Revista Tem - Prato da Casa - Ed.1 by Revista TEM

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VOCÊ TEM ALGUM TIPO de

alergia?

CONHEÇA A DIFERENÇA ENTRE ALERGIA E INTOLERÂNCIA ALIMENTAR Texto: Antonio Carlos de Oliveira

Biel e Mariana Motta Fotos: Igor Takahashi

Dr. Antonio Carlos de Oliveira Biel é membro da EAACI (European Academy of Allergy and Clinical Immunology Academia Européia de Alergologia e Imunologia)

O que é alergia? É uma resposta do sistema imunológico frente a sensibilização prévia a proteínas, sejam elas alimentares, químicas ou alérgicos respiratórios. Essa resposta ocorre por ação de anticorpo da classe IgE (anticorpo presente no soro sanguíneo).

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alergia é uma reação do sistema imunológico à uma série de substâncias estranhas ao organismo, como fungos, poeira, pólen, medicamentos, pêlos de animais, produto de limpeza, picada de insetos e vários outros. Para entender melhor sobre esse assunto, o Dr. Antonio Carlos de Oliveira Biel, especialista em A lergologia e Imunopatologia pela AMB (Associação Médica Brasileira) e ASBAI (Associação Brasileira de A lergia e Imunopatologia) esclarece alg umas dúvidas sobre alergia e intolerância alimentar.

O que causa a alergia? Todo indivíduo sensibilizado e geneticamente predisposto a apresentar sintomas alérgicos podem desencadear reações sistêmicas por conta do contato com proteínas, dependendo da via de exposição (cutânea, oral ou respiratória).

Quais testes são necessários fazer para detectar alergias? Existem inúmeros testes e métodos para investigar as alergias. Os testes são realizados sempre pelo alergologista (médico especialista em alergia e imunologia), devido ao risco inerente aos testes para reverter a reação alérgica. Porém os testes alérgicos são métodos seguros e eficazes para se comprovar o que realmente causa os sintomas que acometem os pacientes.

Alergia é hereditária? Sim, toda alergia tem herança genética. Costumo dizer no consultório: "Alergia não tem quem quer, e sim quem pode!”. A probabilidade de apresentar alergia se um dos pais apresentam, de qualquer natureza, é de aproximadamente 40%. Agora, se ambos os pais apresentam algum tipo de alergia, a probabilidade sobe para aproximadamente 70%.

ALERGIA NÃO TEM QUEM QUER, E SIM QUEM PODE!

Podem surgir em qualquer idade? Sim. Não existe idade para apresentar sintomas ou sinais clínicos de alergia. O que acontece no nosso corpo quando ocorre uma reação alérgica? Ocorre uma liberação maciça de histamina (mediador inflamatório) no local ou mesmo no sistema circulatório, levando a sintomas desde coceira local até alteração na pressão arterial (como no choque anafilático).

Existem testes de contato chamados patch test, onde os alérgenos são colocados na pele do paciente sem perfuração da mesma. Existem, também, os de leitura imediata – chamados prick test, onde os alérgenos são inoculados na epiderme do paciente. E os de provocação, onde fazemos os pacientes ingerirem os suspeitos de causarem as reações alérgicas. Qual a diferença entre alergias e intolerância alimentar? Na alergia ocorre uma reação mediada por um anticorpo chamado IgG, já na intolerância alimentar ocorre a falta de uma enzima que auxilia na digestão de certos alimentos, ou ocorre a diminuição ou ausência nessa determinada enzima ou, ainda, a enzima existe, porém não funciona adequadamente. Não existe nenhuma correlação científica entre intolerância alimentar e anticorpos da classe IgE, muito menos relação com IgE e alergia alimentar.

Quais são os alérgenos mais freqüentes? Para alergia alimentar existem os “six foods” (seis alimentos) mais envolvidos. São eles: leite, ovo, trigo, amendoim, peixes/crustáceos e soja. Existem vacinas para alergia? Existem tratamentos específicos com anticorpos (chamados de imunoterapia), onde apresentamos doses pequenas e progressivas ao paciente para que ele faça mecanismo imunológico supressor, ou melhor, tolerância imunológica. Pacientes que não toleram leite, passam a aceitar após tratamentos específicos. As imunoterapias são chamadas pelos leigos de vacinas antialérgicas, mas na verdade não o são. As imunoterapias são tratamentos que mudam o curso natural da doença alérgica segundo a OMS – Organização Mundial de Saúde.

Qual é a alergia alimentar mais comum? Por quê? A alergia alimentar mais freqüente na atualidade é a APLV – alergia à proteína do leite de vaca. Porém é variável de população a população, dependendo da exposição a essa proteína em quantidade e regularidade. E também depende da faixa etária envolvida. As crianças lactentes que tomam leite materno e as famosas complementações artificiais têm maior probabilidade de evoluírem com alergia alimentar do que as crianças que recebem leite materno exclusivo, mas fica a ressalva genética: se o paciente tem probabilidade de evoluir a alergia e mesmo amamentado exclusivamente com leite materno ele poderá desenvolver sintomas alérgicos devido às proteínas que passam pela amamentação. Quais os sintomas? Alergia alimentar causa sintomas no sistema dermatológico, respiratório e até mesmo no sistema cardiovascular. Dependendo da intensidade da alergia, o paciente experimenta sintomas desde prurido (coceira) bem como espirros, tosse seca, falta de ar (dispnéia), queda da pressão arterial (choque anafilático), entre outros. É possível saber se temos intolerância à lactose somente pelos sintomas? Sim, os sintomas que sugerem intolerância são relacionados exclusivamente por sinais onde o aparelho gastrintestinal está relacionado. Portanto, diarréia, vômitos, presença de sangue nas fezes, flatulência (gases), distensão abdominal, constipação intestinal, síndrome de má absorção de alimentos, dor abdominal e cólica no bebê lactente de difícil controle são os sintomas mais comuns de intolerância alimentar.

Qual o tratamento para alergia alimentar? E tem cura? Até o momento não existe um medicamento específico para prevenir alergia alimentar. Uma vez diagnosticada, são utilizados medicamentos específicos para o tratamento dos sintomas (crise), sendo de extrema importância oferecer orientações ao paciente e familiares para que se evite novos contatos com o alimento desencadeante. As orientações devem ser fornecidas por escrito visando a substituição do alimento excluído e evitando-se deficiências nutricionais

até quadros de desnutrição importante, principalmente nas crianças. O paciente deve estar sempre atento verificando o rótulo dos alimentos industrializados, buscando identificar nomes relacionados ao alimento que lhe provocou a alergia. Nenhum tipo de alergia tem cura, o que fazemos como especialistas é proporcionar uma melhora na qualidade de vida do paciente. Em especial na alimentação, procuramos tratar o paciente para que ele tolere o alimento onde anteriormente sua ingestão lhe causava sintomas alérgicos.

Há alimentos que previnem algum tipo de reação alérgica? Infelizmente não. Uma vez alérgico a determinado alimento, sempre será alérgico. Enfim, a única forma de prevenção é fazer o diagnóstico correto da alergia e procurar tratamento com especialista. Prevenir ainda é a forma mais segura e barata de tratar um problema tão emergente como as alergias alimentares.

NOVIDADES SOBRE ALERGIAS ALIMENTARES

ara finalizar gostaria de informar o que tem de mais moderno no mundo em relação às alergias alimentares, temas que foram discutidos no último congresso europeu em Barcelona, na Espanha, em junho de 2015, onde tive o prazer de participar como membro ativo da academia européia pelo terceiro ano consecutivo.

Um dos pontos mais discutidos no congresso em relação à alergia alimentar foram as novas formas de tratamento para esses pacientes. Tema central e bastante discutido foi a avaliação das terapias para alergia alimentar. Um dos maiores estudiosos nessa área esteve presente nesse congresso e participou de diversas sessões nas quais acrescentou novos olhares e apresentou trabalhos de grande repercussão na prática clínica. Em relação à imunoterapia para alergia alimentar, podemos obter dois resultados: a dessensibilização ou a tolerância. No caso de dessensibilização, uma pequena exposição ao alimento não leva a um evento sério. Já a tolerância é definida como ausência de resposta alérgica, por tempo indeterminado e sem a necessidade da ingestão diária do alimento. O objetivo principal da imunoterapia específica para alergia alimentar é a tolerância, que significa a não resposta alérgica sustentada. Importante ressaltar que a primeira opção para o tratamento da alergia ao leite de vaca são as fórmulas extensamente hidrolisadas, na impossibilidade do leite materno. O comitê de alergia alimentar adverte que testes de IgG e determinação de IgG4 (avaliação de imunoglobulina) não são recomendados para diagnóstico de alergia alimentar.

Clínica de Alergia e Imunologia Unidade I - Dracena SP Avenida Presidente Vargas, 1055B Tels.: (18) 3822 1070 - (18) 99180 8533 - (18) 99180 8526 Unidade II - Andradina SP Avenida Guanabara, 1683 Tels.: (18) 99689 4862 Unidade III - Araçatuba SP Rua Almirante Barroso, 143 Tels.: (18) 3608 5901 (18) 99748 0570 10 |

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Agora nossa região conta com uma casa de carne especializada em linguiças caseiras e com sabores diferenciados. Linguiça mista (carne de porco e bovina) Azeitona acebolada com queijo Pizza | Cuiabana | Mandioca Rúcula com tomate seco e queijo Palmito e azeitona | Apimentada

Açougue completo com carnes frescas

De terça à sábado das 7h às 22h e domingo das 7h às 13h

Rua Florianópolis, 497 - Dracena/SP Telefone: (18) 3822 1228

Carta

do Editor

ato: o Brasil se tornou o melhor dos mundos na gastronomia, justamente por conseguir oferecer de forma democrática, peculiaridades da culinária de cada país. E, como não podia deixar de acontecer, vem a ousadia de nossos chefs contemporâneos que faz improvisar e casar, num mesmo prato, uma iguaria do outro lado do oceano com especiarias essencialmente tropicais. Nasce daí uma nova forma de cozinhar, que faz surgir novos paladares e que gera uma nova moda brasileira: a de servir e comer bem. Não a toa o tema é o mais emblemático na TV ultimamente. Sabe bem do assunto o masterchef Henrique Fogaça, nosso grande destaque dessa edição especial da Revista TEM, Prato da Casa. Com todo o sucesso do programa, ficamos curiosos em saber mais desse profissional. E não deu outra: nossa equipe deslocou até São Paulo – a maternidade dos chefs mais renomados do Brasil e lá pudemos conhecer e expor aqui mais da pessoa que há por trás das tatuagens. Além desse acontecimento para a história da nossa redação, muitos outros brindaram a primeira edição desse anuário pioneiro. Poder partilhar das histórias de quem assume as panelas de casa e depois cativa os amigos de muito tempero, do orgulho de nossos cozinheiros mais experientes em mostrar seus pratos mais bem elaborados e do quanto nossa região possui um cardápio farto de opções. Só pode caber a nós explorar essa oferta e dividi-la com você, leitor. E essa publicação tem exatamente o propósito de dar dicas, tendências, viagens, combinações, tudo dentro deste enorme guarda-chuva que se tornou a gastronomia. Portanto, prepare-se. Segure a saliva para conhecer os melhores sabores do Oeste Paulista.

Leia a TEM online:

Um brinde à amizade! João Paulo Forato

A Revista do Oeste Paulista Uma revista para ser lida, e não para ser folheada.

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MARMORES E GRANITOS

Av. Orlando Fruchi, 330 Dracena-SP Fone (18) 3821-5151 - (18) 99644-4610 dracena@marmorariatrecinco.com.br

Av. Celestino JosĂŠ Figueiredo, 340 Presidente Prudente-SP Fone (18) 3903-1446 - (18) 99687-8307 prudente@ marmorariatrecinco.com.br

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Cervejas especiais

Hambúrgueres gourmet Porções coquetéis som ao vivo

Praça Rotary, 15 - Jd. América Dracena-SP | (18) 99701-6948

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- Almoço Self-service - A la carte - Porções para aperitivo - Espetos - Sopas e Caldos - Espaço para Crianças

Av. Presidente Vargas, 1.295 - Centro - Dracena/SP - (18) 3822-3672

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Avenida Paulista, 729 - PaulicĂŠia SP Tel.:

(18) 3876 1405 (18) 98127 6682

E-mail: depositodopiolho@hotmail.com

ulinaria ' japonesa um misto de cores e sabores A COMIDA ORIENTAL TORNOU-SE UMA REFEIÇÃO POPULAR PARA OS BRASILEIROS Texto e Produção: Mariana Motta | Fotos: Igor Takahashi

u a ndo os i m i g ra ntes japoneses cheg a ra m ao Bra si l, t rou xera m n a ba g a gem a c u l in á r i a. No i n ício, t rat ad a apen a s como exót ic a, a a l i ment aç ão or ient a l rompeu com os l i m ites geog rá f icos, e obedecendo à s t rad ições

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or ient a is, a s receit a s fora m c u lt iv ad a s e pa ssad a s de geraç ão pa ra geraç ão. Com a l g u m a s ad apt ações aos cos t u mes, a com id a n ipôn ic a, ou a fa mosa com id a japonesa, foi g a n h a ndo t rad iç ão e pres t í g io.

ALGUMAS CURIOSIDADES SOBRE A CULTURA DESSA CULINÁRIA: O sushi foi criado acidentalmente. Era utilizado para conservar alimentos, prensado com sal e fermento por alguns dias antes de ser consumido.

Os recipientes para shoyu, wasabi (pasta esverdeada) e outros temperos são individuais, portanto não devem ser compartilhados com outras pessoas à mesa.

No Japão, os Kaitenzuhis (sushis servidos em balcão giratório) são pedidos diretamente ao sushiman. Ao preparar o bolinho de arroz, o sushiman olha para a boca do cliente e o faz na medida para ser comido de uma só vez.

A palavra japonesa para arroz é Gohan, que significa tanto o alimento quanto uma refeição.

O exotismo dos pratos e a maneira como são apresentados chamam a atenção não apenas pela beleza e variedade de cores e sabores, mas também pelo equilíbrio e o perfil saudável de cada elemento que os compõem, revelando uma cultura cujos habitantes têm a melhor qualidade de vida e a maior longevidade. Preservando o costume oriental, o Restaurante e Choperia Colonial de Dracena, iniciando suas atividades no ano de 2008, é o pioneiro da cidade em oferecer os sabores desta culinária. Todas as quartas-feiras acontece o rodízio oriental, servindo pratos quentes e frios como yakissoba, guioza, harumaki (rolinho primavera) de diversos sabores, tempurá de camarão e legumes, hots sushis, sashimis, nigiris, uramakis, entre outros. E às terças e quintas há promoções de barcos com sushi e sashimi.

Filé Colonial

Salmão grelhado

Espeto de picanha

Pa ra os a m a ntes de com ida brasilei ra, o esta beleci mento ta m bém oferece pratos de f i lé, pei xe, ca m arão e f ra n go a L a Ca r te, espetos de chu r rasco (pica n h a, cont ra-f i lé, f i lé ao bacon e f ra ld i n h a) e porções va r iadas, i nclusive de pei xe.

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Brasileirinho

O proprietário e Sushi Man Oscar Noboru Yamada e sua irmã, a Sushi Woman Júlia Hiroko Yamada

INFORMAÇÕES: Atendimento de segunda à sábado, das 18h às 00h, com entrega em domicílio pelos telefones: (18) 3822 6853 e (18) 99649 1692 Rua Miguel do Nascimento, 648 | Dracena SP

Aventureiro

lique na mesa

QUANDO A AVENTURA É NA COZINHA, AS SENSAÇÕES PODEM SER DIVERSAS Texto e fotos: Igor Takahashi

Produção: Andrea Froio

ara alguns, cozinhar pode ser um verdadeiro bicho de sete cabeças. São pitadas dali, refogue mais daqui, cozinhe um pouco disso, duas colheres a mais daquilo. Mas para outras pessoas tudo se torna apenas uma grande aventura, de se fazer e depois de mostrar. Isso mesmo, a moda agora, que na verdade já faz um tempo desde que surgiram as redes sociais, é cozinhar, fotografar e publicar. É com essa mania que o casal Giancarlo Brasil e Thaís Rodero vem ganhando curtidas e muitos comentários a cada foto dos pratos que postam. Foi no jardim da própria casa com uma mesa montada para o almoço que eles nos contaram mais de suas histórias.

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#tonatem

O Coordenador de Desenvolvimento da Coimma de Dracena e formado em Hotelaria pela UFPE (Universidade Federal de Pernambuco) não esconde que sua paixão por cozinhar veio bem depois dos estudos. “Na faculdade você aprende que o pior ambiente do mundo é a cozinha, pois a pressão é grande. Primeiro, você tem que fazer o prato ficar bom. Segundo, tem um tempo pra isso. Terceiro, você está alimentando centenas de pessoas, qualquer coisa de errado pode fazer mal para elas. Então, na faculdade eu aprendi algumas técnicas, mas não despertei literalmente aquela vontade sabe,” revela. Depois de idas e vindas à restaurantes com muita degustação, a paixão pela cozinha veio a tona, e, junto com ela, a Thaís. A Assistente Social formada pela UEL (Universidade Estadual de Londrina) é outra de amor declarado por pratos, panelas, doces e por Gian, claro. “Eu já gostava de cozinhar, mas eu iniciei mesmo depois que começamos a namorar", conta. Tanta proximidade fez com que eles começassem a compartilhar suas “obras de arte” com todos os amigos por meio das redes sociais, tornando isso quase que uma

rotina, mas nada cansativo. Isso já até se tornou referência inspiradora e instigadora para quem vê e se delicia com cada foto dos vários pratos que fazem. “Muita gente nos pergunta ‘como faz isso?’ ‘Qual é aquela entrada?’ ‘É difícil?’ Ou mesmo alguns amigos dizem, ‘cara, não posta isso não, senão vou ter que fazer pra minha namorada (rs)’”, revela Gian, exemplificando um prato feito com lagosta e que rendeu muitos comentários. E como bons aventureiros, eles revelam que os pratos mais difíceis que já fizeram foram o macaron (doce francês, que a Thaís jura ter tentado fazer) e o risoto (segredo do Gian: confiança e prática), que exigiram esforço, determinação e depois aquele toque pessoal. E vontades não faltam para o casal que sonha em tornar o hobby uma realidade mesmo que dentro de casa. “Depois que fomos pra Argentina, vimos que alguns restaurantes lá são dentro das casas dos próprios chefes. Então sempre comento com o Gian, ‘já pensou aqui em casa amor?’”, brinca Thaís. Pois não seria nada mal transformar essa cozinha em algo tão próximo dos que já degustam com os olhos as fotos que o casal posta.

Aventureiro

#Partiucomer

#TOMENOTA: “Tem pessoas que odeiam a cozinha e pessoas que amam. Se você é a pessoa que ama ou pelo menos se interessa, não faça dela uma briga. Tudo é uma tentativa, ninguém nasceu sabendo. Essa troca de experiência e cumplicidade é essencial. Veja isso como um prazer e não como uma obrigação, torne um ritual e não uma rotina onde você tem que fazer porque tem que fazer. Seja livre!”

Giancarlo e Thaís.

3 No pequeno almoço de sábado foram servidos, como entrada, canapés com Cream Cheese e geleia de pimenta e camarão. (1) Na apresentação, o Gian escolheu seu carro chefe: um risoto de limão siciliano e salmão grelhado(2). Na sobremesa, um creme Brulée (3) que a Thaís fez, tostando a borda com o maçarico antes de servi-lo. Siga-os: @gianbrasil | @thaisrodero - Instagram. Giancarlo Brasil | Thaís Rodero - Facebook.

AGRADECIMENTOS: Pratos da loja Toke e Stillo (18) 3821 6711 e flores da Feito com Carinho (18) 3821 1088, ambas de Dracena SP 26 |

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As melhores carnes para as refeições mais que especiais.

Rua Oito de dezembro, 600 - Dracena/SP Fones para entrega (18) 3822 3307 | (18) 99720 6001

CASA DE CARNES

CEBALLOS

de visita-lo

BAR, ADEGA, RESTAURANTE, EMPÓRIO, MISTURA DE ESTILOS E CONFORTO APRESENTADOS EM UM SÓ LUGAR Texto: Gabriela M. Abreu e Mariana Motta | Fotos: Igor Takahashi

Além de ser o número do local, 153 possui vários significados nas diversas esferas, como no religioso, na matemática e no estudo da numerologia.

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escolha de um restaurante incide muitas vezes sobre o que tem melhor relação entre qualidade e conforto. Por se tratar de um ambiente sofisticado e aconchegante, nada mais recomendado que o Restaurante 153 de Dracena, que oferece um espaço em três níveis, bar e restaurante, adega, e empório, com uma mescla de estilos e muita personalidade. A apresentação do restaurante foi uma das estratégias adotadas pelas proprietárias, oferecendo ambientes diferenciados e diversificados. Toda a decoração e instalações do 153 mantém traços peculiares, demonstrando o cuidado com os mínimos detalhes. A descontração fica por conta das músicas cuidadosamente selecionadas. De estilo provençal, o espaço Empório disponibiliza para venda especiarias em geral, como fava de baunilha, mostarda em grãos, sal

Ambientes internos e externos, cuja decoração buscou uma mistura de estilos, do antigo ao moderno, combinando texturas e cores em espaço climatizado.

OS DIFERENTES ESPAÇOS PODERÃO SER RESERVADOS PARA PEQUENOS EVENTOS, COM A POSSIBILIDADE DE CARDÁPIO ESPECIAL, BASEADO NAS PREFERÊNCIAS DO CLIENTE.

do Himalaia e negro, temperos exóticos e produtos importados. Ainda oferece massas recheadas, compotas, bolos, tortas, biscoitos e brownies produzidos pelo próprio restaurante. A lém de apresentar um cardápio envolvendo culturas gastronômicas contemporâneas, o intuito é proporcionar um espaço agradável que, por si só, poderia agradar os clientes. Para os românticos, a vista magnífica do pôrdo-sol apreciada na parte superior do restaurante, juntamente com a beleza da Igreja Matriz da cidade, faz com que o lugar se torne privilegiado e encantador. “É um espaço que une o conforto de um ambiente pensado exclusivamente no bem-estar do cliente com os prazeres dos sabores, além de uma variedade de rótulos de vinhos e outras bebidas. É oferecido café da tarde, happy hour e jantar”, completa Gabriela.

O MENU O menu a La Carte é inspirado na culinária contemporânea, mais especificamente na italiana, na francesa e na espanhola. Os pratos utilizam ingredientes que agradam ao paladar, com texturas e harmonizações originais que surpreendem. O cardápio rotativo terá a intenção de aproveitar os insumos da época, proporcionando alimentos com melhor qualidade e com a finalidade de apresentar variedades, abusando dos sabores, cheiros, cores e temperos dos alimentos. Frequentar o Restaurante 153 será uma experiência inusitada.

Na adega subterrânea está disponível uma variedade de rótulos nacionais e importados. Países como França, Itália, Portugal, Espanha, Chile, Argentina, Brasil e Nova Zelândia compõem a carta de vinhos. Além disso, diversos tipos de bebidas, como cachaça, conhaque e whisky. Exclusivo e climatizado,o ambiente visa o correto armazenamento das bebidas, com iluminação discreta e detalhes da decoração em madeira e tijolo aparente.

A proprietária Gabriela Milanez Morgado de Abreu junto com sua mãe e sócia Marilda Milanez Morgado de Abreu, inaugurarão em breve o Restaurante 153.

ENDEREÇO:

Rua Vendramin, 153 Tel.: (18) 3823 1462 | Dracena SP

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Salgados, mini cachorro-quente, bolos salgados e doces, empadinhas, canudos de maionese, docinhos, e aluguel do salĂŁo

sucessosalgadinhos

Sucesso Salgadinhos sua festa mais gostosa!

Av. JosĂŠ Bonifacio, 2.431 - Centro - Dracena/SP (18) 3822-4878 | (18) 99787-4567

riacao e liberdade na confeitaria ESSENCIAL EM FESTAS, OS TRADICIONAIS BOLOS GANHAM A COMPANHIA DE DOCINHOS, ENFEITANDO AINDA MAIS AS COMEMORAÇÕES

Texto e Produção: Mariana Motta | Fotos: Igor Takahashi

esta sem bolo e docinho? Nunca. Essa mistura é sinônimo de comemoração e que vem se adaptando a cada dia. Aquele bolo feito pela mãe cheio de glacê ganhou status de obra de arte, com profissionais especializados nestas delícias.

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Os bolos e os doces, antes de agradar o paladar, enchem os olhos dos convidados, que os apreciam antes mesmo de degustá-los. Portanto, a arte está predominando o setor de confeitaria, com trabalhos que exigem muita concentração e talento.

Foto Divulgação

Bolo doce no formato de sanduíche

Cleverson Penna MASTER CAKE

A criatividade e a personalização de acordo com a preferência do cliente é um dos desafios para Cleverson Penna, o master cake da cidade de Junqueirópolis. Há 9 meses fazendo esculturas artísticas e bolos super produzidos, confirma a paixão que tem pela cozinha confeiteira. No início, produzia os bolos e postava em redes sociais e o sucesso foi imediato, encomendas começaram a surgir e o que era hobby tornou-se profissão. Seus desenhos são feitos no papel e depois tomam forma na cozinha, sendo os mais variados temas. Atendendo toda região e os mais diversos tipos de evento, Cleverson confirma que é só imaginar que o bolo está na mesa.

"QUANDO O CLIENTE ESTÁ CONTANDO SOBRE O TEMA DE SUA FESTA, JÁ FICO CRIANDO E IMAGINANDO COMO VOU CONSTRUIR O BOLO." Cleverson Penna

INFORMAÇÕES:

Rua das Perdizes, 465, Jardim dos Pássaros Cel.: (18) 99799 4651 Junqueirópolis SP cleopenna@yahoo.com.br Facebook: Cleverson Penna

Giancarlo postando na rede.

Maysa Doces O desejo e a vontade de fazer doces foram aguçados no estágio da faculdade de turismo e hotelaria, mais precisamente na parte de confeitaria. Maysa Motta já conhecia um pouco dessa culinária quando era criança: sempre quando tinha oportunidade, ficava ao lado de sua avó materna, Danuza Motta, observando a produção de bolos e doces. Sua decisão de ser uma chef na cozinha confeiteira veio através de treinamentos e cursos especializados com profissionais renomados e conceituados nesta área em todo Brasil, como Isamara Amâncio, Adriana Mochi e Álvaro Rodrigues. Hoje doutora em chocolate, Maysa é professora de culinária em geral e confeitaria na Instituição Novo Amanhecer de Dracena e também produz, sob encomenda, uma ampla variedade de doces, bem-casados e cupcakes.

INFORMAÇÕES:

Avenida José Bonifácio, 848 Cel.: (18) 99658 3697 Dracena SP Facebook: Maysa Doces

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Venha saborear o mais completo café da manhã

Segunda à sabado das 6h às 10h Domingos e feriados 6h30 às 10h30

www.primumpalace.com.br Rua Edison da Silveira Campos, 1.051 - Centro - Dracena/SP

Fone/Fax: (18) 3821-8400

Boteco da

achaca

ILHA GASTRONÔMICA É UM CANTINHO DIVERTIDO E PERSONALIZADO PARA SUA FESTA Texto: Mariana Motta | Fotos: André Kuwada

ocê já ouviu falar em ilhas temáticas para festas? O serviço é inovador, e já tem sido a sensação dos eventos em que as comidas típicas brasileiras e a famosa "comida de boteco" são, com certeza, as mais pedidas. Muitos anfitriões frequentam bares e querem levar a mesma atmosfera boêmia para sua festa particular sem perder o glamour do buffet. Para isso, escolhem um estilo diferenciado para dar um up na comemoração. Os convidados que adoram passar no "boteco" durante a festa não precisam nem mesmo sair dela. É que, além de beber lá dentro, eles também podem saborear aquela comida tradicional servida na hora.

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Ilha temática "Boteco da cachaça".

As famosas comidas brasileiras ou "de boteco" complementam o serviço do buffet tradicional.

O CLIENTE QUE NOS PROCURA NÃO QUER APENAS COMIDA E BEBIDA, ELE QUER COMODIDADE E A TRANQUILIDADE DE QUE TUDO SAIRÁ PERFEITO, CONFORME SONHADO E CONTRATADO. Gouvea

Seg undo Jefferson Gouvea, que atua nesta área há mais de 15 anos e é proprietário do Buffet Gouvea, são mais de 15 opções de petiscos para a ilha "Boteco da Cachaça". Sendo eles pastel, asinha de frango frita, salsicha e ovo de codorna em conser va, bolinho de arroz e de carne seca, batata, mandioca frita e torresmo pur ur uca. E pa ra os f req uent adores a ssíduos de ba r, q ue t a l u m a c ach aç a ser v id a gel ad a? Essa opç ão t a m bém es t á i nclu sa no c a rd ápio do chef, ent re out ra s d iver sid ades de c ach aç a de v á r i a s reg iões do pa ís. Ba s t a ent ra r no boteco e f ic a r à vont ade.

Nas fotos superiores, Ilha temática italiana. Abaixo, Jefferson Gouvea com Ariane e Márcia Fávaro.

Os temas variam de acordo com o gosto do anfitrião e os mais pedidos são as comidas ita liana, orienta l ou sushi man. Os espaços são decorados com mesas e comidas temáticas persona lizadas, com um caráter descontraído. O objetivo é fazer com q ue os conv idados não fiq uem esperando o garçom passar com a refeição, sendo ótimas opções para festas q ue vão até a ltas horas, em q ue os conv idados q ue estão bebendo possam ter a lgo de comer ao alcance, dando assim liberdade aos conv idados e promovendo interação entre as pessoas q ue levantam para se ser v ir. O Buffet Gouvea conta com uma eq uipe de cerca de 80 cola boradores por evento, oferecendo o ser v iço de buffet e decoração em geral. Sempre em busca de nov idades para este seg mento dinâmico, o Buffet disponibiliza para sua festa os famosos finger foods (comidas q ue se comem com as mãos), em porções indiv iduais ser v idas gera lmente em peças de porcelana. 38 |

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INFORMAÇÕES:

Rua São Paulo, 1451 Tel.: (18) 3822 4012 | Dracena SP

O Restaurante e Churrascaria Dracena é a mais nova opção para você que gosta de comer um belo churrasco. Recém inaugurada, oferece diariamente aos seus clientes, uma grande variedade de pratos em seu buﬀet, self service por quilo, rodízio com diversos pos de carnes. A novidade é a sobremesa gráás para todos os clientes e o atendimento personalizado. O horário de atendimento é das 11h às 15h. Aceitando reservas para eventos em geral, como aniversário, casamento e confraternização.

Via Marginal José Dansieri, 705 Dracena SP Rodovia Comandante João Ribeiro de Barros (em frente a Jojô)

Disk marmitex pelos telefones (18) 3822-1032 (18) 99646-2133

Visita

O PRAZER DE UMA RECEPÇÃO MANTIDA POR GERAÇÕES

Texto e fotos: Igor Takahashi | Produção: Mariana Motta

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radição, família e amizade são itens básicos quando falamos da família Cavalhieri. Com quase ou até mais de 30 anos de encontros na sala de jantar da casa de Cláudia Beretta Cavalhieri (que antes era da sua mãe), as tardes dos simples cafés viraram encontros marcados da semana. “Fazemos isso pra não ficarmos sozinhas. Uma liga para a outra, marcamos e acontece o encontro. A amizade é o maior motivo”, revela Cláudia. Mãe, filhas e amigas vão chegando pela frente ou pelo fundo da casa trazendo algum quitute nas mãos. E quando elas se encontram o papo dura muito, e como dura. Os cafés da tarde são feitos para revelações, novidades, papos em dia, confraternizações especiais. Pessoas que vem e que vão sempre tornam a visita em algo especial além da conversa. Cláudia também nos conta que em épocas festivas e períodos sazonais, o cardápio varia. “Quando estamos na época do milho, por exemplo, sempre fazemos algo relacionado como um curau ou bolo. Época de festas juninas, fazemos uma canjica. A depender de cada momento, sempre mantemos a tradição.”

As flores no jardim da própria casa são simples detalhes colocados na mesa quando falamos da decoração. Foram colhidas ali e no mesmo dia em que fomos visitá-las. Cláudia diz que o humor depende muito na hora de buscar uma inspiração para decorar. Ela também revela que a amiga Margarete Hosoume é a “expert” na hora de ornar e trazer referências, buscando sempre coisas novas a cada visita. Encontros para uns, reuniões para outros, os cafés da tarde da família são também considerados como uma terapia que a sobrinha Flávia conta (onde em um desses cafés deu a notícia de sua primeira gravidez). “Nada melhor do que em volta de uma mesa para celebrar tudo. Pra rir, pra sofrer, é uma sessão de terapia.” Assim concorda a mãe da Flávia, Sidnei, que é irmã da Cláudia e a mais velha das mulheres. “Tenho necessidade de conviver com pessoas mais novas, isso me deixa mais feliz quando eu saio daqui”, conta. Por fim, da mesma forma como fomos bem recepcionados na chegada, saímos de lá ainda com os murmurinhos de uma ótima tarde de café, um tanto quanto mais chegado da família e, claro, com novos amigos e boas histórias para contar. 42 |

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Da esquerda para a direita: Margarete Hosoume, Clรกudia Beretta Cavalhieri, Mayra Beretta Cavalhieri, Sidnei Roquelina Beretta de Campos, Flรกvia Campos Ferreira, Raphaela Campos Ferreira e Lene Moura.

Trabalhando a favor da

sustentabilidade

RECICLAR O LIXO É UMA MANEIRA DE SER SUSTENTÁVEL Texto: Mariana Motta e Rodrigo Sadala | Fotos: Igor Takahashi / Arquivo

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á cerca de 20 anos trabalhando no ramo de descartáveis, o empresário Rodrigo Sadala vê o mercado de uma forma diferente. No início de suas atividades, percebeu a carência que havia nesta atividade, daí, então, resolveu investir e dedicar-se a este ramo. Em primeiro instante, verificou que a maioria das empresas desse segmento daquela época entendia que o preço era o atributo principal para manter a clientela. Contudo, Rodrigo colocou em pauta alguns pilares que considerava importantes para o desenvolvimen-

to de sua empresa, não apenas o preço e sim a pontualidade no atendimento, a disponibilidade de entrega, a variedade agregada com a qualidade dos produtos oferecidos. Buscando sempre inovar, a Sadala Embalagens foi a pioneira do setor a possuir uma loja ampla e climatizada, e também a informatizar completamente a sua empresa, começando pelo quadro de representantes que utiliza um programa online de pedidos, que são emitidos na mesma hora para o banco de dados central, facilitando assim o controle do estoque e agilizando o andamento para a entrega.

Foto Divulgação

ESTAMOS TRABALHANDO E NOS ADEQUANDO EM PROL DA SUSTENTABILIDADE, OFERECENDO PARA A POPULAÇÃO MATERIAIS QUE CONTRIBUEM PARA O MEIO AMBIENTE EM QUE VIVEMOS E TENTANDO FAZER A NOSSA PARTE EM BUSCA DE UM MUNDO MELHOR. Primeira loja Sadala Embalagens em Dracena

Rodrigo Sadala

"Para que tudo isso funcione não basta ter somente visão empreendedora e capital para investir no negócio", diz Sadala, que também completa expondo que o essencial para o sucesso é o ambiente familiar que construiu junto com a empresa e a busca de uma relação com seus funcionários que vai além das atividades laborais. Hoje, a empresa atende cerca de 25 cidades em toda a região, onde visitas a cada 15 dias são realizadas. O atendimento ao público também é possível, podendo ser realizado em sua sede ou por e-mail e telefone. Verificando sempre o desenvolvimento do mercado, a Sadala Embalagens está buscando contribuir para o meio ambiente, investindo assim em sustentabilidade, uma terminologia que hoje

HOJE, A EMPRESA ATENDE CERCA DE 25 CIDADES EM TODA A REGIÃO, ONDE VISITAS A CADA 15 DIAS SÃO REALIZADAS. ouvimos muito falar, tratando de ações e atitudes das pessoas que visam suprir e ajudar as necessidades atuais do planeta e, por conseqüência, dos seres humanos. Reciclar o lixo, ou seja, separar o que é plástico, vidro, papel e resíduos, é uma forma de ser sustentável. Você pode encontrar na Sadala alg uns produtos que ajudam na reciclagem e no meio ambiente, tais como sacolas e sacos de lixos reciclados e oxi-biodegradáveis (um tipo de material plástico derivado de fonte renovável e onde sua degradação ocorre aproximadamente em 18 meses).

ENTRE EM CONTATO OU AGENDE UMA VISITA EM SEU COMÉRCIO:

End.: Alameda Polônia, nº 1108 Jardim das Palmeiras | Dracena SP Tel.: (18) 3821 5190 ou 3822 5190 E-mail: sadalaembalagens@hotmail.com

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Brinquedos - Presentes - Utilidades Doméstica

Dracena - Av. Presidente Roosevelt, 444 - (18) 3822 3584 Tupi Paulista - Av. Nove de Julho, 805 - (18) 3851 1393

Panorama - Rua Quintino Maldonete, 467 - (18) 3871 3437 Presidente Epitácio - Av. Presidente Vargas, 13-37 - (18) 3281 0784

Limpeza Infalível

Álcool - Amaciantes - Artigos Para Piscinas – Automotiva - Baldes e Bacias – Bobinas – Carrinhos Ceras e Impermeabilizantes – Copos – Desinfetantes – Detergentes – Embalagens – Enceradeiras Limpa Vidros - Limpeza Pesada – Lixeiras – Sabão - Sacos de Lixo – Suportes – Térmicas - Vassouras e Rodos Produtos da Linha doméstica, Linha Automotiva, Linha Saúde Hospitalar ,Limpezas prediais, Cozinhas industriais, creches e escolas.

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Visita

Sinta-se em FAZER ALGUÉM SE SENTIR EM CASA PODE SER A MANEIRA MAIS SIMPLES DE OFERECER UMA BOA RECEPÇÃO

casa

Texto e fotos: Igor Takahashi

reunião dos amigos e o gosto pela cozinha trouxeram o hábito para os encontros feitos por A ndré Denari. Desta vez foi em Presidente Pr udente onde, em meio a estradas de terra, alg uns caminhos errados, meio difícil de achar no meio da noite, quase que como uma aventura, conseg uimos chegar em seu cantinho de muito bom gosto. Com paredes de tijolinhos à vista e uma lareira no meio da sala, a chácara já nos ag uardava com alg uns convidados de A ndré para a noite. Vinho, queijos e fr utas para abrir o apetite do encontro, os papos se concentravam ali no centro, porém podíamos ouvir da casa toda os burburinhos ecoando pelos cantos. Logo ao lado uma mesa de jantar revela o cuidado que o anfitrião tem não só no menu, mas também com a decoração. “Sempre fui o convocado para fazer isso, eu sempre fazia na casa de amigos, agora costumo fazer aqui mesmo na minha”, conta ele. A recepção é algo que A ndré também prioriza e onde é sempre elogiado. O segredo seg undo ele é deixar as pessoas o mais confortável possível e se sentindo mesmo em casa. “Todos que saem daqui dizem que ficaram muito à vontade, pois eu digo ‘as coisas estão ali, a geladeira está aqui, os aperitivos aqui, fiquem à vontade´, sem precisar muito me

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Produção: Andrea Froio

chamar para as coisas, sabe?”, revela o dono do buffet A mbar e do restaurante na cidade K itut´s Grill Bar, que usa destes encontros para fazer os amigos de “cobaia”, cozinhando novos pratos que entrarão em seus cardápios. Um pouco perfeccionista, A ndré confessa que depois de todo jantar ele fica pensando se realmente faltou alg uma coisa ou se podia ter colocado algo a mais na decoração ou nos pratos ser vidos. Tanto perfeccionismo assim ele não deixa se levar na hora de receber, onde dá dicas de que não se deve impor regras quando alg uém está visitando sua casa. “Cada um tem consciência do lugar onde está, e não precisa estabelecer algo específico”, explica. A visita durou alg uns minutos a mais que o previsto e fomos embora na certeza de que queríamos mais outros encontros. É claro que ele nos fez sentir praticamente em casa, e quem não quer voltar depois desta recepção, não é mesmo?

Mesa de jantar vista da varanda da chรกcara.

Logo na chegada encontramos alguns amigos na sala de estar em uma conversa e degustaĂ§ĂŁo antes do jantar.

Vinho, queijos e frutas sempre sĂŁo indicados para uma entrada: abrem o apetite e acompanham uma boa conversa. 50 |

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A mesa de jantar posta com jogos de prato americanos e enfeites de passarinhos.

Carolina Murad, Vera Almeida, AndrĂŠ Denari, Leonam Dantas e Giuliano Mazeti.

Ana Cristina Oliveira Lima, amiga e convidada do anfitriĂŁo.

Experiencias compartilhadas FAMÍLIA SE UNE POR UMA PAIXÃO EM COMUM Texto: Mariana Motta | Fotos: Igor Takahashi

gócio, e ent ão começou a i nves t i r no setor a l i ment ício e de l a zer d a cid ade. Sergio, que também adora estar na cozinha, com a motivação do genro, inaug urou o Restaurante Prato Fino (nome dado pela sua esposa Nair e filha Letícia, por obter pratos bem elaborados). O seu maior desejo era servir para Dracena e região um lugar com refeições caseiras e ambiente agradável.

Foto: Letícia Lima

ão é nov id ade q ue o desejo d a fam í l i a Fra nciosi é o de t ra ba l h a r n a á rea g a s t ronôm ic a. Tudo começou com o A nd ré A bon í zio, gen ro de Ser g io Fra nciosi, ao se depa ra r com a opor t u n id ade de tom a r cont a de u m a d a s choper i a s m a is t rad icion a is e bem loc a l i zad a s de Dracen a, o C hoppi n C hoper i a. A nd ré n ão pen sou du a s vezes, e com a ajud a d a s u a noiv a e sóci a Naya ra Fra nciosi fechou ne-

André Abonízio e Sergio Franciosi ladeados por Nayara, Nair e Letícia Franciosi.

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RESTAURANTE PRATO FINO

á u m a no, o R es t au ra nte P rato Fi no ser ve com id a s por q u i lo, sel f ser v ice, m a r m itex, prato feito (com q u at ro opções de c a r nes) e o m i n i-prato, contendo a s mesm a s opções de c a r nes e acompa n h a mentos do prato feito, porém em menor q u a nt id ade. A lém d a ót i m a loc al i zaç ão (cent ro d a cid ade), a q u a l id ade e h i g iene são f u nd a ment a is pa ra o bom atend i mento e é o q ue a fa m í l i a en foc a pa ra fa zer a d i ferenç a, poss u i ndo c a rd ápios v a r i ados d i a r i a mente.

Fone (18):

INFORMAÇÕES:3822-1931

99758-3020 Atendimento e entregas de marmitex de segunda a sábado das 11h às 15h. Rua Princesa Isabel, 1200 Tels.: (18) 3822 1931 (18) 99758 3020 Dracena SP

Rua Princesa Isabel, 1.200 - Centro - Dracena/SP

CHOPPIN CHOPERIA, RESTAURANTE, PIZZARIA E CHURRASCARIA

orções de isca de frango, peixe, carnes na chapa, batata frita, frango a passarinho, pratos a La Carte, tábua de frios e saladas são algumas das opções do cardápio do Choppin Choperia. Um lugar descontraído e com uma ampla área ao ar livre, o bar se torna um ótimo local para encontro com amigos e jantares em família. Lá é oferecido o tradicional espeto de churrasco para refeição (picanha, contrafilé, filé mignon, fraldinha e maminha) servido com arroz, feijão, farofa, vinagrete, mandioca, molho de tomate e pão de alho. E também na opção de aperitivo, com os mesmos tipos de carne, porém com menos acompanhamento. Para os apaixonados por massas, há diversos sabores de pizzas que são assadas na hora em forno à lenha. O Choppin fica localizada na Rua Tiradentes n° 900, com atendimento de terça-feira a domingo à partir das 17h30, com animação musical ao vivo todas as sextas. E a grande novidade é o almoço aos domingos, com refeição por quilo, self service e rodízio de carnes. E a grande novidade é o almoço aos domingos, das 11h30 às 14h30, com refeições por quilo, self service e rodízio de carnes.

INFORMAÇÕES:

Rua Tiradentes, 900 Tel.: (18) 3821 3372 | Dracena SP Facebook: Choppin Choperia

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Pense em praticidade, conveniência e comodidade... Padaria | Lanchonete Roosseria | Confeitaria

Tudo em um só lugar

Troyano São Francisco: Av.: Presidente Roosevelt, 1715 - São Francisco – Dracena/SP | Fone: (18) 3821-1599 Super Troyano Loja - 02: Av.: José Bonifácio, 1754- Centro – Dracena/SP | Fone: (18) 3821-2525 Super Troyano Loja – 03: Av.: Rui Barbosa, 988 - Centro – Dracena/ SP | Fone: (18) 3821-1804 Super Troyano Loja – 04: Av.: 7 de Setembro, 60-A – Centro – Dracena/SP - Fone: (18) 3851-1713 Troyano Mais: Rua: Messias Ferreira da Palma, 417 – Centro – Dracena | Fone: (18) 3821-1988

Faça Você Mesmo

Para bons

momentos

AGORA É SUA VEZ DE DECORAR A MESA E RECEBER OS CONVIDADOS COM DICAS DE ALGUNS ESPECIALISTAS

nspirado na matéria anterior, onde visitamos algumas pessoas da região que gostam de recepcionar, resolvemos pedir algumas dicas de profissionais da área de decoração para que você também possa andar com suas próprias pernas com confiança. Aqui, propomos três situações: almoço, café da tarde e jantar. Tenho certeza que depois destes toques, os amigos irão querer voltar à sua casa.

AGRADECIMENTOS

Fotos e texto: Igor Takahashi | Produção: Andrea Froio

Almoço: Bela Flor Presentes Dracena-SP | (18) 3822 3031 Chá da tarde: M&M Decorações Tupi Paulista-SP | (18) 3851 1957 Jantar: Très Chic Provence Pres. Prudente-SP | (18) 3222 5303

ALMOÇO Mesmo que sua refeição seja corrida devido ao trabalho do dia a dia, sempre é bom ter algum detalhe que se diferencie da rotina e alegre um pouco o seu ambiente.

O uso de uma cor mais suave na mesa pode deixar seu almoço mais leve e longe do estresse do trabalho que ainda está por vir. O verde por baixo cria um equilíbrio perfeito entre o tradicional, com um ar mais romântico, e o moderno. O guardanapo quadriculado dá aquele ar mais vintage e se junta às cores do copo.

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A renda é algo que nunca vai ficar por fora, tanto na moda quanto na decoração. Aqui ela se faz em estampas nestes pratos, e os motivos florais em cores vermelhas e brancas prometem mais charme para as refeições. O detalhe dos passarinhos está muito em alta e, com toques verdes, como o copo, deixarão o almoço mais prazeroso se feito no quintal de casa.

CHÁ DA TARDE Uma mesa bem posta pode ajudar a dar requinte e transformar literalmente sua refeição. Com pequenos detalhes o que parece difícil torna-se um prazer. O importante é definir o que irá usar, fazendo uma composição com harmonia e seguir o mesmo padrão para todos os lugares na mesa.

1 2 3 O crochê em pequenas toalhas, jogos americanos e sousplat tornam o composê mais aconchegante, como se estivesse na casa da vovó.

Objetos decorativos são bem-vindos como pequenos vasinhos, portaguardanapos e pássaros.

Mas atenção! Não coloque em excesso utensílios que não serão utilizados na mesa, pois podem confundir os convidados ou atrapalhar na hora da refeição.

JANTAR Com muita gente ou não, muita atenção com os jantares. É noite, as luzes podem ser a base de velas ou mais amenas. O clima tende a ser mais calmo e romântico, por isso detalhes tão minuciosos podem ser o diferencial em sua mesa.

1 2 3 A porcelana é o destaque da mesa. O detalhe das flores junto às taças de cristais Strauss traz um ar clássico ao ambiente. Cachepot de prata com o verde de plantas dá um “quê” natural, enquanto o guardanapo e o trilho em linho puro enriquecem os detalhes.

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As cores em azul na louça não escondem o ar português que ela se identifica. O glamour dos detalhes em ouro 24k nas bordas de cada peça é o que faz da mesa um jantar digno de realeza. Sem contar as taças de cristais italianos para água, vinho e champagne com os guardanapos de linho com renda guipir.

Cores na composição para um jantar mais descontraído. A tendência do limão siciliano para a mesa pode ser bem pensado em um ambiente rústico de fazenda. Detalhe para a molheira em formato de limão, copos e guardanapos nas cores verdes, representando suas folhas, e que se somam com os vasos amarelo e branco.

Presentes

Av. Presidente Vargas, 601 Dracena SP (18) 3822-3031

Bella Flor Dracena

Novo sabor e novas experiencias BAMBUVERDE ALIMENTOS EXPANDE SUA ATUAÇÃO NO RAMO CAFEEIRO Texto: Mariana Motta | Fotos: Igor Takahashi

rodu zido a pa r t i r de g rãos tor rados, ser v ido q uente, m a s podendo ser deg u s t ado t a m bém gel ado, adoç ado ou n ão, o c a fé é t rad iç ão e c u lt u ra con s u m ido em todo o mu ndo. O si mples ato de tom a r u m a x íc a ra de c a fé é u m h á bito comu m e rot i nei ro. Porém, at u a l mente a ex i gênci a do merc ado por q u a l id ade vem a ltera ndo a for m a de con s u mo em a l g u m a s reg iões do Bra si l, q ue apesa r de ser o m a ior pa ís pro-

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dutor, é recon hecido por ex por t a r c a fé bom e con s u m i r g rãos de ba i x a q u a l id ade. A pa i x ão pelo c a fé é hera nç a fa m i l i a r pa ra Va ld i r e Ti a go Bit iu, pa i e f i l ho, e sócios n a empresa Ba m bu verde A l i mentos, respon sável pel a produç ão do C a fé Ui rapu r u. A at iv id ade c a feic u ltora no i nter ior pau l is t a sempre ex is t iu n a fa m í l i a, q ue em 2011 adq u i r iu eq u ipa mentos de tor ra pa ra produç ão pa r t ic u l a r. O produto a g radou a m i gos e fa m i l i a-

O CAFÉ ESTIMULA O CÉREBRO, AQUECE O DEBATE, FAVORECE O CONVÍVIO OU A CONTEMPLAÇÃO, ENERGIZA OU EQUILIBRA - OU É APENAS SEU PRAZER, SOLITÁRIO OU COMPARTILHADO, DE TODOS OS DIAS. Luis Fernando Veríssimo

res, o q ue mot ivou os sócios a se prof ission a l i za rem e es t ud a rem a potenci a l id ade des te setor. Hoje, a Ba m bu verde comerci a l i za o C a fé Ui rapu r u em tod a a reg i ão e es t á a br i ndo u m escr itór io comerci a l n a cid ade de São Pau lo pa ra atender a c apit a l. A Ba m bu verde ut i l i za em seu s c a fés apen a s g rãos d a espécie A rá bic a, q ue é con siderad a a mel hor v a r ied ade de c a fé ex is tente de v ido a s u a a lt a complex id ade de a rom a s e sa bor res u lt a ntes n a bebid a. "Fa zemos pa r te de u m a nov a geraç ão q ue q uer mud a r essa idei a de q ue no Bra si l n ão se con some c a fé de q u a l id ade, por isso adot a mos u m a sér ie de cr itér ios r i gorosos em todo o processo produt ivo dos nossos c a fés, i nclu sive no processo de tor ra, q ue

Valdir e Tiago Bitiu, pai e filho, são sócios na empresa Bambuverde Alimentos.

é feito com ba se n a s reações f ísic a s e q u ím ic a s do g rão, g a ra nt i ndo u m produto f in a l de a lt a q u a l id ade", coment a Ti a go. Pa ra atender seu pl a no de ex pa n são, a Ba m bu verde i n au g u rou recentemente u m a nov a fá br ic a n a cid ade de Irapu r u, onde foi i mpl a nt ado u m l a boratór io de prov a s e a n á l ises com o objet ivo de for m a r novos produtos e ressa lt a r os at r i butos benéf icos dos g rãos de c a fé. C omo res u lt ado, a empresa ac a ba de l a nç a r du a s nov a s v a r ied ades em seu por t fól io: o Ui rapu r u Sa bor d a Fa zend a, moído m a is f i no e idea l pa ra processo de f i lt ra gem em coador de pa no, e o Ui rapu r u Si n fon i a, tor rado e comerci a l i zado em g rãos própr ios pa ra m áq u in a s de c a fé espresso.

oje a empresa poss u i du a s u n id ades de negócios, u m a q ue atende o v a rejo, q ue é a d is t r i bu iç ão de c a fé ao con s u m idor f i n a l at ravés d a s gôndol a s dos s uper merc ados, e a C of fee Bu si ness Solut ion s, q ue con sis te em soluções de for neci mento de c a fé pa ra o merc ado cor porat ivo e HOR EC A ( hotéis, res t au ra ntes e c a feter i a s). “A t ravés d a nossa u n id ade C of fee Bu si ness Solut ion s, temos con seg u ido ót i mos res u lt ados com o atend i mento per son a l i zado em c ad a es t a belecimento, onde a lém do for neci mento do c a fé, comerci a l i za mos a s m áq u i n a s de c a fé espresso e podemos for m a r Ba r is t a s, q ue são os prof ission a is q ue de vem con hecer tod a a c adei a do c a fé e ex t ra i r u m espresso com todos os at r i butos de q u a l id ade aos cl ientes desses es t a beleci mentos”, complet a Va ld i r.

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E a empresa n ão q uer pa ra r por a í e já es t á em cont ato com u m for necedor do Japão pa ra es t ud a r o l a nç a mento de u m novo produto no Bra si l q ue será a l go i nov ador no merc ado.

CONTATO:

CAFÉ

Bambuverde Alimentos Chácara São Jorge, Bairro Patrimônio Caixa Postal 53 | CEP 17880-000 | Irapuru SP Tel.: (18) 3861 2020 comercial@bambuverde.com.br www.cafeuirapuru.com.br

TEMPEROS DO BEM

limentação é fundamental para a sobrevivência e hábitos alimentares adequados proporcionam ao organismo humano condições para uma vida saudável e com disposição. Um prato nutritivo não precisa ser sem graça. Temperar alimentos pode ir muito além do que simplesmente dar sabor às refeições, pois o consumo de temperos naturais como alho, cebola, orégano, pimenta, azeite de oliva, canela, louro, cravo, manjericão, coentro, cominho e alecrim, po-

dem trazer diversos benefícios para a saúde, entre eles auxílio no controle da glicemia, triglicérides, pressão arterial, sistema imunológico e digestivo, contém ação antioxidante, antiinflamatório, anticancerígeno, efeito hipocolesterolêmico e melhora na circulação sanguínea. Conhecendo os princípios preventivos dos temperos, por que não fazer de sua ingestão regular um exercício alimentar inteligente e com os cuidados de um profissional desta área.

Lais Silveira - Nutricionista CRN - 3 : 38830

E-mail: lais_silveira@ymail.com | Telefone: (18) 3821-2208 | Rua Fortaleza 499 - Metrópole - Dracena/SP

Temperos

Pitadas de sabor TEMPEROS ÚNICOS QUE AGORA VÃO FAZER PARTE DA SUA MESA Texto e fotos: Igor Takahashi | Produção: Andrea Froio

s vezes, na vida é preciso um “que” a mais, uma, duas ou três colheres para que o sabor fique mais encorpado, harmonioso e, não por menos, mais saudável. Por isso, fomos pesquisar os temperos mais agradáveis e que podem sim fazer um diferencial na sua comida e no modo de vida. Aqui, eles se unem para deixar aquele gostinho de quero mais.

1 LEMON PEPPER: Mistura de ervas finas, pimenta branca e cascas de limão. Como é uma composição de alguns ingredientes, ele contém sódio e não existe um “poder” medicinal específico, então ele fica todo responsável por dar mais sabor. A indicação é você usar para temperar frango ou fazer molhos para salada. 2 SAL DO HIMALAIA OU SAL ROSA:

Como já diz o nome, é encontrado nas montanhas do Himalaia e é considerado o sal mais puro, por não sujeitar-se ao processo todo de refinação, sendo assim mais grosso, possuindo os mesmos 84 minerais e elementos que são encontrados no corpo humano. Auxilia na saúde vascular e respiratória, reduz a pressão arterial, sinais de envelhecimento, desintoxica o corpo, fortalece os ossos, aumenta a libido e melhora a circulação sanguínea.

3 GENGIBRE: A famosa raiz é um bom termo-

gênico (bye bye hipertensos!), e o seu uso em pó pode abranger inúmeras possibilidades de tempero. No arroz e no frango ele dá um gostinho meio picante e com sabor único. O termogênico é uma indicação para quem quer emagrecer, e também pode dar aquele gás antes de um treino, por exemplo.

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4 AÇAFRÃO DA TERRA: Para quem quer evitar a fadiga e o cansaço melhorando a circulação sanguínea pós-treino, ele é um anti-inflamatório potentíssimo se consumido todos os dias. A corcumina que é de sua composição ajuda a matar as células cancerosas e previne algumas doenças como o Alzheimer e o câncer de próstata. Uma colher de sopa na hora de fazer o arroz pode ser o ideal para adicionar este tempero na sua rotina. Só muito cuidado na hora de manusear, pois o açafrão vai deixar tudo laranja. 5 ANA MARIA LIGHT: Baseado na receita da apresentadora Ana Maria Braga, o mix não contém sódio, e sim tomate seco desidratado, pimentão seco granulado, salsa, coentro, cominho, nós moscada e cebola (que aumenta a imunidade). Você pode substituir o sal por este tempero em carnes, frangos, peixes e caldos. 6 TÁRTARO: Composto por cenoura desidratada, ervas finas, cebola e salsinha, não contém sódio e também pode ser um substituto do sal. Os temperos mix dão um sabor a mais na comida. As ervas finas, por exemplo, tem um cheiro mais forte e deixa a comida bem mais consistente no paladar.

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AGRADECIMENTOS: Nutricionista Lyvia Marcelino (18) 98101 4744 e Vida Verde Nutrição Natural de Presidente Prudente (18) 3902 9230.

Dieta amiga ALIMENTOS QUE FORNECEM A MELHOR COMBINAÇÃO DE SABOR E NUTRIÇÃO

Texto e Produção: Mariana Motta Fotos: Igor Takahashi Agradecimentos: Louças e acessórios Toth Móveis e Decoração Pres. Prudente SP

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ma alimentação equilibrada é uma grande aliada para se viver bem. Quem se preocupa com a saúde não tem como esquecer de caprichar nas escolhas dos alimentos. Com a intenção de servir refeições com ingredientes funcionais e benéficos à saúde, o Bistrot Light de Presidente Prudente nasceu com o propósito de levar aos clientes os prazeres em comer enquanto atingem suas metas, sejam essas estéticas ou de qualidade de vida.

Torta de atum com farinha de arroz sem glúten.

À ESQUERDA - Salgado Fit: Massa de frango e batata doce com recheio de alho-poró. ACIMA - Hambúrguer de carne de frango sem adição de farinha.

Vitória Coimbra, proprietária do Bistrot Light, comenta que a vontade de abrir o espaço surgiu quando praticava esportes e viu a oportunidade de unir a atividade física com uma alimentação nutritiva e saudável. Brownie funcional feito com biomassa de banana verde, óleo de coco e farinha de amêndoas.

TEMOS TODOS OS DIAS UM MENU DIFERENCIADO, QUE NÃO SE REPETE. E TAMBÉM OPÇÕES PARA REFEIÇÕES INTERMEDIÁRIAS, COMO LANCHES PRÉ E PÓS TREINOS, DOCES, COMO O FAMOSO BOLO DE BANANA SEM FARINHA E O BROWNIE COM BIOMASSA DE BANANA VERDE. Vitória

A busca por incorporar especiarias diferentes tem como objetivo tornar a refeição saborosa. O uso de óleos de coco e girassol, temperos alternativos, como o sal rosa do Himalaia, e especiarias funcionais garantem o cuidado em oferecer alimentos com fontes de carboidratos integrais, sem glúten e sem lactose. E para garantir ainda mais a naturalidade dos ingredientes, contam com uma horta de ervas orgânicas que utilizam nas receitas como temperos naturais sem agrotóxicos.

Bolo de banana sem lactose.

Para as pessoas que têm pouco tempo de preparar suas próprias refeições, mas que desejam melhorar sua alimentação, o Bistrot Light trabalha com sistema de deliver y que funciona de seg unda à sexta a partir das 11h. Os pedidos são liberados para serem retirados pessoalmente neste mesmo horário. Horta orgânica.

INFORMAÇÕES:

Rua Evaristo Pereira Goulart, nº 140 Tel.: (18) 3928 1282 | Presidente Prudente-SP Facebook: Bistrot Light Instagram: @bistrotlightpp

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Uma grande variedade em frutas, legumes e verduras Produtos frescos com qualidade.

Quitanda Hortifruti Tupi

Av: 09 de Julho, 1112 Tupi Paulista SP Tel: (18) 3851 1162

Profissão

Novos sabores

na vida

DO OESTE PAULISTA PARA O NORDESTE BRASILEIRO, CARLOS MOTTA POSSUI UM CARDÁPIO VASTO, SENDO OS FRUTOS DO MAR A SUA ESPECIALIDADE Texto e fotos: Igor Takahashi / Produção: Andrea Froio

Um dos princípios básicos das receitas de Carlos Motta é explorar ingredientes locais para compor suas receitas.

em gosto algum pelos números, o curso de turismo foi quem abriu portas para que o chef Carlos Motta começasse a mexer nas panelas. Natural de Dracena, o técnico e professor de informática (na época) resolveu ir muito mais além das belas paisagens de papel de parede de computador, e começou a fazer estágios direcionados em bebidas no Chile e em alguns lugares do Brasil. “Quando eu

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ia para os estágios de turismo, sempre quis que fosse somente voltado para a cozinha”, conta Carlos. Sair da cidade natal realmente era algo que vinha de dentro do chef, e a gastronomia deixava isso mais que latente em sua vida, pois cada lugar refletia em seus pratos a cultura e as características de onde ele visitava. Tudo isso, claro, o tornou mais autêntico e com um menu único. A Bahia foi a escolha inicial,

NÃO FUI BUSCAR A COMIDA ITALIANA EM SI, MAS A TÉCNICA, A EXPERIÊNCIA E O CONHECIMENTO, JÁ QUE EU PODERIA ADICIONAR ISSO À MINHA CULINÁRIA. Carlos Steak ao Cacau é um dos seus carros-chefe em seu restaurante em Maraú (BA). Filé de tilápia ao molho de cupuaçu servido direto na casca do fruto.

onde passou uma temporada de quatro meses, voltando para Dracena para comandar o antigo Casa Velha. Um ano depois, a oportunidade de um contrato maior surgiu e o chef resolveu ficar de vez em terras baianas. Maraú foi o lugar escolhido e onde até hoje ele faz seu famoso Steak ao Cacau: um filé mignon ao molho feito com o cacau e uma semente da fruta torrada em cima da carne. Não pense que toda essa experiência de comida baiana foram nascidas dele. Muitas idas e vindas à casas de pescadores para saber como realmente eles cozinhavam foram essenciais para as descobertas de Carlos. Mesmo assim, isso não era suficiente para que o cozinheiro se sentisse completo. Como sua bagagem era de experiências próprias e de pesquisa,

ele sentia a necessidade de um curso mais completo voltado para gastronomia e escolheu a Itália para isso. “Não fui buscar a comida italiana em si, mas a técnica, a experiência e o conhecimento, já que eu poderia adicionar isso à minha culinária”, diz Carlos. Da Itália para Portugal, ele chegou a trabalhar no conceituado Tasca da Esquina, de Vitor Sobral. Dificuldade de estrutura, mão-de-obra e falta de equipamentos são as maiores dificuldades que Carlos cita para ser um chef no Brasil. Para ele, o termo “Alta Gastronomia” não existe para diferenciar a comida boa da ruim. “Não entendo esta ideia de que tanto falam. A moqueca feita por um pescador dentro de seu barco, quando é bem feita, pode se encaixar dentro da alta gastronomia então”, diz o chef. Uma dica do chef dentro da cozinha é ter muita disposição, pois são horas e horas trabalhando sob pressão e muita atenção claro. O primeiro passo pelo chef é sempre pesquisar muito sobre cozinha e ir mesmo atrás. “Cursos rápidos ou técnicos são ideais para um começo. Não é uma faculdade ou você mesmo que vai dizer que é um chef de cozinha; quem vai dizer é a experiência e a casa que vai acreditar em você. Trabalhe em vários lugares para adquirir vários sistemas de trabalho, isso agrega dinâmica e diversidade na prática”. Ao visitar o sul da Bahia, o Steak ao Cacau é uma degustação imperdível. O Chef Carlos serve estas e outras especiarias no Restaurante Magia Tropical, localizado na Rodovia Ilhéus / Itacaré (BA) Km 46.

Capa

Cozinha sem frescura COZINHEIRO, DONO DE RESTAURANTE, VOCALISTA, JURADO E MUITO EXIGENTE. CONHEÇA UM POUCO MAIS DE HENRIQUE FOGAÇA Texto e Fotos: Igor Takahashi /

Assessoria de imprensa Produção: Andrea Froio

Foto Igor Takahashi

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ara de durão, jeito de mal, todo tatuado e com um estilo único. Você provavelmente imaginou algum cantor de uma banda de rock ou um motoqueiro. Também. Mas estamos falando de um cozinheiro, ou melhor, de um chef que hoje é considerado um dos melhores do Brasil. Aproveitamos a deixa onde fomos convidados para uma degustação de uma nova carta de cachaça do restaurante (falaremos disso depois) para entrevistá-lo. E foi ali na parte de fora do seu restaurante Sal Gastronomia, no bairro Higienópolis e debaixo de uma garoa (bemvindo à São Paulo), que tivemos uma breve, mas muito boa, conversa com o chef. De Piracicaba, Henrique Fogaça passou toda sua vida em Ribeirão Preto, interior de São Paulo. A mudança para a capital junto com a irmã e o cansaço de comer comida congelada todos os dias fizeram com que ele começasse a comprar e fazer sua própria refeição. “Ia cedo para a feira, supermercado, ia comprando e fazendo. Quando vi já estava levando lanche e bolo para o pessoal do banco em que eu trabalhava”, diz Fogaça, que na

CRIATIVIDADE E ALTA GASTRONOMIA As cores são na verdade o primeiro detalhe em que o chef se atenta ao criar um prato. “A gente come com os olhos primeiro. Se é um prato feio, não dá vontade de comer. Então começo por isso, para ter uma harmonia no prato”, revela. Ele conta que como a gastronomia já está relativamente na moda há 10 anos, com faculdades e muitos restaurantes sendo abertos, a maioria acha que a comida tem que ser cara. “Eu não me lembro do alimento ser uma coisa cara a 15 anos atrás. A gente nasce e vive comendo, e isso não pode ser um absurdo. Luto muito para que aqui os preços sejam justos”, conta Fogaça, onde em 2008 ganhou um prêmio pela revista Veja SP como Chef Revelação, e também pela mesma categoria em 2009 pela revista Prazeres da Mesa. Logo do restaurante estampado no Dolmã

época largou o emprego e começou vendendo hambúrgueres na Kombi (O Rei das Ruas), que havia comprado com o acerto financeiro. No começo ele mesmo tinha um certo tipo de preconceito do tipo “Eu, cozinheiro?”, porém com insistência da própria mãe as coisas mudaram e foi quando ele ingressou numa faculdade de gastronomia. Depois de muitas barrigas esquentadas no fogão, carregar panelas pesadas, vários cortes e queimaduras no dedo, o chef de 41 anos de idade, vocalista da banda de hardcore Oitão, toma conta do bar Cão Veio, Admiral´s Place e do restaurante Sal Gastronomia. A origem do nome deste vem pelo motivo do ingrediente ser algo forte e marcante. Característica essa que faz muita relação com seus pratos e também com seu estilo de liderar seus cozinheiros. “É fácil você chegar e dizer que quer ser cozinheiro, mas chegar em uma cozinha profissional é diferente. A equipe tem que estar em sintonia. Sou bem exigente, se quero algo de um jeito é desse jeito, se fizer de outro, já era”, comenta Fogaça. Em média, são 16 funcionários trabalhando em diferentes turnos no Sal.

PADRONIZA! O atum é um dos pratos que mais saem no restaurante e é considerado o da casa. Pelas contas do chef, o prato foi feito mais de 50 mil vezes em 10 anos. Como fazer sempre igual? Padrão e repetição. “A cozinha tem que ser padronizada. Se a pessoa vem outro dia e a montagem do prato está diferente e o tempero é outro, ela não vem mais, então o padrão tem que ser o essencial”, comenta. Dedicação, padrão, bons preços, bom atendimento, amor e verdade na comida, essas são também outras dicas para se abrir um negócio aqui no Brasil segundo Fogaça. “Você deixa de comprar uma roupa, mas não deixa de comer”, enfetiza ele. Prato de atum, que está no cardápio desde a inauguração do restaurante em 2008.

FAZER ALGO BEM ELABORADO, COM INGREDIENTES SIMPLES. ISSO É UMA ALTA GASTRONOMIA. Fogaça

MASTERCHEF Convidado para fazer um teste que deu certo, Henrique Fogaça, junto com Paola Carossela e Erick Jacquin (também chefs renomados), avaliam pratos de competidores que se arriscam nas provas propostas por eles durante o programa exibido na rede Bandeirantes. O programa tem o intuito de avaliar as texturas, formas de cozimento, combinação dos ingredientes, apresentação e tempo. Coisas que no dia a dia de uma cozinha acontece o mesmo e muitas vezes pior, pois a eliminação é na vida real (seu emprego). O programa tem seu formato original de mesmo nome exibido pela BBC no Reino Unido. Parte interna do Sal Gastronomia.

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Praça Arthur Pagnozzi, 12 – Centro – Dracena/SP | (18) 3822-2339 Av. Presidente Roosevelt, 602 – Centro – Dracena | (18) 3821-5110

Henrique Fogaça em parceria com Milton Lima na nova carta de cachaça.

Dica do

Chef EM TERMOS SIMPLES, “RALAR O BARRIGÃO NA COZINHA” É O QUE PRECISA UM VERDADEIRO MASTERCHEF, SEGUNDO FOGAÇA. CLARO QUE O AMOR À PROFISSÃO ALIADO COM A FORÇA DE VONTADE AJUDA.

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DEGUSTAÇÃO DE CACHAÇA Aproveitando o encontro com o Henrique Fogaça, participamos de uma degustação de uma nova carta de bebidas do Sal, dessa vez de cachaças. O evento, que aconteceu no mesmo dia da entrevista, foi ministrado pelo especialista Milton Lima, que diz que a cachaça ainda sofre um certo tipo de preconceito. “Se um cara bebe whisky e bate o carro, ele é cachaceiro; se ele bebe vodka e faz isso, também é cachaceiro. Acho que a introdução da cachaça em restaurantes como o do Henrique é algo para que haja uma desmistificação do produto com essa imagem e que também seja valorizado”, diz Milton. A carta também possui uma cachaça produzida aqui na nossa cidade de Dracena, a Middas, bebida que contém ouro comestível de 23 quilates produzida artesanalmente através de alambique de cobre. Para avaliar a qualidade de uma cachaça, Milton diz que não existe uma perfeita, o gosto é particular, mas dá para considerar uma boa. “Primeiro, água, vassoura e sabão, com o alambique limpo e tudo higienizado. Depois, com o corte manual e não queimando o canavial. Só então avaliamos suas lágrimas (líquido ao redor do copo) mais grossas ou finas, olfato, degustação correta, paladar e até no rótulo, entre outras coisas que levam em consideração uma boa cachaça”, revela o profissional.

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Avenida Pres Roosevelt, 312, Centro - Dracena/SP Fone: (18) 3822-7777

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PRATO DA CASA

Bebidas

Mistura boa A JUNÇÃO DE ALGUMAS ERVAS PARA CHÁS QUE DÃO CERTO Texto e fotos: Igor Takahashi

Produção: Andrea Froio

Pode senta r e beberica r. A sessã o que va i abri l ha nta r essa s pá g i na s a pa r t i r de a gora é da s bebida s. Pense com igo, na da mel hor do que a quele chazi n ho da ta rde ou mesmo toma do na hora de dorm i r, porém como nã o gosta mos da norma l ida de a qu i, va mos fazer a lg u ma s m istu ra s. Er va doce com ca mom i la e capi m l i mã o, já tentou? É a qu i que i remos descobri r o que pode “da r bem”. Va mos CH Á! Digo, já!

HISTÓRIA DO CHÁ DAS CINCO Devido aos gritos ensurdecedores de fome da duquesa de Bedford (cidade da Inglaterra) surgiu o famoso chá das cinco lá por meados de 1662, onde hoje é adotado pelo mundo. No começo, com a duquesa, era só uma xícara de chá com alguns biscoitos. Atualmente, já é considerado um evento social com até sommeliers especializados na bebida.

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AGRADECIMENTOS:

Wander Rodrigues do Natural & Cias de Dracena (18) 3822 2300 | Venda Verde de Dracena - (18) 3822 2931 Lais Porfírio – Naturóloga especialista em Fitoterapia, do Armazém Terra Verde de Tupã (14) 99447 6620

PRATO DA CASA

Bebidas

Que tal um coquetel inusitado? Texto: Mariana Motta | Fotos: Igor Takahashi

magine se, em vez de provar um drinque segurando a taça ou o copo como de costume, você pudesse experimentá-lo com colher e em um formato bem diferente? Como uma esfera, de camada fina que se rompe na boca e se transforma em uma explosão de sabores, ou até mesmo um coquetel de Margarita no formato de uma caveira. São os chamados drinques moleculares que oferecem uma experiência sensorial curiosa ao mesclar consistências líquidas com sólidas sem interferir no sabor final da bebida."É uma nova maneira de servir

coquetéis, alterando sua aparência e textura", afirma Junior Lamas, barman e sócio com Diego Silva no Di Pub Coquetel, em Dracena. Trata-se de um processo chamado de mixologia molecular, que utiliza técnicas e equipamentos que transformam o drinque em uma consistência gelatinosa e no formato de esfera, espuma e gel. Essa é uma novidade da cidade, e o Di Pub Coquetel oferece, além das bebidas comestíveis, diversos drinques para degustar sem moderação. Rua Duque de Caxias 50, aberto de terça a sábado, a partir das 19h. Telefone (18) 3821 3794.

Foto Divulgação

Os sócios Junior e Diego apostam nessa nova onda de coquetéis.

Casamento, aniversário, formatura e confraternização: sua festa ficará ainda mais inesquecível com o Pub Cocktail. Tel.: (18) 3822 2734 ou (18) 99792 1315 (Vivo e WhatsApp).

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Dracena-SP | Tel.: (18) 99792-1315 (VIVO)

Coquetéis comestíveis oferecem uma experiência sensorial inusitada. Os sabores variam entre Sex on the beach, Espaguete de caipirinha, Tequila Cuervo com laranja e canela, Cubo de vodka com energético, Skull Margarita e Pinã Colada.

PRATO DA CASA

Salgados

cerimonias

ELAS SÃO CAPAZES DE FAZER VOCÊ PENSAR EM DERRUBAR O GARÇOM TAMANHA A ANSIEDADE PARA DESCOBRIR SEU GOSTO. PORQUE AS ENTRADAS SE DESTACAM TANTO?

AGRADECIMENTOS: Diego Dophini, chef formado pelo Senac de Campos do Jordão e especialista em entradas e doces (bolos, Naked Cake) e também trabalha como cozinheiro no restaurante 153 de Dracena (SP), onde foram feitas as fotos. 84 |

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Foto produzida pela redação

Texto e fotos: Igor Takahashi Produção: Andrea Froio

amos começar agora falando de uma boa recepção. Sem tantas cerimônias, elas já estão lá quando você menos espera. Pode ser pequena, pra tirar o gosto, ou antes de qualquer prato principal. Em pé, com as mãos e com direito a abocanhá-las inteira sem parecer um Neandertal de terno, com as entradas você pode. As miudezas que sempre foram atrativas aos olhos fazem sucesso em qualquer lugar, seja em festas, coquetéis de inauguração ou mesmo em um “mini jantar” com pratos feito só delas. É o que diz o chef Diego Dolphini, especialista em entradas. “Tudo isso começou pela necessidade de ter alguma coisa fácil nas mãos para comer”. Hoje, com toda essa “gourmetização” das coisas, elas também aderiram à moda e são conhecidas como Finger Foods (salgadinhos ou comida para os dedos), que são praticamente a mesma coisa das mini coxinhas, mini empa-

das, só que mais sofisticadas e elaboradas, sendo até reproduções de pratos maiores em tamanhos reduzidos. Diz a lenda que a origem do Finger Food veio de uma atriz que queria comer algo com as mãos sem sujar o batom e em uma mordida só, ou seja, só sujaria os dedos. Tanto é o glamour para as entradas ou Finger Foods que existem até bufês especializados nisso hoje, onde Diego já trabalhou por algum tempo em São Paulo. “Fazíamos festas só com os Fingers, para no máximo 50 pessoas. Se os convidados fossem mais jovens houvesse espaço para dançar, tínhamos o cuidado de oferecer Fingers mais fáceis de comer e, de preferência, sem talheres”, comenta Diego, que ainda diz que, pela praticidade, hoje não é tão necessário um prato principal, mas sim uma composição deles bem feita e em tamanho menor. O bom senso na hora de servir tam-

ENTRA DINHAS

DO DIA

bém é uma questão importante no cardápio. As entradas são bonitinhas, deliciosas e dão muita vontade de comer, porém não é o papel delas tirar totalmente a fome por um prato principal. Uma dica é harmonizar a entrada com o que vem a seguir, para que os convidados se sintam bem com o momento da degustação. Se for servir algo com o tema italiano, não é ideal colocar um peixe como entrada, por exemplo. Uma brusqueta de muçarela de búfala com raspas de limão siciliano, no caso, pode ser sua salvação. Tenha também queijos a postos (duas opções, no mínimo), não dá trabalho nenhum e você não passa vergonha com os convidados. E se gostar de peixe, um salmão defumado é uma opção saudável e fácil, pois é só descongelar meia hora antes e servir com torradas. A comida, como diz Diego, é algo que remete à lembranças e sensações, então siga essa orientação do profissional.

Canapé no pão de passas com queijo cremoso e geleia de morango

Crudité com molho de mostarda (Cenoura e pepino)

Dadinho de tapioca com melaço de cana

Espetinho de muçarela fresca com uva

Sopa cremosa de batata doce com pipoca

PRATO DA CASA

Salgados

Ðates artesanais ^ provolone com damasco Texto e produção: Mariana Motta

orradas, crostatas e grissinis são apenas coadjuvantes na mesa. Os destaques agora ficam por conta dos patês. São eles que dão cor, textura e sabor aos acompanhamentos mais variados, que podem ser desde pães italianos, queijos a snacks. Nascida em Dracena, formada em Serviço Social e Psicologia, amante da gastronomia desde a infância, Mirella Rugani Dancieri há 1 ano, quando ainda residia no Paraná, descobriu o prazer dessa culinária e fez com que tornasse sua atual ocupação. A marca A Patezzeria foi criada e junto a ela um vasto cardápio com combinações de queijos e ingredientes diferenciados, como damasco, figo, alcaparras, amêndoas e castanha do Brasil. Um toque de ousadia na escolha dos ingredientes e paladar marcante é sua principal proposta, e apresenta para Dracena e região um novo conceito de patês artesanais buscando agregar cremosidade, requinte e bom gosto.

Patê de gorgonzola, nozes, mel, brie e damasco.

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Fotos: Arquivo e Igor Takahashi

“Queridinho” do menu, o patê de provolone com damasco pode ser degustado a qualquer hora do dia. Sua textura ímpar com nuances agridoce acompanham torradas neutras, não aromatizadas, pois pode comprometer o sabor do antepasto. A junção interessante do defumado deste queijo, sua característica principal, e o toque “azedinho” da fruta seca tem agradado os mais variados paladares, tornando-se, assim, um dos prediletos do cardápio A Patezzeria.

Outros sabores oferecidos: -------------• Patê de alho • Patê de azeitonas verdes • Patê de azeitonas pretas • Patê de parmesão e ervas • Patê de peito de peru • Patê de presunto • Patê de tomate seco • Patê de camembert e figo • Patê de chancliche com pimenta rosa • Patê de frango com alcaparras • Patê de gorgonzola, nozes e mel • Patê de queijo prato com salame • Patê de brie, amêndoas e mel • Patê de brie e damasco • Patê de cebola caramelizada • Patê de tomate seco crocante • Patê de palmito • Patê de parmesão com castanha-do-Brasil

Patês de provolone com damasco (também na foto da página ao lado) e de frango com alcaparras.

Os pedidos sĂŁo feitos apenas por encomenda, tanto individuais ou para eventos em geral. Os telefones sĂŁo: (18) 3822 1095, (18) 99776 8145 (WhatsApp/VIVO) e (18) 98130 9536 (TIM). Ou atravĂŠs das redes sociais: Facebook: Mirella Dancieri e Instagram: @a_patezzeriadamirella.

PRATO DA CASA

Salgados

Ki-Lanches T

udo começou há 12 anos quando Vagner Reinaldo Silva, após voltar de São Paulo para o interior, inaugurou a Lanchonete Ki-Lanches, em sociedade com um amigo que na época trabalhava como chapeiro em Junqueirópolis. Após anos de trabalho, Vagner optou por expandir o negócio e comprou a parte do amigo, tornando-se o único proprietário do estabelecimento. Neste período, mudanças foram ocorrendo e o seu maior acontecimento foi o deslocamento para um local mais centralizado na cidade e com um espaço amplo para atender melhor os novos clientes que começaram a freqüentar. Hoje, o Ki-Lanches Choperia e Espetaria oferece lanche no pão e no prato, porções, espetinhos (mais de 14 tipos), carnes assadas e chopp. O ambiente conta com playground para crianças, telões de multimídia e sistema de pedidos informatizado garantindo a comodidade no atendimento.

Informações: Atendimento com disk-entrega (tels.: (18) 38422096 e (18) 99620-7682), de segunda a quinta e aos domingos das 18h às 0h. De sexta e sábado das 18h até 1h. Rua General Osório, 1118 || Junqueirópolis-SP

Costela bovina servida no espeto todas as terças e quintas-feiras. De segunda á sábado: picanha, contrafilé grelhado e diversos espetinhos.

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Lanche Gauchinho no prato

Texto e produção: Mariana Motta | Fotos: Igor Takahashi

O Ki-Lanche é o mais pedido pelos clientes, com recheio de maionese, tomate, milho, hambúrguer, ovo, salsicha, bacon, calabresa, presunto e queijo. Pode ser pedido no pão de hambúrguer ou no francês.

Junqueirópolis SP | Tel.: (18) 3842 2096

PRATO DA CASA

Salgados

Batata recheada Texto e produção: Mariana Motta | Fotos: Igor Takahashi

F Mandioca suíça de carne seca desfiada, bacon e requeijão.

Prato executivo de alcatra bovina.

Combo Mix Burger

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rita, assada ou cozida, são muitas as maneiras de se preparar a batata. E desse assunto a franquia Mix Potato é expert, sendo a batata o principal ingrediente em seu cardápio. Além das versões frita e assada, o local oferece lanches e pratos executivos com diversos tipos de carne, com o sabor do tempero mix exclusivo da marca. A famosa batata inglesa recheada e a suíça (também na opção de mandioca) são as queridinhas e as mais pedidas. Vanessa Camargo Pazian e Roberto Rigoleto Junior inauguraram há quase um ano em Dracena essa tentação culinária. Por não ter esse tipo de produto no mercado, a ideia foi trazer para o centro da cidade a variedade de refeições que contém uma praça de alimentação de um shopping. "A Mix Potato não oferece apenas batata recheada, e sim um mix de produtos", relata Vanessa. A grande novidade é a batata suíça Nova Light, recheada com palmito, brócolis, abobrinha, tomate e molho branco cremoso, especialmente para os vegetarianos, e muito bem aceita no mundo fitness, na opção com mandioca.

Localizada na Rua Brasil 1156, o horário de funcionamento é de segunda a sábado das 11h às 23:30h, e aos domingos das 18h às 23:30h. Disk entrega através dos telefones (18) 3821 3102, (18) 99770 3102 ou (18) 98202 3102 www.mixpotato.com.br Facebook: Mix Potato Dracena

Acessรณrios: Bella Flor Presentes | Louรงa: Dracena Presentes | Louรงa: Toke e Stillo | em Dracena -SP

Dracena-SP | Tel.: (18) 3821-3102

Batata inglesa recheada com strogonoff de carne, requeijรฃo cremoso e batata palha.

PRATO DA CASA

Doces

UM POUCO DA HISTÓRIA DOS “PEQUENOS GRANDES” HERÓIS DA SOBREMESA Texto e fotos: Igor Takahashi

Produção: Andrea Froio

of i n hos, peq uenos, méd ios, de v á r i a s cores, c a m ad a s, en feit ados, e até polv i l h ados com o aç úc a r m a is ref i n ado q ue se pode encont ra r. A f i n a l, os t rês merecem, sem exceç ão. Mac a ron s, C upc a kes e Na ked C a kes ch a m a m a atenç ão em q u a lq uer fes t a.

AGRADECIMENTOS: Bien Gourmand, Presidente Prudente, SP, (18) 99775 1616

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C upc a ke s, Mac a r on s e Na ked C a ke pr odu z idos pel a Bien G ou r m a nd.

Cupcake, esse mini bolo de origem inglesa tem o nome original de “Fairy Cake” (bolo de fada, em tradução livre). Seu nome foi mudado depois que foi para os Estados Unidos, onde sua receita era feita usando xícaras como medida (por isso o nome “cupcake” – bolo de xícara). A base da massa é um pouco parecida com a de um bolo normal com farinha, ovos, açúcar, depois chocolate e baunilha, dependendo do sabor que preferir. A cobertura geralmente é feita com creme de chantilly, chocolate e doce de leite. Quanto mais diferente, melhor.

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A v a r i aç ão de preços dos doces no Bra si l é g ra nde. Você pode encont ra r u m Na ked C a ke n a fa i x a de R$ 70 a R$ 200 a depender do t a m a n ho. De R$ 3 (u n id.) a R$ 300 (cento) do C upc a ke e R$ 3 a u n id ade do Mac a ron.

Macaron, antigo, este docinho francês que pode parecer novo por aqui, já era consumido pelos monges em conventos há quase 500 anos. Há muitas histórias de que sua receita veio da Itália, trazido pela rainha Catarina Di Médici quando se mudou para França, mas isso guardado a sete chaves. A massa do “biscoitinho” de várias cores, que tempos depois ganhou o recheio, é à base de farinha de amêndoas, que na época só era consumida em castelos e conventos por ser considerado um produto nobre com alto teor de proteínas e gorduras. O mais difícil desta gracinha é alcançar a sua consistência. Fofinho e ao mesmo tempo crocante, é assado em duas temperaturas diferentes no forno.

Naked Cake, sem frescura e nenhuma roupa, este bolo faz jus ao nome. O pelado da vez, e sem mão para pôr no bolso, não se destaca por suas camadas de cobertura, chantilly ou pasta americana. Uma porque ele não tem mesmo, outra que neste caso a “beleza interior” do Naked é o que vale. Tá, ele não é feio, longe de nós, só não é vestido igual a maioria. Com uma massa normal de bolo ou mesmo de pão de ló, não é tão complicado de se fazer quanto parece. Porém, como ele é aberto, o recheio tem de vir com uma consistência mais firme, pois ficarão expostos e o risco do seu bolo desabar é grande. De churros, doce de leite, com frutas, polvilhado, suas versões são tendência em casamentos e chás da tarde.

PRATO DA CASA

Doces

Ðaletas mexicanas Texto e produção: Mariana Motta Fotos: Igor Takahashi

O atendimento é de segunda a sexta das 12h30 às 23h, aos sábados das 10h às 23h e aos domingos e feriados das 14h às 23h. | Avenida Presidente Roosevelt, 500 Tel.: (18) 3821 6628 | Dracena SP 94 |

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Sabor banana com recheio de Nutella

s paletas mexicanas, ou se preferir, os tradicionais picolés do México, vem ganhando mercado no território brasileiro. São produtos extremamente populares e vendidos nas ruas do país. Possuindo o dobro do tamanho do nosso picolé convencional, são feitas de forma natural e artesanal e os sabores se misturam, podendo ser de frutas, cremosas ou recheadas. Com a intenção de trazer essa sobremesa refrescante que combina muito bem com o verão brasileiro, Murillo Oliveira e Luis Fernando Quim se juntaram para fundar a Sr. Sombrero, uma genuína paleteria mexicana na cidade de Dracena, que desde abril deste ano serve as famosas paletas mexicanas. A ideia foi trazer aos dracenenses algo novo, de outro país, e também de qualidade, proporcionando de maneira diferente e natural a forma de consumir sorvete. "Buscamos incessantemente o aperfeiçoamento de nossa produção. Para isso participamos periodicamente de especializações e novas técnicas de fazer paletas, com o objetivo de satisfazer os paladares mais exigentes e surpreender os que ainda não conhecem esse sabor", comentam os sócios. Atualmente, a Sr. Sombrero oferece sabores, como abacaxi, goiaba, limão, manga, melancia, morango, paçoca, coco branco, cappuccino com Negresco, mousse de maracujá, chocolate belga, morango com leite condensado, banana com Nutella, coco com brigadeiro, doce de leite com recheio de mesmo sabor, maracujá com leite condensado, chocolate belga com morango e frutas vermelhas com leite condensado. Os proprietários se preparam para o primeiro verão da paleteria na cidade e garantem que novidades surgirão em breve.

Dracena-SP | Tel.: (18) 3821-6628

O sabor tradicional e um dos mais pedidos ĂŠ o de morango com leite condensado.

PRATO DA CASA

Doces

Uni Texto e Produção: Mariana Motta Fotos: Igor Takahashi

fruta açaí, encontrada na região norte do Brasil, tem a fama de ser rica em calorias, e exatamente por causa dessa característica, muitos profissionais da saúde indicam o açaí para quem pratica exercícios físicos. Porém, é preciso lembrar que, assim como outros itens naturais, existem infinitas propriedades positivas nela, sendo um verdadeiro energético natural. E por essa e outras razões vem ganhando mercado em todo território nacional. Moises Oliveira, proprietário da franquia Uni Açaí de Dracena, sempre desejou trabalhar com esse tipo de produto, e após muitas pesquisas, encontrou a oportunidade de abrir um espaço exclusivo oferecendo produtos naturais e com os benefícios que a fruta proporciona. "Hoje, o açaí é uma fonte de saúde e bem estar", diz Moises, que está com projetos de abrir mais uma franquia na região. Contendo mais de 70 tipos de combinações, o pedido no balcão pode ser feito de maneira personalizada, com opções de açaí cremoso no copo (tamanho de 200 à 700 ml) ou na tigela (de 300 e 500 ml). Os acompanhamentos são diversos, com variedades de frutas, granolas, chocolates, mel, aveia e muitas outras delícias. Avenida Presidente Roosevelt, nº330 | Dracena SP Aberto todos os dias das 14h às 23h. Tel.: (18) 3822 2352 | Facebook: Uni Açai Dracena

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Dracena-SP | Tel.: (18) 3822-2352

Açaí Mania no copo e na tigela com opções de acompanhamentos e combinações.

PRATO DA CASA

Massas

Farinhas OPÇÕES QUE PODEM SUBSTITUIR A FAMOSA FARINHA DE TRIGO Texto e fotos: Igor Takahashi

Produção: Andrea Froio

Longe de querer eliminar o pão da sua vida. Mas explorar outra formas de preparar a massa – além de outras comidas que usam a farinha branca – pode render novos sabores e mais saúde para quem come. Fugir da farinha ref inada nunca foi tão fácil. De berinjela, yacon ou banana verde, essas versões encontradas no mercado substituem bem a tradicional e, a tiracolo, trazem benefícios para seu organismo.

1- FARINHA DE BERINJELA: Ajuda na redução do colesterol. Como uma bela diarista, ela faz uma faxina geral no organismo eliminando a maioria das coisas ruins que ali se encontra (no caso o colesterol LDL). O efeito da farinha de berinjela é bem rápido, como se fosse uma vitamina. Em 15 dias você obtém bons resultados, se consumida diariamente (cerca de 25g) aliada à exercícios físicos e uma boa alimentação.

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2- MACA PERUANA: Para quem quer aumentar a libido (dar aquela esquentada na relação), este sim é um santo “remédio”. A planta que lembra muito um rabanete tem a função de emagrecer e dar a sensação de saciedade devido a suas fibras. Além de tudo isso, a maca que é originária da Cordilheira dos Andes, fortalece o coração por ser rica em Ômega 3, evita anemia e osteoporose, previne diabetes e também aumenta a imunidade.

3- FARINHA DE AMÊNDOA: Possui um alto teor de gordura, mas calma, são as boas que podem diminuir o mau colesterol (LDL) e preservar o bom (HDL). Além de melhorar a saciedade, com ela você pode fazer doces, como bolos, tortas e o docinho Macaron, que é exclusivamente produzido com este tipo de farinha.

4- FARINHA DE BETERRABA: Considerada liofilizada (técnica onde o processo de secagem é feito em baixas temperaturas, sendo quase 100% aproveitável suas propriedades), ela contém muitas vitaminas e minerais, principalmente o magnésio. Serve para o aumento de imunidade e valores nutricionais. É uma boa ideia para as mães quando os filhos não gostam muito do vegetal em si, fazer esta substi-

tuição misturando no leite ou na comida. Dica: Dê aquela desculpa que o suco é da Barbie. 5- FARINHA DE BANANA VERDE: Excelente para prevenção de diabetes e para quem já sofre da doença. Ótima para bolos, doces e também indicada para tomar com água, onde ajuda na imunidade. A farinha contém o tal do amido resistente que melhora a flora intestinal (bactérias boas) e

ajuda na diminuição da glicemia em seus devidos picos. 6- FARINHA DE YACON: Considerada um ótimo energético e indicada para atletas, esta farinha é extraída (moída) da batata yacon. Para os diabéticos que também querem praticar exercícios físicos ela é uma ótima opção, evitando assim uma hipoglicemia. Só adicionar no suco ou na água.

AGRADECIMENTOS: Talheres: Celebritá Eventos Dracena-SP (18) 3821 1099. Nutricionista Lyvia Marcelino (18) 98101 4744. Vida Verde Nutrição Natural de Presidente Prudente (18) 3902 9230.

PRATO DA CASA

Massas

Rondelli de presunto e mussarela Texto e Produção: Mariana Motta | Fotos: Igor Takahashi

ossuindo diversos formatos e acompanhamentos, as massas italianas são tradicionais nas mesas brasileiras. O grande detalhe na preparação é a mistura dos molhos e ingredientes. Os chefs de cozinha Sergio Gonçalvez, 43 anos, com formação em cursos na área da gastronomia, e Gilmar Samuel, 33 anos, formado em administração de empresas no ramo culinário, são especialistas neste assunto.

Samuel & Gonçalvez, nome como são conhecidos, produzem vários tipos de massas: cannelloni, sofiatelli, nhoque, entre outras. Os pedidos são feitos apenas por encomenda e os pratos podem ser entregues congelados, semiprontos ou prontos. Também trabalham com buffet, confeitaria (elaboração de bolos para festas), assessoria e organização de eventos.

Gilmar e Sérgio atuam neste ramo há três anos.

Pedidos por encomenda através dos telefones (18) 99648 4417 ou (18) 99640 9374. E-mail: gil.samu.goncalvez@outlook.com e Facebook: Samuel Gonçalvez Endereço: Rua dos Mognos, 494 - Palmeiras IV Dracena SP

GOSTAMOS MUITO DE COZINHAR E CRIAR RECEITAS DIFERENTES, A NOSSA MISSÃO É OFERECER PARA AS PESSOAS ALIMENTOS DE QUALIDADE E COM UM SABOR IRRESISTÍVEL. Gilmar

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Acessórios: Bella Flor Presentes - Dracena

O carro-chefe de Samuel & Gonçalvez é o Rondelli com recheio de presunto e mussarela ao molho branco e vermelho com manjericão.

Dracena SP | Tel.: (18) 99648 4417

PRATO DA CASA

Carnes

Outras partes

AQUELA PEÇA DE CARNE QUE VOCÊ JÁ OUVIU DE SABER O QUE ELA TEM DE

FALAR, MAS NUNCA TEVE INTERESSE GOSTOSO PRA OFERECER?

Texto: Igor Takahashi

ire da cabeça as carnes que que você costuma comer nos churrascos em casa ou nos amigos. A reportagem é para quem quer comer algo fora do comum. Fomos em busca do que o mercado oferece de diferentes opções de peças de boi, carneiro, frango e porco.

AGRADECIMENTOS: Better Beff de Presidente Prudente, SP. Tel: (18) 2104 0505

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ARANHA: Usada antes para outros fins como enlatados ou linguiça, a carne é localizada na parte traseira do boi, no meio do osso da alcatra, podendo ser chamada também de alcatra aranha. A peça, considerada “light”, é limpa de gordura e pode ser feita frita, cozida ou na grelha. Para a nossa felicidade, além da quantidade reduzida de gordura (quase nada mesmo), a carne também é mais barata para o bolso, sendo mais em conta que o coxão mole, que sai em média R$ 20 o Kg, enquanto a aranha fica na média dos R$ 15 o Kg. O tamanho médio dela é em torno de 100g. Uma dica para seu preparo é o strogonoff ou mesmo fazê-la cozida.

CARRÉ: Apesar de ter origem na culinária francesa, as receitas com a carne fazem parte do cardápio da alta gastronomia do mundo todo. O corte da peça abrange a costela e o lombo (parte de cima do animal), geralmente retirados do cordeiro que é o filhote do carneiro, quando tem até oito meses de vida, tornando a carne mais saborosa e nobre. O legítimo carré é o que tem oito ossos, que vai da quinta até a 13ª costela do animal. Considerado uma gordura saudável e de um sabor não enjoativo, seu preço pode chegar a R$ 30 o kg. Bom acompanhá-lo com pratos quentes como purês, risotos, batatas assadas e massas frescas. Pode ser assado inteiro, condimentado com espécies, marinado em vinhos ou cozido na panela com legumes.

COPA-LOMBO: Peça quase desconhecida pelos consumidores da carne suína, é considerada uma das peças mais ricas do porco, especialmente pela sua marmorização (gordura entremeada na carne) que a deixa um tanto quanto mais saborosa. Muitas formas de corte podem ser adaptadas na peça, como carne moída, tirinhas ou mesmo cortadas em cubos. A carne é ideal para assados no forno ou mesmo na churrasqueira, e o valor varia de R$ 8,50 à R$ 13 o Kg.

RAQUETE ou PETISCO DE FRANGO: Essa vai para um ótimo happy hour com o pessoal do trabalho. Localizada na parte final da tulipa da asa (muito menor que a asa), a raquete é perfeita para grelhas, frita ou em chapas. Seu valor se compara ao da coxinha da asa, que sai em média R$ 10 o kg. Ótima opção para enganar a fome antes do prato principal.

PRATO DA CASA

Carnes

ostela na brasa

Texto e produção: Mariana Motta

Fotos: Igor Takahashi

Restaurante Carvão e Brasa.

Contra-filé bovino e acompanhamentos.

le é o elemento de confraternização, um alimento apreciado por muitas pessoas, principalmente no Oeste Paulista. O churrasco está ainda mais presente no universo gastronômico e, para os amantes dessa culinária, o Carvão & Brasa, há 1 ano e meio em Dracena, aposta em uma bela carne assada. Em um ambiente rústico e aconchegante, o restaurante oferece vários tipos de carne bovina como filé mignon, picanha, cupim casqueirado e o tradicional contra-filé e costelão na brasa. A costela é assada inteira na churrasqueira, com peso médio de 5 a 8 quilos, e o cliente pode escolher a quantidade desejada para degustar. E claro, os acompanhamentos não podem faltar: mini-pão francês, farofa, molho de churrasco, salada, arroz branco, mandioca derretida e cozida na hora e a garantia de uma cerveja gelada ou, se preferir, uma caprichada caipirinha. Você poderá provar esse sabor de dar água na boca de segunda à sexta-feira a partir das 18h e aos sábados a partir das 12h. Costela na brasa somente às terças, quintas-feiras e aos sábados, na Avenida José Bonifácio, 926, Dracena SP.

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Dracena SP | Tel.: (18) 3822 3976

Costela bovina de aproximadamente 5kg e acompanhamentos.

PRATO DA CASA

Carnes

Congrio a Belle Meuniere

Texto e Produção: Mariana Motta Fotos: Igor Takahashi

omer fora de casa é uma ótima opção, tanto para novos encontros quanto para um bom bate papo com amigos. Em busca de sempre servir bem, o restaurante Bambu oferece um vasto cardápio gourmet para seus clientes, incluindo porções, pizzas e pratos a La Carte. Um ótimo pedido é o Congrio a Belle Meunière, um peixe de águas marinhas de coloração rosa e sem espinhos. Seu preparo leva camarão, alcaparras, champignon e batata sauté, o que deixa o prato ainda mais saboroso e requintado. É a combinação perfeita para ser servido com arroz branco e salada. O prato da casa foi escolhido por Regina Alencar, proprietária do restaurante, que conheceu um determinado tipo de pescado em uma de suas viagens para o estado de Santa Catarina. No final de 2012, após mudança de endereço e a inclusão do serviço de refeição no período noturno, o prato foi um dos escolhidos para compor o cardápio, por ser saboroso, leve e sofisticado.

Fachada do Restaurante e Pizzaria Bambu.

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O Restaurante Bambu teve sua origem em 1984, servindo refeições e valorizando o trabalho em família. Além de oferecer qualidade nos produtos, o bom atendimento é garantido. Hoje o espaço, com maior instalação e infraestrutura, pode ser alugado para eventos particulares. O atendimento ao público é de segunda a domingo. No almoço o serviço é exclusivo de self-service e marmitex, e à noite contempla, ainda, a pizzaria e à La Carte. Está localizado na Rua João Ottoboni, nº 129 | Dracena SP. Informações e reservas pelo telefone: (18) 3821 1384

Camarão com alcaparras e champignon.

Preparação do peixe Congrio para o prato da casa.

Dracena SP | Tel.: (18) 3821 1384

Congrio a Belle MeuniĂ¨re

PRATO DA CASA

Carnes

O hamburger caseiro Texto e produção: Mariana Motta Fotos: Igor Takahashi

acio e suculento, a receita do hambúrguer é simples e de produção própria, feito com a ponta da picanha ou fraldinha e temperado com sal e salsinha. "Só isso basta", diz Kaw, proprietário da hamburgueria Kaw Burger, que garante o sabor de seus lanches. Assado na grelha e servido entre duas fatias de pão de massa especial com gergelim e muzzarela derretida, conta com uma variedade de salada e vegetais frescos (alface, tomate, cenoura, rúcula e cebola) que fica a critério do cliente. E não para por aí. Há três opções de carne, bovina, frango e lingüiça, no tamanho da sua fome, de 100, 200 ou 300 gramas. Tudo feito na hora. Vale a pena experimentar.

Kaw Burger atende na Avenida Presidente Vargas nº 202, de terça a domingo a partir das 19h. Serviço delivery através dos telefones: (18) 3822 2965 ou (18) 99784 5453 | Dracena SP

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Dracena SP | Tel.: (18) 3822 2965

PRATO DA CASA

Carnes

Rosa de salmao macaricado e leque de Saint Peter Texto: Mariana Motta

Foto: José Francisco de Souza

escobrindo novos sabores e proporcionando um conceito de comida oriental diferenciado, Gustavo Leonel e André Tamaoki, formados em administração e acadêmicos do curso de gastronomia, após muitas pesquisas e degustações em diversos locais desta culinária típica, traz para Presidente Prudente e região um cardápio com pratos especiais e exclusivos, preparados por Sushis Man orientais que estudam a harmonização dos ingredientes no paladar. Disponibiliza também o tradicional buffet com opções de pratos quentes e frios. O prato da casa, e um dos mais pedidos, é elaborado com fatias de sashimi de salmão maçaricado ao PRATOS PREPARADOS molho usuzukuri (contendo shoyu POR SUSHIS MAN e temperos cítricos) e com pedaORIENTAIS QUE ços de Saint Peter, queijo coalho, cream cheese e finas fatias de ESTUDAM A laranja com um sabor levemente apimentado. Uma mistura do HARMONIZAÇÃO DOS tradicional oriental com um toque INGREDIENTES gourmet nos ingredientes.

O Banzai Sushi House fica localizado na Avenida Manoel Goulart, 1384, em Presidente Prudente. Aberto de segunda à quinta das 19h às 23h, de sexta e sábado das 19h à 0h. Com novidades também nas redes sociais Facebook: Banzai Sushi House e Instagram: @banzaisushihouse. Telefones para reservas (18) 3916 7869 ou (18) 99726 3230.

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Foto: Vitor Andrade

NO PALADAR.

Foto: Igor Takahashi

Pres. Prudente SP | Tel.: (18) 3916 7869

PRATO DA CASA

Carnes

Filea parmegiana carioca Texto e produção: Mariana Motta

Fotos: Igor Takahashi

Foto: Arquivo Cuca Fresca

o ano de 1966, Toninho e Belinha deram seus primeiros passos no setor culinário em Dracena com o Bar Brasília. Após anos neste mesmo segmento, abriram a Lanchonete Gato Queri, e só em 1972 observaram a necessidade de expandir para outro local, e foi aí que inauguraram o Restaurante Cuca Fresca. Proprietários até hoje do restaurante, se orgulham em dizer que foi um dos pioneiros da região a oferecer um local de diversão e boa comida. O sucesso foi tanto que virou um ponto de encontro para os jovens da época. Foram também os criadores do jantar dançante da cidade, chamado XT Cuca, que contava com a colaboração de um clube da cidade. O tempo foi passando e a necessidade de ampliar o restaurante veio à tona. Decidiram mudar para outro local e, há 38 anos, o Cuca Fresca está situado em frente à praça central de Dracena. A tradição de servir bem ainda continua, sendo um restaurante que preserva suas raízes, o ambiente, o cardápio e as cozinheiras. O prato mais pedido é o filé carioca à parmegiana, acompanhado de arroz branco, salada, purê de batata, fritas e banana à milanesa. Hoje, o restaurante serve almoço por quilo, self-service, serviço à La Carte e marmitex todos os dias, das 11h às 15h.

Proprietários Belinha e Toninho.

O Restaurante e Lanchonete Cuca Fresca está localizado na Praça Arhur Pagnozzi, nº42, em Dracena SP. O telefone para mais informações é (18) 3821 3141.

Aparador das refeições e doces caseiros. 112 |

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Dracena SP | Tel.: (18) 3821 1384

PRATO DA CASA

Carnes

Peixe a parmegiana Texto e Produção: Mariana Motta

s margens do rio Paraná, divisa do nosso estado com o Mato Grosso do Sul, existe uma cidade onde o peixe é o protagonista das mesas dos restaurantes. Paulicéia, com seus 6.342 habitantes, possui um lugarzinho um tanto quanto singelo para começar e finalizar a noite. O restaurante e petiscaria Biru's é parada obrigatória para quem gosta de degustar uma boa peixada com vista para um admirável pôr-do-sol. A especialidade da casa realmente é um convite ao pecado da gula: filé de tilápia empanado com mussarela, molho de tomate, ervilha e cebolinha picada, o famoso peixe à parmegiana é um dos mais pedidos e recomendados.

Fotos: Igor Takahashi

O restaurante é aberto todos os dias, inclusive nos feriados, das 18h30h às 22h30, fechado apenas às quartas-feiras. Além dos tradicionais pratos do dia-a-dia, nas noites de sexta e sábado são servidos saborosos sushis por quilo. E um delicioso churrasco na tábua toda sexta-feira, sábado e véspera de feriado (somente à noite), e no domingo e feriado (somente no almoço). Para aproveitar a beleza da cidade, vale um passeio pela bela orla do rio Paraná.

Avenida Paulista, 148, Paulicéia SP Tels.: (18) 3876 1491 - (18) 98117 4343 Facebook: Birus Restaurante e Petiscaria

Peixe grelhado com alcaparras

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Filé de peixe à parmegiana e rolê com provolone.

Paulicéia SP | Tel.: (18) 3876 1491

PRATO DA CASA

Carnes

Bisteca de porco

Texto e Produção: Mariana Motta

Fotos: Igor Takahashi

m ambiente rústico que nos remete a um lugar típico de fazenda, com cheiro de comida caseira feita na hora e sabor da simplicidade que há na preparação dos ingredientes. O restaurante Sr. Porquinho de Dracena tem como carro chef em seu cardápio a carne de porco, servida de diversas maneiras para todos os gostos. Torresmo, pernil, bisteca, costela e lombo são algumas das opções. Para quem não gosta de porco, a porção de isca de frango, moela acebolada e escondidinho roubam a cena.

Sr. Porquinho atende na Avenida Vitória, 305, de segunda a sexta das 10h30 às 14h oferecendo pratos executivos e marmitex. Todos os sábados no almoço é servido uma caprichada feijoada. À noite, o horário de atendimento é das 18h às 0h. Serviço delivery através dos telefones (18) 3822 6023, (18) 99656 3565 (Vivo) ou (18) 98124 9642 (TIM), Dracena SP.

Porção de costelinha e torresmo de porco.

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Dracena SP | Tel.: (18) 3822 6023

Todas as quartas-feiras no almoรงo, prato executivo com bisteca de porco, arroz, feijรฃo tropeiro, couve refogada e mandioca frita. Cardรกpio variado nos outros dias da semana.

PRATO DA CASA

Carnes

File mignon com queijo gorgonzola

e rodelas de cebola empanada Texto: Mariana Motta

Fotos: Divulgação

Quarta-feira é o dia da promoção do escondidinho com 50% de desconto.

m lugar para os amantes da noite, que gostam de apreciar uma bela cachaça com um aperitivo, ou até mesmo um jantar em família e encontro com os amigos. Um ambiente agradável, com decoração rústica e som ao vivo todos os finais de semana. Ao longo dos anos, a Cachaçaria Ág ua Doce se tornou um dos pontos tradicionais da cidade de Dracena. Com opções de cachaças artesanais e seletivas em suas prateleiras, o bar e restaurante é especializado em coquetéis preparados com diversos tipos de bebida. Além disso, oferece os famosos pratos típicos brasileiros, como os escondidinhos, porções de frango, carne de sol, mandioca frita, feijão tropeiro, filés na chapa e outras refeições.

Reserva para eventos em geral, como casamento, confraternizações, aniversários, formaturas e batizados.

Quinta-feira tem trinta. Promoção de pratos especiais com 30% de desconto.

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Instalada na Avenida Presidente Roosevelt, 230, o horário de funcionamento é de terça a sábado e véspera de feriado. Promoções semanais de isca de piapara de R$ 45 por R$ 25. Facebook: Água Doce Dracena.

Prato brasileiro na chapa: filĂŠ mignon com queijo gorgonzola acompanhado de rodelas de cebola empanada.

Dracena SP | Tel.: (18) 3821 6444

PRATO DA CASA

Carnes

Costela de pacu com pirao Texto e Produção: Mariana Motta

Fotos: Igor Takahashi

Porção de torresminho de peixe tilápia.

mplo espaço verde, uma vista privilegiada da natureza com animais dóceis circulando no local e uma represa contendo várias espécies de peixes. Localizado a poucos quilômetros da cidade de Dracena e inaugurado há mais de duas décadas, o Pesqueiro Encontro das Garças foi um dos pioneiros na região a oferecer para a população um ambiente de lazer e pesca. Os visitantes podem saborear na lanchonete porções e petiscos à base de peixe, fritas e outras variedades de refeições. Para aqueles que vão desprevenidos sem seus acessórios de pesca, não há desculpa, o pesqueiro possui um suporte de serviços que oferece tudo o que o pescador precisa para sua diversão, além do ambiente familiar que busca algo a mais para a tranquilidade e diversão de todos.

Aberto todos os dias, tendo música ao vivo aos domingos. Estrada Mario Covas - saída para a Pousada Bom Samaritano Tel.: (18) 3823 5062 | Dracena SP

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LouĂ§as: Dracena Presentes - Dracena

Costelinha de pacu frita com pirĂŁo e salada.

Dracena SP | Tel.: (18) 3823 5062

Vegetariano

Troque

CINCO ALIMENTOS QUE PODEM SER A SALVAÇÃO PARA QUEM QUER FUGIR DA CARNE

Texto: Igor Takahashi Arte: CoffeeB

Para os que já são acostumados com uma alimentação baseada em carnes, tivemos uma ideia de dar uma nova proposta para quem quer sair um pouco do mundo animal e entrar de vez no mundo vegetal sem perder suas propriedades em nutrientes. Basicamente é possível substituir a carne por uma dieta vegetariana, pois todas as mesmas vitaminas podem ser encontradas nos vegetais, leguminosas, grãos e sementes. Para os Ovolactovegetarianos (não consomem nenhum tipo de carne, mas são adeptos à laticínios e ovos) é algo mais fácil de lidar, pois a vitamina B12 e o ferro que contém nestes alimentos, podem tranquilamente substituir a carne se consumidos com moderação. Já para os vegetarianos chamados veganos, que eliminam os laticínios e ovos da sua alimentação, o cuidado deve ser maior, pois a falta de certos nutrientes podem desenvolver problemas no organismo. Veja a lista ao lado do que pode ser substituído.

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QUINOA O cereal que vem da região dos Andes é uma das principais fontes de proteínas entre os grãos. Cada 100g de quinoa, 15g são de proteínas. A quantidade pode variar um pouco, em razão da diversidade de sementes. É também uma excelente fonte de fibras. Duas porções do alimento pode conter o mesmo nível de proteínas que um filé de frango.

COCO Oito porções de coco, cerca de 80g, correspondem ao consumo proteico semelhante a um filé de frango. Os benefícios são obtidos quando se come a fruta ou se toma o leite feito a partir dela. Rico em fibras, a restrição fica por conta da grande quantidade de gordura saturada contida no alimento.

COGUMELOS Podendo ser consumido de duas a três vezes por semana, 100g de cogumelos prontos (sem água) para consumo tem a mesma quantidade de proteínas de 100g de carne vermelha. Só evite ser consumido com o molho shoyo, pois é rico em sódio e pode favorecer a hipertensão.

FOLHAS VERDES Os nutrientes desses alimentos ajudam na absorção das proteínas vindas de outros, e também são ricos em ferro (principalmente as de folhas verdes mais escuras), vitaminas, carboidratos, água e fibra.

SOJA Quase impossível não se lembrar da soja quando falamos em vegetarianismo. Usada muitas vezes como simulador da carne, é recomendado consumi-la uma vez por semana, deixando ela de molho um dia antes e bem cozida, assim dificilmente ela perde seus nutrientes e proteínas. Seu consumo não deve ser em grande quantidade, a não ser pelas mulheres durante a menopausa.

Boteco

Presidente

LOCAL DE SE REUNIR PARA CONVERSAR, BEBER, RIR E COMEMORAR Texto e Produção: Mariana Motta | Fotos: Igor Takahashi

preci a r u m a bebid a e bater u m papo, são du a s a r tes com g ra ndes a f i n id ades ent re si, e u m bom lu g a r pa ra exercit á-l a s é em u m boteco. O ba r é feito exclu siv a mente pa ra beber, conver sa r e deg u s t a r u m aper it ivo, por t a nto é o a mbiente onde essa s a r tes são prat ic ad a s. Na s mesa s, os a ss u ntos s u r gem n at u ra l mente e fa l a-se de t udo u m pouco: pol ít ic a, f utebol, c a r ros, t udo é d isc ut ido. Ta m bém tem

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aq ueles q ue v ão ao ba r pa ra comemora r u m aumento de salário ou falar sobre a crise brasileira, da conversa fiada, da discussão sobre o último capítulo da novela e dos palavrões contra os políticos corr uptos. Médicos falam sobre direito, advogados tratam de medicina, empresários palpitam sobre música, músicos discutem política. A coerência pode perfeitamente ficar de fora, já que o bom papo de boteco não tem censura.

Finger Burger, nomeado como Av. Saudade, é uma opção de poder saborear o recheio de um lanche sem o pão. São mini hambúrgueres com queijo derretido e tomate cereja.

Buana e Route são drinks exóticos que contém uma mistura de sabores e ingredientes.

BRUSCHETTAS, BOLINHO DE COSTELA, FRANGO A PASSARINHO E PASTEL DE CARNE, SÃO ALGUNS DOS PRATOS QUE GANHARAM O GOSTO DOS CLIENTES... O visual com azulejos e cores fortes, quadros coloridos de bebidas na parede e objetos em estilo retrô torna o boteco mais característico, pois é o lugar de encontro informal com os amigos, vizinhos e paqueras. No Boteco Presidente, na cidade de Presidente Prudente, não é diferente. Todos ficam reunidos em torno de copos e garrafas, usufruindo do grande prazer de comer porções e aperitivos. Bruschettas, bolinho de costela, frango a passarinho e pastel de carne são alg uns dos

Bruschetta Praça da Bandeira é recheada com tomate, parmesão, orégano e manjericão.

pratos que ganharam o gosto dos clientes, elaborados com o intuito de oferecer comodidade na hora de ser deg ustados. Sem contar no famoso lanche com corte "boquinha de anjo", um estilo de servir o sanduíche no prato, fatiado em ambos os sentidos para facilitar o manuseio dos pedaços. Gustavo Castilho trouxe na bagagem de suas viagens, o foco principal do que é verdadeiramente um bar. O grande objetivo foi oferecer para Presidente Prudente e região uma referência de boteco bairrista com

Lanche Bairro Bosque com recheio de filé mignon, queijos gorgonzola e prato, tomate e rúcula. O seu diferencial é o corte conhecido como Boquinha de anjo, que surgiu na cidade de Campinas (SP) na década de 1.960.

todas as suas características tradicionais. Localizado na Rua Doze de Outubro 2320, o horário de atendimento é de seg unda à sexta das 17h às 0h, e aos sábados das 11h às 0h. A lém das cervejas nacionais e especiais, o Boteco Presidente oferece rodízio de porções, com 13 opções diferentes, de seg unda à quarta-feira a partir das 17h. O telefone para contato é o (18) 3221 3387 ou Facebook: Boteco Presidente.

Nomeado como Av. Luis Cezário, a porção de pernil com pimentão de forno é acompanhado de tomate, agrião e cebola.

INFORMAÇÕES:

Rua Doze de Outubro, 2320 Tel.: (18) 3221 3387 | Pres. Prudente SP Facebook: Boteco Presidente

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"Há 5 anos em Dracena servindo diversas porções, espetos e chopp. Um ambiente agradável e familiar com playground para crianças." Atendimento de segunda à sábado a partir das 18h Rua Duque de Caxias, 51, Centro - Dracena/SP Fones: (18) 3821-6719 | 99647-9790

Aberto de terça à sábado Aceita reservas

Um lugar para quem gosta de cerveja gelada, porções picas de boteco e um bom bate-papo com os amigos Vila Real Cervejaria

Rua Olimpica, 306 - Dracena /SP

Serviço de garçom

Livre-se ENTENDA AS PRINCIPAIS CAUSAS DA ESTEATOSE HEPÁTICA Texto: Aline Damasceno e Mariana Motta | Fotos: Igor Takahashi

m estilo de vida pouco saudável, o sobrepeso ou uma alimentação inadequada são fatores diretos que ocasionam o temido fígado gorduroso. Os especialistas dizem que essa é uma das doenças mais comuns hoje em dia, e felizmente trata-se de uma condição reversível. Você sabe o que a gordura no fígado pode provocar? Entenda as causas e como reverter essa patologia com a Dra. Aline Damasceno, médica cirurgiã geral na área de gastroenterologia e coloproctologia em Dracena. Qual a função do fígado em nosso corpo? O fígado se localiza na parte superior do abdome à direita e pesa em torno de 1,3 à 1,5 Kg. Funciona como uma grande indústria em que cada célula é um operário agindo para manter o equilíbrio do organismo. Suas funções são:

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• Limpar o organismo: ele transforma substâncias que não usamos mais permitindo que sejam eliminadas nas fezes ou urina. • Produzir a bile (que funciona como um detergente para dissolver as gorduras. A vesícula só armazena). • Metabolizar o colesterol que depois é excretado na bile. • Armazenar a glicose (açúcar que funciona como energia para o corpo), sob a forma de glicogênio que pode ser usada como combustível reserva. Se não fosse armazenado no fígado teríamos que comer o tempo todo. • Filtro: age na defesa do organismo "detendo" bactérias. • Produz proteínas, sendo a principal a albumina que mantém a água dentro dos vasos e evita edema (inchaço), barriga d' água (ascite), além de que a albumina transporta hormônios no sangue. • Coagulação: proteínas que agem na coagulação também são produzidas no fígado.

Fígado Saudável

Esteatose

Fígado com Esteatose

Colesterol é uma das causas principais da gordura no fígado? Não. Na população geral a incidência é de 20 a 30%, mas em obesos graves chega a 100%. A principal causa é o álcool.

O que é? É o acúmulo de gordura dentro das células do fígado. O que pode causar esse tipo de doença? Dividimos as causas em duas partes: • Alcoólica (principal causa do acúmulo de gordura). • Não alcoólica: obesidade/sobrepeso, diabetes, emagrecimento rápido, gravidez, cirurgias (como redução de estômago) e sedentarismo. Menos comum em hepatites, está o uso de drogas como corticóides. Existe um conjunto de sintomas que damos o nome de Síndrome Metabólica (hipertensão, resistência insulínica e níveis elevados de triglicérides e colesterol) que, associado com a obesidade abdominal, favorecem o desenvolvimento de esteatose.

Fígado com Cirrose

O fígado aumenta de tamanho? Sim, com a evolução da doença o fígado pode aumentar de tamanho e apresentar um aspecto amarelado.

Quais os sintomas? Na maioria dos casos é assintomática. Em geral descobre sobre a doença durante exame de ultrassom ou exames de rotina que apresentam aumento das transaminases hepáticas (exame de sangue). Quando têm sintomas o paciente pode se queixar de desconforto no abdome superior à direita, plenitude (empachamento) ou outros sintomas inespecíficos. Em geral, pacientes com obesidade central (gordura abdominal) tem mais chances de ter esteatose. Como o médico faz o diagnóstico? Exames de sangue e ultra-sonografia. Existem outros métodos que não compensam, pois o custo é muito alto, como no caso da ressonância.

Quais doenças graves podem ocasionar? Pode evoluir da seguinte forma: esteatose - esteato-hepatite fibrose (lesão irreversível das células hepáticas) - cirrose - câncer ou morte por insuficiência hepática. Pode prejudicar outros órgãos? Nos casos mais avançados, quando o fígado já apresenta lesão, pode prejudicar o sistema renal e cardiocirculatório. Essa doença tem cura? Sim. Desde que diagnosticada e tratada no tempo e da forma correta.

Quais são as formas de tratamento? Não existe uma fórmula mágica ou medicamento que resolva a esteatose. Após o diagnóstico, o paciente deve ser avaliado individualmente pelo médico e iniciar o tratamento que envolve alimentação, medicação e atividade física.

INFORMAÇÕES:

Dra. Aline Damasceno Rua São Paulo, 1949 Dracena SP Tel.: (18) 3822 6509

Cirrose Quais tipos de prevenção?

Paciente com fígado saudável

Medidas que ajudam a prevenir ou auxiliam no tratamento são: manter o peso dentro do IMC (Índice de Massa Corpórea) adequado para sua idade e altura; não fazer dietas abusivas com perda de peso rápida; atenção com a circunferência abdominal (homens 102 cm e mulheres 88 cm); evitar consumo abusivo de álcool; evitar consumo de carboidratos refinados (doces e massas) e gorduras saturadas; dê preferência para alimentos integrais, azeite de oliva, peixes, frutas e verdura. O café é um alimento que previne doenças no fígado? Isso é mito ou verdade?

Paciente com Cirrose Hepática

Estudos científicos atuais falam que o café ajuda na prevenção e tratamento de doenças hepáticas. Portanto, é VERDADE. Como deve alimentar-se uma pessoa que deseja cuidar bem do fígado?

O que é cirrose hepática? É um processo que acomete todo o fígado com fibrose das células com necrose (morte) dos hepatócitos (células hepáticas). Com essa lesão o fígado não consegue exercer sua função.

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Assim como cuidar de qualquer órgão a pessoa deve manter uma alimentação equilibrada, diminuindo uso de produtos muito processados. Vale lembrar que a água é o melhor remédio para o organismo, e, por conseqüência, muito importante para o fígado.

Alimentação fora de casa

Sua saúde começa pela boca

número de pessoas que se alimentam fora de casa está cada vez maior. A variedade de refeições, lanches, petiscos e culinárias, agradam todos os tipos de paladares. Para endossar a favorável perspectiva, alguns dados chamam atenção, entre eles do IBGE, que revela que o brasileiro gasta cerca de 25% de sua renda com alimentação fora do lar. Porém, pesquisas constatam que pessoas que se alimentam fora de casa sofrem com problemas relacionados ao sobrepeso, o que sugere no futuro, um grande problema para a saúde pública em todo o país, pois sabe-se que o sobrepeso e a obesidade são fatores que predispõem o indivíduo a diversos males tais como: hipertensão arterial, diabetes e níveis de colesterol acima do aceitável. Algumas dicas importantes podem te ajudar a melhorar seus hábitos alimentares: 1-Peça meia porção ou divida o prato com alguém. Assim você não exagera só porque a comida está ali no prato. 2-Sempre pergunte como os pratos são preparados e não tenha medo de pedir substituições ou restrições. Os restaurantes têm oferecido cada vez mais opções integrais e sem glúten, açúcar ou laticínios. 3-Faça escolhas inteligentes e dê preferência às opções com mais vegetais do cardápio, ou coloque-os primeiro no prato no self-service. Quanto mais colorido, mais nutritivo e saboroso. Ingerir de duas a três porções de folhas verde escuras por dia é um ótimo começo pra transformar sua alimentação e sua saúde.

4-Foque em acrescentar opções mais nutritivas nas suas refeições, ao invés de ficar preso a proibições, restrições e culpa. 5-Saboreie e mastigue, mesmo que você só tenha 15 minutos para comer sua refeição. Não apenas você vai aproveitar melhor os nutrientes dos alimentos e ficar saciado com menos quantidade, como vai ter uma experiência muito mais prazerosa do que engolir a comida sem consciência. Apesar de todo o foco para se ter uma alimentação saudável fora do lar, podemos perceber que a alimentação dentro de casa também precisa de cuidados para evitar o excesso de peso e futuros problemas de saúde.

Então como podemos optar por uma alimentação fora do lar e manter uma alimentação saudável evitando, assim, problemas de saúde futuros?

- Dietas para diabetes, hipertensão arterial e outras doenças - Orientação nutricional para crianças, adolescentes, adultos e idosos - Avaliação nutricional - Reeducação alimentar

Ana Paula G. de Arantes

Nutricionista (18) 99795-0528 Rua Florianópolis, 203 Dracena SP apaulanutricionista@hotmail.com

Turismo

CONVIDAMOS DUAS PESSOAS QUE VIAJARAM O MUNDO AFORA PARA DAR DICAS DE ONDE VISITAR PARA COMER BEM

omer sempre fez parte do mapa turístico de todo bom viajante, não? Restaurantes por todos os lados, mostrando a cultura daquele país em pratos é um atrativo a mais para conhecer e se aventurar nas experiências gastronômicas. A empresária Maria Fernanda L. Gaspar Dancieri nos brinda com a famosa capital gastronômica Paris. Enquanto isso, a chef Vanessa De Pieri, explora um dos restaurantes mais famoso da Argentina. Aproveite e viaje com elas também.

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ARGENTINA Restaurante "La Biela"

Fachada do La Biela

Por Vanessa De Pieri, chef de cozinha

ogo em frente ao cemitério da Recoleta (bairro nobre de Buenos Aires), existe uma infinidade de restaurantes que, particularmente, eu gostaria muito de conhecer. Ali você paga um pouco mais caro para comer fora do que dentro dos restaurantes (deve ser pelo clima ou pela vista), onde ficam as mesas em frente de cada estabelecimento. Muitas opções com diversos aromas vieram em minha cabeça antes de escolher em qual deles iria almoçar. Os cardápios ficavam em pedestais logo na porta para que você pudesse olhar e analisar antes de entrar em qualquer restaurante. Depois de andarmos muito, o La Biela me convenceu pelo seu menu. Com mais de 150 anos de história, o La Biela fica bem na esquina da rua em frente a uma praça que separa o cemitério do complexo de restaurantes. Quando eu e minha amiga sentamos, já pedi uma Piña Colada, com direito a umas entradinhas de salsichas tradicionais. Logo depois, um bife de chouriço (contra-filé) com papas (batatas) como prato principal. A apresentação era bem simples e não das melhores, só a carne e as batatas, o que deve ser uma característica deles. Mas como a minha intenção seria mesmo provar o sabor, na minha opinião, foi o melhor bife de chouriço que comi. O gosto era diferente, macio, não sei se pelo fato do argentino não colocar sal na carne e você sentir mais o sabor, ou mesmo pelo ponto, que veio exatamente como pedi. A insistência de um garçom me fez pegar uma sobremesa que também não deixou a desejar. Era uma torta mousse de chocolate, onde a massa era bem fina de um pão de ló muito gostoso. Simples e bom, essas são características do La Biela. Além de restaurante, é também um café, por isso está sempre cheio. Indico muito o La Biela.

Chouriço e papas

Torta Mousse de Chocolate

Uma das opções foi o lado de fora do restaurante

PARIS Restaurante "Le Cinq"

Por Maria Fernanda L. Gaspar Dancieri, empresária

C Carré de cordeiro.

Lagosta com ostra.

Torta com mistura de chocolate com creme e folha de ouro por cima.

Maria Fernanda e Paulo Dancieri. 134 |

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omecei uma viagem por Paris, “a Cidade Luz”, capital mundial da gastronomia, pesquisando restaurantes renomados, a fim de conhecer bons restaurantes da capital francesa. Dessa vez, o eleito foi o Le Cinq, classificado com duas Estrelas Michelin e, na minha opinião, o mais luxuoso, impecável, imponente e memorável em que já estive. Ele fica no Hotel Four Seasons George V, na Avenue George V. Já ao entrar no hotel, fiquei encantada com a arquitetura neoclássica e chegar ao restaurante me fez sentir em um autêntico palácio francês do século XVIII. No salão, o garçom me serviu de uma bela taça de champagne para brindar e dar início a um dos melhores jantares vivenciados por mim. Auxiliados pelo Maitre, optamos pelo “Menu Degustação”, que é composto por sete pratos. Esses pratos incluem amouse bouche, entradas, pratos principais, queijos e sobremesas. Começando pela amouse bouche (surpresinha do Chef), que é uma entradinha que experimentei, gostei e fiquei ansiosa para saber o que viria na sequência das entradas. Foram quatro entradas deliciosas que experimentamos, sendo que cada prato era composto por duas especialidades. Depois, os pratos principais: o primeiro uma lagosta com ostra e, na sequência, um carré de cordeiro (melhor que já provei), sendo preparado por 12 horas de cozimento reduzidos no vinho tinto e depois levado ao forno. A sobremesa era o único item que faltava, mas não, antes dela foram servidos queijos franceses, aos quais você pode escolher e provar. Após queijos degustados e um sorbet para limpar o paladar, duas sobremesas foram servidas. A primeira era um cone que lembrava um pavê juntamente com uma tigela de gastronomia molecular bem parecida com um caldo envolvido com nitrogênio líquido. A segunda, uma mistura de chocolate com creme e um pó de ouro comestível por cima. Simplesmente surreal! E para finalizar, fui surpreendida com os petit four maravilhosos de chocolate. Por fim, nosso jantar foi encerrado e com louvor! A minha primeira impressão, que era a de sair dali com fome, foi totalmente ignorada depois do show de gastronomia de alta qualidade que tive o privilégio de degustar.

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