2,99 €
9772424450020 NR. 19
Mėsainio ir dešrainio
viliotiniai
verduirkepu
M
Tobulas
brunch’as
aistringam vasaros
PASLAP IŲ
+
FLIRTUI
KAIP SUGUNDYTI VIENARAGĮ?
Eksperimentas vakarienė šeimai –
DAROM IR LAIŽOM
netikéti
vos už
LEDAI
s o m o g l va
Saldūs rožių
ke(a)rai
NUOGASMAISTAS Vienintelis
TOKS LIETUVOJE SU DAUGIAUSIA IŠBANDYTŲ AUTORINIŲ RECEPTŲ
! ! ! S O V GA I ai numaldom stulpelis ne o tr e m ia o k u Term “ – ša yn. „Gaivos! kopia aukšt kia miškų ir u ša – aivos!“ – šaukia augalai. „G i. „Gaivos!“ ja to n ve ių šalyje y g pievų va šaltibaršč ai – g , o d o ir tinka prie jų žmonės. Pas , kas geriau ledai i ču ia in in g v s e žo ti irodo, dar nesibaigia as P s. tai – ė at lv p u ptos b ti. Taip virtos ar ke a atsigaivin k n šti o ti i u ia ar p ik u ė tai p alimyb arba šerbe ti. vas arba g au ty g ri e ra i ap u al as k e m iam pati in d nepamaino n ri ag p ptorius skonio rece
.
15
6
l. va
in m
5
4–
Visiškas kreizas. Bet tikrai gali ragauti ir ne tokie padūkę, kaip mes.
10
KOKOSINIS MOLIŪGŲ ŠERBETAS 6–8 džiovintų abrikosų 100 ml kokosų vandens 300 ml nuvalyto ir susmulkinto moliūgo 50 ml žaliųjų citrinų sulčių 50 ml šviesiojo sirupo 1 šaukštelio tarkuotos žaliųjų citrinų žievelės
facebook.com/verduirkepu
1.
Abrikosus užpilkite verdančiu vandeniu ir mirkykite 30 min. Po to nuspauskite ir sudėkite į trintuvo indą. Taip pat sudėkite likusius produktus ir sutrinkite.
2.
Masę dėkite į ledų formeles arba neaukštą keksinę formelę. Sušaldykite. Kas valandą permaišykite masę šakute.
BRAŠKIŲ IR POMIDORŲ ŠERBETAS Braškių ir pomidorų draugystė nuo seno stipri ir nepalaužiama, net jei apie tai nežinote. Ar ragavote gaspačo su braškėmis? O kokteiliai? Tai dabar siūlome atsigaivinti kvapniais ledais.
200 g prinokusių pomidorų 200 g braškių Ryšelio bazilikų 50 ml žaliųjų citrinų sulčių 100 g sauso sidro 50 ml šviesiojo sirupo 1.
Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuimkite odelę, supjaustykite gabaliukais.
2.
Sudėkite į trintuvo indą braškes, pomidorus, bazilikus ir visus likusius produktus.
3.
Viską sutrinkite. Gautą masę sudėkite į metalinę neaukštą formą ir sušaldykite. Kas valandą išimkite iš šaldiklio ir permaišykite masę šakute.
6–8
20 min.
6 val.
AGURKO IR TONIKO ŠERBETAS
Nesaldu ir gaivu – štai, ką galima pasakyti apie šį šerbetą. O dar tai – puiki priemonė nuplauti visus skonio receptorius prieš ragaujant ypatingą patiekalą.
2 avokadų 100 g špinatų 50 ml šviesiojo sirupo 50 ml žaliųjų citrinų sulčių 100 g agurkų 1 šaukštelio žaliųjų citrinų žievelės 100 g toniko
6–8
20 min.
6 val.
1.
Avokadus nulupkite, pašalinkite kauliuką, supjaustykite gabaliukais ir sušaldykite. Špinatus sutrinkite su šviesiuoju sirupu ir žaliųjų citrinų sultimis.
2.
Sudėkite į trintuvo indą špinatus, agurkus, sušaldytus avokadus ir tarkuotą žaliųjų citrinų žievelę. Supilkite toniką.
3.
Viską sutrinkite. Gautą masę sudėkite į formeles ledams ir sušaldykite. Vasara 2019
11
30 min.
20 min.
4
DEKONSTRUOTOS SALOTOS Mada, mada valgyti. Mada maistą keisti, mada kažką su maistu daryti kitaip. Jei žvilgtelėtume į visuotinį maisto madų atspindį – instagramą, pastebėtume, kad viena populiariųjų tendencijų salotose – ne maišyti, o visus ingredientus sudėlioti gražia kompozicija vieną prie kito. Dažnai tie padėklai stebina savo gausa ir čia galima būtų pakalbėti apie tai, kas tiek suvalgys ir ar valgys, o gal tai padaryta tik tam, kad galėtų nufotografuoti. Bet apie tai – kitą kartą. Dabar – apie ką kitą. Vienas tokių dekonstruotų salotų-padėklų pliusas yra tas, kad produktai nėra maišomi nei tarpusavyje, nei su padažu, o tai reiškia, kad nesuvalgymo atveju juos paprasčiau išsaugoti vėlesniam laikui. Kitas didelis pliusas – kiekvienas gali sukomponuoti sau salotas iš esamų ingredientų, jei to norėtų, arba, pavyzdžiui, nevalgytų kažkokios sudedamosios dalies. Taigi, patogumas tų dekonstruotų salotų!
20
facebook.com/verduirkepu
MADA
MELIONO SALOTOS SU LAŠIŠA 2 nedidelių kininių salotų gūželių 4–6 riekelių kantalupės meliono 1 prinokusio avokado 150 g aviečių 150 g karštai rūkytos lašišos
Užpilui: 2–3 šaukštų smulkintų mėtų 1 citrinos sulčių 1 šaukštelio medaus 50 ml aliejaus Žiupsnelio druskos
1.
Kininius kopūstus perpjaukite pusiau ir trumpai pagrilinkite. Visus salotų ingredientus sudėliokite ant lentos. Žuvį lengvai paplėšykite šakutėmis.
2.
Užpilui sumaišykite visus ingredientus kartu ir patiekite atskirai.
ŠILTOS KEPTŲ DARŽOVIŲ SALOTOS 1 baklažano 2 cukinijų 2 raudonųjų paprikų 2 labai prinokusių avokadų 1 stiklinės virtų arba konservuotų avinžirnių Kalendrų šakelių Žiupsnelio druskos Aliejaus (pašlakstyti) Padažui: 150 g graikiško jogurto 60 g fetos 1 skiltelės česnako Šviežiai grūstų juodųjų pipirų Žiupsnelio druskos
1.
Visas daržoves supjaustykite riekelėmis, pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska ir iškepkite ant grilio.
2.
Graikišką jogurtą sutrinkite trintuvu su feta.
3.
Sudėkite sutraiškytą česnako skiltelę, palikite pastovėti 10 min.
4.
Išimkite česnaką, permaišykite, paragaukite, įberkite šviežiai grūstų juodųjų pipirų ir, jei reikia, druskos.
5.
Sudėliokite daržoves ir avinžirnius grupelėmis, užberkite kalendrų lapelių, patiekite su padažu.
4
10 min.
Vasara 2019
21
Tingieji
BALANDĖLIAI
300 g jauno baltagūžio kopūsto ½ svogūno 400 g maltos vištienos 60 g apvirtų ryžių ½ stiklinės smulkintų prieskoninių žolelių (krapai, petražolės, bazilikai, kalendros, mėtos) Druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų 400 g konservuotų smulkintų pomidorų savo sultyse ½ citrinos sulčių 1 šaukštelio medaus
1.
Kopūstą arba susmulkinkite virtuviniu kombainu arba sutarkuokite stambia tarka. Svogūną labai smulkiai supjaustykite arba sumalkite mėsmale.
2.
Sumaišykite maltą mėsą, smulkintus kopūstus, ryžius, smulkintas prieskonines žoleles. Pagardinkite druska ir pipirais. Viską labai gerai išmaišykite. Suformuokite kukulius ir dėkite juos į gilią kepimo formą. Galite dėti ir į troškintuvą, bet kukuliai turėtų būti sudėti viena eile.
3.
Į pomidorus įpilkite nepilną stiklinę vandens, citrinos sulčių, įberkite druskos, sudėkite medų ir supilkite viską į indą su kukuliais. Šaukite į orkaitę, įkaitintą iki 170 °C, ir troškinkite apie 45 min.
4.
Kepkite, kol visos daržovės lengvai apvys.
4
20 min.
30 min.
3,20 EUR
42
facebook.com/verduirkepu
NAMŲ BUHALTERIJA
Varškės ir grikių
APKEPAS
250 g grikių kruopų 1 cukinijos (~320–350 g) 250 g varškės 2 kiaušinių 1 šaukštelio Provanso žolelių Žiupsnelio kepimo miltelių Druskos, juodųjų pipirų 5–6 saulėje džiovintų pomidorų puselių aliejuje 2–3 šakelių petražolių 1.
Grikius užmerkite nakčiai vandenyje.
2.
Cukiniją sutarkuokite stambiai, palikite trumpam ir nuspauskite.
3.
Varškę sutrinkite su kiaušiniais ir grikiais, sudėkite nuspaustą cukiniją. Įberkite Provanso žolelių, kepimo miltelius, druskos ir pipirų. Viską sumaišykite kartu. Supjaustykite pomidorų puseles, petražoles ir viską įmaišykite į grikių-varškės masę.
4.
Gautą masę sudėkite į išklotą kepimo popieriumi kepimo formą. Kepkite apie 30 min.
5.
Patiekite su grietine arba mėgstamu padažu.
4
20 min.
4 EUR
30 min.
Apkepai yra tuo geri, kad į juos galima sudėti viską, kas tik patinka. Neįtikėtini deriniai pražysta naujais skoniais gardžiame patiekale. Be to, apkepas yra toks patogus, kad jį galima valgyti ir šaltą, ir šiltą, o, be to, labai patogu paimti su savimi – o vasarą tai ypač aktualu.
Vasara 2019
43
APIE TAI, KAIP MĖSAINIS SU
DEŠRAINIU KOVOJO Ir kaip iš to nieko kovingo neišėjo – tik labai įdomūs ir gardūs grilio patiekalai. Beje, ar žinote, kad žodžio „grilius“ lietuvių kalboje nėra, reikia sakyti „grilis“ – kaip kivis. Įdomu, ar bus skanu, jei kivį pakepsime ant grilio? Tai bus mūsų kita užduotis.
Paulius Janušas, virtuvės šefas
SURF AND TURF MĖSAINIS 1 KITCHEN ME šviežio sausai brandintos jautienos maltinio „Mėsainiams“ Druskos, pipirų 20 g čioriso dešros 3 stambių krevečių 40 g marinuotos paprikos 20 g raudonojo svogūno 20 g mango 1 mėsainio bandelės 30 g majonezo 10 g salotų lapų 1.
KITCHEN ME šviežią sausai brandintos jautienos maltinį „Mėsainiams“ apkepkite ant grilio iš abiejų pusių ir pagardinkite druska bei pipirais. Apkepkite čioriso dešrą ir krevetes, pagardinkite prieskoniais.
2.
Marinuotą papriką, raudonąjį svogūną ir mangą supjaustykite plonomis riekelėmis.
3.
Mėsainio bandelę paskrudinkite ant grilio. Patepkite majonezu.
4.
Sluoksniuokite mėsainį sudėdami ant apatinės bandelės salotų lapus, jautienos paplotėlį, čiorisą bei krevetes, sudėkite daržoves ir prispauskite viršutine bandele.
JEIGU SUTIKSITE P AVA D I N I M Ą „ S U R F A N D TURF“, ŽINOKITE, KAD TAIP VA D I N A M A S P A G R I N D I N I S PATIEKALAS, KURIAME SUDERINTA MĖSA IR JŪRŲ GĖRYBĖS.
1 20 min.
15 min.
PAULIUS GAMINA
ATVIRAS DEŠRAINIS SU KEPTU BRI SŪRIU IR BRAŠKĖMIS 4 KITCHEN ME šviežių triušienos dešrelių Druskos, pipirų 50 g bri sūrio 1 mažo prancūziško batono 80 g aviečių majonezo 15 g špinatų lapelių 100 g braškių
L A B A I VA S A R I Š K A I . GALIMA SAKYTI, KAD NET IR PRANCŪZIŠKAI. O DAR GALIMA PASAKYTI, KAD TIESIOG SKANU. BE JOKIŲ IŠVEDŽIOJIMŲ APIE DANGIŠKUOSIUS MARCIPANUS.
1.
KITCHEN ME šviežias triušienos dešreles apkepkite ant grilio, pagardinkite druska ir pipirais. Trumpai apkepkite bri sūrį, kad nespėtų išsilydyti.
2.
Prancūzišką batoną perpjaukite išilgai, bet ne iki galo, ir paskrudinkite ant grilio.
3.
Duoną patepkite aviečių majonezu ir sudėkite špinatų lapus, ant viršaus dėkite keptas dešreles, sūrį, sudėkite per pusę pjautas braškes.
1
20 min.
20 min.
Gyveno kartą
MERGAITĖ
Tėveliai, kaip ir priklauso rūpestingiems tėveliams, bandė vesti mergaitę į visokiausius būrelius, mokyklėles, siūlė įvairiausius užsiėmimus. Bet visų nuostabai atsitiko taip, kad nei muzika, nei dainavimas, nei piešimas nesudomino mergaitės tiek, kiek... maisto gaminimas. Virtuviniai prietaisai, indai, receptų knygos ir žurnalai tapo artimais draugais, o kulinarinį internetą mergaitė naršo įkvėpimui pasisemti. Matydama dukros pastangas ir norus sužinoti daugiau kulinarijos paslapčių, mama stengėsi visaip mergaitei padėti ir skatino jos pomėgį. Kaip Inga (Inga Stumbrienė – Estelos mama – red. past.) sakė, ji nėra iš tų labai mėgstančių gaminti mamų, tad ypač džiaugiasi, kad namuose yra šeimos narys su tokiu pomėgiu. Kai išeis žurnalas, Estelai tik tik sukaks 13 metų, bet jos bagaže jau – šimtai receptų, pagamintų gardžių patiekalų ir nustebusių aplinkinių reakcijų.
PAAUGLĖ VIRTUVĖJE
VASARIŠKI KEKSIUKAI SU UOGOMIS 4 kiaušinių 220 g cukraus 50 ml aliejaus 100 ml pieno 320 g miltų 2 šaukštelių kepimo miltelių Žiupsnelio druskos Saujos šilauogių 120 g raudonųjų serbentų arba kitokių mėgstamų uogų Saujos baltojo šokolado gabaliukų Maskarponės kremui reikės: 250 ml plakamosios grietinėlės 4 šaukštų cukraus 250 g maskarponės Džiovintų aviečių miltelių
1.
Paruoškite keksiukų kepimo formą, išklokite ją popieriniais „sijonėliais“.
2.
Dubenyje apie 4 min. plakite kiaušinius ir cukrų. Tuomet į masę supilkite aliejų ir pieną. Sumaišykite.
3.
4.
Kitame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Mišinį po truputį suberkite į kiaušinių masę ir gerai išmaišykite. Į tešlą sudėkite šilauoges, raudonuosius serbentus ir šokolado gabaliukus, vėl viską permaišykite ir tešlą supilkite į keksiukų formeles.
5.
Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje. Patikrinkite, ar keksiukai iškepę, mediniu iešmeliu. Išimkite ir atvėsinkite.
6.
Maskarponės kremui išplakite grietinėlę su cukrumi iki standumo.
7.
Į masę lėtai ir atsargiai įmaišykite maskarponę.
8.
Į kremą suberkite aviečių miltelius (kuo tamsesnės spalvos norite, tuo daugiau berkite miltelių).
9.
Konditeriniu maišeliu papuoškite visiškai atvėsusius keksiukus ir ragaukite!
Kokia gi iškyla su draugais be purių keksiukų pintinėlėje? Jie tikrai pradžiugins jūsų pikniko dalyvius.
18 vnt.
20 min.
30 min.
180 °C
Vasara 2019
59
Ak, ta šelmiška vaikystė, pas kiekvieną mūsų nors trumpam grįžtanti su vasara! Pasaulis vaikų akimis – kur kas spalvingesnis: pakanka pažvelgti į sukurtus patiekalus!
ARBŪZŲ IR AGURKŲ LIMONADAS 120 ml vandens 100 g cukraus 2 supjaustytų agurkų 1 žaliosios citrinos sulčių 200 ml šviežiai spaustų arbūzo sulčių 80 ml gazuoto vandens arba geriamosios sodos Kelių mėtos lapelių Kelių ledukų 1.
Išvirkite sirupą iš vandens ir cukraus. Sudėkite agurkus ir palikite 10 min., kad jų sultys įsimaišytų į sirupą. Palaukite 10 min. ir agurkus išimkite.
2.
Į stiklinę pilkite apie 3–5 šaukštus sirupo (pagal skonį), žaliosios citrinos sultis, arbūzų sultis ir gazuotą arba sodos vandenį.
3.
Supjaustykite mėtų lapelius ir sudėkite į stiklinę kartu su ledukais.
1
15 min.
SKANUSIS BRAŠKIŲ PYRAGAS 360 g klasikinių sausainių 300 ml sutirštinto saldinto pieno 360 g varškės ~1 kg braškių 1.
Gaminkite tortą iš vakaro. Į puodą rankomis susmulkinkite sausainius ir užpilkite juos sutirštintu pienu, sudėkite varškę ir viską gerai išmaišykite.
2.
Pasilikite gerą saują braškių, o kitas supjaustykite ir įmaišykite į sausainių mišinį.
3.
Viską sudėkite į torto formą ir viršų papuoškite likusiomis braškėmis.
4.
Tortą palikite stingti per naktį, o ryte jau galima mėgautis nuostabiu skoniu.
10–12
Prieš ragaudami neapsigaukite dėl agurkų, nes jie puikiai įsikomponuoja ir papildo limonado skonių gausą. Tai, kad Gabrielius atvažiavo į raudonąjį pikniką su raudona sportine apranga –visiškas atsitiktinumas.
20 min.
12 val.
Šis pyragas atskleidžia saldų savo skonį ir gaivią braškių rūgštelę, o Estelos močiutė Laima pasiūlė mums prie šio torto savo augintų čiobrelių arbatos, kurios užburiantis kvapas dvelkė vasara ir šiluma.
PAAUGLĖ VIRTUVĖJE
Noriu pasidalyti keliais patarimais, kurie suteiks jūsų vasaros desertams naujų spalvų, atspalvių, kvapų ir net... apkalbų, nes jeigu panaudosite nors kelis mano žemiau esančius patarimus – tikrai gerbėjų neatsiginsite.
šélionés Vasariškos skonio
Vasarokime kartu alfasivanauskas
MELIONAS
LEDAI
•
•
•
•
64
Juodieji pipirai ir vaniliniai ledai? Taip! Būkite drąsūs ir eksperimentuokite su prieskoniais. Kiekvienas italas jums patartų paragauti vanilinių ledų su šlakeliu tyro alyvuogių aliejaus ir šiek tiek druskos – kažkas netikėtai paprasto, bet labai įdomaus. Beje, karamelinius ledus visuomet šiek tiek pasūdykite – taip dar labiau atsiskleis jų skonis. Įprastus vanilinius ledus drąsiai gardinkite keptais juodosios duonos trupiniais, kurie primins karamelės ir šokolado gabaliukus.
facebook.com/verduirkepu
•
•
•
•
Jeigu gaminate melionų salotas, jas drąsiai skaninkite ir keliais be odelės agurkais. Nepamiršite, kad šiandien galite nuspirkit melioną bent trijų spalvų: baltą, geltoną ir koralų, o gal ir žalią. Iš meliono padaryti rutuliukai, palaikyti kelias valandas šaldiklyje, gali tikrai atstoti įprastus ledukus. Meliono rutuliukus pamarinuokite citrusinių vaisių sulčių ir mėtų arba peletrūnų marinate – jais galite gardinti kokteilius, suverti ant iešmelių ir valgyti kaip mažas užkandėles.
UOGOS
•
•
•
Su braškėmis labai tinka juodieji pipirai, kuriais galite paskaninti braškių karpačą, o gal ir braškinius ledus. Prie aviečių derinkite šviežios kalendros lapelius, kurie suteiks papildomo gaivumo šiai uogai, tik turėkite omeny, kad kalendra patinka tik kas dešimtam lietuviui. Kalendros su avietėmis – tai vienas būdų prisipratinti prie šios ypač aromatingos prieskoninės žolelės. Jeigu nemėgstate uogų desertų, pabandykite šią vasarą paragauti pomidorų su braškėmis, paskaninę šlakeliu alyvuogių aliejaus, balzaminiu actu bei druska – visi desertų nemėgėjai tiesiog galės jus vadinti kulinarijos žvaigžde.
KURK SU ALFU
p. s. •
ARBŪZAS •
GLOTNUČIAI •
•
Greitai išsisluoksniuoja glotnučiai iš vandeningų vaisių ir daržovių – arbūzų, melionų, agurkų. Glotnučius iš šių produktų gaminkite prieš pat patiekdami. Šiek tiek ilgiau gali pastovėti glotnučiai su bananais, bet būtinai reikia juos pašlakstyti citrinų sultimis, kad nepatamsėtų. Tam, kad glotnučiai būtų tirštesni, galite dėti mirkytų riešutų. Naudokite ir investuokite į kuo geresnį plaktuvą.
•
•
Norite atrodyti žaismingai – prisiminkite rutuliukus. Juos iš arbūzo galite išskobti įvairių dydžių paryžietiškais šaukšteliais, galite panaudoti netgi ledų šaukštą! Įvairaus dydžio rutuliukai – nuo mažiausio iki didžiausio – puikai papuoš jūsų saldų stalą arba kokteilį. Galite dėti ir vienodo dydžio rutuliukus, ir skirtingus. Savo knygoje „Play, cook, kiss: culinary tricks“ atskleidžiau arbūzo receptą, kuriame jis gardinamas smulkintais mėtiniais ledinukais – tai padarys arbūzą dar gaivesnį ir suteiks netikėtą aromatą. Suaugusiems arbūzo gabalėlius galima apšlakstyti martiniu ir trupučiu aitriųjų paprikų dribsnių.
•
•
GĖLĖMS – TAIP. Tikrai nuodingų augalų sąrašas yra trumpas. Bet su juo būtina susipažinti – pakalnutės, puansetijos, rododendrai, hortenzijos, oleandrai, rusmenės, pentiniai ir kt. Išgyvenate dėl gėlių iš parduotuvės? Jeigu rožė ar bijūnas papuoš jūsų glotnutį ar kokteilį – drąsiai naudokite, juk nebūtina suvalgyti. PLASTIKUI – NE. Jeigu galvojate apie ateitį – nenaudokite plastikinių šiaudelių. Be to, tai nemadinga. Plastikinius kokteilių šiaudelius keiskite popieriniais, metaliniais, bambukiniais, stikliniais. O dar įdomiau – šiaudeliu gali tapti tuščiaviduris spagetis arba kaime rastas šiaudas. NETIKĖTOMS FORMOMS – TAIP. Taip, gyvename įvairių formų amžiuje, tad nepamirškite pasinaudoti jų privalumais, kad jūsų ledukas būtų ne nuobodžiai kvadratinis, o apvalus su gėlių, žolių arba uogų inkliuzais arba netikėtos netaisyklingo daugiabriaunio formos.
Vasara 2019
65
i t y g l a v Su
vaivorykštę
Vasara! Kvapai, skoniai, atradimai, spalvos! Kiek spalvų turi vasarą? Tiek, kiek vaivorykštė, tik dar daugiau. Nes kiekviena spalva turi daugybę atspalvių, nuotaikų ir jas visas būtina pamatyti, užuosti ir išragauti. Ką mes ir padėsime jums padaryti.
70
facebook.com/verduirkepu
SEZONAS
30 min.
2
PAPLOTĖLIS- vaivorykštė Vasarą net ir paplotėliai privalo būti spalvoti. Gaminkite ilgą, tada galėsite suvynioti ir valgyti kaip vyniotinį.
1.
Tešlą ištieskite ant skardos, galite supjaustyti į du pailgus gabaliukus.
250 g picos tešlos (1 lakšto) 80 g kreminio sūrelio 1–2 šaukštų grietinės 1 šaukšto adžikos Žiupsnelio aitriosios paprikos ½ cukinijos 2–3 šaukštų konservuotų kukurūzų Spalvotų paprikų Trupučio brokolio Raudonojo svogūno Šviežiai grūstų juodųjų pipirų, druskos Aliejaus (pašlakstyti)
2.
Sumaišykite kreminį sūrelį su grietine, adžika ir aitriąja paprika. Tešlos lakštus ištepkite šiuo padažu.
3.
Supjaustykite daržoves, pabarstykite jas druska, pipirais, pašlakstykite aliejumi, sudėkite ant paplotėlių. Šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę.
4.
Kepkite apie 20 min. Geriausiai, jei orkaitėje yra picos kepimo režimas.
5.
Iškepusius paplotėlius galite dar pašlakstyti aliejumi. Vasara 2019
71
Chipotle MAJONEZAS 200 g majonezo 1 šaukšto chipotle padažo 1 skiltelės česnako 1 šaukštelio medaus ½ žaliosios citrinos sulčių 1 šaukštelio rūkytos paprikos 1.
ANANASŲ salsa 2 riekelių ananasų 100 g vyšninių pomidoriukų Kelių šakelių kalendrų Laiškinių česnakų Žiupsnelio druskos Žaliosios citrinos sulčių 1.
Ananasų riekeles iškepkite ant grilio, smulkiai supjaustykite. Taip pat smulkiai supjaustykite ir vyšninius pomidoriukus, kalendras, laiškinius česnakus.
2.
Sumaišykite ir pagardinkite druska bei žaliosios citrinos sultimis.
Visus ingredientus sumaišykite kartu ir palikite apie 30 min. pastovėti.
TORTILIJOS SU chipotle MAJONEZU IR ANANASŲ SALSA Viena mažytė, bet labai svarbi paslaptis – pasirodo, tortilijas reikia gruzdinti! Ir po to slėpti, nes, kaip rodo praktika, jos dingsta iš po nosies. Tortilijų Aliejaus (gruzdinti) 1 šaukštelio meksikietiškų prieskonių Žiupsnelio druskos
84
facebook.com/verduirkepu
1.
Tortilijas supjaustykite trikampiais, dėkite į įkaitintą aliejų ir gruzdinkite iki gražios gintarinės spalvos. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir apibarstykite prieskoniais bei druska.
KELIONĖ
Sopa de lima (CITRININĖ SRIUBA) Tradicinė meksikiečių arba kitaip vadinama Jukatano citrinine sriuba, kurioje persipina karšti Meksikos skoniai – žaliosios citrinos, aitriosios paprikos, tortilijos.
1 vid. dydžio svogūno 1 šaukštelio kumino 1 šaukštelio kvapiųjų pipirų 1 lazdelės cinamono ½ šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių 1 šaukštelio raudonėlio Aliejaus (kepti) 3–4 mėsingų pomidorų 1,5 l vištienos arba kalakutienos sultinio Druskos, pipirų 2 žaliųjų citrinų sulčių Ryšelio kalendrų 400 g keptos vištienos filė Kelių tortilijų Žaliųjų citrinų (patiekti) 1 aitriosios paprikos 6–8 skiltelių česnako
1.
Supjaustykite svogūną smulkiais kubeliais ir trumpai pakepinkite aliejuje su visais prieskoniais.
2.
Pomidorus supjaustykite kubeliais, česnaką sutraiškykite, aitriąją papriką perpjaukite per pusę. Visas daržoves sužerkite į keptuvę su svogūnais ir prieskoniais. Kepkite, kol daržovės suminkštės.
3.
Į daržoves supilkite sultinį, permaišykite, paragaukite. Jei
reikia, įberkite druskos ir pipirų. Supilkite citrinų sultis, sudėkite kelias šakeles kalendrų, plonai supjaustytą vištienos filė. Užvirinkite ir virkite nustatę vidutinę kaitrą apie 10 min. 4.
Tortilijas supjaustykite plonomis juostelėmis, paskrudinkite orkaitėje ir sudėkite į sriubą. Išsyk patiekite su žaliosiomis citrinomis ir kalendrų lapeliais.
4 20 min. 60 min.
Vasara 2019
85
KAKAVINIAI BATONĖLIAI SU džiovintais vaisiais Mums atrodo, kad žmonių, nemėgstančių šokolado arba kakavos, tiesiog nebūna. Bet jeigu yra, tai jie gali pasirinkti kitus batonėlius.
300 g viso grūdo avižinių dribsnių 100 g šviežių datulių 6–8 minkštų džiovintų slyvų 2 kupinų šaukštų kakavos 1 šaukštelio cinamono 1 prinokusio banano
1.
Paskrudinkite dribsnius keptuvėje, kol gražiai apskrus.
2.
Datules užmerkite ir po to sumalkite kartu su bananu. Džiovintas slyvas supjaustykite nedideliais gabaliukais.
3.
Sumaišykite visus ingredientus kartu su bananais.
4.
Viską sudėkite į stačiakampę 22 22 cm formą, išklotą kepimo
6–8
102
facebook.com/verduirkepu
30 min.
popieriumi. Rankomis, suvilgytomis aliejumi, išlyginkite paviršių. Šaukite formelę į orkaitę ir kepkite apie 30 min.
5.
Iškepusius batonėlius išimkite, uždenkite kepimo popieriumi ir paslėkite maždaug valandai. Tuo metu batonėlius laikykite šaldytuve.
6.
Atvėsusius batonėlius supjaustykite aštriu peiliu.
30 min.
170 °C
KŪR BINĖS DIRBTUVĖS
BATONĖLIAI IŠ SERIJOS „KĄ TURĖJAU, TĄ IR APSIRENGIAU“, arba ŠVAROS SPINTELĖSE DIENA Būna ir taip. Labai dažnai – ne tik su batonėliais: ir su troškiniais, ir su kepiniais, ir su salotomis. Nenuodėmingųjų nerasta. 100 g džiovintų abrikosų 200 g kokosų drožlių 50 g saulėgrąžų sėklų 50 g moliūgų sėklų 50 g sezamų 3 šaukštų kokosų aliejaus 1.
Užmerkite abrikosus valandai, po to nusunkite ir sumalkite arba sutrinkite iki tyrės.
2.
Kokosų drožles, saulėgrąžas, moliūgų sėklas ir sezamus galite paskrudinti, bet galite ir neskrudinti.
3.
Sumaišykite visus ingredientus kartu su trintais abrikosais.
4.
Viską sudėkite į stačiakampę 22 22 cm formą, išklotą kepimo popieriumi. Rankomis, suvilgytomis aliejumi, išlyginkite paviršių. Dėkite į šaldytuvą ir laikykite apie 6 val.
5.
Sustingusius batonėlius supjaustykite aštriu peiliu.
6–8
30 min.
6 val.
Spalvotai ir šiek tiek sveikiau
Anot dietologų, maistas turi b ti spalvotas. Kuo daugiau nat ralių spalvų – tuo daugiau vertingų medžiagų gauname. Kaip suderinti desertus ir sveiką maistą, kad bent trupu b tų sveikesnis. Vienas b dų – padaryti juos spalvotus!
ŽYDROJI paukštė 1 banano 250 g graikiško jogurto 1 šaukštelio žydrosios spirulinos miltelių Gėlių ir uogų (papuošti) 1.
Bananą sutrinkite su jogurtu. Padalykite jogurto masę į tris dalis.
2.
Į vieną suberkite spiruliną ir gerai išmaišykite. Palaikykite 2–3 min., kad milteliai išbrinktų ir tolygiau nudažytų jogurtą. Didesnę dalį nudažytos jogurto masės dėkite į stiklinę.
3.
Likusią sumaišykite su viena iš dviejų jogurto masės dalių – taip gausite šviesesnę dalį. Ją sudėkite ant tamsiosios. Ant viršaus uždėkite nedažytą jogurto ir bananų masę.
4.
Taip galite pagaminti norimą kiekį sluoksnių.
5.
Puoškite gėlėmis, uogomis ir fotografuo... Atsiprašome – skanaukite!
1
104
5 min.
facebook.com/verduirkepu
Nė lašo dažų. Viskas tik per žydrąją spiruliną. pratome, kad spirulina (meslvadumblis) laikoma supermaistu, bet dažniausia ją matome kaip tamsiai žalios spalvos miltelius. O štai šita – iš Havajų kilusi – tokia spalvota ir džiaugsminga kaip tropikų jūros mėlis. Tikrų tikriausias instagraminis patiekalas.
SVEIKAS SEZONAS
SPALVOTOJI psichodelika Ne, Alfredas Hičkokas čia nė prie ko. Tai yra požiūris: ką darai – daryk linksmai. Taip pat tai yra būdas vienoje vietoje sutelkti įvairius liofilizuotų vaisių ir uogų miltelius. Mūsų spalvos buvo tokios. Gaminkite tokių spalvų, kokių turite miltelių. 250 ml kokosų pieno 1 šaukštelio citrinų sulčių Po žiupsnelį liofilizuotų mangų, aviečių, melsvųjų balnapupių ir spirulinos miltelių
15 min.
1.
Nupilkite dalį kokosų pieno. Likusį kokosų pieną sumaišykite su citrinų sultimis ir padalykite į tiek dalių, kiek turite miltelių. Kiekvieną dalį sumaišykite su milteliais. Kokosų pieną be citrinos sulčių maišykite su balnapupių milteliais, išgaudami melsvą spalvą – su rūgštimi šie milteliai reaguoja ir mišinys keičia spalvą į violetinę, ką galite pamatyti 7 psl. Trumpai palaukite, kad milteliai išbrinktų ir nudažytų stipriau.
2.
Kiekvieną dalį supilkite atskirai į konditerinį maišelį, paimkite visus kartu ir pilkite į dubenėlį iš karto viską. Pakratydami dubenėlį formuokite raštus.
3.
Ir galite fotografuoti! Kiekvieni milteliai suteikia skonį, tad prieš skanindami paragaukite.
4.
Į spirulinos ir balnapupių dalį papildomai galite įdėti medaus.
1
Vasara 2019
105
MĖGSTAMIAUSIA
vienaragio uogienė Apie vienaragius kalbama daug. Mačiusiųjų vienaragius, deja, ne tiek daug. O apie jų racioną žinome tik mes. Tiesa, tik apie vieną produktą, bet patikimi šaltiniai (vardai redakcijai žinomi) teigia, kad vienaragiai labai mėgsta uogienes. Todėl šiame torte uogienė tikrai bus. Įdomu sužinoti, kokia? Skaniausia!
KŪR BINĖS DIRBTUVĖS
Vienaragio tortas su uogomis ir morengais iskvitui 250 g miltų 70 g krakmolo 2 šaukštelių kepimo miltelių 180 g sviesto 2 šaukštelių tarkuotos citrinos žievelės 150 g N KKE cukraus „ anevėžio lius“ 4 kiaušinių 60 ml pieno 50 ml citrinos sulčių Kremui I 250 g maskarponės 1 šaukšto N KKE cukraus miltelių ½ šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės 100 g uogienės Kremui II 300 g minkšto sviesto 250 g N KKE cukraus miltelių 1 šaukšto maltos vanilės 1 šaukšto citrinų sulčių irupui 150 ml vandens 75 g N KKE cukraus „ anevėžio lius“ 20–30 ml citrinų sulčių Morengams 2 kiaušinių baltymų 120 g N KKE cukraus „ anevėžio lius“ 20 g N KKE cukraus miltelių ogienei 1 kg braškių 500 g N KKE cukraus uogienėms arba 330 g N KKE cukraus marmeladams 40 ml vandens 1–2 žvaigždanyžių
· ·
· · · · · · ·
· ·
iskvitui sumaišykite ir persijokite miltus su krakmolu ir kepimo milteliais. Minkštą sviestą išsukite su citrinos žievele iki purios masės, pamažu pildami DANSUKKER cukrų „ anevėžio lius“. Kai sviestas ir DANSUKKER cukrus„ anevėžio lius“ susijungs, po vieną įmuškite kiaušinius, po to supilkite pieną, o galiausiai – citrinos sultis. Suberkite dalį miltų mišinio, lengvai permaišykite, po to suberkite likusius miltus. Maišykite tik tiek, kad susijungtų ingredientai. Padalykite tešlą į tris dalis ir supilkite į 18–20 cm skersmens formas. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Šaukite biskvitus į ją ir kepkite apie 30–35 min. Ar biskvitas iškepęs, patikrinkite mediniu iešmeliu. Aušinkite formoje apie 10 min., po to atsargiai išimkite ant grotelių. Labai gerai ataušinkite, o geriausiai – iškepkite biskvitus prieš dieną. Kremui I išmaišykite maskarponę su DANSUKKER cukraus milteliais, po to sumaišykite su citrinos sultimis ir uogiene. Kremui II minkštą sviestą plakite su DANSUKKER cukraus milteliais iki purios baltos masės. Suberkite vanilę, supilkite citrinų sultis ir išmaišykite. irupui užvirinkite vandenį, suberkite DANSUKKER cukrų „ anevėžio lius“ ir supilkite citrinų sultis. Vėl užvirinkite ir pavirkite 5–6 min. Atvėsinkite. Morengams lengvai paplakite baltymus. Pamažu suberkite DANSUKKER cukrų „ anevėžio lius“ ir plakite toliau, kol cukrus ištirps: patikrinkite tai paėmę truputį baltymų tešlos tarp pirštų – jei nesijaučia cukraus kristalų, galima suberti DANSUKKER cukraus miltelius. Dėkite tešlą į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos pieškite norimas morengų formas. Kepkite apie valandą iki 100 °C įkaitintoje orkaitėje. Stebėkite, kaip kepa: jei morengai pradės geltonuoti, mažinkite orkaitės temperatūrą. u ormuokite tort biskvitus pašlakstykite sirupu, užtepkite uogienės, o ant viršaus – kremo. Taip sudėliokite visus sluoksnius. Torto paviršių aptepkite kremu, aplyginkite. Sudėliokite vaisius ir uogas, o po to sudėkite morenginius ausis ir ragą. Ištirpintu šokoladu nupieškite vienaragio akis. Gausiai užberkite uogų.
Trupučio šokolado („akims“ nupiešti) vairių uogų (vienaragio „plaukams“)
Vasara 2019
111
Kaitrią vasaros dieną, atrodytų, ne tik pats žmogus, bet ir visos jo ląstelės šaukia – gaivos!!! Kai asfaltas alsuoja karščiu, o dangaus spalva tampa beveik balta saulės spinduliuose, apsiginkluokite ledukais – jų reikės daug. Ir nepamirškite eksperimentuoti.
Spalvinga vasaros gaiva Kuo daugiau spalvų – tuo ir skaniau, ir gražiau. Juk vasaros spalvos visos tinka tarpusavyje. Persikų, braškių, apelsinų, šilauogių, žaliųjų citrinų Mėtų lapelių 0,75 l stipriai atšaldyto negazuoto mineralinio vandens 0,25 l mandarinų sulčių Ledukų •
Išimkite persikų kauliukus, vaisius lengvai pamaigykite. Supjaustykite apelsinus, citrinas ir braškes.
•
Sudėkite vaisius pramaišiui su mėtų lapeliais į ąsotį ir užpilkite vandeniu ir mandarinų sultimis.
•
Pastatykite į šaldytuvą 30 min.
•
Prieš patiekdami įdėkite ledukų.
4
5 min.
30 val.
118
facebook.com/verduirkepu
SEZONAS
Avietė su kokosais Obuolių vanduo ia viskas paprasta kaip du kart du. 3–4 obuolių Kelių šakelių čiobrelių 1 l mineralinio vandens Ledukų •
Svarbiausiai – plonai supjaustykite obuolius, sudėkite čiobrelius ir užpilkite atšaldytu vandeniu. Palaikykite apie valandą šaldytuve, kad vanduo prisipildytų obuolių dvasios. Prieš patiekdami įdėkite ledukų.
Citrusinis kokteilis
Tęsiame šio žurnalo kokosų ir avietės santykių temą. Buvo panakota, o dabar – gaivinantis gėrimas.
Štai čia slepiasi absoliuti klasika. Kas gali būti geriau nei tiesiog įvairiausi citrusai vienoje vietoje?
0,4 l kokosų pieno 0,2 l kokosų vandens 0,2 l aviečių nektaro 1 šaukšto cukraus (arba pagal skonį) 200 g aviečių Ledukų •
•
Raudonųjų apelsinų, žaliųjų citrinų, apelsinų, mandarinų 0,75 l stipriai atšaldyto negazuoto mineralinio vandens 0,25 l greipfrutų sulčių Ledukų
Į ąsotį supilkite kokosų pieną, kokosų vandenį ir aviečių nektarą. Jei reikia, pasaldinkite. Palikite šaldytuve 15 min. Prieš patiekdami suberkite avietes ir ledukus.
• • • •
Supjaustykite vaisius. Sudėkite juos į ąsotį ir užpilkite vandeniu bei greipfrutų sultimis. Dėkite į šaldytuvą 30 min. Prieš patiekdami įdėkite ledukų.
4
5 min.
15 val.
KOMPANIJAI
10 min.
60 val.
4
10 min.
Vasara 2019
11
nk t
ROŽĖMIS
Asmeninė Elžbietos Monkevič, žurnalo vyr. redaktorės, rubrika
Ilgą laiką rožių kvapas man tvirtai asocijavosi su mediniu, puoštu spalvotais ornamentais mažučiu futliaru, kuriame slėpėsi dar mažesnis stiklinis buteliukas su rožių aliejumi – tipiškas suvenyras iš Bulgarijos. Ir tada to aliejaus kvapo buvo pilna visur, jis skverbėsi iš kiekvieno kampo, lyg lenktyniavo, nors ne visada laimėdavo – nes pagautas likdavo uždarytas toje mažoje dėžutėje ir užslėptas toli toli, kad pagunda nekiltų dar kartą jo atidaryti. Suvokimas, kad rožės – tai ne tik eterinis aliejus, bet taip pat gali būti ir nuostabus, švelnus skonis, atėjo su spurgomis su erškėtrožių uogiene.
10–12
15 min.
500 ml plakamosios grietinėlės 1 skardinės sutirštinto saldinto pieno 2 puodelių espreso, ruošto kavos aparatu JURA 150 ml rožių sirupo 1.
Grietinėlę pradėkite plakti, pamažu supilkite sutirštintą pieną. Pabaigoje supilkite espreso kavą, ruoštą kavos aparatu JURA.
2.
Viską gerai išmaišykite ir supilkite masę į paruoštą metalinį indą.
3.
Plona srovele į masę pilkite rožių sirupą ir iešmeliu pamaišykite, kad sirupo patektų visur.
4.
Dėkite į šaldiklį ir šaldykite ne trumpiau nei 6 val. Šaldymo metu permaišyti nebūtina.
6 val.
Savo pašnekovų dažnai juokais klausiu, ko norėtų pavalgyti prieš pasaulio pabaigą. Jei pati turėčiau atsakyti į tokį klausimą, turbūt pasimesčiau – tiek gerų dalykų norisi. Bet kava su ledais tame sąraše tikrai būtų.
122
Kavos ledai su ROŽIŲ SIRUPU
facebook.com/verduirkepu
SKANIAI SU ELŽBIETA
1.
Panakota su ROŽIŲ ŽELE
2.
Kavos sluoksniui: 12 g želatinos 400 ml plakamosios grietinėlės 150 ml pieno 30 ml espreso kavos, ruoštos JURA aparatu 1 šaukšto rožių vandens 50 g cukraus
3.
Rožinio želės sluoksniui: 6 g želatinos 300 ml rožių limonado
Želatiną pieno sluoksniui užpilkite 50 ml šalto virinto vandens ir palikite išbrinkti 10 min.
4.
Užvirinkite grietinėlę su pienu bei cukrumi ir kaitinkite nustatę labai mažą kaitrą 5 min. Išbrinkintą želatiną sudėkite į karštą grietinėlės bei pieno mišinį ir gerai išmaišykite.
Supilstykite mišinį į taures ir palikite stingti. Jūs galite taures pastatyti lygiai arba kiek įmanoma paguldyti keksiukų formelėse arba kiaušinių dėkluose – tada taurės bus pripildytos įstrižai. Stingdykite.
5.
Rožiniam želės sluoksniui išbrinkinkite želatiną 100 ml rožių limonado ir pakaitinkite, kol ištirps. Sumaišykite su likusius limonadu. Ataušinkite!
6.
Šaltą rožių želės tirpalą supilkite ant panakotos sluoksnio. Sustingdykite.
Supilkite espreso kavą, ruoštą JURA aparatu, išmaišykite ir supilkite rožių vandenį.
4
20 min.
Kaip tikra mergaitė – atrodo, kad švelni, bet su ja nepasiginčysi: ji ir želę sustingdys vertikaliais sluoksniais.
3 val.
Vasara 2019
123