'
'
TOP
Obuolių pyragų
suvilioti žvaigždučių
,
Vienintelis
RECEPTŲ TURINYS
13 À la lašiša �
14 Žuvies skonio tofu piršteliai �
24 Švediški pusiniai lietiniai „pannkakor“
14 Bananų žiedų kepsneliai �
15 Silkė pataluose �
16 Pikantiški suktinukai su ikrais �
21 „Pannukakku“ suomiški blynai per visą skardą
22 „Aebleskiver“– daniškos spurgos su obuoliais
23 „Fleskepannekaker“– norvegiški blynai su šonine
28 Ruginė duona su grūdais ir saulėgrąžomis
29 Daniškas riešutinis vainikas
27 Šiaurinė sėklų ir riešutų duona
30 Suomiška „Ruiskuorinen olutlimppu“
32 Daniškas atviras sumuštinis
38 Bulvės „Hasselback“�
41 Bulvių apkepas su rūkyta žuvimi
42 Žuvienė su lašiša
43 Avižinių dribsnių ir lapinių kopūstų sriuba �
44 Švediški kukuliai su bulvių koše
46 Kiaulienos troškinys su alumi
48 Daniškas obuolių pyragas
49 Karštas vynas pagal Bendtą
50 Ryžių pudingas
52 Šiltos cukinijų salotos su lašiša
53 Baklažanų troškinys su avinžirniais �
54 Vištiena terijakio padaže su „muštais“ agurkais
55 Itališkas troškinys su alyvuogėmis �
ŽYMĖJIMAS:
VEGETARIŠKAS
56 Daržovių troškinys indiškais motyvais
58 Moliūgas, įdarytas antiena ir bulguru
59 Marga sriuba su antienos kukuliukais
60 Plovas su ančiukų skrandukais ir pomidorais
61 Troškinta antiena čachochbilio motyvais
62 Sotusis antienos troškinyssriuba
63 Trinta moliūgų ir kriaušių sriuba su antiena
76 Mėsos duona skandinaviškai
77 Skandinaviškos silkės salotos
78 Virta lašiša su agurkų salotomis
80 Bendto bulvių salotos �
81 Karštasis šokoladas su plakta grietinėle
82 Trupinių pyragas su bruknių uogiene
83 Švediškos bandelės „Semla“
84 Cinamoniniai obuoliniai ledai
103 Midijos
104 Sluoksniuotas pyragas su obuoliais
106 „Nematomas“ obuolių pyragas
107 Pyragas su obuoliais
108 Obuoliai ir kriaušės, kepti ant karamelinės pagalvės
110 Šokoladainis su obuoliais ir cinamonu
111 Pyragas su pyragų obuoliene ir trupiniais
112 Obuolių pyragas, kai nėra orkaitės
113 Pyragų obuolienė
116 Cinamoninių bandelių pyragas
117 „Korvapuusti“ – suomiškos bandelės su cinamonu
ir avietėmis
118 „Kanellbullar“
Žuvies diena
VEGANIŠKAI
Vilija Poškevičiūtė-Wengel, tinklaraščio „Veganiški receptai“ autorė
Vienas bičiulis, paragavęs bananų žiedų kepsnelių, niekaip nenorėjo patikėti, kad šiame patiekale tikrai nėra žuvies. Lėtai kramsnodamas, jis kelis kartus tikslinosi, ar nebandau apgauti. Galiausiai patikėjęs tarstelėjo, kad tai gali būti nuostabus pasirinkimas ne tik veganams, bet ir tiems, kurie, tarkim, retai valgo žuvį, nes nemėgsta joje tykančių aštrių kaulų.
Mano istorija – puikus pavyzdys, kad jei draugai sugalvotų surengti vakarėlį skandinaviška tema ar paskelbtų žuvies dieną ir paprašytų atsinešti kokį nors patiekalą „į temą“, net ir nevalgantiems vandens gyventojų galima ateiti ne tuščiomis rankomis. Ir galimybių nustebinti yra ne viena! Veganiška lašiša, silkė, sumuštiniai su ikrais ar tiesiog veganiškas „žuvies“ kepsnys – viskas įmanoma.
À la LAŠIŠA 3 morkų ½ stiklinės vandens 1 šaukšto alyvuogių aliejaus 1 šaukšto citrinos sulčių 2 šaukšto sojų padažo Žiupsnelio žuvies prieskonių Žiupsnelio juodųjų pipirų 2 „nori“ lapų ½ šaukštelio dūmų kondensato arba maltos rūkytos paprikos Žiupsnelio druskos
Puikus „žuvies“ dienos atstovas – gardus ir tinkantis prie visko.
1. Morkas išvirkite arba paruoškite garuose. Virtas morkas nulupkite ir išilgai supjaustykite 1–1,5 mm juostelėmis. 2. Į maisto smulkintuvą supilkite vandenį, alyvuogių aliejų, citrinos sultis, sojų padažą, suberkite žuvies prieskonius, juoduosius pipirus, sukarpytus „nori“ lapus, maltą rūkytą papriką ir druską. 3. Maišytuve esančius produktus gerai suplakite. Paruoštas morkas nakčiai užpilkite marinatu. 4. Taip marinuotomis morkomis galite gardinti sumuštinius, makaronus, salotas ar kitus patiekalus.
1–2
12
facebook.com/verduirkepu
20 min.
24 min.
VEGANAI
4
20 min. 30 min.
Visiems žuvies pirštelių mėgėjams!
ŽUVIES SKONIO TOFU PIRŠTELIAI 250 g tvirto tofu 2 šaukštų terijakio padažo 3 šaukštų alyvuogių aliejaus 2 šaukštų citrinos sulčių Žiupsnelio žuvies ar kitokių mėgstamų prieskonių Žiupsnelio druskos 3–4 „nori“ lapų 100 g kvietinių miltų 150 ml vandens „Panko“ džiūvėsėlių Aliejaus (kepti)
20 min.
1. Iš pakuotės išimtą tofu švelniai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nusausintą tofu supjaustykite pailgais vienodo dydžio „piršteliais“.
4. Miltus ir vandenį gerai išmaišykite. Turite išeiti skystos blynų masės mirkalas, tad pagal gaunamą rezultatą koreguokite vandens ar miltų kiekį.
2. Dubenėlyje sumaišykite marinatą iš terijakio padažo, alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, prieskonių bei druskos. Taip pagamintame marinate bent 2–3 val. marinuokite tofu.
5. Į „nori“ lapą įvyniotą tofu, merkite į miltų mirkalą, apvoliokite „panko“ džiūvėsiuose ir įkaitintoje keptuvėje apkepkite iš abiejų pusių.
3. „Nori“ lapus sukarpykite pailgomis juostelėmis. Sukarpytą „nori“ lapą akimirkai merkite į šaltą vandenį ir į jį įvyniokite marinuotą tofu „pirštelį“.
6. Patiekite su įvairiomis daržovėmis ar salotomis.
Ruduo 2019
13
ratas
Skandinaviškų blynų O gal ir ne ratas. Gali būti net stačiakampis – nesvarbu. O gali būti ir rutuliukas – irgi gerai. Skandinavijoje žmonės blynus tikrai valgo. Yra net tokių įdomių, kurių mes kasdienėje rutinoje net nesugalvotume.
24 PSL. Šved i š k i pu s i ni a i l i et i ni a i
„pannkakor“
20
facebook.com/verduirkepu
NUMERIO TEMA
4
15 min.
25 min.
220 °C
Suomiškas didysis blynas. Toks, kad geriausia jį valgyti kompanijoje. Iškepusį blyną tiesiog perpjaukite į keturias dalis ir patiekite su norimais priedais. Populiariausia Suomijoje – braškių uogienė ir tiesiog miltelinis cukrus. Arba plakta grietinėlė.
„Pannukakku“ s uo m i šk i b ly n a i p e r vi są sk a r dą 4 kiaušinių 1 kupino šaukšto cukraus Žiupsnelio druskos 500 ml pieno 250 g miltų 50 g sviesto Braškių uogienės, miltelinio cukraus (patiekti)
1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C temperatūros, orkaitės kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. 2. Suplakite kartu kiaušinius, cukrų, druską ir pieną. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite, kad nebūtų gumuliukų. 3. Sviestą ištirpinkite ir vos šiltą supilkite į tešlą. Permaišykite. 4. Tešlą supilkite į skardą ir šaukite į orkaitę. Kepkite apie 25 min. – blyno paviršius turi būti gražiai apskrudęs. Neišsigąskite, blynas orkaitėje kyla tiesiog akyse, tampa įvairių formų, pučiasi, vėliau jis subliukš. 5. Iškepusį blyną patiekite su norimu priedu. Ruduo 2019
21
duona!!!
Nes tik taip galima išreikšti visą malonumą, kai laikai rankose savo iškeptą kepaliuką duonos, o namuose sklinda jaukiausias, nuostabiausias kvapas. Šį kartą keliaujame į Skandinaviją ir ieškome gardžiausių kąsnelių. Mums šįkart labiausiai patiko šie receptai, kuriais ir dalijamės su jumis.
Tik nepamirškite, kad birūs produktai skandinaviškuose receptuose dažniausiai rašomi mililitrais, o ne gramais.
Tad būkite atidūs!!!
KAD NEBŪTŲ TAIP BAISU IMTIS DUONOS KEPIMO, PATIKINAME, KAD TAI LABAI PAPRASTA: GAMINATE TEŠLĄ.
Kildinate. PERMINKOTE. SUFORMUOJATE.
[ Kildinate. ] KEPATE. VALGOTE.
Mmmmmm... DAŽNIAUSIAI TAIP...
MADA
ŠIAURINĖ SĖKLŲ IR riešutų duona Skalsi, sunki ir be galo madinga. Vadinama dar akmens amžiaus duona. Kiek tame yra tiesos? Niekas nežino. Bet išsikepti bent kepaliuką ir ją įsimylėti – verta. Beje, dar kitaip vadinama Nordic paleo bread. 100 g migdolų 100 g moliūgų sėklų 100 g juodųjų sezamų 100 g saulėgrąžų 100 g linų sėmenų 100 g paprastųjų sezamų 5 kiaušinių 100 ml aliejaus 1 šaukšto druskos 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Paruoškite stačiakampę formą (11 x 25 cm). 2. Visus duonos ingredientus sumaišykite kartu, sudėkite į formą ir šaukite į orkaitę. Kepkite valandą, kol kepalas sutvirtės. 3. Aušinkite formoje 10–15 min., o po to išimkite ir baikite aušinti ant grotelių.
1 vnt.
15 min.
Ruduo 2019
1 val.
180 °C
27
su sviestu...
TAI – TIK DUONA
O tiksliau – Smørrebrød arba smør og brød, „sviestas ir duona“. Kaip jūs jau supratote, kalbamės apie tradicinius daniškus sumuštinius. Sumuštinis, na ir kas – pasakysite jūs. Ir iš tikrųjų sumuštinis nėra priskiriamas aukštajai virtuvei... Ir štai čia nė vienas danas su jumis nesutiktų. Dano širdyje Smørrebrød yra vertas visų „Michelin“ žvaigždučių, kiek jų yra šiame pasaulyje. Ir būtent taip ir bus, kai šių sumuštinių paragausite. Ir tai galime patvirtinti mes: mažytė paslaptis iš užkulisių – šiuos sumuštinius pagamino mūsų vaikų rubrikos autorė Estela Stumbraitė. Dar iki fotografavimo mes buvome numatę, kas kokį sumuštinį valgys, ir negalėjome sulaukti, kada jie baigs savo fotomodelių karjerą. Ir po to atrodė, kad jie lyg ištirpo ore ir liko tik tuščios lėkštės su vienišai gulinčiais keliais salotų lapų gabaliukais. Niekada nepasakytume, kad sumuštinis gali būti toks gardus. Tad prisijungiame prie Smørrebrød mėgėjų ir mes.
32
facebook.com/verduirkepu
NUMERIO TEMA
Šiek tiek istorijos Šie sumuštiniai gimė prieš maždaug 140 metų kaip paprasto fabriko darbininko maistas. Anksčiau buvo priimta valgyti darbe sriubas, troškinius arba kitokį šiltą maistą. Bet tai užimdavo vis daugiau laiko, tad spontaniškai gimė idėja ant duonos tepti sviestą ir dėti kažkokį priedą. O tam, kad būtų sočiau, tas priedas buvo vakarykščių pietų ar vakarienės likučiai. Taip ir gimė sumuštiniai su daugybe ingredientų. Ir pamažu jie nustojo būti tik paprastų darbininkų maistu, o persikėlė ir į aukštuomenės namus bei pobūvius, restoranus. Nors kiekvienas gali komponuoti ingredientus taip, kaip jam patinka, bet yra daugiau nei 250 klasikinių sumuštinių receptūrų. O jų pavadinimai verti atskiros knygos – Veterinaro naktipiečiai, Krentanti žvaigždė, Karen Bliksen arba net Hansas Kristianas Andersenas. Taigi, bandykime įminti šių gardžių sumuštinių paslaptį. Duona: rugbrød – tradicinė danų ruginė duona – tamsi, 100 proc. ruginė duona su malonia rūgštele, gaminama visą parą, o kai kurie receptai reikalauja ir ilgesnio laiko, turtinga maistinių medžiagų. Danai labai mėgsta savo duoną, valgo jos daug, nors pastaruoju metu pastebimos tendencijos, kai užleidžiama vieta kitoms duonos rūšims. Kai kurie sumuštiniai gaminami su franskbrød (kvietinė, prancūziška duona) arba bandelėmis. Naudojamas sviestas, nors kartais galima rasti sumuštinių su ančių taukais.
Taisyklės Duonos riekelės neturėtų būti per plonos, kitaip gaminant sumuštinį jos gali sulūžti. Sviestas sumuštiniams turi būti minkštas ir tepamas ant visos duonos riekelės paviršiaus ir gana dosniai. Jei duonos riekelę dalijate per pusę, abidvi pusės turi būti su plutele, kitaip riekelių puselės sulūš. Salotų lapai turi būti kruopščiai nusausinti.Sumuštiniams supjaustyta mėsa, žuvis ir sūris turėtų būti vienodo storio. Kuo aukštesnis sumuštinis, tuo geriau.
Kaip valgyti? SU ŠAKUTE IR PEILIU! Pirmiausia valgykite sumuštinius su šalta žuvimi (sūdyta, rūkyta, marinuota), po to – su karšta žuvimi arba kepta šalta žuvimi. Tas pats galioja ir mėsos sumuštiniams – pirmiausia su šalta (sūdyta, parūkyta), po to – su kepta mėsa. Vėliau yra patiekiami sumuštiniai su sūriu, po to – desertai ir vaisiai. Jei pradėjote valgyti mėsos sumuštinį, nebegalite pereiti prie žuvies sumuštinio. Žinoma, galite pradėti nuo sūrio sumuštinio, bet po jo nebegalėsite grįžti prie žuvies ar mėsos. Be to, jei valgį pradėjote nuo sumuštinio su kepta, tai yra „karšta“, žuvimi, tai su „šalta“, pavyzdžiui, marinuota silke, tęsti nebegalite ir turėsite tęsti su mėsos sumuštiniais arba sūrio sumuštiniais. Vienintelė išimtis yra mėsos sumuštiniai – galite valgyti sumuštinį su „šalta“ ir „karšta“ mėsa tuo pačiu metu. Lėkštė keičiama po kiekvienos sumuštinių rūšies – po žuvies, mėsos, sūrio. Sumuštiniams su žuvimi galioja atskiros taisyklės. Paprastai patiekiamos kelių rūšių silkės, pavyzdžiui: silkė kario padaže, garstyčių padaže, pomidorų padaže ir tiesiog marinuota. Taigi, viename sumuštinyje sujungti kelių rūšių silkes nėra priimtina. Jei norite išbandyti viską, turite supjaustyti duonos gabalėlį į ketvirčius ir ant kiekvieno iš jų dėti gabalėlį silkės. Duona turi būti patepta sviestu. Ant silkės viršaus dedami svogūnai. Marinuota ir sūdyta silkė patiekiama su žaliais arba lengvai pamarinuotais svogūnais – naudojami raudonieji arba baltieji svogūnai, kepta žuvis patiekiama su keptais svogūnais. Silkė paprastai komponuojama su rugine duona, lašiša ar kitos žuvys gali būti patiekiamos ant kvietinės duonos, taip pat su kvietine duona galima patiekti sumuštinius su kiaušiniais. Sumuštiniams su kepta žuvimi naudokite remuladą, o su krevetėmis – majonezą. Jei gaminate sumuštinius su raudonąja sūdyta žuvimi, nededamas nei remuladas, nei majonezas, o garstyčių-aliejaus padažas arba majonezo ir krienų padažas.
Ruduo 2019
33
45 PSL. B u lvės „Hasselback“
10
skandinaviškos virtuvés patiekalu k u r i u o s b ū t i n a pa r a g a u t i
Skandinavijos virtuvė, ilgus metus laikyta grubia ir neįdomia, pastaruoju metu išgyvena savo renesansą. Norvegijos, Danijos, Suomijos ir Švedijos kulinarinės tradicijos turi daug panašumų, todėl nenuostabu, kad šiuolaikiniame pasaulyje jos yra sujungtos į vieną bendrą koncepciją – skandinavišką virtuvę. Šios virtuvės pagrindas, be abejo, yra žuvis ir jūrų gėrybės. Dėl sudėtingų gamtinių sąlygų ir skandinavų istorinio asketizmo visi tradicinės virtuvės patiekalai yra stebėtinai paprasti, o skonius diktuoja atšiaurios sunkių gyvenimo sąlygų ypatybės. Kad ir tai, jog ilgą bei šaltą žiemą reikėjo sotaus ir gana riebaus maisto, tad žuvies rūkymas ir sūdymas tapo tradicija. Taip pat visas šio krašto virtuves vienija toks faktorius, kaip paprastumas ir asketizmas. Anksčiau tai buvo laikoma trūkumu, bet dabar tapo pranašumu. Šiuolaikiniam žmogui reikia įvairovės, tad ne tik rafinuota prancūzų virtuvė, daugiasluoksnė azijietiška arba aistringa ispanų tampa populiarios, o ir nesudėtingas bei visiems suprantamas skandinaviškas maistas atrado daugybę gerbėjų. Tad kviečiame ir jus į kelionę po skandinavišką virtuvę.
DANIŠKAS OBUOLIŲ pyragas
200 g minkšto sviesto 4 obuolių 4 kiaušinių 150 g cukraus 1 šaukštelio vanilinio cukraus 2 šaukštelių kepimo miltelių 220 g miltų Žiupsnelio druskos 2 šaukštelių malto cinamono 2 šaukštelių rupaus rudojo cukraus
1. Paruoškite 24 cm skersmens kepimo formą. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. 2. Obuolius supjaustykite skiltelėmis, sumaišykite su cinamonu ir ruduoju cukrumi. 3. Sviestą išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios masės. Nuolatos plakdami po vieną įmuškite kiaušinius. Suberkite kartu miltus, druską ir kepimo miltelius. Viską atsargiai permaišykite. Sukrėskite dalį tešlos tešlą į formą.
4. Padėliokite dalį obuolių skiltelių. 5. Sudėkite likusią tešlą ir ant viršaus gražiai sudėliokite obuolius. 6. Kepkite apie 45 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje. Patikrinkite, ar iškepęs keksas, mediniu iešmeliu. 10 min. pyragą aušinkite formoje, po to išimkite ir aušinkite ant grotelių.
10–12 15 min. 50 min. 180 °C
48
facebook.com/verduirkepu
Kodėl daniškas, nors panašų pyragą kepa visoje Skandinavijoje. Todėl, kad receptu pasidalijo danas vardu Hansas. Beje, kepęs jį puikiai.
NUMERIO TEMA
KARŠTAS VYNAS pagal Bendtą
½ obuolio 750 ml raudonojo pusiau sauso vyno 1 apelsino (patiekti) ½ apelsino žievelės 50 g nuvalytų migdolų branduoli 100 ml obuolių sulčių 1–2 šaukšteliai rudojo cukraus 1 cinamono lazdelės 3–4 gvazdikėlių 1 žvaigždanyžio 3–4 kvapiųjų pipirų grūdelių 50 ml brendžio
1. Išimkite obuolio sėklalizdį, supjaustykite neplonomis skiltelėmis (pusė obuolio į 3–4 dalis), obuolio nelupkite.
3. Pabaigoje supilkite brendį. Perkoškite.
2. Į puodą supilkite vyną, sudėti prieskonius ir migdolus, pašildykite, kol pradės garuoti, sudėkite obuolius ir apelsinų žievelę, supilkite sultis ir kaitinkite maždaug 15 min. ant mažos ugnies, svarbu neužvirinkite.
5. Supilstykite į stiklines, į kiekvieną įdėkite po gabalėlį apelsino ir kelis migdolų branduolius.
4. Apelsiną supjaustykite skiltelėmis.
* Karštam vynui naudojami TIK nesmulkinti prieskoniai, priešingu atveju vynas bus drumzlinas ir joks košimas nepadės.
10–15 min.
10 min.
Kompanija Bendtas – senas bičiulis, danas, gyvenantis Lietuvoje jau daug metų. Labai seniai jis pasidalino šiuo karštojo vyno receptas, ir nuo to laiko tai yra tas receptas prie kurio nuolat grįžti, net jei ir išbandai kitus.
Ruduo 2019
49
EXPRESS VAKARIENĖS
Dabar apie tai, kaip nebrangiai, bet sveikai ir gardžiai pavakarieniauti. Jums atrodo, kad taip neišeis? Anaiptol – mes pasirengę jums įrodyti, kad viskas įmanoma.
20 min. 4
MAISTAS – TAI KŪRYBA CUKINIJOS FETA LAŠIŠA RAZINOS ALIEJUS, DRUSKA, BAZILIKAI, CITRINOS SULTYS
IŠ VISO
0,60 € 1,00 € 1,40 € 0,30 € 1,00 €
4,30 €
PVM (PAGAMINK! VALGYK! MYLĖK!)
MES ČIA TAM, KAD PASAULIS BŪTŲ SKANESNIS!
52
facebook.com/verduirkepu
ŠILTOS CUKINIJŲ
salotos su lašiša 2 vid. dydžio cukinijų (~po 220–250 g) Aliejaus (kepti) 30 g auksinių razinų ½ citrinos sulčių Žiupsnelio druskos 100 g fetos 100 g lašišos gabaliukų salotoms Kelių bazilikų šakelių
1. Cukinijas supjaustykite pusžiedžiais arba žiedais, suberkite į keptuvę su aliejumi, taip pat sudėkite razinas ir trumpai pakepinkite. Pašlakstykite citrinos sultimis ir pabarstykite druska. 2. Lėkštėje dėliokite keptas cukinijas ir razinas, patrupinkite fetos, sudėliokite lašišos gabaliukus ir užberkite bazilikų lapelių.
NAMŲ BUHALTERIJA
MAISTAS – TAI KŪRYBA BAKLAŽANAI PAPRIKOS POMIDORŲ TYRĖ, ČESNAKAS IR SVOGŪNAS PRIESKONIAI, AVINŽIRNIAI IR ALIEJUS BULGURAS POMIDORAS
IŠ VISO
1,50 € 1,00 € 1,00 €
4
15 min.
25 min.
1,50 € 0,60 € 0,50 €
6,10 €
PVM (PAGAMINK! VALGYK! MYLĖK!)
MES ČIA TAM, KAD PASAULIS BŪTŲ SKANESNIS!
BAKLAŽANŲ TROŠKINYS
su avinžirniais
1 svogūno 5 skiltelių česnako Žiupsnelio rudojo cukraus Aliejaus (kepti) 3 baklažanų 1 paprikos 1 šaukštelio džiovinto raudonėlio 100 ml pomidorų tyrės 1 stiklinės virtų arba konservuotų avinžirnių Žiupsnelio druskos 1 stiklinės bulguro kruopų 2 pomidorų
1. Smulkiais kubeliais supjaustykite svogūną, susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su cukrumi. Įkaitinkite keptuvėje aliejų ir trumpai pakepkite svogūną su česnaku. 2. Nulupkite baklažanus ir supjaustykite stambiais kubeliais, taip pat supjaustykite papriką. Į keptuvę su svogūnu ir česnaku suberkite baklažanus, apkepkite ir suberkite paprikas. 1–2 min. kepkite didelėje kaitroje, po to sumažinkite kaitrą.
Suberkite raudonėlį, supilkite pomidorų tyrę, suberkite avinžirnius, uždenkite ir kaitinkite dar 10–15 min. Pagardinkite druska. 3. Dubenyje bulgurą užpilkite verdančiu vandeniu (1:1,5), uždenkite plėvele ir palaikykite 5–7 min. 4. Pomidorus supjaustykite. Bulgurą patiekite su pomidorais ir baklažanų troškiniu.
Ruduo 2019
53
JAUKUMO jausmas
Yra sakoma, kad viskas priklauso nuo požiūrio. Vienam ta pati stiklinė pusiau tuščia, kitam – pusiau pilna. Tad ir ruduo gali būti niūrus, o gali būti auksinis ir šviesus. Jaukumas, šiluma ir puikus spalvotWudens jausmas persikėlė į mūsų patiekalus.
VIDURNAKTIS ŠIAM MOLIŪGUI NEBAISUS. N I E K U O J I S N E P AV I R S . NES IKI TO LAIKO JIS J A U B U S S U VA L GY T A S . TOKIO GARDUMO N E VA L I A P A L I K T I .
MOLIŪGAS, ĮDARYTAS ANTIENA IR BULGURU 2–3 kg moliūgo 1 šaukšto druskos (moliūgo vidui ištrinti) 50 g sviesto 1 svogūno 2–3 morkų 680 g LAPINO PUOTA šviežios ančių kulšelių mėsos (troškinti, kepti) 1 šaukšto svanų druskos 1 šaukšto maltų saldžiųjų paprikų ½ šaukštelio aitriųjų maltų paprikų 300 ml stambaus bulguro 300 ml sultinio
170 °C
6–8
30 min.
1,5–2 val.
1. Nupjaukite moliūgo viršūnę, išimkite vidų, palikdami maždaug 2–2,5 cm storio sieneles. Sieneles labai gerai ištrinkite druska ir dalimi sviesto. Svogūną ir morkas supjaustykite. LAPINO PUOTA šviežią ančių kulšelių mėsą (troškinti, kepti) apibarstykite svanų druska ir paprikomis. Keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą ir jame pakepkite svogūnus ir morkas, po to sudėkite antieną, dar šiek tiek pakepkite.
2. Bulgurą nuplikykite verdančiu vandeniu, palaikykite 3–5 min., nukoškite, sumaišykite su vištiena. 3. Vištieną su bulguru, svogūnais ir morkomis sudėkite į moliūgą, supilkite sultinį, uždenkite moliūgo „dangčiu“. 4. Moliūgą įvyniokite į kepimo popierių ir šaukite į orkaitę. Po 1,5 val. atsargiai mediniu iešmeliu pabadykite ir pažiūrėkite, ar moliūgas jau suminkštėjo. Minkštą moliūgą traukite iš orkaitės.
SEZONAS
MARGA SRIUBA SU ANTIENOS KUKULIUKAIS 340 g LAPINO PUOTA ančių kulšelių mėsos (troškinti, kepti) 1 mažo svogūno 30–40 g lydyto sviesto (kepti) Žiupsnelio druskos Žiupsnelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų 2 valgomųjų („šalotinių“) svogūnėlių 1 skiltelės česnako 1 nedidelio batato (apie 250–300 g) 1 aitriosios paprikos 1–2 bulvių 1 šaukšto Provanso žolelių Ryšelio mangoldų
1. LAPINO PUOTA šviežią ančių kulšelių mėsą (troškinti, kepti) sumalkite arba sukapokite iki faršo konsistencijos. Svogūną supjaustykite ir pakepinkite svieste, kol taps gintarinės spalvos, tada sudėkite į mėsą. Įberkite druskos, šviežiai grūstų pipirų. Viską sumaišykite ir suformuokite mažus kukuliukus. 2. Daržoves nuvalykite ir supjaustykite.
4 20 min. 40 min.
S P A LV Ų G A U S A – T A I N E T I K M A L O N U M A S A K I M S , B E T IR, KAIP TEIGIA DIETOLOGAI – ŽMOGAUS ORGANIZMUI REIKALINGŲ MEDŽIAGŲ RODIKLIS.
3. Pirmiausia apkepkite „šalotinius“ svogūnus ir česnaką, po to pridėkite batatus, aitriąsias paprikas ir bulves, lengvai apkepkite. Įberkite druskos ir Provanso žolelių. 4. Užpilkite apie 1 l vandens (arba sultinio) ir virkite, kol daržovės suminkštės, tada sudėkite kukuliukus ir virkite, kol jie išvirs. Pabaigoje sudėkite supjaustytus mangoldus ir įberkite šviežiai grūstų juodųjų pipirų.
SUKVIESTI DRAUGUS
vakarėliui Šią temą planavome padaryti kaip HYGGE temą – HYGGE vakarėlis. Bet, kaip visada, kažkas keičiasi ir tos mintys, kurios apėmė rašant šią temą, nukrypo kiek kitur. Labai norėjosi padaryti šią temą kažkam konkrečiam, nepalikti abstrakčių herojų. Tiesiog prisiminiau savo draugus skandinavus, iš kurių daug išmokau, kurių patirtimi ir mintimis naudojuosi ir aš. Kurių dėka meilė Skandinavijai neblėsta ir leidžia matyti viską gal net pro rožinius akinius. Bet tai yra labai smagu, kai žmonės mato bent kiek geriau, nei yra realybėje. Tai yra simpatijos ir meilės požymis. Tad, draugai ir bičiuliai, kviečiame jus prie stalo!
MĖSOS DUONA skandinaviškai 10–12 riekelių šaltai rūkytos šoninės 2 riekelių baltos duonos be plutelės 1 stiklinės pieno 1 didelio svogūno 500 g maltos kiaulienos 500 g maltos jautienos 1 kiaušinio 1 šaukšto jūros druskos 1 kupino šaukštelio grūstų juodųjų pipirų
4. Dubenyje sumaišykite mėsą, lengvai nuspaustą duoną, smulkintą svogūną ir kiaušinį. Viską gerai sumaišykite. Pasūdykite ir suberkite pipirus. Viską gerai išmaišykite ir sudėkite ant šoninės, suformuokite pailgą „kepaliuką“.
1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Ant kepimo popieriaus sudėliokite „groteles“ iš šoninės riekelių. 2. Užmerkite duoną piene, lengvai nuspauskite. 3. Svogūną susmulkinkite, sutarkuokite arba sutrinkite trintuvu.
5. Kepkite 50 min. Išimkite ir patiekite su danišku ruduoju padažu.
Erikas
. Nebegamino nė kiek. Viską pirko tik gatavą ir niekaip negalėjo suprasti, kad bulvių košę galima pagaminti iš normalių virtų bulvių, o ne iš pakelio turinio. Niekaip. Bet labai mėgo tokį didelį „kukulį“. Nors ir ne švedas. Erikai, čia tau! Ir tikrai pagaminta viskas nuo A iki Ž.
6–8
20 min.
1 val.
79 PSL. DANIŠKAS RUDASIS padažas
180 °C
i a ik
ia č ,
76
facebook.com/verduirkepu
Er
t
! u a
NUMERIO TEMA
Skandinaviškos SILKĖS SALOTOS 4 skandinaviškai sūdytos silkės filė 2 nedidelių keptų burokėlių Aliejaus (burokėliams apšlakstyti) 4 virtų kiaušinių 4 vid. dydžio virtų bulvių 8 mažų marinuotų agurkėlių 1 raudonojo svogūno
1. Silkę supjaustykite nedideliais, patogiais valgyti gabaliukais.
4. Padažui sumaišykite visus ingredientus.
2. Burokėlius supjaustykite nedideliais gabaliukais ir apšlakstykite aliejumi – tai sumažins galimybę nudažyti greta esančius produktus.
5. Sudėliokite serviravimo inde visus produktus ir patiekite su padažu.
Padažui: 1 šaukštelio medaus 1 šaukšto citrinų sulčių 2 šaukštų baltų krienų 2 šaukštų graikiško jogurto 2 šaukštų švelnaus majonezo 1–2 šaukštų smulkintų krapų Žiupsnelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
3. Supjaustykite kiaušinius, bulves, agurkėlius nedideliais gabaliukais ir raudonąjį svogūną žiedais.
8
15 min.
Janas
labai mėgo silkę. Jis buvo toks didelis ir gana lėtas – lėtai kalbėdavo, bet nuoširdžiai šypsojosi. O žinote, kaip jis paaiškindavo, ką reiškia, kai žolė sumaigyta? „Įsivaizduokite – yra didelis medis. Po juo guli didelis šuo. Šuo guli guli guli. Ir dar guli. Kada pasikelia, tai toje vietoje žolė jau labai prispausta.“ Gerai, kad silkė nebegulėjo.
Ruduo 2019
77
su MEŠKERE MOTERIS
Tekstas Elžbieta Monkevič
Nuotraukos Ritos Stankevičienės asmeninio albumo, „Paganel Studio“
Vos tik pamačiusi Ritos Stankevičienės žvejybos nuotraukas feisbuke, žinojau, kad būtinai turiu su ja pasikalbėti ir pasidalyti su žurnalo skaitytojais jos pomėgiu. Vis atidėliojome, kol atėjo pats tinkamiausias laikas – žurnalo numeris, skirtas Skandinavijai. O būtent Skandinavija įkvėpė ir nenustoja įkvėpti Ritos šiam užsiėmimui.
Pomėgis Žavi moteris, nenuilstanti keliautoja, verslininkė Rita Stankevičienė visą gyvenimą yra neabejinga ekstremaliems pomėgiams ir, pavyzdžiui, nardymas vos ne lediniame vandenyje – tai tikrai apie ją. Daug metų Ritos hobis buvo povandeninė žūklė. Bet, kaip pati Rita sako, su amžiumi žmogus tampa tingesnis, o povandeninė žūklė reikalauja daug jėgų ir laiko: „Reikia visur tampyti nardymo įrangą, lįsti dažnai į labai šaltą vandenį. Teko nardyti ir šaudyti toje pačioje Norvegijoje, kur vandens temperatūra tesiekia 4–9 laipsnius. Aišku, be galo smagu grįžti su šūsniu jūros velnių, bet esi toks sušalęs, drebi, o dar su šlapiu kostiumu reikia nuplaukti iki namų, sunešti visą įrangą...“ Tad nenuostabu, kad didelės kompanijos bendraminčių, susibūrusių prieš 15– 20 metų, gretos pamažu retėjo, retėjo, kol Rita liko viena iš visos kompanijos ir žuvį šaudė tik Lietuvos ežeruose. Tada kilo mintis, kad reikia „keisti profilį ir vietą“. Žvejyba Skandinavijoje 2004 metais su nedidele narų grupe Rita išvažiavo pašaudyti žuvies į Norvegiją, kartu su tikrais žvejais. Toje kelionėje ir gimė idėja paimti į rankas meškerę jau rimtai. Svajonei išsipildyti prireikė beveik 10 metų. 2013-aisiais Rita Suomijos ežeruose jau pradėjo rimtą žvejo „karjerą“, gaudydama sterkus, karšius, kuojas ir kitokias kaulėtas žuvis, kurių apstu tenykščiuose ežeruose. „Esu pametusi galvą dėl Skandinavijos gamtos grožio, ten man viskas yra be galo gražu: kvapą gniaužiantys Suomijos ežerai, Laplandijos miškai, Norvegijos fjordai... Tad pasinaudoju
88
facebook.com/verduirkepu
„Esu pametusi galvą dėl Skandinavijos gamtos grožio, ten man viskas yra be galo gražu: kvapą gniaužiantys Suomijos ežerai, Laplandijos miškai, Norvegijos fjordai...“
menkiausia galimybe, kad vėl ir vėl sugrįžčiau į širdžiai mielą kraštą“, – pasakoja Rita. Ir priduria, kad kitur, ne kaip Skandinavijoje, jos žvejoti ir netraukia – nepatinka, nes ir karštas klimatas slegia, o ir nerado sau skanių žuvų. Be to, jei tropikuose nori pagauti rimtą žuvį – tokią kaip merlinas ar tunas – vien „meškerytės“ neužteks: reikia ir specialaus katerio, ir įrangos, ir daug kantrybės. Užpernai keliaudama su kelionių klubu „Paganel“ po Prancūzijos Polinezijos salas, aišku, neapsiėjo be žvejybos, tik dienos rezultatai buvo menki, Ritai teko daug nardyti tam, kad atkabintų bendrakeleivių kabliukus nuo koralų ir akmenų. Be to, nepasiėjo ir be traumų – baigėsi kolegos stipriais odos nudegimais... Išbandžiusi pomėgį visose Skandinavijos šalyse, moteris sako, kad žvejyba čia niekuo nesiskiria – ir sąlygos panašios, ir žuvys tos pačios. Aišku, jei ruoštumėtės kažkokiai specialiai žvejybai arba esate iš tų „išprotėjusių“ žvejų, kurie į žvejybą tempia lagaminus, pilnus ekipuotės ir 10 meškerių, galbūt skirtumų ir būtų, bet, kaip sako Rita, jei žvejyba derinama su kelionėmis jachta, užteks ir vienos meškerės bei kelių sistemų. Taip, oto jau nebepagausi, bet menkei, saidai, jūros vilkui arba skumbrei to visiškai užtenka. Kitaip yra, jei norima pagauti tam tikrą žuvį – tuomet pritaikomos ir meškerės, o ir masalas atitinkamas. Bet tai – jau yra tikroji žvejyba. „Tuo įsitikinau ne vieną kartą, kai jachtoje žvejoju ne tik aš viena, o dar koks vyras, kurio pusę lagamino užima gumytės, kabliukai ir dar daug man nežinomų reikmenų. Bet rezultatai niekada nebūna geresni už mano“, – uždegančiai kvatoja Rita.
KELIONĖS
Kaip viskas vyksta? Keliautoja pasakoja, kad žvejyba labai skiriasi – vienaip yra, jei plaukiama į jachtinę kelionę, o kitaip – jei į tikrą žvejybą. „Tikrojoje žvejyboje išplaukiame dienai, laikas priklauso nuo vandens lygio (atoslūgio). Pats svarbiausias klausimas prieš išplaukiant į jūrą yra oro prognozė, vėjo kryptis. Tada reikia nuspręsti, kokią žuvį gaudysime, nes, pavyzdžiui, kad ištrauktum didžiulius ešerius, reikia plaukti iki 40 kilometrų į atvirą jūrą, jau į Golfo sroves, kas yra įmanoma tik tuomet, kai jūra rami. Šiais metais tokių dienų nepasitaikė, o pernai buvo beveik visos dienos tinkamos, tai visi sočiai prigaudė jūros ešerių. Kai jau žinai, kokią žuvį nori ištraukti, tada imi tinkamas meškeres, ruoši tinkamą masalą. Pasakyčiau, kad labai specifinės įrangos reikalauja tik kelios žuvys – otai bei didieji ešeriai. Didieji ešeriai gyvena 300–500 metrų gylyje, tad norint juos ištraukti, reikalinga meškerė su akumuliatoriumi, kuris susuka valą, nes kitaip ištraukti ešerį iš pusės kilometro gylio būtų jei ne neįmanoma, tai labai sunku, o per vieną žvejybą traukti tenka ir 15–20 kartų... Otai irgi reikalauja specialios įrangos bei gaudymo technikos. Masalui mes naudojame prieš tai pagautas smulkias saidas“, – apie žvejybos subtilybes pasakoja Rita. Žvejybiniame laivelyje telpa 4 žmonės, bet norint žvejoti komfortiškai turi būti 2–3. Moterų būna labai nedaug, tad jos naudojasi visokeriopa vyrų pagalba. O tos fizinės pagalbos tikrai reikia – ypač šiais metais, kai ėjo dideli otai. „Aš pati be pagalbos neištraukčiau žuvies, didesnės nei 10 kilogramų. Pats atsakingiausias ir sunkiausias
„Aš visą gyvenimą daug keliavau ir niekada nenorėjau dar kartą grįžti į tą pačią vietą, bet į tas vietas, kurias aplankiau su paganeliais, noriu grįžti vėl ir vėl.“
momentas yra ištraukti žuvį iš vandens į valtį, kai ji jau yra pritraukta prie valties borto. Čia labai dažnai žuvis pasprunka, nusikabina nuo kabliuko, nusirauna nuo valo ir t. t. Reikia turėti labai daug jėgų, kad viena ranka laikytum meškerę su spurdančia žuvim (pavyzdžiui, otas yra be galo stipri žuvis), o kita paimtum kablį, įsmeigtum žuviai į kūną ir ištrauktum...“ – patirtimi dalijasi Rita. Į jachtinę kelionę išplaukiama 7–10-čiai dienų, tad jachta tampa keliautojams tikrais namais. Rita dažniausiai plaukioja burine jachta, kurioje telpa 6–8 žmonės. Svarbiausias ant denio yra kapitonas, ir visi turi jo klausytis, jam padėti valdyti jachtą, parkuotis. Čia visi daro viską, tvarkosi, gamina valgyti. Vaidmuo – maisto tiekėja Rita su savo atsivežta meškere tampa ir maisto tiekėja, bet ne vien ja. Jei pavyksta pagauti kokią didesnę, gražesnę žuvį, visi, kartu keliaujantieji, paprastai nori su ta žuvimi nusifotografuoti, palaikyti rankose, apžiūrėti, pasigrožėti. Taip žuvis įamžinama, o šiaip, kiek jų pagaunama, jos iš karto ir suvalgomos, tad žuvies pertekliaus tikrai nebūna. O ir Ritos pomėgis gaminti maistą praverčia jachtoje – ji būna ne tik maisto tiekėja, bet ir neoficialus jachtos virėjas. Rita patikina, kad jūroje nėra nieko skaniau už tik ką iš vandens ištrauktą ir čia pat kukurūzų miltuose išvoliotą bei iškeptą žuvį su salotomis. O jei prigaudoma skumbrių, jos užmarinuojamos ir po kelių valandų jau galima valgyti su virtomis bulvėmis. Jau numatydama savo funkcijas kelionėje Rita visus prieskonius žuviai vežasi iš namų. —>
Ruduo 2019
89
karalystéje
OBUOLIŲ
Obuolių karalystėje tobula tvarka. Atėjo ruduo ir obelų šakos linksta prie žemės nuo spalvotųjų vaisių, kraunamos dėžės, o tarp viso to džiaugiamės gardžiosiomis gamtos dovanomis.
Sluoksniuotas pyragas
SU OBUOLIAIS Pagal populiariausius trendus, kurie prasidėjo labai seniai ir nenori baigtis visai. Tiesiog susuk!
4–5 obuolių 300 g sviestinės sluoksniuotos tešlos 50 g minkšto sviesto 80 g DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus 1 šaukštelio cinamono 1 kiaušinio trynio (patepti) 1–2 šaukštų DANWKKER auksaspalvio cukraus sirupo
...
1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. 2. Obuolius nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis. 3. Tešlą patepkite minkštu sviestu ir pabarstykite DANSUKKER nerafinuotu cukranendrių cukrumi bei cinamonu. Tešlą supjaustykite ~5–6 cm pločio juostomis. Ant kiekvienos juostos gausiai dėkite obuolių skilteles, formuodami laisvą kraštą (2–3 cm). Po to laisvą kraštą uždėkite ant obuolių, palikdami tik skiltelių viršūnėles. 4. Gautas juostas sukite į horizontalų vyniotinį. Jį galite perkelti arba į išklotą kepimo popieriumi formą, arba kepti skardoje. 5. Trynį suplakite su lašeliu vandens ir juo patepkite vyniotinį. Kepkite apie 35–40 min. Iškepusį pyragą pašlakstykite DANSUKKER auksaspalviu cukraus sirupu.
5–6
15 min.
40 min.
180 °C
OBUOLIAI IR KRIAUŠĖS, kepti ant karamelinės pagalvės Ne pyragas. Bet tai nieko nereiškia, nes šis desertas tobulas – vaisiai, karamelė, lazdynų riešutai ir lengvas rozmarino pikantiškumas.
2–3 kriaušių 2–3 obuolių 60 g sviesto 100 g DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus 50 ml romo Šlakelio DANSUKKER auksaspalvio cukraus sirupo 50 g lazdynų riešutų Kelių šakelių rozmarino
...
1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. 2. Kriaušes ir obuolius perpjaukite pusiau, išskobkite. 3. Kepimo formą gausiai patepkite minkštu sviestu ir pabarstykite DANSUKKER nerafinuotu cukranendrių cukrumi. Pašlakstykite romu. Sudėkite vaisių puseles į formą, pašlakstykite DANSUKKER auksaspalviu sirupu, užberkite riešutų ir šaukite į orkaitę. 4. Kepkite apie 20 min. Pabaigoje sudėkite rozmarino šakeles.
4
15 min.
20 min.
180 °C
SEZONAS
ir bandele
Apie bandeles su cinamonu, atrodytų, jau viskas pasakyta. Bet vis tiek užburiantis cinamono ir šviežių kepinių kvapas jaudina gomurius ir jausmus taip, lyg tai būtų pirmas kartas. Visa Skandinavija dievina bandeles su cinamonu, įvairiai jas gamina ir formuoja, nors esmė lieka ta pati – tai nesudėtinga mielinė tešla ir cukraus, cinamono bei kartais kardamono įdaras su minkštu sviestu. O Švedijoje bandelės su cinamonu tapo nacionaliniu turtu. Švedai juos valgo visur ir beveik visada: per šventes, kiekvieną dieną, pertraukų metu, namuose, kavinėse. Netgi visa šventė yra skirta šioms bandelėms Kanelbullens dag, kuri švenčiama spalio 4 dieną. Nors švedai dažniau bandeles perka, bet ir namuose jas išsikepti nėra sudėtinga. Pabandom? Ir dar mažytė paslaptis – bandeles su cinamonu mėgsta ne tik švedai, bet ir kiti Skandinavijos šalių gyventojai. Bandeles su cinamonu mėgsta visi.
KŪRYBINĖS DIRBTUVĖS
„Korvapuusti“
–
suo m i ško s b a n d e l ė s su c i n a m o n u
20 g šviežių mielių 50 g cukraus 300 g miltų 150 ml pieno 50 g sviesto 1 nubraukto šaukštelio kardamono Žiupsnelio druskos Patepti ir pabarstyti: 50 g sviesto 50 g cukranendrių cukraus 1 šaukštelio cinamono 1 kiaušinio (patepti) Perlinio cukraus (pabarstyti) 1. Dubenyje ištrinkite mieles su šaukštu cukraus, įberkite šaukštą miltų ir užpilkite šiltu, bet ne karštu pienu. Palikite, kad suaktyvėtų mielės - maždaug 15 min.. 2. Sviestą ištirpinkite ir šiek tiek atvėsinkite, kad nebūtų karštas. 3. Suberkite į dubenį cukrų, išmaišykite, po to – persijotus kartu su kardamonu miltus, druską, vėl išmaišykite ir tuomet
supilkite sviestą. Minkykite tešlą, kol bus glotni ir lygi. Uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele. Kildinkite apie valandą. 4. Ištirpinkite sviestą, skirtą patepti. Sumaišykite cukrų su cinamonu. 5. Tešlą iškočiokite maždaug 0,5 cm storio. Patepkite tirpintu sviestu ir pabarstykite cukranendrių cukraus bei cinamono mišiniu. Susukite tešlos lakštą į vyniotinį. Supjaustykite vyniotinį beveik trikampiais gabalėliais, paliekant šiek tiek sujungimo ties siaurąja dalimi, sudėkite juos į išklotą kepimo popieriumi
skardą ir palikite kildintis šiltoje vietoje. 6. Po maždaug 40 min. medinio šaukšto galu švelniai prispauskite bandelę išilgai, tada paplakite kiaušinį su šaukštu vandens ir patepkite plakiniu bandeles. Pabarstykite viršų perliniu cukrumi. 7. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 20 min. Aušinkite ant grotelių.
10–12 vnt.
30 min.
2 val.
Cinamoninių
20 min.
b a n de l i ų py raga s
30 g šviežių mielių 100 g cukraus 90 ml šilto pieno Žiupsnelio druskos 100 g sviesto 100 g grietinės 2 kiaušinių 1 šaukštelio vanilės ekstrakto 1 šaukšto tarkuotos citrinos žievelės 500 g miltų Bandelėms suformuoti: 2 labai prinokusių bananų 120 g cukranendrių cukraus 1 šaukštelio cinamono ½ šaukštelio kardamono 1 kiaušinio (patepti) Glajui: 100 g miltelinio cukraus 1 šaukšto citrinos sulčių
180 °C
cukrų sumaišykite su cinamonu ir kardamonu. 1. Sumaišykite mieles su 2 šaukštais 12–14 7. Tešlą plonai iškočiokite, patepkite cukraus bei pienu ir palikite 20 min., minkštu sviestu, bananų tyre, kad mielės suaktyvėtų. gausiai pabarstykite cukranendrių 2. Sumaišykite mielių tirpalą, likusį cukraus, kardamono ir cinamono cukrų, druską, ištirpintą sviestą, 60 min. mišiniu. Suvyniokite vyniotinį, grietinę, kiaušinius, vanilės ekstraktą supjaustykite neaukštomis ir citrinos žievelę. Persijokite miltus ir bandelėmis ir sustatykite bandeles sumaišykite su tešlos skystąja dalimi. formoje išsaugodami 2 cm 3. Gerai išminkykite. Pirmiausiai 5–6 min. 14 val. tarpus. Palikite kildintis 40 min. lėtais apsukimais, po to galima ir Prieš kepdami patepkite paviršių greičiau. Tešla turi būti glotni. kiaušinio plakiniu. 4. Įdėkite į didelį dubenį, uždenkite 8. Kepkite 180 °C temperatūroje. maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 40 min. Dar karštas bandeles pašlakstykite nakčiai. glajumi. 5. Išklokite kepimo popieriumi kepimo 9. Glajui persijokite miltelinį cukrų ir formą aukštais kraštais. sumaišykite su citrinos sultimis. 180 °C 6. Bananus sutrinkite. Cukranendrių Ruduo 2019
117
„Kanellbullar“
minkšta, bet turi būti glotni. 3. Tešlą dėkite į didelį sviestu pateptą dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Palikite šiltoje vietoje apie 40–50 min., kol tūris padvigubės. 4. Kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą. 5. Tešlą plonai iškočiokite, padalykite pusiau. Vieną pusę patepkite sviestu, pabarstykite cukraus ir cinamono mišiniu ir uždenkite kita puse. Supjaustykite plonomis juostelėmis, susukite po dvi juosteles ir suformuokite mazgelį.
20 g šviežių mielių 100 g cukraus 200 ml pieno 500 g miltų 100 g ištirpinto sviesto 1 nubraukto šaukštelio kardamono 2 kiaušinių Žiupsnelio druskos Bandelėms suformuoti: 100 g minkšto sviesto 70 g cukraus 1 šaukštelio cinamono Kiaušinio plakinio (patepti) Perlinio cukraus (pabarstyti)
6. Sudėkite bandeles į kepimo formą palikdami tarpus. Palikite kildintis 40 min. Prieš kepdami patepkite viršų kiaušinio plakiniu ir pabarstykite perliniu cukrumi. 7. Kepkite iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje 40 min.
1. Mieles ištrinkite su cukrumi, supilkite pašildytą pieną, gerai išmaišykite. Įberkite 2 šaukštus miltų ir dar kartelį pamaišykite, kad masė būtų vientisa. Palikite 15–20 min., kad mielės suaktyvėtų. 2. Sviestą kol kas atidėkite, o likusius produktus suberkite į mišinį. Pradėkite minkyti lėtai, pamažu supilkite sviestą ir užbaikite minkydami greitai. Tešla bus labai
Švediškos gražuolės bandelės. Tiesa, suformuoti jas galima įvairiai – mums labai patiko būtent toks būdas.
8–10 20 min. 90 min.
118
facebook.com/verduirkepu
40 min.
175 °C
KŪRYBINĖS DIRBTUVĖS
ŽINGSNIS po
ŽINGSNIO
1.
2.
4.
5.
7.
8.
Iškočiokite tešlą į stačiakampio formos gabalą
Patepta sviestu puse uždenkite pabarstytą dalį sviestu į apačią. Viską supjaustykite 1–1,5 cm pločio juostelėmis
Suvyniotą juostelę susukite į mazgelį
Perpjaukite gabalą per pusę
Juostelę perlenkite per pusę ir pradėkite vynioti
Bandelė suformuota
3.
Vieną pusę patepkite minkštu sviestu ir užberkite cukraus bei cinamono mišiniu, kitą pusę patepkite tik sviestu
6.
Tokiu būdu suvyniokite visą juostelę
9.
Taip suformuokite visas bandeles. Jei juostelė yra per trumpa, kad ją sulenktumėte per pusę, tuomet vyniokite dvi juosteles
Riekelių pyragas Su maža paslaptimi. Tas pyragas, kurį matote nuotraukoje, yra pagamintas iš paruoštos tešlos picoms. Pirktinės. Pagaminome labai greitai ir norime pasakyti, kad tikrai vertas dėmesio. Bet tiems, kurie norėtų patys pagaminti jį nuo pradžios iki galo, siūlome mūsų vyr. redaktorės Elžbietos receptą.
Riekelių pyragas iš pic o s t e šl o s
100 g cukranendrių cukraus 1 šaukštelio cinamono 120 g minkšto, beveik skysto, sviesto 400 g šviežios mielinės picos tešlos 1 kiaušinio (patepti)
1. Paruoškite pailgą kepimo skardelę 15x30 cm. 2. Cukranendrių cukrų sumaišykite su cinamonu. 3. Skardelę patepkite sviestu, pabarstykite cukraus ir cinamono mišiniu. 4. Picos tešlą išvyniokite, patepkite sviestu, pabarstykite cukraus ir cinamono mišinius. Suvyniokite į vyniotinį.
10–12
120
facebook.com/verduirkepu
20 min.
5. Vyniotinį supjaustykite 1 cm pločio riekelėmis. 6. Sudėkite jas į skardelę. Galite formuoti įvairius raštus. 7. Palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų – maždaug 30 min. 8. Patepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min.
30 min.
30 min.
180 °C
KŪRYBINĖS DIRBTUVĖS
Riekelių pyragas II 20 g šviežių mielių 100 g cukraus 180 ml pieno Žiupsnelio druskos 100 g ištirpinto sviesto 4 trynių 1 šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės 450 g miltų Patepti ir pabarstyti: 100 g sviesto 100 g rudojo cukraus 1 šaukštas cinamono (arba daugiau) 1 šaukštelis kardamono 1 kiaušinio (patepti)
1. Sumaišykite mieles su 2 šaukštais cukraus bei pienu ir palikite 20 min., kad mielės suaktyvėtų. 2. Sumaišykite mielių tirpalą, likusį cukrų, druską, ištirpintą sviestą, trynius ir apelsino žievelę. Persijokite miltus ir sumaišykite su tešlos skystąja dalimi. 3. Gerai išminkykite. Pirmiausiai 5–6 min. lėtais apsisukimais, po to galima ir greičiau. Tešla turi būti glotni. 4. Įdėkite į didelį dubenį, uždenkite ir palikite, kol tešlos tūris padvigubės. 5. Sviestą patepimui ištirpinkite, bet ne iki galo, neištirpusieji
10–12
40 min.
2 val.
50 min.
gabaliukai susimaišys su ištirpusiu sviestu ir bus minkšta „košelė“. Cukrų sumaišykite su cinamonu ir kardamonu. 6. Formą išklokite kepimo popieriumi, kurį teptuku patepkite sviestu ir pabarstykite cukraus bei cinamono mišiniu. Tešlą iškočiokite stačiakampio forma, patepkite sviestu, pabarstykite cukrumi ir suvyniokite. Vyniotinį supjaustykite riekutėmis ir sudėkite jas į formą. Palikite kildintis maždaug 40 min. 7. Po to patepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 45–50 min.
180 °C
Ruduo 2019
121
Keksiukų
metamorfozės Keksiukai,
keksiukai,
keksiukai!
Ar jums kartais neatrodo, kad šis žodis toks linksmas ir nuotaikingas, kad keliskart jį ištarus šypsena veide atsiranda savaime? O dar keksiukus paprastai labai mėgsta vaikai. O vaikams bet ko neįpirši... Kai suaugusieji sako „nemėgstu keksiukų“, taip ir norisi pasakyti – jūs tikriausiai dar neradote savo to „labai labai“ recepto, dėl kurio ir atsiranda šypsena veide. Mes siūlome net keturis receptus ir tikimės, kad tarp jų bus tas „labai labai“. Nes mums jie visi „labai labai“.
Citrininiai keksiukai su spanguolėmis ir gardžia kepurėle Arba kaip mes juos pavadinome – drugeliški. Jei norėtumėte tokių, tai „sijonėlius“ jiems reikia padaryti iš kepimo popieriaus. Reikalinga bus stiklinė, kurios dugnas telpa į keksiukų formelę, ir gana dideli kvadratiniai gabaliukai baltojo kepimo popieriaus. Uždėkite popieriaus gabaliuką ant keksiuko formelės ir įstatykite stiklinę, lengvai prispauskite. Popierinis „sijonėlis“ susiformuos savaime. Paruoškite keksiukų formeles. Į • Tešlą supilkite į formeles ir kepkite kiekvieno keksiuko formelę įdėkite 30 min. iki 190 °C įkaitintoje Saujelės spanguolių po kelias spanguoles. orkaitėje. Patikrinkite, ar iškepė, (šviežių arba šaldytų) mediniu iešmeliu. Aušinkite 80 g sviesto • Ištirpinkite sviestą ir truputį 5 min. formoje, po to iškelkite ant 240 g miltų paaušinkite. grotelių. 2 nubrauktų šaukštelių kepimo miltelių 120 g cukraus • Į didesnį indą nusijokite miltus, • Šluotele sumaišykite maskarponę 1 šaukšto tarkuotos kepimo miltelius, suberkite cukrų su grietinėle (neplakite, o tik citrinos žievelės ir citrinos žievelę. Viską gerai maišykite), suberkite miltelinį 2 didelių kiaušinių išmaišykite. cukrų. 200 ml jogurto 250 g maskarponės • Kitame inde paplakite kiaušinius, • Keksiukus subadykite mediniu 200 ml plakamosios grietinėlės supilkite jogurtą ir tirpintą sviestą. iešmeliu, patepkite citrinos 1 šaukšto miltelinio cukraus Viską permaišykite. sultimis. Ant viršaus užspauskite 2–3 šaukštų citrinos sulčių kremo pro konditerinę tūtelę. • Skystąją dalį supilkite į sausus produktus ir permaišykite, kad • Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C produktai tik susijungtų. (apatinis ir viršutinis kaitinimas).
12 vnt.
124
facebook.com/verduirkepu
20 min.
25 min.
190 °C
Keksiukai su kriaušėmis ir pistacijomis
Moliūgo ir sūrio keksiukai
Kavos keksiukai
Apie tai, kad keksiukai gali būti nesaldūs, jau visi žinome gana seniai. Ir dėl to jų norisi dar daugiau.
Čia tiems, jei kartais puodelyje kavos būtų mažoka. Bet ir prie arbatos šie keksiukai tinka, ir prie pieno stiklinės...
240 g miltų 2 šaukštelių kepimo miltelių 1 šaukštelio druskos 1 šaukšto cukraus Žiupsnelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų 2 šaukštų moliūgų sėklų 1 šaukštelio Provanso žolelių 2 didelių kiaušinių 50 ml kefyro 100 ml aliejaus 200 ml keptų moliūgų tyrės 100 g tarkuoto kietojo sūrio
Tešlai: 170 g sviesto 150 g cukraus 100 g rikotos 4 kiaušinių 50 ml pieno 200 g miltų 2 šaukštelių kepimo miltelių 1 šaukštelio tirpios kavos Kremui: 100 ml plakamosios grietinėlės 500 g maskarponės 50 g miltelinio cukraus 30 ml kavos likerio
• Į didesnį indą nusijokite miltus, kepimo miltelius, suberkite druską, cukrų, pipirus, 1 šaukštą moliūgų sėklų, prieskonines žoleles. Viską gerai išmaišykite.
• Minkštą sviestą išplakite su cukrumi, pamažu įplakite rikotą. Po to po vieną dėkite kiaušinius, supilkite pieną, išmaišykite.
• Kitame inde paplakite kiaušinius, supilkite kefyrą, aliejų, sukrėskite moliūgų tyrę ir viską permaišykite. • Skystąją dalį supilkite į sausus produktus ir labai greitai permaišykite, kad produktai tik susijungtų, pabaigoje suberkite sūrį. • Tešlą supilkite į formeles, užberkite ant viršaus moliūgų sėklų. Viršų taip pat galite pabarstyti rupia druska arba sūriu. • Kepkite 50 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje. Patikrinkite mediniu iešmeliu, ar iškepė. Patiekite šiltus.
• Suberkite miltus, persijotus kartu su kepimo milteliais ir tirpia kava, išmaišykite. Sudėkite tešlą į keksiukams paruoštą formą.
12 vnt.
15 min.
40 min.
180 °C
• Kepkite apie 35 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje. Išimkite, visiškai ataušinkite. • Kremui sumaišykite grietinėlę, maskarponę, miltelinį cukrų bei kavos likerį ir lengvai paplakite šluotele.
Ruduo – obuolių metas. Visi tik kepa, kepa obuolių pyragus. O kriaušės dažniausiai lieka užmarštyje. Nusprendėme nesitaikstyti su tokia neteisybe. 3 vid. dydžio kriaušių 150 g miltų 150 g rudojo cukraus 1 šaukštelio kepimo miltelių ½ šaukštelio sodos 1 šaukštelio druskos 100 g smulkintų pistacijų 1 kiaušinio 150 ml kefyro Miltelinio cukraus (pabarstyti)
4
• Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C. Paruoškite keksiukų formeles.
30 min.
• Kriaušes nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
35 min.
• Dideliame dubenyje sumaišykite visus sausus produktus ir pistacijas.
180 °C
• Likusius produktus, išskyrus kriaušes, permaišykite ir sujunkite su sausąja dalimi. Į paruoštą tešlą įmaišykite kriaušes. • Sudėkite tešlą į formeles ir kepkite 25–30 min. • Ataušinkite ant grotelių.
12 vnt.
20 min.
25 min.
170 °C
• Ant kiekvieno keksiuko užspauskite kremo.
Ruduo 2019
125