2 / VINALIA / SEPTIEMBRE 2010
drinks DESTILADOS
DESTILADOS drinks
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contenido
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septiembre/octubre 2010 RADAR
PERSONAL
GASTRONOMĂ?A
Innovador portal para
Entrevista a Paco Rodero
Club Med Wine and Food
comprar cigarros......................................... 08 Inauguran quinta La Enoteca............... 10
LIVING Nuevos lugares para catar
y aprender sobre vinos.......................... 20
propietario de Pago de los
Festival 2010.................................................. 30
VINOS
DRINKS
Capellanes....................................................... 34
Vinos DO Montsant..................................... 13
Los Madeiras .................................................. 16
La minuta de Sabana de la Mar............. 52
Innovadoras recetas con
vodka Cayman Blue...................................... 27
carta editorial
Una mezcla poco convencional La variedad de temas presentes en esta edición me dan una gran satisfacción. Las páginas de cientos de publicaciones tanto locales como internacionales siempre alaban la gran combinación que hacen los vinos y los quesos. Pero como nosotros siempre pensamos fuera del cajón, decidimos ofrecerle una interesante unión con cerveza. El mundo de la cerveza es bastante amplio, pero las limitaciones para adquirir su gran variedad de estilos en nuestro mercado pueden hacer que pierda el entusiasmo para organizar una velada diferente con los amigos en casa. Diferente también la oferta de vinos de la sección Vinoteca. Aprenda un poco de los vinos de D.O. Montsant, D.O.Ca Douro y Columbia Valley. También sepa cómo los vinos de Madeira buscar renacer y quitarse la etiqueta de vino de cocinar. Las guías están por todas partes de Vinalia, desde aprender cómo seleccionar la salsa ideal para cada forma de pasta hasta saber cuáles son los factores que garantizan el éxito de una reunión en su hogar, este último gracias a participación de Sandy Pou. Experimente además ofreciendo a sus invitados los cócteles elaborados con la vodka Cayman Blue. El uso de syrup de rosas y de agave le darán ese toque diferente a sus mezclas. Los safaris gastronómicos siguen rodando por el país y esta vez llegamos hasta Sabana de la Mar para probar su famosa Minuta. Nuestro país tiene mucho que ofrecer, y cada vez que viajamos descubrimos lo bello que es. Que pena que algunas vías de acceso estén en tan pésimas condiciones y eviten que pueblos puedan superarse y ser disfrutados por dominicanos y extranjeros. Esperamos que las promesas sean cumpliadas y que el arreglo de esta carretera ayude a desarrollar el potencial de la zona. Agradecemos la invitación de Eric Peters al Wine And Food Festival 2010, y a los miembros de ADOCHEFS por dejarnos compartir con ellos la noche tan especial de la Cena de Gala a beneficio de ADOSID. DIRECCIÓN EDITORIAL | FOTOGRAFÍA |
COLABORADORES |
DIAGRAMACIÓN | PARA PUBLICIDAD |
Elizabeth Peña Darío Lama / istockphoto
ADOCHEFS y la interesante colaboración de Doctor Richard Marine.
Elizabeth Peña
Felicidades a Vinos S.A. por la apertura de su 5ta. La Enoteca y a nuestro amigo y
Ramiro Viera / Sandy Pou
colaborador Mario Encarnación por el lanzamiento de su portal www.cigar.com.
Diana Munné / Richard Marine
Cerramos nuestra edición con la hermosa fotografía de las uvas de Neyba
Vintage
nuestro compañero de Youphotodr, Dario Lama.
809.549.6522 / 829.645.6522 revistavinalia@gmail.com
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SUSCRIPCIÓN GRATUITA |
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809.549.6522 Impresión Express Print Revista Vinalia es una publicación de Vintage Consultores & Asesores CxA. RNC 130343659 Bienvenido García Gautier No. 9 esq. Gala. Las Tejas. Suite 3A. Ahorro Hondo Viejo, Santo Domingo, República Dominicana.
Síguenos en Twitter www.twitter.com/revistavinalia
Estamos encantados con las deliciosas recetas de Ramiro Viera del W&F Festival ,
Forma parte de nuestro grupo Revista Vinalia
¡Hasta la próxima!
Elizabeth Peña Directora Editorial revistavinalia@gmail.com www.webvinalia.com
colaboradores RAMIRO VIERA
CHEF | Natal de Paysandú, Uruguay, forma su carrera en la Universidad del Trabajo del Uruguay, Escuela Superior de Hotelería
AGRADECIMIENTOS
y Gastronomía de Argentina. Ha sentado las bases de su experiencia culinaria de
Dario Lama | Fotógrafo
una manera práctica, buscando la excelencia en
Ciro Casola| Chef
cada experiencia profesional que vive.
Juancho Ortiz, Giancarlo Bonarelli | Chef
Ha dejado sus conocimientos culinarios en escuelas
Además : Marino Pescadería | ADOCHEFS|
gastronómicas importantes de países como Colombia y Argentina.
SANDY POU
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RELACIONES PÚBLICAS
| Desde el 2004
Enrique Espinal | Reynaldo Sandoval
DIANA MUNNÉ CHEF | Pionera en la creación de una
RICHARD MARINE NUTRICIÓN Y MEDICINA
es invitada a unirse a la Editora Listín Diario como
chocolatería, obtuvo su diploma de Baking
DEPORTIVA|Doctor en Medicina Universidad
columnista permanente de su sección de Etiqueta
and Pastry Arts en la Universidad de Johnson &
Autónoma Santo Domingo (UASD).
y Protocolo (una de las columnas de mayor
Wales de Rhode Island. Desde su retorno a su
Post-grado Medicina Deportiva Universidad
popularidad y lectoría de este diario). También
ciudad natal desarrolló el concepto de Xocolat,
Autónoma Santo Domingo (UASD).
es colaboradora asidua de la Sección La Vida. A
continuando la tradición de sus ancestros por
Post-grado Nutriólogia Clínica Instituto Tecnológico
la fecha, se han publicado más de 200 columnas.
el trabajo apasionado con el chocolate. Se
De Santo Domingo (INTEC).
Así mismo es colaboradora de distintos medios
especializa en presentaciones decorativas siempre
Diplomado Manejo Nutricional Pacientes post-
escritos y televisivos en el país a través de sus temas
buscando la satisfacción de sus clientes. A partir
cirugía Bariatica Clínica Las Condes Santiago de
de etiqueta. Algunos de estos medios : Revista A
del 2005 incorpora en Xocolat la repostería que
Chile.
la Moda, Novias de Mujer Única, Vida Gourmet
desarrolla una línea de bizcochos, petit fours y
Diplomado en medicina Deportiva Jalisco Méjico.
Magazine ,Revista Temporada, Guia de Novias de
mousses. La pasión de Diana por el chocolate la
Ha colaborado en diversas columnas y artículos en
Novella, Pandora, Mercadosocial.com, entre otros.
lleva a continuar en la investigación de las raíces
medios de nuestro país.
del majar de los dioses.
radar ACTIVIDADES
Primera tienda virtual de cigarros en RD. El primer web automatizado dedicado a la promoción , venta y despacho puerta a puerta de tabacos y accesorios multimarcas de la República Dominicana se presentó en el mercado con una donde los aficionados al cigarro pudieron disfrutar de una noche de jazz, vino, whisky , ron y brandy. El acto tuvo lugar en La Azotea del Dominican Fiesta con las palabras de bienvenidas del presisente de www.cigar.com, Mario Encarnación. Yaniv Erez, Mario Encarnación, Augusto Reyes y Oliver Cocco.
ASONAHORES supera expectativas en Exposición. Su XXIV verssión estuvo muy orientada a lo que se está viviendo actualmente con relación al cambio climático. Thelma Martínez, Directora de Mercadeo de la Asociación de Hoteles y Turismo de la República Dominicana, al pasar balance a los tres días de actividad, afirmó que cada año la participación de los hoteleros supera al anterior.
Francisco Javier Garcia, Arturo Villanueva , Freddy Dominguez y Haydée Rainieri.
Paul Van Dick al estilo Balcones. Las Terrenas.-
El Dj número uno del mundo Paul Van Dyk puso a bailar
de forma electrizante a los asistentes de Balcones del Atlántico en las hermosas playas de Las Terrenas, Samaná. Un vibrante concierto que llenó las expectativas del empresario Pablo Pou, presidente de la empresa Pav 10 / VINALIA / SEPTIEMBRE 2010
Entertainment quien dió la bienvenida a los presentes a Balcones del Atlántico, un paradisíaco lugar de grandes atractivos.
Carla Martínez, Zoraida García e Ingrid Pérez.
ACTIVIDADES radar
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radar ACTIVIDADES
Joel de Moya, Andrew Brant y Miguel Guerrero.
Inauguran 5ta. wine boutique La Enoteca .
Cata de vinos de Terroir Santo Domingo.
Para celebrar la buena nueva, los ejecutivos de la empresa organizaron
La empresa Terrior realizó una actividad a un grupo reducido de aficionados
un cóctel en honor a los comunicadores los cuales fueron recibidos en el
para presentar algunos vinos de su interesante portafolio. Durate la noche
espacioso y acogedor local en el que los clientes dispondrán de un amplio
los presentes pudieron degustar de caldos provenientes de la región de
portafolio de vinos , champán, destilados y accesorios.
Champagne , también un muscat de Alsacia de Domaine Ostertag , un
La nueva tienda está ubicada en la céntrica avenida Abraham Lincoln casi
espectacular Chambole Musigny de Philippe Pacalet y el conocido Lalama de
esq. José Amado Soler.
Ribiera Sacra y un vino de Priorat.
Héctor García y Thomas Sartori
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Silvio Olivares, Valentin Ramos, Edgar Fernández y Ronaldo Pichardo.
Grupo de participantes.
El mejor Sommelier del Mundo 2010.
Destino saludable@Balcones del Atlántico.
Durante un elegante encuentro realizado en el Restaurante Fellini, se llevó
Las Terrenas.- Las instalaciones de Balcones del Atlántico sirvieron para
a cabo la rueda de prensa donde Worldwide Sommeliers Association (WAS)
desarrollar el spa de salud denominado “Destino Saludable”, donde
ofreció los detalles del concurso que se celebrará el 13 de Octubre en el
propietarios y relacionados pudieron disfrutar de una semana de ejercicios,
Teatro de Bellas Artes.
salud y nutrición que brindó este programa.
Nuestro país estará representado por el sommelier Héctor García. Durante
Fue dirigido por el Doctor Flavio Soto Jiménez, y contó con
una semana los participantes de todo el mundo agotaran un amplio
entrenamiento físico personalizado con Ramón de Jesús Rodríguez
programa de actividades , hasta llegar a la noche de la selección.
(Cuquín).
EVENTOS radar
Moët & Chandon y Belvedere en Nikki Beach-Cabarete. No es extraño que la vodka Belvedere haya sido escogida para la espectacular inauguración por ser original, pionera y respetada por su calidad, vodka apreciada mundialmente por sus sobresalientes cualidades marcadas por el estilo polaco. Al igual que el champán Moët & Chandon por su estilo sofisticado, divertido y elegante, considerado como el “Elixir de la Celebración”, por su calidad y prestigio a nivel mundial. La personalidad empresarial de Nikki Beach que cuenta con otros diez clubs alrededor del mundo, entre los que cabe destacar los de Marbella, España; South Beach, Miami; New York y Francia, mezclado con el estilo de Moët & Chandon y la viveza de Belvedere hizo de la celebración un evento para la historia. Rubén González, Nicole Brugal, Oscar Batista y Rita Brugal.
Janet Rodríguez, Jetendra Ratampal, Patricia Mella y Christian Fernández.
Michelle Álvarez, Felipe Díaz, Tania Imbert y Jorge Canaán.
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Judy Dorrejo de Incháustegui y Sixto Incháustegui.
Ambra de Abott y Guillermo Abott.
radar EVENTOS
Hugo Brunetta y Javier Guzmán.
Francis Lora y Orson Salicetti
Chivas Regal ofrece conferencia Mixólogo de Tequila Don Julio La Enoteca La empresa Pernod Ricard y su prestigiosa marca de whisky escoses Chivas
La Terraza del Marrana Restaurant sirvió de escenario para que los ejecutivos de
Regal presentaron en línea con su nueva campaña de comunicación
United Brands ofrecieran una recepción al reconocido mixólogo Orson Salicetti,
“Chivalry - Los Nuevos Caballeros” la conferencia magistral “Nuevas
quien visitaba el país representando la Tequila Don Julio.
Tendencias en la Fidelizacion de Clientes” dictada por el Conferencista
Salicetti, quien es considerado uno de los mejores barman de Venezuela,
Internacional Hugo Brunetta: Consultor Internacional.
compartió con los invitados sus conocimentos y destrezas en el manejo de bebidas de Marca Reserve.
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Degustación de vinos Casa Lapostolle para grupo de cata Los Taninos
Angelo y Orazio Viro.
Jonathan Abreu y Roberto Mella.
La nueva Enoteca de la Lincoln recibió al grupo cata para que sus integrantes disfrutaran de una muestra de los vinos de la reconocida bodega chilena Casa Lapostolle, entre los vinos degustados estuvieron los iconos Borobo y Clos Aplata.
Raúl Rodíguez, Nicolle Ramirez y Joel Lizardo.
NUEVAS LLEGADAS
vinoteca
MONSANT D.O.
Una region integrada por personas que llevan elaborando vino toda la vida.
Variedades tintas: Cariñena y garnacha que ofrecen vinos con cuerpo, muy aptos para la crianza. La variedad autóctona “ull de llebre” predomina en la zona sur que es más cálida. El resto de variedades (cabernet sauvignon, garnacha peluda, merlot, syrah), aunque existen en menor proporción, se adaptan muy bien en los distintos terrenos. Variedades blancas: Están las dos variedades tradicionales de la zona, la garnacha blanca y el macabeo. Mientras que el macabeo proporciona vinos más finos, la garnacha blanca, con mayor cuerpo y estructura, es muy apta para la crianza, pese a su tendencia natural a la oxidación.
SANTBRU. Garncaha blanca 80%,
España. Presentación natural donde
garnacha gris 15%, macabeo 5%.
hay una representación abstracta
Cinco meses en barricas nuevas
que puede recordar un instrumento
de roble francés. De color amarillo
acústico de cuerda como el chelo
pálido, la nariz en compleja , fresca
del maestro de mi pueblo El Vendrell
con aromas cítricos y de fruta
Pau Casals , aunque también puede
blanca carnosa y tropical que se
ser un grano de uva tinta atravesado
entrelazan con los propios de la
por rayos violáceos del vino o …
crianza, balsámicos y especiados con
dependiendo del sentido acústico
recuerdos tostados perfectamente
de cada persona.. Seleccionado en el
integrados. En boca evolución
top 100 Value Wines (Wine Advocate ,
creciente y recuerdo largo. Nota de
Robert Parker ); 90 puntos Guía Peñín
cata proporcionada por distribuidor.
2009 ; 91 /100 puntos Guía Peñín
Terroir Santo Domingo. . 829-741-
2010. Nota de cata suministrada por
2041
la bodega. Terroir Santo Domingo. 829-741-2041
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ACÚSTIC 2007. DO Montsant.
vinoteca NUEVAS LLEGADAS
COLUMBIA VALLEY Es el área de rodea y abarca los valles de Yakima y Walla Walla. Es el más grande de los valles de Washington State, con casi 11 millones de acres que abarcan una serie de climas, lo que permite a los viticultores a cultivar un rango de variedades. Merlot es la variedad más popular de la zona, syrah y cabernet sauvignon le siguen, y en la categoría de blancas se cultivan chardonnay y riesling.
CHATEAU STE. MICHELLE INDIAN WELLS MERLOT 2007. Columbia Valley, EU. Con aromas a frutas y sabores confitados típicos de las laderas de Wahluke. De gran cuerpo, con un final sutil y redondo. Se le agregó una proporción de syrah (19%) para enaltecer el sabor y agregar más carácter frutal. Acompañe con pastas, arroces, y ensaladas con carnes. Hierbas recomendadas albahaca y orégano. Nota de cata suministrada por la bodega. El Catador. 809-540-1644.
VARIEDADES DIFERENTES DESDE ARGENTINA Series es la nueva línea de Doña Paula, es una línea de vinos diferentes, de variedades no tradicionales y diversidad única. Tienen Tannat – Malbec, Cabernet Franc, y este Syrah – Viogner.
DOÑA PAULA SERIES OLIVES ROAD SYRAH-VIOGNER 2006. Mendoza, Argentina. Sólo un 3% de Viogner en la mezcla,
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sus elaboradores dicen que es un vino con toques de damasco, especias y pimienta blanca. En boca despliega taninos firmes y un agradable final. El Catador. 809-540-1644.
NUEVAS LLEGADAS
vinoteca
DOURO DOC Es la zona ubicada alrededor del río Douro en la región de Trás-os-Montes e Alto Douro. Las montañas la protegen de la influencia de la costa. Aunque es asociada más con en Oporto la zona también produce vinos de mesa, en rangos que van desde ligeros hasta bien robustos. La zona se subdivide en tres regiones: Baixo Corgo (Corgo Bajo), con el clima más suave y mayor precipitación. Es considerada la de vinos de menor calidad de las tres. Cima Corgo (Alto Corgo) es la mayor subregión y está ubicada en el pueblo de Pinhão, aquí se ubican las más famosas Quintas. Douro Superior es el más caliente y más seco, y se distribuye en toda la frontera con España. Es una fuente de vinos de gran calidad. Las principales variedades incluyen las tintas bastardo, mourisco tinto, tinta amarela, tinta barroca, tinta cao, tinta roriz (la misma tempranillo de España), touriga francesa y touriga nacional, y las blancas donzelinho branco, gouveio, malvasia fina, rabigato y viosinho.
XISTO ROQUETTE E CAZES. Douro DOC. Portugal. Este vino es el resultado de una larga amistad entre Jorge Roquette de Quinta do Crasto y Jean-Michel Cazes de Château LynchBages. En el 2001 las dos familias decidieron elaborar un vino que aliara las características únicas y naturales del Douro y la experiencia de un vino top de Burdeos. elegantes aromas frutales. Un vino poderoso con taninos balanceados, armonía, elegancia y potencial fantástico. Notas de cata de la Bodega. Vinos S.A. 809-532-1566
Indicación geográfica utilizada para designar los vinos de mesa de la comarca vitícola andaluza de
HUERTA DE ALBALÁ TABERNER 2006.
Cádiz. Son vinos elaborados con las variedades
Los vinos de Huerta de Albalá se caracterizan
tintas: syrah, monastrell, merlot, tintilla de
por su color, violeta y profundo, por su amplitud
rota, petit verdot cabernet franc, garnacha
de aromas y por la limpieza y el respeto de
tinta, tempranillo, y cabernet sauvignon, y con
la madera para con las frutas, con una boca
las blancas: carrido, palomino, chardonnay,
amplia, profunda y golosa. Son el resultado de
moscatel, mantía, perruno, macabeo, sauvignon
un cuidadoso trabajo en la viña. SuperMercados
blanc y pedro ximénez.
Nacional.
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De color rojo oscuro con reflejos brillantes, con
VINOS DE LA TIERRA DE CÁDIZ.
vinoteca NUEVAS LLEGADAS
MADEIRA en renacimiento El líquido se sirvió en la copa, 158 años tenía encerrado pero aún en buenas condiciones. Esta botella de Madeira fue servida en 1950 por Sir Winston Churchill mismo, quien mientras pasaba entre sus invitados les cuestionaba “¿Se da cuenta que cuando este vino fue embotellado, María Antonieta estaba viva?”. La longevidad del Madeira tiene un lugar especial en el mundo del vino. Cuando es de calidad y elaborado con decantación, y puede perdurar semanas después de su apertura sin perder complejidad o riqueza.
Foto: Elizabeth Peña
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seriedad, se beneficia con varias horas de
NUEVAS LLEGADAS
vinoteca
Este vino procede de la isla volcánica del
orígenes en los días en que los barcos
mismo nombre, que surge del mar a 360
comerciantes paraban en Madeira en su
millas al este de Marruecos y 700 millas al sur
camino a las Indias. A principios de los 1600
de Portugal, quien la gobierna. La historia
los vinos de Madeira eran carga frecuente
de Madeira es tan vieja como la isla, la cual
en los barcos que partían hacia las Américas,
se adhiere a Europa gracias al explorador
así como Portugal, Inglaterra y La India. De
portugués Zarco en 1419. Ya para 1455 los
acuerdo con la legenda, el valor del viaje
visitantes escribían sobre la belleza de sus
al trópico se aprendió cuando una barrica
viñedos, cuyos vinos se establecieron a
huérfana olvidada en un barco retornó a
través de toda Europa y para 1600 se habían
Madeira de un recorrido a través del Ecuador.
convertido en la bebida más popular de las
El vino encontrado era rico y sedoso, estaba
colonias británicas en Norte América.
mucho mejor de como se fue. A través del siglo 18 y 19 los productores
¿Cómo se ELABORA?
continuaban enviando las barricas en estos largos viajes, por ninguna otra razón que
Bueno saber Sobre el Rainwater la historia
El Madeira se elabora a partir variedades
la de desarrollar este gran carácter. Por sus
que crecen en las terrazas que se ubican en
viajes por el océano los vinos eran llamados
los pies de las montañas. Como el Oporto,
vina da roda (vinos de viaje ida y vuelta) y
Madeira es un vino fortificado al que se le
los que cruzaban el Ecuador dos veces eran
agrega brandy, pero a diferencia de otros
considerados los mejores.
vinos, es también sometido al calor por varios
Los productores encontraban que este
meses en cubas especiales o en los áticos de
proceso de envejecimiento era muy costoso
las casas de guarda de Madeira.
y comenzaron a desarrollar métodos para
Este calor llamado estufagem tiene sus
producir el mismo estilo de envejecimiento
dice que las barricas eran dejadas en las platyas esperando la llegada de los barcos. En una ocasión un cargamento hacia Savannah se quedó por más tiempo y el agua de las lluvias fue absorbida por la madera de las barricas, notando el comprador americano la Por esta razón le llamaron a este naciente estilo rainwater (agua de lluvia)
De color dorado, un vino medio seco. Una nariz aromática, con un toque de oxidación y carácter a frutas secas. Este vino se debe de almacenar parado. Es ideal como aperitivo o para acompañar consomés, patés o tortas. También con pescados ahumados. Álvarez y Sánchez. 809-534-440.
HENRIQUES AND HENRIQUES RAINWATER MADEIRA. Pulido, elegante, medio seco. Ideal como aperitivo o con una bandeja de quesos y frutas secas. Álvarez y Sánchez. 809-534-440.
HENRIQUES AND HENRIQUES 10 YEARS OLD VERDELHO MADEIRA. Intenso, penetrante, con una nariz frutas con algo de nueces y chocolate, mucha riqueza, y una obvia concentración. Fabuloso paladar con dejos de caramelo, fruta dulce y un paladar medio de nueces y almendras con cierta cremosidad. Servir ligeramente frío con pescados ahumados o platos especiados orientales. Álvarez y Sánchez .809-534-440.
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diferencia en sabor del vino.
HENRIQUES AND HENRIQUES SPECIAL DRY MADEIRA.
vinoteca NUEVAS LLEGADAS
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Viñedos en Madeira.
Foto: istockphoto
y calor. Comenzaron almacenando los vinos
ende parecido a un Oporto) y Sercial siendo
en caballetes en la bodega o en cuartos
la más ligera y la más seca.
especiales conocidos como estufas donde el
Existen otras variedades cuyos nombres
calor del sol maduraba los vinos.
pueden aparecen en viejas botellas de
Hoy en el proceso envuelve un calentamiento
Madeira. Terrantez y Bastardo, en particular,
de los vinos a temperaturas de hasta 60
son uvas que crecieron ampliamente a
°C (140 °F) por un período de tiempo y
finales de 1800 y estos viejos vinos se pueden
deliberadamente exponiéndolos a ciertos
encontrar por ocasiones. La extinción
niveles de oxidación. Debido a este proceso
de estas uvas coincidió con el declive de
único es un vino robusto que puede
Madeira, y el resultado de las enfermedades
sobrevivir por mucho tiempo después de ser
Oidium y Phylloxera.
abierto.
La crisis de Oidum inició en 1852 y duró
Existen tres métodos principales utilizados
casi una década, destruyendo el poder y
para envejecer los vinos, empleados de
haciendo desaparecer el 75% de las firmas
acuerdo a la calidad y el costo del vino
productoras. A poco tiempo de recuperarse
terminado. El más común (Cuba de calor)
atacó la Phylloxera en 1872, disminuyendo la
es utilizado para el Madeira de bajo costo,
cantidad de viñedos.
el vino recibe calor por un mínimo de 90
La pérdida de los mercados tradicionales,
días y es regulado por el Instituto de Vino de
pocas variedades clásicas restauradas, mucho
Madeira. El segundo método (Armazém de
stock de vinos viejos, poca producción de
Calor) es una barrica de madera grande que
vino joven y muchas razones hicieron que
expone gentilmente el vino al calor durante
estos vinos decayeran.
seis meses a un año. El tercero (Canteiro)
Hoy en día la distribución de Madeira
es utilizado para los Madeiras de mayor
es insignificante. Sin embrago, algunos
calidad, no se utiliza calor artificial, el vino
ejemplos que han sobrevivido del siglo 19
se almacena en cuartos calientes y se deja
y 20 están entre los más majestuosos vinos,
envejecer bajo el calor del sol. Este proceso
una experiencia que ningún amante del vino
de calor puede durar de 20 hasta 100 años.
debe dejar de vivir.
Mientras la mayoría de los Madeira son
Pero de manera general Madeira vio un
mezclas de añadas y variedades de uvas,
deceso en el siglo 20, tanto en ventas como
son los vinos de añada (Vintage), y los casi
en reputación, al que cayó tan bajo que el
desaparecidos Soleras, que aclaman la
término “vino para cocinar” se vio asociado
grandeza de Madeira. Los Vintage y Solera
con la isla, (lo mismo ocurrió con Marsala).
no son una simple selección de los mejores
Pero a finales del siglo pasado, algunos
vinos de los mejores años; son elaborados
productores comenzaron a renovarse
con una variedad noble particular por la que
enfocándose en la calidad, replantando las
los vinos son llamados. Estas variedades son
variedades nobles. Las variedades como Tinta
Malmsey, Bual, Verdelho, Sercial y no sólo
Negra Mole y Complexa están presentes
describen la variedad sino el estilo del vino,
pero el uso de híbridos fue totalmente
con Malmsey siendo la más rica y dulce (y por
descartado en 1979. Hoy en día los mercados
NUEVAS LLEGADAS
vinoteca
primordiales son Francia, Alemania, Reino Unido, Japón y Estados Unidos.
Variedades de uvas. Sercial (Blanca). Crece en altas elevaciones (media milla sobre el nivel del mar) y es la última en cosechar. El vino se fermenta hasta una relativa sequedad (menos de 1.5% de azúcar residual) y se le añade brandy para aumentar el contenido de alcohol entre un 17% a 20%. El sabor de estos vinos es fresco , rancio y ácido. Es extraordinario aperitivo o para la sobremesa, y es el único que se puede considerar para una comida, siendo tradicionalmente consumido con la sopa.
Verdelho (Blanca). Más dulce (2.5% azúcar residual), Verdelho crece cerca
Foto: istockphoto
del nivel del mar y se fermenta hasta ser seco antes de fortificar. Comienza su vida naturales de acidez, que dan balance al
tiene un magnífico color marrón con
contenido de azúcar, los vinos no se sienten
halos dorados y verdes. Un gran Verdelho
empalagosos.
combina elegancia y poder en una forma
Están las variedades tintas Bastardo y Tinta
excepcional: el sabor es dulce, pero el final
Negra Mole. Se plantan además, aunque
es seco con una formidable acidez que da
legalmente no están permitidas que incluyen
estructura y balance.
Arnsburger, Cabernet Sauvignon y los
Bual (aka Boal) (Blanca). Para muchos
híbridos Cunningham y Jacquet.
amantes del Madeira, este ofrece lo
Desde 1993 el Maderia elaborado con Tinta
mejor; la mejor combinación de riqueza y
Negra Mole está legalmente restringido al
elegancia. La dulzuara alcanza un 3.5% de
uso de términos genéricos indicando el nivel
azúcar residual, balanceada con acidez; la
de dulzura seco, meio seco, meio doce y doce.
textura, después de una buena madurez, es
La palabra Finest en la etiqueta, significa que
sedosa y elegante.
fue envejecido por lo menos 3 años. Uno de
Malmsey (aka Malvasia/Malvazia) (Blanca). Este vino, el más dulce y rico de
con 15 años Extra Reserve y más de 20 años
5 años es Reserve ; de 10 años Old Reserve;
los Madeiras, es elaborado con la variedad
(Vintage) que pasan 2 años adicionales en
Malvasia , aunque el preciso tipo ha
botella.
cambiado con los años. Por sus altos niveles
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de color dorado, pero vinos de 100 años
living LUGARES
lo nuevo PARA CATAR Y APRENDER
sobre vinos
CAVAALTA El local está concebido como una tienda y bar de vinos donde los clientes podrán adquirir y/o degustar más de 400 referencias de vinos y accesorios, además cuenta con un salón para catas y cursos y otro para degustaciones y actividades. La nueva tienda de la empresa Álvarez y Sánchez ofrece un ambiente elegante y relajado donde puede ir a degustar vinos de diversas zonas productoras del mundo. Tienen variedad de vinos por copas los cuales puede acompa;ar por una bien lograda selección de tapas. 22 / VINALIA / JULIO 2010
La sala de cursos y catas está disponible para reuniones privadas por un consumo mínino. El estableciamiento también cuenta con un amplio salón que se puede alquilar para eventos personales y empresariales.
Dirección: calle Agustín Lara esq. Max Henríquez Ureña, Ens Piantini. Tel 809. 518.9000
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Fotos: Elizabeth Pe単a
LUGARES living LUGARES
living LUGARES
Fotos: Elizabeth Peña
Venden vino por copa de cualquier producto que no pase de 1200 pesos del precio de venta , por ende el cliente tiene un abanico de opciones que escoger.
Gian Luigi Melis y Alberto Albertini
ENOLÓGICA Poseen un almacén en la zona oriental que majena ventas al por mayor. Pero el crecimiento constante creó la necesidad de un punto de venta en el centro de la ciudad para dar mejor servicio a sus clientes privados. Con esta nueva sala de exhibición presentan sus botellas de venta al detalle. El local propone el concepto de no servir comida y vender vino por botella o copa y para acompañar, un plato de embutidos y quesos importados de Italia. Nos encantó la idea de que venden vino por copa de cualquier producto que no pase de 1200 pesos del precio de venta , por ende el cliente tiene un abanico de opciones que
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escoger. “Quiero que la gente conozca nuestros vinos y la infinita variedad que existe en Italia, con su inmensidad de regiones y variedades “, nos comentó Alberto Albertini.
Dirección: Calle Roberto Pastoriza No.369, Plaza Dorada Local 2A. Ens. Piantini Tel. 809.566.0389. email: enologica1@yahoo.it
living
Fotos: Elizabeth Peña
LUGARES
CATAVINOS by Neptuno’s La oferta para los enófilos del país continúa creciendo, llevándolos después del peaje frente a las tranquilas aguas de la playa de Boca Chica donde Neptuno’s acaba de inaguar un santuario para los seguidores de Bacco que presenta ambientes elegantemente decorados. Todos los días desde las 12 del mediodía una sala para 50 personas les espera con más de 400 etiquetas de los diferentes países productores del mundo. Sus opciones de vinos por copas buscan educar al consumidor sobre las distintas variedades de uvas.
la propuesta del programa de Club de Socios, que cuenta con diversas facilidades, como la disponibilidad de lockers para guardar sus bebidas a tempreatura controlada.
a acompañarles con una variedad de quesos, jamones, lomo, caviar y delicias gourmet importadas desde España. Aclaramos que el menú
dirección:
del Restaurante no está disponible para consumir en CataVinos.
Calle Duarte No. 12, Boca Chica.
Tel: 809.523.9414 email:catavinosbyneptunos@hotmail.com
25 / VINALIA / JULIO 2010
Ya sea por copa o que decida tomarse una botella completa, anímese
Entre las actividades realizan cursos, talleres, degustaciones y
26 / VINALIA / SEPTIEMBRE 2010
portada CERVEZA
CERVEZA portada
COMBINAR CERVEZAS Y QUESOS La idea de esta pareja es difícil de aceptar, y más para los que están acostumbrados a este maridaje con vinos. Pero debe saber que esta es una antigua herencia que viene de la Edad Media, ya que los monasterios de Bélgica eran conocidos por sus cervezas y quesos, muy común en su dieta básica. Hoy en día esta combinación es una sensación gastronómica de proporciones celestiales. Ya sea que desee buscar el mejor queso para la cerveza que está sirviendo, o viceversa, aquí damos una guía de referencia. Algunos quesos saben mejor con cerveza que con vinos, ya que por su estructura natural los quesos, por ejemplo los envejecidos, tienen unas notas a caramelo y nueces que están presentes en cervezas como ales oscuras, stous y porters. También las cervezas son menos ácidas y con la cremosidad de algunos quesos suelen ser más armoniosos en boca. Según el tipo de queso, se recomineda un estilo de cerveza. Frescos (cabra, mozzarella), con cervezas ligeras. Duros (cheddar, colby) mejor con cervezas con lúpulo y un poco amargas. Envejecidos ( Asiago, Gruyére, Manchego) con cervezas con notas a malta. Azules (Roquefort, Stilton) con cervezas dulces o fuertes como las stouts.
27 / VINALIA / SEPTIEMBRE 2010
portada CERVEZA
¿Cómo puede hacer armonías de cervezas y quesos? Primero y más importante utilice su preferencia de si va a cocinar con queso o servirlo sólo. Trate de combinar cervezas complejas con quesos complejos. Y también puede hacer contrastes sutiles. Feta y queso de cabra van bien con cervezas de trigo, típicamente más fuerte el queso, mayor carácter debe buscar en su cerveza. Mascarpone, este queso cremoso es utilizado para postres y salsas, va muy buen con cervezas con frutas. Havarti, Muenster pueden ir con Pilsner con mucho lúpulo como Stella Artois, uno favorito nuestro es con queso Camembert. Colby y cheddar con Ales robustas. Gorgonzola y azules cremosos van bien con Barleywines. Roquefort y Stilton, fuertes y penetrantes necesitan Ales Belgas. Gruyére, Emmental y Suizo con cervezas bock, lagers oscuras y Oktoberfest. Su sabor a malta juega bien con el carácter a nueces. Parmigiano o Pecorino con ales de poco lúpulo y cervezas ambar.
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• Sharp Cheddar con Pale Ale • Feta con cervezas de trigo • Mascarpone con cervezas con frutas • American Cheese con Pilsner • Colby con Brown Ale • Gorgonzola con Barleywine • Gruyére con Bock • Quesos suizos con Octoberfest • Parmigiano Reggiano con Amber Lager
Es mejor servirlas con galletas neutras o flat bread. Sirva los quesos a temperatura ambiente.
PASTAS drinks club vinalia CÓCTELES
POMANCELLO MARTINI Servicios 4 La granadina, el licor limoncello y la vodka hacen una interesante combinación. 6 4 12 4
oz. de vodka Blue Cayman oz. de licor limoncello oz. de jugo de granada (pomegranate) ruedas de kiwi 29 / VINALIA / SEPTIEMBRE 2010
Sirva el jugo de granadina, limoncello y vodka en una coctelera con hielo. Cubra y agite. Cuele en una copa de Martini bien fría, y adorne con kiwi.
drinks CÓCTELES
VODKA ROSA Servicios 4 ¾ 1 1 ½
taza de vodka Cayman Blue cdas. de syrup de rosas* cdas. de syrup de agave cda. hojas de hierbabuena, algunas hojas para adornar 2 tazas de club soda fría 1 tazas de 7up o Sprite 1 ½ tazas de hielo 2 cdtas. de syrup de granadina Machaque las hojas de hierba buena con un mortero o la parte de atrás de una cuchara. Sirva en syrup de agave en una jarra, agregue la vodka y las hojas de menta y mezcle. Agregue la soda y el hielo. Cuele y pase a vasos llenos de
hielo, agregue color a cada vaso vertiendo ½ cdta. de granadina . Decore con las hojas de menta. *Disponible en tiendas de productos gourmet.
BLUE COSMO Servicios 4 El clásico de las damas con un giro más sofisticado. ¡Simplemente delicioso! 8 4 2 2
oz. oz. oz. oz.
de de de de
vodka Cayman Blue licor Blue Curacao jugo de toronja Ocean Spray syrup de agave
Ponga a enfriar cuatro copas . En un vaso de mezclar con hielo agregue la vodka, el Blue Curacao, el jugo de toronja y el syrup. Remueva con cuchara para evitar que se ponga turbio. Cuele a la copa, adorne con una cáscara de naranja.
ORANGE VODKA MOJITO Servicios 4 10 oz. de vodka Cayman Blue 2 limones cortados en 6 c/u 2 naranjas cortadas en 6 y sin cáscara 8 cdas. de azúcar blanca. 4 hojas de hierbabuena Hielo y soda amarga Coloque azúcar, limón, naranja y menta en cuatro vasos a la roca, equitativamente, presione con un mortero para extraer los jugos, agregue el ron , hielo y rellene con soda. Adorne con un espiral de cáscara de limón.
FANTASIA VERDE Servivios 4 4 4 4
oz. vodka Cayman Blue oz. vermout rosso oz. licor Midori
30 / VINALIA / SEPTIEMBRE 2010
Mezcle ingredientes en recipiente con hielo, mueva, sirva en 4 vasos cortos con hielo y adorne con tres cherries en palillo.
CÓCTELES drinks
31 / VINALIA / SEPTIEMBRE 2010
artículo WINE & FOOD FESTIVAL 2010
32 / VINALIA / SEPTIEMBRE 2010 32 / VINALIA / SEPTIEMBRE 2010
Bernard Gillas y Robert Bennet
WINE & FOOD FESTIVAL 2010
artículo
Un escape para sibaritas
El festival es una delicia epicúrea que visita las playas de Punta Cana cada año.
En el 2010 el festival se diseñó con una serie de eventos planificados para garantizar la satisfacción de cualquier paladar. La extravagancia de 6 días, que debutó el pasado año en el país, tenía en su itinerario demostraciones de los chefs, seminarios de vino, actividades durante todo el día y cenas de gala. Este festival tiene la habilidad de reunir grandes genios culinarios, atraídos por el sol y las preciosas aguas de nuestra isla, y que desean compartir sus conocimientos con los asistentes, quienes también disfrutaron de interesantes seminarios y talleres básicos sobre los distintos países productores de vino del mundo. Para esto el evento contó con la participación del distinguido sommelier Charlie Arturaola, quien trabajó varios años en nuestro país y ahora es considerado uno del los 10 paladares de EU por la Asociación Americana de Sommeliers. Además, Andreas Larson, ganador de la competencia del Mejor Sommelier del Mundo en el 2007, y otras prestigiosas competencias internacionales. Todas las demostraciones culinarias eran dirigidas por Bernard Guillas, de La Jolla California y autor del libro Flying Pans, “un buen cocinero es un mago que ofrece felicidad en un plato”, dice Guillas. Ray Lamae, experto de la parrilla y conocido como Dr. BBQ y con cinco libros relacionados al tema era el creador de las más estilo americano, portugués, italiano y francés abordaban las blancas arenas complementadas siempre con los vinos de cada país.
33 / VINALIA / SEPTIEMBRE 2010
suculentas parrilladas. Churrasco de Suramérica, barbacoas al
artículo WINE & FOOD FESTIVAL 2010
Peras al oporto y ganache de blue
Bacalao fresco sobre guiso de garbanzos por Ramiro Viera.
cheese por Ramiro Viera.
El chocolate tuvo momentos de lujo con Robert W. Bennet quien junto a Arturaola hicieron una combinación espectacular de chocolates y oportos, entre todos mi favorito fue el chocolate blanco con chinola acompañado de un Tawny. Entre los demás participantes Rick Moonen, Jannnette Berrios, Arthur Artiles, Sena Bernal, Stefano Lacava, Julian Alonzo, Sue Torres de Los Dados en NY y Philippe Ruiz del Palme d´ Or . De nuestro país, Pascal Messier, Ramiro Viera, Nicolas Frigeiro, Saverio Stassi, Mary Carmen Bonarelli, Leandro Díaz, Juancho Ortiz, Diana Munné y Giancarlo Bonarelli, de ADOCHEFS quienes participaron magistralmente en cenas de gala y las demostraciones.
PERAS AL OPORTO Y GANACHE DE BLUE CHEESE
estén tiernas (no deben pasarse),
del queso, este se debe sentir muy sutilmente,
retirarlas del líquido y dejar enfriar.
mas bien como un dejo de paladar
6 servicios
Ganache
Ramiro Viera
6 onzas de crema de leche
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6
peras no muy maduras
6 onzas de chocolate semi-dulce
BACALAO FRESCO SOBRE GUISO DE GARBANZOS
0.5 libra de azúcar
1 onza de blue cheese
0.5 botella Oporto Dry
Preparación: Calentar la crema de leche junto
0.5 litro de agua
con el blue cheese sin dejar que la preparación
Canela en rama
hierva, luego agregar el chocolate previamente
Preparación: Pelar las peras con cuidado
picado. Batir hasta que el chocolate se integre por 1.1 libra de garbanzos
dejándoles el cabito. Con un sacabocados
completo, dejar reposar antes de usar.
2 cebollas
quitarles el centro desde abajo. Cocinarlas en un
Es conveniente preparar esta ganache con
1.1 libra. de tomates bugalu
almíbar con el Oporto, el azúcar y el agua. Cuando antelación para asi poder balancear la intensidad
6 servicios 36 oz. filete de bacalao fresco
2 oz. de almendras peladas
WINE & FOOD FESTIVAL 2010
artículo
Escargot con Pernod, tarragón y mantequilla de ajo por Mary Carmen Bonarelli
2 oz. de piñones
Cuando los garbanzos estén tiernos, colarlos e
2 oz. de pasas rubias sin semilla
incorporarles el salteado de cebollas y tomates.
2 oz. de albaricoques secos
Salpimentar.
Aceite oliva
Cocinar el bacalao en una plancha o sartén con
Sal y pimienta negra recién molida
aceite de oliva cuidando que no se pase de
Preparación: Poner a remojar los garbanzos
cocción.
durante unas 12 horas en agua tibia con un poco
Servir en cazuela de barro los garbanzos y
de sal.
encima el bacalao, decorar con puerro frito.
Escurrirlos y limpiarlos antes de cocinarlos.
Ramiro Viera
Ponerlos a cocinar en agua hirviendo con sal y a fuego lento. Picar la cebolla en juliana bien fina y saltearla en aceite a fuego suave para que se ponga dorada sin quemarse. Cuando la cebolla esté bien dorada agregar los tomates pelados, sin semillas y cortados en concasé. Cocinar un poco y agregar de uva que previamente habremos remojado en agua caliente y los albaricoques picados. Seguir cocinando hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
35 / VINALIA / SEPTIEMBRE 2010
las almendras picadas, los piñones y las pasas
La extravagancia de 6 días, que debutó el pasado año en el país, tenía en su itinerario demostraciones de los chefs, seminarios de vino, actividades durante todo el día y cenas de gala.
Filete de cerdo en crust de cilantro sobre puré de habicheulas blancas con demi de infusion de tomillo
personal PAGO DE LOS CAPELLANES
PACO RODERO
Lo que nos guía es satisfacer al cliente, si una persona me honra pidiendo mi marca, cuando abra ese vino yo no lo puedo defraudar, pues estaría traicionando mis principios
Foto: Elizabeth Peña
36 / VINALIA / SEPTIEMBRE 2010 36 / VINALIA / SEPTIEMBRE 2010
Proveniente de Pedrosa. Nació debajo de una cepa, es hijo de viticultor y nieto de viticultor. Crea la Bodega a mediados de los ochenta. Es su primer viaje a la República Dominicana y sus vinos tienen gran prestigio en el mercado local, sus elegantes botellas distinguen a los comensales en las mesas y sorprenden por su calidad.
PAGO DE LOS CAPELLANES personal
¿Cómo has visto el crecimiento desde que comenzaron a trabajar la marca en el país?
adquirir.
buenos para una comida pero son vinos
Cuando comenzaron lo hicieron
que se disfrutan mucho sin comida, sobre
agregando cabernet sauvignon y merlot
todo El Picón, lo recomiendo como un vino
Los vinos han ido creciendo poco a poco,
para el Joven y Crianza ¿por qué si la
de larga tarde, se abre constantemente,
pero nosotros tampoco podemos dar todo
mayoría trabaja sólo la tinta fina? Es poca
cambiando las sensaciones. El Nogal para
el volumen que nos demanda porque
proporción y te ofrece posibilidades, pero
ocasiones especiales de familia y de fiesta.
somos una bodega de poca producción,
las estamos descartando, de hecho hemos
hacemos cupo para cada distribuidor.
eliminado la merlot y las dos hectáreas
Con el tiempo han ampliado la gama. ¿En qué se basaron para decidir qué tipo de producto se iban a ofrecen?
de cabernet la vamos a cambiar por tempranillo.
¿En qué se basa la filosofía de Pago de los Capellanes para mantener el prestigio que tienen sus vinos? Esto es muy fácil y muy
¿Y eso no afecta el producto?
difícil. Muy fácil porque la bodega es
No. Ya hemos hecho los estudios, las
familiar sin socios. Al no dar los recursos
Comenzamos con tres vinos: Jóven,
catas y no afecta en lo absoluto a la
a inversionistas externos, se vuelve
Crianza y Reserva, siempre pasados por
calidad de los vinos. Piensa que nuestros
a la bodega y nos permite a un bajo
barricas porque los vinos de Ribera tienen
grandes vinos Picón , Nogal y Reserva
rendimiento en viñedo, el Consejo
mucha estructura y debes domarlos un
son tempranillo 100% , pienso que con
Regulador permite 7 mil , nosotros
poco. Luego hemos añadido los vinos
esto vamos a potenciar más el Joven y el
hacemos 5mil, logrando concentración
especiales de parcela, El Picón y Pago de
Crianza.
y maduración de las uvas para que
Nogal, que son los vinos que se elaboran
nuestros vinos que den al talla y la calidad
sometiéndolo a ninguna regla del Consejo
¿Cómo recomendaría el consumo de los vinos en una cena, desde el inicio hasta el final? Son vinos de
Regulador.
gran versatilidad, pero indudablemente
francés durante tres años, es un capítulo
Este último vino, El Nogal ¿por qué deciden hacerle? Porque
que necesitan platos que vayan con
importante en inversión. Hay una tonelería
su potencia, con carnes, pescados
que hace barricas de roble con un tostado
tenemos del Reserva al Picón un gran
grasos, mariscos, son vinos para comida
y un grano muy especial, a España entran
salto en la parte económica. El Picón es
consistente, con sabor, porque la mezcla
60 y 20 son para Pago de las Capellanes.
un premium , un gran vino, pero su precio
de los sabores con el esplendor que deja
Lo que nos guía es satisfacer al cliente, si
no es muy asequible , entonces pensamos
cada vino.
una persona me honra pidiendo mi marca,
que era una pena que más gente no
El Joven es un vino simpático, muy frutal,
cuando abra ese vino yo no lo puedo
disfrutase de este vino y pensamos en
es para un aperitivo, un chateo o unas
defraudar pues estaría traicionando mis
un proyecto buscando una parcela muy
tapitas. El Crianza es un vino más serio
principios. Tenemos una línea excelente,
similar al Picón , analizamos el terreno y
lo podemos acompañar una comida
aun en añadas complicadas nuestros
clonamos uvas del Picón. Nogal es hijo del
frecuente de diario. El Reserva es de más
vinos están ahí, y mientras estemos en la
Picón, un gran vino con muchas de sus
estructura y lo dejaría para los momento
dirección técnica estaremos en superar la
características, para disfrutar y más fácil de
más especiales y después los otros dos son
calidad.
a criterio particular del enólogo, no
que están dando. Otro es el tema de barricas, utilizamos barricas de roble
37 / VINALIA / SEPTIEMBRE 2010
personal RON ZACAPA
Rebeca tiene una trayectoria de 8 años en la industria de los cuales 6 han sido para Diageo. En estos últimos dos ha centrado sus esfuerzos a la marca Ron Zacapa. Su función es ser la cara de la marca. Ella representa las relaciones públicas y mercadeo en varios mercados, pero también es firme soporte de ventas, contribuyendo al fortalecimiento del producto a través de entrenamientos, exposiciones y catas. Desde que se lanzó Zacapa en el país ha participado activamente para crear una barrera con todas las fuerzas claves presentando la marca de nuevo y utilizando lugares estratégicos muy reconocidos para enseñar sobre maridaje a los consumidores así como el personal del on-premise para que puedan recomendar el producto, “es muy difícil recomendar algo que no conoces” nos comentó Rebeca.
¿En qué se basan para hacer los maridajes de ron con las comidas?
mezcla de rones de 6 hasta 25 años, y la última barrica es una barrica usada con coñac, y el coñac le da un perfil seco, complejo, de notas muy balanceadas y es más redondo.
Hay una cantidad de combinaciones que se pueden hacer con Zacapa en la mesa. Lo que no recomendamos es que sean picantes ni cítricos porque Zacapa es muy ¿Cuál es el momento apropiado dulce y cremoso. Para nosotros son ideales de consumo para cada uno? Como aperitivo diría Zacapa 15, sólo o mezclado en el pato, las carnes, los mariscos, las sopas Por : Richard Marine cócteles como un Daiquiri de Mermelada de (como de calabaza o langostinos) y los postres también son muy ricos con Zacapa. Naranja; un mojito tipo Martini o un Zacapa ¿Cuáles son las características de Sour. cada una de las tres variedades? El Zacapa 23 con el plato fuerte, queda fenomenal y el XO como digestivo, con los El Zacapa 15 es una mezcla de rones postres, y con ciertos cigarros como el Arturo añejados de 5 a 15 años. En nariz hay Fuentes Hemingway, por ejemplo, un Cohiba vainilla y chocolate ligero; en la boca un poco picante, a pimienta. El Zacapa 23 es un es demasiado complejo y fuerte para nuestro poco más balanceado; tiene ciruela, frutas ron. secas y chocolate. En boca es cremoso, dulce y muy permanente. El XO es un perfil muy distinto. Es una
¿Qué quieren logar con Zacapa en el país? Que se reconozca que es algo diferente, un ron fino. Estoy muy orgullosa y agradecida por el apoyo brindado por el público en varios puntos del país.
Rebeca Quiñonez
Foto: Elizabeth Peña
38 // VINALIA VINALIA // SEPTIEMBRE SEPTIEMBRE 2010 2010 38
RON ZACAPA
JOHNNIE JOHNNIEWALKER WALKERBLUE BLUELABEL LABEL personal
he encontrado muchas coincidencias.
sabemos que es muy bueno. No estamos persuadiendo, ni inventando. Es la manera ¿Has visto respuestas positivas perfecta de descubrir todos los sabores y de parte del consumidor de esta de la cata y el maridaje siempre ha sido propuesta? Sí, han habido sorpresas. La aromas que están en ese líquido, por eso la relacionada al vino, pero es posible trasladar gente lo hace, y el que no, cuando lo prueba gente ha pensado erróneamente que el eso al whisky . Un salmón con whisky va muy whisky te va a dormir la boca, no hay nada se sorprende y no se despega. Pero, con o bien, pero depende del whisky, porque al Carmelo Rodero pertenece amás una cuarta generación de pero sin ritual, Blue Label sigue siendo un whisky falso, los sentidos nunca descasan, igual que el vino cuando vas a montar una viticultores. En 1991 inició su propia Bodega apostando al con muy redondo. es obvio que debes hacer una cena cena maridada antes pruebas el vino que la futuro y la calidad. Recién se incorpora hija mayor Beatriz whisky su siguiendo una secuencia; con un ¿Cuál ha sido tu experiencia más cena y lo que te desprenda el vino evidencia para darle continuidad a la tradición familiar. sabor muy intenso los sentidos necesitan especial con Blue Label? La primera lo que vas a utilizar para acompañar. reposo, debe ser algo con sentido pero es vez que lo degusté lo hice en un castillo Cuando saboreas un whisky y prevalecen los cierto que existe un whisky y comida para escocés. Fue memorable por muchas ahumados, puedes combinarle con carne a cada ocasión. razones; me reencontraba con un familiar, y la brasa, salmón ahumado, ostras crudas, y en ese momento especial probé el Blue Label ¿Cómo se ha adaptado el país cordero (carnes así con carácter); inclusive en el tope del castillo frente a todo el paisaje. al ritual de tomar el Blue Label últimamente estoy experimentando con con el agua fría? Bien. Nos atrevemos cocina tailandesa, al ser especiada y picante a presentarlo de esta manera porque
¿Cómo relacionas el whisky con lo que es la comida? Es fácil. El arte
Arturo Savage JOHNNIE WALKER BLUE LABEL
Foto: Elizabeth Peña
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Arturo viene al país a presentar las virtudes que tiene este líquido de carácter excepcional. Su hoja de vida dice que es chef profesional y que ofrece asesorías a restaurantes. Su pasión por la cocina es un legado de generaciones ya que todos en su familia en Inglaterra son cocineros. Llegó a Venezuela decidido a hacer lo que le gustaba, cocinar. Esto le llevó primero al mundo del vino y después, con un golpe de suerte hace 11 años, al mundo del whisky.
ista MELIÁ MELIÁSANTO SANTODOMINGO DOMINGO entrevista
“Inicialmente lo trajimos para hacer helado”, nos dice Pascal “porque vimos un video de Ferràn Adrià donde lo utilizaba en helado . Después le fuimos buscando más aplicaciones con deconstrucción de tragos con nitrógeno, en los que congelamos cada elemento y después el líquido. Hay pocas empresas que lo tienen en el país”. ¿Hacen todo tipo de helados? Se pueden hacer de lo que sea. Es un helado instantáneo que se elabora congelando al momento la crema base a medida que se remueve un poco el conjunto para evitar un exceso de cristalización de la mezcla esto hace un helado con buena textura en boca. Hicimos uno de mango con chocolate chips. Lo que haces es que pones el chocolate
usos del en la cocina
nitrógeno liquido Fotos: Elizabeth Peña
cuando el helado está frío agregas el chocolate líquido y este hace grumos y con el frío forma chips. ¿En qué tipo de actividades emplean los tragos? En bodas, fiestas privadas, cócteles, porque primero no necesita mucho
Entrevista a
Pascal Messier
espacio, no es producto caro de trabajar, fácil de manejar, visualmente en muy atractivo, a las personas les encanta el humo. ¿Tienen servicio de catering? Si. Lo llevamos a las casas.
Muchas interrogantes surgen cuando se habla del nitrógeno líquido en la cocina, pero la principal es ¿para qué se usa? La respuesta más simple es:
40 / VINALIA / SEPTIEMBRE 2010
para congelar algo mucho, lo que permite elaboraciones que antes eran
¿Qué tiene que hacer la gente para solicitar este servicio? Llaman al hotel Meliá Santo Domingo. El costo depende de la actividad, la cantidad de personas,
imposibles.
las necesidades del cliente. Por ejemplo
Si hacemos un hielo en el congelador como mucho la temperatura será de
lo hemos utilizado en bodas como trago
unos --32 °C en cambio si se hace con nitrógeno líquido su temperatura inicial
de bienvenida, en vez de champán un
será de -180° C. Además se pueden congelar cosas muy difíciles como el
Cosmopolitan, hay otros que han hecho
alcohol (el etílico) que tiene un punto de fusión de -114°C.
mojitos. Cualquier trago se puede hacer con nitrógeno.
MELIÁ SANTO DOMINGO entrevista
La reinvención del cóctel a través del uso del nitrógeno líquido permite hacer ingeniosas mezclas o crear experiencias nuevas con los tragos convencionales. El helado que se elabora con esta técnica es mucho más cremoso porque helar la mezcla de forma tan rápida hace que los cristales de hielo sean mucho más pequeños.
41 / VINALIA / SEPTIEMBRE 2010
artículos ADOCHEFS
42 / VINALIA / JSEPTIEMBRE 2010
Trufa de chocolate de Icewine Inniskillin San Juan cheesecake y mousse de chinola
Fotos: Elizabeth Peña
Damas de atún & guatapaná, emulsión de zanahoria, salsa de naranja, turrón de semillas de ajonjolí.
ADOCHEFS artículos
Noche de Sensaciones Adochefs realizó su segunda cena con fines benéficos. en platos que representasen la herencia
fue testigo de la reunión de los más prestigiosos
gastronómica de nuestro país. El evento fue
chefs de país, quienes juntos en gran armonía y
además una oportunidad para disfrutar de la
camaradería cocinaron un banquete digno de la
calidad, creatividad y estilo distintivo de estos
realeza. Todo por la valiosa causa de beneficiar la
profesionales combinándolos con una selección
Asociación de Síndrome de Down (ADOSID).
de vinos y bebidas que sirvieron de cómplices de
Los amantes del vino y la buena comida
cada curso de la velada.
disfrutaron de una noche especial que sus
Sensaciones estuvo conformado por 16 chefs,
creadores llamaron Sensaciones.
con el compromiso de combinar conocimientos
Este despliegue gastronómico no se pudo haber
y talentos para cocinar un meticuloso menú
llevado a cabo sin la iniciativa, generosidad y
gastronómico. Una de las notas más memorables
pasión de la Asociación Dominicana de Chefs
del evento de este año fue la participación de los
(ADOCHEFS) que junto a varias compañías que
jóvenes de ADOSID quienes apadrinaron cada
patrocinaron el evento hicieron un esfuerzo
uno de los platos.
significativo para ayudar a quienes lo necesitan.
Durante esa noche, los camareros servían las
Este año el concepto fue combinar los pesos
mesas junto a las explicaciones de Philipe
completos culinarios de República Dominicana
Mongereau y la música que servía de fondo para
para crear una cena a siete tiempos que
el entretenimiento de los asistentes. .
celebrara los recursos locales transformándolos
43 / VINALIA / SEPTIEMBRE 2010
Chef Responsables Menú Sensaciones 2010 Giancarlo Bonarelli – Chef Ejecutivo Rest. Vesuvio Tiradente & Mitre Mari Carmen Bonarelli – Chef Ejecutivo Rest. Vesuvio Malecón Ciro Casola – Chef Ejecutivo Rest. Fellini Leandro Díaz – Chef Ejecutivo, Rest. 16 Cuts & Marina Lounge Carlos J. Estévez – Independiente Nicolás Frigerio – Independiente Gregorio Martínez – Chef Ejecutivo Philippe Mongereau – Chef Director Culinary Consulting Diana Munné – Chef Pastelero, Xocolat Juancho Ortiz – Pasión Gourmet Ariel Peñalva – Chef Pastelero Nuts Trading Dominicana Rafael Planelles - Chef Rest. Vesuvio Tiradentes Maurizio Riceputi – Chef Caffe Milano Alessandro Stassi – Chef Pastelero Rest. Fellini Saverio Stassi – Chef Ejecutivo Rest Pat E’ Palo Ramiro Viera – Independiente
Por segunda vez la ciudad de Santo Domingo
artículos ADOCHEFS
MENÚ Ceviche de lambí & hojuelas de habichuelas rojas. Cerveza Ámbar. Damas de atún & guatapaná, emulsión de zanahoria, salsa de naranja, turrón de semillas de ajonjolí. Robert Mondavi Private Selection Riesling 2009, California, EU, El Catado.r
Notas sobre las armonías con los vinos Robert Mondavi Private Selection Riesling 2009. California. Con uvas
buenas para las aves de caza y armoniza con las
provenientes de Monterrey County y Central Coast
las lentejas.
de California, este vino tiene notas florales, algo de
Anta a4 2005. DO Ribera del Duero, España.
miel ,frutas carnosas maduras y notas cítricas, en
Tonos frutales en nariz, ligeramente vainillados.
boca es chispeante y frutal, ideal para el plato de
En el paladar es suave, un 2005 que conserva aún
damas de atún y guatapaná, ya que tiene una gran
la frescura y esto lo ayuda a complementar y no a
combinación de sabores entre dulces y picantes.
imponerse ni competir con el sabor del paté de
Robert Mondavi Private Selection Chardonnay 2008. California. Este
chivo y su combinación con el crust, la salsa de chivo
californiano tiene notas relevantes a manzana
Inniskillin Gold Vidal Oak Aged Icewine 2002. VQA Península Niágara,
44 / VINALIA / JSEPTIEMBRE 2010
madura, frutas tropicales acompañados de unos
notas relevantes de la salsa de naranja y el limón de
guisado y la yautía.
toques a madera. Un vino que por su carácter y
Canadá. Esta dulce joya líquida es elaborada a
cremosidad acompaña las mezclas de texturas y
partir de uvas congeladas, sus bajos rendimientos
sensaciones en el paladar que aportan el cangrejo, el
producen un vino intenso en sabores con frutas
pescado y el risotto.
tropicales mezcladas con miel, jengibre, más la notas
Soto de Torres Ibéricos Crianza 2007, DOCa. Rioja, España. Un vino nuevo en el
a madera de su paso por barrica. Los años en botella
mercado elaborado con la variedad tempranillo, con
sin saturar con dulzura acompañan el cheesecake de
una nariz a fruta roja madura y especias. En boca
queso crema San Juan, y sus notas tropicales rinden
sus taninos son sutiles, es de cuerpo medio y frutal,
tributo en boca al mousse de chinola.
le han aportado elegancia. Su balance e integración
Filete de chillo relleno de cangrejo & camarones en cama de risotto de remolacha, queso de cabra, salsa de auyama & cilantro. Robert Mondavi Private Selection Chardonnay 2008, California, EU, El Catador. Confite de guinea con espuma de naranja, estofado de lentejas verdes, casabe & perejil. Soto de Torres Ibérico Crianza 2007, DOCa. Rioja, España, Álvarez & Sánchez. Shot de mabí bohuco & Cava Freixenet. Chivo en crujiente, trilogía de yautía y salsa de cerveza chocolate. Anta a4 2005. DO Ribera del Duero, España. Vinos S.A. Trufa de Chocolate de Icewine Inniskillin San Juan Cheesecake Mousse de chinola Inniskillin Gold Vidal Oak Aged Icewine 2002. VQA Península Niágara, Canada. Vinos S.A.
ADOCHEFS artículos
Mabi/Mamosa, 1 Bot. de cava por 1 de mabi
PIRAMIDE DE SAN JUAN CHEESECAKE CON GUAYABA Y CHOCOLATE
Ceviche de lambi
2 oz. arroz arborio
Servicios 4
3 tazas caldo de pollo
Servicios 50 (2oz)
6 oz. de pulpa de lambi ya limpia y la parte 1 remolacha mediana 4 oz. vino blanco tierna
7.5
1 oz. pimiento amarillo
4 oz. mantequilla
1 oz. pimiento rojo
3 oz. parmigiano reggiano
Chocolate blanco Xocolat
1 oz. cebolla
Sal y pimienta al gusto
Chocolate negro Xocolat
1 oz. de apio
1 limón
5
12
lbs.queso crema San Juan 1/5 sobres gelatina
tazas (1.25 cuartillo) de crema de
1 cucharadita de cilantro
6 oz. de auyama
leche
Sal
1 puñado de cilantro
5
cdtas. extracto de vainilla
2 limones
1/4 litro de crema de leche
1
cdta. de sal
Elaboración disponible en www.webvinalia.com
2
10 yemas huevo 5
tazas (1.25 cuartillo) de leche
entera 31/3 tazas (1.65 lb) de azúcar Elaboración disponible en www.webvinalia.com
oz. queso de cabra fresco
Elaboración disponible en www.webvinalia.com
Filete de chillo relleno de cangrejo y camarones de Sánchez guisadoscon coco,
6 oz. filete de chillo 3 oz. cangrejo y camarones guisados con coco
45 / VINALIA / SEPTIEMBRE 2010
Cama de risotto de remolacha con queso de cabra, crema de auyama y cilantro y crispy onions
entérate BENEFICIOS DEL VINO
los
BENEFICIOS
DEL VINO
Por : Richard Marine
Encontramos variedad de vinos en el mercado para disfrutar de diversos sabores y aromas, sin embargo, los más conocidos por todos son el vino blanco y el vino tinto, de los cuales también encontramos diferentes versiones.
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Para conocer un poco más las diferencias entre un vino blanco promedio y un vino tinto promedio, hicimos una tabla comparativa en la que se muestran claramente las distinciones nutricionales. Como podemos ver, las calorías y el nivel de alcohol, son superiores en el vino tinto promedio, evaluado por cada 100 ml, y el contenido en macronutrientes es muy similar al vino blanco. Respecto a los minerales, en algunos destaca el vino tinto, ya que en el encontramos más potasio, pero definitivamente, lo que debemos tener en cuenta es el aporte de polifenoles, compuestos responsables de
Foto: istockphoto
BENEFICIOS DEL VINO
variados beneficios para la salud y que predominan ampliamente en el vino tinto, en el que podemos encontrar 2,5 g por litro frente a los 0,23 g por litro del vino blanco. Los compuestos fenólicos que destacan en el vino son los flavonoides como la quercetina y el resveratrol, que han sido protagonistas de muchos estudios en los cuales se ha comprobado su poder cardioprotector, antioxidante, anticancerígeno y antiinflamatorio. Por todas éstas razones, siempre encontramos más beneficios en la composición nutricional del vino tinto, aunque su poder protector depende de la cantidad y sea cual sea el vino que escojamos, es recomendable no superar el vaso por día en la mujer y los dos vasos diarios en el hombre. Alcohol, sí, pero las dosis justas. El vino ha tenido mala prensa, y no sin parte de razón, debido a las consecuencias de su abuso, consecuencias producidas por el alcohol que es, después del agua, el componente más abundante del vino. Sin embargo, en las últimas décadas se han descubierto otros elementos en él que también producen importantes beneficios en organismo, en especial como preventivo de las enfermedades cardiacas. A partir de los 70 se empezó a establecer una diferencia entre el consumo de vino con efectos farmacológicos y el consumo tóxico. Generalizando, se podría decir que te encuentras en un margen de seguridad, y obteniendo el máximo partido de los beneficios del alcohol, si, en el caso de los hombres, no superas el consumo de medio litro al día, cantidad que debería reducirse a la mitad en el caso de las mujeres y no más de 2 o 3 copas al día para las personas ancianas (dado que en su metabolización entran en juego las enzimas que oxidan el alcohol, la masa muscular, la sangre y la cantidad de agua presente en el organismo, todo ello mayor en el caso de los hombres).
entérate
¿Cuáles son los efectos beneficiosos del vino? Según Galileo, a través de él “el ingenio se vuelve ilustre y claro, el alma se dilata, los espíritus se consuelan y las alegrías se multiplican”. Y la ciencia posterior ha hecho más que corroborar sus palabras descubriendo en el vino, entre otras, las siguientes funciones:
Tranquilizante. Sedante. Anestésico. Vasodilatador. Aumenta las defensas inmunitarias. Favorecedor de la absorción intestinal de las grasas. Estimulante del incremento del HDL, el colesterol bueno. Diurético. Energético (asegura el mantenimiento de la temperatura corporal). Analérgico. Agradable al gusto. No dotado de toxicidad en dosis terapéuticas. Permite ahorrar vitamina C gracias a sus polifenoles (también denominados vitamina C2) Sintetiza el colágeno presente en la pared de los vasos arteriales, manteniéndolos elásticos y resistentes. -
La lista se puede alargar, según las fuentes, con un largo etcétera que incluye un menor riesgo de mortalidad de cerca del 37% en los bebedores moderados respecto a los abstemios.
Los cinco mandamientos del saber beber cotidiano.
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1. ¿Qué beber? Vino tinto, porque es rico en taninos. 2. ¿Por qué? Por el placer y para la salud. 3. ¿Cuándo? Sólo durante las comidas. 4. ¿Cómo? Muy lentamente. 5. ¿Cuánto? Un vaso por comida las mujeres y dos los hombres. (Según M. Baspeyras en su libro “Le vin médicin”)
entretener en casa GUÍA
El arte de ser un buen anfitrión
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Por : Sandy Pou
Ilustración: istockphoto
GUÍA entretener en casa
LO PRINCIPAL... Darles la bienvenida a las personas que llegan.
No tener a los invitados demasiado tiempo a la puerta. Procurar presentar a los invitados entre sí. No permitir que falte vino en las copas de los invitados. Evitar grupos de silencio. Evitar hablar sobre temas que puedan crear polémicas o desagradar. Despedir a los invitados que se van, y “sondear” la opinión de los mismos respecto de la velada. Agradecer su presencia y enviar saludos cordiales a quienes no pudieron asistir.
CÓMO ORGANIZAR LA PERFECTA VELADA.
Qué bridar a los invitados antes de ofrecer la cena. Si la cena es muy elaborada, y prevemos que va a tardar, podemos optar por tomar un aperitivo, y un cóctel. Este aperitivo no deberá ser muy consistente, evitando quitar el apetito a los comensales y “arruinar” la cena. Los aperitivos pueden ser: canapés, quesos, antipastos, galletas con aderezos, quiches, y casi cualquier otro aperitivo que se pueda imaginar. Se puede colocar sobre una mesa para los invitados para que ellos mismos la tomen, o puede disponer de unas pocas personas que caminen con bandejas durante la fiesta.
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Las reuniones en casa o en un determinado establecimiento, requieren de una correcta organización y, sobre todo, debemos ofrecer un trato cordial y agradable a todos nuestros invitados. Que no falte lo básico. Es importante preocuparse no sólo por la comida, la bebida, la vajilla, la cristalería, etc. Es muy desagradable a la vez que muy incómodo ir al baño y ver que no hay toalla donde secarse las manos, que no tiene papel higiénico, etc. Es importante contar con estos detalles tan básicos pero imprescindibles. Debe tratar de hacer una decoración sencilla, uniforme, elegante y con cierta dosis de prudencia. Por ejemplo, las flores, si son todas del mismo estilo o variedad mejor. Tenga todo preparado. No haga esperar al abrir la puerta, quitando cosas de la mesa u otros sitios, dándose el último toque al maquillaje o al vestido, etc. Una vez abierta la puerta, no se detengan a charlar en ella. Hágales pasar y cierre la puerta. Si tenemos personal de servicio, este será el encargado de servir, pero no de preguntar. Preguntan los anfitriones de la
casa si desean tomar algo. Tampoco se debe abandonar la visita y dejarles solos durante un espacio de tiempo (por corto que sea). Si nos dan un detalle hay que agradecerlo, tanto el detalle como el gesto. En definitiva hay que hacerles sentir como si estuviesen en su casa. Por lo menos media hora antes de la hora que hemos convocado a nuestros invitados, es un tiempo prudente para dar un último vistazo general a todo, y sentarnos tranquilos a esperar la llegada de nuestros invitados, a los cuales debemos abrirles la puerta personalmente y dirigirlos al salón donde realizaremos la velada. tratar de estar bien vestidos, acorde con el tipo de invitación que hemos realizado Maquillarnos perfectamente o lo mejor posible, y recogernos el pelo, o colocar algún cintillo o lazo que haga vernos bien peinadas y cuidadas.
club vinalia GOURMET
detalles gourmet Productos disponibles en Cuts Gourmet Store
Flor de Sal D´Es trenc Natural. RD$495.00. Usted ya debe saber que cada sal es diferente. La Flor de Sal d´Es Trenc es cosechada a mano de manera 100% natural en la playa de Es Trenc y utiliza rastrillos tradicionales y se seca bajo el amplio sol de Mallorca. Gracias al contenido alto de magnesio, Flor de Sal viene con un enaltecer y mejorar el sabor de su alimento. Rico en el sabor y ligeramente húmeda, es más que sal de mesa sólo ordinaria, esto es una pura sal mineral, rústica y auténtica. Agregue un toque de gourmet verdadero a su mesa y a su cocina.
Naturvie Aceite de Oliva Frantoio 500ml. RD$795.00. Aceite de oliva virgen extra elaborado artesanalmente a partir de aceitunas de la variedad frantoio recogidas en La finca “El Hoyo” y la finca “Valdearenales”. Nota de cata: Es un aceite con un frutado entre verde y maduro con una intensidad media-alta. Las connotaciones sensoriales apreciadas son
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manzana madura, cáscara de nuez, macedonia,
Paula Deen Collection
melón verde, hoja de higuera y hierba verde, además de plátano; destaca ligeramente la sensación de dulce por encima de la de amargo
Hot Sauce.
y de la de picante por lo que podría decirse que
RD$395.00.
es un aceite suave y armónico en boca, y sobre todo, elegante.
Salmón ahumado, libra a RD$2,495.00.
PASTAS club vinalia
LA SALSA IDEAL PARA CADA FORMA
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guía de PASTAS
club vinalia PASTAS
RIGATONI Mejor para: servir con salsas y platos
FETTUCCINE
horneados.
Mejor para: servir con salsas.
Salsas ideales: de carnes o vegetales espesa, cremas y quesos.
Salsas ideales: carnes, cremas y quesos. CODITOS Mejor para: platos horneados, ensaladas y sopas. Salsas ideales: quesos y mantequilla.
PAPARDELLE Mejor para: servir con salsas. Salsas ideales: tomate, carnes y vegetales.
FARFALLE Mejor para: servir con salsas y ensaladas. Salsas ideales: quesos, aceite de oliva y mantequilla. PENNE Mejor para: servir con salsas. Salsas ideales: de tomates, carnes, vegetales y cremas.
FUSILLI, ROTINI Mejor para: platos horneados, ensaladas. Salsas ideales: tomate, pesto y mariscos.
LINGUINI Mejor para: servir con salsas. Salsas ideales: tomate, pesto, aceite de oliva y camarones.
ANGEL HAIR Mejor para: servir con salsas. Salsas ideales: ligera de tomates, aceite de oliva, cremas, mantequilla y mariscos.
CONCHIGLIE Mejor para: Platos horneados y ensaladas. cremas, quesos y vinagretas.
Fotos: Elizabeth Pe単a
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Salsas ideales: tomate, carnes, vegetales,
drinks CÓCTELES drinks DESTILADOS
100 vodka con proof
un toque adicional
Según los genios del mercadeo existía una gran necesidad entre los consumidores de destilados con mayor contendido de alcohol. Ahora una serie de marcas se presentan en el mercado con el concepto de 100 Proof. Pero, ¿qué significa esto? Las vodkas normales del mercado son 80 Proof , o sea tienen un 40% de volumen de alcohol; una 100 Proof, pues un 50% . Al contener menos agua las características de aroma y sabor se elevan e intensifican. Aunque se hable de más alcohol, no es para asustarse por su poder, quizás muy fuerte para tomar solas, son más recomendadas para cócteles o para unos superpotentes martinis.
ABSOLUT 100. Este destilado ha sido creado ajustando
Distribuye : Vinos S.A. 809-532-1566.
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procesos de producción para adquirir una vodka suave de mayor contenido de alcohol. El sabor es distintivo, pero suave, con notas a frutas secas. Un estilo rústico que es enfatizado por el concepto del diseño basado en una minimalista botella negra opaca. BELVEDERE INTENSE.La primera opción 100 Proof en la categoría de vodkas de lujo, la doble filtración por carbón da como resultado el incremento del contenido de alcohol acentuando las notas y la textura de la vodka. La describen con aromas de nota a caramelo, especias negras y rico chocolate amargo.
vinopsis TASTE SANTO DOMINGO 2010 CON EL AFAMADO CHEF DE El GOURMET TAKEHIRO OHNO
PINGUS, DE RIBERA DEL DUERO YA ESTÁ DISPONIBLE EN EL PAÍS
Durante los días 13 y 14 de octubre en los hoteles Meliá y Renaissance
El danés Peter Sisseck puso en el
Jaragua se desarrollará la tercera
mercado el primer Pingus en 1995. El
versión de Taste, el evento de lujo del
entusiasmo cosechado y sobre todo las
sector gastronómico nacional, este año
altas puntuaciones le convirtieron en
con la participación del afamado chef
un viticultor de culto.
japonés Takehiro Ohno talento del canal
La añada 2001 llega a nuestro país y
argentino El Gourmet quien vendrá a
esta disponible en Cuts Gourmet Store
fortalecer el programa de conferencias
por 47 mil pesos.
y talleres, la exposición comercial y el tradicional “Grand Tasting”, para ofrecer a los profesionales y técnicos del sector la experiencia culinaria más completa
eth
zab
: Eli
o Fot
a
Peñ
del país.
Descubrimiento: Una uva desconocida en España hasta ahora El tempranillo gris. Dos investigadores de la Universidad de La Rioja han dado con una nueva variedad, dentro de un proyecto para salvar tipos de vid amenazados de extinción. El mundo de la vid y el vino está tan reglamentado y tan controlado que no parece quedar espacio para sorpresas,
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El recorrido culinario auspiciado por
nuevos platos que fortalezcan la
ADERES y los Ministerios de Cultura
diversidad y la presencia de elementos
y Turismo continúa en los más de 30
dominicanos , con ofertas de gran
restaurantes y participantes en esta
calidad, aumentando de esta manera
actividad que se llevará a cabo hasta
el mercado local y diversificando
mediados del mes de enero del año
sus opciones; al mismo tiempo, éste
2011.
procura resaltar el amplio patrimonio
Con el Circuito Gastronómico, cuyo
gastronómico del cual dispone nuestra
lema es “La Cultura está de boca en
cocina nativa, con la oferta de platos
boca”, se busca crear, desde los propios
destinados a convertirse en la base de
establecimientos participantes,
la Neo-Cocina Dominicana.
Foto: Elizabeth Peña
Muchas tapas, más cervezas, en el Circuito Gastronómico.
pero la naturaleza no se deja limitar tan fácilmente. Incluso en lugares donde se cultivan las viñas desde hace más de dos mil años es posible todavía la novedad: dos investigadores de la Universidad de La Rioja han identificado una variedad desconocida de tempranillo, bautizada como tempranillo royo o gris, y han comprobado su potencial para la elaboración de vinos blancos. El hallazgo forma parte de un proyecto de largo recorrido que busca preservar variedades de uva minoritarias, amenazadas de extinción por haber quedado al margen de la norma máxima del mercado: la dictadura de la productividad y el gusto global. «Cada vez hay menos viñedos viejos, no son rentables. Se sustituyen por viñedo nuevo, con material homogéneo de vivero», explica Fernando Martínez de Toda, catedrático de Viticultura y autor del descubrimiento junto al investigador predoctoral Pedro Balda. Fuente : Blog del Vino, y Manuel Moreno
vinopsis
LA ESCUELA DE SOMMELIERS DEL CARIBE FESTEJA EN CUTs LA 1era PROMOCION EN REPUBLICA DOMINICANA DEL WINE & SPIRITS EDUCATION TRUST (WSET)
SANTA RITA GOURMET TOUR En esta promoción los ganadores podrán vivir una experiencia inolvidable y disfrutar el primer tour gastronómico gourmet que se llevará a cabo en la fascinante ciudad de Nueva York. Durante 4 días los particiapntes podrán disfrutar de cenas y almuerzos en restaurantes temáticos de moda, paseo en helicóptero por toda la isla de Manhattan, cena de lujo en yate panorámico , entre otras cosas. Para participar sólo se requiere registrar el código de la promoción que estará adherido al dorso de las botellas a través de la dirección electrónica www.santaritagourmet.com y automáticamente estará participando para convertirse en uno de los ganadores de esta memorable experiencia.
La Escuela de Sommeliers del Caribe (ESCaribe) realizó en Cut’s Gourmet Store un cocktail con motivo de la primera graduación en territorio dominicano de candidatos del Wine & Spirits Education Trust de Londres. El WSET tiene más de 40 años de experiencia diseñando e impartiendo programas educativos y titulaciones para el sector del vino y bebidas espirituosas, siendo sus certificaciones en USA y Europa un requisito para trabajar en hotelería, restauración y retail. Es considerado hoy en día como el principal proveedor educativo del sector, con más de 27,000 candidatos que se examinan cada año en 53 países alrededor del mundo. 19 candidatos completaron satisfactoriamente el Nivel 1 del programa de estudios, recibiendo 8 de ellos sus certificaciones y
SOTHEBY’S ABRE UNA TIENDA AL DETALLE EN NUEVA YORK La casa de subastas sacó a Aulden Cellars de la sociedad y se ha instalado con una nueva tienda al detalle que han llamado Sotheby’s Wine Cellars. Los ejecutivos comentan que la nueva tienda ofrece el servicio completo y tienen vinos desde US$13.95 hasta US$40,000.00 la botella.
pins distintivos durante el evento. “Para nosotros es un honor y una inmensa satisfacción el haber logrado la aprobación de Londres para impartir sus programas en territorio dominicano “ comentó Cecilia Gadea, Directora Sommelier de la ESCaribe. “Esperamos con esto contribuir a la profesionalización de los recursos humanos de los sectores de restauración y hospitalidad en nuestro país. Adicionalmente, gracias a la didáctica y contenidos del WSET, los primeros
SIAL 2010 FRANCIA Del 17 al 21 de octubre se celebrará SIAL 2010 Francia, un evento de carácter bienal que inició su andadura en 1964 y que actualmente es una cita referente la capital francesa, concretamente en el Parque de las Exposiciones de París (Paris Nord Villepinte). Durante cinco días los profesionale podrán tener una visión global del mercado alimentario, conocer las novedades presentadas por fabricantes y comerciantes de los cinco continentes, y como ya es habitual, se ofrecerá una enorme oferta de actividades paralelas.
vino y aficionados que deseen profundizar sus conocimientos obteniendo una titulación de reconocimiento y validez internacional”. Los interesados podrán informarse en www.wset.co.uk o a través de la ESCaribe llamando al 809 877 2998 / info@sommeliersdelcaribe.com
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en el mundo de las bebidas y la alimentación. SIAL 2010 se desarrollará en
niveles de certificación son ideales para aquellos amantes del
safaris gastronómicos SABANA DE LA MAR
Fotos: Elizabeth Peña
La Minuta de la
Novia de la Bahía
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Sabana de la Mar
A Sabana de la Mar se le llama la Novia de la Bahía. A 154 km. de la ciudad de Santo Domingo, fue fundada en 1760 por familias de las Islas Canarias. Sumida en el olvido, esta villa de pescadores tiene un enlace para el que quiere visitar el Parque Nacional Los Haitises. Para llegar a Sabana de la Mar se viaja hasta Hato Mayor, y luego se atraviesa la cordillera hacia el Vallle por una carretera con una hermosa panorámica cuyo disfrute es interrumpido por los tortuosos tramos que por lo visto nunca tendrán arreglo y que son una limitante para el desarrollo de la zona.
Los pescadores salen a las 7 de la mañana a buscar el sustento en las aguas dulces y saladas del área. Una amplia variedad de pescados y mariscos se obtienen en los ríos y en la costa: tilapa, langosta, camarones, cangrejo, pargo, pulpo, chillo prieto y el colorado, con el que se elabora la famosa Minuta. La minuta y Elupina Cordero son los símbolos de este pueblo. Elupina era una famosa curandera local que se le atribuían dones milagrosos. Visitar la iglesia y el museo dedicado a esta querida mujer es algo que no se debe dejar de hacer. Otra cosa que no debe faltar, es probar el atractivo gastronómico
SABANA DE LA MAR safaris gastron贸micos
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La Minuta es un plato que se basa en filete de pescado colorado (sin espinas), empanizado y frito.
safaris gastronómicos SABANA DE LA MAR
de la zona: la Minuta, y para esto existen diversas opciones, una de ellas el Restaurante El Canal, cerca del muelle, donde amablemente te sirven un servicio acompañado de papas fritas o tostones por 150 pesos. Otra opción es el Brisas de la Bahía, mejor conocido como La Tía. MINUTA PARA LLEVAR A CASA Si de verdad le gusta, y quiere llevar para casa, no deje de visitar la pescadería de Enrique Espinal, quien la prepara y sólo la tiene que freír. Enrique también vende Pescado Colorado.
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Empanizando
Minuta en Restaurante El Canal
Elupina Cordero. Nacida en Sabana de la Mar (1892-1939), ha sido Elupina un apóstol de los sabanalamarinos. Huérfana, ciega y tullida a edad temprana, en su aspecto espiritual nos encontramos ante un alma que rompía los moldes ordinarios de una persona normal. Estuvo dotada de una gran sensibilidad natural. Esta discutida dominicana, a raíz de sus limitaciones, asumió desde temprana edad una encomiable misión: evangelizar, curar, alimentar y aliviar el dolor ajeno. Su apostolado lo ejerció con una programación ordenada y efectiva, fomentando la vida espiritual de todo el pueblo de Sabana de la Mar, veneración que sobrevive en nuestros tiempos. (Texto cortesía de Paraíso Caño Hondo).
SABANA DE LA MAR safaris gastronómicos
en Santo Domingo a través de Pescadería Marino. Se dice que la Minuta fue llevada por un cubano que se estableció en la zona. La elaboran quitando las espinas y dejando el filete con la colita, todo bien lavado y limpio. Se sazona (con sazón comercial o con sal, pimienta, cebolla y limón) luego la pasan por pan rallado, luego por huevo batido y nuevamente por pan rallado, y se fríe hasta dorar.
restaurantes, Don Clemente y El Cayuco, donde pueder disfrutar su La Minuta con el murmullo de la caída del agua. Las habitaciones están rústicamente decoradas, muchas de ellas con hermosas vistas a la Bahía de San Lorenzo y Samaná. Si no desea hospedarse , puede difrutarle con el pago de una entrada.
Pescadería Marino. 809.227.1451 Compra de Minuta sin cocinar en Sabana de La Mar : Enrique Espinal 809.556.7503
PARAISO CAÑO HONDO Para el que desee agregar a la experiencia una aventura ecológica, puede visitar Paraíso Caño Hondo, aunque la carretera no está asfaltada, la paciencia que debe tener al llegar estará completamente recompensada. Paraíso Caño Hondo es un albergue ecológico creado en 1999, un abrigo a excursionistas con una arquitectura de respeto por la naturaleza que integra su construcción al entorno. Posee 12 piscinas naturales de las aguas del río Jibales, construídas en piedra. Tiene dos
Paraíso Caño Hondo 809.248.5995 info@paraisocanohondo.com www.paraisocanohondo.com
Minuta en Paraiso Caño Hondo
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Una de las piscinas naturales
Compra de Minuta sin cocinar para llevar en Santo Domingo :
el último sorbo FOTOGRAFÍA
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UVAS DE NEYBA DARIO LAMA
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drinks DESTILADOS