contenido
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julio/agosto 2010 RADAR
PERSONAL
GASTRONOMÍA
Balcones del Atlántico ofrece
Entrevista a Cristina Forner
Tres recetas para combinar
curso de cocina............................................ 08 El Catador relanza su página web....... 12
Presidenta de Marqués
de Cáceres..................................................... 36
sus vinos de verano................................... 33 Inicia Club Vinalia con artículos
para un brunch y helados....................... 50
LIVING
VINOS
DRINKS
Las aventuras de la Sommelier
Napa Boutique Winery, la nueva
Acompañe a Antonio Tapia
Cecilia Gadea en Nueva York.................. 18
oferta de La Viña........................................... 16
Los vinos de Burdeos y su expresión
en la copa......................................................... 42
en el Tequila Express................................... 60
carta editorial
SAFARIS LLENOS DE SABOR La variedad de aficiones que mueven la inquietud de un viajero cambian según sus intereses, que pueden ser de cultura, esparcimiento, diversión o la nueva tendencia de las atracciones gastronómicas. Los safaris son para aventurarse, recorrer lugares particulares, y enfocarnos en nuestro país nos hace más gracia que pensar en otras fronteras. Los Safaris Gastronómicos comienzan como tema central, pero en siguientes ediciones seguiremos sacando nuestro mapa y definiendo cursos que nos lleven a lo largo de las provincias de la República Dominicana con buena oferta de restauración, o que se distingan por un producto o la cocina local y en ocasiones expondremos esos manjares criollos de nuestra herencia que se están quedando en el olvido. En este inicio visitamos Las Terrenas, donde grandes proyectos como Balcones del Atlántico llevan la zona al más alto nivel. Agradecemos el apoyo que sus propietarios y personal nos ofrecieron. Si se visita Las Terrenas a nivel culinario, también se deben tomar en cuenta Playa Bonita y Cosón. La evolución de la cocina del área ha desencadenado en una plétora de locales de menús internacionales y cocina local utilizando los ingredientes frescos de la zona. Los que han vivido la experiencia coinciden que se come divinamente, los que no, agarren sus llaves y no duden en aventurarse a visitar los restaurantes seleccionados para esta edición. La fotografía de nuestro tema central se realza con la colaboración de Raúl Touzon, quien a través de su lente pudo plasmar la esencia del lugar. Agradecemos además la participación de las fotos de Harlord Lambertus. Mientras piensa en las maravillosas playas de Samaná puede que le venga a la mente cuáles vinos tomar para el calor y con qué los puede acompañar, prepare La playa de Las Terrenas frente al proyecto Balcones del Atlántico. Foto: Raúl Touzon.
el paladar para nuestras recomendaciones. Y si de vinos se trata, nuevas llegadas abarrotan los importadores con noveles propuestas para los consumidores, todos en la sección Vinoteca. Nuevo en el ambiente es también Terroir Santo Domingo, un nuevo concepto que conocimos gracias a las palabras compartidas con César Castro Pou.
DIRECCIÓN EDITORIAL | FOTOGRAFÍA |
COLABORADORES |
DIAGRAMACIÓN | PARA PUBLICIDAD |
Elizabeth Peña Raúl Touzon / Harold Lambertus
utensilios combinados con ricas recetas de platos y de cócteles. Pero estos
Elizabeth Peña
últimos no se quedan rezagados a esta única sección sino que se esparcen por
Cecilia Gadea / Mario Encarnación
todas nuestras páginas con mezclas de ron, vodka, whisky y tequila.
Diana Munné / Antonio Tapia
Felicidades a El Catador por el relanzamiento de su portal de Internet y a la
Aneudys González
empresa Álvarez y Sánchez por la reciente inauguración de la majestuosa Cava
809.549.6522 / 829.645.6522
Alta. Gracias a nuestros colaboradores Cecila Gadea, Diana Munné, Mario
revistavinalia@gmail.com SUSCRIPCIÓN GRATUITA |
revistavinalia@gmail.com 809.649.6522
6 / VINALIA / JULIO 2010
Estrenamos Club Vinalia, una sección para curiosos que incluye productos y
Impresión Omnimedia Revista Vinalia es una publicación de Vintage Consultores & Asesores CxA. RNC 130343659 Bienvenido García Gautier No. 9 esq. Gala. Las Tejas. Suite 3A. Ahorro Hondo Viejo, Santo Domingo, República Dominicana.
Encarnación y Antonio Tapia. Con tenedor y copa en mano, me despido. ¡Salud!
Elizabeth Peña Directora Editorial revistavinalia@gmail.com www.webvinalia.com
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Forma parte de nuestro grupo Revista Vinalia
colaboradores CECILIA GADEA SOMMELIER ASI | Directora de la Escuela de Sommeliers del Caribe, Especialista en agronegocios y alimentos, Master en Economía y
AGRADECIMIENTOS
Administración de empresas. En la actualidad se desempeña como Directora
Raúl Touzon | Fotógrafo
Académica de la Escuela de Sommeliers del Caribe
Harold Lambertus | Fotógrafo
(ESCaribe) primera institución independiente orientada a la difusión de la cultura del vino y a
Carlos Estévez | Chef
la capacitación de sommeliers profesionales en
Ilumel | Juan Pérez | Almacenes Hatuey
territorio dominicano.
ANTONIO TAPIA AFICONADO | Ingeniero eléctrico egresado de
DIANA MUNNÉ CHEF | Pionera en la creación de una
la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM)
chocolatería, obtuvo su diploma de Baking and
| Lic. en mercadeo, graduado de la Universidad
en México, D.F. especialista de automatización
Pastry Arts en la Universidad de Johnson &
Nacional Pedro Henríquez Ureña UNPHU.
y procesos de la industria alimenticia. Residente
Wales de Rhode Island. Desde su retorno a su
desde hace casi 5 anos en Santo Domingo.
ciudad natal desarrolló el concepto de Xocolat,
“Debido a mi trabajo he viajado por múltiples países donde he tenido la oportunidad de conocer cervezas así como diferentes vinos y bebidas. El conocimiento del tequila no es algo genético en un mexicano, pero es parte de la vida cotidiana ya que tomarle es casi obligatorio en reuniones familiares y de trabajo. Aunque 8 / VINALIA / JULIO 2010
María Turull de Bisonó | Cigar World
las bebidas destiladas o fermentadas no son parte de mi especialidad de trabajo, he tenido
continuando la tradición de sus ancestros por el trabajo apasionado con el chocolate. Se especializa en presentaciones decorativas siempre buscando la satisfacción de sus clientes. A partir del 2005 incorpora en Xocolat la repostería que desarrolla una línea de bizcochos, petit fours y mousses. La pasión de Diana por el chocolate la lleva a continuar en la investigación de las raíces del majar de los dioses.
MARIO ENCARNACIÓN EDITOR EJECUTIVO CIGAR.COM.DO
“Inicié en la cultura del cigarro a principios de los años 90, ya que mi hermano mayor tenía una siembra de tabaco piloto cubano para vender a medianos productores. Allí aprendí desde el cultivo hasta el proceso de elaboración. Pertenezco a clubes de fumadores como Cigar World, Nat Sherman en la 5ta. Av. donde además de la tertulia, aprendemos y aumentamos conocimientos cada día. Para mí saborear un puro es comparable a catar un buen vino. Por eso se habla de degustar el
la oportunidad de visitar y conocer diferentes
sabor del humo. Me apasiona que cada cigarro
fabricas de cerveza, vino, ron y ,por supuesto,
tenga un sabor diferente y que en una calada
tequila, que me ha permitido ampliar los
se puedan apreciar la complejidad y la lograda
conocimientos en esta rama sin faltar la lectura
combinación de los sabores presentes en el puro.”
de libros y folletos sobre el tema.”
radar ACTIVIDADES
La nueva opción para enófilos: “Cava Alta”
José A. Álvarez hijo, José A. Álvarez y Servando Sánchez.
Cava Alta viene a incorporarse a las familia de Alvarez y Sanchez C por A después de 31 años de ininterrumpida labor de la casa importadora. El local está concebido como una tienda y bar de vinos donde los clientes podrán adquirir y/o degustar más de 400 referencias de vinos y accesorios, además cuenta con un salón para catas y cursos y otro para degustaciones y actividades. Cava Alta está ubicada en la calle Agustín Lara esq. Max Henríquez Ureña, Ens. Piantini. Tel. 809.518.9000.
Cecilia Carballo de Álvarez, José Manuel Pérez, Lucy de Pérez y Maribel Carballo de Vidal.
Alberto y Carolyn Prida.
Carlos Suarez y Claudio Almonte.
Clases en la playa El reconocido chef italiano Ciro Casola, propietario del Restaurante Fellini, ofreció una clase de cocina que resultó inigualable para los asistentes. Bajo un escenario donde la luna llena fue un gran testigo, este afamado chef enseñó la preparación de los siguientes platos: carite marinado, camarones de Sánchez al ajillo y miel, camarones de Sánchez a la parrilla, carite con tomates frescos, aceitunas y alcaparras, carite tataki con ponzu y balsámico, chillo a la mediterránea, chillo a la parrilla, pulpo guisado en su agua con aceite de oliva y tomate, penne con pulpo, auyama a la parrilla, orégano y aceite de oliva, entre otros. Las Terrenas.-
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Mally de Bisono, Marina de Hache, Mauricio Hache, Gina de Mera, Pedro Manuel García, Ingrid de García, Wendy de Marchena, Enrique de Marchena y Mauricio Hache.
Alejandro Santelises, Francisco Rodríguez, Jerika de Rodríguez, Jorge Rodrigues y Ale Rodríguez.
Zaraida García, María de Bisonó y Marva de Bonetti.
ACTIVIDADES radar
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radar ACTIVIDADES
Javier Guzmán, Joe Cabassa y José Ant. Álvarez.
Exclusiva cata de whisky The Glenlivet
Cena con Errázuriz
Pernod Ricard Dominicana, llevó a cabo recientemente una cata/ encuentro con el Sr. Joe Cabassa, Embajador Regional de Chivas Brothers, quien expuso de una manera magistral las cualidades de este whisky escocés de malta The Glenlivet que incluye una variada gama de presentaciones que van desde el 12 años, versión original de los mil ochocientos, 15 años de roble francés reserva, 18 años, así como la Nàdurra Cask Strength de 16 años y el ultra premium de 21 años.
Santiago.- Vinos S.A. celebró una cena maridaje con los vinos de la Bodega Errázuriz, en la que participó como invitado de honor Klaus Schroeder, gerente regional para Centroamérica y el Caribe de esta empresa chilena. El restaurante Satay acogió la exclusiva actividad en la que se degustaron los vinos de la línea Reservas y Max Reservas Errazuriz, acompañados de un menú catalogado por los participantes como “sencillamente exquisito”.
Tony Polanco, Arturo Villanueva, Phillipe Mongerau y Miguel Calzada.
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Klaus Schroeder, Patricia Mella y Cristian Fernández.
Cecilia de Malespín, Marianela de Arredondo, Violeta de Luna, Raissa de Nivar, Melba Núñez, Sandra de Battle Vilma Roig.
Sensaciones de Adochfes a beneficio de ADOSID
Damas amigas de la PUCMM visitan Las Terrenas
La Asociación Dominicana de Chefs realizó una cena a 7 tiempos que llamó Sensaciones. Esta es la segunda actividad de este tipo que realiza la asociación. En esta ocasión los chefs integrantes tuvieron la oportunidad de cocinar a beneficio de la Asociación de Síndrome de Down. Cada uno de los platos fue armonizado con los vinos aportados por Álvarez y Sánchez, El Catador y Vinos S.A.
Las Terrenas.-
Como una manera de dar a conocer el trabajo social que vienen desarrollando en el país, especialmente en el área educativa con estudiantes de escasos recursos con récords académicos sobresalientes, las integrantes de la Fundación Damas Amigas de la Pontificia Universidad Madre y Maestra (PUCMM) visitaron Las Terrenas, Samaná.
ACTIVIDADES radar
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radar EVENTOS
Giuseppe Bonarelli, Claudia Guzmán, Piero Bonarelli y Kathy Capriles
Juan Roncero, Juan Espinal y José Manuel Molina
Un clic lleno de información El Catador realizó el relanzamiento de su página web www.elcatador.com.do en las instalaciones de su exclusiva tienda La Viña de El Catador. La página web cuenta con una línea gráfica actual, donde los internautas navegarán siendo atraídos por animaciones que hacen la página más interesante y de
Renata Klein y Sergio Pimentel
Michael Baron y Sharie Lluberes
fácil uso. De moderna plataforma interactiva y dinámica, El Catador estará sólo a un clic de sus clientes ofreciendo así informaciones actualizadas relativas al sector de la enología, así como interesantes datos para aquellos que sienten pasión por el buen vino o simplemente desean asesoría amplia a brevedad de tiempo. Por este medio, los clientes tendrán acceso a catálogos de productos, noticias, eventos, boletines entre otras aplicaciones. Con este portal electrónico, El catador consolida su visión de llevar educación y cultura sobre la enología al mercado dominicano.
Degustación de ron artesanal Atlántico en el Club Hemingway Starfish Resorts Juan Dolio. Asistentes pudieron degustar el ron puro o a las rocas y se sirvieron diferentes cócteles
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preparados por el mixólogo de la casa licorera. Atlántico es representado por Álvarez y Sánchez. José Ant. Álvarez Hijo y José Ant. Rodríguez
Fernando Armenteros y Lily Lama
Nuriana y Francisco Caro
vinoteca NUEVAS LLEGADAS
PRIMA 2008. DO Toro, España. Tinta de Toro 95%, garnacha 5%. 12 meses en barricas. Es el vino del reconocido enólogo Mariano García.
MONTALTO COLLEZIONE DI FAMIGLIA MERLOT 2007. Sicilia IGT, Italia. Un intenso color rubí, con aromas a cerezas, un vino sin
Prima tiene un profundo color, muy fragante con intensos aromas a frutas
muchas pretensiones pero bueno para su precio. Sírvalo con platos de
negras, vainilla, algo dulzón. En boca sin ser abrumador se siente su
pasta y carnes a la barbacoa. RD$300.00. Grupo Alora. 829-715-9063.
estructura y taninos, con un retrogusto medio. Acompañe con chivo, carnes rojas y aves de caza. RD$650.00. Álvarez y Sánchez. 809-537-4440.
NVMANTIA 2007. DO Toro, España. La empresa Louis Vuitton- Möet
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Hennessy adquirió el 100% de esta bodega.
PICCINI CHIANTI 2008. DOCGa. Chianti, Toscana, Italia.
Buena intensidad de aromas, potencia frutal a ciruelas , arándanos, toffee,
Sangiovese 95% , ciliegiolo 5%. De nariz frutal, con notas a cereza, y fruta
chocolate con algunas sensaciones minerales y de flores secas, en fondo
fresca. Un paladar suave, delicado, con taninos gentiles. Divino con pastas
aromas a monte bajo y maderas tostadas. En boca estructurado y potente.
con salsas rojas y pizza. RD$365.00. Álvarez y Sánchez. 809-537-4440.
RD$4,008.96 Vinos S.A. 809-532-1566.
NUEVAS LLEGADAS
FREIXENET ELYSSIA GRAN CUVÉE BRUT. D Cava, España.
CODICI ROSSO 2007. Salento IGT, Italia. Este vino combina la
Chardonnay, macabeo, parellada y pinot noir. De color dorado pálido, sus
negroamaro, sangiovese y montepulciano. Frutal, de buena estructura,
persistentes burbujas se mezclan con los aromas a limón, miel y notas
con algo de rusticidad pero agradable en el paladar y de buena acidez
minerales. Su sabor en boca combina peras maduras, manzanas verdes,
es ideal para acompañar platos con salsas a base de tomates, fríos o
pan recién horneado y algo de jengibre. Ideal en cualquier momento y
calientes. RD$300.00. Grupo Alora. 829-715-9063.
vinoteca
para acompañar mariscos y pescados. RD$800.00. Álvarez y Sánchez. 809-537-4440.
ERRAZURIZ KAI 2007. DO Valle de Aconcagua, Chile. El ícono de carmenére de la familia Errazuriz. Suavemente perfumado,
YACOCHUYA 2003. Cafayete, Salta, Argentina. Vino de corte de
con aromas a grosellas negras y rojas, minerales, ahumados y especias
malbec y cabernet. sauvignon. Aromas muy maduros a ciruelas, mocha y
asiáticas. De cuerpo medio, con sabores a frutas rojas. Jugoso, puro y
chocolate, con un toque de melaza y pasas. Exuberante, amplio, maduro
enfocado. Impresiona por balance más que por su poder. RD$4,760.64
en boca, licor de chocolate y algo de alcohol. RD$3,407.62 Vinos S.A.
Vinos S.A. 809-532-1566. (Nota de Steve Tanzer, Int. Wine Cellar).
809-532-1566. (Nota de Steve Tanzer, Int. Wine Cellar).
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vinoteca NUEVAS LLEGADAS
Napa Valley Boutique Winery En La Viña de El Catador ORIN SWIFT CELLARS THE PRISIONER RED WINE 2008, Napa Valley. Esta bodega es la realización de un sueño. Dave Phinney es una de las grandes historias de triunfo de Napa, su deseo era hacer vino. Fue un pasante en la bodega de Robert Mondavi, y antes del primer año ya Phinney había descifrado cómo conseguir dos toneladas de uva zinfandel, fue así que nació Orin Swift Cellars. Pero, ¿quién es Orin Swift? Este nombre que suena como un master de la enología es una combinación de elementos de los nombres de sus padres. Los que se encuentran con The Prisioner quedan encantados, está elaborado con una mezcla excéntrica de zinfandel (46%), cabernet sauvignon (26%), syrah (15%), petit sirah (10%), charbono (2%) y garnacha (1%). Este vino, cuya etiqueta es una obra de Francisco Goya, tiene un color granate intenso, un bouquet perfumado con flores, pimienta, fruta confitada, café, un toque de chocolate y ciruelas. Es suave, razonablemente balanceado, acidez decente y de retrogusto especiado. Es un vino de gran personalidad y muy distintivo. No es de gran complejidad, pero alcanza una exuberancia frutal, sin ser abrumadora, que nos permite tomar sin
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problema hasta la última gota de la botella. US$55.00.
NUEVAS LLEGADAS
vinoteca
BLANCOS PLUMPJACK CHARDONNAY RESERVE 2008, Napa Valley. 100%
LEWIS CELLAR SYRAH 2007. Napa Valley. 100% syrah. De color
Chardonnay. Con una fermentación de 33% en barricas de roble
oscuro, empacado con especias, madera, cereza negra, moras,
francés y 67% en tanques de acero inoxidable. Manzana, cítricos,
canela, ahumados. Es un vino denso, masticable, con taninos que
melocotones, madera ligera. En boca se sienten manzanas y peras
viajan por un paladar largo, goloso. Necesita tiempo en botella para
con unas notas a limón que lo hace chispeante; es ligeramente
mejorar sus atributos. US$99.00.
untuoso, con un post gusto muy fresco. US$72.00. LEWIS CELLAR CABERNET SAUVIGNON 2007. Napa Valley. LEWIS CELLAR CHARDONNAY 2008, Napa Valley. 100%
100% cabernet sauvignon. Con uvas provenientes de la colección
chardonnay. Una combinación de viñas de Oak Knoll y racimos de
de los viñedos de las pequeñas colinas en Calistoga, Oak Knoll y
uvas que perduraron más en las viñas provenientes de Carneros nos
Pritchard Hill. Ciruelas, ahumados, fruta del bosque, madera, amplio
dan un vino con notas minerales, tostados, caramelos, nueces, fruta
poder, taninos que agarran y unas notas a frutas que de quedan
carnosa muy madura. Completamente redondo en el paladar, con
bailando en el paladar con un dejo amargo al final. US$115.00.
notas a manzana roja y madera, con un retrogusto mineral y aun la suficiente acidez para aportar frescura. US$67.00.
PLUMPJACK CABERNET SAUVIGNON ESTATE OAKVILLE 2007, Napa Valley. 100% cabernet sauvignon. Muchos aromas a cerezas
TINTOS
negras, vainilla, especiado, con notas iniciales a cuero. Opulento, algo
BELLE GLOS PINOT NOIR LAS ALTURAS VINEYARD 2008.
dulzón en boca, pulido, elegante, de fuerte persistencia. RD$115.00.
100% pinot noir. Ubicada en uno de los lugares más altos donde se pueden plantar uvas en Santa Lucia Highlands de Monterrey County,
LEWIS CELLAR CABERNET SAUVIGNON RESERVE 2006, Napa
su ubicación ofrece al viñedo de Las Alturas un clima fresco, con sol
Valley. 96% cabernet sauvignon, 4% cabernet franc. Goloso en
consistente y menos viento que en la parte norte de la apelación. Un
nariz, seductor, elegante, un vino serio, con ciruelas, torrefactos, hojas
pinot noir que revela en la copa cerezas, hongos, hojas secas, algo
secas, violetas. Su entrada en boca es muy frutal, redondo, de gran
alcohólico en nariz. Llena la boca de frutas rojas, ciruelas y algo de
textura y final. US$169.00
especias y un post gusto a hierba seca. US$65.00. LEWIS CELLAR CUVÉE L CABERNET SAUVIGNON 2006, Napa PLUMPJACK MERLOT 2007, Napa Valley. Una mezcla de 91%
Valley. 98% cabernet Sauvignon y 2% cabernet franc. Creado en la
merlot, 8% cabernet sauvignon y 1% cabernet franc. Clásicos
famosa añada del 1997. Para su elaboración se utilizaron las mejores
aromas a ciruelas maduras, y el chocolate que resaltan en la copa.
barricas de los lotes más sobresalientes. El Cuvée L no se produce
Muy rico, meloso, carnoso, confitado, con ciruelas maduras y buen
todos los años y es una versión de mayor densidad, profundidad y
agarre. US$77.00.
distinción que su Reserve. Elegante, seductor, explosivo en aromas, se sobreponen las frutas negras como la ciruela, pimienta, espresso. En boca es una carga de taninos de una textura sedosa. US$295.00.
Bueno saber La charbono es una variedad de uva que se encuentra en segunda variedad más común y allá es conocida como Bonarda. Los vinos elaborados con charbono tienden a ser oscuros, de taninos medios y acidez. Más información en www.webvinalia.com
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California, en donde no es muy común, pero en Argentina es la
living DESTINOS Y VIAJES
Westvillageando Delicias de una Sommelier en NY PARTE II SÁBADO GOURMET Pasarse unos días en Nueva York siempre es una experiencia reconfortante para el sibarita amante de la buena vida. Sin embargo, en épocas de crisis como estas, los presupuestos se recortan, las compras se limitan y nos quedamos varados en las vitrinas de la Quinta Avenida empañando el cristal con nuestra propia respiración acelerada. Así que aquí va una guía económica para el sibarita que visite La Gran Manzana en una escapada de fin de semana.
Una posible tabla para la degustación es la siguiente: Crottin de Chavignol , Selles sur cher, Langres Chalancey, Idiazabal y Pecorino Pepato. Para acompañar el café del encuentro, no dude en pasar por la pastelería Magnolia en la calle Bleecker esquina 11 oeste y desfallezca con su variedad de cupcakes. Si bien Magnolia es una pastelería bien establecida desde 1996 no cabe duda que su aparición en películas y cintas televisivas como “Sex and the City”, “Prime” and “The Devil Wears Prada” la han catapultado al éxito. Por la gran demanda han tenido que
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limitar la cantidad de cupcakes por cliente (no puedes comprar Un día para levantarse a media mañana y enfilar para Manhattan.
más de 12 unidades) ¡y aún así la fila para entrar da vuelta a la
Un paseo por el West Village le sienta bien a cualquiera. Camine
esquina!! Pero como todo lo bueno se hace esperar ¡espere! De
como loco pero no olvide pasar por la tienda especializada
todas formas, la gente linda que frecuenta Magnolia, harán que
Murray’s cheese, catalogada por Conde Nast Traveler como uno
su espera sea más llevadera.
de los 50 lugares más cool del mundo.
De regreso a Brooklyn aproveche la oportunidad y visite uno
Michal Anderson compartirá con usted el mundo de sus cavas y
de los dos mercados de pulgas del fin de semana. Seguro que
quesos. Piérdase en su recorrido y despierte sus sentidos. Podrá
encontrará alguna pieza interesante para la mise en place de
aprender las técnicas de affinage y comprender cómo varían las
la noche. Cada sábado hasta finales de Noviembre más de
características del queso a medida que va envejeciendo hasta
150 vendedores se nuclean en el mercado de Fort Greene en
lograr la madurez perfecta, una soberbia textura y un sabor
Lafayette Ave. entre Clermont y Vanderbilt. De 10 am a 5pm
genuino.
podrá caminar al aire libre y recorrer sus puestos plagados de
Los expertos vendedores podrán asesorarlo pacientemente,
muebles, ropa, antigüedades, artesanías y ¡más comida!
así que solicite un pequeño tasting antes de comprar y vaya
Si opta por el domingo, vaya al mercado de Dumbo justo debajo
armando el rompecabezas de quesos para el maridaje entre
del famosísimo puente de Brooklyn. Con una vista privilegiada
amigos de la noche. Para una degustación de 4 personas,
de Manhattan este mercado más pequeño que el anterior,
¼ libra de cada queso andará bien. Con un presupuesto de
permanece abierto de 11am a 6pm.
US$32.00 completará perfectamente una buena selección de quesos de cabra, oveja y vaca. No olvide agregar unas aceitunas Castelvetrano, ¡lo desmayarán de placer!
DIRECCIONES en BROOKLYN
Murray’s Cheese
The Magnolia Bakery
The Green Grape Wine Store
254 Bleecker St. (between 6th & 7th Ave.)
401 Bleecker Street
765 Fulton Street
(212) 243.3289
212 462 2572
Fort Greene
www.murrayscheese.com
www.magnoliacupcakes.com
www.brooklyn.greenegrape.com
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DIRECCIONES en MANHATTAN
living DESTINOS Y VIAJES La sensación tánica recién aprieta en el final de boca, justo lo que necesitábamos para que la experiencia en el paladar fuera suave e integradora. El Idiazabal es un queso de oveja graso, del norte de España de color marfil amarillento y corteza dura amarillo pálida. Típico del país Vasco (y parte de Navarra), el Idiazabal se madura mínimamente por Crottin de Chavignon
Selles Sur Cher
Maridaje entre 4 amigos
oveja es peculiar siendo su gusto ligeramente salado y picante. Como no presenta dejos de amargor y el picante no es extremo, los
Con un presupuesto de US$20 per cápita, preparamos esta buena selección de vinos y quesos para maridar entre amigos.
De textura mantecosa y sabor sutil posee
taninos del vino no fueron una preocupación al
un retrogusto prolongado.
momento del maridaje.
Domaine de la Pepiere 2008 Sur Lie,
centro era rellenada con Champagne por
Tradicionalmente la depresión en su
Clos Julien 2007, Cabernet Sauvignon Reserve, Paso Robles con Pecorino Pepato.
AOC Muscadet Sévre et Maine con Crottin de Chavignol y Selles sur Cher.
lo que se considera un maridaje regional.
Estos quesos poseen una acidez más o
diferente y buscamos un vino blanco con
La palabra pécora significa oveja en italiano.
menos marcada que debe ser balanceada
buena presencia en nariz y encontramos
El Pecorino Pepato es un queso de oveja
con vinos blancos chispeantes casi
este austriaco con intensas notas a lychee,
típico de Sicilia que se caracteriza por la
mordientes. La marcada acidez de este
melón y melocotón blanco para hacer
adición de granos de pimienta negra a su
Muscadet lo hace el compañero ideal
frente a semejante sinfonía aromática.
pasta. Generalmente es utilizado con tan
de estos quesos de cabra. La interacción
En boca el vino baja en expresión dando
sólo dos semanas de añejamiento, aunque
entre los tonos florales, cítricos y minerales
paso al carácter láctico y mantecoso del
cuanto más estacionado esté, su pasta
del vino junto a las notas herbáceas y
queso; recién en el final de boca una
será más dura y desgranada su textura.
de pastura del Crottin es impecable. La
punta de acidez limpia y ordena el paladar
La presencia de granos de pimienta negra
mayor voluptuosidad otorgada por las
para un próximo bocado.
nos indica que debemos rechazar aquellos
crianza sobre lías mejora notablemente
Aglianico Ocono 2004, DOC Aglianico del Taburno con Idiazabal.
la textura en boca del queso tornándolo más untuoso, complejo y agradable. Las cenizas que recubren la superficie del Selles sur cher parecen cobrar vida en boca percibiendo un sutil dejo a humo en el paladar. 22 / VINALIA / JULIO 2010
2 meses. El carácter que le otorga la leche de
Sin embargo, queríamos probar algo
Este tinto rojo rubí de capa media de buena intensidad aromática que recuerda al cuero, el tabaco y la fruta roja madura resultó ser muy versátil. En boca es franco y amplio de cuerpo
Leth Gruner Veltliner Lagenreserve 2008, Steinagrund Wagram con Langres Chalancey.
medio a ligero y fácil de beber con taninos
Este popular queso de vaca de Langres,
con el Langres Chalancey sin generar
provincia de Champagne es intenso en
amargor alguno en el retrogusto ni opacar
aroma con notas a miel y trufas.
la sutileza de su sabor.
amigablemente domados. Sus taninos son tan sutiles que pueden armonizar también
vinos con alta acidez ya que generarán una sensación de calor y picor extremo en boca. Este sabroso y afrutado cabernet californiano de taninos moderados logra un buen maridaje por similitud con el Pecorino Pepato conjugando las notas apimentadas de ambos y logrando buena armonía entre la nota a nuez y manteca del queso y la fruta negra y el chocolate del Clos Julien. Cecilia Gadea Directora Sommelier ESCaribe cg@sommeliersdelcaribe.com
SAFARIS GASTRONÓMICOS portada
SAFARIS Las Terrenas, Playa Bonita y Cosón gastronómicos Por: Elizabeth Peña / Fotos: Raúl Touzon, Harold Lambertus.
23 / VINALIA / JULIO 2010
portada SAFARIS GASTRONÓMICOS
24 / VINALIA / JULIO 2010
Pueblo de los Pescadores, Las Terrenas.
Playa Cosón
Pechuga de pollo rellena de camarones con salsa de langosta del Atlantis. Foto: Raúl Touzon
SAFARIS GASTRONÓMICOS portada
¿Qué buscar en EL ÁREA? Codiciada históricamente por diferentes potencias extranjeras, la península de Samaná es una zona donde se han fundido diversas influencias que han creado un sincretismo ético y cultural. La historia del turismo de la provincia se inicia en 1970 con la transformación urbana y despega entre los 80 y 90 con el desarrollo del ecoturismo con la oferta de la observación de las ballenas jorobadas y el Salto el Limón. Es el territorio de mayor cultivo de cocoteros, los que parten de la línea costera y trepan por lo alto de la montaña creando un exótico paisaje tropical. Es de esperarse que por esta abundancia de cocos este sea ingrediente principal de muchos platos de la cocina samanense. Su plataforma marina hace que la pesca sea uno de los motores de su economía cuando cada día llegan los pescadores con la captura del día, y con el auxilio de rudimentarias balanzas realizan la venta al comprador interesado. La carretera nueva ha abierto una nueva etapa para la provincia, aumentado la rapidez y facilidad de acceso a la zona, y Las Terrenas no ha sido ajena a este foco de interés, inclusive en años atrás cuando numerosos europeos se enamoraron del área y comenzaron a establecerse allí. La evolución de Las Terrenas se ve plasmada en el incremento de hoteles y restaurantes con menús internacionales mezclados con cocina local utilizando los ingredientes frescos disponibles en el área. En los últimos años ha habido un asenso del mercado recreacional y Terrenas, Playa Bonita y Cosón son foco del turismo local e internacional. Con algunos rasgos de la arquitectura victoriana el pueblo de Las Terrenas es urbanísticamente desorganizado; pero este caos pintoresco burbujea de actividad en los fines de semana y temporadas atlas. Así que no dude de hacer reservación si quiere garantizar comer en los mejores lugares. La expresión gastronómica de la zona es variada, desde los sencillos locales de cocina casi familiar hasta establecimientos de menús más elaborados y vanguardistas. En lo que todos coinciden es en la frescura de sus ingredientes. El plato insignia samané, el pescado con coco, esta disponible en varias cartas, pero otros manjares típicos como el pan de coco, congrí con coco, pan inglés
Mientras tanto disfrutemos de este safari, que puede organizar rápidamente y deleitarse de los mejores restaurantes de Las Terrenas, Cosón y Playa Bonita.
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serán parte de una continuación de la gastronomía de la zona.
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La pesca es uno de los motores de la economía de la población local y suplir a los establecimientos de la zona es una tarea diaria de los pescadores que se buscan la vida adentrándose en las aguas de la costa.
Foto: Raúl Touzon
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LOS MEJORES Lugares para comer La Terrasse
La Terrasse es uno de esos lugares que cuando llegas te sientes relajado, sueltas la tensión y disfrutas el hecho de estar en un lugar paradisíaco lejos del estrés citadino. El menú consta de pescados, mariscos, pero según nos cuenta su propietaria Denisse, también ofrecen carnes, tartare de res, entre otras cosas. El estilo arquitectónico enmarca el cielo azul y las aguas de la playa de Las Terrenas en un refugio blanco con detalles en rojo. Su cocina familiar es rica en sabores. Sin complicaciones puede disfrutar de sus sencillos platos como la entrada mixta la Terrasse. El servicio es amable y correcto. La carta de vinos incluye varias etiquetas de vinos blancos, ideal para el ambiente del lugar. Pueblo de los pescadores, 809-240-6730.
NOTAS RÁPIDAS Horario 12:00 m. a 2:30 p.m. 7:00 p.m. a 11:00 p.m. todos los días. Forma de pago: Visa, MC, American Express, débito y efectivo. Capacidad: 35-40 personas. Vista a la playa: SI Terraza: SI / Aire Acondicionado: NO Entrada La Terrasse y de postre flan.
Entradas desde $230 hasta $380 / Platos fuertes desde $280 hasta $750 Postres desde $100 hasta $250 / Carta de Vinos: 36 etiquetas.
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Pasta del mar.
Filete capitán a la crema de chorizo.
Paco Cabana Su propietario Michel Marill y la señora Isabella, amablemente nos recibieron en esta fusión de bar, restaurante y club de playa de ubicación de primera frente a las doradas arenas de Las Terrenas. Suaves cortinas de las camas ondulan frente a varios ambientes techados y no techados del lugar. Los cocoteros filtran el sol de la terraza durante el día y de noche la luz de luna y velas son de encanto. El chef Jerom de Cat se encarga de preparar a los comensales los platos que en temporada baja varían según la oferta. La compra de materia prima fresca a los pescadores de la zona se ve reflejada en la pizarra que de manera afable los camareros presentan en las mesas. En temporada alta utilizan el menú, pero mantienen una pizarra para una carta de vinos corta y simple que contiene una pequeña mezcla de caldos de Francia, Italia y Chile. Tienen especialidad en mariscos como pescado en salsa de coco, langosta (cuando está en veda utilizan congelada) y el plato de pasta con mariscos es excepcional, con un fumé de pescado que le aporta gran sabor.
NOTAS RÁPIDAS Horario: 11:00 am. a 3:00 p.m. / 6:00 p.m. a 11:00 pm. días de semana. / 11:00 a.m. a 11:00 p.m. sábado a domingo. Forma de pago: Visa, MC y efectivo. / Capacidad: 80
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personas. / Vista a la playa: SI. / Terraza: SI / Aire Acondicionado: NO / Entradas desde $250 hasta $320. / Platos fuertes desde $420 hasta $990 / Postres desde $120 hasta $220 / Carta de vinos: 13 etiquetas. Playa Las Terrenas. Frente a Paseo de la Costanera. 809-240-5301. www.pacocabana.c.la. Email: pacocabana@hotmail.com Nota: Cierran a finales de mayo, principios de junio por 15 días.
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La Capannina
Su entrada entre piedras y grama lleva a los clientes hasta un enorme kiosco donde se puede disfrutar de una cocina sencilla pero sabrosa. Pruebe la ensalada de pulpo en la que se aprecian agradables y ligeros toques cítricos. Otro acierto culinario es el chillo frito, uno de los mejores pescados que he comido, en su punto de textura, cocción y sabor. Su carta de vinos es liderada por Italia, pero se encuentra algo de España y Chile. Av. 27 de Febrero No. 23. Las Terrenas. 809-886-2122.
Ensalada de pulpo, fritos del mar (camarones, calamares y chillo), spaghetti de mariscos, camarones salteados, que acompañamos con un divino Pieropan Soave Classico 2008.
Christtan Dettori y su esposa Paola Turis ofrecen un menú de cocina italiana que incluye pizzas, foccacias, antipastos variados, carnes, mariscos, ensaladas y quesos. Los clientes llegan acá buscando sus pastas y mariscos. La Capannina es un establecimiento tradicional, familiar que orgullosamente ha servido 17 años sin interrupción a cargo de los mismos dueños. Paola disfruta preparando los platos de los comensales que esperan sentados en sillas de madera con mesas cubiertas de manteles blancos y un piso rústico de cemento pintado de rojo que me recuerda la casa de la abuela en el campo.
NOTAS RÁPIDAS
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Horario de 12:00 m. a 3:00 p.m. / 6:30 p.m. a 11:30 p.m. todos los días. En temporada baja (abril-julio) cierran los miércoles. Forma de pago: Sólo efectivo / Capacidad: 60 personas / Vista a la playa: SI Terraza: NO / Aire Acondicionado: NO / Entradas desde $80 hasta $600 Platos fuertes desde $300 hasta $700 / Postres desde $80 hasta $150. Carta de vinos: 23 etiquetas.
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Mì Xào, tallarines crocantes con salsa agridulce, vegetales y camarones.
Rollo primavera
El Mambo El Mambo es una combinación de
Riz Doré
bar y restaurante donde te paseas por
Amantes de los frescos sabores de la cocina vietnamita no se sentirán decepcionados
mesa de billar y varios entretenimientos.
de este restaurante que lo hace bien. El servicio es agradable y con el valor agregado de
Conversamos con el chef Willy Guerder,
la pintoresca falta de dominio del idioma de quienes lo manejan. Este establecimiento
y Simone Mura, quienes nos cuentan
de pocas mesas tiene un interior y decoración simple con una combinación de
sobre su cocina que es una mezcla de
blanco, morado y negro; un lugar sin pretensiones que aporta un cambio en la oferta
Italia, Francia y criolla. Su especialidad es la
gastronómica de la zona. La comida es deliciosa, muy bien elaborada, se destaca la
crema de erizo, y ofrecen además platos
frescura de sus ingredientes y el sabor en cada plato refleja lo que es, nada de disfraces.
de pescado, carnes y el popular sushi.
La lista de vinos es corta y sin muchas especificaciones. Los platos más solicitados son
Su carta contiene en su mayoría vinos
diferentes áreas en la que encontrarás una
Nem, Bánh Cuôn (rollo de tallarines de arroz), Bánh Xèo (crepa de harina de arroz
españoles e italianos. Prosecco, champán y
rellena). Además ofrecen pollo con combinación de salsas así como camarones, cerdo,
cava entran en la variedad de espumantes.
carnes y arroces. 143, Calle el Carmen, Hotel Piedra Marrón. 809-240-5214 / 829-248-2936.
Av. 27 de Febrero No. 20, Las Terrenas.
NOTAS RÁPIDAS
NOTAS RÁPIDAS
Horario 11:00 a.m. a 2:00 p.m.
Horario: 7:00 p.m. a 2:00 a.m.
6:00 p.m. a 11:00 p.m.
Todos los días
Todos los días.
Forma de pago: Visa, MC y efectivo
Forma de pago: sólo efectivo
Capacidad: 40 personas
Capacidad: 35 personas
Vista a la playa: NO
Vista a la playa: NO
Terraza: NO
Terraza: NO / Aire Acondicionado: SI
Aire Acondicionado: NO
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Entradas desde $150 hasta $300
Entradas desde 270 hasta 300
Platos fuertes desde $250 hasta $400
Platos fuertes desde 350 hasta 870
Postres desde $100 hasta $150 Carta de vinos: 11 etiquetas.
809-917-6639. 809-240-5312.
Postres desde 200 hasta 290 Nem, rollitos fritos rellenos
Carta de Vinos: 47 etiquetas.
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Mi Corazón Mousse de chocolate blanco en salsa de fresa con estragón. La combinación del estragón con la fresa hace que sobresalgan los sabores de la fruta.
El cambio respecto a lo demás es notorio, acá se respira más formalidad, pero no deja de ser casual; el blanco y las rocas le dan un aire colonial a sus dos ambientes. En su primer nivel (que en realidad es un segundo) está el restaurante donde fina cristalería reposa sobre las mesas que rodean el patio al aire libre; luego puede subir al área de lounge “La Luna” que se llena con música de piano en vivo varias noches al mes. Mi Corazón es una de las mejores opciones cuando desee disfrutar de un menú bien elaborado. La cocina es gourmet internacional con fusión y algunas de sus creaciones son cocina molecular con el uso caviar y espumas. Los platos que elaboran tienen una definición visual impactante y les gusta experimentar con sabores y texturas para brindar nuevas experiencias a sus clientes, como es el caso de la crema de papas ahumadas con JW Blue y salsa de coco o las arepas de yuca y salsa de coñac.
NOTAS RÁPIDAS Horario 7:30 p.m. a 1:00 a.m. Todos los días
Todas sus pastas así como los panes, sorbetes y postres
Forma de pago: Visa, MC, American Express y efectivo.
son caseros. Mi Corazón es muy conocido por su menú
Capacidad: 40 personas restaurante, 60 en lounge.
degustación, el cual cambian con regularidad para siempre ofrecer algo original e interesante. Su chef es Manuel Santana, suizo/costarricense, quien deleita a los comensales que quieran cerrar magistralmente su cena y frente a ellos prepara organizada e incluye España, Francia e Italia, Argentina y EU. Calle Duarte (intersección hacia Playa Bonita y Cosón) Las Terrenas. 809-240-5329. www.micorazon.com
Entradas desde $340 hasta $520 Platos fuertes desde $600 hasta $920 Postres desde $380 hasta $440 / Carta de vinos: 27 etiquetas. 31 / VINALIA / JULIO 2010
las ordenes de crêpes Suzette. Su carta es corta pero bien
Vista a la playa: NO / Terraza: NO / Aire Acondicionado: NO
portada portada SAFARIS SAFARISGASTRONÓMICOS GASTRONÓMICOS
Tartare de centollo y aguacate
Atlantis
Masa de hojaldre con centollo y camarones y salsa especial a la vainilla.
Es un lugar para el que quiera disfrutar al medio día de una comida entre los cocoteros y el mar, o de un atardecer apacible, y sin
NOTAS RÁPIDAS
ruidos, o una cena a la luz de las velas. Evidentemente los diversos
Horario 12:00 m. a 3:00 p.m.
espacios se distribuyen en diferentes ambientes con mesas que van
7:30 p.m. a 10:00 p.m.
desde el hotel hasta la playa.
En temporada alta todos los días.
El polo magnético que atrae al más exigente sibarita a este lugar es
Temporada baja cierran los martes*
el chef Prystasz Gerard (ex chef de Elisée) quien ingenia una típica
Forma de pago: Visa, MC, American
cocina francesa con productos locales frescos. Su criterio de compra
Express, efectivo.
es el de aportar lo más próximo y menos manipulado, resultando
Capacidad 40-50 personas.
así un menú de ingredientes recogidos casi de inmediato; el chef
Vista a la playa: SI / Terraza: SI
selecciona a sus pescadores que se ajustan a sus especificaciones.
Aire Acondicionado: NO
Hacen todo en casa, pan, postres, incluso sus mermeladas.
Entradas desde $270 hasta $650
El tartare de atún y el dorado en salsa de champán son algunos de
Platos fuertes desde $440
los platos más solicitados. Las propuestas del menú son experiencias
hasta $1050
sensoriales que enamoran el paladar, en una fórmula culinaria que
Postres desde $250 hasta $300
permite entender la intención del chef, con mezclas de sabores
Carta de vinos: 29 etiquetas.
contrastantes y cremosas texturas. El Carpaccio de pescado, sutil y delicado. El hojaldre relleno de centollo y camarones se maximiza con el ligero toque de vainilla de la salsa. Algo tan simple como una pechuga es resaltado por con una salsa de langosta rica, franca y sedosa. El tartare de centollo combinaba los sabores críticos, que estaban en su punto, aunados al dulzor y carnosidad del aguacate.
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Todos sus vinos son franceses. Playa Bonita.809-240-6111 www.atlantis-hotel.com.do Email: hotel.atlantis@codetel.net.do (6 de marzo al 30 de junio, en octubre y noviembre)
Carpaccio de pescado.
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DESAYUNO TIKI SNACK Ubicada en la plaza de Paseo de la Costarena, ofrece diversas opciones para desayunar en una pintoresca terraza de sillas blancas y rojas, donde plácidamente puede iniciar su día. Paola y Fabio son los propietarios y entre sus opciones ofrecen platos de almuerzo; sus pastas son frescas, recién hechas en casa y si es de los que no puede vivir sin dulce, no deje de probar su tiramisú. Horario 8:00 a.m. a 8:00 p.m. Cerrado los domingos. Sólo aceptan efectivo. 809-931-9073 y 809-981-5515.
PAELLAS EL CAYUCO Horario de 12 a 11 todos los días. Las tapas van desde 70 pesos y las paellas para dos personas 690 pesos. Sirven variedad de tapas, raciones de picaderas sencillas, tortillas, carpaccios, pescados, mariscos, pero el habitual va por sus paellas. Se disfruta la comida en butacas de madera, en un ambiente semi-compartido con el bar de mismo nombre. Sobre individuales de paja disfrutas una cocina sin pretensiones, entre la música, el suave murmullo de las olas y una de las vistas más hermosas, ya que queda en la misma esquina de la entrada de Pueblo de Pescadores. Aceptan Visa, M.C., American Express y efectivo. 809-240-6880.
VARIOS
LA YUCA CALIENTE. Ubicado frente a la playa, al lado del pequeño parque, ofrecen variedad en el menú con platos italianos, cocina española y japonesa. Calle Libertad 6. 809-240-6634. LA CUCA MARINA. Su menú incluye carnes, mariscos y pastas. Cerrado los miércoles. Pueblo de los Pescadores. 809-240-6351. LA SALSA. La especialidad de la casa es la langosta, pero ofrecen una selección de carnes y otros platos. Aceptan Visa, MC y efectivo. Pueblo de los Pescadores. 809-240-6805. 809-719-8060.
CARNES
CHEZ SANDRO Es un restaurant –grill en la playa. Carnes importadas y una buena variedad de vinos. Horario de 8:00 am. a 1:00 a.m. todos los días. Cierran a finales de mayo por 15 días. 809-240-5606.
BARAHONDA. Ubicado en el Hotel Alisei, puede disfrutar de pastas frescas, carnes, pescados, con toque internacional y local. Calle de la Playa. 809-240-5555. LOS DOS RIOS De mudanza reciente se han trasladado al pueblo, frente a la autopista nueva que entra a Playa Cosón. Se especializan en mariscos y pescados, siendo el plato combinado de camarones, pescados y lambí uno de los más solicitados. 829-605-8241.
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LOS PINOS Abierto todos los días. Esta churrascaría es muy recomendada para carnes. Además de la terraza, posee un amplio jardín donde también podrá disfrutar de platos de la cocina italiana. Av. 27 de febrero 809-240-6168. www.churrascarialospinos.com
FANTASTIKO. Especialidad en cocina italiana y local. Fantastiko es una mezcla de restaurante y entretenimiento. Calle 27 de febrero. Punta Poppy. 829-914-3640.
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PIZZA
PLAYA BONITA
PLAYA COSON
CASA AZUL. Los fanáticos de la pizza
CASA GRANDE. Con inigualable vista
LUIS RESTAURANTE
la consideran la mejor del lugar y quizás
a la playa ofrece una mezcla de cocina
Su dueño es Rufino Paredes y le llaman
del país, en este sencillo local ubicado
asiática, criolla y mediterránea. Uno de
Luis. Laboran de 9 am. a 5:30 pm. todos
en la playa puede disfrutar plácidamente
sus platos insignia es el Centollo del
los días. La capacidad la limita la increíble
de pizza de horno de leña. Casa Azul
chef. Playa Bonita. 809-240-6349
playa de Cosón. Es bien criollo, pescado,
queda frente a la policía. Cierran durante
www.casagrandebeachhotel.com
filete de pescado, ensalada, habichuelas,
temporada baja en junio.
papas fritas, que puedes consumir por LAS BALLENAS
precios que van entre los 130 y 320
PIZZA COCO
Registra un cambio de propietario y chef
pesos. Sólo efectivo. La carretera esta un
Pizza al horno de leña con servicio a
a partir de julio del 2010. Playa Bonita.
poco difícil por las construcciones, tenga
domicilio. Av. 27 de febrero No.20.
809-240-6680 / 809-240-6066.
precaución. 829-601-8772.
809-499-6076.
VINOS LA CAVE A VIN Esta coqueta tienda está ubicada en el Paseo de la Costanera, tiene una variedad de vinos italianos, franceses, chilenos y argentinos, además de ofrecer variedad de productos gourmet. Puede ir al local y tomarse una copa de vino acompañado por algún entremés. Están abiertos desde la mañana por si necesita una botella de
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espumante para disfrutar en la playa. 809-816-3266.
VINOS Y RECETAS DE VERANO recetas
Vinos y recetas de verano El verano es sin lugar a dudas la época del año más desafiante para los consumidores de vinos. La entrada de junio, julio y el terrible agosto hacen que el rango de opciones se limite. Nuestro paladar se ve influenciado por el clima, por ende, presentamos estas opciones apropiadas para el verano acompañadas de tres simples recetas. CHATEAU D´ESCLAN WHISPERING ANGEL ROSÉ 2008. Côtes de Provence, Francia. Sutil y delicado, con ricos aromas a cerezas, lavanda y notas minerales. Este vino es divino para una tarde calurosa como aperitivo, pero además acompaña platos a base de mariscos y pescados. Un rosado por el libro elaborado con garnacha y rolle tiene un final fresco y seco. Combine a este seductor con nuestra receta de tarta de salmón, le encantará. RD$755.00. Álvarez y Sánchez.
una combinación de merlot y fino tinto, con aromas a fresas y frambuesas con ciertas notas especiadas, muy placentero en paladar, mucha frescura y cuerpo medio. Tiene suficiente carácter para aquellos que prefieren un tinto. RD$495.00 Álvarez y Sánchez.
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PRADO REY ROSADO 2008. D.O. Ribera del Duero, España. Este vino fermentado en barrica es
recetas VINOS Y RECETAS DE VERANO
FÁCIL
Lista de compra
JAUME SERRA BRUT RESERVA ROSADO. D. Cava, España. Para aquel que no tiene mucho presupuesto para gastar en vinos, esta marca de cavas es una opción bastante
• Puede ya tener en casa:
aceptable, lo acompañamos con nuestra ensalada de camarones, por ser un cava fresco,
• Aceite de oliva extra virgen
frutal y con ciertas notas a frutas cítricas y rojas. RD$274.95. La Bodega y Super Mercados
• Sal
Nacional.
• Pimienta negra • Huevos Tendrá que comprar: Receta 1 2 libras de camarones pelados y sin venas
ROBERT MONDAVI PRIVATE SELECTION PINOT NOIR 2008. California. Es uno de los vinos que hemos seleccionado para acompañar nuestro plato de pasta, puede acompañar con pescados y mariscos, y servir a una temperatura bien fresca. Notas a frutas, flores y especias en un tinto sin complicaciones. RD$844.00. El Catador.
Vinagre de vino blanco Aceite de oliva 1 frasco alcaparras 1 frasco de Tabasco ½ libra cebolla blanca 1 apio 1 paquete hojas de laurel 1 aguacate maduro y firme Receta 2 1 frasco vinagre balsámico de Modena 1 ½ libra de tomates cherries
Pepper flakes 1 albahaca fresca
ENSALADA DE CAMARONES Y AGUACATE
Ajo
16 servicios de entremés
¼ libra de cebollin 1 libra de conchiglie rigate 8 oz queso ricotta
Algunas recetas llegas a amar, y esta combinación siempre ha sido interesante. Resalte su sabor con una copa de vino rosado o espumante rosado. 2 libras de camarones pelados y
Receta 3 1 libra de filete de salmón sin piel 1 frasco aceite de oliva 1 paquete pan pita 1 frasco mayonesa 1 ramo cilantro
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Pimienta de cayena
sin venas
1 cdta. de semillas de apio (celery seeds) ½ cdta. de Tabasco
¾ tazas de vinagre de vino blanco
1 taza de cebolla bien picada
1 taza de aceite de oliva
½ taza de apio picados
¼ taza de alcaparras con su agua
7 hojas de laurel
1 cdta. de sal
1 aguacate maduro y firme
1 cdta. de pimienta negra
Puerro
Preparación: Cocine los camarones en agua hirviendo con sal por 2 o 3 minutos y drene
1 paquete limones
en colador. Mezcle el vinagre, aceite, alcaparras, sal, pimientas, semillas de apio y Tabasco en un recipiente grande. Agregue los camarones tibios, cebollas, apio, y hojas de laurel y mezcle. Marine cubierto por 24 horas a 2 días. Antes de servir, saque las hojas de laurel, corte los aguacates en cuadritos de ¾ de pulgadas y gentilmente mezcle con los camarones. Para servir utilice una cuchara y ponga sobre lechuga si desea.
1 yogurt (con toda su grasa)
VINOS Y RECETAS DE VERANO recetas
CONCHIGLIE CON SALSA FRESCA
TARTAS DE SALMÓN CON SALSA DE YOGURT
8 servicios de entremés
8 servicios de entremés
Mientras más maduros estén los tomates, más sabor fresco añadirá a esta sencilla receta ideal para estas tardes de verano. Acompañe con un pinot grigio, Chianti, Montepulciano D´ Abruzzo o con un pinot noir.
Esta receta combina sabores y texturas, con una salsa refrescante a base de yogurt, su armonía con el vino Prado Rey Rosado de notas frutales y frescas logra el balance en el paladar necesario para un final
2
1
cdas. de aceite de oliva extra virgen
½ cda. de vinagre balsámico de Modena 1½ libra de tomates cherries partidos en cuatro ¼ de pepper flakes ½ taza de albahaca bien picadita 2
dientes de ajo majados
1
cebollin mediano, bien picadito
1
libra de conchiglie rigate
¾ taza de queso ricotta Preparación: Mezcle todos los ingredientes, excepto
la pasta (conchiglie) y el queso ricotta, en un envase profundo con ¾ cdta. de sal kosher y ½ cdta. de pimienta. Deje reposar por unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente. Cocine la pasta en agua hirviendo con sal, al dente. Drene la pasta, y mezcle con la sala fresca. Sazone con sal y pimienta al gusto, mueva y luego agregue el ricotta. Puede dejar el queso encima, o si gusta puede remover.
interesante y memorable. libra de filete de salmón, cortado en piezas de ½ pulgada 1
taza de pan pita tostado cortado en pedazos pequeños
¼
taza de mayonesa
1
huevo, ligeramente batido
½
cdta, de cilantro fresco picadito
¼
cdta. de cayena
2
cdas. divididas de puerro picado
1½ cdta. de ralladura de limón dividida en 1½ 2
cdas. de aceite de oliva
¾
taza de yogurt (con toda su grasa)
1
cdta. de jugo de limón fresco Limones cortados en lonjas
Preparación: Mezcle el salmón, pita, mayonesa, huevo, cayena, 1 cda. de puerro, 1 cdta. de ralladura y ½ cdta. de sal. Sazone con pimienta negra y forme 8 tartas planas de pulgada y media de diámetro. Caliente en aceite de oliva en una sartén hasta que hierva, fría las tartas, volteando una vez hasta dorar y cocinar, unos 5 minutos. Mezcle el yogurt, jugo de limón, ¼ cdta. de sal, el resto del puerro, y la ½ cdta. restante de la ralladura. Al servir como entremés, coloque el salmón, luego la salsa y adorne con el limón.
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personal MARQUÉS DE CÁCERES
El vino es un producto en el que tiene lugar la creatividad, la imaginación y la emoción.
Cristina Forner
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La gran dama de la Rioja
Desempeña el cargo de Presidenta de Marqués de Cáceres desde Noviembre del 2007 a raíz de la jubilación de su padre, pero labora en la bodega desde finales de 1983. Esta encantadora y elegante señora nos habla sobre algunos aspectos de la Bodega, sus vinos y su trayectoria en la compañía.
MARQUÉS DE CÁCERES personal
¿Cómo ves a la mujer tomando posición de cargos importantes en la industria? He tenido la suerte que el cargo no me ha venido de herencia, tengo más de 25 años trabajando en Marqués de Cáceres. Para mi la bodega ha sido una escuela de formación muy importante y he tenido que trabajar igual o más que cualquier otro porque debes demostrar tu valor o que puedes tener un valor, después por el hecho de ser mujer, necesité un poco más de paciencia, observar, ser reservada para luego aterrizar e integrarme.
¿Cómo hacen para que Marqués de Cáceres, siendo una marca tan tradicional, se adapte a toda esta avalancha de productos nuevos y consumidores que buscan cosas diferentes, y a la vez mantener también el cliente de tradición? Nosotros tenemos dos aspectos, el lado clásico de tradición milenaria y una notoriedad reconocida de por siempre. La calidad extraordinaria de los suelos de la Rioja, las calidades de las uvas, es un patrimonio muy fuerte y resultado de
ese conjunto lo hace ideal para aperitivo, con carnes, verduras, es un vino de placer que entra muy bien, muy armonioso. El Reserva, con más estructura, de una selección de viñas más viejas. Ahí conseguimos vinos con unos matices más complejos que puede acompañar con cochinillo, cordero y carne de res. El Gran Reserva que sorprende a la gente porque a pesar de los años mantiene su vivacidad y de taninos integrados y me parece estupendo con el cordero. El Gaudium y MC, son vinos con más cuerpo pero no que arrasan en la boca, se expresan con mucho volumen, lo que
¿Qué buscas para Marqués de Cáceres?
toda esta tradición, pero como Bodega
Superarnos en la excelencia, ser
de las calidades y evolución de las
dinámicos, aunque sea difícil, hay que
presentaciones. Si bien no hay grandes
trabajar adaptándonos a las exigencias
revoluciones, siempre sacamos algunas
y expectativas de los consumidores.
nuevas calidades como los vinos de la
Expectativas en el mercado dominicano.
nueva generación como lo son Gaudium
Éramos una marca conocida pero no se
y MG. El Gaudium esta ahí en medio de la
había hecho un trabajo de reactualización
tradición y de los vinos expresivos y el MG
permanente. Ahora con Vinos S.A., nuestra
es un vino más impetuoso.
expectativa es transmitir lo que somos,
En Marqués de Cáceres buscamos un denominador común que es que el vino tiene que dar placer. Esto nos obliga a trasmitir nuestros valores, en muchos ambientes y darle a los vinos las diferentes tablas que tiene, el vino se mueve en contextos culturales y sociales. Esa forma de hacer hablar los vinos en ambientes diferentes nos hace estar en la onda, pero siempre manteniendo nuestra identidad, no hay
investigamos constantemente la mejora
¿Cuáles momentos escogerías para cada uno de tus vinos?
tienen se encuentra muy arropado por la fruta, son más imponentes, pero son vinos de placer.
ayudar en la educación y conocimiento de nuestros vinos, y encontrar ese hueco para cada una de nuestras calidades.
Blanco joven, muy delicioso como aperitivo y pescados a la plancha; el Rosado, difícil para este mercado, pero con esos sabores de fruta roja sirve
con nuestras tradiciones podemos ofrecer
no sólo de aperitivo sino con toda una
expresiones del vino muy variadas desde
comida, es muy refrescante. El Crianza
nuestros crianzas, reservas y los demás
tinto es un vino fácil de beber, sin restarle
vinos con otros matices.
calidad, de cuerpo medio y fruta amable y
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que imitar vinos del nuevo mundo cuando
personal GRUPO PESQUERA
Lucía Fernández GRUPO PESQUERA Las cuatro bodegas que componen el patrimonio vinícola de Alejandro Fernández producen vinos que han sido sinónimos de calidad a escala mundial. Lucía Fernández es parte de esta familia de tradición vitivinícola, y junto a su padre y hermanas, contribuye a la trayectoria de éxitos cosechados por el grupo por más de tres décadas.
¿Cuál es el futuro de Pesquera después de Alejandro Fernández? El es fundador. Empezó la Bodega y nosotros pensamos continuar su labor. Le tenemos como referencia y como maestro, lo que hemos aprendido ha sido por él.
¿Cuál es tu función dentro de la empresa? Desde el principio que he comenzado a trabajar he hecho un poco de todo, relaciones públicas, visitas, un poco de marketing y con las demás comparto muchas tareas, pero la pequeña es la enóloga, ella maneja la parte técnica de las cuatro bodegas.
¿Cómo ves la posición de las mujeres en la industria del vino? Nunca nos hemos sentido intimidadas, somos cuatro hermanas y desde el principio que comenzamos a trabajar se notaba que el mundo era de hombres, pero poco a poco se están viendo más mujeres.
¿Cuáles mercados ven con mayor potencial? Ahora mismo, China.
¿Y cómo han visto el crecimiento en República Dominicana? Nos ha ido bastante bien, y es interesante.
¿Cuál es su posición al respecto de las tendencias hacia el uso de uvas orgánicas y elaboración natural de los vinos?
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Nosotros elaboramos de manera tradicional y de la manera más natural posible. Venimos de una zona en la que tenemos inviernos muy fríos con heladas que hace la tierra se purifique; es un clima muy seco, evitando la propagación de enfermedades, lo que nos permite un cultivo bastante ecológico. No usamos levaduras para provocar fermentaciones sino que usamos la levadura propia de la uva, tampoco provocamos la fermentación maloláctica, ni filtramos ni pasamos el vino por sistema de frío para irlos limpiando.
¿Cómo recomendarías el consumo de tus vinos? Comenzado por Deheza La Granja de Zamora lo consumiría con una comida copiosa y contundente. El Vínculo viene de una zona más cálida, es agradable de taninos suaves y podría ser para una comida como pescados y mariscos. Dos de la misma zona, aunque de provincias distintas, de Valladolid es Pesquera y Condado de Haza de Burgos; estos vinos son para cualquier hora y cualquier tipo de comida; inclusive con el dulce y el chocolate están muy ricos.
BODEGAS CARMELO RODERO personal
Carmelo Rodero BODEGAS CARMELO RODERO Carmelo Rodero pertenece a una cuarta generación de viticultores. En 1991 inició su propia Bodega apostando al futuro y la calidad. Recién se incorpora su hija mayor Beatriz para darle continuidad a la tradición familiar.
Con la incorporación de su hija, ¿se mantendrá el mismo estilo y línea de sus vinos? Ella venía trabajando por cuatro años en la Bodega mientras estudiaba su carrera en Francia, sabe cuál es el corte de nuestros vinos y cómo mantener su personalidad, la cual se mantiene con las uvas y el enólogo. Para hacer buen vino debes de tener muchos factores en cuenta, pues buscamos mantener la fruta, por esto cada vez más tratamos de hacer vino natural.
Cuando hablas de vino natural, ¿qué tipo de levaduras utilizas? Utilizo una levadura propia, autóctona. Por eso el buen vino es un conjunto de cosas, que mantiene nuestra personalidad, yo no estoy de acuerdo con usar herbicidas, porque entiendo que los productos que se aportan a la viña se notan en la uva, como el control de malas hierbas, tratamientos para plagas y abonados (llevamos años abonando con materia orgánica seca).
Háblanos sobre la una gran innovación dentro de la bodega. Tenemos un sistema nuevo para fermentación que costó mucho tiempo, pero que es único en el mundo y de resultados fantásticos, es una bodega donde se mueven los depósitos para trabajar todo por gravedad. El sistema se comenzó a adaptar desde la añada 2003-2004.
Entre los consumidores se está viendo cada vez más cierto rechazo a la gran influencia que tienen los críticos, ¿crees que llegará el momento en que el consumidor prescinda de ellos?
¿Cómo pondrías tus vinos desde el inicio de una comida hasta el final? Yo iniciaría con los vinos jóvenes, pero nuestros vinos por sus características van con cualquier tipo de comida; mis vinos son muy contundentes pero los taninos son muy elegantes, y pueden encajar en cualquier momento.
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Respeto mucho a los que escriben de vinos, pero soy de los que opina que lo importante es lo que piense el consumidor. Yo estoy tremendamente agradecido a las publicaciones que me han dado puntuaciones altas, pero lógicamente el vino tiene que dar la talla, el consumidor es quien decide cuál es el vino que más le gusta. Para mí lo importante es que el consumidor disfrute la botella de vino, se sienta contento con el producto.
entrevista TERROIR
La traducción literal de terroir es terruño, pero en el mundo del vino tiene una connotación más profunda que la simple referencia al suelo.
Sólo para fanáticos del
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Terroir Entrevista a
César Castro-Pou
Háblanos un poco del concepto de Terroir Santo Domingo. La idea de Terroir es empezar a divulgar en República Dominicana la idea que los pequeños viticultores en Europa producen vinos que reflejan el sitio donde se originan, terroir es el concepto francés de que el vino refleja la esencia de donde viene. Por los vinos que fuimos probando cuando vivimos en Europa nos dimos cuenta que los pequeños productores elaboraban vinos que reflejaban bastante la esencia de donde venían, entonces nos surgió la idea de traer a Santo Domingo estos productos.
¿Qué te hace aventurarte a ser importador de vinos aquí en Santo Domingo? Después de vivir cinco años en España, y pasarme los últimos tres involucrado en esto del vino, me dí cuenta que la parte de Sudamérica la tenían bien cubierta en este país, pero de la parte de pequeños productores artesanales de Europa no tenían casi nada, y era algo que me gustaba tanto y me apasionaba tanto que no concebía que aquí no estuvieran.
TERROIR entrevista
¿Cuál crees que es el blanco de público para este tipo de productos?
¿Entre tus marcas hay productores de vinos naturales?
El blanco de público es la gente que ya ha ido probando los diferentes
bastante naturales.
vinos que hay en el mercado, que conoce la oferta que hay aquí
¿De cuáles regiones de España y Francia tienen vinos?
actualmente y quiere explorar un poco más allá y conocer las cosas
De España, Ribiera Sacra, Bierzo, Rioja, Valdeorras, Priorat y Monsant. De
interesantes que han surgido en Europa últimamente.
Francia, Valle de Loira, Valle de Ródano, Champaña, Borgoña y Alsacia. Con
¿Qué marca la diferencia entre el producto que importas a lo que hay actualmente en el mercado?
De los franceses, prácticamente todos. De los españoles la mayoría son
nuestra empresa queremos resaltar la diversidad de estilos de cada región y de las diferentes zonas vinícolas de ambos países.
productores que tratan de buscar la máxima expresión el sitio de donde
¿Crees que habrá aceptación para este tipo de productos?
provienen, los del mercado son de productores más grandes que tienen
Creo que la persona que los prueba los acepta, porque en cuanto a carácter
muy buenos vinos pero que se van por consistencia para no tomar
y expresión encuentro que son impresionantes, son vinos que cautivan.
grandes riesgos, y los pequeños productores toman y manejan mejor
Todos nuestros vinos tienen algo que decir, son interesantes desde la
esos riesgos elaborando vinos que yo podría llamar vinos con alma,
primera hasta la última copa.
En parte la marca la diferencia que los vinos que importo son de
con más conexión a su sitio de origen. Nuestra filosofía es ofrecer vinos singulares y únicos.
¿Entre qué rango de precios oscilan? El más económico alrededor de los 900 pesos y el más costoso sobre los
¿Cuáles herramientas utilizarías para convencer una persona de comprar uno de estos vinos? ¿Cómo le explicarías su esencia?
13 mil.
Yo puedo explicar todo lo que te he mencionado antes, pero para mí el punto de convencimiento es probar los vinos. En el momento que una persona los conoce, les da la oportunidad, se convence de que son productos diferentes a los que existen.
¿Cómo escoges los países y las regiones de donde provienen tus vinos? Hemos visitando todos nuestros productores, conocido sus viñedos observado la manera en que se elaboran los vinos. Nos hemos quedado con España y Francia. Francia fue a donde terminé interesándome más por su diversidad de estilos, por la pasión que tienen los viticultores y lo asombrosos que son estos vinos; cada región tiene un estilo particular, y sus uvas particulares.
Terroir Santo Domingo www.terroir.com.do 829-741-2041 | terroir@terroir.com.do
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Alain Graillot Crozes Hermitage 2008. Rafael Palacios. Louro do Bolo 2008. Valdeorras. Dominio do Bibei. Lalama 2006. Ribiera Sacra.
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artículos BURDEOS
BURDEOS artículos
Crus Classes (Clasificación de 1855) junto a numerosos
Las apelaciones
de Burdeos y su expresión en la copa
Crus Bourgeois. Los vinos clasificados de Burdeos son los más reconocidos del planeta, y continúan personificando el poder y la complejidad de que son capaces las mezclas de la zona. Mientras la mayoría de los vinos están basados en cabernet sauvignon, la merlot y la cabernet franc juegan un papel importante
Experiencia de una cata horizontal en Boca Marina
añadiendo capas de complejidad al producto final, lo que permite a los productores de cada comuna dentro de la región utilizar la mezcla que mejor se adapte a su combinación única de suelo y meso clima. Cada una de
Variedades tintas: Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot y malbec. Variedades blancas: Sauvignon blanc, semillon y muscadelle. Las clasificaciones de Burdeos caen en seis categorías: La Clasificación de 1855 La Clasificación de Graves La Clasificación de Saint-Emilion La Clasificación de Cru Bourgeois de Médoc La Clasificación de Crus Artisans Más información en www.webvinalia.com
las comunas más famosas tienen su rasgos clásicos, con
de Burdeos cuando las ventas de los vinos franceses
Saint Estèphe ofreciendo vinos plenos, algo rústicos de
caen estrepitosamente en mercados tradicionales de
sus suelos de arcilla; Pauillac elegante balance de frutas
su consumo? ¿Cuando el absurdo nivel de precios
maduras, mineralidad y estructura; Saint Julien, ricos
al que han llegado ciertas marcas es intolerable y
aroma a mora coraza con sensación sutil. Moviéndonos
cuando muchos de ellos han cambiado su esencia
hacia las regiones del sur llegamos a Margaux, con notas
para adaptarse al famoso paladar globalizado? Es que
de flores y bayas envueltas en un marco femenino.
Burdeos es diverso. Existen muestras interesantes a
Pessac Leógnan, la grava, piedra, con arena, arcilla, y la
precios intermedio que, para el que no anda exhibiendo
mezcla de cabernet sauvignon y merlot, producen vinos
etiquetas, pueden resultar experiencias agradables y
con violetas, frutas negras, estructurados y con una
más cuando les acompañas con comidas, pues son
profundidad que les permite envejecer por años.
lo suficientemente amigables para convertirse en
Y de ahí a la región de Graves con sus vinos
cómplices de un amplio rango de opciones.
redundantes en tabaco, grava y humo. Los grandes vinos
Muchos de los vinos de Burdeos requieren paciencia,
dulces de Burdeos, Sauternes, están entre los vinos
algo que también los productores bordeleses tratan de
más decadentes, complejos y apreciables. Basados en
cambiar para que sean consumidos en menos tiempo,
una mezcla de semillón y sauvignon blanc, su existencia
pero es una pena que quieran acabar con la magia
radica en la preciosa neblina ocasionada por una
de esperar años para apreciarles, como lo vivimos en
ligera diferencia de temperatura que afecta las uvas de
una cata horizontal de Burdeos 1998. Aquí los vinos
podredumbre noble, (Botrytis Cinerea). Los Sauternes
hablaron en la copa, demostrando los cambios de estilos
son ricos, con carácter a miel que desborda con notas a
que existen dentro de esta afamada apelación francesa.
vainilla, coco, albaricoques secos y notas especiadas. Son
¿Por qué dentro de una misma región existen tales
usualmente muy dulces y ricos con una cualidad suave
diferencias? El río Garona y el estuario de la Gironda,
que los hace atractivos en su juventud pero que pueden
dividen la región de Burdeos en dos: sobre la orilla Sur,
mejorar por décadas. Sus vecinos, los vinos de Barsac,
el Médoc, Graves, Barsac y Sauternes, sobre la orilla
frecuentemente elaboran vinos que son comparados
norte, Saint Emilion, Pomerol, Fronsac y las laderas
con ellos.
(Blaye, Côtes de Blaye, Premiere Côtes de Blaye y
Al este se encuentran las famosas apelaciones de Saint
Côtes de Bourg). Entre el océano Atlántico y el estuario
Emilion donde la merlot se combina con la fabulosa y
más ancho de Europa al este, el Médoc se extiende
madura cabernet franc. En Pomerol, la merlot gobierna
a lo largo de 80 km, desde el norte de Burdeos hasta
y produce vinos profundos, lujosos, con un refinamiento
Pointe de Grave. En este excepcional terruño de
poco común
encuentran concentrados los más prestigiosos Grands
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1998 Una añada más favorable para aquellos tintos donde domina la merlot, así que es más una añada para la orilla izquierda. Para los de la orilla derecha donde domina la cabernet sauvignon, la calidad (al igual que el clima de ese año), es más variable. Las viñas de Pessac Léognan fueron más favorecidas.
Algunos dirán, ¿cómo es que te pones a hablar de vinos
artículos BURDEOS
Experiencia Sensorial El escenario: la playa de Boca Chica; el lugar: Restaurante Boca Marina; la razón: una vivencia llena de sensaciones. Les puedo decir que no era un maridaje average, fue un lugar donde la creatividad se puso en juego haciendo combinaciones de sabores, texturas y mezclas de culturas gastronómicas. Un grupo reducido disfrutó (desde las 3 de la tarde hasta las 10 de la noche) de 18 platos diseñados para la ocasión e inspirados en los vinos servidos. Entre los asistentes, Eduardo y Ricardo, propietarios de Boca Marina, amablemente pusieron a disposición su maravilloso local y su impresionante cocina, donde el chef internacional Joel Marqués demostró sus habilidades y talento. La experiencia no tuvo desperdicios. Los camareros llegaban rápidamente a las mesas, en una salida pausada de la selección de platos coordinados por Esteban Leger, organizador de la actividad, distribuidor de vinos y especialista de la región de Burdeos, quien lideraba la mesa y de manera personal e informativa comentaba entre platos los vinos degustados, educando más que vendiendo. Comenzamos con el champán de B. Deville Chevallier un Grand Cru Brut de notas a manzana y tostados, de notas cítricas, nueces y muy fresca, que acompañó un plato bautizado como “El príncipe también muerde una manzana verde”, que consistía en un enrollado de salmón ahumado con salsa de vodka y manzana verde.
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Cata horizontal Burdeos 1998 Château Plagnac 1998, Médoc. Corto
Château du Moulin Rouge 1998,
de aromas, en boca muy ligero, con el plato que
Haut- Médoc. Tostados, minerales, balsámicos,
se sirvió mejoró en sabor.
fruta negra, notas herbáceas, inicio aromas de
Château Ferrand 1998, Pomerol. Fruta
reducción, cuero, un vino persistente, cuerpo
confitada, tabaco, tostados, hierbas. Ciruelas
medio, elegante, taninos nobles y de mucho
en el paladar, buena acidez, taninos suaves y
agarre.
persistencia media.
Château Plantier Rose 1998, Saint
Château Balestard La Tonelle 1998, Saint Emilion, Grand Cru Classé. Su
Estèphe. Fruta negra, aromas de reducción
etiqueta contiene un poema del siglo XV del
como el cuero, que luego desaparecen. Taninos
poeta francés François Villon que elogia las
presentes, muy balanceado, con nota mineral
cualidades del vino. Este caldo nos ofrece
al final, con tostados en boca y unas notas a
concentración, aromas a especias como canela
cáscara de naranja.
y clavo dulce. Cuerpo, profundidad, potencia y
Château Souley Sainte Croix 1998, Haut- Médoc. Tostados, chocolate,
elegancia.
ciruelas, mineral, post-gusto medio, taninos
, 1er.Grand Cru Classé. Tabaco, notas verdes,
pulidos, elegante.
ciruelas, ahumados, muchos tostados finos en
Château Canon 1998, Saint Emilion
MENÚ Mero estilo tailandés Ensalada de frutos secos con queso Comté y canela Filete de cerdo en costra de mostaza Vitello tonnato al curry madrás y alcaparra árabe* Migas à Alentejana** Carpaccio de coquilles St. Jacques. (Carpaccio de vieiras). Salmón con mantequilla de Philadelphia y limón con papas salteadas al romero Tournedos béarnaise Carré de cerdo con ciruelas marinadas en vinagre balsámico y vino Lascombes Carpaccio de res perfumado con aceite de trufa negra y lluvia de parmesano Estofado de res inverso con hongos mixtos Risotto de parmesano con coquilles St. Jacques y pistou Ensalada de brie templado con salsa de miel, nueces caramelizadas y romero Crevettes jumbo rellenos de frutti di mare. (Camarones jumbo rellenos de frutos del mar) Aiguillettes de canard à l´orange*** Queso de cabra sobre dátiles, rúcula y vinagreta de chinola Petit suisse con ciruelas marinadas acompañadas de ganache de chocolate con sal y aceite de oliva****
BUENO SABER *El Vitello tonnato es un plato tradicional del norte de Italia, que consiste en una salsa a base de atún sobre carne de ternera, en esta ocasión espolvoreado con curry mandrás que es un curry de color rojo con alto contenido de chile en polvo. **Las Migas à Alentejana es uno de los platos más conocidos de la gastronomía de la región de Alentejo en Portugal, consiste en una mezcla de carnes adobadas y pan. ***El magret es un filete de carne magra que se extrae de la pechuga del pato (también la oca). Cuando se corta un magret en láminas más finas se llama Aiguillettes. ****El petit suisse es un queso cremoso, de sabor suave, ligeramente dulce; el ganache que es una crema de trufa de chocolate y crema de leche.
BURDEOS artículos
boca, taninos golosos, noble, cuerpo, estructura, unas notas minerales que pasan por boca.
Château Cantenac Brown 1998, Margaux, 3me. Cru. Pasada la reducción inicial, que nos da esos aromas a cuero, el vino se siente perfumado, con notas a violetas, delicados toques ahumados. Los están taninos presentes, pero son delicados y tiene un cierre con marcada acidez.
Château Lascombes 1998, Margaux, 2me. Cru. Hierbas, tostados, balsámicos, regaliz, violetas, frescos aromas. Buena acidez, suave, sedoso, poca fruta en boca.
Château du Glana 1998, Saint Julien. Aromas de reducción, algo extraño de inicio, lácteos, cassis, té y violetas. En boca fresco, buenos taninos que agarran y se quedan correteando en la boca en un final medio.
Château Haut Batailley 1998, Pauillac, 5me. Cru. Con nariz de balsámicos, ciruelas, cassis, canela, vainilla, chocolate, mucha fruta. Un vino que se siente vivo, intenso, con estructura y recuerdos de ahumados en un final con toques a cacao y canela.
Château Duhart-Millon 1998, Pauillac, 4me. Cru. Este vino de la casa Rothschild no me sorprendió mucho. Rústico, notas a frutas, algo mineral, con hierbas secas. En boca corto.
Châtaeu Grand-Puy-Ducasse 1998, Paulliac , 5me Cru. Cerezas, ciruelas, vainilla, violetas, con madera muy fina, goloso, fruta, paladar medio, con buena persistencia, sutil.
Château Carbonnieux 1998, Pessac-Léognan. Cassis, moras y sotobosque se integran toque de chocolate y cigarro. Su sabor a fruta pasa a la boca y se mezcla con las notas tostadas, taninos firmes, muy persistente, un final mineral de buena acidez y dejos torrefactos.
Château Fieuzal 1998, Pessac-Leognan. Revela aromas llenos a cassis, tierra y cedro. Sabores confitados, muy meloso en boca donde se siente el tabaco con ahumados y torrefactos. Sedoso, persistente y elegante.
Château Camensac 1998, Haut-Médoc, 5me. Cru. Un atractivo bouquet de ciruela pasa, fruta roja confitada, regaliz, ahumados, especias, café, mantequilla, pero todos estos aromas no pasan a boca, donde si siente ligero, mineral, sutil, de cuerpo medio, aterciopelado y un final con notas balsámicas.
Château de Malle 1989, Sauternes. Notas a cáscara de empalagar, clásico de un buen Sauternes que el tiempo ha dejado integrar sus componentes. Una excelente opción para un final con chocolate.
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mandarina, cítricos, miel, pura acidez con notas dulces, pero sin
entérate VINO NATURAL
FIEL REFLEJO DEL TERROIR
Descubriendo qué son los vinos naturales, su concepto y evolución. EL CONCEPTO.
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En el caso de la elaboración de los vinos existen una serie de movimientos que se apartan de la tecnología y los métodos modernos de elaboración, básicamente con el uso de químicos en el viñedo y tratamientos comerciales o el empleo de aditivos en los procesos de elaboración. Los miembros del movimiento de Vino Natural se encuentran en varios países, principalmente en el viejo mundo. Estas asociaciones u organizaciones de los elaboradores de vino natural, declaran y aclaran su significado y avance. Aunque cada país tiene sus líneas filosóficas, la idea se sintetiza en estos puntos: Vino natural es vino hecho con el mínimo de intervención posible. El resultado es un fiel reflejo de la tierra de la que nace el vino. Tienen un cultivo respetuoso con el medio ya que se practica algún tipo de agricultura como la ecológica o biodinámica o simplemente se siguen métodos ancestrales usando sólo productos naturales. Los tratamientos más comunes y admitidos en agricultura ecológica como azufre o sulfato de cobre deberían limitarse a lo imprescindible. Un tratamiento temprano y preventivo es más beneficioso que muchos y tardíos. No se usan abonos químicos, herbicidas, plaguicidas, fungicidas sistémicos ni organismos manipulados genéticamente. Tienen un compromiso con el entrono natural. No se compra vino. No se usan levaduras comerciales ni cualquier otro producto para acelerar o conducir la fermentación alcohólica. No se usan bacterias malolácticas para acelerar o conducir la fermentación malo-láctica, no se corrige la acidez acidificando (con ácido tartárico, cítrico o cualquier otra sustancia) ni desacidificando, no se chaptaliza ni se encabeza con alcohol, no se usa ácido ascórbico, sórbico o sorbato potásico, antibióticos, no se añaden aromas, no se usan virutas o trozos de madera para aromatizar, no se emplean la ósmosis inversa, la concentración, la criomaceración o cualquier otra técnica que suponga la disgregación artificial de los componentes del mosto o el vino. No se clarifica con productos químicos. No se filtra de modo agresivo eliminando componentes naturales y beneficiosos para la evolución natural del vino. No usan anhídrido sulfuroso o lo limitan a 20 mg/l.
VINO NATURAL
La honestidad y la transparencia son valores principales de los productores de vinos naturales. Se informa de todo el proceso productivo. Los análisis químicos de los vinos están a disposición de clientes y consumidores. Hay coherencia entre lo que se transmite y el vino que se produce. En un foro realizado el año pasado, y colgado en vinography.com surgieron algunos cuestionamientos sobre la elaboración de estos vinos. Uno de ellos era sobre aquellos vinos que son elaborados con uvas orgánicas, pero que no se elaboran de manera limpia en la bodega ¿el cultivo de uvas de manera natural tiene que ser orgánico? Es posible que el viñedo no sea orgánico y todavía producir un vino natural, todo está basado el no uso de tratamientos químicos. Con relación a las levaduras ¿hay lugar en el vino natural para la inoculación? Para algunos un ¡no! rotundo, pero otros afirman que en ciertos sectores del vino natural, si. Se trata de intención. El uso de levaduras que han sido identificadas como neutrales y que su intención no es agregar sabor al vino es aceptable para tratar una fermentación que se detiene. ¿Qué tan grande puede ser su producción a límites en la escala? Una escala humana, algo pequeño, nunca se verá un vino natural de terroirs de 20 lugares diferentes. Para ellos es bien básico. El elaborador debe ser capaz de trabajar el viñedo y manejar sus vinos, a gran escala esto no es factible. También va en función del lugar, depende la ubicación en que esté, la escala que desee alcanzar y la dificultad de la cosecha. En cuanto al uso de corchos, hay algunos productores que están utilizando cierres alternativos.
CÓMO HA EVOLUCIONADO. Este movimiento ha ido acaparando la atención de la prensa y consumidores que se han percatado de la excesiva manipulación a que son sometidos los vinos de hoy en día. Algunos se mantienen al margen preguntándose si el hecho que se añada tal o cual producto o el uso de la tecnología afecte la calidad de los caldos. El debate se ha revivido un poco en lugares como España con la presentación reciente de la edición en español del libro de Alice Feiring contra la parkerización y en favor de los vinos naturales.
entérate
Los enemigos del movimiento dicen que son vinos que se oxidan inevitablemente y que deben ser permanentemente conservados a menos de 14º C para que no re-fermenten, que muchos de estos vinos saben a cosas raras y son considerados por muchos aficionados como poco atractivos. Pero, ¿no es ese carácter imprevisible justamente el que atrae a sus partidarios, que ven en él personalidad ligada al suelo, aquello a que los franceses llaman terroir? Eric Asimov, de The New York Times en un reciente comentario dice lo siguiente: “Es un tipo de idealismo que vale la pena alentar. En vez de eso en meses recientes los vinos naturales han sido ampliamente criticados en periódicos y revistas, conferencias y el Internet. Lo más dañino es la afirmación que muchos de los vinos llamados naturales no son limpios, son impuros y malos.” “Si bien el número de elaboradores de vinos naturales y de bares, restaurantes y tiendas que los defienden es pequeño, su influencia es desproporcionada. Como los artistas, músicos y escritores de vanguardia, este movimiento hace circular ideas que van mucho más allá de los intereses de la inmensa mayoría de los aficionados normales. Sin embargo, sus ideas pueden cambiar la forma de pensar en la viticultura y la vinificación. Algunos de esos productores quizás usen métodos primitivos, pero otros son decididamente científicos en su labor. El hecho es que elaborar vino sin el beneficio de productos químicos ni de otros atajos exige precisión y exactitud. Mucho más, quizás, que la elaboración de vinos convencionales.” Los vinos naturales bien elaborados son vinos interesantes, que vale la pena probar, entender y disfrutar. Y lo mejor de todo es que ya se pueden conseguir en el país, busque la información de su importador en la página 40.
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wineaficionados LE PETIT CLUB
Una cata entre amigos Conseguir que un grupo de amigos decida reunirse a catar vinos es divertido, beneficioso e importante a la hora de aprender y expandir conocimientos, además permite probar una amplia gama de botellas que quizás uno sólo no se anime a tratar. A través de estas experiencias vas moldeando tus gustos y definiendo los estilos de vinos preferidos.
En esta ocasión Vinalia cae en un grupo de aficionados que comparten el mismo nivel de interés y compromiso. Junto a ellos participamos en una cata privada celebrada en la Cava Baja de Álvarez y Sánchez. Cerca de dos años atrás, gracias a la iniciativa del Dr. Rafael Pichardo, un círculo de amigos comenzó a reunirse una vez al mes para catar vinos con un tema predeterminado, el grupo fue bautizado con el nombre de Le Petit Club. Entre sus integrantes se encuentran el Dr. Rafael Pichardo, Valentin Ramos, Manuel Amor, Luis Guillen, Silvio Olivares, Jorge Jaumot, Armando Polanco, Dr. José Brea, Reynaldo Balcácer, Dra. Hilda Lafontaine y Tommy de la Mota. En algunas ocasiones las esposas participan como observadoras. Las reuniones se hacen una vez al mes, salvo acontecimientos especiales como cumpleaños. Uno de sus lugares de encuentro es en sus casas de familia, caso en el cual cada miembro lleva una botella y el anfitrión se encarga de la picadera. Otro punto de reunión es el Restaurante PorterHouse, un establecimiento que les permite llevar sus botellas, y entre todos pagan el descorche y la comida. La finalidad de Le Petit Club es catar, exponiendo sus sensaciones y opiniones sobre cada caldo en particular. Buscan adquirir experiencia, probar nuevos vinos y
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aumentar sus conocimientos. Se enfocan sólo en vinos y compartir estas botellas durante una noche al mes les da la oportunidad de conocer regiones, variedades y estilos de las difrentes marcas que existen en el mercado.
LE PETIT CLUB wineaficionados
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club vinalia BRUNCH
BRUNCH
dominical Plato llano Leela Baralee RD$575.00. Vitros. Plato llano RD$125.00. Vitros. Plato hondo RD$150.00. Vitros.
Sartén volteable, para omeletes y huevos poché.RD$728.45. Paragourmet.
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Exprimidor de naranjas Alum RD$586.00. Paragourmet
Moldes para hielo Lékue con diferentes formas RD$155.00 a RD$178.00. Paragourmet.
BRUNCH club vinalia
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Individuales RD$145.00 Vitros. Servilletas RD$125.00 Vitros.
club vinalia BRUNCH
OMELET DE RICOTTA Y PUERRO Servicios 1 2 huevos 1/8 cda. de puerro fresco bien picado 1/2 cdta. de sal kosher 1/2 cda de margarina ¼ tazade queso ricotta Bata los huevos en un plato hondo y agregue el puerro y la sal. Derrita la margarina en la sartén a fuego medio, vierta los huevos, y deje cocinar un poco, todavía con partes crudas agregue el queso ricotta bien distribuido, cierre el omelet voltee y termine de cocinar. Sirva y decore con puerro. Agregue sal si así lo desea.
TOCINETA CARAMELIZADA Y ESPECIADA Servicios 6 1 ½ cda. de azúcar morena ½ cdta. de pimienta de cayena 1 lb. de tocineta (como 12 lonjas)
SANGRÍA BLANCA BURBUJEANTE
ARÁNDANOS CHISPEANTES
Servicios 4 1 botella de vino espumante como Cava o Prosecco 1½ taza de néctar de durazno 1½ oz de triple sec
Servicios 4 2 tazas de jugo de arándanos (cranberry) Ocean Spray 2 tazas de sidra de manzana (con o sin alcohol, como prefiera) 4 fresas Hielo
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En una jarra mezcle el vino espumoso, néctar y triple sec, agregue hielo. Sirva en copas de vino con hielo. Una idea original, si no quiere utilizar hielo porque diluye el sabor de la sangría, es agregar uvas congeladas al jarrón.
En un jarrón combine el Ocean Spray y la sidra. Sirva en vasos con hielo y adorne con una fresa.
Prepare el horno colocando la rejilla en la posición del medio y precalentado el horno a 350 F. Mezcle el azúcar y la pimienta cayena en un recipiente. Coloque la tocineta en una bandeja, en una sola capa (no coloque una lonja sobre otra). Hornee por 20 minutos. Voltee las lonjas y espolvoree con la mezcla de azúcar y cayena. Continúe horneando hasta que esté dorada y tostada, unos 20 minutos más (verificar cada 5 minutos). Una vez listas, transfiera a bandeja con papel toalla para eliminar la grasa.
CÓCTELES drinks
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club vinalia HELADO
HELADO
divertido
Scoops con graciosos dise単os. RD$295.00. Vitros.
Fuentes para helados. RD$175.00. Vitros.
Copas para helado RD$225.01. Vitros.
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Cuisipro cortador y aplicador de helado RD$695.00. Vitros.
Barras de chocolates negro y blanco para elaborar salsas. RD$80.00. Xocolat.
HELADO club vinalia
Salsa de Chocolate y Oporto 16
oz de crema de leche
1
libra de chocolate blanco
10
oz de chocolate negro
1
taza de Oporto
Calentar crema de leche a hervir. Apear y echar chocolate en pedacitos para batir a mano y derretir todo el chocolate, dejar refrescar antes de añadir el oporto para que no se evapore el alcohol. Colar para no dejar ningún residuo. Servir con helado, crepes o bizcochos. Receta cortesía de Diana Munné, Xocolat.
SALSA CHOCO ESPRESSO 8 servicios Salsa 1/2
taza de crema de leche
1/4
taza de agua caliente
2 1/2 cdtas. de café instantáneo espresso 8 oz de chocolate amargo picado 1/4
cdtas. de canela en polvo
Tortillas dulces 1/4
cup de mantequilla a temperatura ambiente
2
cdas. de azúcar
2
cdtas de canela en polvo
4
tortillas de harina de 8 pulgadas
1 1/2 pinta de helado de café Preparación: Mezcle la crema, el agua y el café en una cacerola y mueva, lleve a fuego medio hasta que hierva. Remueva del fuego y agregue el chocolate y mueva hasta que se derrita y esté suave. Agregue la canela. Tortillas: mezcle la mantequilla, azúcar y canela en un recipiente, y unte esta mezcla sobre las tortillas. Corte las tortillas en 8 triángulos,
Copa Helado fortuna RD$275.00. Vitros.
horno precalentado a 400°F., deje hasta que las tortillas estén tostadas, infladas y doradas. Retire del horno. En una copa sirva helado, vierta la salsa y decore con las tortillas.
57 / VINALIA / JULIO 2010
coloque los pedazos en una bandeja de hornear, lleve al
drinks CÓCTELES BLINDER Servicios 1
2 oz whisky escocés 5 oz jugo de toronja 1 cda. syrup de granadina Sirva el whisky y luego el jugo en un vaso largo lleno de hielo, agregue la granadina en el centro del vaso y sirva.
BLOOD AND SAND Servcios 1
¾ oz ½ oz ¼ oz
de whisky escocés de vermouth rosso cherry brandy
1 ½ oz jugo de naranja Mezcle todos los ingredientes en una coctelera con hielo, agite, sirva en una copa de cóctel fría y sirva.
Cócteles en trío
Nociones de mixología en casa
RON, VODKA Y WHISKY Casi todos los grandes cócteles involucran ciertas categorías de sabores fundamentales; fuerza, dulzura, ácido y amargo son los más comunes, más algunos elementos florales, ahumados o especias (como pimienta cayena, una tendencia en los tragos de hoy en día). Con las proporciones adecuadas, es posible entrar en el juego de mezclar y combinar, lo que hace la estrategia de elaborar tragos algo fácil. Por ejemplo, un trago clásico como el Manhattan, se descontruye de la siguiente manera: whiskey (fuerza), vermouth (dulce) y Angostura (amargo).
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Para tener en cuenta Cítricos. Lo mejor es usar jugo fresco, eso mejorará la calidad de sus cócteles. Los limones, las naranjas, las toronjas, con su acidez reviven el paladar. Especias. Los cócteles se tornan exóticos con el uso de jengibre, canela o pimienta de cayena. Hierbas. Hojas de menta, albahaca e inclusive romero, abren un abanico de nuevos sabores para usted y sus invitados.
STRAWBERRY FIELDS Servicios 4
16 oz de puré de fresas 12 oz de ron dorado 8 oz jugo de naranja Las fresas hechas puré se mezclan con el ron y un poco de azúcar si desea. Prepare las copas con el borde de azúcar, mojando el borde con una fresa, y colocando la copa en un plato con azúcar. Mezcle el jugo de naranja con 1 oz de ron, añada a la copa y adorne con una fresa.
VODKA GIMLET CON ALBAHACA Servicios 6
syrup de albahaca y limón 4 taza de albahaca fresca, los brotes más jóvenes 4 tazas de agua 2 tazas de azúcar 9 tiras de cáscara de limón gimlet 1 taza de syrup de albahaca y limón ¾ taza vodka ¾ taza jugo de limón fresco 1 taza de cubos de hielo Para el syrup. Lleve los ingredientes (albahaca, agua, azúcar y limón) al fuego en una cacerola e hierva hasta que azúcar se disuelva. Déjelo reposar a temperatura ambiente hasta refrescar por una hora, y luego cubra y lleve a la nevera para enfriar por una
CÓCTELES drinks
Cristales cortesía de Vitros.
hora aproximadamente, luego cuele presionando los sólidos y luego eliminándoles. Este syrup dura unos 5 días en nevera bien cubierto y se puede utilizar para hacer deliciosas limonadas. Para el Gimlet. Mezcle los ingredientes en una jarra y lleve a nevera para enfriar. Sirva en vasos con hielo y adorne con hojas de albahaca.
MANGO SOUR Servicios 6
1 taza de néctar de mango ¾ taza de vodka ½ taza de jugo de limón fresco 3 cucharadas de azúcar blanca. Mango en lonjas con su cáscara para adornar Mezcle el néctar, vodka, jugo de limón y azúcar en una coctelera con hielo, agite hasta que esté frío, como unos 30 segundos. Escurra y sirva en vasos con hielo. Adorne con mango.
VODKA GINGER Servicios 4
Servicios 4
8 oz de whisky escosés 4 oz de jugo de limón fresco 4 cdta. de azúcar blanca 12 oz de club soda 4 cherries marraschino 4 lonjas de naranja. En una coctelera media de hielo, combine el whisky, jugo de limón y azúcar. Agite bien. Sirva en vasos largos con hielo, añada el club soda, mueva y adorne con cherry y naranja.
VERANO FRESCO Servicios 4
12 oz de ginger ale 1½ taza de jugo de piña ½ taza de ron 4 piezas de piña cortadas en triángulos En una jarra sirva todo, agregue hielo. Sirva en vasos, adorne con piña.
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1/4 tazas de vodka ¼ taza de gingerale 1 ½ cda. de jugo de arándanos (cranberry) 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón 1 pizca de jengibre en polvo En una coctelera mezcle todos los ingredientes con hielo y agite. Escurra y sirva en una copa de martini.
JOCK COLLINS
vinopsis SANTA CARONINA PRESENTA NUEVA IMAGEN PUBLICITARIA “HERENCIA VIVA” La nueva imagen resalta las cualidades que durante más de 130 años han caracterizado la prestigiosa marca. Bodegas Santa Carolina es uno de los principales productores de vinos chilenos, con tierras en las regiones más prestigiosas de producción de vinos de
GANADOR DE COMPETENCIA WORLD CLASS
Chile y con exportación a más de 85 países. La empresa está comprometida con el medio
Richard González bartender de Cava Bar es el barman dominicano
ambiente, tomando el liderazgo en proyectos
que representará el país en la competencia mundial de bartender
ecológicos para garantizar un mejor futuro
World Class a realizarse en Atenas. Los participantes de este
y crear conciencia a través del movimiento
evento duraron 4 meses de entrenamientos con especialistas del
Feel Green.
mundo de la mixología. World Class es desarrollado mundialmente por Diageo internacional a nombre de sus marcas reserva vodka
VINO SERVIDO
Un emprendedor inglés ha vendido la idea de ofrecer porciones de vino ya servido en su copa plástica. El producto ha sido adquirido por Marks & Spencer bajo la
Ciroc, Ron Zacapa, Jonnie Wlaker Blue Label y Tequila Don Julio. Durante la ceremonia de premiación también estuvieron reconocidos Paul Gil de TDI Friday´s Y Héctor Ruiz de Nespresso, quienes obtuvieron el segundo y tercer puesto respectivamente.
marca Le Froglet y la copa individual tiene una venta al detalle de US$3.33 y tiene las opciones de shiraz, chardonnay y un rosado que aparentemente proviene de Languedoc.
60 / VINALIA / JULIO 2010
EXCELENCIA ACADEMICA EN EL MUNDO DEL VINO Y LA ESPIRITUOSAS El Wine & Spirits Education Trust
todas las
(WSET) de Inglaterra desembarca en la
áreas del
República Dominicana.
conocimiento
La Escuela de Sommeliers del Caribe
del vino y las
(ESCaribe) ha sido reconocida
espirituosas,
por el prestigioso Wine & Spirits
así como la técnica de cata, siendo el
Por segundo año consecutivo la República Dominicana elige
Education Trust (WSET) de Londres
nivel 1, una opción ideal para aquellos
a su Dioniso, su nombre es Simone Pinton y se desenvuelve
como proveedor autorizado en la
aficionados que deseen adentrarse
como Maitre en las instalaciones del Restaurante Sale Fino en
República Dominicana para impartir
en este fascinante mundo pudiendo
Santo Domingo. Pinton ganó el primer lugar gracias a una original
sus programas de estudio en el país.
continuar su entrenamiento hacia los
y detallada selección de vinos para el maridaje y, sobre todo,
Los cursos y titulaciones del WSET
siguientes niveles de acuerdo a su
gracias a una impecable y fluida decantación del vino de guarda,
abarcan cinco niveles diferentes
interés y disposición.
acompañada y embellecida con un sintético y esencial comentario
de conocimientos especialmente
Para más información sobre el WSET
explicativo, que le aseguró también el premio Mejor Decantación
adaptados desde el principiante hasta el
visitar la página www.wset.uk
de un vino de guarda. En segundo lugar se clasificó María José
experto. Sus certificaciones constituyen
Para cronograma de cursos e
González demostrando una muy buena preparación, no obstante
el camino previo para postularse al título
inscripciones en República Dominicana,
su joven acercamiento al mundo del vino. En tercer lugar se
de Master of Wine, nivel alcanzado por
llamar al 809-877-2998 o enviar un
clasificó Iris Dendekker que se destacó gracias a una excelente cata
sólo 279 personas en todo el mundo.
correo a:
ciega que le permitió adjudicarse también el premio Mejor Cata
Los programas de titulación cubren
infor@sommeliersdelcaribe.com
Sensorial. Fuente: AIS Caribe.
MEJOR SOMMELIER REPÚBLICA DOMINICANA
vinopsis LOS SELECCIONADOS DE ESTE AÑO
VEGA SICILIA ARRASA EN SHOTHEBY´S
Algunos escalan múltiples peldaños, otros bajan y nuevos entran en la afamada
Un coleccionista sudamericano pagó
lista de los mejores 50 restaurantes del mundo.
102.850 dólares por un lote de 23
Norma / Dinamarca
mágnums de vino Único de la bodega
El Bulli / España* The Fat Duck / Reino Unido El Celler de Can Roca / España Mugaritz / España Osteria Francescana / Italia Alinea / EU
vallisoletana de Vega Sicilia durante una subasta en Nueva York, informó la casa Sotheby’s, que recaudó más de un millón de dólares en venta de vinos de esa marca española. Las botellas, pertenecientes a la colección de su presidente, David Álvarez, fueron adquiridas en una puja por Internet.
Daniel / EU
Diversos coleccionistas, suramericanos y
Arzak / España
estadounidenses, pagaron en total US$
Per Se / EU Le Chateaubriand / Francia La Colombe / Sur África Pierre Gagnaire / Francia L´Hotel de Ville Philippe Rochat / Suiza Le Bernardin / EU L´Astrance / Francia Hof Van Cleve / Bélgica D.O.M / Brazil Oud Slius / Holanda Le Calandre / Italia Steirececk / Austria Vendome / Alemania Chez Dominique / Finlandia Les creations de Narisawa / Japón Mathias Dahlgren / Suiza Para ver la lista completa visite: www.webvinalia.com *En una rueda de prensa en Madrid Fusión 2010, Ferrán Adrià comunicó que El Bulli no cerrará como se había anunciado en varios medios de prensa.
1.088.698 por toda una selección de caldos de la legendaria bodega española, considerada “una de las mejores y más respetadas del mundo”, señaló un portavoz de la firma, que indicó también que para todo ese lote se había realizado una estimación inicial de US$ 350.000. “Los Vega Sicilia son unos vinos únicos procedentes de una de las regiones españolas vitivinícolas más destacadas, al igual que de la pasión de la familia Álvarez, que ha sabido plasmarla para crear estos resultados impresionantes”, indicó la experta de Sotheby’s, Serena Sutcliffe, mediante un comunicado de prensa. Agregó que esa venta por más de un millón de dólares “es el testimonio de la manera en que los Vega Sicilia son admirados en todo el mundo”. Por su parte, el director general y propietario de Grupo Vega Sicilia, Pablo Álvarez, señaló sentirse impresionado por la respuesta que los vinos de Vega Sicilia, Alion, Pintia y Oremus recibieron en esa venta neoyorquina. Entre las ventas más destacadas estuvieron, además de esas 23
LLEGAN LOS VINOS DE HUERTA DE ALBALÁ Han llegado al mercado los vinos de Arcos de la Frontera en Cádiz de esta reconocida bodega. Están disponibles en los Super Mercados Nacional. Tabaner 2006. 70% shyrah, 25% merlot y 5% cabernet sauvignon. De picota granate, tiene aromas a compota, ciruela, tostados, torrefactos y balsámicos. Es equilibrado, Barbazul 2008. 69% shyrah, 11.5% merlot, 15.5% cabernet Sauvignon y 5% tintilla de rota. Este hermano pequeño de Tabaner tiene aromas a frutos negros, regaliz, vainilla y canela. Aromático y goloso. RD$499.95.
las de otras 35 de “Único” Vertical 1941-1999 por US$ 36.300, y otras 15 de la misma denominación y de 1962-1980, por US$ 21.780. Otro coleccionista sudamericano abonó 66.550 por 6 magnums Vega Sicilia “Único” de 1968, y un estadounidense 36.300 por otras tres de esa misma denominación. Otras 22 botellas de Vega Sicilia Único Reserva Especial (1975-2009) casi quintuplicaron igualmente su precio de salida, al pagarse por ellas 19.360 dólares. Los caldos Vega Sicilia vendidos formaban parte de una subasta internacional de botellas de los mejores vinos por la que Sotheby’s recaudó US$ 2.189.834, cuando su estimación inicial había sido de entre US$ 1 y US$ 1,5 millones.
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noble con un paso láctico y cremoso. RD$1,449.95.
magnums Vega Sicilia “Único” David Álvarez Vertical 1960-1995,
drinks DESTILADOS
Por los caminos del Tequila
62 / VINALIA / JULIO 2010
Por: Antonio Tapia
Jalisco es, probablemente, el más mexicano de los 33 estados de Los Estados Unidos Mexicanos debido a que sus tradiciones y folclor son los más conocidos en el mundo. ¿Quién no conoce un mariachi o no ha escuchado el jarabe tapatío? ¿Y qué me dicen de los tamales, sopes, frijoles charros y enchiladas? Además de lo anterior, Jalisco es el estado productor por excelencia de la más mexicana de las bebidas: El Tequila. En épocas precolombinas los indígenas hacían una bebida alcohólica fermentada a base de un cactus llamado agave. A su llegada, los españoles conocieron esta bebida; pasado el tiempo a alguien se le ocurrió destilarla (la destilación era un proceso desconocido en el nuevo mundo), y desde aquel entonces se obtuvo tequila. Debido a la competencia desleal y apócrifa de productores asiáticos, sudamericanos y estadounidenses de tequila, a mediados de 1978 surgió la denominación de origen para proteger a los productores de tequila, limitando a los productores de agave de los estados de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas y Nayarit. Siendo los municipios de Tequila y Amatitlán a los estados de Jalisco donde se concentra la mayor producción de tequila. Si el destilado se hace a partir de un agave que no ha sido sembrado dentro de la zona geográfica de la denominación de origen, no puede llamársele tequila, por lo que algunos productores han optado por incluir en su etiqueta “destilado de agave”. Cabe señalar que en el sur de México en los estados de
Oaxaca y Chiapas se produce un destilado a base de agave, un poco más crudo, llamado mezcal y este tiene un gusano seco dentro de la botella o el recipiente de barro. Ningún tequila tiene gusano dentro de la botella, no se deje engañar. Si tiene la oportunidad de visitar Guadalajara y desea conocer sobre la fabricación del tequila visite la terminal de ferrocarriles y pregunte sobre el Tequila Express el cual parte hacia la Hacienda San José del Refugio, casa de Tequila Herradura en Amatitlán, Jalisco. El recorrido es de alrededor de una hora amenizado por un grupo de mariachis que pasan de vagón en vagón cantando las canciones que los pasajeros van pidiendo a su paso. El recorrido comienza con un open bar de cerveza, tequila y palomas (tequila mezclado con refresco de toronja) desde el inicio al final del mismo. Se inicia el recorrido a las 10 am y termina alrededor de las 7pm. Se recomienda tomar un buen desayuno para aguantar las rondas tempraneras de tequila y dejar el carro en casa o en el hotel para al regreso tomar un taxi de la terminal del ferrocarril a su destino final ya que seguramente las piernas no funcionaran muy bien. El recorrido tiene un costo de $950 pesos mexicanos (alrededor de 80 dólares) e incluye además de la visita a la fábrica de tequila Herradura un almuerzo buffet de comida mexicana con open bar y un espectáculo muy mexicano de bailes, acrobacias charras además mucha música de mariachi. Más información la puede encontrar en www.ticketmaster.com.mx
CÓCTELES drinks
espera de 8 a 10 años para que el agave encuentre su punto óptimo para ser cosechado por el Jimador, que es la persona que corta el agave y deshoja la jima o piña del agave (la cual se encuentra bajo tierra) para transportarla a la fábrica donde se le va a extraer el jugo. Las jimas se colocan en un horno y son cocidas para obtener el jugo de las mismas.
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El proceso de fabricación comienza con la siembra del agave y una paciente
drinks DESTILADOS
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El recorrido por carro a Amatitlán le tomará unos 30 minutos y también podrá visitar la fábrica sin necesidad de tomar el tequila express. Si hace esta ruta es muy buena oportunidad para llegar al pueblo de Tequila le tomará otros 30 minutos más y podrá visitar unas de las fábricas más antiguas y tradicionales: Tequila Cuervo y Tequila Sauza entre otras destilerías. Aquí también encontrará tours para visitar las haciendas tequileras, plantaciones agaveras, sin olvidar visitar el Museo del Tequila. Cabe señalar que el valle de Tequila y Amatitlán han sido declarados desde el 12 de julio del 2006 patrimonio cultural de la humanidad. Existen un sinúmero de marcas de tequilas, desde las más antiguas
y tradicionales como Cuervo, Sauza, Herradura, Dos Magueyes, Azul, Corralejo, Chamucos, Centenario, Tapatío, Orendain, Viuda de Romero, etc. Hasta los nombres más raros y extraños: Adán y Eva, Cabrito, Emperador Azteca, Espolón, Milagro, Gallo del oro, Patrón, Chucho el Roto, Chile Caliente, Ojo de Dios, Diablo, Cazadores, Tesoro Maya, Chupa Chupa, Muchote, Arrabalero, etc. hasta pasar por los Dones: Julio, Carlos, Roberto, Nacho, Max, etc. Por último es importante notar que el Tequila así como la mezclilla (tela con la que se confeccionan los blue jeans) en sus orígenes eran destinados para los campesinos, peones y obreros para aguantar las más de 10 horas diarias de
El Tequila obtenido puede tener varios destinos como son: El tequila blanco: Es el que se obtiene después de la destilación. Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente, es decir que sólo está en barricas de encino unas horas o días por lo cual su sabor y color no varía. De allí pasa a los tanques surtidores de las máquinas embotelladoras. Allí se les hace nuevamente un proceso de filtrado y homogeneizado. En las botellas tiene una graduación mínima de 38°GL y hasta un máximo de 46°GL. El tequila joven: es el resultado de las mezclas de tequila blanco con tequilas reposados y/o añejos. El tequila reposado: Es el que permanece por un lapso mínimo de dos meses hasta menos de un año en barricas de encino o
trabajo que se realizaban en las haciendas del México Colonial. Fue a principios de los años 80 que hubo un aumento en el consumo de tequila en los Estados Unidos, Europa y Asia, aunado con esto, por esos años se consiguió la denominación de origen del Tequila, lo que provocó que se triplicara el costo del agave provocando la escasez del mismo. A la fecha, la siembra y producción del agave se ha estabilizado con la demanda y por ende su precio. Los mexicanos llamamos al vaso o shot de tequila caballito. Un caballito de tequila siempre es bueno beberlo acompañado de personas agradables, ya sea derecho (puro), acompañado de una sangrita (bebida a base de jugo de tomate, picante, limón y especias), en una paloma, en una bandera (un shot de limón (verde),un shot de tequila (blanco), un shot de sangrita (rojo)) emulando los colores de la bandera mexicana, harán una excelente recompensa para una celebración, un buen pretexto para reencontrarse con algún amigo o amor extraviado, o para al menos olvidar las penas y hacer esta vida más llevadera. ¡Viva México y viva la vida con un buen trago de tequila!
roble blanco. Es más suave que el blanco, tiene un color natural que va desde el dorado tenue hasta un ámbar claro, y su sabor tiene un dejo a madera. Su graduación es de 38°GL. El tequila añejo: Es el que se madura un año por lo menos en barricas de roble blanco, nuevas o de segundo uso. Su color va de un dorado fuerte a un ámbar oscuro. Su sabor está fuertemente impregnado con la madera. Se pueden añejar varios años (hasta 10). Su graduación alcohólica es de 38 a 40°GL. Es el más sofisticado y refinado de todos. El tequila extra añejo: Tequila que debe tener, por norma, un proceso de maduración de un mínimo de tres años, en barricas de roble blanco no mayores de 600 litros de capacidad.
CÓCTELES drinks
MARGARITA DE SORBETE DE LIMÓN 8 SERVICIOS 1 limón cortado en 8 ¼ taza de azúcar 2 pintas de sorbete de limón ½ taza de tequila reposado o añejo ¼ taza licor de naranja (Triple Sec o Cointreau) Unte limón en los bordes de las copas, coloque el azúcar en un plato y ponga las copas en la superficie del plato para hacer los bordes de azúcar. Coloque dos cucharadas de sorbete en cada copa, agregue 1 cucharada de tequila en cada copa y ½ cda. de licor de naranja. Sirva con una cuchara. Puede hacer una versión con sorbete de fresa por igual.
BLACKBERRY-MENTA MARGARITA 6 SERVICIOS 24 moras descongeladas (blackberries), 6 unidades en un palillo Hielo 12 hojas de menta 1½ oz. de tequila reposado 3 oz. de jugo de limón fresco 3 oz. de syrup simple* Coloque las moras en un recipiente y presione con un mortero, agregue las hojas de menta y presione un poco más. Una vez presionado eche las moras y la menta en una coctelera con hielo y agregue limón fresco, el syrup simple y el tequila, agite. Sirva en seis copas y adorne con las moras de los palillos.
Mortero Dalla Piazza RD$435.00 Paragourmet Copas RD$120.00 Vitros, Vasos RD$75.00 Vitros.
Todos los ingredientes los puedes conseguir en:
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*El syrup simple se elabora agregando dos partes de azúcar y parte de agua, removiendo en calor hasta disolver el azúcar y luego dejando refrescar.
el último sorbo CIGARROS
¿Cómo puede comprar un buen para regalo?
puro
¿Hay un aficionado de la fumada en su lista de regalos? ¿Se pregunta cómo
Los cigarros más grandes de diámetro normalmente son más ricos en sabor
elegir un puro decente para un amigo o ser querido? Aunque no sepa nada
y más apropiados para fumadores experimentados. Para el fumador novato,
de puros o de la elección de un buen puro, sólo necesita aprender algunas
los cigarros más largos y de menos diámetro son más encomiables, ya que
cosas básicas que le pueden ayudar a olfatear un buen regalo para el día de
al tirar del cigarro se logra menos humo y una fumada menos caliente.
los padres. • Vele porque el cigarro sea de buena calidad y que sea cien por ciento de La cultura del tabaco ha existido durante siglos y ha sido un mercado
tabaco hecho a mano. Algunos tienen más pureza que otros por los distintos
siempre creciente. Se dice que Cristóbal Colón fue el primero en introducir
componentes que puede tener el tabaco, como el papel, glicerina, sabores
tabaco en Europa. La historia cuenta que el fumar un puro era común en la
y fragancias. Si usted tiene alguna pregunta respecto a los ingredientes del
región de América Latina incluyendo países como Brasil, México, República
cigarro, pídale al vendedor una explicación; si es experimentado será capaz
Dominicana y Nicaragua. Lo mismo ocurre con Camerún, Honduras,
de darle una amplia información sobre los ingredientes.
Indonesia, Cuba y los Estados Unidos de América. • Absténgase de comprar un cigarro con grumos o duros. Usted puede A través de los años el puro se ha asociado con la masculinidad y alto
comprobar esto con facilidad dándole un ligero apretón ya que el puro debe
estatus social. Esto hace del cigarro parte interesante en los hábitos de un
estar suave. También puede ver la capa o envoltura. Evite comprar los puros
fumador especial como papá, y en ocasiones especiales, podría ser un buen
que la capa este rota o haya sufrido decoloración. Algunas variaciones de
de obsequio para un amigo, un colega, un jefe o un familiar, pero, ¿cómo
color son normales, pero si el color cambia bruscamente es probable que
puedes comprar un buen puro para regalo?
el cigarro no se rodara correctamente. Esto es muy importante porque un cigarro que no se enrolla correctamente puede ocasionar una combustión
• Averigüe cuáles tiendas son especializadas, reconocidas y ofrecen una gran selección de puros que incluya desde los nuevos hasta los que son extraordinarios. • Tome en cuenta la experiencia de fumar que tiene la persona a la que desea dar su presente. Esto determinará el tamaño y el diámetro del cigarro que escogerá y así poder adaptarse a su gusto. El diámetro del cigarro es directamente proporcional a la riqueza de su sabor.
uniforme y olores desagradables. • Haga que su presente sea más especial adquiriendo un cortador de puros o un cenicero que impresione al receptor. Si se guía de estos consejos, aunque no pueda comprar una caja de puros de alto nivel, definitivamente podrá adquirir un cigarro de buena calidad y le aseguramos que entregarlo con afecto pondrá una sonrisa en la cara de papá este
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día tan especial.