Richemont Cours 2018 by Richemont Fachschule

Cours 2018 Formation de base et continue pour toute la branche de la boulangerie, pâtisserie, confiserie et l’économie carnée suisse

RICHEMONT CENTRE DE COMPÉTENCES – boulangerie pâtisserie confiserie Avenue Général-Guisan  | CH- Pully | Téléphone + 21 728 46 75 | www.richemont.online

Centre de formation pour l’économie carnée suisse Schachenstrasse 43 | CH-3700 Spiez | Téléphone + 33 650 81 81 | www.abzspiez.ch

Informations

Informations générales CONTACT Richemont centre de compétences – boulangerie pâtisserie confiserie Avenue Général-Guisan 48, CH-1009 Pully, Téléphone +41 21 728 46 75, www.richemont.online

Centre de formation pour l’économie carnée suisse Schachenstrasse 43, CH-3700 Spiez, Téléphone +41 33 650 81 81, www.abzspiez.ch PROGRAMME DES COURS 2018 Le nouveau programme des cours vous offre de nombreuses possibilités de renforcer votre quotidien professionnel. Veuillez consulter les offres proposées sur notre site web et inscrivez-vous aux cours choisis en ligne. Vous y trouverez également des informations continuellement actualisées concernant les cours ainsi que l’état des inscriptions. CONDITIONS GENERALES Lisez attentivement les conditions générales avant de vous inscrire. Portez une attention particulière aux spécifications indiquées concernant le matériel, le prix du cours ainsi que les règles concernant l’inscription. PRIX Les indications concernant les prix correspondent aux prix originaux du Centre de formation. L’indication des prix est sans garantie. Certains frais concernant le matériel de cours ou une pension complète peuvent encore être ajoutés.

Prix I Membres BCS et leurs personnels Prix II Membres ASPB/UPSV et leurs personnels Prix III Non-membres AVEC PARTICIPATION PRATIQUE Les cours avec le symbole comportent une participation pratique partielle. HABITS PROFESSIONNELS Pour les cours avec le symbole , il est nécessaire de se présenter avec des habits professionnels. Une garderobe est à disposition. Lorsque les habits professionnels ne sont pas apportés, ces derniers doivent impérativement être loués avant le début du cours (disponibles à la réception, CHF 10.– par cours, un dépôt de CHF 50.– sera perçu et rendu à la restitution des habits en fin de cours).

Sepp Zahner, Reto Fries (de gauche à droite)

Chères lectrices, chers lecteurs, Les changements font partie du quotidien, tout comme l’adaptation des offres, des structures de l’entreprises, des canaux de vente et bien plus encore. Exactement comme vous, nous réfléchissons régulièrement pour savoir quels réaménagements du développement peuvent encore favoriser le travail quotidien. C’est pour cette raison que nous avons décidé de travailler encore plus étroitement avec le centre de formation pour l’économie carnée de Spiez. Par le passé, nous entretenions déjà des échanges réguliers et directs dans le domaine de la formation. Avec la fusion des programmes de cours, les deux branches profitent d’offres encore plus étendues et de meilleures conditions de prix. Tous les membres de la BCS ou de l’ASPB / UPSV obtiennent, de la part des associations partenaires, une réduction de 15 % sur les prix non-membres. D’autre part, nous utiliserons les synergies et les cours de formation pour les examens professionnels supérieurs seront pour la première fois organisés en commun dès 2018. En disposant de conditions d’admission et d’objectifs de formation comparables, cette coopération s’avère optimale. « Un investissement dans le savoir entraîne toujours les meilleurs intérêts. » Benjamin Franklin

Hormis les formations de base et continue, nous vous offrons également des solutions spécifiques à l’entreprise dans le domaine de la vente ou de la production. Désirez-vous obtenir des conseils ou organiser un cours pour vos collaborateurs dans votre propre entreprise ? Avec vous, nous déterminons les étapes nécessaires pour atteindre vos objectifs. Nous vous élaborons volontiers une offre sans engagement dans ce domaine. Bien du plaisir en parcourant cette brochure. Nous sommes heureux de pouvoir prochainement vous rencontrer.

Reto Fries, directeur Richemont Ecole professionnelle Lucerne

Sepp Zahner directeur ABZ Spiez

3 Editorial

Deux centres de formation au service de vos synergies

Vue d’ensemble

Table des matières

Formation professionnelle supérieure

Cours thématiques annuels

Cours sur mesure, pour les entreprises

page 6

page 11

page 15

Boulangerie

Economie carnée/ transformation des denrées alimentaires

To go/ Gastronomie

page 16

page 20

page 18

Pâtisserie/ confiserie

Vente/ présentation

page 20

page 23

Table des matières

Technologie/ contrôle/qualité

Gestion/ administration

page 29

page 38

Cours modulaires avec diplôme

Responsables de la formation professionnelle

page 42

page 46

Code QR pour votre smartphone

Swiss Artisan Excellence page 52

Richemont centre de compétences boulangerie pâtisserie confiserie

A l’aide de votre smartphone, scannez le code QR et consultez les informations actuelles concernant l’offre des cours de formation, directement sur votre téléphone portable !

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Centre de formation pour l’économie carnée suisse www.abzspiez.c

Formation professionnelle supérieure

Examen professionnel production Cours préparatoires modulaires à l’examen professionnel avec brevet fédéral CONTENU DU COURS L’évolution constante des attentes des clients, les changements technologiques et structurels, représentent un nouveau défi pour la gestion des entreprises de boulangerie-pâtisserie et confiserie. Ceci exige donc une réflexion de base fondamentale sur la manière d’agir.

Les qualifications professionnelles pratiques et théoriques sont au centre de cette formation modulaire. L’objectif est de lier de manière optimale : la qualité, le pouvoir d’innovation et la rentabilité. C’est avec des connaissances très approfondies et leurs mises en pratique (processus et technologie) qu’il sera possible de répondre de manière efficace aux défis en continuelle mutation du marché. MODULE • Connaissances professionnelle • Economie d’entreprise • Gestion des collaborateurs • Organisation d’entreprise et gestion des marchandises

Améliorer votre avantage concurrentiel par une formation ciblée, attestée par un brevet fédéral. Le nouveau cours de préparation à l’examen professionnel permet de prendre ces facteurs d’influence en compte. VOTRE PROFIT Avec la réussite de l’examen professionnel, les candidates et candidats possèdent les capacités et les connaissances nécessaires pour officier en tant que cheffe ou chef d’un département de production.

Les candidates et candidats sont à même de : • conduire de manière professionnelle un département de production en ce qui concerne les collaborateurs et l’organisation en s’adaptant aux besoins exigeants du marché ; • développer et mettre en pratique une assurance de la qualité ; • former des apprentis de manière appropriée ; • assurer une position de supérieur. La formation peut être suivie sans intention de se soumettre à l’examen. Il est recommandé de disposer d’au moins 3 ans d’expérience professionnelle. Les candidates et candidats sans intention de se soumettre à l’examen ne peuvent pas prétendre aux subventions prévues. CE COURS S’ADRESSE À • jeunes professionnels qui choisissent d’améliorer leur perspective de promotion et qui sont prêts à assumer des responsabilités • professionnels de la production désireux d’étendre ou d’actualiser leurs connaissances • cadres et professionnels ayant comme objectif de s’établir à leur compte ou de reprendre la direction d’un département de production. DATES D’EXAMEN/DONNEES Vous trouverez les informations concernant les dates et les coûts des cours préparatoires à l’examen du brevet en consultant le site Richemont sous la rubrique « Formation ». RENSEIGNEMENTS & INSCRIPTIONS Vous êtes intéressé ? N’hésitez pas à participer à nos séances d’information et orientez-vous de manière détaillée sur les modules ainsi que sur l’examen professionnel supérieur ou prenez directement contact avec nous. Nous vous conseillons volontiers.

Cours préparatoires modulaires à l’examen professionnel avec brevet fédéral CONTENU DU COURS

Module à option 21 : Achat / Production Thèmes : Conduite des achats ; Evaluation des besoins en viande à moyen terme ; Planification des activités à court terme ; Planification saisonnière ; Prise en compte des valeurs d’expérience ; Facteurs saisonniers ; Intégrer les réflexions et prévisions dans les estimations ; Comparer les produits et les conditions ; Point de vue économique Module à option 22 : Produits de charcuterie Thèmes : Fabrication de produits à base de pâtes fines échaudées, crues et cuites ; Analyse des besoins ; Traçabilité et hygiène ; Emballage adéquat, déclaration et stockage ; Planification de la production et calculation Module à option 23 : Produits de salaison Thèmes : Fabrication et emballage ; Surveillance de tout le processus de salaison avec tous les moyens auxiliaires ; Importance de la traçabilité et de l’hygiène ; Emballage adéquat ; Déclaration ; Stockage Module à option 24 : Traiteur Thèmes : Organisation et traitement des différents produits traiteur ; Instruction des collaborateurs ; Manutention des systèmes de traitement ; Vérification du processus de fabrication ; Traçabilité et hygiène ; Emballage, déclaration et stockage Module à option 25 : Prestations gastronomiques Les thèmes suivants sont traités : Déroulement des commandes gastronomiques orienté vers le client et rationnel ; Planification et organisation des prestations ; Composition d’une gamme de produits et de prestations attractives ; Instruction des collaborateurs ; Traçabilité et hygiène ; Emballage adéquat ; Déclaration ; Stockage ; Discussion des résultats et expériences; Facturation; Connaissances de la vente de gros et calculation COURS Cours de préparation brevet fédéral

DATE Prévu dès août 2018

Prenez contact avec nous, si vous êtes interessé. Inscription jusqu’à 31 mars 2018 – décision avril 2018 Plus d’informations : www.abzspiez.ch

LIEU Spiez

7 Formation professionnelle supérieure

Brevet fédéral : Chef d’exploitation économie carnée

Formation professionnelle supérieure

Spécialiste en gestion de PME avec brevet fédéral Cours préparatoire à l’examen professionnel supérieur – 1ère partie CONTENU DU COURS Choix de toujours ou occasion saisie à pic, la direction d’entreprise ne s’improvise pas. Un bon patron ne peut se contenter de l’excellence technique et de la passion qui l’y ont mené. Pour innover, trouver de nouveaux marchés, gérer son personnel, il doit puiser dans le marketing, la comptabilité, le droit ou la communication, un ensemble de domaines connexes rapidement assimilés grâce à ce brevet.

Objectifs • Acquérir de solides connaissances en gestion d’entreprise, ressources humaines, finance, marketing, communication, comptabilité et droit. • Les groupes d’intérêts au moyen d’instruments de gestion. • Prendre en compte les aspects économiques, sociaux, écologiques et culturels des activités de l’entreprise afin d’axer son développement sur un plan durable. • Assumer la direction opérationnelle de PME issues de domaines d’activités variés • Occuper une fonction de cadre. Module 1 : Gestion d’entreprise – généralité Module 2 : Leadership, communication et gestion du personnel Module 3 : Organisation Module 4 : Comptabilité et finance Module 5 : M arketing, relations publiques, fournisseur et clientèle Module 6 : Droit Module 7 : Consolidation DURÉE La formation dure environ 15 mois. Les cours sont organisés un soir par semaine et les samedi matin en dehors des vacances scolaires. PLUS D’INFORMATION www.romandieformation.ch ou auprès de l’IFCAM, M. Blaise Neyroud, 058 796 38 49

Chef/fe d’entreprise en boulangerie-pâtisserie-confiserie ou économie carnée, 2ème partie CONTENU DU COURS L’examen professionnel supérieur est un tremplin pour votre parcours professionnel. Des dirigeants parfaitement qualifiés disposent des capacités et des connaissances nécessaires pour la conduite autonome d’une entreprise ou pour des fonctions de cadres supérieurs.

• Les participants élargissent leurs compétences méthodologiques, professionnelles et sociales. • Les participants établissent un business-plan pour leur entreprise, resp. leur département. CE COURS S’ADRESSE À • aux spécialistes de la branche qui, après le perfectionnement professionnel, désirent apprendre et appliquer également les principes de la « conduite de l’entreprise ». • aux membres d’une famille qui se trouve devant la situation de reprendre le commerce. • aux cadres ou spécialistes professionnels qui désirent devenir indépendant. • aux personnes ayant suivi une autre filière et qui désirent devenir indépendant (sous réserve des connaissances préalables nécessaires). CONCEPT DE FORMATION Les cours préparatoires pour l’examen professionnel supérieur seront désormais répartis sur deux instituts de formation. Il vous sera donc possible d’obtenir des connaissances concentrées provenant de deux centres de compétences différents. Cette coopération permet d’adapter la formation de manière optimale afin de répondre aux exigences actuelles du marché. Il a également été possible de négocier un prix avec l’IFCAM, spécialement calculé pour la branche. COURS PRÉPARATOIRE 1ÈRE PARTIE Les cours IFCAM commencent toujours en avril et en octobre de chaque année dans divers endroits de Suisse. Le module conserve une validité de 5 ans et compte pour l’obtention de l’examen professionnel supérieur. Certains cantons soutiennent financièrement cette formation. Avec la réussite du diplôme de cette formation continue, vous remplissez les conditions d’admission à l’examen professionnel supérieur EPS de Richemont, centre de compétences et celles du Centre de formation de l’économie carné suisse. ABZ à Spiez. COURS PRÉPARATOIRE 2ÈME PARTIE La prolongation de la deuxième partie des cours préparatoires est enseignée séparément et de manière spécifique à la branche à Richemont, resp. ABZ. RENSEIGNEMENTS & INSCRIPTIONS Vous êtes intéressé ? N’hésitez pas à participer à nos séances d’information et orientez-vous de manière détaillée sur les modules ainsi que sur l’examen professionnel supérieur ou prenez directement contact avec nous. Nous vous conseillons volontiers.

www.richemont.online ou www.abzspiez.ch

9 Formation professionnelle supérieure

Examen professionnel supérieur

Le produit idéal

Boulangerie, Pâtisserie 1 & Pâtisserie 2

Une qualité optimale des produits est le but de chaque entreprise artisanale. Ce n’est toutefois pas si facile étant donné que des produits finis parfaits dépendent de nombreuses et diverses influences. Quels sont les facteurs qui décident de la qualité optimale d’un produit et comment l’atteindre de manière durable et économique ? Ces ouvrages uniques et indispensables vous indiquent la voie vers le produit idéal et vous aident à reconnaitre et éviter les erreurs les plus fréquentes. Boulangerie : 212 pages Pâtisserie 1 : 192 pages Pâtisserie 2 : 240 pages

Tout sur la qualité des produits, répartition par thèmes, illustré avec de nombreuses photographies À commander dès maintenant aux éditions Richemont.

Vous pouvez acheter « Le produit idéal – boulangerie, pâtisserie 1 et pâtisserie 2 » au guichet de l’Ecole Richemont ou commander par téléphone au +41 41 375 85 85, via e-mail richemont@richemont.cc ou en ligne sur le site www.richemont.online

Cours thématiques boulangerie-pâtisserie 2018 « Saveurs & goûts » 4.0 Boulangerie : les saveurs de nos pains La diversité des arômes et des saveurs dans nos pains est énorme. En tant que spécialiste professionnel, nous est-il possible de les reconnaître et les formuler ? A part la qualité, la description des saveurs du pain sont des arguments de vente décisifs. De nos jours, le client s’attend à un évènement et pas seulement à un produit qui rassasie et apaise la faim. Il désire entendre une histoire, que ce soit sur sa préparation ou sur les saveurs du pain. Avec un levain-chef fait maison, il vous est déjà possible de raconter toute son histoire. Un levain ne peut pas être copié : selon les ingrédients, la préparation et son utilisation, il est possible d’obtenir un pain inimitable et unique dont vous seul pouvez en décrire les arômes. Persuadez et séduisez votre clientèle avec la description des saveurs émotionnelles que procurent vos produits. Dans le cours des sections 2018, nous approfondissons et élargissons nos connaissances dans : • les valeurs sensorielles ; • le levain-chef maison et son utilisation variée ; • la comparaison des levains-chefs – que trouve-t-on sur le marché.

Pâtisserie : goûts divers – saveurs individuelles Il est connu que les goûts sont divers. La clientèle actuelle est plus exigeante, elle attend quelque chose de particulier : un produit conçu pour ses besoins particuliers et donc qui lui plait mieux. Elle veut être surprise de manière positive et désire être entrainée dans un monde nouveau La liaison entre les saveurs et les goûts dans le domaine du fast-food, des petits déjeuners et de la con sommation hors domicile représente donc le thème principal du département de la pâtisserie. Nous vous apportons des conseils et des instructions inspirées, comment savoir individualiser les produits. Nous vous présentons des idées et des concepts pour pouvoir diversifier de manière attractive l’offre de vos produits salés et sucrés et ainsi avoir l’opportunité de vous démarquer. Laissez-vous inspirer par cette journée. Vous êtes les bienvenus. COURS Cours pour apprentis boulanger-pâtissier, région Valais

DATE 17.04.2018

LIEU Sion

Cours pour les entreprises et collaborateurs, région Valais

18.04.2018

Sion

Cours pour apprentis boulanger-pâtissier, région Neuchâtel-Jura-Berne

24.04.2018

Neuchâtel

Cours pour les entreprises et collaborateurs, région Neuchâtel-Jura-Berne

25.04.2018

Neuchâtel

Cours pour les entreprises et collaborateurs, région Vaud-Genève-Romandie

26.04.2017

Pully

Cours pour les entreprises et collaborateurs, région Vaud-Genève-Romandie

27.04.2018

Pully

Cours pour apprentis boulanger-pâtissier, région Fribourg-Broye

15.05.2018

Fribourg

Cours pour les entreprises et collaborateurs, région Fribourg-Broye

16.05.2018

Fribourg

CHARGÉ DE COURS Les départements boulangerie et pâtisserie de Richemont PRIX CHF 195.– (dossier et repas compris) INSCRIPTIONS ET RENSEIGNEMENTS Richemont centre de compétences – boulangerie pâtisserie confiserie Sébastien Knecht, Téléphone + 2 728 46 75, info@richemont.cc, www.richemont.online

Cours thèmatiques annuels

Cours thématiques confiserie-pâtisserie 2018 « Saveurs & goûts » 4.0 CONTENU DU COURS Nous vous emmenons dans un voyage culinaire à travers l’Europe et vous présentons des spécialités de pâtisserie et de confiserie que vous n’aviez peut-être encore jamais dégusté. Nous vous présentons des produits régionaux connus et moins connus provenant de France, de Belgique, d’Angleterre, d’Espagne, d’Italie et d’Allemagne et qui sont adaptés aux besoins helvétiques. Il s’agit de pralinés, de pâtisseries et autres petits délices qui vont étonner et enthousiasmer votre clientèle !

Venez chercher l’inspiration et apporter une note nouvelle à votre assortiment ! COURS Cours pour les entreprises et collaborateurs

DATE 07.03.2018

CHARGÉ DE COURS Le département confiserie de Richemont PRIX CHF 195.– (dossier et repas compris) INSCRIPTIONS ET RENSEIGNEMENTS Richemont centre de compétences – boulangerie pâtisserie confiserie Sébastien Knecht, Téléphone + 2 728 46 75, info@richemont.cc, www.richemont.online

LIEU Pully

« Enchantez vos clients – Eveillez leurs sens !» CONTENU DU COURS N’avons-nous pas tous le souhait d’être unique, de mieux nous positionner et de mieux vendre ? Ne souhaitons-nous pas tous convaincre nos clients avec des produits exclusifs, élaborés à partir de matières premières nobles et avec beaucoup de passion ? Ne souhaitons-nous pas surprendre nos clients toujours et encore en leur offrant plus que ce qu’ils attendent ?

Nous vivons à une époque où tout s’accélère et il est vrai que s’offrir une parenthèse entre deux est bienvenu. Et c’est là que résident nos opportunités de faire une différence ! Dans notre branche, nous avons la capacité d’éveiller les sens de nos clients et de leur offrir ces petits moments de détente au quotidien ! Lors de cette journée interactive aux douces saveurs et gorgée de surprises, encadrés par des professionnels, vous aurez l’occasion de découvrir et d’expérimenter, comment mettre votre produit en valeur, de manière simple et effective. Vous apprendrez comment communiquer différemment sur vos produits et captiver votre public interne et externe. Plongez avez nous au coeur d’un univers sensoriel et séducteur – Vos clients seront enchantés. COURS Cours pour gestion du commerce de détail, région Fribourg-Broye

DATE 16.05.2018

LIEU Fribourg

Cours pour gestion du commerce de détail, région Romandie

17.05.2018

Pully

Cours pour gestion du commerce de détail, région Romandie

18.05.2018

Pully

Cours pour gestion du commerce de détail, région Romandie

25.09.2018

Pully

CHARGÉ DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont Sébastien Knecht, responsable du département Richemont Romandie PRIX CHF 195.– (dossier et repas compris) INSCRIPTIONS ET RENSEIGNEMENTS Richemont centre de compétences – boulangerie pâtisserie confiserie Sébastien Knecht, Téléphone + 2 728 46 75, info@richemont.cc, www.richemont.online

13 Cours thèmatiques annuels

Cours thématiques gestion du commerce de détail 2018

« Un précieux gain de temps »

Références

« Faire appel aux Conseillers Techniques de RichemontRomandie, c’est gagner beaucoup de temps dans la recherche de solutions aux problèmes rencontrés en production. Leurs compétences et leur disponibilité en font des partenaires incontournables et précieux. » Nicolas Taillens Boulangerie Taillens, 3963 Crans-Montana

« Pour un avenir créatif » «Pour l’avenir de notre boulangerie artisanale et le futur de nos collaborateurs, Richemont une école moderne, professionnelle et créative» Didier Ecoffey Boulangerie-Pâtisserie-Confiserie, 1680 Romont

« Réflexions et innovations » « Les formations Richemont nous amènent chaque année de nombreuses réflexions, de nouvelles techniques, des outils innovants permettant à nos collaborateurs de la production et de la vente de se perfectionner, de développer leur créativité et de s’ouvrir à de nouvelles visions. Nous sommes ainsi au courant des dernières nouveautés et exigences pour notre branche. » Gérald & Margrit Saudan Boulangerie Saudan, 1700 Fribourg

«Cohésion et esprit d’équipe» « Pour répondre à nos lacunes dans la gestion de notre équipe de vente, Muriel Rey nous a créé une journée de cours ciblée sur la cohésion et la communication au sein de l’équipe, répondant ainsi aux besoins de nos responsables magasin. Chacune a pu s’exprimer et ce fût un moment très agréable et constructif car elles n’avaient pas la sensation de « travailler .» Sylvie Taillens Boulangerie Taillens, 3963 Crans-Montana

Cours sur mesure au sein de votre entreprise Adapté pour vous de manière individuelle CONTENU DU COURS Vos besoins sont au centre de nos préoccupations. Vous désirez organiser un cours pour vos collaborateurs dans votre entreprise ? Ensemble nous analysons vos besoins et déterminons le contenu, le groupe de participants, les objectifs et le volume de la formation prévue. Nos cours sont orientés vers la pratique afin que les participantes et les participants puissent appliquer directement la matière apprise à leur place de travail. C’est ensemble que nous trouvons l’offre correspondante.

• Contenu de la formation : définition libre, tant dans la largeur du contenu que dans la profondeur technique • Durée de la formation : de ½ journée à 2 semaines • Lieu de la formation : chez vous, sur site ou chez nous, au centre de formation • Niveau de la formation (Levels) : par modules individuels jusqu’à une formation complète Lors de la mise en œuvre, nous misons de manière conséquente sur des concepts orientés vers la pratique afin de garantir une transmission idéale du savoir et une durabilité maximale. Notre mot d’ordre sera donc : « autant de théorie que nécessaire – autant de pratique que possible ». LIEU Vous déterminez vous-même si la formation continue doit se dérouler dans nos salles de cours à l’infrastructure moderne ou s’il est préférable de l’enseigner sur le lieu de travail habituel de vos collaborateurs. RENSEIGNEMENTS Nous vous renseignons de manière détaillée et vous proposons des cours créés sur mesure pour votre équipe. Contactez-nous afin que nous dépassions ensemble les défis actuels. THEMES DE COURS POSSIBLES Production boulangerie-pâtisserie-confiserie Vous disposez de l’ensemble de l’offre de cours ou définissez des combinaisons de manière individuelle.

Transformation des denrées alimentaires, économie carnée Vous décidez du thème, de l’endroit, de la durée et des intervenants. Technologie, contrôle & qualité Cours modulaire dans votre entreprise – conçu de manière individuelle. Cours individuels du commerce de détail, vente & présentation de la marchandise Parfaitement et exactement adapté à votre situation. Conduite & administration Commerce de détail, administration et Marketing – notre but est votre succès.

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15 Cours sur mesure, pour les entreprises

Les « cours pour entreprise » engendrent une complaisance élevée, puisque tous les membres du groupe parlent du même sujet. Lors du choix des chargés de cours, nous intervenons de manière interne selon la branche, mais nous faisons également appel à des spécialistes professionnels externes.

Boulangerie

Boulangerie Vous trouverez tous les cours que nous avons planifiés sur notre site Web. A l’aide de divers filtres, il vous est possible de restreindre votre choix et trouvez ainsi l’offre appropriée. Scannez le code QR à l’aide de votre smartphone et consultez les informations actuelles directement sur votre téléphone portable !

Boulangerie Vous trouverez toutes les informations détaillées sur le site Web www.richemont.online

Pâtes levées tourées Mardi & mercredi, 10. – 11.04.2018

TEMPS

LIEU

PRIX I

PRIX III

08.30 – 15.30

Pully

290.–

395.–

13.30 – 17.00 08.00 – 16.00

Pully

430.–

590.–

660.–

895.–

550.–

740.–

290.–

395.–

550.–

740.–

Produire de jour grâce aux technologies du froid Ce cours se déroulera à Lucerne en allemand avec traduction en français. Lundi & mardi, 04. – 05.06.2018 09.30 – 16.30 Lucerne 08.00 – 16.30 Plein succès avec le levain-chef de froment Mardi & mercredi, 19. – 20.06.2018

08.30 – 16.30 08.00 – 16.00

Pully

Flexibilité de production jusqu’au magasin grâce à la pré-cuisson artisanal Mardi, 03.07.2018 08.30–15.30 Pully Amélioration par la conduite des pâtes et les longues fermentations Mardi & mercredi, 25. – 26.09.2018 08.30 – 16.30 Pully 08.00 – 16.00 Créer et modeler avec la pâte Mardi & mercredi, 09. – 10.10.2018

08.30 – 15.30

Pully

290.–

395.–

Cœliakie et intolérances Jeudi, 25.10.2018

08.30 – 15.30

Pully

290.–

395.–

Innovez avec les anciennes céréales Mercredi, 07.11.2018

08.30 – 15.30

Pully

290.–

395.–

17 Boulangerie

COURS/DATE Pur Epeautre Mardi, 06.02.2018

économie carnée

Économie carnée Vous trouverez tous les cours que nous avons planifiés sur notre site Web. A l’aide de divers filtres, il vous est possible de restreindre votre choix et trouvez ainsi l’offre appropriée. Scannez le code QR à l’aide de votre smartphone et consultez les informations actuelles directement sur votre téléphone portable !

Économie carnée Vous trouverez toutes les informations détaillées sur le site Web www.abzspiez.ch

COURS Cours de base Plus d’informations : www.abzspiez.ch

PRIX

240.–

Formation continue Plus d’informations : www.abzspiez.ch

150.–

Cours de perfectionnement pratique Plus d’informations : www.abzspiez.ch

150.–

19 économie carnée

ETHIQUE ANIMALE ET PROTECTION DES ANIMAUX – PERSONNEL D’ABATTOIR Tous les professionnels qui exercent une activité dans le secteur de la mise à l’étable, de la saignée et de l’étourdissement doivent effectuer une ou plusieurs formations. La formation dépend des connaissances préalables et de l’activité actuelle. Le contrôle d’apprentissage que vous effectuerez à la fin du cours vous donnera accès à l’attestation de formation continue exigée.

To go/Gastronomie Scannez le code QR à l’aide de votre smartphone et consultez les informations actuelles directement sur votre téléphone portable !

To go/gastronomie, Pâtisserie/Confiserie

Pâtisserie/Confiserie Vous trouverez tous les cours que nous avons planifiés sur notre site Web. A l’aide de divers filtres, il vous est possible de restreindre votre choix et trouvez ainsi l’offre appropriée. Scannez le code QR à l’aide de votre smartphone et consultez les informations actuelles directement sur votre téléphone portable !

To go/Gastronomie & Pâtisserie/Confiserie Vous trouverez toutes les informations détaillées sur le site Web www.richemont.online ou www.abzspiez.ch

OFFRE DE COURS RICHEMONT TEMPS

LIEU

PRIX I

PRIX III

08.30 – 15.30

Pully

290.–

395.–

COURS/DATE TEMPS Assemblage selon la devise : On mange aussi avec les yeux – Des plateaux de fêtes exquis à toute occasion Mercredi, 14.03.2018 09.30 – 17.30

LIEU

PRIX II

PRIX III

Spiez

325.–

375.–

TEMPS

LIEU

PRIX I

PRIX III

09.30 – 16.30

Pully - ABPCV

290.–

395.–

290.–

395.–

Nouveau: Petits fours frais – contemporains et classiques (avec Frank Michel, M.O.F.) Mardi, 16.10.2018 (en français) 09.30 – 16.30 Lucerne 330.– Mercredi, 17.10.2018 (en allemand) 09.30 – 16.30 Lucerne 330.–

450.– 450.–

Pralinés, niveau 2 Mardi & mercredi, 06. – 07.11.2018

550.–

740.–

Bonbons chocolat et confiseries (avec Jean-Michel Perruchon, M.O.F.) Lundi, 12.11.2018 (en français) 09.30 – 16.30 Lucerne Mardi, 13.11.2018 (en allemand) 09.30 – 16.30 Lucerne

330.– 330.–

450.– 450.–

Articles fantaisies 4 saisons Mercredi, 28.11.2018

290.–

395.–

OFFRE DE COURS ABZ

Pâtisserie/Confiserie

COURS/DATE Le monde des confitures Mercredi, 09.05.2018

Composition de tourtes et pâtisseries - créative, moderne, tendance Mardi, 26.06.2018 09.30 – 16.30 Pully

09.30 – 16.30

08.30 – 15.30

Pully

Pully - ABPCV

21 To go/gastronomie, Pâtisserie/Confiserie

COURS/DATE Gastro dessert Jeudi, 07.06.2018

Votre succès est notre objectif Offres de service d’un seul tenant

Vous trouverez de plus amples informations sous

www.richemont.online

Vente, administration & marketing ▶ Optimisation de l’administration ▶ Sondage auprès de la clientèle ▶ Achats tests ▶ Optimisation des ventes ▶ Analyse des points de vente ▶ Entrainement à la vente ▶ Cours sur mesure, pour les entreprises

vec ssé? tact a n ntére i o s c e e t r ê prend Vous pas à z e it s N’hé te & y e ven e ic R r l t a ie m Mur et for illère e s n o C détail ce de r 6 92 e m 635 9 com 9 7 t.cc e +41 emon h Mobil ic r : rey@ E-Mail

Toutes ces prestations d’un seul tenant avec Richemont. Nous vous conseillons globalement et vous proposons de vous accompagner pour la formation de votre équipe de vente. Contactez-nous afin que nous dépassions ensemble les défis actuels avec succès.

RICHEMONT CENTRE DE COMPÉTENCES – boulangerie pâtisserie confiserie av. Général Guisan 48 | CH-1009 Pully | Téléphone +41 21 728 46 75 | www.richemont.online

Bien écrit = bien vendu Ecriture sur ardoise et tableau, cours de base, niveau 1 CONTENU DU COURS D’une manière simple, vous apprendrez en très peu de temps à présenter nouveautés ou produits de saison sur une affiche attractive ou un tableau, à peu de frais. Une publicité claire et bien présentée soutient activement la vente, donc votre chiffre d’affaires.

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Connaitre les techniques d’écritures sur affiches et tableaux Textes de promotion des ventes Exercices pratiques Tendances dans l’écriture sur tableaux

CE COURS S’ADRESSE À Personnel de la vente CHARGÉ DE COURS Jeannette Mueller, décoratrice, spécialiste de l’emballage, Soleure DATE Mercredi, 05.09.2018

TEMPS 08.30 – 15.30

LIEU Pully

PRIX I 290.–

PRIX III 395.–

Lettering Ecriture sur ardoise et tableau, cours avancé, niveau 2 CONTENU DU COURS Vous êtes intéressés par les styles d’écritures et la calligraphie ? Vous souhaitez créer votre propre affiche, votre carte cadeau personnalisé ou écrire un texte personnel sur une affiche ou un tableau ? Vous écrivez régulièrement des ardoises pour votre boulangerie-pâtisserie- confiserie, votre café ou restaurant ? Alors cet atelier est fait pour vous.

Au cours de notre atelier « lettering », vous plongerez dans un univers de lettres et d’écritures et vous aurez l’occasion de vous familiariser à différentes techniques et d’utiliser divers outils afin de découvrir votre propre style. Le tout dans une ambiance créative où erreurs, questions, expérimentations et découvertes sont permises pour plus de joie et de satisfaction dans l’apprentissage. • • • • • •

La typographie / assemblage de caractères – en bref Elargir son répertoire d’écritures Distinction entre « écrire » et « dessiner » des lettres Traitement des thèmes saisonniers : L’été, le café, l’automne, le temps de l’avent, Noël café Elaboration commune d’une ardoise modèle (pas à pas) Utilisation et mise en oeuvre : vous dessinez votre propre ardoise.

CE COURS S’ADRESSE À Personnel de vente, débutantes, intéressés CHARGÉ DE COURS Barbara Vaterlaus, Geschäftsführerin und Leiterin Beschriftungen bei Different Design GmbH REMARQUES Ce cours se déroulera à Lucerne en allemand avec traduction en français. DATE Lundi, 10.09.2018

TEMPS 09.30 – 16.30

LIEU Lucerne

PRIX I 330.–

PRIX III 450.–

Vente/Présentation

L’optimisme dans la culture d’entreprise Plus de bonheur et de succès au quotidien CONTENU DU COURS L’enthousiasme est contagieux et rend heureux ! Chaque personne se sent bien lorsqu’elle est entourée de personnes positives et de bonne humeur ! N’est-ce pas ? Que nous travaillions dans la production ou dans la vente, ne cultivons-nous pas tous le souhait d’offrir à nos clients des moments inoubliables ? N’aspironsnous pas tous au bonheur et ne souhaitons-nous pas aborder l’avenir avec confiance afin de développer notre créativité et déployer notre plein potentiel ?

Après un en-cas de bienvenue, vous serez prêt pour plonger dans les thèmes de l’après-midi : • Que signifie l’optimisme pour notre branche ? • Comment réveiller l’optimiste qui sommeille en nous ? • Comment entretenir notre flamme intérieure ? • Comment l’optimisme peut nous rendre plus attractif et renforcer notre personnalité ? • Comment gérer des situations difficiles et dire « adieu » au pessimiste en nous ? • Quel est le rapport entre optimisme et charisme, et quels sont les caractéristiques des personnalités charismatiques ? C’est avec élan que vous prendrez le chemin du retour afin d’offrir non seulement votre joie et votre positivité à vos clients et vos collègues, mais aussi à tout votre environnement. CE COURS S’ADRESSE À Tous les acteurs et actrices de l’entreprise, qui souhaitent vivre et dégager plus de joie et de bonheur au quotidien. CHARGÉ DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont DATE Mardi, 06.03.2018 Lundi, 03.09.2018

TEMPS 13.30 – 17.30 13.30 – 17.30

LIEU Pully Pully

PRIX I 160.– 160.–

PRIX III 216.– 216.–

Charmez vos clients avec audace et coeur De bonnes vendeuses rendent les gens heureux CONTENU DU COURS Il n’y a rien de plus beau, que de rendre les gens heureux ! Travailler dans la vente, nous offre la possibilité de le faire ! Nous pouvons être fiers de procurer à nos clients non seulement nos excellents produits, mais aussi leur offrir un accueil chaleureux, compétent et enjoué.

Au programme de cette journée interactive vous apprendrez ou redécouvrirez : • les caractéristiques qui distinguent une forte personnalité de vente et comment les acquérir • comment devenir ambassadeur de l’artisanat • quelle est la formule qui permet d’obtenir un succès durable • comment gérer des réclamations avec compétence et facilité Vous quitterez la journée renforcée, motivée et impatiente de mettre en pratique les notions abordées afin d’offrir à vos clients une attitude positive, enjouée, confiante et compétente. CE COURS S’ADRESSE À Personnel de vente, apprenants CHARGÉ DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont DATE Jeudi, 04.10.2018

TEMPS 08.30 – 15.30

LIEU Pully

PRIX I 290.–

PRIX III 395.–

Vendre et servir en pleine conscience Convivialité et hospitalité pour plus d’attractivité CONTENU DU COURS Etre « multitâche » est entre autres critères importants un « must » pour le personnel de vente ou au service. Il paraît même que c’est un don particulièrement féminin ! Qu’en pensez-vous ? Qu’apprécient les clients en plus de notre amabilité, notre compétence et une image soignée ? Que représente « la pleine conscience » pour notre branche et quels sont les objectifs que nous souhaitons poursuivre ?

Ensemble, nous allons renforcer notre attractivité en acquérant de nouvelles ressources : • La pleine conscience, la compétence du futur dans la vente et le service • Les avantages d’une attitude consciente pour soi, son environnement, nos clients et nos produits. • Dans le présent, reconnaître et exploiter le potentiel d’achat de nos clients • Aller à la rencontre des types de personnalités de nos clients pour mieux répondre à leurs besoins. Après cette journée vous serez en mesure d’aborder votre quotidien plus consciemment pour plus d’impact et de succès. CE COURS S’ADRESSE À Cadres, personnel de vente et de service CHARGÉ DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont DATE Mardi, 13.11.2018

TEMPS 08.30 – 15.30

LIEU Pully

PRIX I 290.–

PRIX III 395.–

Vente/Présentation

L’emballage créatif Cours de base, niveau 1 CONTENU DU COURS A quoi ressemblent aujourd’hui des emballages actuels et attrayants ? Quels sont les bons outils et que puis-je trouver sur le marché de l’emballage ? Un bel emballage, tendance et sympa, valorise le produit. C’est ce qui anime le client à l’achat et permet donc l’augmentation du chiffre d’affaires. Vous apprendrez à connaître les différents matériaux d’emballages actuels : papier, rubans et décors. À l’issue de la journée, vous maitriserez les techniques de base d’un emballage professionnel et saurez éveiller l’intérêt de vos clients. CE COURS S’ADRESSE À Personnel de vente, débutantes et intéressées CHARGÉ DE COURS Karin Schweiger, décoratrice, spécialiste de l’emballage Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont REMARQUES Ce cours se déroulera à Lucerne en allemand avec traduction en français. En cas d’intérêt suffisant de la Suisse Romande une date peut être envisagée à Pully. DATE Mardi, 28.08.2018

TEMPS 09.30 – 16.30

LIEU Lucerne

PRIX I 330.–

PRIX III 450.–

L’emballage créatif Cours avancé, niveau 2 CONTENU DU COURS Lors de cet atelier, grâce à vos connaissances de bases et votre savoir, vous créerez de nouvelles idées d’emballage.

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Des techniques élaborées pour papier et ruban de prestige Un effet optimal avec des boites et de verres sobres De la petite attention au grand paquet Nouvelles tendances (spécialement pour les fêtes et le printemps) Les emballages et leur fabricant en Suisse et à l’étranger

Nous vous présenterons les nouveautés sur le marché. Vous pourrez constituer une ligne d’emballage dans différents segments de prix. Vous allez enthousiasmés vos clients avec vos nouvelles idées créatives. CE COURS S’ADRESSE À Personnel de vente avec de l’expérience en emballage CHARGÉ DE COURS Karin Schweiger, décoratrice, spécialiste de l’emballage Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont REMARQUES Ce cours se déroulera à Lucerne en allemand avec traduction en français. En cas d’intérêt suffisant de la Suisse Romande une date peut être envisagée à Pully. DATE Jeudi, 13.09.2018

TEMPS 09.30 – 16.30

LIEU Lucerne

PRIX I 330.–

PRIX III 450.–

Mise en scène de votre local commercial Une présentation marchandise attrayante CONTENU DU COURS Le profit se fait en premier lieu dans le point de vente. Le concept visuel du magasin, de la vitrine et des emballages représentent les pièces maitresse de votre marketing. Une représentation uniforme met en relief vos compétences professionnelles, est synonyme de qualité et permet à votre entreprise de se démarquer de la concurrence et de légitimer des prix plus élevés.

Lors de ce cours, vous traiterez de manière pratique et globale des thèmes actuels et saisonniers, depuis la planification, en passant par l’agencement du magasin, de nouvelles idées d’emballage, de présentation marchandises, jusqu’à la vitrine et POS (Point of Sale) – ex. table de présentation. CE COURS S’ADRESSE À Vendeurs/vendeuses, patronnes, formatrices CHARGÉ DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont Marion Eichenberger, propriétaire de l’entreprise Eichenberger, Backmanufaktur AG DATE Mercredi, 19.09.2018

TEMPS 09.00 – 16.30

LIEU Lucerne

PRIX I 330.–

PRIX III 450.–

Vente/Présentation

Mise à niveau vendeur/se en boulangerie-confiserie Cours pour vendeur/se avec CFC vente d’autres secteurs CONTENU DU COURS Cette formation permet à des vendeuses d’autres secteurs que la boulangerie-pâtisserie-confiserie de se convertir et d’acquérir les compétences de bases d’une vendeuse professionnelle de notre branche. Ce cursus de formation est une alternative au CFC de gestionnaire du commerce de détail boulangerpâtissier-confiseur et permet d’avoir les connaissances de base et les outils nécessaires pour la vente dans notre domaine d’activité.

Vous quittez la formation renforcé, formé et confirmé en gestion du commerce de détail. Vous emportez avec vous des outils utiles et professionnels. Vous aurez un profil équivalent à un/e professionnel/le de la branche certifié. Des modules professionnels spécifiques peuvent compléter avantageusement cette formation. Plus de renseignements sur demandes. CE COURS S’ADRESSE À • Vendeuse et gestionnaire du commerce de détail avec CFC hors de notre branche • Professionnel d’autres métiers de l’accueil avec CFC mais pas de la vente (ex. employé de commerce) • Professionnel de la vente boulangerie-pâtisserie-confiserie sans CFC mais souhaitant valider les acquis CHARGÉ DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont COURS/DATE Formation de base (4 jours) Mardi, 22.05.2018 Mercredi, 23.05.2018 Mardi, 19.06.2018 Mercredi, 20.06.2018

TEMPS

08.30 – 17.25 08.00 – 17.25 08.00 – 17.25 08.00 – 15.50

Formation pratique (2 à 10 jours) Octobre 2018

08.30 – 15.30

LIEU Lucerne

PRIX I 1320.–

PRIX III 1800.–

Pully

290.–*

395.–*

* Prix de base par jour 290.–/395.– (minimum de 2 journées de formation)

Santé et sécurité au travail au quotidien Cours de base pour les coordinateurs de sécurité de la branche boulangerie-pâtisserie-confiserie CONTENU DU COURS Vous apprendrez le contenu, les objectifs et le but de la solution de branche ASA et vous pourrez la mettre en pratique. Vous serez informés sur la base légale et pourrez soutenir l’employeur dans tous les aspects de la sécurité et de la santé au travail. En tant que coordinateur de sécurité, vous contribuez à garantir un travail sain et sécuritaire et vous pouvez sensibiliser les collaborateurs pour un comportement sécuritaire en milieu de travail. Vous serez capables de reconnaître les dangers et les risques pour la santé à un stade précoce et ainsi faire de la prévention. Vous motiverez à adopter des comportements sécuritaires dans le travail et les loisirs. Après la participation à cette formation, vous recevrez l’attestation CO-SEC officielle des Boulanger-Confiseurs Suisse et serai reconnu comme coordinateur de sécurité pour la solution de branche BCS. CE COURS S’ADRESSE À Coordinateur/rice de sécurité (COSEC), candidat/e au brevet fédéral (toutes orientations) FORMATEUR Sébastien Knecht, responsable sécurité au travail et hygiène pour la Suisse romande DATE Jeudi, 22.02.2018 Mercredi, 22.08.2018

TEMPS 08.30 – 15.30 08.30 – 15.30

LIEU Pully Pully

PRIX I 290.– 290.–

PRIX III 395.– 395.–

Guide d’hygiène pour les bonnes pratiques Application de la directive dans les entreprises de boulangerie-pâtisserie-confiserie CONTENU DU COURS Le responsable de la sécurité alimentaire doit, au cours de son activité à tous les stades de la production, du traitement à la distribution, veiller au respect des exigences légales en matière de traitement des denrées alimentaires et de biens de consommation, notamment en matière de santé et de manipulation. Les herbicides dans les céréales, la dioxine dans les œufs, les pathogènes, les germes nous montrent à quelle vitesse notre production peut aussi être frappée par des titres négatifs dans la presse. Afin de faciliter la tâche de la personne responsable de la sécurité alimentaire, une directive d’hygiène dynamique, basée sur le serveur de l’association des boulanger-confiseur suisse, a été créée. CE COURS S’ADRESSE À Chef/fe boulanger/ère-pâtissier/ère-confiseur/euse, responsable de production, responsable HACCP, directeur/ice d’exploitation, candidat/e au brevet fédéral (toutes orientations) FORMATEUR Sébastien Knecht, responsable sécurité au travail et hygiène pour la Suisse romande DATE Lundi, 19.03.2018 Jeudi, 27.09.2018

TEMPS 08.30 – 15.30 08.30 – 15.30

LIEU Pully Pully

PRIX I 290.– 290.–

PRIX III 395.– 395.–

Technologie/contrôle/qualité

Atelier déclaration Niveau 1 CONTENU DU COURS « Rien n’est plus constant que le changement »! Cela correspond à la situation de la législation sur les denrées alimentaires qui est soumise chaque année à des modifications.

Chaque entreprise, sans exception, est responsable de la déclaration exacte de ses produits. Cela constitue un vrai défi. Ce cours vous permet de mieux connaître l’Ordonnance sur l’étiquetage et la publicité des denrées alimentaires (OEDAl). Vous apprendrez à vous retrouver dans la jungle des ordonnances. Vous savez vous orienter dans l’OEDAl et vous êtes en mesure de déclarer vos produits conformément à la législation. CE COURS S’ADRESSE À Responsables de la production et de la vente, candidats au brevet fédéral CHARGÉ DE COURS Sébastien Knecht, Formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserie Andreas Dossenbach, conseiller technique en boulangerie-confiserie Florian Widmer, responsable du laboratoire & AQ DATE Jeudi, 21.06.2018

TEMPS 13.00 – 17.00

LIEU Pully

PRIX I 155.–

PRIX III 210.–

Atelier déclaration Avancé, niveau 2 CONTENU DU COURS La nouvelle loi sur l’alimentation est en vigueur depuis le 1er mai 2017. Les changements doivent maintenant être mis en pratique. Certaines choses ne sont pas encore claires ou source d’incertitude, alors vous pouvez déjà intervenir et résoudre quelques éléments pour y voir plus clair.

Dans le cours, ces changements seront un grand sujet. L’approfondissement de la déclaration générale, telle que la quantification, l’étiquetage des allergènes, l’indication du pays d’origine ou de l’étiquetage des additifs et bien d’autres, seront développés à l’aide d’exemples pratiques. Vous approfondirez vos connaissances concernant l’étiquetage des produits et vous connaîtrez la législation en vigueur, y compris les réglementations. CE COURS S’ADRESSE À Personnel de production, responsable de production, responsable de vente, candidat/e au brevet fédéral, candidat au diplôme fédéral CHARGÉ DE COURS Sébastien Knecht, Formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserie Andreas Dossenbach, conseiller technique en boulangerie-confiserie Florian Widmer, responsable du laboratoire & AQ REMARQUE Ce cours se déroulera à Lucerne en allemand avec traduction en français. DATE Mercredi, 20.06.2018

TEMPS 09.30 – 16.30

LIEU Lucerne

PRIX I 330.–

PRIX III 450.–

Atelier évaluation sensorielle Cours de base, niveau 1 CONTENU DU COURS Vous obtiendrez un aperçu fondamental de la diversité sensorielle du pain, et votre perception personnelle sera évaluée et aiguisée par divers tests. Vous recevrez une introduction à l’évaluation du pain et de la pâtisserie à l’aide du nouveau protocole de dégustation de l’école et centre de compétences Richemont, et vous apprendrez à connaître la manipulation de la roue des arômes du pain Wädenswil.

Après avoir terminé ce cours, vous aurez les compétences dont vous avez besoin pour juger le pain et les pâtisseries et avoir les bases que vous pouvez utiliser pour la commercialisation des produits de boulangerie. C’est aussi un outil marketing percutant et innovant pour la promotion des produits. CE COURS S’ADRESSE À Personnel de production, responsable de production, responsable de vente, candidat/e au brevet fédéral, candidat au diplôme fédéral, taxateur des confréries de chevaliers du bon pain (formation de base) CHARGÉ DE COURS Sébastien Knecht, Formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserie Andreas Dossenbach, conseiller technique en boulangerie-confiserie Florian Widmer, responsable du laboratoire & AQ DATE Mercredi, 06.06.2018

TEMPS 13.00 – 17.00

LIEU Pully

PRIX I 155.–

PRIX III 210.–

Atelier évaluation sensorielle Avancé, niveau 2 (niveau 1 requis) CONTENU DU COURS La variété des saveurs dans le pain est énorme. Saviez-vous qu’un pain peut contenir jusqu’à 500 saveurs différentes ? Dans ce cours, vous apprendrez les dernières nouvelles sur l’évaluation sensorielle et vos propres sens seront rafraîchis et aiguisés par des séances d’entraînement. Le développement de tests de produits, l’évaluation pain et pâtisserie avec le nouveau protocole de dégustation Richemont ainsi que l’intégration de la roue des arômes du pain de Wädenswil font partie du cours, ainsi que l’intégration d’exercices pratiques avec différents groupes de pâtisserie.

Vous approfondirez vos connaissances de la technologie dans le secteur du pain et de la pâtisserie et apprendrez à donner au pain un « langage » pouvant être utilisé directement pour le marketing dans les ventes. CE COURS S’ADRESSE À Personnel de production, responsable de production, responsable de vente, candidat/e au brevet fédéral, candidat au diplôme fédéral, taxateur des confréries de chevaliers du bon pain (formation de base) CHARGÉ DE COURS Sébastien Knecht, Formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserie Andreas Dossenbach, conseiller technique en boulangerie-confiserie Florian Widmer, responsable du laboratoire & AQ REMARQUE Ce cours se déroulera à Lucerne en allemand avec traduction en français. DATE Jeudi, 03.05.2018

TEMPS 09.30 – 16.30

LIEU Lucerne

PRIX I 330.–

PRIX III 450.–

Technologie/contrôle/qualité

Formation de base pour la taxation du pain Niveau 1 CONTENU DU COURS Vous obtiendrez un aperçu fondamental de la diversité sensorielle du pain, et aiguiserez votre perception personnelle par divers tests. Vous recevrez une introduction à l’évaluation et la taxation du pain selon les protocoles de taxations de la confrérie et de l’école Richemont.

À l’issue de ce cours, vous aurez les compétences dont vous avez besoin pour la taxation du pain. CE COURS S’ADRESSE À Personnel de production, responsable de production Taxateur des confrérie des chevaliers du bon pain et de l‘école Richemont CHARGÉ DE COURS Sébastien Knecht, formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserie DATE Mardi, 21.08.2018

TEMPS 08.30 – 15.30

LIEU Pully

PRIX I 290.–

PRIX III 395.–

Formation continue pour taxation du pain Avancé, niveau 2 CONTENU DU COURS Vous souhaitez affiner votre expertise dans la taxation du pain ? Lors de cette formation continue, vous étalonnerez votre perception sensorielle en vous exerçant selon le barème de la confrérie des chevaliers du bon pain. Différents tests pratiques vous permettront d’affiner votre expérience de taxateur.

Afin de pouvoir trancher avec précision dans ce domaine, un affûtage s’avère indispensable. À l’issue de ce cours, vous aurez actualisé vos compétences pour la taxation du pain et validerez vos talents d’expert. CE COURS S’ADRESSE À Taxateur des confréries de chevaliers du bon pain (formation de base) CHARGÉ DE COURS Sébastien Knecht, formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserie DATE Mardi, 21.08.2018

TEMPS 13.00 – 15.30

LIEU Pully

PRIX I 155.–

PRIX III 210.–

Séminaire DLG d’analyse sensorielle Bases & entraînement méthodologique (obligatoire pour les experts du concours de qualité) CONTENU DU COURS Le centre de test DLG à Francfort (D) bien connu dans toute l’Europe fournit une importante contribution à la promotion de la qualité des denrées alimentaires. Pour la première fois, des spécialistes de la branche carnée suisse ont la possibilité de suivre une formation en analyse sensorielle donnée par le DLG à Spiez.

Monsieur Schöller, DLG Oberexperte, enseignera les grands principes de l’analyse sensorielle. Des produits suisses seront dégustés dans la partie pratique du cours; ainsi vous en tirerez un bénéfice maximum. Ce cours d’un jour est destiné à toute personne disposant de bonnes connaissances de base de l’analyse sensorielle et pouvant justifier des connaissances spécifiques « viande ». Ce cours est obligatoire pour les experts du concours de qualité 2017. Saisissez cette unique opportunité, afin d’enrichir votre travail quotidien avec encore plus de connaissances ! CE COURS S’ADRESSE À pour tous les personnes qui s’intéresse d’être expert au concours de qualité. CHARGÉ DE COURS S. Schöller, DLG-Akademie DATE Plus d’informations : www.abzspiez.ch

Sécurité au travail et protection de la santé La solution de branche « Sécurité et protection de la santé sur le lieu de travail » la découvrir, l’intégrer et l’appliquer (Refresher) CONTENU DU COURS Investissez dans la prévention et la formation et ne payez pas d’heures de travail non fournies pour cause d’accident ou de maladie ! Nous vous invitons à venir découvrir la solution « sécurité et protection de la santé sur le lieu de travail » pour la branche suisse de la viande. Cette formation fournit de précieuses informations pour intégrer et mettre en application la solution de branche et cela en fonction des spécificités de chaque entreprise. Vous récupérerez le triple de votre investissement personnel et financier ! Le cours sera reconnu comme faisant partie de votre formation continue obligatoire. CHARGÉ DE COURS Xavier Macheret, chargé de sécurité CFST, Fromagerie Moléson DATE Mardi, 06.03.2018 Mercredi, 19.09.2018

TEMPS 14.30 – 19.00 14.30 – 19.00

LIEU Clarens Romandie

PRIX II 210.– 210.–

PRIX III 260.– 260.–

Technologie/contrôle/qualité

Directive pour une bonne pratique de l’hygiène

Technologie/contrôle/qualité

Utiliser efficacement la directive pour une bonne pratique de l’hygiène CONTENU DU COURS Notre solution reconnue de la branche pour une bonne pratique de l’hygiène regroupe idéalement toutes les prescriptions qu’une entreprise de la branche carnée doit prendre en compte. Grâce aux listes de contrôle et à « l’abonnement SCQ » pour les analyses microbiologiques, cet outil précieux connaît une forte demande.

Dans ce cours d’une demi-journée, nous vous assistons pour utiliser efficacement cette directive (classeur et/ou variante électronique). On y traitera notamment toutes les données de base à établir une seule fois, et nous vous montrerons les avantages pratiques de cette version 3.1. CHARGÉ DE COURS Paul von der Mühll, collaborateur du service externe SCQ INFORMATIONS Plus d’informations (date, lieu): www.abzspiez.ch

Étiquetage des denrées alimentaires (déclarations) Étiquetage des denrées alimentaires (déclarations) CONTENU DU COURS Les consommateurs demandent de plus en plus souvent l’origine et la composition des produits à base de viande. Leur marquage correct (déclaration) devient donc toujours plus important. Dans cet atelier, vous apprenez à connaître les prescriptions à partir de diverses déclarations de votre exploitation. Vous échangez vos expériences avec des confrères, et vous rentrez chez vous avec des données mises à jour pour votre secteur de vente. Dans la mesure où elles seront disponibles et définitives, les répercussions de LARGO seront intégrées dans la conception des cours. CHARGÉ DE COURS Paul von der Mühll, collaborateur du service externe SCQ INFORMATIONS Plus d’informations (date, lieu): www.abzspiez.ch

26. – 28.02.2018 Les Championnats d’Europe 2018 se dérouleront à Paris (France). La Suisse sera représentée par Markus Wüthrich und Severin Schwander qui se sont entraînés avec l’équipe ABZ. Venez soutenir nos deux candidats et participer au séjour à Imst (program et détails contactez l’ABZ Spiez)! INFORMATIONS Plus d’informations : www.abzspiez.ch

Participez aux Championnats suisses des « Plats de viande »! 15. – 16.09.2018 L’Union professionnelle suisse de la viande (UPSV) et le centre de formation pour l’économie carnée suisse (ABZ Spiez) vous donnent la possibilité de mettre à l’épreuve votre savoir-faire à Berne. Le Championnat suisse est pour amateurs et professionnels et apprentis. CHARGÉ DE COURS Formateur ABZ Spiez INFORMATIONS Plus d’informations : www.abzspiez.ch

Les meilleurs apprentis des EFA 2018 et Championnats suisses 12. – 15.09.2018 Cours spécial réservé aux apprentis méritants. La récompense offert par l’UPSV pour des excellents résultats lors de l’examen fin d’apprentissage inclus championnat suisse. Ce cours aura lieu à la MEFA à Bâle. CHARGÉ DE COURS Formateur ABZ Spiez INFORMATIONS Plus d’informations : www.abzspiez.ch

35 Concours/Championnats

Championnats d’Europe des meilleurs apprentis bouchers-charcutiers

Livres Richemont Les livres professionnels Richemont font partie des ouvrages standards les plus réputés et mondialement répandus. Vous pouvez acheter les livres chez nous à la réception ou commander par téléphone +41 21 728 46 75, par e-mail richemont-romandie@richemont.cc ou par le site Web www.richemont.online Le produit idéal – Pâtisserie 1 Sur 192 pages, ce livre regroupe les erreurs les plus fréquentes concernant les semi-fabriqués et les produits. Il vous indique comment, de manière intuitive, les éviter. 192 pages, d/f/i

Le produit idéal – Pâtisserie 2 Cet ouvrage, riche de 240 pages, vous présente les facteurs essentiels pour obtenir une qualité idéale de vos produits, mais également comment produire de manière économique et durable. 240 pages, d/f/i

Boulangerie fine Boulangerie fine, créations de produits et mise à jour des classiques sur 316 pages. Produits facilement réalisables, de manière efficace et rationelle. Succès garanti! 316 pages, df/di/es

www.richemont.cc · CH-6006 Luzern

Nos habitudes alimentaires ont fondamentalement changé au cours des dernières années. Plusieurs petits repas répartis sur la journée, faciles à réaliser et en même temps de très bonne qualité : les snacks constituent la chance à saisir pour le boulanger-pâtissier innovateur !

ISBN 3-905720-27-2

Einfach raffiniert, raffiniert einfach Simplement raffiné, étonnamment simple

Unsere Essgewohnheiten haben sich in den vergangenen Jahren grundlegend geändert. Mehrere kleinere Mahlzeiten über den Tag verteilt, unkompliziert in der Handhabung und trotzdem qualitativ hochwertig: «Snacks» – die Chance für den innovativen Bäcker und Konditor !

Snacks

Pain Un livre qui laisse libre cours à votre esprit créatif. Des illustrations attractives, accompagnées de recettes détaillées. La présentation innovante permet un excellent transfert de la théorie à la pratique. 252 pages, df/ei/jf

Richemont Fachschule deutsch/français

Le produit idéal – Boulangerie Cet ouvrage unique, indispensable, vous montre le chemin qui conduit au produit idéal et vous aide à reconnaître et corriger les erreurs les plus fréquentes. 212 pages, d/f/i

Snacks Einfach raffiniert, raffiniert einfach Simplement raffiné, étonnamment simple

Snacks Inspirations sur plus de 300 pages, parfaites pour une transposition réussie dans la pratique ou comme base à vos créations personnelles. La structure unique avec ses centaines de photos permet une mise en pratique intuitive. 336 pages, df/di/es

Gâteaux Cakes Tranches Ce livre stimule l’innovation et laisse une large place à la créativité. Des photos attrayantes, une illustration des étapes de fabrication, des graphiques explicites facilitent grandement le passage de la théorie à la pratique. 252 pages, df/ei

Tourtes – Tourtes à la crème Une explosion d’idées ! Aux illustrations attractives accompagnées de recettes détaillées viennent s’ajouter de nombreux schémas et photos de montage avec des descriptions accrocheuses. 252 pages, dfi/ejs

Swiss Art in Chocolate Des pièces d’exposition impressionnantes comme supports pour les produits en vente et pour améliorer l’image de l’entreprise. Des descriptions claires et précises ainsi qu’une multitude de photos et d’illustrations facilitent la mise en pratique. 250 pages, dfi/ejs

La boulangerie-pâtisserie créative Ce livre tente de promouvoir la créativité professionnelle. La structure du livre a pour but de présenter des méthodes et techniques proches de la pratique et réalisables. 228 pages, d/f/e

La pâtisserie Suisse A part de multiples recettes telles que tourtes, pâtisseries, entremets, petits fours et produits en pâte feuilletée, vous trouverez d’amples informations supplémentaires sur les matières premières et les techniques de travail. 271 pages, d/f/i/e

La confiserie Suisse L’ouvrage standard classique avec pralinés et spécialités en chocolat, articles traiteurs, spécialités glacées et constitution schématique de décors de tourtes. 291 pages, d/f/i/e

Bulletin Richemont & e-papier

Fingerfood La désignation de mignons et savoureux petits mets qui peuvent être mangés en maximum deux bouchées. Ils représentent le contenu de ce nouveau livre tendance de la pâtisserie Richemont. De nombreuses photographies, des recettes détaillées et des explications appropriées vous permettent de porter un regard compétent sur le monde varié du Fingerfood. 88 pages, d/f

Ouvrages professionnels avec ebook Connaissances de base Le livre « Connaissances de base » présente sur 665 pages l’ensemble des connaissances professionnelles de la boulangerie, pâtisserie et confiserie, de manière claire et facilement compréhensible. De nombreux graphiques et illustrations, ainsi que plus de 2500 photographies, faciliteront votre apprentissge et vous aideront à consolider les connaissances transmises. 660 pages, d/f/i/e Cet ouvrage est aussi disponible sous forme de ebook, matériel didactique moderne et utilisable de manière intuitive.

visées, ce sont les connaissances de base mais

saires. Les cours interentreprises constituent

ire et continue. Dans le support didactique du

CIE Module 2

e vous familiariser avec la diversité de notre

gnement, en plus du centre de formation profes-

oduits finis ou semi-finis) et 140 illustrations

Le Bulletin Professionnel Richemont vous informe chaque mois sur les évènements importants et dispense des informations professionnelles de la branche. Vous y trouvez des idées de recettes variées comme base ou pour vos propres créations. L’agenda vous renseigne sur les diverses manifestations et cours actuels.

Connaissances de base Vente BOULANGERIE PÂTISSERIE CONFISERIE

Connaissances de base vente L’ouvrage didactique « Connaissances de base vente » véhicule les facteurs fondamentaux de la vente. Qui plus est, ce livre contient des renseignements et des conseils qui vous permettent de progresser dans votre quotidien professionnel. La structure claire et les 208 images vous aident à rapidement comprendre et consolider les différents exposés, si complexes soient-ils. 108 pages, d/f Cet ouvrage est aussi disponible sous forme de ebook, matériel didactique moderne et utilisable de manière intuitive.

Votre plus-value : e-paper en ligne C’est un plaisir pour nous de mettre à votre disposition, en plus de l’édition imprimée, l’édition numérique sous forme de e-papier attrayant et à lire intuitivement. Il constituera une confortable lecture sur ordinateur de bureau, ordinateur portable ou tablette.

Abonnement annuel (11 numéros & e-paper) Membres CHF 83.00 Non-membres CHF 115.00 Pour l’étranger CHF 115.00

? ription téressé tre insc in o v s e s r t ê ie Vous s volont 85 85, egistron r n e s u 41 375 No 41 + u .cc ou phone a hemont ic r @ t par télé n mo nline mont.o ail riche e m h ic e .r r a p s www rnet sou via inte

Gestion/Administration

« Leader attitude » Plus de plaisir dans votre quotidien de manager CONTENU DU COURS Est-ce qu’il vous arrive de vous interroger sur la manière de motiver vos collaborateurs à vous suivre, comment gérer souverainement les conflits ou comment améliorer votre style de conduite ? Au cours de cet atelier interactif ciblé sur la pratique, vous élaborerez vos règles de conduite personnelles, obtiendrez des réponses à vos questions et des outils pour vous faciliter votre quotidien de responsable.

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Qu’est-ce qui favorise le succès des dirigeants ? Une conduite actuelle, situative et orientée solutions. Les facteurs de motivation au sein de l’équipe Les opportunités dans les conflits/critiques Fixer et atteindre des objectifs Mes règles de conduite personnelles

CE COURS S’ADRESSE À Cadres, chef d’équipe, formateurs et formatrices CHARGÉ DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont DATE Jeudi, 30.08.2018 ou Mercredi, 17.10.2018

TEMPS 08.30 – 15.30

LIEU Pully

PRIX I 290.–

PRIX III 395.–

Génération Y – en route pour un avenir prospère ! Etablir une relation de confiance entre les différentes générations dans l’entreprise CONTENU DU COURS Qui au sein de votre entreprise ne s’est jamais plain que la communication avec « la jeunesse d’aujourd’hui » est compliquée ? Quel est le jeune qui n’a jamais exprimé qu’il ne se sentait pas compris par son supérieur hiérarchique ? Qui ne souhaite pas une bonne ambiance de travail où règne une communication ouverte, positive, effective et empreinte de respect ? Pour un « Chef » d’aujourd’hui, l’autorité n’est plus acquise ou dépendante du statut. On la gagne, par son attitude et ses compétences.

Basée sur des études scientifiques, des interviews avec des formateurs et des apprenants ainsi que des aspects issus du coaching orienté ressources et solutions, la journée comportera les thèmes suivants : • Qu’est-ce qui différencient les différentes générations et quels sont leurs différents besoins ? • Comment gagner en autorité auprès de la génération Y ? • Comment instaurer une communication motivante et respectueuse entre les différentes générations ? • Quels sont les aspects à prendre en compte lors du recrutement ? Que vous remplissiez votre « sac à dos » ou votre « cloud », vous quitterez la journée curieux, confiant et désireux d’expérimenter les outils abordés afin d’emmener votre équipe vers le succès. CE COURS S’ADRESSE À Cadres, chefs d’équipe, formateurs et formatrices CHARGÉ DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont DATE Mardi, 30.10.2018

TEMPS 08.30 – 15.30

LIEU Pully

PRIX I 290.–

PRIX III 395.–

Reprise d’un commerce Voilà ce qu’il faut savoir avant de se lancer CONTENU DU COURS Lors de la reprise d’un commerce, il faut penser à une foule d’éléments : L’entreprise est-elle viable ? Le prix est-il adéquat ? Quelle forme juridique adopter ? Les incidences fiscales et financières ? Les démarches administratives ?

Ce sont autant de questions nécessaires à un bon départ. Ce cours peut également intéresser les vendeurs. CE COURS S’ADRESSE À Toute personne désireuse de reprendre un commerce ou une succursale CHARGÉE DE COURS Valérie Morel, directrice SBC Fiduciaire SA, Fiduciaire pour boulangers et confiseurs, Pully DATE Mardi, 06.02.2018

TEMPS 13.30 – 17.00

LIEU Pully

PRIX I 160.–

PRIX III 216.–

Aspects fiscaux RIE III : incidences sur la forme juridique CONTENU DU COURS S’il y a bien une certitude, c’est que les impôts sont partout... Société, personnes physiques, immeubles, TVA, etc. Lors de ce cours, nous souhaiterions vous expliquer les différences de traitement entre l’indépendant (personne physique) et la société (personne morale). La réforme sur l’imposition des entreprises RIE III : Pourquoi réformer, quels sont les enjeux de cette réforme, qu’est-ce qui va changer, quel est le nouveau taux, qui profite de cette réforme ?

Un impact sur vos choix, que ce soit lors de la reprise d’un commerce, l’arrêt de l’activité, la distribution de bénéfice, etc. CE COURS S’ADRESSE À Chefs d’entreprises et responsables de la gestion CHARGÉ DE COURS Valérie Morel, directrice SBC Fiduciaire SA, Fiduciaire pour boulangers et confiseurs, Pully DATE Selon demande

TEMPS 13.30 – 17.00

LIEU Pully

PRIX I 160.–

PRIX III 216.–

INSCRIPTIONS ET RENSEIGNEMENTS Valérie Morel, SBC Pully, Téléphone +41 21 721 78 11, valerie.morel@sbc-fiduciaire.ch, www.sbc-treuhand.ch

Gestion/Administration

Conduite du personnel , module 1 Leadership, niveau 1 CONTENU DU COURS Le monde du travail est en pleine mutation. De profondes modifications démographiques influencent les futurs processus de travail et de vie. On observe un changement de valeurs au sein de notre société, qui tend à évoluer vers une société de savoir. Des compétences organisationnelles, de gestion du temps, de maîtrise des connaissances seront des facteurs compétitifs décisifs.

Au cours de cette formation, vous apprendrez les bases de la gestion du personnel et de la communication : • Apprentissage de la conduite : Distinguer et appliquer les divers styles de conduite • Communication : Mise en situation de communication et de négociation au sein d’une équipe ou d’un groupe. Les participants apprennent à motiver leurs collaborateurs de manière responsable et sont capables à la suite de cette formation de gérer, conduire et diriger des petites équipes, un team ou un département avec succès. CE COURS S’ADRESSE À • Personnes, qui désirent prendre des responsabilités et se perfectionner dans la conduite de personnes • Cadres supérieurs soucieux d’analyser leur comportement de manière critique et prêts à vouloir exploiter et développer leur potentiel • Préparation au brevet fédéral • Chefs d’entreprise désireux d’optimiser la planification et la gestion de leur personnel • Candidats(es) au brevet fédéral boulanger-pâtissier-confiseur (base indispensable pour suivre sereinement le cursus de formation et être opérationnel dans le module gestion des ressources humaines) CHARGÉ DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont DURÉE DU COURS 5 blocs de 1 jour REMARQUES Ne sont pas compris : matériel didactique, taxe d’examen DATE Jour 1: 09.04.2018 Jour 2: 14.05.2018 Jour 3: 11.06.2018 Jour 4: 09.07.2018 Jour 5: 20.08.2018 Certification : 24.09.2018

TEMPS 08.30 – 16.30

LIEU Pully

PREIS I 1500.–

PREIS III 2025.–

Conduite du personnel, module 2 Leadership, niveau 2 CONTENU DU COURS Vous aurez l’occasion d’acquérir l’ensemble des compétences en leadership. • Vous approfondirez et renforcerez les bases du module 1 • Des thèmes plus pointus de la gestion des collaborateurs et la communication • Connaissance de soi : Réflexion critique sur sa personnalité et son expérience de responsable hiérarchique ou de subordonné • L’autogestion : Une organisation autonome de son secteur pour une manière de travailler plus efficiente et opérationnelle. • La direction d’une équipe : Réflexion sur une situation particulière et l’analyse de sa réaction par rapport à cette situation, ainsi que de l’impact sur son équipe ou le groupe • Communication et gestion de conflit : Gérer et résoudre les conflits au sein de l’équipe par l’analyse de cas spécifiques

L’ensemble de la formation est diffusée selon les directives de l’Association Suisse pour la formation des cadres ASFC. CE COURS S’ADRESSE À • Toute personne souhaitant prendre plus de responsabilités et évoluer vers un statut de cadre en conduite organisationnelle • Des cadres dirigeants, qui souhaitent apporter un regard critique sur leur attitude de dirigeant et développer leur potentiel • Des entrepreneurs, qui souhaitent améliorer leur planification et leur conduite • Candidats(es) au brevet fédéral boulanger-pâtissier-confiseur (base indispensable pour suivre sereinement le cursus de formation et être opérationnel dans le module gestion des ressources humaines) CHARGÉ DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont DURÉE DU COURS 8 blocs de 1 jour REMARQUES Ne sont pas compris : matériel didactique, taxe d’examen DATE Selon demande INSCRIPTIONS ET RENSEIGNEMENTS Muriel Rey, Téléphone +41 79 635 96 92, rey@richemont.cc, www.richemont.online

PRIX I 1500.–

PRIX III 2025.–

Gestion/Administration

Cours modulaires avec diplôme

Boulangerie Niveau 1 CONTENU DU COURS Le pain est bien plus qu’un aliment de base – dans son extraordinaire diversité, c’est un régal. Vous apprenez à connaître les matières premières et leurs interactions. Les instructions compétentes de nos spécialistes vous permettent de vous familiariser avec les techniques de travail élémentaires pour ensuite être à même de les transposer de manière autonome dans des recettes de qualité élevée. En premier lieu, ce sont les connais-sances de base orientées vers la pratique ainsi que les processus de travail adéquats qui seront traités.

C’est avec diverses céréales et leurs farines mais aussi avec les grains que nous confectionnons des pains savoureux et sains. Vous serez confrontés à différentes sortes de conduites des pâtes afin d’obtenir des pains qui se conservent longtemps et qui sont encore plus savoureux. Entre autres, ces connaissances seront trai-tées dans diverses séquences orientées vers la pratique. A la fin de la formation, les participantes et participants sont à même de : • reconnaître les principaux paramètres afin de pouvoir élaborer quelques recettes ; • appliquer correctement l’autolyse, l’ébouillantage et le développement par cuisson afin d’utiliser leurs avantages dans la fabrication du pain ; • connaître les différences entre la pâte fermentée, le poolish et le levain-chef autant au niveau du goût que celui de la conservation du pain ; • reconnaître les influences des différentes céréales et leurs farines en rapport aux caractéristiques de panification, du goût et du maintien de la fraîcheur ; • confectionner des pâtes tourées levées pour d’excellents croissants au beurre ; • réaliser des produits de viennoiserie traditionnels et modernes avec des masse adéquates et de saison ; • fabriquer un pain Party simple et une pièce d’exposition en pâte levée de manière rationnelle pour un évènement particulier. Le séminaire peut être clôturé de manière volontaire avec un travail de diplôme. CE COURS S’ADRESSE À Boulangers-pâtissiers sans formation, cuisiniers professionnels, personnes en réinsertion professionnelle ou personnes provenant d’autres filières. CHARGÉ DE COURS Les enseignants du centre de compétences Richemont DUREE DU COURS 4 blocs de 2 jours REMARQUE Non compris : le matériel de cours et le justificatif des compétences DATE bloc 1: 14. – 15.03.2018 bloc 2: 12. – 13.04.2018 bloc 3: 08. – 09.05.2018 bloc 4: 12. – 13.05.2018

TEMPS 08.30 – 15.30

LIEU Pully

PRIX I 2540.–

PRIX III 3430.–

Santé & saveurs Niveau 1 CONTENU DU COURS On parle énormément et on écrit beaucoup sur l’alimentation. Les consommatrices et les consommateurs vivent de manière consciente en ce qui concerne la santé, ils s’y connaissent en matière d’alimentation et ont un besoin élevé d’informations sur les produits. Le pain frais et croustillant est un régal, il fait partie de notre culture gastronomique. Cependant, actuellement, le pain est dans une situation difficile: de peur d’intolérances, toujours plus de personnes renoncent à cet aliment de base. Une polémique tendancielle attisée par des ouvrages littéraires tels que « Weizenwampe (Ventre de froment) » et « Wie der Weizen uns vergiftet (comment le froment nous intoxique) » ou à cause de nouvelles médiatiques sur le FODMAPs et Low Carb.

Savez-vous de quoi il en retourne ? Sommes-nous en mesure de renseigner nos clients de manière compétente, de les conseiller et d’adapter notre assortiment en conséquence ? Lors de cette formation, vous vous appropriez de solides connaissances dans le domaine de l’alimentation. Avec ce savoir, vous pouvez encore mieux réagir aux demandes spéciales et aux besoins de votre clientèle et, en tant que producteur et fournisseur de denrées alimentaires, vous exercez une influence directe sur la santé de vos clients. Thèmes du bloc 1 • Tendances actuelles de l’alimentation • Tritordeum – un croisement de céréales très prometteur • Bêta-orge – une source alternative de bêtaglucane • Valeur sanitaire du pain • FODMAPs (théorie et pratique) • Levain-chef et conduites longues – Influences sur la santé et le goût • Levure vitamine D – la « vitamine du soleil » • Conditions cadre de la législation Thèmes du bloc 2 • Superfood – son utilisation dans le pain, les produits de boulangerie et les snacks • Brainfood – la saveur maligne • Les acides et les bases • Développement de recettes et applications pratiques • Low Carb – produits avec un taux d’HC réduit • Les grains germés – du punch pour la santé et les saveurs • Santé et saveurs – arguments pour la vente CE COURS S’ADRESSE À Boulangers-pâtissiers professionnels, cuisiniers professionnels, personnes en réinsertion professionnelle ou personnes provenant d’autres filières. CHARGÉ DE COURS Conseillère en alimentation professionnelle et chargée de cours du centre de compétences Richemont DUREE DU COURS 2 blocs de 2 jours REMARQUE Non compris: le matériel de cours et le justificatif des compétences. Ce cours se déroulera à Lucerne en allemand avec traduction en français. DATE bloc 1: 07. – 08.03.2018 bloc 2: 15. – 16.05.2018

TEMPS 09.00 – 16.30

LIEU Lucerne

PRIX I 1400.–

PRIX III 1890.–

Cours modulaires avec diplôme

Pâtisserie Niveau 1 CONTENU DU COURS Vous apprenez à fabriquer tourtes, pâtisseries, petits fours et autre friandises de haute qualité et dans un large choix afin de pouvoir répondre aux attentes élevées de la clientèle. A part la dextérité pratique, cela exige des compétences professionnelles de haut niveau.

Même pour l’avenir, choyer les autres gens avec de délicieuses surprises restera un besoin toujours aussi important. Les clients désirent connaître le contenu des produits de manière précise, c’est pourquoi il est primordial d’utiliser des matières premières naturelles pour la fabrication de nos produits. Il est donc ainsi possible de garantir de bonnes affaires à long terme et d’assurer la pérennité de l’existence économique de nos entreprises. A la fin de la formation, les participantes et participants sont à même de : • adapter les recettes à leurs propres besoins ; • fabriquer et travailler les pâtes (au beurre, feuilletées, brisées ainsi que les pâtes au miel) ; • confectionner et travailler les masses et les farces (masses au beurre, meringages, masses à biscuits, masses desséchées, masses aux amandes et aux noisettes) ; • fabriquer et travailler les crèmes (bavaroise, vanille, crèmes au beurre, aux fruits, mousses, crèmes au yogourt et au séré ; • appliquer correctement les techniques de travail (abaisser, emporter, dresser, couper, fourrer, glacer, cuire, etc.) ; • confectionner des produits de haute qualité et de manière irréprochable (gâteaux, tartes, pièces non réfrigérées, produits en pâte feuilletée, grosses pièces, articles snacks, produits au miel, petits fours, pâtisseries, tourtes, desserts). Le séminaire peut être clôturé de manière volontaire avec un travail de diplôme. CE COURS S’ADRESSE À Boulangers-pâtissiers professionnels, cuisiniers professionnels, personnes en réinsertion professionnelle ou personnes provenant d’autres filières. CHARGÉ DE COURS Les enseignants du centre de compétences Richemont DUREE DU COURS 4 blocs de 2 jours REMARQUE Non compris : le matériel de cours et le justificatif des compétences. Ce cours se déroulera à Lucerne en allemand avec traduction en français. DATE bloc 1: 07. – 08.02.2018 bloc 2: 05. – 06.03.2018 bloc 3: 03. – 04.04.2018 bloc 4: 02. – 03.05.2018

TEMPS 09.00 – 16.30

LIEU Lucerne

PRIX I 2540.–

PRIX III 3430.–

Confiserie Niveau 1 CONTENU DU COURS Le choix des matières premières et la fabrication de pralinés exige toute l’expérience et la dextérité d’un professionnel. Les produits de confiserie de première qualité sont en vogue et les clients sont tout à fait prêts à débourser une peu plus pour accéder à des saveurs de haut niveau. Cependant, le client actuel exige aussi de la transparence et, à part la composition exacte, il désire connaître la provenance de chaque matière première.

C’est la raison pour laquelle, lors de cette formation de diplôme, la fabrication de produits les plus fins avec des matières naturelles est mise au premier plan. Nous transmettons des techniques artisanales modernes et les nouvelles tendances de design des produits. Nous affinons les ingrédients de base de manière tradition-nelle et innovante en de délicieuses friandises. Avec des spécialités de confiserie, même à l’avenir, vous pourrez séduire des futurs clients toujours plus exigeants. A la fin de la formation, les participantes et participants sont à même de : • adapter les recettes à leurs propres besoins ; • tempérer et travailler les couvertures de manière autonome ; • fabriquer et travailler les masses de base (masse pralinée, gianduja, massepain, ganaches, ga-naches au beurre) ; • confectionner et travailler le sucre (boules et bâtons à la liqueur, massepain candi, nougat au miel, de Montélimar, fondant ainsi que divers caramels) ; • tremper, décorer des produits au chocolat et les stocker correctement ; • reconnaître les sources d’erreurs et les corriger. Le séminaire peut être clôturé de manière volontaire avec un travail de diplôme. CE COURS S’ADRESSE À Boulangers-pâtissiers professionnels, cuisiniers professionnels, personnes en réinsertion professionnelle ou personnes provenant d’autres filières. CHARGÉ DE COURS Les enseignants du centre de compétences Richemont DUREE DU COURS 4 blocs de 2 jours REMARQUE Non compris : le matériel de cours et le justificatif des compétences Ce cours se déroulera à Lucerne en allemand avec traduction en français. DATE bloc 1: 14. – 15.02.2018 (14.02.2018 externe) bloc 2: 13. – 14.03.2018 bloc 3: 09. – 10.04.2018 bloc 4: 07. – 08.05.2018

TEMPS 09.00 – 16.30

LIEU Lucerne

PRIX I 2540.–

PRIX III 3430.–

Cours modulaires avec diplôme

Responsables de la formation professionnelle

Séminaire approfondissement pour formateur et formatrice en entreprise Commerce de détail (vente) CONTENU DU COURS Etre capables de former un apprenant de manière compétente et responsable, connaitre les outils de gestion et être informé du processus de qualification.

Les participants apprennent à connaître et utilisent les différents instruments de la formation tels que l’apprentissage de la documentation, l’évaluation et l’évaluation finale. L’objectif est de renforcer la coopération avec le réseau professionnel, les éducateurs professionnels et Richemont mais aussi de reconnaître les bénéfices de la formation pour sa propre entreprise. CE COURS S’ADRESSE À Formateur et formatrice en entreprise (gestion du commerce de détail) CHARGÉ DE COURS Sébastien Knecht, formateur en entreprise CFFE et conseiller technique en gestion de vente DATE Jeudi, 07.06.2018

TEMPS 08.30 – 15.30

LIEU Pully

PRIX I 250.–

PRIX III 340.–

Séminaire approfondissement pour formateur et formatrice en entreprise Production CONTENU DU COURS Nous vous apprendrons à connaitre le contenu et les directives des formations Boulanger-Pâtissier, Pâtissier-Confiseur et peuvent montrer les différences entre AFP et CFC. Ils sont ainsi préparés aux différentes étapes nécessaires.

En outre, vous apprendrez les outils tels que la documentation d’apprentissage, le programme standard pour le travail, la liste des produits et le guide pour le processus de qualification. A cette fin, les liens entre l’école professionnelle, la formation professionnelle, les formateurs en entreprises et Richemont sont soulignés et renforcés. Vous verrez les avantages de la formation pour votre propre entreprise et vous aurez la possibilité de partager vos expériences. CE COURS S’ADRESSE À Formateur et formatrice en entreprise (production) CHARGÉ DE COURS Sébastien Knecht, formateur en entreprise CFFE et conseiller technique en production DATE Jeudi, 14.06.2018

TEMPS 08.30 – 15.30

LIEU Pully

PRIX I 250.–

PRIX III 340.–

Toutes les Branches pour nouveaux experts CONTENU DU COURS Dans le cadre du collège d’expertes : Adopter les critères prioritaires de la branche professionnelle en lien avec les nouvelles dispositions légales et procédure de qualification. Etre à l’aise dans l’utilisation des nouveaux instruments d’évaluation. Reconnaître son rôle et son mandat au sein du collègue d’expertes de la branche concernée.

Saisissez cette unique opportunité, afin d’enrichir votre travail quotidien avec encore plus de connaissances ! INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES www.ehb-schweiz.ch (Formation continue > Inscription cours)

47 Responsables de la formation professionnelle

ACD GCD

Richemont Centre de compétences international pour toute la branche boulangerie, pâtisserie et confiserie International Centre of Excellence for the artisan bakery-confectionery industry

nous concernant/About us

Fondée en 1945, avec son siège à Lucerne, Richemont se défini comme centre de compétences autonome national et international de la branche de la boulangerie-pâtisserieconfiserie.

Founded in 1945 and headquartered in Lucerne, Richemont is considered an independent, national and international centre of excellence for the entire bakery and confectionery trade.

Les multiples prestations de service comprennent, entre autres, l’entier de la formation de base et de la formation continue, des séminaires individuels pour les entreprises et pour les groupes, la formation dans le secteur de la vente sur site, l’édition de livres et de matériel didactique, une large palette d’offre de conseils ainsi qu’un secteur recherche & développement. Un département de gastronomie publique attractif et un hôtel couronnent notre offre.

Our diverse array of services includes comprehensive education and professional development, individual seminars for businesses and groups, onsite sales training, publication of books and teaching materials, wide-ranging consulting services, as well as research and development. An attractive restaurant and hotel, open to the public, round out our offerings.

RICHEMONT EN CHIFFRES (2016) • 70 collaborateurs motivés (63 postes à plein temps) • 5’000 participants aux cours • 23 % du chiffre d’affaire représenté par des clients internationaux • 120’000 clients de la gastronomie/hôtel • 2’800’000 pages de publication professionnelles par année, livres, matériel didactique, dossiers de cours • 5’400 abonnements au Bulletin professionnel, allemand et français (15’000 lecteurs) • 2’200 conseils professionnels pour la branche (e-mail, téléphone et fax) • 78 consultations individuelles et mandats de formation • 753’000 visites sur le site www.richemont.online

RICHEMONT BY THE NUMBERS (2016) • 70 highly motivated staff members (63 full-time employees) • 5,000 course participants • 23 % sales from international customers • 120,000 guests in the Richemont Restaurant and Hotel • 2,800,000 pages of specialty publications per year: books, teaching materials, course curricula • 5,400 trade journal subscriptions in German and French (15,000 readers) • 2,200 inquiries at the information desk (email, telephone and fax) • 78 individual consulting and educational mandates • 753,500 page views on www.richemont.online

nous concernant/About us

Vous trouverez de plus amples informations sous/ more information

www.richemont.online

RICHEMONT, COMPÉTENT À TOUS LES NIVEAUX DE FORMATION Depuis 70 ans, le centre de compétences Richemont propose un programme de formation moderne pour l’ensemble de la branche de la boulangerie-pâtisserie-confiserie. Aujourd’hui, ce sont plus de 200’000 professionnels en formation ou déjà formés qui ont bénéficié d’une formation de base ou d’une formation continue. L’offre, orientée vers la pratique et les résultats comprend aussi bien les cours de production et technique de vente que les séminaires de technologie et management.

RICHEMONT – EXPERTISE IN ALL LEVELS OF TRAINING For more than 70 years Richemont Centre of Excellence has been offering a modern training program serving the bakery and confectionery trade. More than 200,000 new and established professionals have enjoyed the benefits of education and professional development. Our practical, results-oriented range of services includes not only courses in production and sales, but also seminars in technology and management. Specialized professional examinations and the comprehensive higher professional examination lead to federal certifications.

Les examens professionnels (brevets) spécialisés ainsi que la formation professionnelle supérieure permettent d’accéder au diplôme fédéral. Les cours modulaires avec diplôme comme par exemple pour la boulangerie, la pâtisserie, la confiserie, le marketing, le commerce de détail et la gestion des collaborateurs, complètent l’offre de formation. Une infrastructure des plus modernes, des intervenants parfaitement formés et orientés vers la pratique une évidence chez Richemont.

Richemont diploma courses such as bakery, confectionery, marketing and employee management complete our offerings. The latest infrastructure as well as highly educated instructors with a practical focus are simply a matter of course at Richemont.

Le système de modules en réseau dans toute la branche ainsi que la gestion interne de la qualité RQM garantissent un gain pratique optimal avec un rapport prix prestation parfait.

The modular arrangement – networked across the entire industry – as well as the internal quality management RQM, guarantee optimal, cost-effective utilization.

Swiss Artisan Excellence

Swiss Artisan Excellence Summer courses in english A perfect introduction to the world of Swiss bakery and confectionery • 9 x ½ days hands-on training and theory classes • 1 x ½ day professional excursion Interested? Please contact us by e-mail and we are going to get in touch with you as soon as possible: fries@richemont.cc

Swiss Artisan Excellence Summer courses in english

TIME

PLACE

PRICE A PRICE B

08.00 – 16.30

Lucerne

1775.–

2450.–

Advanced Bakery Monday to Friday, 16. – 20.07.2018

08.00 – 16.30

Lucerne

1775.–

2450.–

Advanced Pastries and Snacks Monday to Friday, 09.– 13.07.2018

08.00 – 16.30

Lucerne

1775.–

2450.–

A PERFECT INTRODUCTION TO THE WORLD OF SWISS BAKERY AND CONFECTIONERY Since 2012 the “Swiss Artisan Excellence” program for individuals and businesses offers a range of 3 weekly modules with an unique learning experience (see terms and conditions). The 3 modules are “Advanced Bakery”, “Advanced Confectionery and Chocolate” and “Advanced Pastry and Snacks”.

The emphasis is on a blend of relevant theoretical knowledge and comprehensive, accompanied “real life” hands-on training – taught by top-class Richemont professionals –, ensuring an excellent cost-performance ratio, at the same time guaranteeing an optimal gateway to the world of culinary arts in the fields of bakery and confectionery. INFORMATIONS, TERMS AND CONDITIONS • Module duration: 1 week per module (Monday to Friday) • Modules available: Richemont Advanced Bakery, Richemont Advanced Pastry and Richemont Advanced Confectionery • Modules are held at Richemont Centre of Excellence, Lucerne, Switzerland • Modules subject to a minimum number of participants • Module contents are designed to provide high level of practical use and relevance • All modules focus on theoretical basics and practical (hands-on) work • All modules can be attended and completed individually or combined • For each attended and completed module the participant is awarded with a module certificate • It is necessary to attend and complete all three module in order to obtain the “Swiss Artisan Excellence”diploma • The validity of both certificates and diploma is limited to 5 years, thereafter a further education course as published in our course program or equivalent training, has to be attended to extend validity for a further 3 years PRICE PER MODULE • Price A: CHF 1775 without board (lunch provided only) and lodging • Price B: CHF 2450 with board (all meals) and lodging (5 nights from Sunday-Friday in a single room) at Richemont Hotel (or equivalent) GROUPS, COMPANIES AND SCHOOLS: AKS FOR YOUR INDIVIDUAL OFFER • Our team will be happy to prepare an individual proposal depending on the number of participants, length of the module(s) and choice of board and lodging. • Courses can be either held at Richemont (in Lucerne, Switzerland) or on-site in your company/school (provided that a suitable infrastructure is present). • Course are conducted in German, French or English (included). Other languages on request (translation services will be charged separately). • A supporting program (excursions, company tour) can be organized if desired.

51 Swiss Artisan Excellence

COURSE/DATE Advanced Confectionery and Chocolate Monday to Friday, 02. – 06.07.2018

ABZ Spiez

nous concernant

A tous ses hôtes, le centre de formation pour l’économie carnée suisse, ABZ Spiez assure d’une seule main la formation complète dans le secteur de la viande, et procure des conseils en matière d’hygiène, de sécurité au travail et de protection de la santé. Ces prestations sont complétées par un hébergement en hôtel, des salles de séminaire très appréciées et de délicieux repas.

FORMATION Dans la branche suisse de la viande, la formation comprend la formation initiale, le perfectionnement et la formation continue. Notre objectif : une offre de formation individuelle, proche de la pratique et étonnante qui est orientée vers les résultats. Elle doit être mesurable et profitable au quotidien.

Les technologies et les tendances les plus récentes sont continuellement intégrées, les moyens d’enseignement actualisés en permanence, et les formateurs professionnels suivent systématiquement des cours de perfectionnement. Une assurance de la qualité aussi bien interne qu’externe (EduQua) valide en permanence nos offres et nos prestations de formation. Les bouchers-charcutiers et les spécialistes du commerce de détail sont des spécialistes des denrées alimentaires. Ces professions requièrent une conscience élevée de la qualité, un comportement convivial avec les clients, ainsi que d’excellentes connaissances professionnelles.

SERVICE DE CONTRÔLE DE QUALITÉ ET DE CONSULTATION SCQ Le service de contrôle de qualité et de consultation est l’organe consultatif pour les questions d’hygiène, de déclaration, de traçabilité, etc. au service de toute la branche. Un système d’autocontrôle serré permet de mettre en pratique dans la branche le concept HACCP de la législation sur les denrées alimentaires, resp. de l’ordonnance sur l’hygiène.

Avantages avec l’abonnement annuel SCQ : • Autocontrôle résolu de la manière la plus simple • Précieuses listes de contrôle pour la mise en pratique • Analyse des produits par des laboratoires accrédités • Planification annuelle des analyses avec convocation par le centre ABZ Spiez • Boîtes de transport pratiques pour la logistique • Conseils compétents et assistance par le centre ABZ Spiez, aussi dans des situations particulières • Assurance de respecter les prescriptions selon les directives (ordonnances et lois) SÉCURITÉ AU TRAVAIL ET PROTECTION DE LA SANTÉ STPS Le centre de formation ABZ Spiez est responsable de la solution de la branche pour l’économie carnée suisse. Notre objectif sont des solutions individuelles, rapides, personnelles et incroyablement simples pour toutes les questions touchant à la sécurité au travail et à la protection de la santé.

Modèle de la sécurité au travail dans l’économie carnée en 7 points : 1. Formation initiale en entreprise 2. Remise à niveau (atelier de perfectionnement ½-jour) 3. Formation CS (6 modules) 4. Ateliers/Cours 5. Solution de la branche (classeur avec version électronique y c. listes de contrôle) 6. Moyens auxiliaires et listes de contrôle 7. Campagnes de sensibilisation

Centre de formation pour l’économie carnée suisse Schachenstrasse 43 | CH-3700 Spiez | Téléphone +41 33 650 81 81 | Fax +41 33 654 41 94 | www.abzspiez.ch

nous concernant

HÔTEL & SÉMINAIRES Le professionnalisme de l’offre et des prestations, la souplesse, le contact personnel, la situation très calme au cœur de la Suisse et le vaste panorama sur le lac et les montagnes est un cadre idéal pour un travail créatif et favorise la concentration d’apprentissage.

De plus, nous offrons les meilleures conditions pour un ressourcement rapide et bienfaisant après les heures studieuses, mais aussi pour apprécier et découvrir de nouvelles choses. Notre cuisine de saison préparée avec des produits frais et créée avec amour par Jürg Mani, notre « magicien en chef », est une autre pièce importante du puzzle pour composer votre séjour avec succès. Nous vous offrons une véritable plus-value sans supplément par le soin apporté à de nombreux petits détails. Ces derniers contri-buent à un environnement d’apprentissage et de relaxation extraordinaire qui est la base pour la réussite de votre séjour.

Individuel – rapide – personnel – étonnant Afin que vous puissiez encore mieux encourager les compétences et les connaissances de vos collaborateurs, vous décidez du thème, du lieu, de la durée et de l’intervenant. Nous formons toute votre équipe ou les membres de votre association cantonale sur le site ou à l’endroit que vous souhaitez, et répondons à vos besoins spécifiques. ▶ Cours sur la transformation des denrées alimentaires ▶ Cours de vente et de conception ▶ Cours sur l’autocontrôle et la qualité ▶ Cours sur la sécurité au travail et la protection de la santé ▶ Cours sur la conduite/administration Prenez contact avec nous, nous vous conseillons volontiers !

Vous trouvez d’autres informations détaillées à l’adresse

www.abzspiez.ch

Conditions de fréquentation des cours à Pully

Conditions de fréquentation

COÛTS Les frais de cours doivent être payés 10 jours avant le début des cours.

RABAIS POUR LES APPRENTIS Sur présentation d’une preuve (carte de légitimation), les apprentis bénéficient d’un rabais de 50 % sur nos cours.

Dans les prix indiqués sont compris : le cours, les dossiers et l’eau minérale dans les salles de classe. Les repas ne sont pas compris, sauf indication spécifique.

COURS AVEC PARTICIPATION PRATIQUE Les cours avec une participation pratique partielle sont spécialement indiqués avec le symbole .

Pour les paiements en Euros, les prix sont établis en fonction du cours du jour.

HABITS PROFESSIONNELS Pour les cours avec le symbole , prière de se présenter avec des habits professionnels (veste)

Pour les groupes, lors de la réservation, nous exigeons un acompte de 20 %. Les prix pour membres concernent les personnes affiliées à la BCS et leurs collaborateurs. MEMBRES ASPBPC/HÔTEL & GASTRO UNION Les membres de l’Association du personnel bénéficient d’un rabais de 20 % sur le prix non-membre publié. Lors de l’inscription, il est impératif d’indiquer le numéro de membre. POINTS FELCHLIN Les points Felchlin peuvent être encaissés en rapport 1 : 1. Ils sont valables pour toute la formation, les prestations de service (y compris les conseils) et les produits du service de l’édition (livres professionnels mais pas l’abonnement au Bulletin). Les offres du service de la gastronomie de Richemont en sont exclues. Le paiement par versement échelonné n’est pas possible. Lors de l’encaissement, il est impératif d’indiquer le numéro de client de Felchlin. RABAIS Information importante concernant tous les rabais : aucun rabais n’est accordé sur les cours de formation de base, ni sur les cours thématiques, ni sur les réunions et journées professionnelles de Richemont ainsi que les cours spécialement signalés. Les rabais ne sont pas cumulables avec d’autres réductions. RABAIS SUR LES COURS La participation de deux personnes de la même entreprise donne droit à un rabais de 20 % sur la deuxième inscription et de 25 % sur la troisième ainsi que les suivantes pour le même cours. RABAIS POUR LES COURS DE FORMATION MODULAIRES Lorsque la même personne participe à plusieurs cours de formation modulaires, elle bénéficie d’un rabais de 10 % sur la deuxième formation, de 15 % sur la troisième et de 20 % sur les suivantes.

ATTESTATION DE COURS La participation au cours peut être attestée par un certificat (gratis). Cependant, il est possible de disposer d’un passeport professionnel dans lequel sont consignés tous les cours suivis pour ceux qui le désirent. Ce document est vendu à l’école Richemont au prix de CHF 15.– (somme à payer une seule fois). ANNULATION DE PARTICIPATION En cas de non-participation à un cours qui vous a déjà été confirmé, il vous sera facturé le 30 % du prix de ce cours. En cas d’absence sans excuse, facturation du 100 %. Le non-paiement du cours n’est pas considéré comme une annulation de participation. En cas de départ avant la fin du cours, prière d’en informer le secrétariat (heures d’ouverture, du lundi au vendredi de 07h30 à 12h00 et de 13h30 à 17h00). Le remboursement des frais de cours ne peut se faire que pour des cas exceptionnels. DÉPLACEMENT OU ANNULATION D’UN COURS En cas d’inscriptions insuffisantes ou pour des raisons imprévues, les cours peuvent être déplacés ou annulés. Les frais déjà payés vous seront alors remboursés. EXCLUSION Un manque de discipline notoire et le non-respect des règlements peut entrainer l’exclusion d’un cours, sans prétention au remboursement. PHOTOS Il faut tenir compte que, durant les cours, les participants peuvent être photographiés. Sans consentement préalable, Richemont se réserve le droit d’utiliser ces images à des fins publicitaires (marketing, publicité pour les cours, page d’accueil du site).

Conditions de participation/CGV ABZ Spiez

Les prix pour les séminaires de plusieurs jours (à l’exception des enseignements de formation continue) comprennent la documentation de formation, l’eau minérale durant les séances et, si mentionné, les repas de midi et du soir (y c. eau minérale et café/thé). La nuitée à l’hôtel Seeblick en chambres simple ou double avec petit déjeuner est à payer séparément. Les prix réservés aux membres concernent les personnes affiliées à l’UPSV et à l’ASPB.

RABAIS SUR LE PRIX DES COURS • 10 % de rabais sur les cours de perfectionnement ABZ pour les membres Veledes. • 50 % de rabais sur les cours de perfectionnement ABZ lors de l’inscription d’un 2e cours de perfectionnement pour la même personne durant la même année. • Les rabais ne sont pas cumulables. RABAIS SUR LA FORMATION CONTINUE Si la même personne participe à plusieurs séminaires nous n’octroyons aucun rabais. Cette disposition s’applique aussi si elle participe ultérieurement aux cours préparatoires à l’examen professionnel supérieur (EPS).

La facture des frais de cours est à régler dans un délai de 30 jours.

RABAIS POUR APPRENTIS Sur présentation d’une preuve (carte d’apprenti), les apprentis bénéficient d’un rabais de 50% sur nos cours de perfectionnement.

Les cours préparatoires au Brevet fédéral et aux examens professionnels supérieurs sont facturés conformément aux brochures d’information Brevet fédéral et EPS.

VÊTEMENTS DE TRAVAIL La lettre de confirmation/d’invitation au cours vous indiquera si le port des vêtements professionnels est nécessaire.

Pour les paiements en monnaie étrangère, le taux de change appliqué est le taux du jour.

CONFIRMATION DE PARTICIPATION Nous vous confirmons volontiers votre participation au cours dans votre passeport de formation. Tous les participants reçoivent une confirmation de participation (incluse dans les coûts). DÉSISTEMENT En cas de désistement à un cours déjà confirmé, nous facturons 30 % des frais de cours. En cas d’absence injustifiée, ou de non p articipation pour toute autre raison, nous facturons 100 % du montant dû. Ne pas s’acquitter des frais de cours n’est pas considéré comme un désistement. Si vous quittez prématurément un cours, nous vous prions d’en informer la réception. DÉPLACEMENT ET ANNULATION DE COURS Si le nombre d’inscriptions est insuffisant ou pour toute autre raison imprévue, les cours peuvent être déplacés ou annulés. Si vous quittez prématurément un cours, nous vous prions d’en informer l’ABZ Spiez.

55 Conditions de fréquentation

COÛTS Les prix pour les séminaires d’un jour comprennent la documentation du cours, l’eau minérale durant les séances, les pauses café et, si mentionné, le repas de midi y c. l’eau minérale et le café/thé.

Au revoir et à bientôt lors d’un prochain cours

Richemont Centre de compétences boulangerie pâtisserie confiserie Avenue Général-Guisan 48 CH-1009 Pully

Centre de formation pour l’économie carnée suisse Schachenstrasse 43 CH-3700 Spiez

Téléphone +     Téléfax +     E-mail info@richemont.cc www.richemont.online

Téléphone +41 33 650 81 81 Téléfax +41 33 654 41 94 E-mail info@abzspiez.ch www.abzspiez.ch