gastronomie 1er juin 2023

D es pianos pleuvent sur Genève

ÉVÉNEMENT D es p anos en l bre-serv ce et des concer s avec p ano à queue t nérant: du 8 au 25 u n, e Festiva P anos égarés défer e sur G enève

Pendant dix-hu t jours, v ngt p anos seron mis à disp osi on du publ c dans des ieux du canton cho s s selon a f luence la b eauté du s te e sa symb ol que L’o ccasion p our les mus c ens amateurs ou chevronnés d expr mer eur ar et d échanger avec les promeneurs

Pour cet e 12e édit on e estival a auss conco c é un programme mus cal «surprise» avec les concerts gra u ts et en p e n air Un rendez-vous est donné au publ c qu es dirigé après une courte ba ade, sur e ieu de concert , dé onant ou méconnu et gardé secre usqu au dernier moment

Cette exp ér ence unique dans des espaces nexplorés suscite de nouvel es émot ons autour de a musique D x concerts acous ques sont prévus dans es communes de Carouge Co longeB e er ve G enève, Lancy PerlyCer oux ,Thônex e Vern er La programmat on es 100% lo ca e recouvre tous es styles c assique, azz ro ck chanson, rap fo k a ino E le est prop osée en par enar at avec des acteurs cu urels genevo s l Asso c a ion p our encouragemen de a mus que mprov sée AMR) et ’Asso ciat on de soutien à a mus que v vante ( ASMV) et Rad o Vostok AG www p anos- egares ch

Les terrasses genevoises nées autour des

jeux de boules

CONVIVIALITÉ • D ans la cité de Calvin , on aurait c ommenc é à c onsommer à l’extérieur aux abords des sociétés sportives , à la f in du XIXe siècle

D es bulles rafraîchissantes

LA BODEGA

Une véritable et ypique bodega galicienne 2 plats du jour du lundi au vendredi, menu à la carte, plats à l’emporter, cabri sur commande… Lundi – mardi fermeture à 15h, dimanche fermé

L appel aux projets ou produits novateurs est lancé. PHOTO A

RÉCOMPENSE Agrovina événemen international p our tous les professionne s des branches de œnologie, la vit cu ture la m crobrasser e a ns que l arb or cu ture décernera son 7e Prix de l innovation en janvier 2024

C es dans le cadre du salon Agrovina qu a l eu à Martigny (VS) que a distinction sera rem se au auréat Le concours, ouvert à tous, vise à st mu er e récomp enser les entrepr ses es s art -up et es insti u ions p our un projet ou un pro duit novateur p our les doma nes és à œnologie, à a v ticul ure ou encore à ’arb oriculture Avis aux férus d nnovat on!

Créé i y a p us de 30 ans, Agrov na est un rendez-vous attendu par les pro ess onne s des trois secteurs représentés tous

es deux ans au mo s de janvier La 15e édition qu aura ieu du 23 au 25 janvier 2024 rassemb era p us de 170 exp osants venus de Suisse et de toute Europ e Durant les trois journé es t hémat ques, es visi eurs p ourron particip er à de nombreuses conférences et découvr r e auréat et es coups de cœur du Prix de nnovat on Ceux qu souhaitent trouver un emplo dans ces mé ers de a terre, prendront part à un entret en rapide au Job dat ng AG P us d nfos sur: www agrov na ch

Quel e est l or gine des terrasses genevo ses? Ont- el es été créées en même temps que es aub erges de campagne, don on dit qu e les son apparues entre a n du XVIIIe e e début du XIXe s èc e? Petite leçon d h sto re avec Bab na Cha l o Calame, conserva r ce cantonale des monuments Qui n aime pas s roter une b o sson rafra chissante ou déguster un mets savoureux sur une errasse genevoise ombragée? A l app el des b eaux jours cette p e ite par en hèse conviv a e – susp endue p endant la crise iée au Cov d – s nscri nature lement dans es mœurs e coutumes des G enevo s Ma s depuis quand?

L h s or enne de art Bab na Cha l o Ca ame est me qu en Vi le de G enève, hormis les anciens ogis e les avernes méd éva es les prem ers restauran s dignes de ce nom n ont pas é é fondés avan a deux ème partie du XIXe s èc e Dans son f i m m -histor que miromance D é ic eux, le cinéas e frança s Eric B esnard date , à uste t tre, la créa on du prem er restaurant à Paris juste avant a Révolut on française G enève rès insp rée par a capitale hexagona e n ’aurai a ors guère tardé à emb oîter e pas à ses voisins

Quant aux terrasses «L’ hypothèse la p us vra semb ab e est sans doute que les gens a ma ent à se retrouver aux abords des socié és sportives A cette époque le jeu de bou es aisait auss f lorès à proxim té des auberges Peu à peu i est probab e que des tab es et des cha ses aient é é instalées dans ses espaces extér eurs»,

expl que l experte E out nature lement, dans ces ieux de rencontres on a commencé à servir des orangeades et des citronnades Car avec es nouveaux moyens de ransport es fruits exotiques ont déferlé sur la cité de Calv n qui en éta t fr ande Avant ce a G enève est un peu enserrée dans ses remparts Les quais

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sont es réceptacles des égouts Ce n es qu’au sièc e où pointe l industria isation que a c té de Ca vin s ’ ouvre sur es qua s du Rhône E de grands hôte s et restaurants sont érigés sur les berges du lac Léman pour accuei l r un tourisme naissant 

genevo s, ce v n pét lant au goût fru té et gourmand a été spécia ement déve oppé pour répondre à la demande d’un public. Lequel pub ic était en quête d un breuvage rafraîchissant à déguster en so rée ou à l apér t f sur es terrasses estiva es Cette boisson festive et ambitionne de se fa re une p ace au so e cet été

Notre canard est VERT Pour le bien de l’environnement, nous ut l sons un pap er ourna écologique avec un pourcentage é evé de pap er recyclé a lant jusqu à 85%

Carnet de vigne L’accord vin mets

Le vin choisi par Geoffrey Bentrari sommelier de l’Hôtel Président Wilson ac c ompagne une rec ette exc usive de D anny Khezzar chef du restaurant Bayview et c andidat genevois de Top Chef 2023

A goté 2022

Domaine du Paradis Satigny érémie Burgdorfer

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Le Marché de la Plaine du Loup

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Poissons frais du lac Fruits et légumes de la région Fraises Mara des bois

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Spéciaux Gastronomie

Prochaines parutions

7 septembre, 12 octobre, 16 novembre, 7 décembre

Cet te thématique vous intéresse?

PLATS GENEVOISETSUISSES CUISINE TRADITIONNELLE

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Un blanc aux ref lets dorés, aux bulles nes et au nez de bonbon ar equin mêlé de notes herbacées La bouche, d’une belle longueur, es fraîche, friande et juvénile. Un vin simple d’une exquise générosité.

Au domaine es 35 hectares de v gne son choyés par Jérémie Burgdorfer La généros té sans é ouffer la spontanéi é sans débordement et a ma ur té sans les sermons vo c les qua tés de ce v gneron entre passion et émot on

Le plat

Pressé de perche, aubergine Nasu

Ingréd ents pour 10 personnes



5 aubergines Nasu

Pressé de perche 

2,5 Kg de ilets de perche



3 citrons

3 oranges

Vierge aux pignons

 100g de vinaigre

Pedro Ximenes

50g de vinaigre

blanc



6 eui es de Shizo

poudre  ½ botte de

Aubergines Nasu

Mettre les auberg nes au four sur une plaque pendant 15 mn à 180°c avec de l’ huile d’olive du sel et du poivre.

Pressé de perche

Zester 1 orange et un citron, tapisser un plat à four f i mé de f ilet de perche, parsemer des zestes, reproduire sur 3 étages puis cuire 25 mn à la vapeur à 85°c.

Vierge aux pignons

Ciseler la coriandre et le shizo y ajouter les p gnons torréf és puis les liquides.

coriandre 250g d’huile d olive

 100g de pignon de pin

Siphon meunière

 65g de petit lait

 190g de beurre noisette

 80g de crème  60g de jus de citron  200g de jaune d œuf

Siphon meunière Cuire les œufs sous vide 25 mn à 70°c. Refroidir Mixer les œufs et l ensemble des ingréd ents jusqu à obtention d un mé ange lisse et onctueux

Adélita Genoud

La place du Bourg-de-Four est un lieu très