TOPVIEW 214 - Os melhores construtores do Paladar by TOPVIEW

Módulos Escape, mesas componíveis Carlo e poltronas de base giratória Carrie. Produtos patenteados Artefacto®

ARTEFACTO EDITIONS 2018

por Patricia Anastassiadis

Curitiba: Rua Comendador Araújo, 672 • Tel.: 41 3111 2300 • Seg. a Sex. das 10h às 19h. Sáb. das 10h às 14h • Estacionamento no local • artefacto.com • @artefactooﬁcialbrasil

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A P A I X O N E - S E

E M

3 6 0 ยบ

TO R R E PA N O R Â M I CA Do alto dos seus 110 metros, uma visão fantástica de alguns dos pontos turísticos que fazem de Curitiba uma cidade apaixonante.

ÍNDICE

Prêmio TOPVIEW Gastronomia Crônica Editorial por Juliana Vosnika — pág. 16

Carta do Publisher — pág. 20 Metodologia do Prêmio — pág. 22

Jurados — pág. 24 Madalosso Reinventado

Cinco chefs reinventaram o cardápio do restaurante na festa do PTG 2018 — pág. 30

CURITIBA — pág. 36 Melhor Asiático — pág. 38 Melhor Japonês — pág. 40 Melhor Árabe — pág. 42 Melhor Ibérico — pág. 44 Melhor Francês — pág. 46 Melhor Italiano — pág. 48 Melhor Prato Executivo — pág. 50 Melhor Frutos do Mar — pág. 52 Melhor Carne — pág. 54 Melhor Buffet de Festas — pág. 56 Melhor Por Quilo — pág. 58 Melhor Almoço de Domingo — pág. 60

Melhor Padaria — pág. 68 Melhor Confeitaria — pág. 70 Melhor Sanduíche/ Hambúrguer — pág. 72 Melhor Sorveteria — pág. 74 Melhor Boteco — pág. 76 Melhor Cafeteria — pág. 78 Melhor Lugar Para Tomar Cerveja Artesanal — pág. 80 Melhor Lugar Para Tomar Um Drinque — pág. 82 Melhor Lugar Para Comprar Vinho — pág. 84 Melhor Centro Gastronômico — pág. 86 Melhor Empório/Armazém — pág. 88 Melhor Serviço — pág. 90 Melhor Ambiente — pág. 92 Melhor Novidade do Ano — pág. 94

Melhor Bar + Sorveteria — pág. 105 Melhor Pizzaria — pág. 106

LONDRINA — pág. 107 Melhor À La Carte + Por Quilo — pág. 108 Melhor Padaria + Cafeteria — pág. 109 Melhor Bar + Sorveteria — pág. 110 Melhor Pizzaria — pág. 111

BALNEÁRIO CAMBORIÚ — pág. 112 Melhor À La Carte + Por Quilo — pág. 113 Melhor Padaria + Cafeteria — pág. 114 Melhor Bar + Sorveteria — pág. 116 Melhor Pizzaria + Frutos do Mar — pág. 117

Melhor Chef — pág. 96 Melhor Restauranteur — pág. 98 Prêmio Presidente do Júri — pág. 100

FLORIANÓPOLIS — pág. 118 Melhor À La Carte + Por Quilo — pág. 119 Melhor Padaria + Cafeteria — pág. 120

Melhor Pizzaria — pág. 62

MARINGÁ — pág. 102

Melhor Fit/Funcional — pág. 64

Melhor À La Carte + Por Quilo — pág. 103

Melhor Bar + Sorveteria — pág. 121

Melhor Padaria + Cafeteria — pág. 104

Melhor Pizzaria + Frutos do Mar — pág. 122

Melhor Vegetariano/Vegano — pág. 66

SERVIÇO — pág. 124

12 | TOPVIEW | Agosto 2018

poder Estilo

self Fashion Boas Ações

por Luciana Almeida — pág. 132

Bem-Estar por Bibba Pacheco — pág. 134

Método Mynce

Como funciona o método de emagrecimento e reeducação alimentar — pág. 136

Mundo da Beleza

por Emmanuelle Bertoldi — pág. 140

Moda por Maria Dolores — pág. 146

Arquitetura & Lifestyle por Jayme Bernardo — pág. 147

Arquitetura

por Eliza Schuchovski — pág. 148

Celebração por Marcos Soares — pág. 150

Tasty Salad Shop

Eles provaram que fast food pode ser saudável — pág. 159

Au-Au Lanches

A lanchonete com qualidade de restaurante — pág. 160

La Violetera

Os 90 anos da marca ganham uma nova cara — pág. 161

Kharina

Sua história se confunde deliciosamente com a de Curitiba — pág. 162

Barolo

Pratos famosos, fartos e que não mudam de sabor — pág. 163

Padaria América

Ela se ampara na tradição para seguir evoluindo — pág. 164

Direto do Insta — pág. 165

Vinosophie

Social View

Pelo Mundo

Social View Embaixadores

por Elis Cabanilhas Glaser — pág. 152 por Paola Gulin — pág. 154

Business Woman

Os melhores eventos da cidade — pág. 166 — pág. 170

Coluna Marcos Slaviero

por Cintia Malaquias — pág. 155

— pág. 171

Os Construtores do Paladar Curitibano

Coluna Wilson de Araujo Bueno — pág. 172

Sete empreendimentos que contribuíram para refinar a gastronomia curitibana ao longo do tempo — pág. 156

Ile de France

Há 65 anos se mantendo fiel à cozinha francesa — pág. 158

Coluna Nadyesda Almeida — pág. 174

Coluna Roberta Busato — pág. 177

Papo Final com Maristela Mendes — pág. 178

#ptg2018 #gastronomia #editorial

EXPEDIENTE

Fundador e Presidente emérito MARIO J. GONZAGA PETRELLI Presidente do Grupo RIC Paraná LEONARDO PETRELLI NETO

Publisher MARCUS YABE Diretor de Mercado MARCELO REQUENA Editora-chefe LUISE TAKASHINA Editora de Impresso YASMIN TAKETANI Editora de Plataformas Digitais GREYCI CASAGRANDE Coordenadora de Negócios & Relacionamento MARCELE POIANI Executivxs de Negócios & Relacionamento FLÁVIA RIBAS,LUBNA BRAYTIH e JULIANO WISNIEVSKI Designer de Produto IARA AMARAL Assistente Administrativo REGIANE SCHUPEL Estagiárixs GABRIEL KRAMBECK, NICOLE SMICELATO, PATRÍCIA SANKARI, THAIANY OSÓRIO e VICTOR SEQUINEL Colaboradores da edição ANDERSON GONÇALVES, ANDRÉ BEZERRA, CRISTIANO CASTILHO, HELENA CARNIERI, MARIANA BENEVIDES, PAOLA MARQUES E RAFAEL COSTA COLUNISTAS ELIS CABANILHAS, JAYME BERNARDO, MARCOS SOARES, MARCOS SLAVIERO, NADYESDA ALMEIDA, PAOLA GULIN, ROBERTA BUSATO E WILSON DE ARAUJO BUENO EMBAIXADORAS BIBBA PACHECO, CINTIA MALAQUIAS, ELIZA SCHUCHOVSKI, EMMANUELLE BERTOLDI, LUCIANA ALMEIDA E MARIA DOLORES REVISÃO FILIPPO MANDARINO TOPVIEW Rua Amauri Lange Silvério, 450, Pilarzinho, Curitiba. 82.120-000 Tel.: (41) 3331-6100. topview.com.br / Impressão PATRAS GRÁFICA SOBRE PUBLICIDADE Publicidade é publicidade, conteúdo é conteúdo. Mas, ultimamente, os dois têm ficado cada vez mais misturados com o avanço do que chamamos de publicidade nativa. Por isso, estamos adotando uma política de transparência total. Quando algum conteúdo for escrito motivado por uma parceria comercial, isso estará sinalizado de forma muito clara. Você encontra no site da TOPVIEW um manifesto sobre conteúdo editorial X conteúdo publicitário, no qual explicitamos todas as regras que regerão o relacionamento com anunciantes. ERRATA No Anuário de Arquitetura (maio de 2018), as informações da Fermino Mármores e Granitos estavam incorretas. Seus dados são: R. Aristides de Oliveira, 951, Atuba – Pinhais (PR). (41) 3045-7869 / (41) 9 9928-4009. ferminomarmores.com.br. Na edição 213, a biografia de Maria Dolores estava incorreta. A embaixadora é formada em design pela UFPR, possui duas especializações em joalheria contemporânea feitas em renomadas escolas de Florença (Itália) e, hoje, tem 12 lojas no país, além de presença internacional com showroom nos Estados Unidos e em Portugal. Também na edição 213, o crédito da gráfica estava incorreto: a revista foi impressa pela Patras Gráfica. A foto da página 29 da edição de fevereiro de 2018, que ilustra a tendência de make na reportagem O Casamento do Ano, foi creditada erroneamente como reprodução. Ela é do fotógrafo Juliano Bresolin e retrata o casamento dos noivos Anne e Miguel.

embaixadoras nesta edição BELEZA

ARQUITETURA

BUSINESS

MODA

Emmanuelle Bertoldi

Eliza Schuchovski

Cintia Malaquias

Maria Dolores

É médica e diretora técnica da clínica Toujours Santé. Interessada em beleza, escreve sobre as principais dúvidas e tendências do segmento.

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A arquiteta curitibana, fundadora do escritório Schuchovski Arquitetura, tem carreira consolidada por meio de mais de 200 projetos assinados, marcados pela personalidade.

Mãe, esposa e empresária, Cintia Malaquias atua no segmento de imóveis de luxo e escreve sobre cases e novidades do mundo do entretenimento e dos negócios.

Formada em design pela UFPR, possui especializações em joalheria contemporânea feitas em renomadas escolas de Florença (Itália). Tem 12 lojas no Brasil, além de showrooms nos EUA e em Portugal.

embaixadoras nesta edição BOAS AÇÕES

BEM-ESTAR

Luciana Almeida

Bibba Pacheco

É engenheira civil e, desde 2016, participa do projeto Aquecendo Corações, que serve comida a pessoas em situação de rua em Curitiba.

É musicista, escritora, mestre de yoga e reiki, educadora de saúde e bem-estar e DJ internacional. Escreve mensalmente sobre bem-estar.

Henrique Schmeil, Leo Faria, Daniel Katz, Eduardo Macarios, Rodrigo Torrezan e Divulgação

colunistas nesta edição PELO MUNDO

VINOSOPHIE

CELEBRAÇÃO

ARQUITETURA & LIFESTYLE

Paola Gulin

Elis Cabanilhas Glaser

Marcos Soares

Jayme Bernardo

É viajante de carteirinha, apaixonada pelo mundo e sua diversidade. É sócia e consultora da NomadRoots e fundadora do Clube de Leitura Volta ao Mundo Literária.

É jornalista, sommelière e editora da Revista Vinícola, primeira publicação 100% digital sobre vinhos do Brasil.

Atua há 20 anos nos setores de festas e design de interiores, sendo um dos principais nomes quando se fala nos eventos mais luxuosos dentro e fora da capital paranaense. Seu escritório assinou cerca de 500 festas.

É arquiteto e urbanista pela UFPR e dono de um reconhecido traço contemporâneo, que também marca suas peças de mobiliário e seus objetos de decoração, em uma trajetória de mais de 3o anos.

SOCIAL VIEW

Wilson de Araujo Bueno

Guarda a memória de boa parte da sociedade paranaense. Suas observações e suas projeções estão sempre bem ancoradas no Paraná e na sua gente, que ele conhece como poucos.

Marcos Slaviero

É frequentador de longa data das mais prestigiadas rodas de Curitiba e de Santa Catarina. Traz sempre quem foi aos melhores eventos.

Roberta Busato

É designer de moda, pós-graduada em gestão de negócios, atuante no mercado como relações públicas e sócia idealizadora do 2GET SALE.

Nadyesda Almeida

Tem o DNA do colunismo social curitibano. Além dos eventos, ela agora se dedica ao hobby de receber com arte.

#colaboradores #editorial #colunistas

CRÔNICA EDITORIAL

A revolução gastronômica de Curitiba Por Juliana Vosnika, presidente do júri do Prêmio TOPVIEW Gastronomia 2018

nthony Bourdain, que infelizmente deixou este mundo recentemente, defendia que comida é tudo o que somos. É uma extensão do nosso senso de pertencimento, do sentimento étnico, da história pessoal de cada um, do nosso país, da região em que nascemos, da tribo a qual pertencemos e dos nossos laços familiares. Curitiba tem conseguido agregar todos esses sentimentos por meio da gastronomia. As refeições unem a família, os amigos, os amores e as ideias, misturam-se com as risadas gostosas e com a construção de novas histórias. Quando falamos sobre gastronomia, falamos de comunicação, ciência, economia e experiência. Assim como a arte, a gastronomia é universalidade, é inclusão, é moda e é criatividade. É a valorização do local, o incentivo aos pequenos produtores, a descoberta de novos sabores, de novas texturas e a consolidação dos antigos, que são parte de quem somos. Quando recebi o convite para presidir o júri do Prêmio TOPVIEW Gastronomia e soube que o tema era A Construção do Paladar, imediatamente alguns sabores vieram à minha lembrança. Sabores que, com certeza,

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construíram o meu paladar desde a infância. Pratos que, a cada vez que saboreio, não me decepciono, pratos que mantêm a qualidade até hoje, e que ainda continuam sendo “blockbusters”. Estas são as minhas principais “comidas de afeto” de ȣȖǩȠǩǈƺॸ ȅ șȠȖȅǠȅǿȅА Ǐȅ 2ǹǓ ǏǓ France, a “bomba de chocolate” da Lancaster, a polenta frita do Madalosșȅॹ ȅ Йǹǔ ǠȖǩșǓȠ Ǐȅ ƺȖ Xƺǹƻǉǩȅॹ ȅ ȒƺȠǗ de foie da Riograndense, o sashimi do Nakaba, ainda na época da rua Nunes Machado, o pumpernickel da Padaria América, entre outros. Faz tempo que a gastronomia faz parte da minha memória afetiva, trazendo, na grande maioria das vezes, excelentes recordações. Bem, o prêmio evoluiu, a cena gastronômica brasileira também e jurados superenvolvidos e engajaǏȅș ǓǹǓǠǓȖƺǾ ȅș ȠȖǗș ЙǿƺǹǩșȠƺș ȕȣǓ chegariam ao voto popular. Essa foi a melhor forma de escolher realmente aquilo que representa a essência da nossa gastronomia, dos nossos sabores e valores. Chegamos então à edição mais esperada: a do Prêmio TOPVIEW Gastronomia. São restaurantes tradicionais, centros gastronômicos variados e distribuídos por toda a cidade, novas padarias, fast e slow food, botecos inusitados por toda

parte, ruas cada vez mais ocupadas e pessoas querendo se sentir parte do espaço urbano. São os espaços revelação, como o irreverente A Ostra Bêbada, a nova Padaria do Lucca e o completo Fresh Live Market, ao lado de mercados de orgânicos e de alimentos funcionais, como o Bee.O e o True Kitchen, que ocupam locais tradicionais de Curitiba, redescobertos. São novos ambientes, com serviços diferenciados, proporcionando experiências únicas. /ƻ ǴȅΚǓǿș ǉǦǓǟș ǏƺǿǏȅ ǿȅΚȅ ΚǩǠȅȖ ƿ ǉǓǿƺ ǹȅǉƺǹ Ǔ ǉǦǓǟș ȕȣǓ Ǵƻ ǓșȠǄȅ cravados na nossa história e que continuam brilhando. Ambos, cada vez mais, valorizando ingredientes e produtores locais e acompanhando o alimento desde a sua origem até a mesa. ǿЙǾॹ ȣǾ ȠȣȖǈǩǹǦǄȅ ǏǓ ǿȅΚǩǏƺǏǓș e tradições que compõem a diversidade étnica, gastronômica e cultural que se chama Curitiba. É o senso de pertencimento em seu melhor momento. Essas iniciativas têm contribuído para o amadurecimento do gosto dos consumidores, isto é, para a construção do seu paladar? Esperamos que sim. Que sejam conhecidos os nossos grandes atores. Boa leitura e bom apetite!

Eduardo Macarios

#ptg2018 #editorial #gastronomia

Gastronomia, moda, arquitetura, personalidades e bem-estar: onde vocĂŞ estiver, somos o seu Clube de Estilo de Vida

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C A R TA D O P U B L I S H E R

Crises, bananas, inovação e uma nova capital Por Marcus Yabe, publisher da TOPVIEW com a participação de Luise Takashina, editora-chefe da TOPVIEW

ão anos de crises econômicas e, com a greve dos caminhoneiros no primeiro semestre, chegamos à beira de uma convulsão social, mas nada disso foi capaz de diminuir o ímpeto da gastronomia curitibana. Para termos uma ideia, até dezembro deste ano, teremos mais de 20 centros gastronômicos por aqui, de pequeno, médio e grande porte. Espalhados por todos os cantos. Com muita gente disputando espaço. Isso é maravilhoso. [ǓМǓΠȅ Ǐȅ ǾȅǾǓǿȠȅ ǉȖǩƺȠǩΚȅ ȕȣǓ vivemos no setor, chegamos à 3a edição do Prêmio TOPVIEW Gastronomia ainda maiores. São 5 cidades: Maringá, Londrina, Florianópolis, Balneário Camboriú e Curitiba, onde nossos jurados buscaram as melhores operações, que ajudaram a construir o paladar de cada localidade no último ano. O resultado é um panorama muito interessante da gastronomia local: vivo, intenso e dinâmico, que só foi possível graças aos 46 mil votos que recebemos do público online. Este é um dos grandes momentos da TOPVIEW no ano e toda a nossa energia e todos os nossos esforços são direcionados para realizar um evento gigante. Engana-se quem acha que ele só acontece no mês de agosto. Desde abril, nosso time trabalha em ritmo frenético para colocar de pé essa grande celebração. A gastronomia é um dos pilares do estilo de vida que nos move. Temos orgulho de fazer parte desse movimento, que tem trazido novos ares para Curitiba.

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"Yes, nós temos bananas Bananas pra dar e vender Banana, menina, tem vitamina Banana engorda e faz crescer Vai para a França o café, pois é Para o Japão o algodão, pois não Pro mundo inteiro, homem ou mulher Bananas para quem quiser Mate para o Paraguai Ouro do bolso da gente não sai Somos da crise, se ela vier Bananas para quem quiser" Yes, nós temos bananas, por Braguinha

Nossa querida cidade já foi a Cidade-Sorriso e Capital Ecológica. Não ȅЙǉǩƺǹǾǓǿȠǓॹ ȅș ǉȣȖǩȠǩǈƺǿȅș ǓșǉȣȠƺǾ que o lugar em que moram é uma “cidade de primeiro mundo”, por conta da limpeza das ruas, do ar contemporâneo das vias dos biarticulados e dos parques espalhados pela capital. Mas a recente movimentação do universo gastronômico local suscita mais uma possibilidade: a de Curitiba ser a mais nova capital gastronômica do Brasil. Da agitação das “prainhas” que proliferaram no Centro, no Batel e no Alto da XV aos centros gastronômicos, passando pelos novos empreendimentos de Junior Durski (Dundee, Sanduicheria e Vó Maria), a estimativa de Fábio Aguayo, presidente do Sindiabrabar (Sindicato das Empresas de Gastronomia, Entretenimento e Similares de Curitiba), é que, só em 2018, houve um aumento entre 30% e 34% no número de empresas que abriram nesse ramo no Paraná. Eƺǿȣ ȣАƺȖƺॹ ƺ ǉǦǓǟ ǹȅǉƺǹ ȕȣǓ mais tem viajado e levado a nossa gastronomia para o mundo, endossa a possibilidade de Curitiba ser a mais nova capital gastronômica do país: “Tem públicos e muitos cozinheiros ǉȅǾȒǓȠǓǿȠǓș৛ॹ ƺЙȖǾƺঀ ȅș ȖǓșȠƺȣȖƺǿȠǓș Ǿƺǩș șȅЙșȠǩǉƺǏȅș ƿ ǩǿǟȅȖǾƺǹǩǏƺǏǓ da comida de rua, proliferam casos de sucesso. As marcas Sirène, Mr. Hoppy Ǔ vǦƺȠƺǟȣǉǷॹ ȒȅȖ ǓΠǓǾȒǹȅॹ ǏǓΚǓǾ abrir unidades em outros cidades a partir deste ano. Já os eventos de rua passaram a contemplar a diversidade que faz parte

da gastronomia, com festivais para veganos ou fãs de churrasco, com cada vez mais frequência. E o que falar da ȒƺǿǩЙǉƺǌǄȅ ǉȅǾ ǟǓȖǾǓǿȠƺǌǄȅ ǿƺȠȣral? Para acompanhar isso tudo, uma bebida que virou mania por aqui: a cerveja artesanal. Só em Curitiba e região metropolitana, há mais de 30 microcervejarias associadas à Procerva. O brinde também pode ser feito com uma taça do espumante da Cave Colina de Pedras, de Piraquara, onde a bebida é maturada dentro de um antigo vagão de trem. Ou que tal um drinque autoral? ȖǩșǓঁ ZȣǓ ǉȖǩșǓঁ ǹƺ ǿǄȅ ǓΠǩșȠǓঁ Como diz a música de Braguinha, “somos da crise, se ela vier/Bananas ȒƺȖƺ ȕȣǓǾ ȕȣǩșǓȖ৛ঀ ^ǩǾॹ Ǔǹƺ ǓΠǩșȠǓ Ǔ nós sabemos disso. Ela atinge o setor gastronômico, mas também sabemos que ela leva à criatividade e à inovação. ȣȖǩȠǩǈƺ ǔ ȅ ǾƺǩȅȖ ǓΠǓǾȒǹȅ Ǐǩșșȅঀ XȅȖ tudo o que você aqui já leu e provavelmente já vivenciou em dezenas ou centenas de operações gastronômicas é que a TOPVIEW aposta que Curitiba será o polo fundamental da gastronomia, um dos ou o mais importante do Brasil. São as Manus, os Durskis, os Zanettes, as Gabrielas, os Délios e tantos outros somados a milhões de consumidores e turistas que farão isso acontecer. A partir de agora, trabalharemos com todos os nossos veículos e nossos parceiros para divulgar essa ideia e colocar esse projeto em pé. No futuro, nós diremos, com muito orgulho: “eu sou de CURITIBA, A CAPITAL GASTRONÔMICA DO BRASIL”.

Surpreenda seus convidados com uma experiência primorosa!

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PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA

Metodologia do prêmio Entenda como foram eleitos os melhores estabelecimentos e personalidades gastronômicas de Curitiba, Maringá, Londrina, Balneário Camboriú e Florianópolis por TOPVIEW

alorizar o melhor da gastronomia e as pessoas que a fazem acontecer é o que move o Prêmio TOPVIEW Gastronomia, o maior do Sul do Brasil. Nesta edição, a premiação olha para “A Construção do Paladar”, privilegiando quesitos como inovação, criatividade, qualidade gastronômica, percepção do público, atendimento/ serviço, espírito empreendedor e contribuição para o cenário gastronômico. O Prêmio TOPVIEW Gastronomia 2018 aconteceu em cinco cidades: Curitiba, Florianópolis, Balneário Camboriú, Maringá e Londrina. Cada cidade teve suas categorias e șǓȣș ǴȣȖƺǏȅș ǓșȒǓǉǫЙǉȅșঀ ΚȅȠƺǌǄȅ ǟȅǩ dividida em duas etapas: Primeira etapa (18 de abril a 31 de maio): Em cada categoria que lhe foi designada, cada jurado indicou os três melhores estabelecimentos. Em cada categoria, os três estabelecimentos mais indicados pelos ǴȣȖƺǏȅș ȠȅȖǿƺȖƺǾেșǓ ЙǿƺǹǩșȠƺșঀ Em caso de empate, a presidente de honra da comissão do Prêmio TOPVIEW Gastronomia 2018, Juliana Vosnika, foi responsável pelo desempate. Segunda etapa (8 de junho a 23 de julho): Kș ȠȖǗș ЙǿƺǹǩșȠƺș ǏǓ ǉƺǏƺ ǉƺȠǓǠȅȖǩƺ foram para votação online, no site do 22 | TOPVIEW | Agosto 2018

prêmio. O voto do público determinou o primeiro, o segundo e o terceiro lugar de cada categoria. Cada pessoa pôde votar uma única vez em cada categoria. Curitiba (PR) Em Curitiba, foram 22 jurados, que votaram em 31 categorias, divididas em: Restaurantes – melhor restaurante asiático, melhor restaurante japonês, melhor restaurante árabe, melhor restaurante ibérico, melhor restaurante francês, melhor restaurante italiano, melhor restaurante com prato executivo, melhor restaurante de frutos do mar, melhor restaurante de carne, melhor restaurante por quilo, melhor bufê de festas, restaurante com melhor almoço de domingo, melhor pizzaria, restaurante com melhor menu ЙȠইǟȣǿǉǩȅǿƺǹ Ǔ ǾǓǹǦȅȖ ȖǓșȠƺȣȖƺǿȠǓ vegetariano/vegano. Quitutes – melhor padaria, melhor confeitaria, melhor lugar para comer sanduíche e melhor sorveteria. Bebidas – melhor bar/boteco, melhor cafeteria, melhor lugar para tomar cerveja artesanal, melhor lugar para tomar um drinque e melhor lugar para comprar vinho. Todos os 22 jurados indicaram estabelecimentos e nomes para as seguintes categorias: melhor centro gastronômico da cidade (local que reúna várias operações de gastrono-

mia), melhor empório/armazém, melhor chef, melhor restauranteur, estabelecimento com melhor serviço, estabelecimento com melhor ambiente e melhor novidade do ano (estabelecimentos abertos entre 1/8/2017 e 31/3/2018). Londrina e Maringá (PR) Oito jurados votaram em melhor restaurante à la carte, melhor restaurante por quilo, melhor padaria, melhor cafeteria, melhor bar, melhor sorveteria e melhor pizzaria, em cada uma das cidades. Balneário Camboriú e Florianópolis (SC) Oito jurados votaram em melhor restaurante à la carte, melhor restaurante por quilo, melhor padaria, melhor cafeteria, melhor bar, melhor sorveteria, melhor restaurante de frutos do mar e melhor pizzaria, em cada uma das cidades. Prêmios especiais Paralelamente, dois prêmios especiais foram designados: o Prêmio Presidente do Júri, por Juliana Vosnika, que indicou uma personalidade do ano do meio gastronômico, e o Prêmio O Melhor de 2018, concedido e revelado pelo júri na festa da premiação, em 15 de agosto de 2018. Veja os votos de todos os jurados no portal topview.com.br.

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA

Os ilustres jurados de 2018 54 personalidades foram escolhidas especialmente para selecionar os três f inalistas de cada categoria nas cinco cidades desta edição por TOPVIEW

ersonalidades de diversas áreas de atuação (mas com uma paixão em comum, a gastronomia) em Curitiba, Londrina, Maringá, Balneário Camboriú e Florianópolis foram reunidas pelo Prêmio TOPVIEW Gastronomia 2018 para eleger os melhores de cada categoria em suas respectivas cidades. Na primeira etapa, cada jurado indicou três estabelecimentos para cada categoria. Os três mais indicados șǓ ȠȅȖǿƺȖƺǾ ȅș ЙǿƺǹǩșȠƺș ȒƺȖƺ ΚȅȠȅ ȒȅȒȣǹƺȖঀ

Presidente do júri Juliana Vosnika Economista, é admiradora da boa gastronomia, fez curso de chef gourmet e é viajante em busca de novos sabores. Foi secretária de turismo de Curitiba, diretora do Convention Bureau e presidente do Museu Oscar Niemeyer. Quando presidente da Paraná Turismo, criou o Programa Gastronomia Paraná para valorizar a gastronomia local com produtos regionais. Atualmente, trabalha na idealização do movimento “café com pão”.

Anielle Neumann &REPMWXE ǻRERGIMVE ³ apaixonada por Curitiba e por gastronomia. Desses amores, surgiu o %(YVMXMFE+SSH TIVǻP RS Instagram em que apresenta suas experiências gastronômicas.

Carlos Abilhoa O diretor de marketing da Tim viajou por cerca de 20 países em busca de experiências gastronômicas. Seu hobby, atualmente, é cozinhar para a família e os amigos.

24 | TOPVIEW | Agosto 2018

Em casos de empate entre os indicados pelos jurados, ǉȅȣǈǓ ƿ ȒȖǓșǩǏǓǿȠǓ Ǐȅ ǴȤȖǩ ǏǓЙǿǩȖ ȅ ΚǓǿǉǓǏȅȖ ǉȅǾ ǈƺșǓ ǿȅ tema do prêmio deste ano, “A construção do paladar”. A ideia desta edição foi valorizar o paladar dos curitibanos e os jurados foram estimulados a escolher estabelecimentos e pessoas que privilegiem quesitos como inovação, criatividade, qualidade gastronômica, percepção do público, atendimento/serviço e espírito empreendedor, contribuindo para o cenário gastronômico local.

Curitiba

Adriano Tadeu Barbosa Referência em marketing pessoal, acredita que os lugares que frequentamos e a gastronomia que conhecemos podem nos proporcionar o melhor de sua área de atuação: relacionamentos (para a vida!).

Alexandra Pryjmak Advogada e idealizadora HS TIVǻP RS .RWXEKVEQ @DicasdeCuritiba, projeto que, entre outros assuntos, aborda intensamente a gastronomia da cidade.

André Bezerra Organizador do concurso Comida di Buteco em Curitiba e colunista da Tutano Gastronomia, é amante da gastronomia boêmia e “garimpeiro” de experiências que surpreendem o paladar.

Daniel Katz O fotógrafo busca experiências novas sem deixar de lado os clássicos gastronômicos e vê a área como uma poderosa ferramenta social, pela qual as pessoas compartilham emoções e descobrem o mundo.

Georgia Guzzo Conhecer e experimentar lugares e comidas novas é uma paixão antiga e uma maneira de vivenciar outras culturas, segundo a autora do TIVǻP RS .RWXEKVEQ @EatingCuritiba.

Guido Garcia O sócio da Construtora Monreal procurou estabelecer, desde cedo, uma aproximação com a gastronomia, com frequência tanto nacional como internacional, visando conhecer as mais distintas culturas.

Jessica Belcost Cursou design de moda e estilismo e é criadora do site KeepCalmDIY e do canal homônimo no YouTube, com tutoriais de "faça você mesmo". Seus temas preferidos são moda, beleza, viagem e receitinhas práticas.

Leonardo Lazzarotto O CEO da Tailor Media é um curioso por ambientes, experiências, pratos e sabores.

Marcella Malczewski É cantora, atriz e uma grande apreciadora da gastronomia. A primeira coisa que faz antes de viajar é pesquisar quais são os melhores lugares para comer, desde os hot spots aos mais simples.

Marcos Soares A gastronomia tem a magia de transportar o party designer para sensações e prazeres inexplicáveis. Sua origem sírio-libanesa o sensibiliza a combinar texturas, sabores e aromas que só essa arte tem.

Marian Guimarães Jornalista, foi idealizadora do Bom Gourmet e uma das fundadoras da Confraria Feminina do Vinho de Curitiba. É editora de gastronomia da WhereCuritiba e tem um blog que leva seu nome.

Mariana Smolka A gastronomia esteve presente desde cedo na vida da designer, pesquisadora de tendências e idealizadora do CuriXMFE(SSP Ƴ RE ǻKYVE HI sua mãe, uma chef de cozinha.

Monica Berlitz Para a fundadora do Clube da Alice, cozinhar é um ato de amor e a sua relação com gastronomia é profunda: vem de família. Adora histórias de restaurantes e seus chefs.

Roberta Busato Para a designer de moda e relações públicas, a gastronomia une as pessoas, conforta e desperta sensações e emoções. Comer e beber é umas das coisas que ela mais gosta de fazer na vida.

Sandra Kanayama A designer de moda faz um paralelo entre gastronomia e criação do vestuário: o ingrediente de qualidade é como um tecido delicioso ao toque, o que faz do chef um artesão do paladar.

Sérgio Medeiros Ele vive a gastronomia: é criador do portal Curitiba Honesta, da escola de gastronomia Casa Curitiba Honesta e de festivais como o Pão com Bolinho. É, ainda, colunista da Rádio CBN Curitiba.

Balneário Camboriú

Silvia Döring Para a designer de acessórios de luxo, a relação com a comida é passional – os aromas trazem lembranças de bons momentos e pessoas especiais – e a criatividade dos chefs é inspiradora.

Simone Meirelles É uma jornalista apaixonada por gastronomia e que adora conhecer novos sabores e lugares. É criadora do blog Comer e Curtir que, em 2018, completa cinco anos.

Thiago Straub A relação do maquiador do Torriton Pátio Batel com gastronomia é cultural e familiar e Thiago está sempre em busca dos melhores restaurantes ao redor do mundo.

Analu Farhat Do mais simples caminhão de comida ao melhor restaurante, o importante é a surpresa, o cuidado com os detalhes e o aconchego do ambiente, segundo a arquiteta.

Ellen Menta Amante da cidade e da gastronomia, conhece os melhores restaurantes de BC e acredita que esse é um dos melhores programas a se fazer dentro e fora da temporada.

#ptg2018 #júri #gastronomia

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA

Fabiana Loos A artista plástica busca uma comida que seja funcional e nutritiva e acredita que preparar uma alimentação equilibrada e visualmente bonita também é uma forma de arte.

Juliana Campeoto É gerente de vendas HS .Rǻ RMX] 'PYI 7IWSVX & SPA.

Kelyne Bins De Marco Campilongo A diretora da loja 4 Elementos apresenta ESW TVSǻ WWMSREMW HE «VIE as últimas tendências e as novidades do design nacional e internacional. É, ainda, uma amante da gastronomia.

Luciana Padilha Para a executiva da área comercial do Hotel Marambaia, a melhor coisa do mundo é ter a oportunidade de saborear uma boa gastronomia, aliada a uma boa carta de vinhos.

Marta Dias A administradora, frequentadora assídua de restaurantes, foi aprimorando seu gosto pela gastronomia com cursos, testando receitas e cozinhando para a família e os amigos.

Alexandre Dantas Padeiro e confeiteiro há 26 anos, é proprietário de indústria de pães de queijo, bolos e tortas. Participou do programa Que Seja Doce, do GNT.

Carol Brenner É responsável pelo marketing da empresa 7IGGS 5VEME

Edna Almodin Médica oftalmologista, tem acompanhado o crescimento da cidade e da gastronomia de Maringá.

Maringá

Renata Furlanetto Jornalista, é diretora de comunicação da Prefeitura de Balneário Camboriú. Gosta muito de comer e de apreciar a boa gastronomia dos mais variados tipos – especialmente doces.

Alex Sant'Ana Maringaense, empresário, nascido e criado dentro de peixaria, sempre prezou pela boa gastronomia. "Alimentar-se bem vai além do sabor", segundo ele.

Londrina

Katia Scanferla A única relação que a jornalista tem com gastronomia é adorar comer. Para ela, esse é um momento de descontração e prazer.

Liane Mrozec Para a juíza, Maringá possui uma gastronomia equilibrada, capaz de realçar os sentidos, alegrar a alma e saciar o espírito.

26 | TOPVIEW | Agosto 2018

Raony Piratello Publicitário, é autor do TIVǻ P RS .RWXEKVEQ @MaringaParana. É amante da boa comida e gosta de sair para comer e apreciar os bons pratos que a cidade de Maringá oferece.

William Bauer Para o CFO da Unicesumar, cozinhar é uma arte, não uma tarefa.

Anita Yoshii Publicitária, diretora da Bravo Propaganda e londrinense por opção é apreciadora da boa gastronomia, porém com pouca (ou melhor, nenhuma) aptidão na cozinha.

Arnaldo Falanca Com dez anos de Abrasel, o hoje executivo do Convention Bureau sempre acreditou em Londrina como polo gastronômico.

Bruno Montenegro Sacani O advogado sempre acompanhou a evolução gastronômica de Londrina, podendo constatar que, hoje, a cidade oferece variadas opções com excelente qualidade.

Fábia Yoshida Monma É gerente de comunicação institucional do grupo Plaenge em Londrina.

Lélio Montenegro É um apaixonado por FEVIW I LETT] LSYV Também é frequentador de restaurantes com a família.

Londrinando 2EXLIYW 5IVMRI I 7EJEIP Maximo são apaixonados por Londrina e por gasXVSRSQME (SQ S TIVǻ P RS .RWXEKVEQ %1SRHVMRER do, conheceram muitos lugares e histórias e comer se tornou uma de suas paixões.

Florianópolis

Renata Chineze Estudou na Le Cordon Bleu e na Academia de Artes em Florença, trabalhando em dois restaurantes italianos, além de ter tido aulas particulares com grandes chefs, donos de restaurantes locais.

Silvana Postiglioni A diretora executiva do ,VYTS 7.( IQ 1SRHVMRE XIQ GSQS LSFF] GS nhecer novos lugares e as diversas culturas por meio da gastronomia.

Maria Alice Petrelli Sua relação com a gastronomia é tão eclética quanto seu gosto musical. Ama orgânicos, ǻ XRIWW I XYHS S UYI ³ da natureza. Ao mesmo tempo, morre por uma sobremesa e uma bela carbonara.

Bernardo Amorim 7IPE±ÀIW TÅFPMGEW I IQ presário, sempre procura conhecer novos lugares.

Carol Lobato 75 IQ +PSVMER¾TSPMW ³ autora de um site que leva seu nome e dá dicas sobre a cidade, moda, gastronomia e viagens. Também é autora de uma coluna social no jornal Notícias do Dia.

Carolina e Marcello Maineri 4 GEWEP HS TIVǻ P RS .RWXEKVEQ @Floripando compartilha imagens das belezas naturais de Florianópolis e avança como um guia da cidade, com dicas sobre o que fazer, festas e restaurantes.

Juliana Pippi Para a arquiteta, a gastronomia – assim como a arquitetura – é uma arte. Adora as delícias da ilha e costuma estar atenta a todas as novidades.

Kisy Momoli 7IPE±ÀIW TÅFPMGEW HI MR tensa vida social, muitos de seus momentos de trabalho e lazer são nos restaurantes de Florianópolis, apresentando a gastronomia local.

Mahayana Agostinelli Formada em hotelaria e gastronomia, cresceu dentro de hotéis e ama a cozinha desde sempre.

Pinho Meneses É atuante no ramo de franquias na área gastronômica.

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PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA REINVENTA MENU DO MADALOSSO Cinco chefs de Curitiba serviram uma releitura do tradicional cardápio do restaurante Madalosso na entrega do Prêmio TOPVIEW Gastronomia 2018

escolha do restaurante Madalosso para a realização da festa e entrega do Prêmio TOPVIEW Gastronomia 2018 foi certeira – que lugar mais icônico em Curitiba para celebrar “A Construção do Paladar”, tema desta edição? “É praticamente impossível não lembrar automaticamente do Madalosso, que é um dos maiores restaurantes do mundo e um dos grandes nomes da gastronomia paranaense a desenvolver esse tema”, pontua Marcus Yabe, publisher da TOPVIEW. Uma das premissas dessa construção e item avaliado pelo júri do prêmio é a inovação, que não poderia deixar de estar presente nessa grande festa: pela primeira vez em 55 anos, o cardápio do Madalosso, símbolo da nossa gastronomia afetiva, foi recriado por cinco grandes chefs de Curitiba, a convite da TOPVIEW. São eles: Celso Freire (Celso Freire Gastronomia), Eva dos Santos (Grupo Victor), Felipe Miyake (La Varenne), Rosane Radecki (Girassol) e Beto Madalosso (Forneria Copacabana). “Sempre quis ver esse menu de forma diferente e a criatividade desses convidados foi muito além do esperado”, diz Beto Madalosso, que resgatou uma máquina de macarrão que sua nona usava e uma receita de família especialmente para a noite da premiação. Rosane Radecki – que, como diz, “gosta de trabalhar com o que tem história” – escolheu brincar com a polenta, ícone do Madalosso e um dos carros-chefes de seu restaurante em Palmeira, acrescentando ragu de miúdos e tempurá de cebola e radiche, enquanto Felipe Miyake, que serve a gastronomia francesa com toques da culinária italiana no La Varenne, reconheceu no seu trabalho “uma evolução de tudo o que o Madalosso foi e é”. Mas até para Celso Freire, um dos responsáveis por ȖǓЙǿƺȖ ȅ ȒƺǹƺǏƺȖ Ǐȅ ǉȣȖǩȠǩǈƺǿȅ Ǧƻ Ǿƺǩș ǏǓ 30 | TOPVIEW | Agosto 2018

Por Nicole Smicelato

Beto Madalosso “A simplicidade do sabor está muito presente na minha cozinha.”

Celso Freire “É uma honra ser convidado para dividir a tradicional cozinha da Dona Flora.”

Felipe Miyake “Fico muito feliz em trabalhar com um patrimônio cultural da cidade.”

ΚǩǿȠǓ ƺǿȅșॹ ƺ ȅǉƺșǩǄȅ ƺȒȖǓșǓǿȠȅȣ ǏǓșƺЙȅșঀ “O maior foi dar uma nova roupa para um prato tradicional e querido na cidade sem perder a originalidade e o respeito que o restaurante tem”, explica o chef, que preparou uma salada de fígado. A sensação geral, compartilhada igualmente pelos convidados da noite, foi resumida por Eva dos Santos, reconhecida pelo preparo de alimentos na brasa: “Foi uma honra participar da primeira releitura da história do restaurante mais icônico e tradicional de Curitiba”. O Prêmio TOPVIEW Gastronomia 2018 é apresentado pela Volkswagen do Brasil, com patrocínio da A. Yoshii e apoio da 3 Corações e da Paganini. Os forneceǏȅȖǓș ȅЙǉǩƺǩș șǄȅॸ Ǐǉȅșॹ ǏǓǠƺ Ȗƺșǩǹॹ Bonaparte, Camila Seidl, BR Digital, Casa vॹ E @ȅǉƺǌȐǓșॹ ǦǩǹМȅȖॹ ȖǓΦΦǦƺȣΦॹ Famiglia Zanlorenzi, Gold Food Service, Madalosso, MX Sound Light Designer, Ouro Fino, Sonia Bacelar, Tassiana Fischer + Pedro Silveira e Yaguara.

O menu Madalosso reinventado – Salada de fígado, por Celso Freire

Rosane Radecki “Eu gosto de trabalhar com o que tem história.”

– Polenta com ragu de miúdos e tempurá de cebola e radiche, por Rosane Radecki – Risoto defumado de galinha caipira com asa de frango na brasa, por Eva Santos

Eva dos Santos “Aprecio muito a simplicidade de uma comida bem-feita.”

৅ ƺǿǓǹȅǿǓ ǏǓ ЙǠȅ ǉȅǾ ȖǩǉȅȠƺ ƺȅ Ǿȅlho gorgonzola, por Felipe Miyake – Bucatini ao ragu de carne, por Beto Madalosso #ptg2018 #gastronomia #festa

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O MAIOR PRÊMIO DE GASTRONOMIA DO SUL DO PAÍS 2018

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Restaurante RESTAURANTE MADALOSSO

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CONHEÇA TODOS OS FINALISTAS DO PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA 2018 CURITIBA Melhor asiático Melhor japonês Melhor árabe Melhor ibérico Melhor francês Melhor italiano Melhor prato executivo Melhor frutos do mar Melhor carne 2IPLSV FYǺIX HI JIWXEW Melhor por quilo Melhor almoço de domingo Melhor pizzaria 2IPLSV ǻX JYRGMSREP 2IPLSV ZIKIXEVMERS ZIKERS Melhor padaria Melhor confeitaria 2IPLSV WERHY¸GLI LEQFÅVKYIV Melhor sorveteria 2IPLSV FEV FSXIGS Melhor cafeteria Melhor lugar para tomar cerveja artesanal Melhor lugar para tomar um drinque Melhor lugar para comprar vinho Melhor centro gastronômico 2IPLSV IQT¾VMS EVQE^³Q Melhor serviço Melhor ambiente Novidade do ano Melhor chef Melhor restauranteur

Lagundri Aizu Le Liban Mercearia do Português La Varenne Barolo La Varenne Bar do Victor KF À La Carte Nuvem De Coco Quintana Badida Mercearia Bresser Tasty Salad Shop Veg & Lev Família Farinha A Familiar Madero Freddo Gelateria Barbaran Lucca Cafés Especiais We Are Bastards 4ǽGMRE 7IWX¿ 'EV Festval Mercado Sal Armazém Seu Luiz La Varenne Lagundri Fresh Live Market Lênin Palhano Junior Durski

Tuk-Tuk Tuna Nayme Culinária Árabe Olivença Ile de France Porcini Sel Et Sucre A Ostra Bêbada Badida Celso Freire Gastronomia Spring Novo Madalosso Baggio Quintana Mahatma Gourmet Prestinaria Anne Schuartz Guiolla Bacio di Latte Jacobina 7EYWI (EJ³ I :MRLS God Save The Beer Ginger Adega Brasil Fresh Live Market Família Scopel Nomade Nomade A Ôstra Bêbada Kika Marder Francisco Urban

Swadisht SushiArte Armazém Califórnia Ibérico Sel et Sucre Caliceti di Bologna MON Café Bistrô do Victor Fogo Forte Anis Gastronomia 5EGMǻUYI Nomade Piola Veg & Lev Dom Veggie Guarani Lancaster The Dogfather SVZIXIW ,EÅGLS Don Max Santo Grão Templo Da Cerveja Punch, Drink & Co. Vino! Mercadoteca 2IVGIEVME 7MSKVERHIRWI Ile De France True Kitchen Padaria do Lucca Felipe Miyake 7ETLEIP >ERIXXI

MARINGÁ Melhor à la carte Melhor por quilo Melhor padaria Melhor cafeteria Melhor bar Melhor sorveteria Melhor pizzaria

Baco Pavan Grill Brioche Crocante 8V²W 7MGLI Boteco do Neco Gela Boca Margherita Pizza

Habanero Matsuri Sushi 5ERMǻGEHSVE -SPERHIWE Macchiato Café Cathedral Fábrica Bar 8V²W 7MGLI Pepperoni

Madeira Grill Tanabe`s Café Cremoso Monet Snack Bar Santo Bar Espucreme Farol Brasil

Villa Fontana Dá Licença Pandor Hachimitsu Mercado Guanabara Freddo Gelateria Pizzaria Borelluccio

La Gondola Pasta e Mel Nelson Boulangerie O Armazén Café Flannigan`s Irish Pub Hachimitsu Pizzaria Donatello

IVEǻRRM O Casarão Panetteria Palhano Café Du Centre John O`Groats Pub Sávio Sorvetes Pizza Club

Lucca Bistrô Aroma Gourmet Tuti`s Pão O Padeiro Artisan ----Freddo Gelateria Pizza Bis Casa da Lagosta

Number Seven Sapore Speciale Montibeller 5S 7ÅWXMGS Mundo Selvagem Dolce Vita Pizzaria A`roma Sabores do Mar

Bistrô Felissimo Mundo Selvagem Trigos ---La Belle Chiquinho Sorvetes Comadre Casa do Camarão

Nipô Sushi Central O Padeiro de Sevilha Café Cultura 7EFSHMKEPS Monte Pelmo Forneria Catarina Ostradamus

Artusi Mercado São Jorge Café François -ERKSYX (SǺII TSX Jazzinn Late Night Bar Max Gelateria Pizzaria Basílico 7SWWS

Jay Bistrô Quatro Estações Padaria Lombardo Café François Art`s Gastronomia Mondi Gelateria Pizzaria Milano ----

LONDRINA Melhor à la carte Melhor por quilo Melhor padaria Melhor cafeteria Melhor bar Melhor sorveteria Melhor pizzaria

BALNEÁRIO CAMBORIÚ Melhor à la carte Melhor por quilo Melhor padaria Melhor cafeteria Melhor bar Melhor sorveteria Melhor pizzaria Melhor frutos do mar

FLORIANÓPOLIS Melhor à la carte Melhor por quilo Melhor padaria Melhor cafeteria Melhor bar Melhor sorveteria Melhor pizzaria Melhor frutos do mar

ESTILO | MODA

finalistas e vencedores de curitiba

#moda #beleza #bolsas

Julho 2018 | TOPVIEW | 89

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA M E L H O R R E S TAU R A N T E

Asiático EM CURITIBA

LAGUNDRI

44,62%

Com ambiente aconchegante e decoração repleta de referências asiáticas, o Lagundri aposta nos temperos da gastronomia do sudeste asiático. O espaço do empresário e chef Marcelo Amaral segue sob o comando do chef neozelandês Thom McDougall. O destaque da casa é o Lagundri Pad Thai (a partir de R$ 95): camarões e lula salteados com talharim de arroz, legumes, amendoim e molho de tamarindo (possui variações vegetariana e com frango). O restaurante abre também para o almoço, com opções à la carte ao preço médio de R$ 35. Às segundas-feiras, o menu fechado “Segunda Desapega” oferece para o jantar duas entradas, prato principal e sobremesa por R$ 50 (por pessoa), sendo possível adaptar para dieta vegana.

Tandoori Chicken: cubos de frango marinados no iogurte e em especiarias indianas assados no forno tandoor.

T U K - TU K

2 9 , 72 %

Inspirada nas refeições servidas de maneira informal na Índia e na Tailândia, a cozinha comandada pelo chef Yuri Ogurtsova propõe três opções diárias de pratos, como o Curry Murg Tandoori (frango assado no forno tandoor ao curry de tomates, acompanhado de pão naam) e o Pad Thai (com macarrão de arroz, vegano ou com carne), servido todos os dias. O menu possui valores a partir de R$ 27 no almoço e R$ 30 no jantar.

S WADI S HT

2 5, 6 5 %

Carro-chefe: Lagundri Pad Thai: camarões e lula salteados com talharim de arroz, legumes, amendoim e molho de tamarindo.

Butter Chicken: cubos de frango marinados no iogurte e especiarias acompanhado de arroz com especiarias e frutas secas e pão assado com hortelã.

^ΛƺǏǩșǦȠॹ ȕȣǓ ǓǾ ǦǩǿǏǩ șǩǠǿǩЙǉƺ ঄șƺǈȅȖȅșȅ঄ॹ ǔ ǉȅǿșǩderado o mix perfeito entre tradição e estilo de vida contemporâneo há mais de 10 anos em Curitiba. O foco do restaurante é oferecer novas experiências, enriquecendo o paladar e alimentando o corpo e a alma. Para se aventurar, siga a sugestão do chef indiano Gopal Pandaram pedindo o Chicken Tikka Masala (R$ 82), saborosos cubos de frango marinados no iogurte, assados no forno “tandoor” e servidos ao molho suave e cremoso com especiarias indianas. Acompanha Kashimiri Pulao, um arroz preparado com especiarias indianas e frutas secas (serve duas pessoas). 38 | TOPVIEW | Agosto 2018

Divulgação

Lagundri Pad Thai.

#ptg2018 #asiático #curitiba

R. CamĂľes, 1888 - Hugo Langue I Curitiba I 41 3354.5125 tuktuk_restaurante contato@tuktukcomidaindiana.com.br I tuktukcomidaindiana

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA M E L H O R R E S TAU R A N T E

Japonês EM CURITIBA

AI ZU

Carpaccio de salmão trufado.

26,1 5%

K ȖǓșȠƺȣȖƺǿȠǓ ǉȅǿȠƺ ǉȅǾ ȣǾ ȖȅǏǫΦǩȅ premium (R$ 89 por pessoa) e duas modalidades de menu degustação: o Tuna, servido em cinco tempos (entrada, sashimis, sushis, tempurá e sobremesa; R$ 150), e o Omakase (R$ 200), servido ǓǾ ȅǩȠȅ ȠǓǾȒȅșঀ Fȅ ƺǹǾȅǌȅॹ ǔ ȒȅșșǫΚǓǹ ǓșǉȅǹǦǓȖ ǓǿȠȖǓ ǈȣАǓȠ Ǔ ȅȒǌȐǓș ƿ ǹƺ ǉƺȖȠǓ Ǔ Ǐȅ menu executivo. Uma delas é o obentô: arroz japonês, legumes, sushi, sashimi e ȣǾƺ ȒȖȅȠǓǫǿƺ শǉƺǾƺȖǄȅॹ șƺǹǾǄȅॹ ƺǿǉǦȅΚƺ ou mignon), a partir de R$ 39.

Carpaccio de salmão com azeite trufado I ǼSV HI WEP

40 | TOPVIEW | Agosto 2018

O Aizu traz a Curitiba a alta gastronomia japonesa tradicional com toques contemporâneos. O carro-chefe é o Omakase, o menu degustação (a partir de R$ 185), caracterizado pela sequência dos melhores pratos da casa. O chef de sushi Regis Shiguematsu sugere como entrada o carpaccio ǏǓ șƺǹǾǄȅ ȠȖȣǟƺǏȅ শЙǿǫșșǩǾƺș ǟƺȠǩƺș ǉȅǾ ȣǾ ȠȅȕȣǓ ǏǓ ǹǩǾǄȅ șǩǉǩǹǩƺǿȅॹ МȅȖ ǏǓ șƺǹ Ǔ azeite trufado; R$ 36), sushis e sashimis de ǈǹȣǓЙǿ Ƞȣǿƺ ৅ ǉȅǿǦǓǉǩǏȅ ȒȅȖ șǓȖ ȅ ǾǓǹǦȅȖ ƺȠȣǾ Ǐȅ ǾȣǿǏȅআ ȒȖǓǌȅ șȅǈ ǉȅǿșȣǹȠƺ ৅ Ǔ tempurá de camarão (R$ 89 duas unidades) como prato principal e, de sobremesa, o mochi ice cream (R$ 36 duas unidades). Harmonize com uma excelente seleção de bebidas japonesas.

Carro-chefe: omakase, o menu degustação (a partir de R$ 185).

ɖ Dupla de atum com foie gras.

S US HI ARTE

25 , 8 7 %

Desde 2010, o SushiArte mistura o tempero ǈȖƺșǩǹǓǩȖȅ ƿ ǉȣǹǩǿƻȖǩƺ ǴƺȒȅǿǓșƺ ȒǓǹƺș ǾǄȅș Ǔ ȒǓǹƺ criatividade do chef Tikinho. É ele quem coǾƺǿǏƺ ȅ ǈȣАǓȠ ȒȅȖ ȕȣǩǹȅ ǿȅ ƺǹǾȅǌȅ Ǔ ȅ ǾǓǿȣ ƿ la carte no jantar. Para provar o melhor da casa, recomenda-se o menu do chef (R$ 99,90 por pessoa), exclusivo no jantar: o ceviche e o carpaccio são as entradas para mais de 26 unidades de sushis e sashimis, além de cinco pratos quentes, entre eles a tilápia grelhada com shimeji e cebolinha, ЙǿƺǹǩΦƺǿǏȅ ǉȅǾ ȣǾƺ șȅǈȖǓǾǓșƺঀ

Tuna: Ricardo Perini. Aizu: Marcelo Krelling. Sushiarte: Divulgação

TU N A

47,97%

#ptg2018 #japonês #curitiba

ONDE O TRADICIONAL E O CONTEMPORÂNEO ENCONTRAM EQUILÍBRIO.

Rua Senador Xavier da Silva, 19 São Francisco I Curitiba - Pr (41) 3043.0420 aizurestaurante.com.br @aizu_restaurante /aizurestaurante

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA M E L H O R R E S TAU R A N T E

Árabe EM CURITIBA

ɖ A porção de quibe frito da casa.

NAY ME CULI NÁRI A ÁRABE

42,06 %

Aberto em 2007, o Le Liban tem como proposta resgatar a culinária tradicional árabe, com produtos trazidos direto do Líbano. Aida Omairi, matriarca da família, é quem comanda a cozinha. O cardápio do almoço varia diariamente, com opções pelo preço ЙΠȅ ǏǓ [੢ ࢴࢺॹࢺࢱঀ Fȅ ǴƺǿȠƺȖॹ ȅș combinados e as porções são as principais escolhas dos fregueses, como a porção de falafel feito com ǟƺΚƺ Ǔ ǠȖǄȅেǏǓেǈǩǉȅ শ[੢ ࢴࢴॹࢺࢱষ ȅȣ a unidade do quibe com nozes শ[੢ ࢹॹࢺࢱষঀ K @Ǔ @ǩǈƺǿ ࢳ ǔ ȅ ǉƺȖro-chefe da casa e combina pastas como coalhada, humus e babaganoush, servindo duas pessoas শ[੢ ࢶࢺষঀ Ǔ șȅǈȖǓǾǓșƺॹ ǏǓșȠƺȕȣǓ ȒƺȖƺ ȅș șȅȖΚǓȠǓș ǏǓ ЙǠȅ ǉȅǾ ǿȅΦǓșॹ rosas, tâmaras ou cardamomo produzidos artesanalmente শ[੢ ࢲࢴॹࢺࢱ ƺ ǈȅǹƺষঀ

42 | TOPVIEW | Agosto 2018

K FƺΡǾǓ ǿƺșǉǓȣ ƺ ȒƺȖȠǩȖ Ǐƺș ȖǓǉǓǩȠƺș ǦǓȖǏƺǏƺș da matriarca de uma família de libaneses, a ƺΚȆ Ǐƺ ǉǦǓǟ Ǔ ǓǾȒȖǓșƻȖǩƺ |ƺșǾǩǿ ǩȒȒǩǿ FƺșșǓȖঀ K ǈȣȖǴ শǉƺǾƺǏƺș ǩǿȠǓȖǉƺǹƺǏƺș ǏǓ ȠƺǈȣǹǓॹ quibe cru, carne refogada com nozes, amênǏȅƺș Ǔ ǉƺșȠƺǿǦƺșॹ ЙǿƺǹǩΦƺǏȅ ǉȅǾ ǉȅƺǹǦƺǏƺ Ǔ ǉǓǈȅǹƺș ǉȖȅǉƺǿȠǓșষ ǔ ȅ ǉƺǾȒǓǄȅ ǏǓ ȒǓǏǩǏȅșঀ K EǓΦΦǓ [ȅΡƺǹǓ শ[੢ ࢺࢹষ ǔ ȣǾƺ ǓșȒǔǉǩǓ ǏǓ ǾǓǿȣ ǏǓǠȣșȠƺǌǄȅॸ șǄȅ ࢲࢶ ȒȖƺȠȅșॹ ǓǿȠȖǓ ǟȖǩȅșॹ ȕȣǓǿȠǓș e sobremesa, como quibe cru, coalhada e ƺȖȖȅΦ ǉȅǾ ǹǓǿȠǩǹǦƺ শȕȣǓ ȒȅǏǓǾ șǓȖ ȖǓȒǓȠǩǏȅșষঀ

Carro-chefe: Le Liban 2: combina pastas como coalhada, humus e babaganoush.

ARMAZÉM CALI FÓRNI A

2 2, 7 5%

Ǔ ȅȖǩǠǓǾ ǹǩǈƺǿǓșƺॹ Ȓƺǩ Ǔ ЙǹǦȅ ǉȅǾƺǿǏƺǾ ƺ cozinha e o balcão do despretensioso Armazém ƺǹǩǟȆȖǿǩƺঀ ș ǓșЙǦƺș Ǔ ȅ ƺȖȖȅΦ ǉȅǾ ǹǓǿȠǩǹǦƺ foram os primeiros pratos a serem servidos Ǔ ƺǩǿǏƺ ǦȅǴǓ șǄȅ ȅș ǉƺȖȖȅșেǉǦǓǟǓঀ tƺǹǓ ǓΠȒǓȖǩǾǓǿȠƺȖ ȅ șǦƺǿǷǹǩșǦॹ ȕȣǓǩǴȅ ƻȖƺǈǓ ƺȒǩǾǓǿȠƺǏȅ e uma das especialidades da casa. Para acompaǿǦƺȖ ȅ ƺǹǾȅǌȅ ƻȖƺǈǓॹ ȕȣǓ Йǉƺ ǿƺ ǟƺǩΠƺ ǏǓ [੢ ࢳࢶ ȒȅȖ ȒǓșșȅƺॹ Ǧƻ Ǿƺǩș ǏǓ ࢲࢱࢱ ȖȆȠȣǹȅș ǏǓ ǉǓȖΚǓǴƺș ƺȖȠǓșƺǿƺǩșঀ Fȅ ǈƺǹǉǄȅॹ ǔ ȒȅșșǫΚǓǹ ǓșǉȅǹǦǓȖ Ȓƺștas, pães e azeites para levar para casa.

O queijo árabe shanklish.

Nayme: Priscila Fiedler. Armazém Califórnia: André Bezerra. Divulgação

LE LIBAN

35 , 1 9 %

#ptg2018 #árabe #curitiba

O VERDADEIRO SABOR DO LĂ?BANO

R. Augusto Stresser, 1570 I Hugo Lange I Curitiba - Pr (41) 3026-5554 leliban.com.br I facebook.com/lelibanrestaurante I @lelibanrestaurante Aceitamos encomendas

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA M E L H O R R E S TAU R A N T E

Ibérico EM CURITIBA

ɖ Prática diária e receita guardada a sete chaves são os segredos de Amélia Ferreira Terçarolli para seus famosos bolinhos de bacalhau (R$ 41,60 a porção com oito unidades). A receita é herança da bisavó e há mais de 20 anos é lapidada pela chef. Para manter o toque português original, três ajudantes fazem o mise en place, ǏǓșЙƺǿǏȅ ȅ ǈƺǉƺǹǦƺȣ Ǔ ǉȅΦǩǿǦƺǿdo as batatas. A mão na massa e ƺ ЙǿƺǹǩΦƺǌǄȅ ЙǉƺǾ ǉȅǾ Ǿǔǹǩƺঀ Outros clássicos da culinária lusitana também brilham no cardápio, como o bacalhau com natas (500 g de lascas de bacalhau refogado na cebola e no azeite português com batatas cozidas, batata palha e natas ao forno para gratinar; R$ 164, para duas pessoas).

44 | TOPVIEW | Agosto 2018

Carro-chefe: bolinhos de bacalhau (R$ 41,60 a porção com oito unidades).

Em um ambiente descontraído, uma releitura das tradicionais tabernas espanholas e tascas portuguesas, a cozinha destaca pratos com bacalhau, frutos do mar e os tradicionais petiscos espanhóis. A Panza de Cerdo de Valladolid (R$ 58), barriga de porco, é feita à pururuca e servida com favas ibéricas, tipo de feijão comum em receitas da região, e molho preparado a partir da própria gordura da barriga em demi-glace. O restaurante destaca pratos com bacalhau, frutos do mar e as tapas.

I BÉRI CO

2 8, 9 5 %

Conta com mesa coletiva e cozinha exposta para integrar os bastidores com o salão. O menu do jantar (entrada, prato principal e sobremesa, a partir de R$ 69) leva em conta a sazonalidade dos produtos, variando os pratos conforme o frescor dos ingredientes. O cardápio à la carte conta com opções como paellas, sardinhas portuguesas e espaguete com camarão (preços sob consulta). Quem escolhe petiscar pode aproveitar as tapas, como o bolinho de bacalhau (R$ 9,90 a unidade). Paella de frutos do mar, um dos destaques do restaurante Ibérico.

Olivença: Naideron Jr. Divulgação

M E RC E A R I A D O PO RT U G U Ê S 38 , 13 %

OLI VENÇA COZI NHA I BÉRI CA 32, 9 2 %

#ptg2018 #ibérico #curitiba

ESTILO | GASTRONOMIA

por T VBC

a cozinha, saem quantidades impressionantes de bacalhau, cujo preparo exemplar trouxe a Curitiba a culinária portuguesa em sua forma mais genuína. Nascida em Portugal, Amélia Ferreira entende que a gastronomia de verdade se faz, acima de tudo, com o conhecimento da raiz. “Tudo que sei aprendi com a minha família”, explica. Sem esquecer que os melhores momentos dessa aprendizagem se deram ao lado de sua querida mãe, Luciana, novas receitas foram elaboradas por Amélia ao longo dos anos, algumas exclusivas, mas sempre com o foco na tradição portuguesa:“Sinto muito amor pelo que faço e sou incansável na cozinha”. Em meio a alguns segredos, apuro estético, culinária com jeito de feita em casa e um cuidado especial com cada ingrediente, especialmente com o criterioso bacalhau, Amelinha – como os clientes mais próximos a chamam – é uma verdadeira e talentosa chef autodidata, que trabalha para que tudo seja o mais português possível, da comida à experiência vivida por gajos e raparigas, senhores e senhoras e pias e gurias de Curitiba. Amelinha agora dedica-se a um novo desafio: reproduzir fielmente os pastéis de nata de sua infância, os tradicionais e famosos Pastéis de Belém.

MERCEARIA DO PORTUGUÊS Rua Chile, 2.041, Rebouças. (41) 3332-1267 merceariadoportugues.com.br contato@merceariadoportugues.com.br #gastronomia #cozinha portuguesa #conteúdo publicitário

A partir da experiência da produção dos pastéis de nata para atender à demanda da própria Mercearia do Português, nasceu a fábrica Nataria Portuguesa, em Curitiba. A empresa, resultado da união entre a chef Amélia Ferreira e os empresários Ricardo Terçarolli e Deise Caputo, visa reproduzir com excelência o melhor dos doces portugueses – tanto que, para fabricá-los, Amelinha passou uma semana dentro de uma confeitaria, em Portugal. Sabor, cheiro e textura proporcionam a quem degusta os doces uma experiência de envolvimento com a tradicional e rica cultura portuguesa. Com foco na qualidade dos produtos, hoje a empresa já possui clientes em São Paulo e Santos. O ǏǓșƺЙ ȅ ƺǠȅȖƺ ǔ ǓΠȒƺǿǏǩȖॹ ƺȠǓǿে dendo a padarias, supermercados e restaurantes em outras cidades e estados. E uma curiosidade: muitos brasileiros costumam chamar o pastel de nata de pastel de Belém. Entretanto, esse nome só pode ser usado pelo doce produzido no bairro de Belém, em Lisboa. A Nataria Portuguesa produz, além da versão tradicional com nata, pastéis com inspirações internacionais: com Nutella (Itália), com frutas vermelhas (EUA), com doce de leite (Argentina) e com goiabada (Brasil).

NATARIA PORTUGUESA natariaportuguesa.com.br contato@natariaportugesa.com.br (41) 98830-4130 Agosto 2018 | TOPVIEW | 45

VIEWS OF BRAND

Há 18 anos, a chef Amélia Ferreira comanda, de forma aguerrida, a cozinha da Mercearia do Português

UMA DELICIOSA FÁBRICA DE PASTÉIS DE NATA

ESTE CONTEÚDO É PRODUZIDO POR TVBC - Topview Branded Content. Trata-se de um GSRXIÅHS IQ JSVQEXS IHMXSVMEP GVMEHS IWTIGMEPQIRXI TEVE S GPMIRXI *WXE RSXMǻ GE±S JE^ TEVXI da nossa nova política de transparência com o leitor e o mercado anunciante.

Um exemplo de DEDICAÇÃO

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA M E L H O R R E S TAU R A N T E

Francês EM CURITIBA

LA VARENNE

39 , 7 2 %

A culinária ocidental não foi mais a mesma após o chef da corte francesa François Pierre La Varenne inspirar os cozinheiros do século 17 com seus alimentos frescos e suas receitas descomplicadas. Não é à toa, portanto, que o La Varenne descenda de seu nome: desde que foi fundado, em 2014, o restaurante tem apresentado alta gastronomia francesa com despojamento e criatividade. O chef Felipe Miyake enriquece o menu por meio da remodelagem de receitas tradicionais, como o prato Tournedos Rossini, que acompanha foie gras e purê de mandioquinha (R$ 139,90). O espaço dispõe de cardápios para almoço e jantar e tem uma adega bastante estimada, com 252 rótulos de 24 países.

ɖ Os tradicionais escargots.

I L E D E FRANC E

46 | TOPVIEW | Agosto 2018

Tortellini cremoso recheado com parmigiano reggiano e cogumelos frescos.

3 7, 3 3 %

O casal de franceses Emile e Janine Decock administrava um restaurante na Normandia quando a Segunda Guerra Mundial irrompeu. Eles imigraram para ȅ Ȗƺșǩǹ ǿȅ ЙǾ Ǐƺ ǏǔǉƺǏƺ ǏǓ ࢲࢺࢵࢱ Ǔॹ ࢲࢴ anos depois, inauguraram o primeiro restaurante francês de Curitiba, que segue consagrado nas mãos de Clara e Jean Paul Decock. Destaque para o camarão ao curry (serve duas pessoas e acompanha arroz, batata palha e bolinho de batata; R$ 242) e o crème brûlée de sobremesa (R$ 32).

Carro-chefe: Tournedos Rossini, que acompanha foie gras e purê de mandioquinha (R$ 139,90).

S EL ET S UCRE

22 , 9 5%

Comandado pela chef Kika Marder, comemora uma década em 2018 com o lançamento de um novo menu. As receitas conectam a inventividade da culinária francesa às cores da gastronomia brasileira. Entre as novidades, destaca-se o novo menu especialidade, com receitas mais leves, como a pescada amarela sobre migas de castanha ao molho de maracujá, batata-doce e endívia glaceada. O cardápio tradicional custa R$ 89 por pessoa (com entrada, prato principal e sobremesa).

Ile de France: Claudio Omar/Studio Drops. Divulgação

Tournedos Rossini.

#ptg2018 #francês #curitiba

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA M E L H O R R E S TAU R A N T E

Italiano EM CURITIBA

PO RC I N I

Risoto de açafrão com ossobuco.

24,71 %

Massas artesanais e carnes são a especialidade da casa, que apresenta vários ambientes para as mais diversas ocasiões. Entre os queridinhos do público, está o Filetto Ferrari (mignon grelhado ao molho Ferrari, acompanhado de ravióli de mussarela de búfala com molho de gorgonzola e damascos; serve duas pessoas, R$ 127). A adega também é reconhecida: foi construída no subsolo do espaço, onde mais de 600 rótulos são vistos através de um teto de vidro.

ɗ Carré com risoto de açafrão.

48 | TOPVIEW | Agosto 2018

56 , 7 9 %

O ambiente, de iluminação intimista e decoração que mescla o rústico ao contemporâneo, impressiona ao primeiro olhar. No entanto, a fama vem mesmo dos generosos pratos, indicados para duas pessoas. O cardápio do chef Adilson Zanon sofre variações a cada quatro meses. Entre as opções de massas artesaǿƺǩșॹ ȖǩșȅȠȅș Ǔ ǠȖǓǹǦƺǏȅșॹ ȅ ǏǓșȠƺȕȣǓ Йǉƺ para o premiado Conchiglia di Gamberi ao molho San Marino (massa recheada de camarão gratinada ao molho de queijos; R$ 129,80). Para acompanhar, o Pio Cesare Barolo, produzido com a uva nebbiolo, da região italiana do Piemonte, é uma das estrelas da adega da casa e inspiração para o nome do restaurante.

Carro-chefe: Conchiglia di Gamberi ao molho San Marino (massa recheada de camarão gratinada ao molho de queijos; R$ 129,80).

ɖ Paleta de cabrito com talharim na manteiga, sálvia e legumes na brasa.

CALICETI DI BOLOGNA

18,50%

Fundado em 1972, carrega o nome e a tradição culinária da família que o comanda até hoje. Onéǹǩƺ ƺǹǩǉǓȠǩ Ǔ ƺ ЙǹǦƺ ȖǾǫǿǩƺ ǟȅȖƺǾ ƺș ȖǓșȒȅǿșƻΚǓǩș pelo cardápio original, inspiradas nas sensações, aromas e temperos de suas vidas na região da Bolonha, de onde saíram em 1964 para vir ao Brasil. Destaque para a paleta de cordeiro (serve até três pessoas e acompanha talharim na manteiga ou verduras cozidas, R$ 156) e o fagotti di mozzarella di búfala al sugo di pomodoro (massa artesanal recheada acompanhada de molho de tomates frescos com legumes para duas pessoas; R$ 106).

Porcini: Adriano Moreira. Divulgação

BAROLO

#ptg2018 #italiano #curitiba

H á 37 an osboserrvdain doIt álo iave rd ad ei ro sa

Grande variedade de massas, assados e frutos do mar São Paulo (Matriz):Rua Bela Cintra 1849 - Jardins - São Paulo/SP - Tel.: 11 3064-2727 | 3062-7699 Rua Gonçalves Dias, 51 - Batel - Curitiba/PR - Tel.: 41 3242-9320 | 3244-7943 lellis.com.br

lellistrattoriacuritiba

lellistrattoria

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA

Almoço executivo MELHOR

EM CURITIBA

ɖ S EL ET S UCRE

L A VA R E NNE

4 4 , 8 7%

Servindo uma grande variedade de opções no seu serviço executivo, o La Varenne oferece alta gastronomia francesa no horário de almoço – tornando-se uma pausa da correria do dia a dia. São três menus diferentes, que entregam de quatro a cinco opções de entrada, como a salada de grãos, mais prato principal e sobremesa (destaque para a torta de limão). Felipe Soifer, à frente do espaço, indica aos amantes de carne, no menu executivo, o entrecôte grelhado com molho roquefort, mostarda ou La Varenne e acompanhamento (tagliolini na manteiga, purê de batatas cremoso ou legumes grelhados). O menu executivo varia de R$ 60 a R$ 89 por pessoa, mas também é possível decidir-se pelo cardápio à la carte (pratos de R$ 54 a R$ 139). 50 | TOPVIEW | Agosto 2018

32, 1 0 %

O charmoso Sel et Sucre completa dez anos de um casamento bem-sucedido entre a culinária francesa e a brasileira, com toque também italiano. O bistrô renovou recentemente o seu cardápio, trazendo opções como o ravióli com recheio cremoso de grana ȒƺǏƺǿȅ Ǔ ǉǦȣȠǿǓΡ ǏǓ ЙǠȅș ǟȖǓșǉȅș ǿƺ ǾƺǿȠǓǩǠƺ de amêndoas. Agora, ele também abre para almoço aos domingos e para jantar às quintas-feiras. O valor por pessoa varia de R$ 89 a R$ 99 com entrada, prato principal e sobremesa.

Carro-chefe: entrecôte grelhado com molho roquefort.

MON CAFÉ

2 3, 0 3%

Parada obrigatória depois de uma visita ao museu, o MON Café é também um local de almoços comandados pelo chef Flávio Frenkel. Entre as opções, estão massas frescas e polenta com molhos caseiros à escolha (a partir de R$ 27,90). O cliente também pode selecionar entre salmão, mignon ou frango e complementar com o molho e o acompanhamento de sua preferência. Se a ideia é aproveitar a pausa com calma, aposte na costela bovina, assada lentamente ao molho da própria carne (R$ 39,90).

Polvo grelhado e salada morna de shitake com batatinhas em azeite de especiarias.

ɗ Salada de vegetais grelhados aromatizados com tomilho fresco acompanhados de focaccia grelhada com toque de ricota artesanal.

#ptg2018 #almoço executivo #curitiba

Divulgação

2IHEPLS HI ǻP³ QMKRSR KVIPLEHS GSQ molho roquefort, mostarda ou La Varenne e acompanhamento à escolha.

COMO VOCÊ DEFINE UMA SENSAÇÃO? Experimente parar, provar e descobrir novos sabores.

La Varenne. 4 indicações ao Prêmio TOPVIEW Gastronomia 2018: Melhor Francês / Melhor Chef Melhor Menu Executivo / Melhor Serviço

Reserve via WhatsApp 41 99512 5501 Shopping Pátio Batel | Curitiba

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA

M E L H O R R E S TAU R A N T E D E

Frutos do mar EM CURITIBA

ɖ 49,30%

Para o restauranteur Francisco Urban, o diferencial do Bar do Victor já começa na compra dos ȒǓșǉƺǏȅș ৅ ƺЙǿƺǹॹ ǓǹǓ ƺȒȖǓǿǏǓȣ com o próprio Victor Schiochet o alto padrão de escolha, que se mantém até hoje. Na ativa desde 1969, agora com unidades no São Lourenço e na Praça da Espanha, o restaurante é tradição quando se fala em frutos do mar e faz parte do grupo Pier do Victor (que engloba estabelecimentos especializados no segmento). Além dos pratos de sucesso, como o bolinho de bacalhau (seis unidades; R$ 29) e as famosas moquecas (a capixaba de camarão serve duas pessoas; R$ 119), as unidades contam com adega climatizada e uma carta focada na harmonização com os frutos do mar.

52 | TOPVIEW | Agosto 2018

Carro-chefe: moqueca capixaba de camarão (R$ 119, para duas pessoas).

A OS TRA BÊBADA 26 , 8 6 %

BI S TRÔ DO VI CTOR 23, 8 4 %

Idealizada pelos sócios fundadores do Pizza, empreendimento de sucesso de comida de rua, A Ostra Bêbada é reconhecida pela matéria-prima fresquíssima: a equipe chega a ir de duas a três vezes por semana até o litoral do Paraná e de Santa Catarina para buscar os insumos. Entre as delícias, estão a sardinha na brasa (quatro unidades; R$ 25), o sanduíche de lula frita com maionese de alho (R$ 18) e, claro, as ostras (gratinadas ou in natura, a partir de R$ 50 a dúzia).

Também parte do grupo Pier do Victor, o Bistrô encontra-se no espaço gourmet do ParkShoppingBarigüi. Apesar de prevalecer a gastronomia do grupo, o restaurante tem personalidade própria e conta com uma série de pratos e acompanhamentos feitos na brasa. Na cozinha da chef Eva dos Santos, destaque para o bacalhau na brasa (R$ 89) e a lula na brasa (R$ 38), além da indicação pessoal do restauranteur Francisco Urban, o arroz de polvo (R$ 135, serve duas pessoas).

Ostras in natura, a partir de R$ 50 a dúzia.

Moqueca de lagosta.

Bar do Victor e Bistrô do Victor: Marcelo Krelling. Divulgação

BA R D O VI C T O R

#ptg2018 #frutos do mar #curitiba

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA MELHOR

Carne EM CURITIBA

K F À LA CARTE

4 2, 59 %

Oferece um cardápio em que a carne é a estrela principal. O espaço proporciona a qualidade das carnes servidas no rodízio, mas com opções exclusivas. Para a entrada, o steak tartare (R$ 37,90) acompanha chips de batata-doce e chantilly de mostarda e é uma boa opção para compartilhar, assim como a linguiça artesanal (R$ 28,90), exclusiva do serviço à la carte. Para o prato principal, aproveite os cortes premium – Nelore, Angus e Wagyu – ou a parrilla KF, carro-chefe da casa, com quatro tipos de carne – linguiça, assado de tiras, bife de ancho e picanha, acompanhados de pão de alho, batata com creme de ovos, arroz, vinagrete e batata rústica –, harmonizada com vinho. A Parrilla KF (R$ 189) serve até quatro pessoas.

Carro-chefe: Parrilla KF: quatro tipos de carne – linguiça, assado de tiras, bife de ancho e picanha. Acompanha pão de alho, batata com creme de ovos, arroz, vinagrete e batata rústica (R$ 189, para até quatro pessoas).

Parrilla KF para quatro pessoas.

Prime rib com FEXEXE WSYǾ³

Carré francês.

39,29%

Conta com 25 opções de cortes provenientes de rebanhos da raça Angus. Entre eles, bife de chouriço, fraldinha e medalhão de mignon. O bife Badida (prato individual; R$ 81,90), corte exclusivo da casa, é feito do pedaço mais macio e șȣǉȣǹǓǿȠȅ Ǐȅ ǉȅǿȠȖƺЙǹǔ ƺșșƺǏȅ ǿƺ ǠȖǓǹǦƺ a carvão e temperado na hora com sal grosso. Entre os acompanhamentos, destaque para o arroz biro-biro (arroz, batata palha, linguiça e ovos; R$ 27,90) e a farofa de banana (farofa de ovos, linguiça e banana; R$ 24,90).

54 | TOPVIEW | Agosto 2018

FOGO FORTE

1 8, 1 2 %

Inaugurada em 2012, a Fogo Forte busca retomar e reforçar a cultura do churrasco. O rodízio de carnes selecionadas da casa (R$ 88,90 por pessoa) serve cortes como carré de cordeiro com tempero de ervas Йǿƺșॹ ǾǩǠǿȅǿ ȖǓǉǦǓƺǏȅ ǉȅǾ ȕȣǓǩǴȅ Ǔ maminha temperada. O menu também apresenta opções de acompanhamentos, incluindo três tipos de risoto, saladas e ȣǾƺ ǉƺȖȠƺ ǏǓ ǈǓǈǩǏƺș ǉȅǾ ΚǩǿǦȅșॹ ǉǓȖΚǓǴƺș e caipirinhas. A churrascaria serve, ainda, sobremesas e oferece espaço especial para crianças.

Divulgação

BADIDA

#ptg2018 #carne #curitiba

Os sabores do mundo ao seu alcance

BATEL 24h Al. Dom Pedro II, 541 41 3566.6464

CABRAL Av. Munhoz da Rocha, 1059 41 3077.3336

BABILONIA.NET.BR /BabiloniaGastronomia

@BabiloniaGastronomia

Aberto todos os dias

SHOPPING PALLADIUM Av. Pres. Kennedy, 4121 - PortÃ£o 41 3212.3756

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA MELHOR

Buffet de festas EM CURITIBA

Camarão na casca de maracujá com novelinho dourado, prensado de pato e feixe de aspargos.

O espaço Celso Freire Gastronomia.

CELS O FREI RE GAS TRONOMI A

49,90%

'ȣǿǏƺǏȅ ǓǾ ࢲࢺࢸࢹॹ ȅ ȣАǓȠ Nuvem de Coco inaugurou em Curitiba em 1995, tornando-se referência do setor na cidade. A sede atual possui 4 mil m² de área construída, com capacidade para cerca de 700 pessoas, no Ecoville, e recebe casamentos, festas de 15 anos, formaturas e eventos corporativos. O cardápio ǔ ǏǩΚǓȖșǩЙǉƺǏȅॹ ǉȅǾ șǓȖΚǩǌȅș ǏǓ ǉȅȕȣǓȠǓǹॹ ƺǹǾȅǌȅ Ǔ ǴƺǿȠƺȖ ƿ ǟȖƺǿǉǓșƺ (quando o convidado escolhe o ȒȖƺȠȅ ƿ ǹƺ ǉƺȖȠǓষॹ ƿ ǩǿǠǹǓșƺ শȒȖƺȠȅș previamente escolhidos servidos ƿ ǾǓșƺষ Ǔ ƺǾǓȖǩǉƺǿȅ শȅș ȒȖȆȒȖǩȅș ǉȅǿΚǩǏƺǏȅș șǓ șǓȖΚǓǾষঀ ȒȅșșǫΚǓǹ personalizar o menu, incluindo alternativas vegetarianas e veganas. Kș ȒȖǓǌȅș ΚƺȖǩƺǾ ǉȅǿǟȅȖǾǓ ƺș ȅȒǌȐǓș ǓșǉȅǹǦǩǏƺșঀ

56 | TOPVIEW | Agosto 2018

Ǔǹșȅ 'ȖǓǩȖǓ Ǔ ƺ ЙǹǦƺ (ƺǈȖǩǓǹƺ ǹǩǏǓȖƺǾ ȣǾƺ cozinha criativa, com pratos que levam ingredientes de alta qualidade e de diferentes ȖǓǠǩȐǓș Ǐȅ Ȗƺșǩǹঀ K ǹȅǉƺǹ ȖǓǉǓǈǓ ǉƺșƺǾǓǿtos, aniversários e eventos corporativos com ǉƺȖǏƻȒǩȅș ȒƺȖƺ ƺǹǾȅǌȅॹ ǈȖȣǿǉǦॹ ǦƺȒȒΡ ǦȅȣȖ Ǔ ǴƺǿȠƺȖঀ ǉƺȒƺǉǩǏƺǏǓ ǔ ȒƺȖƺ ƺȠǔ ࢲࢵࢱ ȒǓșșȅƺșঀ K ǾǓǿȣ ǏǓǠȣșȠƺǌǄȅ শƺ ȒƺȖȠǩȖ ǏǓ [੢ ࢲࢷࢱ ȒȅȖ ȒǓșșȅƺষ ǔ ȅ ǉƺȖȖȅেǉǦǓǟǓ Ǐƺ ǉƺșƺॹ ǉȅǾȒȅșȠȅ ȒȅȖ ȅǩȠȅ ȅȒǌȐǓș șƺǹǠƺǏƺș Ǔ ȣǾƺ ǏȅǉǓॹ Ǔ ȒȅǏǓ șǓȖ totalmente personalizado.

Carro-chefe: camarão no coco ao chutney de manga.

ANI S GAS TRONOMI A

18,61%

Comandado pelo chef Flávio Frenkel, oferece șǓȖΚǩǌȅ ǏǓ catering para casamentos, festas de 15 anos e eventos corporativos. Para festas diurnas e ao ar livre, o brunch é especialmente recomendado, com um cardápio que ǾǓșǉǹƺ ȅȒǌȐǓș ǏǓ ǉƺǟǔ Ǐƺ ǾƺǿǦǄ Ǔ ƺǹǾȅǌȅঀ Para recepcionar convidados em eventos mais ǩǿǟȅȖǾƺǩș ȅȣ ǏǓ ǉȣȖȠƺ ǏȣȖƺǌǄȅॹ Ǧƻ ȣǾ ǾǓǿȣ ǏǓ ϫȞǿǲȵ ǾȤȤǮ Ǔ ǉȅȕȣǓȠǓǹঀ XƺȖƺ ƺǹǾȅǌȅ ȅȣ ǴƺǿȠƺȖॹ ȅ ǉǹǩǓǿȠǓ ȒȅǏǓ ǏǓǉǩǏǩȖ ǓǿȠȖǓ ȒȖƺȠȅș ǏǓ ǩǿșȒǩȖƺǌȐǓș clássicas ou com um toque inovador do chef.

Lascas de bacalhau com mousseline de batata-doce e um toque de tangerina.

Divulgação

NU VE M D E C O C O

31 , 4 9 %

#ptg2018 #buffet de festas #curitiba

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA M E L H O R R E S TAU R A N T E

Por quilo EM CURITIBA

58 , 36 %

A chef Gabriela Vilar de Carvalho é quem comanda o Quintana, empreitada “ecogastronômica cultural” que tem dez anos de sucesso. O termo representa as referências e os valores prezados pelo restaurante em prol do cuidado da alimentação e do meio ambiente. Em uma casa aconchegante no coração do Batel, recheada de arte e cultura, o Quintana serve de segunda a sexta-feira seu serviço de comida a quilo (R$ 42 por pessoa ou R$ 69,90 o quilo) denominado Mesa Gastronômica, que traz a cada dia aromas e sabores de diversas regiões, como Europa, Oriente Médio, Ásia e Américas. Aos sábados e domingos, a mesa funciona a R$ 62 por pessoa.

29,1 3%

O restaurante tem consultoria em nutrição, garantindo o padrão de qualidade no processo e na escolha dos melhores ingredientes. As unidades oferecem um ǉƺȖǏƻȒǩȅ șȅЙșȠǩǉƺǏȅ Ǔ ǏǩǟǓȖǓǿǉǩƺǏȅ ƺ ǉƺǏƺ dia, com mais de 20 opções, entre pratos quentes e frios, além das sobremesas. O quilo, de segunda a sexta-feira, custa R$ 65,90, enquanto o menu especial, aos sábados e domingos, R$ 75,90. Destaque para os frutos do mar, como o camarão na moranga, sempre às terças-feiras.

ɗ Stinco de cordeiro.

58 | TOPVIEW | Agosto 2018

Carro-chefe: a Mesa Gastronômica, que traz a cada dia aromas e sabores de diversas regiões.

ɖ Camarão na moranga, servido às terças-feiras.

PACI FI QUE

1 2, 51 %

O italiano Alberto Enrico Grimme passou a vida rodando o mundo e reunindo receitas até aterrissar em Curitiba. Junto ao chef paraense Herculano Ǐƺ ȅșȠƺॹ ǓǹƺǈȅȖȅȣ ȣǾ ǉƺȖǏƻȒǩȅ ǉȅǾ ǩǿМȣǗǿǉǩƺș dos quatro cantos do planeta para apresentar uma ǉȣǹǩǿƻȖǩƺ șȅЙșȠǩǉƺǏƺ Ǔ ƺǉǓșșǫΚǓǹঀ K șǓȖΚǩǌȅ ǔ ǟǓǩȠȅ ǏǓ segunda a sexta-feira (R$ 56 o quilo) com quatro opções de salada, três de carboidratos, três de ȒȖȅȠǓǫǿƺș Ǔ ȣǾƺ șȅǈȖǓǾǓșƺঀ ǿȠȖǓ ƺș ƺȠȖƺǌȐǓșॹ ǓșȠƻ ȅ salmão selado com molho asiático (redução de suco de laranja, molho de ostra, shoyu, raspas de limão, gengibre e semente negra de gergelim). Destaque, ainda, para o ambiente externo agradável.

Quintana: Bia Nuiack. Divulgação

SP RI NG

QUINTANA

#ptg2018 #por quilo #curitiba

ONDE VOCÊ QUER ALMOÇAR

H O J E GASTRONOMIA DOS QUATRO CANTOS DO MUNDO R. PREF. ÂNGELO LOPES 2156 HUGO LANGE, 80040-252 T (41) 3095.0347 facebook pacifique.br

instagram pacifique.br

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA MELHOR

Almoço de domingo EM CURITIBA

ɖ 39,1 9%

Instalada em um casarão no bairro Seminário, a churrascaria Badida Ȓȅșșȣǩ ȣǾ ƺǾǈǩǓǿȠǓ șȅЙșȠǩǉƺǏȅ e acolhedor com capacidade para 160 pessoas. Com cortes nobres de carnes selecionadas, muitas delas importadas de países como Uruguai e Argentina, é ideal para um saboroso almoço de domingo. A unidade do ParkShoppingBarigüi também conta com um espaço aconchegante para desfrutar de um almoço em família. Vale experimentar o bife de tira, corte central da picanha, acompanhado ǏǓ ǈƺȠƺȠƺ șȣМǗॹ ȒƺȖƺ Ǐȣƺș ȒǓșșȅƺșঀ O destaque são as carnes, mas o cardápio possui também opções de risotos e peixes. Com uma adega recheada, os clientes podem escolher entre 250 rótulos para acompanhar a refeição. A média de preços é de R$ 100 por pessoa. 60 | TOPVIEW | Agosto 2018

Carro-chefe: bife de tira, corte central da picanha, acompanhado de batata WYǼ´ TEVE duas pessoas.

NOVO MADALOSSO

NOMADE

39 , 1 1 %

Considerado o maior restaurante da América Latina, o Novo Madalosso não é um mero estabelecimento – é patrimônio gastronômico de Curitiba. A casa mantém a tradição do rodízio italiano. As massas recheadas, o frango a passarinho e a polenta já fazem parte da memória afetiva dos curitibanos, que cresceram indo ao Velho Madalosso nos almoços de domingo. O serviço funciona de segunda a segunda (R$ 49,50 por pessoa). A tradicional polenta frita do Madalosso.

21,71%

Seu brunch já é consagrado. Aos domingos, o restaurante apresenta um menu à la carte com dez etapas, drinques do dia e demais bebidas (todo o serviço sai por R$ 154 por pessoa). Há desde itens que estão no café da manhã durante a semana, como o famoso brioche com ovo perfeito, a receitas conhecidas do jantar, como o steak tartare. O premiado ǉǦǓǟ @Ǘǿǩǿ XƺǹǦƺǿȅ prioriza a culinária internacional, com ǩǿМȣǗǿǉǩƺș Ǐƺș ǉƺracterísticas migratórias do Paraná e do Brasil. Pão de fermentação natural grelhado com manteiga maturada e caldinho da estação.

Divulgação

BADIDA

#ptg2018 #almoço de domingo #curitiba

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA MELHOR

Pizzaria EM CURITIBA

MERCEARI A BRES S ER

4 3, 9 1 %

A Mercearia Bresser foi inaugurada em Curitiba em 2005, inspirada pela tradição culinária dos imigrantes italianos que chegaram a São Paulo no século 19. São 48 opções de sabores de pizza, sendo Bresser (mussarela, tomates longa vida sobrepostos por folhas de manjericão gigante, mussarela de búfala e pesto de azeitonas pretas; R$ 84,50) o carro-chefe. Outra homenagem à capital paulista é a Vila Judite (presunto defumado alemão, catupiry e cobertura de mussarela tradição; R$ 84,50). Entre as tradicionais, a portuguesa é feita com presunto em lascas, ovos, azeitonas pretas e rodelas de cebola (R$ 65). De entrada, experimente o torradinho Joli: azeite de oliva, sal ǠȖȅșșȅ Ǔ ƺǹǓǉȖǩǾ șȅǈȖǓ ȣǾƺ Йǿƺ Ǿƺșșƺ ǏǓ pizza (R$ 18,50).

ɖ La Fiorentina: calabresa moída, alho poró e ovo estalado.

BAGGIO

Pizza Piola: mussarela de búfala, tomates frescos, tapenade de azeitonas pretas e manjericão.

4 2 , 3 7%

A Baggio foi criada em 1999 e, atualmente, conta com dois restaurantes e nove unidades pela cidade. No cardápio, há pizzas, focaccias, calzones, saladas e sobremesas. O estabelecimento possui também uma carta de vinhos com rótulos de Portugal, Chile e África do Sul. Os sabores clássicos são os mais pedidos, mas vale experimentar a criação da casa, a pizza Baggio (mussarela, cogumelo fresco e presunto parma). Preços a partir de R$ 24.

62 | TOPVIEW | Agosto 2018

Carro-chefe: Bresser (mussarela, tomates longa vida sobrepostos por folhas de manjericão gigante, mussarela de búfala e pesto de azeitonas pretas).

PI OLA

1 3, 7 3%

Além de Curitiba, a rede está presente em cinco cidades brasileiras. O cardápio contempla sabores tradicionais e contemporâneos de pizza, antepastos, saladas e massas. A pizza Curitiba (mussarela, mussarela de búfala, tomate fresco, shitake e salsinha) é servida nas versões individual (R$ 49) e grande (R$ 69). As sobremesas também são tipicamente italianas, como o tiramisu (R$ 21) e a panna cotta (R$ 22), feita de creme de leite e fava de baunilha e servida com calda de frutas vermelhas.

Divulgação

Pizza Lampião de Gás: molho de tomate, abobrinha grelhada no forno à lenha e cobertura de parmesão.

#ptg2018 #pizzaria #curitiba

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA M E L H O R R E S TAU R A N T E

Fit/funcional EM CURITIBA

QUINTANA

32,0 3 %

A intenção é que os clientes tenham acesso a uma alimentação saudável e funcional, que traz prazer sem fugir de bases nutricionais balanceadas. De segunda-feira a domingo, a Mesa Gastronômica da chef Gabriela Carvalho funciona como um ǈȣАǓȠ ǏǓ ƺǹȠƺ ǠƺșȠȖȅǿȅǾǩƺ ǉȅǾ ǩǿМȣǗǿcias de diversas regiões, como Europa, Oriente Médio, Ásia e Américas (durante a semana, R$ 42 por pessoa ou R$ 69,90 o quilo; aos sábados e domingos, R$ 62 por pessoa).

8MP«TME ǻX com mix de legumes, banana-da-terra e mix de arroz.

64 | TOPVIEW | Agosto 2018

TASTY SALAD SHOP

47,06%

A rede de saladas e comidas naturais acaba de abrir sua quinta franquia na cidade, em quatro anos: a Tasty segue seu plano de expansão para descomplicar a alimentação saudável por meio de comidas leves e saborosas. Seus carros-chefes são as saladas, os sucos e os bowls de salada morna, mas há opções como sanduíches, wraps, ȕȣǩǉǦǓșॹ șȅǈȖǓǾǓșƺș ЙȠ Ǔॹ ǿȅ ǩǿΚǓȖǿȅॹ sopas. Destaque para a salada blue cheese (alface americana, acelga, rúcula, gorgonzola, bacon, nozes caramelizadas e molho de mostarda; R$ 19,50), que pode acompanhar a quiche de alho-poró (adicional de R$ 8) ou o peito de frango em cubos (adicional de R$ 6,50), por exemplo.

Carro-chefe: saladas, sucos e bowls de salada morna.

A Mesa Gastronômica, que tem MRǼY´RGME de diversas regiões do mundo.

VEG & LEV

20,92%

Há quatro anos, o Veg & Lev cumpre a promessa de mostrar que comida saudável pode ser, sim, muito saborosa. O serviço à la carte não tem foco em dietas, mas na alimentação consciente e nutritiva – os pratos são divididos em opções veg (veganas) e lev (com baixa caloria, porém, com proteína animal). Um Ǐȅș ǏǓșȠƺȕȣǓș ЙȠǿǓșș Ǐȅ ǾǓǿȣ Ǐȅ ȖǓșȠƺȣȖƺǿȠǓ ȅȖǩǠǩǿƺǹ Йǉƺ ǉȅǾ ƺ ȠǩǹƻȒǩƺ ЙȠ শЙǹǔ ǏǓ ȠǩǹƻȒǩƺ ƺȅ molho agridoce de abacaxi e pimentões com mix de legumes, fatias de banana-da-terra grelhadas e mix de arroz cateto com vermelho; R$ 28,90).

Quintana: Bia Nauiack. Veg & Lev: Guto Souza. Divulgação

Yolk bowl: egg salad, abacate, couve kale, cebola-roxa, farofa de castanhas, molho de mostarda, salsinha e base de quinoa ou mix de arroz.

#ptg2018 #f it/funcional #curitiba

mahatmagourmet.com.br

Seg. a Sáb. das 11h:30 às 14h:30 Dom. das 12h:00 às 15h:00

.com.br

R. Prof. Macedo Filho, 199 Bom Retiro | 41 3022-6875

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA M E L H O R R E S TAU R A N T E

Vegano/vegetariano EM CURITIBA

ɖ VE G & L E V

43,6 6 %

O estabelecimento nasceu em 2015, com a promessa de uma gastronomia saudável e inclusiva, ǓǾ ȕȣǓ ƺǏǓȒȠȅș ǏǓ ȠȅǏƺș ƺș ЙǹȅșȅЙƺș Ǔ ǓșȠǩǹȅș ƺǹǩǾǓǿȠƺȖǓș ǟȅșșǓǾ bem-vindos. Os pratos do espaço, localizado em uma charmosa casa no Centro, são divididos em veg (veganos) e lev (com baixa caloria, porém, com proteína animal). O empresário Almiro Neto, um dos sócios, explica, ainda, que tem como objetivo quebrar o paradigma de que comida saudável “não tem graça”. Destaque para o carroেǉǦǓǟǓ ΚǓǠƺǿȅ Ǐƺ ǉƺșƺॹ ƺ ǾȅȕȣǓǉƺ de palmito pupunha (R$ 29), e o queridinho do inverno, bobó de pinhão (R$ 29,90). O cardápio de pratos quentes (de R$ 22,90 a R$ 39,90) varia de segunda a șǓΠȠƺেǟǓǩȖƺॹ șǓǾȒȖǓ ƺǉȅǾȒƺǿǦƺǿǏȅ salada do dia. 66 | TOPVIEW | Agosto 2018

32, 1 1 %

Ele não se resume apenas à alimentação, mas também à busca por um estilo de vida saudáΚǓǹॹ ǉȅǾȅ ǏǩȠƺǾ ƺș ǩǿМȣǗǿǉǩƺș ǩǿǏǩƺǿƺș ȕȣǓ ȖǓǠǓǾ ȅ ǓșȒƺǌȅঀ K ȖǓșȠƺȣȖƺǿȠǓ ȅǟǓȖǓǉǓ ȖǓǟǓǩǌȐǓș vegetarianas em um menu exclusivo para almoǌȅঀ K ǉƺȖǏƻȒǩȅ ΚƺȖǩƺ ǿȅș ǟȅȖǾƺȠȅș EƺǦƺȠǾƺ শǈȣАǓȠ ǹǩΚȖǓॹ șȅǈȖǓǾǓșƺ Ǔ ǉǦƻ ǾƺȠǓ ȒȅȖ R$ 36,50 durante a semana; R$ 43 aos sábados Ǔ ǏȅǾǩǿǠȅșষ Ǔ EƺǿȠȖƺ শșȅǾǓǿȠǓ ǈȣАǓȠ ǹǩΚȖǓ ȒȅȖ [੢ ࢴࢱ ǏȣȖƺǿȠǓ ƺ șǓǾƺǿƺআ [੢ ࢴࢸ ƺȅș Йǿș ǏǓ șǓǾƺǿƺষঀ ș șǓΠȠƺেǟǓǩȖƺșॹ ȅ ǾǓǿȣ ǔ ΚǓǠƺǿȅঀ

Carro-chefe: moqueca de palmito pupunha (prato vegano).

DOM VEGGI E

2 4 , 23%

Risoto de arroz negro com quinoa vermelha e abacaxi.

De gastronomia que visita as culinárias italiana, japonesa, árabe, mexicana e, claro, brasileira, o Dom Veggie orgulha-se de trabalhar apenas com produtos orgânicos e de dispor ǏǓ ȣǾ ǈȣАǓȠ ȖǓȒǹǓȠȅ ǏǓ ƺǹȠǓȖǿƺȠǩΚƺș ΚǓǠƺǿƺșঀ O menu, exclusivo para almoço, é composto ȒȅȖ ࢲࢹ ȅȒǌȐǓș ǏǓ ȒȖƺȠȅș ȕȣǓǿȠǓșॹ ࢲࢶ ȠǩȒȅș ǏǓ saladas orgânicas e 8 sobremesas, além de pães ǩǿȠǓǠȖƺǩșॹ ƺǿȠǓȒƺșȠȅș Ǔ șȅȒƺșঀ K ǈȣАǓȠ ǹǩΚȖǓ ǩǿclui suco e sobremesa e custa R$ 32 de segunda ƺ șǓΠȠƺেǟǓǩȖƺ Ǔ [੢ ࢵࢳ ƺȅș șƻǈƺǏȅș Ǔ ǏȅǾǩǿǠȅșঀ

4 FYǺIX oferece produtos orgânicos e opções veganas.

Veg & Lev: Jorge Mariano. Dom Veggie: Guilherme da Costa. Divulgação

MAHATMA GOURMET

#ptg2018 #vegano/vegetariano #curitiba

ALIMENTAÇÃO CONSCIENTE Cozinha Vegana e Orgânica com opções Vegetarianas A cada dia da semana diferentes pratos da gastronomia mundial preparados de forma saudável e consciente. Abrimos de Terça-feira a Domingo Av. Sete de Setembro, 6797 - Seminário 41 3077.0898 www.restaurantedomveggie.com.br

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA MELHOR

Padaria EM CURITIBA

ɖ 4 3 , 10 %

A Família Farinha carrega não apenas o sobrenome de seus sócios e fundadores, Célia e Adelino, como a tradição da família, que trouxe de Portugal, há mais de 60 anos, ȣǾ ǉȅǿǉǓǩȠȅ ǩǿȅΚƺǏȅȖ ǏǓ ȒƺǿǩЙǉƺção. O espaço, na ativa desde 1992, orgulha-se de utilizar ingredientes e maquinários de alta qualidade, além de ter a supervisão constante Ǐȅș ȒȖȅȒȖǩǓȠƻȖǩȅșॹ șȅǈ ƺ ЙǹȅșȅЙƺ ǏǓ fazer tudo com dedicação e carinho. Mais de 100 tipos diferentes de pães são disponibilizados ao público, que tem como queridinha a baguete Paris: feita por meio de fermentação lenta, tem o miolo elástico e o pão crocante por fora, no estilo tipicamente francês (R$ 33,50 o quilo). A loja também dispõe de cafeteria à la carte.

68 | TOPVIEW | Agosto 2018

Carro-chefe: baguete Paris: feita por meio de fermentação lenta, tem o miolo elástico e o pão crocante por fora.

PRESTINARIA

GUARANI

37 , 1 1 %

19,79%

O espaço conta com menu completo de cafés especiais, combos para o café da manhã, sanduíches, salgados, doces e sobremesas, além de, é claro, pães artesanais. Os pães de fermentação natural (de R$ 5,90 a R$ 15,90), destaque da casa, têm um toque diferente: a padaria trabalha com farinha francesa, que é livre de aditivos químicos, pesticidas e agrotóxicos. Entre os produtos mais pedidos, também se destacam o croissant tradicional (R$ 5,90) e o brioche (R$ 5,20).

A Guarani foi fundada em 1959, em Caçador (SC). Hoje, ela chega à quarta geração também em Curitiba, com portas abertas desde 2014. Os bisnetos dos fundadores trazem à tona a tradição em mais de 30 tipos de pães. Destaque para a broa de castanha, amêndoas e nozes (R$ 32,15 o quilo) e os pães de fermentação natural de malte (R$ 28 o quilo) e de gorgonzola e nozes (R$ 52 o quilo). A casa dispõe, ainda, de cafeteria à la carte e de produtos como antepastos e frios.

Pão de fermentação natural feito com farinha francesa.

Queijos, aperitivos e embutidos são servidos na padaria.

Família Farinha: Fabiano Guma. Divulgação

FA MÍ L I A FA R I NH A

#ptg2018 #padaria #curitiba

$ SDQLǰ FDGRUD M£ ID] SDUWH GD YLGD H GR FRWLGLDQR GR EDLUUR (FRYLOOH

SPAZIODIPANE.COM.BR R. Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 1540 I Curitiba I Pr spaziodipane@hotmail.com (41) 3013.4148 /spaziodipane

@spaziodipane

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA MELHOR

Confeitaria EM CURITIBA

A FAMI LI AR

41,11%

É uma confeitaria com nome ao pé da letra: foi fundada em 1987 pelo casal Elsa e Ramón e segue sob o comando e a tradição da família até hoje. Os 31 anos de história do estabelecimento tornaram seus doces clássicos, sob o diferencial da qualidade de suas matérias-primas e do bom atendimento. A especialidade da confeitaria são os folheados à base de manteiga. Das opções mais queridinhas do público, destacam-se a bomba de creme especial da casa com cobertura de chocolate, o folhado madrilenho com recheio de doce de leite (foto) e o mil-folhas (todos R$ 8,80).

ɖ À frente, o brownie recheado com brigadeiro.

A N N E SC H U ARTZ

70 | TOPVIEW | Agosto 2018

O tradicional brigadeiro de uma das mais tradicionais confeitarias de Curitiba.

32,32%

A confeiteira Anne Schuartz começou fazendo doces por encomenda até que șȣƺ ǉȅΦǩǿǦƺ Йǉȅȣ ȒǓȕȣǓǿƺ ȒƺȖƺ ȠƺǿȠƺ ǏǓmanda. Hoje, na vitrine da loja que leva seu nome, bolos e brigadeiros encantam os clientes, que podem desfrutar de um café da tarde no espaço. Destaque para o famoso bolo de churros (R$ 100 o quilo) e para as diversas alternativas de docinhos (de R$ 235 a R$ 280 o cento), como de conhaque, brigadeiro, doce de leite com amêndoas e dois-amores.

Carro-chefe: os folhados à base de manteiga.

LANCAS TER

26 , 5 7 %

Não são apenas os 45 anos de atuação que fazem da Lancaster uma das mais tradicionais confeitarias da cidade. Para garantir ao cliente o prazer de saborear os mesmos doces ao longo dos anos, os fornecedores e ingredientes se mantêm sempre os mesmos. Entre as opções de maior sucesso, destaque para as bombas (nos sabores chocolate, creme, mista e zabaione, R$ 7,85 a unidade) e o madrileño (R$ 7,25), folhado crocante com recheio cremoso de doce de leite.

A Familiar: Guilherme da Costa. Divulgação

O folhado madrilenho.

#ptg2018 #confeitaria #curitiba

Um lar com É MAIS DOCE

Você pode levar nossos bolos, brigadeiros e brownies para adoçar os momentos especiais com todos que ama, do aconchego do seu lar as festas e comemorações.

Encomendas: 41 3779 8785

41 99595 8787 @anneschuartz

Rua Presidente Taunay, 1045 | loja 04

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA MELHOR

Sanduíche EM CURITIBA

6 7 , 7 2%

O que distingue a rede Madero é justamente a criatividade em reformular o que parecia estar pronto. O chef Junior DurșǷǩ ǏǓșȠȖǩǿǉǦȅȣ ǉȅǾ ƺЙǿǉȅ ƺș ȖǓǉǓǩȠƺș ǏǓ hambúrguer para analisar os ingredientes até chegar à combinação ideal entre pão crocante, hambúrguer, queijo cheddar e a centenária receita de maionese de sua avó. O cheeseburger Madero (R$ 37, acompanha fritas) conquista corações desde a inauguração do primeiro restaurante da rede, em 2005. Hoje, já são mais de 130 unidades em 14 estados brasileiros. Além dos hambúrgueres, as casas Madero Steak House também oferecem opções de carnes, entradas, saladas e sanduíches gourmet.

27,84 %

Essencialmente curitibana, a Guiolla Hamburgueria Gourmet conta com duas Йǹǩƺǩș ǿƺ ǉǩǏƺǏǓ Ǔ ȣǾƺ ǏǩΚǓȖșǩЙǉƺǏƺ șǓǹǓção de hambúrgueres artesanais, que variam entre carnes bovinas e suínas, blends com bacon, cordeiro e opções vegetarianas. O queridinho na casa, no entanto, é o de costela bovina: o Gourmand 33 é assado na grelha em fogo forte, servido com pão crocante, queijo mussarela, tomate, cebola-roxa e maionese caseira (acompanha fritas, R$ 33).

Premium hot dog Moe: salsicha viena e costelinha de porco ao molho barbecue.

72 | TOPVIEW | Agosto 2018

Carro-chefe: cheeseburger Madero (R$ 37, acompanha fritas).

ɖ Hambúrguer especial de calabresa.

THE DOGFATHER

4 , 4 3%

Fundada em 2014, tornou-se reconhecida pela qualidade de seus cachorros-quentes. A rede, presente em diversos estados, oferece uma grande variedade de opções gourmet da comida de rua, e produtos como porção de fritas com bacon. Destaque para o Moe, cachorro-quente com salsicha viena, costelinha de porco ao molho barbecue e toque de maionese de limão (acompanha purê de batata, batata palha e queijo maçaricado). O tamanho grande (33 cm) sai por R$ 26,90. O estabelecimento encerrou suas atividades em Curitiba durante a realização deste prêmio.

Madero: Gerson Lima. Divulgação

GUIOLLA

MADERO

#ptg2018 #sanduíche #curitiba

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA

Sorveteria MELHOR

EM CURITIBA

ɖ F R E D D O G E L AT ERIA

4 1, 8 0 %

Foi em 2002 que o empresário Antônio Maccarini trouxe ao Brasil os famosos gelatos artesanais que conheceu na Europa. A Freddo Gelateria se dedica a produzir receitas elaboradas artesanalmente, com frutas frescas e ingredientes naturais, como manda a tradição italiana. São quase 40 sabores, que se revezam na vitrine, agradando inclusive aqueles com restrições a glúten e à lactose. A receita do sabor torta belga, em que o sorvete de nata é mesclado com doce de leite mineiro e castanha-do-pará laminada, é a que mais conquista o público. No entanto, sabores ǉȅǾȅ ȠȖȣАƺ Ǔ ?ǩǿǏǓȖ KΚȅ ǏǩșȒȣtam a preferência dos clientes. Um sabor sai por R$ 11; dois, por R$ 13; e três, por R$ 15.

74 | TOPVIEW | Agosto 2018

36 , 4 4 %

Desde 2017 em Curitiba, a Bacio di Latte serve cerca de 20 sabores. As opções variam das mais tradicionais, como pistache e avelã, a sorbets sem adição de leite, como morango e limão siciliano, feitos para agradar também ao público vegano. O favorito dos fregueses é o Bacio di Latte, sabor à base de leite e creme de leite. São três tamanhos de copo: pequeno (R$ 12), médio (R$ 14) e grande (R$ 17), para até três sabores. Há ainda o copo massimo (R$ 28), para quatro sabores.

Carro-chefe: sabor torta belga: sorvete de nata mesclado com doce de leite mineiro e castanha-do-pará laminada.

S ORVETES GAÚCHO

21,76%

Cioccolato Biscottato: gelato de chocolate meio amargo, biscoitos picados e lascas de chocolate belga.

Inaugurada em 1955, a Sorvetes Gaúcho aposta na tradição e na variedade para atravessar mais de seis décadas como uma das favoritas da cidade. São mais de 40 sabores, que variam conforme a estação. As escolhas de Airton dos ^ƺǿȠȅșॹ ЙǹǦȅ Ǐȅ ǟȣǿǏƺǏȅȖ Ǔ ȕȣǓǾ ƺǏǾǩǿǩșȠȖƺ o estabelecimento, são os menos tradicionais ameixa e nozes (todos R$ 4 a bola). As receitas dos sorvetes estão na família desde a abertura da casa e são produzidas no mesmo espaço de forma artesanal pelos herdeiros.

O mais pedido, atualmente, é o de pistache.

Sorvetes Gaúcho: Imagem ilustrativa. Divulgação

BACI O DI LATTE

#ptg2018 #sorveteria #curitiba

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA MELHOR

Bar/boteco EM CURITIBA

ɖ 42,9 7%

A entrada camuflada deu-lhe a fama de bar secreto. Desde 1959, o espaço é ponto de encontro dos frequentadores da Sociedade Ucraniana do Brasil e, em 2008, passou para o comando de Igor Baran. Hoje, é grande o público que frequenta o espaço e aproveita o cardápio de influência ucraniana. O salão comporta 112 lugares, mas não são poucos os que ficam em pé. O bar serve o melhor da comida de boteco, com destaque para o pão com bolinho (opções de R$ 7,50 a R$ 13) e a carne de onça (R$ 15). Mas vale experimentar a porção de varenique (pastéis ucranianos cozidos, com recheio de batata com requeijão ou batata com repolho e molho de nata, calabresa ou carne bovina, acompanha broa fatiada e raiz-forte; R$ 14,50). 76 | TOPVIEW | Agosto 2018

Carro-chefe: varenique: pastéis ucranianos cozidos com recheio de batata com requeijão ou batata com repolho.

29 , 7 5 %

Aberto em 2005, o Jacobina já é tradicional. No almoço, serve opções de comida brasileira, como carne moída com purê de batatas, ovo frito e arroz (R$ 16,90). Aos sábados, destaque para a feijoada, servida à vontade em cumbucas (R$ 39,90). Como bom boteco, os petiscos são o forte à noite. A porção de minipastéis (R$ 25) e o camarão folgado (camarão crocante em cama de parmesão, regado a requeijão e à geleia de pimenta; R$ 29) são os mais pedidos. O almoço de tempero brasileiro do Jacobina.

DON MAX 2 7 , 2 8%

Reduto de profissionais da classe artística, o Don Max se tornou um bar fora do comum. O espaço dispõe de um amplo cardápio, que vai do almoço ao jantar. O bar é indicado também para quem gosta de um bom happy hour, com cachaças artesanais de primeira – são mais de 20 rótulos de produção própria. Para acompanhar, as porções de mignon em cubos com shitake e gengibre (R$ 53,90) ou de berinjela gratinada (R$ 36,80) são ótimas pedidas. A feijoada do Don Max.

Barbaran: MPQEVE 5E[PY^]O TPJSXSKVEǻE )MZYPKE±S

BA RB A R A N

JACOBI NA

#ptg2018 #bar/boteco #curitiba

PRĂ&#x160;MIO TOPVIEW GASTRONOMIA MELHOR

Cafeteria EM CURITIBA

É&#x2022;

LUCCA CAFĂ&#x2030;S ES PECI AI S

46,66%

A busca pelos melhores cafĂŠs do paĂs tornou o Lucca um deleite para quem aprecia a bebida. SĂŁo mais de 30 microlotes garimpados em diferentes regiĂľes do Brasil que, duas vezes por semana, Ă s terĂ§as e quintas-feiras, sĂŁo torrados em mĂĄquina prĂłpria. Para quem tambĂŠm possui o espĂrito de Ç¨Č¤Ď&#x2030;Ç˛Ç˛ Č&#x2026;É&#x201A;Č&#x17E;ČżÇ˛Čľ e quer provar as novidades, a pedida ĂŠ o cafĂŠ da Fazenda Bom Jardim, destaque em 2018 em diferentes prĂŞmios do setor. A xĂcara Ç?Ç&#x201C; ŕ˘´ŕ˘ąŕ˘ą ÇžÇš Ç?Č&#x2026; Ç&#x2030;ĆşÇ&#x;Ç&#x201D; Đ&#x2122;ÇšČ Č&#x2013;ĆşÇ?Č&#x2026; Č Ç&#x201C;Çž Č&#x2026; Č&#x2019;Č&#x2013;Ç&#x201C;Ç&#x152;Č&#x2026; Ăşnico de R$ 15. No cardĂĄpio hĂĄ, ainda, vĂĄrias opĂ§Ăľes de doces, salgados e pĂŁes artesanais de fermentaĂ§ĂŁo natural.

É&#x2013; (EJÂł ÇťPXVEHS RE -EVMS : YQE HEW IWTIGMEPMHEHIW HE GEWE

R A U SE C AFĂ&#x2030; E V INH O

26,98%

Inaugurado em 2011, o Rause CafĂŠ e Vinho foi pensado para receber os clientes como amigos. O espresso (R$ 6,50), o Ç¨Č¤Č&#x2DC;ÇŽ Ç§ČľÇ˛ÍĄ ŕŚś[ŕŠ˘ ŕ˘˛ŕ˘ľŕĽšŕ˘śŕ˘ąŕŚˇ Ç&#x201C; Č&#x2026; Ç&#x2030;ĆşÇ&#x;Ç&#x201D; Đ&#x2122;ÇšČ Č&#x2013;ĆşÇ?Č&#x2026; ÇżĆş Hario V60 (a partir de R$ 10) sĂŁo as principais escolhas do pĂşblico. JĂĄ a DelĂcia de MacadĂ˘mia (brownie branco, macadĂ˘mias, sorvete de baunilha e calda de frutas vermelhas; R$ 19,20) e o bolo de milho (R$ 8) sĂŁo perfeitos para adoĂ§ar a tarde. Depois das 18h, o espaĂ§o transforma-se em um aconchegante ÍĄČ&#x2C6;Č&#x17E;Ç˛ Ç§Ç&#x2122;Čľ.

78 | TOPVIEW | Agosto 2018

Carro-chefe: a xĂcara de 300 ml do GEJÂł ÇťPXVEHS para experiQIRXEV KVÂSW HI HMJIVIRXIW VIKMĂ&#x20AC;IW

*WTVIWWS E GEWE TSWWYM FPIRH TVÂžTVMS HI GEJÂł

É&#x2014;

SANTO GRĂ&#x192;O

26 , 36 %

Instalado na Livraria da Vila, no PĂĄtio Batel, o cafĂŠ possui 60 lugares e ĂŠ ponto de encontro para reuniĂľes de trabalho, com amigos e atĂŠ para ler um livro sozinho. A casa possui um blend prĂłprio, que, alĂŠm de servido como espresso (R$ 6,80) Ç&#x201C; Đ&#x2122;ÇšČ Č&#x2013;ĆşÇ?Č&#x2026; ŕŚśĆş Č&#x2019;ĆşČ&#x2013;Č ÇŠČ&#x2013; Ç?Ç&#x201C; [ŕŠ˘ ŕ˘šŕĽšŕ˘šŕ˘ąŕŚˇŕĽš Č&#x2019;Č&#x2026;Ç?Ç&#x201C; Č&#x2122;Ç&#x201C;Č&#x2013; levado para casa em grĂŁos, moĂdo ou em cĂĄpsulas. Outros itens que fazem sucesso entre os curitibanos sĂŁo o pĂŁo de queijo (R$ 6,80) e a torta de castanha com damasco (R$ 16,50 a fatia).

7EYWI (EJÂł I :MRLS .WEFIPE 3MWLNMQE )MZYPKEÂąÂS

(EJÂł ÇťPXVEHS RE -EVMS

#ptg2018 #cafeteria #curitiba

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA

M E L H O R LU G A R PA R A TO M A R

Cerveja artesanal EM CURITIBA

Instalado em uma casa do início do século 20, o We Are Bastards tem 32 torneiras que recebem chopes (a partir de R$ 10) da linha da Bastards e de cervejarias convidadas de todo o país, como Cathedral (Maringá), Daoravida (São Paulo) e Baldhead (Porto Alegre). O espaço oferece, ainda, mais de 100 rótulos de cervejas artesanais, reservando uma geladeira exclusiva para as paranaenses. Para cair de cabeça nas experimentações, peça uma Ǐƺș ȕȣƺȠȖȅ ȅȒǌȐǓș ǏǓ МǩǠǦȠ ǏǓ ǏǓǠȣșȠƺǌǄȅ de chopes (a partir de R$ 45). A carne de porco é a base das comidas (entre R$ 10 e R$ 36), como o Expresso Liége Blumenau (tartar belga com linguiça blumenau e chips de batata).

28,03%

A intenção era criar um negócio local para apreciadores de cervejas artesanais e movimentar o bairro Guabirotuba. O God Save the Beer reúne, hoje, grupos não só da região, mas de toda ƺ ǉǩǏƺǏǓঀ Kș ǉǹǩǓǿȠǓș șǄȅ Йǔǩș Ǔ ǠȅșȠƺǾ de experimentar novidades. Por isso, a quantidade de rótulos vai crescendo: atualmente, são quase 300 novas cervejas. O carro-chefe são os chopes artesanais, servidos no pint inglês (568 ml, de R$ 16 a R$ 20).

Além dos chopes, o local oferece um cardápio com opções como hambúrguer.

80 | TOPVIEW | Agosto 2018

5 1 , 28 %

Carro-chefe: āĞďĚƒ de degustação de chopes (a partir de R$ 45).

ɖ O bar oferece cerca de 300 rótulos de cerveja.

TEMPLO DA CERVEJA

20 , 6 9 %

O Templo da Cerveja começou em 2009 como uma boutique de cervejas. A proposta era vender cervejas artesanais importadas para apreciar em casa ou presentear. Atualmente, o local se transformou em um pub, com 12 torneiras de chope, sendo duas reservadas a marcas locais, com foco nas novidades. O chope é vendido no copo de 440 ml e custa a partir de R$ 8. A variedade não parou de crescer, chegando aos atuais 350 rótulos de marcas nacionais e importadas. Para acompanhar, o cardápio conta com opções de porções para dividir e de sanduíches. O pão com bife (tiras de carne acebolada ao shoyu sobre maionese com especiarias; R$ 12) é um dos mais pedidos.

We Are Bastards: Gledson Laurek. God Save The Beer: Renata Alves. Divulgação

G O D SAVE T H E B EER

WE ARE BASTARDS

#ptg2018 #cerveja artesanal #curitiba

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA

M E L H O R LU G A R PA R A

Tomar um drinque EM CURITIBA

(ETMXY ZMRLS EYXIVRIVW 2EVXMRM I\XVE HV] KMQ 8ERUYIVE] HEWL HI PMQS WMGMPMERS I WEP

Além dos drinques, o bar possui uma carta de petiscos e pratos.

GI NGER BAR

4 7, 8 1%

A carta de drinques foi reformulada em junho pelo bartender Zé Swaiger, que atuou por dois anos no bar do hotel Nomaa. Ela foi dividida entre receitas autorais, clássicas, best-sellers (das antigas cartas) e feitas com vermute, bebida que é a aposta de Swaiger para se tornar tendência em Curitiba. As personagens femininas da literatura mundial viraram referência para a criação das novidades, como Anna Karenina, Iracema e Alice. Entre os mais pedidos, o Julieta (gim, limão e espumante; R$ 33) é decorado com uma pincelada de tinta de geleia de frutas vermelhas e duas pétalas de rosas, que conferem um toque vermelho-paixão à bebida.

82 | TOPVIEW | Agosto 2018

Para entrar no Ginger, só com senha. Mas não quer dizer que o bar, inspirado nos speakeasies norte-americanos, seja inacessível. Dicas da senha da semana são compartilhadas nas redes sociais da casa. De clima intimista, oferece clássicos como gim tônica (R$ 15), mas criações autorais, como o Stardust (R$ 22), que leva gim, vermute infusionado com manjericão, licor de cereja, espumante e glitter, também fazem sucesso. Às quintas-feiras, uma performance artística anima a noite.

Carro-chefe: Julieta: gim, limão e espumante, decorado com uma pincelada de tinta de geleia de frutas vermelhas e duas pétalas de rosas.

PUNCH, DRI NK & CO.

21 , 5 7 %

Inaugurado em abril de 2018, aposta em diferentes versões do ponche, feito para compartilhar. Um dos favoritos é o Juniper, com gim infusionado em hibisco e capim-limão, ǹǩǾǄȅ ȠƺǦǩȠǩॹ ΠƺȖȅȒǓ ǏǓ ƺǌȤǉƺȖॹ ƻǠȣƺ ǠƺșǓǩЙǉƺǏƺॹ pimenta-rosa e zimbro (serve quatro pessoas, a partir de R$ 70). Nos drinques individuais, há criações originais, como o Pisco Silver, que leva pisco, limão, orgeat (xarope artesanal de amêndoas), albumina e canela em pó. Os preços variam entre R$ 15 e R$ 35.

Juniper, uma das estrelas da casa, feito para compartilhar.

4ǻGMRE 7IWXV¿ FEV 2IPMWWE 8IM\IMVE ,MRKIV 2IP ,EFEVHS 845:.*; )MZYPKE±S

OFFICINA RESTÔ BAR

30 , 6 3%

#ptg2018 #drinque #curitiba

DRINK NEGRONI

PUNCH. do sânscrito (puñc) significa cinco.

Originalmente, o ponche, trazido da Índia por navegadores britânicos do século XVII, era preparado com 5 ingredientes: álcool, açúcar, limão, água e chá ou temperos.

PUNCH.DRINK.AND.CO

FRESH LIVE MARKET | CWB

A L. DOU T OR CA R L OS DE CA RVA L HO, 1652

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA

Comprar vinho M E L H O R LU G A R PA R A

EM CURITIBA

ɖ 49,43%

Paixão e curiosidade moveram a família Beal a oferecer aos clientes suas descobertas e apostas no mundo dos vinhos. Os rótulos encontrados nas adegas do Festval são importados e negociados diretamente com os produtores nas vinícolas. A nacionalidade dos rótulos mais vendidos é encabeçada pelo Chile, seguido por Portugal e Espanha. O cliente pode contar com a assessoria de sommeliers que trabalham internamente nos supermercados. A promoção Leve 3, Pague 2 conquistou o público em busca de custo-benefício, fazendo do pack do Santa Ema Gran Reserva (R$ 138) o mais vendido. Quem busca se aproximar desse universo pode aproveitar as degustações que acontecem quinzenalmente no espaço gourmet da loja Champagnat. 84 | TOPVIEW | Agosto 2018

Carro-chefe: vinhos chilenos, portugueses e espanhóis, sobretudo na promoção Leve 3, Pague 2.

33, 6 2%

VI NO!

1 6 , 9 5%

A Adega Brasil comercializa vinhos e destilados para bares, restaurantes e o conșȣǾǩǏȅȖ Йǿƺǹঀ Fȅ mercado curitibano há 18 anos, tem cinco lojas e um centro de distribuição com mais de 4 mil m². Entre os mais pedidos, estão os tintos Cordillera Andina (R$ 23,90) e Concha y Toro Reservado (R$ 25,90). Quem busca orientação pode contar com a ajuda de consultores. A Adega Brasil Delicatessen possui um espaço para casamentos e formaturas.

Inaugurado em 2016, o Vino! aposta na ideia de oferecer um ambiente descontraído para degustar vinhos a preços de loja e sem a necessidade de comprar uma garrafa inteira. São mais de 400 rótulos, que podem ser pedidos em garrafa (a partir de R$ 50) ou em taça (a partir de R$ 15). Além das bebidas, o menu do espaço da Comendador Araújo oferece pratos, entradas e petiscos para compartilhar e sobremesas. Há ainda lojas Vino! no restaurante C La Vie e na Mercadoteca.

Em Curitiba, há cinco lojas e um centro de distribuição da marca.

Descomplicar o vinho é uma das premissas inovadoras do Vino!.

Divulgação

F E ST VA L

ADEGA BRAS I L

#ptg2018 #comprar vinho #curitiba

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA MELHOR

Centro gastronômico EM CURITIBA

MERCADO S AL

40,26%

Inaugurado em novembro de 2017, o Mercado Sal conta com um espaço de quase 10 mil m2, com cerca de 40 contêineres de diferentes alternativas gastronômicas, como o restaurante indiano Swadisht, a pizzaria Baggio e o Sirène Fish & Chips. Estacionamento, áreas de convivência e espaço kids fazem parte do centro gastronômico. Para quem odeia ǓǿǟȖǓǿȠƺȖ Йǹƺ ǿƺ ǦȅȖƺ ǏǓ ȒƺǠƺȖॹ ȅ ƺȒǹǩǉƺtivo MercadoSal permite que os usuários façam a compra diretamente no cartão, via celular. As opções nos cardápios dos restaurantes variam de R$ 7,90 até R$ 110 — ou seja, há comida para todos os bolsos e todas as vontades.

O Fresh é composto por 32 diferentes empreendimentos.

É um espaço de entretenimento com gastronomia, cultura e serviços como academia e spa, com quatro praças de alimentação distribuídas em mais de 3 mil m2. O Fleur, que traz um cardápio ǏǓ ǉȅǾǩǏƺș Ǔ ǈǓǈǩǏƺș ǉȅǾ МȅȖǓș ǉȅǾǓștíveis e plantas alimentícias não convencionais, está entre as inovações. Destaque também para o Amore, bar que serve pizzas com massa de fermentação natural, entradas típicas e massas frescas, e para o design impecável dos estabelecimentos e do centro em si.

86 | TOPVIEW | Agosto 2018

Primeiro centro gastronômico da cidade, a Mercadoteca inspira-se nos grandes mercados de rua europeus.

32,03%

MERCADOTECA

27,72%

São 15 diferentes empreendimentos, entre bares, restaurantes e empórios, com opções gastronômicas que vão do café da manhã ao happy hour. Enquanto alguns desfrutam dos hambúrgueres do JPL Burgers, outros podem se deliciar com a gastronomia ibérica do Olivença Tapas. O centro também é um destino para quem quer cozinhar com ingredientes selecionados – a boutique de carnes 100% Angus e o empório Mundo Verde de produtos naturais são algumas dessas lojas.

Mercadoteca: Naideron Jr. Divulgação

F RE SH LIV E MARKET

Destaque: a variedade de opções gastronômicas e o aplicativo próprio, que facilita as compras.

#ptg2018 #centro gastronômico #curitiba

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA

MELHOR

Empório/armazém EM CURITIBA

44,01%

Inaugurado em 2006, o Armazém Seu Luiz funciona nos moldes das antigas mercearias de secos e molhados. São três lojas em Curitiba, que contam com produtos como conservas, cereais e frutas secas vendidas a granel. Quem procura incrementar as receitas ou a cozinha do dia a dia encontra temperos, especiarias, massas, queijos de vários tipos e bebidas. Os vinhos são outro atrativo: há cerca de 300 rótulos para escolher e levar para casa. Destaque para a seleção de azeites de oliva italianos, gregos e portugueses, com preços a partir de R$ 16,50. Na loja da Avenida Iguaçu, há também uma área para apreciar um café ou pães, bolos e doces de fabricação própria.

3 5 , 15 %

A Cave & Empório Família Scopel, em 1983, tinha como principais produtos os vinhos trazidos pela família de Caxias do Sul (RS). Aos poucos, foi-se adicionando novos itens, como queijos e salames artesanais. A expansão da oferta e a inauguraǌǄȅ ǏǓ ȣǾ șǓǠȣǿǏȅ ǓǿǏǓȖǓǌȅ ЙΦǓȖƺǾ Ǐȅ local o paraíso para apreciadores do vinho. As prateleiras também estão recheadas com opções de geleias, biscoitos, massas e molhos. A salumeria é outro destaque, com preços a partir de R$ 43,90 a peça.

ɖ Qualidade e diversidade são os atrativos da Família Scopel.

MERCEARI A RI OGRANDENS E

Queijos da França, da Itália, da Holanda e da Espanha são os destaques.

88 | TOPVIEW | Agosto 2018

Carro-chefe: conservas, cereais e frutas secas vendidas a granel.

20 , 8 4 %

A Riograndense abriu as portas em 1954, como uma representante de salames do Rio Grande do Sul em Curitiba. Com o passar dos anos, foi ampliando a variedade de produtos e, hoje, possui uma grande oferta de patês, massas, vinhos e petiscos, que podem ser escolhidos seguindo as recomendações do casal de proprietários, Carlos Hepp e Emy. Os queijos, carros-chefes da casa, vêm de países como França, Itália, Holanda e Espanha. O gouda trufado (R$ 390/kg) é destaque entre os clientes, assim como o gruyère suíço (R$ 290/kg).

Divulgação

FA MÍ L I A SC O PEL

ARMAZÉM S EU LUI Z

# p t g 2 0 1 8 # e m p ó r i o /a r m a z é m # c u r i t i ba

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA

MELHOR

Serviço EM CURITIBA

ɖ L A VA R E NNE

40,38%

No La Varenne, a cozinha a cargo do chef Felipe Miyake é um lugar sagrado — a arquitetura do espaço permite vislumbrar o preparo dos pratos por trás de amplos painéis de vidro especial. Conhecido pelo cuidado e atendimento aos clientes, o restaurante franco-italiano comandado por Felipe Soifer se orgulha de prestar um serviço que não peca na intrusão, e muito menos na negligência. Segundo o empresário, a casa funciona como um refúgio da agitação do dia a dia, ǏǓșǾǩșȠǩЙǉƺǿǏȅ ƺ ǩǏǓǩƺ ǏǓ ȕȣǓ ǿǄȅ há espaço para alta gastronomia em um shopping center (piso L4 do Pátio Batel). O almoço executivo com entrada, prato principal e sobremesa varia de R$ 60 a R$ 89 por pessoa, e os pratos do cardápio à la carte, de R$ 54 a R$ 139.

90 | TOPVIEW | Agosto 2018

31 , 21 %

O Nomade objetiva proporcionar uma experiência gastronômica autêntica, com receitas ǩǿМȣǓǿǉǩƺǏƺș ȒǓǹƺ ǉȣǹǩǿƻȖǩƺ Ǐȅș ǩǾǩǠȖƺǿȠǓș que vieram ao Paraná e ao Brasil e com atendimento leve e informal. Comandado pelo chef Lênin Palhano, o restaurante de ambiente elegante e moderno tem como carro-chefe o banquete, em que são servidos clássicos do cardápio e criações exclusivas. O formato de sete pratos, que inclui snacks, entradas, pratos principais e sobremesas, sai por R$ 168.

O La Varenne é lembrado pelo atendimento impecável, que proporciona um refúgio da agitação do dia a dia.

I LE DE FRANCE

2 8, 4 1 %

O Nomade se destaca pelo serviço leve e informal.

Primeiro restaurante francês de Curitiba, o Ile de France conquista a clientela pela sua qualidade e requinte desde 1953. O estabelecimento segue sob o comando meticuloso da família que o fundou até hoje. O atendimento é conhecido por ser sempre atencioso, os pratos são bem servidos e a adega conta com mais de 100 rótulos. Destaque para a entrada de escargot (R$ 60, seis unidades) e o tradicional șȠȖȅǠȅǿȅА ǏǓ ǉƺǾƺȖȐǓș শșǓȖΚǓ Ǐȣƺș ȒǓșșȅƺșॹ R$ 200), no cardápio há mais de 60 anos.

O tradicional Ile de France é reconhecido pelo atendimento atencioso e personalizado.

Divulgação

NOMADE

#ptg2018 #serviço #curitiba

R. Rocha Pombo, 377 - JuvevĂŞ I Curitiba I Pr (41) 3353.6161 I afamiliar.com.br /confeitariaAFamiliar

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA MELHOR

Ambiente EM CURITIBA

ɖ 47,1 4 %

Assim como no cardápio, o ambiente do Lagundri trabalha as referências, cores e texturas do sudeste asiático. No salão principal, entre estátuas de Buda e quadros de Kung Fu, é possível observar o trabalho realizado na cozinha: uma grande janela revela os “bastidores”, como os utensílios rústicos usados para a mistura de especiarias. Entre os objetos mais icônicos (e “instagramáveis”) do Lagundri, estão as luminárias de papel no topo da área do bar, que criam uma ambientação aconchegante à meia-luz e perfeita para um drinque antes do jantar. O lounge, no andar superior, abre apenas nas noites de sexta-feira e sábado. Decorado com mesas baixas e almofadas ao estilo oriental, torna-se um refúgio exclusivo para comemorações especiais a dois. 92 | TOPVIEW | Agosto 2018

Referências, cores e texturas do sudeste asiático marcam o ambiente do Lagundri.

35 , 2 4 %

Contemporâneo e confortável, o Nomade segue o conceito do Nomaa Hotel, espaço onde está localizado. Visitantes e hóspedes podem desfrutar do restaurante, decorado com mármore e elementos de madeira, mesclando áreas de estar, bar, biblioteca e varanda. Comandada pelo chef Lênin Palhano, a gastronomia valoriza as matérias-primas locais de pequenos produtore. Destaque para o camarão rosa na brasa (com abóbora e arroz de coco; R$ 120).

O ambiente é marcado pelo uso de madeira e por obras de arte.

TRUE K I T CHEN 1 7 , 6 2%

Com ares de jardim secreto, o True Kitchen é um espaço a ser desbravado em pleno Batel. O ȖǓșȠƺȣȖƺǿȠǓ Йǉƺ ƺȠȖƻș ǏǓ ȣǾƺ МȅȖǩǉȣǹtura e surpreende pela beleza e pelo aconchego, com inspiração minimalista e a decoração em tons de verde. O cardápio é enxuto e pensado para ser servido o dia inteiro, com opções de café da manhã e almoço, ǉȅǾȅ ȅ șȣМǗॹ ȕȣǓ ǔ preparado na hora (o mais pedido é o de baunilha com doce de leite vegetal; R$ 27). A decoração tem inspiração minimalista e tons de verde.

True Kitchen: Fernanda Pompermayer. Divulgação

LAGUNDRI

NOMADE

#ptg2018 #ambiente #curitiba

R. JĂşlia Wanderley, 1050 I MercĂŞs Curitiba I PR I Tel;.41 3339.6006

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA

MELHOR

Novidade do ano EM CURITIBA

O centro de entretenimento não é a única novidade: a maioria dos seus 32 empreendimentos são inéditos em Curitiba. O shopping de rua oferece opções de gastronomia, arte, cultura e serviços como academia, salão de beleza e spa em 3 mil m2 de estrutura. A churrascaria Braza, que prepara suas carnes usando lenha de macieira, é um dos destaques, servindo ǉȅȖȠǓș ǓșȒǓǉǩƺǩș ǠȣƺȖǿǓǉǩǏȅș ǉȅǾ МȅȖ ǏǓ laranjeira, farofa e releituras de clássicos como pão de alho negro e palmito pupunha assado com manteiga de garrafa e ervas. Outra novidade é o bar de drinques Punch Drink and Co., que aposta nos coquetéis servidos em jarras (R$ 70, em média). 2 8 , 76 %

A nova pérola de Curitiba traz, de duas a três vezes por semana, sua matéria-prima diretamente do litoral do Paraná e de Santa Catarina. O frescor também está no ǓșȠǩǹȅ ǩǿǟȅȖǾƺǹ Ǐƺ ǉƺșƺॹ ǏǓ ǟȅȖȠǓ ǩǿМȣǗǿǉǩƺ da gastronomia espanhola, com as típicas tapas, como o vinagrete de frutos do mar (R$ 35). Destaque, claro, para as ostras – gratinadas ou in naturaॹ ȕȣǓ ЙǉƺǾ ȒȅȖ R$ 50 a dúzia. Há também o almoço executivo, com opções como o spaghetti com mariscos ao bafo e vinho branco (com molho ao sugo e jamón serrano; R$ 27).

Os pães de fermentação natural da Padaria do Lucca.

94 | TOPVIEW | Agosto 2018

46,20%

Destaque: 32 empreendimentos inéditos em Curitiba em 3 mil m2 de estrutura.

ɖ Bolinhos de bacalhau.

PA DARIA DO LUCCA

25 , 0 4 %

Novidade no Lucca Cafés Especiais, espaço consagrado da cidade há 16 anos, a Padaria do Lucca é ȒƺȖȠǓ ǏǓ ȣǾ șǓǠǾǓǿȠȅ ǓǾ ǓΠȒƺǿșǄȅॸ ƺ ȒƺǿǩЙǉƺǌǄȅ natural. Nas mãos do padeiro Eduardo Freire, formado na San Francisco Baking Institute (Califórnia), alguns pães chegam a levar até 48 horas no processo de fermentação. Entre os queridinhos da clientela, estão o Country (20% farinha integral e 80% farinha branca; R$ 24 a unidade) e a clássica baguete (R$ 12 a unidade). Os pães também fazem parte do novo menu da cafeteria do Lucca, em tartines, bruschettas e sanduíches, criações dos chefs Gabriela e Celso Freire, junto com Eduardo.

Divulgação

A OSTRA BÊBADA

FRES H LI VE MARK ET

#ptg2018 #novidade do ano #curitiba

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA

MELHOR CHEF EM CURITIBA

Um chef muito além da cozinha Por Anderson Gonçalves

( N O M AD E )

LÊNIN PALHANO 37,42%

Já se vão mais de dez anos desde que, aos 21 anos de idade, Lênin Palhano deixou a cidade de Londrina, no Norte do Paraná, e desembarcou em Curitiba para iniciar a carreira como cozinheiro. Uma década que parece muito mais tempo se olharmos tudo o que aconteceu nesse período. Lênin tornou-se chef de importantes restaurantes na capital, passou por cozinhas renomadas da América Latina e da Europa e colecionou uma série de prêmios, entre eles o de Chef do Ano, eleito pela TOPVIEW em 2017. O passo mais audacioso dessa bem-sucedida carreira, no entanto, foi dado em junho do ano passado, quando Lênin e a equipe do restaurante Nomade, que comanda desde 2015 no Hotel Nomaa, resolveram promover 96 |TOPVIEW | Agosto 2018

Canelone de ricota da Lapa, gema caipira e cogumelos na brasa.

uma transformação. Não apenas no cardápio, que ganhou um conjunto de novos pratos, mas ǓǾ ȠȅǏƺ ȣǾƺ ЙǹȅșȅЙƺ ǏǓ ȠȖƺǈƺǹǦȅॹ atenta a todos os processos, que vão desde a origem dos alimentos até o momento em que a comida é servida ao cliente. “Era um momento em que eu não estava contente, precisava buscar algo mais. Foi então que resolvemos implantar um cardápio com mais identidade, voltado para a sazonalidade dos produtos, o regionalismo e o consumo consciente”, diz Lênin. Saíram de cena clássicos com sucesso garantido entre os curitibanos, como o mignon e o salmão, e entraram pratos que valorizam a cultura regional, como bacalhau com quirera da Lapa e ovo caipira, e costelinha de porco no mel de Jataí e pupunha. A revolução liderada por Lênin foi muito além da cozinha e de seus preparos. O chef mantém uma relação direta com seus fornecedores, em grande parte pequenos

“Nossa tarefa é cuidar das pessoas.”

produtores locais, que cultivam alimentos orgânicos e respeitam o meio ambiente. “Pensar a questão socioambiental, a relação entre sustentabilidade e economia, é fundamental. Temos um grande potencial na região, um grande cinturão verde e uma nova safra de agricultores, mais antenados com o mercado”, observa. “Além disso, é algo que acaba se tornando vantajoso também do ponto de vista econômico, pelo fato de termos fornecedores mais próximos.” E como o público curitibano tem reagido à novidade? “Muito bem. Há alguns bloqueios, o que é natural em uma cidade conservadora como a nossa, mas, no geral, a resposta é sempre positiva”, diz Lênin. Tanto que o próximo passo é ampliar ainda mais os serviços no Nomade, implantando uma cozinha de produção e retornando com o almoço (hoje, o restaurante serve apenas jantar, de segundaেǟǓǩȖƺ ƺ șƻǈƺǏȅॹ Ǔ ǈȖȣǿǉǦ ƺȅș Йǿș de semana). Resultado de uma política resumida pelo chef em poucas palavras: “Nossa tarefa maior é cuidar das pessoas. O que importa para nós é que elas saiam daqui felizes.”

Por Redação

Tortellini com recheio de parmigiano reggiano em veloutè de cogumelos frescos.

(SE L E T SU C RE)

KIKA MARDER 32,70% Petite e ágil, a chef Anna Carolina, mais conhecida como Kika, está no comando do Sel et Sucre há dez anos. Inspirada nos traiteurs que conheceu no período em que estudou gastronomia na França, abriu uma boutique gourmet, em que comercializava itens

como terrines e servia 12 lugares. O modelo talvez estivesse muito à frente para a época, mas o lado bistrô pegou e cresceu – mas não muito. Ainda hoje, com atendimento personalizado e ambiente aconchegante, o Sel et Sucre tem capacidade para 30 pessoas no salão e 12 do lado de fora, com foco no almoço. Mas, entre as novidades dessa primeira década de vida, está a de que o bistrô passa a

abrir aos domingos e às quinta-feiras à noite, a pedidos. E acaba de ganhar um novo cardápio, que mantém as bases clássicas, qualidade, boa execução e um toque de criatividade e assinatura própria. @ǲȈǙ Ȥ ȱǲȵϫȘ ǮǙ ǨȅǲǾ ?ȈȖǙ EǙȵǮǲȵ ȞȤ ȱȤȵȿǙȘ eKXt2 v࣒ bit.ly/kika_marder.

( L A VA RE NNE )

29,88%

Há três anos no comando do La Varenne e de uma equipe de 28 pessoas – até recentemente, ao lado da chef Mayra Batista –, o paulistano Felipe Miyake já passou por restaurantes como o Le Marais, o Girarrosto e do Grupo Fasano – trajetória quase meteórica para um chef de 31 anos. No La Varenne, restaurante de gastronomia francesa com um toque da culinária italiana, Miyake explica que preza a funcionalidade da cozinha e a qualidade e o respeito ao ingrediente – fazer algo simples, mas bem feito, muito mais do que a contemporaneidade do cardápio. “Bons ingredientes e bem cuidados resultam em um prato bom”, disse o chef, em uma entrevista recente à TOPVIEW. @ǲȈǙ ǲȞȿȵǲ͠ȈȸȿǙ ǨȤȝ Ȥ ǨȅǲǾ 'ǲȘȈȱǲ EȈͧǙȖǲ ȞȤ ȱȤȵȿǙȘ eKXt2 v࣒ bit.ly/felipe_miyake.

Tagliatele ao ragu de pato com cogumelos.

Divulgação, Daniel Katz e Renata Chede

FELIPE MIYAKE

#ptg2018 #chef #curitiba

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA

M E L H O R R E S TAU R A N T E U R E M C U R I T I B A

“Vou aproveitar a vida cozinhando mais” Por Redação

( R E DE M A D E RO )

JUNIOR DURSKI 48,90% Ele não para: conquistou os curitibanos com a alta gastronomia do restaurante Durski, o Brasil com o Madero – vencedor em Melhor Sanduíche deste Prêmio – e consumidores de todas as classes com o acessível Jeronimo. Neste ano, continua a democratizar e a inovar com três novas operações: Vó Maria, A Sanduicheria do Junior Durski e Dundee Burger, com preços que competem com gigantes do fast food (previsto para outubro). À convite da TOPVIEW, personalidades do meio gastronômico enviaram perguntas a Junior Durski sobre sua rotina, a expansão dos negócios e até mesmo seus sonhos – e o homem que hoje é mais empreendedor, mas um eterno chef, responde à altura, a seguir. César Brecailo (Au-Au): Até 98 |TOPVIEW | Agosto 2018

Leia a entrevista na íntegra em: bit.ly/ ptg2018restauranteur

que ponto vale investir em outras marcas, dividindo o foco do negócio com aquela marca que seria a principal? A gente não acha, de maneira nenhuma, que perdemos o foco quando abrimos mais marcas. Até porque nós ЙΦǓǾȅș ȣǾƺ ȒǹƺȠƺǟȅȖǾƺ ǿƺ ȕȣƺǹ cabem o Madero, o Jeronimo, o Vó EƺȖǩƺॹ ǓǿЙǾঀ ȠǓǾȅș ǾȣǩȠȅ șǩnergia com todas elas, porque tudo sai da fábrica de Ponta Grossa, da cozinha central. Segundo, a logística é a mesma. Depois, tem o nosso controle de qualidade. A supervisão será feita por shopping: no mesmo shopping, vamos ter seis operações Ǔ Ǔșșƺ șȣȒǓȖΚǩșǄȅ ЙǉƺȖƻ ǾȣǩȠȅ Ǿƺǩș fácil e mais ágil. Tem muita sinergia. Tatiana Lagrota, pitmaster e organizadora do BBQ Land: Com tantos restaurantes e sendo um empresário de tanto sucesso, você ainda vive o dia a dia da cozinha? Infelizmente, eu não vivo mais o dia a dia na cozinha, que é a minha grande paixão. Mas, pelo ǾǓǿȅș ȣǾ Ǐǩƺ ȒȅȖ șǓǾƺǿƺॹ Ǔȣ Йǉȅ

O chef e empreendedor Junior Durski e o hambúrguer do Madero.

“Realizei todos os sonhos da minha vida e sempre aparecem mais.”

na nossa cozinha central, que é onde eu tenho a minha “Disneylândia” da gastronomia, onde me divirto, relaxo e posso trabalhar com as minhas panelas. Também uma vez ȒȅȖ șǓǾƺǿƺ Йǉȅ ǿƺ ǉȅΦǩǿǦƺ Ǐȅ ȣȖski. Espero que, com a companhia cada vez melhor, mais organizada, o time mais forte, eu deixe de ser mais operacional e volte mais forte para ƺ ǉȅΦǩǿǦƺঀ ǿЙǾॹ Κȅȣ ƺȒȖȅΚǓǩȠƺȖ ƺ vida cozinhando mais. Luise Takashina, editora-chefe da TOPVIEW: Seus empreendimentos miram tanto o público A quanto a classe B e C. Como ǔ ǹǩǏƺȖ ǉȅǾ ȒǓȖЙș ȠǄȅ ǏǩǟǓȖǓǿȠǓș de clientes? Quando tínhamos só o Durski, que é um restaurante mais elitizado, a quantidade de pessoas que podíamos servir era bem menor. Depois, nós abrimos o Madero e, para se ter uma ideia, hoje nós servimos um milhão e meio de pessoas nos Maderos do Brasil. Depois, veio o Jeronimo, que baixou ainda mais o preço. Isso me deixa cada vez mais feliz, pois possibilitamos que todas as pessoas possam vir aos nossos restaurantes, independentemente se têm muito ou pouco dinheiro. E as pessoas mais simples valorizam muito o serviço, a qualidade e o produto. ǹƺș ЙǉƺǾ ȖǓƺǹǾǓǿȠǓ ǾȣǩȠȅ ǟǓǹǩΦǓș de comer a nossa comida.

(G RU P O VI C T O R)

FRANCISCO URBAN 3O,03% A trajetória de Francisco Urban, restauranteur do Bar do Victor, é surpreendente: há quase 20 anos, ele é responsável pelos quatro empreendimentos que levam o nome da marca: o Bar do Victor (São Lourenço e Praça da Espanha), a Petiscaria do Victor (Santa Felicidade) e o Bistrô do Victor (ParkShoppingBarigüi). Tudo começou com as viagens que seu sogro, Victor Schiochet, realizava ao

A chef Eva dos Santos, Francisco Urban e a moqueca de frutos do mar.

litoral para comprar a matéria-prima que empregava no primeiro Bar do Victor. Além de escolher os frutos do mar, ele também os limpava e servia aos clientes. Esse carinho pelo que é servido no restaurante lhe rendeu uma excelente reputação entre os curitibanos, que também passaram a associar seu nome à qualidade dos frutos do mar. Ao assumir o Grupo Victor, Urban transformou esse respeito e admiração em algo ainda maior,

ampliando o negócio familiar: triplicou, por exemplo, o número de clientes atendidos. Hoje, a marca também é associada a conceitos como criatividade e inovação ao criar constantemente novos produtos – a exemplo de rótulos próprios de vinhos e do ǈȣАǓȠ ৚2ǹǦƺș Ǐȅ EƺȖ৛ঀ ǟǓǩǌȅƺǏȅ ao planejamento, Urban gosta de se ver como um “comandante” à frente de cada um desses “navios”.

( GRU P O VI N O ! )

RAPHAEL ZANETTE 21,07%

ɗ Raphael Zanette e o bacalhau em crosta do Olivença.

Burno Covello, Daniel Katz, Bruno de Lima e divulgação

Zanette desenvolveu o gosto por restaurantes na infância, quando tinha o costume de folhear revistas para escolher o lugar em que a família iria jantar. Agora, mantém a tradição ao viajar, pesquisando os restaurantes a descobrir. A paixão pelo vinho e pela gastronomia ajudou-o a chegar à marca de 12 empreendimentos, entre Curitiba e São Paulo, pertencentes ao Grupo Vino!, como C La Vie, Olivença e Terra Madre. Em 2010, Zanette ainda fundou a importadora de vinhos Magnum e, desde então, faz questão de conhecer os produtores e suas histórias. O sucesso dos seus empreendimentos pode ser atribuído também à personalidade inquieta, que o impulsiona a se manter inovador. E, claro, ao fato de passar quase diariamente em seus restaurantes, recebendo clientes, garantindo que tudo esteja na sua melhor forma e tendo novas ideias.

#ptg2018 #restauranteur #curitiba

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA

MIO PRESI

RÊ

Ao abrir o Manu, Manoella Buffara trouxe um conceito de restaurante que Curitiba ainda não conhecia e transformou seu entorno Por Rafael Costa

ƻ șǓ ΚǄȅ Ǿƺǩș ǏǓ șǓȠǓ ƺǿȅș ǏǓșǏǓ ȕȣǓ EƺǿȅǓǹǹƺ ȣА ƺȖƺ ƺǈȖǩȣ ȅ ȖǓșȠƺȣȖƺǿȠǓ Eƺǿȣঀ ȅǾ ȒƺșșƺǠǓǿș ȒȅȖ ǉȅΦǩǿǦƺș ǓșȠȖǓǹƺǏƺș ȒǓǹȅ ǾȣǿǏȅ Ǔ ǩǿМ ȣǓǿǉǩƺǏƺ pelo que havia de mais novo na gastronomia, a chef nascida em Maringá trazia algo inédito para Curitiba: uma cozinha autoral inventiva, apresentada exclusivamente por menu degustação e criada a partir de ingredientes nativos, orgânicos, às vezes pouco conhecidos e não raro semeados pela própria Manu em suas andanças pelas hortas urbanas. Muitos prêmios depois — o mais recente, de melhor restaurante da região Sul no Prêmio Melhores do Ano, da Prazeres da Mesa —, ela ainda surpreende muita gente. O Manu continua sendo único na cidade, ainda que a gastronomia tenha mudado ao longo desses anos com a valorização dos ingredientes brasileiros na alta cozinha e ƺ ǏǩșșǓǾǩǿƺǌǄȅ ǏǓ ǉȅǿǉǓǩȠȅș ǩǾȒȅȖȠƺǿȠǓș ȒƺȖƺ ƺ Й ǹȅșȅЙ ƺ Ǐƺ ǉǦǓǟॹ ǉȅǾȅ ƺ ǩǏǓǩƺ ǏǓ ȕȣǓ os ingredientes devem viajar pouco e respeitar as estações. ৚Fȅ ǉȅǾǓǌȅॹ ȒƺșșƺǾȅș ȒȅȖ ȣǾƺ ǉǓȖȠƺ ǏǩЙ ǉȣǹǏƺǏǓॹ ȒȅȖȕȣǓ ǓȖƺ ȣǾƺ ǉȅǩșƺ ǾȣǩȠȅ nova”, lembra a chef. “Até hoje vejo pessoas que nunca tiveram uma experiência como a do Manu — nunca escolheram um menu, uma harmonização, nunca tinham tomado um fermentado, nunca tinham comido tantos pratos. Acho que a gente acaba sendo uma escola também”, especula. O Manu ganhou admiradores muito além da cidade — os curitibanos, aliás, geralmente, não são maioria em seu pequeno salão para 20 e poucas pessoas, na Alameda Dom Pedro II, 317. Há quem venha para a cidade só para jantar lá — tudo na base do boca a boca e de resenhas positivas. ǿȅȠȅȖǩǓǏƺǏǓ Й ǉȅȣ ƺșșȅǉǩƺǏƺ ƺ ȣǾƺ ǓșȒǔǉǩǓ ǏǓ ǉȅǾȒȖȅǾǩșșȅ ǓǾ șȣȖȒȖǓǓǿǏǓȖ sempre, o que se tornou um dos combustíveis para o ímpeto criativo da chef, que é do tipo que dispara mensagens com ideias para novos pratos para os celulares da equipe na madrugada. “A criação é a parte mais importante. Você não pode parar de criar. A gente sempre está inovando. E vejo que outras pessoas acabam se inspirando em coisas que montamos, o que é muito legal”, diz. A pesquisa constante de ingredientes é o ponto de partida para o menu, que muda todos os dias. Neste ano, as atenções da chef estão voltadas para frutos, М ȅȖǓșȠƺș Ǔ ǾƺȖॸ ǓǿȠȖǓ șȣƺș ǉȖǩƺǌȐǓș ȖǓǉǓǿȠǓșॹ ǓșȠǄȅ ȣǾƺ șȅǈȖǓǾǓșƺ ǟǓǩȠƺ ǉȅǾ ƺǹǠƺș Ǔ cogumelos (há muito tempo uma sobremesa com peixe estava na sua cabeça) e outra ǏǓ ȠȣǉȣȒǩ ǏǓ ǾƺǿǏǩȅȕȣǩǿǦƺঀ ȅǾ ȠȅǏƺ ƺ șȅЙ șȠǩǉƺǌǄȅ Ƞǔǉǿǩǉƺ Ǔ ǓΠǉǓǹǗǿǉǩƺ ǓǿΚȅǹΚǩǏƺ em cada prato, ela diz que procura contar uma história, trazer memórias à tona, falar de tradição, acolher. Assim, a chef ganhou espaço entre os melhores da nova geração da gastronomia. No entanto, Manu prefere falar sobre as pessoas que acredita estar levando junto — sua rede de produtores, pescadores, gente que aprendeu algo com ela e hoje está montando cooperativas, restaurantes. “Não foi uma escola somente para mim”, diz. “O Manu foi fazendo isso na vida de várias pessoas. Nosso foco é compartilhar. Nada é só meu.”

100 | TOPVIEW | Agosto 2018

18 TOPVIE

UMA ESCOLA DE SABORES E IDEIAS

DO JÚ RI

NTE

MANU POR JULIANA VOSNIKA Presidente do Júri do Prêmio TOPVIEW Gastronomia

“Escolhi a chef Manu e o restaurante Manu – Alma Gastronomia como maior representante do tema ‘A Construção do Paladar’. Considero a Manu uma das chefs mais talentosas do país. Ela é capaz de proporcionar experiências gastronômicas únicas e inovadoras. Portanto, não podemos deixar de reconhecer a dedicação e o trabalho conceitual e corajoso dela e de sua equipe. É mais do que louvável o trabalho de pesquisa da chef pelo Paraná e pelos estados vizinhos, pois seu restaurante utiliza ingredientes ‘do nosso terroir’, desde a cerveja artesanal às cerâmicas. E a maioria dos insumos é de origem local, estimulando e contribuindo para o desenvolvimento regional. O restaurante apresenta a modernidade e a sustentabilidade na sua essência. É uma verdadeira gastronomia com alma.”

#ptg2018 #chef #curitiba

APRESENTA

finalistas e vencedores de maringรก PATROCร NIO

APOIO

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA M E L H O R R E S TAU R A N T E

À la carte EM MARINGÁ

BACO

HABANERO

41 ,33%

No cardápio, o cliente encontra a união do melhor da cozinha nacional e internacional, com destaque para a prime ribs à l’ancienne, grelhada na brasa e regada a um molho à base de mostarda artesanal francesa (R$ 84), e o mignon grelhado com queijo brie e parma crocante (R$ 79). Ao todo, são dezenas de pratos, entre risotos, grelhados e massas.

MADEIRA GRILL

36 , 2 2%

Junto à esposa, Juliana, o chef Leandro Arantes abriu o empreendimento, ǟƺǾȅșȅ ȒǓǹƺ ǠƺșȠȖȅǿȅǾǩƺ ǏǓ ǩǿМȣǗǿǉǩƺ francesa e italiana. Destaque para a entrada de coração de alcachofra grelhada e regada com molho de manteiga e limão siciliano (R$ 28) e o carré de cordeiro com risoto de alho-poró com ervilhas frescas e cebola pérola (R$ 74).

2 2, 4 5 %

Especializada em carnes nobres, a casa apostou em cortes de red e black Angus. O menu contempla pratos como a prime rib (R$ 82, individual) e a picanha prime (1,3 kg de carne nobre para compartilhar em 3 pessoas, acompanha pão de alho, vinagrete e farofa; R$ 238). O espaço oferece também uma carta de vinhos de requinte.

M E L H O R R E S TAU R A N T E

Por quilo EM MARINGÁ

Habanero: Capricórnia; Divulgação

PAVAN GRILL

ɖ 44, 78 %

Fundado em 1999, o espaço oferece ȣǾ ǈȣАǓȠ ǏǓ ȒȖƺȠȅș ȕȣǓǿȠǓșॹ ǟȖǩȅș Ǔ a especialidade da casa: o churrasco. O cardápio, no entanto, pode agradar outros gostos, já que também aposta na culinária internacional, com pratos como a paella de frutos do mar. O quilo, de segunda a sexta-feira, sai por R$ 62,90, enquanto aos sábados e domingos, R$ 72,90.

#ptg2018 #à la carte #por quilo #maringá

MATSURI SUSHI GARDEN

30 , 35 %

O Matsuri Sushi Garden é um restauȖƺǿȠǓ ȠǩȒǩǉƺǾǓǿȠǓ ǴƺȒȅǿǗșঀ K ǾǓǿȣ contemporâneo é constituído por pratos frios (como sushis e sashimis) e quentes, por R$ 69,80 o quilo, de segunda a sexta-feira e, aos sábados e domingos, R$ 75,80. Para começar os trabalhos, o restaurante oferece uma minissalada como cortesia da casa.

TANABE’S

2 4 , 88 %

A gastronomia japonesa é sua prinǉǩȒƺǹ ǩǿМȣǗǿǉǩƺॹ ƺǩǿǏƺ ȕȣǓ ȅǟǓȖǓǌƺ uma grande variedade de pratos, atendendo aos mais diversos gostos: saladas, grelhados, peixes e pratos das culinárias brasileira, italiana e até mesmo árabe estão presentes no ǓșȒƺǌȅঀ K ȕȣǩǹȅ Йǉƺ ȒȅȖ [੢ ࢶࢶॹࢺࢱ ǏǓ segunda a sexta-feira e, aos sábados e domingos, R$ 70,90. Agosto 2018 | TOPVIEW |103

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA MELHOR

Padaria EM MARINGÁ

BRIOCHE CROCANTE

3 7, 9 8 %

O sucesso do empreendimento de ǿƺ EƺȖǩƺ Ǔ șǓȣș ЙǹǦȅșॹ 'ǓȖǿƺǿǏƺ Ǔ ǏȣƺȖǏȅॹ ǿǄȅ ǔ ƿ Ƞȅƺॹ Ǵƻ ȕȣǓ ǾƺȠǔȖǩƺে েȒȖǩǾƺ ǏǓ ȕȣƺǹǩǏƺǏǓ Ǔ ǠƺȖȖƺ șǄȅ ȒȖǩǿǉǫȒǩȅș Ǐƺ ǉƺșƺ ৅ ȣǾƺ ǦǩșȠȆȖǩƺ ǏǓ șȣǉǓșșȅॹ ǾǓșǾȅ ǟȖǓǿȠǓ ƺ ȣǾƺ ǟȅȖȠǓ ǉȖǩșǓ ЙǿƺǿǉǓǩȖƺঀ ǓșȠƺȕȣǓ ȒƺȖƺ ȅ ǈȖǩȅে ǉǦǓ ǉȖȅǉƺǿȠǓ শ[੢ ࢴࢴ ȅ ȕȣǩǹȅষ Ǔ ȒƺȖƺ ȅ ǈȅǹȅ ǏǓ ǈȖȅΛǿǩǓ ǉȅǾ ȖǓǉǦǓǩȅ ǏǓ ǈƺǈƺ ǏǓ Ǿȅǌƺ শ[੢ ࢴࢹ ȅ ȕȣǩǹȅষঀ

PANIFICADORA HOLANDESA

ɗ 32 , 1 7 %

A casa serve desde confeitos e paniে ЙǉƺǏȅș ƺ șȅȒƺșঀ ȅǾƺǿǏƺǏƺ ȒǓǹƺș ǩȖǾǄș 'ǓȖȖǓǩȖƺॹ ǏǩșȒȐǓ ǏǓ Ǿƺǩș ǏǓ ࢶࢱ ȠǩȒȅș ǏǓ ȒǄǓșॹ ǉȅǾ ǏǓșȠƺȕȣǓ ȒƺȖƺ ȅ ȒǄȅ Ǐƺ ǟƺΦǓǿǏƺ শ[੢ ࢴࢹ ȅ ȕȣǩǹȅষঀ ǿȠȖǓ ȅș ȒȖȅǏȣȠȅș Ǐƺ ǉƺǟǓȠǓȖǩƺ ƿ ǹƺ ǉƺȖȠǓॹ ȖǓǉȅǾǓǿǏƺেșǓ ȅ șƺǿǏȣǫǉǦǓ [ȅǾƺ শǈƺǠȣǓȠǓ ƺȖȠǓșƺǿƺǹॹ ǾȣșșƺȖǓǹƺ ǏǓ ǈȤে ǟƺǹƺॹ ȠȅǾƺȠǓ șǓǉȅॹ ǓșȒǩǿƺǟȖǓ Ǔ ȒǓșȠȅ ǏǓ ǾƺǿǴǓȖǩǉǄȅআ [੢ ࢲࢷॹࢲࢱ ƺ ȣǿǩǏƺǏǓষঀ

CAFÉ CREMOSO

2 9 , 84 %

ȅǾ ࢴࢱ ƺǿȅș ǏǓ ȠȖƺǏǩǌǄȅॹ ƺȒȅșȠƺ ǿƺ ȒȖȅǏȣǌǄȅ ǉȅǾȒǹǓȠƺǾǓǿȠǓ ƺȖȠǓșƺǿƺǹঀ ǓșȠƺȕȣǓ ȒƺȖƺ ȅș ȒǄǓș ǏǓ ȕȣǓǩǴȅ ȖǓে ǉǦǓƺǏȅș শǿƺș ȅȒǌȐǓș ǹǩǿǠȣǩǌƺॹ Ǡȅǩƺǈƺে Ǐƺ Ǔ ȠȅȖȖǓșǾȅॹ ǓǿȠȖǓ ȅȣȠȖȅșআ [੢ ࢷॹࢺࢱ ǉƺǏƺষ Ǔ ƺ ǉǹƻșșǩǉƺ ǉȅΠǩǿǦƺॹ ȖǓǉȅǿǦǓǉǩǏƺ ȒǓǹȅ șǓȣ ȠƺǾƺǿǦȅ Ǔ ȖǓǉǦǓǩȅ ৅ ƺ ȅȒǌǄȅ ǉȅǾ Ǿƺșșƺ ǏǓ ǾƺǿǏǩȅǉƺ Ǔ ȖǓǉǦǓǩȅ ǏǓ ǉƺȖǿǓেșǓǉƺ ǔ ƺ ȕȣǓȖǩǏǩǿǦƺ Ǐƺ ǉǹǩǓǿȠǓǹƺ শ[੢ ࢷॹࢺࢱষঀ

MELHOR

Cafeteria

TRÈS RICHE

ɖ 52,2 0 %

MACCHIATO CAFÉ E DOCERIA 31 , 32%

K ȖǓșȠƺȣȖƺǿȠǓ ƿ ǹƺ ǉƺȖȠǓ ǏǓșȠƺǉƺেșǓ ȠƺǾǈǔǾ ȒǓǹȅ ǉƺȖǏƻȒǩȅ ǏǓ ǉƺǟǔ Ǐƺ ȠƺȖে ǏǓঀ K ǾȅǉǦƺ শ[੢ ࢲࢶষ ǔ ȣǾƺ ǓșǉȅǹǦƺ ȖǓǉȅȖȖǓǿȠǓ Ǐȅ ȒȤǈǹǩǉȅॹ ȕȣǓ ƺȒȖǓǉǩƺ ƺ ΚƺȖǩǓǏƺǏǓ ǿȅǈȖǓ ǏǓ ǉƺǟǔ ƺȖƻǈǩǉƺ Ǐȅ ǓșȒƺǌȅঀ Kș ǉƺǟǔș ǠǓǹƺǏȅșॹ ǿȅ ǓǿȠƺǿȠȅॹ ȠǗǾ ȣǾ ǏǩǟǓȖǓǿǉǩƺǹॸ ǩǿǉȅȖȒȅȖƺǾ ƺ ǓșȒǓǉǩƺǹǩǏƺǏǓ Ǐƺ ǠǓǹƺȠǓȖǩƺ ƺȖȠǓșƺǿƺǹ ƺǉȅȒǹƺǏƺ ƿ ǉƺșƺॹ ǉȅǾȅ ȅ ǉƺȒȒȣǉǉǩǿȅ শ[੢ ࢲࢶॹ ǉȅǾ ǉǦƺǿȠǩǹǹΡষঀ

2ǿșȒǩȖƺǏȅ ǿƺș ǉƺǟǓȠǓȖǩƺș ȒȅȖȠǓȄƺșॹ ȅ ǓșȒƺǌȅ ȒȖǓΦƺ ȠƺǿȠȅ ȒǓǹƺ ȕȣƺǹǩǏƺǏǓ Ǐȅ ǉƺǟǔ ǠȅȣȖǾǓȠ ȕȣƺǿȠȅ ȒǓǹȅș șƺǹǠƺǏȅș Ǔ ǏȅǉǓș Йǿȅșঀ ǿȠȖǓ ȅș ǉƺȖȖȅșেǉǦǓǟǓș Ǐȅ ǉƺȖǏƻȒǩȅॹ ǏǓșȠƺȕȣǓ ȒƺȖƺ ȅ ǈȅǹȅ ǈǓǾ ǉƺșƺǏȅ শǈȅǹȅ ǈȖƺǿǉȅ ǉȅǾ ǈƺȣǿǩǹǦƺ Ǔ ǉȖǓǾǓ Ǐƺ ǉƺșƺ ƿ ǈƺșǓ ǏǓ ǹǓǩȠǓ ǉȅǿে ǏǓǿșƺǏȅআ [੢ ࢴࢹ ȅ ȕȣǩǹȅষ Ǔ ȅ ǉǹƻșșǩǉȅ ǓșȒȖǓșșȅ ǾƺǉǉǦǩƺȠȅ শ[੢ ࢶষ ȒƺȖƺ ƺǉȅǾȒƺǿǦƺȖঀ

104 |TOPVIEW | Agosto 2018

MONET SNACK BAR MARINGÁ

1 6 , 4 8%

ǉƺǟǓȠǓȖǩƺ ǏǩșȒȐǓ ǏǓ ǹƺǿǉǦǓșॹ ǏȖǩǿȕȣǓșॹ ǈǓǈǩǏƺș ȕȣǓǿȠǓș Ǔ ǠǓǹƺǏƺșॹ ǉǓȖΚǓǴƺș ƺȖȠǓșƺǿƺǩșॹ Ƞƻǈȣƺș ǏǓ ǟȖǩȅșॹ șƺǿǏȣǫǉǦǓș Ǔ șȅǈȖǓǾǓșƺșঀ ǿȠȖǓ ȅș ǉǹƻșșǩǉȅș Ǐƺ ǉƺșƺॹ ǓșȠǄȅ ƺș ǏǩΚǓȖșƺș ȅȒে ǌȐǓș ǏǓ ǉȖȅǩșșƺǿȠșॹ ǓǾ șƺǈȅȖǓș ǉȅǾȅ ǠȅȖǠȅǿΦȅǹƺ ǉȅǾ ȒȖǓșȣǿȠȅ ǏǓ ȒƺȖǾƺॹ ЙǠȅ Ǔ ǾǓǹॹ ǉǦȅǉȅǹƺȠǓ ƺȅ ǹǓǩȠǓ ǏǓ ǉȅǉȅ Ǔ ǏȅǉǓ ǏǓ ǹǓǩȠǓ ǉȅǾ ǿȅΦǓș শǏǓ [੢ ࢹ ƺ [੢ ࢳࢱষঀ

Macchiato Café e Doceria: Ariadne Licerce. Divulgação

EM MARINGÁ

#ptg2018 #cafeteria #padaria #maringá

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA MELHOR

Bar/boteco EM MARINGÁ

BOTECO DO NECO

4 3 , 78 %

Inaugurado em 2014, tem como missão proporcionar novos ares à comida e às bebidas tradicionais de bar. Destaque para os bolinhos de feijoada com bacon do Neco (10 unidades; R$ 39,90), acompanhados por molhos artesanais. Os drinques também brincam com a brasilidade: a caipirinha de maracujá, gengibre, limão rosa e hortelã sai por R$ 25,90.

CATHEDRAL FÁBRICA BAR

ɗ 30 , 8 8%

Trata-se de um brewpub, bar que comercializa cervejas produzidas no próprio espaço diretamente para o consumidor. Ele dispõe de 16 torneiras. Das queridinhas da casa, destacam-se as premiadas Serena Session (500 ml; R$ 15) e Armagedom (300 ml; R$ 15). A cervejaria conta com opções de carnes, porções, hambúrgueres e sobremesas.

SANTO BAR

25 , 35%

O bar é conhecido por ser ponto de encontro de universitários, tornando-se um destino de happy hour cada vez mais badalado. A Caipilé, bebida alcoólica exclusiva da casa (caipirinha com picolé, disponível nas opções uva, maracujá, limão e abacaxi; R$ 16 cada), também é famosa. Destaque para a porção de frango empanado crocante (R$ 41).

MELHOR

Sorveteria EM MARINGÁ

Divulgação

GELA BOCA

ɖ 46,31%

Em menos de duas décadas de existência, a sorveteria conquistou ࢶࢱ ǹȅǴƺș ǟȖƺǿȕȣǓƺǏƺșঀ Fȅ ǈȣАǓȠॹ Ǧƻ mais de 40 sabores, além de picolés, taças de açaí e até fondue. Entres os queridinhos do público, destaque para os sabores de iogurte grego com amarena e torta alemã. Um sabor, na ǉƺșȕȣǩǿǦƺ ȅȣ ǿȅ ȒȅȠǩǿǦȅॹ Йǉƺ ȒȅȖ R$ 4; dois, por R$ 7.

#ptg2018 #bar/boteco #sorveteria #maringá

TRÈS RICHE

40,89%

Produzidos frescos e de forma artesanal, com ingredientes sempre in natura, seus gelatos propõem uma experiência que sorvetes industrializados não podem equiparar. Sabores como cheesecake de frutas vermelhas, pistache siciliano e leite ninho com nutella são alguns dos queridinhos do público. Uma bola sai por R$ 8.

ESPUCREME

1 2, 81 %

Ambas unidades vão além do ȠȖƺǏǩǉǩȅǿƺǹ ǈȣАǓȠॸ ƺ Ƞƺǌƺ ǏǓ KȖǓȅ acompanha a citada bolacha, bolas de șȅȖΚǓȠǓ ǏǓ ǉȖǓǾǓ Ǔ Мȅǉȅș Ǔ ǉȅǈǓȖȠȣȖƺ de chocolate e chantilly (R$ 27) e a torta de sorvete está disponível em vários sabores – a suíça é feita com sorvete de creme e chocolate suíço com recheio de bolo de chocolate, licor e brigadeiro (R$ 60 o quilo). Agosto 2018 | TOPVIEW | 105

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA MELHOR

Pizzaria

MARGHERITA PIZZA PASTA & GRILL 36,1 3 %

As pizzas são feitas com farinha importada da Itália, tornando a massa mais crocante. Destaque para a Margherita III (mussarela de búfala, pesto de azeitonas verdes, molho de tomate e manjericão; R$ 63 no tamanho grande). O espaço também oferece opções de risotos, massas e grelhados.

PEPPERONI

ɗ 35 , 0 8%

São 30 anos de história sob comando familiar. A pizza de frango com catupiry (R$ 70 no tamanho grande) é uma das queridinhas, mas são os sabores doces que conquistam corações: destaque para o calzone tropical, recheado com chocolate branco e frutas vermelhas (R$ 63 no tamanho grande). O restaurante dispõe de espaço kids com monitores.

FAROL BRASIL

2 8, 80 %

Essa é uma pizzaria que não conquista os clientes somente pelo estômago, pois é palco de diversas apresentações teatrais, saraus e festas. Quando o ƺșșȣǿȠȅ ǔ ǠƺȖǟȅ Ǔ ǟƺǉƺॹ ȅ ǏǓșȠƺȕȣǓ Йǉƺ com as pizzas Farol Brasil (mussarela, calabresa, cebola, presunto e lombo; R$ 82,30 no tamanho grande) e Choconelle (morango e chocolate; R$ 53,80 no tamanho grande).

Pepperoni: Raphael Guimarães. Farol Brasil: imagem ilustrativa. Divulgação

EM MARINGÁ

MELHOR

Cafeteria EM MARINGÁ

TRÈS RICHE

O restaurante a la carte destaca-se também pelo cardápio de café da tarde. O mocha (R$ 15) é uma escolha recorrente do público, que aprecia a variedade nobre de café arábica do espaço. Os cafés gelados, no entanto, têm um diferencial: in corporam a especialidade da gelateria artesanal acoplada à casa, como o cappuccino (R$ 15, com chantilly). 106 | TOPVIEW | Agosto 2018

Inspirado nas cafeterias porteñas, o espaço preza tanto pela qualidade do café gourmet quanto pelos salgados Ǔ ǏȅǉǓș Йǿȅșঀ ǿȠȖǓ ȅș ǉƺȖȖȅșেǉǦǓǟǓș do cardápio, destaque para o bolo bem casado (bolo branco com baunilha e creme da casa à base de leite condensado, R$ 38 o quilo) e o clássico espresso macchiato (R$ 5) para acompanhar.

A cafeteria dispõe de lanches, drinques, bebidas quentes e geladas, cervejas artesanais, tábuas de frios, sanduíches e sobremesas. Entre os clássicos da casa, estão as diversas opções de croissants, em sabores como gorgonzola com presunto de ȒƺȖǾƺॹ ЙǠȅ Ǔ ǾǓǹॹ ǉǦȅǉȅǹƺȠǓ ƺȅ ǹǓǩȠǓ de coco e doce de leite com nozes (de R$ 8 a R$ 20).

MACCHIATO CAFÉ E DOCERIA

MONET SNACK BAR MARINGÁ

#ptg2018 #pizzaria #maringá

APRESENTA

finalistas e vencedores de londrina PATROCĂ?NIO

APOIO

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA M E L H O R R E S TAU R A N T E

À la carte EM LONDRINA

VILLA FONTANA

39,77%

O cardápio une a culinária italiana e japonesa com criatividade. Destaque para a entrada de sashimi de barriga de salmão, azeite trufado, raspas de limão siciliano, cebolinha e palha de batata-doce (R$ 45), para os camarões grelhados com caramelo balsâmico servidos com risoto de limão siciliano e rúcula (R$ 92) e para a terrine de chocolate com Nutella (R$ 20).

LA GONDOLA

ɗ 38, 6 4 %

Desde 1992, o La Gondola aposta nos sabores da gastronomia italiana: massas artesanais, pizzas de forno à lenha, carnes e peixes. O forno especial MiBrasa, diferencial da casa, assa a carne na brasa com controle de temperatura e proporciona aroma único, tornando o entrecôte de Angus com risoto de cogumelos e espinafre uma ótima opção (R$ 76).

SERAFINNI

2 1 , 59 %

Com opções de massas, carnes e saladas, o destaque são os frutos do mar. O prato individual do congrio salteado com dois tipos de cogumelos (shimeji e shitake) acompanhado de risoto de palmito está entre os mais pedidos (R$ 89). Um dos diferenciais da casa são os vinhos: há quase 300 rótulos disponíveis, entre italianos, argentinos e portugueses.

M E L H O R R E S TAU R A N T E

Por quilo

DÁ LICENÇA

ɖ 40,86%

O estabelecimento aposta na variedade e nos temperos da gastronomia brasileira. Os pratos variam conforme a semana, mas incluem opções como carne de panela, tutu de feijão e frango ensopado, que podem ser combinadas com diversas guarnições. De segunda a sexta-feira, o valor do quilo é R$ 47,90 e, aos sábados, R$ 59,90. 108 | TOPVIEW | Agosto 2018

PASTEL E MEL

32, 26 %

Em atividade desde 1980, a Pastel e Mel apresenta ingredientes simples e bem brasileiros. O almoço servido em ǈȣАǓȠ ǉȅǿȠƺ ǉȅǾ ǉǓȖǉƺ ǏǓ ࢳࢱ ȒȖƺȠȅșॹ entre saladas, pratos quentes e sobremesas. São especialidades da casa os pastéis de queijo e as panquecas de frango com catupiry. De segunda a sexta-feira, o valor do quilo é R$ 45 e, ƺȅș Йǿș ǏǓ șǓǾƺǿƺॹ [੢ ࢶࢶঀ

O CASARÃO

26 , 8 8%

Oferece entre 25 e 30 tipos de salada e de 30 a 40 pratos quentes. Há massas de fabricação própria, panquecas recheadas e opções de bacalhau e frutos do mar. Há, ainda, uma churrasqueira a carvão com opções de carnes como picanha, maminha e fraldinha, feitas na hora. De segunda a sábado, o valor do quilo é R$ 29,90. Aos domingos, o valor é R$ 49,90.

Divulgação. Dá Licença e Casarão: imagens ilustrativas

EM LONDRINA

#ptg2018 #à la carte #por quilo #londrina

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA MELHOR

Padaria EM LONDRINA

PANDOR

39,08%

Na Pandor, o minissírio (R$ 29,90/kg) e o italiano (R$ 7,90 o grande e R$ 3,90 o pequeno) fazem sucesso entre os fregueses. A padaria serve também cafés e doces para serem apreciados no local. Aos sábados, oferece um disputado café colonial. Por um preço único (R$ 24,90 por pessoa), é possível comer doces, salgados, tortas e sanduíches à vontade.

NELSON BOULANGERIE

ɗ 31 , 0 3%

Baseada na precisão japonesa e nas receitas francesas, a casa usa fermento natural nos pães. O integral, com massa de passas e castanhas, é um dos mais pedidos. Os folhados também são famosos. Para comer no local, destaque para o jambon-beurre (R$ 14), sanduíche francês de pão de fermentação natural, presunto artesanal, manteiga fresca e picles.

PANETTERIA PALHANO

2 9 , 89 %

Sua receita exclusiva (e secreta) de pão de alho faz sucesso entre o público. O pão francês mini é coberto por uma pasta de alho antes de assar, tornando-o crocante por fora e macio por dentro (R$ 28 o quilo). A cafeteria oferece lanches rápidos e vários salgados, além de uma carta de cafés especiais, como o espresso do blend ȅȣȖǈȅǿॹ Ǐƺ XǩǓȖ ȅАǓǓঀ

MELHOR

Cafeteria EM LONDRINA

Divulgação

HACHIMITSU

ɖ 69, 70 %

Desde 2005, atua como padaria, confeitaria e cafeteria. São mais de 400 produtos, mas foi pela éclair que ȅ ǓǾȒȖǓǓǿǏǩǾǓǿȠȅ Йǉȅȣ ǉȅǿǦǓǉǩǏȅঀ A miniéclair é vendida em caixas com 16 ou 25 unidades (R$ 26 e R$ 37), com recheio de creme e chocolate ao leite ou branco. Outro destaque são as amêndoas banhadas em chocolate ao leite ou branco (150 g; R$ 22).

#ptg2018 #padaria #cafeteria #londrina

O ARMAZÉM CAFÉ

17,17%

A boutique de cafés especiais serve grãos de microlotes, priorizando os produzidos na região norte do Paraná. Além da torra feita no local, são oferecidos 14 métodos diferentes de extração. O coadinho (R$ 8), café coado na mesa, é um dos favoritos dos clientes, assim como o bolinho de fubá com calda de goiabada, que chega quentinho à mesa (R$ 12).

CAFÉ DU CENTRE

1 3, 1 3%

Imaginado para que os clientes sintam-se na capital francesa, tem nos croissants o carro-chefe. Eles são servidos com recheios salgados, como presunto parma com brie (R$ 18), ou agridoces, como parma, gorgonzola, ЙǠȅ Ǔ ǾǓǹ শ[੢ ࢳࢱষঀ /ƻॹ ƺǩǿǏƺॹ ǉƺǟǔș Ǿƺǩș ǓǹƺǈȅȖƺǏȅșॹ ǉȅǾȅ ȅ [ƺАƺǓǹǹȅॸ leite vaporizado, leite ninho e leite condensado (R$ 17). Agosto 2018 | TOPVIEW | 109

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA MELHOR

Bar/boteco EM LONDRINA

MERCADO GUANABARA

44,44%

Conta com pratos das cozinhas japonesa, italiana e brasileira de botequim. K ǏǓșȠƺȕȣǓ Й ǉƺ ǉȅǾ ƺș ǉƺȖǿǓșॹ ǉȅǾȅ ȅ Й ǹǔ (ȣƺǿƺǈƺȖƺ শЙ ǹǔ ǾǩǠǿȅǿ șǓȖΚǩǏȅ com farofa e vinagrete; R$ 29). Para petiscar, a porção de bolinho de baǉƺǹǦƺȣ শ[੢ ࢴࢺষ ǔ ȣǾƺ ȆȠǩǾƺ ȅȒǌǄȅঀ K ǓșȠƺǈǓǹǓǉǩǾǓǿȠȅ ȠƺǾǈǔǾ Ȓȅșșȣǩ ȣǾƺ ƺǏǓǠƺ ǉȅǾ Ǿƺǩș ǏǓ ࢳࢱࢱ ȖȆȠȣǹȅșঀ

FLANNIGAN’S IRISH PUB

ɗ 33, 33%

Conhecido por ser o primeiro pub irlandês da região, oferece chopes, ǉȅȕȣǓȠǔǩș Ǔ ȒǓȠǩșǉȅșঀ ș ȠȅȖǿǓǩȖƺș servem 14 tipos de chopes artesanais, que podem ser pedidos na caldereȠƺ শࢴࢱࢱ Ǿǹষ ȅȣ ǿȅ ȒǩǿȠ ƺǾǓȖǩǉƺǿȅ শࢵࢸࢱ Ǿǹষ Ǔ ǉȣșȠƺǾ ƺ ȒƺȖȠǩȖ ǏǓ [੢ ࢺঀ ș ȒȅȖǌȐǓș ȒȅșșȣǓǾ ǩǿșȒǩȖƺǌǄȅ ǿƺ ǉȣǹȠȣȖƺ ǏǓ Ȓȣǈॹ ƺ ǓΠǓǾȒǹȅ Ǐȅ Й șǦ ૭ ǉǦǩȒș শ[੢ ࢲࢷষঀ

JOHN O’GROATS SCOTTISH PUB 2 2, 22 %

ƺǾǈǩǓǿȠƺǌǄȅ Ǔ ƺ ǾȤșǩǉƺ șǓǠȣǓǾ ƺ referência escocesa. O chope da casa ǔ ȅ ^ƺǿȠȅ XȖƺΦǓȖॹ șǓȖΚǩǏȅ ǿƺș ΚǓȖșȐǓș ǹƺǠǓȖॹ ȒƺǹǓ ƺǹǓ Ǔ ΛǓǩșș শƺ ȒƺȖȠǩȖ ǏǓ [੢ ࢺॹ ࢴࢱࢱ Ǿǹষঀ K ǈƺȖ ǉȅǿȠƺ ȠƺǾǈǔǾ ǉȅǾ ȖȆȠȣǹȅș ǏǓ ǉǓȖΚǓǴƺș ǿƺǉǩȅǿƺǩș Ǔ importadas. Nos petiscos, destaque para os bolinhos de cordeiro com ǉǦǓǏǏƺȖ শ[੢ ࢴࢱষঀ

MELHOR

Sorveteria

FREDDO GELATERIA

ɖ 4 5 , 3 7%

Na gelateria, o sabor torta belga শșȅȖΚǓȠǓ ǏǓ ǿƺȠƺ ǾǓșǉǹƺǏȅ ǉȅǾ ǏȅǉǓ de leite e castanha-do-pará laminada) divide com o avocado a preferência Ǐȅ ȒȤǈǹǩǉȅঀ K ǓșȒƺǌȅ ȠƺǾǈǔǾ ȅǟǓȖǓǉǓ sobremesas, como o petit gâteau de chocolate, servido com uma ou duas bolas de sorvete à escolha do cliente শ[੢ ࢲࢹষঀ ȒƺȖȠǩȖ ǏǓ [੢ ࢲࢱ ȅ ǉȅȒȅ com uma bola. 110 | TOPVIEW | Agosto 2018

HACHIMITSU

42,59%

ǹǔǾ ǏǓ ǉȅǿǟǓǩȠƺȖǩƺॹ ƺ /ƺǉǦǩǾǩȠșȣ ǔ uma das referências dos londrinenses ǓǾ șȅȖΚǓȠǓșঀ ș ȖǓǉǓǩȠƺș Ǔ ƺ ȒȖȅǏȣǌǄȅ são internas, garantindo o processo artesanal. O gelato preferido dos freǠȣǓșǓș ǔ ȅ ǉȖǓǾǓ ǏȅǉǓ ǏǓ ǹǓǩȠǓ শǉȖǓǾǓ de leite com doce de leite). Os sorvetes podem ser apreciados no copo de ࢲࢱࢱ Ǡ শ[੢ ࢲࢱআ ȣǾ șƺǈȅȖষ ȅȣ ǏǓ ࢲࢶࢱ Ǡ শ[੢ ࢲࢳআ ƺȠǔ Ǐȅǩș șƺǈȅȖǓșষঀ

SÁVIO SORVETES

1 2, 0 4 %

Fȅ ǈȣА ǓȠ শ[੢ ࢵࢺॹࢺࢱ ȅ ȕȣǩǹȅষॹ Ǧƻ Ǿƺǩș de 20 sabores, como caramelo, casadiǿǦȅ শǉǦȅǉȅǹƺȠǓ ǈȖƺǿǉȅ Ǔ ǉǦȅǉȅǹƺȠǓ ƺȅ leite) e uva ao creme, um dos favoriȠȅș Ǐȅ ȒȤǈǹǩǉȅঀ XƺȖƺ ǉȅǾȒǹǓǾǓǿȠƺȖ ƺș escolhas e criar a sobremesa perfeita, uma variedade enorme de confeitos, frutas e caldas, como chocolate amargo, chocolate branco e brigadeiro, está à disposição.

Flannigan's e Sávio: imagem ilustrativa. Divulgação

EM LONDRINA

#ptg2018 #bar/boteco #sorveteria #londrina

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA MELHOR

Pizzaria EM LONDRINA

PIZZARIA BORELLUCCIO

PIZZARIA DONATELLO

40,24%

Conta com mais de 70 variações de sabores e os mais pedidos são os tradicionais (R$ 63), como o de calabresa. Sabores especiais (a partir de R$ 65), como parma (mussarela, azeitonas e presunto parma) e pesto (mussarela, tomate-cereja, pesto de manjericão e mussarela de búfala) vão ganhando espaço. O local oferece vinhos argentinos, chilenos e italianos.

ɗ 39 , 5 2%

Há mais de 20 anos em atividade, oferece calzones, panquecas, lasanhas, rondelli e porções. Mas são as pizzas o carro-chefe. Entre as preferidas dos clientes, está a Supreme (mussarela de búfala, calabresa, manjericão e tomate-cereja; R$ 59). A carta de vinhos conta com cerca de 50 rótulos chilenos, argentinos, italianos e nacionais, a partir de R$ 21.

PIZZA CLUB

20 , 7 3% Divulgação. Donatello: imagem ilustrativa

Há mais de 30 anos em atividade, possui três unidades na cidade. O carro-chefe é a Pizza Club: mussarela, presunto, cebola, milho, calabresa, palmito, azeitona e orégano (a partir de R$ 48,50). O rodízio (a partir de R$ 32,90) também é requisitado e o espaço conta com opções de massas, como lasanha à bolonhesa e rondelli de quatro queijos.

M E L H O R R E S TAU R A N T E

Por quilo

PASTEL E MEL

99,99%

O estabelecimento aposta na Em atividade desde 1980, a Pastel e variedade e nos temperos da Mel apresenta ingredientes simples gastronomia brasileira. Os pratos e bem brasileiros. O almoço servido variam conforme a semana, mas ǓǾ ǈȣАǓȠ ǉȅǿȠƺ ǉȅǾ ǉǓȖǉƺ ǏǓ ࢳࢱ Dra Ana Paula Tuleski incluem opções como carne de panela, pratos, entre saladas, pratos quentes e CRO-PR 15787 tutu de feijão e frango ensopado, que sobremesas. São especialidades da casa podem ser combinadas com draanapaulatuleski diversas os pastéis de queijo e as panquecas de guarnições. De segunda a sexta-feira, frango com catupiry. De segunda a o valor do quilo é R$ 47,90 e, aos sexta-feira, o valor do quilo é R$ 45 e, sábados, R$ 59,90. ƺȅș Йǿș ǏǓ șǓǾƺǿƺॹ [੢ ࢶࢶঀ #ptg2018 #pizzaria #londrina

O CASARÃO

Divulgação

Decidir que você está pronto para mudar o seu sorriso já é uma grande decisão. O próximo passo é optar pelo melhor modo de fazer isso, assim como 5 milhões de pessoas que escolheram os alinhadores transparentes Invisalign®. DÁ LICENÇA 99,99%

EM LONDRINA

Divulgação

Alinhadores Invisíveis

99,99%

APRESENTA

finalistas e vencedores de balneário camboriú PATROCÍNIO

APOIO

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA M E L H O R R E S TAU R A N T E

À la carte EM BALNEÁRIO CAMBORIÚ

LUCCA BISTRÔ

42,34%

Apresenta várias opções de massas, risotos e carnes na brasa. O menu da semana é definido toda segunda-feira e inclui entrada, prato principal e sobremesa por R$ 49. Há vinhos e drinques como o gim tônica (R$ 15). Aos sábados, serve rodízio (R$ 59 por pessoa), com carnes nobres e acompanhamentos.

NUMBER SEVEN

ɗ 29 , 7 3%

Tem um cardápio focado em frutos do mar, como o ravióli de cogumelos com camarões grelhados e molho pomodoro. Possui também opções de carnes, como o Country Number Seven (mignon grelhado com risoto de alho-poró e queijo brie com mix de cogumelos frescos). Preços entre R$ 53 e R$ 99.

BISTRÔ FELISSIMO

2 7 , 9 3%

Localizado dentro do hotel boutique Felissimo, investe na cozinha contemporânea comfort. Há bacalhau lagareiro, (lombo com batata, cebola, alho, azeitonas, ovo e azeite; R$ 99), polvo crocante com batatas rústicas, pesto e tomate-cereja (R$ 114, foto) e drinques especiais (a partir de R$ 28).

M E L H O R R E S TAU R A N T E

Por quilo EM BALNEÁRIO CAMBORIÚ

Divulgação

AROMA GOURMET

ɖ 70 , 4 2 %

Aposta em um cardápio de inspiração caseira, mas com apresentação caprichada. De segunda-feira a sábado, são servidos pratos como dobradinha, rabada, carne de panela e mais 30 opções que mudam todos os dias (R$ 53,90 o quilo). O Aroma também recebe para eventos com cardápio pré-selecionado.

SAPORE SPECIALE

1 5, 4 9 %

O almoço conta com cinco pratos principais mais uma variedade de acompanhamentos e sobremesas. No sábado, os pratos com frutos do mar ganham destaque. De segunda a sexta-feira, os valores são R$ 47 por quilo ou R$ 38 livre por pessoa e, aos finais de semana, R$ 68 o quilo e R$ 50 livre.

#ptg2018 #por quilo #à la carte #balneário camboriú

MUNDO SELVAGEM

14,08%

Com foco em uma alimentação natural e balanceada, serve saladas, legumes e massas integrais. O buffet (R$ 59,90 o quilo) oferece quatro tipos de pratos principais com carne que mudam conforme o dia (a costelinha com molho barbecue já é um clássico de quinta-feira), seis guarnições e opções de massas e grelhados. Agosto 2018 | TOPVIEW | 113

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA MELHOR

Padaria

EM BALNEÁRIO CAMBORIÚ

TUTI’S PÃO

MONTIBELLER

42,37%

Há 46 anos, ela se mantém no mesmo endereço e é frequentada por diferentes gerações em busca de pães, salgados e doces de qualidade. A boa pedida é a torta de granola (R$ 108 a unidade), feita com recheio de creme belga, chocolate e morango e com crosta de granola. É uma das mais requisitadas e lembradas, sendo quase uma assinatura da confeitaria da casa.

TRIGOS

33, 0 5 %

Com mais de 35 anos de tradição, possui duas lojas. Ambas oferecem uma grande variedade de pães, doces, tortas e salgados. Além das opções para café da manhã e lanches, a rosca de polvilho (R$ 4,50 a unidade) é um dos itens que faz sucesso entre os fregueses. O Espaço Beller (na Av. Brasil) sedia um disputado café colonial (R$ 37 por pessoa ou R$ 51 o quilo).

24 , 5 8%

Fundada na década de 1980, tem como um dos carros-chefes a cuca (mais de 30 sabores; R$ 35 o quilo). Destaque para a confeitaria, com tortas clássicas e de criação própria, como a de morango da Jô, receita de uma das fundadoras. Feita com brigadeiro, chantilly, suspiro e morango, é uma das mais requisitadas (R$ 50 o quilo) para festas e eventos.

MELHOR

Cafeteria EM BALNEÁRIO CAMBORIÚ

O PADEIRO ARTISAN BAKERY

ɖ 59,48%

Oferece sanduíches, bruschettas e pratos como os ovos benedict (R$ 24) e o pão com bife (R$ 30). O sucesso é o menu du jour: um café da manhã que muda todos os dias e serve itens como ovos mexidos com bacon, bolo, café e suco à vontade por R$ 32. O bolo de cenoura com cobertura de chocolate é uma receita de família e o par perfeito para um cappuccino. 114 | TOPVIEW | Agosto 2018

PÃO RÚSTICO

------

2 2, 4 1 %

A Pão Rústico dispõe de uma variedade de pães de longa fermentação, croissants, antepastos e manteigas saborizadas, produzidos artesanalmente. Às sexta-feiras, há sonhos de fermentação natural recheados com doce de leite de búfala fresquinhos. Para acompanhar, há cafés de grãos selecionados vindos de microlotes da região de Minas Gerais.

18,10%

'ǩǿƺǹǩșȠƺ ǏǓșǉǹƺșșǩЙǉƺǏȅ ȒȅȖ ǿǄȅ ƺȣȠȅrizar sua participação no prêmio.

Trigos: imagem ilustrativa. Divulgação

ptg2018 #padaria #cafeteria #balneário camboriú

Há 20 anos servindo o melhor da culinária em Balneário Camboriú

Av. Atlântica, 3066 - Centro, Balneário Camboriú I SC (47) 3367.0220 /res.telhadinho

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA MELHOR

Bar/boteco EM BALNEÁRIO CAMBORIÚ

--------

MUNDO SELVAGEM

48,1 8%

'ǩǿƺǹǩșȠƺ ǏǓșǉǹƺșșǩЙǉƺǏȅ ȒȅȖ ǿǄȅ autorizar sua participação no prêmio.

LA BELLE

29,09%

Misto de café e bistrô, tem cardápio amplo e variado. A porção mais pedida é a de minibruschettas (pomodoro e linguiça blumenau; R$ 40). Há uma carta especial de caipirinhas, com mais de 12 sabores, que levam frutas e ervas (em média, R$ 22 cada). As versões em jarra de drinques como o mojito (R$ 58) e o clericot (R$ 56) fazem sucesso.

22 , 7 3%

Inspirado nos beach clubs do mediterrâneo, une restaurante e balada. Entre as opções preferidas do público, estão os frutos do mar com suaves toques de culinária francesa, como o tartar de polvo com creme de abacate e chips de banana-da-terra (R$ 40). O aperol spritz (R$ 110) e o gim tônica (R$ 130) em jarra são perfeitos para compartilhar.

MELHOR

Sorveteria EM BALNEÁRIO CAMBORIÚ

FREDDO GELATERIA

ɖ 48,85%

São duas lojas que oferecem receitas produzidas artesanalmente, com frutas frescas e ingredientes naturais. O sabor de maior sucesso é torta belga: sorvete de nata mesclado com doce de leite mineiro e castanha-do-pará laminada. A Freddo oferece opções sem lactose e glúten. Casquinha ou copo pequeno saem por R$ 11; médio por R$ 13; e grande por R$ 15. 116 | TOPVIEW | Agosto 2018

DOLCE VITA GELATERIA ITALIANA 29 , 7 7 %

O gelato segue a tradição italiana: produzido com ingredientes naturais, frescos e de primeira linha na própria loja. São mais de 50 sabores, entre tradicionais, com fruta, diet, sem lactose Ǔ ЙȠǿǓșșঀ K ǉȅȒȅ ȒǓȕȣǓǿȅ șƺǩ ȒȅȖ R$ 7 (até 2 sabores); copo médio, por R$ 9 (até 3 sabores); e o copo grande, por R$ 12 (até 4 sabores).

CHIQUINHO SORVETES

21 , 37 %

A casquinha (R$ 4) é o carro-chefe da sorveteria, disponível nos sabores baunilha, chocolate e mista. As diferentes versões de milkshakes (R$ 9) também são requisitadas, mas quem brilha como preferido do público é o Shake Mix de Ovomaltine e Nutella (R$ 13), um milkshake cremoso para comer de colher, exclusividade da rede.

Divulgação

#ptg2018 #bar #sorveteria #balneário camboriú

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA MELHOR

Pizzaria

EM BALNEÁRIO CAMBORIÚ

PIZZA BIS

PIZZARIA A’ROMA

45,80%

Criada em 2005, sua massa artesanal é base para cerca de 40 sabores, como o grana padano (mussarela, grana padano, presunto parma e geleia de pimenta; R$ 82,90) e a pizza de salmão, premiada na Copa Brasileira de Pizzarias, que leva mussarela de búfala, salmão chileno, champignon, alcaparras, amêndoas, tomate-cereja, camarão e azeite de oliva (R$ 85,90).

ɗ 31 , 30 %

Oferecer a verdadeira pizza italiana – desde a massa de fermentação natural até ingredientes típicos, como a burrata e o presunto parma. Servida em porções individuais, destaque para a Speciale (R$ 47,90), feita de mussarela, brie, presunto parma e alcachofra, e a do chef (mussarela de búfala, salame, pepperoni, cebola e pesto de manjericão; R$ 44,90).

COMADRE

22 , 9 0 %

O foco são as tradicionais pizzas ǿƺȒȅǹǩȠƺǿƺșॹ ǉȅǾ Ǿƺșșƺ ЙǿǫșșǩǾƺॹ poucos ingredientes, bordas grossas e recheios clássicos da região, como a mussarela de búfala. O carro-chefe é a pizza Comadre (mussarela de búfala e burrata no centro; R$ 45). Para acompanhar, há uma carta de drinques especial, com opções autorais.

M E L H O R R E S TAU R A N T E D E

Frutos do mar EM BALNEÁRIO CAMBORIÚ

Sabores do Mar: Fernando Tubbs. Divulgação

CASA DA LAGOSTA

ɖ 3 8 , 74 %

O cardápio tem diferentes opções de pratos principais e petiscos com linguado, salmão, camarão, polvo e lagosta. Para apreciar a variedade do menu, a pedida é a lagosta mista. O prato serve dois tipos de peixe grelhados na manteiga, camarão e lagosta para duas pessoas (R$ 238). Se a ideia é petiscar, o carro-chefe é a porção de camarão à milanesa (R$ 78).

SABORES DO MAR

37 , 84 %

Inaugurado em 2008, o Sabores do EƺȖ Йǉƺ ƺ Ȓȅȣǉȅș ǾǓȠȖȅș Ǐƺ ȒȖƺǩƺ e oferece opções de frutos do mar, peixes e massas. O mais pedido é o rodízio de frutos do mar (R$ 79 por pessoa). O restaurante serve almoço à la carte durante a semana e, aos sábados, a indicação é a feijoada, que conta também com opções de frutos do mar (R$ 79 por pessoa).

#ptg2018 #pizzaria #frutos do mar #balneário camboriú

CASA DO CAMARÃO

23, 4 2%

O ponto forte das duas unidades é o almoço, servido à la carte durante toda a semana. O camarão, claro, é a estrela do cardápio. O rodízio de frutos do mar (R$ 89,90 por pessoa) contempla as mais variadas opções: șǓȖΚǓ ǉƺǹǏȅ ǏǓ ǾƺȖǩșǉȅॹ Йǹǔ ǏǓ ȒǓǩΠǓ grelhado, ostras e diferentes guarnições, como arroz e pirão de peixe, à vontade. Agosto 2018 | TOPVIEW | 117

APRESENTA

finalistas e vencedores de Florianรณpolis PATROCร NIO

APOIO

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA M E L H O R R E S TAU R A N T E

À la carte EM FLORIANÓPOLIS

NIPÔ SUSHI

5 6 , 6 1%

No Nipô Sushi, os preparos se dividem entre clássicos e tendências contemporâneas. Destaque para o ǿǩǷǷǓǩ ǦȅȠ ЙǹƺǏǔǹЙƺ শࢲࢳ ȣǿǩǏƺǏǓșআ R$ 24) e o sashimi de salmão crispy শࢲࢷ ǉȅȖȠǓșॹ ǉȅǾ ǾȅǹǦȅ Ǐƺ ǉƺșƺ Ǔ ȣǾƺ ȠȅȖȖǓ ǉȖǩșȒΡ ǏǓ ǈƺȠƺȠƺেǏȅǉǓআ [੢ ࢵࢷষঀ K bar tem o mesmo cuidado dedicado à comida, seguindo o movimento da mixologia internacional.

ARTUSI

JAY BISTRÔ

2 2, 4 7 %

Filho de donos de restaurante, o chef Alysson Müller lidera a cozinha italiana contemporânea do Artusi. O ƺǾǈǩǓǿȠǓ ǔ ǩǿȠǩǾǩșȠƺॹ ȒȖȅȒǫǉǩȅ ȒƺȖƺ ǩȖ a dois. O nhoque de mandioquinha com creme de queijo grana padano, ǾȅǹǦȅ ȖȅȠǩ Ǔ Йǹǔ ǾǩǠǿȅǿ শ[੢ ࢸࢺষॹ carro-chefe da casa, traz clientes de ǹȅǿǠǓॹ Ǔ ȅ ǏȅǉǓ ȠǩȖƺǾǩșȨ শ[੢ ࢳࢵষ ǿȅș leva diretamente à Itália.

2 0 , 9 3%

O Jay Bistrô une o melhor do tradicional ao contemporâneo em um menu elaborado pelo chef Eudes Rampinelli. Entre as especialidades da casa, destaque para o ossobuco ǉǹƻșșǩǉȅ শǉȅǾ ǿǦȅȕȣǓ ǏǓ ǈƺȠƺȠƺ ǈƺȖȅƺ ǠȖǓǹǦƺǏȅআ [੢ ࢸࢺষ Ǔ ȅ ȒȅǹΚȅ ȠǦƺǩ শȠǓǿȠƻǉȣǹȅș ǏǓ ȒȅǹΚȅ ǠȖǓǹǦƺǏȅॹ ȠǓȖȖǩǿǓ de batatas ao curry e molho de laranja ȠǦƺǩআ [੢ ࢹࢵষঀ

M E L H O R R E S TAU R A N T E

Por quilo

CENTRAL

ɖ 39,17%

O restaurante abriu as portas em ࢲࢺࢸࢺ ȒƺȖƺ ȅǟǓȖǓǉǓȖ ǉȅǾǩǏƺ Ǐȅ Ǐǩƺ ƺ dia no Centro, mas com o cuidado Ǔ ȅ șƺǈȅȖ ǏǓ ǉƺșƺ ǏǓ ǾǄǓঀ ǹǔǾ ǏǓ priorizar os alimentos sazonais e frescos, o cardápio diferenciado do espaço tende a homenagear culinárias diferentes todos os dias. De segunda a sexta-feira, o quilo custa R$ 59,90 e, ƺȅș șƻǈƺǏȅșॹ [੢ ࢷࢺॹࢺࢱঀ

MERCADO SÃO JORGE (COZINHA)

ɗ 31 , 2 5%

No Cozinha, todos os alimentos vêm de dentro do Mercado São Jorge, onde o próprio restaurante está localizado, desde os molhos aos peixes e ouȠȖƺș ǉƺȖǿǓșঀ ǠƺșȠȖȅǿȅǾǩƺ ǔ ǉȖǩƺȠǩΚƺॹ sempre pesquisando e procurando tendências sem esquecer da cultura local. O quilo custa, de segunda a șǓΠȠƺেǟǓǩȖƺॹ [੢ ࢷࢺॹࢺࢱঀ

#ptg2018 #à la carte #por quilo #florianópolis

QUATRO ESTAÇÕES

29 , 5 8%

Os sucos naturais, as saladas, os grelhados e os frutos do mar são presença garantida. O menu varia de acordo com as estações: a chef Sandra Stuart apresenta cardápios temáticos, ȒƺșșǓƺǿǏȅ ǓǿȠȖǓ ǏǓǹǫǉǩƺș ǠƺșȠȖȅǿȈǾǩcas do Brasil e do mundo. De segunda ƺ șǓΠȠƺেǟǓǩȖƺॹ ȅ ȕȣǩǹȅ Йǉƺ ȒȅȖ [੢ ࢶࢺॹࢺࢱ Ǔॹ ƺȅș șƻǈƺǏȅș Ǔ ǏȅǾǩǿǠȅșॹ [੢ ࢸࢳॹࢺࢱঀ

Central: Samuel Schmidt. Jay Bistrô: Rogério Amendola. Divulgação

EM FLORIANÓPOLIS

Agosto 2018| TOPVIEW | 119

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA MELHOR

Padaria EM FLORIANÓPOLIS

O PADEIRO DE SEVILHA

5 6 , 11%

O empreendimento familiar conta com autosserviço assistido: os clientes podem se servir sem a necessidade ǏǓ ǓșȒǓȖƺ ȅȣ Й ǹƺșঀ ^Ǆȅ Ǿƺǩș ǏǓ ࢳࢱࢱ ȅȒǌȐǓșॹ ǓǿȠȖǓ ȒǄǓșॹ ǈȅǹȅș Ǔ ȒƺǿǩЙ ǉƺǏȅș ǓǾ ǠǓȖƺǹॹ ƺǹǔǾ Ǐƺ ǉƺǟǓȠǓȖǩƺ ƿ ǹƺ ǉƺȖȠǓঀ Destaque para o cookie de chocolate শ[੢ ࢳ ǉƺǏƺষ Ǔ ȅș ȒǄǓș ǏǓ ǟǓȖǾǓǿȠƺǌǄȅ ȒȖȅǹȅǿǠƺǏƺॹ ǉȅǾȅ ƺ ǈƺǠȣǓȠǓ ǹǓΚƺǩǿ শ[੢ ࢲࢹ ȅ ȕȣǩǹȅষঀ

CAFÉ FRANÇOIS

PADARIA LOMBARDO PÃO ITALIANO 1 3, 7 6 %

30 , 1 3%

K ǟȖƺǿǉǗș ǓǿȅǭȠ ȅȣșǩǿ ƺǈȖǩȣॹ ǓǾ 2008, a primeira unidade do Café 'Ȗƺǿǌȅǩșঀ ǹǓ ǏǩșȒȐǓ ǏǓ ࢳࢶ ȠǩȒȅș ǏǓ ȒǄǓșॹ ǏȅǉǓș ȠȖƺǏǩǉǩȅǿƺǩș Ǔ ǟȅǹǦǓƺǏȅșॹ ǓǹƺǈȅȖƺǏȅș ƺȖȠǓșƺǿƺǹǾǓǿȠǓ ȒȅȖ ǾǓǩȅ ǏǓ ǟǓȖǾǓǿȠƺǌǄȅ ǿƺȠȣȖƺǹঀ ǓșȠƺȕȣǓ para o croissant da casa (R$ 6 a uniǏƺǏǓষॹ ƺ ǉǩƺǈƺȠȠƺ ǏǓ ƺΦǓǩȠȅǿƺ শ[੢ ࢴࢳ ȅ ȕȣǩǹȅষ Ǔ ȅ ȒǄȅ ǏǓ ǿȅΦǓș Ǔ ǠȅȖǠȅǿΦȅǹƺ শ[੢ ࢴࢷॹࢺࢱ ȅ ȕȣǩǹȅষঀ

/ƻ ࢳࢷ ƺǿȅșॹ ƺ @ȅǾǈƺȖǏȅ XǄȅ 2Ƞƺǹǩƺǿȅ ȠȖƺΦǩƺ ȣǾƺ ȒȖȅȒȅșȠƺ ǏǩǟǓȖǓǿȠǓ ǉȅǾ ȅ ǉȅǿǉǓǩȠȅ ৚ǠƺșȠȖȅǿȅǾǩƺ Ǐȅ ȒǄȅ৛ঀ /ȅǴǓॹ ǉȅǾ ȠȖǗș Й ǹǩƺǩșॹ ƺ ȒƺǏƺȖǩƺ ƺȒȅșȠƺ ǿƺ ƺǹȠƺ ȕȣƺǹǩǏƺǏǓ Ǔ ǿƺ ǩǿȅΚƺǌǄȅॸ șǄȅ ǉǓȖǉƺ ǏǓ ࢲࢱࢱ ȠǩȒȅș ǏǩǟǓȖǓǿȠǓș ǏǓ ȒǄǓșঀ Destaque para a atual queridinha dos ǉǹǩǓǿȠǓșॹ ƺ Ǿƺșșƺ ǏǓ ȒǩΦΦƺ ƺȖȠǓșƺǿƺǹ ȒȖǔেƺșșƺǏƺ শ[੢ ࢳࢱ ȅ ȕȣǩǹȅষঀ

MELHOR

Cafeteria

CAFÉ CULTURA

ɖ 42,57 %

^ȣǉǓșșȅ ǏǓ ȒȤǈǹǩǉȅॹ ȅ ǓșȠƺǈǓǹǓǉǩǾǓǿȠȅ Ǐȅ ǉƺǹǩǟȅȖǿǩƺǿȅ =ȅșǦȣƺ ^ȠǓΚǓǿș Ǔ Ǐƺ sua esposa, a mineira Luciano Melo, surgiu com a proposta de promover ƺ ǉȣǹȠȣȖƺ Ǐȅș ǉƺǟǔș ǓșȒǓǉǩƺǩșঀ Kș ǠȖǄȅș ǏǓ ǉƺǟǔ Ǐƺ ǾƺȖǉƺ ΚǗǾ ƺȒǓǿƺș ǏǓ ǟƺΦǓǿে Ǐƺș ǈȖƺșǩǹǓǩȖƺș ǉǓȖȠǩЙ ǉƺǏƺșঀ ǓșȠƺȕȣǓ para o clássico espresso com leite শ[੢ ࢷॹࢶࢱষ Ǔ ȅș ΛƺЖ Ǔș ǉȅǾ ǉȅǈǓȖȠȣȖƺ ǏǓ ǉǦȅǉȅǹƺȠǓ শ[੢ ࢲࢸॹࢶࢱষঀ 120 | TOPVIEW | Agosto 2018

HANG OUT COFFEE SPOT

31 , 0 9 %

Referências a seriados e clássicos Ǐƺ et ƺǾǓȖǩǉƺǿƺ ǟƺΦǓǾ Ǐȅ /ƺǿǠ KȣȠ ȅА ǓǓ ^ȒȅȠ ȅ ǉǓǿƻȖǩȅ ȒǓȖǟǓǩȠȅ ȒƺȖƺ ȣǾ ǉƺǟǔ ȅȣ ȣǾ ǦƺȒȒΡ ǦȅȣȖঀ Kș ǏǓșȠƺȕȣǓș Ǐƺ ǉƺǟǓȠǓȖǩƺ Й ǉƺǾ ǉȅǾ ȅș ǏȅǉǓșॸ ȕȣǓȖǩǏǩǿǦȅ Ǐȅ ȒȤǈǹǩǉȅॹ ȅ ƺȖǷ ƺȖƺǾǓǹ ȖȅΛǿǩǓ ǔ șǓȖΚǩǏȅ ǉȅǾ șȅȖΚǓȠǓ শ[੢ ࢳࢵॹࢶࢱষ Ǔ ȅ ǩǿǿƺǾȅǿ [ȅǹǹ শ[੢ ࢲࢴॹࢶࢱষ ǔ ǿȅΚǩǏƺǏǓ ǿȅ ǓșȒƺǌȅঀ

CAFÉ FRANÇOIS

26 , 34 %

^Ǔȣ ǾǓǿȣ ΚƺȖǩƺǏȅ ǏǓ ȒǄǓșॹ șƺǹǠƺǏȅșॹ șƺǿǏȣǫǉǦǓșॹ ǏȅǉǓș Ǔ ǉƺǟǔș ǿǄȅ ǟƺΦ apenas homenagem à França, como șǓǠȣǓ ƿ Ȗǩșǉƺ ƺ ȠȖƺǏǩǌǄȅ ǏǓ ȒƺǿǩЙ ǉƺǌǄȅ Ǐȅ Ȓƺǫșঀ ΚǩǓǿǿȅǩșǓȖǩǓ ৅ ǿȅǾǓ ǏƺǏȅ às massas folhadas, aos croissants e a ȅȣȠȖƺș ǏǓǹǫǉǩƺș ǟȖƺǿǉǓșƺș ৅ ǔ ȣǾ Ǐȅș pontos altos: o croissant recheado ǉȅǾ șƺǹǾǄȅ ǏǓǟȣǾƺǏȅ Ǔ ǹǩǾǄȅ șǩǉǩǹǩƺে ǿȅ șƺǩ ȒȅȖ [੢ ࢳࢵঀ

Café Cultura: Michel Teosin/Estúdio Cafeína. Padaria Lombardo: Rogério Amendola. Divulgação

EM FLORIANÓPOLIS

MELHOR

Bar/boteco EM FLORIANÓPOLIS

RABODIGALO

59 , 8 8 %

O Rabodigalo é coordenado pelo mixólogo Felipe Palanowski, que incentiva a interação do cliente com o bartender e o processo de preparo do drinque. Destaque para as polpetas, como a One Inch Punch (carne suína e camarão com molho thai, limão e maionese de alho; R$ 25), e, para acompanhar, drinques como o Moscow Mule Artesanal (R$ 20).

JAZZINN LATE NIGHT BAR

20 , 6 4 %

Jazz, blues e bossa nova: a casa oferece shows e discotecagens de vinil. A Noite Acabou em Gin (gim com suco de cenoura, manga e laranja, frutas roxas e infusão fria de canela, amêndoas, coco e avelã; R$ 28) é um dos queridinhos do público, junto ao dadinho de tapioca (com queijo coalho e geleia agridoce de pimenta; R$ 32), para acompanhar.

ART’S GASTRONOMIA E MÚSICA 1 9 , 4 8%

O Art’s aposta no conceito de dining club. De gastronomia eclética e contemporânea, os pratos variam desde couverts diferenciados a frutos do mar. Entre os petiscos, destaque para o pastel de queijo brie com geleia de pimenta (10 unidades; R$ 35) e, para acompanhar, o gim tônica da casa (R$ 32).

MELHOR

Sorveteria EM FLORIANÓPOLIS

SORVETERIA MONTE PELMO

38 , 2 1%

A Monte Pelmo importa parte das matérias-primas diretamente da Itália e o restante das frutas do Norte, do Nordeste e da própria região catarinense. Entre os queridinhos do público, estão o iogurte com mirtilo e o sorbet de butiá, sem lactose. Todos os 52 sabores saem por R$ 48 o quilo. O preço médio por bola é de R$ 4.

MAX GELATERIA

31 , 7 7 %

Em oito anos, o empreendimento dos italianos Ricardo e Max Fornaciari expandiu para cinco unidades próprias. Destaque para o sorvete de paçoca, favorito do inverno, e o Pinguino, sorvete em camadas que une creme e cobertura de chocolate com avelã. Um sabor, na casquinha ou no potinho, sai por R$ 12; dois, R$ 15; e três, R$ 18.

MONDI GELATERIA & CAFÉS

30 , 0 2 %

A Mondi está em funcionamento há pouco mais de um ano e meio, mas consegue lotar a calçada até mesmo nos meses de inverno. Um sabor custa R$ 10; dois, R$ 12; três, R$ 15. Destaque para o pink lemonade, mistura de morango, framboesa e limão, e o 100% cacau, de mousse de chocolate sem lactose.

Divulgação

#ptg2018 #bar/boteco #sorveteria #florianópolis

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA

Pizzaria MELHOR

EM FLORIANÓPOLIS

FORNERIA CATARINA

PIZZARIA BASÍLICO

5 9 , 71%

São mais de 40 sabores que respeitam a tradição italiana: a massa artesanal é feita com 48 até 72 horas de fermentação e o molho tem origem em fornecedores da região do Vesúvio. K ǏǓșȠƺȕȣǓ Йǉƺ ǉȅǾ ƺ ǩȠƺǹǩƺǿǫșșǩǾƺ (molho, mussarela de búfala, pesto de manjericão, queijo pecorino romano, parma e minirrúcula; R$ 80 no tamanho grande).

PIZZERIA MILANO

2 6 , 7 2%

O estabelecimento, além de priorizar ingredientes de qualidade, aposta na ƺǹȠƺ ȕȣƺǹǩЙǉƺǌǄȅ ǏǓ șǓȣș ǟȣǿǉǩȅǿƻȖǩȅșॹ ƺǹǠȣǿș Ǐȅș ȕȣƺǩș șǄȅ ǈǩǹǫǿǠȣǓșঀ K ǏǓșȠƺȕȣǓ Йǉƺ ǉȅǾ ƺ ȒǩΦΦƺ ǠȅȣȖǾǓȠ caprese (molho de tomate e mussarela ao forno coberto com mussarela de búfala fresca, tomate, manjericão e pesto de azeitona ou rúcula; R$ 79 a grande ou R$ 75 a média).

1 3, 5 7 %

Feita com farinhas e fermentos especiais e maturada a frio, sua massa é mais leve, saborosa e digestiva. Destaque para Regina (burrata, molho de tomate, tomate-cereja e presunto de parma; R$ 85 a grande) e Brazuca (molho de tomate, mussarela de búfala, berinjela com hortelã, rúcula e tomate seco; R$ 89 a grande).

M E L H O R R E S TAU R A N T E D E

Frutos do mar

OSTRADAMUS

ɖ 58,63%

Jaime José Barcelos, em 1996, fechou șȣƺ ȅЙǉǩǿƺ ǾǓǉƽǿǩǉƺ Ǔ ƺ ȠȖƺǿșǟȅȖǾȅȣ em uma lanchonete. No ano seguinte, ampliou o espaço e passou a servir ostras, tomando proporções cada vez maiores. Destaque para o peixe à 2ǓǾƺǿǴƻ শȒȅșȠƺș ǏǓ ȒǓǩΠǓ ƺȅ ǹǓǩȠǓ ǏǓ coco com suco de laranja e curry – acompanha arroz, farofa e pirão; R$ 155 para duas pessoas). 122 | TOPVIEW | Agosto 2018

ROSSO

---------

3 1, 4 7 %

O restaurante também é conhecido como o “rei do polvo”: em oito anos, seu aclamado polvo à Rosso (polvo glaceado com mel, limão siciliano e gengibre com pirão de peixe e arroz com amêndoas e alho-poró; R$ 179, serve duas pessoas) conquistou a região. Destaque, ainda, para o peixe grelhado na crosta de limão siciliano (R$ 159, para duas pessoas).

9,90%

'ǩǿƺǹǩșȠƺ ǏǓșǉǹƺșșǩЙǉƺǏȅ ȒȅȖ ǿǄȅ autorizar sua participação no prêmio.

Pizzaria Basílico: Mauro Holanda. Divulgação

EM FLORIANÓPOLIS

#ptg2018 #pizzaria #frutos do mar #florianópolis

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA

CURITIBA

A Adega Brasil

Batel_(41) 3077-1020 R. Saldanha Marinho, 1.487 Centro_(41) 3264-4232 Av. Sete de Setembro, 1.865 (Mercado Municipal) Centro_(41) 3044-2727 R. da Paz, 643 Mercês_(41) 3014-0796 Av. Cândido Hartmann, 1.485 adegabrasil.com.br

A Familiar Confeitaria_ (41) 3353-6161 R. Rocha Pombo, 377, Juvevê afamiliar.com.br Aizu_(41) 3043-0420

R. Sen. Xavier da Silva, 19, São Francisco aizurestaurante.com.br

Anis Gastronomia_ (41) 3039-9068 R. Sebastião Paraná, 195, Vila Izabel anisgastronomia.com.br Anne Schuartz_

(41) 9 9595-8787 R. Presidente Taunay, 1.045, Batel Instagram: @anneschuartz

Armazém Califórnia_ (41) 3224-5629 R. Saldanha Marinho, 68, Centro

Armazém Seu Luiz

| SERVIÇO

Bacio di Latte_

(41) 3014-7571 Av. do Batel, 1.868, Batel (Pátio Batel) baciodilatte.com.br

Baggio Pizzeria & Focacceria

Água Verde_(41) 3244-7218 R. Salustiano Cordeiro, 14 Bacacheri_(41) 3077-4848 R. Alvaro Botelho, 125 Bigorrilho_(41) 3339-6262 Al. Princesa Izabel, 1.934 Ecoville_(41) 3024-4040 R. Hildebrando Cordeiro, 250 Xaxim_(41) 3278-9999 R. Francisco Derosso, 1.683 Jardim das Américas_ (41) 3266-7272 R. Carlos Pradi, 163 Juvevê_(41) 3353-7171 R. Rocha Pombo, 380 pizzariabaggio.com.br

Av. Sete de Setembro, 6.797, Seminário restaurantedomveggie.com.br

F Família Farinha_

(41) 3362-3052 Av. Nossa Senhora da Luz, 2.345, Jardim Social familiafarinha.com.br

Família Scopel Cave e Empório

Bar do Victor São Lourenço_(41) 3353-1920

Festval

R. Lívio Moreira, 284

Praça da Espanha_

(41) 3076-0720 R. Saldanha Marinho, 1.650, Batel restaurantesvictor.com.br

Barolo_(41) 3243-3430

Av. Silva Jardim, 2.487, Água Verde barolotrattoria.com.br

Bistrô do Victor_

(41) 3317-6920 R. Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600, Mossunguê (ParkShoppingBarigüi) restaurantesvictor.com.br

A Ostra Bêbada_

Caliceti di Bologna_

(41) 3322-0940 R. Des. Ermelino de Leão, 95, Centro Instagram: @aostrabebada

(41) 3224-9477 Al. Dr. Carlos de Carvalho, 1.365, Batel caliceti.com.br

Celso Freire Gastronomia_

124 | TOPVIEW | Agosto 2018

Dom Veggie_(41) 3077-0898

BarBaran_(41) 3322-2912 Al. Augusto Stellfeld, 799, Centro facebook.com/ BarBaranUcrania

Av. Sete de Setembro, 6.045, Seminário badidacarnesnobres.com.br

Don Max_(41) 3343-7989 R. Tenente Max Wolf Filho, 37, Água Verde donmax.com.br

Cabral_(41) 3024-9070 Av. Anita Garibaldi, 1.047, Cabral Centro_(41) 3013-6016 R. da Paz, 575, Centro familiascopel.com.br

Batel_(41) 3068-6101 Av. Sete de Setembro, 6.131 Bigorrilho_(41) 3336-9000 Al. Júlia da Costa, 1.829 Rebouças_(41) 3078-9470 Av. Iguaçu, 481 armazemseuluiz.com.br

Badida_(41) 3088-5756

(41) 3264-7490 R. Atílio Bório, 1.959, Juvevê Instagram: @celsofreiregastronomia

Água Verde_(41) 3340-1950 R. Prof. Álvaro Jorge, 75 Barigui_(41) 3335-3208 Av. Cândido Hartmann, 1.580 Centro Cívico_(41) 3153-8101 R. Mateus Leme, 1.850 Champagnat_(41) 3069-6650 R. Des. Otávio do Amaral, 576 Hauer_(41) 3217-1000 R. Maj. Fabriciano do Rêgo Barros, 880 Mercês_(41) 3336-8442 Av. Manoel Ribas, 1.396 Mercês_(41) 3219-7160 R. Brg. Franco, 641 Santa Felicidade_ (41) 3370-4000 Av. Ver. Toaldo Túlio, 390 superfestval.com.br

(Shopping Mueller) Mossunguê_(41) 3077-1888 R. Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 (ParkShoppingBarigüi) Portão_(41) 3312-3500 Av. Pres. Kennedy, 4.121 (Shopping Palladium) freddogelateria.com.br

Fresh Live Market

Al. Dr. Carlos de Carvalho, 1.652, Batel imfresh.com.br

G Ginger Bar_(41) 9 9122-2327 R. Saldanha Marinho, 1.220, Centro Instagram: @gingerbarcwb

God Save The Beer_ (41) 3045-4775 Av. Com. Franco, 2.880, Guabirotuba godsavethebeer.com.br Guiolla Hamburgueria Gourmet

Alto da XV_(41) 3262-3270 R. Itupava, 1.020 Bacacheri_(41) 3026-5891 Av. José Gulin, 105 (Ca'dore) Batel_(41) 3026-5891 R. Teixeira Coelho, 430 Instagram: @guiolla

I Ibérico_(41) 3524-2900 Av. Água Verde, 588, Água Verde facebook.com/Iberico. Restaurante Ile de France_(41) 3223-9962 Pç. Dezenove de Dezembro, 538, Centro iledefrance.com.br

Fogo Forte_(41) 3779-9911

Freddo Gelateria

Jacobina Bar_(41) 3016-6111

Av. Iguaçu, 1.271, Rebouças churrascariafogoforte.com

Batel_(41) 3077-1888 Av. Sete de Setembro, 5.713 Batel_(41) 3077-1888 Av. do Batel, 1.868 (Pátio Batel) Cabral_Av. Munhoz da Rocha, 530 Centro_(41) 3018-1800 Al. Dr. Carlos de Carvalho, 1.175 Centro_R. Comendador Araújo, 731 (Shopping Crystal) Centro Cívico_(41) 3074-1000 Av. Cândido de Abreu, 127

R. Alm. Tamandaré, 1.365, Juvevê Instagram: @barjacobina

K KF A la Carte_

(41) 3016-4581 R. Maj. Heitor Guimarães, 946, Campina do Siqueira kfgrill.com.br

L Lagundri_(41) 3232-7758

R. Saldanha Marinho, 1.061, Centro lagundri.com.br

Lancaster_

(41) 3202-4200 Pç. Zacarias, 68, Centro confeitarialancaster.com.br

La Varenne_(41) 3044-6600 Av. do Batel, 1.868, Batel (Pátio Batel) lavarenne.com.br Le Liban_(41) 3026-5554

R. Augusto Stresser, 1.570, Hugo Lange leliban.com.br

Lucca Cafés Especiais_

(41) 3016-6675 Al. Pres. Taunay, 40, Batel luccacafesespeciais.com.br

M Madero

Batel_(41) 3155-0011 R. Bispo Dom José, 2.377 Batel_(41) 3013-2050 R. Comendador Araújo, 731 (Shopping Crystal) Batel_(41) 3020-3750 Av. do Batel, 1.868 (Pátio Batel) Bigorrilho_(41) 3095-5900 Av. Cândido Hartmann, 887 Cabral_(41) 3069-1808 Av. Munhoz da Rocha, 580 Centro_(41) 3022-1366 R. Brg. Franco, 2.300 (Shopping Curitiba) Centro_(41) 3019-3799 Av. Cândido de Abreu, 127 (Shopping Mueller) Centro_(41) 3092-0014 R. Comendador Araújo, 152 Cidade Industrial_ (41) 3121-1363 Av. Juscelino Kubitschek de Oliveira, 2.211 (JK Mall) Jardim Social_(41) 3079-1700 Av. N. Sra. da Luz, 2.521 Jardim das Américas_ (41) 3043-0006 Av. Nossa Sra. de Lourdes, 63 (Shopping Jardim das Américas) Portão_(41) 3212-3814 Av. Pres. Kennedy, 4.121 (Shopping Palladium) Rebouças_(41) 3018-6161 Av. Sete de Setembro, 2.775 (Shopping Estação) São Francisco_(41) 3013-2300 Av. Jaime Reis, 262

São Francisco_(41) 3151-0101 R. Kellers, 63 restaurantemadero.com.br

Al. Dr. Carlos de Carvalho, 1.154, Centro SǽGMREVIWXSFEV GSQ FV

Mahatma Gourmet_

Olivença_(41) 3016-9988

(41) 3022-6875 R. Prof. Macedo Filho, 199, Bom Retiro mahatmagourmet.com.br

Mercado Sal_(41) 3046-3657

R. Itacolomi, 1.515, Portão Instagram: @mercado_sal

Mercadoteca_(41) 3205-3901 R. Paulo Gorski, 1.309, Mossunguê mercadoteca.com.br Mercearia Bresser

Batel_(41) 3029-0880 Av. Sete de Setembro, 5.831 Cabral_(41) 3053-0880 Av. Munhoz da Rocha, 530 merceariabresser.com.br

Mercearia do Português_ (41) 3332-1267 R. Chile, 2.041, Rebouças merceariadoportugues.com.br Mercearia Riograndense_

R. Pref. Angelo Lopes, 2.156, Hugo Lange TEGMǻUYI GSQ FV

(41) 3402-0986

Swadisht_(41) 3015-1056 Av. Vicente Machado, 2.036, Batel swadisht.com.br

Prestinaria_(41) 3342-4576

R. Euclides da Cunha, 699 C, Bigorrilho pao.com.br

T Tasty Salad Shop

Centro_(41) 3078-2525 Al. Prudente de Moraes, 1.195 Juvevê_(41) 3121-2221 R. Moysés Marcondes, 405 Mossunguê_(41) 3317-6505 R. Professor Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 (ParkShoppingBarigüi) Instagram: @tastysaladshop

R. Buenos Aires, 277, Batel porcini.com.br

Punch, Drink & Co_ (41) 9 8814-7007 Al. Dr. Carlos de Carvalho, 1.652, Bigorrilho (Fresh Live Market) Instagram: @punch.drink.and.co

Templo da Cerveja_

(41) 3532-9155 R. Coronel Dulcídio, 775, Loja 3, Batel Instagram: @templodacerveja

Q R

Officina Restô Bar_

Av. dos Estados, 95, Água Verde restaurantesushiarte.com.br

41) 3016-6675 Al. Pres. Taunay, 40, Batel luccacafesespeciais.com.br

Nuvem de Coco_ (41) 3269-1110 R. Paulo Gorski, 1.740, Ecoville nuvemdecoco.com.br

Sushi Arte_(41) 3022-7704

Padaria do Lucca_

Quintana_(41) 3078-8944

(41) 3273-1014 Av. Manoel Ribas, 5.852, Santa Felicidade restaurantemadalosso.com.br

Batel_(41) 3024-2032 Av. do Batel, 1.750 Juvevê_(41) 3359-4603 R. Euzébio da Mota, 647 restaurantespring.com.br

(41) 3057-0733 R. Chichorro Júnior, 442, Cabral padariaguarani.com.br

R. Gutemberg, 168, Batel facebook.com/ nomaderestaurante

Novo Madalosso_

Spring

Padaria Guarani_

Porcini_(41) 3022-5115

Nomade_(41) 3087-9510

Sorvetes Gaúcho_ (41) 3223-5054 Pç. do Redentor, 13, São Francisco facebook.com/ sorvetesgaucho

Pacifique_(41) 3095-0347

MON Café_(41) 3350-4458

Nayme_(41) 3308-1882 Av. Vicente Machado, 1.482, Batel Instagram: @restaurantenayme

Al. Pres. Taunay, 396, Batel Instagram: @seletsucregastronomia

Piola_(41) 3225-7725 Al. Dom Pedro II, 105, Batel piola.it

Sel et Sucre_(41) 3077-6647

R. Teixeira Coelho, 255, Batel olivencarestaurante.com.br

(41) 3023-5329 Av. Manoel Ribas, 660, São Francisco

R. Mal. Hermes, 999, Centro Cívico Instagram: @moncafecwb

santograo.com.br

The Dogfather_ (41) 3086-0700 R. Rocha Pombo, 251, Juvevê thedogfatherbrasil.com.br

Av. do Batel, 1.440, Batel quintanagastronomia.com.br

Rause Café e Vinho

Centro_(41) 3024-0696 Al. Dr. Carlos de Carvalho, 696 Seminário_(41) 3079-7015 Av. Nossa Sra. Aparecida, 48 rausecafe.com.br

S Santo Grão_(41) 3020-3438 Av. do Batel, 1.868 (Pátio Batel)

True Kitchen_ (41) 3014-5787 R. Cel. Dulcídio, 540, Batel Instagram: @truekitchencuritiba Tuk-Tuk_(41) 3354-5125 R. Camões, 1.888, Hugo Lange tuktukcomidaindiana.com.br Tuna_(41) 3532-5002

R. Heitor S. de França, 396, Centro Cívico tunarestaurante.com.br

#ptg2018 #gastronomia #serviço

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA

V Veg e Lev

Centro_(41) 3121-1218 Al. Prudente de Moraes, 1.218 Batel_Av. do Batel, 1.868 (Pátio Batel) vegelev.com.br

Vino!

Batel_(41) 3359-1077 R. Comendador Araújo, 871 Batel_(41) 3029-9988 Av. Pres. Taunay, 533 Bigorrilho_(41) 3335-6060 R. Des. Otávio do Amaral, 515 Bigorrilho_(41) 3338-7519 R. Padre Agostinho, 1.380 grupovino.com

W We Are Bastards Pub_

(41) 3343-0113 Av. Iguaçu, 2.300, Água Verde Instagram: @wearebastardspub

BALNEÁRIO CAMBORIÚ

A A’Roma Pizzeria_ (47) 3366-3372 Av. Alvin Bauer, 119, Centro aromapizzeria.com.br Aroma Gourmet

| SERVIÇO

Centro_(47) 3264-1382 Av. Atlântica, 5.600 restaurantecasadalagosta. com.br

Casa do Camarão_

(47) 3363-0464 Av. Atlântica, 6.006, Centro (Teleférico Barra Sul) facebook.com/ CasaDoCamaraoBarraSul

Chiquinho Sorvetes_ (47) 3367-5737 R. 701, 21, Centro chiquinho.com.br

Comadre Pizzaria_ (47) 3081-5420 R. 3.250, 280, Centro Instagram: @comadrepizzaria

D Dolce Vita Gelateria Italiana_(47) 3361-3522

Av. Alvin Bauer, 119, Centro dolcevitagelateria.com.br

F Freddo Gelateria

Centro_(47) 9 9757-2260 Av. Brasil, 1.271, Centro (Atlântico Shopping) Estados_(41) 3077-1888 Av. Santa Catarina, 1, Estados (Balneário Shopping) freddogelateria.com.br

L La Belle_(47) 9 9288-1112 Av. Atlântica, 4.980, Centro labelle.art.br

Centro_(47) 3081-3993/ (47) 9695-8604 R. 3.700, 160 Centro_(47) 3056-3991/ (47) 9 9903-0451 R. 1.800, 59

Lucca Bistrô_ (47) 9 9245-1100 R. 2.870, 95, Centro Instagram: @luccabistro

Bistrô Felissimo_

Mundo Selvagem Café e Bistrô_(47) 3366-1641

(47) 3360-3291 R. Alles Blaun, 201, Praia dos Amores (Felissimo Exclusive Hotel) facebook.com/ bistrofelissimoexclusive

C Casa da Lagosta

Centro_(47) 3361-0178 Av. Atlântica, 1.850 126 | TOPVIEW | Agosto 2018

Av. Atlântica, 2.186, Centro mundoselvagemcafe.com.br

N Number Seven_

(47) 3361-0057/ (47) 9 9717-7775 Av. Atlântica, 400, Barra Norte numberseven.com.br

O O Padeiro Artisan Bakery_(47) 9 9940-3010

Av. Brasil, 3.322, Centro (Passeio San Miguel) opadeiroartisan.com

P Panificadora Montibeller_ (47) 3367-2460 Av. Brasil, 1.860, Centro montibeller.com.br

Pão Rústico_(47) 3360-9614 R. 3.250, 100, Centro Instagram: @paorustico Pizza Bis

Centro_(47) 3363-9962 Av. Atlântica, 1.750 Centro_(47) 3367-9123 R. 3.300, 361 pizzabis.com.br

S Sabores do Mar_ (47) 3268-0576 Av. Atlântica, 2.530, Centro facebook.com/ restaurantesaboresdomar Sapore Speciale_

(47) 3361-6671 Av. Brasil, 2.680, Centro facebook.com/saporespeciale

T Trigo’s_(47) 3367-5970

R. 1.500, 390, Centro facebook.com/trigosBC

Tuti’s Pão

Centro_(47) 3367-0799/ (47) 3363-0603 Av. Brasil, 2.154, Centro Bairro dos Municípios_ (47) 3361-8288 R. Araquari, 120 tutispao.com.br

FLORIANÓPOLIS

A Artusi Ristorante_

(48) 3037-2228 R. Bocaiúva, 2.090, Centro artusiristorante.com.br

Art's Gastronomia e Música_(48) 3304-9800

R. Bocaiúva, 2.198, Centro artsgastronomia.com.br

C Café Cultura

Espaço Primavera Garden_ (48) 3307-9350 Rod. SC 401, Km 4 Lagoa da Conceição_ (48) 3771-1861 R. Manoel Severino de Oliveira, 669, Lj. 3 Shopping Iguatemi_ (48) 3028-0420 Av. Madre Benvenuta, 687, Quiosque 6, Piso L2 Multi Open Shopping_ (48) 3204-8880 Rod. Dr. Antônio Luiz Moura Gonzaga, 3.339 cafeculturabrasil.com

Café François_

(48) 3226-0004 Rod. SC 401, 8.600, Corporate Park cafefrancois.com.br

Central Restaurante

Centro_(48) 3222-9541 R. Vidal Ramos, 174 Centro_(48) 3222-8808 R. Esteves Júnior, 242 Centro_(48) 3222-0089 R. Bocaiúva, 2.180 centralrestaurante.com.br

F Forneria Catarina

Centro_(48) 3333-0707 R. Esteves Júnior, 604 Santa Mônica_(48) 3236-0633 Av. Madre Benvenuta, 1.248 forneriacatarina.com.br

H Hang Out Coffee Spot_ (48) 3304-0689 R. Clodorico Moreira, 43, Santa Mônica facebook.com/ LERKSYXGSǺIIWTSX

J Jay Bistrô_(48) 3364-5997

Av. dos Búzios, 1.136, Jurerê Internacional jaybistro.com.br

Jazzinn Late Night Bar_ (48) 9 9694-9755 R. Bocaiúva, 2.468, Centro (Beiramar Shopping) jazzinn.com.br

M Mar Massas_(48) 3232-6109 R. Laurindo Januário da Silveira, 3.843, Morro do Badejo marmassas.com.br

Max Gelateria

Lagoa_(48) 3206-9110 Av. Afonso Delambert Neto, 619 Beira-Mar_(48) 3206-9110 Trav. Carreirão, 104 Trindade_(48) 4009-2130 R. Lauro Linhares, 2.123 Santa Mônica_ (48) 9 9124-0447 R. Sérgio Rogério Beims, 89 Pedra Branca (Palhoça)_ (48) 3283-0060 Ed. Pátio das Flores, Lj 13 maxgelateria.com.br

Mercado São Jorge_

(48) 3238-5809 R. Brejaúna, 43, Itacorubi facebook.com/ saojorgeorganicos

Mondi Gelateria & Cafés_ (48) 3733-7612 Rod. Amaro Antônio Vieira, 2.971, Itacorubi facebook.com/ gelateriamondiitacorubi

Monte Pelmo_

(48) 3369-3049 R. Brisamar, 360, Ingleses sorveteriamontepelmo.com.br

N Nipô Sushi

Primavera Garden Center_ (48) 3238-7385 Rod. SC 401, 4.150, João Paulo Shopping Beiramar_ (48) 3039-1130 R. Bocaiúva, 2.468, Centro (Piso L1) niposushi.com.br

O O Padeiro de Sevilha

Centro_(48) 3025-3402 R. Esteves Júnior, 214 Norte da Ilha_(48) 3206-7361 Rod. SC 401, Km 4 facebook.com/

padeirodesevilha

Ostradamus Restaurante_

(48) 3337-5711 Rod. Baldicero Filomeno, 7.640, Ribeirão da Ilha ostradamus.com.br

P Padaria Lombardo Pão Italiano

Centro_(48) 3222-5959 R. Presidente Coutinho, 454 Agronômica_(48) 3228-0378/ (48) 3228-1419 R. Frei Caneca, 544 lombardo.com.br

Pizzaria Basílico_

(48) 3232-1129 R. Laurindo J. da Silveira, 647, Canto da Lagoa pizzariabasilico.com.br

Pizzeria Milano_ (48) 3024-0034 R. Bocaiúva, 2.330, Centro pizzeriamilano.com.br

Q Quatro Estações

Espaço Primavera Garden_ (48) 3335-0039 Rod. SC 401, Km 04, Saco Grande Santa Mônica_(48) 3204-9777 R. Joe Collaço, 107 4estacoesrestaurante.com.br

R Rabodigalo_(48) 3206-7260 R. Clodorico Moreira, 23, Santa Mônica facebook.com/rabodigalo Rosso_(48) 3206-7665 Rod. Gilson da Costa Xavier, 201, Santo Antônio de Lisboa rossorestro.com.br

LONDRINA C Café du Centre_ (43) 3334-0055 R. Montevidéu, 576, Guanabara cafeducentre.com.br

D Dá Licença

Carlota_(43) 3336-4455 Av. Theodoro Victorelli, 150 (Boulevard Londrina Shopping) Centro_(43) 3323-3960 R. Prof. João Cândido, 456 Centro_(43) 3345-2421 R. Mato Grosso, 310 (Shopping Royal Plaza) Centro_(43) 3323-9763 R. Maranhão, 35 Gleba Fazenda Palhano_ (43) 3325-3113 Rod. Celso Garcia Cid, 5.600 (Catuaí Shopping Londrina) Gleba Fazenda Palhano_ (43) 3323-2100 R. Eunilson Bezerra da Silva, 148 Lago Igapó_(43) 3329-0390 Av. Dez de Dezembro, 1.830 (Rodoviária Municipal) dalicenca.com.br

F Flannigan’s Irish Pub_

(43) 3356-5025 Av. Waldemar Spranger, 1.116, Jardim Colonial facebook.com/ FlannigansIrishPub

Freddo Gelateria

Centro_(43) 3029-1888 Av. Higienópolis, 436 Gleba Fazenda Palhano_ (43) 3027-1889 Rod. Celso Garcia Cid, 5.600 (Catuaí Shopping Londrina) freddogelateria.com.br

H Hachimitsu

Aeroporto_(43) 3329-2678 R. Ten. João Maurício Medeiros, 300 (Aeroporto de Londrina) Gleba Fazenda Palhano_ (43) 3066-0272 Av. Ayrton Senna da Silva, 500 (Shopping Aurora) Gleba Fazenda Palhano_ (43) 3345-1953 R. João Wyclif, 500, Alameda Jardino Gleba Fazenda Palhano_ (43) 3032-5151 Rod. Celso Garcia Cid, 5.600 (Catuaí Shopping Londrina) Guanabara_(43) 3322-1952 R. Assunção, 331 Vila Ipiranga_(43) 3039-1027

R. Juscelino Kubitscheck, 3.190 hachimitsu.com.br

J John O’Groats Scottish Pub_(43) 3344-1118

R. Paranaguá, 1.004, Centro facebook.com/ JohnOGroatsPub

L La Gondola_(43) 3339-6050 Av. Santos Dumont, 1.300, Novo Aeroporto restaurantelagondola.com.br

M Mercado Guanabara_ (43) 3336-8181 R. Assunção, 189, Guanabara Instagram: @mercadoguanabara

N Nelson Boulangerie_ (43) 3321-3954 Av. Madre Leônia Milito, 446, Bela Suíça Instagram: @nelsonboulangerie

O O Armazém Café_ (43) 3324-8889 R. Belo Horizonte, 701, Centro Instagram: @oarmazemcafe O Casarão_(43) 3026-2020 Av. Maringá, 899, Jardim Quebec facebook.com/ restauranteocasarao

P Pastel e Mel

Centro_(43) 3324-0101 Av. Higienópolis, 437 Gleba Fazenda Palhano_ Av. Ayrton Senna, 400 (Aurora Shopping) Gleba Fazenda Palhano_ Rod. Celso Garcia Cid, 5.600 (Shopping Catuaí) pastelmel.com.br

Panetteria Palhano_ (43) 3338-9300 R. Ernani Lacerda De Athayde, #ptg2018 #gastronomia #serviço

PRÊMIO TOPVIEW GASTRONOMIA 130, Gleba Fazenda Palhano panetteriapalhano.com.br

| SERVIÇO

Boteco do Neco

R. Sen. Souza Naves, 1.326, Centro Instagram: @pandorlondrina

Zona 02_(44) 3269-1588 Av. Tiradentes, 133 Zona 07_(44) 3354-4300 Av. Prudente de Morais, 601 (Mercadão) botecodoneco.com

Pizza Club

Brioche Crocante_

Pandor_(43) 3357-1010

Centro_(43) 3324-6858 R. Quintino Bocaiúva, 909 Centro_(43) 3336-4108 Av. Higienópolis, 346 Zona Norte_(43) 3025-1818 Av. Saul Elkind, 1.590 pizzaclub.com.br

Pizzaria Borelluccio_

(43) 3328-0860 Av. Maringá, 1.410, Vitória borelluccio.com.br

Pizzaria Donatello_

(43) 3337-0188 R. Benjamin Constant, 1.778 pizzasdonatello.com.br

S Sávio Sorvetes_

(43) 3024-3119 Av. Higienópolis, 1.247, Jardim Higienópolis saviosorvetes.com.br

Serafinni_(43) 3324-7700/

(43) 3025-3408 Av. Higienópolis, 445, Centro WIVEǻRRM GSQ FV

V Villa Fontana

Centro_(43) 3324-8181 Av. Higienópolis, 479 Gleba Fazenda Palhano_ (43) 3322-8181 Av. Ayrton Senna, 400 (Aurora Shopping) villafontana.com.br

(44) 3224-5304 Av. Paraná, 1.511, Zona 07 briochecrocante.com.br

C Café Cremoso

Zona 01_(44) 3222-3322 Av. Tamandaré, 200 Zona 05_(44) 3031-4571 Pç. dos Expedicionários, 26 facebook.com/ cafecremosocafe

Cervejaria Cathedral_

B Baco Espaço Gastronômico_

(44) 3026-2500 Av. São Paulo, 1.880, Zona 02 bacorestaurante.com.br

H Habanero Restaurante_

(44) 3246-2796 &Z )V &PI\ERHVI 7EWKYPEIǺ 5.733, Jardim Real cervejariacathedral.com.br

(44) 3029-6930 Av. Mauá, 2.694, Zona 01 habanerorestaurante.com.br

Av. Brasil, 2.886, Zona 01 holandesamaringa.com.br

Espucreme Sorvetes

Zona 01_(44) 3028-7831 Av. XV de Novembro, 278 Zona 04_(44) 3262-2029 Av. Dr. Luís Teixeira Mendes, 1.185 facebook.com/Espucreme. Sorvetes

F Farol Brasil Pizza Bar_

(44) 3226-8521 Av. Tiradentes, 867, Zona 01 farolbrasilpizzabar.com.br

G Gela Boca

MARINGÁ

Rocha, 4.911 Parque das Laranjeiras_ (44) 3224-0375 Av. Mandacaru, 3.389 Parque Res. Cidade Nova_Av. )V &PI\ERHVI 7EWKYPEIǺ Parque Res. Tuiuti_ (44) 3040-2841 Av. Tuiuti, 1.279 Vila Bosque_(44) 3023-9378 Av. São Paulo, 2.612 Zona 05_(44) 3305-5186 Av. Carlos Gomes, 556 Zona 07_(44) 3025-4989 Av. Pedro Taques, 504 Zona 07_(44) 3023-9663 R. Paranaguá, 218 Zona 08_(44) 3030-1409 Av. Monteiro Lobato, 209 gelaboca.com.br

Conj. Res. Cidade Alta_ (44) 3034-8351 Av. Carmem Miranda, 1.470 Conj. Res. Ney Braga_ Av. Alziro Zarur, 1.727 Jardim Itaipu_(44) 3040-6333 Av. Pioneiro Maurício Mariani, 454 Jardim Novo Horizonte_ (44) 3024-5699 Av. Cerro Azul, 1.827 Parque das Grevíleas_ (44) 3267-6769 Av. Kakogawa, 1.096 Parque Industrial_ (44) 3228-0797 Av. Arquiteto Nildo Ribeiro da

128 | TOPVIEW | Agosto 2018

Holandesa_(44) 3222-5072

Macchiato Doceria e Café_ (44) 3031-4100 Av. Nóbrega, 1.040, Zona 04 macchiatocafe.com.br

Madeira Grill_

(44) 3029-8737 Av. São Paulo, 1.700, Zona 02 madeiragrill.com.br

Margherita Pizza Pasta & Grill_(44) 3029-2700/

(44) 3029-2800 Av. Duque de Caxias, 1.289, Zona 07 margheritapizzabar.com.br

Matsuri Sushi Garden_ (44) 3029-1277 Av. Rio Branco, 169, Zona 04 facebook.com/ MatsuriSushiGarden Monet Snack Bar_

(44) 3023-1227 Av. Dr. Luiz Teixeira Mendes, 539, Zona 04 Instagram: @monetmaringa

P Pavan Grill

Zona 01_(44) 3226-9910 Av. São Paulo, 743 (Shopping Avenida Center)

Jardim Montreal_ (44) 3123-5404 Av. Colombo, 9.161 (Catuaí Shopping Maringá) pavangrill.com.br

Pepperoni Pizzas e Massas_(44) 3222-5951

Av. Rio Branco, 56, Zona 04 pizzariapepperoni.com.br

S Santo Bar Maringá_ (44) 3026-4820 Av. Humaitá, 482, Zona 04 Instagram: @santobar.maringa

T Tanabe’s_(44) 3023-4310 Av. Paraná, 1.237, Zona 07 facebook.com/ tanabesrestaurante

Très Riche Restaurante & Gelateria_(44) 3226-3333

Av. Pres. Juscelino K. de Oliveira, 1.187, Zona 02 tresriche.com.br

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SUAVE E REFRESCANTE

Parece vodca, mas não é. Os primeiros registros da bebida japonesa shochu são do século 16, na província de Kagoshima. Aqui, ǓǾ ȠǓȖȖƺș ǈȖƺșǩǹǓǩȖƺșॹ ȅ șǦȅǉǦȣ ǓșȠƻ ǉǦǓǠƺǿǏȅ ȒƺȖƺ ЙǉƺȖঀ K ǏǓșȠǩǹƺǏȅ ǴƺȒȅǿǗș ǓșȠƻ ǉȅǿȕȣǩșȠƺǿǏȅ șǓȣ ǓșȒƺǌȅ ǿȅș ǈƺȖǓș ǏǓ ȣȖǩȠǩǈƺ Ǔ ǿȅ ǠȅșȠȅ Ǐȅș ƺȒȖǓǉǩƺǏȅȖǓș ǏǓ ǏȖǩǿȕȣǓșঀ ǿȠȖǓ ƺș ΚƻȖǩƺș ȅȒǌȐǓșॹ ƺ Ǿƺǩș ȠȖƺǏǩǉǩȅǿƺǹ ǔ ǉȅǿǦǓǉǩǏƺ ǉȅǾȅ ǦȣেǦǩ Ǔ ǉȅǾǈǩǿƺ ƻǠȣƺ com gás e um toque de limão. Para conhecer mais sobre a bebida, onde é servida na cidade e qual é a melhor forma de degustar, ǓǿȠȖǓΚǩșȠƺǾȅș ǓșȒǓǉǩƺǹǩșȠƺș ǿȅ ƺșșȣǿȠȅঀ ȅǿЙȖƺ ǿȅ ȒȅȖȠƺǹ eKXt2 vॸ bit.ly/shochu_. Agosto 2018 ૵ eKXt2 v ૵ ࢲࢴࢲ

SELF | GOODNESS

boas ações por luciana almeida, embaixadora

POR TODOS

A partir deste mês, a engenheira Luciana Almeida divide ʦʹȉʦ Ȳ˗ʜȲʟɔȶɷȦɔȉʦ ʦʁȥʟȲ ʰʟȉȥȉɫɏʁ ʦʁȦɔȉɫू ɴʁʦʰʟȉɷȬʁ ʁ ̍ʹȡʁ ȉʜȉɔ˗ʁɷȉɷʰȲ ʜʁȬȲ ʦȲʟ ȉɣʹȬȉʟ ̍ʹȲɴ ʜʟȲȦɔʦȉ

elo menos uma vez por semana, a casa da engenheira Luciana Almeida tem seus corredores e suas salas invadidos por um delicioso cheiro de comida. Mas o aroma da sopa ou do risoto nada tem a ver com as refeições da família que mora ali – eles serão a principal refeição, talvez a única do dia, de pessoas em situação de Ȗȣƺ ȕȣǓ Й ǉƺǾ ȒȖȆΠǩǾƺș ƿ ȖǓǠǩǄȅ da Praça 19 de Dezembro. Há um ano e meio, Luciana faz parte do projeto Aquecendo Corações, que prepara e serve refeições para a população carente da cidade. Há três anos, o Aquecendo Corações já fazia a entrega de alimentos na Praça Tiradentes. Hoje, o projeto conta com a ajuda da FAS (Fundação de Ação Social de Curitiba), que disponibilizou um ônibus adaptado, no qual as refeições são consumidas. Luciana sempre teve vontade de trabalhar como voluntária, mas acabava adiando a ideia. “Até que um dia conheci a coordenadora do Aquecendo Corações”, lembra. “No dia seguinte, estava na praça ajudando o grupo e me apaixonei pelo projeto.” A seguir, ela conta, em entrevista à TOPVIEW, mais sobre essa história, sobre voluntariado e sobre empreendedorismo social. Muitas pessoas associam o trabalho voluntário à doação de dinheiro. O que pensa sobre isso? Voluntariado, para mim, está ligado à doação de atenção,

132 | TOPVIEW | Agosto 2018

“VOLUNTARIADO, PARA MIM, ESTÁ LIGADO À DOAÇÃO DE ATENÇÃO, CARINHO E TEMPO PARA FAZER O BEM A OUTRA PESSOA.”

carinho e tempo para fazer o bem a outra pessoa. As pessoas necessitadas são carentes de tudo, mas, principalmente, de atenção. Para manter o nosso trabalho, temos a ajuda de doações que vêm principalmente de amigos e familiares. E temos a parceria de outros projetos voluntários, como o Brasil Sem Frestas, o Mini Gentilezas e o Dê Uma Chance. Como é o convívio com as pessoas que você auxilia? Criamos vínculo com algumas pessoas que servimos: sabemos suas histórias, ǏǩЙ ǉȣǹǏƺǏǓș Ǔ ƺǹǓǠȖǩƺșঀ O que diria para as pessoas que querem fazer trabalho voluntário, mas não sabem por onde começar? Minha vida mudou muito, o envolvimento é diário. A entrega de sopa é feita duas vezes na semana, atendendo aproximadamente 400 pessoas. Fora isso, temos o planejamento do cardápio e a correria atrás de doações. Fornecemos sopa ou risoto, suco, pães e sobremesa. O que essa experiência mudou na sua vida e na da sua família? Minha família abraçou a causa junto comigo e cada um ajuda à sua maneira. Zȣƺǩș ǟȅȖƺǾ ƺș ǾƺǩȅȖǓș ǏǩЙ ে culdades que você encontrou? EǩǿǦƺ ǾƺǩȅȖ ǏǩЙ ǉȣǹǏƺǏǓ ǟȅǩ ƺ resistência do meu marido, no que se refere ao perigo. Hoje, ele é a pessoa que mais me incentiva. O que a motiva a não desistir? Depois de encontrar o projeto certo, é difícil desistir. Temos um compromisso com as pessoas que nos esperam toda semana.

Gabriel Brunning

entrevista por Luise Takashina

#goodness #coisas boas #empreendedorismo social

Divulgação

S E L F | FA M Ì L I A S

A dieta na melhor idade

Para os idosos, a alimentação é ainda mais primordial para a qualidade de vida. E, no Centro para Idosas Solary, o assunto é tratado com muita seriedade

Jantar (17h30/18h): geralmente sopas. Ceia (20h30/21h): chá com bolacha, café com leite quente ou achocolatado. As refeições são servidas em uma mesa comum. “É como se fosse uma mesa de casa. A ideia é que as clientes não se sintam em uma clínica ou em um hospital”, reforça Roberta. As moradoras da Solary podem se servir sozinhas e as que precisam de ajuda para montar o prato ou comer são auxiliadas pelas cuidadoras, que tamǈǔǾ Й ǉƺǾ ǏǓ ȅǹǦȅ ȒƺȖƺ ȕȣǓ ǿǄȅ ǦƺǴƺ exagero na dose de comidas ingeridas. “Prestamos atenção aos limites, mas entendemos que, nessa idade, um dos maiores prazeres é a alimentação. Então precisamos ser um pouco maleáveis”, explica Roberta. No momento em que entra no Solary, a família da idosa já sinaliza se ela tem alguma restrição alimentar, como a necessidade de uma alimentação mais pastosa ou de uma dieta hipo sódica. Nesses casos, a dieta é tratada de forma individualizada. As clientes do Solary acabam participando da produção dos alimentos que consomem nas ȅЙ ǉǩǿƺș ǠȅȣȖǾǓȠșॹ ȒȖǓȒƺȖƺǿǏȅ ȒǄǓș Ǔ bolachas, por exemplo. E os temperos plantados por elas nas hortas são usados também. As duas atividades fazem parte da programação de Terapia

CENTRO PARA IDOSAS SOLARY #new age #alimentação #conteúdo publicitário

Ocupacional que a casa oferece três vezes por semana. Também é comum que alguma delas faça um pedido ȒȅȖ ȣǾ ȒȖƺȠȅ ǓșȒǓǉǫЙ ǉȅ ƿ ǏǩȖǓǌǄȅ Ǐƺ casa. Se aprovado pela nutricionista, o pedido é atendido. “Nada como o prazer de comer o prato e saber que o pedido foi atendido, isso é importante para que elas se sintam bem”, enfatiza Roberta. Nas visitas que recebem, é comum que parentes e familiares levem ǾǩǾȅș ǓǾ ǟȅȖǾƺ ǏǓ ǠȣǹȅșǓǩǾƺș ƿș moradoras do Solary. Em casos como esses, a orientação é que os alimentos șǓǴƺǾ ǓǿȠȖǓǠȣǓș ƿ ǏǩȖǓǌǄȅ Ǐƺ ǉƺșƺঀ “Os idosos pedem e a família traz. E muitas coisas são entregues diretamente a elas, geralmente besteiras”, explica Roberta. Como essa alteração na alimentação pode desequilibrar a dieta das clientes e até gerar ganho de peso – controle que é feito mensalmente – é preciso trabalhar esse conceito fortemente com as famílias. “Temos que ter jogo de cintura com ǓșșǓ ƺșșȣǿȠȅ৛ॹ Й ǿƺǹǩΦƺঀ O Centro para Idosas Solary atende exclusivamente mulheres com mais de ࢷࢱ ƺǿȅșঀ ș ȒȖȅЙ șșǩȅǿƺǩș șǄȅ ǾȣǹǦǓে res também. Além das moradoras permanentes, há opções para idosas passarem o dia ou somente a tarde. A ideia é, no futuro, abrir uma unidade só para homens e outra para casais.

Rua Sebastião Paraná. 846, Vila Izabel (41) 3082-9292/9 9638-3627 contato@solarycpi.com www.centrosolary.com.br

Agosto 2018 | TOPVIEW | 133

alimentação na terceira idade exige muito equilíǈȖǩȅ Ǐȅș ȒȖȅЙ șșǩȅǿƺǩș ȕȣǓ com ela trabalham. Além da importância de se oferecer uma dieta balanceada, nesse momento da vida, a comida passa a ser uma das grandes alegrias para o idoso e, por isso, saber dosar saúde e prazer ǔ ȣǾ ǠȖƺǿǏǓ ǏǓșƺЙ ȅঀ No Centro para Idosas Solary, a questão da alimentação é levada a sério. “Somos muito enfáticas nessa questão, todo o cardápio é balanceado, pensando nessa questão do idoso, do que pode e o que não pode”, explica Roberta Morais Mendes, proprietária do local. Ela destaca que o cardápio é preparado por uma ǿȣȠȖǩǉǩȅǿǩșȠƺॹ ȕȣǓ ǏǓЙ ǿǓ ȅ ȕȣǓ șǓȖƻ servido em cada uma das refeições e fornece muitas das receitas também. As 12 moradoras da casa têm, em um dia, seis refeições: 3. Café (7h): pão com doce ou com salgado, iogurte, frutas picadas, suco, chá ou café. Lanche da manhã (9h30): vitamina, suco verde, fruta ou salada de fruta. Almoço (11h30/12h30): salada, prato com carboidrato e proteína, mais uma sobremesa (sagu, gelatina, frutas da época ou mousse diet). Lanche da tarde (15h/15h30): bolo, torta salgada ou pão recheado.

VIEWS OF BRAND

por TVBC

SELF | GOODNESS

bem-estar por bibba pacheco, embaixadora

VOCÊ É O QUE VOCÊ COME eȣǏȅ ȅ ȕȣǓ ΚȅǉǗ ǉȅǾǓ ǩǿМ ȣǓǿǉǩƺ ȒȖȅǟȣǿǏƺǾǓǿȠǓ ȅ șǓȣ modo de pensar, sentir e se comportar

er saudável envolve uma ǉȅǾǈǩǿƺǌǄȅ ǏǓ ǟƺȠȅȖǓșॹ tanto mentais quanto ǟǫșǩǉȅșঀ K ƺǹǩǾǓǿȠȅ ǔ ƺ ǈƺșǓ ǟǫșǩǉƺ Ǐȅ ǿȅșșȅ ǉȅȖȒȅ Ǔ ƺǟǓে ta todo o aspecto do nosso ser. Tudo ȅ ȕȣǓ ΚȅǉǗ ǉȅǾǓ ǩǿМ ȣǓǿǉǩƺ ȒȖȅǟȣǿে damente o seu modo de pensar, sentir Ǔ șǓ ǉȅǾȒȅȖȠƺȖঀ ^Ǔȣ ǉȅȖȒȅ ǟǫșǩǉȅ ǟȅǩ primeiramente o ar que você respirou, a água que você bebeu e a comida que você ingeriu. Somos o que comemos. Ao escolher uma alimentação natural, você automaticamente sintoniza uma ǟƺǩΠƺ ǏǩǟǓȖǓǿȠǓ ǏǓ ǓǿǓȖǠǩƺॹ ȒǓȖǾǩȠǩǿǏȅ ȕȣǓ Ǿƺǩș ǩǿǟȅȖǾƺǌȐǓș șȅǈȖǓ ƺ șȣƺ verdadeira essência penetrem em sua mente consciente. Com uma dieta assim, o que você considera realidade certamente mudará. Culturas clássicas voltadas ao ȒȖȅǠȖǓșșȅ ǓșȒǩȖǩȠȣƺǹ ǉȖǩƺȖƺǾ Й ǹȅșȅЙ ƺș ȖǓЙ ǿƺǏƺș ǏǓ șǩșȠǓǾƺș ƺǹǩǾǓǿȠƺȖǓșঀ Fƺ Índia, há a Anna Yoga, a yoga dos alimentos. Eis alguns dos seus preceitos básicos: ৅ Fƺ ǾƺǩȅȖǩƺ Ǐƺș ΚǓΦǓșॹ șƺǈǓǾȅș que o nosso estômago está cheio, mas, ȠǓǿȠƺǏȅș ȒǓǹȅ șƺǈȅȖ ৅ ȅȣ ȒǓǹƺ ǟƺǹȠƺ ǏǓ consciência –, comemos demais. – Coma alimentos leves, saudáveis, ǿǄȅ ƺǏȣǹȠǓȖƺǏȅșॹ ȕȣǓ șǓǴƺǾ ǏǓ ǟƻǉǩǹ digestão. Abstenha-se ao máximo de comidas pesadas, muito gordurosas e condimentadas. Evite o excesso de bebidas estimulantes, como as alcoólicas, ȅ ǉǦƻ Ǔ ȅ ǉƺǟǔঀ – Preocupe-se com as vibrações associadas à proveniência, à preparação e à ingestão de alimentos. Aqueles que se desenvolveram no caminho Ǐƺ ȒȣȖǩЙ ǉƺǌǄȅ ǓșȒǩȖǩȠȣƺǹ șǓǠȣǿǏȅ ƺș regras da yoga sabem que os alimentos só devem ser ingeridos quando a șȣƺ ȒȖǓȒƺȖƺǌǄȅ ǟȅȖ ǟǓǩȠƺ ǉȅǾ ƺǾȅȖ Ǔ cuidado. – A calma é o estado mental e emocional mais propício para uma boa ࢲࢴࢵ | TOPVIEW | Agosto 2018

ƺǹǩǾǓǿȠƺǌǄȅঀ ΠǩșȠǓ ȣǾ ȒȖȅΚǔȖǈǩȅ șȣЙ que diz: “Se uma pessoa come com raiva, a comida vira veneno.” – Finalmente, não se pode prescindir da bênção da comida antes de ingeri-la. Consagrar a comida, nem que seja por meio de um breve e silencioso pensamento de gratidão, șǩǠǿǩЙ ǉƺ ȅǟǓȖǓǉǗেǹƺ ǉȅǿșǉǩǓǿȠǓǾǓǿȠǓ para a divindade que possibilitou a sua obtenção. O cristianismo conserva essa tradição ao preconizar orações de ǠȖƺǌƺș ƺǿȠǓș Ǐƺș ȖǓǟǓǩǌȐǓșঀ O seu corpo necessita de ar, água, sol, alimentos saudáveis, vitaminas, minerais e movimento para se desenvolver. A sua alma necessita de ǉȅǿǓΠǄȅॹ ȒƺΦॹ ƺǾȅȖॹ М ȣΠȅ Ǔ ƺǹǓǠȖǩƺঀ combinação de tudo isso é necessária para estar em saúde, equilíbrio e totalidade brilhantes. Enquanto seus pensamentos se voltam à saúde, ao bem-estar e à mudança positiva, lembre-se de aceitar, nutrir e apreciar todas as suas partes como necessárias para a saúde total. KȣȠȖƺ ǾǓǏǩǏƺ ȒȣȖǩЙ ǉƺǏȅȖƺ ȕȣǓ você pode adotar é o consumo diário de suco verde todas as manhãs, como ȣǾ ȖǩȠȣƺǹঀ /ƻ ƺǿȅșॹ ǓǹǓ ǔ ȅ ǾǓȣ ǉƺǟǔ da manhã. Sempre o bebo em jejum, diariamente, em qualquer lugar que eu esteja. Dele constam todas as vitaminas e todos os nutrientes que desintoxicam o corpo, liberando toxinas, aumentando a imunidade, promovendo a juventude, diminuindo a retenção de líquidos e melhorando a ǏǩșȒȅșǩǌǄȅॹ ȠƺǿȠȅ ǟǫșǩǉƺ ǉȅǾȅ ǾǓǿȠƺǹॹ espiritual e sentimental. O meu suco verde contém: uma laranja, uma maçã, ȠȖǗș ǟȅǹǦƺș ǏǓ ǉȅȣΚǓॹ ǓșȒǩǿƺǟȖǓॹ ࢴࢱࢱ Ǿǹ de água alcalina (PH acima de 7; pode ser do coco natural), bastante gengibre ralado e um pedacinho de banana para adoçar naturalmente. Essa é, literalmente, a receita da longevidade.

#alimentação #saúde #bem-estar

SELF I SAÚDE

PERDER PESO SEM SACRIFÍCIOS E SEM PASSAR FOME? O método Mynce Life tornou tudo isso possível e você vai querer experimentar

ecém-lançado no Brasil, o tratamento de emagrecimento e reeducação alimentar Mynce Life diferencia-se das dietas habituais por possuir alimentos próprios, desenvolvidos na Europa, e suplementos alimentares, que permitem uma perda exclusiva de gordura sem perda da massa muscular e outros importantes tecidos estruturais. Além disso, o paciente recebe acompanhamento nutricional especializado, permanente e personalizado durante todo o tratamento, inclusive na etapa de manutenção de peso, por um período de dois anos. O método garante ao paciente um emagrecimento contínuo, sem passar fome, com aumento da energia e do bem-estar geral, tudo isso de forma totalmente natural, sem o uso de medicamentos ou fórmulas mágicas. Como funciona o método Mynce O tratamento começa com uma consulta de avaliação com a nutricionista Mynce, na qual é feita uma avaliação clínica e ǏǓЙ ǿǓেșǓ ȅ ȒǓșȅ ȕȣǓ șǓ ȒȖǓȠǓǿǏǓ ȒǓȖǏǓȖঀ O método divide-se em quatro fases. Na primeira, as refeições tradicionais são substituídas pelas refeições Mynce, aliadas ao consumo de legumes e vegetais permitidos, para garantir o correto consumo de vitaminas e minerais, juntamente com os suplementos alimentares Mynce, que estão presentes ao longo das três etapas de emagrecimento. Na segunda etapa, há a introdução de uma refeição diária de carne ou peixe magros. As restantes continuam a ser da Mynce. Na terceira fase, são introduzidos outros alimentos, como frutas e lácteos. Na quarta fase, a de manutenção do peso atingido, o paciente retoma a alimentação tradicional, sem o uso de qualquer alimento Mynce. A manutenção é feita por meio de um acompanhamento nutricional permanente ao longo de dois anos, que inclui a elaboração de um plano

136 | TOPVIEW | Agosto 2018

UM DIA DE MYNCE ;," A " Z ɕʂ

Café da manhã Cappuccino

Lanche da manhã Smoothie de framboesa

Almoço Chips de onion & cream com legumes grelhados e salada de folhas verdes

Lanche da tarde Croissant com creme de chocolate e avelãs com chá de ervas

Jantar Omelete de cebola com carpaccio de cogumelos Paris e de abobrinha

Ceia Barra de chocolate crunch

alimentar e a adoção de hábitos de vida saudáveis. A duração do tratamento varia de acordo com o metabolismo de cada paciente e do objetivo de perda de peso, podendo variar de 20 dias, para uma perda de peso de cinco quilos, a seis meses, para uma perda de 40 quilos, por exemplo. Na primeira fase do tratamento, a perda média de peso é de cerca de três quilos e meio a cada dez dias de tratamento, permitindo uma perda de peso de até dez quilos em um mês. Na segunda fase, a ȒǓȖǏƺ ǏǓ ȒǓșȅ Й ǉƺ ǓǾ ȠȅȖǿȅ ǏǓ Ǐȅǩș ȕȣǩǹȅș a cada dez dias. Na terceira, a perda é de um quilo a cada dez dias até alcançar o ȅǈǴǓȠǩΚȅ Й ǿƺǹঀ Os alimentos do método Mynce Croissants, pães, torradas e chocolates fazem parte do cardápio de alimentos Mynce. Mas o que são esses inéditos alimentos Mynce? Todos os alimentos são produzidos e importados da Europa pelo método Mynce e são alimentos que, na sua composição, têm baixo teor de carboidratos e lipídios e um alto teor de proteína de elevado valor biológico. Os produtos têm aspecto de alimentos proibidos em uma dieta comum, mas, na verdade, são alimentos super saborosos para que o paciente não tenha que se privar do que mais gosta. Os alimentos Mynce ajudam a preservar a massa muscular e permitem que o organismo utilize a gordura corporal como principal fonte energética, garantindo uma perda de peso saudável e constante ao longo de todo o tratamento. Além de refeições em sachês, que são diluídas em água para se preparar crepes, panquecas, mousses e omeletes, a Mynce também possui uma enorme variedade de alimentos prontos para o consumo, como torradas, pães, croissants, biscoitos, chips, chocolates e barras, entre outras opções super práticas e deliciosas.

#dieta #conteúdo publicitário #lançamento

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SELF I SAÚDE

FAZER DIETA NUNCA FOI TÃO FÁCIL!

O crepe com chocolate é uma das opções ofertadas pela Mynce.

Algumas das muitas vantagens do método Mynce: 1

Perda de peso rápida, sem perda de massa muscular e com perda exclusiva de gordura. 2

Sem passar fome e sem cansaço associado. 3

O pão consumido na dieta do método Mynce tem baixo teor de carboidratos e lipídios.

Acompanhamento nutricional permanente e sem custos associados ao longo de todas as fases de emagrecimento e de manutenção alimentar. 4

Grande variedade de alimentos prontos para consumo em qualquer local e a qualquer hora do dia. 5

Reeducação alimentar e de estilo de vida ao longo do tratamento, ajudando, ao longo da vida, na manutenção do peso obtido.

MYNCE LIFE by TOPVIEW

Legumes grelhados: opção saudável em todas as fases do método Mynce.

A TOPVIEW está testando esse novo método: o publisher Marcus Yabe (@marcusyabe), com o objetivo de perder 14 kg, e a coordenadora de negócios e relacionamento, Marcele Poiani (@marpoiani), com o objetivo de perder 10 kg, iniciaram seus tratamentos em julho e já exibem os resultados em suas redes șȅǉǩƺǩș Ǔ ȠƺǾǈǔǾ ǿȅ ȒǓȖЙǹ no Instagram da TOPVIEW (@topviewclub). S E RV I ÇO Mynce Life Av. Batel, 1.550, cj. 1.013, Curitiba (PR) +55 41 3039-3948 | 9 9941-0149 www.myncelife.com.br Facebook: /MynceLife Instagram: @mynce_life

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FASHION | BELEZA

mundo da beleza por emmanuelle bertoldi, embaixadora

#DICA DA MANU:

O QUE LEVAR NA BOLSA NESTE MÊS

Cápsula para suplementação personalizada.

Base superfluida da Sisley, leve, para pele oleosa. A marca, famosa por usar extratos botânicos, traz sempre os melhores recursos tecnológicos.

Ka brow: gel delineador de sobrancelhas da Benefit, perfeito

para um desenho uniforme e natural, sem precisar de micropigmentação.

Energizante – Super ampola capilar da Dercos, tratamento para

cabelos quebradiços pós-química com creatina, pantenol e ceramidas. Promete redução de 90% da quebra.

A bolsa de agosto é uma Gabrielle Hobo Bag, da Chanel

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A epigenética e a beleza Com a epigenética, cada pessoa é tratada de acordo com as suas características genéticas e o seu estilo de vida, ƺǹǉƺǿǌƺǿǏȅ ȣǾ ȖǓșȣǹȠƺǏȅ Ǿƺǩș ȖƻȒǩǏȅ Ǔ ǓЙ ǉƺΦ

abe aquele creme chiquérrimo, lindo e cheiroso que faz milagres na pele da sua amiga e, em você, tem resultado pobre? A explicação para isso vem de como a sua pele e o seu material genético se expressam. Saber como ocorre a nossa expressão gênica seria o ideal para formular uma suplementação via oral e tópica. Para isso, há os estudos epigenéticos, que determinam as mudanças nas funções dos genes e mostram como e o que tratar especificamente. O exame epigenético é realizado por meio de coleta de saliva. Esse material genético é analisado e pode identificar, por exemplo, alguns genes que favorecem o aparecimento de manchas, rugas, flacidez e gordura localizada. Agora também sabemos que os genes podem ter mudanças químicas e proteicas relacionadas aos hábitos de vida, que passam para as próximas gerações. Por exemplo, uma alteração do gene MMP-1 pode aumentar em oito vezes a degradação do colágeno após a exposição solar. Com base nesse exemplo, a redução da exposição solar, o uso de antioxidantes, fotoprotetores, estimuladores de colágeno via oral e tópico e a associação de procedimentos podem evitar que isso aconteça.

Hoje, temos alguns laboratórios capacitados para fazer o exame epigenético, que mostra praticamente todas as alterações cutâneas. Em 2011-2012, a curitibana Skingen, empresa extinta do grupo O Boticário, fazia-o com coleta de biópsia e usava um sistema de computador pré-programado para formular o creme ideal. Projeto belíssimo e visionário, pena que não teve êxito. Talvez essa pré-programação, que deixava tudo tão amarrado, tenha sido um dos fatores, além dos custos altos e, talvez, uma visão muito avançada para seis anos atrás. Nos últimos congressos europeus e no meeting da academia americana de dermatologia, voltou-se a falar de exame epigenético, dando ênfase ao tratamento diferenciado de cada paciente. E, no Brasil, recentemente, na Consulfarma (feira do setor farmacêutico), vários laboratórios do setor de insumos para farmácias falaram sobre o assunto. Esse é o futuro dos melhores resultados. Converse com o seu médico dermatologista sobre a personalização das suas fórmulas. É uma tendência que veio para ficar – até o mercado americano está se voltando para esse tipo de cosmético. Cada pessoa é tratada de forma única, de acordo com as suas características genéticas e o seu estilo de vida, alcançando um resultado mais rápido e eficaz. #beleza #tecnologia #estética

CBMLOCACOES.COM.BR R. Carlos de Laet, 4005, BoqueirÃ£o I Curitiba - PR Tel.: 41 3277.3697 I 3051-3950 I 98844-8361

FA S H I O N I E S T É T I C A

BETTINA SANSON:

mais de duas décadas de dermatologia

DRA. BETTINA SANSON DERMATOLOGISTA CRM – Pr 12.864 #beleza #dermatologia #conteúdo publicitário

RQE 5578 Tel.: (41) 3024-2240

Agosto 2018 | TOPVIEW | 143

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antes eram confundidas com a hanseníase (lepra). Essa doença, que isolou milhares de pessoas do convívio pessoal, hoje também tem cura. O preconceito ainda existe com portadores de doenças de pele? Sim, embora as pessoas estejam mais informadas sobre todas elas. Hoje nos preocupamos com inclusão social de várias condições, condenamos o preconceito, mas exigimos a beleza como forma de higiene. O mercado de trabalho exige pessoas com boa aparência. Estar bem é uma necessidade. E como equilibrar isso? EǩǿǦƺ ǾǩșșǄȅ ȒȖȅЙ șșǩȅǿƺǹ é manter o equilíbrio entre a beleza e a saúde física sem descuidar do emocional. Cada ser humano é singular, único e insubstituível. Como dermatologista, sei o que é a pele, como protegê-la, como evitar seu envelhecimento e desgaste, que tratamentos, técnicas e produtos são mais apropriados para promover o rejuvenescimento. O tempo se inscreve na pele. E é na pele do rosto que os anos costumam deixar marcas, seja de alegrias, tristezas, bons ou maus hábitos, cuidados ou falta de cuidados. Isso explica por que dizem que na face de uma pessoa está o retrato de sua própria vida.

Raquel Lima

o longo do tempo, como a dermatologia mudou? A dermatologia era focada em doenças, ƺ ȒƺȖȠǓ ǓșȠǔȠǩǉƺ ǓȖƺ ǫǿЙ Ǿƺ e nenhum procedimento cirúrgico era permitido à especialidade. Há duas décadas, a cosmiatria estava reservada a mulheres com mais recursos materiais e exigia dias de hospitalização e reclusão. Existia preconceito, como a associação de procedimentos estéticos à futilidade. Hoje o rejuvenescimento e a boa aparência fazem parte do mundo da ciência e são cada vez mais acessíveis e exigidos pela sociedade. Ter mais saúde e beleza é uma questão de informação e programação. E o tratamento de doenças teve o mesmo progresso que os tratamentos estéticos? Na dermatologia, as conquistas da cosmiatria são acompanhadas bem de perto pelas vitórias sobre as mais resistentes doenças, como a cura da acne severa, a retirada de manchas e cicatrizes estigmatizantes, a eliminação de sudorese excessiva, o tratamento não cirúrgico de tumores de pele, o tratamento da calvície, entre outros. O controle de doenças como psoríase, vitiligo, ictiose, que

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Médica avalia sua trajetória nesses 24 anos de carreira

FA S H I O N I E S T É T I C A

Bye, bye, bisturi! A cirurgia íntima feminina, realizada com laser, já pode ser feita em consultório, explica a doutora Davielle Vinha Machado

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ESTILO TOP VIEW As imagens que ilustram esta matéria são de um perfil do Instagram chamado The Vulva Gallery. Trata-se de uma série de ilustrações de vários tipos de vaginas, celebrando a sua beleza e a sua diversidade, criada em 2016 por Hilde Atalanta, em Amsterdã. Veja mais em instagram.com/the.vulva.gallery.

DRA. DAVIELLE VINHA MACHADO

144 | TOPVIEW | Agosto 2018

ESPECIALISTA EM GINECOLOGIA E OBSTETRÍCIA. RQE 0232/2005 - CRM 19778

inda que pouco debatidas abertamente, técnicas para rejuvenescer a vagina são o assunto da vez nos consultórios de ginecologia. O método mais procurado é a ninfoplastia, também chamada de labioplastia, ȣǾ ȒȖȅǉǓǏǩǾǓǿȠȅ ȒƺȖƺ ȖǓǏȣǌǄȅ Ǐƺ ǦǩȒǓȖȠȖȅЙ ƺ dos pequenos lábios. Ele pode ser realizado em consultório, com anestesia local, em um procedimento que dura até 30 minutos. O excesso de pele é artisticamente cortado com laser de CO2 fracionado. Ao mesmo tempo em que o corte é feito, o laser cauteriza e evita ȅ șƺǿǠȖƺǾǓǿȠȅঀ șǓǿșǩǈǩǹǩǏƺǏǓ ǿȅ ǹȅǉƺǹ Й ǉƺ afetada por um tempo, como em qualquer pós-operatório. Mas, depois de cinco dias, a mulher já pode voltar a suas atividades cotidianas. E, depois de 20 dias, pode retomar sua vida sexual. “Além da estética, questões funcionais motivam a procura pela ninfoplastia. O volume avantajado, congênito ou causado por М ƺǉǩǏǓΦॹ ǩǿǉȅǾȅǏƺ șȅǈ ƺ ȖȅȣȒƺ Ǔ ȒȅǏǓ ȠȅȖǿƺȖ ȅ ato sexual doloroso”, explica a doutora Davielle Vinha Machado. Desequilíbrios hormonais, dietas, esportes radicais e partos podem fazer a vagina perder a arquitetura natural, o controle e o suporte. A região da genitália feminina é cercada de tecido muscular, que cede ou muda de textura. Entre a puberdade e a menopausa, a parede vaginal torna-se rugosa. Para reestruturar, reorganizar, aumentar as células e enrijecer a área, é preciso provocar uma explosão de colágeno por meio da aplicação de lasers fracionados. O tratamento é feito com bombardeio de laser por meio ǏǓ ȣǾƺ ȒȅǿȠǓǩȖƺ ǓșȒǓǉǩƺǹॹ ǟƻǹǩǉƺ Ǔ Й ǿƺॹ ȕȣǓ trata as paredes da vagina. Ele é também usado para clarear áreas escurecidas pelo tempo ou por traumas da depilação. Rua Petit Carneiro, 414, Água Verde 41 3244.1320 #estética #cirurgia plástica #conteúdo publicitário

FASHION | MODA

moda por maria dolores, embaixadora

A O processo criativo

Acervo pessoal

Dinâmico e sempre em busca de inspiração, o processo criativo é constante e intenso

146 | TOPVIEW | Agosto 2018

o longo do ano, eu lanço seis coleções diferentes. Algumas com mais peças, outras em versão pocket. Algumas só com a assinatura da marca, outras feitas em parceria com estilistas renomados, que me convidam para completar suas coleções de roupas com acessórios. O importante é oferecer ao público diversas opções de peças e novidades, pois as consumidoras estão sempre em busca de novidades para compor seus looks. O processo de lançamento de uma coleção começa cerca de seis meses antes, quando os desenhos são feitos. O ponto de partida é a definição do tema. Muitas vezes, já nessa etapa, eu consigo visualizar o tipo de material e as pedras que vou usar, assim como as formas. A próxima etapa é discutir com o fornecedor que produz as peças a viabilidade da produção. Avalio os protótipos pessoalmente e só depois de estar totalmente satisfeita com a qualidade é que os próximos passos do lançamento são trilhados. São eles: fotos das peças e pedidos dos canais de venda, entre outros. Mas o processo criativo é muito mais dinâmico e estou sempre em busca de inspiração de diversas fontes – moda, arte, arquitetura, design e natureza. O estímulo/ inspiração pode surgir de diversas formas, em diferentes locais. Pode ser observando uma obra de arte ou lendo um livro ou uma revista. Quanto à próxima coleção, é segredo – você tem que nos acompanhar nas redes sociais, em nossas lojas ou por meio de nossas revendedoras. Em 2018, ainda teremos muitas novidades. É um ano muito especial, pois a marca completará 10 anos em outubro. As próximas coleções foram criadas com muito carinho e um sentimento de gratidão pelo sucesso da marca MD. #moda #design #joias

ESTILO | ARQUITETURA & DECORAÇÃO

arquitetura & lifestyle por jayme bernardo, colunista

3 restaurantes imperdíveis pelo mundo As melhores experiências gastronômicas em Nova York, Girona e Monte Carlo

1.1.

leven Madison Park – Nova York (EUA) Com três estrelas Michelin, honra e merece cada uma delas. Localizado no térreo de um elegante prédio na Madison Avenue, o Eleven Madison Park nos proporciona 2. não apenas uma refeição, mas toda uma experiência gastronômica e sensorial. Sob o comando do chef suíço Daniel /ȣǾǾॹ ȅ ȖǓșȠƺȣȖƺǿȠǓ ȖǓΚǓǹƺ șȣƺ șȅЙ șȠǩে cação em cada detalhe, desde a decoração ǓǹǓǠƺǿȠǓ Ǔ ȅ ȒǔেǏǩȖǓǩȠȅ ƺǹȠǫșșǩǾȅ ƺȠǔ ƺ iluminação suave e o serviço impecável. Cada prato é muito bem elaborado, feito com cuidado e com delicadeza ímpar nas montagens. Não por outro motivo, foi eleito o melhor restaurante do mundo ǿȅ ȖƺǿǷǩǿǠ eǦǓ vȅȖǹǏঢ়ș ࢶࢱ ǓșȠ [ǓșȠƺȣে rants em 2017 e segue liderando vários outros. elevenmadisonpark.com El Celler de Can Roca – Girona (Espanha) Conduzido a seis mãos pelos talentosos irmãos Joan, Josep 3.e Jordi, o El Celler de Can Roca dá uma volta ao mundo com seus pratos complexos, criativos e impecavelmente apresentados, todos harmonizados com vinhos. Cada ǩȖǾǄȅ ȠǓǾ ȣǾƺ ȠƺȖǓǟƺॸ =ȅƺǿ ǔ ȅ ǉǦǓǟॹ =ȅে sep, o sommelier, e Jordi, o pâtissier, e o cliente é sempre recebido por um deles, o que torna a experiência ainda mais próxima e especial. Perto de Barcelona, o El Celler possui ambiente tranquilo e ameno, oferece apenas um serviço por refeição (almoço ou jantar) e serve dois ǾǓǿȣșॹ ȣǾ ȖǓǏȣΦǩǏȅ Ǔ ȅ ǟǓșȠǩΚƺǹॹ ǉȅǾে posto por mais de 20 pratos, contando as entradas. O cardápio muda de acordo com a sazonalidade, mas mantém sua qualidade altíssima de restaurante três estrelas Michelin. cellercanroca.com

1. Restaurante Le Louis XV. 2. Restaurante Eleven Madison Park. 3. Torta de ostra do Eleven Madison Park. 4. Restaurante El Celler de Can Roca.

3. 2.

Le Louis XV – Alain Ducasse – Monte Carlo (Mônaco) Comandado pelo chef Alain Ducasse – três estrelas Michelin —, Le Louis XV é um dos Ǿƺǩș ǓǹǓǠƺǿȠǓș ȖǓșȠƺȣȖƺǿȠǓș Ǐȅ ȒȖǩǿǉǩȒƺে Ǐȅ ǏǓ EȈǿƺǉȅ Ǔ șǩǿȈǿǩǾȅ ǏǓ ƺǹȠƺ ǠƺșȠȖȅে nomia. Sua decoração remete ao Palácio de Versailles do século 17, e a famosa adega, com mais de 400 mil garrafas de ΚǩǿǦȅॹ ǩǿǉǹȣǩ ȖȆȠȣǹȅș ȖƺȖȅș Ǔ Κƺǹǩȅșǫșșǩে Ǿȅșঀ ȅǾ ȣǾ ȖǓȒǓȖȠȆȖǩȅ ǉȣǹǩǿƻȖǩȅ Ȥǿǩে co e inspirado na Riviera Francesa, o Le Louis XV também chama a atenção pelo preciosismo nos detalhes e nos serviços ǾǩǹǩǾǓȠȖǩǉƺǾǓǿȠǓ Й ǿƺǹǩΦƺǏȅș ǏǩƺǿȠǓ Ǐȅș clientes. ducasse-paris.com

#restaurantes #gastronomia #viagem

Agosto 2018 | TOPVIEW | 147

ESTILO I ARQUITETURA & DECORAÇÃO

arquitetura por eliza schuchovski, embaixadora

Luminosidade em destaque

Projeto em Itajaí.

arquitetura pode ter formas inovadoras e materiais incríveis, mas a criatividade dos arquitetos para a captação da luz natural no interior das edificações muitas vezes é a protagonista, refletindo diretamente no resultado estético dos projetos. O valor da arquitetura é e será cada vez mais sobre a experiência que ela proporciona, criando ambientes favoráveis às relações humanas. A crescente consciência ambiental está determinando um futuro em que o desejo é promover uma arquitetura sustentável, a fim de aproximar as pessoas e o meio ambiente. Uma edificação que se integre à paisagem e crie a integração do interior com o exterior em total harmonia. A arquitetura e a gastronomia também caminham juntas, envolvendo sentimento, cultura e sensações. Na busca por novos sabores, é possível descobrir novas arquiteturas. Esses espaços já se tornaram objeto de desejo dos clientes, que buscam um local agradável e elegante para o convívio com familiares e amigos em torno de alguma experiência culinária ou gastronômica. As janelas, portas e fachadas têm um papel fundamental nos projetos, envolvendo todos os ambientes, entre eles o espaço gourmet. Devemos reconhecer que elas têm um papel na integração do interno com o externo. Como fechamentos ou divisores em ambientes, eles sempre destacam as suas propriedades térmicas, acústicas, ergonômicas e higiênicas, além de atenderem a exigências econômicas de durabilidade e rentabilidade. Elas 148 | TOPVIEW | Agosto 2018

podem oferecer a máxima liberdade de design e são projetadas para proporcionar conforto, segurança e eficiência energética ao usuário, de modo que conservem recursos. Um exemplo de empresa que oferece soluções especiais para os projetos e com a qual me identifico é a marca europeia Schüco. Ela conta com produtos que possuem as melhores tecnologias e inteligência na automação, além de linhas de design que valorizam esteticamente as edificações. A área gourmet é um dos ambientes que mais requer um cuidado especial na iluminação e no controle do ar, e a empresa oferece sistemas que proporcionam um excelente aproveitamento da luminosidade natural por meio de grandes áreas de vidro, além de maior conforto e proteção solar. Busco trazer as soluções tecnológicas em meus projetos. Em um deles, uma obra em Itajaí (SC), atualmente estou trabalhando com a linha minimalista da Schüco. Os produtos garantem mais propriedades de conforto térmico, acústico e luminosidade. Hoje, a criatividade e a beleza estão presentes nas melhores soluções para design e arquitetura. O conceito de arquitetura minimalista é uma tendência para narrativas do design clean, em que a utilização de menos elementos tem mais valor. Elegantes e discretas, as portas de correr com design panorâmico minimalista da Schüco proporcionam ambientes únicos com máxima penetração de luz natural e maior senso de amplitude, o que resulta em mais integração e design, garantindo conforto e eficiência energética.

Visita à fábrica Alubauen, representante exclusiva da Schüco no Paraná.

Renata Salles

O cuidado com a iluminação é importante para a valorização dos ambientes, entre eles, o espaço gourmet

#arquitetura #decoração #gastronomia

ESTILO | ARQUITETURA & DECORAÇÃO

celebração por marcos soares, colunista

Gastronomia

visual

Agradecimentos ao chef Flávio Frenkel

s tendências aparecem primeiro na palma da mão. Dez por cento de todos os usuários do Instagram no mundo são brasileiros e somos o segundo país com mais anunciantes nessa rede – proporcionalmente, a maior presença em ambos os casos. Ali, vemos casamentos enquanto eles são montados e saboreamos o visual da comida com a cabeça no travesseiro, sem esforço e sem fofocas, só imagens. Ontem, tínhamos que esperar que alguém nos contasse como foi o evento, o que foi servido e quais eram os vestidos. Hoje, a imagem instantânea prevalece e essa é a grande tendência. 3. Levando em consideração a máxima de que uma imagem vale mais que mil palavras, descrevo a tendência da gastronomia para eventos como Κǩșȣƺǹঀ /ȅǴǓॹ ƺș ǾǓșƺș ǏǓ ǈȣА ǓȠ estão concorrendo com as mesas de doces e, para tal, a integração entre o catering e o produtor (party designer) é fundamental. Claro que a qualidade dos ingredientes, as receitas e o serviço sempre serão o tripé para a escolha do fornecedor, mas, se este não pensar em ǉȅǾȅ ǩǾȒƺǉȠƺȖ ΚǩșȣƺǹǾǓǿȠǓॹ Й ǉƺȖƻ ƺȠȖƻș ǿƺ ǓșǉȅǹǦƺ Й ǿƺǹঀ

150 | TOPVIEW | Agosto 2018

O que está em voga: mesas frias, estações e pratos à inglesa. Para começar a noite e receber os convidados, antes de a noiva chegar ao salão, eis as mesas frias. Felizmente, não temos mais queijos em cubinhos e salames fatiados. O que vale são as terrinas, embutidos caseiros, saladas elaboradas e pães artesanais. As mesas frias podem ser divididas em estações. Atualmente, montar uma mesa com frutos do mar e outra com charcuterie para antes do jantar faz sucesso. Por vezes, as estações são dedicadas a um só produto: ostras, gravlax, presunto cru no “cotelet”, terrinas e assim por diante. Comidas quentes, sobremesas e lanches da madrugada também vão na onda das estações. Dividi-los entre peixe e carne e seus acompanhamentos melhora o entendimento do que ƺǉȅǾȒƺǿǦƺ ȅ ȕȣǗ Ǔ ƺǴȣǏƺ ȅ М ȣΠȅ Ǐƺ ǟǓșȠƺॹ ǏǩǾǩǿȣǩǿǏȅ ƺș Й ǹƺșঀ ș estações trouxeram liberdade criativa e maior desempenho no serviço, mas é fundamental que haja alguém treinado servindo os convivas, explicando o que é cada item e montando os pratos com cuidado. Só assim é possível manter a comida quente e organizada. Misturar estações ou mesas frias imponentes para a chegada com

pratos à inglesa é a grande inclinação e acredito que seja para sempre. Temos, no primeiro momento, o impacto de ǾǓșƺș ǟƺȖȠƺș Ǔ ǏǓǉȅȖƺǏƺșॹ ȕȣǓ Й ǉƺǾ ƿ disposição a noite inteira. Também temos os pratos bem montados e harmoniosos, servidos individualmente, gerando um espetáculo à parte. Finger food, potinhos e os coquetéis estão em baixa para casamentos, mas estão em alta para festas em casa, comerciais e corporativas. É difícil servir muita gente ao mesmo tempo com comida boa e quente. Com todas essas mudanças nos ingredientes e no serviço, nos é permitido criar algumas pirotecnias; um pouco de espetáculo traz uma alegria à parte ao jantar. O Brasil está anos-luz à frente de qualquer outro país no quesito casamento. Acabamos de ver o príncipe inglês casar e a recepção, tanto na ǏǓǉȅȖƺǌǄȅ ȕȣƺǿȠȅ ǿƺ ǉȅǾǩǏƺॹ Й ǉȅȣ ǈǓǾ aquém do que fazemos aqui. Somos ǩǾǩȠƺǏȅșঀ ^Ǔ ȕȣǩșǓȖ ȠǩȖƺȖ ƺ ȒȖȅΚƺॹ ΚǓȖǩЙ ে que as datas dos posts das nossas empresas e das empresas em outros países. Isso só corrobora que a grande tendência vem da palma da mão e, por vezes, o que fazemos aqui, em Curitiba, é imitado em São Paulo e até em Tóquio.

#restaurantes #gastronomia #internacional

A REDE MUNDIAL DA MÚSICA ELETRÔNICA QUINTA E SEXTA ÀS 22H | SÁBADO E DOMINGO À 1H NA JOVEM PAN FM 103.9

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ESTILO | BEBIDA

vinosophie por elis cabanilhas glaser, colunista

O SURPREENDENTE UNIVERSO DAS HARMONIZAÇÕES

m um momento em que a boa gastronomia está em evidência, escolher o vinho correto pode ajudar a criar experiências incríveis. Muito tem se falado de enogastronomia, considerada a arte de harmonizar a comida com o vinho, valorizar o que os dois possuem de melhor, de maneira que nenhum se sobreponha ao outro. Sinceramente, creio que, mais do que uma arte, a harmonização entre comida e vinhos seja uma ciência, pois, com um pouco de prática, é possível ser muito bem-sucedido nesse casamento. Antes de entrar nesse assunto tão delicado e que gera tanta divergência, acho muito importante ressaltar que a harmonização de comida e vinhos é muito subjetiva e particular e que o gosto pessoal é soberano. Meu objetivo, aqui, não é difundir ǉȅǿǉǓǩȠȅș Й Πȅș Ǔ ǩǾȣȠƻΚǓǩșॹ Ǿƺșॹ șǩǾॹ mostrar que existem algumas regras que, se levadas em consideração, podem abrir um universo surreal de experiências sensoriais. Apesar de não ser uma verdade ƺǈșȅǹȣȠƺ শƺЙ ǿƺǹॹ ǠȅșȠȅ ǔ ǠȅșȠȅষॹ ǉȅǾ essas dicas, é possível entender o porquê de o Malbec argentino não ser a melhor opção para acompa-

nhar um sushi, assim como uma sardinha não Й ǉƺ ǿƺǏƺ ƺǠȖƺǏƻΚǓǹ ǿƺ ǈȅǉƺ ǉȅǾ ȣǾ ȖȣǿǓǹǹȅঀ Mesmo em um dia escaldante de verão, um ^ƺȣΚǩǠǿȅǿ ǹƺǿǉ ǿǄȅ Κƺǩ ƺǉȅǾȒƺǿǦƺȖ ǿƺǏƺ ǈǓǾ ȣǾƺ ȒǩǉƺǿǦƺঀ hǾ ǉǹƻșșǩǉȅ ǦƺǾȒƺǠǿǓ ȖȣȠॹ por melhor que seja, deve ser deixado de lado na hora da sobremesa. Para resumir a ópera, até podemos dizer que o peixe deve vir com vinho branco e a carne vermelha acompanhada do tinto, mas a brinǉƺǏǓǩȖƺ Й ǉƺ ǾȣǩȠȅ Ǿƺǩș ǩǿȠǓȖǓșșƺǿȠǓ ȕȣƺǿǏȅ você presta atenção nos detalhes. Por exemplo, ȣǾƺ ǉƺȖǿǓ ǠȖǓǹǦƺǏƺ Й ǉƺ ǏǩΚǩǿƺ ȕȣƺǿǏȅ șǓȖΚǩǏƺ com um Malbec ou um Cabernet Sauvignon. Mas, se essa mesma carne vier acompanhada de um molho branco ou de queijo, por que não escolher um Chardonnay? Para uma harmonizaǌǄȅ ǈǓǾেșȣǉǓǏǩǏƺॹ ǔ ǩǾȒȅȖȠƺǿȠǓ ΚȅǉǗ ǩǏǓǿȠǩЙ ǉƺȖ qual é o principal elemento do prato, a carne ou o molho. Descobrindo quem manda na história, é só escolher o vinho. De modo geral, as regras de harmonização baseiam-se no conceito de semelhança e contraste. Então, algumas regras básicas se aplicam: – a acidez da comida deve ser menor ou na mesma proporção da acidez do vinho; – o doce da comida deve ser menor ou igual à doçura do vinho; – os alimentos mais salgados combinam muito bem com borbulhas; – o impacto negativo da comida amarga é percebido em menor intensidade quando ela é combinada com vinhos de moderada efervescência;

– o nível de taninos (aquela sensação de secura e amarração na boca de ȖƺǿǠǓȖ ȅș ǏǓǿȠǓșষ ǏǓΚǓ șǓȖ ǩǠȣƺǹ ƺȅ ǿǫΚǓǹ de gordura dos ingredientes do prato e a acidez igual à gordura adicionada ao alimento; – o corpo do vinho deve ser igual ao peso da comida e à sensação de especiarias, da mesma forma que a sensação especiada dele; – a comida muito condimentada, sobretudo a picante, funciona melhor com brancos mais ácidos, rosés e com vinhos levemente doces; – a harmonização de vinhos com a comida oriental, principalmente a japonesa, é sempre delicada. A diversidade de temperos e molhos utilizados pelos ǴƺȒȅǿǓșǓș ǿƺ ǉȣǹǩǿƻȖǩƺ ȒȅǏǓ ǏǩЙ ǉȣǹȠƺȖ na harmonização. Shoyu, vinagre de arroz, wasabi e gengibre são ingredientes perigosos para harmonização. No caso dos pratos frios, escolha os espumantes jovens e sutis. Mas, se você não abre mão do tinto, lembre que não é só de peixe cru que é feita a culinária japoneșƺॸ ȒȖǓЙ Ȗƺ ȅș ȒȖƺȠȅș ȕȣǓǿȠǓșॹ ǉȅǾȅ ȅș yakisobas e os lamens. Essas são as regras gerais, sugestões como base de orientação. A ideia é que você crie suas harmonizações de acordo com o seu gosto e suas experiências. Para isso, deixo mais algumas combinações abaixo.

Z ɘ V #V Z HfVH ;,Z HARMONIZAÇÃO POR TRADIÇÃO Aqui, as regras não se aplicam! O que manda é a tradição. Bacalhau com vinho verde tinto, pernil de porco com Lambrusco ou ossobuco com Barolo? Ué, se há tanto tempo fazem assim, é porque deu certo. Quando IWXMZIV JSVE HS 'VEWMP GSRǻ I na tradição do lugar. 152 | TOPVIEW |Agosto 2018

HARMONIZAÇÃO POR VALORIZAÇÃO Escolheu o dia para abrir aquele vinho especial que vai ser o protagonista da noite? Então opte por um prato mais simples para não correr o risco de a comida roubar a atenção do dono da noite.

HARMONIZAÇÃO POR SAZONALIDADE Essa harmonização prega que se bebe tinto no inverno e branco no verão. Vinhos encorpados e alcoólicos no frio, leves e refrescantes no calor. Mas nada impede de você degustar um Chardonnay com bom corpo no friozinho.

HARMONIZAÇÃO POR RECIPROCIDADE Aqui, o que manda não é a época do ano, a tradição, a acidez ou o corpo do vinho. Mas, sim, boas companhias e uma boa conversa com muita risada. A melhor harmonização de todas.

#vinho #gastronomia #harmonização

SAUTERNES E FO I E GRAS

CHÂTEAU DOISY DAËNE SAUTERNES (R$ 288,90)

J E R E Z E Q UAS E TUD O Q U E VO CÊ Q UI S E R

Uma das harmonizações mais clássicas: a doçura desse vinho com o puro sabor salgado da ave permite uma viagem intensa e cremosa no paladar. Apesar de alguns vinhos de colheita tardia chegarem perto desse perfeito casamento, lembre-se que a acidez do Sauternes é essencial para acompanhar o gorduroso foie.

GONZALEZ BYASS TIO PEPE FINO (R$ 129)

ȖǩǿǉƺǏǓǩȖƺș ƿ ȒƺȖȠǓॹ o Jerez é um dos mais versáteis vinhos do mundo quando falamos em harmonização. Esse ΚǩǿǦȅ ǟȅȖȠǩЙ ǉƺǏȅ șǓǉȅॹ do sul da Espanha, ainda pouco conhecido por aqui, é o melhor amigo da boa mesa. Melhor opção para acompanhar petiscos fritos, sardinhas, queijos suaves, presuntos crus, sushi, sashimi, ceviche e até os inimigos da harmonização: aspargos, ovos, azeitonas e alcachofras.

E SP UM ANTE E FEI JOADA

ESPUMANTE VICTORIA GEISSE EXTRA BRUT VINTAGE ROSÉ (R$ 79,90) Uma boa dica de dobradinha brasileira é apostar no espumante rosé nacional para acompanhar a feijoada. Deixe de lado a caipirinha e invista no frescor do espumante para segurar o peso da feijoada com tudo o que tem direito. É importante que o espumante seja rosé, pois o corpo e a estrutura são mais adequados para harmonizar com esse prato.

P O RTO E CH O CO L ATE

Divulgação

ZINFAND EL E HAM BÚ RGU ER

HARLOW RIDGE ZINFANDEL 2015 (R$ 89,90) Com tanta hamburgueria boa por aí, que tal deixar de lado a cerveja e investir em um Zinfandel norte-americano, bem suculento, para acompanhar esse clássico da terra do Tio Sam?

VINHO DO PORTO VAN ZELLERS RUBY

(R$ 129,90)

Chocolate é uma das harmonizações mais delicadas. Pede um vinho potente para segurar tamanha intensidade no paladar. É aí que entra o Vinho do Porto Ruby, uma opção de peso para segurar o vigor do chocolate.

ESTILO | VIAGEM

pelo mundo por paola gulin, colunista

1. O charme de Lisboa. 2. Loja da fábrica do Pastel de Belém. 3. Vista do Arco da Rua Augusta para a Praça do Comercio. 4. Vista de um mirador do bairro de Alfama, o mais antigo de Lisboa.

Caminhando pelas tradições lisboetas

aímos da Pousada de Lisboa da forma que eu mais gosto de conhecer uma cidade: a pé. Dois dos meus principais interesses em Portugal eram, como para muitos outros viajantes, a história e a gastronomia. Já tinha uma lista de restaurantes para ir, dos mais tradicionais aos mais badalados, mas a intenção era conhecê-los com uma pessoa local. Foi então que contratamos o Jorge, um guia que, além de dar uma aula de história, também nos encaminhou pelas tradições gastronômicas lisboetas. Logo na saída do hotel, demos de cara com a histórica Praça do Comércio – e, para vê-la de cima e admirar também o Rio Tejo, nada melhor do que subir no Arco da Rua Augusta. Lá de cima, já dava para ver onde as degustações teriam início: começamos, é claro, com um bolinho de bacalhau acompanhado de vinho do Porto na Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau. Logo ali ao lado, já demos um pulinho na tradicional Conserveira de Lisboa, que abriu em 1930 e parece ter parado no tempo. Suas prateleiras possuem ȣǾƺ ǩǿЙ ǿǩǏƺǏǓ ǏǓ ǹƺȠǩǿǦƺș ǉǦǓǩƺș ǏǓ charme e conservas saborosas de peixes, como sardinhas, atum, anchovas e muito mais. Em uma cidade cheia de ladeiras como essa, não tem nada melhor do que ter um guia que saiba todos os atalhos: entre ruelas, mirantes, elevadores e 154 | TOPVIEW | Agosto 2018

passagens disfarçadas, passamos por pontos históricos como a Sé de Lisboa até o Castelo de São Jorge, para ter uma vista ainda mais impressionante do que iríamos experimentar. A próxima degustação foi no simpático e minúsculo boteco A Ginjinha, que vende única e exclusivamente o tradicional licor de ginja. “Com ou sem?”, o atendente pergunta. “Você quer que o seu licor venha com a frutinha que lembra uma cereja (mas é muito mais azeda!)?” Mais animados depois do licor, a jornada nos levou até a tradicional Cervejaria Beira Gare, um ambiente bem informal e antigo, onde provamos a famosa bifana portuguesa – basicamente, um pão francês com carne de porco e alho, perfeito para comer com as mãos mesmo, acompanhado de um ótimo vinho verde. Caminhamos pelo charmoso bairro Ǐȅ ǦǩƺǏȅॹ Й ΦǓǾȅș ƺǹǠȣǾƺș ǉȅǾȒȖƺș na pequena Manteigaria Silva, uma mercearia cheia de personalidade que, há mais de 125 anos, oferece o melhor dos produtos tradicionais portugueses. O Chiado é também o bairro favorito do chef José Avillez, que tem alguns restaurantes por ali e valem a visita! A maior recompensa pelas andanças viria logo em seguida: A Manteigaria serve deliciosos pastéis de nata e

você pode acompanhar a produção com água na boca enquanto espera o seu sair do forno. Impossível comer um só! Não confunda com os pastéis de Belém: estes são produzidos exclusivamente na Fábrica de Pastéis de Belém, ao lado do Mosteiro dos Jerônimos, com uma receita patenteada e guardada há décadas em segredo. Depois das comilanças, deveríamos continuar andando pelas ladeiras, mas optamos por pegar um tradicional bondinho até o Bairro Alto, o mais boêmio de Lisboa. Terminamos essa jornada fugindo um pouco da tradição no bar Gin Lovers, no bairro Príncipe Real, que é, hoje, o mais trendy da cidade, repleto de restaurantes, lojas e bares para quem busca uma Lisboa revisitada. Ufa! Depois dessa caminhada e imersão nas tradições lisboetas, a visita aos restaurantes daquela lista inicial fez muito mais sentido. Com tantas opções, só será necessário voltar algumas vezes – o que não é nada mal, não é?!

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PODER | NEGÓCIOS

business woman por cintia malaquias, embaixadora

O homem das bebidas

ǓǾȒȖǓșƻȖǩȅ vƺǹǏȅǾǩȖȅ 'ƺΚǓȖȅ FǓȠȠȅॹ ࢶࢱॹ ǔ ৚ȅ ǉƺȖƺ৛ ȕȣƺǿǏȅ ǟƺǹƺǾȅș ǓǾ ǏǩșȠȖǩে ǈȣǩǌǄȅ ǏǓ ǈǓǈǩǏƺșঀ Ǿ ࢲࢺࢺࢵॹ ǓǾ EƺȖǩǿǠƻॹ ǓǹǓ ǩǏǓǿȠǩЙ ǉȅȣ ƺ ȅȒȅȖȠȣǿǩǏƺǏǓ ȕȣǓ ǓΠǩșȠǩƺ ǿȅ ǾǓȖǉƺǏȅ ǏǓ ΚǓǿǏǓȖ ǈǓǈǩǏƺș ȕȣǓǿȠǓș ȕȣƺǿǏȅ ƺș ǉǓȖΚǓǴƺে Ȗǩƺș ǟȅȖƺǾ ȒȖȅǩǈǩǏƺș ǏǓ ǉȅǾǓȖǉǩƺǹǩΦƺȖ ǓșșǓ ȠǩȒȅ ǏǓ ȒȖȅǏȣȠȅঀ Ǔ ǹƻ ȒƺȖƺ ǉƻॹ ƺ ǓǾȒȖǓșƺ ǟƺǾǩǹǩƺȖ șȆ ǉȖǓșǉǓȣ Ǔ ƺ ǾƺȖǉƺ ǏǓǠƺ Ȗƺșǩǹ ǏȅǾǩǿƺ ȅ ǾǓȖǉƺǏȅ ǿȅ XƺȖƺǿƻঀ ǠȅȖƺॹ ǉȅǾ ƺ ǟȣǿǏƺǌǄȅ Ǐƺ EǓǠƺ Ȗƺșǩǹ ƺȠƺǉƺǏǩșȠƺॹ vƺǹǏȅে ǾǩȖȅ șǓ ǉȅǿșȅǹǩǏƺ ǿƺ ǏǩșȠȖǩǈȣǩǌǄȅ ǏǓ ǈǓǈǩǏƺș Ǔ ƺǹǩǾǓǿȠȅșঀ EȣǩȠȅ ƺǏǾǩȖƺǏȅ ǓǾ șǓȣ ǾǓǩȅॹ ǓǹǓ ǔॹ ǿƺ ǾǩǿǦƺ ȅȒǩǿǩǄȅॹ ǏȣȖȅ ǿƺ ȕȣǓǏƺ Ǔॹ ȠƺǾǈǔǾॹ ȣǾ ǦȅǾǓǾ șȣȒǓȖ ǈǓǾেǦȣǾȅȖƺে Ǐȅॹ ǏƺȕȣǓǹǓș ȕȣǓ ȅș ƺǾǩǠȅș ƺǾƺǾ ǓșȠƺȖ ƺȅ ǹƺǏȅॻ ^ǓǾȒȖǓ ǾǓ ǉǦƺǾȅȣ ǾȣǩȠȅ ƺ ƺȠǓǿǌǄȅ ȅ ǾȅǏȅ ǉȅǾ ȕȣǓ ǓǹǓ ǹǓΚƺ șǓȣș ǿǓǠȆǉǩȅș Ǔ ǔ ȣǾ ȒȖƺΦǓȖ ǓșȠȖǓƺȖ ǾǩǿǦƺ ǉȅǹȣǿƺ ǟƺǹƺǿǏȅ șȅǈȖǓ ƺ șȣƺ ȠȖƺǴǓȠȆȖǩƺঀ @Ǔǩƺ ƺ șǓǠȣǩȖ ȅș ȒȖǩǿǉǩȒƺǩș ȠȖǓǉǦȅș Ǐƺ ǿȅșșƺ conversa. Waldomiro, você pode contar um pouco de sua formação e como a Adega Brasil começou. ^ȅȣ ǟȅȖে mado em Administração de ǾȒȖǓșƺș ȒǓǹƺ hǿǩΚǓȖșǩǏƺǏǓ șȠƺǏȣƺǹ ǏǓ EƺȖǩǿǠƻঀ ȅș ࢲࢹ ƺǿȅșॹ ǉȅǾǓǉǓǩ ƺ ȠȖƺǈƺে ǹǦƺȖ ǉȅǾȅ ǈƺǹǉȅǿǩșȠƺ ǿȅ ȠƺǉƺǏǄȅॹ ȣǾƺ ǓǾȒȖǓșƺ ǏǓ șǓǉȅș Ǔ ǾȅǹǦƺǏȅș ǓǾ EƺȖǩǿে Ǡƻঀ @ȅǠȅ ǾǓ ǩǏǓǿȠǩЙ ȕȣǓǩ ǉȅǾ ȅ ǉȅǾǔȖǉǩȅॹ ǉȅǾ ƺȠǓǿǌǄȅ ǓșȒǓǉǩƺǹ ȒƺȖƺ ƺș ǈǓǈǩǏƺșঀ șșƺ ǓΠȒǓȖǩǗǿǉǩƺ ǟȅǩ ǟȣǿǏƺǾǓǿȠƺǹ ȒƺȖƺ ƺ ǾǩǿǦƺ ΚǩǏƺॹ Ȓȅǩș ƺȒȖǓǿǏǩ ƺ ǿǓǠȅǉǩƺȖ Ǔ Й Φ ƺǾǩΦƺǏǓș ǉȅǾ ǉǹǩǓǿȠǓșॹ ǾȣǩȠƺșॹ ƺǹǩƻșॹ ǾƺǿȠǓǿǦȅ ƺȠǔ ǦȅǴǓঀ Ǿ ࢲࢺࢺࢵॹ ȠȅǾǓǩ ƺ ȒȖǩǾǓǩȖƺ ǏǓǉǩșǄȅ ȒȖȅЙ șșǩȅǿƺǹ ǏǓ ǾǩǿǦƺ ΚǩǏƺॸ ǾǓ ȠȅȖǿǓǩ ȣǾ ǾǩǉȖȅǓǾȒȖǓșƻȖǩȅ Ǔॹ ǉȅǾ ƺ ȒƺȖȠǩǉǩȒƺǌǄȅ Ǐƺ ǾǩǿǦƺ ǟƺǾǫǹǩƺॹ ǟȣǿǏƺǾȅș ƺ ǏǓǠƺ Ȗƺșǩǹॹ ȅǈǴǓȠǩΚƺǿǏȅ ƺȠǓǿǏǓȖ ǿǄȅ șȆ ƺȅ ΚƺȖǓǴȅॹ Ǿƺș bares e restaurantes da cidade. ǓǾ ȕȣǓ ǾȅǾǓǿȠȅ ƺ ǾƺȖǉƺ ΚǓǩȅ ƺ ȣȖǩȠǩǈƺঁ Ǿ ࢳࢱࢱࢱॹ ȠȅǾǓǩ ǾǩǿǦƺ șǓǠȣǿǏƺ ǠȖƺǿǏǓ ǏǓǉǩșǄȅঀ [ǓǉǔǾেǉƺșƺǏȅ Ǔ ǉȅǾ ȅ ƺȒȅǩȅ Ǐƺ ǹǓșșƺǿǏȖƺ ৅ ǾǩǿǦƺ ǓșȒȅșƺॹ ǾǄǓ Ǐȅș ǾǓȣș ȠȖǗș Й ǹǦȅș ৅ॹ ΚǩǾ ȒƺȖƺ ȣȖǩȠǩǈƺॹ

deixando meus sócios na administração da ǾƺȠȖǩΦঀ ǈȖǩǾȅș ȣǾƺ Й ǹǩƺǹ Ǔ ƺǾȒǹǩƺǾȅș ǿȅșșȅș ǦȅȖǩΦȅǿȠǓșঀ ȅǾ ǾȣǩȠȅ ȠȖƺǈƺǹǦȅ Ǔ ǏǓǏǩǉƺǌǄȅॹ șǓǾȒȖǓ ǉȅǾ ƺ ƺǴȣǏƺ ǏǓ ȒȖȅЙ șșǩȅে ǿƺǩș ǉȅǾȒǓȠǓǿȠǓșॹ ǉȅǿșǓǠȣǩǾȅș ǿȅș ȠȅȖǿƺȖ ǉȅǿǦǓǉǩǏȅș ǿƺ ǉƺȒǩȠƺǹ ȒƺȖƺǿƺǓǿșǓঀ /ȅǴǓॹ ȒȅșșȣǫǾȅș ǉǩǿǉȅ ǹȅǴƺșॹ șǓǾȒȖǓ ǉȅǾ ȅ ǩǿȠȣǩȠȅ ǏǓ ǈǓǾ ƺȠǓǿǏǓȖ ƺȅ ǿȅșșȅ ȒȖǩǿǉǩȒƺǹ ȒƺȠȖǩǾȈে ǿǩȅॹ ȅ ǉǹǩǓǿȠǓঀ Quais os planos para o futuro da marca? A ideia é investir mais fortemente na parte de alimentação? Em 2016, veio a ȠǓȖǉǓǩȖƺ ǠȖƺǿǏǓ ǏǓǉǩșǄȅॹ ȕȣƺǿǏȅ ǿȅΚƺǾǓǿȠǓ observamos uma carência no mercado. ǓǉǩǏǩǾȅș ƺǉȖǓșǉǓǿȠƺȖ ȅ ȖƺǾȅ ǏǓ ƺǹǩǾǓǿȠȅș ƺȅ ǏǓ ǈǓǈǩǏƺșॹ ǟȣǿǏƺǿǏȅ ƺ ǓǾȒȖǓșƺ EǓǠƺ Ȗƺșǩǹ ǩșȠȖǩǈȣǩǏȅȖƺ ৅ ȠƺǉƺǏǩșȠƺ ǏǓ ǓǈǩǏƺș Ǔ ǹǩǾǓǿȠȅșঀ XƺșșƺǾȅș ƺ ȠǓȖ ȣǾ ǾǩΠ ǏǓ Ǿƺǩș ǏǓ ࢹ Ǿǩǹ ǩȠǓǿșॹ ǉȅǾ ǉǓȖǉƺ ǏǓ ࢹࢱ ǟȅȖǿǓǉǓǏȅȖǓșঀ Fȅșșƺ ǓȕȣǩȒǓ ǔ ǟȅȖǾƺǏƺ ȒȅȖ ࢲࢵࢱ ǉȅǹƺǈȅȖƺǏȅȖǓș diretos, 50 indiretos e mais ǏǓ șǓǩș Ǿǩǹ ǉǹǩǓǿȠǓș ƺȠǩΚȅșॹ entre bares, restaurantes, ǦȅȠǔǩșॹ ǹȅǴƺș ǏǓ ǉȅǿΚǓǿǩǗǿে ǉǩƺșॹ șȣȒǓȖǾǓȖǉƺǏȅșॹ ǓȠǉঀ eǓǾȅș ǉȅǾȅ ǉȅǾȒȖȅǾǩșে șȅ ȒƺȖƺ ǉȅǾ ǿȅșșȅ ǉǹǩǓǿȠǓ ƺ ǓǿȠȖǓǠƺ ǏǓ ȒȖȅǏȣȠȅș ǓǾ ȠȅǏȅ ȅ ǓșȠƺǏȅ ǿȅ ȒȖƺΦȅ ǾƻΠǩǾȅ ǏǓ ࢵࢹ ǦȅȖƺșঀ E, ao longo destes anos, como lidou com as ǏǩЙ ǉȣǹǏƺǏǓș ȕȣǓ ƺȒƺȖǓǉǓে ram? Como todos sabem, ǿǄȅ ǔ ǟƻǉǩǹ ǓǾȒȖǓǓǿǏǓȖ ǿȅ Ȗƺșǩǹঀ ǹȠǫșșǩǾƺ ǉƺȖǠƺ ȠȖǩǈȣȠƻȖǩƺॹ ǏȣȖƺș ǹǓǩș ȠȖƺǈƺǹǦǩșȠƺșॹ șǓǠȣȖƺǿǌƺॹ ǾȣǏƺǿǌƺ Ȓǹƺǿȅș ǓǉȅǿȈǾǩǉȅșঀঀঀ ȒȅȖǔǾॹ ǿǄȅ ǏǓǩΠƺ ǏǓ șǓȖ ȣǾ Ȓƺǫș ǏǓ ȅȒȅȖȠȣে ǿǩǏƺǏǓșঀ ৚eǓǾȅș ȕȣǓ ǓșȠƺȖ șǓǾȒȖǓ ƺǴȣșȠƺǿǏȅ ƺș ΚǓǹƺș ǉȅǿǟȅȖǾǓ ȅ ΚǓǿȠȅঀ৛ ȕȣƺǹ ǔ ƺ șȣƺ ȖǓǉǓǩȠƺ ȒƺȖƺ ǏȖǩǈǹƺȖ ƺș crises? ^ƺǈǓȖ ƺ ǦȅȖƺ ǏǓ ƺǉǓǹǓȖƺȖ Ǔ ǏǓ ȖǓǉȣƺȖॹ ȒȅȖǔǾॹ ǿȣǿǉƺ ǏǓșǩșȠǩȖঀ eǓǾȅș ȕȣǓ ǓșȠƺȖ șǓǾȒȖǓ ƺȠǓǿȠȅș ƿș ȅȒȅȖȠȣǿǩǏƺǏǓș ৅ ƺș ǉȖǩșǓș ƺș ȠȖƺΦǓǾ ǉȅǾ ǟȖǓȕȣǗǿǉǩƺঀ ^ȅȣ ǈȖƺșǩǹǓǩȖȅ Ǔ ƺǉȖǓǏǩȠȅ ǾȣǩȠȅ ǿȅ ǿȅșșȅ Ȓƺǫșॹ ȠǓǿǦȅ ƺ ǉǓȖȠǓΦƺ ǏǓ ȣǾ ǟȣȠȣȖȅ ȒȖȅǾǩșșȅȖঀ ^Ȇ ȠǓǿǦȅ ȕȣǓ ƺǠȖƺǏǓǉǓȖ ƺ Ǔȣș Ǔ ƺ ȠȅǏȅș ȕȣǓ ǓșȠǩΚǓȖƺǾ ƺ ǾǓȣ ǹƺǏȅॹ Ȓȅǩș șǓ ǦȅǴǓ Ȓȅșșȅ ǾǓ ȅȖǠȣǹǦƺȖ ǏǓ ter uma história, não a escrevi sozinho.

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“Temos que estar sempre ajustando as velas conforme o vento.”

Viktor Dopke

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Agosto 2018 ૵ eKXt2 v ૵ ࢲࢶࢶ

PODER | PERSONALIDADES

ara ilustrar o tema da 3ª edição do Prêmio TOPVIEW Gastronomia, “A Construção do Paladar”, selecionamos sete empreendimentos que contribuíram para ȖǓЙǿƺȖ ƺ ǠƺșȠȖȅǿȅǾǩƺ ǉȣȖǩȠǩǈƺǿƺ ƺȅ ǹȅǿǠȅ Ǐȅ tempo. São eles: Ile de France, TASTY Salad Shop, Au-Au Lanches, La Violetera, Kharina, Barolo e Padaria América. Entre os escolhidos, temos exemplos que demonstram como a ǩǾǩǠȖƺǌǄȅ ǟȅǩ ǩǾȒȅȖȠƺǿȠǓ para esse processo. Ao mesmo tempo, destacamse estabelecimentos que encontraram na ǩǿǟȅȖǾƺǹǩǏƺǏǓॹ ƺǹǩƺǏƺ ƿ ȕȣƺǹǩǏƺǏǓॹ șȣƺș ǟȆȖǾȣǹƺș de sucesso. Em comum a todos os escolhidos, uma identidade muito clara, ȕȣǓ șǓ ǾƺǿȠǔǾ ЙǓǹ ǾǓșǾȅ ƺȒȆș ǏǔǉƺǏƺș ǏǓ ȅȒǓȖƺǌǄȅ Ǔ ƺ ȒƺșșƺǠǓǾ ȒƺȖƺ ȅȣȠȖƺș ǠǓȖƺǌȐǓș de empreendedores. ȠȅȖǿƺ ƺǹǠȣǿș ǏǓǹǓș estabelecimentos tão tradicionais na cidade. O tema desta edição do Prêmio TOPVIEW Gastronomia celebra todos os que contribuíram ȒƺȖƺ ƺ ǟȅȖǾƺǌǄȅ Ǔ o amadurecimento do comer bem, proporcionando ao público curitibano experiências que alimentam mais do que o paladar.

CONSʟ TRUʟ TORES DO PALADAR

A TOPVIEW selecionou șǓȠǓ ǦǩșȠȆȖǩƺș ǏǓ ȠȖƺǏǩǌǄȅ e inovação que acompanham a construção do paladar em Curitiba

por André Bezerra, Cristiano Castilho, Helena Carnieri, Greyci Casagrande, Luise Takashina e Rafael Costa fotografia por Nuno Papp

156 | TOPVIEW | Agosto 2018

ॾȒȠǠࢳࢱࢲࢹ ॾǓǾȒȖǓǓǿǏǓǏȅȖǩșǾȅ ॾǠƺșȠȖȅǿȅǾǩƺ

VIEW GAST

NOMIA

Melhor do que na França

C L A R A C H A O D E C O C K E J E A N PA U L D E C O C K , P R O P R I E TÁ R I O S D O I L E D E F R A N C E

RÊMIO MP T

PODER | PERSONALIDADES

HOMEN

^ȅǈ ȅ ǉȅǾƺǿǏȅ Ǐȅ ǉƺșƺǹ ǓǉȅǉǷॹ ȅ 2ǹǓ ǏǓ 'ȖƺǿǉǓ șǓ ǾƺǿȠǔǾ Й Ǔǹ ƿ ǉȅΦǩǿǦƺ ǟȖƺǿǉǓșƺ apresentada aos curitibanos há 65 anos

Ile de France já era um ícone Ǐƺ ǠƺșȠȖȅǿȅে mia curitibana quando passou para as mãos do casal Jean Paul Decock e Clara Ǧƺȅ ǓǉȅǉǷॹ Ǧƻ ࢵࢱ ƺǿȅșঀ K ȖǓșȠƺȣȖƺǿȠǓ ǟȅǩ ǟȣǿǏƺǏȅ em 1953 pelos pais de Jean Paul, Emile e Janine — um ǉƺșƺǹ ǏǓ ǟȖƺǿǉǓșǓș ȕȣǓ ǏǓǩΠȅȣ ƺ ȖǓǠǩǄȅ Ǐƺ FȅȖǾƺǿǏǩƺ ǿȅ ȒȆșেǠȣǓȖȖƺ ȒƺȖƺ ȖǓǉȅǾǓǌƺȖ a vida no Brasil. Já expeȖǩǓǿȠǓș ǿȅ ȖƺǾȅॹ ǓǹǓș ǟȅȖƺǾ responsáveis por apresentar uma Curitiba ainda provinciana e recém-iniciada na onda modernizante da época ƿ ǠƺșȠȖȅǿȅǾǩƺ ǟȖƺǿǉǓșƺ Ǔ ƺ todo o seu vocabulário chique — um acontecimento. “Meus pais comentavam que, no começo, os curitibanos estranharam um pouco a comida. Realmente o Ile teve de moldar um pouco o paladar dos curitibanos”, ǹǓǾǈȖƺ =Ǔƺǿ Xƺȣǹॹ ȕȣǓ ǔ șȆ um ano mais velho do que o restaurante — está com ࢷࢷঀ ৚FƺȕȣǓǹǓ ȠǓǾȒȅॹ ǓȖƺ ǈǓǾ Ǿƺǩș Ǐǩǟǫǉǩǹ ǩȖ ƿ ȣȖȅȒƺঀ /ȅǴǓॹ ƺǹǠȣǿș ǉǹǩǓǿȠǓș ΚǄȅ para a França e voltam dizendo que a comida de lá não é tão boa quanto a daqui. Eles acostumaram o paladar ao nosso tempero”, brinca. Jean Paul e Clara retribuíȖƺǾ ƺ Й ǏǓǹǩǏƺǏǓ Ǐƺ ǉǹǩǓǿȠǓǹƺঀ 2ǿșȠƺǹƺǏȅ ǿȅ ǾǓșǾȅ ǓǏǩǟǫǉǩȅ de três andares na Praça 19 de Dezembro desde 1957, o Ile de France continua servindo hits de seis décadas ƺȠȖƻș ৄ ǓșȠȖȅǠȅǿȅǟǓॹ ǉƺǾƺে rão no champanhe, steak au poivre —, do jeito que vem șǓǿǏȅ ǓǿșǩǿƺǏȅ ǿƺ ǟƺǾǫǹǩƺ Ǧƻ

ࢲࢶࢹ ૵ eKXt2 v ૵ Agosto 2018

por Rafael Costa

ȠȖǗș ǠǓȖƺǌȐǓșঀ ৚Kș ǉȣȖǩȠǩǈƺǿȅș ǠȅșȠƺǾ de conhecer coisas novas. Mas, no ǹȅǿǠȅ ȒȖƺΦȅॹ ǓǹǓș querem o paladar que já conhecem”, diz Clara, que aprendeu as receitas diretamente ǉȅǾ ȅ șȅǠȖȅॹ ǾǩǹǓॹ Ǔ ǉȅǈȖƺ ȅ ǾǓșǾȅ ȖǩǠȅȖ Ǐȅș ǉȅΦǩে nheiros que passam pela sua cozinha — para ela, manter o mesmo patamar de qualiǏƺǏǓ ȕȣǓ ǟǓΦ ȅ ǿȅǾǓ Ǐȅ 2ǹǓ ǿǓșȠǓș ࢷࢶ ƺǿȅș ǔ ǩǿǓǠȅǉǩƻΚǓǹঀ Novidades Hoje, o casal ajusta a ǾǓǹǦȅȖ ǟȅȖǾƺ ǏǓ ƺȠȣƺǹǩΦƺȖ ȅ ȖǓșȠƺȣȖƺǿȠǓ ȒƺȖƺ ȒǓȖЙ ș Ǿƺǩș novos de clientes, ao mesmo tempo em que mantém tudo exatamente como está. Clara, que já comandou as panelas e hoje supervisiona a cozinha, ȅș ǟȣǿǉǩȅǿƻȖǩȅș Ǔ ƺș ȠƺȖǓǟƺș administrativas, diz que as ȒȖǓȅǉȣȒƺǌȐǓș ǉȅǿȠǓǾȒȅȖƽে ǿǓƺș ǉȅǾ ǉƺǹȅȖǩƺșॹ ǠǹȤȠǓǿॹ ǹƺǉȠȅșǓ Ǔ ƺЙ ǿș ȒǓǏǓǾ ƺǹǠȣে mas mudanças. Foi pensando nisso que o restaurante começou a introduzir no car-

Dizem que houve um cliente que, de tão cativo, tinha seu próprio teķĀĕňŀĀ ƭ ƚň no balcão.

dápio o serviço empratado, mais adequado para quem quer comer menos do que se costuma servir no tradicional șǓȖΚǩǌȅ ƿ ǩǿǠǹǓșƺ — em que os ǠƺȖǌȅǿș Ǐȅ 2ǹǓॹ ƺǹǠȣǿș ǉȅǾ décadas de casa, levam travessas ǠǓǿǓȖȅșƺș ƿ mesa e montam os pratos na hora. Os pratos continuam os mesmos, porque com ȒƺǹƺǏƺȖ ƺǟǓȠǩΚȅ não se brinca. “Para se manter vivo, você tem de estar na conversa das pessoas, tem de estar presente”, diz Clara, uma descendente de chineses boa de conversa e dona de um senso de humor ƺЙ ƺǏȅঀ =Ǔƺǿ Xƺȣǹॹ ȣǾ șȣǴǓǩȠȅ ǏǓ ΚȅΦ Ǿƺǿșƺ Ǔ ȠȖƺȠȅ ǠǓǿȠǩǹ — hoje, responsável pelos vinhos e pelo caixa —, não se mostra tão convencido. Diz apenas que os clientes do restaurante — vários deles ǩǹȣșȠȖǓș ৄ ǿǄȅ ǠȅșȠƺǾ ǾȣǩȠȅ que se mexa no cardápio. “Eles estão acostumados com o modo tradicional”, conta. ƺǏƺ ȣǾ ƿ șȣƺ ǾƺǿǓǩȖƺॹ os dois levam adiante outra tradição cultivada pelo Ile: receber bem, chamar pelo nome, quem sabe até ceder ƺ ƺǹǠȣǿș ǉƺȒȖǩǉǦȅș ৄ ǏǩΦǓǾ que houve um cliente que, ǏǓ ȠǄȅ ǉƺȠǩΚȅॹ ȠǩǿǦƺ șǓȣ ȒȖȆে ȒȖǩȅ ȠǓǹǓǟȅǿǓ Й Πȅ ǿȅ ǈƺǹǉǄȅঀ Quantos restaurantes têm ȣǾƺ ǦǩșȠȆȖǩƺ ƺșșǩǾঁ

PAT R I C I A L I O N E R O D R I G O PA S I N AT O , P R O P R I E TÁ R I O S D A TA S T Y S A L A D S H O P

Aos moldes dos criadores 2ǿșȒǩȖƺǏȅș ǿȅ ȒȖȆȒȖǩȅ ǓșȠǩǹȅ ǏǓ ΚǩǏƺ Ǔ șǓǾ ȒȖǓȠǓǿșǄȅॹ ǓǹǓș ǉȖǩƺȖƺǾ ƺ e ^e| ^ƺǹƺǏ ^ǦȅȒ ৅ Ǔ ȒȖȅΚƺȖƺǾ ȕȣǓ ǟƺșȠ ǟȅȅǏ ȒȅǏǓ șǓȖ șƺȣǏƻΚǓǹ Ǔ ȠǓȖ ȣǾ ȒȖȅȒȆșǩȠȅ por Luise Takashina

oi em ࢳࢱࢲࢵ que o casal RodriǠȅ XƺșǩǿƺȠȅॹ ࢴࢸॹ Ǔ Patricia Lion, 35, decidiu criar, de ǟȅȖǾƺ ǏǓșȒȖǓȠǓǿে siosa, um estabelecimento que servisse saladas. ৚FǄȅ ȠǩǿǦƺ ȣǾ ǹȣǠƺȖ ȒƺȖƺ ǉȅǾǓȖ aquela salada de restaurante bacana no dia a dia”, lembra Patricia. ৚ ǉǦȅ ȕȣǓ ƺ ǠǓǿȠǓ șȆ ড়ǠǩȖȅȣ ȅș ǉȣǈǩে nhos’ para tudo se encaixar.” A TASTY começou como uma loja na esquina da rua Prudente de Moraes com a Saldanha Marinho, ǉȅǾ ƺȒǓǿƺș șǓǩș ǹȣǠƺȖǓșঀ ǩǏǓǩƺ ǩǿǩǉǩƺǹ ǓȖƺ ȕȣǓ ǟȅșșǓ um projeto a mais nas carreiras de um arquiteto e de ȣǾƺ ǟȅȠȆǠȖƺǟƺ ȕȣǓ șǓǿȠǩƺǾ ǟƺǹȠƺ ǏǓ ȣǾ ǹȣǠƺȖ ȒƺȖƺ quem, como eles, precisava ǓǿǉƺǩΠƺȖ ȣǾƺ ȖǓǟǓǩǌǄȅ Ȗƻে ȒǩǏƺॹ ǠȅșȠȅșƺ Ǔ șƺȣǏƻΚǓǹ ǿƺ ȖȅȠǩǿƺঀ ৚ ǠǓǿȠǓ ȠǩǿǦƺ ǉǓȖে teza de que ia continuar em ǿȅșșȅș ǓșǉȖǩȠȆȖǩȅșঀ ^ƺǫǾȅș para comprar pão e nunca Ǿƺǩș ΚȅǹȠƺǾȅș৛ॹ ǈȖǩǿǉƺ ƺ șȆে cia. De lá para cá, a TASTY Salad Shop virou uma marca com mais quatro lojas na cidade, a ponto de ter, hoje, ȣǾ ǓșǉȖǩȠȆȖǩȅॹ ȣǾƺ ǉǓǿȠȖƺǹ de produção e distribuição

operacionais”, emenda. O casal autodidata também ȠǓΚǓ ƺǴȣǏƺ ǿƺ ȒȖȅЙ șșǩȅǿƺে ǹǩΦƺǌǄȅ Ǐȅ ǿǓǠȆǉǩȅ ǉȅǾ ƺ ȒƺȖȠǩǉǩȒƺǌǄȅ ǿȅ ȒȖȅǠȖƺǾƺ de aceleração da BRMalls, com mentoria da EndeΚȅȣȖॹ ȣǾƺ ȅȖǠƺǿǩΦƺǌǄȅ ȕȣǓ ǟȅǾǓǿȠƺ ȅ ǓǾȒȖǓǓǿǏǓǏȅে rismo.

“A parte legal de onde a gente chegou é que conseguimos manter todas as ideias e os conceitos lá do começo.”

e um total de ࢶࢳ ǟȣǿǉǩȅǿƻে rios. Cada loja de rua vende ࢲࢱࢱ șƺǹƺǏƺș por dia e, as de șǦȅȒȒǩǿǠॹ ࢲࢶࢱ unidades. O respeito ao mindset ǏǓЙ ǿǩǏȅ ǿƺ hora de abrir a marca é apontado pelo casal como ȣǾ ǟƺȠȅȖ ǏǓǉǩșǩΚȅ ȒƺȖƺ ȅ șǓȣ șȣǉǓșșȅঀ ৚ ȒƺȖȠǓ ǹǓǠƺǹ ǏǓ ȅǿǏǓ ƺ ǠǓǿȠǓ ǉǦǓǠȅȣ ǔ ȕȣǓ ǉȅǿșǓǠȣǩǾȅș ǾƺǿȠǓȖ ȠȅǏƺș as ideias e os conceitos lá do ǉȅǾǓǌȅ৛ॹ ǓΠȒǹǩǉƺ [ȅǏȖǩǠȅॹ șȅǈȖǓ ƺ ǩǏǓǩƺ ǏǓ ȅǟǓȖǓǉǓȖॹ em um sistema de autosserviço, alimentos saudáveis Ǔ ǟȖǓșǉȅșॹ ȕȣǓ ȒȅǏǓǾ șǓȖ consumidos na loja – em mesas para compartilhar – ȅȣ ǓǾǈƺǹƺǏȅș ȒƺȖƺ ΚǩƺǠǓǾॹ ajudando o dia a dia dos clientes a ser mais produtivo. “Obviamente, aprendeǾȅș ǾȣǩȠȅ șȅǈȖǓ ȅ ǿǓǠȆǉǩȅॹ alimentação e atendimento. Fomos estudando e ȖǓșȅǹΚǓǿǏȅ Ǔșșƺș ȕȣǓșȠȐǓș

Crescer com essência É visível a paixão pelo ǿǓǠȆǉǩȅ ȕȣǓ ǉȖǩƺȖƺǾ ǴȣǿȠȅșঀ ǠȅȖƺॹ ǓǹǓș ǓșȠǄȅ ǿƺ ǟƺșǓ ǏǓ ƺΚƺǹǩƺȖ șǓ Ǔșșƺ ৚ǟƺǾǫǹǩƺ৛ Κƺǩ ǉȖǓșǉǓȖ ƺǩǿǏƺ Ǿƺǩșঀ ৚FǄȅ vamos expandir a qualquer custo. Queremos continuar mantendo a essência”, comenta Patricia, que, com [ȅǏȖǩǠȅॹ ǔ ȒȖȅȒȖǩǓȠƻȖǩƺ Ǐƺ loja na Prudente de Moraes ৅ ƺș ǏǓǾƺǩș șǄȅ ǟȖƺǿȕȣǩƺș tocadas por “superparceiȖƺș৛ॹ ǉȅǾȅ ǓǹǓș ǏǓЙ ǿǓǾঀ Para lidar com a pressão ǏǓ ǠǓȖǓǿǉǩƺȖ ȣǾ ǿǓǠȆǉǩȅ e, ainda, ser um casal, os dois se permitem escapadas para a praia, ir ao Torto, ao Pizza, ao BarBaran e ao Baba Salim e passar ǦȅȖƺș ǾȣǏƺǿǏȅ ȅș ǾȆΚǓǩș Ǐȅ ƺȒƺȖȠƺǾǓǿȠȅ ǏǓ ǹȣǠƺȖঀ ৚eǓǿȠƺǾȅș ǿǄȅ ǟƺǹƺȖ Ǐȅ trabalho em casa, mas é impossível. É um momento bom de discutir coisas Ǿƺǩș ǓșȠȖƺȠǔǠǩǉƺș৛ॹ ƺΚƺǹǩƺ XƺȠȖǩǉǩƺঀ Ǔ șȅǿǦȅॹ Й ǉƺ a vontade de morar em uma casa pequena, em um ǠȖƺǿǏǓ ȠǓȖȖǓǿȅॹ ǿȅ ǓǿȠȖȅঀ șǓǠȣǩȖ ǉȅǾȒƺȖȠǩǹǦƺǿǏȅ ȅ estilo de ser da TASTY com mais pessoas.

ॾȒȠǠࢳࢱࢲࢹ ॾǓǾȒȖǓǓǿǏǓǏȅȖǩșǾȅ ॾǠƺșȠȖȅǿȅǾǩƺ

PODER | PERSONALIDADES

C É S A R B R E C A I L O , S Ó C I O - P R O P R I E TÁ R I O D O AU - AU

O prensado mais querido da cidade ȅǾȅ ȅ ȣে ȣ @ƺǿǉǦǓș ǏǓǾȅǉȖƺȠǩΦȅȣ ƺ ǠƺșȠȖȅǿȅǾǩƺ ǉȣȖǩȠǩǈƺǿƺ Ǔ șǓ ȖǓǩǿΚǓǿȠƺ ǉȅǾȅ ȣǾƺ lanchonete com qualidade de restaurante por Greyci Casagrande

e hoje Curitiba está tomada por ǦƺǾǈȤȖǠȣǓȖǓș artesanais a [੢ ࢲࢱ Ǔ Й șǦ ƺǿǏ chips de qualidade servidos em cones de papel, esse movimento deve muito ao Au-Au Lanches. A rede ǏǓ ǹƺǿǉǦȅǿǓȠǓșॹ ǟƺǾȅșƺ pelos cachorros-quentes – e vencedora do Prêmio TOPt2 v (ƺșȠȖȅǿȅǾǩƺ ࢳࢱࢲࢸ ǿƺ ǉƺȠǓǠȅȖǩƺ EǓǹǦȅȖ ȅǾǩǏƺ ǏǓ [ȣƺ ৅ॹ ǟȅǩ ȣǾƺ Ǐƺș ȒȖǓে cursoras desse movimento de comer na calçada, em uma época em que isso não ǓȖƺ ǉȅǾȣǾঀ ৚K ড়ǟƺΦǓȖ ȣǾ ǹƺǿǉǦǓঢ় ǓȖƺ ǩȖ ƿ ȒƺǏƺȖǩƺ ǉȅǾǓȖ um bauru”, lembra César ȖǓǉƺǩǹȅॹ șȆǉǩȅেȒȖȅȒȖǩǓȠƻȖǩȅ e o principal responsável pela parte operacional e de desenvolvimento de produto da rede. Ele divide o comando da empresa com o irmão Ǿƺǩș ǿȅΚȅॹ 'ƺǈǩȅॹ ƿ ǟȖǓǿȠǓ Ǐȅ Й ǿƺǿǉǓǩȖȅঀ De quando seu Luiz (ȅǿΦƺǠƺ ȖǓǉƺǩǹȅॹ ȅ ȒƺȠȖǩƺȖে ǉƺॹ ȒȖǓǟǓȖǩȣ ȠȖƺǈƺǹǦƺȖ ǉȅǾ o tradicional lanche de pão com vina a ser radialista em Londrina (PR), lá se vão Ǿƺǩș ǏǓ ࢵࢱ ƺǿȅșঀ ȅ ȠȖƺΦǓȖ os carrinhos para Curitiba, os lanches iam até as pessoas, nas esquinas da cidade. Eram ࢳࢶ ȕȣƺǿǏȅॹ ǹƻ ȒǓǹƺ ǏǔǉƺǏƺ ǏǓ ࢲࢺࢹࢱॹ ǏȣȖƺǿȠǓ ȅ șǓǠȣǿǏȅ mandato de Jaime Lerner na ȒȖǓǟǓǩȠȣȖƺॹ ȣǾƺ ǹǓǩ ȒȖȅǩǈǩȣ ȅ comércio ambulante. Começava aí a primeira reinvenção do Au-Au.

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Alto paladar democrático Com um público já ǉȅǿșȅǹǩǏƺǏȅॹ ƺ ǟƺǾǫǹǩƺ decidiu abrir na rua Carlos de Carvalho um comércio ǟǫșǩǉȅॸ ǩǿǩǉǩƺǹǾǓǿȠǓॹ șǓȖΚǩƺǾ sorvetes no balcão e tinham carrinhos de cachorro-quenȠǓ ǿƺ ǟȖǓǿȠǓॹ ǿȅș ǾȅǹǏǓș ǏǓ ǦȅǴǓঀ ৚ ǠǓǿȠǓ ȒȖǓșǓȖΚƺ ȅș carrinhos justamente para ǟƺΦǓȖ ƺ ǾƺǿȣȠǓǿǌǄȅ ǏǓșșƺ tradição”, explica César, que nunca considerou não trabalhar na empresa do pai Ǔॹ ǦȅǴǓॹ ƺȅș ࢶࢱ ƺǿȅșॹ ǓșȠƻ ƿ ǟȖǓǿȠǓ Ǐƺș ࢲࢳ ǹȅǴƺș ȒȖȆȒȖǩƺș da marca. Da janela do seu escriȠȆȖǩȅॹ ȠƺǾǈǔǾ ǿƺ ƺȖǹȅș de Carvalho, ele tem uma ΚǩșȠƺ ȒȖǩΚǩǹǓǠǩƺǏƺ Ǐƺ ȒȖǩǾǓǩȖƺ loja. Quando não está ali, o empresário provavelmente ǓșȠƻ ǿƺ ƺǉƺǏǓǾǩƺॹ ǴȅǠƺǿǏȅ ǈǓƺǉǦ ȠǓǿǿǩșॹ ǉȅǾ ƺ ǟƺǾǫǹǩƺ ৅ ǔ ǉƺșƺǏȅ ǉȅǾ ƺ ȒșǩǉȆǹȅǠƺ ǹǓșșƺǿǏȖƺ Ǔ ȠǓǾ ȠȖǗș Й ǹǦȅșॹ @ȣǩș ǓșƺȖ শࢳࢹষॹ 2șƺǈǓǹǹƺ শࢳࢴষ Ǔ (ƺǈȖǩǓǹ শࢲࢱষ ৅ ȅȣ ǓșǉȖǓΚǓǿে do sobre sua maior paixão: ǾȤșǩǉƺঀ ^Ȇ ƺ ǈƺǿǏƺ ǩȖǹƺǿǏǓșƺ hࢳ ǓǹǓ Ǵƻ Κǩȣ ƺȅ ΚǩΚȅ ǓǾ Istambul, Atenas, Londres, Amsterdam, Tampa, Los ǿǠǓǹǓșॹ ǦǩǉƺǠȅ Ǔ ^Ǆȅ Xƺȣে lo. Assistiu a David Bowie e Paul McCartney duas vezes cada. Bob Dylan, ȠȖǗșঀ ƺ șȣƺ ǹǩșȠƺॹ șȆ ǟƺǹȠȅȣ ȖǩșǉƺȖ Ǐȅǩș nomes: Leonard Cohen e Tom Petty, já ǟƺǹǓǉǩǏȅșঀ Ǔșșƺ ȒƺǩΠǄȅॹ ΚǓǩȅ ȅ ǉȅǿΚǩȠǓ ȒƺȖƺ ƺșșǩǿƺȖ ȅ ǈǹȅǠ Música Urbana, no portal da Gazeta do Povo. “Mas isso

“A gente preserva os carrinhos na frente [do Au-Au] justamente para fazer a manutenção dessa tradição.”

ȠȅǾƺ ࢲࢱઔ Ǐȅ ǾǓȣ ȠǓǾȒȅ৛ॹ ǠƺȖƺǿȠǓঀ ৚ ȣǾ ǦȅǈǈΡঀ৛ E mesmo que os cachorros-quentes sejam o carroেǉǦǓǟǓॹ ǦȅǴǓ ƺ ǾƺȖǉƺ ǔ ǾȣǩȠȅ mais do que lanches. Ao ȅǟǓȖǓǉǓȖ șƺǹƺǏƺșॹ ȖǩșȅȠȅșॹ Ǿƺșে sas caseiras e sobremesas com insumos de alta qualidade, mas a preços muito competiȠǩΚȅș ৅ ƺș ȖǓǟǓǩǌȐǓș ǉȅǾǓǌƺǾ ǓǾ [੢ ࢳࢴॹࢺࢱ ৅ॹ ȅ “family restaurant” democratizou ȅ ƺǉǓșșȅ ƿ ǠƺșȠȖȅǿȅǾǩƺॹ ǿƺ medida em que precisou, novamente, reinventar o carǏƻȒǩȅॹ ƺȠǓǿǏǓǿǏȅ ƿ ǾȣǏƺǿǌƺ de consumo do curitibano. ৚FǄȅ ȕȣǓȖǓǾȅș șǓȖ ȖǓșȠƺȣে rante. Somos uma lanchonete que vende produtos com qualidade de restaurante”, ǏǓЙ ǿǓ ǔșƺȖॹ ǉȅǾ ǟȖƺǿȕȣǓΦƺঀ ৚FǄȅ ȕȣǓȖǓǾȅș șǓȖ Ǿƺǩș ȕȣǓ ǩșșȅॹ ȕȣǓȖǓǾȅș ȅǟǓȖǓǉǓȖ Ǿƺǩș que isso.”

F É L I X B O E I N G J R . , D I R E TO R G E R A L D A L A V I O L E T E R A

A reinvenção de um legado ȅǾ ȣǾƺ ǦǩșȠȆȖǩƺ ȕȣǓ ȖǓǾȅǿȠƺ ƺ ࢲࢺࢳࢹॹ ƺ ǩǾȒȅȖȠƺǏȅȖƺ ǏǓ ƺǹǩǾǓǿȠȅș @ƺ tǩȅǹǓȠǓȖƺ Ȓƺșșƺ ȒȅȖ ȣǾ ǾȅǾǓǿȠȅ ǏǓ ǾȣǏƺǿǌƺș șȅǈ ƺ ǠǓșȠǄȅ ǏǓ 'ǔǹǩΠ ȅǓǩǿǠ =Ȗঀ

e os produtos que estavam disponíveis nas vendas, mercearias e casas de secos e molhaǏȅș Ǐȅ ȒƺșșƺǏȅ șǓ ȖǓМ ǓȠǩȖƺǾ ǿƺ ǉȅΦǩǿǦƺ Ǔ ǿƺ ǟȅȖǾƺǌǄȅ do paladar dos curitibanos, a empresa La Violetera, que ǉȅǾȒǹǓȠȅȣ ࢺࢱ ƺǿȅș ǓǾ ࢳࢱࢲࢹॹ ȒȅǏǓ ȖǓǩΚǩǿǏǩǉƺȖ ƺǹǠȣǾƺ ǉȅǿȠȖǩǈȣǩǌǄȅ ǿǓșșƺ ǦǩșȠȆȖǩƺঀ ș ȅȖǩǠǓǿș Ǐƺ ǩǾȒȅȖȠƺǏȅে ra de alimentos curitibana ȖǓǾȅǿȠƺǾ ƺ ࢲࢺࢳࢹॹ ȕȣƺǿǏȅ ȅ ǩǾǩǠȖƺǿȠǓ ǹǩǈƺǿǗș /ƺșșƺǿ Mohamed Raad começou a ǉƺȖȖǓǠƺȖ șǓȣ ǉƺǾǩǿǦǄȅ ǉȅǾ ǟȖȣȠƺș ǟȖǓșǉƺș ǿƺ ȖǠǓǿȠǩǿƺ para vender em sua banca ǿƺ XȖƺǌƺ eǩȖƺǏǓǿȠǓșঀ FǓșȠǓ ȕȣƺșǓ ȣǾ șǔǉȣǹȅॹ ȅ ǿǓǠȆǉǩȅ se especializou em trazer de ǟȅȖƺ ǉȅǩșƺș ȕȣǓ ȅ Ȗƺșǩǹ ǿǄȅ dava conta de produzir — das azeitonas, que começaram a ser envasadas em uma ǟƺǈȖǩȕȣǓȠƺ ǓǾ ǟȖǓǿȠǓ ƿ ǹȅǴƺ do Mercado Municipal, nos ƺǿȅș ࢲࢺࢹࢱॹ ƿș ǟȖȣȠƺș șǓǉƺș ȒƺȖƺ ƺș ǉǓǩƺș ǏǓ Й Ǿ ǏǓ ƺǿȅ (ramo em que a empresa é líder de mercado, com market share ǏǓ ࢲࢶॹࢴઔষঀ Associada principalmente ƺȅș ƺΦǓǩȠǓș Ǔ ƿș ƺΦǓǩȠȅǿƺșॹ ƺ companhia entrou em uma ǟƺșǓ ǿȅΚƺ ǿȅș ȤǹȠǩǾȅș ǉǩǿǉȅ anos. Até então uma empreșƺ ǟƺǾǩǹǩƺȖॹ ƺ @ƺ tǩȅǹǓȠǓȖƺ ƺǏȅȠȅȣ ȣǾ ȒǓȖЙ ǹ ȒȖȅЙ șșǩȅে nalizado, com os donos assumindo cadeiras no conselho consultivo e as atividades operacionais sendo assumidas por executivos. ǟȖǓǿȠǓ ǏǓșșƺș ǾȣǏƺǿে ǌƺșॹ ǓșȠƻ 'ǔǹǩΠ ȅǓǩǿǠ =Ȗঀॹ ǏǓșǏǓ ࢳࢱࢲࢴ ȅ ǏǩȖǓȠȅȖ ǠǓȖƺǹ Ǐƺ empresa. O curitibano, desde ࢳࢱࢲࢲ ǿȅș ȕȣƺǏȖȅș Ǐƺ ǉȅǾে

por Rafael Costa

panhia, conduz um movimento de expansão da La Violetera em ouȠȖƺș ǟȖǓǿȠǓș ৄ ǉƺșȅ de sua nova linha de snacks, aposta na tendência da alimentação saudável, que deve puxar o ǉȖǓșǉǩǾǓǿȠȅ ǿȅ ǟƺȠȣȖƺǾǓǿȠȅ ǓǾ ࢳࢱࢲࢹঀ É uma mudança em vários níveis, do modelo ǏǓ ǠǓșȠǄȅ ƿ ǉƺȖƺ Ǐƺ ǾƺȖǉƺॹ literalmente (a ilustração ȕȣǓ ǓșȠƺǾȒƺ ƺș ǓǾǈƺǹƺǠǓǿșॹ inspirada na atriz e cantora espanhola Sara Montiel no Й ǹǾǓ La Violeteraॹ ǏǓ ࢲࢺࢶࢹॹ ȠƺǾǈǔǾ ǟȅǩ ǹǓΚǓǾǓǿȠǓ ƺǹȠǓে ȖƺǏƺষঀ 'ȅȖƺǾ [੢ ࢲࢱ ǾǩǹǦȐǓș ǓǾ ǩǿΚǓșȠǩǾǓǿȠȅș ǿƺ ǟƻǈȖǩǉƺ Ǔ ǿȅ ȒȖȅǴǓȠȅ ǏǓ ǈȖƺǿǏǩǿǠঀ “Vamos nos reinventando ƺ ǉƺǏƺ ƺǿȅ৛ॹ ǏǩΦ ȅǓǩǿǠॹ ǓǾ uma modesta sala na sede da ǟƻǈȖǩǉƺॹ ǿƺ ǩǏƺǏǓ 2ǿǏȣșȠȖǩƺǹ de Curitiba, no dia 13 de julho. “Por mais que tenha ǉȅǾǓǌƺǏȅ ǓǾ ࢳࢱࢲࢴॹ ǔ মȣǾƺ reinvenção] recente para uma

“Por mais que tenha começado em 2013, é [uma reinvenção] recente para uma empresa que fatura cerca de R$ 300 milhões ao ano. Você não a move de uma maneira tão rápida.”

ǓǾȒȖǓșƺ ȕȣǓ ǟƺȠȣȖƺ ǉǓȖǉƺ ǏǓ [੢ ࢴࢱࢱ ǾǩǹǦȐǓș ƺȅ ƺǿȅঀ tȅǉǗ não a move de uma maneira tão rápida”, explica. Formado em Administração de Empresas e com um MBA em Gestão șȠȖƺȠǔǠǩǉƺॹ ȅǓǩǿǠ ǉȅǾǓে çou a carreira como promotor de vendas na FǓșȠǹǔ ǿȅ Й Ǿ Ǐȅș ƺǿȅș ࢲࢺࢹࢱ Ǔ Й ǉȅȣ ǹƻ ȒȅȖ ࢲࢵ anos, passando pela indústria de papel Santher anos depois. As ȠȖƺǿșǟȅȖǾƺǌȐǓș que promoveu na La Violetera envolveram medidas duras, como uma reestruturação que reduziu o ǿȤǾǓȖȅ ǏǓ ǟȣǿǉǩȅǿƻȖǩȅș ǏǓ ǉǓȖǉƺ ǏǓ ࢶࢱࢱ ȒƺȖƺ ࢳࢹࢲঀ ^ȅǈ șȣƺ ǠǓșȠǄȅॹ ƺ ǉȅǾȒƺǿǦǩƺ ȖǓǠǩșȠȖƺ ǉȖǓșǉǩǾǓǿȠȅș ƺǿȅ ƺ ano, “apesar da crise”. “Poder ǉȖǩƺȖ ȅ șǓȣ ǾȅǏǓǹȅ ǏǓ ǿǓǠȆে cio dentro de uma empresa é ƺǹǠȅ ȕȣǓ ǾǓ ƺȠȖƺǩ ǈƺșȠƺǿȠǓ৛ॹ ǏǩΦ ȅ ǏǩȖǓȠȅȖ ǠǓȖƺǹঀ K ȒǓȖЙ ǹ ǩǾȒƺșșǫΚǓǹ ǏǓ executivo, no entanto, precisa ser equilibrado com um certo jeito de dono em uma empresa com uma tradição ȠǄȅ ǟȅȖȠǓॹ ǓΠȒǹǩǉƺ ȅǓǩǿǠঀ ৚hǾ ȒȖǩǿǉǫȒǩȅ ȕȣǓ ǟȅȖǾƺȠƺে mos desde o começo, e que șǓǾȒȖǓ ȠǩΚǓ ǉȅǾǩǠȅॹ ǔ ǿǄȅ ȒǓȖǏǓȖ ǓșșǓ F ৛ॹ ǉȅǿȠƺঀ “Esse amor dos donos acaba ǉȅǿȠƺǠǩƺǿǏȅঀ৛

ॾȒȠǠࢳࢱࢲࢹ ॾǿǓǠȆǉǩȅș ॾǠƺșȠȖȅǿȅǾǩƺ

PODER | PERSONALIDADES R A C H I D C U RY F I L H O , D I R E TO R E X E C U T I V O D A R E D E K H A R I N A

A mesma receita há 43 anos [ƺǉǦǩǏ ȣȖΡ 'ǩǹǦȅ ǉǓǹǓǈȖƺ ȣǾƺ ǦǩșȠȆȖǩƺ ȕȣǓ șǓ ǉȅǿǟȣǿǏǓ ǉȅǾ ƺ ǏǓ ȣȖǩȠǩǈƺ e a expansão da rede Kharina

“

Vovô, eu te amo”, lia-se no papel acomodado sobre a mesa do ǓșǉȖǩȠȆȖǩȅ de Rachid Cury Filho, diretor executivo da rede de restaurantes Kharina. O recado era de sua neta Valentina. Rachid havia almoçado o prato do dia (arroz, ǟǓǩǴǄȅॹ ǈǩǟǓ ƺǉǓǈȅে lado e salada) antes de receber a TOPVIEW para contar ȒƺȖȠǓ Ǐƺ ǦǩșȠȆȖǩƺ Ǐȅ empreendimento ǠƺșȠȖȅǿȈǾǩǉȅ que completa 43 ƺǿȅș ǓǾ ࢳࢱࢲࢹॹ ȠǓǾ ࢳࢵࢱ ǟȣǿǉǩȅǿƻে Ȗǩȅșॹ ǉȅǿǟȣǿǏǓেșǓ deliciosamente ǉȅǾ ƺ ǦǩșȠȆȖǩƺ ǏǓ Curitiba e prepara uma expansão interestadual. Fȅș ƺǿȅș ࢲࢺࢸࢱॹ KȒƺǹƺșॹ Fuscas e Brasílias encostavam no arborizado estacionamento da primeira sede do Kharina, no Jardim ȅȠƽǿǩǉȅॹ ǓǿȠǄȅ ƺȒƺǿǓǾƺঀ Ao som da Jovem Guarda no K7, casais paqueravam ǿȅ ȒȖǩǾǓǩȖȅ ǠȖƺǿǏǓ ǏȖǩΚǓেǩǿ de Curitiba, na companhia de sorvetes, chopes e hamǈȤȖǠȣǓȖǓșঀ “Abrimos em 14 de novembro de 1975. Tínhamos ȕȣƺȠȖȅ ǟȣǿǉǩȅǿƻȖǩȅș Ǔ Ǔȣ ȠȖƺǈƺǹǦƺΚƺ ǉȅǾ ƺ ǈƺȖȖǩǠƺ ǿƺ chapa. Foi assim nos primeiros cinco anos”, diz Rachid. Hoje, são cinco sedes em ȣȖǩȠǩǈƺॸ =ƺȖǏǩǾ ȅȠƽǿǩǉȅॹ Cabral, Centro Cívico, ƺȠǓǹ Ǔ Ǡȣƺ tǓȖǏǓॹ ȠȣǏȅ ǓǾ

ࢲࢷࢳ ૵ eKXt2 v | Agosto 2018

por Cristiano Castilho

“A simplicidade e a qualidade sempre foram a essência do Kharina, e a minha também.”

ǟƺǾǫǹǩƺঀ ȅǾ ȅ tempero da mãe e a experiência do pai nos ǿǓǠȆǉǩȅș ৅ ȅ libanês Rachid 'ǩǹǦȅ ǟǓΦ șȣে cesso com um bazar na Praça Tiradentes –, a rede Kharina exala tradição, mas não para no tempo. O Club Kharina, icônico sanduíche aberto no prato, divide o cardápio com modernas ȅȒǌȐǓș ΚǓǠǓȠƺȖǩƺǿƺșঀ ǓșǏǓ sempre, a rede não adiciona ȒȖȅǏȣȠȅș ȕȣǫǾǩǉȅș ƿ ǉƺȖǿǓॹ șȆ ȣșƺ ǠȅȖǏȣȖƺ ǏǓ ȒƺǹǾƺ ǿƺș ǟȖǩȠȣȖƺș Ǔ ȒȖȅǏȣΦ ȅș ȒȖȆে ȒȖǩȅș șȅȖΚǓȠǓș Ǔ ǦƺǾǈȤȖǠȣǓে ȖǓș ৅ ǿƺǏƺ ǏǓ ǉȅǿǠǓǹƺǏȅșঀ ȠǓǉǿȅǹȅǠǩƺ ǔ ȣǾ șǓǠȖǓǏȅ ǏǓ ǹǩȕȣǩǏǩЙ ǉƺǏȅȖॸ șȣƺ ȖǓǏǓ ǏǓ ȖǓșȠƺȣȖƺǿȠǓș ǟȅǩ ȣǾƺ Ǐƺș ȒȖǩǾǓǩȖƺș ƺ ȅǟǓȖǓǉǓȖ ƺ ȅȒǌǄȅ de pedidos online, e em alǠȣǾƺș șǓǏǓș Ǧƻ ȣǾ șǩșȠǓǾƺ que coordena a cocção de ǏǩǟǓȖǓǿȠǓș ȒȖƺȠȅșॹ ȒƺȖƺ ȕȣǓ ǓǹǓș ǉǦǓǠȣǓǾ ǴȣǿȠȅș ƿ ǾǓșƺ dos clientes.

Há cerca de cinco anos, a ǟƺǹȠƺ ǏǓ ǾǄȅ ǏǓ ȅǈȖƺ ǓșȠƺǿে ǉȅȣ ȅ ƺǿǏƺǾǓǿȠȅ Ǐȅș ǿǓǠȆে cios. Apesar do treinamento Ǔ Ǐȅș ǈǓǿǓǟǫǉǩȅșॹ ǓȖƺ Ǐǩǟǫǉǩǹ ǾƺǿȠǓȖ ȅș ǟȣǿǉǩȅǿƻȖǩȅșঀ FǓșșǓ ǾȅǾǓǿȠȅ Ǐƺ ǉȅǿΚǓȖে șƺॹ [ƺǉǦǩǏ ȠǩȖƺ Ǐƺ ǠƺΚǓȠƺ ȅ contrato de Anderson da Silva, chapeiro contratado em 1991 por um salário de Φ੢ ࢵࢳঀࢱࢱࢱঀ ^ǩǾॹ ǿǏǓȖșȅǿ Silva, o “Spider”, lutador curitibano multicampeão ǏǓ EE ঀ ৚ ǹǓ ȠǩǿǦƺ ࢲॹࢹࢶ Ǿ ƺȅș ࢲࢷ ƺǿȅșঀ ȣ ǏǩΦǩƺॸ ড়ǈƺȠǓ esse coxão mole até virar ǾǩǠǿȅǿঢ়৛ॹ ǈȖǩǿǉƺ [ƺǉǦǩǏঀ pequena crise passou e, hoje, ƺ ǉȅǿȠȖƺȠƺǌǄȅ ǟȅǩ ȖǓȠȅǾƺǏƺॹ impulsionada pela expansão da rede Kharina. hǾƺ ǹȅǴƺ ǏǓ ࢲࢵࢱ ǹȣǠƺȖǓș ǟȅǩ ƺǈǓȖȠƺ ǓǾ ^ƺǿȠȅ ǿǏȖǔॹ no ABC Paulista, no dia ࢳࢱ ǏǓ ǴȣǿǦȅঀ KȣȠȖƺ șǓȖƻ ǩǿƺȣǠȣȖƺǏƺ ǓǾ ƺǾȒǩǿƺș শ^Xষॹ ǓǾ șǓȠǓǾǈȖȅঀ Fƺ capital paulista, o Kharina ǉǦǓǠƺ ǓǾ ƺǈȖǩǹ Ǐȅ ƺǿȅ ȕȣǓ vem. Há planos para novos estabelecimentos em Santa Catarina e Belo Horizonte. O Kharina All Day, modelo Ǐƺ șǓǏǓ ǓǿȠȖȅ ǫΚǩǉȅॹ ǟȅǩ ǉȅǿǉǓǈǩǏȅ ƺȒȆș [ƺǉǦǩǏ ȣȖΡ FǓȠȅ ȒƺșșƺȖ ȣǾ ƺǿȅ nos EUA, onde conheceu o conceito “smashed burger” – a carne é “amassada” ǉȅǿȠȖƺ ȣǾƺ ǉǦƺȒƺ ƺ ࢳࢱࢱo, ǠƺȖƺǿȠǩǿǏȅ ƺ șȣǉȣǹǗǿǉǩƺঀ O restaurante não tem atendimento nas mesas e os ȒǓǏǩǏȅș șǄȅ ǓǿȠȖǓǠȣǓș ǉȅǾॹ ǿȅ ǾƻΠǩǾȅॹ ࢲࢱ ǾǩǿȣȠȅș ǏǓ espera. “A simplicidade e ƺ ȕȣƺǹǩǏƺǏǓ șǓǾȒȖǓ ǟȅȖƺǾ a essência do Kharina, e a ǾǩǿǦƺ ȠƺǾǈǔǾঀ FǩǿǠȣǔǾ ǓǿǠƺǿƺ ǿǩǿǠȣǔǾ ȒȅȖ ࢵࢴ anos, né.”

W L A D I M I R , R U B E N S E J O N A S , P R O P R I E TÁ R I O S D O B A R O LO

Tradição em ponto nobre XȖǓșȠǓș ƺ ǉȅǾȒǹǓȠƺȖ ࢳࢱ ƺǿȅșॹ ƺ ƺȖȅǹȅ eȖƺȠȠȅȖǩƺ ǓΠȒƺǿǏǓ ǉȅǾ șƺǈǓǏȅȖǩƺ ৅ Ǔ ǉȅǾ ȒȖƺȠȅș ǟƺǾȅșȅșॹ ǟƺȖȠȅș Ǔ ȕȣǓ ǿǄȅ ǾȣǏƺǾ ǏǓ șƺǈȅȖ por Helena Carnieri

as placas com ƺș ȒȖǓǾǩƺǌȐǓș recebidas por restaurantes italianos, ȒȅǏǓȖǩƺ ǉȅǿșȠƺȖ ƺ șǓǠȣǩǿে te honraria: “Jamais um italiano esteve aqui e ȖǓǉǹƺǾȅȣॸ ড়ǾǩǿǦƺ ǾǄǓ ǿǄȅ ǟƺΦ ƺșșǩǾঢ়৛ঀ Xȅǩș ȅ ƺȖȅǹȅ eȖƺȠȠȅȖǩƺ ȅȖǠȣǹǦƺেșǓ ǏǓ quase nunca ter ouvido esse tipo de comentário – quem é do ramo sabe o quanto é Ǐǩǟǫǉǩǹ ƺǹǩǾǓǿȠƺȖ ǩȠƺǹǩƺǿȅș ǓΠȒƺȠȖǩƺǏȅșঀ K șǓǠȖǓǏȅॹ de acordo com Wladimir Trombini, que comanda o espaço ao lado de Rubens e Jonas Katz, está na qualiǏƺǏǓ Ǐȅș ǩǿǠȖǓǏǩǓǿȠǓș ৅ ƺ exemplo do pesto, que leva ȒǩǠǿȅǹǓ ǾǓșǾȅॹ ǿǄȅ șȆ nozes –, mas conta muito ƺ ǠǓșȠǄȅ ৚ǈƺȖȖǩǠƺ ƺȠȖƻș Ǐȅ balcão”. Ele acrescenta: “AlǠȣǿș ǿǓǠȆǉǩȅș ƺȠǔ ȒȅǏǓǾ ǟȣǿǉǩȅǿƺȖ ȒȅȖ ǉȅǿȠȖȅǹǓ ȖǓǾȅȠȅ৛ঀ FǄȅ ǿǓșșǓ ȖƺǾȅঀ Fȅ ǉȅǾǓǌȅॹ ǓǾ ࢲࢺࢺࢺॹ ǉǦǓǠƺΚƺǾ ƺ ǓșȠƺȖ ȅș ȠȖǗș șȆǉǩȅș ƺǹǩ ǿƺ ǾǓșǾƺ ǿȅǩȠǓ – “batendo cabeça”, como ǓǹǓ ǏǩΦॹ Ǿƺș ǠƺȖƺǿȠǩǿǏȅ ȅ bom andamento do serviço. Hoje, eles se dividem. Além do tradicional ponto na Avenida Silva Jardim, expandiram para o topo Ǐȅ XƺȖǷ^ǦȅȒȒǩǿǠ ƺȖǩǠȧǩ e restaurantes de rua em EƺȖǩǿǠƻ Ǔ @ȅǿǏȖǩǿƺঀ XƺȖƺ ȅ Й Ǿ ǏǓ ȅȣȠȣǈȖȅॹ ƺǈȖǓ ƺǩǿǏƺ o novo Barolo São Paulo, nos Jardins. O cardápio é pratica-

mente o mesmo, mantendo o ǏǩǟǓȖǓǿǉǩƺǹ Ǐƺ massa artesanal produzida no ǹȅǉƺǹ Ǔ ǓǿǟȅȕȣǓ naquilo que mais sai: uma dúzia de pratos da tradicional comida italiana, com os ǹǓǠǫȠǩǾȅș ǾȅǹǦȅș ƺǹǦȅ Ǔ ȆǹǓȅॹ ǈȅǹȅǿǦǓșƺॹ ȒȣȠƺǿǓșǉƺॹ pesto, carbonara, amatriciaǿƺ Ǔ ȕȣƺȠȖȅ ǟȅȖǾƺǠǠǩॹ ǓǿȠȖǓ outros. FǄȅ ǟƺǹȠƺȖǄȅॹ ƺǩǿǏƺॹ ƺ paleta de cordeiro com șȒƺǠǦǓȠȠǩ ǏǓ ȒǩǠǿȅǹǓ Ǔ șƻǹΚǩƺॹ ȅ Й ǹǔ ǾȅșȠƺȖǏƺ শ৚ ǩǴȅǿॹ ǿǄȅ ǠǓǿǔȖǩǉƺ৛ষ Ǔ ȅ ǉƺȖȖȅেǉǦǓǟǓॹ ȒȖǓǾǩƺǏȅ há 15 anos como melhor massa de Curitiba: conǉǦǩǠǹǩƺ Ǐǩ ǠƺǾǈǓȖǩ শǉȅǿǉǦƺ de camarão) ao molho San Marino. K șǓǠȖǓǏȅ ȒƺȖƺ ǾƺǿȠǓȖ por tanto tempo o mesmo sabor tradicional está na ȠȖǩǿǉƺ ǏǓ ǉǦǓǟșॹ ȅș ǩȖǾǄȅș Zanon: Arnaldo, Ademir e Adilson comandam cada

“Tem que ser trabalhador, correto, honesto, sereno e equilibrado. E entender do negócio.”

um uma praça e mantêm a linha dos restaurantes. Por isso, Wladimir ouve ǉȅǾ ǟȖǓȕȣǗǿǉǩƺ ǏǓ ǠǓǿȠǓ ȕȣǓ morou aqui e ǟȅǩ ȒƺȖƺ ǹȅǿǠǓॸ “Está a mesma coisa!” O tradicional almoço de ǏȅǾǩǿǠȅ ȅȣ mesmo jantares, quando a casa atrai muitas empresas, costumam ter Й ǹƺ ǏǓ ǓșȒǓȖƺঀ Mas vale a pena: além do sabor que não muda, os pratos são maiores do que em muitos outros restaurantes. “Servem duas, três pessoas, ƿș ΚǓΦǓș ƺȠǔ ȕȣƺȠȖȅॹ șǓ ǟȅȖ um jantar mais rápido”, calcula Wladimir. ȒǓșƺȖ Ǐƺ ǗǿǟƺșǓ ǿȅ ȠȖƺে dicional, o trio de proprietários também viaja para trazer novidades. Principalmente na carta de vinhos, ȕȣǓ ǔ Ǿƺǩș ǏǩǿƽǾǩǉƺঀ Aos interessados em sociedade para expandir ainda mais o Barolo, um ƺΚǩșȅॸ ǿǄȅ șǓȖΚǓ ƺǹǠȣǔǾ șȆ ǉƺȒǩȠƺǹǩΦƺǏȅঀ ৚eǓǾ ȕȣǓ ser trabalhador, correto, honesto, sereno e equilibrado”, elenca Wladimir. “E ǓǿȠǓǿǏǓȖ Ǐȅ ǿǓǠȆǉǩȅঀ৛

ॾȒȠǠࢳࢱࢲࢹ ॾǩȠƺǹǩƺǿȅ ॾǠƺșȠȖȅǿȅǾǩƺ

PODER | PERSONALIDADES

E D U A R D O E A N D R E A E N G E L H A R D T , P R O P R I E TÁ R I O S D A PA D A R I A A M É R I C A

De geração em geração 'ȣǿǏƺǏƺ Ǧƻ ࢲࢱࢶ ƺǿȅșॹ ƺ XƺǏƺȖǩƺ ǾǔȖǩǉƺ șǓ ƺǾȒƺȖƺ ǿƺ ȠȖƺǏǩǌǄȅ ȒƺȖƺ șǓǠȣǩȖ ǓΚȅǹȣǩǿǏȅ por André Bezerra

ǦǩșȠȆȖǩƺ começa em 1913, quando ǏȣƺȖǏȅ ǿǠǓǹǦƺȖǏȠ abriu uma padaria e loja de secos e molhados na avenida Sete de Setembro. Um ano depois, o ǓșȠƺǈǓǹǓǉǩǾǓǿȠȅ ǟȅǩ ȠȖƺǿșǟǓȖǩǏȅ ȒƺȖƺ ƺ rua Paula Gomes – então, rua AméȖǩǉƺ ৅ ȒƺȖƺ ǉǦǓǠƺȖॹ ƺȒȆș ȣǾƺ ǏǔǉƺǏƺॹ ƺȅ endereço onde está até hoje, na Carlos Cavalcanti com a eȖƺǴƺǿȅ [Ǔǩșঀ Fȅș ȕȣƺșǓ ࢸࢱ ƺǿȅș șǓে ǠȣǩǿȠǓșॹ Ǿƺǩș Ǐȣƺș ǠǓȖƺǌȐǓș Ǐƺ ǟƺǾǫǹǩƺ ΚǩΚǓȖƺǾ ƺ XƺǏƺȖǩƺ ǾǔȖǩǉƺॹ ȣǾ ǿǓǠȆǉǩȅ ȕȣǓ șǓ ǉƺȖƺǉȠǓȖǩΦƺȖǩƺ ȒȅȖ șǓǠȣǩȖ ǿƺș ǾǄȅș Ǐƺ ǟƺǾǫǹǩƺॸ Κƺǹে do, mais conhecido como ^Ǔȣ ȖȣǏƺॹ Ǔ ǹǟȅǿșȅ Ǔ șȣƺ ǓșȒȅșƺॹ 2șȅǹǏǓঀ ǠȅȖƺॹ ǔ ƺ vez do neto de Seu Bruda. ৚ ȅǾȅ ǿȅșșȅș ƺΚȆșॹ ǿȆș também nos criamos na ȒƺǏƺȖǩƺ Ǔ ȒƺșșƺǾȅș ƺ ǩǿǟƽǿে cia brincando nos sacos de ȠȖǩǠȅ Ǔ ȒȣǹƺǿǏȅ ǿȅș șƺǉȅș ǏǓ ǟƺȖǩǿǦƺ৛ॹ ǉȅǿȠƺ ǏȣƺȖǏȅ /ǓǿȖǩȕȣǓ ǿǠǓǹǦƺȖǏȠঀ ȅ lado da irmã, Andrea, ele ƺǏǾǩǿǩșȠȖƺ ȅș ǿǓǠȆǉǩȅșॹ atualmente, como parte da ȕȣƺȖȠƺ ǠǓȖƺǌǄȅঀ

164 | TOPVIEW | Agosto 2018

“Nossos fregueses têm uma relação de afeto com os nossos produtos. As receitas podem ser ajustadas, jamais mudadas.”

Tradição e modernidade O início da ǏǔǉƺǏƺ ǏǓ ࢲࢺࢺࢱॹ período em que os irmãos Eduardo e Andrea passaram a assumir Ǿƺǩș ȠƺȖǓǟƺșॹ ǾƺȖǉȅȣ ƺ ǟƺșǓ das mudanças estruturais na Padaria América. A mais ǏǓЙ ǿǩȠǩΚƺ ǟȅǩ ƺ ȠȖȅǉƺ Ǐȅș ǟȅȖǿȅș ƿ ǹǓǿǦƺ ȒǓǹȅș ǓǹǔȠȖǩে ǉȅș Ǔ ƺ Ǡƻșঀ 'ȅǩ ȣǾƺ ǔȒȅǉƺ ǓșȒǓǉǩƺǹǾǓǿȠǓ Ǐǩǟǫǉǩǹ ȒƺȖƺ Seu Bruda, que não acrediȠƺΚƺ ǿƺ ǓЙ ǉǩǗǿǉǩƺ Ǐȅș ǿȅΚȅș ǟȅȖǿȅș ǓΠǩǠǩǏȅș ȒȅȖ ǹǓǩঀ ৚EǓȣ ƺΚȈॹ ƺșșǩǾ ǉȅǾȅ ǿȆșॹ sempre lutou por preservar a tradição”, explica EduarǏȅঀ ৚Fȅșșȅș ǟȖǓǠȣǓșǓș ȠǗǾ ȣǾƺ ȖǓǹƺǌǄȅ ǏǓ ƺǟǓȠȅ ǉȅǾ os nossos produtos. As receitas podem ser ajustadas, jamais mudadas.” A prática está aí para comprovar suas ȖǓМ ǓΠȐǓșঀ Ǿ ࢳࢱࢱࢳॹ ƺ ǈȖȅƺ ǏǓ ǉǓǿȠǓǩȅॹ ǉƺȖȖȅেǉǦǓǟǓ Ǐƺ ȒƺǏƺȖǩƺॹ ǟȅǩ ȠȅǾǈƺǏƺ ǉȅǾȅ patrimônio cultural imate-

rial de Curitiba. E é assim, embasada na ȠȖƺǏǩǌǄȅॹ ȕȣǓ ƺ ǟƺǾǫǹǩƺ ΚǓǾ abrindo caminho para o ǟȣȠȣȖȅঀ XǓȕȣǓǿƺș ǾȣǏƺǿǌƺș Ǵƻ ǟȅȖƺǾ ǩǾȒǹǓǾǓǿȠƺǏƺș no salão, como a instalação Ǐƺș ǠǓǹƺǏǓǩȖƺș ǏǓ ƺȣȠȅƺȠǓǿে ǏǩǾǓǿȠȅঀ ǹǠȣǾƺș ǿȅΚƺș receitas vêm sendo criadas, como o pão artesanal de ǠȖǄȅșॹ ǹƺǿǌƺǏȅ ǿȅ ƺǿȅ ȒƺșșƺǏȅঀ Eƺș ƺ ǟȖǓǠȣǓșǩƺ não tem com o que se preocupar. Continuaremos a consumir a broa de centeio, ȅ ǉǦǩǿǓȕȣǓॹ ȅ ǉǦǩǟȖǩǿǦȅॹ ƺș bolachas caseiras e os pães de mel. 2ǿǏƺǠƺǏȅ șȅǈȖǓ ƺ ǿȅΚƺ realidade de público e merǉƺǏȅॹ ǏȣƺȖǏȅ ǓǿΠǓȖǠƺ ȣǾƺ tendência contundente, que aponta para um caminho inverso com a volta de ȖǓǉǓǩȠƺș ȅȖǩǠǩǿƺǩșॹ ȣșȅ ǏǓ matéria-prima de qualidade, de produtos naturais, do trabalho de três dias do ǟǓȖǾǓǿȠȅॹ Ǐȅ slow food e da slow bakery. Eis o pensamento de um mestre-padeiro experiente. O que percebemos durante uma tarde converșƺǿǏȅ ǉȅǾ ƺ ǟƺǾǫǹǩƺ ǿǠǓে ǹǦƺȖǏȠ ǔ ȕȣǓ ȣǾ ǩǿǠȖǓǏǩǓǿȠǓ ǟȣǿǏƺǾǓǿȠƺǹ ǿǓșșƺ ȖǓǉǓǩȠƺ ǏǓ ǹȅǿǠǓΚǩǏƺǏǓ ǔ ǓșȠƺȖ ƺȠǓǿে Ƞȅ ƿș ȖǓƺǌȐǓș Ǐȅ ǟȖǓǠȣǗș Ǔ ƺȅ que ele tem a dizer.

ॾȒȠǠࢳࢱࢲࢹ ॾȠȖƺǏǩǌǄȅ ॾǠƺșȠȖȅǿȅǾǩƺ

PODER | PERSONALIDADES

@dudupetrelli

Eduardo Petrelli curtiu, junto ao pai, Leonardo, e ao irmão, Mário, E ǻ REP HE (STE HS 2YRHS +.+& 2018, em Moscou, na Rússia.

@jucielyhilario

& IRKIRLIMVE /YGMIP] (EQEVKS TVSRX¸WWMQE TEVE decolar vestindo Dolce & Gabbana e Louis Vuitton.

@syonarathome

]SREVE 8LSQ³ I S QEVMHS 2EYV¸GMS EWWMWXMVEQ ES T¿V HS WSP KVIKS RE MPLE HI 2]OSRSW NYRXS ESW ǻ PLSW 4

DIRETO do INSTA

@_clethome

(PIQMPHE 8LSQ³ GSQIQS VERHS RE (LEQTW P]W³IW IQ 5EVMW S WIKYRHS X¸XYPS HE WIPI±S HE +VER±E RE (STE HS 2YRHS +.+&

@ingrid_moskalewski

.RKVMH 2SWOEPI[WOM NYRXS ª IUYMTI &VXIJEGXS IQ YQE ZMWMXE X³GRMGE ES RSZS ETEVXEQIRXS decorado do empreendimento HE (SRWXVYXSVE ER 7IQS

7 6

@emmourao

*HYEVHS 2SYVS I E ETVI WIRXEHSVE &RE 5EYPE 5EHVS em São Paulo.

@simoneyared

Simone Yared aproveitando a noite italiana em sua visita a Roma.

@angelarussi

&RKIPE 7YWWM GSQIQS VERHS S )ME HSW &Z¾W GSQ SW RIXSW (EXEVMRE 5MIXVS e Enrico.

@alfredogulin

&PJVIHS ,YPMR I 0EVMRE +MWGLIV ETVSZIMXERHS E TVEME HI 3EQQSW RE MPLE HI 2]OSRSW RE ,V³GME

@mariaalicepetrelli

2EVME &PMGI 5IXVIPPM VIKMW trou seu passeio pelas MRGV¸ZIMW VYEW HI &XIREW RE ,V³GME

@bertacla

'IVREVHS 8EGPE GSQIQSVSY seu 28º aniversário com YQE ZMWXE QEVEZMPLSWE HS LSXIP (EZS 8EKSS IQ ERXSVMRM RE ,V³GME

#coluna social #gente #eventos

Agosto 2018 | TOPVIEW |165

SOCIAL VIEW | PERSONALIDADES

por topview

Lançamento do Edifício Dsenho Carlos Rossini, Leonardo Petrelli e Luiz Renato Witoslawski Jr. na loja de moda masculina Bonaparte.

Filmes Florense Carlos de Carvalho

A arquiteta Sumara Bottazzari, uma das primeiras TVSǻWWMSREMW E TEVXMGMTEV HEW KVEZE±ÀIW UYI I\MFIQ projetos com produtos da grife de móveis.

O arquiteto Marcos Bertoldi, que também participou do projeto, e Nelson Calcagnotto.

Cecily Brown no MON Ilana Lerner, diretora-presidente do MON, e Ricardo Kugelmas RE EFIVXYVE HE I\TSWM±S HE EVXMWXE TP«WXMGE (IGMP] 'VS[R

Tarde intimista

Katia Aguera recebeu o estilista Rafael Chaouiche e convidadas para tarde intimista. Na foto, Chaouiche, Katia e Zilda Fraletti.

Lançamento de Para a Luz dos Seus Olhos Leônidas Carlos Ribeiro dos Santos autografando seu livro.

166 | TOPVIEW | Agosto 2018

(LESYMGLI )V *PM^E /SEUYMQ 'VERHS I WYE ǻPLE SǻE )MSV

Nara More Ribeiro dos Santos, Suzana e Rafaela More Raadi Ribeiro dos Santos, Luiz More Neto Ribeiro dos Santos, Elizabete Fraça, Leônidas Carlos Ribeiro dos Santos, Gabriel More Santos Cavichiolo, Katia More Santos e Leônidas Carlos Ribeiro do Santos Filho.

Divulgação, Lubna Braytih, Eduardo Macarios, Fernando Dias, Enio Salgado, Gerson Lima, Jorge Farias, Naideron Jr., Valterci Santos e Larissa Grabowski e Fabrício Grigoletto

4 IQTVIW«VMS &RHV³ 3EGPM HE .)** .RGSVTSVEHSVE GSQ S XMQI HE &VUYIE &VUYMXItos (Bernardo Richter, Fernando Caldeira de Lacerda e Pedro Amin Tavares), que desenvolveu o projeto arquitetônico do Dsenho, e o arquiteto e designer Leandro Garcia, que assinou o projeto de interiores.

Visita à Bonaparte

Novidade na Inove & .RSZI HS KYE :IVHI VIYRMY TVSǻWWMSREMW HI EVUYMXIXYVE HIWMKR I HIGSVE±S TEVE ETVIWIRXEV EW VIJSVQYPE±ÀIW da loja. Na foto, o arquiteto e urbanista Jaime Lerner e a IQTVIW«VME HE .RSZI *ZMIXI )EGSP

Inauguração do Empório São José

Abertura Atelliê Beauté Art

(EVPSW /YRK I E TVSTVMIX«VME HS Empório São José, Simone Koltun, durante inauguração no Shopping Crystal.

4 WEPS &XIPPM´ 'IEYX³ &VX JSM SǻGMEPQIRXI MREYKYVEHS RS HME s HI EKSWXS RS LSTTMRK (V]WXEP 3E JSXS S IQTVIW«VMS I ERǻXVMS &YVIS 1MRS GSQ E IWTSWE YIPPIR 3YRIW

Nova tecnologia na Clínica Toujours Santé Emmanuelle Bertoldi e Bruno Beraldi receberam convidados para apresentar a última tecnologia em perda de gordura, a CoolSculpting.

Aron Degtiar, Emmanuelle Bertoldi e Giovana Martins de Oliveira.

Lançamento de Camila Seidl

Villa Glória

A designer Camila Seidl realizou o lançamento da coleção Harmony em sua primeira loja física. Na JSXS +P«ZME 7MFEW (EQMPE I 7SFIVXE 'YWEXS

4 ,VYTS 8L« I E &PQLE PER±EVEQ S UYMRXS IQTVIIRHMQIRXS IQ TEVGIVME 3E JSXSC 2EVGIPPS 8L« ,YWXEZS 5MRXS &VWIRMS HI &PQIMHE 3IXS )EZMH Tensin Allain e Marco Aurélio de Moraes.

Doctoralia Carlos Eduardo Lopes, country manager da Doctoralia no Brasil, em frente à EQFYP¬RGME IQ UYI WS JIMXSW JIIHFEGOW I VIYRMÀIW YQE HEW EXVE±ÀIW HS novo escritório da maior plataforma de Saúde Digital do mundo.

MDGP apresentou Huma Engenharia 2EVPYW )SVME HMVIXSV HE 2),5 .RGSVTSVE±ÀIW I W¾GMS da Huma Engenharia, o engenheiro Diclécio Funchal e Thomas Gomes, sócio da HUMA Engenharia.

#coluna social #gente #eventos

SOCIAL VIEW | PERSONALIDADES

por topview

Cintia Malaquias na TOPVIEW

Alessandra Favero e Cintia Malaquias.

Marlene Silva, Wendi Caetano, Cintia Malaquias, Emmanuelle Bertoldi, Karol Schubert e Maria Julia Alves.

Cintia, Bernadete e Nereu Malaquias.

Everson Piegel, Rosangela de Lara e Cintia e Marcos Malaquias.

Piola, a Ãºnica com DNA italiano De Treviso para Curitiba PIOLA.COM.BR Al. Dom Pedro II, 105 - Batel Tel.: 41 3225.7725 piola.curitiba @piolacuritiba

168 | TOPVIEW | Agosto 2018

#coluna social #gente #eventos

:EPIIWOE 8IM\IMVE

& IQFEM\EHSVE HE 845:.*; GIPIFVSY WYE GSPYRE RE revista reunindo amigos e convidados no TAJ Curitiba. Na foto, Cintia e seu marido, Marcos.

PODER | SOCIAL VIEW

A família Lupion reunida.

Marcelo e Vera Lupion.

Brinde com a família.

Vera Lupion.

COMEMORAÇÃO COM ESTILO

A comemoração do aniversário de 80 anos de Vera Lupion aconteceu no dia 30/06 no Castelo do Batel. Foi uma grande festa com família e amigos, animada pela cantora Michele Mara, com decoração de Rossana Lazzarotto e buffet exclusivo da casa pela batuta do chef Hermes Custódio. A aniversariante e a cantora Michele Mara.

Mauricio, Marcelo, Vera e Moysés Lupion.

Vera e Rossana Lazzarotto.

O casal Maria Inês e Luiz Carlos Borges da Silveira com a aniversariante.

#coluna social #gente #eventos

Agosto 2018 | TOPVIEW |169

Ico, Wilson Bueno, Galeria Leandro Soares e Stella Winnikes

PROMOTOP Os conteúdos assim indicados são materiais publicitários em formato nativo. A responsabilidade sobre as informações é do escritor e não expressa necessariamente a opinião da TOPVIEW.

PROMOTOP

Fernanda Richa, Vera e Beto Richa.

SOCIAL VIEW | EMBAIXADORES

Embaixadores e convidados em almoço especial, oferecido pela construtora San Remo no novo decorado Palazzo Lumini.

Adriano Tadeu Barbosa.

Luciana Almeida.

Cintia Malaquias e Marcele Poiani.

Emmanuelle Bertoldi.

Cintia Malaquias.

Karla Petrelli e Luciana Almeida.

Eliza Schuchovski.

Aline Perussolo e Karla Petrelli.

Gabriel Brunning

ALMOÇO EMBAIXADORES TOPVIEW Durante um almoço no Palazzo Lumini, foram divulgados os nomes que compõem o time de embaixadores TOPVIEW. São eles: Adriano Tadeu Barbosa, Bibba Pacheco, Cintia Malaquias, Eliza Schuchovski, Emmanuelle Bertoldi, Karla Petrelli, Luciana Almeida, Maria Dolores e Rodrigo Tineu. Todo mês, na edição impressa da revista TOPVIEW, eles trarão conteúdos sobre a marca TOPVIEW, beleza, bem-estar, boas ações, marketing pessoal, negócios e arquitetura. 170 | TOPVIEW | Agosto 2018

Marcus Yabe, Cintia Malaquias, Adriano Tadeu Barbosa, Luciana Almeida, Emmanuelle Bertoldi, Eliza Schuchovski e Aline Perussolo.

PODER | SOCIAL VIEW

por marcos slaviero, colunista

Bruna Bozelli Barion.

Ney Gusso.

ARRAIĂ DOS AMIGOS A 10ÂŞ ediĂ§ĂŁo do ArraiĂĄ dos Amigos aconteceu no dia 30 de junho, no BudBasement, e contou com um pĂşblico superbonito e animado ao som de atraĂ§Ăľes locais e nacionais, como o DJ Zeh Pretim. A festa ainda arrecadou 265 cobertores novos e 640 peĂ§as de roupa para a campanha de inverno do Provopar. Roberta Vianna.

Roberto Paciornik e Mel Grabowski.

Edo Krause, Rodrigo Trombini e Dudu Petrelli.

Gi Stachon.

Em Curitiba, o +55 foi o verdadeiro hotspot da Copa do Mundo 2018. TelĂľes, drinques e bons DJs lotaram o bar de gente linda e animada em todos os dias de jogo do Brasil. Confira quem passou por lĂĄ durante o mundial. Pedro Borges, Pirata e Arthur Gim Maia.

#coluna social #gente #eventos

Mayle Reichenbach Vaz.

Agosto 2018 | TOPVIEW | 171

Fabiano Esnarriaga; Jennyfer Almeida

HS BH ËĄÉ&#x2122;É&#x2122;

PODER | SOCIAL VIEW

por wilson de araujo bueno, colunista

Com produĂ§ĂŁo do expert Tiomkim, cenas clĂĄssicas do cinema mundial estarĂŁo I\TSWXEW RSW GSVVIHSVIW HS 5ÂŤXMS 'EXIP EXÂł HI EKSWXS 5IVWSREPMHEHIW HE ZMHE TEVEREIRWI ZMZIQ SW TIVWSREKIRW HSW ÇťPQIW IQ GPMUYIW HI 2EXLIYW HI PE 5EPQ 9QE HIPEW E IWGVMXSVE ,PEH]W +VERÂąE ZMZI ,PSVME [ERWSR IQ CrepĂşsculo dos Deuses 4 -SXIP (STEGEFERE 5EPEGI HS 7MS JSM S GIRÂŤVMS HEW JSXSW

â&#x20AC;&#x153;Vinde a Mim todos os que estais cansados e oprimidos, e Eu vos aliviarei.â&#x20AC;? 3E JIWXE HE EHQMVÂŤZIP GEWXIPÂ :IVE 1YTMSR UYI QEVGE E EKIRHE IPIKERXI HI EW TVIWIRÂąEW HI 1Â¸KME (EVRIMVS &PMGMRLE 5EHMPLE 7SWEVMRLS &QEVEP I 2EVME &RKIPE 8EWWM

(Mateus 11:28)

Transpondo limites com a comunicaĂ§ĂŁo de sua Heads, (PEYHMS 1SYVIMVS EQTPME VIGSRLIGMQIRXS ES XIV WIY TIVÇťP HIPMRIEHS TSV &VSPHS 2YVÂŤ GSQTSRHS E IHMÂąÂS HS PMZVS Vozes do ParanĂĄ â&#x20AC;&#x201C; Retratos de Paranaenses 3SW EYXÂžKVEJSW RE SGMIHEHI ,EVMFEPHM .PERE 1IVRIV I S GEWEP (PEYHMS 1SYVIMVS e Evelin.

As criaĂ§Ăľes para noivas da designer 2EVME .KRI^ 8EWWM MQĂ&#x20AC;IW ZÂ´Q KERLERHS novos mercados, em Tocantins, Minas ,IVEMW I ÂS 5EYPS *Q (YVMXMFE EW novidades da designer Maria Ignez estĂŁo I\TSWXEW RS WLS[VSSQ HS 'EXIP SLS

&RÇťXVMĂ&#x20AC;IW JVIUYIRXIW HI TIUYIRSW KVYTSW 7IREXS I .WEFIPE &PQIMHE VIGITGMSREVEQ TEVE EPQSÂąS 4 GEWEP Almeida com as convidadas Elizabeth Mercer MourĂŁo e Maria Helena Canet.

7SWERE I *HMPY^ :MIMVE HI ,SHS] QEVGEVEQ TVIWIRÂąE IQ VIGIRXI GSQIQSVEÂąÂS HS ,VEGMSWE (SYRXV] (PYF (SQS WIQTVI FIPEW I IPIKERXIW EXVEMRHS XSHSW SW GPMUYIW

â&#x20AC;&#x153;Amar ĂŠ somar, multiplicar e dividir, nunca subtrair.â&#x20AC;? (Carlos Hilsdorf)

172 | TOPVIEW | Agosto 2018

4 GVIQI IQTVIWEVMEP TVIWIRXI RSW EYXÂžKVEJSW HS ZSPYQI HI Vozes do ParanĂĄ â&#x20AC;&#x201C; Retratos de Paranaenses, HS EYXSV &VSPHS 2YVÂŤ IQ IZIRXS RE SGMIHEHI ,EVMFEPHM 3S VSP HI LSQIREKIEHSW GSQS ,VERHIW 5SVXE :S^IW HS 5EVERÂŤ S GEWEP 1YM^ +IVRERHS I *PMR HI 6YIMVS^

Matheus de la Palm, Leatrice Heidgger e DivulgaĂ§ĂŁo

Em honra de seus 80 anos, Vera Lupion armou uma das mais belas festas jĂĄ vistas nos salĂľes do (EWXIPS HS 'EXIP &GSQTERLEHE HSW ÇťPLSW 2S]WÂłW 2EVGIPS I 2EYVMGMS RSVEW I RIXSW E EHQMVÂŤvel castelĂŁ passou momentos impregnados de carinho e confraternizaĂ§ĂŁo.

#coluna social #gente #eventos

PODER | SOCIAL VIEW

por nadyesda almeida, colunista

India e Guilherme Zorning.

Gustavo e Suelen Athayde, Simone Greca e Arlindo Brun.

Tobias e Larissa de Macedo.

Ricardo e Tereza Maranhão.

BAILE

O Graciosa Country Club comemorou seus 91 anos em evento que teve como anfitriões o presidente do clube, Gláucio Bley Filho, e a diretora social do Graciosa, Eliana Farracha de Castro. A decoração foi de Ilse Lambach.

Nelson Velloso Filho, Eliana Farracha de Castro, Monica e Gustavo Milani e Gláucio Bley.

Fernanda e Geninho Thomé.

Sergio e Cristiane Keinert.

174 | TOPVIEW | Agosto 2018

YIPM XIǺIR ,SWWPMRK I Henrique Francisco Silva Gossling.

Naideron Jr.

Nagib e Daniella Fatouch.

Solange Bley Zorning e Luiz Henrique Zornig.

Claudia Johnsson e Roland Hasson.

Suzy e Marino Garafoni.

Naideron Jr.

LUMINI

A Construtora San Remo recebeu um grupo de profissionais de arquitetura e décor para um almoço exclusivo no novo decorado do Palazzo Lumini. Aline Moritz Perussolo, Caroline Andrusko e Elaine Zanon.

Eduardo Mourão e Priscilla Müller.

Jayme Bernardo.

Densitometria Óssea, o exame que detecta a Osteoporose. A Osteoporose pode causar fraturas, encolhimento das vértebras, perda da mobilidade e dores ósseas. O ideal é que o exame de DENSITOMETRIA ÓSSEA, que detecta com precisão as causas da doença, seja realizado a partir dos 40 anos. Se descoberta precocemente, a osteoporose pode ser tratada com facilidade.

Confirmamos seus exames via SMS, sem custos.

Diretor Técnico: Dr. Ricardo Ferreira | CRM-PR: 13114

#coluna social #gente #eventos

PODER | SOCIAL VIEW

por roberta busato, colunista

Arianne Ribeiro na inauguração do novo endereço da Campestre Flores & Decor.

Helena Caio promoveu um evento com seus couros no Grand Hotel Rayon.

Ana Turmina, Paula Borcath, Claudia Slaviero, Priscilla Muller, Nicole Hauer e Flavia Ghignone em almoço no Grand Hotel Rayon.

Daniela Formighieri e Karla Petrelli na Sobrancelhas Design Juvevê.

#coluna social #gente #eventos

Michelle Jamur, Felipe Casas, Bibiana Cini e Lukinhas Siqueira no coquetel na Namix com a presença da estilista Juliana Jabour e participação do +55 Bar.

ARQUITETURA, MODA, DESTINOS E GASTRONOMIA Tudo o que mais amamos reunidos em uma única coluna.

Helena Conelian Gentili acaba de entrar na seleta lista do 40under40 Lighting Design Award, premiação que aconteceu em Londres.

Roberta Werner, Gabriela Espindola, Renata Dantas, Sheila Mueller e Carolina Napolitano no Fam Trip do Fasano Angra Dos Reis com a Alliance Travel.

Patrícia Wolfart na apresentação da coleção Nômade, na Donatelli Tecidos Curitiba.

Ana Carolina Boscardin, Eviete Dacol, Edgard Corsi e a sócia-proprietária da Artesian, Doriane Hadas, em evento com a presença de Jaime Lerner na mais nova Inove Água Verde.

Agosto 2018 | TOPVIEW | 177

Gerson Lima, Marcelo Elias, Kelly Knevels, Patricia Klemtz e Roberta Busato

Na inauguração do Jamie’s Italian, no Pátio Batel, Fernando Porto e Cristiano Chiaramonti (sócios da unidade curitibana, nas pontas) com Marcel Gholmieh e Lisandro Lauretti (sócios da rede no Brasil).

PODER | PAPO FINAL

Maristela Mendes Uma lembrança de infância? Quando minha mãe levava eu e minhas irmãs no Passeio Público, aos domingos, enquanto meu pai trabalhava. Quem a inspira atualmente? Meu pai sempre foi a minha maior inspiração. Era um homem honesto, lutador, trabalhador e que não media

178 | TOPVIEW | Agosto 2018

Sócia-proprietária de um dos símbolos gastronômicos do Paraná, a Bala de Banana Bananina, Maristela compartilha suas inspirações, descobertas gastronômicas e perspectivas de mundo viagem foi para a Serra Gaúcha, conhecendo o Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves. A próxima será para a Serra da Canastra (MG). Filme que mais a empolgou recentemente e série que não consegue parar de ver? Gravidade, com Sandra Bullock e George Clooney. E O Mecanismo, da FǓȠМ ǩΠঀ Último mimo que se concedeu? Uma obra de arte feita com muito carinho pela Luara Escobar. Se o dia tivesse 27 horas, como usaria essas três horas extras? Dedicaria mais

tempo ao meu bem-estar. Uma lei que mudaria? Que todos os políticos que tenham Й ǉǦƺ șȣǴƺ ǿǄȅ ȒȅșșƺǾ șǓȖ ǉƺǿে didatos a nada, nem a síndico de prédio. Algo inusitado que recomenda que todos façam uma vez na vida? Trabalho voluntário, sem dúvidas. Uma mudança importante na sua personalidade no último ano? Mais paciência. E, se não fosse você, quem gostaria de ser? Gostaria de ser uma missionária, levando mensagens de paz e esperança aos que mais necessitam. Um item de moda que di-

Sonho de consumo? Transformar uma de nossas propriedades em um local para turismo rural e ecológico. O que mais a marcou em 2017? Poder contar com a ǾǩǿǦƺ Й ǹǦƺ ম ƻȖǈƺȖƺ ?ȖǓǿǷয na administração da nossa empresa e ver a empresária em que ela se transformou.

Divulgação

esforços para ajudar o próximo. Mesmo sem estudo, conseguiu conquistar um patrimônio ao qual tenho muito orgulho em dar continuidade. Uma habilidade sua pouco conhecida? Entendo de mecânica para consertar equipamentos e carros, e um pouco de veterinária para cuidar dos meus sete cachorros e três cavalos. E outra curiosidade sobre você? Gosto de mexer com jardinagem nas horas vagas (as poucas que tenho). Sou apaixonada por ver as pequenas mudas se transformarem em lindas folhagens. Melhor festa a que foi recentemente? Foi um encontro de mulheres em uma Chácara em Antonina, com tema Japão. Todas estavam vestidas com trajes japoneses. Atitude mais admirável que testemunhou recentemente? O resgate das crianças na caverna da Tailândia. Restaurante favorito? Cantina Casa Verde, em Antonina. Destino de viagem: o último e o próximo? A última

ǟǓȖǓǿǉǩƺ ȅȣ ǏǓЙ ǿǓ șǓȣ ǓșȠǩǹȅঁ Adoro usar lenços. Última descoberta gastronômica? A Sequência Caiçara servida pelos chefs André e Gleisi Furlaneto, da Cantina Casa Verde. Recomendo a todos que vierem a Antonina! Um hábito que gostaria de mudar? Gostaria de ler mais. Consome como ar? Chocolate (risos).

#personalidade #gastronomia #paraná