Soy Caribe Premium No. 19 Don Pepín Corripio by Soy Caribe Premium

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PEPÍN

CORRIPIO UN VISIONARIO CON LEGADO INNOVADOR

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Entrega de revistas

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Editorial

Visión, ilusión y porvenir Con la llegada de un nuevo año las esperanzas y la ilusión de un mejor porvenir se multiplican. El 2020 nos deja muchas lecciones aprendidas, otras aún por descubrir. Con este nuevo número de Revista Soy Caribe Premium, confirmamos nuestro compromiso y fiel convicción de nuestros propósitos y objetivos: Estrechar el puente que une España con la región del Caribe. Resaltar su historia, cultura, valores, gente, liderazgo. Cualidades representadas en el protagonista de nuestra portada. Somos muy afortunados en poder presentarles hoy la historia de Don Pepín Corripio, un hombre que ha logrado a través de los años fortalecer y liderar el Grupo Corripio, uno de los holding más prósperos del Caribe. De origen asturiano, llegó a República Dominicana muy pequeño, tierra que le ha visto crecer y que adoptó como suya. Su don de gente, sabiduría y astucia en los negocios hacen merecedor de leer cada palabra de esta entrevista, estamos seguros, será de gran aprendizaje. Además, la música, gastronomía y destinos impresionantes, nos llevaran a descubrir interesantes y auténticos secretos de nuestra amada región del Caribe. Disfruta y déjate llevar por el ritmo de las olas.

Crismeidy Ureña

Directora General y Editora

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@crismeidyuz

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UN VISIONARIO CON LEGADO INNOVADOR

Soy Caribe Premium Fotógrafo: Jorge Tores Localización: Hotel Wellington

Presidente Pedro Gil Directora General – Editora Crismeidy Ureña Editora Asociada – Corrección de estilo Anna Jiménez

#YoSoyCaribe

Coordinadora de contenido Ángela Maria Carrasco

¿Y tú?

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Responsable de Ventas y Publicidad – Adjunto Dirección Paola Serrata Dirección de arte y diseño Carmen Zaiter Imprenta Garurepro Representante en República Dominicana Nikaury Rodríguez Teléfono: 1 809- 448-9779 Publicidad y Distribución Kleverink Comunicación, España Portada Pepín Corripio Fotografía Jochy Fersobe Rafael Plaza Melvin Javier Tiziano Sergio Cadierno Agradecimientos: Air Europa, Runner Adventure, Mesón de la Cava, Kleverlink Comunicación, SC Destinos, Casa Colonial, Embajadas de Colombia, República Dominicana, Costa Rica en España, Embajada de España en República Dominicana, La Cassina, Ajualä. E-mail: info@soycaribe.es

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DEPÓSITO LEGAL: M-28247-2019 Prohibida la reproducción total o parcial de los conteni-dos aparecidos en esta publicación sin previa autoriza-ción por escrito. Las opiniones y artículos publicados son responsabilidad del autor, sin que esta revista los com-parta necesariamente.

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#RDPREMIUM2020 Bayahibe República Dominicana Fotógrafo: Robert Vásquez

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#RDPREMIUM2020 Salinas de Bani República Dominicana Fotógrafo: Robert Vásquez

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Sumario

Artículo

PUERTO PLATA AL COMPLETO

Reportaje

ARTÍCULO

BUSINESS

ARTÍCULO

Nuevo en el Caribe

Las top 10+1 Apps imprescindibles para hacer turismo

Siete razones para enamorarte de Saint Barth

Artículo

VIAJANDO A VARADERO con Ketty Fresneda

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ESTRELLAS DE LA COCINA CARIBEÑA

Sumario

Entrevista

AISHA SYED CASTRO

Virtuosismo musical hecho mujer

BUSINESS

GASTRONOMÍA

CULTURA

Aplicación de la tecnología en el sector turístico

La grandeza de la gastronomía del Caribe

Francisco Soler: El impresionista del Caribe

PEPÍN CORRIPIO

Artículo

LE BARTHELEMY HOTEL AND SPA

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Colaboradores

ÁNGELA MARÍA CARRASCO Periodista especializada en Comunicación Digital y Relaciones Públicas. Amante de la música, especialmente la lírica, y cultura general. Ser periodista le ha permitido emprender nuevos retos personales, mientras desarrolla una de sus grandes pasiones profesionales.

ROCÍO LÓPEZ Relacionista Pública, especializada en Marketing Digital, gestión de contenido web y redes sociales. Amante del turismo, la música y la lectura. Apasionada en crear estrategias digitales que aporten valor y emociones inolvidables.

ANNA JIMÉNEZ Anna Jiménez, periodista especializada en Multimedia y Dirección de Comunicaciones. Con más de 25 años de experiencia en las áreas de televisión, radio, comunicación digital y relaciones públicas. Su amplia experiencia en temas turísticos, de inversión, salud y negocios la han convertido en mentora y speaker en Estados Unidos, España y República Dominicana. Fundadora-CEO de la agencia de comunicación Kleverlink USA, editora de la revista Adventure Link Magazine.

SALVADOR BATISTA Periodista formado en las áreas de Comunicación y Turismo en las universidades O&M, Rep. Dom. y Salamanca, España. Se ha desempeñado como gerente de comunicaciones del Centro de Exportación e Inversión de la República Dominicana. Apasionado por dar a conocer lugares de interés turístico, alto valor histórico, cultural o religioso, tanto de su país, como de otros destinos alrededor del mundo.

Colaboradores

INÉS PÁEZ NIN “CHEF TITA” Licenciada en Hotelería y Turismo de la Universidad Iberoamericana (UNIBE) y Diplomada en Artes Culinarias de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM). Es la primera chef dominicana en enfocar su línea de cocina al rescate del patrimonio gastronómico dominicano y de las recetas ancestrales del país. Es la única mujer de 3 jurados para Master Chef República Dominicana.

MARTÍN OMAR Embajador Gastronómico de República Dominicana en Madrid Fusión 2016. Ideólogo de los Centros de Capacitación Gastronómica de PROSOLI, productor gastronómico de Masterchef RD. Desde el 2011 participa como chef invitado del Gastro Festival Madrid. Ha participado en algunos de los escenarios más importantes del mundo gastronómico, como el Epcot Food And Wine Festival, en Disney World; Latin Food Fest, San Diego CA; Mistura, en Lima, Perú; Berlín, Hamburgo, Colonia, Múnich, Frankfurt, Turín y Alba.

JOSÉ MARÍA VALLEJO Analista turístico y docente en la Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo (España). Con amplia experiencia en temas turísticos colabora como conferencista en universidades e instituciones de México y República Dominicana.

PABLO SÁNCHEZ Especialista en Dirección Estratégica Empresarial, su foco principal se basa en el desarrollo, innovación tecnológica y estrategias corporativas vinculadas a la economía, logrando de esta manera la integración de nuevas tecnologías, aplicaciones y servicios informáticos. Ingeniero, amante del debate en general, la robótica, la inteligencia artificial, el estudio de nuevos conocimientos y las caminatas al aire libre.

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Kleverlink Comunicación Agencia de Relaciones Públicas y Representación de Marcas Conectamos empresas en: España, República Dominicana, USA, Portugal

w w w. k l e v e r l i n k. c o m Soy Caribe Premium

Salvador Batista Autor @salvadorbatist

Puerto Plata

AL COMPLETO

Puerto Plata es uno de los destinos turísticos más completos que tiene la República Dominicana, ya que ofrece un sin número de atractivos que no brindan otros lugares cercanos. Este hermoso enclave, ubicado en el norte del país, ofrece una experiencia donde cultura, tradición e historia se unen a los maravillosos paisajes naturales de la localidad. Una región que se reinventa continuamente ante la gran cantidad de turistas que llegan, ya sea vía cruceros y por avión. De entre los lugares que no pueden faltar a la hora de visitar este paraje de la República Dominicana se encuentra su famoso Teleférico. Esta atracción te permite contemplar la ciudad desde las alturas y es todo un símbolo de Puerto Plata. El recorrido transcurre desde el centro histórico de la ciudad hasta la loma de Isabel de Torres.

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FORTALEZA SAN FELIPE La fortaleza de San Felipe es uno de los monumentos más destacados y emblemáticos para ver en Puerto Plata. Fue mandada erigir por el rey Felipe II en 1577 sobre una colina conocida como la Puntilla del Malecón con el objetivo de defender la ciudad de los ataques de piratas y corsarios. Se recomienda a los visitantes que paseen por el interior de sus murallas para así trasladarse a la época de los piratas del Caribe.

MUSEO JUDÍO Un lugar que llama la atención de todos los visitantes es el Museo Judío, debido principalmente a la comunidad judía que está residiendo en Sosúa, Puerto Plata. El Museo Judío de Sosúa tiene una gran importancia, ya que cuenta con una gran variedad de fotografías, documentos, cartas y otros objetos cotidianos que nos relatan la historia de estas familias que tuvieron que abandonar Europa huyendo del nazismo y comenzaron una nueva vida aquí.

RECORRIDO POR SU CENTRO Es bueno tener en cuenta que Puerto Plata fue fundada en 1845 en torno al fuerte de San Felipe, que ya existía desde el siglo XVI. Como toda ciudad colonial, cuenta con un casco histórico que sin duda te sorprenderá, ya que conserva viviendas de arquitectura neoclásica y victoriana de finales del siglo XIX. Asimismo, en el centro encontrarás múltiples edificios importantes como la Catedral de San Felipe, el Club de Comercio o el Ayuntamiento. Además del patrimonio arquitectónico, su malecón es de gran interés turístico porque casi en todo su alrededor tiene pequeñas playas esperando a que te des un chapuzón en ellas.

27 CHARCOS Al retirarnos un poco de su centro podemos conocer sus paisajes naturales repletos de playas, ríos, manglares y bosques tropicales. En tus vacaciones a Puerto Plata no pueden faltar los 27 charcos Soy Caribe Premium

de Damajagua, un emocionante recorrido por pozas naturales y cascadas que transcurre a lo largo del río homónimo desde las tierras altas de Puerto Plata hasta las llanuras.

CABARETE Se encuentra a unos 38 kilómetros de Puerto Plata y se considera la comunidad más buscada por los amantes de los deportes acuáticos. Esto se debe a que cuenta con favorables olas y vientos, y para muchos, este pequeño municipio es el mejor destino de República Dominicana para practicar surf, kitesurf y windsurf.

LO NUEVO DE PUERTO PLATA Una travesía pintada de rosado con toques victorianos caracteriza el Paseo Doña Blanca, una hermosa calle en Puerto Plata que se ha vuelto el lugar más visitado después de su Parque Central. Doña Bianca (o Doña Blanca) es un paseo que conecta las calles Beller y John F. Kennedy en esta ciudad. ¿Quién fue Doña Bianca? Doña Bianca, (abuela del empresario Frank Rainieri, Presidente del Grupo Punta Cana), como era conocida en Puerto Plata, fue una mujer dedicada y comprometida con su familia, seria, trabajadora, fuerte y caritativa, que con esfuerzo y dedicación se entregó a educar a sus nueve hijos, el mayor de los cuales tenía 17 años cuando su esposo murió en 1914 en Nueva York.

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¿PLAYAS DE PUERTO PLATA? No podrás abandonar la Novia del Atlántico sin visitar por lo menos una de sus hermosas playas. Dentro de las más visitadas y recomendadas, se encuentran: Playa de Maimón, Playa Dorada, Playa Cofresí, Playa Sosúa, Playa Cabarete yPlaya Costambar.

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Artículo

Nuevo en el Caribe

MADRID DA LA BIENVENIDA A LA CADENA FOUR SEASONS La afamada cadena canadiense Four Seasons Hotels and Resorts, ha abierto en Madrid, el hotel con el mismo nombre, considerado actualmente el más lujoso de la capital española. Ubicado en la Plaza Canalejas, este complejo hotelero está constituido por siete edificios, que se complementa con una galería comercial, un spa de 1.400 metros cuadrados, con una piscina cubierta iluminada en la parte superior del hotel, y el bistró “Dani”, del famoso chef Dani García entre otros espacios.

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MSC CRUCEROS ABRE LAS PUERTAS DE SU ISLA ARTIFICIAL EN BAHAMAS: OCEAN CAY Ocean Cay ya está en pleno funcionamiento. Se encuentra tan solo a 100 kilómetros de la costa de Miami y ofrece en sus 485.000 metros cuadrados unas maravillosas playas de arena blanca, impresionantes aguas azules y exuberante vegetación. Es la transformación de un antiguo espacio industrial de extracción de arena en este impresionante arrecife bahameño. Cuenta con una reserva marina, varios restaurantes, bares, exuberantes piscinas y diferentes servicios para el deleite de los clientes de la compañía naviera.

EL PENÍNSULA HOUSE EN SAMANÁ ES EL CUARTO MEJOR HOTEL BOUTIQUE DEL MUNDO El hotel The Península House destacado por el diseño colonial victoriano que evoca una casa de Charleston del siglo XVII, según la edición número 33 de la encuesta anual de los Readers ’Choice Awards 2019, en Samaná, República Dominicana se encuentra entre los cuatro mejores del mundo en un ranking de 50 hoteles en los que los votantes opinaron sobre sus hospedajes favoritos en el mundo.

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JAMAICA REALIZA UNA INVERSIÓN SUSTANCIAL EN CAPACITACIÓN PARA LOS TRABAJADORES DEL SECTOR TURÍSTICO Debido al impacto negativo del COVID-19, el Ministro de Turismo de Jamaica, Edmund Bartlett, anunció que a través del Centro de Innovación Turística de Jamaica, este país se impartirá cursos de capacitación y certificación en línea con el fin de fortalecer a la industria para un futuro económico sólido. Bartlett entiende que “Esta es una inversión inteligente para mantenerse resiliente, que pagará atractivos dividendos cuando el sector turístico vuelva a la normalidad. Es una demostración de la importancia de la estrategia de desarrollo del capital humano del gobierno”. The Jamaica Tourist Board

EL EXILIO: TEMA CENTRAL DE LA NUEVA NOVELA DE LEONARDO PADURA El escritor cubano, Leonardo Padura, ganador del Premio Principe de Asturias a las letras 2015, presentó su último trabajo literario “Como polvo en el viento”, una novela política, donde el exilio es un protagonista más de la historia. Retrata la historia reciente de Cuba, en donde se narra la historia Adela y Marcos, dos jóvenes s que decidieron dejar atrás su patria en busca de un nuevo destino, donde a pesar de todo no pueden olvidar su historia, ni a sus familias, ni la fuerza de la amistad.

SAFE TRAVELS: LA NUEVA CERTIFICACIÓN PARA LAS EMPRESAS Y DESTINOS TURÍSTICOS A raíz de la epidemia del COVID-19, surge el sello Safe Travels, una nueva certificación lanzada por los integrantes del World Travel &amp; Tourism Council, (Consejo Mundial de Viajes y Turismo), con ayuda de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Se trata de un sello con el que se reconoce la aplicación total y correcta de medidas de higiene y sanitización, otorgado a destinos mundiales que cumplan con las normativas dispuestas para el bienestar del turista.

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«EL CAMINO DEL ARQUERO», LA NUEVA NOVELA DE PAULO COELHO Esta es la nueva novela de Coelho, quien en la misma línea de sus últimos éxitos literarios, inspira a sus lectores en la toma de decisiones aún en medio de las dificultades. Ilustrada por Christoph Niemann, narra la historia de Tetsuya, el mejor arquero del país, que tras ser retado por otro arquero se convierte en maestro de un joven, a quien le enseña que para vencer los obstáculos de la vida no basta solo con la habilidad técnica, sino en el desarrollo de valores como la valentía, la d terminación para gestionar las adversidades de la vida.

PALLADIUM HOTEL GROUP REABRE SU RESORTS EN EL CARIBE MEXICANO Y PUNTA CANA Con la reapertura de sus resorts en la Rivera Maya en octubre, y en noviembre en República Dominicana, después de su cierre temporal por la llegada de la pandemia del Covid- 19, esta cadena hotelera termina de poner en funcionamiento todos sus establecimientos en el continente Americano. El grupo hotelero informó además sobre la adopción en esos destinos de “nuevos procedimientos para garantizar la salud y el bienestar de todos los huéspedes, empleados y proveedores”, así como la implementación de nuevos procesos tecnológicos que permitan maximizar distanciamiento.

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Talentos

Ángela Carrasco Autor @angelamariacarrasco

AISHA

Syed Castro Virtuosismo musical hecho mujer Para la real Academia Española el adjetivo “virtuoso/a” refiere a un artista o define a un individuo que domina de modo extraordinario la técnica de un instrumento. Con esta palabra ha sido calificada en repetidas ocasiones y múltiples medios alrededor del mundo, la afamada violinista Aisha Syed Castro, que con tan solo 31 años de vida tiene una exitosa trayectoria artística. Cada vez que deleita musicalmente a su público, su cuerpo parece danzar sutilmente al compás de la música, y sus gestos faciales articular cada nota ejecutada. A través de su violín, al que permite en cada presentación convertirse en su segunda voz, transmite un sin número de sentimientos y emociones. Aisha es una embajadora musical indiscutible, nacida en República Dominicana. Le ha dado “la vuelta al mundo” con su obediente y pequeño compañero de 4 cuerdas, como lo hicieran Phileas Fogg y su ayudante Jean Passepartout, en la afamada novela de Julio Verne. El Kauffman Hall, el Carnegie Hall de Nueva York, el Wigmore Hall de Londres, el Clairmont Hall en Tel‐Aviv, el Alte Rathaus Barocksaal de Viena, el Yehudi Menuhin Forum en Berna, el Palacio de Linares en Madrid, el Palacio de los Emiratos Árabes en Abu Dhabi, el Palacio de Luxemburgo, el de Fontainebleau en Paris, entre otros, son algunos de los escenarios desde donde el mundo ha podido disfrutar tanto de su desbordante talento, como de su elegante presencia. Sus años de inicio son testigos de su genialidad. A los cinco tocó sus primeros acordes. A los 11 debutó con la Orquesta Sinfónica Dominicana, con el concierto en Sol menor de Max Bruch. Y con

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solo 13 años fue la primera latina en ser aceptada en la escuela de niños prodigios Yehudi Menuhin School en Inglaterra. Aisha se formó profesionalmente en el Royal College of Music y en el Guildhall School of Music and Drama, completando sus estudios con la prestigiosa beca Soirée d’Or. Es creadora del proyecto altruista “Music for Life” permitiendo que la música clásica llegue a espacios menos pudientes. Junto al director sinfónico Gustavo Dudamel, es embajadora del programa de LEALA, que promueve los valores culturales latinoamericanos y la difusión del español en Estados Unidos. Ha recibido varios galardones, dentro de los que se encuentran el Henry Wood Trust Award en Londres (2009), y el Latin Pride National Award en Estados Unidos (EE.UU) (2009). Ha logrado 11 nominaciones a los premios especializados en el arte Dominicano y ha sido ganadora de tres estatuillas como artista destacada en el extranjero, (2009, 2013,2014). La violinista, ha compartido escenario con un gran número de artistas, dentro de los que destacan: el pianista Jeremy Menuhin, los violinistas Julian Rachlin, Igudessman Aleksey, Vernikov Pavel Boris, Kushnir, Maxim Vengerov y su compatriota el Jazzista dominicano Michael Camilo, entre otros. En esta breve y personal entrevista, Soy Caribe Premium permite a sus lectores conocer un poco más de cerca a esta destacada dominicana. Esta entrevista se realizó antes que del Covid- 19 se expandiera por el mundo. Su tour “Raíces World Tour” ha tenido que esperar.

“Creo firmemente que la música es el camino hacia la hermandad de la humanidad”

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RSCP:¿El violín fue siempre tu plan A? ¿Fue una decisión personal o sugerida por tus padres? Por el hecho que inicié profesionalmente a los 11 años no tenía la madurez para que fuese mi plan A. Era un sueño que paso a paso se hacía y hace realidad. Mi madre, luego de yo elegir el violín a los cinco años, siempre me apoyó. RSCP:¿Pensaste alguna vez estudiar otro instrumento u otra cosa que no fuera música? Soy músico clásico, porque la música clásica es la que me mueve. No porque siento que es superior o inferior a otros géneros. Uno siempre tiene ideas en su cabeza de cosas que hubiese querido ser, en mi caso astronauta. Naces en el Caribe, donde los ritmos musicales son muy distintos a la música clásica que te caracteriza. ¿Cómo te identificas musicalmente con la cultura caribeña? Estudio e interpreto la música clásica no solamente europea, sino la latinoamericana y contemporánea igualmente. Esta música muchas veces tiene influencias y ritmosfolclóricos, por lo que siento que esa esencia siempre está presente, especialmente en mis producciones discográficas, de las cuales laprimera se llama “Pasión Latina”. RSCP:¿De dónde procede tu genialidad? ¿Es innata? ¿Se trabaja? No me llamaría genio. Simplemente trato de cultivar el don que Dios me ha prestado con disciplina y esfuerzo, además de pasión, porque realmente amo tocar las obras que interpreto en el violín. RSCP:¿Cuál consideras que es técnicamente la pieza más complicada para un violinista? Hay muchas, pero las de Paganini deben de estar en el tope de la lista. RSCP: ¿De los grandes violinistas mundiales con cuál te identificas y por qué? Contemporáneo con ninguno, pero sí me han comentado muchas veces que mi so-

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nido recuerda a los intérpretes de la mitad del siglo pasado, Zigetti, Menuhin y demás. RSCP: Cuéntanos sobre tu impresión y acogida en torno a tus presentaciones en España en el 2019 en tu gira “Heritage World Tour Highlights” Fue un tour fantástico, por la gracia de mi Señor Jesús. El debut en el Palau de les Arts interpretando el concierto de Tchaikovsky, el retorno al Carnegie Hall con un sold-out, el debut en el Royal Opera House de Mumbai en la India, el debut con la Sociedad Filarmónica de Lima, el debut en el Auditorio Nacional de Uruguay, en Chicago entre otros. ¡Fue inolvidable! RSCP: ¿Con qué orquesta o director de orquesta que no has tocado hasta ahora te gustaría tocar? ¿Algún dueto con alguien especial? Con el Maestro Iván Fischer. En cuanto al dueto, cualquier sonata de violín y piano junto a Martha Argerich. RSCP: Descríbeme un día normal en tu vida. ¿Cuántas horas estudias y en qué momento del día? ¿Además de ello qué otras actividades realizas para preparar tus conciertos? Practico entre 3-6 horas,dependiendo si tengo ensayo con orquesta/pianista o no. Trato de una vez concluyo con mi trabajo musical desconectar por completo y estar con la familia. RSCP: ¿Cuál es tu opinión sobre la enseñanza musical obligatoria en las escuelas primarias o secundarias? Creo firmemente que es el camino hacia la hermandad de la humanidad. Además de los múltiples beneficios fisiológicos que da la música.

RSCP:¿Has pensando en algún momento en componer? He compuesto, pero en mi caso, la interpretación y evaluación del estudio de la misma me consume todo el tiempo disponible. RSCP: ¿Te atreverías a tocar un violín electrónico? Por curiosidad en una tienda sí, de hecho en una tienda de Japón probé uno por chiste. Pero no es lo que me mueve. RSCP: ¿Qué recomendarías a alguien que quiere empezar a tocar violín? Debe de iniciar porque le gusta y también saber que si es para ejercerlo de profesión le consumirá mucho tiempo. RSCP: ¿Cómo te vesen el futuro, como artista? Yo tomo un día a la vez, espero estar haciendo música tocando alrededor del mundo, con más grabaciones, pero que todo eso le sirva a la gente de inspiración. Dando a conocer el mensaje de que todo en la vida es transitorio y vale la pena vivir solo para dar toda la gloria y honra a Dios. RSCP: ¿En algún momento de tu vida has pensado en dedicarte al magisterio? Ya dedico tiempo a enseñar master classes, lo he hecho alrededor del mundo y es algo de lo que aprendo mucho. RSCP: ¿Qué tiene Aisha que ofrecer en este año 2020? Muchas cosas nuevas. Nuevo disco, nueva gira llamada “Raíces World Tour”, con nuevos destinos como Belgrado y Suráfrica. Además de todos los destinos que usualmente visitamos.

RSCP: ¿Ves los premios como un estímulo para tu carrera? ¿Qué importancia les das? ¿Crees que son necesarios? Los premios son un estímulo hermoso, siempre que sean recibidos con el corazón correcto.

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#RDPREMIUM2020 Playa el Valle Santa Bรกrbara de Samanรก Fotรณgrafo: Ariel Contreras

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#RDPREMIUM2020 Casa Esférica República Dominicana Fotógrafo: Jairo Bautista

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Ángela Carrasco Autor @angelamariacarrasco

Le Barthelemy

HOTEL AND SPA Un refugio sofisticado en el Caribe Francés El Caribe es mucho más que una representación gráfica del mapa regional. El poder cautivante de su mar, sus infinitas playas, la singularidad y hospitalidad de su gente, así como sus blanquecinas playas, son algunos elementos que lo caracterizan. Es un entorno idílico donde se levantan varios de los resorts más exclusivos. Le Barthelemy Hotel and Spa, ubicado en la lujosa isla de Saint Barth es uno de ellos. En la parte noreste de la isla, específicamente en Grand Cul-de-Sac, se encuentra este maravilloso refugio, conformado por una bahía en forma de media luna y bordeado por altas y verdosas montañas. Es un lugar perfecto para los viajeros de élite ávidos de descanso, relajación y con ganas de disfrutar del sol y el mar. Sus múltiples premiaciones hablan por sí solas de los altos estándares de calidad de este hotel de lujo que lo convierte, sin duda, no uno en uno de los mejores hoteles de la ciudad de Saint Barth, sino en el mejor. Los premios Traveler`s choice 2020, de la famosa plataforma de viajes Tripavidsor, lo ha considerado el mejor hotel de lujo de Saint Barth y uno de los mejores de la región; además de encontrarse dentro de los 25 resorts del mundo, según Condé Nast Traveller con sus premios Reader’s Choice Awards 2019.

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INTERIORISMO CUIDADO AL DETALLE La filosofía del hotel se percibe nada más pisar su vestíbulo. Una atractiva decoración enmarcada por plantas tropicales y una cascada en la que incrusta el nombre del hotel, hacen de la sencillez y la modernidad, parte del sello de identidad de este espléndido lugar. Su hall moderno y minimalista es la mejor carta de presentación del hotel, que hace del check- in una experiencia agradable y evoca una sensación de máxima libertad y comodidad. Su diseñadora Sybille de Margerie, tiene una amplia reputación en proyectos de hoteles de este tipo, y con este trabajo nos transporta a un entorno de majestuosidad discreta, inusual, pero personal e innovadora, a través de la atención de cada detalle trabajado. La fuerza y energía decorativa de su decoración está basada en un estilo contemporáneo pero clásico, creado en base a un esquema cromático donde el blanco es el lienzo principal, seguido de una paleta variada de azules (esmeralda, turquesa, azul marino), que completan la composición decorativa , impregnado la estancia de una cálida atmósfera caribeña. Otros elementos como la piedra y la madera aportan la autenticidad y la nobleza, mientras que el uso de las telas como el lino y el algodón, evocan el color de la arena cristalina de la playa.

SUS HABITACIONES Y VILLAS Este hotel del Atlántico inaugurado en el año 2016, dispone de 44 habitaciones clasificadas en siete tipos, además de sus suites, que reflejan en su interior el color del mar y la belleza natural de su espectacular entorno. Estos espacios de descanso, serenos y elegantes, construidos con elementos naturales, son un pequeño reflejo de la tranquilidad de la isla caribeña. Las habitaciones más básicas tienen vistas a los jardines o al lago. Las más exclusivas una panorámica vista oceánica. Ubicadas a pocos pasos de la playa y adyacentes del hotel, se encuentran las villas Aqua y Bleu, diseñadas para ofrecer comodidad, privacidad y el placer de sentirse en “casa”. Estas incluyen una sala de estar de gran tamaño, una piscina privada y seis habitaciones. Soy Caribe Premium

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LA DELICIOSA GASTRONOMÍA DE LE BARTHLEMY La dirección gastronómica de este exclusivo hotel está a cargo del premiado chef ejecutivo William Girad, quien apuesta por una cocina innovadora, donde fusiona la exquisitez de la comida francesa, con los productos y sabores locales en donde se destacan la creatividad y la pasión culinaria. El elegante restaurante Aux Amis se encuentra al aire libre y ofrece platos delicadamente elaborado durante el almuerzo y la cena. Cuenta con platos tan creativos, frescos y sencillos como el mahi-mahi con salsa Dugléré y tarta de queso, frutos rojos y sorbete de fresa, y una lista de vinos recientemente ampliada, con increíbles selecciones “por copa”. Para comer muy cerca de la playa , el hotel cuenta con Aux Amis Plage, donde las vistas marinas y la sensación de arena en los pies, forman también parte de las exclusividades del servicio hotelero. Le bar es la opción brindada por el hotel para disfrutar de la creación de cocteles artesanales. Para los amantes del café, el Coffee Corner es el lugar ideal para disfrutar de esta delicia en todas sus versiones, ya sea en forma de un rico espresso, latte, capuchino o macchiato.

EL SPA: UN PARAÍSO DE RELAX HOLÍSTICO. Más que un simple spa, este refugio de curación holística encapsula todos los sentidos. Entre las técnicas de lujo que se utilizan se encuentran los tratamientos faciales la Mer, que aprovecha las virtudes del mar proporcionando una sensación de único bienestar, las cuales no funcionan solo como un complemento en la experiencia del lugar, sino que actúan como la materia prima para la realización de una amplia diversidad de tratamientos. Cuenta con unas pequeñas piscinas naturales edificadas en madera de cedro rojo, basadas en los baños nórdicos del bienestar finlandés. Las técnicas de relajación provenientes de medio oriente como baños de vapor de Oriente Medio, prodigan rituales de belleza y relajación total. Otro servicio añadido es su impresionante gimnasio de última generación. https://www.lebarthelemyhotel.com Dirección: Baie de Grand Cul de Sac, Saint Barthelemy Telf: 844-553-2278

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Viajando a Varadero con Ketty Fresneda

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KETTY FRESNEDA Cuba @kettymchef6

De vuelta al hogar Como la canción “Mi Tierra” de Gloria Estefan, mis raíces y mi amor por mi Cuba son más fuertes que la distancia. Soy cubana, propiamente habanera. El inicio de la historia de mi vida transcurrió en el barrio el Vedado. Por azares de la vida, el encuentro con el amor ha hecho de España mi segunda casa. Allí, mi pasión por la gastronomía ha encontrado el éxito, despertando en su totalidad la creatividad en mí. Pero la nostalgia y melancolía hacen que el retorno, aunque sea temporal, se convierta en una lluvia de alegría. Antes de que iniciara para el mundo la pandemia del Covid-19, y sus consiguientes confinamientos y el responsable aislamiento social que vivimos hoy, en febrero fui invitada al Festival del Habano, uno de los elementos más representativos y emblemáticos de la cultura cubana. Y no me lo pensé dos veces. Acepté inmediatamente y comencé a preparar mi equipaje, junto al mejor compañero de viaje: mi esposo. Días después, ya en el aire y tras un agotador vuelo de 9 horas desde España hasta Cuba, nada más pisar tierra, no desaprovechamos la ocasión para tomarnos un rico café nativo. Corto, fuerte, pero delicioso. Alquilamos un coche y llegamos a la Habana. Obviamente no era una turista; era “hija de la casa”. Como si fueran espejos, me vi reflejada en muchos de mis compatriotas, en su mestizaje, en su cara de fiesta, en sus ritmos y bailes, y en su solidaridad que hacen cada día más grande a mi patria. Caminamos por sus calles, visitamos sus lugares más emblemáticos, saludé y compartí con los míos. En fin, volví al hogar.

Luego de cumplir con el compromiso formal por el que allí me encontraba, teníamos ganas de encontrarnos y disfrutar de la naturaleza. Siempre la playa ha sido mi predilección, y por ende decidimos pasarnos unos días solos en Varadero, antes de retornar a la península ibérica. Este hermoso lugar se encuentra en la costa norte de Cuba, en la península de Hicacos, provincia de Matanza. Hoy por hoy uno de los lugares más visitados de mi amada isla, con 20 kilómetros de fina y blanca arena y aguas cristalinas. Este paraíso caribeño es sin lugar a dudas tan cubano como yo. De Varadero no solo te enamora sus colores, su impresionante vegetación y sus abundantes especies marinas, o su espectacular infraestructura hotelera, y su rica gastronomía. Hay un sin número de cosas que descubrir para las que me faltarían más páginas para describirlas. A partir de los años 90, el crecimiento hotelero en Varaderos ha sido descomunal. El turista tiene un abanico amplio de opciones de alta calidad para escoger. En lo particular a mí me gusta mucho cuando voy, instalarme en el Hotel Meliá Varadero, un todo incluido de categoría 5 estrellas, situado dentro del complejo Las Américas Resort. Es verdaderamente un paraíso de bellos jardines con hermosas vistas al mar en el que se disfruta de la privacidad y un excelente servicio personalizado para el turista. Su lobby circular, del cual se destaca la luz natural tiene vista a una laguna artificial que puede apreciarse en su plenitud desde varios elevadores panorámicos. También os recomiendo vivir la experiencia de alquilar una casa allí, y así disfrutar del confort dentro de una atmósfera familiar.

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Durante mi estancia pude volver a probar las exquisiteces de la gastronomía cubana. Casi siempre, en cada experiencia culinaria cerraba los ojos, e inmediatamente me remontaba a la mesa de mi infancia y a sus inolvidables aromas. Todos saben que esto de la pasión por los sabores me atrae. En este viaje se hizo inolvidable al paladar, una suculenta langosta a la plancha, aderezada con mantequilla. ¡Madre mía, qué deleite! Durante todo nuestro viaje, logramos hacer muchas fotografías para intentar perpetuar estos momentos mágicos. En el último día Varadero me regaló un hermoso amanecer. Mi momento preferido de la mañana. Me sentí diminuta ante la inmensidad del sol que me daba la bienvenida. Quería quedarme allí para siempre. Pero mi vida debía continuar. Ya de vuelta al aeropuerto, justo antes de subir al avión, cerré mis ojos y surruré al viento: hasta luego mí amada Cuba… nos vemos en una próxima.

Depende del gusto del turista que escoja este destino, pero para visitarle recomiendo que sea entre septiembre y octubre, así se evitan los golpes de calor, aunque yo particularmente he pasado varios finales de año con mi familia en Varadero y también se está de lujo. Las excursiones son una pasada. Ir a la Habana es casi obligatorio. Otras que recomendaría por experiencia propia es la de Cayo Blanco, visitar diversas las diferentes cuevas que existen cerca de la zona. Es un clásico por ejemplo la Cueva de Saturno. El mundo submarino es toda una aventura que también invitó a no desaprovechar. En mi maleta para este viaje no faltaron los coloridos bañadores,turbantes, pamelas y pañoletas. El look que me acompañó era el informal; pantalones cortos, faldas frescas, sandalias, bolsos tipo bandoleras, y camisetas con diseños muy originales. Las noches en Varadero para nosotros eran el mejor bálsamo antes de terminar el día. Escuchar los ritmos de la isla, que viajan en todas direcciones, contagia al huésped más tímido nada más escucharlos. Nosotros, en disfrute de la tranquilidad, lejos de los clubes y las discotecas, exploramos su inmenso y estrellado cielo, bailando y cantando de vez en cuando al compás de las olas, acompañados casi siempre de un refrescante mojito.

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Pablo Sánchez Autor

TOP 10+1 APPS

imprescindibles para hacer turismo La digitalización ha cambiado la forma en que viajamos, cada vez más se hace necesario el uso de la tecnología dentro de nuestro itinerario. Aquí te mostramos las aplicaciones más usadas por los viajeros.

SKYSCANNER Esta aplicación que también está disponible en formato web en skyscanneres nos permite encontrar vuelos baratos, hoteles y coches de alquiler en cualquier parte del mundo. Si alquilas un coche, entonces no olvides usar letmepark.app una aplicación que te ayudará a encontrar el parking más cercano aprovechando los descuentos.

TRIPADVISOR El estándar en servicios locales. Millones de opiniones de los usuarios hacen que puedas conocer no solo la oferta local, sino las mejores empresas que han hecho felices a sus usuarios. Si la utilizas no olvides dejar tu opinión.

Sin duda una herramienta para movernos con seguridad por nuestro destino y conocer los servicios cercanos, desde farmacias a bares, con la opinión de personas que los visitaron antes que nosotros. Una de las cosas que debemos recordar antes de empezar nuestro viaje, es descargar el mapa offline de donde vayamos de vacaciones, para poder usarlo sin necesidad de internet.

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GOOGLE PAY El tener almacenadas las tarjetas en el teléfono, con transmisión NFC y protegidas por la huella, es una buena práctica para pagar, en vez de que nuestra tarjeta física ande de mano en mano. DropBox o Google Drive donde tener las copias de todos los documentos que necesitamos en el viaje, copia de pasaporte o de las tarjetas de crédito. Esto nos permitirá sobrevivir si hemos perdido alguno de los documentos originales.

Imprescindible tener un coche que te lleve de un lugar a otro con un mínimo de seguridad. Si vas a Asia, quizás te resulte más práctico GRAB, que incluye tránsitos en barcos y llega donde Uber todavía no se ha implantado.

TALKU A veces necesitamos recibir una llamada desde el extranjero o realizar una internacional, y los precios locales o los de nuestra compañía son realmente caros. TalkU nos ayuda con comunicaciones VoIP a teléfonos fijos o viceversa. Los precios están marcados en su página web http:// talkyou.me

WHATSAPP Si usas otra aplicación de mensajería no olvides cargar esta, ya que a diferencia de otras te permite usar el mismo número de comunicación habitual, aunque cambies la SIM de tu teléfono durante el viaje.

WIFIMAP Con más de 100 millones de wifis en su base de datos es un elemento indispensable cuando no nos hemos hecho con una SIM en nuestro destino.

GOOGLE CALENDAR Organiza tu viaje en el calendario, poniendo las horas locales, el país donde estarás y la posición de donde irás. La aplicación sincronizará las horas para avisarte en el momento adecuado de lo que tienes que hacer, el tiempo que necesitas para desplazarte al siguiente punto y complementada con un lector de QR, ya que cada vez es más necesario.

GOOGLE TRANSLATOR Si te vas a un país que no hablen tu lengua materna, añade esta aplicación sin olvidar que puedes descargar el idioma destino y no necesitarás usar los datos.

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#RDPREMIUM2020 Chef MarĂa Marte Dos Estrellas Michelin Embajadora de #SharpAsAKnife

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#RDPREMIUM2020 Teeth of the Dog Considerado mejor Campo de Golf del Caribe Romana Casa de Campo Resort & Villas

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“Lo más especial de República Dominicana, no es un lugar, sino el alma y la calidez de las personas”

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Crismeidy Ureña Autora @crismeidyuz

La entrevista que todo emprendedor debe leer

PEPÍN

CORRIPIO Presidente el grupo Corripio, uno de los emporios económicos más grandes del Caribe

UN VISIONARIO CON LEGADO INNOVADOR

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La familia Corripio ha crecido y se ha multiplicado, siendo todos ya dominicanos

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La visión e intuición de Don Pepín Corripio han sido dos piezas fundamentales en el crecimiento empresarial del holding “Grupo Corripio”. Hoy en día posicionado como uno de los emporios empresariales más poderosos del Caribe. 90 años de historia, más de 12 mil empleados y un grupo de empresas de sólida implantación en República Dominicana, reposan en los hombros de esta familia, cuyo legado han sabido dirigir de generación en generación. Asturias lo vio nacer y República Dominicana crecer, dos destinos que guarda y atesora en su corazón y por el que se hace llamar “españolicano”, un término que refleja el orgullo de sus raíces, como el mismo dice “quien no sabe de donde viene, suele no saber a donde va”, y al mismo tiempo expresa su gran cariño y agradecimiento por la tierra que adoptó como suya. Hombre de firme convicción y compromiso, creyente y defensor de la familia, cree en la constancia, el trabajo duro y la visión optimista de las oportunidades en momentos de adversidad.

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INICIOS

RSCP: Llegó usted siendo un niño a República Dominicana, desde Asturias a Santo Domingo, ¿cómo fueron esos inicios?. Fueron los inicios del aprendizaje, donde recibí de mis padres una educación en valores y que transmitimos de generación en generación, a mis hijos y mis hijos a mis nietos y así también a los bisnietos. La familia Corripio ha crecido y se ha multiplicado, siendo ya todos dominicanos. RSCP: De todos esos aprendizajes, ¿cuál es el que usted desearía o el que está más presente en sus hijos? La conducta y la dedicación. Más vale para ellos, para mi y para cualquiera que me esté leyendo, un minuto de ejemplo que una hora de consejo. Significa ser prudente en el uso de los recursos de las cosas que se pueden y no gastar o deben ser evitadas.

EJEMPLO DE PERSEVERANCIA E INNOVACIÓN EMPRESARIAL

RSCP: Un grupo tan exitoso como el Grupo Corripio, ha servido de inspiración para muchos empresarios de República Dominicana y para muchas empresas que lo han usado como ejemplo en sus modelos de negocios, ¿cuáles han sido las claves de su crecimiento y posicinamiento? La confianza en la República Dominicana, nuestra permanente inversión y reinversión en el país como fuente y destino final de nuestras familias. Nunca hemos pensado en vivir en otro sitio que no sea allí, donde hemos vivido toda la vida prácticamente, sin tener en el olvido nuestros orígenes, porque yo en varias ocasiones he dicho que quien no sabe de donde viene, suele no saber a donde va. RSCP: Muchos triunfos, éxitos, crecimiento profesional, personal y familiar, pero detrás de todo ese éxito,

hay también desafíos, obstáculos, ¿cómo se superan esos momentos difíciles? Los momentos de adversidad a veces se convierten en retos, los cuales tu puedes sacarles ventaja, entendiendo mejor que es lo que debes hacer y cómo retribuir los fracasos anteriores. Tener situaciones complejas le pasa a todo el mundo en alguna etapa de la vida, eso es absolutamente valido, nadie está protegido contra eso y a veces uno exagera, incluso desconociendo lo que pasará en el futuro y desconociendo la magnitud de los eventos, simplemente se parte de una presunción. RSCP: ¿Nos imaginamos que son muchos los sacrificios que se hacen para poder lograr esta exitosa carrera, ¿cuál ha sido ese aspecto de su vida que usted ha sacrificado más? Debo decir que no fue un sacrificio, porque siempre tuve el deseo al igual que mis hijos y toda mi familia, siempre tuve el apoyo de ellos. Hemos querido dejar algo que sea de armonía, de impronta de concordia y contribuir al progreso del pueblo dominicano. Hemos considerado que una de las vías importantes, son los medios de comunicación, que divulgan en una forma positiva y negativa esa convivencia entre las sociedades de los países.

TRANSFORMACIÓN DE LOS TIEMPOS

RSCP: Usted, que observa la vida de una manera tan real, que ha vivido diferentes épocas, ¿cómo ve la transformación por la que pasamos hoy en día? ¿Qué ha observado? ¿Qué diferencia tenemos? Lo primero que te voy a decir, es que a lo largo de mi vida se ha producido en el mundo, en la sociedad y en todas las esferas, los cambios más radicales, más violentos y prometedores que ha tenido la humanidad en cientos de años. Lo que ha sucedido en los últimos años con la inclusión de la tecnología y otras novedades, ha sido una revolución silenciosa de un nuevo comportamiento y forma de

solucionar los problemas. Yo me siento en lo personal atropellado por la rapidez de esos cambios.

EMPRENDEDORES

RSCP: Muchos jóvenes se están motivando a emprender y cada vez más existen políticas de incentivos para ayudarlos a lanzar sus proyectos con nuevas metodologías, ¿qué usted entiende hace falta a estos emprendedores que no se está tomando en cuenta ahora? Lo primero es que hay que meterles en la cabeza es que comprendan lo siguiente: no todo lo viejo es malo, ni todo lo nuevo es bueno. Yo soy de opinión que ni el progreso, ni el futuro levanta una zapata sobre lo anterior. En la vida uno puede imaginar las situaciones de una forma diferente en la que puede ocurrir, pero en la vida real solo ocurre de una forma. Cuando tu tienes tres fórmulas distintas con un mismo problema, hay dos que están equivocadas, solo una es verdadera, si es que alguna lo es. Pero normalmente no hay dos verdaderas para una misma solución. RSCP: Y en estos momentos, en los que justamente vivimos una época de consumismo, ¿qué consejo le puede dar a esos emprendedores que están lanzando sus proyectos y a los que ya tienen sus empresas? Bueno, yo te voy a decir lo siguiente: el afán de lucro, yo nunca lo he estigmatizado, el afán de lucro es uno de los motores que te empuja a ti a conseguir algo en la vida y si es por la vía legal y correcta es meritorio. Yo comparto con todas aquellas religiones que entienden que el éxito económico no es pecaminoso, sino una expresión legitima de un esfuerzo, un trabajo, un sacrificio. Pero el éxito obtenido de otra forma no tiene en lo absoluto la misma condición. RSCP: Usted ha mencionado en reiteradas ocasiones, que hay que aprender de los errores ajenos, porque sale menos costoso. Cuéntenos ¿a qué se refiere exactamente con esa frase?

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Eso es en mi afán de contribuir con los jóvenes, para que no comentan errores costosos en una etapa de inicio y no solamente pierdan el dinero que invirtieron, sino la confianza en sí mismo, en un primer intento. Es un esfuerzo por evitar chocar con la misma piedra, aunque es válido que los fracasos te ayudan a levantar los pies para no chocar con la misma piedra. Hay una forma mucho más económica que es aprender de los fracasos ajenos, que son múltiples y están a la vista de todo el mundo.

PRINCIPIOS, VALORES , FAMILIA

RSCP: ¿Qué opinión tiene, en cuanto a los principios y valores que estamos viviendo en esta sociedad? La primera parte de la educación de un niño empieza en su casa, al colegio se

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Los momentos de adversidad a veces se convierten en retos, los cuales tú puedes sacarles ventaja, entendiendo mejor qué es lo que debes hacer y cómo retribuir los fracasos anteriores

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manda para aprender no necesariamente para educar. Educar tiene una connotación diferente a aprender, es una mezcla de ambas cosas, pero la formación en casa es un ejemplo primario. Antes de ir a la escuela el niño absorbe de una forma anticipada a lo que uno se cree, que se va grabando en su pizarrón mental, que está en blanco, conceptos y actitudes, formas de ser; eso se aprende en la casa y con el ejemplo, naturalmente. RSCP: ¿Cuál es la clave para cuidar y preservar la familia en los negocios?

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Los valores y la unión familiar es lo único que hace continuo la permanencia de una familia en la sociedad, siempre digo que nadie va ser recordado por el dinero que tuvo, eso pasará a la historia una vez entierran a uno, a nadie lo entierran con una caja de seguridad. RSCP: ¿A qué le da valor ahora Don Pepín Corripio? Al recuerdo de convivir con los demás, a que la familia sea recordada con agrado y con satisfacción del deber cumplido. A continuar retribuyendo una deuda eterna que tenemos de gratitud al pueblo dominicano.

RECOMENDACIONES TURÍSTICAS

RSCP: Para usted ¿cuál es el lugar más especial que tiene la República Dominicana? Bueno, decir un lugar especial de República Dominicana es buscarse un problema con varios lugares especiales que tiene. Pero si te puedo decir algo, lo más especial de República Dominicana, no es un lugar, sino el alma y la calidez de las personas, su gente. Ese es el lugar más especial contra el cual no hay mil competidores, posiblemente ni en el mundo. RSCP: Y en cuanto a la gastronomía, ¿cuál es su plato favorito? Yo tengo buen diente para todo en general, “la bandera” (arroz, habichuelas guisadas, carne), el mofongo, todo tiene cabida. Ahh! el casquito de guayaba, el majarete que por cierto me lo hacen todos los días (Jajajaja).

Fundación Corripio, Inc.

FUNDACIÓN CORRIPIO TIEMPOS DE COVID-19 Durante este año la familia Corrripio a través de la Fundación Corripio, ha realizado importantes esfuerzo a favor de la sociedad dominicana “el apoyo económico es indispensable para combatir situaciones como la que se está viviendo en todas partes del mundo, porque lamentablemente, estos eventos no solo vienen con problemas de salud sino también, acompañados de problemas de alimentación”. Igualmente, destacan que todos los esfuerzos y aportes son importantes para la solución del problema, desde quienes están en primera línea, sobre todo, los integrantes del sector sanitario, igual los que trabajan en el desarrollo de las vacunas y medicinas, hasta todos aquellos que aportan los fondos necesarios para llevar a cabo estas soluciones. Al preguntarles por la valoración de las muestras de solidaridad de las empresas, instituciones y personalidades de República Dominicana, indicaron que la Fundación Corripio se siente orgullosa de estar unida a las demás instituciones, fundaciones empresas y gobierno en el esfuerzo inaudito que se está haciendo para que la República Dominicana salga bien librada de esta grave situación, también han reconocido los esfuerzos de buena voluntad de todas las personas que individualmente ayudan con su reclusión voluntaria para evitar la expansión injustificada del virus a otras personas.

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#RDPREMIUM2020 Zona Colonia, Patrimonio de la Humanidad, 1990 República Dominicana Fotógrafo: Robert Vasquéz

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#RDPREMIUM2020 Playa Cabo Rojo, Pedernales Fotรณgrafo: Emmanuel Valdez

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Ángela Carrasco Autor @angelamariacarrasco

Siete razones para enamorarte de Saint Barth La exótica isla del Caribe francés

De las Antillas Francesas emerge un paraíso natural ubicado al extremo nordeste del mar Caribe: La isla de Saint-Barthélemy o St. Barth. Por su discreta extensión de no más de 24 kilómetros, y con una población que no supera los diez mil habitantes, este edén caribeño es sinónimo de apacibilidad e intimidad. Ouanalao, como se le conocía antiguamente a este tesoro insular descubierto por Cristóbal Colón en 1493, posee elegantes villas, lujosas residencias y hoteles que, sumados a sus cálidas aguas color turquesa, el dorado de sus arenas, sus bellos paisajes y su sofisticado estilo europeo, le confieren un aire distintivo y paradisiaco. En 1956 Saint Barth era una isla con poco interés turístico, hasta que la dinastía Rockefeller invierte en ella y la convierte en uno de los destinos caribeños más glamurosos. Soy Caribe Premium destaca siete motivos para dejarte seducir por esta joya antillana. ¿Listo para embarcarte en la aventura y sumar más razones para visitarla?

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1. SU COLORIDA CAPITAL: GUSTAVIA Con su característica forma de herradura, techos rojizos, su pintoresca arquitectura y el verde tropical de sus jardines, la coqueta capital de la isla se destaca por su innegable encanto. Nombrada así en honor al rey sueco Gustavo III, (colonizador de la isla), cuenta con un animado puerto en donde el visitante puede disfrutar con las compras en sus sofisticadas boutiques y galerías de arte, o deleitarse en sus terrazas y sus exquisitos restaurantes. La magnífica vista de la ciudad desde las ruinas del fuerte Gustav es un puro espectáculo visual.

3. SU ENVIDIABLE CLIMA Disfrutar de un clima cálido durante todo el año es un punto muy favorable de la isla, un día sin sol es una pura rareza. La temperatura oscila normalmente entre los 20 °C y 33 °C, siendo en los meses más calurosos de 35 °C. Durante la época más fría del año, la temperatura desciende a 19 °C por la noche.

2. SUS PARADISÍACAS PLAYAS Es imposible hablar de esta isla francesa y no mencionar sus acogedoras playas: 21 en total. Shell Beach, una de las más famosas, está ubicada a poca distancia del centro de Gustavia. En el lado sur se encuentra la hermosa playa Saline. En el borde occidental, las playas de Colombier, St. Jean y Gouverneur. La playa Grand Cul-de-Sac tiene un arrecife que cierra toda la bahía. Public, otra ribera marina cerca de Gustavia, ofrece una hermosa vista de los islotes Gros, que se sitúan a pocos metros de la costa. La playa de la ensenada Marigot, cubierta por un cocotal impresionante, posee uno de los fondos marinos más hermosos de la región. ¿Nadar con peces o con tortugas marinas alrededor dentro de un arrecife? ¡Claro que es posible! Soy Caribe Premium

4. SUS APASIONANTES ACTIVIDADES DEPORTIVAS Deportes como el windsurf, kitesur, kayak, esnórquel, surf, tenis y el rugby, se pueden practicar en la isla. Así, los aventureros pueden surfear en la playa de Lorient o practicar windsurf en Saint Jean. Para los submarinistas expertos será un deleite observar los fondos marinos del Islote de Coco. En abril la isla acoge las prestigiosas regatas Les Voiles de Saint Barth Richard Mille, y el Saint Barths Bucket Regatta.

5. SU PATRIMONIO MONUMENTAL A parte de su belleza natural, Saint Barth tiene también un interesante patrimonio que permitirá regresar a su pasado. Parte de ello es el Museo municipal de Gustavia, construido durante la colonización sueca; la Capilla Saint-Adrien, las piedras neolíticas Menhires de Kernars, el campanario sueco, su curioso reloj suizo, y una iglesia anglicana levantada en 1855.

6. SU DELICIOSA GASTRONOMÍA La gastronomía en esta isla está marcada por los sabores de la cocina francesa combinada con los exóticos sabores del Caribe, en donde el producto marino es la estrella, en especial la langosta, y la dorada, (mahi, mahi), la morcilla de pescado, el cangrejo relleno, o los christophines de bacalao. Pero también podrás explorar otras especialidades culinarias, como la japonesa o la italiana. Restaurantes como la Bagatelle, Orega, Le Tamarin, L’Isola, La Langouste, Sand Bar, harán que el turista encuentre sabores verdaderamente exquisitos, casi siempre acompañados de extraordinarias vistas oceánicas. En noviembre se celebra el Saint Barth Gourmet festival, colocando a la isla en la mira de la excelencia gastronómica mundial. ¡Es casi imposible visitar esta isla y no probar su rico cóctel ti’punch, o porqué no, degustar de un buen vino francés acompañado de un rico Crème brûlée!

7. LA AVENTURA DEL SENDERISMO Esta isla de geografía rocosa ofrece un gran número de paseos que invitan a descubrir sus exóticos y escondidos rincones. El pintoresco pueblo de Flamands es un lugar recomendado para realizar una inolvidable excursión. Por otro lado, el Morne du Vivet es el pico más alto de la isla. Ofrece a sus escaladores una de las vistas más impresionantes. Nadie ha de asombrarse si por casualidad alguna iguana se asoma y se convierte en una compañera más del camino.

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Business

Pablo Sánchez Autor

APLICACIÓN DE LA TECNOLOGÍA

en el sector turístico El sector turístico es una industria que no se ha desarrollado a nivel tecnológico a la altura que lo han hecho otros sectores industriales más pequeños. A veces amparados por la idea de que “si funciona no lo toques”, lo cierto es que hasta que no irrumpen otras tecnologías que hacen temblar el sector no hay una verdadera presión para cambiar. La irrupción de la industria aérea afectó de manera directa al turismo, llegando a ser en gran medida dependiente de éste, siendo difícil imaginar una gran zona turística sin un aeropuerto cercano. Pero esto lo fue haciendo lentamente, no como las nuevas tecnologías, en particular las relacionadas con el software para teléfonos móviles que han tenido una penetración no conocida hasta ahora. Aplicaciones como TripAdvisor han cambiado la manera por la cual toman las decisiones los turistas, tanto antes de elegir destino como cuando están en este. Tan importante ha sido el cambio, que las empresas del sector usan su valoración como indicativo de valor, teniendo más reconocimiento que las clásicas estrellas. Google con su aplicación Maps ha hecho que los antiguos mapas repartidos por los hoteles con sus “elecciones” ya marcadas hayan caído en desuso. Y empresas como Kayak significaron el fin de las agencias de viajes que inundaban las calles. El sector tembló con cada una de ellas, tal y como ocurre con Uber, Cabify o Air BNB, afectando a sectores relacionados con el turismo hasta hacerlos casi desaparecer. Esto no demuestra que haya que intentar evitar que proliferen, sino que el sector debe hacer sus propias apuestas en la tecnología. Las oportunidades no han acabado, todo lo contrario, la pequeña inversión que está haciendo el sector hace que se abran muchas posibilidades. Ese es el caso de la empresa española LetMePark, empresa que está cambiando la manera de elegir y pagar los parkings, tanto para los residentes pero en especial para los turistas, permitiendo que tengan la mejor oferta simplemente hablando a su dispositivo Alexa.

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La limitación del acceso al mar con vehículos motorizados es una oportunidad para empresas como Capitán Kayak que está invirtiendo en embarcaciones eléctricas que no necesitan estas licencias. Otra pequeña empresa, pero centrada en la inversión en tecnología como es Don Cicleto está haciendo que la vigilancia y alquiler de bicis con seguridad sea una opción accesible y rentable gracias al uso de la tecnología, creciendo al tiempo que la pandemia hace que los autobuses y el metro no sean tan atractivos. El sector del turismo está pidiendo a voces una tecnología que permita hacer pagos con bajas comisiones y sin reclamación como permite bitcoin, que los seguros sean automáticos y gestionados por el cliente, sin necesidad de dar información personal a terceros, autoridades que permitan la resolución rápida de conflictos y con un coste nulo. Todas estas tecnologías existen y están siendo usadas con éxito en otros sectores. El buen uso del Big Data y su análisis con técnicas de Inteligencia artificial como el Machine Learning van a hacer grandes cambios en el sector, dejando poco hueco para los que vengan detrás, ya que estas tecnologías premian más al que lo realiza antes, que al que tiene mucho dinero para invertir. Es por ello, que incluso los grandes del sector tecnológico prefieren hacer compras de pequeñas empresas a precios astronómicos antes que empezar ellas a desarrollar estos mismos productos, ya que el coste del time to market es demasiado elevado. Quizas proyectos tan futuristas como los de Elon Musk, que sin duda, serán en su momento de interés para el sector turístico como el de Space X de colonizar otros planetas empezando por Marte, se muestran poco asumibles por gran parte del sector. Antes de llegar a Marte seguramente consolide una base equivalente a la actual ISS con fines turísticos, pero esto nos debe hacer crecer nuestra imaginación y poder ampliar nuestra inversión en tecnología para poder crear una nueva oferta, no solo incrementar el valor o reducir los costes.

La tecnología en el sector no solo se ve afectada negativamente por la falta de imaginación y la falta de inversión, sino por la acción política, la cual con una visión de una miopía digna de rompetechos es capaz de limitar los derechos o sancionar hasta el límite de la ilegalidad. Las tecnologías relacionadas con la movilidad, y en particular aquellas que permiten un acceso fácil y rápido a coches compartidos o patinetes eléctricos, repercuten positivamente en el sector turístico. Esto no siempre es entendido por las políticas locales, como ocurrió en Valencia poniendo trabas y afectando sin saber su impacto negativo al turismo.

A veces el sector se ha mostrado más proclive a evitar cualquier tecnología que cambie el status quo que el invertir en ellas haciendo que la calidad del producto aumente sin apenas coste. Es por esto que el sector debe aprovechar estos momentos de análisis estratégico a los que nos ha sometido esta pandemia, para ver si nuestras inversiones se decantan por mejorar la tecnología del sector, o como en tiempos prepandemicos, a luchar contra ellos.

Otros sectores ya vieron en las nuevas tecnologías un peligro que no supieron atacar de otra manera que con la violencia, como fue la respuesta de los taxis de Madrid ante la inacción del ayuntamiento al bloquear FITUR, o a la acción directa del ayuntamiento de Barcelona intentando legislar para dar más derechos a los taxis del ayuntamiento que a los coches con conductor, limitando su capacidad de contratación.

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#RDPREMIUM2020 Sanctuary Cap Cana Fotรณgrafo: Henry Nathan

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#RDPREMIUM2020 Récord Guinnes República Dominicana logra récord baile de merengue más grande del mundo. Fotografía: AZ Films Producciones

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José María Vallejo Autor @jmvallejohe

ESTRELLAS DE LA

COCINA CARIBEÑA La cocina caribeña es fiel testigo de la historia de esta región. Un rico encuentro de culturas, tradiciones y costumbres que durante siglos se han enriquecido de Europa, África, Asia y los propios aborígenes americanos. Esta transformación tiene unos protagonistas indispensables, auténticos influyentes y estrellas de esta nueva cocina que conjugan a la perfección la innovación con la tradición. En Soy Caribe Premium damos espacio a solo unos pocos chefs de los tantos que cada día contribuyen a realzar la cocina del Caribe, muchos de ellos incluso anónimos, quienes sin ser los más conocidos, no por ello son menos importantes.

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CHEF MICHAEL GRAU

The Ritz – Carlton Cancún. Quintana Roo, México. El clásico y lujoso hotel Ritz Carlton en Cancún sigue apostando por la gastronomía como un atractivo para seducir a los turistas con los paladares más exquisitos y lo hace de la mano del excelente chef Michael Grau. Nacido en Alemania, descubrió su pasión por la cocina desde niño, ayudando a su madre a elaborar uno de los platos más típicos de Stuttgart, el Sauerbraten & Spaetzle, una carne de res con una maceración agria, y pasta especial de la región alemana. Michael Grau ofrece una experiencia única en el Culinary Center, un espacio gastronómico del hotel donde los huéspedes pueden experimentar recorridos gastronómicos por la cultura mexicana y platos internacionales. RSCP: ¿Quién influyó en su estilo de cocina? Todos los espacios donde trabajé antes, cada hotel y país tiene sus especialidades que han enriquecido mi carrera profesional. RSCP: ¿Qué le gustaría cambiar en la industria de la restauración? Que apoyen más a los jóvenes talentos con un programa de aprendizaje. En Alemania, por ejemplo, tenemos un programa de escuela y prácticas al mismo tiempo (una semana de escuela y tres semanas de trabajo). Esto apoya mucho en el crecimiento de los talentos y no estudiar 3 años para descubrir después, que no les gusta trabajar en diferentes horarios o fines de semana. RSCP: ¿Cómo combina la cocina caribeña con el destino? La influencia de la cocina mexicana es grande aquí en el hotel, los clientes esperan probar la cocina mexicana con todas sus variaciones. Como estamos en el mar Caribe, tenemos mucho pescado y mariscos en los menús. RSCP: ¿Qué puede aconsejar a los jóvenes que empiezan en el apasionante mundo de la cocina? Si quieren crecer en el mundo culinario, necesitan tener una mente abierta y aprender de diferentes chefs. Lo más importante es invertir su tiempo para aprender, primero con lo básico, para poder empezar con nuevas ideas.

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CHEF CÉSAR CASTAÑEDA

Restaurante NÜ TULUM. Quintana Roo, México. Tulum, el destino más chic de la Riviera Maya. Fue el lugar elegido por el joven César Castañeda y su inseparable equipo de cocineros para inspirarse e impresionar a sus clientes con una cocina mexicana contemporánea en el restaurante NÜ. Nominado como uno de los 5 mejores restaurantes locales dentro de Riviera Maya por la revista Travel & Leisure. Detrás de este proyecto hay una apasionante historia que empieza en la Ciudad de México. César y sus seis aprendices, quienes estaban dispuestos a seguirlo a donde fuera, tatuaron sus brazos con un heptágono simbolizando la unión espiritual entre ellos. RSCP: ¿Cómo ha ido evolucionando su cocina? Opino que la evolución de mi cocina es gracias a la persistencia y tenacidad de lograr mis metas, teniendo siempre en cuenta que mi padre decía, que la mejor recomendación sería mi trabajo y mi palabra como ser humano RSCP: ¿Qué técnica de cocina enriquece más sus recetas? La cocción en sous vide, ya que logra un resultado beneficioso en varios aspectos, pero más que nada la constancia de que el

resultado siempre sea el óptimo para nuestros comensales. RSCP: ¿Cómo ha contribuido a la evolución de la cocina en Tulum? Estamos mostrando a los turistas, que la cocina mexicana no solo son tacos, burritos, nachos, etc. Hemos ayudado a que se valore aún más la cocina de nuestro país y se divulguen nuestros sabores, texturas, y la diversidad que tenemos en esta región. RSCP: ¿Qué famosos y celebridades han degustado ya vuestra cocina en NÜ? Aquí en Tulum recibimos constantemente a personalidades mundiales, por ejemplo: Jurgen Klopp, entrenador del Liverpool; Luis Enrique, seleccionador español; el chef Mike Bagale; el futbolista mexicano Giovanni Dos Santos, por mencionar unos pocos.

CHEF JOSÉ LUIS HINOSTROZA Restaurante ARCA. Tulum. Quintana Roo, México.

El chef José Luis Hinostroza, nació en San Diego y ha trabajado en restaurantes de estrella Michelin como Alinea en Chicago y el Celler de Can Roca, con Jordi Roca, así su trabajo en la cocina se ha ido forjando y hoy es una promesa para el mundo de la gastronomía. Actualmente está a cargo del restaurante Arca en Tulum, donde ofrece sabores explosivos de México, así los comensales viven una experiencia casual de alta cocina bajo la técnica y el conocimiento del también copropietario del restaurante Arca en Tulum. Con un menú de alta cocina contemporánea y reuniendo los grandes sabores de la gastronomía mexicana, el chef José Luis nos invita a Arca donde podemos probar el resultado de su gran experiencia en diferentes cocinas del mundo.

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RSCP: ¿Cómo era la cocina cuando llegó a Tulum? Era una comida sencilla y a diferencia de otros destinos gastronómicos, en Tulum hemos vuelto a la cocina indígena con técnicas más refinadas, pero tomando como referencia nuestras raíces. RSCP: ¿Quiénes son los clientes de Arca? En este destino, principalmente turistas extranjeros y muchos famosos: Robert de Niro, Pink o Alicia Keys, entre otros. RSCP: ¿Qué aporta a la cocina sostenible? El 98% de nuestros productos son de esta península yucateca, no importamos prácticamente nada, excepto algo de marisco que llega del Pacífico: como erizos, conchas o la lubina de mar. RSCP: ¿Cómo es la cocina de Arca? La cocina de Arca es cocina de autor inspirada en la comida callejera mexicana, casi todos sus platos se pueden comer con la mano, como el ADN de la identidad y tradición culinaria mexicana. Nuestra comida es microestacional y es una representación actual de la flora y fauna que nos rodea. Hemos creado los platos para estar a tono con nuestras raíces y tradiciones, con sabores atrevidos y explosivos. La cocina al fuego es parte integral de nuestro menú, que se compone de pequeños platos destinados a ser compartidos, una forma de comer inherente a la cultura mexicana.

CHEF DANIEL MANZANO

Hotel Thompson. Playa del Carmen. Quintana Roo, México.

RSCP: ¿Cuál era su plato favorito de la infancia? Tengo uno en especial que hacía mi abuela, que por cierto es veracruzana. Un pescado empapelado con manteca de cerdo.

La Universidad del Caribe en Cancún, está contribuyendo en la investigación y en la búsqueda de los productos locales de Quintana Roo, colaborando con un nuevo movimiento de cocina quintanarroense sostenible y amigable con las propias aldeas mayas de la península de Yucatán.

RSCP: ¿Cómo se puede mejorar la industria de la restauración? Más que cambiar es hacer una cultura de responsabilidad entre todos. En definitiva, hacer una cocina sostenible con el manejo correcto y respeto hacia los productos.

Entre los chefs que ya están trabajando con productos de Km 0, impulsando la cadena de valor y cuidando a los productores locales, está Daniel Manzano, chef ejecutivo del sublime Hotel Thompson en Playa del Carmen. Nacido en Tlaxcala (México), durante su carrera, Manzano Flores ha sido reconocido por el Gobierno del Estado como el Chef del Año en Puebla por la categoría Moles y Camote y ha ganado el primer lugar en la categoría de concurso de pastelería Tecnología y chocolate, también a nivel estatal. Mientras, continúa aprendiendo y creciendo como chef.

RSCP: ¿Cómo ha ido mejorando la cocina en Quintana Roo? La verdad que la restauración ha ido evolucionando satisfactoriamente en los hoteles de esta zona de Caribe. Hoy en día los establecimientos hoteleros y restaurantes se preocupan por ofrecer una gastronomía de alto nivel. RSCP: ¿Cuál es su especialidad gastronómica? Todo lo que tenga que ver con moles.

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CHEF TITA

Santo Domingo, República Dominicana. Chef dominicana, creadora del movimiento de la nueva cocina dominicana, con preocupación por rescatar el patrimonio gastronómico y dar valor al producto local, apoyando a la cadena de productores, pescadores y artesanos dominicanos. Es asesora gastronómica del Ministerio de Relaciones Exteriores de la República Dominicana y autora del proyecto Diplomacia gastronómica, con el objetivo de promocionar la gastronomía dominicana como marca país a través de las delegaciones diplomáticas en el exterior. En 2020 ha recibido el reconocimiento del grupo Excelencias por su contribución a la promoción de la gastronomía dominicana. Tita es la primera mujer jurado de Masterchef de República Dominicana. RSCP: ¿Dónde nació la chef Tita? Nací en la ciudad de Santo Domingo en República Dominicana. Tierra caribe, fértil y llena de bondad, magia y alegría. RSCP: ¿Cuál ha sido el origen de su pasión por la cocina? Todo comenzó desde mi infancia. Mi padre siempre salía a pescar con nosotros y traíamos la pesca que luego mi madre nos cocinaba. A mi madre siempre le ha gustado cocinar para sus hijos,

ya a los 17 años tuve mi primer trabajo en una cocina y desde ese momento me enamoré locamente de lo que hago, definitivamente cocinar siempre fue mi pasión. RSCP: ¿Quién ha influido en su estilo de cocina? Alguien que influyó mucho en mi estilo de cocina ha sido el chef René Redzepi, del restaurante Noma y el chef español Martín Berasategui. RSCP: ¿Cuál es su receta favorita de la cocina dominicana? Mi plato favorito dominicano es el moro de habichuelas negras con carne de pollo guisada y plátanos maduros al caldero.

CHEF SAVERIO STASSI

Restaurante AJUALÄ. Santo Domingo, República Dominicana. El Chef venezolano, Saverio Stassi es reconocido por su larga trayectoria en República Dominicana. Con más de 20 años en el país, ha mostrado siempre una infinita curiosidad por los productos locales y la forma de incorporarlos creativamente a la cocina. En el 2019, emprende el proyecto de su vida, Ajualä, donde hace gala de los conocimientos adquiridos en su carrera profesional como cocinero y de sus viajes alrededor del mundo, pero enfocado especialmente en el producto dominicano.

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Con una propuesta fresca y novedosa, Saverio combina técnicas de corte internacional con las tradicionales. Con su proyecto, plantea poner en el mapa internacional a la República Dominicana, siendo un referente de alta cocina con productos autóctonos. Comenzó su andadura desde muy joven, primero descubriendo desde su casa la cocina para después iniciar sus estudios como chef y su formación en París antes de regresar a Caracas donde se convirtió en Chef ejecutivo del restaurante Teconte. RSCP: ¿Cómo consiguió convertirse en Chef? Realmente por un motivo u otro la vida siempre me llevaba a la cocina. Es mi costumbre preparar diversas comidas en mi casa. Así fue como me incorporé en este mundo. Una persona la cual me ayudó de lleno a ser cocinero fue el chef Joel Robuchon, a quien conocí a través de la lectura.

RSCP: ¿Cuál es el primer recuerdo que tiene de un plato que le hizo soñar y descubrir la cocina? Los calamares rellenos de verduras crujientes a la mantequilla de naranja y nido de puerro. RSCP: ¿Cuál es su técnica culinaria favorita? Definiría esto como el proceso aplicado a los alimentos y soy un loco y paciente de las largas cocciones: estofados, pucheros, guisos y las barbacoas ancestrales. RSCP: ¿Un consejo para los jóvenes talentos de la cocina? Para mí el mayor consejo que puedo dar con toda sinceridad es que se enfoquen de igual manera por la tradición que por la vanguardia.

CHEF CRISTOBAL MARTOS Restaurante La Cassina. Santo Domingo, República Dominicana.

Nacido en Cataluña, Villafranca del Penedés. Este catalán, con más de treinta años de experiencia, ha sabido posicionar su cocina a la máxima expresión en el restaurante La Cassina, llegando a convertirlo en uno de los mejores restaurantes del Caribe. De su trayectoria por República Dominicana se confiesa un amante del sancocho dominicano, si bien reconoce que le encanta la diversidad y consigue fusionar la cocina asiática con productos locales consiguiendo una mezcla que gusta a los dominicanos y especialmente a los clientes que llenan este restaurante diariamente. RSCP: ¿Cuál es el primer plato que le hizo soñar y descubrir esa pasión por la cocina? Fue un plato llamado tocino con cohombros de mar y ensalada de rúcula del Chef Santi Santa María. Es un plato donde se une el pork balley cocinado en un caldo corto y el cohombro (pepino de mar) salteado y acompañado de rúcula y una media glasé de huesos y especies. Se toma una de las partes más magras del cerdo y la sirves literalmente con un gusano de mar; o sea, dos productos que no tienen nada que ver entre ellos, pero que juntos hacen el matrimonio perfecto. Hacer lo imposible posible. RSCP: ¿Quiénes son sus chefs favoritos? Tengo varios, empezaré por Jean-Georges, Thomas Keller, Teage Ezard, Nobu Matsuhisa, Carles Abellán, Daniel Boulud, Neil Perry, Raymond Blanc, Arzak, David Chang, Yotan Ottolenghi.

Todos ellos son algunos de una lista muy larga que definen mi estilo de cocina, la fusión. RSCP: ¿Cuál es el éxito de su cocina en el restaurante La Cassina? Tanto los clientes nuevos como los asiduos de La Cassina tienen dominio gastronómico y quieren encontrar en un solo lugar platos de muy buena cocina, simplemente eso es lo que desarrollo y llevo a cabo. RSCP: ¿Qué consejo puede dar a otros cocineros? Yo les diría que para ser Chef no es un camino que se anda solo, debes trabajar en equipo. Cito esta frase del chef francés Daniel Boulud que hago mía <<Para mí, no hay un gran Chef sino un gran equipo>>. Soy Caribe Premium

Gastronomía

INÉS PÁEZ, CHEF TITA República Dominicana @lacheftita

LA GRANDEZA DE LA

GASTRONOMIA DEL CARIBE

La cocina del caribe, una expresión de intercambios de culturas, vivencias de grandes migraciones y sabrosas mezclas. Cuenta historias de siglos que narran las costumbres y tradiciones de influencias tan diversas de Europa, África y Asia, marcada por los aborígenes y primeros pobladores de cada lugar. Esta histórica gastronomía muchas veces olvidada va reclamando su lugar, rescatando ese patrimonio gastronómico que sin lugar a dudas la hace incomparable. Las manos de las antiguas cocineras arraigadas y cargadas de sentimiento y amor, hacen que la memoria culinaria crezca entre nosotros y no se vaya perdiendo con el pasar de los años. Estas mezcla de influencias que tenemos en común entre países logran un hermoso hilo conductor que nos permite hablar de la gastronomía del Caribe. El casabe, pescado ahumado a fuego lento o seco, con aceite de coco, okra o molondron, guisos,

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fogones, la cocina en leña, pesca, camarones, la recolecta, burenes, carne de cerdo salvaje ahumaba y asada en un enrejado de palos, los sancochos son elementos que forman parte de la identidad del Caribe. En esta oportunidad destacamos El boucán (elaboración pre-hispánica) que se podía arreglar salando la carne y secándola al sol. La cocción de las palomas y perdices, y esa manteca que se sacaba del Manatí son solo algunas de las elaboraciones y reparaciones que nos unen y que hacen tan emblemática y distintivas nuestras culturas culinarias Celebremos la diversidad del caribe e impulsemos juntos esa cocina con ese sello distintivo de tradición que clama a voces su protagonismo y que dará mucho de que hablar, logrando quedarse por siempre en la memoria gustativa de quien la prueba.

DESCRIPCIÓN • Inés Páez Nin mejor conocida como Chef Tita. • Catalogada “Embajadora de la nueva cocina de la República Dominicana” ante el mundo. Chef enfocada en el rescate del patrimonio gastronómico dominicano. • Creadora del proyecto Diplomacia Gastronomíca Dominicana y asesora gastronómica del Ministerio de relaciones exteriores de la República Dominicana. • Primera y única jueza mujer para Master Chef República Dominicana. • Chef solidaria y mano amiga del productor local. Creadora de la “Fundación Ima” y el proyecto “Fogones gastronomia solidaria” por medio de los cuales busca transformar vidas a través de los alimentos.

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#RDPREMIUM2020 Gastronomía Premium Montadito de raíces, trio de Yautias rellena de Guinea Traviesa de Cotui Chef Inés Páez (Tita) Fotógrafo: David Pou

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#RDPREMIUM2020 Gastronomía Premium Cajuil en Almivar de Mamajuana y Ron, con chocolate 82 % Chef Inés Páez (Tita) Fotógrafo: David Pou

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MartÃn Omar Autor @martinomarg

FRANCISCO OLLER EL IMPRESIONISTA DEL CARIBE

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Adentrándome en su historia, mi imaginación se recrea en un joven lleno de un arte que ni en Europa se había afianzado aún. Rodando el ecuador del siglo XIX, antes de que Puerto Rico se sacudiera de España el general Prim, gobernador de la colonia, ofreció becas al hijo del médico que trajo la vacuna de la viruela hasta la isla, pero su madre le había negado ir a Roma. Dejar partir a su criollo, con tan poca edad, era algo que ella no podía soportar. Hubo que esperar hasta los 18 y no por la mayoría de edad, sino porque tarde o temprano tenía que suceder, para que Oller se embarcara hacia Madrid, gracias a que su jefe encontró una caricatura que el muchacho le había hecho, enfadado lo despidió y Prim volvió con su oferta y él no dudó en zarpar. Siempre que observo los cocos (Cocos, 1893) me doy cuenta de que el Caribe nunca lo abandonó, los palitroques secos del racimo, la jugosidad en la carne blanca desprendiéndose de la jícara solo pienso en las veces que habrá sudado buscando su agua en la memoria y ansioso por darle un mordisco mientras compartía en un café con Renoir, Cézanne o Monet y poca cosa en los bolsillos. Impresionantes son sus piñas, pintadas ya en la madurez de sus días (Piñas, 1912). A pesar de que sus jugosas y ardientes carnes no se desnudan ante el pincel, es imposible no salivar al verla en su punto e imaginarse un afro mulato entre sus alborotadas moñas.

No pretendo repasar su legado, pero debo destacar “el velorio”, una de sus obras maestras, (El velorio, 1893) quizás muy transgresor y difícil de interpretar por esos lares, demasiado alegre y espontáneo; una estampa costumbrista donde él quiso colocar algunos de los personajes que había conocido en su pueblo; cantos, bailes y bebederas para despedir a un niño cubierto de flores sobre la mesa principal.

Pese a que echó anclas en Madrid, recibido por Madrazos, el entonces director del Museo del Prado, y su mentor, fue en París donde la vanguardia lo sedujo y el impresionismo encontró en sus matices caribeños su razón de ser. Pintó con Monet, Cézanne fue alumno suyo y estudió en el Louvre con Gustave Courbet, el fundador del realismo. Caribeño al fin, no le costó penetrar al círculo de la nueva corriente y volvió a la isla consagrado como el primer latinoamericano del impresionismo.

Un racimo de plátano que parece bendecir lo que es más bien un jolgorio (diversión y fiesta animada); mazorcas como velas boca abajo colgando del travesaño del techo; borinqueño tocando un tres cubano; un perro jugueteando con un niño y el cerdo que cuelga sobre su cabeza parece ser el único que se lamenta. El jurado de una feria europea no pudo ver nada en ella, luego se convertiría en una de las banderas del impresionismo latinoamericano. Cantó óperas, hizo todo tipo de trabajos para sustentarse, fueron días difíciles. Y yo sigo imaginando al estudiante por los callejones grises y húmedos, de chimeneas de caldo de gallina y leña seca. Seguro que más de una vez soñó con las guanábanas que caen explotadas en el patio (Bodegón con guanábanas, 1891), de las que con un tenedor y un chorro de agua sacaba una cremosa champola (batido de guanábana). Pero si alguna vez crees que no se puede encontrar sensualidad en un bodegón, no la busques en el racimo (Plátanos amarillos 1893). Tallo seco y cabizbajo estrangulado por una media soga que deja descubiertas unas manos de tiernos, pintones y disimulados plátanos con puntas ennegrecidas e insinuantes. En España le concedieron el título de pintor real; fundó en su tierra una escuela que luego se convirtió en Universidad Nacional; provocó una corriente de pintores jóvenes que venían a aprender y a inmortalizar el paisaje caribeño; sus pinturas se encuentran en los museos de todo el mundo. Su legado, sumado a otros artistas ha impulsado la venta de bodegones y paisajes costumbristas, formando parte del paisaje callejero del Caribe. Soy Caribe Premium

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