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SPÉCIAL
Mercredi 6 - jeudi 7 décembre 2023
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Le thé de Noël, une boisson raffinée
FRIANDISE
On fond pour les marrons glacés
ISTOCK/CITY PRESSE
DOUCEUR • A Noël, si certains ne jurent que par le vin chaud, d'autres aiment se réchauffer avec un bon thé épicé.
MK • Véritable pépite gustative, le marron glacé fond dans la bouche. Cette douceur unique en son genre fait le bonheur des gourmands et des gourmets. Le marron qui sert à confectionner cette friandise est issu du châtaignier, duquel tombent deux fruits: la châtaigne, qui peut contenir deux ou trois fruits dans sa bogue, et le marron, dépourvu de peau à l’intérieur de la bogue et qui mûrit seul. C’est celui-ci, plus rare, qui est utilisé pour la fabrication du marron glacé. Une fois ramassé (à la main, dès l’automne), le marron est épluché et emmailloté dans des carrés de tulle ou de mousseline avant d’être cuit de longues heures dans l’eau. Il est ensuite immergé plusieurs fois dans des bains de sirop vanillé à différentes températures. Il faut environ huit jours pour que le sirop l’imprègne bien. Dernière étape, le glaçage donne son aspect brillant à la confiserie. Ici, le fruit est enduit d’un mélange de sucre glace et de sirop avant d’être passé au four. Il est enfin prêt à être dégusté!
La tradition du thé de Noël a des origines très lointaines, et notamment royales. Ce qui lui confère un certain raffinement… Incontournable des fêtes de fin d'année, le thé de Noël doit sa popularité aux tea parties royales, organisées en Angleterre à l'époque victorienne. Il était en effet coutume de servir un thé aux épices chaudes pour lutter contre le froid glacial de l'hiver. Le thé de Noël se préparait donc avec du thé noir, des clous de girofle, de la cannelle, de la cardamome et des agrumes tels que l'orange et la clémentine. Si vous souhaitez faire perdurer la tradition chez vous, rien de plus simple, il vous faudra 100 g de thé
noir, 1 orange, 1 citron, 1 cuillère à café de vanille en poudre, autant de cannelle, 10 clous de girofle et ½ cuillère à café de cardamome. Lavez les agrumes et pelez quelques zestes en larges bandes. Découpezles ensuite en petits carrés et faitesles sécher au four à 100°C pendant une heure. Dans un bol, mélangez les clous de girofle préalablement écrasés, le thé, les zestes, la vanille et la cardamome. Brassez encore et conservez votre thé dans une boîte en métal. Il ne vous restera plus qu’à faire infuser votre préparation dès que l'envie vous prendra! Une boisson chaude réconfortante et festive. ISTOCK/CITY PRESSE PUB
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