TOPVIEW - Novembro/2020 - #242 by TOPVIEW

E D I Ç ÃO P R Ê M I O TO P V I E W G A S T R O N O M I A 2 0 2 0 WWW. TOP V IE W. COM . BR

WELCOME

TENDÊNCIAS

COMPORTAMENTOS

PARA REFLETIR

| G AS TRO N O M I A DA S U PE R AÇÃO

ESTAMOS CAMINHANDO PARA UM FUTURO SEM CARNE?

CONHEÇA O RESTAURANTE DO FUTURO

JANTARES REFINADOS EM UMA MESA POSTA ESPECIAL

ISSN 16775767 #242 / R$ 14,90

PR Ê M IO TO PV I E W G AST R O N O MI A 2 0 2 0

OS RESTAURANTES E AS PERSONALIDADES QUE MELHOR SE ADAPTARAM EM 2020

ED IÇÃO E SP ECI AL #2 42

O SABOR DE E S TA R E M C A S A T E N D Ê N C I A S FA S H I O N C O M P Õ E M U M E D I T O R I A L QUE EVIDENCIA OS SABORES APRECIADOS EM CASA

Foto: Marco Antonio

ANDRÉ BERTOLUCI M O S T R A A R T E FA C T O C U R I T I B A 2 0 2 0

Curitiba: Rua Comendador Araújo, 672 • Tel.: 41 3111 2300 • Seg. a Sex. das 10h às 19h. Sáb. das 10h às 14h • Estacionamento no local • artefacto.com.br • @artefactooficialbrasil

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Conheça Modus da nossa nova coleção desenhada na Itália e Crafted for Humans. PERCORREMOS TODOS OS CAMINHOS QUE LEVAM AO CONFORTO PARA ENCONTRAR O CONFORTO CERTO PARA CADA UM DE VOCÊS! NOS VEMOS EM: TON SUR TON Al. Dr. Carlos de Carvalho, 1275 - Batel Tel.: 41 3224 6660

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Gastronomia

Chef PĂ˘tissier e Boulanger

AnĂĄlise e Desenvolvimento de Sistemas

Chef De Cuisine Nacional e Internacional NOVO

Sistema para Internet

NOVO

Redes de Computadores Banco de Dados GestĂŁo Comercial

NOVO

NOVO NOVO

GestĂŁo de Recursos Humanos LogĂstica Marketing

NOVO

Processos Gerenciais

Incorporação imobiliária registrada na matrícula nº 121.114 do 6º Registro de Imóveis de Curi ba.

ÍNDICE

Fashion

Estilo

Bumbum up!

O cuidado da produção artesanal

Superação desde a origem

A união que torna sua vida melhor

O essencial para morar bem

Gastronomia com história

Conforto e tecnologia aliados ao esporte

A gastronomia redescoberta

por Emmanuelle Bertoldi – pág. 27

por Andrea Gappmayer – pág. 28

por Marcos Bertoldi – pág. 52

Mostra Artefacto Curitiba 2020 interpreta a casa contemporânea – pág. 54

A essência do restaurante Nayme – pág. 89

Experiência de restaurante em casa

por Ana Claudia Michelin – pág. 30

Marilis Borcath Faggiani – pág. 62

Jantares especiais em uma mesa posta refinada – pág. 92

Tiffany T1 representa a força feminina

Cozinha japonesa | Hai Yo

Retrospectiva 2020

Evento exclusivo apresentou a nova coleção de joias da Tiffany&Co. para um seleto grupo – pág. 32

Fancy food

Uma volta ao mundo por meio de icônicos restaurantes de grife – pág. 34

O sabor de estar em casa Editorial de moda – pág. 36

por Eduardo Mourão – pág. 63

Arquitetura de contrastes

O aperfeiçoamento tecnológico em projetos memoráveis da BSA – pág. 64

A expressão do tempo

A sensibilidade do humano em fotografias autorais – pág. 68

Gastronomia da superação

As histórias inspiradoras de profissionais que movimentaram o setor gastronômico durante a pandemia – pág. 70

Caderno especial | Prêmio TOPVIEW Gastronomia 2020 – pág. 82 Vinhos e a gastronomia

por Elis Cabanilhas Glaser – pág. 86

por Stefan Deckert – pág. 88

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Neste fim de ano, celebre a oportunidade de recomeçar – pág. 98

Sofisticadamente simples: o segredo do sucesso do Boi and Beer Os diferenciais que consolidaram o açougue moderno em Curitiba – pág. 99

Talentos para não perder de vista

Preferências e curiosidades de cinco nomes da gastronomia curitibana – pág. 100

Boas-vindas ao restaurante do futuro

Tendências que surgiram na quarentena e devem ser vistas no pós-pandemia – pág. 106

Tudo começa no prato

A escolha do que comer passa por diversos aspectos – pág. 114

Guia Delivery – pág. 120

self

poder

Um futuro sem carne?

O aconchego do sabor

O impacto de nossos hábitos alimentares no surgimento de novas doenças e a relação com os animais – pág. 129

Cozinhar para superar

por João Prospiter – pág. 134

Estrelas Michelin da sustentabilidade por Carol Gusi – pág. 135

Estilo catarinense para o mundo Lis Faiad é a nova embaixadora da TOPVIEW – pág. 136

Case por interesse e, depois, deixe o amor brotar por Lígia Guerra – pág. 138

Conexão Amor

por Ane Calixto – pág. 141

Combate do bem

por Luciana Almeida – pág. 143

Refeições repletas de sabor e segurança – pág. 146

O couvert não é pão com manteiga por Beto Cesar – pág. 147

Proteção das contas públicas por Sandra Comodaro – pág. 149

Novo negócio

Allez Invest apresenta uma novidade em negócios para investidores – pág. 152

Política

por Marc Sousa – pág. 154

Social View

por TOPVIEW – pág. 156

2Get Sale Shopping

por Roberta Busato – pág. 161

BDay Vitória Precoma por Felipe Casas – pág. 163

Atividades e planos na quarentena por Wilson de Araujo Bueno – pág. 165

Papo Final

com Jana Santos – pág. 167

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EXPEDIENTE

Fundador e Presidente Emérito MÁRIO J. GONZAGA PETRELLI (in memoriam) Presidente do Grupo RIC LEONARDO PETRELLI Diretor Corporativo Administrativo e Financeiro ANDRÉ FERREIRA Diretor Corporativo de Tecnologia e Estratégia ANDRÉ FRONZA Diretor Corporativo de Produto, Conteúdo e Convergência MARCUS YABE Diretor Corporativo de Mercado e Soluções Integradas NEY BRAGA ALVES Head de Jornalismo e Conteúdo Multiplataforma IVETE AZZOLINI Head de Trade Marketing e Planejamento Comercial GISLAYNE MURARO Head Digital RIADIS DORNELLES Diretora Regional – Unidade Londrina CARLA HOFFMANN Diretor Regional – Unidade Maringá GUSTAVO GARCIA Diretor Regional – Unidade Oeste PEDRO LUIS ANDRADE Diretor de Mercado Curitiba GILSON BETTE Diretor de Mercado Nacional JOSÉ TRAVAGIN Diretor de Mercado de Rádios e Novos Negócios MARCELO REQUENA

Publisher MARCUS YABE Gerente de Conteúdo e Projetos Multiplataforma PATRICIA TRESSOLDI Coordenador de Produção RODRIGO SIGMURA Repórter da Edição MARIA MIQUELETTO Repórter do Caderno PTG CAMILA BORBA Repórter do Guia Delivery THIAGO LEANDRO Produtor de Branded Content GABRIEL SORRENTINO Produtoras Digitais EMILIA JURACH e THAÍS MOTA Produtor Audiovisual MATHEUS BALBINO Designers Gráficas ALINE KAVINSKI, DANIELE PAIVA e MARIANE ALMEIDA Estagiária IZABELLY LIRA Colunistas ANDREA GAPPMAYER, ELIS CABANILHAS, FELIPE CASAS, MARC SOUSA, MARCOS BERTOLDI, ROBERTA BUSATO, STEFAN DECKERT e WILSON DE ARAUJO BUENO Embaixadores ANA CLAUDIA MICHELIN, ANE CALIXTO, BETO CESAR, CAROL VOSGERAU GUSI, EDUARDO MOURÃO, EMMANUELLE BERTOLDI, JOÃO PROSPITER, KARLA KERSTEN CARVALHO PETRELLI, LÍGIA GUERRA, LIS FAIAD, LUCIANA ALMEIDA, MARILIS BORCATH FAGGIANI e SANDRA COMODARO Revisão FILIPPO MANDARINO Diretor de Mercado MARCELO REQUENA Gerente de Negócios & Relacionamento MARCELE POIANI Executivas de Negócios & Relacionamento LUBNA BRAYTIH e PRISCILA OGASSAWARA Assistente Administrativa REGIANE SCHUPEL ₢ Impressão TUICIAL O EDITORIAL DE MODA PRODUZIDO PARA ESTA EDIÇÃO FOI FEITO DE ACORDO COM TODAS AS MEDIDAS DE SEGURANÇA NECESSÁRIAS DEVIDO À PANDEMIA DO NOVO CORONAVÍRUS. TOPVIEW Rua Amauri Lange Silvério, 450, Pilarzinho, Curitiba. 82120-000. Tel.: (41) 3331-6100. topview.com.br. CNPJ: 07.066.992/0001-07₢₢

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EXPEDIENTE

embaixadores e colunistas desta edição EMBAIXADORA

EMBAIXADORA

EMBAIXADOR

EMBAIXADORA

Ana Claudia Michelin

Ane Calixto Ruh

Beto Cesar

Carol Vosgerau Gusi

EMBAIXADOR

EMBAIXADORA

EMBAIXADOR

EMBAIXADORA

Eduardo Mourão

Emmanuelle Bertoldi

João Prospiter

É médica e diretora técnica da clínica Toujours Santé. Interessada em beleza, escreve sobre as principais dúvidas e tendências do segmento.

Empresário e criador de conteúdo, apresenta as nuances do lifestyle por meio de experiências com viagens, moda, gastronomia e cultura internacional.

Karla Kersten Carvalho Petrelli

EMBAIXADORA

Lígia Guerra

Lis Faiad

Luciana Almeida

Marilis Borcath Faggiani

TENDÊNCIAS

Educadora, estudiosa de moda e trendsetter, apresenta uma vasta gama de personalidades, serviços e produtos que se destacam no mercado.

ARQUITETURA

Arquiteto formado pela PUCPR, desenvolve projetos de arquitetura residencial, comercial e hoteleira com uma linguagem única, repletos de praticidade e funcionalidade sem deixar de lado a exclusividade e a sofisticação.

COMPORTAMENTO

Uma mulher em constante (r)evolução. Escritora por paixão. Psicanalista, palestrante e comentarista de rádio e TV. Alguém que sabe que todos os territórios têm fronteiras, mas os seus sonhos, não.

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CAMPOS GERAIS

Influencer, fisioterapeuta e mãe de três meninos. Escreve sobre lifestyle, negócios, opções de compras, gastronomia e turismo nos Campos Gerais.

BELEZA

COMPORTAMENTO

Graduada em Terapia Ocupacional, Direito e Negócios Imobiliários e com pós-graduação em Marketing Empresarial, encontrou na moda e na comunicação digital as suas inspirações e, por elas, a sua paixão.

MARKETING

O publicitário e sócio-diretor da OAK Marketing levanta temas comuns ao cotidiano de todos sob o ponto de vista do marketing.

LIFESTYLE

BOAS AÇÕES

É engenheira civil e, desde 2016, está à frente do Projeto Luz, que fornece alimentos a pessoas em situação de rua em Curitiba.

SUSTENTABILIDADE

Formada em Direito e fundadora do @cvgambiental, plataforma que fornece consultoria ambiental e informações sobre sustentabilidade. Participa de projetos e empreendimentos na área de meio ambiente.

MARCA TOPVIEW

Advogada e pós-graduada em Marketing.

BEM-RECEBER

É diretora do Grand Hotel Rayon e sócia da Ipo Dermatologia. Escreve sobre a arte de bem-receber.

EXPEDIENTE

EMBAIXADORA

COLUNISTA

Sandra Comodaro

MUNDO JURÍDICO

SOCIAL VIEW

Andrea Gappmayer

Designer por formação e stylist de profissão há mais de dez anos pela StylebyGapp.

Elis Cabanilhas Glaser

Felipe Casas

Advogada, sócia e diretora da Nelson Wilians & Advogados Associados. Escreve sobre o mundo jurídico de forma acessível.

COLUNISTA

Marc Sousa

Marcos Bertoldi

Roberta Busato

Stefan Deckert

POLÍTICA

Âncora da rádio Jovem Pan e repórter nacional da Record TV. Atualmente, o jornalista dedica-se à cobertura de assuntos ligados ao mundo da política.

COLUNISTA

PERSONALIDADES

Wilson de Araujo Bueno

Guarda a memória da sociedade paranaense. Seu olhar e sua projeção estão firmados no Paraná e em sua gente, que conhece como poucos.

MODA

VINOSOPHIE

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ARQUITETURA

Especializado em Arquitetura Paisagística, foi apontado, em 2010, como um dos cem arquitetos mais promissores do mundo pela Architectural Digest-USA.

É jornalista, sommelière e editora da Revista Vinícola, primeira publicação 100% digital sobre vinhos do Brasil.

SOCIAL VIEW

É designer de moda, pósgraduada em Gestão de Negócios, atuante no mercado como relações públicas e sócia idealizadora do 2GET SALE.

Um dos RPs em ascensão de Curitiba, traz os melhores eventos e personalidades do mês.

CHARUTOS

É um amante da vida boêmia, da cultura charuteira, dos bons vinhos e cervejas, além de diretor da rede O Bodegueiro.

C A R TA D O P R E S I D E N T E

por Leonardo Petrelli, presidente do Grupo RIC

A arte da gastronomia e a arte da superação

arço de 2020 marcou o início do período mais desafiador de nossa história. Em um piscar de olhos, tudo mudou. Certezas transformaram-se em dúvidas: os mais corajosos depararam-se (e ainda deparam-se) com momentos de angústia e muitos dos planos que fizemos na noite de Réveillon simplesmente perderam o sentido. Em momentos assim, com cenários tão nebulosos e incertos, dois caminhos são possíveis: suspender planos e aguardar a tormenta passar ou enfrentar os mares revoltos e agir. Como Presidente do Grupo RIC, orgulhosamente afirmo que optamos pelo segundo caminho: decidimos AGIR para SUPERAR. Sem cortes ou demissões, mesmo frente a tantas incertezas, demos continuidade ao projeto de integração de nossas plataformas. Entendendo a importância de nosso papel de comunicar em um momento de pandemia, produzimos ainda mais – fomos incansáveis em educar e esclarecer as dúvidas de nosso público. Estreamos o novo portal RIC Mais que, sendo totalmente responsivo, com tecnologia de ponta e colunistas renomados, foi o único do Paraná a receber investimentos do projeto Google News Initiative; inovamos em oferecer uma opção segura de entretenimento com o Planeta Drive-In, inicialmente na Pedreira Paulo Leminski e, posteriormente, no Expotrade, em Pinhais – operação que, aliás, realizará de forma inédita e segura shows com o público fora do carro;

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lançamos um novo Balanço Geral, na RIC | Record TV, totalmente reformulado e sob o comando de Jasson Goulart; implementamos novas tecnologias e soluções para nossos anunciantes – como ações de merchandising em realidade virtual –; e lançamos a nova RIC FM. Tudo isso só foi possível graças ao time de colaboradores aguerrido de nosso Grupo.

“Em momentos assim, com cenários tão nebulosos e incertos, dois caminhos são possíveis: suspender planos e aguardar a tormenta passar ou enfrentar os mares revoltos e agir.” Faço esse retrospecto das realizações do Grupo RIC para dizer que, se a pandemia nos trouxe tantas tristezas, também fez aflorar o melhor de cada um de nós. Vimos grandes indústrias parando linhas de produção inteiras para produzir itens necessários ao combate da doença. Vimos cidadãos unindo-se para amenizar o sofrimento dos demais e estabelecimentos gastronômicos se reinventarem, enfrentarem, não desistirem. Essa resiliência e esse poder de superação, demonstrados por

tantos profissionais da gastronomia, foram a razão principal para termos decidido realizar o Prêmio TOPVIEW Gastronomia deste ano, com o tema “Gastronomia da Superação”. Afinal, em um ano tão atípico, em que tantos eventos e premiações foram suspensos, não poderíamos nos furtar de reconhecer aqueles que reinventaram, agiram rápido e mantiveram suas operações em funcionamento, pelo amor à gastronomia. A gastronomia, aliás, que nos une e sempre faz parte dos encontros mais calorosos e importantes que temos com nossos amigos e com a nossa família, foi ainda mais importante nesse período difícil. Com a impossibilidade de sairmos de nossas casas, muitos descobriram a cozinha como hobby. Com o home office “forçado”, tantas famílias puderam voltar a compartilhar almoços e jantares. E, ainda, com o distanciamento social, a refeição em casa virou programa de lazer, graças à força de trabalho de cada profissional, que, mesmo sem poder nos atender no salão, continuou nos atendendo de forma majestosa na sala de nossas casas por meio de soluções de entrega delivery. O sabor remete às coisas boas que vivemos e, se no momento mais desafiador de nossa história, lembrarmos nossas dificuldades, também nos lembraremos das alegrias de se compartilhar uma refeição com quem amamos enquanto nos mantemos seguros no ambiente do nosso lar.

C A R TA D O P U B L I S H E R

por Marcus Yabe, Diretor Corporativo de Produto, Conteúdo e Convergência do Grupo RIC

A fome que nos une é a falta do sabor do abraço

medo foi o sabor mais sentido em nosso paladar, quase que servido com fel, nos acontecimentos que marcaram o ano mais intenso da nossa história. A união em torno da mesa, símbolo da congregação de fraternidade, amor e cumplicidade, foi aniquilada por um período nunca antes vivenciado por esta geração. Março de 2020 é certamente o mês mais assombroso para cada um que lê esta página. Eu quero, por meio destas palavras, ser solidário neste tufão emblemático de acontecimentos que nos assolou. Mas agora respire e reflita: nós, apesar das milhares de perdas e dos milhões de contaminados (sim, você pode ser um dos que vivenciou isso na pele), sobrevivemos e estamos, aos trancos e barrancos, evoluindo. Nós não sabemos onde isso acabará nem quando será o fim – ou se terá um. Mas sabemos que fomos modificados e nos modificamos para tentar viver. Sim, tentamos todos, nestes meses, viver – nós não vivemos o normal como antes. O Chico Buarque, em Roda Viva, diz: “Tem dias que a gente se sente / Como quem partiu ou morreu / A gente estancou de repente / Ou foi o mundo então que cresceu / A gente quer ter voz ativa / No nosso destino mandar / Mas eis que chega a roda-viva / E carrega o destino pra lá (...)”. É assim que a gente se sentiu neste ano, o destino nos carregou para lá. Mas a gente foi contra a corrente, como o Chico disse, “até não poder resistir”. E é sobre isso que esta carta quer falar: sobre resistir, evoluir, superar. A bravura da resistência aconteceu em diversas

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esferas da sociedade e foi vivenciada por cada empreendedor, chef de cozinha, garçom, entregador, entre tantos outros profissionais que compõem o setor gastronômico. Para cada porta que não aguentou e se fechou definitivamente, outras resistiram fechadas, mas pulsantes em seu interior e emanando a congregação que só a comida é capaz de causar. Nas nossas artérias de asfalto, motoqueiros e ciclistas novos e experientes assumiram o risco da contaminação e lutaram pela própria sobrevivência, levando

“(...) eu quero, de alguma forma, abraçar os seus sentimentos mais profundos e dizer que estamos juntos nesta travessia, sabendo conscientemente que o mar é o mesmo, apesar das nossas embarcações serem diferentes.” mais conforto aos nossos lares forçosamente lacrados para o exterior. Esta carta pode parecer catastrófica, mas ela não chega a um décimo da grande tragédia humanitária, social e de saúde que vivemos nos últimos meses. E ela ainda não consegue demonstrar com grandeza suficiente o hercúleo esforço de cada um dos profissionais que se empenharam todos os dias desde o primeiro dia que a Covid-19 chegou ao Brasil. Para você que até aqui chegou, eu quero, de alguma

forma, abraçar os seus sentimentos mais profundos e dizer que estamos juntos nesta travessia, sabendo conscientemente que o mar é o mesmo, apesar das nossas embarcações serem diferentes. Alguns sentiram com mais força. Outros, nem tanto. Contudo, nem por isso o mar não foi revolto. E foi diante desse cenário, desse sentimento e desse desafio que a TOPVIEW não hesitou em colocar para rodar a quinta edição do Prêmio TOPVIEW Gastronomia, com o tema “Gastronomia da Superação”. Nosso intuito é mostrar que existem bravos resistentes que conseguiram construir o inimaginável durante essa pandemia. É uma cadeia de exímios profissionais que, mesmos abatidos (em um primeiro momento), conseguiram “botar mais água no feijão”, fizeram um bom refogado, engrossaram o caldo, aproveitaram a gordura, temperaram melhor os negócios, viveram a dureza e até penduraram as faturas, acreditando que o amanhã viria com um povo “com uma fome que nem me contem”, “com uma sede de anteontem” e para saltar “uma cerveja estupidamente gelada pr’um batalhão.” E finalizo por aqui com o sentimento de que o amanhã está chegando, sem as certezas que antes nos garantiram no passado, mas com a consciência de que a fome que nos une é a falta do sabor do abraço. Estamos sedentos pela grandiosa congregação que é o ato de celebrar em torno de uma mesa de comida com os nossos próximos. Aqui eu peço: erga a sua taça e brinde o sol que brilhará no nosso amanhã. Oxalá tenhamos um caminho de afeto e fartura.

CRÔNICA EDITORIAL

por Patricia Tressoldi, Gerente de Conteúdo e Projetos Multiplataformas da TOPVIEW

O bolo de milho cremoso de cada um

erta vez, uma colega de trabalho prato preferido que você pediu pelo app de contou uma história que jamais delivery, seja pela escolha de ingredientes na irei esquecer. Sua avó era uma compra online ou aquela taça de vinho que cozinheira de mão cheia e havia você bebeu para deixar o seu dia mais leve. criado uma receita que fazia Nos últimos meses, todos tiveram, de algusucesso entre todos da família: um bolo de ma forma, o seu “bolo de milho cremoso” milho cremoso que só ela conseguia deixar para amenizar as dores da vida. no ponto certo. Entre as surpresas da vida, A superação também está no lado de certo dia, sua avó dormiu, mas não acordou. quem nos proporcionou “o bolo de milho Um dia de grande tristeza, cremoso”. Profissionais pois o luto havia tomado que fazem parte de um dos “Muitos fecharam setores que mais sofreu conta do coração de todos. Após a cerimônia de as portas. Muitos se com a pandemia. Muitos despedida, filhos, netos fecharam as portas. Muitos reinventaram. Mui- se reinventaram. Muitos e bisnetos foram para a “casa da vó” e, chegando tos mudaram suas mudaram suas receitas. lá, encontraram algo que que sair de suas receitas. Tiveram Tiveram acalmou a alma de todos. cozinhas e colocar a cara Na cozinha, em cima da que sair de suas nas redes sociais, pois mesa com uma toalha borseus modelos de negócio dada por cima, lá estava ele, cozinhas e colocar precisavam mudar para não a cara nas redes fechar. Neste ano, além dos cheiroso e intacto: o bolo de milho cremoso. Todos subchefs, cozinheisociais, pois seus chefs, sentaram em volta da mesa ros, ajudantes, saladeiros, e, como em um ritual, sabo- modelos de negócio padeiros e confeiteiros, as rearam cada fatia do bolo, ganharam mais precisavam mudar cozinhas que parecia ser um presente um integrante: os entregapara não fechar.” dores, que fizeram todas deixado pela avó antes de partir. essas delícias chegarem até Entendi que deveria compartilhar essa os nossos lares. história com vocês, caros leitores, pois enPor isso, em 2020, não poderíamos deixar tendo que aquele bolo de milho foi um sím- de fazer uma edição especial e uma grande bolo de superação para aquela família, que premiação para esses guerreiros, que tiveram passava por um momento de dor profunda. que superar todos os obstáculos para nos E, em 2020, um ano que nos pegou de ajudar com as situações difíceis que a pansurpresa, cheio de incertezas e angústias, foi demia nos trouxe. Afinal de contas, nada justamente a gastronomia que nos ajudou como o aroma e o sabor de um prato feito a superar os contratempos. Seja pelo pão com carinho para aquecer nossos corações que aprendemos a fazer em casa, seja pelo — em qual situação que for.

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a seção de moda, beleza, cosméticos e joias

FOOD AND FASHION

O evento Food and Fashion, organizado pela marca de cosméticos Galateo & Friends, pela empresa de consultoria The Style Gate e pela revista Forbes, aconteceu no final de setembro no hotel de luxo Palazzo Parigi, em Milão. A conclusão do encontro, que reuniu grandes nomes de ambos os segmentos, é de que não há barreiras entre a indústria da gastronomia e a da moda, por conta do design dos rótulos dos produtos. 26

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Fashion

FASHION | BELEZA

Mundo da Beleza por Emmanuelle Bertoldi, embaixadora

Bumbum up! Vincular tratamentos para tratar estrias e celulites, por exemplo, é o melhor caminho para adquirir um corpo ainda mais belo e saudável

agulha (tecnologia 3DEEP) – traz um remodelamento do colágeno rompido de forma mais rápida e eficiente. Para o tratamento de estrias, não podemos deixar de falar de lasers fracionados, carboxiterapia, peelings e mesoterapia. Contudo, se o objetivo é realmente levantar o bumbum, recomenda-se a associação de bioestimuladores de colágeno como o ácido L-polilático e a hidroxiapatita de cálcio juntamente com ultrassom micro e macro focado, além de uma radiofrequência com tecnologia super potente 3DEEP (que aumenta a profundidade em três níveis) promovendo uma remodelação de colágeno, celulite e suspensão global da pele, subcutâneo e musculatura. Esse combo consegue

otimizar resultados geralmente em três meses de tratamento. Mas se você já é privilegiada e já está sem celulite, flacidez e estrias, o tratamento ideal é a energia eletromagnética de alta intensidade, que causa milhares de contrações musculares e, com isso, proporciona aumento da musculatura, definindo como se fosse um exercício intenso. Vale lembrar que, se a camada adiposa for generosa, esse tratamento precisa de outras tecnologias antes para poder aparecer. De nada vale a musculatura definida por baixo de uma capa de gordura. Por isso, a avaliação correta faz a diferença na indicação das melhores tecnologias para cada caso.

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chegada a hora do verão e da busca do corpo perfeito. Como que a gente consegue um tratamento global que, além de tratar a celulite, trata flacidez, gordura, e, ainda levanta e deixa um contorno bonito? Como sempre, com associação de tratamentos. Dessa forma, pode-se tratar todas as frentes. Uma avaliação global de como ocorreu essa descida das nádegas, a presença ou não de estrias e celulites, a quantidade de gordura... todos esses fatores são importantes. As estrias são, de longe, a maior causa de flacidez e, com tratamento a longo prazo, novas técnicas como radiofrequência microagulhada – que entrega energia por toda extensão da

FASHION | MODA

por Andrea Gappmayer, colunista

A união que torna sua vida melhor A junção de duas artes com o propósito de ir além do funcional

Alvin Balemesa | Unsplash

"Ser a stylist dessa edição e preparar todos os looks do editorial de moda foi um trabalho muito sensorial (…)"

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que moda e gastronomia têm em comum? São tantos pontos que nem sei por onde começar. Vamos pelo mais óbvio? Ambos trazem a beleza de uma forma única e com um propósito que vai além do funcional. Moda de forma prática é o ato de vestir-se, mas a verdadeira moda é um mix de comportamentos, peças e atitudes, elementos que, juntos, traduzem o senso e os signos para quem a usufrui. Acredito que na gastronomia acontece a mesma coisa. Comida em sua forma "funcional" é o ato de alimentar-se, afinal, precisamos comer todos os dias. No entanto, a gastronomia é querer comer com os olhos e nos inspirar nos cheiros, gostos, texturas e pela forma como o prato se apresenta. Consumir gastronomia é experimentar o tempero de chefs premiados – os responsáveis por traduzirem comida em arte. Então, moda e gastronomia têm muito em comum! A arte é trabalhada de forma visual e em cada nicho no seu potencial. Ser a stylist desta edição e preparar todos os looks do editorial de moda foi um trabalho muito sensorial, porque todas as composições foram baseadas nos pratos que íamos mostrar, seja os de comida de rua, padarias ou restaurantes premiados. Queríamos apresentar tendências de moda em conjunto com as comidas maravilhosas e cheias de aromas, criando, assim, uma atmosfera deliciosa para as imagens. As principais tendências são: transparência, mangas bufantes, looks ultracolors, monocromáticos, comfy com moletons, muito brilho nos sapatos, minibolsas, xadrez usado com estampas escritas e golas altas bufantes. Todo esse mix para trazer imagens despretensiosas de mulheres incríveis se deliciando com essas duas artes, que vão além do funcional.

FASHION | MODA

Tendências por Ana Claudia Michelin, embaixadora

Conforto e tecnologia aliados ao esporte

Ligia Lagos

A EA7, linha esportiva da Emporio Armani, ganha destaque em uma pop-up store itinerante exclusiva no Pátio Batel

“Sempre amei esportes, porque, para mim, eles representam a capacidade humana de resistência e coragem, o desejo individual de sucesso e a generosidade do trabalho em equipe, no nível mais alto.” – Giorgio Armani

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Assista ao vídeo e conheça os detalhes da instalação itinerante.

ocalizada no piso L1 do Pátio Batel, em Curitiba, a pop-up store itinerante da Emporio Armani já foi implementada em outros países, mas é uma supernovidade no Brasil. Nela, está em destaque a EA7, linha esportiva da marca, que possui produtos elegantes e de qualidade, já consolidados no legado de Giorgio Armani e com tecnologias que garantem o conforto dos entusiastas do esporte. Contemporânea, sofisticada e autêntica, a linha apresenta versatilidade, estilo e uma modelagem impecável: o corte e as costuras destacam as áreas musculares, propiciando liberdade de movimento e melhor desempenho nas atividades praticadas. A estrutura evidencia algumas das categorias da EA7 – como fitness, ski e tênis – em três linhas: 7.0, Vigor7 e Ventus7, indicadas para diferentes tipos de performance. Além disso, a instalação funciona como um expositor. Dessa forma, cada cliente “Minha filosofia escolhe suas peças e vai até a loja da marca para finalizar as compras. Nada como a sempre foi ajudar incrível experiência de compra com DNA homens e mulheArmani, não é mesmo? Com a chegada de novidades, haverá a res a sentirem-se troca dos produtos expostos, sempre alinhaconfortáveis e con- dos às tendências de moda e ao conforto fiantes por meio de de quem pratica atividades físicas. A dica é não ficar de fora: a pop-up store da Emporio suas roupas.” Armani ficará em Curitiba até o dia 30 de novembro. – Giorgio Armani

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FASHION | JOIAS

Tiffany T1 representa a força feminina Evento exclusivo apresentou a nova coleção de joias da Tiffany&Co. para um seleto grupo escolhido pela TOPVIEW

assim como as mulheres poderosas que a usam. Cada peça da coleção, inspirada na cidade de Nova York, é individualmente moldada e polida à mão, proporcionando brilho, textura e dimensão incríveis e únicas. Para Luciana Almeida, embaixadora da TOPVIEW, a T1 é uma reinvenção brilhante: “Com design e linhas clássicas, acabamento único e fecho surpreendente, a Tiffany conseguiu traduzir lindamente uma releitura da icônica pulseira da marca.”

Divulgação

ESTE CONTEÚDO É PRODUZIDO POR TVBC – TOPVIEW Branded Content. Trata-se de um conteúdo em formato editorial criado especialmente para o cliente. Esta notificação faz parte da nossa nova política de transparência com o leitor e o mercado anunciante.

VIEWS OF BRAND

antendo a sofisticação e a exclusividade já conhecidas nas experiências de consumo, a Tiffany realizou, em setembro, um evento virtual, em parceria com o Pátio Batel, dedicado à apresentação da coleção T1 para um grupo seleto de convidadas. A mostra, brindada com champanhe especial, contou com um bate-papo e uma consultoria de estilo para abrilhantar o uso da nova coleção. “História, arte e beleza são palavras que resumem a Tiffany e todas as suas coleções”, afirma Karla Petrelli, embaixadora da TOPVIEW, sobre a ousada linha T1, que celebra a conexão que temos com nós mesmos. Com design transformador e diamantes cravados cuidadosamente à mão pelos artesãos da marca, a T1 representa a coragem, a força e o otimismo,

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DOVE C’É

C’É PAGANINI O cuidado em cada ingrediente é a expressão de amor da nossa família.

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FASHION | TENDÊNCIAS

Fancy food Volta ao mundo em icônicos restaurantes de grifes 02.

por

01.

Thaís Mota

epois de consagrarem-se no mundo da moda, diversas labels desfilam a caminho de um novo universo: a alta-gastronomia. Confira alguns dos restaurantes que não podem ficar de fora do roteiro na sua próxima viagem.

PARIS CITRON CAFÉ Jacquemus et Kaspia

OSAKA SUGALABO V Louis Vuitton

03.

Com menu assinado pelo chef japonês Yosuke Suga, o Sugalabo V promete uma experiência gastronômica única e exclusiva. O restaurante fica no último andar da Louis Vuitton, em Osaka, e, para acessá-lo, além de passar por “uma passagem secreta”, é preciso sorte: a reserva, feita pelo site, é analisada pela equipe, que, posteriormente, pode – ou não – aprová-la. 01. e 02. Citron Café. 03. e 04. Sugalabo V.

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04.

Attilio Maranzano, Divulgação | Tiffany and Co. e Reprodução | Instagram

O charmoso restaurante-café é parada obrigatória para quem é apaixonado por decoração. Localizado na famosa Galerie Lafayette, o Citron oferece um menu para qualquer hora do dia e um ambiente com a essência de Jacquemus, inspirado no mood campestre do sul da França.

FLORENÇA GUCCI OSTERIA DA MASSIMO BOTTURA

06.

Gucci

Muito mais que um jardim, o Gucci Garden reúne moda, arte, gastronomia e história, celebrando o legado da grife. Aberto diariamente, o cardápio da osteria inclui clássicos da culinária italiana e internacional, inclusive com interpretações de pratos famosos, como hambúrguer – tudo “à la moda” visual de Gucci, comandado por Alessandro Michele.

05. 07.

NOVA YORK THE BLUE BOX CAFE Tiffany and Co.

Imperdível para quem sempre sonhou com um “Breakfast at Tiffany's”! Com vista para o icônico Central Park, a cafeteria, localizada no interior da flagship da marca, na 5ª Avenida, oferece menu para café da manhã, almoço e chá da tarde, com opções que variam de acordo com as estações. Para desfrutar da experiência, é necessário planejamento: as reservas devem ser feitas com 30 dias de antecedência. 08. 09.

MILÃO BAR LUCE Fondazione Prada

Uma verdadeira cena de filme, a decoração, projetada pelo cineasta Wes Anderson, é inspirada nos bares e cafés milaneses da década de 1950. Em uma atmosfera colorida e aconchegante, os visitantes podem saborear o delicioso menu enquanto se divertem com os fliperamas e jukeboxes, presentes no bar, que fica dentro do complexo cultural da Fundação Prada.

10.

05. e 06. Gucci Osteria da Massimo Bottura. 07. e 08. The Blue Box Cafe. 09. e 10. Bar Luce.

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FASHION | MODA

SABOR de estar em CASA O

Durante a pandemia, nosso lar tornou-se o lugar mais seguro do mundo e a gastronomia se manteve como uma das únicas formas de conexão com o mundo externo. O belo passou a ser visto nos closets e nos pratos, bem como assumiu uma nova identidade diante de um espaço reduzido e uma realidade totalmente diferente. Este editorial apresenta tendências fashion e gastronômicas de uma época em que a casa passou a ser a passarela e o restaurante Modelos: Mayne Filipak, Patricia Orchel, Débora Lenartovicz e Michi Czastka Mega Model Sul | Sabrynna Martins e Jessika Klüber Forum Model Management | Nicole Staroi e Gabriely Hostman Take Agency Styling: Andrea Gappmayer Assistente de Styling: Letícia Batsef Estagiária de Styling: Fernanda Souza Fotos: Nuno Papp Assistente de Fotografia: Matheus Rhinow Beauty: George Luna Nail Designer: Fran Rosa Nailist Tratamento de Imagens: Amais3D

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Mood e colour Nicole Staroi veste joias Tiffany, vestido rosa Cris Seleme, vestido azul e blusa de listras Fit e scarpin Vizzano. Prato escolhido: OX Room Steakhouse.

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BohĂ¨me dress Mayne Filipak veste joias Tiffany, vestido Mixed, blusa Maria Gabi. Prato escolhido: All Natural.

Super-slouch hoodie Sabrynna Martins veste joias Tiffany, calรงa e moletom Fit e sandรกlias Schultz. Prato escolhido: Go Coffee + Bonin Bakery.

Blanket robe DĂŠbora Lenartovicz veste joias Tifanny, calĂ§a e camisa Cris Seleme, casaco Mixed e mule Schultz. Prato escolhido: Bonin Bakery.

Chunky chain collar Jessika KlĂźber veste joias Tiffany. Drink escolhido: Cosmos G/astrobar.

Fake mood comfy Michi Czastka veste joias Tiffany e look completo Max Mara. Prato escolhido: All Natural.

Smocked blouse Patricia Orchel veste joias Tifanny, top e saia Mixed e blusa bufante Maria Gabi. Prato escolhido: Nuu Nikkei.

TransparĂŞncias e chunky chains Gabriely Hostman veste joias Tiffany, vestido e blusa Mixed e sandĂĄlias e bolsa Schultz. Prato escolhido: Haga Buns.

Veja os bastidores deste editorial de moda no portal da TOPVIEW.

Unindo o poder da história

Ouro branco 18k com diamantes em cravação invisível.

à tradição do belo.

PÁTIO BATEL - PARKSHOPPING BARIGUI JOCKEY PLAZA SHOPPING - SHOPPING CURITIBA - SHOPPING PALLADIUM

rennejoias

Fotos: Ryco

FlĂĄvia Bichels

Denise Pacheco

Katia Campos

Cris Mansur

Izaura MĂźller

Rossella Lewandowski

Judy Nunes

Marilis Borcath

Denise Maximiliano

Rita Cooper

Emmanuelle Bertoldi

Helena Garcia

Danielle Schmaedecke

Dani Mansur

Dani Brum

Sio Setti

Sabrina Rui

Rosi Malczewski

Juliana Martins de Oliveira e Aron Degtiar

A FACULDADES PEQUENO PRÍNCIPE É UMA DAS MAIS IMPORTANTES INSTITUIÇÕES DEDICADA EXCLUSIVAMENTE AO ENSINO DA SAÚDE. A excelência da unidade educacional do Complexo Pequeno Príncipeé confirmada pelo Ministério da Educação por meio do Índice Geral de Cursos (IGC), que avalia a qualidade de instituições de Ensino Superior com base em uma análise conjunta de seus cursos. Numa escala que vai até 5, a FPP alcançou nota 4 na avaliação de 2017.

GRADUAÇÃO Medicina Biomedicina Farmácia Enfermagem Psicologia

CONCEITO MEC* 4 4 4 5 4

RESIDÊNCIA ESPECIALIZAÇÃO MESTRADO DOUTORADO

fpp.edu.br * Enfermagem: Portaria de Renovação de Reconhecimento nº 822 de 30 de dezembro de 2014. Conceito 5 • Biomedicina: Portaria de Renovação de Reconhecimento de Curso nº 135 de 01 de março de 2018 Conceito 4 • Farmácia: Portaria de Renovação de Reconhecimento de Curso nº 135 de 01 de março de 2018 Conceito 4 • Psicologia: Portaria de Renovação de Reconhecimento n. 270 de 3 de abril de 2017. Conceito 4 • Medicina: Portaria de Reconhecimento nº159 de 03 de junho de 2020. Conceito 4 • Geral: Portaria de Recredenciamento nº 1221 de 2 de setembro de 2017 Visita in loco 19-23/02/2017 Conceito 4

Estilo

Laura Peruchi | Unsplash

a seção de arquitetura, decoração, gastronomia, viagem e luxo

A V O LTA D A G A S T R O N O M I A E M N O VA YO R K Os restaurantes da cidade de Nova York voltaram a atender clientes em espaços internos no final de setembro. Até então, os estabelecimentos só podiam servir refeições em terraços e pátios. Com o final do verão no Hemisfério Norte, o setor estava preocupado com a queda do movimento nas áreas externas e pressionou o governo para a reabertura.

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ESTILO | ARQUITETURA E DECORAÇÃO

Arquitetura por Fernando Mendes, convidado de Marcos Bertoldi

O cuidado da produção artesanal Fernando Mendes é arquiteto, designer e marceneiro. Foi premiado diversas vezes, nacional e internacionalmente, como no prêmio Museu da Casa Brasileira e no IF Design, por exemplo, entre outros. Desenvolve um trabalho ancorado no fazer manual, com qualidades e características únicas e artesanais e uma produção limitada à capacidade do seu pequeno atelier. Em um momento em que muitos produtos são idealizados na prancheta e feitos industrialmente, o trabalho de Fernando é gestado e produzido com a sua participação direta, na marcenaria. Sua extrema habilidade e seu olhar preciso e cuidadoso nos capturam e surpreendem, com soluções nas quais o saber e a técnica no trato da madeira se impõem e condicionam o resultado final, que se revela elegante e natural, sem concessões estilísticas ou maneirismos de linguagem. A madeira, de origem florestal documentada, é o seu material natural, que o vincula às gerações anteriores de criadores brasileiros, renovando uma tradição modernista de tantos mestres nacionais. Marcos Bertoldi

trabalho de Fernando Mendes se caracteriza mais pela qualidade do que pela quantidade, pois é resultado de uma produção artesanal. Revela um autor preocupado em estabelecer um diálogo entre a tradição e a modernidade, entre o respeito às velhas técnicas construtivas, que ele domina, e o arrojo da concepção, que ele pratica como opção. “Meu trabalho sempre teve uma ligação estreita com o fazer da marcenaria”, explica. O uso do encaixe e a excelência do acabamento são mostras disso, sem falar no trabalho de lixar todas as peças à mão. Autodefinindo-se como designer-marceneiro, ou artífice, Fernando Mendes confessa: “o próprio fazer da marcenaria me inspira.” De fato, a madeira não é apenas a matéria-prima com que ele cria beleza e funcionalidade: ela é, também, sua musa inspiradora, antecipando-se às vezes ao desenho, que, em geral, vem antes. O amor por um material que está na origem do país ao qual deu nome se manifesta pelo respeito com que o trata, ado-

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tando a transparência como estética e as imperfeições, os “defeitos”, como atributos. Aqui, não se procura escamotear os nós, os veios, as estrias, a textura irregular. Ao contrário, eles são expostos. Chama a atenção também nas cadeiras, poltronas e mesas de Fernando o fato de não terem quinas, pontas e arestas. Os ângulos retos são suavizados pelos contornos e pelo arredondado das formas. É como se ele quisesse citar Oscar Niemeyer, que dizia: “não é o ângulo reto que me atrai nem a linha reta, dura, inflexível. O que me atrai é a curva livre e sensual.” Ainda, a sua ideia de não ser o “criador absoluto” e, sim, de incorporar o acaso e os erros ao processo de elaboração faz lembrar a “contribuição milionária de todos os erros”, de Oswald de Andrade. Não por acaso, a peça de que ele mais gosta é a bela “Cadeira Santos Dumont”, com a qual quis “homenagear o inventor do avião e nosso primeiro designer”. Fernando avança sem deixar de olhar para trás. Zuenir Ventura

Poltrona Sapão 2013

Poltrona criada a partir da experiência do Fernando com a yoga. A prática chegou a influenciar até seus desenhos. A Poltrona Sapão ganhou esse nome porque se parece com o animal e também é o apelido da Renata, esposa do arquiteto – outra praticante das posturas indianas. Depois que a poltrona ficou pronta, ele notou que os pés dela lembravam uma das posturas mais importantes da yoga, a Adho Mukha, na qual o praticante apoia as mãos e os pés no chão fazendo a figura de um “V” invertido.

Dimensões: largura 75 cm x altura 60 cm x profundidade 72 cm. Materiais: freijó, compensado moldado e couro natural.

Cadeira Santos Dumont 2006 Em 2006, faria 100 anos do primeiro voo mecânico da história. Pensando em Santos Dumont, Fernando utilizou a palhinha nesta peça, uma referência às cestas de vime que o inventor usava em seus dirigíveis e também no 14 Bis. Os braços se assemelham ao perfil das asas do Demoiselle, obra-prima do inventor.

Banco Antonio 2009 Banco simples e leve construído somente com peças torneadas: assento, três pés e duas travessas. Com altura de 43 cm – a mesma altura do assento de cadeira para mesa – é uma peça coringa, podendo ser usada para mais um lugar à mesa, como apoio para o jornal ou a revista ao lado da poltrona ou para apoiar os pés. O furo no centro do assento funciona como a alça para carregar o banco. O nome “Antonio” foi escolhido em homenagem ao torneiro português que, por mais de 10 anos, fez todo o serviço de tornearia das peças do Fernando.

Dimensões: altura 43 cm x diâmetro 35 cm.

Poltrona de porte pequeno para sentar-se com conforto. A intenção de desenvolver uma peça que remetesse ao aconchego e ao conforto de uma bergère, porém, com uma linguagem contemporânea, direcionou o projeto a soluções de assento e encosto estofados e estrutura de madeira em que evidenciam-se os encaixes. Produção que mescla o processo racionalizado da fabricação seriada, mas ainda valorizando a artesania em certos detalhes construtivos em que alguns encaixes são telhados à mão.

Bengala Erlanger 2009 Criada para atender à solicitação de um colecionador de bengalas, foi o projeto mais rápido criado pelo Fernando. O desenho da pega da peça é em forma de grão de arroz. A haste no “grão” foi espetada e foram feitos testes de inclinação até que fosse encontrada a posição adequada. Quando a bengala ficou pronta, o designer Sergio Rodrigues foi presenteado com a de número 3. Ele gostou tanto que nunca mais utilizou outra bengala.

Tomás Rangel

Poltrona Dina

Prêmios: iF Design Award – 2009, Alemanha, e Designpreis Deutschland – 2010, Alemanha.

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ESTILO | ARQUITETURA & DECORAÇÃO

O essencial para morar bem por Redação fotos por Juliano Colodeti e Marco Antonio

s previsões para os próximos anos apontam para residências capazes de proporcionar relaxamento e reconexão com o que realmente importa. O que é “essencial para morar bem”? O tema da Mostra Artefacto Curitiba 2020 não poderia ser mais acertado. "Os tempos mudam cada vez mais rápido e a Artefacto, com o compromisso de manter-se atualizada para superar as expectativas dos nossos clientes e amigos, continua apostando na evolução da tradição. Para isso, interpretar a casa contemporânea e os novos hábitos de consumo, assim como fazer um uso mais racional dos recursos ambientais em cada etapa do processo de construção de uma peça, é tão fundamental quanto a valorização do fatto a mano, principal característica do DNA Artefacto, que aposta alto na integridade do desenho e no respeito aos designers com produtos totalmente patenteados", conta Paulo Bacchi, CEO da marca.

ANA SIKORSKI, KATIA AZEVEDO E FLAVIA GLANERT

m mix de experiências aguarda os visitantes na primeira loja Artefacto Home, em Curitiba. Para receber todos os objetos de decoração da marca, elas criaram nichos moldados na própria parede em formatos orgânicos, dando uma sensação fluida e natural, criando um plano de fundo suave e harmônico em que os produtos Home ganharam ainda mais destaque. O uso de formas orgânicas com essência mediterrânea partiu do princípio de valorizar a linha de mobiliário e objetos da marca, que aparece em diferentes momentos, decorando ou expondo, ou fazer a vez de prateleira – como foi proposto o uso do carrinho-bar Semai.

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ANDRÉ BERTOLUCI

arquiteto propõe um ambiente imponente e leve ao mesmo tempo. Sem luxos excessivos, mas com sofisticação, o espaço é invadido pela base branca, que ajuda a destacar a grande lareira em Corian. Os sofás Argand, em formas curvas e fluidas, trazem simetria e equilíbrio. A vista para o jardim interno oferece luz natural na medida certa. A composição de tons sóbrios – mesclando branco com cinza e preto – coloca a atenção nas obras de arte e nos quadros em diversas composições. A atmosfera criada pelo pé-direito alto e as lindas treliças de madeira branca aparentes deixam o ambiente ainda mais agradável, seja para um jantar, seja para receber amigos ou relaxar.

ARY POLIS JABOBS, RENAN MUTAO E BIANCA MORAES

esta edição, Renan Mutao, Ary Polis e Bianca Moraes trazem uma pluralidade de estilos arquitetônicos em que os elementos clássicos coordenados com mobiliário e obras de arte modernas estão posicionados em um espaço de cores neutras. O azul ultramar foi eleito para trazer a vibração da cor e aparece em obras de arte e em objetos decorativos. A seda rústica em tom pérola ilumina o ambiente e o couro neblina, que reveste o sofá Raja, mimetiza com a tonalidade do painel laqueado de boiserie, deixando evidente o elegante capitonê. O resultado é um espaço cosmopolita com originalidade nas composições.

CAROLINE ANDRUSKO

essencial é sentir-se bem nos ambientes em que vivemos. “Eu quis criar um conceito diferente. Para isso, projetei espaços dentro de um mesmo ambiente para que o usuário pudesse fazer várias atividades. Assim, a pessoa tem o espaço de dormir, de relaxar, de estar, de trabalhar, de meditar... Entre outras possibilidades”, conta Caroline Andrusko. Para ela, o destaque desse espaço é a integração de diversos usos em um ambiente de maneira fluida. Com predominância de tons claros, o mobiliário ganhou revestimentos naturais e suaves ao toque: linho, camurça e couro.

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ESTILO | ARQUITETURA & DECORAÇÃO

CYMARA E CAMILA LARGURA E JACY EBRAHIM

m um espaço com 110 m2, o trio criou um ambiente capaz de encher os olhos do visitante. “Interpretamos o tema da Mostra com conforto, carinho e abraço, um ambiente de aconchego pronto para receber e conviver com quem amamos”, conta Cymara. Para elas, o essencial é a família, seja ela de sangue ou de coração. Projetado em tons claros e com uso de muito material natural, como linho, camurça e fibras, o espaço tem uma adega, área de home theater e home office. Uma das surpresas é a mesa de jantar La La Land, que pode ser usada, também, para jogo de bilhar.

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DEBORAH NICOLAU

designer de interiores faz sua estreia na Mostra Artefacto em um espaço cheio de personalidade. “Nesse momento de recolhimento, ficou ainda mais nítido que é essencial investir nesse local de intimidade que é o nosso lar”, afirma a profissional. Foi assim que o estar íntimo com lareira e a sala de jantar nasceram. Com a proposta de apresentar um ambiente intimista e aconchegante, Deborah apostou na mesa de jantar Halston, composta com as cadeiras Carrie em tom ameixa. O resultado é um espaço que torna prazerosa a sensação de estar em casa.

ELAINE ZANON E CLAUDIA MACHADO

ara elas, menos é mais e melhor. Por isso, quem visitar o espaço vai se deparar com um ambiente leve e sutil. Para isso, abusaram da luz natural, que serviu como base para o mobiliário Artefacto. As peças, com design limpo, ganharam revestimentos naturais e são apresentadas em tons essencialmente brancos. Assim, todo o ambiente converge para a conexão do ser humano com a natureza e consigo mesmo.

ELIZA SCHUCHOVSKI

arquiteta apresenta sua proposta para um loft com amplas e integradas áreas de convivência. No mobiliário estão peças atemporais, que conversam com os últimos lançamentos da Artefacto, como a cama Harrison e a mesa de jantar Bloom em louro. Outra proposta é a mistura de materiais e cores, o que influenciou na valorização da brasilidade. Para Eliza, a ergonomia e a plástica oferecidas pelas peças exclusivas do grande portfólio Artefacto foram aprimoradas pela ousadia e pela originalidade dos elementos vazados em madeira freijó, desenhados pelo seu escritório.

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ESTILO | ARQUITETURA & DECORAÇÃO

IVAN WODZINSKY

profissional apresenta um projeto de arquitetura e paisagismo na vitrine da loja, criando uma grande varanda aberta. Um espaço luxuoso, sóbrio e atemporal que conecta-se à cidade e ao seu charmoso urbanismo. A varanda coberta – mas não fechada – é repleta de texturas, com a predominância da madeira, brilhos e reflexos das peças, além do verde que circunda toda a área. Do lado oposto ao terraço, Ivan criou um jardim para a loja, composto de diferentes espécies de vegetação. No mobiliário, peças Beach & Country criam uma atmosfera de conforto e beleza com módulos estofados Kondey – nos quais é possível sentar de qualquer lado – e as confortáveis poltronas Kalasi.

JAYME BERNARDO E GLEI TOMAZI

orar bem é ter conforto, fazer boas escolhas, apreciar arte, bons quadros na parede, envolver-se com tudo o que te agrada, que traduz sua personalidade.” Para Jayme Bernardo e Glei Tomazi, a tradução desse conceito pode ser acompanhada na vitrine da loja, uma área contínua com pé-direito alto que, naturalmente, divide-se em dois importantes ambientes. No maior deles está um living espaçoso que possibilitou soluções inusitadas. O segundo, mais intimista, ganhou uma adega climatizada envidraçada. O sofá Illi e as poltronas Desert são os destaques do projeto.

JOCYMARA NICOLAU E ANDRÉA POSONSKI

loft das profissionais é amplo, claro e fluido. “Pensamos em um lugar onde a pessoa fosse estimulada a olhar para dentro de si mesma, sentindo uma conexão com seu interior”, contam as arquitetas. Para que isso acontecesse, elas apostaram em uma paleta de cores claras e em um mobiliário superconfortável e leve. A grande instalação no teto permite a entrada de luz natural, que, junto com as texturas do ambiente, promove essa conexão com o essencial e o desejo de “olhar para o alto”.

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JORGE ELMOR

ara ele, o “morar bem” está em um ambiente amplo, claro e fluido, onde é possível sentir paz e relaxamento. A composição do mobiliário foi feita para acolher com conforto, beleza e leveza, seja na textura dos materiais, seja na luz que vem do teto por meio de uma grande instalação que invade o ambiente. “Nos despimos dos excessos para nos reconectar com o que nos faz bem e reforça nossa essência”, conta o arquiteto. Ele ainda destaca a cama Brasília e as obras de arte da galeria Sérgio Gonçalves como complemento de todo o conceito.

JULIANA MEDA

ambiente da profissional sugere convivência e integração com a natureza, convidando as pessoas a conectarem-se com suas origens. Para isso, ela usou cores que remetem aos elementos naturais, como terracota, cinza e laranja. “Para mim, essencial é viver bem com outras pessoas, ter paz, intimidade e amizade”, conta a arquiteta. Por isso, o espaço gourmet oferece cores, materiais e mobiliário vibrantes. Destaque para as poltronas Corumbau, trançadas à mão, e para o buffet Kep, com gaveta refrigerada, acabamento em couro e multifuncional.

LARISSA LÓH

retomada do sentido primitivo de morar e a reconexão com memórias afetivas somadas a elementos naturais foram as principais motivações no processo criativo da arquiteta. A paleta de cores transita entre tons terrosos, rosados, amadeirados e neutros. As texturas escolhidas, como o papel de parede estonado, as pedras e a madeira natural, fazem referência a elementos da arquitetura vernacular de diversos lugares ao redor no mundo. No mobiliário, destaque para a chaise long Kamari, com linho saint barth ameixa, e para o sofá em linho Leblon Ivory. Já as poltronas Mayu ganharam revestimento de camurça dark cherry. Outro destaque é a composição de mesas Lamai em mármore Salak, que também aparece no aparador Manui. topview.com.br

ESTILO | ARQUITETURA & DECORAÇÃO

MARGIT SOARES

living para reunir família e amigos de Margit Soares é um convite à diversão. Funcional, confortável e neutro, o espaço tem muitos lugares graças aos módulos e aos puffs Maddox. Para oferecer apoio, a profissional lançou mão das mesas de centro Lena – lançamento da nova coleção, acabamento louro radiance – compostas com as mesas de centro Oro, dando movimento e sofisticação ao projeto.

PRISCILLA MÜLLER

m um espaço de 90 m², a arquiteta Priscilla Müller projetou um lounge com áreas para living e jantar. “Nesse ambiente, pontuamos nossas peças e revestimentos favoritos da Artefacto”, conta Priscilla, que coloca simetria e harmonia de tons em cada detalhe do espaço. Aqui, o tema essencial para morar bem aparece em uma proposta acolhedora, que sirva como refúgio. Destaque para a mesa de centro Modi – com linhas sinuosas, textura de mármore nero em uma lapidação orgânica – e para a poltrona Lana, que dá leveza e design ao ambiente.

SAMARA BARBOSA

m espaço para conviver, jantar e relaxar em frente à lareira. Para Samara Barbosa, essencial é usar formas e cores que traduzam o dia a dia das pessoas, um estilo de morar. Com essa premissa, ela projetou um ambiente aconchegante, com uso abundante de madeira, cores sóbrias e elegantes. O estar íntimo para família – ou mesmo para receber alguns poucos amigos – tem mobiliário confortável para apreciar uma boa conversa regada a vinho. Destaque para o sofá Jaen, que integra e acolhe no lounge.

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SUELEN PARIZOTTO

loft da profissional tem jantar com adega, living e quarto. Para deixar tudo mais sofisticado e elegante, ela compôs o espaço com acabamentos mate, que aparecem nas microtexturas e nos móveis. A mesa de jantar, por exemplo, tem cristal acidato extra clear italiano, superelegante e que garante um toque aveludado na superfície. O mesmo acabamento está presente na moldura Munique, nas mesas laterais Kobe, feita em couro soleta. Os módulos Discovery têm espaldar mais baixo e conforto bem descontraído, que integra-se ao ambiente de forma linear. Destaque, ainda, para a poltrona Times com acabamento em camurça natural olive.

TALITA NOGUEIRA

o espaço de Talita Nogueira, tudo foi escolhido com muita atenção. A natureza, a arte e o conforto são os principais elementos que conduziram o projeto apresentado na Mostra. A natureza, encontrada no jardim da área externa, serve, também, de cenário para a área interna. A cor entra com força no espaço, em tonalidades amarelas, como um raio de sol invadindo o lugar. Já o mobiliário foi cuidadosamente escolhido para criar áreas integradas, funcionais e leves. Destaque para o sofá Renzo, com encostos retráteis, e para as mesas laterais Louise em vidro soprado artesanalmente.

VIVIANE LOYOLA

tema da Mostra 2020 impulsionou a arquiteta a criar um espaço que traduzisse elegância e aconchego. Para isso, ela usou um mix de materiais que despertam diferentes sensações. A madeira aparece em alguns pontos para aquecer. Já o mármore, ao fundo da mesa de jantar, traz o requinte. As paredes revestidas em espelho trazem leveza e reflexão para o espaço. Cada peça do mobiliário solto foi escolhida com muito critério, com destaque para o buffet Constantin e para a mesa de jantar Halston, em louro mate e rosé. topview.com.br

ESTILO | GASTRONOMIA

Bem-receber por Marilis Borcath, embaixadora

A gastronomia redescoberta

om os restaurantes fechados e o distanciamento social em tempos de pandemia, a forma como nos alimentamos mudou significativamente. Quem almoçava fora, por exemplo, precisou aprender a cozinhar ou a utilizar os serviços de delivery com mais frequência. Do outro lado, os estabelecimentos tiveram de buscar novas alternativas para não precisar fechar as portas. Um universo de possibilidades surgiu rapidamente para que os restaurantes pudessem se reinventar e manter a fidelidade e a relação de confiança com os clientes. No Hai Yo – restaurante oriental do Grand Hotel Rayon –, sempre prezamos muito pela experiência dos clientes no salão. Em parceria com o chef Kazuo Harada, ganhador de uma estrela Michelin por três anos consecutivos (2016, 2017 e 2018), buscávamos, frequentemente, propiciar mais entretenimento e estabelecer uma relação mais próxima com quem optava por jantar no restaurante. Ao fechar as portas temporariamente, tivemos que buscar novas alternativas e um novo modelo de negócio para manter a nossa equipe e o restaurante em funcionamento.

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Assim, reiventamo-nos com um menu adaptado para o delivery – o HAI LOW – e um serviço de drive-thru, para continuar entregando nossos sabores e alta gastronomia com toda a segurança possível. Nosso comprometimento, desde o começo, foi oferecer uma experiência gastronômica em casa – e não apenas um jantar. Reforçamos, ainda, as opções de refeições no quarto para aqueles que se hospedam no hotel nesse período. Pensamos em novas formas de servir e nos relacionar, tanto com os clientes quanto com os parceiros e os fornecedores. Nesse período tão difícil, conseguimos nos reinventar e criar novos hábitos, que seguirão mesmo após o término da pandemia. Neste ano, o Hai Yo e o chef Kazuo Harada foram indicados pelos jurados do Prêmio TOPVIEW Gastronomia | Gastronomia da Superação e se tornaram finalistas, graças ao novo modelo de negócios adotado para manter o funcionamento do restaurante.

Divulgação

Fidelizar clientes durante o isolamento social tem sido um dos maiores desaf ios dos estabelecimentos em 2020

ESTILO | ARQUITETURA E DECORAÇÃO

por Eduardo Mourão, embaixador COZINHA JAP ONESA

HAI YO

Arquivo pessoal e Nando Fischer

Inaugurado em dezembro de 2018, dentro do Grand Hotel Rayon, em Curitiba, o restaurante oriental Hai Yo é comandado pelo chef paulista Kazuo Harada, que já conquistou uma estrela no guia Michelin por três anos consecutivos (2015, 2016 e 2017). Desenvolvemos um projeto que se destaca por apresentar um ambiente único e sofisticado, que proporciona o contato do chef e sua equipe com os clientes. Pinceladas do tom de laranja nos estofados elevam a vibração do ambiente e preparam para a experiência gastronômica que está por vir. Ainda, o projeto luminotécnico colabora para a valorização do sentimento de bem-estar.

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ESTILO | ARQUITETURA

Arquitetura de contrastes BSA aposta em aperfeiçoamento tecnológico para entregar projetos memoráveis

s exemplos são inúmeros. Projetos arrojados fazem parte do DNA da Baggio Schiavon Arquitetura, nome forte do mercado, mesmo em anos não tão memoráveis assim. Ainda nem chegamos ao fim de 2020, o ano em que o mundo parou, e o escritório paranaense somou 20 novos projetos que, em breve, serão apresentados ao mercado. Haja fôlego e criatividade! Quase trinta parceiros ocupam as pranchetas da BSA ao lado dos sócios Manuel Baggio e Flávio Schiavon, que passam dias e meses criando soluções estratosféricas para estudos de viabilidade ou tramitando processos na Secretaria de Meio Ambiente, no Instituto de Pesquisa e Planejamento Urbano de Curitiba (IPPUC) e na Secretaria Municipal de

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Urbanismo. Sim, essa é a rotina de um escritório como a BSA, que entrega à capital paranaense, há 40 anos, cases que ganham as páginas das publicações nacionais e internacionais de arquitetura e orgulham o mercado imobiliário com a conquista de prêmios. Mas vamos falar de estética? Sim, arquitetos são apaixonados pelo impacto de suas obras atemporais ou que expressam as características de seu tempo, mas, antes disso, arquitetos são atraídos por clientes ousados, que permitem a quebra de paradigmas de suas ideias pré-concebidas e dão margem ao novo. O resultado quase sempre é um presente, para o incorporador e para a cidade, que ganha novos contornos para se orgulhar.

Paula Morais | BSA

“O que mais gosto desta moderna edificação é que ela tem vista eterna para o Palacete do Batel, patrimônio cultural tombado pelo Estado.” – Paula Morais

Fachada suspensa Em Curitiba, a Avenida Batel ganhou o Alumen Batel, um "diamante lapidado", nas palavras da arquiteta e urbanista Paula Morais. A obra das administradoras KZK e MK, superarrojada, construída em Steel Frame – técnica bastante difundida em outros países, destaca uma simplicidade volumétrica arrebatadora na fachada unitizada suspensa, que contrasta com as de outros edifícios ao seu redor. “Tanto a técnica construtiva para lidar com a estrutura metálica como o conceito da fachada unitizada nos permitiram velocidade no cronograma de trabalho”, conta. O lugar foi concebido para ser uma ousada loja de departamentos, que, por sua beleza única, poderia estar em qualquer metrópole, mas tem a flexibilidade no conceito de ser um prédio comercial, que acomoda um escritório por pavimento, sem contar os dois acessos distintos ao edifício, que acomoda mais de uma demanda. “O que mais gosto desta moderna edificação é que ela tem vista eterna para o Palacete do Batel, patrimônio cultural tombado pelo Estado”, admira. O empreendimento, disponível para locação, é a pele de vidro jumbo de alta performance com serigrafia, característica que contribui para o sombreamento, ideal para o conforto térmico do usuário. À noite, o cubo de vidro, ganha destaque com a iluminação, que valoriza ainda mais a localização do empreendimento.

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ESTILO | ARQUITETURA

PROMOTOP Os conteúdos assim indicados são materiais publicitários em formato nativo. A responsabilidade sobre as informações é do escritor e não expressa necessariamente a opinião da TOPVIEW.

PROMOTOP

Fachada dinâmica A incorporadora Adriática também confiou seu mais recente residencial, o Icon Experience Living, ao time da BSA para criar, literalmente, uma icônica experiência de moradia. O empreendimento, composto por duas torres, localizado na Rua Teixeira Soares, esquina com a Avenida Silva Jardim, “O Icon chama olha nos olhos da bucólica atenção pelos brises, Praça da França. O que era para ser um empreenque criam a sensadimento neoclássico, por ção de movimento referência direta ao nome da área de convivência para a pele de vidro pública, tornou-se um da fachada.” – projeto transformador. Manuel Baggio defendeu Manuel Baggio a fachada contemporânea com elementos que remetem ao concreto e à madeira. “O Icon chama atenção pelos brises, que criam a sensação de movimento para a pele de vidro da fachada. O resultado, para o morador, é a privacidade com charme, além, é claro, da proteção solar”, argumenta o arquiteto.

Rua Pasteur, 804, Água Verde, Curitiba (41) 3013-1102 @baggioschiavon www.bsa.com.br

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ESTILO | ARTES

A expressão do tempo No ramo da fotograf ia há 41 anos, Luciana Petrelli destaca suas imagens autorais como fragmentos de mundo transformados em vertigens por Emilia Jurach

Integrante de diversos grupos de estudo, Luciana enxerga a fotografia como pesquisa e reflexão sobre a realidade do dia a dia. Desde 2015, faz parte do Núcleo de Estudos em Fotografia e Arte (Nefa) e do Coletivo 7Mulheres, um grupo plural que se afirma política e esteticamente em sua interação com o mundo. "O Nefa é composto por fotógrafos como eu, que vêm do analógico, e por outros fotógrafos que são mais contemporâneos, do digital. É um grupo heterogêneo, mas que conjuga as mesmas ideias de pesquisa. Já no Coletivo 7Mulheres, ficamos mais integradas, a gente se propõe a fazer projetos, como livros e editais", conta ela. Um dos projetos produzidos pelos grupos são feiras de exposição, como a Feira Arte Foto, que acontece em Florianópolis (SC). O objetivo do evento, segundo Luciana, é aproximar a fotografia do público com uma visão mais genuína do que é a arte. "A importância dos nossos encontros é que, além de possibilitar um preço melhor, nós temos esse momento para falar da arte no mercado para pessoas que vão a galerias, mas não têm o olhar para investimento. A feira tem o intuito de apresentar a foto contemporânea produzida aqui a partir de pessoas que estudam, que têm 1º Ato – Devaneios, uma história a partir do seu ofício, pesda série Teatro sem Plateia quisadores e pessoas que se dedicam à fotografia", pontua a artista. Além disso, fotografia é uma área que abrange vários ela frisa que existem várias formas de apresentar uma estilos. Turístico, arquitetônico, erótico, fotografia, mas a melhor é fazer com que o público conmoda, macrofotografia, jornalístico, natusiga compreender melhor essa área e como ter a fotograreza... a lista é enorme, mas, hoje, iremos fia para si mesmo. falar sobre a fotografia contemporânea: Sem obrigatoriedade comercial atualmente, Luciana o estilo escolhido por Luciana Petrelli para realizar Petrelli se dedica ao ramo para recortar a realidade de recortes sensíveis e profundos da realidade. Com sua modo 100% autoral. Com a pandemia, ela conta sobre carreira na área fotográfica iniciando em 1979, Luciana um projeto "virado ao avesso", como ela mesma intitula: começou produzindo materiais para jornais e particio de fotografar a ela mesma na série Teatro sem Plateia. pando da área cultural em grupos de teatro e dança. Foi "Eu nunca tinha usado a fotografia como auto-interaí que percebeu seu interesse pela construção da cena. pretação, então comecei a expor o meu corpo, passei

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suas imagens falem de forma humana e sensível. Ela finaliza com uma reflexão – e um possível conselho: "Bom seria se, cada vez mais, as pessoas se aproximassem da arte e da cultura como expressão, porque todos os elementos que são produzidos a partir de uma boa ideia traduzem sentimentos em expressões diversas. Te tiram de um cotidiano superficial. Esse é um convite para que as pessoas, cada vez mais, se deem a oportunidade de sentar em um café com um amigo e falar de um livro que leram, de um filme que viram, de um show a que foram. A nossa sociedade colocou muita força no consumo e isso nos deixa muito ansiosos, com uma sensação de vazio." Acesse o QR Code e conheça mais sobre o trabalho de Luciana Petrelli.

a ser meu elemento de trabalho. Isso me deixou bastante curiosa, porque foi um processo de 'desavergonhar-me' de mim mesma, desintensificar-me do meu tempo de corpo, que tenho 61 “Eu quero jáanos, e, nesse seguir fo- processo, eu passei tografando a ter uma aceitação psíquica ótima a poética sobre mim mesma. do que eu Eu quero seguir a percebo da fotografando poética do que eu percebo da vida", vida.” relata a fotógrafa, que, antes disso, buscava fotografar sempre "algo ou alguém." A fotografia é uma área que desperta sensações diversas, tudo depende de quem está fruindo-a. Quando questionada sobre seu propósito, Luciana conta que o ponto de partida para o seu trabalho é procurar fazer com que

3º Ato – Revelações, da série Teatro sem Plateia

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Luciana Petrelli

2º Ato – Incertezas, da série Teatro sem Plateia

ESTILO | GASTRONOMIA

Gastronomia da superação

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Cinco histórias inspiradoras de quem fez a gastronomia acontecer nos últimos oito meses, independentemente dos desaf ios por Maria Isabel Miqueletto fotos por Helena Peixoto

o dia 11 de março, a Organização Mundial da Saúde decretava a pandemia de coronavírus. Em 13 de março, o Ministério da Saúde regulamentava critérios de isolamento e quarentena. Começava aí um período que ninguém poderia prever na lista de resoluções de Ano Novo — e que não tem data para terminar. De

março para cá, todo o planeta mudou de rota por conta da Covid-19. A gastronomia, que vivia do encontro, foi duramente impactada. Mas todos puderam ver (re)nascer outras formas de união, solidariedade e empatia. Em comum, profissionais do setor precisaram de muita resiliência e coragem para enfrentar a crise sem precedentes. Aqui, você confere cinco histórias de tenacidade e determinação.

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GABRIEL CASTRO, IDEALIZADOR DO PÃO QUE O VIADO AMASSOU

Diversidade na mesa

Sem experiência gastronômica anterior, o ator Gabriel Castro viu no Pão que o Viado Amassou uma oportunidade de levar a questão da visibilidade LGBTQIA+ para novos espaços

[A marca] é um posicionamento que ganhou um negócio para falar sobre ele

e você perguntasse a Gabriel Castro no começo deste ano sobre pães, ele não saberia muito mais do que um consumidor comum. Em abril, em meio à pandemia, isso mudou. O ator criou O Pão que o Viado Amassou, delivery de pães caseiros. Foi mais precisamente no dia 21, no aniversário da Cher, o que, para o ator, não é mera coincidência, mas, sim, um sinal de bom presságio. “[Antes disso] eu tinha tentado fazer pão duas vezes, mas não foi uma boa experiência gastronômica. Acho que pão deve ser uma comida canceriana [signo], porque, em um dia, ele funciona de um jeito, no dia seguinte, você tem que mudar totalmente o processo para aquilo acontecer (risos)”, brinca. Tudo começou como uma brincadeira. Gabriel é ator, trapezista e professor de teatro e de circo, então ficou sem trabalho de um dia para o outro, em março. No tempo livre, decidiu tentar fazer pães para presentear os amigos. Não demorou para sugerirem que deveria vendê-los. “A partir do momento em que surgiu este nome, em uma ligação com uma amiga, começou a fazer sentido não a ideia de fazer pães, mas a de que, com a venda de pães, eu poderia abrir caminho para um diálogo”, relembra. O trocadilho não demorou para viralizar – e, com isso, os pães. O passatempo se tornou uma ferramenta para levar a bandeira da visibilidade LGBTQIA+ a mais espaços. "O movimento da marca é o inverso: não é um negócio que tem posicionamento, mas, sim, um posicionamento que ganhou um

negócio para falar sobre ele", defende. No começo, eram 20 pães por semana. Depois de ter a primeira matéria em um jornal de Brasília, passou a produzir 100 unidades. O negócio cresceu em um processo muito orgânico e natural. O que não mudou foi o cuidado de Gabriel com a luta que seus produtos espalham. “Quando percebi que a marca era porta-voz para causas de muita gente, tenho muito cuidado para que não seja só uma narrativa. Tenho cuidado com todos os fornecedores e com quem se liga a essa marca”, conta. Com leveza e bom humor, o ator aborda temas delicados e politiza a conversa. A alegria com que conduz o negócio vem, em parte, do seu ofício original. “Queria um diálogo que tivesse meu tom. A necessidade de catar um sorriso é parte do meu dia a dia”, diz. Sua luta é uma tentativa de falar não só por si, mas, também, por pessoas que estão em posições mais vulneráveis e não conseguem. "Essa marca existe porque existe um grito a ser dado, existe uma necessidade de se reeducar e reconstruir esse pensamento." Se uma marca ainda precisa falar sobre isso, é porque ainda temos muito para avançar em igualdade e respeito. Gabriel entende que gerar diálogo e conquistar aliados é mais um passo nessa direção. "A homofobia não vai deixar de existir por conta de uma marca de pães, mas, sempre que recebo um retorno de que alguém levou o pão para casa e comeu com o pai e os dois falaram sobre isso, é um sinal de que a mensagem está rolando, a missão vai se cumprindo."

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BETO MADALOSSO, PROPRIETÁRIO DO MADÁ PIZZA & VINHO E DO CARLO RISTORANTE

Horizonte além do caos

O empresário Beto Madalosso lançou o Carlo Ristorante, abriu uma f ilial do Madá Pizza & Vinho e ainda achou tempo para manter um diálogo constante com a classe

Enquanto houver humanidade, haverá restaurante. As pessoas gostam de sair e comer fora, é quase terapêutico

brir a filial de um negócio, reformar e mudar a marca de outro que já era conhecido na cidade e lançar novos produtos, tudo isso em meio à pandemia. Pode parecer loucura para muitos, mas foi o que fez Beto Madalosso, chef curitibano. De um lado, a formação em Administração ajudou o empresário a enfrentar o caos. De outro, o fato de ter crescido em uma família com vasta experiência na gestão de negócios gastronômicos – entre tantos, o Madalosso, o maior restaurante da América Latina. "O setor é muito frágil. O tanto de restaurantes que fecharam as portas, o tanto de restaurantes que são frágeis e estão no mercado. É uma ilusão achar que o cara que tem restaurante ganha dinheiro", analisa. Em junho, a estimativa era de que cerca de 30% dos restaurantes e bares paranaenses deveriam fechar por conta dos efeitos da pandemia, de acordo com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e a Associação Brasileira de Bares e Casas Noturnas (Abrabar). Nesse período, dois produtos foram importantes para amenizar os prejuízos dos negócios de Beto: a pizza congelada e a Trolha, um stromboli, espécie de salgado italiano recheado feito com massa de pizza. A novidade, que chama a atenção por seu nome divertido, ganhou até um perfil próprio no Instagram (@trolha_). "É um produto engraçado, porque gerou muito outro tipo de relação. Isso traz até um alento. Era piada, conforto na comida, então tem coisas que funcionam." O prato faz parte do cardápio do Carlo Ristorante, que tomou o lugar da Forneria Copacabana. O plano era anterior à pandemia, mas saiu do papel neste ano. Sem o antigo buffet, a casa chega com uma pegada italiana caseira e preços mais acessíveis. Outra "loucura" do momento, como descreve Beto,

foi a expansão do Madá. A nova unidade fica no bairro Ecoville. "Estava com o contrato na mesa desde março, mas não tinha assinado. Quando chegou a pandemia, eu tomei outra decisão. Falei: 'cara, agora é a hora de fazer essas coisas'", relembra. "Ainda não consigo falar do sucesso, mas o negócio novo já se mostrou promissor." Em meio às novidades, Beto não deixou de ser presente nas redes sociais. O que, inclusive, já lhe rendeu o título de Influenciador do Ano no Prêmio Personalidades Grupo RIC | TOPVIEW 2019. Por lá, compartilhou ideias, possíveis soluções diante da crise e desabafou com os colegas da classe gastronômica. O Fórum Tutano, outro projeto idealizado pelo empresário, foi realizado neste ano, desta vez online. O desafio foi levar para o ambiente virtual a experiência que tinham desenvolvido nas duas primeiras edições presenciais. "Começamos a nos programar e eu estava com pouca expectativa sobre venda, achei que não conseguiríamos patrocínio, que é supercomplexo. Acabou que vendemos todas as cotas e tivemos 400 inscritos." Se a pandemia pode representar um fim para os restaurantes? Beto é categórico: "nunca. Enquanto houver humanidade, haverá restaurante. As pessoas gostam de sair e comer fora, é quase terapêutico. Quando você está comendo fora, é uma fuga do mundo. Você senta e as pessoas te servem, você bebe e come – e é feliz. Eu faço isso porque gosto de proporcionar esse momento para as pessoas." Beto continua com suas ideias ousadas. Abrir uma escola de gastronomia online e expandir o Madá são algumas de suas pretensões, mas ainda não um plano. "Tem que sair muito do meu coração, não tenho isso escrito nem vou escrever. Quero que saia do meu sentimento. Eu gosto mais assim."

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LUIZ SANTO, FUNDADOR DO NEW YORK CAFÉ E DO NEW YORK HOME

De volta à cozinha

Com o fechamento dos estabelecimentos, Luiz Santo levou a cozinha do New York Café para a sua casa, voltou para o fogão e criou um projeto para se aproximar dos clientes – o New York Home

Cozinhar (...) é a melhor parte do negócio, a burocracia é o que atrapalha

árias pessoas viveram reencontros durante a pandemia. O de Luiz Santo foi com a cozinha. Hoje, o empresário prepara pratos diretamente da cozinha da sua casa, onde vive com a esposa e o filho. É lá o endereço do New York Home, novo projeto do New York Café, seu estabelecimento há quase uma década. “Eu faço a produção e atendo a loja do Batel com os produtos e a Diele, minha esposa, atende os clientes e esses pedidos de encomenda. Conseguimos fazer um resgate da nossa essência: eu e a Diele”, conta o chef, por telefone. A primeira mudança foi há sete anos, quando a marca começou a crescer. No dia da entrevista, aliás, o New York completava oito anos de existência. De lá para cá, foram muitas transformações. Até o início deste ano, a marca estava em expansão, com franquias. Com as lojas do shopping fechadas por conta das medidas de isolamento social, Luiz precisou se reinventar. "Fui obrigado a rever tudo no meio de um furacão. Tivemos que replanejar tudo e parar uma expansão. Tudo isso em meio à pandemia, sabendo que eu teria um zilhão de dívidas, fecharia lojas… mas acabou surgindo algo muito bonito, o Home", conta. O café nunca teve delivery, já que focava a experiência do cliente no estabelecimento. O atendimento online começou ao acaso: Luiz precisou vender o estoque de produtos que tinha, pois não queria jogar comida fora. Amigos e clientes começaram a comprar – e o chef viu a oportunidade de um novo serviço. O New York Home funciona por encomenda

e leva à casa das pessoas uma experiência nova-iorquina. "Tínhamos tudo muito bem-definido no que se refere à loja e estrutura física, mas essa experiência em casa nunca tinha acontecido. Acho que estamos conseguindo criar isso de uma maneira muito orgânica, bonita e, também, muito simbólica – bem quando completamos oito anos", analisa. Para Luiz, foram os oito anos como gestor do projeto e mais os outros tantos trabalhando em cozinhas pelo mundo que o prepararam para enfrentar a escalada desta montanha, tão inédita para todos. "Esses anos de experiência e preparo, tomando pedrada pelo mundo, me ajudaram a aguentar esse momento, porque acordar... tem dias que é muito difícil." Esse tempo serviu, também, para voltar à essência do seu trabalho, da qual precisou se distanciar para fazer o trabalho de gestão. "Me fez repensar para onde estávamos indo, se era realmente aquilo ou não", observa. "Cozinhar, para mim, sempre foi muito prazeroso. Essa é a melhor parte do negócio, a burocracia é o que atrapalha. Foi bom esse resgate para reinventar processos, reestruturar receitas." No Home, os pratos são entregues pré-produzidos e a pessoa finaliza em casa. A ideia é que ela possa interagir com a receita – e adicionar seu toque pessoal à criação. "Eu acredito que comida é uma uma troca de energia – e nutrir alguém é algo muito especial. Eu tento manter a maioria dos meus dias como dias bons e deixo os dias ruins para trás. Voltei para a essência do negócio de gastronomia: o servir. A gente serve as pessoas e leva coisas boas para elas.”

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MANU BUFFARA, CHEF E PROPRIETÁRIA DO MANU E DO MANUZITA

A alimentação e suas conexões A chef Manu Buffara lançou, durante a pandemia, o Manuzita, "irmão mais novo" do renomado restaurante Manu, além de encabeçar projetos sociais

Eu quero poder conectar mais as pessoas ao alimento, tentar fazer com que elas entendam mais sobre o comer

ntre pausas para acertar detalhes da obra, a chef Manoella Buffara conversa comigo por telefone. Foi difícil conseguir um tempo com a curitibana, já que, na semana seguinte, seria a reinauguração do Manu, restaurante premiado que leva seu nome, em Curitiba. A reforma preparava o espaço para o próximo momento da casa. Quem for ao estabelecimento verá uma nova decoração e um menu reinventado – um dos melhores que já criou em sua carreira, garante a chef. Os clientes poderão, também, conhecer seu novo projeto, o Manuzita. Foi uma alternativa que surgiu para contemplar o delivery, que tinha uma logística complicada para o cardápio do Manu. O Manuzita tem uma proposta descomplicada: comida de casa – literalmente da casa da chef. "Não agora, na pandemia, mas muita gente frequenta minha casa, então eu sempre cozinhei. Por isso, tentei trazer esses pratos do meu lar, os quais eu cozinho para a minha família, para dentro do Manuzita", conta. O que nasceu online ganhou contornos físicos: o Manuzita terá um pop-up, que acontecerá todo sábado, na janela do Manu. "É um restaurante que pode fazer pop-up em vários lugares. Por enquanto, ele vai fazer parte da nossa janelinha. A pessoa pode vir aqui, a gente vai servir com uma pegada um pouco mais confortável. É [como] uma brincadeira para nos fazer relaxar no sábado." O Manu, restaurante que levou a chef ao estrelato, reabre agora com apenas cinco mesas – não apenas durante a pandemia, mas para sempre. "O nosso setor sofreu muito. Agora é a hora de os chefs e empresários usarem a criatividade. Eu sou empresária, mas também sonhadora. O Manu é um sonho pra mim. Nunca

desistiria dele, seria como você desistir de um filho. Então, a gente se reinventou de uma maneira um pouco diferente." A quarentena lhe trouxe muitos ensinamentos: o principal foi perceber como estava gastando seu tempo – em especial com relação ao trabalho. "Uma das coisas que percebi é que o restaurante é feito de pessoas – e as pessoas que trabalham comigo querem ter vida. Eu também quero ter vida. Agora eu vi que existe vida fora do restaurante. Eu não quero chegar em casa duas horas da manhã e também não quero que as pessoas que trabalham comigo cheguem." Nessa nova fase, Manu espera trazer mais energia e conhecimento aos clientes. "Quero poder trazer as pessoas para mais perto da terra, do produto, do produtor. Quero também poder curtir minha vida e minha filha. Quero conectar mais pessoas, poder passar mais informação e educação. Eu quero poder conectar mais as pessoas ao alimento, entar fazer com que elas entendam mais sobre o comer." Outros projetos ainda ocupam a rotina da chef. O Mulheres do Bem foi criado no início do ano para servir comida às pessoas em situação de rua. Com a pandemia, a demanda aumentou e Manu continuou coordenando as ações e cozinhando em sua casa. No auge da crise, serviram entre 500 e 600 marmitas por dia. Lideraram, também, o Horta em Sucata, com o intuito de ajudar a implementar hortas em pneus, latas, potes de margarina e outros objetos que seriam jogados no lixo em lugares que não têm terreno. "A gente continua fazendo trabalho social, mas o mais legal é que, às vezes, a pessoa quer ajudar e não sabe como, então viramos um centro de conexão de pessoas." No ano que vem, uma nova operação chega a Nova Iorque. O Ella vem para mostrar ao mundo mais um pedaço do universo de Manu.

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ADROALDO VASCONCELOS, ENTREGADOR DO IFOOD

O novo servir

GaĂşcho radicado em Curitiba, Adroaldo Vasconcelos foi um dos entregadores que alimentou os curitibanos durante o isolamento social

Tento executar o trabalho com um sorriso e com carisma, de bem com a vida

m junho, Adroaldo Vasconcelos dos Santos decidiu aliar seu trabalho de porteiro às entregas que faz em sua moto pelo aplicativo iFood. Ele foi um dos milhares de entregadores que fizeram o setor da gastronomia continuar em movimento durante o período de isolamento social. Contamos a sua história como forma de homenagear toda a classe pelo trabalho essencial prestado. Adroaldo nunca imaginou que faria entregas por um app, mas gostou da experiência. O começo foi desafiador: tinha receio de tocar nos pedidos e contaminar outras pessoas. Mas, aos poucos, se acostumou com a rotina. Antes disso, já trabalhou em câmaras frias, carregando produtos que seriam exportados para outros países, e foi zelador. Cada fase trouxe aprendizados. Como entregador, compara seu trabalho com o dos garçons. “você pega o pedido e leva até a mesa, para o cliente degustar. Tem que ter reponsa, não pode deixar a toalha cair, tem que seguir em frente e executar o serviço da melhor forma possível. Tem que saber respeitar e entender que tem altos e baixos.”

Por mais que veja muita gente estressada e que contamina o humor alheio, Adroaldo tem outro lema: “tento executar o trabalho com um sorriso e com carisma, de bem com a vida.” Se isso contagiar outras pessoas, ainda melhor. E, é claro, nem tudo é trabalho. Todos os dias, por exemplo, respeita o horário sagrado: 17h é a hora de passear com seu cachorro, a Brasa. Sempre que tem tempo, faz um churrasco — o tradicional do Rio Grande do Sul, com costela a fogo de chão e arroz carreteiro. Nascido em Soledade, interior do estado, chegou em Curitiba em 1994, casou e criou raízes por aqui. Agora se considera mais curitibano do que gaúcho. “Perdi o sotaque, tenho o dom [do churrasco].” Aproveita para me contar a história da tradição herdada dos tropeiros e garante que não perdeu os laços com sua terra: “a gente tem no sangue.” Quanto ao ofício como entregador, pretende continuar, mas ainda não sabe como vai ser daqui em diante, especialmente com relação à abertura completa dos estabelecimentos no pós-pandemia. “Não sei se vai cair nosso serviço e não vão mais precisar de entregadores, mas isso é uma questão do futuro.”

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Segunda a sábado, à la carte e rotisseria Almoço - 11h30 às 14h30 | Jantar - 19h às 23h | (41) 99963-0323

CADERNO ESPECIAL

O MAIOR PRÊMIO DE GASTRONOMIA DO SUL DO PAÍS

2020

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA 2020 PATROCÍNIO S E N AC APOIO A .YO SH I I I N C E PA N Ú C LEO PA RA N A E N SE D E D ECO RAÇÃO RE N N Ê J O I AS

ÍNDICE

Prêmio TOPVIEW Gastronomia 2020 A metodologia do PTG 2020 – pág. 04 Os ilustres jurados de 2020 – pág. 05 Drive-in de premiação

Evento seguro celebra as vitórias do setor – pág. 09

Uma por todos

Gabriela Carvalho é a personalidade homenageada neste ano – pág. 10

SABOR

EXPERIÊNCIA

PERSONALIDADES

Prato revelação da quarentena – pág. 13

Melhor experiência em casa – pág. 28

Chef revelação – pág. 35

Inovação gastronômica na pandemia – pág. 29

Melhor chef – pág. 36

Melhor reinvenção do cardápio – pág. 14 Melhor delivery de pizza – pág. 15 Melhor delivery italiano – pág. 16 Melhor delivery de comida asiática – pág. 17 Melhor delivery de lanches e/ou hambúrgueres – pág. 18 Melhor delivery de doces – pág. 19 Melhor delivery de bebidas – pág. 20 Melhor delivery de padaria – pág. 21 Melhor delivery para um jantar romântico – pág. 22 Melhor delivery para curtir com a família – pág. 23 Melhor delivery ou to go de café – pág. 24 Melhor delivery de compras gourmet – pág. 25 Melhor delivery de alimentação saudável – pág. 26

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Melhor atendimento – pág. 30

Melhor restaurateur – pág. 37

Melhor app de delivery – pág. 31

Personalidade gastronômica – pág 38

Instagram de dar água na boca – pág. 32

Melhor projeto social voltado para a alimentação – pág. 39

Melhor embalagem de delivery – pág. 33

Serviço – pág. 39

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA 2020 | GASTRONOMIA DA SUPERAÇÃO

A metodologia do PTG 2020 Neste ano, o Prêmio TOPVIEW Gastronomia foi norteado pelo tema "Gastronomia da Superação" e possui 26 categorias por Redação

palavra "superação" tem feito parte do cotidiano mundial. O status de tempos difíceis foi atualizado e colocou em prática a reinvenção, que se tornou um ofício diário. O isolamento social em decorrência da pandemia do novo coronavírus mudou a forma das pessoas viverem e transformou a realidade de todos. Aulas online, home office, celebrações realizadas de forma tímida por videochamadas, compras virtuais e novos melhores amigos: os apps de delivery! Desde a sua criação, em 2016, o Prêmio TOPVIEW Gastronomia visa valorizar o melhor da culinária local e também as pessoas que fazem esse cenário crescer ano após ano. A quinta edição do concurso tem um peso um pouco diferente, afinal, a cena gastronômica passou por inúmeras mudanças nos últimos meses. A adaptação dos estabelecimentos do setor precisou ser rápida e eficaz, pois, em pouco tempo, eles apresentaram operações totalmente readaptadas para o novo momento. Novas formas de consumo precisaram ser levadas em consideração para que o concurso fizesse sentido no tempo em que vivemos. Norteado pelo tema “Gastronomia da Superação”, o maior prêmio de gastronomia do sul do país tem 26 categorias em 2020, divididas em três grandes temas: "Sabor", "Experiência" e "Personalidades", para dar o devido reconhecimento às personalidades e estabelecimentos que melhor se adaptaram à nova realidade. É por conta disso que, neste ano, a premiação valoriza essas modificações e a persistência

das pessoas por trás das melhores opções de Curitiba. Dessa forma, foi a gastronomia que nos serviu como uma ponte para o mundo real e proporcionou alegrias e festividades, mesmo dentro de casa, devido à pandemia. O sabor, a criatividade, as experiências, as novas formas de entregas dos pedidos, o atendimento e os cuidados desses estabelecimentos nos ajudaram a superar as angústias e as aflições do dia a dia. O prêmio foi dividido em três fases: Primeira fase: Cada um dos 44 jurados do PTG 2020 indicou o nome de um estabelecimento ou uma personalidade para cada uma das 26 categorias por meio de um formulário disponibilizado na plataforma online Survey Monkey. Os desempates foram realizados por meio de Voto de Minerva de três jurados especiais: André Bezerra, Bárbara Magalhães Browne e Simone Meirelles. Os três mais indicados de cada categoria foram para a fase de júri popular. Segunda fase: Os três finalistas de cada categoria foram para votação online, também pela plataforma Survey Monkey. O voto do público definiu o primeiro, o segundo e o terceiro lugar de cada categoria. Terceira fase: Evento de premiação para os grandes vencedores, realizado no dia 17 de novembro de 2020, no Planeta Drive-In, na Pedreira Paulo Leminski, levando-se em consideração todas as medidas de segurança devido à pandemia do novo coronavírus. Os ganhadores também estão nesta edição da revista e no site da TOPVIEW.

Confira o regulamento completo acessando o QR Code.

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Os ilustres jurados de 2020 44 personalidades influentes de Curitiba foram escolhidas a dedo para selecionar os três finalistas de cada uma das 26 categorias do prêmio deste ano

s personalidades convidadas para serem os jurados do Prêmio TOPVIEW Gastronomia 2020 tiveram algo em comum que foi além da paixão pela gastronomia. As experiências nos restaurantes foram substituídas pelas experiências domiciliares e os sabores chegaram às nossas mesas por meio do delivery. Na primeira etapa do Prêmio, os jurados escolheram os três melhores de cada uma das categorias e, assim, os

três mais indicados se tornaram finalistas e foram a voto popular – com exceção da personalidade gastronômica homenageada nesta edição, que foi decidida apenas pelos jurados. Neste ano, o PTG possui três Presidentes do Júri: André Bezerra, Bárbara Magalhães Browne e Simone Meirelles. Eles foram responsáveis pelos desempates das categorias que tiveram mais de três indicados mais votados.

Presidentes do Júri

André Bezerra

Cronista de gastronomia, colabora com textos e dicas para várias revistas especializadas. Também é colunista da rádio Jovem Pan, na qual mantém uma coluna quinzenal de gastronomia, dentro do programa Boa da Pan.

Bárbara Magalhães Browne

Colunista e blogueira do jornal Bem Paraná. Começou sua aventura gastronômica quando morou em Paris, no início dos anos 1990. De lá para cá, são quase 30 anos de um relacionamento sério com a gastronomia.

Simone Meirelles

Jornalista especializada em gastronomia. Adora uma boa mesa e ama conhecer novos lugares e sabores. Está sempre em busca de novidades saborosas para compartilhar com seus leitores. Assina o blog Comer e Curtir desde 2013.

Jurados

Ana Carolina Boscardin

Arquiteta e urbanista, pós-graduada em Design de Interiores. Sócia-proprietária do Studio Boscardin.Corsi, que traz o conceito da arquitetura contemporânea e atemporal em projetos poéticos e criativos.

Ana Claudia Michelin

Embaixadora de Tendências da TOPVIEW, formada em Pedagogia com especialização em Tecnologia da Educação, estudiosa de moda e também apaixonada por gastronomia, arte e arquitetura.

Ana Sikorski

Arquiteta com MBA em Gestão Empresarial. Proprietária da Moca Arquitetura e diretora de marketing da Veso Incorporações. Possui 10 anos de experiência e soma vários projetos de arquitetura comercial em seu currículo.

André Marin

Engenheiro civil com 15 anos de experiência no desenvolvimento e na gestão de empreendimentos imobiliários. Diretor de Incorporação da construtora Laguna, empresa focada em desenvolvimento de empreendimentos com arquitetura autoral.

Andressa Gulin

Médica especialista em Inovação. É diretora de estratégia e inovação da AG7 Realty. Apaixonada por gastronomia, acredita que a mesa é o lugar perfeito para conectar gostos, almas e culturas.

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PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA 2020 | GASTRONOMIA DA SUPERAÇÃO

Barbera van den Tempel

Beto Cesar

Bruna Calegari

Bruna Galliano

Carlos Abilhoa

Catherine Braska

Claudio Stringari

Eduardo Jaime Martins

Eduardo Scola

Elis Cabanilhas

Eliseu Portugal

Guilherme Krauss

Nascida na Holanda, mora em Curitiba desde 1986, trabalhou vários anos em uma empresa familiar. Formou-se em Escultura em 2017 e, desde então, participa de exposições no Brasil e no exterior. Seus trabalhos, feitos em cerâmica e feltro, criam relações entre a pintura e escultura.

Descendente de portugueses, italianos e árabes. Curitibano executivo de marketing. Amante da gastronomia, já visitou aproximadamente 20 países, podendo vivenciar um pouco da gastronomia de vários cantos do mundo.

Jornalista e mestre de cerimônias. É pé vermelho do interior do Paraná, mas cresceu em Curitiba. Na capital, descobriu a paixão pela comunicação, o que lhe rendeu duas vezes o prêmio de melhor apresentador de telejornal do sul do Brasil. Com passagens pela Rede Massa e pela RPC, hoje é repórter e apresentador da RIC Record TV. 6

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Publicitário, pós-graduado em Finanças, com MBA pela FGV e programa de Leadership & Management pela Harvard Business School, sócio da OAK Marketing, Cônsul Honorário da Turquia no Paraná e embaixador de Marketing da TOPVIEW.

Advogada e mestre em Direito. Desde 2017, deixou o mundo corporativo para fazer da arte sua atividade profissional. Filha de bailarina e vivendo em contato com o mundo artístico desde pequena, hoje está à frente das galerias Urban Arts em Curitiba e Balneário Camboriú.

Jornalista, sommelière, colunista de Vinesophie da TOPVIEW e editora da Revista Vinícola, primeira publicação 100% digital sobre vinhos do país.

Publicitária, atuou no setor de marketing e comunicação de música por anos. Em 2016, lançou o Festival Subtropikal, que já teve várias edições, e embarcou de vez no universo da economia criativa. Cocriou também o movimento Apoie quem Cria e organizou a rede Comes, Bebes & Vives, que trata de gastronomia local.

Jornalista com MBA em Marketing pela FGV e pós-graduação em Branding pela Universidade Positivo e sócio-proprietário da Central Press, agência de comunicação corporativa com mais de 20 anos de atuação em todo o território nacional. É, ainda, chef de cozinha nos finais de semana.

Médico, proprietário de uma clínica de estética, nutrição e fisiologia do envelhecimento. É presidente da Associação dos Amigos das Entidades Filantrópicas de Curitiba e fã incondicional de animais e da natureza.

Criadora de conteúdo, criativa, maker e mãe. Vive rodeada de livros, plantas, brinquedos e está sempre inventando alguma nova peça ou alguma reforma na casa. Adepta do slow living e do slow décor, acredita que o que importa de verdade é o caminho e que decorar a casa aos poucos é mais gostoso.

Formado em Administração de Empresas e pós-graduado em Marketing, é vice-presidente da Associação Comercial do Paraná e presidente do Conselho Deliberativo da ADVB/PR. É também CCO da MegaMidia Group e empresário.

Escritor, pesquisador, professor, empresário e conselheiro. Autor do livro Toda Segunda é um Pequeno Réveillon, fundador da Humans at Work e cofundador da A Grande Escola. É vegetariano há 10 anos e está eternamente em busca de novos sabores que não levem nenhum tipo de carne na receita.

Heloisa Garrett

Ingrid Moskalewski

Jessica Liu

Joana Iarocrinski

João Prospiter

Jorge Elmor

Karol Schubert

Leandro Lorca

Marc Sousa

Marco Franco

Jornalista, com especialização em Marketing e Negociação Estratégica e pós-graduação em Gestão Cultural. Preside o LIDE – Grupo de Líderes Empresariais no Paraná, entidade referência internacional de conteúdo e networking empresarial.

Empresário, criador de conteúdo e embaixador de Estilo de Vida da TOPVIEW, hoje apresenta as nuances do lifestyle por meio de experiências com negócios, viagens, moda, gastronomia e cultura internacional.

Leonardo Lazzarotto

Publicitário, pós-graduado em Administração de Empresas, com MBA em Marketing e Vendas, o jovem empreendedor é cofundador e CEO da Tailor Media. Um curioso por ambientes, experiências, pratos e sabores.

Gerente comercial da Artefacto Curitiba há 16 anos, coordena uma das maiores mostras de decoração e arquitetura do Paraná. É formada em Desenho Industrial, licenciada em Design e História da Arte, com pós-graduação em História da Arte Moderna e Contemporânea e MBA em Gestão Empresarial.

Arquiteto, criado desde pequeno com um forte viés artístico, já em sua adolescência estudou Escultura durante um intercâmbio na Filadélfia. Depois dessa experiência, jogou-se no mundo do design.

Lívia Pulcherio e Lorena Oliva

Jornalistas. Juntas criaram o Hashtag Curitiba, plataforma na qual compartilham experiências e descobertas com o olhar de quem escolheu Curitiba como lar. Ao todo, já somam mais de 70 mil seguidores. São também assessoras de comunicação.

Empresária, influenciadora digital e amante de um lifestyle saudável. É fundadora das empresas Curitiba Fit Store, Aguacate Brasil e Casa Amintas. Levanta a bandeira sobre temas de empreendedorismo e vida saudável.

Empresária na área de energia, esposa e mãe de três filhos. Adora receber pessoas e cozinhar em casa e também sair para jantar com a família e os amigos. Nascida em Curitiba, ama viajar pela Europa para poder conhecer novas comidas e vinícolas ao lado de seu marido e seus filhos.

Jornalista e estudante de Direito, é âncora da rádio Jovem Pan e repórter nacional da Record TV. Atualmente, o jornalista dedica-se à cobertura de assuntos ligados ao mundo da política.

Médica e coach de saúde atuante na área de medicina preventiva, é entusiasta da escolha de alimentos nutritivos e saudáveis adequados para o biotipo de cada paciente, analisando as necessidade individuais de cada um.

Leandro Lorca é graduado em Administração pela UFPR. Integrou o corpo executivo e societário do Grupo Madero de 2011 a 2018 e foi diretor de marketing do grupo. Em 2017, conquistou o prêmio Personalidade de Marketing da ADVB-PR. Atualmente, é proprietário da SCA Curitiba e presidente do Núcleo Paranaense de Decoração.

Consultor de vendas corporativas há mais de 20 anos, acabou se dedicando também ao design de interiores e à ambientação. Sempre ligado à decoração, à arte e ao design, acabou se tornando artista plástico. Atualmente, suas obras estão espalhadas pelo Brasil e por países como Portugal, EUA, França, Itália, Suíça e Espanha.

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PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA 2020 | GASTRONOMIA DA SUPERAÇÃO

Marcos Bertoldi Especializado em Arquitetura Paisagística, foi apontado, em 2010, como um dos cem arquitetos mais promissores do mundo pela Architectural Digest-USA. Marcos Bertoldi também é colunista da TOPVIEW.

Brasiliense de nascimento e curitibano de coração, é consultor para o mercado de luxo. Formado em Jornalismo e empresário do ramo da comunicação corporativa, há 20 anos abriu a MCOMM Comunicação Dirigida, agência de RP e Eventos que tem como foco principal a promoção no sul do país de algumas das maiores empresas do Brasil e do mundo.

Mariah Luz

Administradora e digital influencer, trabalha criando conteúdo há cinco anos no Instagram. O Que Fazer Curitiba nasceu para auxiliar os curitibanos a explorarem novas rotas e terem novas e excelentes experiências. Hoje, ela já possui seis perfis na rede, somando mais de 300 mil seguidores.

Mariane Kucinski Caponi

Responsável pelo marketing do Pátio Batel há mais de cinco anos. Tem em sua sua trajetória mais de 20 anos de experiência em marketing e gestão de negócios. Já morou em cidades com culturas muito diferentes e entende a gastronomia como algo que une culturas e pessoas.

Nathalie Mello

Nuno Papp

Sérgio Medeiros

Silvia Pires Omairy

Simone Hammes

Sonia Elias

Syonara Thomé

Tiemi Sugisawa

Jornalista, sócia-proprietária da Prime Comunicação, agência especializada no mercado de arquitetura e comunicação que, em 2020, completou 15 anos. Também é uma das donas da multimarcas Basikê, que chegou recentemente ao mercado curitibano.

Jornalista, âncora do RIC Notícias. Atua em TV há mais de 10 anos, tendo passado pelas principais emissoras do estado. Admite ter pouco talento para a cozinha, mas aproveita os momentos livres para se aventurar em experiências gastronômicas.

Marcus Contin

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Atua no mercado nacional e internacional fotografando beleza, moda e publicidade. Formado em Publicidade com especializações em Fotografia Editorial em Nova York e Paris. Suas fotos foram selecionadas no prêmio Conrado Wessel de fotografia e fizeram parte do acervo MuBE.

Proprietária da Ton Sur Ton, loja especializada em mobiliário de luxo. Cozinha desde muito jovem e está sempre em busca de uma nova receita para fazer para seus familiares e amigos ou mesmo para servir aos clientes e parceiros na loja.

Criador e editor da plataforma de gastronomia Curitiba Honesta, responsável pelos festivais de pão com bolinho e carne de onça. Colunista de gastronomia da Rádio CBN há sete anos e apresentador do programa Fome de Quê?, na Rádio UniFM.

Engenheira Civil, proprietária da construtora Greenwood, que atua no mercado paranaense e catarinense há 23 anos e é especializada em residências de alto padrão. Acredita que as mulheres podem estar onde quiserem, lutando por seus objetivos.

Gerente de marketing do ParkShoppingBarigüi. É responsável por campanhas incríveis que surpreendem os mais de 10 milhões de clientes que passam pelo PKB todos os anos.

Administradora de empresas com especialização em Engenharia da Qualidade e Produtividade no Brasil e no Japão. Consultora empresarial e de negócios há mais de 20 anos. Atualmente, é administradora geral da Sugisawa Imagem Ultrassonografia.

Drive-in de premiação Um evento seguro para 850 convidados no drive-in da Pedreira Paulo Leminski celebra a “Gastronomia da Superação” e todas as vitórias do setor neste ano por Redação

Divulgação e Alex Dias

ano de 2020 foi difícil para todos. A pandemia do novo coronavírus transformou profundamente o cotidiano das pessoas e, consequentemente, abalou todos os setores da economia. Esse abalo foi forte para o setor gastronômico, que, de repente, viu-se com seus estabelecimentos sem a presença de clientes e encontrou na modalidade de delivery o caminho para a superação desse grande desafio. O setor gastronômico foi um dos que mais teve que se reinventar e se superar diante dos novos desafios impostos pelo distanciamento social da pandemia. Por isso, a TOPVIEW tomou a decisão de também superar todos os modelos de eventos já feitos e promoveu a cerimônia de premiação do PTG 2020 à altura que ele merece, porém, respeitando todas as medidas de segurança vigentes atualmente. “Neste ano, a TOPVIEW praticamente não realizou nenhum evento presencial – e a gastronomia teve que virar de ponta-cabeça para sobreviver a esse momento

de crise. Dessa forma, por todo esse esforço, decidimos nos desafiar também a quebrar a cabeça para realizar esse evento da melhor maneira possível”, revela Patricia Tressoldi, Gerente de Conteúdo e Projetos Multiplataforma da TOPVIEW. A edição do Prêmio TOPVIEW Gastronomia 2020 foi realizado na Pedreira Paulo Leminski, na modalidade drive-in, ou seja, aconteceu de forma presencial, mas com os participantes dentro de seus respectivos veículos. O projeto “Planeta Drive-in” foi criado para acomodar 214 carros aliando tecnologia aos rígidos processos de segurança do “novo normal”. De seus carros, as pessoas tiveram à disposição uma atração que mesclou o mundo virtual e o real, sempre respeitando a distância segura vigente. Um telão de 144 m² com resolução 4K possibilitou ao participante uma imersão única, reforçada por apresentações presenciais no palco e na plateia em meio aos carros. A experiência sonora do que foi exibido no palco e nos telões foi garantida por meio de uma estação exclusiva de rádio FM, que deveria ser sintonizada pelos rádios dos carros presentes. Por meio dessa estrutura, criou-se um evento dinâmico, com vídeos gravados em um apartamento decorado da A.Yoshii Engenharia e apresentações físicas na Pedreira Paulo Leminski. Tudo foi pensado de acordo com as principais normas de segurança para o combate ao coronavírus. “O momento é complicado e ainda será difícil. Mas já começamos a colher os frutos de todo esse tempo de aprendizado para essa nova realidade. Então, o compromisso da TOPVIEW é que este tenha sido um momento único, de consciência e celebração, diferente de tudo o que já foi feito. Uma grande homenagem para quem inovou e se destacou nestes meses de pandemia no cenário gastronômico”, conclui Patricia.

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PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA 2020 | GASTRONOMIA DA SUPERAÇÃO

Uma por todos Chef à frente do Quintana Gastronomia, Gabriela Carvalho mobilizou pessoas e projetos para ajudar quem precisava durante a pandemia. Por seus projetos sociais e sua trajetória, é a homenageada do ano do Prêmio TOPVIEW Gastronomia por Maria Isabel Miqueletto

uando se chega ao número No primeiro dia, produziram 150 marmitas, 1.440 da Avenida do Batel, é no dia seguinte, 350. Hoje, são 75 volunfácil esquecer que estamos em tários. Pouco depois, o estacionamento do uma das ruas mais movimenQuintana virou ponto de venda de cestas de tadas da cidade. O trânsito é produtos orgânicos que provêm diretamente intenso, mas ali dentro não poderia haver do produtor, com parte do lucro revertida mais paz: um refúgio com muito verde, mesas para doações. "Já fazem seis meses que estamos embaixo das árvores e flores. O Quintana Gas- na revolução. Nós vamos somando forças e tronomia representa bem a aura de Gabriela [a ação] vai crescendo. A pandemia trouxe o Carvalho, chef e idealizadora da casa: "um ser reflexo do que é a união – e a união e o amor vivo cheio de alma", como descreve o espaço. transformam qualquer realidade", defende. Mal sentamos para a entrevista e Gabi, Pelo conjunto de sua obra e pela sua trajetória, como é conhecida, me convida Gabriela foi homenageada como para conhecer o lugar. Antes “(...) a união Hors Concours nesta edição do Prêde mais nada, apresenta suas mio TOPVIEW Gastronomia. e o amor queridas, as abelhas, que chegaConhecida por sua alegria contaram ali em 2012. Antes de abrir transformam giante e sua disposição, Gabriela a colmeia, pede licença a elas também sabe a importância de se qualquer para apresentá-las. A cena é um mostrar vulnerável. Foi assim que realidade.” importante retrato da persomuitos a conheceram, por meio nalidade da chef, que cria, em de um vídeo que viralizou no Insseu pedaço de natureza na região central da tagram. Seu desabafo sobre as dificuldades e a cidade, o mundo em que acredita: um lugar falta de apoio governamental ao setor da gassustentável e ecológico, que respeita a vida em tronomia ficou conhecido como o "choro da todas as suas formas e revoluciona a humanigastronomia" e foi compartilhado por diversos dade por meio da alimentação. chefs, empresários e profissionais da área. Uma semana após fechar as portas por A chef também já viajou o mundo e, hoje, conta das medidas de isolamento social, Gabi no Quintana, mantém um cardápio diferente sentiu a necessidade de voltar ao restaurante. a cada dia, inspirado em várias regiões do gloDesta vez, para fazer marmitas para as pesbo. Do lado de fora, quase tudo é comestível, soas vulneráveis da Região Metropolitana de já que Gabi cultiva PANCs, as plantas alimenCuritiba. "Na segunda semana, vi que não tícias não convencionais. A água da chuva é ia aguentar [ficar em casa]. Pensei: é muito captada e todas as sobras são compostadas. Ela especial estar com a minha família, mas e as pratica a ecogastronomia cultural e levanta a pessoas que perderam tudo?", conta. bandeira do desperdício zero. Se a revolução Graças às suas conexões, reuniu voluntários por um mundo melhor pode começar no e começou a ação com dois parceiros. prato, Gabriela sabe bem como servi-lo.

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O yoga também é bastante presente na vida da chef.

“Gabriela é minha abelha-rainha. Mulher dinâmica, atemporal, sem limites e fronteiras, meiga e enérgica, de um dulçor inestimado com o próximo e exigente e perfeccionista consigo mesma. Um lindo mistério.” – Fabrício Thomaz (esposo).

Helena Peixoto

A premissa da casa segue a frase célebre de Mario Quintana: “amar é mudar a alma da casa”, o que vale, também, para o relacionamento entre os funcionários. Durante a entrevista, Gabi se despede de todos os colaboradores de forma afetuosa – e brevemente me conta a história de cada um. Vários estão com ela desde o início da casa, há 12 anos. Por isso, convidamos alguns deles para falar sobre a homenageada do ano.

“Mulher forte, destemida, autoconsciente do seu papel para com a mundo, a sociedade e a alimentação.” – Anna Paula Pereira. “De um coração tão grandioso que não lhe cabe no peito. Exemplo de doação social.” – Rogério Moreira. “A Gabriela tem essa energia sobre-humana que nos contagia e nos move sempre para o bem.” – Ilana Coutinho.

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S A B O R

Prato revelação da quarentena Surpreender o paladar é sempre uma boa experiência. Se for com sabores nunca antes provados, melhor ainda, pois é uma forma única e genuína de conhecer novos temperos e até mesmo culturas. Conheça o prato que foi a grande revelação do ano

19,27%

13,04%

F I N A L I S T A

ma das comidas mais tradicionais em todo o mundo. Símbolo oficial da quarentena em decorrência da pandemia do novo coronavírus, fazer pão se tornou um grande hobbie de muitas pessoas. Até o Google Trends pode confirmar isso: desde março, as receitas de pão caseiro estão entre as coisas mais procuradas no buscador. A hashtag #pãodemia tem milhares de postagens marcadas no Instagram. Você já parou para se perguntar por que tanta gente tem se aventurado na cozinha para fazer o seu próprio pão? Mais tempo livre, terapia, vontade de testar novas habilidades. Os motivos podem ser muitos, mas, com toda a certeza, foram bons momentos, que ficarão guardados na memória dos quarenteners.

67,69%

FILET WELLINGTON,

DO K.SA RESTAURANTE

V E N C E D O R

esenvolvido com uma embalagem especial, o prato chega à casa do cliente em uma caixa com laço, como um verdadeiro presente! Ideal para ser compartilhado, serve bem duas pessoas. Com uma aparência apetitosa, o Filet Wellington (R$ 230 + taxa de entrega) é suculento e possui uma variação de texturas. A massa folhada é crocante, feita artesanalmente no restaurante, com o cuidado que cada etapa requer. A carne é fresca, ideal para o preparo, e selada na medida. Tudo cronometrado para chegar no ponto ideal até o cliente. Acompanha purê de batatas trufado, legumes grelhados e molho de mostarda de ervas.

TROLHA, DO CARLO RISTORANTE F I N A L I S T A

ria da pandemia de Covid-19, a Trolha (R$ 33) é basicamente uma pizza enrolada feita com massa de fermentação natural assada em forno à lenha. A Trolha é um stromboli, um tipo de salgado italiano que pode ser recheado com queijos, salames ou vegetais. Crocante e muito recheada, foi batizada com esse curioso nome para gerar a possibilidade de gerar frases engraçadas, como: “antes com a minha trolha do que mal-acompanhado” ou “em boca fechada não entra trolha”. Rapidamente, caiu no gosto dos clientes e vem sendo um dos grandes destaques do Carlo Ristorante, novo restaurante de Beto Madalosso em homenagem ao seu pai.

Nadya Spetnitskaya | Unsplash, Felipe de Souza e divulgação

PÃO ARTESANAL

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S A Pizza 41, Arroz de Bacalhau com Ovo e Chips de Mandioquinha (Nomade Restaurante), Arroz de Bacalhau (Trio Gastronomia), Arroz de Suã de Porco com Ovo Frito, Couve e Cebola Caramelizada (Nomade Restaurante), Canudos de Salmão Gravlax (Trio Gastronomia), Chicken Tikka Masala (Swadisht), Conchiglione Alla Camaresca (Lellis Trattoria), Costela Assada (Devons), Espaguete Caseirinho (Manuzita), Especial Porco Moura (Nomade Restaurante), Feijoada (Porco Nobre), Feijoada e Filet Strogonoff (Ile de France), Lasagna Roll (The Barn), Menu Traiteur (L’Épicerie), Mignon com Roquefort (Anarco Bate), Nasi Goreng (Nicole Hauer), Paleta de Cordeiro Assada com Manteiga e Alecrim (Famiglia Fadanelli), Panceta ao Molho de Goiaba (Bobardí), Pizza Margherita (Madá Pizza e Vinho), Pizza (Figurate), Poke (Mokes Poke), Polenta Cremosa com Ragu Bolonhesa e Pancetta trufada (Ernesto Ristorante Polenta Cremosa | K.sa Restaurante), Polvo Grelhado (K.sa Restaurante), Porco com Molho Defumado (Restaurante Igor), Pratos Prontos Para Cozinhar em Casa (Nomade Restaurante), Risoto de Queijo Canastra (Bobardí), Sandufish (Sirène Fish & Chips), Spaghetti alla Puttanesca (Madá Pizza & Vinho), Strogonoff de Mignon (Tortuga), Tagliata de Chorizo Angus (Doppo Cucina), Tortelli de Brie e damasco (Street 444) e Yakissoba (OIDE).

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PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA 2020 | GASTRONOMIA DA SUPERAÇÃO

S A B O R

Melhor reinvenção do cardápio Vários estabelecimentos precisaram rever seus modelos de negócios para se manterem abertos durante a pandemia. No mundo da gastronomia, não foi diferente: foi preciso pensar fora da caixa para manter a cozinha cheia de pedidos, mesmo que por delivery

25,49%

13,34%

FAMÍLIA MADALOSSO F I N A L I S T A

Nikolas Prado e divulgação

m tempos difíceis de pandemia e crise financeira, a reinvenção foi crucial para que empreendimentos sobrevivessem. E com os empreendimentos gastronômicos não foi diferente. O ano foi fértil para a criatividade nos cardápios e nas possibilidades de delivery. O tradicional Família Madalosso teve que se mexer para manter seu alto padrão de experiência para seu público e, por isso, passou a oferecer suas melhores porções em um container em seu estacionamento, que funcionou como um drive-thru, em que as pessoas puderam passar de carro – sem aglomerações – para buscar deliciosas opções para saborear no conforto e na segurança de suas casas.

61,17%

CARLO RISTORANTE

V E N C E D O R

Forneria Copacabana precisou de novos ares. E assim nasceu o Carlo Ristorante, uma grande reinvenção de Beto Madalosso em homenagem ao seu pai, com quem aprendeu os passos para seguir empreendendo no mercado gastronômico. Este foi um ano em que todas as pessoas tiveram uma trajetória de volta às raízes, de reviver o conforto e as boas lembranças da infância, por passarem mais tempo em casa e em convívio da família. O Carlo surge como uma forma de retribuir, na forma de deliciosos sabores, todo esse amor da família, traduzindo todos esses significados em boa comida para dentro de cada lar.

KIKA MARDER GASTRONOMIA F I N A L I S T A

pandemia ressignificou muitos hábitos de consumo, costumes e a forma de conviver e se conectar das pessoas. O momento impôs o desafio: como transmitir todos os sabores, aromas e sensações de uma bela refeição a distância? A premiada chef Kika Marder idealizou uma solução criativa e inteligente, inspirada no seu dia a dia na cozinha de casa ao lado da família. Em um processo de revisitar o passado para planejar o futuro, a chef abriu o Kika Marder Gastronomia, no qual apresenta cardápios completos de pratos frescos embalados a vácuo ou feitos sob medida. Os únicos detalhes que permanecem os mesmos são o tempero e a assinatura intransferíveis da criativa chef.

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S Adele Gastronomia e Café, All Natural, Bee.O, Bobardí, Boi and Beer, Brigadeiro, Bull Prime Carnes, Nuu Nikkei, Delivery de Feijoada, Ernesto Ristorante, Filomena Gastronomie, Fogo Forte Churrascaria, Ginger Bar, Jamie Oliver, K.sa Restaurante, Kibô Japanese Lounge Bar, The Barn, L'Épicerie, Madero, Manuzita, Nomade em Casa, Quintana Gastronomia, Restaurante Gato Preto, Sale Pepe, Sonia Bacelar, Street 444, Terra Madre Ristorante e Trio Gastronomia.

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S A B O R

Melhor delivery de pizza Democrática e popular, a pizza já é tradição entre os brasileiros. Perfeita para dividir com os familiares e amigos, faz parte de grandes momentos de celebração e risadas ao redor da mesa

15,45%

14,69%

PIZZARIA DA MATHILDA

MERCEARIA BRESSER

m 2020, Curitiba ganhou uma pizzaria inspirada nos principais conceitos do modo napolitano: a Pizzaria da Mathilda. Comandada pelo empresário Daniel Mocellin e pelo advogado Giuliano Ziliotto, a casa conta com um ambiente reservado, descontraído e cheio de personalidade. Exclusivo e enxuto, seu cardápio oferece nove sabores, desde clássicos, como mozarella, calabresa e marguerita, até preparos inéditos, tudo para superar a expectativa do exigente público curitibano. O grande objetivo é oferecer um produto de muita qualidade aliado a um preço justo e democrático. Afinal, gastronomia de qualidade precisa ser acessível, especialmente em tempos de pandemia.

BAGGIO PIZZERIA E FOCACCERIA

V E N C E D O R A

esde sempre, o objetivo foi sempre o mesmo: levar aos clientes um pouco da Itália de um jeito bem brasileiro. Além de suas consagradas e deliciosas variedades de pizza, a rede oferece também outros pratos tradicionais da gastronomia italiana, como focaccias, lasanhas e calzones. Todos os itens estão disponíveis no delivery e puderam encher de sabor as vidas das pessoas em tempos tão complicados. São mais de 10 estabelecimentos espalhados por Curitiba, responsáveis por entregar um pouquinho da Itália na residência de cada cliente com toda a qualidade que os curitibanos já conhecem e aprovam.

F I N A L I S T A

iante de um momento como o atual, a pizza ganhou ainda mais espaço na mesa dos curitibanos como uma das comfort foods favoritas durante a pandemia. E, na Mercearia Bresser, tudo é inspirado na capital paulista e nos imigrantes italianos que ali se instalaram e elevaram a pizza ao patamar de símbolo cultural e gastronômico da Terra da Garoa. Todas as pizzas são preparadas no forno à lenha e o cardápio ainda oferece calzones, entradas variadas e sobremesas. Tudo isso pode ser acompanhando de algum dos excelentes vinhos da casa.

Pablo Vaz e divul gação

F I N A L I S T A

69,85%

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S Abaré Pizzaria, Avenida Paulista Pizzeria, Brandi Pizzeria & Forneria, Carolla D.O.C., De Lucca Pizzaria Gourmet, Domino’s Pizza, Figurate, Funiculare Pizzaria, Madá Pizza & Vinho, Piola, Pizza & Vino, Pizzicato Pizzaria e Proença Pizza.

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PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA 2020 | GASTRONOMIA DA SUPERAÇÃO

S A B O R

Melhor delivery italiano Não é só o macarrão caseiro da nona que faz sucesso! Curitiba é nacionalmente conhecida pelas suas incríveis cantinas italianas e, durante o período de isolamento social, as tradicionais massas se tornaram um verdadeiro abraço

16,60%

16,28%

LA PASTA GIALLA

FAMÍLIA MADALOSSO

F I N A L I S T A

Divulgação, e Nikolas Prado

onhecido por sua excelência no atendimento, casualidade e elaboração dos pratos, tem suas receitas assinadas pelo chef Sergio Arno, especializado em cozinha italiana contemporânea. Com três casas em Curitiba (Pátio Batel, ParkShoppingBarigüi e uma no Bigorrilho), o restaurante tem como principais ingredientes da marca a criatividade, a qualidade e o profissionalismo, que resultam na sofisticação dos pratos que servem. Atualmente, a rede conta com franquias espalhadas pelo país, somando mais de 15 unidades. O delivery possui pratos individuais e para dividir – e os pedidos podem ser realizados por meio dos tradicionais aplicativos de entrega.

67,12%

BAROLO TRATTORIA

V E N C E D O R

om 21 anos de história, tem seu nome inspirado no reverenciado vinho Barolo, da Itália. A trattoria é conhecida por seu requinte e seus sabores, que transportam os clientes para uma experiência genuinamente italiana. Prezando pela qualidade de seus produtos, investem nos melhores ingredientes e produzem as massas que são servidas diariamente na casa de forma artesanal. Conta com quatro casas no Paraná: duas em Curitiba (Batel e ParkShoppingBarigüi), uma em Londrina e outra em Maringá. Ainda, possui uma sucursal no charmoso bairro Jardins em São Paulo. Todas com opção de entrega via delivery. A grande novidade para 2021 é a abertura da primeira filial em Santa Catarina, em Balneário Camboriú.

F I N A L I S T A

uperfamoso pela sua comida tradicional, já é parte do circuito de locais para se visitar com a família ou com um turista, por ser considerado um patrimônio cultural e histórico da capital paranaense. Durante o isolamento social, a casa não mediu esforços para continuar fazendo parte da rotina dos curitibanos. Lançou um aplicativo de delivery, aproximando-se ainda mais de seus fiéis clientes, que, agora, podem comer todas as delícias do estabelecimento em suas próprias residências. O restaurante também oferece serviço de drive-thru para quem desejar retirar direto no local e dar um passeio pelo tradicional bairro de Santa Felicidade. Ou seja, aquela refeição farta e rodeada de risadas continua garantida!

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S Caliceti di Bologna, Cantina do Délio, Carlo Ristorante, Doppo Cucina, Ernesto Ristorante, Famiglia Fadanelli, La Campesina Galeteria Italiana, Lellis Trattoria, Madá Pizza & Vinho, Mangiare Felice, Pantucci Trattoria, Ragú Rotisseria & Co., Restaurante Anarco, Restaurante Dom Antônio, Terra Madre Ristorante, Trattô e Vino!

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S A B O R

Melhor delivery de comida asiática Com ingredientes, sabores e temperos exóticos, a culinária oriental ocupa um lugar requintado no paladar. Os curitibanos podem viajar para o outro lado do mundo sem nem precisar sair de casa — veja quem é o grande vencedor da categoria

19,05%

16,75%

64,20%

F I N A L I S T A

HAI YO

cozinha nikkei é a união de duas culturas milenares, a peruana e a japonesa. Uma cozinha de fusão, sofisticada, moderna e com muitas possibilidades para explorar ao máximo o paladar de seus clientes: essa é a proposta do ambiente, que mescla sofisticação e acolhimento sem deixar de ser cosmopolita, criando uma atmosfera única. São essas características que orientam as criações do restaurante, localizado no bairro Mercês, na capital paranaense, reproduzindo gastronomia-arte para as pessoas e trazendo uma cultura rica e sabores únicos para a mesa.

V E N C E D O R

berto em 2018, o restaurante oriental do Grand Hotel Rayon se propõe a ser um serviço inédito na capital paranaense, aliando a mais alta gastronomia a um ambiente intimista. É comandado pelo renomado chef Kazuo Harada, que, anteriormente, trabalhava no Mee, no Copacabana Palace, onde conquistou por três anos consecutivos uma estrela no Guia Michelin. Oferecendo uma viagem gastronômica pela Ásia sem sair de Curitiba, o restaurante tem pratos tradicionais da China, do Japão, da Tailândia, do Vietnã e da Malásia. Mesclando técnicas orientais com ingredientes frescos, o cardápio inclui criações à la carte, combinados e opções de menus degustação.

SWADISHT COZINHA INDIANA F I N A L I S T A

m hindi, swadisht significa “saboroso”, “delicioso”, uma tradução literal do objetivo da casa. Aberto desde 2003, o restaurante possui um extenso cardápio, assinado pelo chef Ravi Shinde, baseado na milenar cozinha tradicional indiana, rica em especiarias coloridas, aromas e sabores marcantes. O restaurante mistura arquitetura contemporânea com ambientação temática. O grande foco da casa é oferecer novas experiências, alimentando o corpo e a alma, assim como enriquecer e desbravar o paladar de seus clientes. Localizado em uma área nobre da capital paranaense, o restaurante indiano oferece ainda uma seleta carta de vinhos.

Divulgação, Celso Pilati e Studio Drops

NUU NIKKEI

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S Aizu Restaurante, Chō Street Food, Cosmos G/astrobar, Fujii Cozinha Japonesa, Hwa Kuo, Kandoo, Keiji Sushibar, Khob Khun, Kibô Japanese Lounge Bar, Lagundri, Nicole Hauer, Oidē, Poke to Wok, SushiArte, Thai Restaurante Thailandês e Tuk-Tuk Comida Indiana e Tailandesa.

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PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA 2020 | GASTRONOMIA DA SUPERAÇÃO

S A B O R

Melhor delivery de lanches e/ou hambúrgueres

Uma das comfort foods mais populares entre os curitibanos. As idas às hamburguerias pós-balada foram readaptadas ao cenário atual. Deliciar-se com um bom lanche, agora, é algo que se faz no sofá, com a série favorita passando na TV

22,29%

19,75%

OX ROOM STEAKHOUSE

Jeronimo Burger

F I N A L I S T A

Divulgação

m restaurante moderno, de gastronomia dinâmica, que tem como grande protagonista os preparos feitos com carne. Localizado no Batel, oferece a diferente proposta de servir carnes na brasa. Todas certificadas, da raça de gado Angus, com textura e sabor únicos, pensando em melhor atender o público curitibano e continuar levando a mesma experiência do restaurante para a casa dos clientes. Durante a pandemia, uma das novidades do delivery é o hambúrguer da casa (a partir de R$ 28,45), feito a partir de um processo completamente artesanal, desde a seleção da carne até o nível de gordura do blend exclusivo, bem como seus molhos e temperos.

MADERO

57,96%

V E N C E D O R

om 50 unidades espalhadas pelo país, nos formatos Burger, drive- thru e ice, a marca pertence ao Grupo Madero e aposta em um sistema fast casual, com preços acessíveis (a partir de R$ 8,90) e atendimento rápido. A estrela do cardápio é o burger feito com quantidade ideal de carne, sob o calor da chapa prensada de aço carbono, em altíssima temperatura, criando uma casquinha por fora e mantendo, por dentro, a suculência, o sabor e as melhores características da carne, servido em um pão brioche quentinho com queijo tipo cheddar derretido, maionese rosé clássica e alface e tomate orgânicos. Há, também, versão vegetariana, opções para o café da manhã, o almoço ou a janta e lanches em versões P, M, G e GG.

F I N A L I S T A

tradicional rede curitibana completa 15 anos em 2020 e é conhecida como a maior rede de casual dining do país. Possui cerca de 150 restaurantes e está presente em 70 cidades do país, nos modelos Steak House e Container. Os restaurantes trazem todas as criações do chef Junior Durski, oferecendo alimentos com ingredientes orgânicos, naturais e sem conservantes. Entre as opções da casa, o grande queridinho é o Cheeseburger Madero (R$ 30,50), feito com pão crocante assado na hora, alface e tomates orgânicos frescos, queijo tipo cheddar, maionese artesanal e 180 g de carne pura grelhada em fogo forte. A rede também oferece uma linha especial com pratos vegetarianos, veganos e fit.

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S Au-Au Lanches, Barbaran, BBF Hamburgueria, Black Beef, Boi and Beer, Bull Prime Carnes, Cozinha Secreta Gastronomia, Dog do Zeu, Fábrica Gourmet, Ferraria Gastrobar, Green Dog, Janela Burger, LoopFood, Matteo Special Burgers, Mozzarellart, Nebraska Burgers, O Barba, Outback, Prestinaria, Quincho Food Travel, Rua Pagu, Savana Smash Burger, Sem Culpa, Sina Fast Casual Burgers, Smash! Burger e Whatafuck Hamburgueria.

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S A B O R

Melhor delivery de doces Para muitos chefs, o terror da gastronomia. Para os meros mortais, a comida de maior felicidade. Pedir um docinho no meio do dia foi, muitas vezes, uma válvula de escape neste momento de isolamento social

18,92%

13,79%

F I N A L I S T A

om uma trajetória marcada por muita dedicação e amor, Simone Nejm sempre teve como objetivo fazer as pessoas mais felizes. Desde criança, ela nunca gostou de tristeza: sempre atenta e empática, buscava evitar que quem estivesse ao seu redor sofresse com esse sentimento. Aprendeu a fazer doces com sua mãe e, por meio deles, propaga a felicidade na vida das pessoas que os comem. Toda essa afetividade a tornou uma das doceiras preferidas dos curitibanos. Seus doces finos, suas sobremesas e suas tortas são figurinhas carimbadas nas festas da cidade. Assim, sua missão de vida, de sempre tornar as coisas mais doces, é propagada em diversos lugares.

67,28%

BONIN BAKERY

V E N C E D O R A

nspirada nos tradicionais cafés e padarias francesas, a padaria boutique fica localizada no Centro de Curitiba e é um charme à parte, com arquitetura ultra-aconchegante e acolhedora. Com mais de 7 anos no mercado, a chef Mauren Bonin abriu seu primeiro atelier trabalhando apenas com serviço de encomendas, após uma temporada na terra do croissant, onde se especializou em pâtisserie e boulangerie na prestigiada Le Cordon Bleu. Em 2019, a padaria abriu as portas para receber seus clientes, servindo ótimos croissants, doces tradicionalmente franceses e também criações autorais, como a Tortelícia (R$ 16), feita de caramelo e chocolate, todos preparados com ingredientes de primeira qualidade.

HAGA BUNS F I N A L I S T A

om origem escandinava, o kanelbullar, ou cinnamon roll, é um pão macio recheado com canela e açúcar, servido bem quentinho. Haga, que inspira o nome do estabelecimento, é um bairro de Gotemburgo, na Suécia, onde são produzidos os maiores cinnamon rolls do mundo. Com referências também norte-americanas, pois foi nos EUA que os doces se popularizaram e ganharam várias coberturas, a loja curitibana tem como propósito oferecer cinnamon rolls produzidos de forma tradicional. Com valores a partir de R$ 15, possui quatro opções de sabores: vanilla cream, caramel, salted caramel e vanilla cream & cranberries.

Paulo Ivan Dybas, Eduardo Macarios e Bia Nauiack

SIMONE NEJM

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S A Familiar Confeitaria, Anne Schuartz, Bacio di Latte, Banoffi, Bolos Especiais da Josi, Cannoli Curitiba, Chef Paula Xavier, Cheia de Graça Pâtisserie, Chiffon Cake, Cuore di Cacao, Délices de Sucre, Doce Lendário, Doffé Donuts & Coffee, Duda Cake, Fada Formiga Doçeria, Fun Fit, Go Coffee, Integral fit, L’arte di Gelato, MA Doces Especiais, Madá Pizza e Vinho, O Famoso Brigadeiro, Petit Pop, Prestinaria A Casa dos Pães, Rause Café + Vinho, Saint Claire Bakery, Sem Culpa, Sonia Bacelar, Sotile Pasticceria e The Cakery. topview.com.br

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA 2020 | GASTRONOMIA DA SUPERAÇÃO

S A B O R

Melhor delivery de bebidas Em tempos de happy hour virtual, ter um delivery de bebidas de confiança é fundamental para não ser pego desprevenido e ter que brindar com água enquanto todos curtem bons drinks

24,32%

14,17%

GINGER BAR

COSMOS G/ASTROBAR

F I N A L I S T A

Divulgação, Roberson Cordeiro e Guto Souza

nspirado nos bares da época da Lei Seca americana, o bar secreto mais popular de Curitiba é conhecido por misturar bons drinks e arte. Por conta da pandemia, a tradição de circular garrafas de drink escondidas pelas cidades voltou, não pelo motivo anterior, mas para fazer as pessoas aproveitarem o fim do dia e relaxarem com uma boa bebida. A casa se adaptou rapidamente para continuar deixando o seu público inspirado mesmo em tempos difíceis, oferecendo drinks clássicos e também autorais da casa. As bebidas são entregues na casa dos clientes em garrafas de vidro retornáveis, que geram desconto em compras futuras. O bar ainda oferece kits presenteáveis para aquecer as comemorações dos apaixonados por drinks.

61,52%

ADEGA MUFS

V E N C E D O R A

om 24 anos de trajetória no segmento de bebidas, já é uma velha conhecida dos curitibanos. Zelando pela comodidade e pelo bem-estar de seus clientes, oferece entrega express em até 4 horas para toda a capital paranaense e região, com condições de frete grátis para alguns locais. Além disso, seu e-commerce conta com uma comunicação mais descolada, que tem como objetivo evoluir junto com a cultura de fazer drinks em casa, por isso, aposta em kits exclusivos para os clientes se arriscarem fazendo suas próprias mixologias. Além disso, a casa também oferece queijos, chocolates, antepastos e kits para presentes.

F I N A L I S T A

udo começou quando a sede do primeiro bar de coquetelaria da capital paranaense foi colocada à venda. O casal Jana Santos e Ricardo Saad amava o local e decidiu abrir um novo bar no mesmo endereço! Com inspiração nas infinitas possibilidades do Universo, o Cosmos se propõe a ser uma viagem que permeia os mundos da gastronomia e da coquetelaria. Durante a pandemia, para sobreviver ao momento, criaram os “filhos da pandemia”, duas linhas de coquetéis: uma em lata, produzida artesanalmente e carbonatada, focada em drinkability para pessoas que curtem coquetéis mais refrescantes, utilizando destilados locais; e outra com coquetéis engarrafados e focada em drinks potentes e cheios de personalidade, como Negroni e Dry Martini.

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S 41 Entregas, Adega Brasil, Agin Bebidas, All Wine, Alô Esquenta, Bebidas Juvevê, Brahma Express, Bull Prime Vinhos, Casa da França, El Alchemist, Festval, La Champagneria, Ponto Gin, Seu Suco, TAJ Bar, Vino!, Wine Express Curitiba, Wine, World Wine e Zé Delivery.

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S A B O R

Melhor delivery de padaria Presente na maioria das casas brasileiras, o pão é uma arte milenar que tem diversas variações para ninguém colocar defeito

28,24%

15,18%

56,59%

A PADARIA CHEGOU

F I N A L I S T A

á mais de 20 anos na capital paranaense, a Prestinaria – A Casa dos Pães ganhou notoriedade pela variedade e qualidade de seus pães artesanais e de fermentação natural com farinha francesa, além de seus maravilhosos e deliciosos produtos de confeitaria. E, como nesta pandemia a ordem foi inovar, a Prestinaria não ficou para trás: inaugurou a Prestinaria Petit, a primeira micropadaria da cidade com foco na agilidade e no serviço take away. Além dos já conhecidos croissants nas versões tradicional e amêndoas, o público encontra o Pain Au Chocolat, entre outras delícias. Diariamente, a casa também oferece uma opção de pão de fermentação natural.

V E N C E D O R A

riada pelo chef Marcelo França, em 2016, a Padaria Chegou é uma micropanificadora especializada em pães de fermentação natural, que, além de saborosos, são leves e saudáveis. Com experiência em outros ramos da gastronomia, o chef decidiu estudar a produção dos pães de fermentação natural. O empreendimento conta com uma loja itinerante, ou seja, um caminhão que leva pães, bolos e doces para empresas e condomínios residenciais da capital paranaense. Ainda, possui delivery para entregas diárias e o "Clube do Pão", um serviço de assinatura de pães que entrega kits semanais para os clientes.

SAINT GERMAIN F I N A L I S T A

a pandemia, a tradicional padaria realizou uma grande reestruturação de atendimento ao cliente, explorando mais os canais digitais para agilizar e facilitar os processos de entrega de produtos fresquinhos para os clientes. A filosofia de trabalho é centrada na alta qualidade e na satisfação completa do cliente, sendo que tudo isso se reflete na apresentação, no atendimento e, principalmente, nos sabores, fazendo com que a experiência gastronômica da tradicional padaria seja levada para dentro de cada lar nesses tempos difíceis com a mesma excelência encontrada em suas unidades na capital paranaense.

Divulgação e Hana Lidia

PRESTINARIA – A CASA DOS PÃES

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S Aquarius, Arte com Farinha, Bonin Bakery, Brioche Padaria, Café do Moço, Confeitaria Holandesa, Empório Kaminski, Fabiano Marcolini, Fabrika Pães, Família Farinha, Girassol Pães e Doces, Jauense Confeitaria, Locavorista, Lucca Cafés Especiais, Mornings, New York Home, O Forneiro, O Pão que o Viado Amassou, Padaria América, Padaria Requinte, Padaria Tupi Guarani, Panificadora Pantucci, Panne Per Amici, Provence Boulangerie e Saint Claire Bakery. topview.com.br

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA 2020 | GASTRONOMIA DA SUPERAÇÃO

S A B O R

Melhor delivery para um jantar romântico Flores, iluminação à luz de velas, a playlist preferida do casal e um bom vinho – tudo isso acompanhado de uma ótima refeição é sucesso com toda a certeza. Comemorar uma data especial com quem amamos mudou um pouco nestes tempos de isolamento social

22,33%

14,52%

K.SA RESTAURANTE F I N A L I S T A

Felipe de Souza, Omma Lopez e divulgação

K.sa é um restaurante romântico e agradável que teve o desafio de levar essas características marcantes para dentro das casas das pessoas neste ano de pandemia. E esse objetivo foi alcançado com sucesso por meio de embalagens caprichadas e mensagens carinhosas da chef Claudia Krauspenhar, tudo isso para levar a experiência das sensações agradáveis do K.sa Resturante para as pessoas. Ela faz questão de acompanhar cada pedido, assinar todas as sacolas e mandar o seu toque carinhoso para cada cliente; o que deixa ainda mais especial o momento de saborear a excelente comida da chef em casa, enchendo o ambiente de afeto e carinho, ingredientes fundamentais para experiências que ficarão guardadas na memória.

L’ÉPICERIE

63,14%

ILE DE FRANCE

V E N C E D O R

á 67 anos, o Ile de France faz parte do cenário gastronômico de Curitiba servindo o melhor da culinária tradicional francesa. Quando a palavra delivery nem existia, os proprietários Clara e Jean Paul Decock já ofereciam o serviço de “levar” a comida até a casa dos clientes. Com entregadores próprios, uniformizados, fazendo a entrega em carros, o delivery foi intensificado durante a pandemia e a tradicional e robusta “Caixa Branca do Ile” permaneceu inalterada, mantendo os pratos quentes até chegar à casa dos apaixonados por sauces e crèmes. O compromisso diário do restaurante é sempre com a entrega caprichada de um sabor maravilhoso.

F I N A L I S T A

ua proposta é especial: oferecer ao cliente a experiência única de apreciar a cozinha clássica francesa, aprimorada com técnicas contemporâneas e sustentada em matérias-primas de excelência. Em tempos de pandemia, o bistrô se adequou à nova realidade e ampliou suas opções de delivery. Foram duas grandes linhas que nortearam as entregas da casa: os pratos tradicionais franceses e seus menus completos especiais, tanto individuais como para ser compartilhados; e o Menu Traiteur, elaborado para ser consumido e finalizado em casa. Um pedacinho da França que pôde invadir o seu lar com aromas e sabores simplesmente irresistíveis.

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S A Ostra Bêbada, Alessandro&Frederico, Anarco Restaurante, Barolo Trattoria, Carlo Ristorante, Casa de Antonia, Chalet Suisse, Fern Bistrô, Ginger Bar, Kibô Japanese Lounge Bar, Kika Marder Gastronomia, La Pasta Gialla, La Varenne, Nayme Culinária Árabe, Nomade, Nuu Nikkey, Officina Restô Bar, Pacha Restaurante, Pantucci Trattoria, Papp Gastronomia, Pizzaria da Mathilda, Restaurante Manu, Swadisht Cozinha Indiana e Terra Madre Ristorante.

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S A B O R

Melhor delivery para curtir com a família

Dividir uma boa refeição com os familiares foi o programa de maior conexão nos últimos meses. São ocasiões como essa que unem diferentes gerações e fazem com que as comidas se tornem afetivas — além do momento, os sabores também ficarão guardados na memória

24,12%

16,61%

BAGGIO PIZZERIA E FOCACCERIA

FAMÍLIA MADALOSSO

F I N A L I S T A

Badida

izza é uma comida perfeita para dividir com a família, não é mesmo? A Baggio Pizzeria e Focacceria é conhecida pelo sabor e pela qualidade de seus ingredientes. A pizzaria já tem mais de 11 anos de relacionamento com os moradores da capital paranaense. Além das deliciosas pizzas, a casa possui em seu cardápio opções de focaccias, lasanhas e calzones. No ano passado, conquistou o primeiro lugar no PTG 2019, na categoria “Melhor estabelecimento gastronômico para pedir em casa”, ou seja, ela sem dúvidas está entre as favoritas do curitibano. Atualmente, conta com 11 unidades, espalhadas por Curitiba e Região Metropolitana, mais duas em Santa Catarina.

V E N C E D O R

radição gastronômica de Curitiba, especializado em cortes de carnes selecionadas desde 1983, o objetivo do restaurante é proporcionar uma boa refeição, cheia de detalhes, para tornar esse momento especial uma experiência única. Com opções no cardápio que unem sabores para surpreender seus clientes, a sofisticação dos cortes nobres das carnes, aliada aos acompanhamentos, são um convite à apreciação para as famílias de seus clientes. Prática que precisou ser ressignificada durante o isolamento social, agora, esse cuidado e essa atenção são transportados para as casas de habituais frequentadores.

F I N A L I S T A

esde 1963, constrói sua história como um restaurante familiar que encontrou na tradição italiana um estilo único de servir e degustar. O restaurante mantém até hoje suas origens, cuidando de cada cliente como um convidado, um velho amigo da casa. Tradicionalmente um espaço para celebrar e dividir uma boa refeição com a família, o restaurante não mediu esforços para se manter próximo aos seus clientes fiéis durante o isolamento social: as comidinhas italianas mais conhecidas de Curitiba agora podem ser pedidas via delivery ou retiradas no drive-thru instalado em um container no estacionamento. O cardápio tem opções para compartilhar e manter a tradição de comemorar as conquistas ao redor da mesa.

Divulgação, Pati Fabio e Nikolas Prado

59,27%

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S Abaré Pizzaria, Árabe da Ui, Bar do Victor, Barão do Sushi, BaraQuias, Batel Grill, Cantina do Délio, Carolla Pizza D.O.C, Casa de Antonia, Coxinha Lovers, Duetto Clube Curitibano, Feijoada (Rodolfo na Cozinha), Figurate Foccaccia, Gosto Gostoso, Ibérico Gastronomia, Ile de France, Império do Brigadeiro, K.sa Restaurante, La Campesina, La Pasta Gialla, Lellis Trattoria, Madá Pizza & Vinho; Madero, Nayme Culinária Árabe, O Fornão, Pantagruel, Quitutto, Ragú Rotisseria, Restaurante Spring, Restaurante Velho Oriente, Sirène Fish & Chips, Smash! Burger, Taisho Restaurante, The Cake Lab e Trio Gastronomia. topview.com.br

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA 2020 | GASTRONOMIA DA SUPERAÇÃO

S A B O R

Melhor delivery ou to go de café Seja para começar o dia, focar os estudos ou dar uma pausa no trabalho, o café é a bebida favorita dos brasileiros na hora de dar um up na energia. Conheça o delivery ou to go de café preferido dos curitibanos

21,31%

18,68%

LUCCA CAFÉS ESPECIAIS F I N A L I S T A

Divulgação

afeteria curitibana que valoriza as raízes do café, projetada por Georgia Franco Souza, mestre de torra e dona de um imenso conhecimento sobre a arte de fazer café. Seu primeiro contato com o grão ocorreu quando ainda era criança, na fazenda cafeeira do seu avô, no interior do Paraná. Hoje, a tradição é passada de mãe para filhas: Caroline e Camila já participaram de competições nacionais e internacionais de baristas, conquistando vários prêmios. Um dos princípios da empresa é a valorização do trabalho de todas as pessoas que participam do caminho do café, desde a fazenda até a casa do consumidor. Durante a pandemia, incluíram o formato delivery e to go para continuar levando um bom café aos seus clientes.

60,01%

GO COFFEE

V E N C E D O R

m café de passagem, no estilo to go, para quem tem uma rotina agitada, mas não abre mão das pequenas pausas e prazeres do dia a dia. Com conceito moderno, arquitetura arrojada, atendimento atencioso e produtos de qualidade, destaca-se pela excelência em usar a criatividade ao seu favor. Sempre apresenta criações cheias de personalidade, com novos sabores para o café, uma bebida supertradicional. Oferece bebidas quentes e geladas, além de cookies, muffins e brownies. A rede curitibana tem três anos e possui cerca de 20 unidades espalhadas pelo país, rompendo os limites geográficos da capital paranaense.

THE COFFEE F I N A L I S T A

m café urbano com inspiração no Japão, idealizado para propagar a experiência grab and go. A minicafeteria faz a cabeça dos curitibanos desde 2017, servindo cafés com grãos de qualidade. Atualmente, já são oito lojas na capital paranaense e o número crescerá nos próximos meses. Norteados pela simplicidade, minimalismo e constante busca pela perfeição, apresentam em suas criações a pureza de uma bebida tão tradicional e cheia de histórias. Além de Curitiba, já possuem unidades nas cidades de São Paulo, Belo Horizonte, Florianópolis, Fortaleza, Blumenau e Balneário Camboriú. E mais: em breve, a portinha mais conhecida da cidade será uma rede internacional, com sede em vários países.

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S Botanique Café Bar Plantas, Café do Mercado, Café do Moço, Cookies Stories, Degusto Café, Koffee, Mais 1 Café, Mornings, Panificadora e Confeitaria Pantucci, Santo Grão e Supernova Coffee Roasters.

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S A B O R

Melhor delivery de compras gourmet Uma ida rapidinha ao mercado, ao empório ou à feira para preparar uma receita especial sempre fez parte da rotina. Durante o período de isolamento social, com os dotes culinários mais aguçados, a necessidade de um local que oferecesse produtos de qualidade premium foi primordial

28,01%

15,30%

56,69%

F I N A L I S T A

BEE.O

undado em 2003 pela família Beal, a rede de supermercados tem atualmente 12 lojas na capital do Paraná, consolidando-se ano após ano como uma opção para as pessoas que buscam ingredientes premium para se aventurar na cozinha ou um bom vinho para acompanhar as receitas. Em 2020, a rede adquiriu quatro lojas do Pão de Açúcar em Curitiba, das quais, três serão inauguradas ainda neste ano. Com delivery feito exclusivamente pelo app Rappi, os clientes podem pedir qualquer item de mercado sem precisar sair de casa, inclusive as opções de promoção “leve 3, pague 2”, agora com toda a comodidade clássica da modalidade de compra online.

V E N C E D O R

m único espaço que reúne empório saudável, feira orgânica, restaurante, padaria e confeitaria, tudo isso localizado no coração da Avenida Batel. Com pilares muito definidos, o espaço tem como objetivo levar mais vida, saúde e alegria para o dia a dia de seus clientes por meio de suas deliciosas opções. Vale dizer que toda essa essência está no nome do empreendimento, bee: em inglês, quer dizer “abelha”, símbolo do trabalho colaborativo, em comunidade e focado no horizonte. Quando associada à letra “O”, remete à palavra grega “bio”: “vida”. O empório ainda oferece opções para pessoas com restrições alimentares e pratos veganos, sem glúten ou lactose.

BON VIVANT F I N A L I S T A

onhecido por ser um mundo de queijos na capital paranaense, o estabelecimento tem uma equipe muito bem treinada e pronta para ajudar os clientes, seja para escolher os ingredientes ideais para suas receitas ou mesmo ajudar a decidir qual será o menu. Passou por um grande desafio durante a pandemia: implantar um delivery que traduzisse a experiência de visitar a casa em um novo formato, preocupando-se sempre com a qualidade dos produtos, desde a escolha dos fornecedores e o transporte adequado e sustentável até o destino final, mantendo seu produto fresco, saboroso e seguro. A loja ainda oferece o Clube do Queijo, criado em 2017, para compartilhar com exclusividade queijos de diferentes regiões do mundo.

Divulgação e Guto Souza

FESTVAL

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S Armazém Municipal, Casa de Antonia, Casa Fiesta, Empório Barion, Empório Mufs, Empório Winiarski, Fabiano Marcolini, Família Scopel, Fazenda Margarida Orgânicos, James Delivery, Madre Terra Armazém, Mar e Terra Empório, Mercatu Gourmet, Mozzarellart, Muffato Gourmet e Saint Germain Panificadora.

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PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA 2020 | GASTRONOMIA DA SUPERAÇÃO

S A B O R

Melhor delivery de alimentação saudável

Alimentar-se é cuidar do corpo de dentro para fora. Curitiba tem muitas opções que, além de saudáveis, são cheias de sabor e personalidade. Mesmo em tempos de pandemia, a preocupação com a saúde fez com que uma boa alimentação ganhasse mais importância

22,78%

19,61%

TASTY SALAD SHOP

QUINTANA GASTRONOMIA

F I N A L I S T A

Divulgação, Guto Souza e Ale Carnieri

á seis anos no mercado, possui o objetivo central de promover um estilo de vida leve e contemporâneo por meio de uma alimentação saudável e descomplicada. Ganhou, assim, lugar no coração dos curitibanos que buscam uma refeição nutritiva sem abrir mão de muito sabor. O menu da casa é sazonal e varia também conforme os dias da semana, com saladas, bowls, pokes, sanduíches, sucos, snacks e sobremesas. Recentemente, lançou a linha Homey, com congelados funcionais para facilitar ainda mais a vida de seus clientes. Entre os destaques, a lasanha de berinjela à bolonhesa (R$ 62, serve duas pessoas). A rede já possui seis lojas em Curitiba: certeza que há uma pertinho de você!

57,62%

ALL NATURAL

V E N C E D O R

berto em março, no início da pandemia de Covid-19, o novo espaço tem chamado a atenção dos curitibanos. Possui um cardápio variado, focado em valorizar os sabores dos alimentos, aliado a um ambiente moderno, ideal para se fazer uma parada durante a correria do dia a dia. O menu conta com opções de saladas quentes e frias, lanchinhos, lasanhas e espaguetes. Um dos grandes queridinhos da casa é a lasanha à bolonhesa, preparada com lâminas de palmito pupunha (R$ 36), que também possui uma versão vegetariana, igualmente saborosa. O restaurante tem delivery disponível em vários apps e fica aberto de segunda a sexta, das 9h30 às 23h, e, nos sábados, das 9h às 17h.

F I N A L I S T A

berto desde 2008, o restaurante é superconhecido por possuir um conceito de ecogastronomia cultural, trazendo inspirações de várias partes do mundo para o seu delicioso cardápio. Valoriza sempre alimentos orgânicos, qualidade, saúde, sabores e aromas, além da luta pela preservação do meio ambiente, o uso de técnicas sustentáveis e o fim do desperdício. Enaltece a cultura regional e os produtores locais, com o objetivo de causar menor agressão à natureza. Ficou fechado por dois meses durante a pandemia e retomou seu funcionamento com novos processos, entre eles, o serviço de delivery, nunca antes realizado, com embalagens compostáveis, para manter os princípios sustentáveis.

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S Aipo Superfoods, Açaí Concept, Bee.O, Club Life, Coma Leve Fit, Comidália Gastronomia Natural, Crostini Comfort Food, Divina Terra, Eat and Fit, Fun Fit, Mornings, Poke to Wok, Sabores de Joana, Veg e Lev, Verd&Co e Viva la Vegan.

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PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA 2020 | GASTRONOMIA DA SUPERAÇÃO

E X P E R I Ê N C I A

Melhor experiência em casa Marcado como o ano das experiências dentro de casa, nunca foi dado tanto valor para os momentos ao redor da mesa. A gastronomia foi uma ponte de conexão com o mundo exterior e também uma forma que os restaurantes tiveram para surpreender além do paladar

21,81%

18,79%

K.SA RESTAURANTE

NAYME RESTAURANTE

F I N A L I S T A

Felipe de Souza, Gustavo Diniz e Janine Araújo

eceber é o que a chef Claudia Krauspenhar mais gosta, porém, em época de pandemia, isso é restrito. Levar o aconchego e o sentimento de ser acolhido se tornou um desafio para a chef. Com o mesmo cardápio do restaurante e outros pratos desenvolvidos para compartilhar com outras pessoas, o estabelecimento se adaptou para o formato delivery com muito carinho trazendo comfort food em seu puro conceito. Todo o processo é feito com muito zelo: desde a atenção na hora em que o pedido é recebido, passando pelo preparo cuidadoso na cozinha e pelas embalagens especiais até a dedicação dos entregadores particulares. O ápice de toda essa experiência é o prazer e a sensação que cada pessoa sente dentro de sua própria casa.

59,40%

AIZU RESTAURANTE

V E N C E D O R

restaurante lançou seu novo delivery durante a pandemia, batizado de “Aizu na sua Casa”. O formato foi pensado com o propósito de levar para a residência dos clientes a experiência de se estar no estabelecimento. Embalagens especiais e entregas realizadas exclusivamente por carros fazem parte dessa experiência. O esmero visual das caixas, decoradas com ideogramas em dourado, ressalta a proposta diferenciada. Unindo insumos que são uma preciosidade com as melhores tradições da comida japonesa, mais uma pitada de inovação, o restaurante continua sendo uma referência em Curitiba quando o assunto é essa saborosa gastronomia. Em casa ou no restaurante, sem dúvida proporciona uma experiência inesquecível.

F I N A L I S T A

Nayme é reconhecido por entregar a gastronomia árabe de família. Estar ao redor da mesa é um dos rituais mais respeitados pelo povo árabe. Levar esse ritual para a casa das pessoas durante a pandemia e ainda transportar a atmosfera do Nayme são os objetivos da Chef Yasmin Nasser. O delivery já existia, mas, neste momento, ganhou mais importância. O cuidado e a atenção com a aparência dos pratos por parte de toda a equipe ganharam inspiração e detalhes que transmitem a cultura libanesa. Quem escolhe receber os preparos do estabelecimento em casa não quer só sua comida. Buscam sensações, aromas e sabores, que chegam até a casa das pessoas repletos de histórias.

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S Afonso’s, Aipo Superfoods, Anarco, Asian Food by Ni, Badida, Bobardí, Chalet Suisse, Chiffon Cake, Churrasco com a família, Ernesto Ristorante, Filomena Gastronomie, Ginger Bar, Ile de France, Jokers, Kamikaze, Kan Japanese Cuisine, Kibô Japanese Lounge Bar, La Pasta Gialla, La Varenne, Lellis Trattoria, Mangiare Felice, Maria de Lourdes Gazal, Mulher Massa, Negrita Bar, Nuvem de Coco, Officina Restô Bar, Oidē, Papp Gastronomia, Quintana Gastronomia, Restaurantes Victor, Ricardo Keidi Sushi Man, Sirène Fish & Chips, The Cake Lab, Trio Gastronomia e Z. Sushi.

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E X P E R I Ê N C I A

Inovação gastronômica na pandemia "Inovar" foi a palavra de ordem para praticamente todos os empreendimentos durante a pandemia. E o caminho para a sobrevivência dos empreendimentos gastronômicos de Curitiba foi trilhado com muito sabor, criatividade e, claro, reinvenções

16,11%

12,84%

MANUZITA

KIKA MARDER GASTRONOMIA

FAMÍLIA MADALOSSO

F I N A L I S T A

onhecida por preparar pratos curiosos e desconstruídos, além de um enorme ativismo pela gastronomia local saudável, a chef curitibana Manu Buffara inovou e criou, para o seu Manuzita, um cardápio voltado à culinária caseira servido por delivery. O restaurante busca resgatar as receitas do dia a dia que trazem a sensação de conforto e aconchego. Para quem procurou a sensação de sair de casa mesmo sem sair de casa, as opções de sanduíche e brunch levaram um verdadeiro piquenique para dentro das residências. Os ingredientes brilham nos pratos e os sabores brilham no paladar, rememorando as boas lembranças de cada um nestes dias difíceis da pandemia — uma comida que aquece a alma!

V E N C E D O R

novação foi o grande desafio para os empreendimentos gastronômicos durante a pandemia. E o tradicional Família Madalosso, maior restaurante da América Latina, não decepcionou e lançou vários produtos que se destacaram. Criaram um aplicativo próprio de delivery, gerando ainda mais aproximação com seu público, confinado em casa. E o Madalosso Express/Drive-thru, que consiste em um container localizado no estacionamento do restaurante em que os clientes podem passar de carro e retirar as principais porções do restaurante para degustar na segurança de seus lares.

F I N A L I S T A

m tempos de distanciamento social, o restaurante lançou três linhas de produtos e serviços para chegar às mesas das famílias nos lares: “Bons Momentos” oferece os produtos frescos do cardápio na modalidade take away; “Sem Segredo” apresenta produtos congelados e práticos que agilizam as vidas das pessoas em casa com muito sabor, mantendo o alto nível de qualidade do restaurante; e “Feito Pra Você”, que traz o cardápio especial de encomendas dos pratos mais clássicos da chef, montados cuidadosamente nas louças e travessas dos próprios clientes ou em embalagens descartáveis para serem servidos à mesa com exclusividade.

Divulgação e Nikolas Prado

71,05%

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S Adele Gastronomia & Café, Aipo Superfoods, Aizu Restaurante, Bar do Pachá, Batel Grill Churrascaria, Brie to Me, Carlo Ristorante, Churrascaria Fogo Forte, Cosmos G/astrobar, Festival do Pão com Bolinho, Grupo Vino, K.sa Restaurante, Terra Madre Ristorante, Madá Pizza & Vinho, Mokes Pokes, Negrita Bar, Nomade Restaurante, O Pão que o Viado Amassou, Officina Restô Bar, Prestinaria Petit, Quintana Gastronomia, Red Room, Ginger Bar e Trio Gastronomia. topview.com.br

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA 2020 | GASTRONOMIA DA SUPERAÇÃO

E X P E R I Ê N C I A

Melhor atendimento A satisfação do cliente é o que os restaurantes sempre buscam e, durante a pandemia, essa preocupação se estendeu para dentro das residências. Agora, o atendimento começa antes mesmo do pedido ser feito — e esse momento especial precisa proporcionar a melhor experiência possível

23,02%

16,43%

K.SA RESTAURANTE F I N A L I S T A

Divulgação e Ricardo Teles

esde que a pandemia chegou e fez com que os clientes não pudessem mais visitar o estabelecimento presencialmente, todo contato com o restaurante foi via telefone ou WhatsApp. As pessoas queriam saber informações, como por exemplo, se os pratos eram os mesmos servidos no restaurante ou se a composição deles era igual na versão delivery. Um aplicativo jamais conseguiria expressar a alegria de atender os clientes do restaurante, que estavam sentindo saudades do tradicional contato afetivo. Mesmo reduzida, porém muito unida, a equipe trabalhou em escalas e com todos os cuidados necessários, sempre com muito astral e alegria, pois, nesse momento, é preciso transmitir muito otimismo e esperança para todos.

60,55%

ALL NATURAL

V E N C E D O R

pandemia causada pelo novo coronavírus alterou os hábitos de alimentação dos brasileiros. A busca por pratos mais saudáveis começou a ganhar ainda mais espaço no dia a dia, uma vez que alimentar-se em casa virou a única alternativa nesta realidade de isolamento social. Dessa forma, a missão do All Natural foi oferecer um cardápio nutritivo e equilibrado com muito sabor, para reforçar a saúde. O atendimento via delivery provou-se um grande sucesso, uma vez que ele oferece suas saborosas opções a qualquer hora do dia e para todos os tipos de gostos: para quem come carne, para os vegetarianos, para os veganos e até para os intolerantes à lactose.

LA VARENNE F I N A L I S T A

m 2020, o estabelecimento ganhou um novo projeto arquitetônico e está mais contemporâneo e aconchegante. Localizado estrategicamente na praça de alimentação do Pátio Batel, o restaurante apresenta as mais apuradas técnicas da alta gastronomia. O restaurateur e sommelier Ronaldo Bohnenstengel é quem fica à frente do salão recebendo os clientes. No cardápio, o chef Simone Brunelli recentemente apresentou novos pratos, nos quais explora bem suas raízes, como o Tournedos com Papardelle Trufado e Cogumelos Frescos e o Tagliatelle de Frutos do Mar. Os clássicos como o Steak Tartare, o Tournedos Rossini e Gnocchi de Mandioquinha com Camarões, foram mantidos, respeitando o título de um dos melhores franco-italianos de Curitiba.

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S Abaré Pizzarias, Anarco Restaurante, Bar Jacobina, Bee.O, Boi and Beer, Carolla Pizza D.O.C., Casa de Antonia, CHō Street Food, Festval, Gianfranco Massas, Ile de France, Lellis Trattoria, Liga dos Heróis Pizzaria, L’Épicerie, Nanu Poke, Nayme Culinária Árabe, Nomade, Officina Restô Bar, Quintana Gastronomia, Restaurante Durski, TAJ Bar, Tasty Salad Shop, Terra Madre Ristorante e Tuk Tuk Restaurante.

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E X P E R I Ê N C I A

Melhor app de delivery A tecnologia existe para ajudar as pessoas em suas rotinas. Os apps de delivery foram uma mão na roda durante todo esse período de isolamento social, personificados por seus entregadores

11,48%

9,46%

F I N A L I S T A

iFOOD

riado em 2015, o aplicativo já atua em pelo menos 7 países da América Latina, inclusive no Brasil (desde 2017), em mais de 100 cidades, e conta com mais de 30 mil profissionais ativos. Sua missão é realizar entregas de tudo o que o cliente necessitar. Além do delivery de comida, por meio do Rappi, é possível conseguir produtos e serviços de diferentes categorias, incluindo supermercados, bebidas, farmácias, manicure, dogwalker, e-commerce, entretenimento, viagens, entre outros. Em tempos de isolamento social, o aplicativo foi uma grande mão na roda para todos os seus usuários nas compras do dia a dia, por mais variadas que tenham sido as demandas.

JAMES

79,07%

V E N C E D O R

app é líder em delivery online de comida na América Latina e, em junho deste ano, atingiu a marca de 39 milhões de pedidos. A empresa é brasileira e já está há nove anos no mercado, com a missão de levar rapidez e qualidade de serviço na entrega de comida. São mais de 212 mil restaurantes cadastrados em mais de mil cidades em todo o Brasil, número que além de expressivo, foi crucial em tempos de distanciamento social, tornando os milhares de entregadores cadastrados em grandes heróis do nosso dia a dia. O aplicativo se consolidou ainda mais no cotidiano do brasileiro e certamente foi um dos nossos principais parceiros nesta pandemia.

F I N A L I S T A

undado em Curitiba, o James Delivery, adquirido pelo GPA em 2018, é uma startup pioneira que criou uma plataforma de entrega de produtos diversos, sendo uma ponte de conexão entre clientes, entregadores e estabelecimentos. Presente em 25 cidades no Brasil e atendendo mais de 320 lojas, apresentou forte crescimento no 2º trimestre deste ano, registrando um expressivo aumento no número de pedidos, na ordem de 962%, assim como no ticket médio, em 21%, quando comparados com os números do 2º trimestre de 2019. O aplicativo carrega essa essência inovadora do Vale do Pinhão e pode ser considerado um grande orgulho para os curitibanos, especialmente nestes tempos em que os serviços de delivery são tão requisitados.

Divulgação e Ricardo Teles

RAPPI

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S 99Food, Goomer, Madero e Vina.

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PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA 2020 | GASTRONOMIA DA SUPERAÇÃO

E X P E R I Ê N C I A

Instagram de dar água na boca Uma boa imagem sempre tem o poder de abrir o paladar. Conheça o perfil gastronômico do Instagram que mais influenciou os desejos dos curitibanos

18,92%

15,27%

@K.SA RESTAURANTE F I N A L I S T A

Liza Strapasson, Felipe de Souza e Rubens Kato

om mais de 15 mil seguidores no Instagram, a página se propõe a mostrar o que realmente acontece no dia a dia do restaurante, bem como a alegria da chef Claudia Krauspenhar e de sua equipe. Durante a pandemia, a ideia foi deixar a linguagem mais próxima do cliente, apresentando no feed fotos muito bem-feitas dos deliciosos pratos da casa. Além disso, informações como alteração de horários e datas comemorativas ganharam um linha gráfica de desenhos em traços, o que coloca a memória afetiva em alta, tanto da gastronomia quanto do conforto emocional. Nos stories, muitos reposts dos clientes, trazendo o testemunhal à tona, comprovando todo o carinho e amor por aquilo que o restaurante entrega.

65,81%

@CURITIDOCE

V E N C E D O R

Curitidoce surgiu há seis anos da paixão da jornalista Ledinara Batista por doces. Desde pequena, ela é uma formiga que adora provar novas delícias açucaradas. O perfil se tornou um passeio turístico e, atualmente, é um guia gastronômico de referência, por mostrar o lado doce da capital paranaense a seus habitantes ou àqueles que a visitam, sempre promovendo encontros entre pessoas, seus doces preferidos e boas histórias. Atualmente, conta com mais de 30 mil seguidores apaixonados por doces! Com fotos autorais, a jornalista consegue arrancar suspiros das milhares de pessoas que acompanham seus conteúdos pelo Instagram!

@NOMAAHOTEL F I N A L I S T A

esclando fotos do renomado Nomaa Hotel e do premiado Nomade Restaurante, comandado pelo chef Lênin Palhano, que acumula experiências em restaurantes de destaque nacional e, desde 2013, é vencedor nas principais premiações de gastronomia do Paraná. Atualmente, o perfil no Instagram soma mais de 27 mil seguidores. Com pratos icônicos e superconceituados, as fotos fazem qualquer um querer provar todo o menu. É dessa forma que o restaurante expressa todo o seu aconchego, mostrando ao público suas combinações inteligentes e seus toques regionais.

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S @anneschuartz, @beeoemporio, @bloomgateau, @bobardi, @boninbakery, @botaniquecafe, @brietome_cwb, @cakelabconfeitaria, @carloristorante, @chaletsuisse, @cookie_stories, @hashtagcuritiba, @instadanimachado, @kaesemodelgastronomia, @kikamardergastronomia, @kitsune.cwb, @lavarenneoficial, @lelibanrestaurante, @lesterroirs, @madapizzavinho, @mesadividida, @nuunikkei, @officinarestobar, @oleonofogo, @oquefazercuritiba, @pappgastronomia, @petitpop, @pizzaevino_, @semculpafuncional, @simonenejm, @theartofplating e @trio.gastronomia.

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E X P E R I Ê N C I A

Melhor embalagem de delivery Funcionalidade, boa estrutura e design são fundamentais para uma boa embalagem de delivery. Afinal, elas se tornaram parte importante da experiência gastronômica durante a pandemia – conheça a grande vencedora

20,78%

19,69%

K.SA RESTAURANTE

FAMÍLIA MADALOSSO

s embalagens escolhidas pela chef Claudia Krauspenhar são adequadas para que os pratos cheguem quentinhos e sem desmontar até a casa dos clientes. O papel de seda e as etiquetas com a logomarca do restaurante reforçam o cuidado com a identidade visual. Tudo é pensado para que os clientes sintam-se acolhidos pelo estabelecimento em cada detalhe. Os pratos do delivery estão à altura dos pratos servidos no restaurante. A sacola é muito bem estruturada para que os pratos não tombem no deslocamento e contam com as já tradicionais mensagens carinhosas da chef da equipe do restaurante. Como a entrega é fundamental, os entregadores são próprios do estabelecimento e cumprem todos os protocolos de higienização necessários.

AIZU RESTAURANTE V E N C E D O R A

om o objetivo de ressaltar a exclusividade do produto que é entregue na casa do cliente, as caixinhas cheias de personalidade podem ser comparadas a embalagens de joias, de tanto cuidado que apresentam. Elas foram cuidadosamente pensadas para o transporte até a casa das pessoas, de modo que os sushis e sashimis sejam preservados da mesma forma como saíram do restaurante. Na tampa da caixa, o ideograma do logotipo do estabelecimento está impresso em dourado, trazendo mais sofisticação ao delivery. Esse ideograma representa a região de Aizu, no Japão. A área é conhecida como uma província de Fukushima, onde se encontram os melhores arrozais e saquês do Japão.

F I N A L I S T A

m dos restaurantes mais tradicionais nos almoços de domingo das famílias curitibanas, reinventou-se durante a pandemia ao apresentar um delivery com os clássicos da casa: polenta frita, risoto, asinha de frango, lasanha na manteiga e nhoque de batata-salsa. Ideal para compartilhar com a família, o formato de caixa da embalagem foi escolhido pelo restaurante para proporcionar aos seus clientes uma sensação de que eles estão recebendo um verdadeiro presente em suas casas. Afinal, a experiência de ter uma refeição com tanta afetividade precisa ser celebrada em grande estilo.

Gustavo Diniz, Felipe de Souza e Nikolas Prado

F I N A L I S T A

59,54%

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S Aipo Superfoods, Badida, Bar do Victor, Casa de Antonia, Chiffon Cake, Coco Bambu, Cosmos G/astrobar, Embalog, Tom Espaço Gastronômico (Bourbon Curitiba Hotel), Ginger Bar, Ile de France, Jokers, Keiji Sushibar, Kibô Japanese Lounge Bar, Koelbl Doces, La Varenne, Lellis Trattoria, Madero, Manuzita, Nayme Culinária Árabe, O Famoso Strogonoff, Oidē, Swadisht Cozinha Indiana, Tasty Salad Shop, Terra Madre Ristorante, Trio Gastronomia, Carlo Ristorante e Z. Sushi. topview.com.br

P E R S O N A L I D A D E S

Chef revelação Eles vieram para mostrar que é possível pensar diferente e reinventar o papel da gastronomia, mesmo em tempos tão desafiadores. Revelar novos sabores com criatividade e organização foram essenciais para esse novo momento

12,55%

12,36%

IGOR MARQUESINI

KAZUO HARADA

jovem chef possui formação em Administração e suas técnicas gastronômicas são uma mescla do que aprendeu no Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF) e no Institute of Culinary Education (ICE), em Nova York. Após passar por renomados restaurantes internacionais e brasileiros, abriu o Restaurante Igor em 2018 — e é lá que ele coloca sua cozinha autoral à prova. A criação de seus pratos busca utilizar e valorizar ingredientes regionais, aliados às técnicas que aprendeu durante a sua carreira. Inspirado em memórias afetivas e experiências obtidas nos vários continentes pelos quais teve a oportunidade de passar, o atual cardápio de seu restaurante possui um menu degustação de cinco ou dez passos.

CLAUDIA KRAUSPENHAR V E N C E D O R A

om vários anos de experiência, a chef paranaense natural de Foz do Iguaçu se aventurou no mundo do Direito antes de se jogar de cabeça no universo da gastronomia. Neste ano, foi uma das escolhidas para participar do Programa Mestre do Sabor, da Rede Globo, em que mostrou aos espectadores o seu imenso carinho pela culinária afetiva. Segue uma linha contemporânea com técnicas da escola francesa. Seu talento, sua criatividade e seu cuidado no preparo dos pratos, já foram consagrados pelo prêmio Chef Revelação da Veja Curitiba, no ano de 2008. Atualmente, comanda a cozinha do K.sa Restaurante, no qual coloca todo o seu amor nos preparos e vem conquistando cada dia mais o coração do curitibano.

F I N A L I S T A

paulistano é o chef responsável pelo Hai Yo, restaurante especializado em gastronomia asiática do Grand Hotel Rayon. Kazuo tem a carreira marcada por prêmios. Conquistou uma estrela no Guia Michelin por três anos consecutivos (em 2016, 2017 e 2018) por seu trabalho no Mee, restaurante do Copacabana Palace, no Rio de Janeiro. Também foi eleito como um dos chefs brasileiros mais promissores pela revista GQ e, no ano de 2018, a Prazeres da Mesa o apontou como um dos cinco melhores chefs do país. No Hai Yo, Kazuo é fiel aos preceitos da gastronomia asiática e apresenta um menu com influências de vários países, passando por opções do sushi bar e pratos quentes surpreendentes para o paladar.

Celso Pilati, Rodrigo Torrezan e Guto Souza

F I N A L I S T A

75,09%

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S Adriano Sadowik, Amanda Kosinski, André Pionteke, Andreas Papp, Bibiana Cini, Camila Valeixo, Douglas Piccoli, Jean Vriesman, Jonas Cadore, Jorge Mariano, Kika Marder, Lucas Martins, Luísa de Figueiredo, Mauren Bonin, Paula Xavier, Rafael Gonçalves, Ruy Granatto, Sanderson Ramos, Sergio Arno, Simone Brunelli, Tina Gabriel, Vinicius Felizardo e Vitor Bourguignon. topview.com.br

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA 2020 | GASTRONOMIA DA SUPERAÇÃO

P E R S O N A L I D A D E S

Melhor chef O que faz um bom chef? Técnica, criatividade, feeling e ousadia são algumas das características que compõem um profissional além da média. Neste ano, em que a comida ganhou um novo status, foram os chefs que nos ajudaram a ter incríveis experiências, mesmo em casa

15,18%

12,19%

KIKA MARDER

LÊNIN PALHANO

F I N A L I S T A

Ricardo Reis, Felipe de Souza e Rubens Kato

hef curitibana premiada por nove anos consecutivos em sua carreira, ela esteve à frente do consagrado Sel et Sucre por mais de uma década. Formada em Publicidade, largou a carreira para seguir sua vocação e se aventurar no universo da gastronomia. Na década de 1990, a chef buscou inspiração na tradicional culinária francesa e formou-se na França. Em Curitiba, aprimora seu talento inovando na criação de pratos inspirados em clássicos, trazendo seu toque pessoal inconfundível e contemporâneo. O Kika Marder Gastronomia é mais um passo na incansável busca da chef por levar um sabor diferenciado, criativo e envolvente para a vida – e, agora, para os lares – das pessoas.

72,63%

CLAUDIA KRAUSPENHAR

V E N C E D O R A

esde criança, a gastronomia e o “bem-receber” estiveram presentes na vida da chef. Sua casa sempre esteve cheia de amigos, ao redor da mesa. Desde que formalizou sua paixão com o curso de Chef de Cozinha, Claudia está sempre aprimorando seus conhecimentos. Seu talento, sua criatividade e seu cuidado no preparo dos pratos a consagraram como melhor Chef Revelação pela Veja Curitiba (2008). Em 2018, ela se tornou a única proprietária do Vin Bistrô e decidiu mudar a personalidade do empreendimento imprimindo a sua essência. Assim nasceu o K.sa Restaurante.

F I N A L I S T A

atural de Jataizinho, no interior do Paraná, com apenas 20 anos, foi estudar e viver sozinho em Curitiba. Dono de um olhar curioso e sempre atento, Lênin deu seus primeiros passos na culinária como auxiliar de cozinha na rede de restaurantes Spoletto. Largou o curso de Turismo e se formou na primeira turma de Gastronomia da Faculdade Opet. Sua trajetória foi meteórica: aos 32 anos, está há quatro comandando a cozinha do conceituado Nomade Restaurante, no Nomaa Hotel. Ele coloca muita personalidade em seus pratos, fazendo combinações criativas de ingredientes. Suas receitas são autênticas e possuem influências migratórias características do Paraná e do Brasil, favorecendo a culinária regional e os produtores locais.

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S Andre Pionteke, Beto Madalosso, Bibi Cini, Carolina Garofani, Celso Freire, César Monteiro, Dudu Sperandio, Eva dos Santos, Fabio Mattos, Flávio Frenkel, Gabriela Vilar de Carvalho, Guile Kaesemodel, Ivan Lopes, Kazuo Harada, Manu Buffara, Massimiliano Morabito, Vinicius Felizardo e Yuri Ogurtsova.

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P E R S O N A L I D A D E S

Melhor restaurateur Mais do que ter o conhecimento necessário sobre gastronomia, é preciso saber gerir um restaurante e estar sempre atento às novidades do setor para inovar e superar os desafios da área

12,37%

10,95%

DUDU SPERANDIO

RAPHAEL ZANETTE

pós cursar duas faculdades e atuar anos no mercado do vestuário, Dudu decidiu se dedicar à sua grande paixão: a gastronomia. Formou-se Chef de Cuisine/Restaurateur e caiu no mundo em busca de experiências na área. Em Londres, descobriu sua paixão pela culinária italiana e trabalhou em alguns dos principais restaurantes do mundo, como o La Scaletta, em Milão. Em 2011, somou toda a bagagem acumulada e abriu seu primeiro restaurante em Curitiba, o Ernesto Ristorante, oferecendo releituras da cozinha italiana. Quatro anos depois, ele tirou mais uma ideia do papel, o Funiculare, que se tornou uma tradicional pizzaria de forno à lenha na capital paranaense. Atualmente, o chef também é um dos professores do Centro Europeu.

BETO MADALOSSO

V E N C E D O R

arrega em seu nome um dos sobrenomes mais famosos no mercado de gastronomia do Paraná. É formado em Administração, tem uma pós em economia e alia todo esse conhecimento à gastronomia. Começou a desenvolver sua carreira no mundo da culinária quando viveu um tempo em Nova York; retornando ao Brasil, começou a trabalhar na cozinha do Famiglia Fadanelli e fez um curso de gastronomia. Rapidamente, seguiu o legado de quatro gerações de sua família e abriu a Forneria Copacabana, que, recentemente, ganhou novos ares e passou a se chamar Carlo Ristorante, em homenagem ao seu pai. Além disso, é proprietário do Madá Pizza & Vinho, que já tem duas unidades na capital paranaense.

F I N A L I S T A

om formação em Direito e Administração, curioso e inquieto, o empresário é um dos grandes especialistas em vinhos do mercado paranaense. Comanda os empreendimentos dos grupo Vino! em Curitiba e São Paulo, além da importadora de vinhos Magnum. Também lidera os restaurantes Terra Madre, Olivença e C'la Vie, em que busca valorizar a criatividade e a inovação e se faz presente, pois acredita que é fundamental fazer parte do dia a dia do negócio, sempre atento à gastronomia de qualidade, ao ambiente e ao serviço de primeira para proporcionar a melhor experiência para os clientes. Uma curiosidade: Raphael não cozinha nada – ele possui ótimos chefs em seus estabelecimentos e participa da criação dos pratos de forma menos técnica.

Divulgação e Priscilla Fiedler

F I N A L I S T A

76,68%

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S Carol Nacli, Celso Freire, Claudia Krauspenhar, Francisco Urban, Gabriel Tomasoni, Gabriela Vilar de Carvalho, Joel Troib, José Araújo Neto, Junior Durski, Manu Buffara, Marcelo Haro, Marzia Lorenzetti, Massimiliano Morabito, Rejane Troib, Rosane Radecki, Totonho Abbage e Yasmin Nasser.

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PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA 2020 | GASTRONOMIA DA SUPERAÇÃO

P E R S O N A L I D A D E S

Personalidade gastronômica Importantes para o cenário local de gastronomia, suas preocupações ultrapassam a cozinha. Eles ajudam a pensar e a mudar a realidade do mercado curitibano e não poderiam deixar de ter um prêmio para enaltecer todo esse cuidado

20,71%

12,22%

CLAUDIA KRAUSPENHAR

GABRIELA VILAR DE CARVALHO

F I N A L I S T A

Divulgação, Rodrigo Torrezan e Nicole Lopes

esde criança, a gastronomia e o bem-receber estiveram presentes na vida da chef. Sua casa sempre esteve cheia de amigos ao redor da mesa. Desde que formalizou sua paixão com o curso de Chef de Cozinha, não parou de aprimorar seus conhecimentos, participando de cursos, palestras e viagens técnicas. No final de 2016, assumiu a cozinha do Vin Bistro e, em dezembro de 2018, sua história mudou quando se tornou a única proprietária. Foi quando decidiu mudar a personalidade do empreendimento imprimindo a sua essência. Assim nasceu o K.sa Restaurante, para receber os clientes e amigos. No início de 2020, Claudia participou do Programa Mestre do Sabor, da Rede Globo, no qual reforçou seu carinho pelos produtos locais do Paraná.

67,07%

BETO MADALOSSO

V E N C E D O R

dministrador, chef, viajante, comunicador, empresário, restauranteur e motoqueiro. Acumulando vários títulos, Beto atualmente é responsável por três restaurantes: o Carlo Ristorante, recém-inaugurado e uma homenagem ao seu pai e a ele mesmo, e as duas unidades do Madá Pizza & Vinho, também em sua homenagem. Ou seja, tudo é mesmo sobre ele. Todas essas funções são divididas com seu sócios e vários funcionários, fazendo com que ele ainda tenha tempo de se aventurar na escrita com à Tutano, lá em 2012, que, anteriormente, era uma revista e, agora, é um fórum que reúne vários chefs, empresários, gestores e uma galera que quer aprender e também dividir seus conhecimentos sobre gastronomia com várias outras pessoas.

F I N A L I S T A

hef e proprietária do Quintana Gastronomia, aberto em 2008, é um espaço de grande referência em cozinha saudável e sustentável em Curitiba, localizado no coração do bairro Batel, em um ambiente cheio de cultura. Gabriela possui formação em Hotelaria na Suíça e especialização nos Estados Unidos. Com uma carreira que soma mais de 20 anos de história, possui experiência na Europa, China e, claro, no Brasil. Seus pilares na cozinha estão ligados aos valores de sustentabilidade e à harmonia entre sabor, cultura e saúde. Valoriza sempre os produtores locais, com o objetivo de causar menor agressão à natureza. É parceira do Nossa Revolução é o Amor, projeto que entrega amor em forma de marmitas na capital paranaense.

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S Amélia Ferreira Terçarolli, Cristina Brenner, Eva dos Santos, Ieda Godoy, Jana Santos, Joel Troib, Jorge Mariano Ferraz, José Araújo Neto, Karla Keiko, Kazuo Harada, Kika Marder, Lênin Palhano, Manu Buffara, Pati Bianco, Paula Xavier, Sérgio Medeiros, Simone Brunelli e Tina Gabriel.

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P E R S O N A L I D A D E S

Melhor projeto social voltado para a alimentação Goodness: quando a humanidade está em sua pior fase, a solidariedade aflora no coração das pessoas e isso faz a diferença para um mundo, um país, um estado, uma cidade e um bairro melhor

20,63%

17,10%

PROJETO LUZ

NOSSA REVOLUÇÃO É AMOR

ão se trata de ter condição material de doar nem de doar o que não se tem: a ideia é compartilhar com o próximo o sentimento de humanidade. Como o próprio nome sugere, o projeto criado por Luciana Almeida sempre teve como objetivo ajudar as pessoas e, nos últimos meses, levou uma luz de esperança a inúmeras famílias impactadas pela crise econômica causada pela pandemia. O desemprego colocou a situação dessas pessoas no limite e o projeto com seus voluntários, realizou ações sociais de entrega de cestas básicas nos bairros periféricos da capital paranaense, ajudando a levar dignidade e uma garantia de alimentação nestes tempos de difíceis de isolamento social e completa falta de oportunidades de recolocação no mercado de trabalho.

GOOD TRUCK

V E N C E D O R

tuando desde 2016, o Good Truck é um projeto social que transforma sobras de feiras e supermercados em refeições de qualidade para quem vive em situação de vulnerabilidade social. Criado pela culinarista Gabi Mahamud, a ideia principal é diminuir o desperdício de alimentos, a geração de resíduos e a fome. Já são mais de 15 mil pessoas alimentadas com mais de 14 toneladas de alimentos doados para a instituição, que conta com mais de mil voluntários mobilizados. Uma ação que fez a diferença para muitas famílias curitibanas durante a pandemia.

F I N A L I S T A

rojeto que nasceu em abril de 2020, em plena pandemia, e uniu pessoas motivadas a fazer o bem pelos mais necessitados neste momento de grandes dificuldades que afetou a todos, especialmente aqueles em situação de vulnerabilidade social. Foi nesse contexto que o Quintana Gastronomia, da Chef Gabriela Carvalho, começou a missão de preparar marmitas cheias de sabor e amor, que vêm alimentando a esperança e a dignidade dessas pessoas. Em seis meses de existência, já foram mais de 8 mil marmitas doadas e mais de 4,5 mil cestas básicas, além de 3 mil máscaras, 217 kits baby e 250 cobertores, que fizeram a diferença para mais de 20 mil pessoas na grande Curitiba.

Kamaroski e divulgação

F I N A L I S T A

62,27%

C I TA D O S P E LO S J U R A D O S Ajude Beirute, Curitiba 1818, Gastromotiva, Itinerante Resistência, Juntos Somos + Arq PR, Madero para Erastinho, No seu Sofá e Ouro Fino.

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PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA 2020 | GASTRONOMIA DA SUPERAÇÃO

Serviço AA Padaria Chegou

R. José Izidoro Biazetto, 848 — Campo Comprido, Curitiba/PR (41) 9 8705-9085 @apadariachegou

Adega Mufs

Empório_ R. Lamenha Lins, 467 — Centro, Curitiba/PR (41) 3538-4848 Bebifrios_ R. Alberico Flores Bueno, 873 — Bairro Alto, Curitiba/PR (41) 3367-4545 mufs.com.br @adega.mufs

Aizu Restaurante

R. Senador Xavier da Silva, 19 — São Francisco, Curitiba/PR (41) 3043-0420 aizurestaurante.com.br @aizu_restaurante

All Natural

R. Martim Afonso, 2.910 — Bigorrilho, Curitiba/PR (41) 9 9789-7991 @allnatural.cwb

B Badida

Sete_ Av. Sete de Setembro, 6.045 — Seminário, Curitiba/PR (41) 3243-0473 badida.com.br @badidasete Barigui_ R. Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600, loja 3 — Mossunguê, Curitiba/PR (41) 3373-0300 badida.com.br @badidabarigui

Baggio Pizzeria e Foccaceria

Água Verde_ R. Salustiano Cordeiro, 14 — Água Verde, Curitiba/PR (41) 3244-7218 Bacacheri_ R. Álvaro Botelho, 125 — Bacacheri, Curitiba/PR (41) 3077-4848

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Centro_ Praça Osório, 495 — Centro, Curitiba/PR (41) 3779-6737 Champagnat_ Al. Princesa Izabel, 1.934 — Champagnat, Curitiba/PR (41) 3339-6262 Ecoville_ R. Hildebrando Cordeiro, 250 — Ecoville, Curitiba/PR (41) 3024-4040 Jardim das Américas_ R. Carlos Pradi, 163 — Jardim das Américas, Curitiba/PR (41) 3266-7272 Juvevê_ R. Rocha Pombo, 380 — Juvevê, Curitiba/PR (41) 3353-7171 Santa Felicidade_ Av. Toaldo Túlio, 1.718, loja 01 — Santa Felicidade, Curitiba/PR (41) 3122-8080 Xaxim_ R. Francisco Derosso, 1.689 — Xaxim, Curitiba/PR (41) 3278-9999 Pinhais_ R. Edinei de Lima Godoy, 75 — Pineville, Pinhais/PR (41) 3059-1616 São José dos Pinhais_ R. Visconde do Rio Branco, 2.189 — Centro, São José dos Pinhais/PR (41) 3058-2828 pizzariabaggio.com.br @pizzariabaggio

Barolo Trattoria

Av. Silva Jardim, 2.487 — Batel, Curitiba/ PR (41) 3243-3430 barolotrattoria.com.br @barolocuritiba

Bee.O

Av. do Batel, 1.665 — Batel, Curitiba/PR (41) 3095-6330 beeo.com.br @beeoemporio

Bon Vivant

Av. Sete de Setembro, 1.865, box 56 e 57 — Centro, Curitiba/PR (41) 3013-7753 @bonvivantqueijosdomundo

Bonin Bakery

Al. Prudente de Moraes, 995 — Centro, Curitiba/PR (41) 3149-5040 boninbakery.com.br @boninbakery

C Carlo Ristorante

Av. Iguaçu, 2.820 — Água Verde, Curitiba/PR (41) 3244-1564 @carloristorante

Cosmos G/astrobar

Al. Presidente Taunay, 543 — Batel, Curitiba/PR (41) 9 9515-3388 @cosmosgastrobar

FFamília Madalosso

Av. Manoel Ribas, 5.875 — Santa Felicidade, Curitiba/PR (41) 3372-2121 restaurantemadalosso.com.br @familiamadalosso

Festval

Água Verde_ R. Professor Álvaro Jorge, 75 — Água Verde, Curitiba/PR (41) 3340-1950 Barigui_ Av. Cândido Hartmann, 1.580 — Mercês, Curitiba/PR (41) 3335-3208 Centro Cívico_ R. Mateus Leme, 1.850 — Centro Cívico, Curitiba/PR (41) 3153-8101 Champagnat_ R. Desembargador Otávio do Amaral, 576 — Champagnat, Curitiba/PR (41) 3069-6650 Mercês_ Av. Manoel Ribas, 1.396 — Mercês, Curitiba/PR (41) 3336-8442 ParkShoppingBarigüi_ R. Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 — Mossunguê, Curitiba/PR (41) 3028-7950 Santa Felicidade_ Av. Toaldo Túlio, 420 — Santa Felicidade, Curitiba/PR (41) 3370-4000 São Lourenço_ R. Mateus Leme, 4.556 — São Lourenço, Curitiba/PR (41) 3082-5451 Pinhais_ R. Jaguariaíva, 92 — Alphaville Graciosa, Pinhais/PR (41) 3057-9400 superfestval.com.br @super_festval

G Ginger Bar

R. Saldanha Marinho, 1.220 — Centro, Curitiba/PR (41) 9 9122-2327 @gingerbarcwb

Go Coffee

Vicente_ R. Vicente Machado, 476 — Centro, Curitiba/PR Osório_ Tv. Jesuíno Marcondes, 121 — Centro, Curitiba/PR Emiliano_ R. Emiliano Perneta, 493 — Centro, Curitiba/PR (41) 3527-5222 gocoffee.com.br @gocoffeebrasil

H Haga Buns

R. Marechal Deodoro, 686 — Centro, Curitiba/PR (41) 9 9851-1111 @hagabuns

Hai Yo

R. Visconde de Nácar, 1.424 — Centro, Curitiba/PR (41) 3532-0150 @haiyo_restaurante

IIle de France

Praça Dezenove de Dezembro, 538 — Centro, Curitiba/PR (41) 3223-9962 iledefrance.com.br @iledefrancecuritiba

JJeronimo

Praça da Espanha_ R. Coronel Dulcídio, 95 — Batel, Curitiba/PR (41) 3359-0181 Shopping Curitiba_ R. Brigadeiro Franco, 2.300, piso L2, Largo — Batel, Curitiba/PR (41) 3042-1702 Shopping Estação_ Av. Sete de Setembro, 2.775 — Rebouças, Curitiba/PR (41) 3197-0648 Shopping Mueller_ Av. Cândido de Abreu, 127 — Centro Cívico, Curitiba/PR (41) 3074-1000

Shopping Palladium_ Av. Presidente Kennedy, 4.121 — Portão, Curitiba/PR (41) 3212-3973 São José dos Pinhais_ Av. Rocha Pombo, Aeroporto Internacional Afonso Pena — Águas Belas, São José dos Pinhais/PR (41) 9 8848-2544 jeronimoburger.com.br @jeronimoburger

KK.sa Restaurante

R. Fernando Simas, 260 — Batel, Curitiba/PR (41) 3225-3444 restauranteksa.com.br @k.sarestaurante

Kika Marder

Al. Presidente Taunay, 396 — Batel, Curitiba/PR (41) 9 9760-0037 @kikamardergastronomia

LL'épicerie

R. Fernando Simas, 340 — Bigorrilho, Curitiba/PR (41) 3044-4474 lepicerie.com.br @lepiceriecuritiba

La Pasta Gialla

ParkShoppingBarigüi_ R. Professor Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 — Mossunguê, Curitiba/PR (41) 3043-0067 Pátio Batel_ Av. do Batel, 1.868 — Batel, Curitiba/PR (41) 3020-3656 Pop Up_ Al. Presidente Taunay, 533 — Bigorrilho, Curitiba/PR (41) 3019-5010 lapastagialla.com.br @lapastagiallacwb

La Varenne

Av. do Batel, 1.868, piso L4 — Batel, Curitiba/PR (41) 3044-6600 lavarenne.com.br @lavarenneoficial

Lucca Cafés Especiais

Al. Presidente Taunay, 40 — Batel, Curitiba/PR (41) 3016-6675 luccacafesespeciais.com.br @luccacafesespeciais

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Batel_ R. Bispo Dom José, 2.377 — Batel, Curitiba/PR (41) 3155-0011 Batel_ Av. do Batel, 1.868 — Batel, Curitiba/PR (41) 3020-3750 Cabral_ Av. Munhoz da Rocha, 580 — Cabral, Curitiba/PR (41) 3069-1808 Centro_ Av. Brigadeiro Franco, 2.300 — Centro, Curitiba/PR (41) 3022-1366 Centro_ R. Comendador Araújo, 152 — Centro, Curitiba/PR (41) 3500-8030 Centro Cívico_ Av. Cândido de Abreu, 127 — Centro Cívico, Curitiba/PR (41) 3019-3799 Champagnat_ Av. Cândido Hartmann, 887 — Champagnat, Curitiba/PR (41) 3500-8930 Cidade Industrial_ Av. Juscelino K. de Oliveira, 2.211 — CIC, Curitiba/PR (41) 3121-1363 Jardim das Américas_ Av. Nossa Senhora de Lourdes, 63 — Jardim das Américas, Curitiba/PR (41) 3043-0006 Jardim Social_ Av. Nossa Senhora da Luz, 2.521 — Jardim Social, Curitiba/PR (41) 3503-0286 Portão_ Av. Presidente Kennedy, 4.121 — Portão, Curitiba/PR (41) 3500-8030 Rebouças_ Av. Sete de Setembro, 2.775 — Rebouças, Curitiba/PR (41) 3018-6161 restaurantemadero.com.br @maderobrasil

Manuzita

Al. Dom Pedro II, 317 — Batel, Curitiba/PR @manuzita.cwb

Mercearia Bresser

Batel_ Av. Sete de Setembro, 5.831 — Batel, Curitiba/PR (41) 3029-0880 Cabral_ Av. Munhoz da Rocha, 530 — Cabral, Curitiba/PR (41) 3053-0880 merceariabresser.com.br @merceariabresser

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PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA 2020 | GASTRONOMIA DA SUPERAÇÃO

N Nayme Culinária Árabe

Av. Vicente Machado, 1.482 — Batel, Curitiba/PR (41) 3308-1882 @restaurantenayme

R. Gutemberg, 168 — Batel, Curitiba/PR (41) 3087-9510 nomaa.com.br/gastronomia @nomaahotel

Batel_ Av. Visconde de Guarapuava, 4.882 — Batel, Curitiba/PR (41) 3207-6464 Ecoville_ R. Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 2.748 — Ecoville (41) 3151-5252 saintgermainpanificadora.com.br @saintgermainpanificadora

Nuu Nikkei

Simone Nejm

R. Fernando Simas, 333 — Bigorrilho, Curitiba/PR (41) 3538-6956 nuunikkei.com.br @nuunikkei

R. Dr. Pedro Augusto Menna Barreto Monclaro, 130 — Água Verde, Curitiba/ PR (41) 3333-0066 @simonenjem

O Ox Room Steakhouse

Swadisht Cozinha Indiana

Nomade

Al. Dom Pedro II, 390 — Batel, Curitiba/PR (41) 3039-4577 oxsteakhouse.com.br @oxroom_steakhouse

PPizzaria da Mathilda

Av. Vicente Machado, 859 — Centro, Curitiba/PR (41) 3018-7878 @pizzariadamathilda

Prestinaria

Bigorrilho_ R. Euclides da Cunha, 699 — Bigorrilho, Curitiba/PR (41) 3342-4576 São Lourenço_ R. Mateus Leme, 3.440 — São Lourenço, Curitiba/PR (41) 3359-6247 Petit_ R. Moyses Marcondes, 430 — Juvevê, Curitiba/PR pao.com.br @prestinaria

Q Quintana

Av. do Batel, 1.440 — Batel, Curitiba/PR (41) 9 9235-6044 quintanagastronomia.com.br @quintanagastronomia

SSaint Germain Panificadora

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Av. Vicente Machado, 2.036 — Batel, Curitiba/PR (41) 9 8735-9386 swadisht.com.br @swadishtcozinhaindiana

TTasty Salad Shop

Centro_ Al. Prudente de Morais, 1.195 — Centro, Curitiba/PR (41) 3078-2525 Centro_ R. Comendador Araújo, 440 — Centro, Curitiba/PR (41) 3121-2904 Juvevê_ R. Moyses Marcondes, 405 — Juvevê, Curitiba/PR (41) 3121-2221 Shopping Estação_ Av. Sete de Setembro, 2.775, loja 1078 — Rebouças, Curitiba/PR (41) 9 9169-1113 Shopping Mueller_ Av. Cândido de Abreu, 127 — Centro Cívico, Curitiba/PR (41) 3077-6554 ParkShoppingBarigüi_ R. Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600, loja 2.032 — Mossunguê, Curitiba/ PR (41) 3317-6505 tastysaladshop.com.br @tastysaladshop

The Coffee

Cândido de Abreu_ Av. Cândido de Abreu, 707 — Centro Cívico, Curitiba/PR Comendador_ R. Comendador Araújo, 194 — Centro, Curitiba/PR Juvevê_ R. Moyses Marcondes, 430 — Juvevê, Curitiba/PR Marechal Deodoro_ R. Marechal Deodoro, 727 — Centro, Curitiba/PR Osório_ Al. Dr. Carlos de Carvalho, 74 — Centro, Curitiba/PR Praça da Espanha_ Al. Dr. Carlos de Carvalho, 1.282 — Centro, Curitiba/PR Prudente_ Al. Prudente de Morais, 1.227 — Centro, Curitiba/PR Reitoria_ R. Conselheiro Araújo, 171 — Centro, Curitiba/PR thecoffee.jp @_the_coffee_

FORNECEDORES OFICIAIS DO

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA 2020 A + E M E RG Ê N C I AS BR DI G I TA L B E AUTY ROSÉ BRUT CASA DAS E M BA LAG E N S C H EF E UDE M A R CINI E M P ÓRI O K A M I N SKI MA RI A LO KA M ASTE R SI LK O URO FI N O P E DRO SOA RES V ERDE M A I S V I L A G E RM A N I A

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Vinosophie por Elis Cabanilhas Glaser, colunista

Vinhos e a gastronomia Saiba quais são as possibilidades de harmonização mais indicadas conforme o prato escolhido

P eix es Peixes frescos e grelhados são beneficiados quando acompanhados de um vinho branco, leve, frutado e vivo. Já os assados pedem um branco mais seco, encorpado e untuoso. Contudo, um caso foge à regra: o bacalhau vai muito bem com um vinho tinto, encorpado e, de preferência, com boa adstringência. M a s sa s No caso das massas, fique atento ao tipo de molho escolhido. Para os molhos com tomate, lembre-se dos italianos: um Chianti, quem sabe. Molhos com bastante queijo podem ir muito bem tanto com tintos como com brancos. Um Riesling é bem interessante. Tem frutos do mar no molho? Vá de Rosé! D o c es Vinho licoroso doce ou espumante doce são sempre a pedida certeira, conforme a sobremesa tenha mais ou menos açúcar em sua receita. Se a sobremesa for de chocolate, com baixa doçura, algo acima de 70% de teor de cacau, aposte em um tinto. Quem sabe um Syrah chileno? Ainda tem muitas dúvidas? Então aposte nos espumantes – Brut ou Nature. Eles vão bem com tudo! Uma boa pedida é começar e acabar uma refeição sempre na mesma companhia: as das borbulhas.

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Fran Hogan | Unsplash

gastronomia vive um de seus momentos mais libertadores. A liberdade criativa, a ousadia e o toque autoral estão em voga na cultura gastronômica. Na harmonização de comida com vinhos não é diferente. Uma geração mais moderna de sommeliers vem pregando que sair do comum pode ser muito divertido e prazeroso. Obedecendo, claro, a algumas regras básicas para evitar uma experiência desagradável ao paladar, a tendência sugere liberdade para inovar na seleção de vinhos que acompanham as refeições, abrindo, assim, possibilidades inesperadas de harmonização, por vezes felizes e surpreendentes. O importante é se atentar à combinação entre acidez, corpo e tanino, pois essa relação influencia diretamente na percepção de sabor do alimento no ato da harmonização. A máxima da atualidade diz que o paladar é soberano, mas levar em consideração algumas sugestões pode ajudar a diminuir a margem de erro. Carnes As carnes vermelhas pedem vinhos tintos encorpados, suculentos, com "bouquet", enquanto as brancas vão melhor com vinhos mais leves, mais jovens e menos carregados de aroma e sabor. Carnes de caça combinam com vinho tinto de mais idade, com final aveludado. Aqui, uma exceção: o leitão assado é perfeito com um espumante Nature.

ESTILO | GASTRONOMIA

Charutos por Stefan Deckert, colunista

Superação desde a origem

a edição em que se fala de superação, minha coluna traz uma reflexão sobre o tema. Por fazer parte do universo charuteiro, sei como a superação faz parte desse setor desde a sua origem até os dias de hoje. A história do primeiro contato dos europeus com o tabaco foi bastante exploratória e trouxe inúmeros desafios aos povos que consumiam esse ingrediente séculos antes, de forma não comercial. Para algumas tribos, o tabaco tinha caráter sagrado e era usado até para fins medicinais.

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Já países como Pérsia, Rússia, Japão e Turquia chegaram a perseguir os produtores de tabaco e somente quando Johan Neander publicou um artigo científico com esclarecimentos sobre a planta que a situação mudou. Hoje, os grandes produtores são países como República Dominicana, Cuba e até mesmo o Brasil, locais onde a superação é um desafio diário da população, nas mais variadas perspectivas. Por aqui, em especial, a superação tem a marca das mulheres, uma vez que são elas a mais importante força de trabalho na principal região produtora, o Recôncavo Baiano. Depois de pensar na origem, na história e na produção do tabaco, chegamos às tabacarias e ao consumidor final, que, neste ano, também passam por um momento de superação. Hoje, "reinvenção" é a palavra de ordem. As tabacarias, junto com seus clientes, estão repensando formas seguras de consumo, como dispor de espaços ao ar livre e ampliar os sistemas de delivery e take away. E aí chegamos às nuances positivas da superação. Em meio a essa renovação de pactos sobre espaço e consumo, a pandemia e o “novo normal” trouxeram, também, novos públicos. Ainda que os grupos de charuteiros em roda sejam um clássico, a superação está nesse novo hábito de ter o charuto como principal companhia. Há quem esteja saudoso de seus grupos, de suas rodas de charuto. Mas há também quem se sinta convidado a essa jornada individual, que prioriza apenas a contemplação,

a degustação, os minutos dedicados a si mesmo, socialmente distante. Acredito que a pandemia é apenas mais um capítulo na história da cultura charuteira, que, desde o nascimento, conhece o significado de superação e faz da reinvenção uma aliada potente.

Shutterstock

A história da produção de charutos remete a momentos de avanço técnico e à conquista de novos adeptos da prática

EESSTTI ILLOO | | GGAASSTTRROONNOOM MI IAA

Gastronomia com história

A essência do restaurante Nayme pode ser transmitida de várias formas por Gabriel Sorrentino

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“Nós emprestamos ou, dependendo do caso, alugamos peças do nosso acervo, como louças, travessas e sopeiras. Além disso, a pessoa pode trazer suas próprias peças e a nossa equipe prepara tudo com decoração típica de cada prato. Inclusive, essa decoração temática também é utilizada em eventos”, explica Yasmin Zippin Nasser, chef e proprietária do Nayme. Sobre essa forma de espalhar a essência árabe da empresa, Yasmin elucida: “Vamos até as casas das pessoas, empresas, condomínios, chácaras e o restaurante leva toda a estrutura: equipe com garçons, toda a louça utilizada etc. Os funcionários finalizam os pratos no local, de forma que tudo fique fresquinho, e também personalizam a decoração com as indumentárias árabes que levam, inclusive, com toalhas bordadas que eram da minha avó e objetos que eram dos meus pais.” Além da técnica A essência do restaurante, sua “alma”, é justamente o que lhe dá o nome – ou, antes, "quem", pois é o nome da avó de Yasmin, Nayme, grande inspiração da empresa. “A Vó Nayme existiu de verdade. As receitas são dela, da nossa família. Sinto-me lisonjeada quando as pessoas pedem para copiar, é sinal que gostam e apreciam o que fazemos, compartilha a chef que faz adaptações para que a comida seja a mais próxima possível da que estava acostumada a consumir: a de sua própria casa.” “É uma comida que vem carregada de história, de sensibilidade, de amor, de família reunida em torno da mesa. É isso que entregamos – e a aceitação é enorme desde nossa abertura”, conta a neta da Vó Nayme. Ela ainda conclui: “Para a comida, não basta você ter técnica, maquinário e um superchef de cozinha se não tiver sensibilidade. O “bem servir” é levado muito a sério em qualquer lugar que seja, nos eventos, aqui dentro, na casa dos clientes ou mesmo nas empresas. Isso é fundamental.”

Divulgação e Priscilla Fiedler

culinária árabe é uma das mais famosas e apreciadas em todo o mundo e isso se deve à história milenar do Oriente Médio, além dos seus sabores, é claro. A diversidade gastronômica em torno das especiarias e o modo de preparo peculiar contribuem para que essa cultura seja difundida e amada por outros povos, pois o mundo árabe tornou-se presente no Ocidente, inclusive seus hábitos gastronômicos. Em Curitiba, o Nayme Culinária Árabe é uma das principais representações da gastronomia libanesa e, hoje, a essência do restaurante pode ser transmitida aos clientes de inúmeras formas. Além de servir presencialmente em seus salões decorados de maneira charmosa, o estabelecimento também atende via delivery, sob encomendas, em que o consumidor pode buscar seu pedido diretamente no balcão ou nos eventos externos.

NAYME Av. Vicente Machado, 1.482 Batel, Curitiba/PR www.naymerestaurante.com.br @restaurantenayme topview.com.br

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ESTILO | GASTRONOMIA

Experiência de restaurante em casa A impossibilidade de ir até os estabelecimentos não deve ser desculpa para não aproveitar jantares especiais e ref inados por Maria Isabel Miqueletto Fotos: Helena Peixoto Produção e pratos: Priscila Bertholdo e Sanderson Ramos, do Petit Pop Louças: Anita Rosa

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ESTILO | GASTRONOMIA

os meses de pandemia, a casa ganhou novas facetas: virou academia, cinema, escola, escritório e até mesmo restaurante. Para ter uma experiência gastronômica memorável no ambiente que faz parte da rotina, é importante prestar atenção aos detalhes. “É legal sair da louça do dia a dia, mudar de cores, adicionar flores... é o momento de usar aquelas louças que você deixava só para o Natal e trazer elas para esses dias especiais”, opina Priscila Bertholdo, do Petit Pop, responsável pela montagem da mesa desta sessão de fotos. A decoração deve ser pensada a partir das cores da comida que será servida. “Se você colocar uma pasta negra em um prato escuro, não vai aparecer nada, por exemplo. Então, é preciso ter esse cuidado na hora de montar”, ressalta. A criatividade é ingrediente essencial. “A taça pode virar vaso ou o copo virar castiçal. Às vezes, você não tem o objeto, mas possui coisas com as quais pode improvisar.” Nas fotos, você confere mais dicas para montar sua mesa e criar ocasiões extraordinárias com itens do seu cotidiano.

A mesa pode trazer elementos que têm um valor simbólico para o casal ou para a família, como aquela louça que foi presente de casamento ou a primeira da casa nova. Isso cria um clima aconchegante e confortável.

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O cardápio escolhido para o jantar vai ditar a inspiração para a louça e para a decoração. É a partir das cores da comida que o restante pode ser combinado.

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Na foto, a entrada é uma salada de batata com polvo. Foram utilizados ingredientes frescos que remetem à primavera. Como prato principal, um risoto de camarão com imão-siciliano, creme de ricota e manjericão. Pensar na estação também pode ajudá-lo(a) na definição do cardápio.

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A palavra-chave é criatividade! É importante brincar com os objetos que já estão na casa: o guardanapo dobrado de outra forma, diferentes combinações de louça, flores incomuns na rotina, velas e o que mais estiver por perto.

Veja como foi a sessão de fotos desta matéria no portal da TOPVIEW.

É seu momento de arriscar no food styling! A finalização do prato dá um toque de cuidado e elegância ao momento.

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ESTILO | GASTRONOMIA

Retrospectiva 2020

PROMOTOP Os conteúdos assim indicados são materiais publicitários em formato nativo. A responsabilidade sobre as informações é do escritor e não expressa necessariamente a opinião da TOPVIEW.

ois mil e vinte passou, mas ainda não terminou. Se eu pudesse fazer um pedido, certamente seria ver o salão do Lellis Trattoria repleto de amigos novamente para brindar a vida. Que fique claro: respeitando todas as medidas de distanciamento responsáveis pela segurança de cada um de nós neste momento delicado que enfrentamos. O serviço de delivery foi a nossa grande ferramenta para levar a boa gastronomia italiana até você. Graças a essa alternativa, mantivemos nossa atividade e nossos funcionários e levamos até nossos fiéis clientes a diversidade de sabores do nosso cardápio. A adaptação foi fácil? Acho que essas mudanças não foram fáceis para ninguém. Acertamos muitas vezes, erramos em outras e consertamos o que estava ao nosso alcance. Aproveitamos a sua ausência para melhorar a aparência da casa. Colocamos em prática uma reforma sonhada há muito tempo. Padronizamos nossa fachada com a estética da matriz localizada na Bela Cintra, em São Paulo. Ampliamos a cozinha e, com isso, nossa capacidade de atendê-los melhor. Lançamos um cardápio de pizzas. Trouxemos de São Paulo os sabores que encantam os paulistas e já

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seduziram os curitibanos. Apostamos em um produto exclusivo para ser consumido em casa, com o nível de qualidade da grife Lellis. Nossa massa maturada tem sido alvo de muitos elogios, algo que me deixa muito entusiasmado. De segunda a sexta-feira, fico feliz em notar rostos novos e conhecidos que prestigiam nosso almoço executivo, mas sinto falta da música à noite. Sinto falta do habitual movimento na trattoria para o jantar, sem pressa e com vinho. Sei que não sou o único a sentir saudades da rotina normal, mas desejo que todos estejam bem e que qualquer dia destes vocês possam estar aqui com sua família e seus amigos para celebrar a coragem e a superação. Não, 2020 ainda não terminou. Vamos celebrar o Natal e o Ano Novo. Vamos festejar a oportunidade de recomeçar. LELLIS TRATTORIA Rua Gonçalves Dias, 51 Batel, Curitiba/PR www.lellis.com.br @lellistratoria

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PROMOTOP

por João Lellis

ESTILO | GASTRONOMIA

Sofisticadamente simples: segredo do sucesso do Boi and Beer Chef Vitor Bourguignon revela os diferenciais que consolidaram o açougue moderno em Curitiba por Gabriel Sorrentino

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chopes e vinhos. “É um local com opções para todos os gostos, dos cortes tradicionais aos modernos, com todos os insumos e adereços para fazer um churrasco perfeito em casa”, conta o chef e sócio da casa, Vitor Bourguignon. “Além disso, temos no bistrô a essência do churrasco de casa. A simplicidade do nosso serviço e da arte de se fazer um bom churrasco, unido à sofisticação despretensiosa e extrema qualidade dos nossos produtos, fazem com que o Boi and Beer seja um sucesso”, reitera Bourguignon. Além das carnes, a linha exclusiva de burgers são uma atração à parte no cardápio. As nove opções de sanduíches, entre eles o de Wagyu, o Bacon and Cheddar e o Ambulante, podem ser consumidos no local ou entregues em casa. Ainda em 2020, o Boi and Beer parte para o início do seu plano de expansão: a inauguração de uma cozinha central, de onde partirão os produtos para o delivery e distribuição para as lojas – deixando a casa exclusivamente para o açougue e consumo no local. Tudo requer muito cuidado e atenção: desde o mínimo manuseio das carnes, que são todas embaladas à vácuo – o que garante uma durabilidade maior sem perder suas propriedades e sabor - até o cuidado em oferecer ao cliente um ambiente agradável, para que ele se sinta em casa. Essa é a experiência Boi and Beer!

Divulgação

ma das principais representações do Brasil mundo afora, o churrasco, faz parte da cultura brasileira. Não é à toa: segundo pesquisas em bovinocultura da Universidade Federal do Paraná (UFPR), no país, atualmente, o consumo médio anual é de 35kg de carne bovina por pessoa. E foi dessa paixão pelo churrasco que o Boi and Beer Açougue Moderno foi criado em 2018. A casa, que recém completou dois anos de funcionamento no coração do Champagnat, possui produtos de altíssima qualidade para preparo do melhor churrasco em casa, linha de carnes para o dia a dia, aliados a um bistrô, que serve os cortes assados na hora, com opções de acompanhamentos descomplicados, regados a uma grande variedade de

BOI AND BEER AÇOUGUE MODERNO Avenida Marcelino Champagnat, 779 Mercês, Curitiba/PR www.boiandbeer.com.br @boiandbeer

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ESTILO | GASTRONOMIA

Talentos para não perder de vista Conheça cinco nomes da gastronomia que se destacaram no último ano a partir de um questionário descontraído com suas preferências e curiosidades por

*Com colaboração de Izabelly Lira.

Maria Isabel Miqueletto*

gastronomia curitibana está em boas mãos. Novos nomes se destacam à frente das cozinhas da capital com propostas interessantes e muita energia para movimentar o setor – e adicionar ainda mais sabor. A partir de uma espécie de Questionário Proust adaptado à culinária, a TOPVIEW lhe apresenta cinco prodígios para ficar de olho!

01.

Erich Zelazowski

02.

100

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Estilo da cozinha: a Pasta Basta tem inspiração italiana, mas fica dentro do estilo de que eu mais gosto: casual, despretensioso e saboroso. Duas pessoas que o inspiram na gastronomia: Celso Freire, sobretudo no aspecto humano, de elogiar a equipe, fazer muitas reuniões, ouvir o pessoal. E José Barattino, chef executivo do Eataly, meu amigo de faculdade que manja muito e que, mesmo na correria louca dele lá em SP, sempre descola um tempinho para me dar uma força. Prato preferido: impossível (risos), não sei focar desse jeito! Mas um prato que veio pela família, então está ali desde sempre, e que me encanta quando bem-feito, é uma bacalhoada. Prato que cozinha melhor: vai de época. Sempre tive algo com massa, mas curto muito molhos, toda uma complexidade alquímica de possibilidades: bases, caldos, deglacear o molho com o que gruda na panela, espessantes, bebidas alcoólicas, enfim... Comida da infância: tem umas quantas, mas a que chegava a me deixar ansioso era o pierogi da minha babcia [avó].

Ingrediente secreto (que deixa toda comida deliciosa): acho que está mais na alquimia da harmonização entre o que se usa, no momento de uso ao longo da execução, na dosagem e coisas assim. O segredo mora no processo. Última refeição antes de morrer: o pierogi da dona Ema, que acabou de completar 99 anos. Foi o que mais marcou a infância e, também, muito da minha vida – daria uma boa despedida. Culinária de um país: sou péssimo em afunilar, mas ando curtindo muito o lado quente da culinária japonesa. Melhor especialidade brasileira: também são muitas, mas vamos de rabada com agrião. Uma pessoa para quem gostaria de cozinhar: não tenho uma coisa forte com ídolos, mas, sei lá, Boris Vian. Me marcaram muito os livros, além de toda uma história de vida bem doida dessa figura. Uma pessoa que gostaria que cozinhasse para você: acho que eu teria mais esse devaneio com um senhorzinho (ou uma senhorinha) de um lugar ermo no interior do Japão do que com uma pessoa famosa.

Acervo pessoal e Jason Leung | Unsplash

PA S TA B A S TA

Fabio Ikoma CIDADÃO DO MUNDO

Estilo da cozinha: casual dining. Duas pessoas que o inspiram na gastronomia: Heston Blumenthal e Gordon Ramsey. Prato preferido: lasanha à bolonhesa. Prato que cozinha melhor: hambúrguer. Comida da infância: gohan (arroz japonês), peixe frito, sashimi de robalo e sushi de legumes. Ingrediente secreto (que deixa toda comida deliciosa): bacon. Última refeição antes de morrer: ravióli de gema com salsa de trufa e fonduta de parmesão do Ivo Lopes. Culinária de um país: Japão. Melhor especialidade brasileira: frango com quiabo e angu. Uma pessoa para quem gostaria de cozinhar: Bob Marley. Uma pessoa que gostaria que cozinhasse para você: Jiro Ono.

03. 04.

06.

01. Erich Zelazowski. 02. Nhoque ao sugo. 03. Tadashi Burger. 04. Fabio Ikoma. 05. Brownie. 06. Flavia Retamal.

Flavia Retamal LOLA LI

Estilo da cozinha: confeitaria inclusiva (sem glúten e sem lácteos). Duas pessoas que a inspiram na gastronomia: Gabriela Carvalho (Quintana) e Carol Garofani (Caramelodrama). Prato preferido: arroz, feijão bem temperadinho, moela (sim! risos) e legumes da minha mãe ❤. Prato que cozinha melhor: adoro fazer bolos de festa sem glúten e sem leite. Comida da infância: bolo de chocolate com mel.

Ingrediente secreto (que deixa toda comida deliciosa): canela, no doce, no café e até em pratos salgados – eu amo. Última refeição antes de morrer: nhoque frito ao molho de limão-siciliano (eu ia me jogar no glúten e na lactose! risos). Culinária de um país: alemã. Melhor especialidade brasileira: barreado. Uma pessoa para quem gostaria de cozinhar: Ivete Sangalo (ela é celíaca!). Uma pessoa que gostaria que cozinhasse para você: Paola Carosella.

Bruna Ribas e Guto Souza

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ESTILO | GASTRONOMIA 07.

Gustavo Romero S I N A FA S T C A S U A L B U R G U E R S

Estilo da cozinha: menos é mais. Duas pessoas que o inspiram na gastronomia: Mário Portella e Thiago Bañares. Prato preferido: carnes marinadas e de longa cocção! Fica a menção honrosa também para qualquer comida que tenha caldo em sua preparação. 08.

07. Gustavo Romero. 08. Hambúrguer do mês de junho do Sina, o DEMI. 09. Salada de pupunha fresca com vinagrete de maçã verde e emulsão de tangerina. 10. Luana Beal.

Prato que cozinha melhor: risoto. Comida da infância: panqueca com açúcar da oma [avó]. Ingrediente secreto (que deixa toda comida deliciosa): tomilho! Última refeição antes de morrer: agnolini in brodo. Culinária de um país: difícil escolher apenas uma, mas aprecio muito a culinária árabe em geral... pretendo aprender mais sobre ela. Melhor especialidade brasileira: churrasco no fogo de chão. Uma pessoa para quem gostaria de cozinhar: meu avô. Uma pessoa que gostaria que cozinhasse para você: Francis Mallmann.

Luana Beal

10.

09.

Estilo da cozinha: cozinha intuitiva de ingredientes. O Cabíria tem poucos pratos fixos. Todos os dias, estou em busca dos produtos da época e crio os pratos usando o máximo possível de cada ingrediente. Duas pessoas que a inspiram na gastronomia: resposta de miss, mas minha mãe. Não tenho formação em gastronomia – o pouco que sei aprendi com ela e outras mulheres poderosas da minha vida. Até hoje, troco mensagens com a minha mãe para discutir receitas. Ainda, admiro

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muito a chef Helena Rizzo pela atenção aos ingredientes e pela delicadeza das apresentações dos pratos. Prato preferido: "comida conforto", para comer de colher na cama. Prato que cozinha melhor: gnocchi recheado com molho de tomates assados. Receita da minha mãe, que eu passei a produzir em casa e vender sob encomenda durante o período de pandemia. Esse prato me ajudou a manter as contas de casa pagas – devo muito a ele. Comida da infância: o feijão vermelho com arroz, bife e batata frita da minha mãe. Todo aniversário, ela nos presenteava com um almoço que a gente escolhia – eu sempre pedi esse. Ingrediente secreto (que deixa toda comida deliciosa): manteiga, alho e alecrim (se só posso escolher um mesmo, manteiga!). Última refeição antes de morrer: o mesmo prato da minha infância, feijão e arroz. Culinária de um país: ítalo-francesa e mediterrânea.

Melhor especialidade brasileira: moquecas e bobós. Uma pessoa para quem gostaria de cozinhar: minha avó materna e Chico Buarque – e depois sentar e tomar uma caipirinha com eles. Uma pessoa que gostaria que cozinhasse para você: Dona Benê Ricardo, a primeira mulher formada em gastronomia no Brasil. Para além de ser mulher, era preta. Enfrentou um sem-número de dificuldades e preconceitos e ainda hoje é pouco conhecida, mas é a primeira-dama da gastronomia brasileira.

Acervo pessoal, Raíssa Domingues e reprodução | Instagram

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ESTILO | GASTRONOMIA

Boas-vindas ao restaurante do futuro Saiba quais tendências foram impulsionadas pela pandemia e prometem continuar fortes no próximo ano no setor de alimentação por Maria Isabel Miqueletto

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setor da alimentação fora do lar foi duramente impactado pela pandemia. Com isso, os estabelecimentos tiveram que inovar para enfrentar os novos desafios. A TOPVIEW conversou com um especialista na área para tentar responder à pergunta que nos cerca: como serão os restaurantes do futuro? Antes de qualquer aposta, é preciso entender que ainda não há como ter certeza do caminho exato que cada área irá seguir. “Acho que estamos aprendendo a nos comportar na pandemia – o pós-pandemia ainda vai ser experimentado”, defende Luiz Mileck, representante da Rede Latino-Americana de Food Design no Brasil e sócio do Locavorista. Ainda assim, há várias tendências que vêm sendo percebidas e estudadas – e são promessas para os próximos meses.

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Este copo comestível é uma das bioembalagens feitas a partir de mandioca pela empresa OKA Bio Tecnologias.

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S U S T E N TA B I L I D A D E É A REGRA “Aparentemente, a gente acha que regrediu, mas eu acho que não, é só uma fase”, analisa Mileck. Para ele, em um primeiro momento, produzimos muito lixo. No entanto, isso nos fez ver o quanto isso está errado – e querer repensar as embalagens. “Criamos uma oportunidade de se discutir as embalagens, algo que demoraria muito mais tempo no ritmo anterior [antes da pandemia]”, observa. Ele aposta que, a partir dessa percepção, a indústria vai investir mais em entender o cenário e buscar soluções sustentáveis. “Esse sistema de delivery vai ser muito mais complexo do que estamos vendo hoje. Uma opção é, por exemplo, o estabelecimento entregar uma embalagem de vidro que seja retornável. Ainda vamos ver muitos novos serviços nessa área”, ressalta. No mês de julho, tradicionalmente marcado como o mês sem plástico, por conta de um movimento iniciado em 2011, foram registradas notícias que mostravam o contrário: mares e praias repletos de máscaras e luvas descartáveis – além de embalagens. Estas últimas representam mais da metade dos resíduos plásticos gerados no mundo, segundo uma reportagem da revista The National Geographic. Outra matéria, do jornal The Economist, é categórica: a Covid-19 gerou uma onde de poluição plástica. Os oceanos é que vão pagar o preço. “Acho que os dois grandes temas para o pós-crise serão sustentabilidade e inovação. A geração dos nossos filhos não vai mais usar a palavra “sustentabilidade”, porque vai ser impossível uma coisa não ser sustentável – vai ser o óbvio. A nossa geração vai ter que ser responsável por fazer essa transição”, pontua Mileck.

O MELHOR DO GLOCAL Nem só local, nem só global: o “glocal” surge com a estratégia de unir o melhor de ambos. "Vamos vivenciar uma coisa muito interessante, que é um amadurecimento do local, mas com trocas globais. Vamos perceber que as técnicas são universais ou são locais, mas acessíveis globalmente. Esses novos acessos a técnicas e tecnologias 'globais', por conta da digitalização, vai trazer ganhos locais. Nessa mistura, vamos encontrar oportunidades inimagináveis [até aqui]", analisa Mileck.

“Essas soluções ainda não existem. Esse mundo não vai ser mais óbvio como a gente imaginava” – Luiz Mileck

DELIVERY REPAGINADO

Mel Chipfakacha e Nathan Dumlao | Unsplash

Com os salões fechados, grande parte dos restaurantes migrou para o delivery, na tentativa de manter o negócio aberto. O serviço se transformou nesse processo, pois nem sempre bastava oferecer online as opções que a casa dispunha presencialmente. “Eu diria até que algumas comidas precisam ser pensadas especificamente para o delivery. Quando você cria um cardápio hoje, olha os custos, o conceito, a sazonalidade... mas também se vai ter delivery ou não. Acho que isso entrou na pauta da escolha do menu.”

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ESTILO | GASTRONOMIA

EXPANSÃO DO PRODUTO ARTESANAL O produto artesanal brasileiro é, em sua grande maioria, caseiro. "Já o francês, por exemplo, é um produto de origem, mais caro que o industrial", compara o especialista. "A pessoa quer fazer um produto com receita artesanal, com todo o carinho e dedicação, com preocupação em manter a tradição – e não com os lucros –, mas é importante que queira produzir para vendê-los no mercado também, como fazem os franceses."

“As marcas devem aproveitar novas tecnologias, iniciativas e estratégias em promoções que promovem a gentileza. ”

BONDADE RECOMPENSADA

Esther Wechsler e Ivan Verrengia | Unsplash

A máxima “gentileza gera gentileza” vai ganhar mais força. É o que prevê um relatório da WGSN, referência mundial em pesquisa de tendências: as marcas vão incentivar – e recompensar – os clientes que agem com gentileza. O conceito é conhecido como “pay it forward” e representa a pessoa que recebe uma boa ação e a pratica com outra em consequência. As marcas devem aproveitar novas tecnologias, iniciativas e estratégias em promoções que promovem a gentileza. Isso atende a clientes socialmente responsáveis e leais, que compartilham os mesmos valores da marca. O texto ainda reforça que as redes sociais têm papel importante nesse processo, já que as pessoas querem expressar suas opiniões e comportamentos – e isso criou uma era em que o bem social e a justiça são muito discutidos. Com isso, os consumidores veem suas atitudes como parte de sua “marca pessoal”, o que é fundamental para que as empresas reflitam e estejam conectadas a eles.

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C O Z I N H A S - FA N TA S M A S Nesse cenário, as cozinhas-fantasmas ganham espaço: aqueles restaurantes que só existem no delivery, não têm salão. O relatório da WGSN aponta que os estabelecimentos delivery-only devem crescer por serem mais convenientes para pequenos negócios. Em matéria da BBC, Stephanie Gómez, líder do projeto Rappi Dark Kitchens para a América Latina, conta que, em março, os países dessa região já concentravam 230 cozinhas-fantasmas. Para Mileck, o fato de a pessoa voltar a comer e cozinhar em casa fez com que ela gostasse de cozinhar e aprender pratos de novas culturas – mas também desejasse algumas facilidades, como as refeições pré-feitas: massa fresca, legumes cortados e higienizados e outros ingredientes já separados para que a pessoa só finalize em casa.

E S T É T I C A F U T U R I S TA Entrar em um ambiente que seja "ligeiramente surreal" e simule uma experiência bem diferente da qual estamos acostumados. Essa é uma das sugestões indicadas por um relatório de tendências da Roar, um premiado estúdio de design de Dubai. Especialistas citam que a estética escapista pode conquistar espaço em estabelecimentos gastronômicos. A aposta é que, com menos pessoas saindo para comer, o momento precise ser ainda mais incomum.

Edgar Castrejon e Michael Browning | Unsplash e reprodução | The Yvy Asia

EXPERIÊNCIAS S I G N I F I C AT I VA S A busca por significado nas experiências de vida é uma tendência antiga apontada por especialistas. A novidade é que, por compartilharmos momentos difíceis com outras pessoas, como a crise causada pela Covid-19, tendemos a criar vínculos emocionais mais fortes com elas. O Guia de Tendências 2020-21 — Sociedade e Consumo em Tempos de Pandemia, produzido pelo Sebrae, sinaliza que estamos ainda mais inclinados a ter empatia e preocupação com o próximo, em especial devido ao cenário atual de medo em relação à saúde e ao bem-estar, além das dificuldades da crise econômica. "Nesse momento, experiências com iniciativas solidárias, focadas em fazer o bem e ajudar outras pessoas, atraem ainda mais pessoas", prevê o relatório.

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Tudo começa no prato Há muitas outras implicações na escolha do que comer todos os dias do que a quantidade energética dos alimentos por Maria Isabel Miqueletto

m prato de arroz, feijão, bife, batata e ovo tem cerca de metade da necessidade calórica diária de um homem adulto e 60% de uma mulher adulta*. O tradicional PF brasileiro também representa a cultura alimentar do país, a história das práticas de preparo e cultivo, a saúde e até questões econômicas, como o debate recente sobre o aumento do preço do arroz. “A gastronomia vem mudando o mundo desde que o mundo é mundo”, reflete a chef Paola Carosella, em uma entrevista para o Nexo Jornal. A empresária é conhecida por suscitar discussões em defesa de uma maior conscientização nas escolhas do que entra (ou não) na cozinha – e no estômago – da população. Isso porque comida não é só comida, ela implica questões éticas, econômicas, históricas, sociais e, claro, fisiológicas.

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Em outras épocas, o “simples” aumento de preço de um alimento já causou revoltas e derrubou líderes pelo mundo. Um desses casos foi no Japão, em 1918, quando o valor abusivo do arroz, alimento amplamente consumido pelos japoneses, gerou fome e originou protestos contra o governo. A crise culminou na renúncia do então primeiro-ministro do país. Foi, inclusive, uma das motivações do início da imigração japonesa no Brasil. Neste ano, o Prêmio Nobel da Paz foi concedido ao Programa Mundial de Alimentos das Nações Unidas, em reconhecimento ao trabalho de combate à fome e, com isso, a melhora nas condições de paz, com a prevenção do uso da fome como arma de guerra. O presidente do comitê lembrou que “a fome é uma das armas mais antigas de conflito no mundo”. Outros especialistas apontam que o chamado “terrorismo alimentar” tem papel central em diversos conflitos contemporâneos.

“O tradicional PF brasileiro também representa a cultura alimentar do país (...)”

que o ultraprocessamento de alimentos contribua com mais de um terço do total do impacto ambiental causado pela dieta, então é muita coisa.” O marketing da grande indústria favorece a expansão das vendas. Uma vasta reportagem produzida pelo jornal estadunidense New York Times narrou detalhes de como a indústria viciou o Brasil em junk food. Outro aspecto que precisa ser avaliado é como os produtos são criados para agradar ao paladar. “A indústria capturou, de certa forma, o paladar das pessoas, porque se trata de alimentos feitos para terem um sabor muito intenso e viciante. Então é preciso, também, uma política de educação alimentar e nutricional para reverter esse quadro”, aponta Kamila. O papel do governo na alimentação “É um impacto em todo o sistema e não só no consumo em si. Impacta na convivência das famílias, porque esses produtos são consumidos de uma forma mais rápida e, muitas vezes, não exigem um preparo

Shutterstock e Maarten Van Den Heuvel | Unsplash

Por aqui, não vivemos uma situação tão semelhante, mas recentemente, em setembro, o tema do comer voltou ao debate público. Foi quando o Mapa (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) enviou uma nota técnica ao Ministério da Saúde que visava reformular o Guia Alimentar para a População Brasileira, publicação que orienta, entre outras coisas, a redução do consumo de ultraprocessados. A orientação do guia é que a escolha de alimentos seja feita a partir da classificação NOVA, que os organiza por nível de processamento. Ou seja, os mais processados devem ser os mais evitados. A nota do Mapa sugeria a “retirada imediata das menções à classificação”. Cientistas internacionais renomados de universidades como Harvard, Yale e Cambridge assinaram uma carta em que afirmam que a nota não tem fundamentação válida. No Brasil, pesquisadores e chefs também se manifestaram contra a medida, que não chegou a ser implementada. “O guia, hoje, pode ser considerado um patrimônio da população brasileira. Ele leva como princípio a promoção de um sistema alimentar saudável e sustentável. Leva em conta o comer como um ato político, então mostra, nas recomendações, que a alimentação é mais do que a ingestão de nutrientes”, analisa Kamila Tiemann Gabe, nutricionista e pesquisadora do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da Universidade de São Paulo. Para a especialista, a resposta da sociedade foi muito forte e extrapolou a bolha das pessoas que trabalham diretamente com comida. “Isso nos faz pensar que pelo menos uma parcela da população está mais atenta a um conceito de alimentação saudável mais ampliado, que não diz respeito apenas ao impacto da alimentação na saúde, mas a um impacto sistêmico da alimentação: no meio ambiente, na nossa cultura e na sociedade como um todo”, observa. Comida “de verdade” Por mais que o conceito seja recente, os ultraprocessados estão relacionados a malefícios à saúde e ao planeta. “Têm sido cada vez mais consistentes os estudos que demonstram que os ultraprocessados têm impactos muito negativos na saúde. Entre os problemas associados ao consumo desses alimentos, estão o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e cerebrovasculares (como AVC), câncer, sobrepeso, obesidade e até mesmo depressão e outras doenças de saúde mental”, ressalta. Nesse cenário, segundo Kamila, aumenta a importância de reforçarmos o consumo de comida “de verdade”, ou seja, alimentos in natura ou minimamente processados. “A primeira razão para consumi-la é que faz bem para a saúde. Refeições que são ricas em comida ‘de verdade’ de diferentes grupos, como frutas, legumes e verduras, protegem as pessoas de doenças crônicas, mas, também, há outros aspectos, como o impacto ambiental causado pela alimentação”, examina. “Tem um dado da Austrália por exemplo, que estima

* A parte brasileira do estudo internacional publicado em dezembro de 2018 no British Medical Journal foi realizada por pesquisadores da USP. topview.com.br

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compartilhado, podendo ser consumidos na frente da televisão. É toda uma cadeia o que é movida: do consumo de alimentos e tudo que envolve isso – a produção, o preparo, a aquisição”, resume. A pesquisadora ainda acredita que o país precisa avançar em políticas públicas que desestimulem o consumo de ultraprocessados. Um dos exemplos é a mudança na rotulagem dos produtos. A Anvisa aprovou, em outubro, uma medida que “melhora a clareza e a legibilidade das informações nutricionais” e “visa auxiliar o consumidor a realizar escolhas alimentares mais conscientes”, de acordo com o Ministério da Saúde. O chef Felipe Bronze, que conta com duas estrelas Michelin, tem outra visão sobre o papel do governo quanto ao que se deve ou não comer. “É claro que, quanto mais fresco for qualquer produto, melhor. Só penso que, às vezes, a alimentação, para chegar a uma parte considerável da população, necessita, sim, passar pela indústria. Cabe ao consumidor final a escolha do que vai pôr no seu prato. Acho apenas que as informações devem ser claras”, pondera. Programas como Top Chef Brasil, da Record TV, que Felipe comanda, são importantes para que os chefs sejam vistos e a população entenda mais sobre gastronomia. “O público aprende mais sobre comida e pode se deliciar com pratos novos e, também, com as

Leia a matéria que discute as relações entre a gastronomia e a cultura do Paraná no portal da TOPVIEW.

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emoções da disputa. É entretenimento com conteúdo – melhor, impossível”, opina. Um olhar mais amplo A consciência de onde vêm – e como são feitos – os insumos é cotidiano no trabalho da chef Vânia Krekniski, proprietária do Limoeiro Restaurante, que prioriza alimentos de origem paranaense produzidos de forma sustentável e por pequenos produtores locais. “Nós, cozinheiros, temos o dever de mostrar esses produtos [locais]. É muito legal a troca entre os cozinheiros e os produtores também, sobre a melhor maneira de usar aquele produto”, observa. “Quando eu escolho um fornecedor, primeiro vou até o local, vejo toda a preocupação do produtor com a água, com o solo, com o ar, com o alimento e com o bioma como um todo.” Vânia trabalha com associações de produtores locais, grupos que têm cuidado com toda a cadeia da produção dos insumos. “Há todo o ciclo da sustentabilidade, de como as coisas vão voltar para a mata”, conta. No restaurante, todas as sobras são reutilizadas: viram caldo, servem de alimento para as galinhas ou são compostadas. O objetivo é gerar o mínimo de lixo possível. A chef pensa, também, na versatilidade de cada ingrediente: “com uma abóbora, por exemplo, eu faço doce, risoto – e sempre avalio integralmente, então, com a casca, posso fazer tijolinho. Praticamente não perdemos nada.”

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Divulgação e Cayla | Unsplash

Identidade cultural casa de vó, lembranças dos antepassados”, conta. O Brasil tem uma rica e diversa cultura alimentar. A parte mais importante para Jeferson, além da Os padrões de alimentação foram construídos ao longo visibilidade, é gerar renda para os produtores e, com de muitos anos, acompanhando o desenvolvimento da isso, estimular o desenvolvimento das comunidades. sociedade. Kamila explica que a base da nossa alimen“Vemos o potencial de cada região, entramos em contação reúne práticas de cultivo, preparo e consumo de tato com os sindicatos, a prefeitura e as pessoas locais. povos nativos com outras práticas Fazemos visitas, onde descobrimos trazidas pelos europeus depois da mais da metade dos produtos que colonização. “Cada coisa que a gente “Cada coisa que a fazem parte dos kits. Conhecemos os foi constituindo – e que a gente não pequenos produtores que moram no gente foi constituin- sítio e vendem só na comunidade.” percebe quando consome os alimentos – está escrita na nossa identidade Para Kamila, essa diversidade, do – e que a gente cultural, de compartilhamento das investir em alimentos pouco prorefeições”, ressalta. A mandioca é um não percebe quando cessados e em produtos locais ajuda, bom exemplo, pois é conhecida por consome os alimen- também, a preservar a nossa identidadiferentes nomes ao redor do país e “Essa indústria [de processados] tos – está escrita na de. consumida de várias maneiras. vem para homogeneizar, não só no nossa identidade Era essa valorização das tradições e país, mas no mundo todo, e para tirar iguarias locais que Jeferson Jess tinha identidade, que é uma coisa da cultural, de com- essa em mente ao criar o Caixa Colonial cultura, algo muito rico nosso, um partilhamento das traço da nossa história.” Club, um clube de produtos regionais e artesanais. Todos os meses, os refeições” assinantes recebem uma curadoria de artigos de diferentes regiões do Brasil. “Queremos valorizar a cultura alimentar, aqueles Confira esta produtos tradicionais típicos, feitos como antigamente, matéria na que remetem à questão da comida de verdade ou da íntegra no portal memória afetiva, lembranças de infância, cheirinho de da TOPVIEW.

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Adega Brasil Delicatessen B E B I D A S

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ó quem aprecia um bom vinho sabe a importância que é encontrar um local especializado e de qualidade para adquirir bebidas com procedência. A Adega Brasil Delicatessen tem a preocupação de oferecer aos clientes esse diferencial, tanto é que, além de oportunizar a venda também pelo sistema delivery, ainda se preocupa em garantir experiências únicas com as bebidas adquiridas. É possível tirar dúvidas do cliente sobre a bebida que está sendo comprada, graças ao apoio de sommeliers. A Adega Brasil oferece uma grande possibilidade de escolha, uma carta diversificada para atender a diferentes paladares. São bebidas especiais que se destacam em Curitiba, como vinhos, espumantes, champagnes, uísques, vodkas e gins, que ficam à disposição para suprir o que mais combina com a ocasião.

Av. Cândido Hartmann, 1.485, Mercês, Curitiba/PR | (41) 3014-0796 (41) 9 9235-8497 | @adegabrasilcuritiba | adegabrasil.com.br

Aizu Japanese Cuisine C U L I N Á R I A

J A P O N E S A

ada detalhe é importante no Aizu Japanese Cuisine. A gastronomia japonesa merece todo cuidado e atenção também no delivery, por isso, no Aizu, a diferença já começa na hora da entrega: todos os pedidos são transportados em carros e em caixinhas desenvolvidas especialmente para a viagem. O chef do sushi, Marcos Antônio Furtado, também coloca em cada produto essa pitada de requinte e exclusividade. Os sushis são feitos com arroz Koshihikari Gourmet Tamaki Gold, o que faz toda a diferença no sabor e na textura, e com os melhores cortes de pescados e frutos do mar, nacionais e importados, sempre respeitando a tradição, mas sem esquecer de alguns toques da culinária moderna. A culinária japonesa é formada por pratos repletos de personalidade. Pensando nisso, o Aizu Japanese Cuisine recomenda: carpaccio de salmão trufado, ebitem, sushis e sashimis.

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R. Senador Xavier da Silva, 19, São Francisco, Curitiba/PR | (41) 3043-0420 | @aizu_restaurante | aizurestaurante.com.br

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GUIA DELIVERY 2 0 2 0

Al Sultan C U L I N Á R I A

Á R A B E

título de melhor kebab de Curitiba já eleva o Al Sultan – Arabian Food a um padrão de qualidade que tanto se busca em um delivery. O prato que faz sucesso na culinária árabe se tornou referência e, por isso, é tão solicitado e aplaudido entre os clientes. O Al Sultan conseguiu entender que a mesma qualidade apresentada no salão do restaurante ou até mesmo na compra de balcão precisa chegar à casa do cliente, que tem optado cada vez mais pelo delivery. Dessa forma, o foco é realizar a entrega de maneira rápida e, principalmente, na temperatura ideal. Um desafio diário, mas executado com sucesso, a ponto de ser lembrado com destaque. Em Curitiba, as lojas estão estrategicamente espalhadas pela cidade, o que facilita o deslocamento e traz satisfação para quem faz o pedido. É comida árabe, em casa, do jeito que brasileiro gosta.

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Anne Schuartz Sweet Maker C O N F E I T A R I A

e o amor tivesse sabor, qual seria o seu? Difícil saber a escolha de cada um, mas, para muita gente, bolos e doces são a representação desse sentimento – isso é indiscutível. E essa é justamente a melhor definição para os produtos da Anne Schuartz Sweet Maker, confeitaria especializada que consegue transformar amor em doçura – e com um detalhe: entregando em casa. Os pedidos feitos pelo telefone da loja ou ainda por aplicativo oferecem facilidades para quem tem pressa em saborear cada uma das possibilidades. Entre bolos e doces que trazem a mais alta qualidade da patisserie, destaque para o Naked Cake, o queridinho do delivery, afinal, além de delicioso, vai bem como sobremesa e é uma ótima opção de presente. Na Anne Schuartz Sweet Maker, ele é montado na hora, preparado e enviado ao seu destino com todo cuidado e atenção.

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R. Presidente Taunay, 1.045, Loja 4, Batel, Curitiba/PR | (41) 9 9595-8787 | @anneschuartz | anneschuartz.com.br

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BaraQuias C U L I N Á R I A

Á R A B E

C O N T E M P O R Â N E A

uando um sabor conquista primeiro o proprietário, a ponto de instigar a levar esse prazer para mais pessoas, é certeza de que ali existe um diferencial. A história do BaraQuias em Curitiba começou justamente com uma esfiha inesquecível da capital paulista, que, hoje, tornou-se referência na capital do Paraná. Com três lojas na cidade, foi além e conseguiu manter a qualidade também no atendimento delivery, tanto que acumula prêmios, o último (Melhor Delivery de 2019 em Curitiba) concedido pelo app iFood. O restaurante se preocupa com a forma como o pedido chega ao cliente, por isso, utiliza o sistema Hotbox, responsável por manter o prato aquecido por toda a viagem, como o Combinado BaraQuias, sucesso no sistema delivery, que chega ao cliente com garantia de sabor, tão gostoso como se fosse pedido nos salões dos restaurantes.

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R. Manoel Eufrásio, 637, Juvevê, Curitiba/PR | ParkShoppingBarigüi, Piso L5, Espaço Gourmet, Curitiba/PR | Jockey Plaza, piso L2, Boulevard, Curitiba/PR | (41) 3387-9050 | (41) 3387-9056 | (41) 3317-6300 | (41) 3216-1430 | @baraquias.esfihas | baraquias.com/delivery

Baggio Pizzeria & Focacceria P I Z Z A R I A

ncontrar a pizzaria dos sonhos é ou não é sinônimo de sorte grande? E foi assim, com altas doses de felicidade, cortadas em fatias, que a Baggio Pizzeria & Focacceria expandiu rápido e se multiplicou. Hoje, são mais de 13 unidades espalhadas por Curitiba, região metropolitana e Santa Catarina. O número de unidades da Baggio garante que o cliente receba o pedido de maneira mais rápida, do jeito que os apaixonados por pizzas gostam. Falando em paixão, esse é o sentimento que a Marguerita Especial causa nas pessoas: aqui, o “especial” não entra apenas como um adjetivo meramente ilustrativo, pois a Marguerita da Baggio é especialmente recheada de mussarela de búfala, tomate-cereja, azeitonas, manjericão fresco e lascas de parmesão. São vários outros sabores, com a qualidade presente em cada pedaço. Afinal, uma pizza boa, se torna parte da família.

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Divulgação

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GUIA DELIVERY 2 0 2 0

Bee.O E M P Ó R I O

G A S T R O N Ô M I C O

oder ter um delivery para chamar de seu é ou não é vencer na vida? Encontrar em um só lugar diversidade e qualidade, tanto no atendimento quanto no produto entregue, é o que faz do Bee.O Empório Gastronômico referência no setor. O Bee.O consegue atender a diferentes nichos de clientes, começando por uma seleção de produtos do Empório, como, por exemplo, da tradicional Mercearia, com biscoitos, chocolates, patês, azeites e grãos. Também são contemplados os hortifrútis orgânicos e os produtos de confeitaria, como pães e salgados. Mas tem mais! Que tal um nhoque de batata ao sugo de alcachofra e pancetta? Pois é, este é um dos destaques do delivery também, assim como as pizzas, que, quando escolhidas para entrega, ainda chegam em um preço bem especial: tem promoção nos sabores corn e bacon, quatro queijos, marguerita, portuguesa e peperoni.

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Av. do Batel, 1.655, Batel, Curitiba/PR | @beeoemporio | beeo.com.br

Bonin Bakery P A D A R I A

e repente, no meio da tarde, surge uma vontade de comer algo gostoso, com personalidade e sabor inconfundível, em qualquer dia da semana, afinal, para esse tipo de situação não há data especial. É por isso que ter um contato perfeito por perto é uma ótima saída. Se você é uma dessas pessoas, pode anotar: Bonin Bakery. A Bonin Bakery é uma padaria boutique que, além de oferecer todas as gostosuras da confeitaria clássica, também inova ao ser especializada em pães de fermentação natural e artesanais. São tantas outras opções que fica até difícil citar uma, mas como não destacar o cuidado da chef Mauren Bonin em criar uma receita especial durante a pandemia: O BOMBOGOLD – pãozinho doce que leva limão-siciliano na massa, recheado com creme de chocolate Gold. Mas atenção: marque no seu calendário, pois essa delícia pode ser apreciada somente às quintas-feiras.

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Al. Prudente de Moraes, 995, Centro, Curitiba/PR | (41) 3149-5040 | (41) 9 9192-9874 | @boninbakery | boninbakery.com.br

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(41) 3095-6330 |

Ginger Bar B E B I D A S

oder experimentar coisas novas sem sair de casa é um dos legados do isolamento. Se não dá para sair de casa para beber algo, que tal pedir um drink? Esse é o carro-chefe do Ginger Bar. “Nosso delivery de coquetéis vai dos clássicos (Negroni, Old Fashioned e Moscow Mule) aos autorais (Ichigo e Brutas). Os produtos chegam à casa dos clientes em garrafinhas de vidro retornáveis que geram desconto na próxima compra”, contam os sócios Pedro Vieira e Milena Costa. Entre os pratos, estão o Burrata au Gratin e o Primavera em Paris, além de sanduíches exclusivos: Vegetariano, Mignon com Queijo e Frango Shizuoka (empanado em panko e com maionese de wasabi) em pão de fermentação natural. O Ginger ainda aproxima as pessoas, com kits montados em caixas artesanais e drinks acompanhados de um cartão-postal e um recadinho da equipe ou dos amigos.

Ale Carnieri

R. Saldanha Marinho, 1.220, Centro, Curitiba/PR | (41) 9 9122-2327 | @gingerbarcwb

Nayme Culinária Árabe C U L I N Á R I A

Á R A B E

Av. Vicente Machado, 1.482, Batel, Curitiba/PR | R. Paulo Gorski, 1.309, Mossunguê, Curitiba/PR (Mercadoteca) | (41) 3308-1882 | (41) 3095-1883 | (41) 9 9856-0039 | @restaurantenayme | naymerestaurante.com.br

Priscilla Fiedler

sensação de estar à mesa com a mais tradicional família árabe acontece. Os aromas e sabores do Nayme Culinária Árabe se multiplicam e podem estar em vários locais ao mesmo tempo, graças ao delivery. Sob o comando da chef Yasmin Nasser, o Nayme se baseia nas receitas familiares que acompanham a profissional durante toda a vida. Pratos como o Burj (R$ 42) e Sfihas (R$ 8 a unidade), com 12 recheios diferentes, 11 deles vegetarianos. O pão árabe, assado na hora (R$ 17), mantém o padrão oferecido no salão do restaurante. Um diferencial é como os pedidos são entregues, sempre acondicionados em embalagens que possibilitam ao cliente organizar a mesa da maneira que preferir, além de envoltos em filme de PVC, o que proporciona segurança (os produtos não têm contato com o ambiente externo durante o percurso de entrega). Amor, sabor e tradição, em casa.

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Poke to Wok C U L I N Á R I A

H A V A I A N A

A S I Á T I C A

que não pode faltar no seu poke? Como ter a sensação de se estar no Havaí, com um bowl na mão, em casa, no trabalho, na rede ou na cadeira em frente ao computador? O Havaí se aproxima de Curitiba por conta do delivery do Poke to Wok – Hawaiian Food and Asian Food. O Poke to Wok mantém o frescor e a combinação de sabores em cada pedido. O Poke PTW (salmão ou atum, arroz japonês, cenoura, pepino agridoce, tomate-cereja, cebola crispy, milho torrado, cream cheese, mix de nuts, gergelim e cebolete), chega exatamente como você imaginou. Com o Pouli Poke (salmão ou atum, arroz negro, manga, cenoura, cebola roxa, mix de nuts, couve crispy, folhas de manjericão, gergelim e cebolete) não é diferente. É sabor, que se une a mais sabor, seja onde sua fome der um alô – na Curitiba havaiana ou no Havaí curitibano. É só chamar.

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R. Nicolau Maeder, 862, Juvevê, Curitiba/PR | R. Marechal Deodoro, 686, Centro, Curitiba/PR | (41) 9 9818-4410 | @poketowok | poketowok.com.br

Quintana Gastronomia C U L I N Á R I A

S A U D Á V E L

expressão “em casa” ganhou uma importância ainda maior nos últimos meses e, saber que seu restaurante favorito também optou por tornar esse período ainda mais especial, faz a diferença. Foi exatamente o que o Quintana Gastronomia fez. O delivery assinado pela chef Gabriela Vilar de Carvalho leva a experiência completa de ecogastronomia cultural, pensando em toda a família. Aos fins de semana, a dica é: Refeição Família Quintana, com os melhores ingredientes orgânicos do dia: salada de grãos, arroz do Delfino, legumes frescos salteados, farofa de milho crioulo e uma proteína especial (pesca artesanal ou carnes responsáveis, como o porco Moura), sem esquecer a sobremesa, criada especialmente para o combo. Durante a semana, são oferecidos pratos individuais compostos por produtos que compõem uma alimentação saudável em casa ou no escritório.

Ale Carnieri

Av. do Batel, 1.440, Curitiba/PR | (41) 9 9235-6044 | @quintanagastronomia | quintanagastronomia.com.br

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Sônia Bacelar D O C E S ,

P I Z Z A S

C O M I D A

B R A S I L E I R A

audades de um boteco e de todas as possibilidades de comidinhas deliciosas que são comuns em um bom bar gastronômico? Então pode respirar aliviado, porque o Sônia Bacelar Gastronomia resolveu essa questão com um delivery cheio de sabor e memória afetiva. O Boteco em Casa é composto por linguiça calabresa com cebola caramelizada, frango a passarinho, batatas rústicas e, claro, 850 ml de caipirinha. Quer mais? Tem mais! A pizza rosti é a primeira e única nos sabores marguerita, escarola com bacon, vegetariana, frango com especiarias, calabresa e cebolas, bacalhau à portuguesa e maminha na mostarda. Aos sábados, tem feijoada. O cardápio de bolos e doces também está disponível no delivery. Vale lembrar que o Sônia Bacelar Gastronomia atende exclusivamente por entrega, o que garante toda a atenção direcionada a esse tipo de serviço.

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R. Maestro Francisco Antonello, 1.012, Fanny, Curitiba/PR | (41) 9 9818-4410 | @sonia_bacelar | SoniaBacelarGastronomia

GUIA DELIVERY 2020

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self

a seção de saúde, f itness, comportamento, família e goodness

Chad Montano | Unsplash

Confira o trailer da temporada mais recente de Street Food.

HISTÓRIAS DE PERSEVERANÇA QUE DÃO VIDA À CULINÁRIA

A temporada mais recente da série documental Street Food, disponível na Netflix, tem a América Latina como cenário. Em cada um dos seis episódios, é apresentada a cultura gastronômica de um local, mas o foco da narrativa é nas pessoas que dão vida à culinária. No capítulo que aborda o Brasil, a cidade escolhida para representar o país é Salvador e a história contada é a de Suzana, uma senhora humilde que começou cozinhando para a família e fez da comida uma profissão, por conta da necessidade financeira. 128

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Um futuro sem carne? A Covid-19 alavanca a discussão acerca do papel dos nossos hábitos alimentares no surgimento de novas doenças e, com isso, traz mais consciência sobre a relação dos humanos com os animais por Maria Isabel Miqueletto

Lefteris Kallergis | Unsplash

resposta à pergunta do título é "não". Mas o que vem sendo discutido nos últimos anos é qual tipo de carne vamos comer. O consumo de proteína animal é questionado por milhares de pessoas por diversas razões, que passam pelo direito animal, especismo, saúde e até mesmo pelo controle de doenças zoonóticas. Impulsionado pela Covid-19, o tema fica ainda mais atual e discute qual é o papel dos nossos hábitos, especialmente os alimentares, no aparecimento de novas doenças, como a causada pelo novo coronavírus. "A razão pela qual nós estamos vivendo este surto agora é por causa da maneira como as pessoas lidam com o planeta, com a terra, com a vida selvagem. Nós não estamos mudando nosso comportamento, nós

continuamos fazendo a mesma coisa, como neste caso atual, em que alguém entrou em contato com um animal selvagem na China, a doença passou para as pessoas e começou a tomar grandes proporções [caso da Covid-19]", analisa Alanna Shaikh, especialista e consultora internacional em saúde global. "Enquanto continuarmos com esse comportamento [de explorar com a vida selvagem], teremos mais e mais doenças aparecendo." Cientistas acreditam que a pandemia de Covid-19 teve origem em um mercado de animais silvestres em Wuhan, na China, onde o vírus passou para a espécie humana, no final de 2019. Ainda não se sabe como ocorreu a transição do vírus do hospedeiro para as pessoas.

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Especialistas não analisam apenas o consumo fibras e sem ingredientes de origem animal. Ele de animais, mas também a interação com eles. começou a se alimentar e a cozinhar desse jeito No livro Pandemias, Saúde Global e Escolhas e daí nasceu o negócio, na sala da casa deles, em Pessoais, lançado neste ano, os pesquisadores Curitiba", conta Cristiane Alves. brasileiros Wladimir Alonso e Cynthia Paim Nos últimos dois anos, viram a procura expõem como vários surtos de enfermidades, por alimentos veganos aumentar ainda mais. como a Covid-19, o Ebola, o HIV e a H1N1, es"Quando a gente olha quem está nos seguindo tão relacionados à criação e ao consumo de proou quem participa dos nossos eventos, vemos teína animal. A Organização das Nações Unidas bastante interesse de pessoas jovens e adolescenpara a Alimentação e a Agricultura (FAO) tamtes querendo entender isso, especialmente por bém já alertou a respeito: um relatório indicou conta de duas questões: a ecológica e a crueldaque ao menos 70% das doenças surgidas após a de contra os animais", analisa. década de 1940 têm origem animal. Recentemente, lançaram o Vegetal Burger, Consumo de animais um hambúrguer feito a partir do mix de soja, Após ver documentários que tratam sobre aveia, linhaça dourada e quinoa. A empresa os impactos do consumo de carne no meio pretende aumentar o número de lançamentos ambiente, a estudante de Publide produtos do gênero, mas não cidade e Propaganda Amanda apenas para os vegetarianos – dos Santos Peddinghaus co"A maior parte do incluem, também, os flexitariameçou a repensar seus hábitos aqueles que seguem uma prato brasileiro é nos, alimentares. Em 2018, tomou dieta vegetariana em grande vegana, é só tirar a parte do tempo, mas, ocasionala decisão de se tornar vegana, movimento que exclui o uso de mente, consomem carne. carne e pronto. qualquer produto ou alimento "A revolução do plant-baA base da nossa sed" é como a Innova Market de origem animal. "No começo, foi mais pela saúde, mas, líder mundial em alimentação é igual Insights, hoje, me mantenho no veganispesquisas para o setor, classifica a de todo mundo: o fenômeno dos alimentos à mo pelo meio ambiente e pela causa animal." arroz, feijão e ver- base de plantas. O movimento A estudante percebeu, ao ocupa o terceiro lugar entre as duras variadas." 10 maiores tendências para 2020 longos destes dois anos, o aumento gradual na oferta de na América Latina, segundo um produtos sem origem animal. Ainda assim, vê relatório da empresa. que existem muitos mitos em volta do vegaPesquisadores não têm utilizado apenas plannismo que não se aplicam na prática. "A maior tas para tentar criar carne sem proteína animal, parte do prato brasileiro é vegana, é só tirar a mas também tecnologia. É o caso da "carne carne e pronto. A base da nossa alimentação é celular", que é produzida em laboratório a partir igual a de todo mundo: arroz, feijão e verduras de células animais – ou seja, sem envolver a variadas", compara. morte de nenhum deles. Especialistas da UFPR Em 2018, eram 30 milhões de brasileiros que pesquisam o tema estimam que, em menos declarados vegetarianos, 14% da população, de de dez anos, será possível encontrar novidades acordo com uma pesquisa do Ibope encomeninteressantes no mercado. dada pela Sociedade Vegetariana Brasileira. A Nossa relação com outras espécies tendência é acompanhada pelo mercado, que Em um vídeo produzido pela BBC, pessoas oferece cada vez mais opções veganas. Hoje, não com posicionamentos diferentes discutem se naé difícil encontrar um hambúrguer vegetariano morariam alguém que come carne de cachorro até mesmo em grandes redes de fast-food, como ou não. Isso porque, no verão, consumir carne o McDonald's. dessa espécie é uma tradição na Coreia do Sul. A Jasmine Alimentos acompanhou o O tema é polêmico. A filosofia ética estuda a crescimento do mercado. Focada em produtos questão de como a população trata determisaudáveis, a empresa paranaense oferece produnadas espécies, como os animais domésticos, tos veganos há mais de 30 anos. "A Jasmine já e tem outro tratamento para o restante. "Os nasceu vegana. O dono estava doente e um amiautores chamam de 'esquizofrenia moral.' É go apresentou para ele a dieta macrobiótica, que quando você divide sua personalidade em duas: é baseada em alimentos com um alto grau de você trata de uma maneira cães e gatos, que têm

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uma proximidade maior dentro das famílias, e não tem nenhuma consideração moral com outros animais, que são absolutamente iguais, em termos de ciência e consciência – alguns deles são até muito mais inteligentes, como os porcos. Esse é um dilema moral da espécie humana", explica Vicente de Paula Ataide Junior, juiz federal e professor da Faculdade de Direito da Universidade Federal do Paraná (UFPR). Isso traz à tona a discussão dos direitos dos animais – e o especismo. O último é o ponto de vista de que uma espécie, a humana, tem mais direito do que as outras e, portanto, pode explorá-las. Pode-se dizer que é uma forma de discriminação baseada na espécie. Vicente, que também é coordenador do Programa de Direito Animal da UFPR, relembra que existem três momentos na História que colocam essa crença em xeque. A primeira foi com Copérnico, ao mostrar que a Terra não é o centro do universo, mas, sim, o Sol. A segunda foi no século 19, quando Charles Darwin provou que o ser humano não tem nenhuma característica especial nem superioridade em relação às outras espécies. A terceira, no momento em que Sigmund Freud descobriu o inconsciente e, consequentemente, que grande parte das nossas decisões e condutas era irracional – até então, a razão era o argumento que justificava a superioridade. "A gente chama de 'descentralizações', quando se desfaz esse mito de que os seres humanos são superiores ao restante dos animais." Saudável sem carne? Quando se fala em redução do consumo de carne, geralmente, a maior preocupação é com relação ao

fornecimento de proteínas adequadas ao organismo. Segundo Sandra Patricia Crispim, nutricionista e professora do Departamento de Nutrição da UFPR, é possível equilibrar de outras maneiras. "Um bife médio corresponde, em média, a 30 g de proteína, o que pode ser alcançado com o consumo de três ovos ou mesmo com a combinação diária de outras fontes proteicas de origem vegetal, como feijão, castanha e ervilha", compara. Outro ponto importante para a especialista é estar atento às novas evidências científicas de que o consumo excessivo e contínuo de carne, em especial a vermelha e a processada, traz prejuízos à saúde e ao meio ambiente. Os indícios foram evidenciados por organizações como a World Cancer Research Fund (WCRF) e a Agência Internacional de Pesquisa em Câncer (IARC), que viram a relação entre esse consumo e a ocorrência do risco de câncer de cólon e reto. "Não significa que, se eu comer carne processada hoje, amanhã eu desenvolvo câncer. Tudo depende da exposição prolongada e em quantidades acima do esperado, além de outros fatores que contribuem para o desenvolvimento de doenças", pondera. Para Sandra, a diminuição da ingestão de carne já é um bom passo, que ajuda não só a saúde, mas também o meio ambiente. "Precisamos de políticas públicas que promovam a saúde da população e discutam os modelos de produção e comércio de carnes, que afetam também o meio ambiente e, por consequência, a saúde humana", ressalta. Iniciativas como a Segunda Sem Carne são bons exemplos da prática.

Veja o vídeo produzido pela BBC sobre a polêmica em relação ao consumo de carne de cachorro.

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C O N F I R A M AT É R I A S S O B R E MODA, BELEZA, SAÚDE, ARQUITETURA, DECORAÇÃO, LIFESTYLE, GASTRONOMIA E MUITO MAIS!

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Lifestyle por João Prospiter, embaixador

Cozinhar para superar A necessidade de ocupar a cozinha originada pela pandemia nos fez voltar para as nossas origens

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Edgar Castrejon | Unsplash

uantos prazeres quarentena... e sabe o que é e desprazeres melhor? Comida de verdade! encontramos Passamos a nos alimentar em um ano que melhor. inúmeras vezes Porém, enquanto alrotulamos como perdido? O guns – como eu – passaram que ainda estamos passana se dedicar e a aprimorar do provoca uma revolução receitas, outros passaram a silenciosa e introspectiva na utilizar esse dom para criar maioria de nós. experiências e alimentar amiO confinagos e conhecidos mento, que nos e até mesmo "(...) um terço –ganhar obrigou a ficar dinheiro dentro de casa dos brasileiros com isso. e longe dos Um bom passou a cozi- exemplo jantares com éa nhar desde o minha amiga os amigos e a família, ressigFriedrich, início da qua- Kelly nificou experique criou o Petit ências e trouxe rentena, e sabe Bistrot com o descobertas o que é melhor? objetivo de pro– e, particularduzir jantares mente, foi um Comida de ver- intimistas em potencializador dade! Passamos uma experiência para o prazer você quia nos alimentar onde de cozinhar. ser e para quem De alguma você quiser. E melhor." maneira, a assim, mais uma distância nos aproximou a vez, vemos a importância e nossas origens. Eu, por exem- a necessidade de estarmos plo, consultei a minha mãe ligados às nossas origens. inúmeras vezes sobre receitas 2020 está testando a nossa de pratos que ela fazia em resiliência e nos fazendo minha infância. aprender a valorizar os detaRecentemente, li sobre lhes e a nos superar dia após um levantamento feito pela dia. E o melhor? Estamos empresa inglesa de pesquisa conseguindo! de mercado GlobalWebIndex com dezessete países. Essa pesquisa mostrou que um Conheça o terço dos brasileiros passou Instagram do a cozinhar desde o início da Petit Bistrot.

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Estrelas Michelin da sustentabilidade

por Carol Gusi, embaixadora

Reduzir o desperdício e valorizar o local são apenas duas maneiras de se ter um consumo consciente de alimentos

Divulgação e Simon Owen Red Photographic

conexão da natureza com a gastronomia é inquestionável. Afinal, os alimentos derivam diretamente dos recursos naturais. Como diz o manifesto do Instituto ATÁ – de ninguém menos que Alex Atala –, “precisamos aproximar o saber do comer, o comer do cozinhar, o cozinhar do produzir, o produzir da natureza”. Os chefs estão cada vez mais cientes da importância de valorizar o natural e proteger os ingredientes que formam suas criações culinárias. O famoso Guia Michelin está entregando mais do que estrelas aos restaurantes que se destacam no mundo gastronômico. Seu novo emblema “Sustentável” (um trevo verde), apresentado pela primeira vez no Guia Michelin França 2020, premia restaurantes que servem refeições sustentáveis. Críticos, no entanto, questionaram a falta de auditoria e a comprovação nos restaurantes premiados. Já o Food Made Good é um dos

principais programas da Sustainable Restaurant Association (SRA) do Reino Unido. Com mais de 10 mil membros, a iniciativa fornece guias e ferramentas para que os estabelecimentos sigam uma linha mais sustentável, inclusive premiando os maiores destaques por meio do Food Made Good Awards. A conhecida Lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, por sua vez, elege anualmente os destaques da gastronomia mundial e a sustentabilidade é reconhecida por meio de prêmios individuais. Um restaurante recebe o Prêmio Restaurante Sustentável, honraria que se repete nas listas da América Latina e da Ásia. A premiação e a divulgação da lista de 2020 foram transferidas para 2021, devido à pandemia, mas a lista da Ásia decidiu manter a divulgação de vencedores. O restaurante Amber, de Hong Kong, foi o vencedor da categoria Restaurante Sustentável Ásia 2020. O estabelecimento segue um calendário de pesca

Prato do restaurante Amber, eleito o Restaurante Sustentável Ásia 2020.

sustentável, comprando peixes que não estejam carregando ovos, entre outras atitudes. O próprio chef do lugar, Richard Ekkebus, faz parte do conselho da Coalizão Sustentável de Frutos do Mar de Hong Kong. Para mim, a sustentabilidade na gastronomia deve procurar priorizar ingredientes locais e sazonais, evitar o desperdício de alimentos e diminuir – ou abolir, quando possível – o uso de embalagens plásticas e não reutilizáveis. Mas, claro, existem muitas outras formas de melhorar essa pegada ecológica, como usar racionalmente a água e a energia, planejar um local com boa circulação de ar e luz natural e propiciar um ambiente de trabalho saudável (sim, isso também). Um restaurante não precisa de estrelas Michelin para brilhar para o meio ambiente, precisa de cuidado e atenção. “Temos que alimentar o mundo, temos que lutar contra o desperdício”, diz Massimo Bottura, chef-proprietário da Osteria Francescana em Modena, para o #50BestTalks.

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Estilo catarinense para o mundo Nova embaixadora da TOPVIEW promete dar destaque aos melhores eventos, personalidades e lugares de Santa Catarina e do Brasil Por RedaĂ§ĂŁo

Ricardo Oliveira

Personal styling por Reginaldo de Souza

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partir desta edição, a TOPVIEW passa a contar com uma nova embaixadora. Lis Faiad, comunicadora digital, pretende produzir conteúdos exclusivos sobre estilo abordando diversos temas, como moda, viagens e gastronomia. Com mais de 130 mil seguidores, a catarinense concilia seu trabalho com as atividades de mãe e esposa. Confira a entrevista: Você se intitula “comunicadora “Quero interagir digital”. Quais frentes de trabacom o meu público lho desenvolve e em quais plataformas você está presente? e com as pessoas Baseada na minha formação profissional – graduação em Terapia que já me acompaOcupacional, Direito e Negócios nham em minhas Imobiliários, com pós-graduação plataformas digiem Marketing Empresarial –, posso afirmar que meu foco é na interatais, trazendo tudo ção com meu público diariamente, o que há de melhor reduzindo a distância que as redes sociais muitas vezes criam entre seus em Santa Catariinfluenciadores e seguidores. Utilizo na, no Brasil e no o Instagram, YouTube, Facebook e TikTok como principais plataformas mundo (...)” de interação digital. Quais são os maiores desafios em seu modo de trabalho atualmente? Por ser uma comunicadora digital e trabalhar com pessoas, sinto falta do contato físico, que foi reduzido sensivelmente em razão da pandemia de Covid-19, gerando o inevitável distanciamento social. Na minha opinião, esse tem sido meu maior desafio, ou seja, estar muitas vezes próxima das

Saiba mais sobre a Lis Faiad no portal da TOPVIEW.

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pessoas, mas não poder abraçar e retribuir com um gesto de carinho nesse momento. Quais foram as adaptações que você precisou fazer diante da pandemia, tanto em sua vida pessoal como profissional? Como uma comunicadora digital que viaja muito e com uma rotina movimentada, fui pega de surpresa, tendo que parar tudo – e confesso que não foi fácil! Hoje, além da dedicação em cuidar dos filhos e da casa, procuro acompanhar tudo o que acontece no mundo, prosseguindo com meu trabalho dentro do “novo normal”, em home office. Assim, vou executando tudo o que eu havia planejado, porém, com novas funcionalidades. Agora, mostro ainda mais do meu dia a dia, sendo que administrei muito bem na quarentena esse modo movimentado de estar em casa, juntamente com os compromissos profissionais, e pude dividir isso com todos. Quais são os conteúdos que poderemos ver com a sua chegada como Embaixadora de Estilo da TOPVIEW? Quero interagir com o meu público e com as pessoas que já me acompanham em minhas plataformas digitais, trazendo tudo o que há de melhor em Santa Catarina, no Brasil e no mundo para a revista TOPVIEW. Alguns temas diversificados, como moda, beleza e todo o meu lifestyle, serão compartilhados mensalmente. Quais são as suas expectativas em relação à embaixada? Aprender com toda a equipe da TOPVIEW e com os leitores que estarão comigo nessa embaixada. Busco evoluir como pessoa e como comunicadora digital. Que essa interação com o público seja agregadora e traga muita felicidade.

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Pensando com vocĂŞ por LĂgia Guerra, embaixadora

Case por interesse e, depois, deixe o amor brotar

Amy Shamblen | Unsplash

O entendimento do amor e como ele depende das expectativas criadas em pessoas imperfeitas e cheias de personalidade

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inda crianças, descobrimos jardim da casa, brotou uma conversa ácida e muito sobre a importância do cresceu uma discussão acalorada. A censura amor em nossas relações. Em afrouxou e desnudaram-se da interpretação contrapartida, aprendemos do casal feliz a qualquer custo. Ressentidos, sobre o quanto é feio nos aprocobraram um do outro a verdadeira história ximarmos das pessoas por interesse. Óbvio que os uniu. que a barganha é medíocre. No entanto, Relembraram, tal qual o bebê, a época quando o interesse pelo outro é genuíno, ele em que faziam gracinhas entre eles. Em que conecta. Seduz. Encanta. Um bom exemplo se importavam com a alegria dos sorrisos da importância do interesse construtivo são roubados. Ele relembrou o quanto gostava os bebês. Muito antes de tomarem consciên- da época em que ela dançava no meio da cia da própria vida, eles são despertados pelo sala de estar, sem motivo algum. Faceira. seu fascínio diante do mundo e da nova vida Descalça. que desabrocha em cada detalhe. Aromas, Descabelada. Linda! Ela relembrou o cores, formas, sons, tudo é um despertar! quanto ele queria impressioná-la sempre Primeiro, por necessidade, aprendem a que ela assistia às suas partidas de tênis com chorar para ganhar comida. Depois, pela os amigos. Exibido. Desajeitado. Descabelaconquista da independência, aprendem do. Lindo! a dar os primeiros passos. Contudo, por Onde foi que se perderam? Em que mointeresse autêntico em relação àqueles que mento transformaram a casa em uma cela e os rodeiam, aprendem a despertar sorrisos. o casamento em um cativeiro? Depois de arFazem gracinhas. Intuitivamente, transforremessarem palavras duras e amargas de desmam olhares em falas e silêncios em emocontentamento, abriram espaço para o eco ções. Cativam. Motivados pela inocência do outro. Calaram. Emudeceram a confusão da alegria, interessam-se pelo emocional. Silenciaram as bem-estar do carinho mútuo. Abandonaram "À medida que inquietudes. Você cuida de mim e eu o(a) as preocupações com a vida crescemos, faço sorrir! Aos poucos, o mundana. Apenas por um interesse abre os braços para segundo, voltaram a se olhar infelizmente, o amor. sem expectativas. Precisaabandonamos os vam apenas daquela fração À medida que crescemos, infelizmente, abandonamos vida para se redescobrir. nossos interesses de os nossos interesses e criamos Enxergar. Ouvir. Come criamos expectativas. Pior, confunpreender. Sorrir. Reconecdimos essas duas emoções. tar. Interessar! expectativas." Assim, destituímos a beleza Então, ali mesmo, no do encanto pelo outro pela feiura da troca quintal de casa, tomaram as estrelas que exigida. Nas relações a dois, essa realidade surgiam no horizonte como testemunhas é bastante comum. Na grande maioria e prometeram um para o outro: “Nunca dos casos, quando o casamento entra pela mais deixarei de te enxergar com interesse, porta da frente, o interesse é despejado pela de olhar com cumplicidade para os seus porta dos fundos. Ele adorava jogar tênis. sonhos. E nunca mais abandonarei a mim Ela amava fazer aulas de sapateado. Ambos mesmo. Sei que você precisa de mim por admiravam os interesses mútuos. Era tão inteiro.” lindo isso! Mas o interesse de ontem foi Naquele dia, de forma totalmente despretrocado pelo controle de hoje. Acreditaram tensiosa, casaram-se de verdade. Amaram-se. que despersonalização é amor. Ela queria Quem disse que o amor vem acompanhado que ele abrisse mão do seu esporte preferido. de atestado de sanidade? São pessoas que Ele desmerecia a paixão dela pela dança. Não perderam o ritmo, o passo, o gol. De alguma perceberam que, quando um casal mata os forma, distraíram-se. Amor precisa de cointeresses individuais do outro, também nexão, reconexão, reinvenção, super(ação). asfixia o interesse primordial pela relação. O amor gosta de pessoas de verdade, que, Justamente aquele que os aproximou. embora imperfeitas, são autênticas! O amor Transformaram-se em uma microempregosta daqueles que o assumem, que erram, sa, uma equipe, em qualquer coisa, menos acertam, choram, riem, declaram-se, comem um enredo de felicidade e de bem-queprometem-se, expõem-se. O amor gosta de rer. Até que um dia, enquanto cuidavam do ser reconhecido, de ser vivido em voz alta!

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LEARN TO KNOW, LEARN TO DO, LEARN TO BE

SELF | GOODNESS

por Ane Calixto, embaixadora

Conexão Amor Espalhe a solidariedade e aumente a propagação desse sentimento tão transformador por meio de um projeto social

Saiba mais sobre o projeto.

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Ricardo Oliveira | Agência Carpo

u vou contar uma coisa para vocês: nesta época do ano, eu sinto quase como se fosse Natal. Existe algo de especial e, para mim, que tenho como uma das palavras de ordem “planejamento”, começar os preparativos torna-se muito especial. Geralmente, definimos a viagem de férias, onde e como reuniremos a família, e pensamos nos presentes que daremos a amamos. É uma das minhas épocas favoritas! Neste ano, será um pouco diferente. Os acontecimentos que marcaram 2020 fizeram com que nós tivéssemos que colocar a cabeça para funcionar e pensar em alternativas para vivenciar momentos tão importantes. Desde que iniciei o trabalho de influência no Instagram, um dos meus grandes objetivos é espalhar amor e gerar conexão com as pessoas por meio desse sentimento tão forte e verdadeiro. Faltava, então, uma outra abordagem – que eu percebi que faria a diferença para algumas famílias, principalmente agora. Sei que eu sou só uma pessoa no mundo, mas, se eu fizer a minha parte e nos unirmos em amor, se cada um ajudar, mesmo que seja um pouquinho, penso que já estamos contribuindo de alguma maneira. É nisso em que eu acredito. Por meio do site Conexão Amor, vocês poderão adotar cartinhas que serão destinadas a uma instituição em Ponta Grossa (PR). Todo o sistema estará disponível online para que você possa ser o Papai Noel online de alguma criança dos Campos Gerais. Teremos dois pontos de coleta e, desde já, as empresas também estão convidadas a contribuir da maneira como quiserem. Nosso objetivo é somar. Nesta edição, uso meu espaço aqui para convidar você a acessar meu Instagram utilizando o QR Code disponível nesta página e acompanhar o lançamento do projeto. Espero que vocês, assim como eu, vejam como uma oportunidade real de tornar especial o final de ano de algumas crianças, – e que isso retorne para você em amor.

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SELF | GOODNESS

Boas Ações por Luciana Almeida, embaixadora

O Refettorio Gastromotiva preparou refeições com a comida desperdiçada nos Jogos Olímpicos do Rio de Janeiro, em 2016.

Combate do bem Conheça organizações mundiais que atuam na erradicação da fome e da pobreza

Angelo Dal Bó

eguindo o mesmo objetivo social do Projeto Luz, mas em grande escala, diversas organizações mundiais atuam no combate à fome. Para a erradicação desse problema, é necessário lidar, paralelamente, com outro fator: a pobreza. Isso significa diminuir todo e qualquer tipo de desigualdade social. Em 2015, líderes mundiais se reuniram na sede da Organização das Nações Unidas (ONU), em Nova York, e criaram a Agenda 2030: um plano de ações e metas, para erradicar a pobreza e promover um mundo próspero, que abrange os 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS). De acordo com a agenda de desenvolvimento sustentável global, o segundo objetivo – chamado Fome Zero e Agricultura Sustentável – pretende acabar com

todas as formas de fome e má nutrição até 2030, de modo a alcançar segurança alimentar e garantir acesso à alimentação, sobretudo de pessoas em situações vulneráveis, incluindo crianças, durante todos os anos. Para ajudar a alcançar esses objetivos, organizações e projetos mundiais atuam lado a lado. Conheça três deles: World Food Programme O Programa Alimentar Mundial é a maior agência humanitária do mundo e a que mais trabalha para a redução da fome e da desnutrição. A WFP fornece, por ano, em média, alimentos para 90 milhões de pessoas em 80 países, incluindo milhões de crianças. O objetivo final

da instituição é eliminar a necessidade de ajuda alimentícia por meio da promoção da autossustentabilidade de povos e comunidades pobres. Food and Agriculture Organization of the United Nations A Organização das Nações Unidas para para a Alimentação e a Agricultura é uma das agências das Nações Unidas que lida diretamente com produção de alimentos, erradicação da fome e combate à pobreza. Um dos objetivos da FAO é garantir a disponibilidade universal de alimentos adequados ao consumo. Food for Soul Fundada em 2016 pelo italiano Massimo Bottura, a organização luta contra o desperdício e cria cozinhas comunitárias para transformar alimentos que seriam jogados fora em refeições para centros comunitários. Presente na Itália, na França, na Inglaterra e no Brasil, a Food for Soul está aumentando suas sedes pelo mundo e atraindo chefs, instituições públicas e privadas, fornecedores de comida e demais voluntários que queiram contribuir para a mudança social.

Confira os Objetivos do Desenvolvimento Sustentável (ODS) na Agenda 2030.

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poder

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a seção dos bastidores econômicos e políticos, além do social view

A U X Í L I O E C O N Ô M I C O A O S R E S TA U R A N T E S Com o intuito de ajudar no plano financeiro do setor comercial paranaense, a Compagas reduziu as tarifas de gás natural em 8,32% para os estabelecimentos do segmento. O desconto favorece 580 clientes do ramo, sendo a maioria restaurantes e bares. A nova tarifa é válida até janeiro de 2021.

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PODER | POLÍTICA E ECONOMIA

EM PARCERIA COM

O aconchego do sabor No meio corporativo, garantir segurança alimentar e refeições saborosas é essencial para os colaboradores por

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Heloisa Garrett

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os últimos meses, a gastronomia passou Para a empresária Marcia Manfrin, presidente e por uma verdadeira revolução. Muitas fundadora da Apetit — uma das líderes no Brasil em famílias que não tinham mais o hábito de refeições corporativas e vencedora do último Prêmio sentar à mesa ou cozinhar se uniram na Personalidades desta publicação como empresária do alimentação trivial do dia a dia. Mudamos ano, o desafio de servir refeições em empresas é, além nossos hábitos e muitas empresas do setor se reinventade garantir nutrição e segurança alimentar, surpreender ram para se adaptar às novas exigêncom sabor. cias do momento. "Precisamos manter o aconchego do Os empresários que oferecem sabor e variar o cardápio, para que os "Precisamos manter alimentação a seus colaboradores colaboradores tenham sempre prazer o aconchego do sa- em estar à mesa. A comida, para nós, vai também tiveram que rever seus processos e investir para atender aos bor e variar o cardá- muito além da nutrição: é um momento novos protocolos de segurança, em união", destaca ela, que, com seus pio, para que os code virtude da pandemia. Nas empresas, restaurantes corporativos, serve 140 mil laboradores tenham refeições ao dia em mais de 10 estados o momento do cafezinho e o do almoço, muitas vezes, é o lugar de A Apetit mantém índices sempre prazer em brasileiros. brainstorming, em que surgem soluelevados de satisfação global de seus estar à mesa." ções e a equipe se une. clientes, acima de 92%, um desafio para Empresas com mais de 300 o segmento. funcionários devem ter refeitório ou restaurante em Certamente, as relações humanas passaram por suas instalações e negócios que possuem a partir de 30 grandes transformações nos últimos meses — e comer, colaboradores devem manter conforto para as refeições, seja com a família, com os amigos ou no trabalho, faz segundo o Programa de Alimentação do Trabalhador parte desse reencontro com o bem-estar. Alimentar-se (PAT), desenvolvido pelo Ministério da Economia, que bem e estar bem, com equilíbrio físico e mental, garante é responsável por fiscalizar o cumprimento das normas. produzir mais e melhor.

PODER | NEGÓCIOS

Marketing por Beto Cesar, embaixador

O couvert não é pão com manteiga

erta vez, aprendi uma simples informação que me foi útil para a vida toda, pois mudou a forma como eu enxergava o, até então, incômodo couvert nos restaurantes. Dizia o Rogério Fasano, restaurateur do Grupo Fasano, em uma entrevista concedida para as páginas amarelas da revista Veja, quando questionado sobre por que o couvert no Fasano custa R$ 27 se ele é só um pãozinho com manteiga: “A palavra francesa vem do italiano coperto, que quer dizer, literalmente, 'cobertura'. É aquilo que o restaurante cobra para garantir a reposição do que ele considera importante oferecer ao cliente, para que o estabelecimento mantenha sempre a categoria do material oferecido. Ele não tem nada a ver com pão de queijo, manteiga, parmesão. Na Itália, não existe 'não pedir couvert'. Se você não quiser comer grissini, não come, mas o coperto está lá — e custa, sei lá, 10 euros.” A curiosidade é muito boa, mas aí você deve estar se perguntando: por que falar de couvert justamente agora, que 85% das pessoas comem fora do restaurante, no formato to go, takeout ou delivery? Porque, assim como o couvert foi criado como um meio para permitir que os restaurantes investissem na experiência presencial de seus clientes por meio de uma boa decoração, bons talheres, louças etc., esses mesmos

restaurantes devem pensar, agora, em como agradar a seus clientes a partir do delivery e do take away. Vale lembrar o ditado japonês de que "se come antes com os olhos do que com a boca". Se pelo delivery é inviável usar uma bela peça de madeira para servir o sushi, por exemplo, há que se pensar em meios para que, visualmente, a comida siga sendo atrativa quando chega à sua casa dentro de uma caixa entregue pelo motoboy. Vi alguns exemplos criativos durante a quarentena que valem ser mencionados: o restaurante de um amigo adotou embalagens de delivery 100% biodegradáveis. Depois de usadas, você pode, literalmente, cavar um buraco com elas no jardim, enterrá-las e simplesmente aguardar alguns dias até que sumam e virem compostagem para a terra. Outro restaurante fez o contrário: criou embalagens legais, em um material plástico mais firme, para que possam ser reutilizadas para uso doméstico em geral, assim como usamos os potinhos de tupperware. Um belo jeito de manter a lembrança da marca no dia a dia do consumidor sem ter que gastar com publicidade para isso. E você, o que tem feito ou visto de ações inteligentes para melhorar a experiência do consumidor nesse novo hábito de consumo?

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Como agradar aos clientes em um momento no qual eles têm mais experiências fora dos restaurantes?

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PODER | PERSONALIDADES

Mundo Jurídico por Sandra Comodaro, embaixadora

Proteção das contas públicas Presidente do Tribunal de Contas do Estado do Paraná (TCE-PR) apresenta planejamentos e processos de f iscalização

ma das mais importantes instituições do país é, sem dúvidas, aquela que cuida e fiscaliza as contas públicas. Para esta edição, entrevistei o pontagrossense e presidente do Tribunal de Contas do Estado do Paraná, o Conselheiro Nestor Baptista, que atua pelo terceiro mandato do cargo. Confira: Qual é a função e de que forma atua o TCE-PR? Basicamente, o Tribunal está presente onde existe utilização do dinheiro público. Fiscalizamos o uso do dinheiro público pelo governo estadual e pelas prefeituras e demais órgãos dos 399 municípios paranaenses, em complemento à atividade fiscalizadora do Legislativo (Assembleia Legislativa e Câmaras de Vereadores). Também informamos à comunidade o resultado dessas contas públicas, isto é, se o dinheiro público foi aplicado corretamente e se os serviços oferecidos à população têm qualidade. E mais: atuamos de forma preventiva,

analisando licitações e contratos para nos antecipar a uma eventual irregularidade. Qual é o volume atual de processos julgados no TCE-PR? No ano passado, foram autuados 23.909 processos no Tribunal, destacando-se 410 prestações de contas estaduais e 3.227 prestações de contas municipais. Em relação às contas públicas, qual é o maior problema do Brasil? Eu diria que é a falta de planejamento e de sequência na gestão pública. Boa parte dos gestores não está acostumada a ver que a gestão de uma prefeitura, por exemplo, não acaba em quatro ou oito anos, em caso de reeleição. A cidade continua – e as necessidades da população também vão além. Quanto à corrupção, como é o processo de fiscalização? São vários processos. Começa pelo rotineiro, que é a análise detalhada das prestações de contas. Atualmente, atuamos preventivamente, analisando licitações, pregões, etc., assim que os editais são lançados. Também realizamos auditorias sobre temas determinados, como a segurança de barragens, o transporte coletivo, a questão do lixo e dezenas de outras. Na esfera profissional pós-pandemia, quais serão os novos desafios do TCE-PR? Ainda estamos nos preparando para o novo normal, que só deve vigorar a partir da aplicação de uma vacina efetiva contra a Covid-19. Os novos desafios estarão relacionados à questão sanitária. Qual é a sua mensagem para os paranaenses? É fundamental que os paranaenses vejam o Tribunal de Contas como um órgão prestador de serviços de relevância social, que pretende garantir que o dinheiro pago sob a forma de impostos e taxas seja bem aplicado e retorne à comunidade, por meio de serviços de qualidade. Somos parceiros da sociedade na fiscalização do dinheiro público, que precisa participar conosco dessa missão.

Patricia Klemtz

Leia esta entrevista na íntegra no portal da TOPVIEW.

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PODER | POLÍTICA E ECONOMIA

Novo negócio Allez Invest apresenta uma novidade em negócios para investidores

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om os efeitos causados pela pandemia e a sua influência no mercado financeiro, os investidores têm optado por modelos alternativos para aplicar o seu capital. Entre as propostas da Allez Invest para os seus clientes, está a de se tornar uma empresa capaz de trazer soluções e oportunidades financeiras em todas as áreas. Por isso, com o apoio da Caravela Capital e a dedicação de todos os sócios, a assessoria de investimentos completa dois anos de atuação no mercado paranaense com uma novidade exclusiva: um fundo de Venture Capital focado no investimento de empresas em estágio inicial com alto potencial de crescimento. O fundo de investimentos em Venture Capital é uma modalidade em longo prazo que se aplica a empresas com alto potencial de crescimento, mas que estão há pouco tempo no mercado. Apesar de ser um investimento para perfis mais agressivos, o fundo dá a oportunidade de a Allez Invest e seus clientes pesquisarem, selecionarem e capitalizarem um projeto emergente. Além de ser uma ferramenta que apoia startups e empreendedores com boas e criativas opções de negócios, o modelo criado pela Caravela Capital em parceria com a Allez Invest para o acesso ao fundo de Venture Capital da gestora possibilita que investidores não profissionais (aqueles com capital acima de R$10 milhões) também tenham espaço nesse mercado. Para viabilizar o ativo com valores menores, a parceria entre as empresas criou um

veículo de acesso, o FIC (Fundo de Investimento em Cotas), cujo objetivo é investir em cotas do FIP (Fundo de Investimento em Participações) Caravela. No FIC, perfis qualificados (que possuem mais de R$ 1 milhão em ativos financeiros) já podem investir. Trata-se de um fundo como qualquer outro do mercado, registrado na CVM (Comissão de Valores Mobiliários) e na Anbima (Associação Brasileira das Entidades dos Mercados Financeiro e de Capitais), e regulado por todos os órgãos tradicionais do mercado. Por se tratar de uma modalidade de difícil acesso, pois poucas gestoras disponibilizam um fundo de Venture Capital, se compararmos com a outras classes de ativos – e mesmo estas já possuem um acesso restrito –, essa foi uma das formas que a Allez Invest encontrou para que os investidores tenham acesso a ativos alternativos. Para saber mais, entre em contato conosco!

ALLEZ INVEST R. Heitor Stockler de França, 396, Sl. 2.106, Ed. Neo Business – Centro Cívico I Tel.: (41) 3514-5890 allez.com.br I @allez_invest I /allezinvest I @allez-invest

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por Renan Hamilko, sócio-fundador da Allez Invest

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PODER | POLÍTICA E ECONOMIA

Política por Marc Sousa, colunista

Ele voltou Dos bastidores, o advogado Giovani Gionédis comanda a estratégia eleitoral de Rafael Greca (DEM). Ele desenhou a troca de partido de Eduardo Pimentel, que seguiu como vice da chapa ao deixar o PSDB e ir para a legenda do governador, o PSD. Isso garantiu o apoio de Ratinho Júnior e, de quebra, tirou Ney Leprevost da disputa. Também atuou para tirar da corrida Luciano Ducci (PSB) e Luizão Goulart (Republicanos), facilitando o caminho para a reeleição.

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Arremate bilionário Avaliada em R$ 1,4 bilhão, a diretoria da Copel estima um bom ágio na venda da Telecom, chegando à casa dos R$ 2 bilhões. 13 empresas já se habilitaram no dataroom do processo de venda, sistema que disponibiliza informações da situação da companhia para potenciais compradores – e esse número deve crescer. O leilão está programado para novembro deste ano e, finalmente, o Paraná vai se livrar da última estatal de telefonia do país.

Tudo em família? O Conselho de Ética da Câmara de Curitiba investiga quatro vereadores suspeitos de nepotismo cruzado – quando um vereador nomeia um parente dele para um cargo comissionado na prefeitura. São eles: Serginho do Posto (DEM), Julieta Reis (DEM), Toninho da Farmácia (DEM) e Fabiane Rosa (sem partido) estão na lista. O relator do caso é Geovane Fernandes (Patriota). Tudo isso é para inglês ver. Dificilmente alguém será punido.

Nani Goes | Alep, reprodução | Câmara Municipal de Curitiba, divulgação | Copel e Fernando Pilatos

Parcelas a perder de vista O grupo paranaense J. Malucelli pagou, em setembro, a primeira parcela do acordo de leniência de R$ 100 milhões que fechou com os ministérios públicos estadual e federal. As parcelas poderão ser quitadas até 2028. As revelações feitas no acordo entregaram detalhes de corrupção na construção da Usina de Belo Monte, no Pará, e em fundos de investimentos da Caixa Econômica Federal, além de obras duplicação e recuperação de estradas no Paraná. Na lista de crimes admitidos, há, ainda, relatos sobre a concessão de rodovias e sobre a licitação da TV da Assembleia Legislativa do Paraná. Novas fases da Lava Jato vêm aí.

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M as t em s ol uç ão. A hiperidrose é o suor excessivo, que surge a qualquer momento e temperatura. Ela causa constrangimentos na vida social e no trabalho, podendo levar a pessoa ao retraimento. A boa notícia é que existe tratamento simples, rápido e seguro, que é, inclusive, coberto pelos planos de saúde.

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PODER | SOCIAL VIEW

por TOPVIEW

RETOMADA

EVENTOS SEGUROS NA PANDEMIA

Os curitibanos já aproveitam os eventos em novos formatos, seguindo os protocolos de segurança por conta da Covid-19.

Zaira Galleas com sua filha, Mariana.

Rodrigo Sigmura, Reginaldo Souza, Patrícia Miranda Buture, Lis Faiad, Patricia Tressoldi e Marcele Poiani em almoço com os diretores da Mobitec, Eliana e Eleandro Miranda.

Arquivo pessoal

Fabiola Ferraz e suas noras e netas para o projeto Ensaios de Família, de Ligia Lagos.

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Yasmini Rabelo, Emilly e João Lellis.

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Leona no colo dos pais, Mehj Moana e Leonardo Guedes.

O arquiteto Paulo Cardoso ladeado pelos sócios da SCA, Leandro Lorca e André Coutinho.

Samara Barbosa com seu marido e seus filhos para o projeto Ensaios de Família, de Ligia Lagos.

ARQUITETURA E DECORAÇÃO

NOVOS AMBIENTES

Os embaixadores da TOPVIEW Ana Claudia Michelin, Ane Calixto, Eduardo Mourão, Karla Petrelli e Lis Faiad com Marcele Poiani, gerente de negócios da TOPVIEW.

Ingrid Moskalewski e Jo Goslar no lançamento da Mostra Artefacto Curitiba 2020.

A Artefacto recebeu alguns de nossos embaixadores para a Avant Première da Mostra Artefacto Curitiba 2020.

Ane Calixto, embaixadora dos Campos Gerais.

PHOTO SHOOTING

PRODUÇÃO ESPECIAL

Luciana Almeida, Emmanuelle Bertoldi e Simone Grocoske.

Ricardo Oliveira | Agência Carpo e arquivo pessoal

Luciana Almeida, Emmanuelle Bertoldi e Simone Grocoske foram presenteadas com uma sessão de fotos de Yasmin Magalhães, com produção de André Bartollini e Jef Salles.

Luciana Almeida, Emmanuelle Bertoldi e Simone Grocoske.

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Especial, para sua cozinha e para você! Na Cevimar, você encontra lançamentos e clássicos da linha Tecno Professional. Adegas, Cervejeiras e Frigobares perfeitos para seu espaço gourmet. Além da linha completa de eletrodomésticos Hi End disponíveis em nosso showroom para você que só escolhe o melhor.

A Cevimar é representante autorizada Tecno e Lofra no Paraná.

PODER | SOCIAL VIEW

por Roberta Busato, colunista M A R K E TP L ACE

2GET SALE SHOPPING O novo marketplace do 2GET. Além dos eventos físicos, agora vocês também podem fazer suas compras no shopping online da marca. Confira algumas das lojas presentes no www.2getsale.com.br. Sua loja favorita na sua casa! Gabriela Casagrande, uma das sócias da Iti Brasil, marca especializada em fragrâncias e energia, com loja exclusiva na plataforma.

À frente da Ludique Design, Maria Fernanda Bagatin e Bianca Decker trazem muitas novidades da loja para o ambiente digital.

As sócias Marina Bianco B. e Martina Abrão, sócias da Clementine Bébé, que agora também está com toda a coleção no ambiente virtual.

Na quarentena, nasceu a Berries Atelier, marca de acessórios geométricos, coloridos, minimalistas e feitos à mão sob o cuidado e o olhar de Carolina Ribeiro. Agora, também disponível no 2GET SALE Shopping.

Outra marca de sucesso presente no site é a Zazzu. Na foto, duas das sócias: Mariane e Ana Clara Fontoura.

Outra marca nova, sob os cuidados de Ana Contin, é a Bugbel, loja especializada em roupas infantis, com curadoria impecável. É a cara dos miniclientes do 2GET SALE Shopping!

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Outra loja incrível disponível é a Lyah Acessórios, que conta com as melhores marcas do Brasil.

Thálassa Drabik, à frente da Tita Modas Boutique, multimarcas feminina.

As irmãs e sócias da Amme Acessórios, Stefania Dib Crippa do Amaral, Maria Alice Dib Crippa Assis e Camilla Dib Crippa.

Divulgação, Patricia Klemtz e Roberta Busato

A renomada Camilo Joalheiros também está na plataforma. Na foto, Maria das Neves Turmina com as filhas, Mariana, Camila e Ana Paula.

s e r o h l , e l i m s Os do Bra e fora, d IS r N a I c i M f m que é a. a i r e d vista i o m p o n o nã da re gastro m e a i c n ê refer

DELÍCIAS GOURMET

Shopping Crystal / Shopping Jardim das Américas / Vila Urbana Gastronomia / Shopping São José

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PODER | SOCIAL VIEW

por Felipe Casas, colunista E M CASA

BDAY VITÓRIA PRECOMA Em tempos de pandemia, a comemoração de aniversário da Vitória Precoma foi em casa e para apenas cinco amigos. Aos 23 anos, a virginiana mais fofa e querida que conheço celebrou com os amigos de um jeito diferente, mas superespecial.

Comidinhas no capricho para a recepção.

Decoração e bolo impecáveis.

Vitória Precoma comemorou os seus 23 anos.

O birthday virou uma verdadeira festa do pijama.

Em casa, mas com muita animação.

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Vitória não deixou a data passar em branco.

Arquivo pessoal

Maria Eduarda Piccoli, Maria Amelia Hauer Schaedler, Vitoria Precoma, Matheus Shinorara, Graziella Zimmermann e Juliane Vitoria Cruz.

PODER | PERSONALIDADES

por Wilson de Araujo Bueno, colunista

Acervo pessoal

Atividades e planos na quarentena

César Monteiro Com todos os percalços da Covid-19, a agenda do chef César Monteiro atravessa o ano com resultados positivos, que lhe permitiram manter unida toda a equipe. Para 2021, quando comemora duas décadas de atividades, já relaciona inúmeras reservas para casamentos e comemorações. A dourar o currículo, que o credencia como um dos preferidos no mercado, César Monteiro chegou, há poucos meses, com seu buffet ao Graciosa Country Club. A arte da cozinha vem da avó Maria do Carmo Gomes, que encantava o paladar do governador Moisés Lupion e sua família.

Zilda Beltrão Fraletti Holofote maior da arte contemporânea em Curitiba, Zilda Beltrão Fraletti comanda sua galeria no Design Center Batel. Ativíssima, também responde pela curadoria do Orquidário Rosita, endereço obrigatório na agenda de bom gosto, que apresenta as fotografias de Charly Techio. Com paisagismo de Orsini, o mesmo que projetou Inhotim, em Minas Gerais, aquele espaço, alternadamente, exibe a preciosidade da flora da coleção da proprietária Rosita Beltrão Rischbieter, que abriga sete mil espécies.

Liliana Vargas Ribas A música, com presença acentuada em sua família há quatro gerações, centraliza atenções de Liliana Vargas Ribas nestes tempos de pandemia. Paralelamente aos avanços no piano, sua agenda prioriza meditações cristãs, tendo em vista a peregrinação pelos sítios arqueológicos na Terra Santa tão logo surja a vacina.

Di Magalhães Casarios históricos de Curitiba e da antiga Lapa inspiram as pinturas do goiano Di Magalhães, obras que ilustram publicações culturais do Estado. Os trabalhos de Di Magalhães compõem coleções internacionais, como a de Danielle Mitterrand, ex- primeira dama da França. No refúgio de seu atelier, Magalhães recria, em aquarelas e bicos de pena, cenas antigas das “lavadeiras do Rio Vermelho”, imortalizadas na poesia de Cora Coralina.

Reflexao

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“Não se esqueçam da hospitalidade; foi praticando-a que, sem o saber, alguns acolheram anjos.”

“É impossível governar perfeitamente o mundo sem Deus e sem a Bíblia.”

– Hebreus 13:2

– George Washington

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PODER | PAPO FINAL

Jana Santos Jana Santos é mulher LGBTQIA+, feminista, ativista de direitos humanos, publicitária com mestrado em Comunicação e Linguagens, sócia-criadora do Cosmos G/astrobar, bar de coquetaria autoral e gastronomia andinaasiática. É uma das líderes do Fechados pela Vida, movimento de 200 pequenos comércios engajados em promover medidas eficazes de combate à pandemia e de apoio aos pequenos negócios

Uma lembrança da infância? Meus avós vieram da roça. Eles são descendentes indiretos de italianos e a minha vó faz, desde sempre, um macarrão caseiro, rústico, com uma massa larga cortada na ponta da faca. Todo domingo, ela fazia esse macarrão e uma carne de panela. Era uma delícia. Essa memória me mostra como a comida é uma coisa carinhosa e transmite amor mesmo. Uma curiosidade sobre você? Para mim, é um processo de evolução pessoal conseguir manifestar as coisas nas quais eu acredito e ter uma voz ativa não só dentro da minha empresa, mas também fora. É algo muito novo para mim e que estou desenvolvendo com o tempo. Atitude mais admirável que testemunhou recentemente? Uma das coisas mais admiráveis que eu presenciei nos últimos meses foi a história do restaurante

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Alecrim, que fechou as portas e fez uma semana de despedida para os amigos e os clientes. Além disso, eles doaram todos os equipamentos de cozinha para um projeto que vai ensinar saberes básicos a haitianos refugiados. Último presente que se deu? Acho que o último presente que eu me dei foi me permitir uns dias de folga. Nesse ritmo em que a gente está trabalhando na pandemia para tentar se reinventar e achar uma saída, fazemos 10 ou 12 horas durante sete dias na semana. Me cobro muito no sentido de fazer muitas coisas, mas também entendo que, se eu não parar em algum momento, não vou conseguir fazer tudo o que quero do melhor jeito possível. Se o dia tivesse 27 horas, como usaria essas três horas extras? Eu usaria o tempo extra para

cuidar um pouco mais de mim, fazer uma meditação, me autocentrar em quem eu sou e naquilo em que eu acredito. No dia a dia, nessa correria, nós acabamos deixando a nossa saúde em segundo plano, porque o trabalho e os nossos projetos são prioridade, mas o nosso bem-estar também é uma prioridade. Se não fosse você, quem gostaria de ser? Eu gostaria de ser a Manu Buffara. Eu sou muito fã do trabalho dela e acredito muito no que ela faz em relação ao consumo local e à sustentabilidade. Qual é a primeira coisa você que gostaria de fazer no pós-pandemia? Quero fazer uma baita festa. Estou sentindo muita falta de poder conversar com os clientes – que nós chamamos de amigos.

Arquivo pessoal

por Redação

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