Chainmail RZ Журнал компании “Райк Цваан” для всех партнёров торгово-производственной цепочки | февраль 2015
Crunchita RZ повышает привлекательность магазинов Woolworths
Apofruit пленила жителей Средиземноморья вкусом Confetto RZ
Компания Stark Alimentos рада успеху Саланова® в Бразилии
Содержание 2 4 5 6 7 8 9
Магазины Woolworths и салат Crunchy Cos
VegIMPACT: биф томаты в Индонезии
Длинноплодные огурцы на Гавайях
Почувствовать вкус Средиземноморья
Победитель Woolies пред Магазин Woolworths Waterstone в Кейптауне выиграл Гран-При в сфере дизайна от Ассоциации розничной среды (Association for Retail Environments - A.R.E.). Современный дизайн торговых площадей и обширное пространство на полках - компоненты стратегии Woolworths, направленной на расширение влияния на рынке благодаря концепции «оригинального супермаркета». Райк Цваан содействует в создании «оригинальности», помогая внедрять новые интересные продукты, например, хрустящий салат ромэн Crunchita RZ.
Internal Red (красные внутри) и Silky Pink («Шёлковый путь»)
Индонезийцы обжаривают салат как «овощи фри»
Как Райк Цваан работает с индустрией общественного питания
10
Компания Stark Alimentos в поисках человеческого фактора
11 12
Перец Sweet Palermo© удивительно уникальный Новинки от Райк Цваан приходят в венецианскую кухню
13 14
У польских сушеных овощей большой рынок сбыта
Команда дизайнеров Woolworths создала секцию для свежих овощей и фруктов с широкими проходами, высокими потолками и естественным освещением.
Отвечаем на вопросы потребителей по всему миру
Об издателе Журнал “Chainmail RZ” издается на английском, испанском, итальянском, голландском, русском и немецком языках компанией “Rijk Zwaan Distribution B.V.”. Тираж 8000 экземпляров. Журнал предназначен для партнёров торговопроизводственной цепочки и распространяется по всему миру. Редакция и текст: “Райк Цваан” Фотографии: “Райк Цваан”, Тьюпке Мейер Дизайн: Drukkerij Van Deventer Перепечатка разрешается только со ссылкой на первоисточник. При создании “Chainmail RZ” все текстовые и фотоматериалы были отобраны крайне тщательно, однако, никакие претензии не могут и не будут приняты в случае обнаружения неточной или некорректной информации. Rijk Zwaan Distribution B.V. Burgemeester Crezéelaan 40 P.O. Box 40, 2678 ZG De Lier The Netherlands Тел. +31 (0)174 53 23 00 Факс +31 (0)174 53 21 63 E chainmanagement@rijkzwaan.nl www.rijkzwaan.com, www.rijkzwaan.ru 2
Woolworths, известный многим
в сети Woolies.
поколениям южноафриканцев как
Одной из первых
«Woolies», - это уникальный для страны
в глаза бросается
ритейлер, предлагающий модную одежду,
внушительная
пищевые продукты и товары для дома
секция свежих овощей
под собственным брендом. «С момента
и фруктов, создающая
основания в 1931 году Woolworths
впечатление настоящего рынка.
ассоциируется с определенным стилем
«Наша собственная команда дизайнеров
жизни, воплощающим множество
поработала над созданием просторного
ценностей, например, качество, стиль,
открытого пространства. Для этого
вдохновение и инновации», - говорит
проходы были расширены, потолки
Морис Бреслин (Maurice Breslin),
приподняты, а помещение наполнено
начальник отдела свежих продуктов.
естественным дневным светом, проходящим через окна на потолке.
В сети Woolworths более 400 магазинов,
Выкладка продуктов интуитивная,
имеющих несколько различных
позволяющая покупателю проходить
форматов. Формат Waterstone особенный.
вдоль открытых витрин из различных
Сегодня его размер в шесть раз
материалов - бетона, стали, кирпича,
превышает первоначальную площадь и
плитки, дуба и термообработанной
достигает 2500 м2, что делает его самым
древесины, - говорит Бреслин,
большим продуктовым супермаркетом
- Чтобы создать ощущение посещения Rijk Zwaan | Chainmagazine
дставляет новый хрустящий салат ромэн
бутика или деликатесной лавки, мы создали множество магазинов внутри магазина – прилавок для продажи
Хрустящий ромэн
Обычный ромэн
Айсберг
свежевыжатого сока, кофе, место для дегустации оливкового масла и разных видов бальзамического уксуса, киоск
было создать базу производителей
хрустящего салата ромэн Crunchita RZ.
флориста, мясную лавку, рыбный магазин
и поставщиков, которым мы можем
«Он действительно уникален, - говорит
и суши-бар. В каждом отделе работает
доверять. Поэтому мы работаем с Райк
Бреслин, - в нем замечательно сочетаются
специально обученный персонал,
Цваан. Это партнерство очень важно для
сладкий вкус и хрустящая текстура.
готовый помочь».
нас, и мы очень ценим, что компания Райк
Для нас это отличная возможность
Цваан также стремится к инновациям и к
предложить покупателям что-то новое,
«Мы очень гордимся тем, что получили
расширению категории свежей продукции,
перевести целую категорию из сегмента
Гран-При в сфере дизайна, и тем, что нам
как и мы. Мы сотрудничаем по многим
продажи салата кочанами в сегмент
удалось создать лучший супермаркет
позициям, особенно по свежему салату и
готовых салатов в нарезке. Так и работает
в мире! Мы внедряем эту концепцию
салату в нарезке. Райк Цваан информирует
партнерство – вместе мы разрабатываем
в других регионах, и скоро у нас будет
нас о новых проектах производителей на
что-то оригинальное, чтобы продвигать
несколько таких магазинов. Однако
самых ранних стадиях, и, если нам что-то
нашу сеть, а также предложить
нравится, мы работаем вместе с
покупателям что-то новое и интересное,
Райк Цваан и производителями, чтобы
то, что им точно понравится».
необходимо помнить, что в первую очередь наши клиенты приходят в Woolies за качеством, выгодой
первыми вывести новый продукт на
и новинками из ассортимента
рынок».
свежей продукции. Чтобы
Примером такого сотрудничества
удовлетворить потребности
может быть недавнее появление в
клиентов, нам необходимо
магазинах Woolworths нового сорта
Crunchita RZ Новый хрустящий ромэн от Райк Цваан - это интересная альтернатива салатам ромэн и айсберг. Этот инновационный салат сочетает в себе лучшее от них обоих: его листья удлиненные и зеленые с обеих сторон, как у классического ромэна, и, они хрустящие, как у айсберга. Crunchita RZ – это первая разновидность хрустящего ромэна, разработанная специально для производственной переработки. Это пока только прототип, но результаты первых испытаний механизированной уборки очень обнадеживают. Кроме того, этот сорт устойчив к солнечным ожогам и был успешно протестирован в разных регионах, где показал хорошую урожайность.
февраль | 2015
3
VegIMPACT и Райк Цваан продвигают биф томаты в Индонезии Структура потребления в Индонезии меняется очень быстро. Трейдеры и ритейлеры видят в биф томатах существенный потенциал. В прошлом производство таких томатов было достаточно дорогим, а урожайность их была низкой Компания. Райк Цваан показала, что высококачественные томаты этого типа можно производить с гораздо меньшими издержками, что делает их производство и продвижение привлекательными для всех партнеров компании в цепочке продаж.
Многие почвы в Индонезии заражены
Привитые томаты
бактериальным увяданием (Ralstonia
Йос ван дер Кнаап
spp), что наносит существенный вред
(Jos van der Knaap),
томатам. Одним из решений может
менеджер по
малым индонезийским
быть выращивание томатов в теплицах
развитию продуктов
предприятиям». В течение
на минеральной вате, но большинству
в компании Райк
1 года – пилотного периода,
индонезийских фермеров такие
Цваан: «Эффективным
продвинутые технологии недоступны.
способом контроля
обучение, ссуду на семена
У большинства хозяйств нет ресурсов,
переносимых через
для прививки растений и
которые они могли бы в это инвестировать.
почву заболеваний
консультации (по запросу).
Более того, в краткосрочной перспективе
является прививка
В проекте участвуют 20
такие инвестиции приведут к увеличению
томатов и выращивание
стоимости продукта.
на минеральной вате. У нас большой опыт прививки томатов в
Наглядные демонстрации продукта в магазинах привлекают внимание покупателей в Сурабайя.
направлена на улучшение технологий производства овощей и их продвижение
Райк Цваан предоставляет:
небольших фермеров, у каждого из которых выращивается около 300-500 растений в Бату.
Юго-Восточной Азии. Мы провели успешные эксперименты, применяя эту
Все преимущества
технологию в Индонезии. Результаты
Рара Девайанти (Rara Dewayanti),
многообещающие, а технологию можно
менеджер по работе с сетями в Индонезии,
внедрять в хозяйствах в широких
Малайзии и Сингапуре, отмечает растущий
масштабах. Кроме того, мы проводили
спрос на биф томаты. «Их используют в
эксперименты в поисках способов
большом количестве блюд, причем, не
предотвратить растрескивание плодов и
только индонезийской кухни, особенно,
болезни листьев. Мы получили хорошие
в салатах. Томаты этого сортотипа
результаты по качеству и урожайности
считаются альтернативой стандартным
томатов, применяя низкозатратные навесы
томатам, представленным на рынке в
от дождей на время сезона муссонов.
Сурабайе. Наш гибрид Doufu полностью
Такие навесы являются экономичным
соответствует требованиям. Мы успешно
решением: они легко возводятся,
продаем его в магазинах Hero-Dairy Farm
стоимость невысока, а материалы можно
Group в Сурабайе». Буйунг Мулионо
использовать в течение нескольких
(Buyung Mulyono), владелец Condido Agro,
последующих лет».
являющийся торговым агентом для проекта VegIMPACT, согласен с Рара. «Популярность
Технологическое обучение
этого типа может быть выгодна всем нам.
«Мы считаем, что благодаря этим
При наличии привлекательной и уникальной
решениям и внедрению новых гибридов
упаковки, информативной этикетки и/или
биф томатов, например, Doufu RZ, все
брендинговой стратегии, биф томаты вполне
смогут выращивать и собирать высокие
способны обеспечить дополнительный
урожаи качественных продуктов.
доход участникам цепочки продаж, включая
Поэтому мы участвуем в проекте
производителей».
VegIMPACT – программе, которая
Дополнительная информация доступна на сайте www.vegimpact.com
4
Rijk Zwaan | Chainmagazine
Cumlaude RZ - лучший по всем показателям длинноплодный огурец на Гавайях При выращивании огурцов на Гавайях есть две основные сложности:
Низкотехнологичные условия
выращивание здорового продукта в условиях тропического климата и
«Мы выращиваем собственную рассаду в кассетах,
перевозка плодов с одного острова на другой. «Это прорыв», - говорит
и Cumlaude показал замечательную всхожесть. Мы
Брайан Хадсон (Brian Hudson), владелец Hudson Hothouses, Камуэла,
пересаживаем молодые растения в кокосовый торф
Гавайи. «Мы научились выращивать огурцы собственным способом и
– по 3 растения в мат. Мы просто скопировали метод
намерены продолжать совершенствоваться».
других производителей, но на Гавайях так много солнечного света, что мы добавили дополнительные растения. Соответственно, выросла и урожайность. Подчеркну, что Cumlaude – вегетативное растение. Оно достаточно открытое с большими листьями. Именно так этот гибрид реагирует на тропические условия. Даже если бы я захотел изменить привычные способы выращивания, это было бы невозможно. У нас нет нагревателей и ламп, поэтому мы не можем контролировать климат внутри теплицы. Но ничего страшного, Cumlaude отлично адаптируется к нашим низкотехнологичным условиям».
Брайан Хадсон сам научился выращивать и продавать огурцы.
Природные условия Гавайев уникальны. Каждый остров имеет собственный микроклимат – сухие и дождливые местности с расположенными в центре горами.
Ритейлеры, бакалейщики, рестораны и места отдыха «Нам очень нравится, как выглядят плоды. Качество отличное. Отправка
Брайану Хадсону пришлось решить сложную задачу
осуществляется в течение 3 дней после сбора. Я
и найти тот гибрид, который можно выращивать
знаю, что срок хранения 21 день, но мы продаем
в тропических условиях. «Мы начали выращивать
их гораздо раньше. Понимаете, логистика здесь
Cumlaude по рекомендации Paramount Seeds (дилера
сложная, огурцы, в основном, доставляются морским
Райк Цваан в США). Испытания, которые мы провели
транспортом (баржами). Продукт охлаждают
с Гленом (из Paramount), прошли великолепно.
перед транспортировкой, а затем отправляют в
Благодаря результатам плодоношения Cumlaude мы
охлажденных контейнерах. На континент мы ничего
получили общее увеличение урожая на 10%».
не экспортируем, основные наши покупатели – большие сети, небольшие бакалейные лавки,
Переход от сахарного тростника к овощным деликатесам
рестораны и гостиницы, расположенные на Гавайях,
В последние годы сельское хозяйство существенно изменилось,
форму, длину и ребристость. Некондиционные
чтобы удовлетворить спрос потребителей и шеф-поваров ресторанов
плоды продаются компании-переработчику, которая
на курортах. На протяжении многих лет основной культурой был
делает огуречный сок. Один из ритейлеров продает
сахарный тростник. Бум овощеводства начался во время Второй
плоды по 3 штуки в упаковке, весом 2-3/4 фунта (1,3
Мировой Войны, когда были заказы от правительства США на
кг). Именно к такому весу мы и стремимся. С наших
выращенные здесь продукты для питания солдат, размещавшихся на
2,5 акров (примерно 1 га), засеянных Cumlaude, мы
Гавайях. Теперь, когда после закрытия сахарных полей высвободилось
получаем 3000 фунтов (1350 кг) огурцов в день».
Мауи и других островах. Огурцы имеют правильную
достаточно рабочей силы и ресурсов, а спрос на свежие овощи и овощные деликатесы растет, производители адаптируются к изменениям рынка и диверсифицируют производство.
февраль | 2015
5
Почувствовать вкус Средиземноморья Если верить Нивес Раккани (Nives Raccagni) из Apofruit Itallia, самые вкусные сливовидные мини-томаты растут на Сицилии: «Магия солнца, моря и ветра, существующая на южном побережье острова, создает тот особый вкус томатов, который так любят покупатели».
Сливовидные мини-томаты – это только один из успешных проектов, полученных в результате сотрудничества Apofruit и Райк Цваан. Взаимодействие компаний началось более десяти лет назад и, среди
Nives Raccagni
прочего, позволило запустить гибрид Confetto RZ.
Confetto RZ
Этот гибрид отлично соответствует понятиям
Confetto RZ сливовидный мини-томат, один из
компании о качестве фруктов и овощей, а партнеры
пяти гибридов, входящих в линейку «блочных»
- производители из Италии могут выращивать его
томатов Cubelli®. Они имеют глубокий красный
круглый год в данной климатической зоне.
цвет, отличный аромат и правильную форму, которые очень привлекательна для потребителей.
Раккани: «Этим результатом можно гордиться. Гибрид
Например, блочные плоды очень хорошо могут
Confetto позволил нам удивить национальный и
стоять на блюде, что делает их идеальными для
международный рынок. Мы продаем наши мини-томаты
фаршировки. Confetto (14-16 г) отлично подходят
под собственной маркой Solarelli в супермаркетах
для поштучного сбора. Есть также другие блочные
Италии и Северной Европы. Это марка премиум-
сорта: 72-190 RZ (10-11 г), Vacetto RZ (20-21 г),
продуктов. Выбирая Solarelli, покупатель приобретает
72-174 RZ (23-24 г) и более крупный Papeletto RZ
томаты высочайшего качества, выращенные в Италии с
(50 g). Райк Цваан – единственная селекционная
применением новейших технологий.
компания, которая предлагает блочные томаты в трех сегментах.
Как и Райк Цваан, мы преданы качеству и не боимся внедрять новые идеи. Поэтому скоро мы добавим в наш производственный ассортимент остроконечный сладкий перец Sweet Palermo, который идеально подходят для Apofruit». Как и другие продукты Apofruit, остроконечный перец
Apofruit Italia
будет выращиваться на продолжительной основе, которую компания считает ключом к производству самых
Apofruit – это кооператив, состоящий из производителей, 11 компаний,
полезных и вкусных овощей. Этот подход действительно
выращивающих овощи, и 6 распределительных складов, расположенных
сработал с Confetto. Сицилия – это оптимальное место
по всей Италии. Компания стремится к максимальной специализации
для этого гибрида томата, консультанты Райк Цваан
на конкретных типах фруктов и овощей, и реализует свои продукты
следят за процессом, который начинается в июне –
через взаимодействие со всей цепочкой продаж. Apofruit активно
июле. Мы все еще ищем подходящий регион в Северной
поддерживает контакты с ведущими исследовательскими институтами
Италии, чтобы там выращивать их с января по июнь.
и селекционерами. Только лучшие и самые подходящие гибриды
Сливовидные мини-томаты сливки поставляются
отбираются для производственных мощностей кооператива. В конечном
в небольших, привлекательных для потребителей
итоге все усилия направлены на удовлетворение рыночного спроса.
контейнерах и в картонных коробках большего размера для оптовиков.
6
Rijk Zwaan | Chainmagazine
Internal Red - томаты с сердцем Йохан Вис (Johan Vis), специалист по маркетингу томатов и огурцов в компании Райк Цваан, разрезает кистевой томат и кладет ломтики в сэндвич. «Посмотрите, как красиво он выглядит, не так ли? Высокоурожайный поразительно вкусный кистевой томат!»
В 2014 году более 3000 посетителей Демо-центра компании Райк Цваан по выращиванию томатов в
Johan Vis
Квинтшеле увидели гибриды Internal Red (красные
томат 72-245 RZ радует глаз. Его внешний вид похож
внутри) в выставочном зале на стенде «Marketing@
на Roterno RZ – те же ровные, приятные кисти, яркая
Work». Вис воодушевлен тем интересом, который
зелень. Кисти выглядят лучше всего, когда их срезают по
вызвала инновация. «Посетителей поразила
6 плодов. Средний вес каждого плода около 90 грамм.
внутренняя привлекательность томатов, многие
У второго гибрида 72-720 RZ гораздо больший
были удивлены, когда они увидели, какого глубокого
потенциал для достижения международного успеха.
красного цвета была мякоть. «Так и должен выглядеть
С точки зрения скорости созревания и урожайности,
томат», - говорили люди».
этот среднеплодный томат (масса плода 110-120 грамм) похож на Cappricia RZ. Его плоды высокого
Internal Red пока недоступны в продаже.
качества: темно-красные внутри и снаружи, они
Производители сейчас тестируют два основных
обладают отличным вкусом. Оба гибрида легко
гибрида 72-245 RZ и 72-720 RZ. Отличный кистевой
переносят жаркие периоды.
Испытания Silky Pink от Amazing Oriental Если вы любите азиатские продукты, обратите внимание на то, что томаты Silky Pink (розовый шелк) от Райк Цваан появились на полках магазинов в разных европейских странах. Закупив любимый тип японских потребителей – сочные розовые томаты, сеть супермаркетов Amazing Oriental приблизила вкусы дальневосточных стран еще на шаг ближе к европейцам. Amazing Oriental имеет 20 магазинов в Нидерландах, которые предлагают корейские, китайские и индонезийские продукты. Потребители могут выбрать
путь выращивания их в Нидерландах. Специалисты Райк
из 7000 крупнейших брендов. Целевая аудитория
Цваан вышли на нас в нужный момент. Тип томатов Silky
магазинов вовсе не ограничена потребителями из
Pink и азиатские огурцы, например, очень привлекательны
Азии: все больше западных покупателей интересуются
для наших клиентов. Теперь мы работаем над
восточной кухней. Расширяя ассортимент своих
тестированием этих инноваций в наших магазинах, оценивая
магазинов, Генеральный директор Мартин Чан (Martin
уровень продаж. Летом мы протестировали реакцию на
Chan) решил существенно расширить линейку фруктов
розовый коктейльный гибрид 72-175 RZ и кистевой томат
и овощей.
Hibachi RZ. Наши партнерские отношения позитивные и открытые, у нас
Martin Chan
множество возможностей для развития сотрудничества в будущем. Пищевые Чан: «Мы хотели ввести в предлагаемый нами
привычки людей становятся все более интернациональными, интерес к
ассортимент свежих продуктов прекрасные азиатские
азиатской кухне растет. Поэтому мы планируем открыть новые магазины, а
фрукты и овощи. Чтобы этого добиться можно было
также расширить свое присутствие в Интернете. Инновационные концепции,
организовать их импорт, но логичнее было выбрать
связанные с овощами, точно очень интересны в этом контексте».
февраль | 2015
7
Индонезийцы обжаривают салат в масле как «овощи фри» Потребление салата в Индонезии растет, особенно по мере того, как все больше людей готовят его, обжаривая в масле. Также продукт, чистый от земли, становится более доступным. Теперь салат производится при помощи технологии гидропоники. Excelindo, компания, продающая необходимое оборудование, предлагает результат – ежедневное получение хрустящего салата от Райк Цваан, выращенного с применением гидропоники.
Представители всех слоев индонезийского общества,
для выращивания не требуются пестициды. Сейчас
богатых и бедных, все больше понимают важность
мы продаем салат только местным супермаркетам, но
овощей как составляющих здоровой диеты. Это
уже сейчас спрос превышает предложение. Это также
приводит к росту потребления овощей в целом и
облегчает задачу вывода новых продуктов на рынок».
салата в частности. В Индонезии салат традиционно выращивался в открытом грунте и на почве, поэтому
Хрустящие сорта
качество продукта не всегда было наилучшим.
Новые сорта замечательно подходят для нового способа
Однако, было доказано, что возможно применение
приготовления салата – обжаривания в кипящем масле.
альтернативных методов. Когда на рынке появились
В Малайзии 50% салата потребляется именно в таком
ультрачистые кочаны из соседних стран, выращенные
виде. Для того чтобы листья оставались хрустящими
с помощью технологии проточной гидропоники в
после обжаривания в воке (круглая глубокая сковорода
неподвижных желобах (the nutrient film technique - NFT),
с выпуклым дном), необходимы экстра хрустящие
специалисты из Excelindo привезли эту технологию
сорта. Для этого Excelindo в своей демо-теплице среди
гидропоники в Индонезию.
прочих сортов выращивает Rincon RZ, ромэн среднего размера. Они также проводят испытания «хрустящего
Команда компании Excelindo ожидает, что технология проточной гидропоники (NFT) вскоре завоюет популярность.
Чистый салат
ромэна», сорта, лучше приспособленного к жаркому
Сегодня Excelindo ожидает резкого роста производства
климату, чем обычный айсберг. Чтобы стимулировать
салата. «В Таиланде под производство по этой
потребительский интерес, компания предпочитает
технологии уже отведено 200 гектаров, в Малайзии
называть свой продукт не «салат», а «хрустящий овощ».
– более 150 гектаров, а лидер на рынке – Австралия,
В Excelindo говорят, что выбор Райк Цваан был логичным:
имеющая 250 гектаров». Потребители любят этот
«Сорта устойчивы к цветушности, стрессам, отлично
продукт, так как на нем нет грязи, листья не чернеют,
выглядят … в общем, идеальны для местных условий».
Живой салат Технология выращивания на гидропонике предполагает, что вода, смешанная с питательными веществами, постоянно проходит по желобам. Желоба наклонены на 2%, чтобы раствор перетекал из одного в другой. «Консультанты Райк Цваан помогли нам настроить эту систему. В первые месяцы у нас были небольшие проблемы. Например, температура воды была слишком высокой, что приводило к потемнению корней салата. Мы вместе взяли ситуацию под контроль. Сегодня мы даже продаем «живой салат»: салат в горшке. Покупатели в восторге от него! Салат отлично выглядит и сохраняется в течение 3-4 недель. Потребители могут отрывать по нескольку листочков каждый день. Такая концепция превращает салат в премиальный продукт».
8
Rijk Zwaan | Chainmagazine
от Австралии до Франции
Райк Цваан работает с индустрией общественного питания Шеф-повара – это сегодняшние эксперты в сфере пищевых продуктов. Их ученики станут таковыми завтра. Именно поэтому они являются ключевыми партнерами для Райк Цваан. Как создатель новых сортотипов овощей и других инновационных проектов, мы активно ищем способы налаживания контактов с этой аудиторией.
Мы информируем их о существующих
данной аудитории было - у нас есть идеальные
продуктах и даем рекомендации о
овощи для любого блюда. Мы собирали
возможном партнерстве. И эта ситуация
советы и идеи от посетителей, которые
выгодна обеим сторонам: в свою очередь,
передали затем в наш исследовательский
сектор общественного питания рассказывает
департамент, чтобы использовать их в наших
нам о своих потребностях и ожиданиях.
разработках в будущем.
В сентябре 2014 Fine Food Australia отметила
Через месяц после этого мероприятия в
свой 30-летний юбилей. Более 27 000
Париже прошла Semaine du Goût («Неделя
человек посетили это ежегодное торговое
вкуса»). В время 3ème Rencontre des Chefs de
мероприятие в Мельбурне. Компания
Demain («Третьей встречи шефов будущего»)
Райк Цваан также была там представлена.
наш шеф-повар провел шесть семинаров
Наши сотрудники рассказывали о широком
в известной школе отельного бизнеса Jean
ассортименте овощей, включая основные
Drouant, эти сессии посетили 150 студентов из
достижения, такие как баклажан Angela RZ,
различных отельных школ по всей Франции.
дыня Ricura RZ и линейка салатов сортотипа
Особенным вниманием пользовались салаты
Саланова®. Наше ключевое сообщение для
Саланова® и возможности онлайн-платформы
«Здорово, что участники кулинарных
Love my Salad (моилюбимыесалаты.рф).
семинаров с большим энтузиазмом
Вкус – это дополнительное преимущество многих продуктов от Райк Цваан, и лучший способ оценить – просто попробовать!
Кристоф Гуйе (Christophe Guiet), специалист по развитию продукта в Райк Цваан Франция:
«Готовим с Саланова®» отнеслись к возможностям Саланова®. Шеф-повар показал им,
Френсис Толсон (Frances Tolson), менеджер по работе с сетями в Райк Цваан Австралия:
как легко готовить этот салат, как он многофункционален. Он использовал
«Внимание привлек баклажан в полоску»
и другие ингредиенты: томаты
«Одним из самых интересных для публики продуктов на нашем стенде был гибрид
Все продукты были предоставлены
Angela RZ – полосатый баклажан из линейки «Сенсационный вкус». Он привлек
французскими и голландскими
огромное внимание и даже был номинирован на получение звания «лучший новый
производителями, и студенты могли
продукт». Хотя премию он все же не получил, он завоевал сердца многих жителей
прочувствовать все аспекты их вкуса.
Мельбурна. Большим преимуществом этого баклажана является то, что его мякоть
Это очень важно! В конце концов,
впитывает меньше масла при жарке, что делает его идеальным продуктом для
завтра они станут экспертами, которые
здоровой диеты, а это очень важно для многих австралийцев. Более того, Angela
будут создавать уникальные вкусы для
великолепно выглядит. Кто-то даже спросил у меня, настоящий ли он».
кулинарных шедевров в будущем».
февраль | 2015
черри, сладкий перец и баклажан.
9
Stark Alimentos Ltda. в поисках человеческого фактора в партнерстве Уолтер Эбсен (Walter Ebsen) сыграл важную роль в постепенном развитии бразильской компании Stark, производящей листовые овощи. Сегодня компания, которая в первую очередь производит и продает Саланова®, поставляет вкусный «удобный салат» множеству компаний-профессионалов сферы питания и ритейлеров в южном штате Санта-Катарина. На каждой стадии своего развития Stark в большей степени концентрировалась на сотрудниках, чем на намеченные темпы роста. Компания обнаружила такую же убежденность в важности человеческого фактора у своего партнера – компании Райк Цваан.
На Саланова®, инновационный для Бразилии продукт, приходится не менее 80% производства Stark. Эбсен: «С самого начала мы заметили, что, хотя этот готовый к употреблению продукт практически неизвестен покупателю, в нем определенно существует потребность. Первые кочаны продавались в основном в рестораны и в другие пищевые компании. Отзывы были воодушевленные. Салат, для приготовления которого требуется одна операция, позволяет шеф-поварам создавать для своих клиентов привлекательные блюда, а персонал, работающий на кухне, оценил практическое
Для Уолтера Эбсона (Walter Ebsen) – второй справа, люди, работающие в компании важнее всего.
удобство и небольшое количество отходов». заказов». Stark получает всходы, ухаживает за рассадой
Уважение и доверие
и выращивает конечный продукт. В настоящее время
За два года Stark значительно расширила свой бизнес.
компания производит сорта Desirade RZ, Seurat RZ,
Рынок продаж постепенно рос – большие и маленькие
Sartre RZ, Excite RZ и Dagama RZ. Кроме салата Саланова®
супермаркеты начали продавать салат Саланова®,
компания также в небольших объемах выращивает
выращенный с любовью и имеющий неизменно
зеленый лук, петрушку, кресс-салат и рукколу. «Каждые
высокое качество. «Для нас люди, участвующие
два месяца мы встречаемся с Райк Цваан и пробуем
в производстве продукта, также уникальны, как
новые продукты линейки Саланова®. Мне нравится
и сам продукт. Мы не хотим делать выбор между
участвовать в разработке этих инноваций. У нас одна
профессионализмом и характером, оба компонента
цель – поставить бразильским потребителям полезный
важны для нас и играют большую роль. Тот же подход
для здоровья и привлекательный продукт».
использует и Райк Цваан, чьё видение бизнеса соответствует нашему, мы сходимся. Мы не стремимся
Сотрудничество продолжает развиваться. Stark
произвести больше и быстрее, в первую очередь, для
рассматривает возможность расширения своего
нас важно уважать друг друга и окружающую среду.
портфолио при помощи деликатесных овощей,
Райк Цваан помогает нам производить и продвигать
например, мини-огурцов и закусочных перчиков от
Саланова®. Например, консультант предложил нам
Райк Цваан.
использовать более глубокие кассеты, и эти несколько миллиметров стали ключевыми! Урожайность и качество наших салатов теперь стали еще лучше!»
Еда, полезная для здоровья «Райк Цваан также помогает нам с упаковкой. Сейчас каждая коробка упакована в плёнку, даже если планируется, что салат будет распакован в тот же день. Все клиенты получают коробку, каждая из которых содержит шесть кочанов, подготовленных утром в день доставки. В день мы обрабатываем около 40 10
Rijk Zwaan | Chainmagazine
Удивительно уникальный Sweet Palermo© Селекция заняла много лет, но результат стоил того, чтобы его ждать: в 2012 году Sweet Palermo©
Остроконечный перец Sweet Palermo©, превосходящий по своим
был признан «Лучшим голландским перцем» как
качествам все другие подобные гибриды, стал теперь доступен каждому.
экспертами, так и общественным жюри. Кулинарный
Мы закончили разработку концепта упаковки для всех сегментов рынка,
журналист Феликс Уилбринк (Felix Wilbrink ) из De
а сертифицированные производители гарантируют постоянно высокое
Telegraaf не смог скрыть свое восхищение: «Мы сразу
качество продукта и его наличие на складе. Сейчас гибриды из этой
же захотели попробовать еще кусочек!»
линейки доступны в красном и желтом цветах, а скоро планируется запуск оранжевого типа этого перца.
Свежий деликатес Максимальное содержание сахара по шкале Брикса у обычного перца равно 7, а у Sweet Palermo© этот показатель достигает 9 – отличная характеристика для продукта, которым можно перекусить на ходу.
а внутри практически нет семечек. Естественно, что
Впечатление о новом продукте
потребители могут использовать Sweet Palermo© в
Благодаря уникальной концепции
различных блюдах: как свежую закуску, запекать,
упаковки Sweet Palermo© потребители
готовить на пару или жарить на гриле.
получат абсолютно новые впечатления
При этом его кожица тоньше, а текстура мягче, чем у любого другого остроконечного или блочного перца,
о продукте. Линии упаковки были
Супер продукт
разработаны для трех различных
Перец богат питательными веществами, что делает
сегментов рынка: стандартный, премиум и местного
его «супер продуктом», а не фаст-фудом. Обычный
производства. Последняя создана специально для
перец – ценный источник витаминов, но Sweet
Sweet Palermo©, который выращивается локальными
Palermo на шаг впереди, так как он содержит не
хозяйствами. Использование подходящей упаковки
меньше 150 мг витамина С, что более чем в два
для каждой целевой группы соответствует интересам
раза превосходит содержание этого витамина
производителей, ритейлеров и потребителей.
в апельсине (60 мг). Кроме того, Sweet Palermo©
Основными факторами привлекательности
содержит большое количество витамина Е,
служат, конечно, уникальные характеристики
необходимую дозу фолиевой кислоты, магния, бета-
перца. Проанализировав успех красного
каротина и калия.
перца Sweet Palermo©, Райк Цваан сейчас
©
работает над селекцией перца других цветов. Желтая версия уже доступна, а оранжевая поступит в продажу в ближайшем будущем.
Почувствуйте, присмотритесь и попробуйте разницу Разница видна: очень гладкий заостренный перец глубокого красного цвета. Разница ощутима: кожица мягче, а внутри мало семечек. Разница во вкусе: Sweet Palermo© имеет нежный сладковатый вкус с характерным фруктовым запахом
февраль | 2015
11
Новинки от Райк Цваан приходят в венесуэльскую кухню Новинки Райк Цваан используются по всему миру в бесчисленном количестве блюд. Например, Франциско Абенанте (Francisco Abenante), шеф-повар ресторана La Casa Bistro в Каракасе, Венесуэла, в восторге от хрустящего салата ромэн, который идеально подходит для его блюда ‘Ensalada Cesar’. Франциско находится в постоянном поиске самых новых и полезных для здоровья продуктов, чтобы готовить блюда из них для клиентов его ресторана. Райк Цваан поддерживает такой подход.
Достаточно интересную картину
выращиваем весь ассортимент продуктов
представляет собой теплица на крыше
Райк Цваан! Наш опыт помогает местным
фабрики карандашей в бурлящей
производителям выбрать подходящие
венесуэльской столице, в которой Густаво
сорта, а шеф-повар Франциско получает
Салазар (Gustavo Salazar) из Cocina Emocional
овощи наивысшего качества. Прямая и
выращивает свои овощи. Впервые овощные
быстрая связь между партнерами позволяет
культуры были посажены здесь в 2011
всем участникам цепочки эффективно
году и изначально предназначались для
обмениваться информацией о продуктах и
сотрудников фабрики. Однако
способах их приготовления для разных блюд».
успех был настолько велик, что площадь теплицы была впоследствии увеличена
Создание спроса Этот венесуэльский проект выгоден всем участникам цепи продаж: потребителям, ресторану, производителю, дистрибьютеру и Райк Цваан. «В мире существует столько
с 160 м2
Ян Омле (Jan F Omvlee) – специалист по развитию продукта в Райк Цваан, Марианна Мартинес (Marianne Martinez) – менеджер по продажам Agrotecnología El Horticultor, и Густаво Салазар (Gustavo Salazar) – производитель в Cocina Emecional.
до 850 м .
вкусных и необычных продуктов. Нам
«Связующим
просто нужно представить их в выгодном
звеном
свете», - с энтузиазмом говорит Франциско.
Каракас как выставочная площадка
между Cocina
Для этого шеф-повар организует мастер-
Население Венесуэлы составляет
классы для партнеров цепочки продаж
примерно 29 миллионов человек, а
совместно с Cocina Emocional и Марианной
уровень потребления фруктов и овощей
2
Emocional и La Casa
Теплица на крыше Bistro является Мартинес. «Мы приглашаем студентов, в Каракасе также Валентина Семтеи шеф-поваров и производителей, чтобы работает как демо-центр. (Valentina Semtei), которая обсудить и попробовать сорта и гибриды и создала основу для особенного Райк Цваан. Это помогает сформировать
на душу населения в стране один из самых высоких в Южной Америке. Однако из-за валютного кризиса, разразившегося в Венесуэле, объем
партнерства между производителем и
спрос и автоматически создает нишевый
импорта базовых продуктов, например,
рестораном», - говорит Густаво Салазар.
рынок для этих восхитительных
семян, существенно сократился.
продуктов»
Это привело к тому, что индустрия
Эффективная цепочка продаж
производства овощей и фруктов
«Наша теплица не только используется
работает не на полную мощность. При
для выращивания урожая, но и является
этом страна имеет достаточно высокий
идеальной площадкой для тестирования
уровень технического развития и
новых сортов и проектов Райк Цваан. Мы
высокий потенциал. Именно поэтому
получаем семена от Марианны Мартинес
для Райк Цваан очень важно обеспечить
(Marianne Martinez) из Agrotecnolgía El
производителей подходящими сортами
Horticultor, а урожай направляем напрямую
и гибридами, которые позволяют
в ресторан Франциско Абенанте. Все сорта Саланова®, хрустящий салат ромэн, томаты, коктейльные огурцы, баклажаны – здесь мы 12
Производитель Салазар и шеф-повар Абенанте готовы помочь каждому, кто хочет открыть для себя различные типы овощей.
удовлетворить устойчиво высокий спрос на продукты премиального качества.
Rijk Zwaan | Chainmagazine
У польских сушеных овощей большой рынок сбыта Хотя сегодня очень актуальны свежие продукты, уже на протяжении десятилетий существует сектор рынка сушеных овощей – супы, разные сухие смеси и приправы. Польская компания Suszarnia Warzyw Jaworski производит сушеные овощи специально для этого сектора. Райк Цваан помогает фирме выбрать лучшие сорта и гибриды, чтобы производить высококачественный конечный продукт.
Один из успешных сортов Jaworski – это Karotan RZ,
а новый гибрид Monty особенно популярен из-за
морковь, сохраняющая красивый оранжевый цвет
высокого содержания в нем бетаина. Эти продукты
даже после продолжительного хранения, обработки
пригодны для промышленной сушки.
и высушивания. Кроме того, Karotan имеет высокое содержание сухого вещества и бета-каротина. Продукт
В Jaworski овощи проходят воздушную сушку без
помогает владельцам семейного бизнеса в Польше
применения химических веществ. Влага испаряется,
снова и снова приносить радость потребителям. Весь
а полученный в результате процесса продукт имеет
процесс – от культивирования до высушивания –
большой срок годности. Вы знали, что в сухих овощах
сконцентрирован на качестве конечного продукта,
содержится практически столько же минеральных
что требует работы с оптимальными базовыми
веществ и витаминов, как и в свежих? Уровень их
материалами. Поэтому логично, что у Jaworski
сохранности составляет не меньше 80%! По запросу
сложились устойчивые долгосрочные отношения с
клиентов Jaworski также производит
селекционной компанией.
пастеризацию сухих овощей.
Свекла Monty RZ При поддержке Райк Цваан Jaworski вот уже 20 лет следит за трендами в усовершенствовании и создании ключевых сортов. Вот что говорит управляющий директор Даниэл Яворски (Daniel Jaworski): «Мы оцениваем и тестируем новые сорта вместе с Райк Цваан. Они прислушиваются к нам и, поскольку наше партнерство существует уже очень давно, и нам, и им понятно, какие продукты нам необходимы. Мы
Польская компания, была основана в 1984 году
внимательно анализируем состав
недалеко от Блоне. В 2001 компания переехала
полученных продуктов и их влияние на здоровье. Райк Цваан активно предлагает не только сорта, которые
Suszarnia Warzyw Jaworski
в Добре Миасто, где производственные мощности больше. Сейчас в Jaworski работают около 250 человек,
имеют высокое содержание сухого вещества, но и обучение, чтобы оптимизировать эти характеристики
в год компания производит 6000 тонн сухих овощей, в основном морковь, сельдерей, лук-порей, свеклу, капусту и зелень, например, петрушку и укроп. Сушеные овощи поставляются всем основным
при выращивании! Кроме Karotan,
транснациональным компаниям внутри страны
хорошими примерами успешного
и за ее пределами и используются в мясных
сотрудничества служат сорт лука-порея Goliath RZ и гибрид столовой свёклы Monty
и молочных продуктах, супах, выпечке и других.
RZ. Goliath имеет исключительную урожайность, февраль | 2015
13
Отвечаем на вопросы потребителей Сладкая коническая капуста для раннего сегмента Коническая капуста Sonsma RZ на
Sonsma составляет 60 дней, его можно
протяжении многих лет успешно
выращивать с весны до осени, но особенно
выращивается в Северо-Восточной Европе,
я рекомендую его для получения раннего
при этом площадь ее выращивания
урожая. Конический кочан этой капусты
постоянно растет. Координатор по культуре
весит от 1 до 2 кг. Его можно приготовить
капусты Кристиан Шпангенберг (Christian
различными способами. Без сомнения,
Spangenberg) курирует различные проекты
отваренная или тушеная капуста хороша,
по выращиванию капусты в Италии, Турции,
но сладость капусты Sonsma позволяет
Северной Америке и Бразилии, где интерес
наслаждаться ее вкусом и в сыром виде. Это
к органическим овощам, выращенным
по-настоящему универсальный продукт!».
в местных условиях, неизменно растет. «Sonsma хорошо показала себя, обеспечивая тот уровень качества, которого ожидают наши клиенты. Этот гибрид капусты созревает очень рано. Благодаря
Sonsma RZ
мягкому сладковатому вкусу, равномерной структуре и приятному цвету, она подходит как для продажи в свежем виде, так и для переработки. Срок созревания гибрида
Кристиан Шпангенберг (Christian Spangenberg), координатор по капусте
Хрустящий мини салат ромэн родился! Хорошие новости для всех любителей
возможностей – его можно продавать
хрустящего салата! Райк Цваан запускает
по два или три кочана в упаковке или
новый хрустящий мини-салат ромэн.
вместе с красным мини-салатом ромэн
Сейчас 41-342 RZ доступен только
Rosaine RZ. Результаты производства
для испытаний, но первые отзывы
также впечатляют. Наш новейший
производителей и потребителей
сорт демонстрирует равномерный
однозначно положительные. Бауке ван
рост, он устойчив к краевым ожогам и
Лентерен (Bauke van Lenteren), специалист
цветушности».
по листовым овощам: «Название “Crunchy” (“Кранчи”) хорошо подходит к его хрустящей текстуре и сладковатому вкусу. В ходе дегустационных тестов этот продукт на голову превзошел другие сорта. Я думаю, что его ждет успешное будущее, особенно в тех странах, где
41-342 RZ
мини-салаты уже популярны. Этот сорт был создан для рынка свежих продуктов и предлагает множество
Бауке ван Лентерен (Bauke van Lenteren), специалист по листовым овощам 14
Rijk Zwaan | Chainmagazine
по всему миру Италия – страна фенхеля Римляне восхищались тем, насколько
гибрид в Центральной и Южной
фенхель полезен для здоровья. И
Италии, включая Сардинию и Сицилию.
сегодня Италия остается страной
Результаты многообещающие. Сильными
фенхеля. Итальянцы его любят
сторонами гибрида является высокая
– среднестатистический житель
урожайность и качество плодов.
потребляет 7 кг этого овоща в год (в
Форма и масса стеблеплода (500-600 г),
то время как, например, голландцы
привлекательны для покупателя.
потребляют не более 100 г в год).
А его вкус очень нравится местным
Этот овощ – важный ингредиент
потребителям, он мягкий с легким
многих традиционных рецептов, и,
ароматом аниса».
похоже, итальянцы не изменяют своим традициям. Они используют листья как приправу, стеблеплод как овощ, а семена – для производства эфирных масел. Специально для итальянского
58-301 RZ
рынка компания Райк Цваан создала свой первый гибрид фенхеля 58-301 RZ. Сальваторе Ривиеччио, координатор испытаний: «Мы уже протестировали
Сальваторе Ривиеччио (Rivieccio Salvatore), специалист по культуре
Всё больше баклажанов для турецкого рынка Райк Цваан вот уже несколько десятилетий
жарить, поскольку он практически не
остается основным поставщиком
поглощает масло, а, следовательно, хорошо
баклажанов в Турции. В сегменте длинных
подходит для низкокалорийного питания.
цилиндрических плодов представлены
Между тем, белый баклажан Aretussa RZ
такие завоевавшие популярность гибриды,
лучше всего готовить на гриле, а круглый
как Nilo RZ, Anatolia RZ и Brigitte RZ, а также
Sabelle RZ вкуснее всего получается
новинки, которые постоянно выпускаются на
запеченным. У нас отличный выбор с точки
рынок. Бильге Сезер (Bilge Sezer), менеджер
зрения цвета, аромата, формы и способа
по работе сетями в Турции видит, например,
приготовления!”
большое будущее для нового гибрида Hayal RZ: “У нас очень хорошие отзывы об этом новом гибриде баклажана, предназначенного для выращивания зимой. В отличие от своих конкурентов он очень урожайный и позволяет получать красивые качественные плоды. А у нас в Райк Цваан качество имеет первостепенное значение. Потому что потребители ожидают от нас самые лучшие продукты для самых разных блюд. Овальный полосатый гибрид Angela RZ лучше всего февраль | 2015
Бильге Сезер (Bilge Sezer), менеджер по работе с розничными сетями 15
И снова отпразднуем уникальность! Давайте откроем заново ценность забытых традиций.
Вы можете узнать о ближайших мероприятиях компании “Райк Цваан” здесь www.rijkzwaan.com/events. По всем вопросам обращайтесь в представительство “Райк Цваан” в Вашем регионе или отправьте Ваш вопрос по электронному адресу chainmanagement@rijkzwaan.nl
Rijk Zwaan Distribution B.V. | Burgemeester Crezéelaan 40 | 2678 KX De Lier | The Netherlands | www.rijkzwaan.com