Basiswissen Verkauf B채ckerei konditorei confiserie
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Basiswissen Verkauf
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Inhaltsverzeichnis Verkaufsgrundlagen Der Kunde, die wichtigste Person
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Der erste Eindruck
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Begrüssung
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Kaufermittlung
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Beratung
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Die Vorwahl
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Die Mehrfachbedienung
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Alkoholische Produkte
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Der Alternativverkauf
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Zusatzverkauf
30
Kaufabschluss
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Übernahme eines Kunden
33
Kassawesen
34
Diebstahl
36
Raubüberfälle
36
Verabschiedung
37
Reklamation
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Kundenbestellung
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Telefonbedienung
44
Warenpräsentation
46
Produktepräsentation
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Gekühlte Vitrine
50
Ungekühlte Vitrine
50
Pralinevitrine
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Checkliste für Kontrollen durch den Tag
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Behandlung von Confiserieartikeln
53
Verkaufsförderung
53
Einflüsse von Licht, Sonne und Temperaturen auf Produkte
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Neuheiten und Aktivitäten
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Degustationen und Abgabe von Kundengeschenken
57
Brutto- und Nettogewichte
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Anschreibepflicht
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Basiswissen Verkauf
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Verpackungen Einfache Verpackungen
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Allgemeine Hinweise beim Verpacken
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Verpacken von Patisserie und Tortenstücken
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Geschenkverpackungen
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Die Farblehre
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Der Farbstern
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Jede Farbe hat ihren Charakter
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Die Geschenkverpackung
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Die einfache Masche
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Verpacken von Pralinetüten
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Die Dekormasche
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Die eingebundene Dekormasche
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Verpacken von runden Produkten
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Verpacken mit Cellophan
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Schaufenster und Dekoration
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Schaufenster
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Schaufenster – mehr als schauen
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Voraussetzungen für Laden – Schaufenster – Eingang
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Dekormaterial und Zubehör nach Saison und Ereignis
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Der Blickfang
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Schaufensterwechsel
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Schaufenster / Verkaufsfenster
92
Das richtige Werkzeug
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Themen-Plan Aktivitäten
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Checkliste für einen Ausstelltisch oder ein Schaufenster
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Vortrag Schaufenster Basismodul
95
Beschriften von Tafeln und Plakaten
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Beschriften von Tafeln und Plakaten
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Textgestaltung
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Grundsatzregeln vor dem Beschriften
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Das eigentliche Schreiben
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Anwendungsbeispiele
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Verpackungen
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Verkaufsgrundlagen
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Kundenbestellung Bei der mündlichen Bestellung ist der Kunde im Laden und gibt uns mündlich einen Auftrag, den wir schriftlich festhalten. Obwohl die Waren zu einem späteren Zeitpunkt abgeholt oder geliefert werden, ist dies eine Verkaufshandlung, in der wir alles bereits Gelernte anwenden können. Die Beratung gestaltet sich schwieriger, weil unter Umständen keines der gewünschten Produkte zur Ansicht präsent ist. Die meisten Geschäfte verfügen jedoch über Fotos oder Dokumentationen, die wir als Hilfe beiziehen können.
Voraussetzungen ◦ Bestellungsaufnahmen verlangen grösste Sorgfalt, Aufmerksamkeit und Genauigkeit ◦ Kugelschreiber immer auf sich tragen ◦ Notizpapier oder Bestellformular mit Kugelschreiber beim Telefon griffbereit halten ◦ Fachkenntnisse über Sortiment müssen vorhanden sein (wenn nötig, Chef/in rufen) ◦ Für die korrekte Schreibweise des Namens: In der Kundenkartei oder im Telefonbuch prüfen ◦ Am Schluss die Bestellung wiederholen Keine "Fresszettel" benützen, diese machen keinen vertrauenswürdigen Eindruck.
die 7 W ◦ Wunsch anhören ◦ Sofort notieren und durch gezieltes Fragen alle nötigen Angaben erhalten: 1. Wer?
Name, Adresse, Telefonnummer
2. Was?
Welche Produkte inkl. gewünschter Besonderheiten (Allergien, Vegetarier) gute Sortiments- und Produktekenntnisse erforderlich (Kühlung, Lagerung)
3. Wie viel?
Personenzahl abklären, Beratung (Fachwissen einbringen, Kinder – Erwachsene)
4. Wann?
Auf welchen Tag, Datum, Zeit
5. Wohin?
Ort der Lieferung, per Post, bringen, wird abgeholt
6. Wie bezahlen?
Zahlungsart: Bar, Rechnung, Kreditkarte
7. Wann bezahlen?
Im Voraus (Beleg abgeben), beim Abholen, bei Lieferung
Nach der Bestellungsaufnahme muss die Bestellung rückbestätigt werden ◦ Bestellung nach Vorgabe des Betriebes ablegen ◦ Bestellung in die Produktion weiterleiten ◦ Auftragsformular muss von der Verkäuferin visiert werden
Ziel Der Kunde erhält genau das gewünschte Produkt. Durch gutes Zuhören werden Fehler vermieden.
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Verkaufsgrundlagen
Auftragsformular
kundendaten Name, Vorname Adresse, PLZ Ort Tel. Privat Tel. Geschäft
□ erwartet Rückruf
Bestellung Menge
Artikel
Grösse
Preis CHF
Total CHF Besonderheiten (Dekor, Schrift, Platten, Servietten) Retouren, Leergut
Abholdatum, Zeit Lieferadresse Lieferdatum, Zeit Rechnungsart
Ort
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Datum
Visum
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Verkaufsgrundlagen
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Aufgabe Es gibt die 4 Grundsätze bei Reklamationen. Wie lauten diese?
B e r n
Ziel → chance
Aufgabe Frau Zwygart kommt mit finsterer Miene in den Laden und erklärt grimmig: "Vor einer Woche habe ich bei Ihnen eine Holländertorte gekauft. Erstens war die Torte alt und zweitens schmeckte sie viel zu stark nach Zitrone. Ich habe Freundinnen zu Kaffee und Kuchen eingeladen. Die Enttäuschung deswegen war sehr gross". Schreiben Sie Punkt für Punkt auf, wie Sie reagiert hätten.
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Basiswissen Verkauf
Geschenkverpackungen
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Die Dekormasche Da für diese Masche wenig Band benötigt wird, eignen sich dafür auch Reststücke.
Entsprechend der gewünschten Maschengrösse eine Schlaufe anfertigen.
Die Schlaufe nach hinten umlegen und mit dem Daumen und Zeigefinger fixieren.
Befestigungsband zu einer Masche zusammenziehen. Auf Farbharmonie zwischen Maschen- und Fixierband achten.
Sehr dekorativ wirken im Material verschiedene, aufeinander gebundene Maschen, die farblich abgestimmt sind.
Bandende gleichmässig schräg abschneiden.
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Beschriften von Tafeln und Plakaten
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Quellenverzeichnis
Quellenverzeichnis Unternehmen Bäckerei-Confiserie-Glacerie Lienhart Bäckerei-Konditorei Christen
PLZ ort 4950 Huttwil
Bäckerei Konditorei Wick AG Confiserie Bachmann AG Confiserie Sprüngli AG Eidgenössische Alkoholverwaltung EAV Für immer FISH! Stephen C. Lundin, Harry Paul, John Christensen Gysi Creativ AG Heini Luzern
8645 6002 8001 3000
Pistor AG Reinhard AG SRF Einstein (26.09.2013)
6023 Rothenburg 3006 Bern 8052 Zürich
6371 Stans
Jona Luzern Zürich Bern
kapitel Alle Kapitel Warenpräsentation S. 49, 55, 61 Beschriften von Tafeln und Plakaten S. 100 Warenpräsentation S. 48 Schaufenster und Dekoration S. 85 Schaufenster und Dekoration S. 84, 85 Verkaufsgrundlagen S. 26 Verkaufsgrundlagen S. 16
4614 Hägendorf 6004 Luzern
Verkaufsgrundlagen S. 17, 18 Warenpräsentation S. 55 Schaufenster und Dekoration S. 82, 83, 92 Verpackungen S. 65 Warenpräsentation S. 56, 58 Verkaufsgrundlagen S. 10
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