RESTAURANT FACULTY OF ARTS AND DESIGN DEPARTMENT OF INTERIOR
SHANGRI LA THAI FUSION RESTAURANT
WELCOME TO
H E A V E N ON E A R T H
อาหารแนวฟิ วชัน่ คือ การผสมผสาน กันของอาหารต่างสัญชาติ ต่างวัฒนธรรม โดยใช้ วตั ถุดิบ ไม่ว่าจะเป็ น เครื่องเทศ หรือเครื่องปรุงแบบเดิม นามาปรุงโดยใช้ เทคนิคการปรุงที่ต่างกัน อาหารที่เต็มไป ด้ วยส่วนผสมระหว่างจินตนาการ ความคิดสร้ างสรรค์ และความเข้ าใจใน อาหารต่างวัฒนธรรม จนได้ เป็ นอาหาร จานใหม่ที่เต็มไปด้ วยรสชาติอนั หลากหลายที่สอดประสานกัน อย่างลงตัว
ร้ านอาหาร FUSION FOOD เป็ นเทรนด์ซงึ่ เกิดขึ ้นในอเมริกาและยุโรป และแพร่หลาย เข้ ามาในเอเซียด้ วยระยะเวลาอันรวดเร็ว ถือเป็ นร้ านอาหารที่ไม่ใช้ แค่การมานัง่ รับประทานอาหาร แต่เป็ นที่พบปะสังสรรค์ พูดคุยและพักผ่อนกัน โดยจะใช้ รูปแบบการ ดีไซน์และบรรยากาศในร้ านมาเป็ นตัวดึงดูด ถือเป็ นแนวคิดใหม่ในการทาร้ านอาหารที่ ต้ องการสร้ างแรงดึงดูดจากสไตล์อาหาร จากความแตกต่างด้ านวัฒนธรรม การรับประทานอาหารที่ร้านอาหารแนวนี ้ไม่ได้ เพียงมาชิมรสชาติอาหารเท่านั ้น แต่อาจเรียกได้ ว่าเป็ นการมาชิลกับบรรยากาศฟั งเพลงตามสไตล์ของคนมีรสนิยม การ เกิดขึ ้นของร้ านในรูปแบบนี ้ มาจากพฤติกรรมของคนทางานทัว่ โลก โดยเฉพาะผู้หญิงที่ เวลาทางานจะทางานอย่างหนักเพื่อหาเงินและเมื่อมีเวลาพักผ่อน ก็จะพักผ่อนแบบเต็มที่ เป็ นการเน้ นเรื่อง lifestyle ของผู้บริโภค โดยดีไซน์ร้านให้ เข้ ากับ lifestyle ของคนใน พื ้นที่เป็ นหลัก
LOCATION THONGLOR
ถนนทองหล่อ แหล่งรวมร้ านอาหารนานาชาติ รวมทั ้งศูนย์การค้ า ร้ านค้ าหลายสัญชาติ ร้ านค้ าแฟชัน่ สถานที่ท่องเที่ยวยามค่าคืน สตูดิโอ แต่งงาน และที่พกั อาศัยชาวต่างชาติ โดยเฉพาะชาวญี่ปนุ่
ซอยทองหล่อไม่เคยหลับใหล ทองหล่อเป็ นย่านที่น่าดึงดูดและ เหมาะกับครอบครัวอีกแห่งหนึง่ ด้ วยสถานที่ที่อยู่ใจกลางกรุ งเทพฯ ทองหล่อเป็ นย่านที่มีคนญี่ปนอาศั ุ่ ยอยู่เป็ นจานวนมาก ที่นี่จงึ เป็ นศูนย์ รวมอาหารญี่ปนทั ุ่ ้งแบบต้ นตารับ และฉบับดัดแปลง กลายเป็ นทาเลทอง ของคนที่รักอาหารประเภทนี ้โดยไม่ต้องสงสัย
COMPETITOR ANALYSIS จากการสารวจร้ านอาหารใน ย่านทองหล่อ พบว่า ส่วนใหญ่ จะเป็ นร้ านอาหารญี่ปนุ่ รองลงมาคือร้ านอาหารไทยและ อาหารนานาชาติ ตามมาด้ วย ร้ านนัง่ ชิลและบาร์ ที่จะเปิ ด ในช่วงค่า มีร้านอาหารฝรั่งเศส อิตาเลีย่ น อเมริกนั และฟิ วชัน่ ด้ วยแต่เป็ นส่วนน้ อย
15 %
ร้ านอาหารญี่ปนุ่ 50 % 15 %
50 %
ร้ านอาหารไทย 15% ร้ านอาหารนานาชาติ 15 %
15 % 5%
ร้ านอาหารอิตาเลี่ยน ฝรั่งเศส อเมริกนั 15% ร้ านนัง่ ชิลและบาร์ 5 %
TARGET GROUP กลุม่ เป้าหมาย คือ พนักงานออฟฟิ ศทั ้งชาวไทยและญี่ปนที ุ่ ่ทางานอยู่แถวนั ้น ครอบครัวชาวไทยและญี่ปนที ุ่ ่ อาศัยอยู่ในย่านสุขมุ วิท วัยรุ่น และนักท่องเที่ยวที่ชอบไป ตามร้ านอาหารที่มีการตกแต่งที่สวยงาม
พนักงานออฟฟิ ศ 25 % ครอบครัวชาวไทยและญี่ปนุ่ 50%
25 % 50 %
นักศึกษาและวัยรุ่น 15 % นักท่องเที่ยว 10%
15 % 10 %
ประเทศไทย มีลกั ษณะเป็ นแบบร้ อน ชื ้นหรือ ในขณะที่ภาคใต้ และทางตะวันออก สุดของภาคตะวันออกเป็ นเขตภูมิอากาศ แบบมรสุมเขตร้ อน ทัว่ ประเทศมีอณ ุ หภูมิ เฉลีย่ ระหว่าง 19 - 38 องศาเซลเซียส
สวนสไตล์ทรอปิ คอล (Tropical Garden)ที่เหมาะกับสภาพอากาศใน ประเทศไทยมากในขณะนี ้ เนรมิตร สวนแนวตั ้งให้ เป็ นหน้ าผาจาลองมา อยู่ในสวน ซึง่ ติดตั ้งสปริงเกิ ้ลระบบ หมอก เพื่อให้ ความชุ่มชื่นกับพรรณไม้ นานนาชนิดได้ ในระหว่างวันรวมถึง สร้ างพื ้นที่สโลปไล่ระดับดูมีมิติชวนให้ โทนสีอ่อนเข้ มของพรรณไม้ คละเคล้ า กลมกลืม เป็ นธรรมชาติ ต้ นไม้ ที่เหมาะสมที่จะนามาปลูก ได้ แก่ เฟิ ร์ นก้ านดา ,เฟิ ร์ นกนกนารี , หมาก,จัง๊ และเพิ่มดีเทลของสวน ทรอปิ คอลด้ วยหินธรรมชาติ
GREEN HOUSE เรือนกระจก เป็ นที่ไว้ สาหรับปลูกพืช เมืองหนาวหรือพืชเมืองร้ อน เป็ นการ ปลูกต้ นมืที่เราสามารถควบคุมอุณหภูมิ ได้ ทาให้ เราสามารถปลูกพืชโดยไม่ต้อง ใช้ ดินได้ ด้วย ภายในเรือนกระจกนี ้
CASE STUDY
Fat GUT’Z Saloon
ANALYSIS Fat Gut’z Saloon ร้ านอาหารฟิ วชัน ่ ไทย-
ตะวันตก การมิกซ์รวมกันของอาหารที่แปลกใหม่ โดยมีการตกแต่งร้ านแบบเมืองนิวยอร์ ก บาร์ เหล้ าแบบอเมริกนั มีความเป็ น Vintage และมี Detail ของไม้ สนี ้าตาลเข้ มอมดาภายใน ร้ านที่ให้ ความรู้สกึ สบาย ผ่อนคลาย และมีเสน่ห์ การจัด Zoning ของร้ านที่ชดั เจนการแบ่งส่วน ของคนมาเป็ นคู่ที่มีความเป็ นส่วนตัว มาเป็ นหมู่ คณะหรือครอบครัว หรืออาจจะมาคนเดียวก็ สามารถนัง่ แฮงค์เอาท์พร้ อมรับประทานอาหารได้ ที่บาร์ ได้ แบบสบายๆ ยังมีสว่ น Outdoor สาหรับ คนอยากนัง่ รับลมเย็นๆอารมณ์เหมือนนัง่ ชิลๆ แบบ Street Food และส่วนกลางร้ านที่มีการ ยกสเตปพื ้นขึ ้นไปเป็ นเวทีขนาดเล็กไว้ สาหรับการ แสดงดนตรีสดเพื่อ ตอบสนองการผ่อนคลายของ ลูกค้ าได้ อย่างลงตัว
CASE STUDY
BROCCOLI REVOLUTION
ANALYSIS Broccoli Revolution ร้ านอาหารสุดแนวสาหรับชาว
มังสวิรัติ การรวบรวมวัตถุดิบที่หลากหลาย ความสดใหม่ ของผักและผลไม้ มาสร้ างสรรค์เมนูแปลกใหม่ ที่น่า รับประทานและเกิดประโยชน์แก่ร่างกาย มีรสชาติทานง่าย เหมาะสาหรับทุกเพศทุกวัย โดยการตกแต่งภายในร้ านเป็ น การตกแต่งแบบ Industrial Style ผนังและพื ้นส่วนใหญ่เป็ น ปูนเปลือย บางส่วนมีการใช้ ผนังอิฐเปลือย มี Ceiling ที่สงู โปร่งสบาย เสาเก่าของตัวอาคารที่เหมือนกับเสาในยุค คลาสสิค ความดิบถูกตัดทอนด้ วยต้ นเฟิ ร์ นและโคมไฟสี เขียวติดกับขอนไม้ ที่ลงตัว ตรงกับคอนเซปความเป็ น ธรรมชาติและอาหารภายในร้ าน เฟอร์ นิเจอร์ มีการใช้ ไม้ สี อ่อน โซฟาหนังสีน ้าตาลเข้ มที่ยงั คงความเป็ นธรรมชาติไว้ การจัด Zoning ที่เป็ นสัดส่วน มีที่สาหรับนัง่ คู่ มาเป็ น ครอบครัว บาร์ นงั่ เดี่ยวที่ติดกระจกโปร่ง สบายมองเห็นผู้คน ภายนอก หรือจะเป็ นส่วนของพื ้นที่นงั่ ชิลบนชั ้นลอยสบายๆ กับโซฟาหนัง ให้ อารมณ์เหมือนอยู่บ้าน Circulation ที่ไม่ แออัดเพื่อการสัญจรภายในร้ านที่สะดวกสบาย
Mood & Tone
SMOG OF
NATURE
KEYWORDS : Summer , Natural , Sunlight , Cordially
CONCEPT DESIGN SMOG OF NATURE
REFERENCE http://www.thaifusionfoods.com http://www.unileverfoodsolutions.co.th http://www.homedeedeeforyou.com https://www.pinterest.com