ALUMNA: ANDREA HIDALGO REYES
MATERIA: GASTRONOMIA
GRADO: 3
GRUPO”B”
TRABAJO: RECETARIO
TERCERA UNIDAD
Practica: 1 23/12/15 Mukimono Ingredientes: 1 chuchillo mondador 2 pzas de manzana roja 2 pzas de pepino 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 pzas de zanahoria grande 1 pza de cebolla morada 1 jícama 1 pzas de aceituna negra 7 pzas de palillos Procedimiento: Primero cortamos la zanahoria en un extremo para que se pare, después agarramos el pimiento verde y desde la parte de arriba le vamos cortando con el mondador en forma de triángulos al modo que al retirarlos nos quede como las hojas de la palmera y por ultimo les ponemos unos palillos sin que se vean en el pimiento y se lo ponemos encima de la zanahoria que parezca la palmera, ya al final le ponemos otros palillos pero partido a la mitad que no se vean y le ponemos las aceitunas para que parezca sus cocos. Segundo agarramos el pimiento rojo y hacemos lo mismo lo cortamos en picos del mismo tamaño al momento de separarlos tomamos una parte de la que está cortada y de los picos le metemos en mondador poco a poco separándolas puntas y se vallan abriendo poco a poco, le vamos haciendo así en todas tratando de que no se corten o rompan de más., después en un bow grande ponemos agua fría y vamos poniendo nuestro pimiento ya cortado con las puntas semi abiertas, el agua les ayudara a que se habrán mas y tenga forma de flor. Ahora se toma el pepino y se le corta una parte al igual que el pimiento se le corta en triángulos pero que al momento de marcarlo las líneas se crucen en el mismo triangulo se le corta una esquina tanto derecha como izquierda eso ayuda a que salga el pedazo que sobra y se quede la punta fina, terminando eso le vamos abriendo las puntas al igual que le hicimos al pimiento sin cortar de más o pasarnos, al igual lo ponemos en el agua para que se le habrán mas las puntas y tenga forma de flor . Tercero cortamos un pedazo del peino y le hacemos la figura en hoja, con el mondador lo agarramos como lápiz y le vamos haciendo pequeñas figuras haciéndole como una hoja tanto que las líneas se crucen y pueda salir lo que sobre. Por último el pepino que sobra le vamos cortando haciendo figuras alrededor, por encima, o a los lados como si fuera una hoja, en el centro le hacemos un hoyo para la flor.
Cuarto ya que este el pepino agarramos la zanahoria y le vamos haciendo pequeñas intersecciones en forma de pétalos una vez que ya las tengamos le vamos cortando lo que sobre pero por encima sin pasar a traer los pétalos, iremos así subiendo poco a poco hasta que en medio este chiquito y valla tomando forma de rosa. Por ultimo agarramos la manzana le cortamos un pedazo para que se sostenga lo partimos de un lado como un L del lado derecho y luego del lado izquierdo, cuando ya tengamos los pedazos de los dos lados le vamos haciendo lo mismo una L a cada pedazo que venga saliendo poco a poco viendo que cada vez el pedazo se va haciendo más chico, para que nos quede como los pétalos de los cisnes. A si le hacemos y para ya finalizar con la otra manzana le hacemos una cabeza de cisne con un palillo se lo atoramos la cabeza y montamos. Los pimientos los ponemos con el pepino que son nuestra flor, junto con la palmera, y nuestro cisne.
Practica: 2 30/11/15 Volovanes de pollo. Ingredientes:
1/2 kg pasta hojaldre 1 pza huevo 1 brocha cerdas blancas 200 gr harina 1 pliego papel estrella 30 gr mantequilla 1/2 pza pechuga de pollo cocida 200 ml crema 1 lata champiñones 1 pza pimiento rojo sal y pimienta 200 gr queso manchego rallado 1 paquete cebollin (no cebolla cambray)
Procedimiento: Canapés 1.-Primero vamos a tomar nuestra pasta hojaldre y vamos a cortarla a la mitad (sin desdoblarla) y la vamos a palotear. Una vez que tengamos nuestra pasta hojaldre paloteada (no tan gruesa ni tan delgada) pasaremos a ocupar nuestros cortadores y vamos a ocupar un cortador mediano y para cada canapé lo haremos de dos piezas pero la segunda (la que va arriba) debe tener un hueco redondo para nuestro relleno. Pasaremos a agregar la yema de los huevos a un bow y vamos a batir y la vamos a ocupar para barnizar nuestros canapés. En una charola o escofier pondremos nuestro papel estrella y colocaremos los canapés ya barnizados y los meteremos al horno hasta que queden doraditos a una temperatura de 180° C Procedimiento: Relleno de los canapés Primero cortaremos nuestros ingredientes en SMALL DICE (pollo, pimiento y champiñón. En un sartén colocaremos mantequilla y agregaremos nuestro pollo, el pimiento y los champiñones y dejaremos que se integren bien los sabores. En un bow en frio colocaremos todo nuestro relleno y le agregaremos el queso crema y vamos a revolver. Agregamos sal y pimienta al gusto. Pasamos a rellenar nuestros canapés y le colocaremos queso manchego encima y lo meteremos al horno hasta que gratine, sacamos y decoramos con cebollín.
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Practica 3 Cocteleria Ingredientes: 1 Copa mar tinera 3 vaso jai bolero 1 copa vino tinto 1 bolsa de hielo chica 1 botella de tequila de 1 litro 1 botella de controy 1 botella de jarabe natural 1 botella de granadina 4oz jugo de lim贸n. 1 pza lim贸n 1 pza naranja 1 pza cereza 9 oz jugo de naranja 3 oz jugo de pi帽a 1 oz rompope 4 oz coca cola 2 oz agua mineral 1 botella de curazao Procedimiento:
Tequila Sunrise 1.-Presentar en un vaso jaibolero 2.-Colocaremos tres piezas de hielo 3.- 1.5 Oz de tequila 4.-1.5 Oz jugo de limon 5.- 4 Oz de juego de naranja 6.- Un dash de granadina 7.-Una garnitura de cereza
Porciones en total 1
Margarita
Porciones en total 1
Procedimiento: 1.- Presentarse en una copa martinera 2.-Escarchar con sal 3.- En la licuadora colocar hielo+ ½ Oz de tequila + ½ Oz de controy + 1 Oz de jugo de limón + 1Oz de jarabe natural (como fapre) 4.-Garnitura de limón
Coctel “Mexicano” Procedimiento: 1.-Presentarse en una copa de vino tinto 2.-Escarchar con miguelito azul 3.- Colocar un hielo 4.- 1 Oz de tequila 5.- 1 Oza de jugo de limón 6.- 2 Oz de jugo de piña 7.- 1 Oz de jarabe natural 8.- Un dash de curazao
Porciones en total 1