Chainmail RZ Revista de cadena de Rijk Zwaan | Febrero 2015
Woolworths aporta calidad con Crunchita RZ
Apofruit captura el sabor del Mediterráneo con Confetto RZ
Stark Alimentos saborea el éxito de Salanova® en Brasil
Contenidos 2 4 5 6 7 8
Woolworths y Chunchy Cos VegIMPACT, tomato beef en Indonesia Pepino largo en Hawai
Los supermercados “Woolie La cadena de supermercados Woolworths Waterstone de Ciudad del Cabo ganó el Gran Premio de Diseño, otorgado por la Asociación de venta al por menor (A.R.E.). Los mejores diseños modernos y un concepto de estantes más espaciosos, forman parte de la estrategia de Woolworths “un supermercado diferente”. Rijk Zwaan está presente mostrando nuevos y asombrosos productos como la crujiente lechuga romana Crunchita RZ.
¡A por el sabor del Mediterráneo! Internal Red y Silky Pink Indonesia: “Stir-fry” de lechugas como “verdura crujiente”
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Rijk Zwaan conecta con el sector del catering
Stark Alimentos busca el lado humano Sweet Palermo©: sorprendentemente único La cocina venezolana incorpora especialidades de RZ Un gran mercado para las hortalizas deshidratadas de Polonia
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Respondiendo a las necesidades del consumidor en todo el mundo
Editorial La revista Chainmail RZ es una publicación de Rijk Zwaan Distribution B.V. Se distribuyen unos 8.000 ejemplares por todo el mundo entre sus socios. Equipo editorial y de redacción: Rijk Zwaan Fotografía: Rijk Zwaan, Tjipke Meijer Maquetado: Drukkerij Van Deventer Impresión: Drukkerij Van Deventer Chainmail RZ no se responsabilizará de información contenida en esta publicación y que sea incorrecta. Rijk Zwaan Distribution B.V. Burgemeester Crezéelaan 40 Postbus 40, 2678 ZG De Lier, Holland Telefoon +31 (0)174 53 23 00 www.rijkzwaan.com 2
El equipo de diseño de Woolworths desarrolló una sección de frescos con pasillos anchos, techos altos y luz natural. El espacio recrea la atmósfera de un mercado real.
Conocida por generaciones de
y su capacidad
sudafricanos como “Woolies”, la
de reproducir la
cadena Woolworths es única en su
atmósfera de los
país: ofrece moda en ropa, productos
mercados. “Trabajamos
alimenticios, artículos de belleza y del
con nuestro propio equipo
hogar bajo su propia marca. “Fundada
de diseño creando un espacio
en 1931, Woolworths encaja con un
abierto con pasillos más amplios,
particular estilo de vida, cuyos valores
techos más altos y aprovechando la
son la calidad, el estilo, la inspiración
luz natural gracias a las claraboyas.
y la innovación”, dice Maurice Breslin,
El diseño es intuitivo, guiando al
Responsable de Productos Frescos.
comprador por las estanterías especiales hechas de hormigón, acero,
Woolworths cuenta con más de 400
ladrillos, azulejos y madera de roble
supermercados con distintos formatos.
reciclada”, dice Breslin. “Para sentirse
Waterstone es especial, actualmente
como en una boutique o una tienda
tiene un tamaño seis veces más grande
delicatesen, crearon tiendas dentro
que el original: con casi 2.500 m² de
de las tiendas: una zona con zumos
superficie, es el mayor supermercado
frescos, café y degustación de aceite
de alimentos Woolies. Cabe destacar
de oliva y vinagre balsámico, además
la enorme zona de productos frescos
de una floristería, una carnicería, una Rijk Zwaan | Chainmagazine
es” presentan nuevas lechugas crujientes
pescadería y una barra de sushi, donde personal especializado atiende con profesionalidad a los clientes.” Crunchy Cos
“Estamos muy orgullosos de haber
Midi Cos
Iceberg
ganado el Gran Premio de Diseño y de haber creado ¡el mejor supermercado del mundo! Estamos introduciendo este
nosotros, está muy comprometida con
realmente única”, dice Breslin, “consigue
concepto en otras regiones, por lo que
la innovación y el crecimiento. Nuestra
combinar su sabor dulce con una textura
pronto aumentará el número de tiendas.
colaboración se centra sobre todo en
crujiente. Esta lechuga nos brinda la
Sin embargo, debemos recordar que,
el desarrollo de lechuga y ensaladas.
gran oportunidad de poner algo nuevo
ante todo, nuestros clientes vienen a
Rijk Zwaan nos mantiene informados
en los estantes y aumentar la oferta,
Woolies en busca de productos nuevos,
de sus novedades, y si algo nos gusta,
desde piezas enteras hasta las ensaladas
frescos y de calidad. En Woolworths,
estrechamos esta colaboración para que
preparadas. Así es como funciona esta
para satisfacer a nuestros clientes,
nuestros agricultores sean los primeros
relación: juntos desarrollamos algo
trabajamos con agricultores de
en cultivarlas.”
diferente y de valor, que nos permite ofrecer a nuestros clientes algo nuevo
confianza. Es por eso que trabajamos también con Rijk Zwaan, y si esta relación es muy importante para nosotros, se debe a que Rijk Zwaan, al igual que
Un ejemplo de esta colaboración es la
y sorprendente que sabemos que les
reciente introducción de la crujiente
encantará.”
lechuga romana Crunchita RZ en los supermercados Woolworths. “Es
Crunchita RZ La nueva y crujiente romana de Rijk Zwaan representa una alternativa muy interesante a la lechuga iceberg o romana tradicional. Logra reunir lo mejor de ambos mundos: sus hojas son alargadas y verdes como las de una lechuga romana clásica, tanto por dentro como por fuera. Además, es igual de crujiente que la lechuga iceberg. Crunchita RZ es la primera variedad de lechuga romana crujiente, y queremos procesarla a gran escala. Aunque se trate todavía de un prototipo, los primeros ensayos de recolección mecánica han sido muy prometedores. Además, la variedad es muy resistente a las quemaduras en las puntas y ha sido probada con éxito en diferentes zonas de cultivo, donde pudo demostrar su buen rendimiento.
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VegIMPACT y Rijk Zwaan impulsan el tomate beef en Indonesia Los hábitos alimenticios cambian rápidamente en Indonesia. Según comerciantes y minoristas, el tomate beef tiene un gran potencial. Antiguamente, la producción de este tomate era bastante cara y los rendimientos bajos. Actualmente, Rijk Zwaan ha demostrado que un tomate beef de alta calidad se puede producir a un precio más bajo y ser atractivo para todos los socios de la cadena.
infectados con la pudrición bacteriana
Injertos de tomate
(Ralstonia spp), causando graves daños
Jos van der Knaap,
a los tomates. La solución podría ser
Responsable de
asesoramiento (a demanda).
cultivar tomates en lana de roca en
Desarrollo de Rijk
Hay inscritos 20 pequeños
invernadero, pero la mayoría de los
Zwaan: “Una solución
agricultores, todos ellos con
agricultores no tiene acceso a estos
eficaz contra las
unas 300-500 plantas en la
métodos de producción avanzados.
enfermedades del campo
zona de cultivo de Batu.
La mayoría de las granjas no tienen
es el injerto de tomate
los medios para invertir; además, esto
con un portainjerto
Beneficio para todos
aumentaría el precio de coste de los
resistente. Tenemos
Rara Dewayanti,
tomates a corto plazo.
mucha experiencia de
Muchos cultivos en Indonesia están
injertos de tomate en el sudeste Las degustaciones en tienda seducen a los compradores en Surabaya.
Rijk Zwaan ofrece cursos de cultivo, préstamos de semillas para tomate injertado y
Responsable de Cadena de Indonesia, Malasia y Singapur,
asiático y también experimentamos
observa una creciente demanda de
con éxito en Indonesia. Los resultados
tomate beef. “Es utilizado en una
son prometedores y la tecnología
amplia variedad de platos, más allá de
está lista para ser utilizada por los
la cocina Indonesia, principalmente en
agricultores a mayor escala. Además,
ensaladas. Consideran el tomate beef
los resultados contra el rajado del fruto
una alternativa al tomate tradicional
y las enfermedades foliares han sido
disponible actualmente en el mercado
buenos. Las protecciones utilizadas en
de Surabaya. Doufu RZ, introducida
la estación de lluvias tuvieron un efecto
exitosamente en las tiendas del grupo
muy positivo en la calidad y volumen de
Hero-Dairy Farm de Surabaya, se ofrece
tomates cosechados. Estas protecciones
como una novedad.” Buyung Mulyono,
parecen ser una solución económica,
propietario del semillero Condido Agro
son fáciles de construir a un precio
y responsable del proyecto VegIMPACT,
asequible y los materiales se pueden
coincide con Rara. “Podemos
reutilizar durante un par de años.”
beneficiarnos de su popularidad.
Cursos de cultivo
Utilizando un envase único y atractivo, con un etiquetado informativo y/o
“Creemos que gracias a estas soluciones
marca, el tomate beef representa un
y a la introducción de variedades nuevas
gran potencial para todos los socios de
de tomate beef como Doufu RZ, todos
la cadena, incluidos los agricultores, ya
pueden cultivar y cosechar un producto
que les genera grandes beneficios.”
de buena calidad. Por eso, participamos en el proyecto VegIMPACT, un programa
Visite www.vegimpact.com para más
que pretende mejorar la producción y
información.
comercialización de hortalizas de los pequeños agricultores indonesios.” Durante el período piloto de un año, 4
Rijk Zwaan | Chainmagazine
Cumlaude RZ: el pepino largo más producido en Hawai Con respecto al pepino, Hawai tiene dos grandes retos: tener cultivos
Instalaciones de baja tecnología
saludables en condiciones tropicales y transportar los frutos de una isla
“Hacemos nuestra propia siembra en bandejas,
a otra. “Se trata de algo pionero”, dice Brian Hudson, dueño de Hudson
y la germinación con Cumlaude es asombrosa.
Hothouses en Kamuela, Hawai. “Hemos aprendido a cultivar el pepino y
Trasplantamos las plantas jóvenes en turba de
seguiremos haciéndolo.”
coco, tres plantas por tabla. Hemos copiado el método de otros agricultores, pero la cantidad de luz solar hawaiana nos permite añadir más plantas, favoreciendo una mayor producción. Diría que Cumlaude tiene un crecimiento vegetativo. Es una planta relativamente abierta, con hojas enormes, que reacciona así en climas tropicales. Aun queriendo, no podríamos cambiar esta pauta de crecimiento. No tenemos luz artificial ni calefacción, por lo que no podemos controlar el clima interior. Mejor así, porque Cumlaude encaja muy bien con nuestro concepto de baja tecnología.”
Brian Hudson aprendió sin ayuda a cultivar y vender pepinos.
Las condiciones de Hawai son únicas. Cada isla tiene un microclima determinado debido a la existencia de zonas secas, zonas lluviosas y montañas. Para Brian Hudson fue difícil encontrar
Supermercados, comercios de fruta y verdura, restaurantes y centros turísticos “Estamos muy contentos también con los frutos. La calidad es excelente.
una variedad que se adaptara a estas condiciones
No tardamos más de 3 días desde la cosecha en
tropicales. “Empezamos cultivando Cumlaude
venderlos, aun sabiendo que tienen una larga
tras la recomendación de Paramount Seeds
vida de al menos 21 días. Además, el transporte es
(distribuidor de Rijk Zwaan en Estados Unidos). Los
difícil aquí y los pepinos se envían principalmente
ensayos que realizamos junto con Glen (Paramount)
por barco: se enfrían y luego se envían en
fueron satisfactorios, por lo que hemos aumentado
contenedores refrigerados. No hay exportaciones
la producción de Cumlaude un 10%.”
al continente y nuestros principales compradores son supermercados, comercios de fruta y verdura,
De la caña de azúcar a la verdura gourmet
restaurantes y centros turísticos de todo el archipiélago de Hawai. Los pepinos tienen buena
La agricultura ha cambiado mucho en los últimos años para poder
forma, son largos y muy estriados. Los frutos
hacer frente a las demandas de cocineros aficionados y chefs de
doblados se venden a una empresa que produce
restaurantes afamados. Durante muchos años, el azúcar fue el cultivo
zumo de pepino. Un supermercado los vende en
principal. La gran revolución industrial de las hortalizas se produjo
envases de 3 piezas, que pesan entre 900 y 1.800
durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el gobierno de Estados
gramos, siendo éste el peso ideal para nosotros.
Unidos compraba los productos cultivados localmente para alimentar
Nuestra hectárea de Cumlaude produce unos 1.400
a sus soldados destinados en Hawai. Ahora, gracias a la gran cantidad
kilos de pepinos al día.”
de tierra cultivable por el cierre de los campos de azúcar y a la creciente demanda de ingredientes frescos y productos gourmet, los agricultores se están adaptando a los cambios y desafíos del mercado, diversificando su producción.
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¡A por el sabor del Mediterráneo! Según Nives Raccagni de Apofruit Italia, el tomate cherry pera más sabroso viene de Sicilia: “Las influencias mágicas del sol, el mar y el viento en la costa sur de la isla producen un sabor especial que cautiva al consumidor.”
El tomate cherry pera es sólo uno de los muchos productos de éxito de la colaboración entre Apofruit y Rijk Zwaan. La relación comenzó hace más de diez años y dio lugar, entre otras cosas, al lanzamiento de Confetto RZ. Esta variedad encaja perfectamente con la idea de frutas y hortalizas de calidad de la Nives Raccagni
Confetto RZ
El cherry pera Confetto RZ es una de de las cinco
cooperativa, y se produce todo el año en diferentes
variedades de tomate cherry blocky de la gama
zonas cálidas de Italia.
Cubelli®. Además de su color rojo intenso y de su buen sabor, destacan también por su forma
Raccagni: “Es un resultado que nos hace sentir
auténtica: los frutos se mantienen de pie, siendo
orgullosos. Gracias a Confetto, logramos sorprender
ideales para técnicas culinarias como el relleno.
al mercado nacional e internacional. Lo vendemos
Confetto (14-16g) es perfecto para la cosecha
en supermercados italianos y del norte de Europa,
en suelto. Otras variedades de tipo blocky son:
utilizando nuestra marca Solarelli de productos
72-190 RZ (10-11g), Vacetto RZ (20-21g), 72-174
premium. El consumidor que elige Solarelli, elige
RZ (23-24g) y el voluminoso Papeletto RZ (50 g).
una de las mejores variedades de tomate producidas
Rijk Zwaan es la única casa de semillas capaz
exclusivamente en Italia utilizando las técnicas más
de ofrecer tomates blocky en tres segmentos
innovadoras. Compartimos la misma visión que
diferentes.
Rijk Zwaan: ambos estamos comprometidos con la calidad y no tenemos miedo de desarrollar nuevos conceptos. Pronto añadiremos también Sweet Palermo, un pimiento cónico y dulce que encaja perfectamente con Apofruit.” Como todos los productos de Apofruit, el pimiento cónico se cultiva de manera sostenible, siendo para la empresa un símbolo representativo de
Apofruit Italia
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una producción saludable y sabrosa, algo que, sin lugar a dudas, ha surtido efecto en Confetto.
Apofruit es una cooperativa que tiene sus propios agricultores, 11
Sicilia es la ubicación ideal para esta variedad, y los
plantas de producción y 6 almacenes en toda Italia. Su objetivo
expertos de Rijk Zwaan supervisan su producción,
consiste en alcanzar la máxima especialización en productos
que comienza en junio/ julio. Sin embargo, no se ha
hortofrutícolas, y esperan hacerlo a través de la colaboración en
encontrado todavía una región del norte de Italia
cadena; por ejemplo, buscando activamente el contacto con los
que se ajuste al periodo enero-junio. Este tomate
principales centros de investigación. Al fin y al cabo, los agricultores
cherry pera se presenta al consumidor en envases
sólo quieren las variedades de mejor calidad, porque todo gira
pequeños y llamativos, y en cajas grandes para los
alrededor de la satisfacción de las nuevas necesidades del mercado.
supermercados.
Rijk Zwaan | Chainmagazine
Internal Red: Un tomate con corazón Johan Vis, Especialista de Marketing de tomate y pepino en Rijk Zwaan, corta en rodajas un tomate aparentemente normal y prepara un apetitoso bocadillo. “Miren, se ve hermoso, ¿verdad? Un tomate rama muy productivo que destaca ¡por su gran sabor!”
En 2014 más de 3.000 visitantes del Centro de Demos de Tomate de Kwintsheul pudieron ver las
Johan Vis
variedades Internal Red de la gama Marketing@
recuerda a Roterno RZ, con racimos maravillosos
Work de Rijk Zwaan. Vis está entusiasmado por
y uniformes, y partes verdes robustas. Los racimos
el interés que ha generado esta novedad. “Los
presentan todo su esplendor despuntados a 6
visitantes se quedaron impresionados por lo
frutos. El peso medio de cada fruto es de unos
atractivo que resultó ser este tomate, y muchos se
90 gramos. La segunda variedad con grandes
sorprendieron aún más con el intenso color rojo de
posibilidades de éxito es el tomate 72-720 RZ.
su interior. ”Esto sí que es un tomate”, comentaron.”
En términos de precocidad y rendimiento, esta variedad compite con Cappricia RZ por su alta
Internal Red no está aún disponible. Los
producción y calidad (110-120 gramos), su color
agricultores están probando las dos variedades
rojo oscuro, tanto por dentro como por fuera, y
principales, 72-245 RZ y 72-720 RZ. El tomate rama
su buen sabor. Además, 72-720 RZ y 72-245 RZ
72-245 RZ es una alegría para la vista; el exterior
soportan fácilmente los períodos calurosos.
“Amazing Oriental” ensaya el tomate Silky Pink
Si le apasionan los productos asiáticos, tome nota: el tomate Silky Pink de Rijk Zwaan se vende en los supermercados de varios países europeos. Comercializando los jugosos tomates rosados – unos de los favoritos de Japón – la cadena de supermercados Amazing Oriental ha popularizado aún más el sabor del Lejano Oriente.
Amazing Oriental cuenta con 20 tiendas en Holanda
importarlos era una opción, resultó más lógico seleccionar
y su gama incluye productos de Corea, China e
productos cultivados en Holanda. Rijk Zwaan nos
Indonesia. Los consumidores pueden elegir entre
contactó en el mejor momento. Su gama de tomates
más de 7.000 grandes marcas. El objetivo del grupo
Silky Pink y los pepinos asiáticos son muy atractivos
no son sólo los consumidores asiáticos, sino también
para nuestros compradores; ahora trabajamos juntos
los consumidores occidentales cuyo interés en la
para probar las novedades en nuestras tiendas y analizar
cocina oriental es cada vez mayor. Al querer ampliar
las ventas. En verano, comprobamos la reacción al tomate
la gama de sus tiendas, el Director General Martin
rosa cóctel 72-175 RZ y el estupendo tomate rama Hibachi
Chan ha decidido ampliar también la selección de
RZ. Es una colaboración positiva y abierta que aumentará en el futuro.
fruta y verdura.
Los hábitos alimenticios de la gente son cada vez más internacionales y
Martin Chan
fomentan el interés por la comida asiática. Por tanto, tenemos previsto Chan: “Queríamos ampliar nuestra oferta de frescos
abrir nuevas tiendas y ampliar nuestro comercio online. Los nuevos
con productos asiáticos y atractivos. Aunque
conceptos vegetales son definitivamente bienvenidos.”
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Indonesia: “Stir-fry” de lechugas como “verdura crujiente” El consumo de lechuga está aumentando en Indonesia, especialmente desde que los consumidores saben cómo freírla y desde que está disponible un producto más limpio. Esta lechuga se produce utilizando la técnica NFT. Excelindo, la empresa que vende el equipamiento necesario, está satisfecha: la lechuga hidropónica de Rijk Zwaan siempre está crujiente.
En toda la sociedad indonesia son ya conscientes
la demanda ya supera la oferta y eso facilita el
de la importancia de una dieta sana, y cada vez
lanzamiento de nuevos productos.”
consumen más verdura. Tradicionalmente, la lechuga se ha cultivado al aire libre, con resultados
Variedades crujientes
que no han logrado siempre una buena calidad.
Los nuevos productos encajan perfectamente con
Sin embargo, ahora existen métodos alternativos.
la última moda de preparar lechuga en “Stir-fry”. En
Cuando los limpísimos cogollos de lechuga
Malasia, el 50% de toda la lechuga se consume en
hidropónica de los países vecinos llegaron al
“Stir-fry”. Se necesitan variedades extra crujientes
mercado, Excelindo decidió importar la técnica NFT
para que la hoja quede crujiente tras sacarla del
a Indonesia.
wok, por lo que Excelindo está cultivando en su
Una lechuga limpia
El equipo de Excelindo espera que la producción de lechuga NFT sea un éxito aquí.
invernadero de demos, entre otras variedades, Rincón RZ, una lechuga romana de tamaño medio.
Excelindo confía en que la producción de
Además, Excelindo está realizando ensayos con
lechuga despegue. “Tailandia ya cuenta con 200
la lechuga romana “Crunchy Cos”, que se adapta
hectáreas de producción NFT, Malasia con más
mejor a los climas cálidos que la tradicional lechuga
de 150 y Australia, que encabeza la lista, 250. A
iceberg. Para estimular el interés de los consumidores,
los consumidores les encanta este producto: no
Excelindo prefiere llamarla “verdura crujiente” en
tiene rastro de suciedad, ni hojas amarillentas, y
lugar de “lechuga”. Para esta empresa, la decisión
apenas necesita pesticidas. Aunque actualmente
de elegir Rijk Zwaan era lógica: “Las variedades
vendamos sólo a los supermercados locales,
tardan en espigarse, son resistentes al estrés y tienen una apariencia extraordinaria… perfectas para las condiciones locales.”
Una lechuga viva La técnica NFT utiliza una capa fina de agua, que mezclada con nutrientes, fluye de manera continua a través de las estrechas canaletas de cultivo. Estas canaletas tienen una inclinación de un 2%, permitiendo que la solución nutriente entre por un extremo y se recoja por el otro. “Tuvimos algunos problemas los primeros meses, y los profesionales de Rijk Zwaan nos ayudaron a solucionarlos. Por ejemplo, la temperatura del agua era demasiado alta y las raíces de la lechuga se volvían marrones; pero, trabajando juntos, conseguimos mejorar la situación. Ahora, vendemos incluso “lechuga viva”: una lechuga en su maceta ¡que le encanta a la gente! Tiene muy buena apariencia y dura entre 3 y 4 semanas. Los consumidores pueden coger hojas todos los días, convirtiendo este concepto en una lechuga de primera calidad.” 8
Rijk Zwaan | Chainmagazine
Desde Australia hasta Francia
Rijk Zwaan conecta con el sector del catering Los chefs son los expertos en alimentación del presente, y sus alumnos los del futuro; por eso se han convertido en socios de Rijk Zwaan. Como creadores de nuevas variedades de hortalizas y nuevos conceptos, estamos en contacto permanente con este colectivo.
Les informamos sobre nuestros
para cada plato. Los visitantes nos dieron
productos y las posibles colaboraciones y
algunos consejos e ideas que nuestro
todos ganamos: el sector del catering nos
departamento de I+D anotó para futuras
explica sus necesidades y expectativas.
investigaciones.
En septiembre de 2014 Fine Food
Un mes más tarde se celebró en París la
Australia celebró su 30 aniversario.
“Semaine du Goût” (Semana del Sabor) y
Más de 27.000 personas asistieron en
durante el “3ème Rencontre des Chefs de
Melbourne a esta edición, y Rijk Zwaan
Demain ” (Tercer Encuentro de los Chefs
estuvo presente. Allí mostramos nuestra
del Mañana) nuestro chef ofreció seis
amplia gama de variedades, con favoritas
talleres de cocina en la famosa escuela
como Angela RZ, Ricura RZ y la lechuga
de hostelería Jean Drouant, donde
Salanova®, suministradas amablemente
participaron 150 estudiantes de diferentes
por nuestros agricultores. El mensaje
escuelas de toda Francia. Tanto Salanova©
era claro: tenemos el producto perfecto
como las oportunidades ofrecidas por el portal de ensaladas “Love my Salad” recibieron una atención especial.
El sabor es el valor añadido de muchos productos de RijkZwaan, y la mejor manera de asegurarse es probándolos.
Christophe Guiet, Responsable de desarrollo de producto en Rijk Zwaan Francia:
“Cocinar con Salanova®” “Fue genial que los participantes de los talleres de cocina estuvieran tan entusiasmados con Salanova©.
Frances Tolson, Responsable de Cadena de Rijk Zwaan Australia:
Nuestro chef les mostró lo fácil
“La berenjena rayada llamó mucho la atención”
que era preparar una lechuga y lo
“Uno de los productos que más destacaron de nuestro stand fue Angela RZ, una berenjena rayada de nuestra gama “Sensational Flavour” que llamó mucho la atención y fue incluso nominada como “mejor novedad”. Aunque al final no se llevó el primer premio, se ganó el corazón de muchos visitantes de Melbourne. La gran ventaja de esta berenjena consiste en que la pulpa absorbe menos aceite durante la fritura, algo muy importante para muchos australianos y que encaja perfectamente con un estilo de vida más saludable. Además, gracias a su gran brillo, Angela RZ es muy bonita. Despertó tanto interés entre los visitantes que hubo quien me preguntó si era real.”
Febrero | 2015
versátil que es, combinada con otros ingredientes como tomate cherry, pimiento y berenjena. Todos los productos fueron suministrados por agricultores franceses y holandeses y los alumnos pudieron degustarlos plenamente. ¡Y eso es muy importante!, porque, al fin y al cabo, son ellos los expertos que tendrán que utilizar estos sabores únicos para sus creaciones futuras.”
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Stark Alimentos Ltda. busca un modelo de colaboración más humano Walter Ebsen ha contribuido al desarrollo de la empresa brasileña de cultivos de hoja Stark. Esta empresa produce principalmente Salanova®, una sabrosa lechuga “convenience”, que suministra a numerosos profesionales de la alimentación y supermercados de Santa Caterina. La evolución de Stark se ha ido centrando más en los empleados que en su propio crecimiento, una política empresarial basada en el factor humano que encaja perfectamente con Rijk Zwaan.
Salanova® ha sido una innovación en Brasil y representa al menos el 80% de la producción de Stark. Ebsen: “Inmediatamente vimos que gustaba mucho este producto “convenience” relativamente desconocido. Las primeras piezas se destinaron a restaurantes y empresas de catering, y la respuesta fue muy positiva. Esta lechuga, famosa por su eslogan “un corte y ¡listo!”, ofrece a los chefs la posibilidad de servir a sus clientes un producto atractivo. Además, al personal de cocina le gusta su facilidad de preparación y aprovechamiento.”
Para Walter Ebsen (el segundo por la derecha) los empleados son lo más importante.
Respeto y confianza
germinación de las semillas hasta el producto final.
Stark se expandió gradualmente en un período de
Actualmente cultiva Desirade RZ, Seurat RZ, Sartre
dos años. Las ventas crecieron de forma sostenida
RZ, Excite RZ y Dagama RZ. Además de Salanova®,
y varios supermercados, tanto grandes como
la compañía produce también cantidades más
pequeños, ofrecen Salanova® por su alta calidad y
pequeñas de cebolla verde, perejil, berro y rúcula.
por la pasión con la que se cultiva. “Para nosotros,
“Solemos reunirnos con Rijk Zwaan cada dos meses
una persona involucrada en el producto es tan
para ensayar nuevas Salanovas®. Me gusta estar
única como el propio producto. No queremos elegir
involucrado en el desarrollo de estas novedades.
entre profesionalidad y carácter, porque ambos
Compartimos el mismo objetivo: proporcionar
son igualmente importantes y tienen un gran papel
comida llamativa y saludable a los consumidores
en nuestra empresa. Observamos este mismo
brasileños.”
enfoque en Rijk Zwaan; su visión de hacer negocios de manera sostenible coincide con la nuestra: hay
La colaboración sigue evolucionando. Stark
química. Nuestra atención se centra en el respeto
está considerando la posibilidad de añadir a su
por los demás y el medio ambiente, no en ser más
gama verduras gourmet, como el pepino mini y el
grandes y rápidos. Rijk Zwaan nos ayuda a producir
pimiento snack de Rijk Zwaan.
y comercializar Salanova®, entre otros productos. Uno de sus técnicos nos aconsejó utilizar una bandeja poco profunda, y esos pocos milímetros ¡marcaron la diferencia! El rendimiento y la calidad de nuestra lechuga son incluso mejores.”
Comida sana “Rijk Zwaan también nos ayuda con los envases. Todas las bandejas se envasan en film aislante, incluso si la lechuga se va a consumir el mismo día. Cada bandeja tiene seis piezas y se prepara el mismo día de la entrega. Procesamos alrededor de 40 pedidos al día.” Stark lo produce todo: desde la 10
Rijk Zwaan | Chainmagazine
Sweet Palermo©: sorprendentemente único Fueron muchos años de investigación, pero el resultado valió la pena: en 2012, Sweet Palermo©
El pimiento italiano Sweet Palermo© destaca sobre los demás
fue votado como el “Mejor pimiento holandés”
pimientos, y ahora está al alcance de todos. Rijk Zwaan ha desarrollado
por jueces expertos y por el público. Felix Wilbrink,
un concepto de envase para todos los segmentos de mercado, y
periodista experto en cocina de De Telegraaf, no
productores seleccionados garantizan disponibilidad y calidad
pudo ocultar su entusiasmo: “¡Siempre queríamos
constantes. Actualmente está disponible en rojo y amarillo, pero pronto
un poco más!”
lo estará también en naranja.
Un manjar crudo El pimiento california clásico no supera los 7 grados brix; por el contrario, Sweet Palermo© llega hasta los 9: perfecto para empezar. Gracias a su piel más fina con respecto a un pimiento italiano o california tradicional, destaca por su bocado más suave; consumidores pueden disfrutar de Sweet Palermo
Experimentar un producto nuevo
de muchas maneras: como snack vegetal crudo, o
Gracias a su novedosa presentación,
también asado, cocido al vapor o frito.
Sweet Palermo© ofrece al consumidor
además, apenas tiene semillas en su interior. Los ©
la posibilidad de experimentar
Una “comida genial”
algo totalmente nuevo. Las presentaciones se
El pimiento es rico en nutrientes y hace que
han desarrollado en tres segmentos diferentes:
sea más un “súper alimento” que una “comida
Estándar, Premium y “Local to Local”, específico
rápida”. El pimiento tradicional es una valiosa
para la producción local de Sweet Palermo©.
fuente de vitaminas, pero Sweet Palermo© va un
A todos los productores, supermercados y
paso por delante, ya que contiene unos 150 mg de
consumidores les interesa utilizar la misma
vitamina C, más del doble de la cantidad presente
presentación si quieren llegar al mismo tipo de
en una naranja (60 mg). Además, Sweet Palermo
consumidor; después, las características únicas
contiene una gran cantidad de vitamina E, una
de este pimiento harán el resto. Tras el éxito
buena dosis de ácido fólico y magnesio, así como
de Sweet Palermo© rojo, Rijk Zwaan está
betacaroteno y potasio.
desarrollando otros colores. Ya está
©
disponible una versión amarilla, y una naranja se introducirá muy pronto.
Ver, sentir y saborear la diferencia Diferente a la vista: de piel tersa, forma cónica y de un intenso color rojo. Diferente a la hora de cortar o morder: de piel más suave y con muy pocas semillas en su interior. Un sabor diferente: Sweet Palermo© es dulce, delicioso y extraordinariamente afrutado.
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La cocina venezolana incorpora las especialidades de Rijk Zwaan Las especialidades de Rijk Zwaan se utilizan en todo el mundo y de mil maneras. Por ejemplo, a Francisco Abenante, el gran chef del restaurante La Casa Bistro de Caracas, Venezuela, le encanta la crujiente lechuga romana porque es perfecta para su “Ensalada César”. Francisco busca los productos más saludables y novedosos para sus clientes, una pasión que ve también reflejada en la política de Rijk Zwaan.
El panorama es curioso: un invernadero
y ofrecer a este gran chef, Francisco,
en el tejado de una fábrica de lápices en
los mejores productos. Las estrechas
la dinámica capital de Venezuela, donde
líneas de comunicación permiten que
el agricultor Gustavo Salazar de Cocina
los socios de la cadena intercambien
Emocional produce sus hortalizas. Los
información sobre los productos y su
primeros cultivos, en 2011, eran para
uso en diferentes platos.”
los empleados de la fábrica. Tal fue el éxito que el invernadero se amplió, de
Creando demanda
160m² a 850m². “El vínculo entre Cocina
Este proyecto venezolano beneficia
Emocional y La Casa Bistro es Valentina
a toda la cadena: consumidores,
Semtei, la persona capaz de conectar agricultor y
restaurantes, agricultores, distribuidores y Rijk Zwaan. “El mundo tiene muchos productos sabrosos y nuevos que
restaurante”,
ofrecer; tenemos simplemente que
declara
presentarlos”, afirma Francisco con
Gustavo Salazar.
entusiasmo. Para lograrlo, este chef organiza talleres junto con Cocina
Jan F Omvlee (I) – Especialista de Desarrollo de Productos en Rijk Zwaan, Marianne Martinez – Directora Comercial de Agrotecnología El Horticultor, y Gustavo Salazar – Agricultor de Cocina Emocional.
Emocional y Marianne Martínez. “Invitamos a estudiantes, cocineros
El invernadero en el tejado en Caracas es también una demo.
y agricultores para hablar de las
‘El “escaparate” de Caracas
variedades de Rijk Zwaan y para que,
Venezuela tiene unos 29 millones
por supuesto, las prueben. Eso ayuda a
de habitantes, y el consumo per
crear una demanda y, automáticamente,
cápita de frutas y hortalizas está
un nicho de mercado para unas
entre los más altos de América del
variedades maravillosas.”
Sur. Sin embargo, la crisis hace que productos básicos como las
Cadena eficiente
semillas solo se puedan importar
“Además del cultivo estándar, nuestro
a muy pequeña escala, por lo que
invernadero-mirador es ideal para
la producción de frutas y hortalizas
ensayar nuevas variedades de Rijk
se encuentra actualmente muy
Zwaan. Compramos semillas de
por debajo de su capacidad. Sin
Marianne Martínez en Agrotecnología El
embargo, el país tiene un buen
Horticultor, y vendemos los productos
nivel de conocimientos técnicos y
al restaurante de Francisco Abenante.
numerosas oportunidades, y esto
Todos los tipos Salanova®, la romana
permite a Rijk Zwaan proporcionar
“Crunchy Cos”, el tomate, el pepino
a las empresas las variedades
snack y la berenjena de Rijk Zwaan ¡se
adecuadas que respondan a la
producen aquí! Nuestra experiencia permite a los agricultores locales seleccionar las variedades adecuadas 12
El productor Salazar y el chef Abenante quieren ayudar a que la gente conozca las hortalizas más extraordinarias.
continua demanda de productos de alta calidad.
Rijk Zwaan | Chainmagazine
Un gran mercado para las hortalizas deshidratadas de Polonia Aunque los productos frescos sigan siendo muy demandados, hay un sector que lleva décadas trabajando las hortalizas deshidratadas, desde las sopas hasta las hierbas, para todo tipo de usos. La empresa polaca Suszarnia Warzyw Jaworski se dedica especialmente a la deshidratación de hortalizas, y Rijk Zwaan la ayuda a seleccionar las mejores variedades, asegurando un producto final de alta calidad.
Una de las exitosas variedades de Jaworski es
llegada Monty RZ ya es muy popular gracias a su
Karotan RZ, una zanahoria que conserva su
alto contenido de betanina.
hermoso color naranja incluso después de haber sido almacenada, procesada y deshidratada.
Las variedades seleccionadas son ideales para
Además, Karotan RZ tiene altos niveles de materia
el proceso de deshidratación. En Jaworski,
seca y beta-caroteno. El producto ayuda a los
las hortalizas se secan al aire (sin productos
propietarios de esta empresa familiar a satisfacer
químicos). La humedad se evapora y el resultado
a los clientes. Todo el proceso - desde el cultivo
es un producto de larga vida. ¿Sabía que las
hasta la deshidratación - se centra en la calidad
hortalizas deshidratadas contienen casi los
del producto final, que incluye el uso de una
mismos niveles de sales minerales y vitaminas
óptima materia prima. Por tanto, es lógico que
que los frescos? Y la tasa de retención
Jaworski tenga una relación sólida con una casa
está por encima del 80%. Bajo petición,
de semillas.
Jaworski puede también pasteurizar las
La remolacha Monty RZ
hortalizas deshidratadas.
Jaworski lleva más de 20 años estudiando las tendencias y la evolución de variedades clave con el apoyo de Rijk Zwaan. El Director General Daniel Jaworski comenta: “Evaluamos y ensayamos las novedades con Rijk Zwaan porque sabe escucharnos. Somos socios desde hace mucho tiempo y ambos sabemos exactamente qué productos
Suszarnia Warzyw Jaworski
Esta empresa familiar polaca fue fundada en el año 1984 cerca de Blonie y se trasladó a una composición y los posibles aspectos planta de producción más grande en Dobre Miasto beneficiosos para la salud. Rijk en 2001. Jaworski actualmente cuenta con unos 250 Zwaan propone variedades que empleados y produce 6.000 toneladas de hortalizas tienen un alto contenido de deshidratadas al año, en particular zanahoria, apio, materia seca y ofrece formación a puerro, remolacha, repollo y hierbas como perejil nuestros agricultores para optimizar y eneldo. Suministra hortalizas deshidratadas tales características. “Además de a las principales multinacionales, polacas y Karotan, el puerro Goliat RZ y la extranjeras, para productos cárnicos, remolacha Monty RZ son otros ejemplos lácteos, panificados y sopas, de esta excelente colaboración. Goliat RZ entre otros. ofrece un rendimiento excepcional y la recién estamos buscando. Analizamos su
Febrero | 2015
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Satisfaciendo a los consumidores a Una col picuda temprana y dulce La col picuda Sonsma RZ lleva años
una producción de 60 días y se puede
dando buenos resultados en el
cultivar de primavera a otoño, aunque
noroeste de Europa, y ahora su área
yo la recomiendo para temprano.
de producción se está expandiendo.
Sonsma pesa 1-2 kg y se puede preparar
El Responsable de Cultivos Christian
de varias maneras. Todos sabemos que
Spangenberg está supervisando varios
la col está deliciosa al vapor o cocida,
proyectos en países como Italia, Turquía,
pero además Sonsma es tan dulce
Estados Unidos y Brasil, donde crece el
que a menudo se come cruda: una col
interés por cultivar productos ecológicos
realmente completa.”
a nivel local. “Sonsma encaja muy bien en los planes de producción de los agricultores y ofrece a los clientes el nivel de calidad deseado. Es una variedad de col excepcionalmente
Sonsma RZ
temprana y, gracias a su dulce sabor, su bonita forma y su color interno amarillo, es ideal tanto para el mercado fresco como para procesado. Tiene Christian Spangenberg, Responsable de Brásicas
Nace la nueva “Crunchita” baby Buenas noticias para los amantes
populares. Se trata de una variedad
de la lechuga crujiente: Rijk Zwaan
desarrollada para el mercado fresco
lanza la primera mini romana tipo
que ofrece un sinfín de posibilidades:
“Crunchy”, la 41-342 RZ. Actualmente
en envases de dos o tres piezas o en
solo está disponible para ensayos, pero
combinación con la mini romana roja
según los primeros resultados, tanto
Rosaine RZ. La producción también es
agricultores como consumidores están
buena: crece de manera uniforme y es
entusiasmados. Bauke van Lenteren,
resistente a espigado y tip burn.”
responsable de “Convenience” y cultivos de hoja, comenta: “41-342 RZ tiene el mismo tamaño que otras variedades de mini romana. Como su nombre indica, es crujiente y dulce. En diferentes ensayos, el cogollo y
41-342 RZ
las hojas destacaron respecto a las otras variedades. 41-342 RZ promete, en particular en países donde la mini romana y los cogollitos son muy Bauke van Lenteren, Especialista de Convenience&Hoja
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Rijk Zwaan | Chainmagazine
nivel global Italia “el país del hinojo” Los romanos veneraban el hinojo por
variedad en el centro y sur de Italia, en
sus beneficios sobre la salud y, aún hoy,
Sicilia y Cerdeña. Los resultados son
Italia sigue siendo el país del hinojo. A
muy interesantes: la planta tiene un alto
los italianos les encanta: el consumo
rendimiento y es muy robusta, mientras
medio anual es de 7 kg por persona,
que la forma y el peso del bulbo – entre
frente a, por ejemplo, los 100 gramos
500 y 600 gramos – hacen que sea muy
al año por persona en Holanda. Es un
atractiva. Además, tiene el sabor que el
ingrediente importante en muchas
consumidor local espera: suave con un
recetas tradicionales, y los italianos son
aroma de anís.”
muy tradicionales. Usan las hojas como hierba, el bulbo como hortaliza y las semillas para la producción de aceites esenciales. Por ello, Rijk Zwaan está introduciendo en el mercado italiano
58-301 RZ
58-301 RZ, el primer hinojo híbrido. Salvatore Rivieccio, Especialista de Cultivo, comenta: “Hemos probado esta
Rivieccio Salvatore, Especialista de Cultivo
Más berenjenas para Turquía Rijk Zwaan es un importante proveedor
plato. La berenjena ovalada y rayada
de berenjenas en Turquía desde hace
Angela RZ es ideal para freír, ya que
varias décadas, gracias a variedades
apenas absorbe aceite, encajando
como Nilo RZ, Anatolia RZ y Brigitte RZ,
perfectamente en una dieta baja en
que cubren el segmento de berenjena
calorías. La blanca Aretussa RZ es mejor
larga, así como a las novedades que
para hacer a la plancha, y la rendonda
se siguen presentando en el mercado.
púrpura Sabelle RZ es más sabrosa
Bilge Sezer, Responsable de Proyectos
asada. ¡Hay una gran diversidad de
de Turquía, prevé un gran futuro para
colores, sabores, formas y usos!”
Hayal RZ: “La experiencia ha sido positiva con esta nueva variedad para invierno. A diferencia de sus competidores, es muy productiva, con frutos de buena calidad, y en Rijk Zwaan la calidad de fruto se mira con lupa. Además, es lo que los consumidores esperan de nosotros; quieren poder elegir los mejores productos para cada Bilge Sezer, Responsable de Cadena Febrero | 2015
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¡Celebrando de nuevo la exclusividad! Redescubramos el valor de lo auténtico.
Para consultar los próximos eventos de Rijk Zwaan, visite www.rijkzwaan.com/events Si tiene alguna pregunta, por favor contacte con su delegado de Rijk Zwaan o envíe un e-mail a chainmanagement@rijkzwaan.nl
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