Les Gaulois mangeaient-ils cinq fruits et légumes par jour?
ALIMENTATION • Astérix et Obélix, les deux héros créés par Goscinny et Uderzo, dévorent goulûment des sangliers. Mais le mammifère charnu était-il la seule composante des menus gaulois? L’éclairage de Marie Besse, professeure et directrice du Laboratoire d’archéologie préhistorique et anthropologie de l’Université de Genève.
Avant d’explorer le contenu des assiettes gauloises, il faut se replonger dans le contexte historique de cette époque. Comme le précise, la professeure: «Nous sommes juste un peu avant Jésus-Christ. Et les Celtes sont présents chez nos voisins et sur l’ensemble du plateau suisse incluant la région genevoise.» Un préambule qui permet de comprendre, qu’au temps des deux inséparables Gaulois, la société était remarquablement structurée et organisée. L’agriculture et l’élevage, apparus à la période néolithique, jouent ainsi un rôle prépondérant dans l’alimentation. Nous sommes loin des menus constitués par le seul apport de lipides. «En vérité, ce que mangeaient nos lointains ancêtres n’est pas si différent de ce que nous absorbons aujourd’hui», souligne l’universitaire.
Dès lors, les céréales, soit le blé et l’orge, déjà transformés en galettes, trônent sur les tables gauloises. Autant dire que les précieuses ressources alimentaires sont savamment stockées, surveillées et distribuées avec rigueur.
Et celui qui a la main sur les graminées est en quelque sorte le maître du monde.
Peuples d’agriculteurs, les Celtes cultivaient aussi de nombreux légumes et légumineuses. Les fèves, lentilles, navets, choux, raves et oignons étaient donc aux menus. Et, héritage des anciens peuples de cueilleurs, les fruits sauvages tels que les myrtilles, les framboises, les mûres, le raisin ainsi que les noisettes agrémentaient toujours les repas. En outre, si les Gaulois chassaient bien les sangliers, ils se nourrissaient davantage de bœuf, d’agneau et de mouton. Sans oublier le porc, particulièrement prisé
durant les périodes chaotiques, en raison du peu d’exigences requises par l’animal omnivore. Et pour conserver ces viandes, servies bouillies ou braisées, les lointains aïeux usaient déjà du fumage, du séchage et de la salaison. Grande nouveauté dans les plats gaulois, par rapport au néolithique: la volaille. «La poule arrive en effet en Europe. Facile à élever, elle va, elle aussi, séduire les Celtes», reprend Marie Besse.
Enfin, c’est une certitude, l’hydromel fabriqué à partir du miel, était bel et bien la boisson, à défaut d’être la potion magique, des Gaulois. AG
CONCOURS
Vins genevois récompensés à Lyon
AG • Trois domaines genevois viennent de remporter quatre médailles d’or et six médailles d’argent au Concours international de Lyon. Sur le podium, Frédéric Rochaix de la Cave & Domaine Les Perrières à Satigny (photo) pour ses vins Sauvignon Blanc 2022 qui obtient aussi le prix du meilleur vin suisse. Raymond Meister du Domaine de Champvigny à Satigny pour ses vins Essentia 2020 et Kerner 2021 ainsi qu’Esther et Josef Meyer du Domaine Château du Crest à Jussy pour leur vin Les Tragiques 2018 décrochent également les précieuses distinctions.
Ce concours est soumis à des règles strictes d’organisation, avec notamment des conditions de stockage optimales, un classement des vins qui prend en compte de nombreux critères (appellation, millésime, cépages…), une dégustation à l’aveugle et un contrôle des dégustateurs choisis.
Cinq médailles d’0r
AG • Le concours des Citadelles du Vin, qui s'est tenu récemment en Gironde, décerne cinq médailles d'or à trois domaines genevois!
Créé en 2000 sous sa forme actuelle, le concours s’est assigné la mission de valoriser la diversité et la qualité des vins haut de gamme du monde entier. En plus de vingt ans, il a décerné 6061 médailles aux quelques 21’824 échantillons de vins et d’eauxde-vie mis compétition. Le cru 2023, qui réunissait 35 dégustateurs et 21 nationalités, est une bonne année pour les Genevois. Trois domaines ont reçu la plus haute distinction. C’est ainsi que Florian Barthassat (photo) de La Cave de Genève à Satigny a été récompensé pour ses Infini Syrah 2020, Gamaret – Les vins de Philippe Chevrier 2020 et Infini Assemblage de nobles cépages blancs 2021. Céline Dugerdil du Domaine de la Printanière à Avully et Sarah Meylan du Domaine de la Vigne Blanche à Cologny ont, l’une et l’autre, également remporté une médaille d’or pour leur Esprit de Genève 2020.
spéciale les mardis et jeudis
· à volonté 42.- p.p.
du Lignon 10
Le Marché de la Plaine du Loup
ProduitsNature
Poissons frais du lac
Fruits et légumes de la région
Fraises Mara des bois (dès le mois de Mai)
Tomates de Genève Légumes bio Suisse
Produits laitiers - Viande
Idées cadeaux - Paniers du terroir
Ouvert tous les jours (sauf le dimanche et lundi toute la journée)
Chemin des Cornaches - 1233 Lully-Bernex - A côté de Lully-Jardin
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