RISTORANTE CAVALLINO GASTRONOMIA
RISTORANTE CAVALLINO por Aurélio Cardoso fotos: divulgação
Maranello é a casa da Ferrari e o restaurante Cavallino inicia um novo capítulo na história da escuderia com o layout renovado pelas mãos da arquiteta iraniana India Mahdavi. No comando do cardápio o Cavallino agora tem outra estrela, o chef ‘Fórmula 1’ Massimo Bottura. O chef já acumula no currículo três estrelas Michelin e depois de elaborar o novo cardápio, passou a cozinha para ser comandada por Riccardo Forapani. Era ali que o fundador da Ferrari, Enzo, almoçava todos os dias. No novo layout do Cavallino, India Mahdavi proporciona aos clientes uma atmosfera moderna onde, porém, se pode respirar os 75 anos da história da Ferrari. A fachada da antiga casa colonial traz a inconfundível cor vermelha da Ferrari e os espaços internos e o jardim refletem o melhor do design italiano.
O novo local traz em seu cardápio pratos típicos da região em versão contemporânea criados por Bottura, mantendo a tradição como protagonista. O chef explica que “é uma cozinha boa e saudável, com uma história por trás de cada prato; é uma cozinha à qual não se pode dizer não”. Assim Filetto alla Rossini se torna um Cotechino alla Rossini. Coroado com uma trufa mineral e molho de cereja azeda Modena para adoçar o paladar. Os clássicos tortellini, cozidos em caldo de capão e servidos com creme de Parmigiano Reggiano, ficam ainda melhores porque são preparados especialmente pelo Tortellante.
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