Protagonismo y sorpresas de NUNA

NOVEDAD VEGETARIANA, este plato lleva berenjenas asadas en limoneta de curry, grilladas y marinadas en paprika sobre un ragout de champiñones. También tiene tomates cherry asados, alioli de perejil y cúrcuma

De cuidado montaje, los platos de este restaurante lucen una llamativa composición de elementos y color. Junto con la estética, el paradigma es una cocina llena de sentido que potencia el sabor de los productos.

La carta que da cuenta de lo anterior se renovó recientemente incluyendo preparaciones que, además, se hacen cargo de tendencias alimentarias.

Todo ocurre en el contexto de un reforzamiento del área gastronómica del hotel, una de las labores que ha hecho suya el nuevo gerente general. POR MACARENA

ANRIQUE V. / FOTOGRAFÍAS: NICHOLAS

CHARLESWORTH R.

Una carta muy femenina. De este modo describen en Novotel Santiago Las Condes la propuesta que su restaurante, NUNA, brinda a los comensales. Lo dicho no se vincula con la composición del equipo de cocina –en su mayoría integrado por mujeres–, más bien, se refiere a estereotipos como la delicadeza y el atractivo visual. “Nos preocupamos mucho de la estética de los platos, buscamos que sean una obra de arte, llamativos, que sean bellos y que cuando se prueben sea increíble”, dice la chef Vessna Aros, gerente de Alimentos y Bebidas del hotel.

En la esencia de NUNA está el concepto de una cocina con sentido: su carta se crea en función de sorprender al comensal a través de recetas que incluyen ingredientes que no solamente deben ser de alta calidad, aquí se privilegia la colaboración con proveedores locales. “Trabajamos de la mano con emprendedores, ocupamos productos frescos, respetamos las vedas… Por eso es una cocina con sentido. Todo lo que está puesto en la mesa va en esa línea. También la carta de vinos, donde hay alternativas orgánicas, me he preocupado de trabajar con viñas que trabajan vinos de autor, de nicho, orgánicos, muy exclusivas”, detalla la gerente a cargo.

Lo anterior sintoniza con una filosofía de buenas prácticas. “Varios de mis colegas me preguntan a quién compro determinado insumo y cuando digo que es un pequeño emprendedor…”. Hay un poco de prejuicio, advierte la chef, no obstante, también percibe que la práctica se está masificando: “Encuentro espectacular que ocupemos productos

“NOS PREOCUPAMOS MUCHO DE LA ESTÉTICA DE LOS PLATOS, BUSCAMOS QUE SEAN UNA OBRA DE ARTE, LLAMATIVOS, QUE SEAN BELLOS Y QUE CUANDO SE PRUEBEN SEA INCREÍBLE” , DICE LA CHEF VESSNA AROS, GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL HOTEL  locales, aunque sea en poca cantidad, por ejemplo, germinados que llegan cada 15 días, y que si bien no implican un negocio de grandes dimensiones, el proveedor agradece la oportunidad de proveer a un gran hotel. Se puede, yo me he adaptado y he adaptado la carta a esta política”, afirma Vessna Aros. Agrega que aquello repercute en la experiencia del comensal con platos originales. Resulta, además, en una forma de potenciar sabor, color y texturas de cada preparación. “Ganan todos”, recalca.

En NUNA se aprecia la confianza de ir por un camino correcto y en el equipo de Novotel Santiago Las Condes no han querido quedarse en esa percepción, pretenden responder a la buena respuesta de su público ofreciéndole más. Por un lado se determinó refrescar la carta, modificando las opciones con las que comenzó el restaurante en el contexto de pandemia, siempre en la senda de una propuesta culinaria que no se encasilla en un tipo de comida, muy por el contrario, ofrece variedad y opciones para todos los gustos. Al mismo tiempo, la llegada de un nuevo gerente general está respaldando esta acción en el marco de una labor que instala la gastronomía del hotel como uno de los pilares de su negocio y de la experiencia que buscan entregar.

NUEVOS Y EXCLUSIVOS SABORES

NUNA está en la primera planta de Novotel Santiago Las Condes y su público ingresa por el lobby del hotel o por la entrada independiente desde calle Alonso de Córdova. Se trata de un espacio con salón interior y terraza climatizada y techada más un área al aire libre junto a la piscina. En total, puede recibir hasta 194 comensales y todos ellos disfrutan de un diseño interior –desarrollado por el equipo de arquitectura de A3 Property Investments– que incluye variedad de mesas y muebles funcionales al tiempo que combina una paleta de colores en torno al palo de rosa, al gris y al verde. A su vez, da protagonismo a la vegetación y un preciso trabajo de iluminación.

En su atmósfera cómoda, casual y sofisticada el restaurante otorga una experiencia gastronómica con clara y consolidada personalidad que, a juicio de la gerente de Alimentos y Bebidas, tiene diversas aristas para seguir sorprendiendo al público. Con ese afán, se implementó nueva metodología de trabajo con altos estándares en servicio, y en junio se estrenó la segunda carta de NUNA, lista de platos que incluye novedades en ingredientes y montajes. Si bien la idea es hacer un recambio anual, lo cierto es que regularmente también habrá algunas variaciones para respetar vedas y acomodarse a los ingredientes de cada temporada. Los clientes habituales del restaurante no extrañarán la esencia del espacio: en la cocina que lidera Vessna Aros se destaca el sabor y todos los productos son grillados para resaltar aceites esenciales y los sabores de los productos, incluidas las frutas y las verduras. “Mi cocina mezcla mucho la fruta de temporada con preparaciones saladas, puedes encontrar arándanos, moras, frutillas, papaya, piña…”, detalla la chef.

EN LA ESENCIA DE NUNA ESTÁ EL CONCEPTO DE UNA COCINA CON SENTIDO: SU CARTA SE CREA EN FUNCIÓN DE SORPRENDER AL COMENSAL A TRAVÉS DE RECETAS QUE INCLUYEN INGREDIENTES QUE NO SOLAMENTE DEBEN SER DE ALTA CALIDAD, AQUÍ SE PRIVILEGIA LA COLABORACIÓN CON PROVEEDORES LOCALES 

Tampoco faltarán los platos que los comensales han hecho sus favoritos: en esta nueva etapa se mantienen las preparaciones ícono, como aquella que lleva a la mesa un salmón marinado durante 48 horas en whisky y arándano, preparación que se acompaña de papas chilotas con pesto. También continúa presente el filete empanizado en cenizas de verduras sobre puré de arvejas y salsa de azafrán que el público de este lugar ha ubicado entre sus favoritos.

Concentrándose en la novedad, la carta incluye alternativas como un tártaro de res con toques de aceite de trufa, y un lingote de lomo con verduras baby de la temporada y puré de habas. A su vez, hay pastas y nuevas creaciones vegetarianas, originales y entretenidas para reforzar la línea de lo que ya venían haciendo.

En postres, el foco ha sido la exclusividad. La mitad de las opciones son preparaciones de la cocina de NUNA y el resto, platos que Nora Elemental (ver nota anterior) desarrolló para el hotel. Entre los primeros, hay clásicos del restaurante, como Golozo de brownie, con toffe salado, cremoso de chocolate y helado de vainilla de El Taller. En las novedades que tiene la firma de la pastelera externa figura un postre de lúcuma y manjar, sin azúcar y tan dulce como si llevara el ingrediente.

“También nos desarrollaron uno con café Nespresso y la versión moderna o vanguardista del tarta tatin, lo ves y piensas que es un plato muy lindo, pero no sabes de qué se trata hasta que lo pruebas y te sorprendes con el clásico postre hecho a la perfección”, asevera Vessna Aros.

Experiencia Memorable

En la estructura de cocina del restaurante de Novotel Santiago Las Condes es Vessna Aros quien lidera el trabajo junto con la gerencia de Alimentos y Bebidas. La profesional ha sido parte de NUNA desde el inicio actuando en conjunto con la gerencia general del hotel, es así como se encargó del concepto gastronómico en su totalidad, incluida la creación del diseño de las cartas de vino y platos (dulces y salados), eso, además de sugerir los complementos estéticos del espacio.

Actualmente, la chef lidera la actualización gastronómica del restaurante y su labor está respaldada por el impulso que Leandro Moller, gerente general del hotel, está brindando al rubro alimentos en línea con la idea de potenciar la experiencia de los huéspedes y clientes en general.

Moller tomó la vanguardia de la gerencia general en marzo recién pasado siguiendo intereses personales y laborales. Se trata de un profesional que suma 20 años de carrera en hotelería, industria que siempre le pareció muy atractiva: “Es un mundo muy desafiante, multicultural, pluralista. Lo conocí desde muy joven, partí como ayudante de ayudante de camarero en Buenos Aires. Esa experiencia me invitó a estudiar hotelería en INACAP y luego trabajé en cruceros, en Alaska y el Caribe con Celebrity Cruises y Disney, para sus parques y cruceros”.

Más tarde, estudió administración de empresas, ingeniería en administración y, finalmente, ingeniería comercial, además de profundizar su formación cursando programas académicos relacionados con la gestión hotelera, tanto en Cornell University como en la

ACTUALMENTE, LA CHEF LIDERA LA ACTUALIZACIÓN GASTRONÓMICA DEL RESTAURANTE Y SU LABOR ESTÁ RESPALDADA POR EL IMPULSO QUE LEANDRO MOLLER, GERENTE GENERAL DEL HOTEL, ESTÁ BRINDANDO AL RUBRO ALIMENTOS EN LÍNEA CON LA IDEA DE POTENCIAR LA EXPERIENCIA DE LOS HUÉSPEDES Y CLIENTES EN GENERAL

Universidad Católica.

Antes de integrarse al equipo de Novotel Santiago Las Condes, trabajó como gerente de restaurante en Grand Hyatt Santiago y posteriormente formó parte de Luckia, multinacional española que maneja la firma Antay, hotel, spa y casino. “Estuve 14 años con ellos, cinco años en Copiapó, cinco en España y cuatro en Arica”, especifica el ingeniero.

La idea de regresar a Santiago era una motivación que coincidió con la oferta de integrarse a su actual puesto, cargo que, por lo demás, le permitió integrarse a un hotel de la cadena Accor y A3 Property Investment, compañía con proyección en Latinoamérica y Estados Unidos mediante hoteles de distintas categorías, tal como lo destaca el gerente.

Su arribo y la renovación de la carta de NUNA están en plena sintonía. “Si bien mi foco principal es el hotel en su conjunto, yo vengo del mundo de alimentos y bebidas, entonces me es atractivo que el restaurante sea un pilar, un apoyo, una fuente de ingresos, pero también de satisfacción respecto de la experiencia global. Estamos trabajando por generar experiencias positivas y memorables que partan por un servicio acogedor, queremos que los clientes se sientan recibidos como invitados y nuestros colaboradores, verdaderos anfitriones. Tenemos pasión por generar satisfacción en los clientes”, recalca el gerente general.

EN PASTAS, NUNA ofrece novedades como este linguine al nero con salsa huancaína, camarones y ostiones

La nueva carta potencia la experiencia gastronómica gracias a las creaciones de Vessna Aros, pero como el hotel busca ir más allá, su equipo se ha reunido con vecinos y usuarios del entorno para poder integrarlos en el propósito. “Hemos hecho algún tipo de promociones incorporando planes más atractivos mediante convenios, por ejemplo, con viñas y empresas”, explica Moller. Ejemplifica con Kidzania: los huéspedes tienen opción de contar con entradas gratis para ingresar a ese centro. También hay planes románticos, de aniversario y familiares. Son fórmulas para hacer al hotel todavía más atractivo y accesible. La estrategia resulta cautivante también en caso de eventos de empresas, pues a los diferentes salones que tiene Novotel Santiago Las Condes con esta estrategia se suma la oportunidad de entregar originales encuentros con clientes y colaboradores.

Vale mencionar que el público objetivo es el segmento familiar y corporativo ofreciendo para ellos habitaciones amplias, excelente conectividad, áreas de cowork y entorno comercial. En definitiva, como asegura el gerente general, “es un hotel moderno, entretenido, con personalidad, un poco más casual, no tan formal, pero muy ocupado del servicio, se preocupa por la satisfacción de los clientes, enfocándose en brindar experiencias positivas y memorables con un equipo apasionado en constante capacitación”.

La Invitaci N Se Extiende

En las mesas de NUNA, además de huéspedes, suele haber público general que arriba desde diferentes lugares y cuenta con la comodidad del estacionamiento subterráneo del hotel. Para acrecentar la conexión con el entorno y ser todavía más protagonista del barrio, Novotel Santiago Las Condes está haciendo un potente trabajo en conjunto con su equipo de ventas para posicionar al restaurante ante los vecinos y oficinistas del sector como la mejor opción cuando se trata de hacer más entretenidas las tardes y las noches.

EN SU ATMÓSFERA CÓMODA, CASUAL Y SOFISTICADA EL RESTAURANTE

El restaurante está abierto a público general hasta la 23 horas, y de lunes a viernes tiene happy hour, instancia donde resulta ideal compartir las tablas que prepara esta cocina o disfrutar con su coctelería clásica y entretenidos formatos, caso de peceras para compartir entre cuatro personas, por ejemplo, una sangría o un ponche NUNA. Jueves y viernes, además, el ambiente se enciende con la presencia de un DJ.

Por la mañana, el restaurante abre al público general a partir de las siete de la mañana y lo hace ofreciendo un desayuno con diferentes opciones en la búsqueda de satisfacer diversos gustos y necesidades. Entre otros, hay huevos de gallinas de libre pastoreo, variedad de pan, incluido de masa madre; preparaciones pensadas para niños y también para celíacos, esto último con alimentos certificados como libres de gluten, caso de cecinas y lácteos. A su vez, por estos días, hay tentadoras y cálidas propuestas: churros, sopaipillas y donas. Para la hora de almuerzo, cuando llegan especialmente oficinistas de la zona, el restaurante ofrece, además de la carta, un menú con platos diferentes cada día, fórmula que busca potenciar la creatividad de los cocineros y sorprender a los comensales. Tiene un valor de $15.900 y contempla entrada, plato principal, buffet de postre, líquidos y café Nespresso. De lunes a jueves está disponible el salad bar y los antipastos más un plato principal, en tanto los viernes se destinan a preparaciones asadas para que, como si estuvieran en su casa, los comensales vayan a la parrilla de la terraza y pidan el corte que gusten.

Durante julio se esperan más novedades gastronómicas en Novotel Santiago Las Condes: NUNA pondrá en marcha un nuevo espacio, se trata de un quincho donde todo estará dispuesto para realización de celebraciones, clases de cocina y eventos o actividades particulares y corporativas.

Novotel Santiago Las Condes / NUNA restaurante

Alonso de Córdova 5199, Las Condes

Instagram: @novotelsantiagolascondes

Instagram: @nunarestaurant

Hotel en Las Condes, Santiago | Novotel Santiago Las Condes - ALL (accor.com)

Los chefs de hoy no gritan ni dan órdenes, sino que tienen un papel de entrenador y guía en el que enseñan a los empleados, entre otras cosas, cómo aprovechar su creatividad.

Muchos chef tenemos una visión clara al respecto “cometer errores es importante”.

Las nuevas generaciones de cocineros profesionales se caracterizan por adoptar un enfoque dinámico en su trabajo, un fuerte deseo de comunicarse y compartir experiencias diarias, la búsqueda de un equilibrio mejorado entre el trabajo y la vida personal, y una gran necesidad de inspiración. Estas cualidades son comunes entre los jóvenes chefs de hoy en día.

Cambio de empleados

Es fundamental reconocer que nuestros colaboradores están en constante cambio. Nosotros como chefs o gerentes, debemos ser conscientes de esta realidad y abordarla de manera positiva. Proporcionar entrenamiento, capacitación e inspiración juega un papel fundamental en este sentido. Por ejemplo, podemos lograrlo al mantener un trato afable, transmitir una atmósfera divertida y guiar a los empleados en el desarrollo de sus ambiciones. Pero También es importante mostrarles cómo combinar el trabajo arduo en la cocina con su vida personal, permitiéndoles encontrar un equilibrio satisfactorio.

Tenemos que aprender a aprovechar su creatividad, eso también es una parte esencial del coaching: "La creatividad es muy importante en nuestra industria, pero al mismo tiempo es difícil porque todos alcanzan su 'punto óptimo' de una manera diferente.

Se permite cometer errores Como chef, no puedo esperar que mis empleados sean creativos durante un tiempo definido, como dos horas por la tarde. Algunos encuentran inspiración en recibir una tarea específica con ingredientes, mientras que otros se inspiran en otros chefs, recuerdos, música,

Rodrigo Durand Cerda

arquitectura o historias. Es fundamental enseñar a nuestros colaboradores que cometer errores está permitido e incluso necesario. Solo a través de esos errores aprenderán a comprender su propio proceso creativo, y este puede llevar años en ocasiones.

Patrimonio de Chile

Para mí, Chile es una gran fuente de inspiración, “Tratamos de traducir la herencia de un país en un menú, entre otras cosas mostrando lo más posible nuestros productos locales.

La combinación de productos que algunos nunca han apreciado o que nunca han tenido la oportunidad de experimentar debido a limitaciones geográficas puede ser una excelente manera de despertar la creatividad. Al introducir ingredientes nuevos y diferentes en nuestras preparaciones culinarias, abrimos un mundo de posibilidades y desafiamos los límites de nuestros colaboradores.

Esta exploración nos permite descubrir sabores, texturas y combinaciones únicas que pueden resultar sorprendentes y emocionantes. Al trabajar con ingredientes menos familiares, nos impulsamos a buscar nuevas formas de resaltar sus cualidades y aprovechar al máximo su potencial gastronómico. Esto implica experimentar con técnicas de preparación, fusionar influencias culinarias y explorar el equilibrio entre los sabores para crear platos innovadores y memorables.

Función de ejemplo

Hoy muchos de los platos preparados en los nuevos restaurantes son platos realizados por equipos de cocina relativamente joven; la mayoría de los cocineros tienen entre 21 y 35 años. La jerarquía sigue siendo importante, aunque el tiempo del chef rugiente que gobierna el gallinero ya pasó:

La interpretación de la jerarquía ha cambiado; los chefs tienen un papel más ejemplar y orientador en el que inspiran y estimulan a los empleados. La nueva generación también nos lo exige. Y los trabajos están disponibles, por lo que debemos mantenernos interesantes y conservar a los empleados entusiasmados y comprometidos”.

Transferencia rápida de conocimientos

Por el contrario, los chefs también pueden aprender mucho de la generación más joven: “Su estilo de vida es agradable y dinámico. En parte gracias a las redes sociales, están acostumbrados a una rápida transferencia de conocimientos y están en contacto con todo el mundo. Saben exactamente dónde encontrar inspiración y conocimientos interesantes. Esas influencias culturales son muy relevantes para nuestra profesión.

En Küme-Chile “Tenemos una buena reputación cuando se trata de educar a las personas y Continuaremos trabajando duro para eso.

Después de todo, esto es Gastronomía y tenemos que hacerlo juntos”.

Maestri Pizzaioli 2023 de Soprole

Food Professionals

Exitosa jornada de talleres y lanzamiento de torneo de pizzería que fomentan la gastronomía italiana

¡Buonissimo! Dedicación, aprendizaje y degustación se vivió en la tarde de “Introducción a la cocina italiana”, una iniciativa organizada por Soprole Food Professionals con el apoyo de Empresas Maquipan y la Escuela Internacional Artebianca para capacitar a todos los apasionados y profesionales del sector culinario.

POR JOSEFA ALFARO A. /

FOTOGRAFÍAS: NICHOLAS CHARLESWORTH R.

Las actividades que se desarrollaron en la Escuela Artebianca tuvieron 3.600 inscritos de los cuales algunos fueron elegidos al azar, los que pudieron disfrutar de este sabroso panorama para potenciar sus conocimientos en esta área gastronómica en auge. Incluso, al terminar el evento recibieron un certificado por su participación.

Además, la capacitación contó con la presencia del talentoso chef napolitano Michele Puzio, dueño de la pizzería Alleria y ganador de la competencia de El mejor de los maestri pizzaioli 2022. Un invitado especial que se encargó del taller de pizza napolitana, donde compartió sus consejos gastronómicos para esta tradicional preparación culinaria con grandes fanáticos a nivel mundial.

La noche no estuvo exenta de bebestibles y comida de influencia italiana: pizza, bruschettas de tomate cherry y albahaca, canelones, tortellinis rellenos, la clásica pannacotta, tiramisú, cannolis y mucho más.

Preparaciones que algunas de ellas fueron el sello de las clases y se pudieron saborear al finalizarlas.

Hugo Magna, chef ejecutivo de Soprole Food Professionals, destaca que “el concepto de introducción a la cocina italiana nace de la necesidad de que en Chile no hay muchos restaurantes de cocina italiana, a pesar de ser una de las más conocidas a nivel mundial. Entonces la idea es profundizar mucho más en el rubro, también para introducir otros productos que hacen el match perfecto para este tipo de cocina”.

Talleres Did Cticos

Entre los novedosos workshop, los chefs de Artebianca se instalaron en una sala para enseñar a preparar pasta casera a la italiana: tortellinis rellenos. La clase impartida por los chefs instructores de Artebianca Iván Suárez y Hernán Cortés, tuvo una duración de una hora y media, donde los asistentes aprendieron todo sobre el mundo teórico de la pasta fresca, seca y los tipos de salsa recomendados para cada plato.

masas y el tipo de relleno correcto.

LAS ACTIVIDADES QUE SE DESARROLLARON EN LA ESCUELA ARTEBIANCA

TUVIERON 3.600 INSCRITOS DE LOS CUALES ALGUNOS FUERON ELEGIDOS AL AZAR, LOS QUE PUDIERON DISFRUTAR DE ESTE SABROSO PANORAMA PARA POTENCIAR SUS CONOCIMIENTOS EN ESTA ÁREA GASTRONÓMICA EN AUGE. INCLUSO, AL TERMINAR EL EVENTO RECIBIERON UN CERTIFICADO POR SU PARTICIPACIÓN 

Junto a esas opciones, los estudiantes tuvieron la posibilidad de experimentar con la masa desde cero y jugar con la creatividad en la máquina de pastas. La clase reflejó que, si bien procura entregar nuevas herramientas y técnicas, también abordó la parte práctica como esencial. Por ejemplo, aprender el grosor correspondiente de

“Había gente que era pizzaiolo, que nunca había hecho pasta, y que había hecho pasta solo un par de veces, pero estaban todos súper animados. Al final uno aterriza los conocimientos enseñándoles que no es tan complejo como todos piensan. Es una experiencia donde hacer pasta es muy romántico, es súper entretenido, lleva un conocimiento práctico completo para cocinar en pareja, con la familia o amigos”, comenta el chef Iván Suárez a Chef&Hotel. En paralelo, los chefs pasteleros Roberto Muñoz y Nayadeth Quezada, impartieron la estación de postres italianos, entre ellos, el delicioso tiramisú, la panacotta y unos cannolis rellenos de queso crema. Elaboraciones que, según el chef son simples, pero que necesitan técnica, y eso es lo que quieren aportar.

EN PARALELO, LOS CHEFS PASTELEROS ROBERTO MUÑOZ Y NAYADETH QUEZADA, IMPARTIERON LA ESTACIÓN DE POSTRES ITALIANOS, ENTRE ELLOS, EL DELICIOSO TIRAMISÚ, LA PANACOTTA Y UNOS CANNOLIS RELLENOS DE QUESO CREMA.

ELABORACIONES QUE, SEGÚN EL CHEF SON SIMPLES, PERO QUE NECESITAN TÉCNICA, Y ESO ES LO QUE QUIEREN APORTAR

Muñoz asegura que “la sección de pastelería es entretenida porque finalmente conversamos con muchas personas que tienen emprendimientos al igual que yo, y no solamente compartimos recetas sino también experiencias”.

Uno de los asistentes del taller, Felipe Toro, dueño de Méliés, una Panadería Europea de la quinta región en Algarrobo, compartió que la instancia le pareció muy buena y didáctica: “Creo que es fundamental ampliar los conocimientos y contar con profesionales que de verdad lo saben hacer y tienen ese enfoque, y además con buenos productos. Nosotros usamos Food Professionals y se nota la diferencia”.

En Busca De El Mejor De Los Maestri Pizzaioli

En este contexto, al finalizar las clases de pasta y postres, los asistentes también pudieron acceder a una masterclass de pizza napolitana, impartida por el chef italiano Michele Puzio (ver nota anterior publicada), ganador del concurso el mejor de los maestri pizzaioli 2022 y actual embajador de Soprole Food

Professionals.

Los organizadores y alumnos celebraron la inauguración de esta desafiante competencia, que regresará este año con una nueva edición cargada de emoción para incentivar la cocina italiana a nivel nacional y encontrar un nuevo talento en la industria gastronómica: el próximo pizzaiolo.

El chef Michele destaca que, si la pizza le permite estar presente en este tipo de eventos y representar la pizza napolitana, además de seguir aprendiendo, es el camino correcto. Aspectos como intercambiar, conocer y dialogar sobre la gastronomía italiana es clave, de acuerdo con el profesional originario de Nápoles.

“Me parece que estamos generando cultura, que estamos elevando el nivel gastronómico en Chile, necesitamos surgir de adentro y estos pequeños eventos también nos ayudan a acercarnos en relación humana, intercambio de informaciones, conocimiento y aprendizaje”, destaca Michele Puzio, dueño de la pizzería Alleria.

Sobre la competencia, este 2023 contará con una versión más compleja y con más concursantes que quieran poner a prueba su destreza al preparar pizzas, y a la vez, promover la cocina italiana en el rubro culinario chileno. Esto último, se refleja con el desarrollo de cápsulas audiovisuales de Soprole Food Professionals sobre contenido útil de platos y productos italianos que comparten en sus plataformas digitales.

María José Riquelme, subgerente de Marketing de Food Professionals, detalla que “se viene un concurso un poco más exigente que el del año pasado, porque creemos que nuestros pizzaiolos chilenos están preparados para eso. También mejores premios que son muy importantes para motivar la participación y confiamos que el alcance va a ser muchísimo más grande al que tuvimos el año pasado”.

El chef ejecutivo de Soprole, Hugo Magna, por su lado, hace un llamado a que las personas que quieran demostrar sus habilidades no tengan miedo y concursen en el mejor de los maestri pizzaioli 2023 aunque no manejen bien la técnica, pues a lo mejor los métodos no clásicos de los participantes podrían sorprenderlos.

Por otro lado, Carolina Gómez, directora académica de Artebianca en conversación con Chef&Hotel asegura que “esperamos que nos vaya igual de bien que el año pasado. La idea es seguir mejorando, sacando lo difícil, y seguir buscando al Mejor Pizzaiolo año a año en nuestro país, ya que sabemos que hay mucha gente con muchas habilidades, que cada vez se perfeccionan más en este rubro de la pizzería”.

Gracias a este concurso, el chef Michele Puzio logró formar una alianza con la empresa Soprole luego de ganar. Sin embargo, afirma que no solo se trata de obtener victoria: “No es solo ganar el concurso, luego te espera un trabajo arduo y duro. A mí me ha cambiado la vida, ha sido entretenido. No tengo duda que el nivel profesional va a estar elevadísimo y ya quiero conocer nuevos amigos y colegas en el mundo de la pizza”.

Los profesionales interesados que quieran enfrentar este desafío gastronómico a futuro en el Espacio Food&Service y volverse el mejor de los maestri pizzaioli, podrán inscribirse hasta el 2 de agosto de este año con el formulario de Soprole Food Professionals. Las personas inscritas competirán contra los mejores y participarán por novedosos premios.

Soprole Food Professional

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