buenprovecho MAYO DE 2019 No. 171
REVISTA MENSUAL * $2.25
SAN MARTÍN DULCES DETALLES PARA MAMÁ
Pastel mini amapola
EN LA COCINA GUISOS QUE SABEN A CASA Pastel Magnolia
Cupcake
Día de la Madre Especial
índice BP
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Tendencia “Comfort food” . Es un movimiento que realza esa comida de hogar, que provoca sentimientos de nostalgia y confort.
El banquete para mamá. Organiza una reunión en torno a la mesa con variedad de platillos y bebidas que harán feliz a la reina de casa y toda la familia.
EN LA COCINA
ESPECIAL
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BEBIDAS
Todo sobre el vino. Conoce más sobre esta bebida milenaria sus variedades, tipo y cómo disfrutarlo al máximo.
EN PORTADA San Martín nos compartió sus postres, pasteles y productos para consentir a las madres. Foto: Roberto Molina. Producción: Betty Carranza y Norma Ramírez.
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POSTRES
Crocantes. Si te gustan los bocadillos dulces y aprecias esas texturas crujientes, estas recetas son para ti. Anímate a prepararlas en casa.
WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOELSALVADOR
editorial BP
LA COMIDA QUE CONFORTA Creo que siempre el “Comfort food” ha sido parte de mi vida, aunque no sabía que así se le denominaba. Hay platillos, bebidas, ingredientes, sabores y aromas registrados en mi memoria como algo muy agradable, ligado a personas especiales en mi vida como mis abuelas, mis tías, mi madre y mi hermana. Las torrejas más esperadas de toda Semana Santa eran las de mi abuelita Natalia, quien ya no está, pero el sabor espectacular de sus platillos todavía sigue vivo en mi mente y corazón. Los jutes en alguashte (un tipo de pequeños caracoles) que hacía mi Tía Adriana; las quesadillas de mi Mami Menche (mi otra abuela) y las galletitas de jengibre de mi hermana son irrepetibles. Incluso, de cuando en cuando, pido el arroz en leche a mi mami, por supuesto, no es ham-
bre, es más bien una necesidad urgente de un apapacho, de sentirme consentida. En honor a esas mujeres pilares de nuestros hogares va esta edición, donde destacamos esos platillos muy elaborados, que quizá no requieren tanta técnica pero sí muchos detalles y tiempo, con sabores incomparables y suculentos. Para celebrar a las madres, nada mejor que convocar a la familia en torno a la mesa con un almuerzo opíparo, que se alargue toda la tarde, con variedad de platillos y opciones para todos los gustos.
Por supuesto, también encontrarás opciones de regalos hermosos y exquisitos para consentir a las mamás y a todas aquellas que han realizado esa amorosa misión.
BETTY CARRANZA DIRECTOR / EDITOR: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO
BUEN PROVECHO ES UNA PUBLICACIÓN DE
DIRECTORA DE NEGOCIOS EDITORIALES: LAURA DÍAZ/ EDITORA: BETTY CARRANZA/ PERIODISTAS: NANCY MONCADA, WALU HERNÁNDEZ, KENYA HENRÍQUEZ, ZAYDA GRACIAS, VERÓNICA HERNÁNDEZ, DAVID CAÑENGUEZ / DIRECTORA DE OPERACIONES EDITORIALES: NORMA RAMÍREZ/ JEFE DE DISEÑO: EDGARDO MENDOZA/ EDITORA GRÁFICA: MARÍA CHÁVEZ/ DISEÑO: ALICIA DUBÓN/FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/ TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. /COORDINADORA COMERCIAL DE REVISTAS: CRISTINA BARILLAS, CRISTINA.BARILLAS@ALTAMIRANOMEDIA.COM PRODUCT CHIEF : GUADALUPE CHACÓN, SONIA.CHACON@ALTAMIRANOMEDIA.COM TELÉFONO: 2231-7737. IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM.
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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA
Científicos suizos buscan la fórmula matemática perfecta para hacer su plato nacional.
La fondue perfecta Por ANTONIO BROTO La fondue, con el permiso del chocolate, es el emblema gastronómico de Suiza, y como suele ocurrir en estos casos, cada cocinero tiene su forma de hacerla mejor que nadie, pero un equipo de científicos del país alpino se ha propuesto encontrar la fórmula matemática que defina su perfección. Liderados por Pascal Bertsch, de la Universidad Politécnica de Zúrich, los expertos han buscado ayuda en la reología, la rama de la Física que estudia el fluir de la materia, ya que el eterno debate en torno a la fondue siempre fue, más que el sabor, si su queso fundido peca de demasiado líquido o de excesivamente espeso. Cuando funden el queso en la fondue, los cocineros suizos lo mezclan con pequeñas cantidades de harina o maicena que dan espesor, y de vino blanco y kirsch (licor de cerezas) que producen el efecto contrario, por lo que el gran desafío siempre está en conseguir un equilibrio entre unos y otros ingredientes. “Durante mi formación como científico de los alimentos oí a mucha gente discutir sobre cómo crear la mejor fondue, qué ingredientes influyen en su reología, pero vi que no había literatura sobre el tema”, señaló Bertsch en la presentación de su estudio, que puede verse en la web oficial de su universidad. Bertsch y sus colegas utilizaron en la investigación un aparato que mide milimétricamente el comportamiento de una bola metálica en un fluido, sistema habitualmente usado en la investigación de corrimientos de tierra pero que él llevó a su Laboratorio de Ingeniería de Procesamiento de Alimentos. El resultado del estudio, reciente-
Pascal Bertsch, de la Universidad Politécnica de Zúrich, lidera un equipo de expertos que busca ayuda en la reología, la rama de la Física que estudia el fluir de la materia, para encontrar la fórmula perfecta de la fondue. Foto: EFE mente publicado en la revista “Omega” de la American Chemical Society, señaló que para que la bola fluyera mejor, el queso debía ser mezclado con un 3 por ciento de fécula (harina o maicena) “para prevenir una separación irreversible de la fondue”. Ciencia y tradición En lo que respecta al vino -en el laboratorio se usó alcohol puro como sustituto- el resultado fue algo más complicado de traducir a los libros de cocina, ya que se estipuló que se debe evitar llegar a que la mezcla tenga un PH de 4.7, que es cuando el queso alcanza su máximo nivel de liquidez, también irreparable. El estudio ha llegado estos días a los titulares de la prensa en Suiza, aunque seguramente no cambiará la forma de coci-
nar la fondue de muchos, puesto que como cuenta Hervé Dumoulin, dueño del restaurante ginebrino La Cave Valaissane, cada uno tiene sus “fórmulas matemáticas”. Este plato, probablemente nacido entre los pastores de zonas montañosas del oeste suizo en los cantones francohablantes de Vaud, Valais o Friburgo, se suele preparar con el famoso y agujereado queso gruyere, aunque muchos prefieren mezclarlo con otro oriundo del país, el vacherin friburgués (la famosa versión “mitadmitad”). Científicos por un lado y cocineros, por el otro, unen sus manos y mentes para evitar, a toda cosa, uno de los mayores bochornos que puede sufrir alguien en una mesa de Suiza: servir una fondue demasiado líquida, gomosa o cortada cual mayonesa.
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INTERNACIONAL RESTAURANTES
Sergio Barroso y su rebelión contra los cubiertos Por HELEN COOK / FOTOS EFE
Comer con las manos. Un concepto tan antiguo como la vida misma y que sin embargo apenas tiene cabida en la alta cocina, excepto en la del chef español Sergio Barroso, que la ha llevado hasta el exclusivo “Intersect by Lexus”, de Nueva York, tras arrasar con el restaurante 040 de Santiago de Chile. “Hacemos un poco lo que nos apetece”, describe a Efe el madrileño, que después de pasar por El Bulli de Ferran Adrià, haber cocinado a las órdenes de Paco Roncero o Alberto Chicote, y trabajar en los mejores restaurantes de Suiza, Mónaco o Italia, decidió apostar por sus ideas propias y trasladarse a Chile en 2012. Tras un primer proyecto en la ciudad
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costera de Valparaíso, Barroso acabó recalando en Santiago para montar el 040, donde sólo le han hecho falta 3 años para situarlo en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, y para llamar la atención del novedoso “Intersect by Lexus” de Nueva York. Y es que este local, situado en el popular Meatpacking District de la Gran Manzana, tiene como objetivo traer hasta su cocina cada 4 o 6 meses a un talento culinario emergente, una idea del grupo de hostelería del prestigioso Danny Meyer. En este caso, ha sido el concepto fresco, original y asequible del español, que no ha querido cerrarse a ninguna gastronomía en concreto, sino disfrutar de la gran variedad
mundial de ingredientes a la vez que aprovecha el abanico de descubrimientos que le proporciona Chile. “Podemos hacer algo de India, de Perú o de Francia indistintamente en el menú. Nunca nos hemos querido casar con ninguna gastronomía, siempre ha sido mucho más cómodo”, explica Barroso, que ha ideado para el 040 un menú con una clara tendencia hacia los frutos del mar. “Chile tiene 4.000 kilómetros de costa, y entonces casi todos los platos que tenemos, que es lo que me gusta cocinar, es pescado y marisco”, agrega. Alta cocina accesible Pese a la informalidad de las herramientas
de consumo y sus originales y variados platos, la calidad de los ingredientes, la elaborada técnica de preparación influida claramente por la gastronomía molecular de El Bulli, y una inmaculada presentación definen la alta cocina que presenta Barroso en Nueva York. Un ejemplo: su “Vuelve a la Vida Venezolano”, una especie de remedio para la resaca en el que un nido de algodón de azúcar envuelve una variedad de mariscos crudos, que se degustan como si de un taco se tratara, seguido por un fresco sorbo del cóctel “Bloody Mary”. Otra sorprendente combinación que propone es uno de los primeros platos del menú, que está formado por helados de almendra sobre un pequeño palo de madera, envueltos en rodajas de salmón crudo y aderezados con el tradicional wasabi de Japón. Para Barroso, el secreto de su éxito se debe a un estilo de cocina “sin ningún cuento”, y que “la gente se coma uno y se quiera comer tres”. “Que la comida esté rica de verdad. (...) Últimamente hay una tendencia de que es más importante el cuenco que la comida, y aunque cuidamos la presentación siempre hemos ido en el sentido contrario”, subraya el cocinero español, que también tiene como objetivo crear una experiencia asequible para el público general, y no sólo para unos pocos. “Nunca me ha valido que el cliente venga una vez al año para probar cómo es y no vuelva más. Nunca hemos trabajado para ese tipo de restaurantes, sino lo contrario”, precisa Barroso, cuyo menú de 12 platos puede disfrutarse en el 040 de Santiago por 50 dólares, y por 95 en el “Intersect by Lexus” de Nueva York, muy inferior a lo que se suele pagar por la alta cocina en una de las ciudades más caras del mundo. La siguiente aventura que Barroso tiene en mente es la de llevar un local español auténtico a Santiago con la vermutería “Vermut 45”, porque “con excepciones contadas con el dedo de la mano, la cocina española se interpreta como paellas con arroz pasado, y poco más. Y jarras de sangría con vino peleón”. “Le estoy muy agradecido a Chile, pero no se me ha movido ni un ápice del sentimiento español”, aclara el madrileño. EFE
Plato de pan con tomate y sardinas, creación Barroso, en el restaurante “Intersect by Lexus” de Nueva York.
Plato de tomate asado sazonado con jugo de lechuga, creación del chef español Sergio Barroso.
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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA
La mejor baguette de París Por BETTY CARRANZA FotoS ALAIN JOCARD (AFP) ¿Qué panadería en París vende la mejor baguette de pan en 2019? Este año con toda seguridad es la panadería de Fabrice Leroy, llamada Leroy-Monti, ubicada en 203, avenue Daumesnil, según informó www.evous.fr. Esta afirmación está respaldada por el
Miembros del jurado comprueban las diferentes características de las baguettes como parte de tradicional competencia “La Mejor Baguette de París”. Ayuntamiento de París, que en conjunto con la Cámara Profesional de Panaderos y Pasteleros (CPABP), organiza la competencia “La Mejor Baguette de París”, que celebró la XXV edición el pasado 17 de abril. Además de ostentar tan prestigioso honor, el triunfador gana €4,000 (unos $4,500), es el proveedor oficial del palacio
del Elíseo, sede de la presidencia francesa, durante un año; y el precio de las barras de pan y sus ventas aumentan significativamente luego del evento y los años siguientes. Para competir, las barras de pan deben medir entre 55 y 65 cm, pesar entre 250 y 300 g, y tener un contenido de sal de aproximadamente los 18 g por cada kg de harina.
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t En la dimensión “Comfort Food”
Esa comida casera y de sabores locales y tradicionales, que preparan nuestras madres y abuelas, se ha convertido en una tendencia innovadora en el consumo gastronómico.
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EN LA COCINA Renacen los ingredientes clásicos y la comida tradicional de cada cocina del mundo, como una de las preferencias fuertes en el sector gastronómico. Por VERÓNICA HERNÁNDEZ
“Comfort Food” con calor a hogar
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Las comidas caseras suelen ser las favoritas de la infancia, o bien están relacionadas con una persona, lugar o momento específico. Esa comida casera marca momentos que quedan registrados en la memoria como algo especial. En eso consiste el “Comfort food”, en español, comida reconfortante. Esa comida casera y de sabores locales y tradicionales que preparan nuestras madres y abuelas, se ha convertido en una tendencia innovadora en el consumo gastronómico. Se trata de preparaciones nobles y sabores profundos e intensos que provocan sentimientos de nostalgia, de recuerdos de la infancia, de protección y de bienestar; se convierten en comidas reconfortantes para el cuerpo y el alma. El “Comfort food” es un concepto ligado a la memoria gustativa con el fin de provocar una respuesta emotiva en el consumidor, y se refiere a aquellos alimentos locales y de calidad, cuyo consumo proporcionan consuelo y nos transportan hacia nuestras raíces. Es una tendencia instalada, y actualmente es una de las corrientes más fuertes en la gastronomía mundial. Si bien el término no es nuevo, durante la
LA COMIDA QUE EVOCA SENSACIONES
dos, picantes, y otros; de los alimentos que pertenecen a esta categoría de comidas reconfortantes, activan el sistema de recompensas del cerebro y aumentan el Una tendencia gastronómica que despierta recuerdos cariñosos y te hace sentir cálido y sentimiento de placer con platillos que deacogedor. El estilo “Comfort food” proporcio- leitan todos nuestros sentidos. na un valor nostálgico o sentimental. Estas Tradición: La comida también es un hecho son sus principales características: cultural, una costumbre y una forma de Emoción: La elaboración de platillos recono- crear identidad. La memoria gastronómica cidos relacionados con nuestro entorno nos hacen viajar en el tiempo hasta la cocina de nuestras madres o abuelas. Los sabores familiares ligados a la memoria nos remiten a la infancia, al hogar o con nuestros amigos.
que encontramos en el “Comfort food” o comida reconfortante nos permite mirar atrás en busca de la comida casera, de productos locales, de los platos autónomos de nuestra cocina, de nuestros orígenes. Sencillez: Los productos de buena calidad, locales y bien elaborados son pilares fundamentales del “Comfort food” para la elaboración de platillos fáciles de preparar.
Placer: Comer no sólo es sinónimo de supervivencia, también es una actividad placentera. La gran variedad de sabores dulces, sala-
última década este innovador concepto de la gastronomía ha adquirido gran importancia debido al trabajo realizado por el prestigioso chef británico Jamie Oliver, defensor de la comida fresca y sana, para mejorar la forma de alimentarse al impulsar la propuesta de regresar a aquella comida casera saludable. Oliver publicó el libro con el título “Comfort food” que ha popularizado el término. Las enfermedades producidas por una mala alimentación, sobre todo en los niños, es uno de los principales temas que preocupan a Oliver; por lo que, junto a otros chefs, intentan generar una revolución alimentaria a través de la comida reconfortante. Un chef que logró convertir el “Comfort food” en un movimiento social, el cual lidera actualmente. Oliver volvió a llevar a su apogeo el estilo gastronómico de la comida re-
confortante. Además, en el reciente estudio “Taste Charts 2019 Latam” para conocer las principales tendencias en sabores culinarios, dulces y bebidas en América Latina, realizado por la empresa irlandesa especializada en Taste & Nutrition (sabor y alimentación), Kerry, mostró que el 59% de los consumidores latinoamericanos están buscando más productos con bajo contenido de azúcar; y resalta la demanda de los consumidores por sabores auténticos, caseros y que remitan a la infancia. Actualmente, en ciudades como Nueva York, Chicago o Los Ángeles en Estados Unidos, Buenos Aires en Argentina; Madrid o Barcelona, en España, cuentan con restaurantes cuya oferta gastronómica precisamente se centra en la cocina de casa, con ingredientes de estación y con las recetas tradicionales de la familia; un menú total-
SABÍAS QUÉ
Jamie Oliver es defensor de la comida sana, ha publicado libros y dirigido programas de televisión.
mente alejado gelificantes o deconstrucciones, propios de la cocina molecular, tan en boga hace unos años. Sus menús ofrecen desde unos pancakes sencillísimos recién hechos, unos espaguetis con albóndigas de carne o una crema de tomate con queso a la parrilla, nada sofisticado, pero con opciones que adoran las familias.
Según un estudio llevado a cabo entre estudiantes universitarios en Estados Unidos, existen cuatro categorías para los alimentos confortables: - Es la comida que nos genera confort físico a través de platos saludables, pero deliciosos que nos hacen sentir sanos y felices. - Es la que nos genera confort nostálgico porque son alimentos que nos evocan la infancia, personas queridas, nuestro país de origen o simple recuerdos alegres. - La tercera es la comida de indulgencia, conformada por todos los alimentos o platos que nos encantan pero que nos hacen sentir culpables cuando los consumimos (chocolates, helado, pizza, por ejemplo). - Y la cuarta categoría es la de confort por conveniencia, con alimentos de fácil acceso.
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Crema de espinaca
EN LA COCINA COMFORT FOOD
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 5 PERSONAS. INGREDIENTES:
Sopas
súper nutritivas Reconfortan el alma y el cuerpo, sobre todo cuando son hechas en casa por las manos amorosas de mamá. Anímate a elaborarlas. Por ZULEYMA GRACIAS
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1/2 cebolla picada 4 tazas de caldo de pollo 2 tazas de espinaca lavadas y picadas 4 cucharadas de crema 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo Sal al gusto.
PREPARACIÓN:
Pon una olla al fuego con el aceite de oliva, saltea la cebolla y el ajo por tres minutos, agrega las espinacas, saltea por unos tres minutos hasta que estén color verde oscuro. Coloca en la licuadora la preparación de espinacas, el caldo de pollo y la crema, mezcla bien hasta que tenga una consistencia homogénea, suave y cremosa. Vuelve a la olla a fuego medio, deja que rompa hervor, corrige la sazón con sal si es necesario y retira del fuego. Sirve caliente.
Sopa de remolacha RINDE: PARA 4 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS.
INGREDIENTES:
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libra de remolacha cucharadas de aceite de oliva cebolla dientes de ajo puerro cucharadita de azúcar litro de agua ramito de tomillo fresco libra de queso mozzarella fresco en trozos Pimienta molida y sal al gusto.
PREPARACIÓN:
Pela las remolachas y córtalas en cubos pequeños. En una olla coloca a fuego medio por unos 10 o 15 minutos el agua, la cebolla, los ajos y el puerro previamente picados, incorpora las remolachas y el azúcar. Cocina todo durante 30 minutos hasta que se cocinen las remolachas. Retira del fuego, pon en la licuadora y muele bien hasta tener una textura suave y homogénea. Vuelve a la olla a fuego alto por unos tres minutos aproximadamente. Sazona con sal y pimienta al gusto, retira del fuego, sirve caliente, decora con tomillo picado y acompaña con queso mozzarella en trozos.
EN LA COCINA COMFORT FOOD
Sopa de res RINDE: 4 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30. INGREDIENTES:
1 libra de posta de yugo de res 1 libra de hueso de yugo de res 1 1/2 litros de agua 2 ajos 1/2 cebolla en trozos 1 yuca mediana pelada y en trozos 1/2 libra de ejotes 1 libra de papas peladas y en trozos 1 zanahoria grande en trozos 2 elotes 1 cucharada de sazonador de res. PREPARACIÓN
En una olla coloca el agua junto con las carnes, los ajos y cebolla. Cocina por media hora aproximadamente, cuando la carne empiece a suavizar añade la yuca y el sazonador de res, deja cocinar por media hora más, cuando tanto la carne como la yuca estén suaves, incorpora las verduras restantes, agrega sal al gusto si es necesario. Deja hervir un par de minutos más y retira del fuego. Sirve caliente sirva caliente, puede acompañar con jugo de limón o chile picante.
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De la cocina de mamá Esas preparaciones Pollo con crema sencillas pero hechas de zanahoria con todo amor nos TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. recuerdan la cocina auténtica de casa, con RINDE: PARA 4 PERSONAS. la sazón de mamá. INGREDIENTES:
por BETTY CARRANZA/ Foto: MARCELA MORENO
1 Sabrosador Continental® de pollo 2 cucharadas de margarina Mirasol® 4 pechugas de pollo deshuesadas 1 zanahoria cortada gruesa hervida 1/4 de taza de crema
PREPARADO POR: CHEF ROBERTO GODOY
1 cucharada de curry amarillo 1/2 taza de agua Pizca de pimienta. PARA EL SALTEADO:
1 Sabrosador Continental® de pollo 1 cucharada de margarina Mirasol® 1 brócoli mediano 1 cebolla cortada en julianas gruesas 1 chile verde cortado en julianas gruesas 2 dientes de ajo finamente picados Pizca de pimienta.
PREPARACIÓN:
Pon la zanahoria en la licuadora junto al agua y el curry, muele bien y agrega la crema para obtener una textura suave y cremosa, lleva a cocción para que se concentre la salsa y espese un poco más, sazona con sabrosador Continental® y pimienta. Sazona las pechugas de pollo y con sabrosador Continental® de pollo y pimienta, coloca en un sartén con margarina y dora de forma pareja de cada lado, cocina tapado a fuego bajo, para terminar la cocción. Mientras se cocina en pollo, saltea el chile verde con la cebolla y el ajo hasta dorar levemente, incorpora el brócoli y saltea, sazona con el sabrosador Continental® de pollo y retira. Sirve la salsa en un plato, coloca sobre ella el pollo fileteado y acompaña con el salteado de vegetales.
Si quieres encontrar más de estas ricas recetas ingresa a www.secretosdecocina.com.
EN LA COCINA COMFORT FOOD
INGREDIENTES:
Sopa de lentejas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:00 HORA. RINDE: PARA 6 PERSONAS.
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libra lentejas bien lavadas tazas de caldo de pollo taza de papa cortada en cubitos taza de zanahorias en cubitos cucharadas de aceite de oliva taza de cebolla finamente picada diente de ajo picado apio en trozos hojas de laurel Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
Calienta el aceite de oliva en una cacerola, saltea las cebollas, el ajo durante y las hojas de laurel por cinco minutos a fuego medio. Agrega el apio, las zanahorias y cocina por 10 minutos a una temperatura más baja. Añada las lentejas escurridas, las papas y el caldo de pollo. Cocina por unos 40 minutos. Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto, sirve caliente.
Sopa de pollo y verduras TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES:
6 tazas de caldo de pollo 2 libras de pollo cocido en trozos 1 tomate grande 1/4 cebolla blanca 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite vegetal 1 1/2 cucharaditas de comino
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molido zanahorias mediana en bastones ramas de apio en trozos cucharada de sazonador de pollo o gallina cucharadas de cilantro picado Pan tostado en trozos.
PREPARACIÓN:
En una olla el aceite al fuego sofríe los ajos machacados, el tomate y la cebolla en trozos, añade una pizca de sal, el comino molido y deja rehogar. Vierte el caldo de pollo y deja que hierva, baja a fuego medio, añade las zanahorias y el apio, deja cocinar unos cinco minutos y añade el pollo y el sazonador, deja al fuego por cinco minutos más, corrige la sazón con sal si es necesario y retira. Sirve caliente y acompaña con pan tostado.
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¿Se puede congelar el queso?
Sabemos que el queso se debe mantener en refrigeración, pero, ¿qué tan factible es congelarlo o mantenerlo en un freezer? La respuesta es sí, se puede congelar, pero depende del tipo de queso. Los quesos semiduros y duros son los que generalmente se recomienda congelar; mientras que los quesos más cremosos o con alto grado de humedad, no se recomienda congelar, puesto que las proteínas y el suero suelen separarse a la hora de descongelar y el resultado es una textura aguosa o granulosa, según el Dairy Council of Northern Ireland. Ejemplos de quesos que puedes congelar: - Clásico Petacones - Capita, Duro Blando, Duro Viejo - Vicentino Petacones - Mozzarella - Cheddar
Quesos que no se recomienda congelar: - Queso crema - Cottage - Requesón
Entre los consejos que nos da el Dairy Council of Northern Ireland está: “La mejor manera de congelar el queso es rallarlo y guardarlo en una bolsa plástica resellable, en el congelador. Se debe procurar eliminar todo el exceso de aire de la bolsa, para que quede más hermético. También se puede cortar en trozos más pequeños y envolverlo en papel de contacto transparente.” Según el Dairy Council of Northern Ireland, “es imperativo evitar congelar el queso en bloques muy grandes, puesto que puede perder humedad y volverse poroso.” Las bajas temperaturas, pueden cambiar las características organolépticas (olor, sabor y apariencia) del queso a la hora de desconINFORMACIÓN COMERCIAL
Es una pregunta muy frecuente que se hacen los amantes del queso, especialmente cuando su objetivo es conservarlo por largo tiempo.
gelar. Por tanto, se recomienda no mantener el queso en congelador por más de seis meses, y a la hora de descongelar, ponerlo en un refrigerador a que el proceso de descongelado sea lento, antes de sacarlo para comerlo o para utilizarlo en distintas preparaciones. De esta manera, podrás disfrutar tu queso favorito en un par de meses, incluso resultará muy útil para quienes viajan fuera del país y llevan su dotación de quesos para un largo período de tiempo.
Fuentes: www.independent.co.uk, Dairy Council of Northern Ireland y Quesos Petacones.
Clasi-Burger NIVEL DE DIFICULTAD: FÁCIL-MEDIO. RINDE: PARA 1 PERSONA. INGREDIENTES:
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pan de agua onzas de queso Clásico Petacones onzas de carne molida Premium onza de alioli con romero onzas de arúgula de aguacate onza de cebolla encurtida.
PREPARACIÓN:
En una parrilla, coloca una rodaja de tres onzas de queso Clásico Petacones y cocina a fuego lento por aproximadamente tres minutos a cada lado. En la parrilla ya caliente, coloca la carne sazonada con sal, pimienta y paprika por dos minutos a
cada lado. Tuesta el pan de agua. Colocar alioli sobre la base del pan, seguido pon la arúgula y el aguacate. Luego acomoda encima la carne, el queso Clásico Petacones a la parrilla, la cebolla y la otra tapa de pan. Sirve y disfruta caliente.
Receta elaborada por Chef Karla Lovo para Quesos Petacones.
EN LA COCINA INGREDIENTES
El toque mágico La más sencilla sopa convertirse en una exquisitez al añadirle algunos “toppins” para resaltar su sabor y darle un acento novedoso a un platillo clásico. Por ZULEYMA GRACIAS Renueva tu sopa de siempre añadiendo toques de sabor y textura, de una manera sencilla y rápida. Aquí tienes algunas ideas para hacer tus caldos sencillamente inolvidables. Algunos son ingredientes que tienes a la mano en casa como trozos de pan, jamón, tocino, chorizo o crema pueden transformar tu platillo. Una crema de pa-
pas básica puede subir de nivel con un poco de tocino o chorizo refrito, ya sea en trozos o picado. El pan que sobró ayer puedes cortarlo en trozos chicos y tostarlo, hacer croutones y darle un toque crujiente a tu sopa. Incluso, si quieres hacer tu sopa más sustanciosa puedes añadir arroz ya cocinado. Unas cucharadas de crema fresca o yogur natural harán más delicado y cremoso el sa-
bor de tu preparación, de igual manera puedes incorporar trozos de queso fresco o seco. Algunas las almendras y las semillas como las de ayote, peladas y tostadas aportan textura crujiente y hace tu platillo más nutritivo. Las hierbas frescas aromatizan y añaden sabor y color a cualquier preparación, prueba con el cilantro, el perejil o el tomillo fresco picado.
TOPPINGS MÁS DELICIOSOS:
Tortillas chips
Utiliza tortillas para tacos, barniza con aceite por ambos lados y corta ya sea triángulos o tiras. Coloca sobra una bandeja para horno y hornea a 350° F por unos 10 minutos, hasta que estén crujientes y doradas.
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Crutones de mantequilla de ajo
Saltea ajo picado en mantequilla a fuego bajo durante un minuto, agrega cubitos de pan, cocina y revuelve hasta que estén tostados y dorados, aproximadamente de tres a cinco minutos. Añade romero, tomillo u orégano al gusto.
Pesto de albahaca
Utiliza dos tazas de hojas de albahaca fresca, pon en la licuadora con dos dientes de ajo, un puñado de piñones o almendras, muele hasta tener una pasta, vierte poco a poco 1/4 taza de aceite de oliva hasta que esté uniforme. Retira de la licuadora y mezcla con 1/4 taza de queso paremesano rallado.
Tostadas parmesanas
Engrasa una bandeja para horno, pon porciones de una cucharada de queso parmesano rallado a un distancia de dos pulgadas. Hornea a 175° C durante unos cinco minutos, o hasta que estén dorados, deja enfriar para que se endurezca antes de retirar.
Garbanzos asados
Precalienta el horno a 175° C. Pon los garbanzos en una bandeja grande para hornear con papel pergamino y mezcla con un chorrito de aceite de olivo y sal. Hornea por 20 minutos o hasta que estén crujientes.
Estofado de res EN LA COCINA COMFORT FOOD
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 3:00 HORAS. RINDE: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES:
Guisos que saben a casa Sin prisa, hecha con paciencia y mimos, la comida con hecha con detalle y cariño aporta aromas, sabores y sensaciones que quedan en la memoria.
2 libras de carne de res (brazuelo, posta) 3 cucharadas de aceite 1 cebolla picada 1 puerro 3 dientes de ajo 3 cucharadas de harina 2 tazas de cerveza oscura 2 tazas de agua 2 zanahorias 3 papas 2 hojas de laurel seco 1 ramito de tomillo seco 2 cucharadas de cilantro picado (opcional) Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
Pela y corta las zanahorias y las papas en cubos medianos. Pica el ajo y el cilantro y reserva. Corta las raíces del puerro y las hojas verdes duras, desecha. El resto, corta en rodajas gruesas. Corta la carne en cubos de dos pulgadas, sazona con sal y pimienta al gusto. En una olla, pon dos cucharadas de aceite y sofríe la carne por tandas, hasta que esté bien dorada, retira y reserva. Añade la otra cucharada de aceite e incorpora la cebolla, el puerro y el ajo, saltea bien, por unos cinco minutos, integra la harina cocina por tres minutos más, mueve bien. Vierte la cerveza, revuelve bien de forma de aprovechar los trozos dorados del fondo de la olla, vierte las dos tazas de agua y la carne con todo y sus jugos. Ata con cordel el tomillo y el laurel y agrega a la olla junto con las papas y las zanahorias. Sazona con sal al gusto. Asegúrate que los vegetales y la carne quede cubierto del líquido. Tapa a la olla y baja el fuego, deja cocina por dos horas, remueve de vez en cuando. Retira la tapa y deja a fuego bajo media hora más, para que la salsa se reduzca y espese. Retira el ramito de tomillo y desecha. Sirve y acompaña con el cilantro picado.
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EN LA COCINA COMFORT FOOD Costillas a la Bourguignon TIEMPO DE PREPARACIÓN: 3:00 HORAS. RINDE: PARA 4 PERSONAS
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INGREDIENTES:
3 a 4 libras de costillas de res, cortadas en trozos 2 tazas de harina 1 cucharada de paprika 1 cucharadita de pimienta de Cayena 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra 4 cucharadas de mantequilla sin sal 1/2 libra de tocino 1 cebolla 2 ajos 2 zanahorias 2 tazas de vino tinto
4 tazas de caldo de res Hierbas frescas al gusto (tomillo, laurel, cilantro). PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 375° grados F. En un bol amplio, combina la harina con la paprika, las pimientas y la sal. Reboza las costillas en esta mezcla, sacude para retirar el exceso de harina. En una sartén, derrite la mantequilla, incorpora las costillas y dora por todos lados. Retira y reserva. En la misma sartén, sofríe el tocino en trozos por unos tres
minutos, añade las cebolla y las zanahorias, cocina hasta que estén doradas. Retira y reserva. Vierte en la sartén el vino y el caldo de res, raspa el fondo para aprovechar los residuos de la sartén, deja que rompa hervor y retira. Pon todos los ingredientes que reservaste en un depósito para horno, de manera que el líquido cubra las costillas. Hornea por dos horas o hasta que la carne esté muy suave. Prueba, añade sal si es necesario y las hierbas frescas. Sirve caliente.
Frijoles blancos con chorizo TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2:30 RINDE: DE 5 A 6 PORCIONES. INGREDIENTES:
1 1 2 2 1 2 1 2 1 1/2 2
libra de frijoles blancos libra de chorizos cucharadas de aceite cucharadas de pasta de tomate cebolla picada ajos picados hoja de laurel ramitos de tomillo ramito de romero cucharadita de comino molido cucharadita de vinagre balsámico Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
En una olla grande, pon el aceite al fuego y saltea ahí los chorizos cortados en trozos, cocina hasta que estén dorados, retira y reserva. Añade la pasta de tomate y el comino a la olla, sofríe por dos minutos y añade la cebolla y el ajo, cocina por unos cinco minutos. Agrega los frijoles, ocho tazas de agua, sal, tomillo, romero y laurel. Cubre la olla, deja que hierva y luego cocina a fuego medio, por unas dos horas, hasta que los frijoles estén suaves. Cuida que tengan suficiente líquido, los frijoles siempre deben estar sumergidos. Añade más agua si es necesario. Cuando los frijoles estén suaves, incorpora los chorizos y cocina por cinco minutos, añade el vinagre y la pimienta, comprueba el sabor, corrige la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, acompaña con pan.
EN LA COCINA COMFORT FOOD
Cacerola de pollo TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 MINUTOS. RINDE: 4 -6 PORCIONES.
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo piernas de pollo 1 cucharada de sazonador de pollo 1 taza de salsa de tomate 1 taza de caldo de pollo 2 papas en trozos 1 zanahoria en rodajas 2 cucharada de aceite 2 tomates en trozos 1/2 cebolla picada 2 ajos picados
30 BP MAYO DE 2019
1/2 1/2 1/2 1
cucharadita de achiote molido cucharadita de comino taza de alverjas ramito de perejil Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Condimenta el pollo con el sazonador. En una sartén grande, pon una cucharada de aceite y dora el pollo de todos lados, por unos cinco minutos. Retira y reserva.
En la misma sartén, añade el resto del aceite y sofríe el ajo y la cebolla, cuando la cebolla esté traslúcida incorpora el tomate, baja el fuego y deja que se suavice, añade el comino. Vuelve a la sartén el pollo, añade el caldo de pollo, la salsa de tomate, las papas, las zanahorias y las alverjas. Baja el fuego, tapa la sartén y cocina por unos 30 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Comprueba la sazón y retira. Decora con perejil picado, sirve y acompaña con pan.
Celebra a mamá con el dulce sabor de San Martín Mamá se merece lo mejor, por ello, San Martín ha preparado los más lindos detalles para obsequiar a la reina de casa.
32 BP MAYO DE 2019
El mes de mayo es una temporada especial para demostrar amor y cariño a mamá, por ello San Martín te ofrece lo mejor en panadería, pastelería, y restaurante, así como lindos detalles para obsequiar a las madres. Como es tradición, San Martín lanza para esta fecha tan especial diversas opciones de obsequios decorados en tonos rosa pastel, combinados con diseños de flores de temporada, ideales para encantar a mamá. Entre la variedad encontrarás pocillos, set de platos, set o dúos de tazas; azucareras, teteras, cremeras, set de individuales, platos para postres, combinaciones que incluyen tazas o pocillos con galletas y cajas con galletas de mantequilla. También puedes escoger entre caminos de mesa, cojines en forma cuadrada o rectangular, cosmetiqueras, azafates de melanina y más. Para completar ese detalle especial para mamá, San Martín te ofrece los mejores pasteles como el delicioso pastel Rosa Rosa, que es un bizcocho de
fresa, relleno de jalea de frambuesa y cubierto de frosting de queso crema. Además, el pastel Fresita con bizcocho relleno de jalea y trocitos de fresa, decorado con merengue, crema y más fresas. No te pierdas el pastel de la temporada que es el Amapola, elaborado con bizcocho de vainilla con doble relleno de dulce de leche, o si prefieres de chocolate o de zanahoria. Además, en esta temporada no pueden faltar los cupcakes decorados y rellenos con dulce de leche, como los nuevos relámpagos de queso y fresas, que también se convierten en una deliciosa opción para regalar. Festeja en San Martín En esta ocasión especial puedes aprovechar para agasajar a la reina del hogar con un delicioso platillo de restaurante San Martín. Si buscas sorprenderla con un rico desayuno puedes escoger entre un amplio menú para quedar bien con mamá.
Una de las alternativas en el menú, son los Huevos Escondidos al estilo Florentino, una opción que te ofrece dos huevos estrellados bañados en salsa de espinaca, hongos y crema, escondidos en un pan campesino. O si prefieres una opción más ligera, San Martín también te ofrece el Desayuno Griego que te incluye un exquisito yogur griego con arándanos azules, fresas, banano, granola San Martín y chan. Servido con miel de abeja. Todos los desayunos completos incluyen café con refill y un delicioso jugo de naranja, para iniciar bien tu día. Si lo que buscas es una opción a la hora de almorzar o cenar, San Martín te ofrece una amplia variedad de platillos que incluyen pastas, ensaladas, pizza y sándwich, además de platillos especiales de temporada. Alejandra Mezquita, gerente de mercadeo de San Martín aseguró que se ha pensado con mucho amor en cada detalle para que puedas tener opciones de regalos y festejar a mamá durante todo el mes en las diversas tiendas en el país.
SUCURSALES Multiplaza, Santa Elena, Metrocentro, Paseo, Merliot, Lourdes éstas con el concepto de panadería, pastelería y café, además de la tienda en el Centro Comercial las Azaleas que cuenta con panadería y pastelería y un Kiosko en Metrocentro. Redes sociales: Facebook: San Martin SV, e Instagram: SanMartinsv
INFORMACIÓN COMERCIAL
MAYO DE 2019 BP 33
EN LA COCINA CELEBRACIONES
34 BP MAYO DE 2019
Papas al horno TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:00 HORA/ RINDE: PARA 8 PERSONAS. INGREDIENTES:
2 libras de papas pequeñas 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de margarina derretida 4 dientes de ajo machacados 1 cucharada de perejil fresco picado 2 cucharadas de queso parmesano Sal y pimienta negra al gusto.
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 230°C. Engrasa una bandeja para horno. En una olla con agua hirviendo cocina las papas bien lavadas, enteras y con cáscara. Deja al fuego por 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y colócalas en la bandeja; aplástalas un poco con un tenedor. Mezcla el aceite de oliva con el ajo y el perejil; rocía las papas con el aderezo. Hornea por 20 minutos, hasta que estén doradas. Retira y sirve.
MAYO DE 2019 BP 35
EN LA COCINA ENTRADAS
Champiñones rellenos RINDE: 5 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. INGREDIENTES:
20 1 2 4 1/4
champiñones medianos cucharada de margarina dientes de ajo picados tazas de espinacas taza de queso parmesano Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Sopa de brócoli TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS / RINDE: 6 PERSONAS. INGREDIENTES:
3 1 1 2 1/2
tazas de brócoli fresco cucharada de margarina cebolla pequeña picada tazas de caldo de pollo cucharadita de ajo en polvo 2 cucharadas de harina 1 1/2 taza de crema 1/3 taza de queso parmesano Sal y pimienta al gusto.
36 BP MAYO DE 2019
PREPARACIÓN:
En una olla pon la margarina, sofríe la cebolla por tres minutos. Añade el caldo de pollo, el brócoli y el ajo en polvo; cocina a fuego lento por ocho minutos. Retira una taza de brócoli de la olla, corta en bulbos pequeños y reserva. Pon a licuar el resto de los ingredientes de la cocción. En un bol aparte, agrega la harina en un tazón y vierte poco a poco la crema mientras mezclas; combina con el licuado del brócoli y el queso parmesano; pon de nuevo al fuego por dos minutos y sirve.
Precalienta el horno a 190°C. Retira los tallos de los champiñones y pícalos. Derrite la margarina en una sartén, agrega los tallos junto al ajo, revuelve y cocina por dos minutos. Integra las espinacas y deja al fuego por tres minutos. Añade el queso crema, la sal y la pimienta; cocina hasta fundir. Coloca los champiñones con los huecos del tallo para arriba en una bandeja y llena la parte superior con la preparación de espinaca y queso; espolvoréalos el queso parmesano. Hornea durante 15 minutos.
MAYO DE 2019 BP 37
EN LA COCINA PLATOS FUERTES Chuleta con manzanas caramelizadas
Pollo en crema y tomates cherry TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: 4 PERSONA. INGREDIENTES:
4 pechugas de pollo sin hueso 1/4 taza de harina 2 cucharadas de aceite 1/2 taza de queso parmesano rallado 20 tomates cherry 1/4 taza de agua Sal y pimienta.
Para la salsa: 1 taza de caldo de pollo 1/4 taza de vino blanco 1 cucharadita de jugo de limón 2 tazas de crema 2 cucharadas de margarina. PREPARACIÓN:
38 BP MAYO DE 2019
En una olla pon a hervir el caldo de pollo con el vino blanco. Vierte la crema, el jugo de limón y la margarina; cocina a fuego lento por cinco minutos. Aparte mezcla la harina con sal y pimienta al gusto, pasa las pechugas de pollo por la harina y pon a cocinar en una sartén con aceite; retira las pechugas cuando estén doradas y reserva. Donde cocinaste el pollo, agrega los tomates con el agua y deja en el fuego por cuatro minutos. Integra los tomates a la olla con la salsa, incorpora el pollo y el queso parmesano, deja al fuego por dos minutos; sazona con sal y pimienta al gusto.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: 2 PERSONAS. INGREDIENTES:
2 chuletas de cerdo con hueso 2 manzanas 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada de miel 1 cucharadita de vinagre de vino de arroz 1/2 cebolla picada 2 cucharadas de aceite de oliva 1/4 taza de nueces picadas.
PREPARACIÓN:
Pincha las chuletas. En una sartén pon una cucharada de aceite de oliva y saltea las chuletas por ambos lados, unos siete minutos en total. Aparte saltea la cebolla en aceite de oliva; agrega las manzanas peladas y en cubos, cocina por 12 minutos a fuego medio; vierte el azúcar con la miel; cuando el azúcar se derrita, integra el vinagre y cocina por dos minutos más; añade las nueces. Vierte la mezcla sobre las chuletas de cerdo y sirve.
MAYO DE 2019 BP 39
Ensalada de melocotón TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. / RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
1 2 2 1/2 1 4 2 1
lechuga romana melocotones en cuñas onzas de queso feta picado taza de nueces cebolla morada en julianas finas cucharadas de aceite de oliva cucharadas de vinagre de vino blanco cucharada de miel Pimienta negra molida al gusto.
PREPARACIÓN:
Corta la lechuga romana en trozos grandes, vierte en un bol con los melocotones, el queso feta y la cebolla; aparte combina el aceite, el vinagre, la miel y la pimienta. Adereza la ensalada con la mezcla.
Pasta con jamón TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: 8 PERSONAS . INGREDIENTES:
8 onzas pasta de coditos 1 1/2 taza de piña en cubos 1 chile rojo en cubos 2 tazas de jamón en cubos 1 cebolla picada. PARA ADEREZO:
1/2 taza de mayonesa
40 BP MAYO DE 2019
1/4 1 1/3 1
taza de yogur natural cucharada de mostaza taza de jugo de piña cucharadita de vinagre de sidra 1 cucharadita de miel 1/4 cucharadita de ajo en polvo Pimienta negra al gusto.
PREPARACIÓN:
Cocina la pasta en agua hirviendo según las indicaciones del empaque, escurre y deja enfriar. Bate todos los ingredientes para el aderezo. En un tazón grande, integra la pasta, la piña, el chile, el jamón y la cebolla; adereza con la mezcla anterior y refrigera por media hora.
MAYO DE 2019 BP 41
Sangría con manzana
EN LA COCINA BEBIDAS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. / RINDE: PARA 8 PERSONAS. INGREDIENTES:
1 botella de vino blanco seco 750 ml 2 tazas de jugo de manzana 1/4 taza de brandy 1 taza de agua mineral 1 manzana cortada en julianas finas 1/2 taza de semillas de granada 2 rajas de canela grandes Azúcar al gusto Hielo.
PARA SERVIR:
Rajas de canela Azúcar Canela en polvo
PREPARACIÓN
En un recipiente grande combina el vino, el jugo de manzana, el brandy, la manzana en julianas, las semillas de granada y las rajas de canela. Si tienes tiempo, puedes dejar en refrigeración por tres horas para que los sabores se integren mejor. Antes de servir, humedece el borde del vaso o copa, coloca azúcar granulada y la canela en polvo en un plato pequeño, mezcla y frota ahí el borde del vaso, para escarcharlo. Vierte un chorrito de agua mineral fría en el vaso y luego sirve la sangría, añade hielo y decora con una raja de canela.
Limonada con fresas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS / RINDE: 6 PERSONAS. INGREDIENTES:
2 7 1 1
tazas de fresas tazas de agua taza de azúcar taza de jugo de limón Rebanadas de fresas Rodajas de limones Ramitas de menta.
42 BP MAYO DE 2019
PREPARACIÓN:
Disuelve el azúcar en dos tazas de agua. Aparte, licúa las fresas con una taza de agua. Vierte ambas preparaciones en una jarra grande, añade además el jugo de limón y el agua restante. Mezcla bien, comprueba el sabor y sirve con hielo, trozos de fresa, rodajas de limón y hojitas de menta.
MAYO DE 2019 BP 43
Roll de selva negra TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS/ RINDE: 10 PORCIONES. INGREDIENTES:
4 1/3 1/4 1/4
huevos taza de harina taza de cacao en polvo cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita de sal 3/4 taza de azúcar. PARA RELLENO DE CREMA:
1 2 1 1 2
taza de cerezas picadas cucharadas de azúcar cucharada de licor de cereza taza de crema batida onzas de chocolate semi amargo picado.
PREPARACIÓN:
44 BP MAYO DE 2019
Mezcla la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal; reserva. Aparte bate los huevos y agrega de manera gradual la azúcar granulada mientras continuas batiendo; combina con la mezcla de la harina. Extiende la masa sobre un molde engrasado de 10 x 15 pulgadas; hornea por 15 minutos. Para el relleno, cocina las cerezas a fuego lento durante 10 minutos, agrega el azúcar y deja hervir; retira del fuego, vierte el licor de cereza y pon a enfriar. Cocina la crema batida a fuego lento, viértela en un bol junto al chocolate, deja reposar por un minuto, mezcla hasta que el chocolate esté derretido y pon en la batidora hasta obtener una consistencia espumosa. Bate la crema, si es necesario añade azúcar. Para armar el roll, extiende el pan en una superficie espolvoreada con azúcar glass, añade la crema de chocolate sobre el pan. Justo sobre un borde a lo largo distribuye la preparación de cerezas. Comienza a enrollar y coloca en una bandeja con la terminación en la parte inferior. Refrigera por dos horas. Decora con chocolate y berries.
Con la ternura de una madre
Panna cotta de dulce de leche
Consiente a mamá con este postre delicado, suave y refrescante, perfecto para la reina de casa.
INGREDIENTES:
por: BETTY CARRANZA /Foto: ROBERTO MOLINA Platillos de chef Hugo Granillo, cortesía de Pimi.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: DE 8 A 10 PORCIONES.
4 tazas de jarabe Tres Leches Rich´s* 2 cucharadas de gelatina simple 1 taza de dulce de leche.
PREPARACIÓN:
Coloca la gelatina en una parte del jarabe y pon a calentar, revuelve hasta disolver. Sin dejar de mezclar, incorpora la mitad del Tres Leches frío, revuelve e integra bien. Vierte el resto de Tres Leches y el dulce de leche y mezcla hasta tener una textura homogénea. Coloca la preparación en depósitos individuales, refrigera por una hora y sirve. Decora con glacé de cerezas* y espumillas. *Productos a la venta en Pimi. INFORMACIÓN COMERCIAL
BRUNCH
Libros
COCINA EN EL HOGAR / PRIMERO PLATOS
Autor: Varios Es un manual práctico y útil para cualquier ocasión. Encontrarás recetas basadas en un determinado ingrediente como carnes y pollo; pasando por la cocina tradicional de distintos países y opciones para preparar un menú completo. Todas las recetas se explican paso a paso, precio: $3.45. Disponible en: La Ceiba.
Autora: Anna Shillinglaw Hampton Las mejores propuestas para el fin de semana. Este libro contiene más de 70 recetas para comidas que sirven para el desayuno y para almuerzo. Incluye ensaladas completas, platos vegetarianos y platos con carne y pescado que tienen como protagonistas a los cereales, precio: $20.95. Disponible en: La Internacional: Libros y regalos .
COCINA DEL BIENESTAR … Y FENG SHUI
Autora: Gloria Sanjuán La autora combina la técnica del feng shui y su armonía con el arte culinario para crear la cocina que te haga sentir feliz y en armonía con tu hogar. Este libro constituye todo un arte meticuloso y rico en detalles, cuyos contenidos culturales hacen de su práctica un auténtico ritual lleno de significados. Con sabores básicos, control de las proporciones y de las técnicas obtendrás platos sencillamente exquisitos, precio: $7.30. Disponible en: La Ceiba.
Prácticos y hogareños
La memoria gastronómica guarda los mejores sabores de cada cocina del mundo. Por VERÓNICA HERNÁNDEZ/ Fotos ROBERTO MOLINA
COCINA SALVADOREÑA SOPAS COMPLETAS
Autora: Anna Helmbaxter Descubre las más de 70 recetas de sopas sencillas. Este libro incluye sopas frías para refrescarse en verano, sopas trituradas de textura fina, sopas a base de caldo y sopas completas. Una variedad que puedes disfrutar con tu familia y amigos en cualquier ocasión, precio: $20.95. Encuéntralo en: La Internacional: Libros y regalos.
Publicado por: La Ceiba La cocina es una forma no sólo de cultura sino de salud y dice mucho de las personas. Este es el resultado de una recopilación de las recetas más representativas de El Salvador, que te harán viajar por las tradiciones de tu lugar de origen y recordar con nostalgia momentos únicos, precio: $25. Disponible en: La Ceiba.
postres BP
t Crocantes exquisitos
Si eres amante de los postres, pero no quieres masas pesadas, aquĂ tienes opciones deliciosas que impactarĂĄn tu paladar.
MAYO DE 2019 BP 49
POSTRES Biscotti
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 40 PIEZAS. INGREDIENTES:
3 1/4 tazas de harina 1/2 taza de aceite vegetal 1 taza de azúcar blanca 3 huevos 1 cucharada de polvo de hornear 1 cucharada de extracto de anís. PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 375° F. Prepara una bandeja con hojas de papel pergamino engrasadas. En un tazón mediano, mezcla el aceite, los huevos, el azúcar y el extracto del anís hasta unir bien.
50 BP MAYO DE 2019
Combine la harina y el polvo de hornear, agrega a la mezcla de huevo para formar una masa pesada. Divide la masa en dos piezas. Con cada pieza forma un rollo tan largo como la bandeja, pon el rollo y presiona hacia abajo, hasta tener media pulgada de grosor. Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que se dore. Retira y deja enfriar. Corta rebanadas de media pulgada. Pon las rebanadas sobre la bandeja y vuelve al horno por unos 6 a 10 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Babouches
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 25 UNIDADES. INGREDIENTES:
2 tazas de semillas de sésamo 2 tazas de harina 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente 2/3 taza de agua de azahar 1/2 taza de leche fría pizca de sal Aceite para freír. PREPARACIÓN:
Mezcla la harina, la sal y las semillas de sésamo en un bol. Añade la mantequilla y amasa con las manos, incorpora el agua de azahar, continúa amasando, agrega la leche y amasa hasta incorporar y obtener una masa firme. Espolvorea la mesa de trabajo con harina y extiende la masa hasta que tenga un grosor medio centímetro. Con un cortador de galletas redondo de unos cinco centímetros de diámetro, corta círculos de la masa dobla suavemente por la mitad y une los bordes hasta la mitad. Fríe en aceite caliente hasta que estén dorados, retira y pon sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Sirve los babouches calientes, si lo deseas puedes humedecer con sirope.
MAYO DE 2019 BP 51
POSTRES
Stroopwafels
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2:00 HORAS. RINDE: PARA 25 GALLETAS. INGREDIENTES:
2 1/4 tazas de harina para todo uso 1 1/2 cucharadita de levadura seca activa 1/4 taza de agua tibia 1/2 taza de azúcar granulada Pizca de sal Pizca de canela molida 1/2 taza de mantequilla sin sal derretida y ligeramente enfriada 1 huevo. PARA EL RELLENO:
1 taza de azúcar morena 1/2 taza de mantequilla sin sal 5 cucharadas jarabe de maíz oscuro o miel de abejas 1 cucharadita de canela molida 1 cucharada de extracto de vainilla.
PREPARACIÓN:
En un bol pequeño, espolvorea la levadura sobre el agua tibia y revuelve para combinar. Dejar reposar hasta que esté espumoso, en unos cinco a 10 minutos. Pon en la batidora la harina, el azúcar, la sal y la canela, mezcla un poco. Integra la levadura disuelta, la mantequilla y el huevo hasta tener una masa suave. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente por una hora. Para hacer el relleno, derrite en una sartén mediana el azúcar y la mantequilla a fuego medio, incorpora el jarabe de maíz y la canela molida, revuelve constantemente hasta que empiece a burbujear y espesar. Conserva tibio. Precalienta la plancha para waffles, engrasa ligeramente. Toma porciones de masa de una cucharada, forma una bola y presiona hasta tener un disco. Pon en el centro de la plancha y presiona, cuece hasta que esté dorado, por un minuto aproximadamente. Retira y de inmediato corta por la mitad de forma horizontal, para obtener dos discos, rellena con el caramelo y une ambas mitades. Haz lo mismo con el resto de ingredientes. Sirve o conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
52 BP MAYO DE 2019
Palmeritas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
1 hoja de hojaldre congelado*, descongelado 1 cucharadas de mantequilla derretida 1 taza de azúcar granulada *Lo venden en tiendas especializadas en productos de panadería.
PREPARACIÓN:
Pon la hoja de hojaldre en la mesa de trabajo, estira con las manos y luego con el rodillo, hasta formar un rectángulo uniforme. Cepilla la mantequilla derretida sobre un lado de la masa y espolvorea la mitad del azúcar de manera uniforme. Da vuelta a la masa y haz lo mismo por el otro lado. Toma un borde de la masa y enrolla hasta el centro, toma el borde contrario y enrolla también hacia el centro, se unirán los dos rollos del mismo tamaño. Cubre con plástico y refrigera por 30 minutos. Precalienta el horno a 425°F, prepara una bandeja para horno con papel pergamino. Retira la masa del refrigerador, presiona un poco para dejar unidos los dos rollos. Corta rebanadas de un centímetro de grosor, coloca en la bandeja, deja espacios de unos cinco centímetros de distancia entre sí. Hornea por 15 minutos, hasta que las palmeritas estén doradas y caramelizadas. Retira y sirve.
MAYO DE 2019 BP 53
POSTRES Galette de melocotón
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:20. RINDE: PARA 8 PERSONAS.
1 cucharada de harina 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de mantequilla. PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
1/4 1 1/2 1/2 4 6 1 1
taza de harina cucharadita de azúcar cucharadita de sal onzas de mantequilla bien fría, en cucharadas de agua helada huevo cucharadita de azúcar granulada.
RELLENO:
2 melocotones grandes 3 cucharadas de azúcar
54 BP MAYO DE 2019
Pon en el procesador de alimentos la harina, el azúcar y la sal, mezcla un poco, añade los cubos de mantequilla, pulsa de forma intermitente, agrega dos cucharadas de agua y vuelve a pulsar, continúa con el resto del agua hasta que la masa empiece a agruparse. Retira, forma un disco grueso, espolvorea harina y pon en refrigeración por unos 15 minutos. Corta los melocotones en cuñas o cubos pequeños, mezcla con la harina, el azúcar y la vainilla.
Pon a precalentar el horno a 425° F. Aparte, bate el huevo en un bol pequeño. Estira la masa en una superficie ligeramente enharinada. Extiende con un rodillo hasta tener un disco de unas 12 pulgadas, coloca en una bandeja para hornear engrasada. Pon el melocotón al centro de la masa, esparce por encima trocitos de mantequilla. Dobla los bordes de la masa sobre el relleno, alrededor de una a dos pulgadas de borde. Con una brocha, barniza los bordes con el huevo y salpica con azúcar granulada si lo deseas. Hornea de 15 a 20 minutos, hasta que esté dorado. Retira, deja enfriar un poco y sirve. Puedes acompañar con helado de vainilla.
Ensalada del mes
Bocadillos ingeniosos POR TATIANA RIVERA DENEKE NUTRICIONISTA Usualmente al pensar en una ensalada nos imaginamos un plato con lechugas o verdes combinados con otros ingredientes, pero podemos salir de lo tradicional formando una ensalada en taco de lechuga. Esta receta puede servir como entrada, boquita o plato fuerte en una porción mayor.
BENEFICIOS DEL
elote o maíz
- Ayuda al aparato digestivo ya que tiene fibra - Ayuda a bajar el colesterol malo LDL - Excelente prebiótico - Es fuente de vitaminas y minerales - Aporta ácido fólico - Provee vitamina B7 la cual ayuda a absorber proteínas y a mantener la piel y cabello saludables. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Carbohidratos: Porciones: 5 19.7g Calorías por porProteínas: 14.2g ción: 288 kcal Sodio: 282 mg Grasas totales: Calcio: 61mg 19.2g Potasio: 330 mg Colesterol 20mg * Puedes seguirla en Instagram como: @nutritat.
Ensalada en taco INGREDIENTES:
1-2 elotes ya cocidos 1 taza atún enlatado (en agua o en aceite de oliva) 1/4 cucharadita de pimienta negra 6 cucharadas de jugo de limón 1/2 cucharadita de sal 1/4 taza aceite de oliva 5 corazones de lechuga romana 1 taza guacamole preparado* (opcional) 2 tazas tomates cherry en cuartos.
*Hecho con aguacate, cebolla, ajo, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Saltea el elote desgranado en un poco de aceite de oliva a fuego alto hasta que se dore, aproximadamente 12-14 minutos. Combina en un bol el atún, dos cucharadas de jugo de limón y un cuarto de cucharadita de sal. Corta los corazones de lechuga romana por la mitad, barniza con aceite de oliva y cocina en una sartén caliente por un minuto o hasta que empiece a dorar. Si agregas guacamole, combina con el resto de jugo de limón. Sirve porciones de corazón de lechuga con dos onzas de atún, tomate, elote y aderezo de guacamole cada uno.
MAYO DE 2019 BP 55
El arte de utilizar los cubiertos
Pausa: Cuchillo y el tenedor sobre el plato en forma de V invertida, sin tocarse.
Siguiente plato: Se forma una cruz con el tenedor en vertical y el cuchillo en horizontal.
LA POSICIÓN DE LOS CUBIERTOS SOBRE EL PLATO TAMBIÉN Más allá de ayudarnos en la tarea de comer, los COMUNICA. cubiertos tienen usos específicos que debemos conocer para mostrar buenos modales.
Comida excelente: Cuchillo y tenedor se dejan en paralelo entre ellos en el centro del plato pero en horizontal.
Por ZULEYMA GRACIAS Los cubiertos de mesa sirven para ingerir los alimentos; pero es importante la forma en cómo se utilizan, ya que esto denota, en gran medida, la buena educación de una persona. La regla general es que debes llevar la comida a la boca y no la boca a la comida. Si en un banquete importante te colocan con una variedad de cubiertos a cada lado del plato, no temas, inicia tomando los cubiertos de fuera hacia adentro para cada platillo que te vayan sirviendo.
Terminado: El cuchillo y tenedor se colocan en forma vertical y paralelos entre sí para indicar que ha finalizado el plato.
No le gusto: El cuchillo y tenedor forman una V invertida, pero en este caso se tocan entre sí y el cuchillo se introduce entre las puntas del tenedor.
La posición correcta - El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro. - La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba. - El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba. - Los cubiertos se colocan a 3 ó 4 centímetros a cada lado del plato. - Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres. Tenedor Se colocan dos sobre la mesa, uno para el pescado y otro para las carnes rojas; también se utiliza para pinchar, recoger o trocear alimentos blandos. Además, ayuda como soporte al cuchillo para cortar. Cuchara Su uso está limitado a sopas, consomés y alimentos líquidos, así como purés, cremas y otros alimentos pastosos. Cuchillo Se ponen dos sobre la mesa, uno para el pescado y el que le sigue es el adecuado para las carnes rojas.
56 BP MAYO DE 2019
BP
bebidas
t Todo sobre el vino
Esta bebida milenaria es perfecta para acompañar muchos platillos. Conoce sus características y variedades y disfruta mucho más sus sabores y aromas.
MAYO DE 2019 BP 57
El vino también se clasifica en función del tiempo que se mantiene dentro de una barrica (cuba o barril de madera):
El ABC del vino. Claves para conocerlo y amarlo El vino es el complemento perfecto de una comida, el aliado indiscutible en toda reunión familiar o social. Por DAVID CAÑENGUEZ Para disfrutar del vino no hay que ser un experto. Aunque cuanto más sepamos de esta bebida, más la disfrutaremos. A continuación, presentamos algunos datos importantes que debes conocer sobre el vino:
¿CÓMO SE CLASIFICAN? Por el contenido de azúcar residual que queda en los vinos tras su fermentación, hay cuatro tipos: Secos: El contenido de azúcar residual máximo es de 4 gramos por litro. Semi secos: Posee entre 4,1 a 12 g/l. Semi dulces: Contiene entre el 12,1 a 50 g/l. Dulces: El contenido de azúcar residual es superior a 50 g/l.
DE REGIONES Según datos de la Organización Internacional de la Viña y el Vino los principales productores de vino en el mundo son Italia, Francia, España y Estados Unidos, pero también se elabora en países como Chile, Argentina y Australia, entre otros. En tanto, el principal consumidor de vino es Francia con 12.4% anual, seguido de Italia con 9.5% y Alemania con 8.1%.
Vino joven: Se comercializan y consumen durante el primer año de almacenaje. El líquido extraído de la uva pasa directo al depósito de acero inoxidable — donde se fermenta— a la botella, saltando el paso de la barrica. Vino crianza: Es un vino con un mínimo de dos años de vida, de los cuales permanece un año en barrica y otro en botella hasta su comercialización. Vino reserva: Al igual que el de crianza, permanece un año en barrica y el resto en botella. Envejece durante tres años antes de su puesta a la venta. Vino gran reserva: Es un vino de alta calidad elaborado de la mejor cosecha, que envejece durante cinco años, de los cuales dos se guarda en barrica y tres en botella.
Accesorios indispensables para beber una copa de vino: Copas. Se encuentran en diferentes tipos y permiten que aprecies mejor las características del vino. Sacacorchos. Los hay de palanca, plegables, eléctricos o de aire comprimido. Tapones. Hay de silicón y metálicos, evitan que el vino se oxide una vez abierto. Recogegotas. Anillo metálico con fieltro en su interior que se introduce en el cuello de la botella una vez descorchada e impide que el vino se derrame en la ropa al momento de servir. Decantador vasija o jarra. Generalmente es de cristal y se utiliza para oxigenar (decantar) el vino.
POR SU COLOR Y MÉTODO DE ELABORACIÓN SE ENCUENTRAN: Espumosos: Se caracterizan por ser burbujeantes y se crean gracias a una segunda fermentación donde el bióxido de carbono que se libera no se puede escapar del recipiente donde se produce y, por lo tanto, se disuelve con el líquido. De estos el más famoso es el champán.
Tintos: Elaborados a partir de uvas rojas, por lo general, la fermentación se debe realizar con el jugo de uva y el hollejo (piel de la uva).
Termómetro. Aparato para medir la temperatura de cada vino y comprobar si es el óptimo para su consumo.
- El vino es una bebida alcohólica procedente de la fermentación del jugo de uva, la cual se produce gracias a la acción de la levadura presente en los hollejos de la uva. Posee entre el 80 y 90% de jugo y entre el 10 y 15% grados de alcohol etílico. - Su origen se remonta, según testimonios arqueológicos, a la era neolítica (en la zona que hoy ocupan Irak e Irán). La evidencia más antigua que se conoce es una vajilla de cerámica con un residuo rojizo que data del año 5400 a.C. De hecho, la cultura griega y romana tenían sus respectivos dioses del vino, pues era considerado una “deidad”. Dionisio y Bacco eran sus representantes. - Las características que distinguen a cada vino, las da el tipo de uva utilizada para su elaboración, de las que hay dos fundamentales: las rojas (tintas) y blancas, ambas de la especie Vitis Vinifera. También hay otros factores que influyen en su calidad como la cepa, el cultivo, el clima, el terroir y el proceso de producción.
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Blancos: Están hechos con uvas verdes o blancas. Aunque no es frecuente añejar este tipo de vino, existen los blancos con crianza, y el color obtenido es de tono verdoso o amarillento.
Rosados: Se produce cuando el jugo de la uva permanece en contacto por un tiempo breve con el hollejo. Con menor frecuencia se produce mezclando vinos tintos y blancos.
BEBIDAS VINO
¿Cómo se cata el vino? Para apreciar de mejor las características del vino sigue estas recomendaciones y conviértete en el catador estrella.
1.
4.
Sin agitar la copa, huele y localiza a los aromas primarios, éstos son n propios de la uva.
5. 6.
Llena un tercio de la copa y tómala por el tallo, de esta forma no modificarás la temperatura del vino con el calor de tu mano. Inclina la copa unos 45° sobre un fondo blanco
2.
Mira el color del vino, entre más rubí o cereza brillante se encuentre, significa que es joven; el anaranjado o granate indica que de crianza o reserva.
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3. Mueve ligeramente la copa y observa cómo resbalan las gotas de vino, cuanto más lento lo hacen la densidad del vino es mayor y su concentración de alcohol también.
7.
Ahora sí, mueve la copa para que desprenda los aromas secundarios, que se originan en la fermentación. Agita más fuerte para dar paso a los aromas terciarios. Éstos se desarrollan durante y después de la crianza.
Toma un poco de vino y pásalo de un lado a otro en boca para que aprecies los sabores básicos: salado, dulce, amargo y ácido. Un vino “redondo” es el que logra el equilibrio perfecto entre los cuatro.
EN LA COCINA DE TEMPORADA
La papaya, una jugosa fruta tropical El tono naranja, la textura suave y la frescura hacen de esta fruta irresistible al paladar para días de calurosos; conoce sus beneficios y usos en la cocina. Por KENYA HENRÍQUEZ La papaya es una fruta tropical originaria de América, su cultivo se ha extendido a otros continentes como Australia y África debido a los climas cálidos y lluviosos que necesita para su cultivar. Su exótico sabor y suave textura resultan un placer culinario en esta temporada calurosa, pero más allá de ser deliciosa posee gran cantidad de propiedades y beneficios para la salud. Por ejemplo al consumir un trozo de 100 gramos (3.5 onzas) aporta el 100% de vitamina C diaria recomendada para un adulto promedio. Además contiene abundante agua por ser una fruta carnosa, característica que la convierte en un buen diurético. Comer papaya en esta época resulta provechoso por la cantidad de retinina que posee, la cual facilita accionar la melanina en la piel y ayuda al bronceado perfecto. A su vez favorece el buen funcionamiento del sistema digestivo, así que hará regular la ingesta de comidas abundantes en esta estación del año. En la cocina Esta delicia tropical tiene numerosas variedades y solo en España, el único país europeo que la cultiva, produce anualmente 10,000 toneladas de papaya de alta calidad.
Sus usos culinarios pueden ser tanto salados como dulces, ya sea en mariscos, sopas frías, guarniciones con verduras, ensaladas, hojaldres, mousses y cupcakes. Para un consumo refrescante lo ideal son los licuados que brindan incontables combinaciones; basta con agregar algunos cubos de hielo y mezclar con otra fruta, un poco de miel o yogur.
TIPS DE COMPRA Sin duda a la hora de comprar tus frutas quieres hacer la mejor selección, por eso para saber elegir tu papaya presiónala ligeramente con tu dedo y asegurarte que la carne esté suave. Si lo está significa que ha madurado y podrás tenerla un máximo de seis días en refrigeración, en un recipiente hermético o cubierta con papel plástico. En caso de que la papaya esté verde, verifica si el tallo tiene un color amarillento para garantizar que llegará a madurarse, esto con ayuda de temperaturas de más de 22 °C.
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EN LA COCINA DE TEMPORADA
Smoothie de papaya con guineo TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. RINDE: PARA 2 PERSONAS. INGREDIENTES:
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papaya grande tazas de yogur griego guineos carambola en trozos Azúcar o miel al gusto.
PREPARACIÓN
Corta la papaya en cubos y licuada con el yogur, los guineos, la carambola y el azúcar. Agrega hielo si lo deseas. Sirve bien frío.
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Sándwich con jalea de papaya TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 SÁNDWICHES.
INGREDIENTES:
4 panes para hamburguesa o de bollo 4 cucharadas de queso crema Hojas de menta.
PARA LA JALEA:
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tazas de papaya en cubos tazas de azúcar cucharada de agua cucharada de jugo de limón cucharadas de jugo de naranja.
PREPARACIÓN:
Pon la papaya, el agua, el jugo de limón y el de naranja en una olla; deja hervir a fuego lento mientras mezclas ocasionalmente. Agrega el azúcar y continúa moviendo hasta obtener el punto deseado para la jalea. Colócala en frascos y reserva. Puedes conservarla en refrigeración. Prepara los sándwich, unta los panes por dentro con el queso crema, pon una generosa ración de jalea y coloca hojas de menta para decorar.
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EN LA COCINA DE TEMPORADA
Encurtido de papaya TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:00 HORA. RINDE: UN FRASCO DE 20 ONZAS.
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INGREDIENTES:
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papaya verde pequeña zanahoria en julianas onzas de ejotes tazas de vinagre de castilla o de frutas hojas de laurel clavos de olor pimientas negras ramita de tomillo litro de agua Sal.
PREPARACIÓN:
Pela la papaya, retira las semillas y córtala en julianas. Pon a cocinar en el agua con sal al gusto y deja hasta que esté al dente. Retira del fuego y escurre. Cuece en agua hirviendo las zanahorias y los ejotes durante cinco minutos. Escurre y reserva. Coloca la papaya, los ejotes y la zanahoria en un frasco con tapa. Incorpora los clavos de olor, las hojas de laurel, la pimienta, la ramita de tomillo y el vinagre de tu preferencia. Sazona a tu gusto con más sal, cierra el frasco y deja encurtir por un día.
Dirección: Av. La Revolución, local #1 Y #2, colonia San Benito, San Salvador. Teléfono: 2298-2049. Email: catering@prontoelsalvador.com y info@prontoelsalvador.com.
Entre los postres, la especialidad de la casa es el pie de pecanas.
Las nuevas instalaciones son acogedoras y modernas.
Pronto Catering abre su tienda Deli gourmet Fieles a la calidad de sus productos, ahora esta empresa de banquetes se acerca a los salvadoreños con su nueva tienda de alimentos delicatessen. Por BETTY CARRANZA/ fotos MARCELA MORENO Con 23 años de experiencia en el rubro de alimentos, Pronto Catering ha ganado prestigio en el mercado salvadoreño como una empresa líder en el área de banquetes. La misma excelencia de sus productos y servicios está ahora a disposición de todos en su nueva tienda Deli, cocina gourmet. “El negocio ha sido concebido como catering, nosotros servimos mucho a empresas, al segmento de las familia en reuniones so-
ciales, pero vimos ahora la oportunidad de tener una tienda como un deli, donde la gente pueda venir a degustar un sándwich, una ensalada, un postre, a tomarse un café en este espacio”, aseguró Enrique Padilla, gerente de operaciones de Pronto Catering. Ubicado en la exclusiva colonia San Benito, el nuevo local ofrece un ambiente elegante y casual, apropiado para disfrutar de una agradable charla mientras se degustan platillos tanto dulces como salados. El menú básicamente ofrece sándwiches, ensaladas, aderezos, dips y postres, INFORMACIÓN COMERCIAL
tanto para comer en el lugar o para llevar. La variedad de sándwiches incluye distintas opciones como el de salmón, de jamón con queso, de roastbeef, de prosciutto e incluso opciones vegetarianas como la de hongo portobello. De igual manera, la tienda ofrece distintas opciones de ensaladas como la César y a la asiática; en postres el menú es amplio y cambiante, pero no debes perderte el pie de pecanas, la especialidad de la casa, y para acompañarlo nada mejor que un rico cappuccino recién preparado por manos expertas. “Vamos a estar constantemente cambiando las opciones de los platillos, para que los clientes tengan la oportunidad de venir a probar la calidad de nuestros productos. Esta es una ventana adicional para que las personas una vez prueben los productos del deli, también sepan que tenemos servicio de catering”, explicó Padilla. Como parte de su crecimiento, Pronto Catering proyecta habilitar un salón para eventos, tanto sociales como empresariales.
mix
ARTE CON HUEVOS Los huevos decorados con motivos de arte popular se exhiben en el Museo de Arte de los Huevos en la ciudad de Zengovarkony, al sur de Budapest. La decoración de los huevos es otra de las expresiones de celebración en torno de la Pascua.
EL GRANO DE ORO RODANDO LOS HUEVOS El presidente estadounidense, Donald J. Trump, y la primera dama, Melania Trump, saludan a los cientos de participantes de la tradicional carrera del huevo en el jardín de la Casa Blanca, en Washington D.C. Niños y padres se reúnen para buscar y hacer carreras con los huevos de Pascua, en la tradicional “Easter Egg Roll” que se remonta al año 1878.
Una productora de quinua real en un campo de la localidad de Salinas de Garci Mendoza en Bolivia. Los productores de quinua real del altiplano sur de Bolivia buscan lograr el registro de la denominación de origen de este “grano de oro” en la Organización Mundial de Propiedad Intelectual.
DELIVERY DE CEBOLLAS Y AJOS Un cubano vende cebollas y ajos en la calle de La Habana. La venta al detalle representa toda una novedad dentro de la isla.
LA PLANTA MILAGROSA Esta curiosa vista aérea muestra a un grupo de agricultores cosechando las hojas de ginkgo utilizadas para hacer té de ginkgo biloba, en un campo de té en Linyi, en la provincia de Shandong, al este de China. La pseudociencia le atribuye a esta planta propiedades sanadoras contra enfermedades del cerebro y el corazón.
A COMER IGUANA
Un grupo de mujeres participan de la tradicional elaboración de la iguana para la Semana Santa. Un peculiar y vetusto platillo elaborado a base de este reptil es la comida estrella durante la Semana Santa en el sureño pueblo mexicano de Tehuantepec, Oaxaca.
CHOCO ESCULTURA El chocolatero belga Filip Blondeel muestra un conejo de chocolate creado para las festividades de Pascua. La tradición de obsequiar huevos y conejos de chocolate se remonta a tiempo muy antiguos.
¿REINA DEL CACAO?
Ivanka Trump visitó una plantación de cacao en Costa de Marfil. La hija y asesora del mandatario estadounidense, Donald Trump, visitó varios países de África para mejorar la inclusión de las mujeres y para participar en la Iniciativa de Financiación de las Mujeres Emprendedoras, una cumbre regional sobre la materia en África Occidental.
COMIDA Y RELIGIOSIDAD La fanesca es un plato ecuatoriano que solo se consume en Semana Santa y es preparado con 12 ingredientes que, según la tradición, representan a los apóstoles y las tribus de Israel. El guiso lleva varios granos tiernos, pescado seco, pedazos de huevo y hasta queso.
LA HAMBURGUESA MÁS CARA
El chef Patrick Shimada, del restaurante The Oak Door, del hotel Grand Hyatt de Tokio (Japón) prepara la “Hamburguesa Gigante Dorada”. Con 15cm de altura y 25cm de diámetro este súper platillo está disponible por un precio de 800 euros ($890), con una botella de vino.