Pibamour y nuevo HORECA+ Nuevas estrategias para el mercado Horeca

La empresa está estrenando una nueva estrategia de entrenamientos a toda su fuerza de venta en cada línea de productos de su portafolio para reencantar a los clientes del canal Horeca y del cual la marca Dilmah está a la cabeza de las novedades con un perfil de productos dirigido al lujo.

Desde que Merrill J. Fernando fundó Dilmah a mediados de los años 80 a la actualidad, la marca se ha convertido en símbolo mundial de conciencia social y excelencia, siempre con la mirada en su impacto a futuro, Dilmah sigue creciendo para mejorar el mundo gracias al té.

POR EDMUNDO VELOSO V. / FOTOGRAFÍAS: RONNY BELMAR V.

“Principalmente lo que buscamos con estos entrenamientos, es que nuestros gestores comerciales que están en terreno, reencanten con las marcas que trabajamos en nuestro amplio portafolio. En este caso fue una masterclass con Dilmah, que es la marca más importante de las líneas de productos para el canal Horeca”, explica Franco Tapia, gerente comercial Horeca+ de Pibamour. Además, comenta “hemos visto la potencialidad de las masterclass para que se pueda transmitir correctamente esta información a nuestros clientes y de esta forma estos pueden tomar mejores decisiones y participen también de una experiencia del servicio del té correcta, para llegar a conseguir los objetivos que nos hemos planteado”.

La empresa puso término a más de 6 semanas de entrenamientos, liderados por Martín Serey, Trade Marketing Specialist del canal Horeca+ lo que permitió no solo profundizar con la marca Dilmah, sino que también otras

“PRINCIPALMENTE LO QUE BUSCAMOS CON ESTOS ENTRENAMIENTOS, ES QUE NUESTROS GESTORES COMERCIALES QUE ESTÁN EN TERRENO, REENCANTES CON LAS MARCAS QUE TRABAJAMOS EN NUESTRO AMPLIO PORTAFOLIO. EN ESTE CASO FUE UNA MASTERCLASS CON DILMAH, QUE ES LA MARCA MÁS IMPORTANTE DE LAS LÍNEAS DE PRODUCTOS PARA EL CANAL HORECA”, EXPLICA FRANCO TAPIA, GERENTE COMERCIAL HORECA+ DE PIBAMOUR  marcas del portafolio de Pibamour como Hatsu, Corsini, Schöferhoffer, Lotus y Gullón, entre otras. Este trabajo se enmarca en una nueva estrategia puesta en marcha por la compañía este 2023, como es la implementación de HORECA+, que comprende la fusión por una parte de Horeca: hoteles, restaurantes, casinos, bares, etc. con el Canal de la Directa, como la empresa denomina al segmento de emporios, botillería, minimarket y distribuidores Food Service. Este grupo completo se fusiona y se convierte en HORECA+

LA FILOSOFÍA DILMAH

A los 93 años recién cumplidos de Merrill J. Fernando, con un mundo hace no mucho convulsionado por la pandemia del Covid, una propuesta como la de Dilmah es más que necesaria. Reconectarse en lo cotidiano con los orígenes, ver el mundo como un lugar de diálogo no sólo entre los seres humanos y la naturaleza, sino que también entre nosotros mismos. Así como una nueva generación entra a la empresa, también en el mundo late una nueva generación de consumidores. Un planeta siempre cambiante donde la salud y volver a los orígenes se ha vuelto una necesidad, repensando la vorágine cotidiana.

En el marco de la Décima conferencia de la Familia Dilmah, que tuvo lugar en

Sri Lanka en mayo recién pasado, Dilmah recibió a su partners provenientes de todo el globo, para degustar juntos el té y empaparse de lo que el futuro depara para la marca y la humanidad. Pibamour, empresa representante de Dilmah en nuestro país, estuvo presente ahí.

En su tiempo en el MJF Centre en Moratuwa, los invitados pudieron contemplar en terreno el propósito de humanidad y amabilidad con la naturaleza establecido por Merrill J. Fernando, visitando las instalaciones. Así mismo, disfrutaron también de un espacio para experimentar una oportunidad de inspiración y diálogo entre el té y la gastronomía en la noche Camelia Epicurean.

Durante la visita, Cristian Pastene, Latam Dilmah Brand Representative & Tea trainer, recibió el premio “Living the purpose”, por hacer eco a nivel local del sueño del fundador de contribuir a hacer un mejor mundo.

Se trata de una filosofía que transforma visiones en empresas, y a las empresas en gestores comprometidos con el servicio a la sociedad y la mejora del mundo. “Pour a better tea”: servir un mejor té, y mediante un mejor té mejorar el mundo, o, como Dilmah plantea expresamente:

“make the world a better tea”.

Fuente De Inspiraci N

El té de origen único de Dilmah, empacado in situ, seleccionado minuciosamente y cuidado por una familia de cultivadores de té no solamente convierte a la marca en una de las líderes a nivel mundial en el rubro, sino que sus pilares de ética y sustentabilidad son una fuente de inspiración.

Extendiéndose a nuevos sectores de crecimiento con innovación –como la colaboración entre Rockland distilleries y Dilmah Families para crear licores de clase mundial como son el primer gin y arrack hechos con infusión de té Dilmah–también se expande el alcance de su propósito, estableciéndose como una marca global de té de lujo ética y sostenible

ESTE TRABAJO SE ENMARCA EN UNA NUEVA ESTRATEGIA PUESTA EN MARCHA POR LA COMPAÑÍA ESTE 2023, COMO ES LA IMPLEMENTACIÓN DE HORECA+, QUE COMPRENDE LA FUSIÓN POR UNA PARTE DE HORECA: HOTELES, RESTAURANTES, CASINOS, BARES, ETC. CON EL CANAL DE LA DIRECTA, ASÍ LA EMPRESA DENOMINA AL SEGMENTO DE EMPORIOS, BOTILLERÍA, MINIMARKET Y DISTRIBUIDORES FOOD SERVICE 

Preparar una nueva generación de bebedores de té, con consciencia de cambio, es por ello imperante. Para Pibamour, representante de la marca en Chile, los entrenamientos de los de los gestores comerciales es clave para adaptarse a las inquietudes de clientes cada vez más informados. La fusión reciente de todo lo que involucra el canal Horeca y distribución en el denominado HORECA+ es un paso que es fundamental para transmitir con claridad propuestas como la de la familia Dilmah, cuyos valores y principios hoy más que nunca tienen repercusión en un mundo que busca productos que, más allá de la calidad, construyan una relación de confianza a través de acciones reales de cambio. En resumen: transmitir los valores de sabor, bondad y propósito a los clientes con un equipo comercial capacitado en terreno. Versatilidad y transparencia para un mundo mejor.

La entrada a Dilmah de Amrit Fernando –el hijo del CEO actual de la marca, Dilmah– en marzo de 2023 al cargo de Brand Marketing Specialist, delinea el comienzo de una tercera generación de liderazgo familiar en la empresa creada por Merrill

J. Fernando.

Se trata de una historia que es trazable a mediados de los años setenta, una época en que la mentalidad colonialista aún cerraba las puertas a los ceilandeses, siendo Merrill uno de los cinco originarios elegidos para entrenarse como catador de té en Mincing Lane, conocida entonces como la calle de las especias en Londres.

Con el conocimiento adquirido y sus ganas de romper con los estigmas y cambiar el mundo, Merrill forjó un sueño. Hasta ese momento los ceilandeses se dedicaban sólo a cultivar el té y la materia prima viajaba a Inglaterra, privando al país productor de ingresos y beneficiando únicamente a terceros.

La misión de la empresa, en la misma línea, subraya la hospitalidad y también la bondad y amabilidad. Se trata de un compromiso por devolver la mano a la naturaleza a través de acciones de conservación y responsabilidad social. Maridar una taza de té con la vida misma.

En CIG Inacap Tendencias en pastelería con Sylvain Lecomte, jefe pastelero de PatisFrance

De la mano de Puratos, esta prestigiosa marca francesa con 75 años de historia; reconocidos expertos pasteleros y chocolateros pudieron conocer la versatilidad de aplicaciones que ofrecen los productos de PatisFrance, entre los que destacan distintos tipos de pralinés, gianduja de pasta de avellanas y pralicrac de textura crujiente, purés de fruta, rellenos y premezclas en base a ingredientes naturales. POR IGNACIO MILIES VALDIVIA / FOTOGRAFÍAS: GENTILEZA PURATOS CHILE

Paris-brest de pistacho y frambuesa, entremets de pera chocolate y barras de praliné y caramelo fueron algunas de las preparaciones con que Sylvain Lecomte, Jefe Pastelero de PatisFrance, inspiró a los asistentes del encuentro organizado por Puratos el pasado 24 de mayo en dependencias del Centro de Innovación Gastronómica (CIG) de Inacap Apoquindo.

“Sylvain es un chef muy experto, con más de cinco años de trayectoria en la empresa y tenerlo en nuestro país es un honor”, indica Agnes Abusleme, gerente de Marketing de Puratos Chile: “Llevamos más de un año planeando esta visita con el fin de traer innovación y tendencias de la mano de la trayectoria y el desarrollo de la pastelería fina, por lo cual ahora sumamos un amplio portafolio de productos, con pralinés de distinta fluidez y crocancia, giandujas, premezclas para hacer madeleines, macarrons y cannelés, entre otras, fortaleciendo la presencia de PatisFrance en nuestro país”. En conversación con Chef&Hotel, Agustín Cozzi, gerente general de Puratos Chile, destacó que “desde los inicios de este grupo con más de 100 años de historia y 37 en Chile, la innovación ha sido un pilar fundamental. Y en el caso de PatisFrance, ya la marca en sí habla de pastelería francesa y de productos de alta calidad, que es lo que presentamos hoy”. Por su parte, Valérie Nefti Sinibaldi, Export Manager de PatisFrance, agradeció la bienvenida y el trabajo de sus colegas de Puratos Chile para esta actividad:

“PatisFrance, como Belcolade, es una marca del grupo Puratos, tiene una experticia francesa de 75 años, con productos de calidad que inspirarán sus creaciones para complacer a los consumidores, que son lo más importante”.

Tal como indica Agnes Abusleme, los productos de PatisFrance destacan por su versatilidad: están inspirados en la tradición de la pastelería francesa y ofrecen variadas opciones de personalización. “Pueden aplicarse en todo tipo de productos, tortas, chocolatería, bombonería, postres, bollería, incluso en helados. Nosotros siempre queremos innovar y mantenernos a la vanguardia porque para Puratos es muy importante estar cerca

PARIS-BREST DE PISTACHO Y FRAMBUESA, ENTREMETS DE PERA CHOCOLATE Y BARRAS DE PRALINÉ Y CARAMELO FUERON ALGUNAS DE LAS PREPARACIONES CON QUE SYLVAIN LECOMTE, JEFE PASTELERO DE PATISFRANCE, INSPIRÓ A LOS ASISTENTES DEL ENCUENTRO ORGANIZADO POR PURATOS EL PASADO 24 DE MAYO EN DEPENDENCIAS DEL CENTRO DE INNOVACIÓN GASTRONÓMICA (CIG) DE INACAP APOQUINDO  de sus clientes, forma parte de su ADN y estas oportunidades de encuentro e inspiración son súper relevantes, acercando a grandes referentes de la pastelería como Sylvain Lecomte y creando nuevas oportunidades para el desarrollo del sector”.

Tendencias E Innovaci N

PatisFrance ofrece una amplia gama de soluciones a base de frutos secos, con un amplio portafolio de pralinés, giandujas y pralicrac, puré de frutas, glaseados, decoraciones en base a azúcar, aromatización y premezclas con tecnología Acti-fresh, lo cual optimiza la conservación y frescura. En este sentido, destacan las bases para la elaboración de madeleines, macarons –a base de harina de almendras– y cannelés, con aroma natural de Bourbon-vainilla; junto con la premezcla del famoso “volcán de chocolate”, llamado Patis’Coeur Fondant.

En palabras de Agustín

Cozzi, “para poder innovar, nos interesa entender a nuestros clientes y también al consumidor final por medio de Taste Tomorrow, la investigación de mercado que realizamos a nivel global cada tres años. Y en este contexto, hemos visto en los últimos años en Chile una transformación y una evolución en algunas industrias que no dejan de sorprendernos, como el incremento en el consumo de chocolate real, de la mano de clientes nuestros, disruptivos e innovadores, que supieron leer una necesidad que había en los consumidores e hicieron que en estos últimos 10 años el consumo de chocolate de gran calidad explote y crezca exponencialmente”.

TAL COMO INDICA AGNES ABUSLEME, LOS PRODUCTOS DE PATISFRANCE DESTACAN POR SU VERSATILIDAD: ESTÁN INSPIRADOS EN LA TRADICIÓN DE LA PASTELERÍA FRANCESA Y OFRECEN VARIADAS OPCIONES DE PERSONALIZACIÓN 

“En el mundo de la panadería también se da este fenómeno y estamos convencidos de que con la pastelería puede pasar algo similar y por eso queremos reinventar la pastelería: una de las grandes tendencias del Taste Tomorrow tiene que ver con el apego a lo tradicional y a lo familiar pero también captamos información de que los consumidores están abiertos a probar texturas y sabores nuevos, entonces nuestro camino es hacer una reinvención de la pastelería partiendo de lo clásico hacia algunos toques de innovación”, señala el gerente general de Puratos Chile.

Para Cozzi, “eso, precisamente, es PatisFrance, donde vamos a ver una gama de productos bien interesantes que uno podría asociarlos a la pastelería de alto nivel francesa o podría tratar de acercarlo y democratizarlo e intentar masificarlo, que es el camino que nosotros queremos adoptar”. En esta misma línea, Abusleme destaca que “vemos que las tendencias van hacia productos más saludables y entre ellos los frutos secos, los pralinés, son realmente cada vez más buscados y por eso la relevancia de PatisFrance, marca que rescata la tradición francesa de la pastelería y que ofrece múltiples alternativas para pensar en nuevos productos, sabores y texturas en línea con lo que hoy buscan los consumidores”.

“A algo tan sencillo como un brownie, puedes agregarle pistacho, o un praliné y crear así un nuevo producto, con nuevas texturas y sabores. La idea del evento fue invitar a los expertos a inspirarse con esta marca, con nuestros productos, y que puedan reinventarse y hacer nuevas cosas”, agrega la gerente de marketing de Puratos Chile, al mismo tiempo que agradeció el apoyo de

Inacap y su Centro de Innovación Gastronómica, “que siempre nos abre las puertas y hoy nos permitió realizar esta actividad en sus dependencias”.

Sabores Y Texturas Con Sello Franc S

Combinando el Praliné Pistacho 52% de PatisFrance con Starfruit Frambuesa y el Praliné Fluido Almendra 50%; el chef Sylvain Lecomte deleitó a los asistentes con la preparación en vivo de un Paris-Brest de pistacho y frambuesa. Para los Entremets Pera Chocolate, en tanto, elaboró un bizcocho a partir de Patis’Coeur Fondant de PatisFrance, más un crujiente de Pralicrac Chocolait Cacao-Trace y Praliné Fluido Almendra 50%; acompañados de una compota de pera a base de Starfruit Pera y una mousse de chocolate con Elfroy PatisFrance y Belcolade Negro Origen Peru

64% cacao.

A su vez, en las barras de praliné caramelo los protagonistas fueron el Praliné Fluido Almendra Avellana 50% de PatisFrance, el Patis’Omalt PatisFrance, Pralicrac Caramelo Mantequilla Salada PatisFrance y la Manteca de Cacao Belcolade con sello Cacao-Trace. Todas estas deliciosas preparaciones van en línea con el propósito que tiene PatisFrance de innovar a través del uso de productos nobles, con menos materia prima animal y que tengan un foco sustentable.

En este contexto, el chef Lecomte señaló que “hoy en día a nivel mundial se observa que la pastelería está apostando por la utilización de insumos veganos, cuyo origen sea de buena calidad y enmarcado en un escenario de respeto a la naturaleza”. La misma opinión comparte Agnes

Abusleme: “en Puratos sabemos que hoy los consumidores buscan productos más saludables, con menos azúcar y que al mismo tiempo, la elaboración de dichos productos sea sostenible y respetuosa con el medio ambiente. PatisFrance reúne todas estas características, sumado a una calidad que realmente marca la diferencia. Creo que con este relanzamiento podemos decir que estamos siendo partícipes de la pastelería del futuro”.

Junto con el encuentro desarrollado en Inacap Apoquindo, la visita de los representantes de PatisFrance a nuestro país contempló distintas actividades, como un workshop

EN PALABRAS DE AGUSTÍN COZZI, “PARA PODER INNOVAR, NOS INTERESA ENTENDER A NUESTROS

Clientes Y Tambi N Al Consumidor Final Por Medio De Taste

TOMORROW, LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO QUE REALIZAMOS A NIVEL GLOBAL CADA TRES AÑOS

hands-on en el Innovation Center de la empresa, capacitación de técnicos y visitas a terreno a distintos clientes de la firma. En palabras de la gerente de marketing de Puratos Chile, “los dejamos invitados a que prueben los productos, a que le pregunten a su asesor de Puratos por esta nueva línea ya que los técnicos siempre están capacitándose para ofrecer el mejor servicio y acercar las últimas novedades a nuestros clientes. La pastelería es innovación, tradición e inspiración y como empresa estamos felices de contribuir al desarrollo del sector con este tipo de actividades”.

Puratos Chile

Avda. Aeropuerto 9790, Cerrillos, Santiago

Teléfono: +562 27194400 contactochile@puratos.com

Facebook: Puratos Chile

Instagram: @puratos_chile

Youtube: Puratos Chile www.puratos.cl

Este año nuevamente se realiza, la ya clásica, Copa Culinaria Carozzi, esta fue iniciativa de esta empresa alimenticia que comenzó en el 2016 junto a la dirección gastronómica de Fegach para poder generar este importante torneo del rubro, el que fue realizado en 2016 y 2017. Ya en el 2018 la prestigiosa productora Cooking le propuso a Carozzi trabajar en conjunto y así poder televisarla con el fin de poner en valor y visualizar por primera vez en televisión un torneo profesional del rubro, ese año bajo la conducción de Bárbara Rebolledo se realizó ese programa por las pantallas de Mega, en donde incluyeron a jóvenes estudiantes de liceos técnicos, otros de educación superior y profesionales, bajo este formato se repitió en el año 2019 pero esta vez bajo la conducción de Karla Constant, luego vino la pandemia, y el torneo no se realizó por el 2020 y 2021, pero volvió el 2022 con mucha fuerza, esta vez orientado al 100% a emprendedores en apoyo a todas las complicaciones vividas, el cual fue un gran aporte al rubro y a las personas que participaron en este gran torneo. Este año nuevamente la Copa Culinaria se hace presente y vuelve a realizarse, esta vez en canal 13, bajo la conducción de Angeles Araya y la co-animación del carismático chef francés Yann Yvin, las clasificatorias nuevamente serán en varias ciudades de Chile como Antofagasta, La Serena, Santiago, Concepción y Puerto Montt, para realizar la final en la Feria internacional Food & Service siempre con el apoyo y visión rigurosa de Fegach en septiembre próximo.

Independiente al proyecto en si, quiero destacar un punto que pone en valor la responsabilidad social y empresarial que hoy ha marcado empresas Carozzi en torno a su labor en sociedad. Desde un tiempo hasta ahora la sostenibilidad se ha convertido en una motivación de avance, para lo cual han realizado lazos de colaboración con más de 3000 productores, compartiendo experiencias con comunidades con el fin de generar una sostenibilidad empresarial para así convertirse en la empresa de consumo masivo más respetada y valorada de Latinoamérica. Sabiendo que es fundamental estar cerca de nuestras comunidades, compartir y fortalecer un lazo de respeto y confianza a través del tiempo.

Carozzi determina que su objetivo es “crear valor compartido es nuestra meta. Queremos garantizar el buen desempeño de nuestra compañía, potenciando nuestro modelo de negocios teniendo en cuenta siempre los efectos económicos, sociales y medioambientales que genera nuestra cadena de valor en nuestras comunidades”.

“Durante la implementación de nuestra estrategia de sostenibilidad, hemos aprendido de nuestra gente, por ello nuestra cultura interna, se basa en el respeto a las personas, en la honestidad así como en nuestra capacidad para administrar los recursos con eficiencia, siempre con la pasión por el trabajo bien hecho”.

¿Pero cuáles son los pequeños pasos que involucran a la sostenibilidad en el proyecto de copa Culinaria Carozzi 2023?

Carozzi determinó como base del concurso la incorporación en todas sus categorías de Plant based es uno de los ítem exigidos, ya sea entrada, principal o postre. Este termino que pareciera ser simple pero es difícil de aplicarlo, es la realización de comida o alimentos en base a plantas, determinando centrar la dieta en el consumo de todo tipo de plantas, evitar o eliminar los alimentos de origen animal, minimizar los alimentos refinados y eliminar o evitar al máximo los alimentos procesados. Ahora bien quien esté leyendo esta columna tiene la intención de que muchos participantes se inscriban en este torneo que hoy bajo la triada perfecta de una gran empresa, una productora audivisual de lujo y una exigente federación del gremio logran que esta copa hoy se visualice como uno de los eventos de nuestro rubro esperados cada año.

Efímero, Restaurante pop up