracia, una y otra, hoy día, vienen en lata, y saben inevitablemente a sopa de lata. La materia prima para la gran sopa de tortuga británica son tortugas marinas, pero de aguas tropicales; no valen las tortugas de tierra. Las tortugas marinas han sido perseguidas, no solo para comer su carne, sino para usar su

caparazón de las más diversas formas; las monturas de gafas de carey han estado siempre de moda. Hoy esas tortugas están protegidas. No es fácil dar una receta de la auténtica sopa de tortuga, que, además, es plato que hay que preparar para un buen número de comensales. Solo les diré que, además de tortuga, lleva buey, ternera, gallina y un montón de hierbas aromáticas y especias. No, no es fácil. Ni barata. Tal vez por eso los ingleses inventaron la mock-turtle soup, la sopa de tortuga falsa; la tortuga falsa, como hemos visto, aparece en “Alicia en el País de las Maravillas”. Bueno, es una sopa apreciable, en la que la carne de tortuga se sustituye por diversos cortes de ternera, con acompañamiento de aromas similar al de la verdadera sopa de tortuga. Son, en todo caso, platos de otras épocas. Platos de financieros ingleses, de piratas no menos ingleses... y de náufragos de toda laya, que suelen encontrar tortugas en las

playas a las que iban a desovar. Un plato, como ven, también de Robinsones. La verdad: nunca he visto a las tortugas como objeto gastronómico. Sí como protagonistas de fábulas (”La liebre y la tortuga”, de Esopo) o de paradojas (”Aquiles y la tortuga”, de Zenón de Elea). También, cómo no, de documentales de naturaleza, desde el primer Cousteau. O como últimos representantes de una especie, como el Solitario George de Galápagos. Y eso no se come. Las ranas, en cambio, sí. Será porque en España siempre se comieron ancas de rana y no, que yo sepa, tortugas… *Periodista gastronómico de la agencia internacional de noticias Efe y miembro de la Real Academia de Gastronomía de España. Falleció el pasado 19 de enero en Madrid, España. Revista Buen Provecho contó con sus columnas los últimos años y estaremos publicando algunos artículos que tan talentoso profesional dejó escritos.

bebidas BP

t Mocktails

Un coctel sin alcohol, eso es en pocas palabras un mocktail. Estas preparaciones no alcohĂłlicas han sido tendencia en los Ăşltimos aĂąos sobre todo por temas de salud y responsabilidad.

NOVIEMBRE DE 2018 BP 53

BEBIDAS

Tomar un coctel rico y vistoso, sin ingerir alcohol es posible, con esta nueva moda en coctelería.

La nueva tendencia: Mocktails

Por RENÉ QUIJANO El término es una combinación de las palabras mock (en inglés simular o imitar) y cocktail, un coctel simulado en otras palabras. Y aunque se pueden crear versiones no alcohólicas de los cocteles más famosos, los menús de bares han comenzado a ampliar la oferta de preparaciones que prescinden del alcohol. Su origen está en la historia de los propios cocteles, su creciente popularidad hizo que aquellos que no consumían licores demandaran bebidas con mayor atractivo visual y estético, así es como el concepto de mocktail nació. Los principales consumidores de mocktails solían ser los conductores designados, mujeres embarazadas, madres en lactancia, abstinentes y niños. Pero cada vez hay más gente que, tomando consciencia de llevar un estilo de vida saludable, opta por pedir uno de estos, precisamente porque su contenido calórico es más bajo que el de las preparaciones con alcohol. Los mocktails son la alternativa perfecta para disfrutar de una opción saludable sin dejar la diversión nocturna. Pero si no tienes planes para salir y quieres deleitarte en la calidez de tu hogar aquí hay tres recetas que no puedes dejar de probar.

54 BP NOVIEMBRE DE 2018

Cranberry spritzer TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. RINDE: PARA 2 VASOS INGREDIENTES:

1 taza de jugo de arándanos 1 taza de soda de jengibre El jugo de un limón.

Cuida que todos los ingredientes estén fríos, mézclalos y vierte en copas o vasos. Decora con una cuña de limón.

Manzana y caramelo TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: PARA 6 COPAS INGREDIENTES:

3 tazas de jugo de manzana 1/4 taza de jarabe de caramelo 1 tazas de agua mineral 2 cucharaditas de canela 1 manzana.

PREPARACIÓN:

En una jarra vierte el jugo de manzanas, el sirope de caramelo y la canela en polvo. Corta la manzanas en rodajas finas y agrega a la jarra, deja reposar por 20 minutos en refrigeración. Incorpora el agua mineral y sirve en las copas.

NOVIEMBRE DE 2018 BP 55

BEBIDAS

Mocktail de toronja, limón, jengibre y romero TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 VASOS.

Hielo picado. PARA EL SIROPE:

1 trozo grande de jengibre 10 ramitas de romero 6 cucharadas de miel

PARA DECORAR: INGREDIENTES

2 tazas de jugo de toronja recién exprimido 1/4 taza de jugo de limón 1 taza sirope 1 1/2 taza de agua mineral

56 BP NOVIEMBRE DE 2018

4 ramitas de romero Una rodaja de toronja cortada en cuartos.

PREPARACIÓN:

Para hacer el sirope, corta el jengibre en finas

rodajas, pon en una olla junto con las ramitas de romero ligeramente estrujadas y una taza de agua, pon al fuego, deja que hierva y apaga el fuego. Tapa y deja reposar por 20 minutos. Añade la miel, mueve un poco para que se integre. Para hacer el coctel, mezcla el jugo de toronja y de limón, vierte en cuatro vasos, añade hielo abundante y completa con el sirope de jengibre y agua mineral. Decora con las ramitas de romero y los trozos de toronja.

ENTREVISTA GASTRONOMÍA

Los rostros tras la cervezas artesanales Crear una cerveza artesanal es todo un arte y en el país hay grandes talentos cerveceros que ponen toda su pasión para ofrecer el mejor producto a los consumidores. Conoce tres maestros cerveceros salvadoreños.

Cecy Cruz Palma Maestra cervecera de Santo Coraje

Bernardo Sequeira Maestro cervecero de Cadejo Brewing Company

Carlos Roca Maestro cervecero de Sivar Brewing Company

NOVIEMBRE DE 2018 BP 57

ENTREVISTA GASTRONOMÍA

Carlos Roca

Una vida en el mundo cervecero Trabajó muchos años en la industria cervecera, con grandes compañías en producciones de gran escala. Ahora aplica todos sus conocimientos y creatividad en Sivar Brewing Company. Por BETTY CARRANZA / Fotos ROBERTO MOLINA Es ingeniero químico de profesión y como tal, estaba decidido a desarrollarse en el área de alimentos, “a mi me interesaba la parte de los procesos biotecnológicos, entre muchos más que hay, están los procesos de fermentación y de producción de bebidas fermentadas como la cerveza”, recuerda Carlos Roca, maestro cervecero de la microcervercería artesanal Sivar Brewing Company. En ese momento, la alternativa obvia era buscarse un sitio en la empresa productora de cervezas del país, La Constancia, y lo logró. Al terminar la universidad, empezó trabajando como asistente del director técnico. El primer año, la empresa lo envió a estudiar un curso de técnico cervecero de

58 BP NOVIEMBRE DE 2018

tres meses en Chicago, Estados Unidos, en 1984, y volvió ya con más responsabilidades a nivel de jefatura, pero siempre con la inquietud de crecer más, “mi aspiración era prepararme como maestro cervecero profesionalmente y eso tenía que ser en Alemania”, reconoce en su pausado hablar. En 1995, su jefe en ese entonces Miguel Hausinger, le propuso cursar la especialidad de maestro cervecero en Alemania y Roca aceptó sin dudas. Se mudó a Múnich, Alemania, con todo y su esposa y sus tres hijos, por dos años, todo gracias al apoyo de la compañía. Realizó sus estudios en Doemens Akademie y luego se sometió a las distintas pruebas orales, escritas y técnicas para optar además a la acreditación como Maestro Cervecero Certificado, que otorga la Cámara de Comercio de Bavaria.

Tiempo de expansión En 2001 la compañía fue comprada por SAB Miller, una transnacional que le abrió la posibilidad de mayor intercambio cultural cervecero, viajó y conoció plantas de producción en Ecuador, Perú, Hungría, Polonia y Sudáfrica, entre otras. En enero de 2017, inicia una nueva etapa en Sivar Brewing Company, una pequeña empresa enfocada a producir cerveza artesanal que aún no iniciaba operaciones y en la que Roca asume la tarea de crear una cerveza diferente a lo que había en el mercado salvadoreño . Así nació “Premio”, una cerveza tipo Märzen, de cuerpo bastante estimulante y de un nivel de amargo amigable. Ahora Roca dirige todo lo relacionado al área técnica, mantiene un firme control en cuanto a higiene y limpieza se refiere, planifica la producción, el aprovechamiento de recursos y el mantenimiento requerido en la planta. Consiente de su sólida experiencia, Roca reconoce que su misión en este momento es desarrollar el potencial del equipo que dirige, compartiendo todo cuanto sabe.

Desde siempre fue una estudiante aplicada, curiosa y enfocada a las ciencias naturales, una misión de vida que la llevó a convertirse en Maestra Cervecera y Sommelier.

Cecy Cruz Palma Al mando de Santo Coraje Por BETTY CARRANZA / Fotos ROBERTO MOLINA Expresiva y segura de sí misma. Cecilia Cruz Palma es una joven empresaria fundadora de Santo Coraje, una microcervecería salvadoreña que apuesta por la cerveza artesanal. Su afición por la biología y la química, la llevaron a buscar una carrera universitaria le permitieran profundizar en ello. Optó por Ingeniería en biotecnología, una disciplina que toma elementos y procesos de la naturaleza y los industrializa, en la Universidad Técnica de Berlín, Alemania. “Luego de vivir tres años en Alemania, en 2010, ya me había pegado mucho la cultura cervecera y quería saber más”, recuerda entusiasmada con sus recuerdos. Su carrera profesional no estaba divorcia-

da del mundo cervecero, es más, la universidad impartía esta especialidad. “Cuando me fui de aquí, no sabía que iba a incursionar en este mundo. Lo decidí con un gran criterio y me inscribí en la institución de la universidad que es como la cuna de las ciencias de la cervecería”, explica esta profesional. El intercambio cultural y profesional le abrió otras perspectivas. La producción de la cerveza implica aplicar con rigor todos los conocimientos científicos como inocuidad alimenticia, el manejo de variables y el estricto control de los procesos, entre otros. Culminó sus estudios como Ingeniero en Biotecnología y, por su especialidad en Ciencias de la cervecería, además le fue otorgado el título de Maestra Cervecera. Trabajó en la producción cervecera tanto en Alemania como en Islas Caimán, pero ade-

más en laboratorios especializados en el análisis de cerveza. Eso la hizo convertirse en Sommelier. “Podés hacer un análisis bioquímico y físico de la cerveza, pero el sabor también es parte del análisis”, explica. Luego de siete años fuera del país, Cecy sentía que algo le faltaba “tenía mucho miedo de regresar, pero algo me faltaba. Mi idea era poner una cervecería, la idea puede estar, pero si no tengo el coraje para hacerlo, ahí va a quedar como idea y ese sentimiento es Santo Coraje”, reconoce con firmeza. En septiembre de 2010 lanza al mercado su primer barril de cerveza bajo la marca Santo Coraje y desde entonces ha ido creciendo, tanto en oferta de productos como de personal. Al inicio Cecy hacía todas las labores, ahora cuenta con un equipo fijo de cinco personas y produce 10 tipos de cerveza.

NOVIEMBRE DE 2018 BP 59

Bernardo Sequeira

“Mi primer tanque fue un bote de pintura” Aunque su inspiración fue un maestro cervecero en el extranjero, él decidió desarrollar su pasión en El Salvador para brindar más opciones artesanales de esta bebida. Por KENYA HENRÍQUEZ / Fotos ROBERTO MOLINA Bernardo Sequeira es el Maestro Cervecero de “Cadejo Brewing Company” y como tal, dedica su tiempo al arte de elaborar cerveza artesanal, en un ambiente lleno de exigencias pero totalmente abierto a la creatividad. Su mirada denota alegría al recordar cómo inició su amor por esta profesión; recién cumplida su mayoría de edad, en un viaje a Estado unidos, visitó junto a sus padres la casa de un amigo de ellos. El caballero por cortesía sacó una botella de cerveza; “yo nunca había visto una como esa”, comentó Bernardo; en efecto preguntó al señor: “¿De cuál es esa?”. “Una que no verás en el supermercado, la he elaborado yo, es un hobby que tengo”, contestó.

60 BP NOVIEMBRE DE 2018

La respuesta fue como una semilla que germinó en la mente de este talentoso joven; pues al probar por primera vez este tipo de bebida y degustar el sabor agradable a su paladar se preguntó por qué él no podía hacer eso acá en El Salvador. Luego, regresó a EE. UU. a estudiar Negocios Internacionales, ahí conoció a un maestro cervecero y vio en él por segunda vez un mundo del cual quería ser parte. Este joven de semblante sereno recuerda la primera vez que tuvo éxito en la elaboración de la cerveza, con un suspiro previo narró que después de varias pruebas junto a dos amigos surgió la satisfacción. La primera olla de este experto fue un recipiente de lata de pintura vacía y la fábrica, su casa; con ayuda de un alambre de cobre hizo el enfriador para obtener su primera cerve-

za en su esencia más pura con un proceso de elaboración artesanal. Su fascinación por mundo cervecero lo llevó a querer conocer más a través del autoaprendizaje, ya que considera que combinar el estudio con las metodologías de fermentación eran dos cosas que le resultaban increíbles. “Hay quienes dicen que el estudio debe ser formal, pero según la filosofía del Craft (Cerveza artesanal) cualquiera puede hacer cerveza”, expresó Bernardo; a lo que explicó que ese cualquiera es alguien que verdaderamente desee dedicarse a aprender sobre esto, porque no solo son ingredientes en una olla sino procesos químicos y biológicos. Tiene seis años de trabajar en Cadejo; ahí ha ayudado a elaborar alrededor de 40 cervezas, explorando estilos tradicionales del Craft y siendo parte de creaciones más arriesgadas con chile y jengibre. Su próximo reto es crear una cerveza de chile cobanero y entre sus proyecciones está ir a competencias internacionales para que los amantes de esta bebida exploren los sabores del país. Además anhela fabricar una cerveza añejada en barril de roble con ron.

REMEDIO INFALIBLE

La medicina tradicional hace uso del achiote para calmar malestares y ciertos padecimientos. Posee propiedades emolientes, antioxidantes, es antibacteriano, expectorante y diurético. Su fruto y semillas son utilizados en infusiones para controlar el dolor de cabeza y el vómito. También con sus hojas frescas o secas se pueden preparar infusiones para tratar enfermedades infecciosas. La pulpa del fruto también es efectiva en el tratamiento de quemaduras y ampollas.

360º EN LA COCINA

México es el país que más utiliza esta semilla en su gastronomía. Las carnes se adoban en achiote y se cocinan bajo tierra envueltas en hojas de plátano. Tanto el cerdo, como el pollo, el pescado y los mariscos son parte del llamado pibil (forma de preparar la comida en esta nación). En el país se utiliza para teñir la masa y hacer pastelitos fritos rellenos de carne y las tortilla para enchiladas. Es parte del “relajo” ese condimento básico para la salsa criolla que acompaña el pavo navideño, además es utilizado en el recaudo con que se preparan las carnes para los tamales de gallina o cerdo.

USOS

El achiote, el azafrán latino

Es una semilla originaria de América, su nombre científico es Bixa Orellana. Se usa para sazonar, adobar y dar color a distintos platillos. Por ALEJANDRA CAMPOS Achiote es el nombre adaptado al español de la palabra náhuatl “achiotl”. Se extrae de las semillas de color brillante del fruto no comestible y espinoso del achiote, un arbusto originario de América, que se encuentra desde México hasta Ecuador, Perú y Brasil. Los mayas lo utilizaban como especia en la comida y como colorante para teñir la piel en algunos ritos religiosos. Se encuentra a la venta en grano, en polvo o en pasta, también se puede infundir en aceite.

¿A QUÉ SABE?

El sabor del achiote es bastante interesante, muy complejo, picoso, ahumado y dulzón. Algunos de los ingredientes más recomendados para mezclar con esta especia son el cilantro, naranja, orégano, ajo, comino y pimienta de Jamaica.

Además de cumplir una importante función como condimento en las comidas, el achiote es muy utilizado en la industria alimentaria. Es un aditivo colorante, pero uno no perjudicial para la salud, no cancerígeno, ni menos natural por ser utilizado de esta forma. El queso cheddar es de los principales alimentos que recurren al achiote para lograr el color amarillo intenso que destaca entre el resto de quesos existentes. La margarina, la mantequilla, pastas y las palomitas son parte de otros productos que hacen uso de este colorido ingrediente.

NOVIEMBRE DE 2018 BP 61

PARA ALMACENAR

EN LA COCINA DE TEMPORADA

En un frasco limpio pon la mezcla y asegúrate de taparlo bien. Luego introduce los frascos en una olla grande. Agrega la cantidad necesaria de agua para cubrirlos. Pon a hervir por 10 minutos. Con pinzas, retira los frascos de la olla, déjalos que se enfríen por 24 horas. Al final, asegúrate de que estén sellados.

JALEAS

Mermelada

MEJORES RESULTADOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS.

b No exageres con la azúcar, arruinará la consistencia de la mermelada. El jugo de limón corta parte del dulzor.

INGREDIENTES:

4 tazas de fruta fresca. La que prefieras 2 tazas de azúcar 1/2 cucharadita de mantequilla o margarina 1/2 taza de jugo de limón.

PREPARACIÓN:

b Si la mermelada no gelifica después de enfriarse, pon en la olla y añade pectina.

Lava muy bien la fruta, pélala y córtala. Pica la fruta en trozos pequeños dependiendo del tamaño de ésta. Machaca ligeramente. En una olla pon las 4 tazas de frutas, añade el jugo de limón y mantequilla a la mezcla. Revuelve los ingredientes. Pon en una olla al fuego, revuelve constantemente para que no se queme la fruta. Al hervirlo, hará que salga el jugo de las frutas y no se pegue a la olla. Siempre al fuego, añade la azúcar y revuelve hasta disolver. Notarás que la mezcla se vuelve transparente y brillante. Deja hervir de 5 a 20 minutos, el tiempo varía dependiendo de la fruta. Espera que la mezcla se vuelva espesa similar al jarabe. Cuando esté listo, apaga el fuego y mueve la olla. Saca la espuma con una cuchara.

Se elaboran a base del jugo de las frutas y contiene menos azúcar. Y se cuece hasta obtener una consistencia similar a la de una gelatina. Es menos espesa que la mermelada. Solo se pueden utilizar las frutas que contengan pectina y ácido como las manzanas, limones, naranjas. En caso de hacerlas con otras, se debe añadir el jugo de las frutas anteriores para que cuaje la jalea.

b Compra fruta apenas madura. Debe estar un poco ácida, no tan dulce. b Si tienes que hacer mucha, no dupliques la receta de la mermelada. Lo recomendable es hacer varias tandas y por separado. b Evita poner el vidrio frío dentro de agua caliente, el cambio brusco dañará todo. b Esteriliza los frascos antes de almacenar. b Almacénalo en un lugar fresco.

Mermeladas, jaleas y confituras Seguramente has confundido estas tres como sinónimos, pero nunca serán iguales. Comparten ingredientes básicos similares como la fruta y azúcar. Pero el tratamiento es diferente porque se deben respetar parámetros en su preparación. 62 BP NOVIEMBRE DE 2018

Por MARCELA JUÁREZ La principal diferencia se encuentra en la forma en la que se prepara la fruta previa a la cocción. También en las texturas y aspectos visuales. Descubre a continuación más sobre ellas.

MERMELADAS

CONFITURAS

La mermelada se elabora a base de pulpa de las frutas, enteras y troceadas a las que se les mezcla azúcar. Luego es sometido a cocción prolongada, hasta quedar reducido a una consistencia tipo puré y con algunos trocitos de fruta. El producto terminado tendrá consistencia untable.

Se prepara a partir de frutas enteras o en trocitos. Se cuecen en un almíbar a base de azúcar y agua. La textura es más gelatinosa. La consistencia es más firme o compacta. La palabra confitar, significa cubrir con azúcar a las frutas, verduras, semillas o frutos secos.

TIPS

b Escoge una olla grande en la que sobre espacio, ya que la mermelada aumenta su volumen en la ebullición. b El tiempo de cocción dependerá de la madurez las frutas, pero en general son 30 minutos. b Ten en cuenta que una vez estén frías, se espesan más. Valora cómo quieres que quede la consistencia.

NOVIEMBRE DE 2018 BP 63

EN LA COCINA DE TEMPORADA

Jalea de manzana TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. INGREDIENTES:

4 libras de manzanas 4 tazas de agua Azúcar Jugo de limón.

PREPARACIÓN:

Lava las manzanas. Corta en trozos sin pelar, retira el palito y el corazón. Ponlas en una olla con agua y cúbrelo. Déjalas a fuego lento hasta que estén blandas por 45 minutos a una hora con el jugo de limón. Al terminar, colócalas dentro de un colador y deja escurrir el jugo toda la noche. Al siguiente día, mide el jugo y añade la misma proporción de azúcar. Cuece a fuego lento y remueve hasta que se disuelva toda la azúcar. Luego pon a ebullición por 10 a 20 minutos. Cuando la jalea esté lista, guarda en un frasco y sella.

64 BP NOVIEMBRE DE 2018

Frutas confitadas

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. INGREDIENTES:

1 taza de azúcar 1 taza de miel 1 1/2 taza de agua.

PREPARACIÓN:

Dispón la fruta de forma apropiada. Corta la fruta grande como piña o sandía en trozos pequeños, como de un bocado, retira la capa blanca de la cáscara de limón, naranja o toronja y corta en tiras. También puedes cortar todo en trozos de un centímetro. En una olla pon el azúcar, la miel y el agua, cocina revolviendo constantemente hasta que tengas un almíbar muy espeso (235° F). Deja caer una pequeña cantidad de fruta en el líquido, cocina a fuego lento por 20 a 30 minutos, hasta que la fruta sea transparente. Escurre y repite con el resto de frutas en el mismo almíbar. Deja enfriar la fruta, si lo deseas, reboza en azúcar granulada y guarda en un frasco hermético.

MEJORES RESULTADOS

¿CÓMO SE CONSERVAN?

b Escoge frutas de calidad, maduras y bien frescas. b En caso de confitar cortezas de cítricos, es imprescindible que las frutas sean de cultivos biológicos. b Recuerda raspar bien el interior de las cortezas para que el sabor no se haga amargo.

b En los tres casos debes conservar tus preparaciones en frascos previamente es-

terilizados y con cierre hermético. Para ello, introdúcelos con sus tapas en un recipiente lleno con agua, procura que los cubra y pon a fuego. Déjalo hervir por 3 minutos y retira con una pinza o tenazas, coloca encima de un papel de cocina boca abajo. Los dejas un momento así hasta llenarlos con la mezcla.

b Para rellenar los tarros, hazlo media vez acaben de hervir. Llena hasta el borde y

tapa enseguida. Vuelve a colocarlos boca abajo pero por 24 horas.

b Cuando esté listo, limpia los restos por fuera. Guárdalos en un lugar seco.

NOVIEMBRE DE 2018 BP 65

NOVEDADES

Chez André celebra 40 aniversario Tras cuatro décadas de crear hermosos pasteles para todo tipo de fiestas y llevar el exquisito sabor de sus pasteles y postres a los salvadoreños, Chez André realizó un coctel para celebrar su aniversario. Además, presentaron sus nuevas colecciones de pasteles y postres para esta temporada. Inspirada en el “Tóxico”, el pastel de chocolate emblemático de la marca, la nueva propuesta “Caramel Pop Corn” trae mucho chocolate, caramelo y el crunch de las palomitas de maíz. Entre los postres se encuentran los macarons de café con

66 BP NOVIEMBRE DE 2018

pop corn, cheesecake de nutella, Tóxico, caramelo y pop corn; Tóxico de chocolate con cubierta crema de caramelo y de pop corn, donas pop corn, nutella, caramelo y pretzel, brownies con relleno de caramelo, crème brûlée con un toque de caramelo, cupcakes Tóxico con crema de caramelo, entre otros. También presentaron su colección Navidad, llena de postres deliciosos y coloridos. Todos los productos están a la disposición para consumir en la tienda, para llevar y para ofrecer en mesas de postres en las fiestas de fin de año.

Ingrid de Weil e Ingrid Weil de Roque, creadoras de la marca.

Natura’s presentó su nueva Kétchup

La tienda es atendida por expertos en panadería y pastelería.

PIMI ABRE SUCURSAL EN SAN MIGUEL

La zona oriental del país ya cuenta con una sucursal Pimi más cerca y accesible, ubicada en la avenida Roosevelt Sur, # 108, en San Miguel. Al igual que en el resto de tiendas, acá los clientes pueden encontrar accesorios y materia prima para panadería y pastele-

ría, de diferentes marcas líderes en el rubro, como Wilton, Ateco, Barry Callebeut, entre otras. Además de su nueva línea de premezcla marca Pimi sabor vainilla y chocolate. La empresa Pimi ofrece un decidido apoyo a los emprendedores, impartiendo seminarios de distintas especialidades del mundo de la pastelería, para que pueden perfeccionar las técnicas y diversificar la gama de productos. Puedes visitar Pimi de lunes a sábado de 8:00 a.m. a 6:00 p.m. y los domingos de 8:00 a.m. a 5:00 p.m. Mayor información al 2563-5015.

El lanzamiento del producto se realizó en un ameno evento. Unilever a través de su marca Natura’s lanza al mercado su nueva Kétchup, ampliando el portafolio de la marca e incursionando en la categoría. Natura’s ha sido reconocido por los salvadoreños como los expertos en tomates y es sinónimo de mejor sabor y calidad, por lo que con su nuevo Natura’s kétchup lleva el sabor natural del tomate a otro nivel. Cada botella de kétchup Natura’s de 700 gramos, contiene 18 tomates naturales que han sido seleccionados cuidadosamente por expertos, garantizando el sabor único, fresco y auténtico del tomate. El nuevo producto está disponible en supermercados y tiendas de conveniencia en dos presentaciones: 400 gramos y 700 gramos. “Estamos muy emocionados de traer la Kétchup Natura’s a

Kétchup Natura’s está a la venta en tiendas y supermercados. los salvadoreños. Estamos seguros que cuando prueben esta kétchup sentirán como Natura’s ha llevado el sabor a otro nivel”, expresó Rodrigo Méndez, Jefe de Trade Marketing Unilever.

NOVIEMBRE DE 2018 BP 67