El desafío de la inocuidad en el Food Delivery

MARIECHANTAL GALAZ CCuando Marie-Chantal Galaz llegó a Chile, los materiales que su empresa vendía eran todos reciclables, pero solo años después se dio cuenta de que ninguno de ellos era efectivamente reciclado en Chile. Ese fue el inicio de su replanteamiento para indagar sobre reciclaje, materiales, diseño, etc. En ese camino encontró al CENEM, y en sus palabras “fue como encontrar una familia que tenía las mismas preocupaciones y donde podía además trabajar en temáticas específicas que permiten buscar lo mejor de cada área de la industria del packaging. He podido participar de distintas mesas y ha sido muy interesante ver los aportes de los distintos socios, cada uno con su expertise. Mi núcleo es el Comité de Biopolímeros Compostables, en el que siento poder aportar dado que trabajo cada vez más con estos materiales y las distintas regulaciones en los países en que se venden”.

INNOVACIÓN

EL DESAFÍO DE LA INOCUIDAD EN EL FOOD DELIVERY

REVISTA VAS 4.0 CONVERSÓ CON LA EMPRESARIA MARIE-CHANTAL GALAZ, CEO DE PACIFIC TRADING S.A., SOBRE LOS RIBETES QUE POSEE LA MATERIALIZACIÓN DEL FOOD DELIVERY HOY EN SANTIAGO DE CHILE, EN PLENO CONTEXTO DE PANDEMIA. LO QUE SE HA AVANZADO, Y LO QUE FALTA POR APLICAR.

Evolución de la industria

Pacific trading tiene 20 años en el mercado del packaging. Y, como explica su gerenta, “estos últimos dos años han visto un increíble auge en volver a replantear el impacto que tienen los envases. No tan solo por el marco regulatorio que vivimos en Chile, pero también a nivel global, la producción de envases sostenibles debe hoy ser pensada desde el diseño hasta su fin de vida y con el contexto de pandemia actual ha sido parte de las preocupaciones ciudadanas tanto como el cuidado del medioambiente y el cambio climático”.

Para Galaz, “ninguna marca puede hoy en día correr el riesgo de no tomar en cuenta el impacto de sus decisiones con el tipo y envase de productos que pone en el mercado. Esta evolución debe ir de la mano con el desarrollo de la infraestructura adecuada en valorizar los residuos generados, y en estos momentos se está pavimentando parte de un largo camino por recorrer; la innovación ha permitido nuevas soluciones como los temas de reciclaje químico, las innovaciones experimentales que han permitido producción de hidrógeno desde el reciclado y muchas otras tecnologías que se van descubriendo año tras año, así que el futuro nos abre aún a más posibilidades”.

El mundo ha virado hacia una potenciación del delivery, precipitado por la pandemia global en la que estamos insertos; a juicio de Marie-Chantal, las incidencias que tiene este auge en el mundo del packaging pasa porque corresponde a nuevos modelos de negocio para algunos y toma de conciencia para otros: “no se puede negar que las ventas online son un segmento que ha crecido, se estima entre un 6% y un 10% en volumen de envases y embalajes de e-commerce, y que se debe gestionar, dado que la generación de residuos está a la par”. El mayor reclamo que se escucha sobre este tipo de residuos es el sobreembalaje, el que indica Galaz “tiene mucho margen en optimizarse y encontrar soluciones circulares de re-uso que se están probando en varios países, como RePack, Terracycle o LimeLoop”.

Food delivery inocuo

Respecto de cuáles son las principales características de un envase que pueda garantizar inocuidad en la línea del food delivery, la representante de Pacific Trading indica que “Los “La producción de envases sostenibles debe hoy ser pensada desde el diseño hasta su fin de vida y con el contexto de pandemia actual ha sido parte de las preocupaciones ciudadanas tanto como el cuidado del medioambiente y el cambio climático”.restaurantes han debido reinventarse en planta elaboradora de los alimentos y la base es la implementación de una ciliario, reciclable y apto para plantas de producción agregando el envasado bajo biogás (digestor anaeróbico)”. normas de higiene estrictas. El siste- Marie- Chantal sigue su relato: ma de envasado no es siempre el más “Otro cliente de un restaurante comentó elaborado, y es importante poder contar que quiso pasar a envase reutilizable, con un envase que tenga los parámetros pero que la desconfianza debida a la adecuados al modelo de negocio, que pandemia hizo que no fuese aceptado. mantenga a salvo el alimento duran- Por ende, el ‘un solo uso’ tenía un cierto te el transporte”. Para Galaz, lo que valor de inocuidad para sus consumidoolvidamos en el delivery de alimentos res”. Además de la inocuidad, otro clienes la cadena de frío: “a mí me da qué te eligió Biopap® para evitar los residuos pensar cuando veo todos estos delivery plásticos generados a diario por sus en bici, motos o autos llevando apenas ventas de menús dietéticos especiales, en un pobre bolso térmico. Con el calor que los que sus consumidores finales comtenemos en Santiago, no sé qué cantidad pran planes de alimentación con todas de microorganismos se van desarro- las comidas de la semana; por ende, el llando en los platos que se entregan. cambio a un envase que pueda ser com“Un cliente nos comentaba que tenían postado junto a sus residuos orgánicos reportados problemas de hasta un 30% fue recibido con gran expectativa”. de los pedidos que llegaban dañados a los consumidores finales, y en algunos Capsul’In Zero Impact casos eran entregados con menos comida Marie-Chantal ha desarrollado la de la que enviaban (...), entonces para él comercialización de las cápsulas lo más importante era poder contar con compostables de café Capsul’in para un envase sellado”. Esa fue la principal Latinoamérica desde el 2019; “recuerrazón de elegir la solución de bandejas do que cuando me preguntaron cuál Biopap® que representamos, además de era según yo la mejor cápsula de café, poder adecuarse con la normativa sobre contesté ‘la que no existe’. Fue muy graplásticos de un solo uso, dado que el cioso porque me contestaron ‘perfecto, envase completo es principalmente de ce- es lo que queremos alcanzar también’, lulosa y termosellable, con certificación refiriéndose a la compostabilidad del Food Contact (otro tema del que muchos material”, comenta. Capsul’in Zero deliveries se olvidan) compostable domi- Impact posee certificación OK Com “A mí me da qué pensar cuando veo todos estos delivery en bici, motos o autos llevando apenas un pobre bolso térmico. Con el calor que tenemos en Santiago, no sé qué cantidad de microorganismos se van desarrollando en los platos que se entregan”.

post Home y ha sido la primera en tener todos los atributos conjuntos de Home Compost + Biobased 4 estrellas + barrera al Oxígeno (OTR de 0,009 cm3/caps/day). Esta conjunción es lo que la hace única en el mercado de cápsulas para café; además de ser compostable, es apta a ser tratada en plantas de biogas (biodigestor anaeróbico).