happy DAYs Benodigdheden: 1 topchef uit eigen streek, 1 Grand Vitara en 2 weken tijd. Bereiding: laat de chef twee weken marineren in de wagen, onttrek zijn mening en kneed zijn indruk en inspiratie tot een gewaagd gerechtje.
17
Sterrenchef Edwin Menue test de Grand Vitara Suzuki koos een groots restaurant om zijn grootste wagen te testen: Cuines,33, een culinair tapasrestaurant in Knokke. Groots omdat Gault&Millau hen de ‘ontdekking van het jaar’ noemde. Groots omdat ze nog geen jaar na hun opening al een Michelinster kregen. Groots omdat ze met passie, kennis, ervaring én succes hun eigen ding doen. Wie het trio is achter Cuines,33? Topchef Edwin Menue (van een naam met een boodschap gesproken), zijn vrouw en gastvrouw Fleur Boussy en haar broer slash topchef Frederik Boussy. Het idee achter Cuines,33? De optelsom van een jong trio in een gloednieuw restaurantconcept. De 3 C’s staan voor Cosmopolitan, Contemporary en Conceptual. In dit trendy restaurant kan je terecht voor lunch, fine dine, tapas en cocktails. Het interieur is van de bejubelde Belgische interieurarchitect Lieven Musschoot. Echt een klasserestaurant! Toch is de sfeer er casual en losjes. Zo lopen obers bijvoorbeeld rond op All Stars en zijn de tafels niet gedekt met zilveren servies.
// Creativiteit, doorzettings vermogen en perfectionisme zijn belangrijk om ergens te komen. Edwin Menue, chef-kok van Restaurant Cuines,33
Een jongensdroom
“Ik genoot een koksopleiding maar heb niet altijd in de keuken gestaan”, weet chef Edwin Menue ons te vertellen. “Het is pas rond mijn 20 dat ik volop voor koken ben gegaan. Voordien probeerde ik een carrière uit te bouwen in de motorsport. En geloof het of niet, ik heb lang gecrost met een Suzuki RM 125 cc. Topmotor, topjaren… nostalgie. Ik moest spijtig genoeg definitief stoppen door een knieblessure. Toen besloot ik om voor mijn andere jongensdroom te gaan: een eigen restaurant.”
Waar voor je geld
“Waarom mensen voor Cuines,33 zouden kiezen? Om dezelfde reden dat ze voor Suzuki kiezen. Je krijgt kwaliteit voor wat je betaalt. Wij selecteren enkel de beste producten uit de streek, afgestemd op het seizoen. We concentreren ons in de eerste plaats op hoogstaande kwaliteit en smaak, daarnaast op de presentatie en de achterliggende gedachte van een gerecht. Koken is echt mijn passie. Als ik iets doe, doe ik het met volle overgave. Ik ben dan ook streng voor mezelf, maar ook voor anderen (lacht).”
Tip top tapas!
“Dit unieke restaurantconcept is volledig ons ding en dat wordt gelukkig gesmaakt. Het grootste compliment is dat we elke middag en avond volgeboekt zitten, zelfs in de week. 95% van onze gasten kiest voor de creatieve tapasmenuformule. Je kan opteren voor een 6- of 8-gangenmenu van verrassende tapa’s, een volwaardig avondmaal. Om de 4 weken stellen we een volledig nieuw menu samen. Creativiteit, doorzettingsvermogen en perfectionisme zijn belangrijk om ergens te komen. Dat zal Suzuki kunnen beamen.”
Een 4x4 voor Cuines,33
“‘Cool, een 4x4’, dacht ik toen ik de wagen voor het eerst zag. Ik rijd zelf ook met een 4x4 en ben wel fan van de kracht en het gemak van zo’n wagen. De Grand Vitara rijdt trouwens echt vlot. Ideaal voor mensen die belang hechten aan optimaal rijcomfort maar ook denken aan praktische ruimte voor hun gezin. In ons geval is dat een enthousiaste meisjestweeling van drie jaar. Fun verzekerd op de achterbank! De wagen is groot genoeg, wat ideaal is voor de meisjes en de boodschappen, en tegelijk ook niet te groot, wat handig is om te parkeren in een stad.”
Pladijs met handgepelde Zeebrugse garnaaltjes, aardappelcrème en jus van Khara Masala
16
Ingrediënten (ong. 4 pers.) 4 pladijzen, 400 g garnalen, boter, peper en zout, limoensap – Aardappelcrème: 5 grote aardappelen, melk, room, boter, Khara Masala (Indische kruiden) – Jus van Khara Masala: 4 sjalotjes, 2 lookteentjes, 2 stengels citroengras, 10 witte champignons, 3 dl Noilly Prat (vermouth), 1 l kippenfond, 200 g gezouten boter – Afwerking: 1 warmoes, zeegroentjes (bv. zeegras, zeevenkel, oxalis) Bereiding Jus van Khara Masala: Snijd de sjalotjes, de lookteentjes, de champignons en het citroengras fijn. Stoof alles 10 min hard aan. Voeg een eetlepel Khara Masala toe en laat myoteren om de smaak van de kruiden volledig tot zijn recht te laten komen. Blus af met Noilly Prat. Voeg de kippenfond toe en laat minimum 45 min trekken op een zacht vuur. Zeef fijn, voeg de boter toe en mix schuimig met de staafmixer. Aardappelcrème: Snijd de aardappelen in stukjes en zet ze op in koud water met zout. Laat 15 min koken en giet af. Stamp fijn met een scheut melk, een scheut room, een deeltje kookvocht en wat gesmolten boter (ong. ¼ van elk). Meng kort en haal door een fijne zeef. Smaak af met Khara Masala (ong. 1 tl). Handgepelde garnaaltes: Pel de garnalen. Pladijs: Fileer de pladijs en portioneer. Kruid af met peper en zout. Bak elke kant kort aan (1 min op een half vuur) met een klont boter. Blus af met limoensap. Afwerking: Snijd de warmoes in stukjes, kruid af met peper en zout en stoof kort aan in boter. Verdeel alle bereidingen mooi over vier borden. Werk af met (zelfgeplukte) zeegroentjes. Smakelijk!
Echte prijsbeesten
Met de Grand Vitara als inspiratie, viste de chef dit gerechtje uit zijn zee van kennis. “De pladijs, een product uit onze Noordzee, werd uitgeroepen tot vis van het jaar. Net als bij de Grand Vitara, mag je bij dit product rekenen op waar voor je geld. Smaaken karaktervol, budgetvriendelijk en ideaal voor onze streek. Echte prijsbeesten dus!” //
wedstrijd
www.suzuki.be/nl/blog
Win een lunch voor twee in sterrenrestaurant Cuines,33
Meer info W. www.cuines33.be T. 050/60 60 69 – E. resto@cuines33.be Smedenstraat 33, 8300 Knokke-Heist Openingsuren: 12u-14u, 19u-21u