Kasdien, skaniai, greitai. facebook.com/ verduirkepu
9 7 72 4 2 4 4 5 0 0 0 6
Kas slepiasi AGNĖS JAGELAVIČIŪTĖS šaldytuve
tik
1,29 € Originalūs
VALGAU be GLIUTENO Plikytų pyragaičių pasaulyje
rubrika
VALGYMAS TARP VALGIŲ
SKANIAUSIŲ BLYNŲ PASLAPTIS
Mažoji makaronų
Kvietinių miltų makaronai – gaminami iš kvietinių miltų, panašūs į kiaušininius, bet šviesesni. Šių makaronų galima dėti į trumpai kepamus patiekalus ir į sriubas arba vietoje ryžių patiekti kaip priedą prie pagrindinio patiekalo.
N
e kabinkime makaronus, o juos valgykime! Kas buvo anksčiau – Markas Polas, etruskai, senovės kinai ar graikų dievai? Kas gali pasakyti?
Makaronai per visą savo istorijos raidą keitė išvaizdą – transformavosi taip, kad kartais net sunku pasakyti, kad tai yra makaronai. Bet juk šio patiekalo mėgėjams – vis viena, kas ir kada juos sugalvojo... Svarbu, kad jie iš viso yra. Nekelia abejonių ir tas faktas, kad būtent italai ištobulino makaronų gamybą iki meno lygio. Tad dažniausiai į makaronus mes žvelgiame italų akimis. Pomidorų padažas, aliejus ir sūris – tikra švenčiausioji trejybė. Arba, jei ne taip sakrališkai: trise valtyje neskaitant šuns. Šuo šiuo atveju – makaronai, nes tarnauja ir yra ištikimi kaip tikri keturkojai draugai. Pomidorų padažas, aliejus, sūris ir makaronai gerai sudraugauja ir kompanijoje, ir romantiškame duete vien su makaronais. 2
facebook.com/verduirkepu
Kiniški kiaušininiai makaronai – Azijos virtuvėje jų dažnai dedama į sriubas ir trumpai kepamus patiekalus arba jie patiekiami kaip priedas prie mėsos, krevečių ir daržovių.
Rytietiški „stikliniai“ makaronai – gaminami iš pupelių „mung“. Šie makaronai ne verdami, o mirkomi karštame vandenyje, paskui nusunkiami ir dedami į sriubas arba troškintus patiekalus. Juos taip pat galima gruzdinti ir paskui puošti patiekalus.
Fettuccine – ilgos apie centimetro pločio juostelės. Labai dažnai naudojami jautienos ir vištienos ragu. Taip pat valgomi su Bolonės padažu, kitais tirštais padažais, pesto. Patiekiami tik karšti.
Figūriniai makaronai – įvairių dydžių ir formų: kriauklelės, raidelės, žvaigždutės ir t. t. Ypač mėgstami vaikų.
Farfalle – drugelio formos makaronai su dantytais krašteliais. Valgomi ir karšti, ir šalti. Tiekiami salotose, sriubose, su įvairiais padažais.
K susmulkinkite česnako skilteles. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir nestipriai pakepinkite česnaką. Konservuotus savo sultyse pomidorus sutrinkite su sultimis ir supilkite į keptuvę su česnaku. Suberkite džiovintus bazilikus ir troškinkite nustatę mažą kaitrą, kol viskas sutirštės. Ataušinkite. Galite įberti žiupsnelį cukraus dėl subalansuoto skonio.
Fusille – smulkia spirale susukti pailgi makaronai. Tiekiami ir karšti, ir šalti salotose. Naudojami verdant sriubas. Valgomi su įvairiais padažais.
Spaghetti – vieni mėgstamiausių ir žinomiausių pasaulyje makaronų. Valgomi karšti. Patiekiami su įvairiausiais padažais, pomidorais, sūriu, mėsos kukulaičiais, aliejaus pagrindo padažais. Spagečiai taip pat ir kepami.
Makaronų išmintis Kaip virti makaronus
Orzo – maži ryžių formos makaronai dažnai naudojami sriuboms ir salotoms.
Viso grūdo makaronai – turi daug biologiškai veiklių skaidulinių ir mineralinių medžiagų, naudingų vitaminų. Suvalgius patiekalo su šiais makaronais, gali pagerėti žarnyno veikla, kraujyje sumažėti cholesterolio kiekis. Žinoma, tik tuo atveju, jei greta nenaudosite riebių padažų ar itin sočių priedų.
Penne – tiesūs įstrižai nupjauti vamzdeliai. Valgomi su įvairiais padažais, naudojami apkepams, sriuboms. Tinka tiršti grietinėlės padažai su žuvimi, kumpiu. Gali būti pagaminti iš viso grūdo miltų. Spalvoti makaronai – kad patiekalas atrodytų įdomesnis, jam galima naudoti spalvotus makaronus. Tokie makaronai „spalvinami“ natūraliai: burokėliais, špinatais, šafranu. Spalvotus makaronus galima naudoti visur, kur naudojami ir paprasti makaronai.
Svarbiausias įsakymas – nepervirti! Skaityti etiketę ir, remiantis gamintojo nurodymais, virti: Normalūs makaronai – virti tiek, kiek nurodyta ant pakuotės. Al dente – virti minute mažiau nei nurodyta. Itališko kietumo – beveik nevirti. Išvirusių makaronų nelaikykite vandenyje, vandenį nupilkite. Valgykite makaronus su padažu, o ne padažą su makaronais. Vienam žmogui skaičiuokite 125 g makaronų pagrindiniam patiekalui. Dilema – verdant makaronus, pilti aliejaus ar ne? VMG griovė eilinį mitą: nesvarbu, ar su aliejumi, ar be aliejaus, makaronai lieka makaronais. Na, nebent, verdant su aliejumi, vanduo mažiau putoja. Tad ar pilti aliejaus, rinkitės patys. Makaronai – egzistuoja labai daug makaronų rūšių. Nuo jų formos priklauso, ar juos gerai padengs padažas. Paprastai trumpesni ir storesni makaronai labiau tinka su tirštais, tąsiais padažais, o ilgi ir ploni – su švelniais ir lengvais. Šviežius makaronus šaldytuve galite laikyti kelias dienas, tik nepamirškite jų suvartoti iki pakuotėje nurodytos galiojimo datos.
ALVO Burnočio sėklos Burnočiai – viena seniausių grūdinių kultūrų pasaulyje, dabar vadinama XXI amžiaus maistu. Puikus geležies ir baltymų šaltinis. Burnočiai savo sudėtyje neturi gliuteno. Gelsvai rusvos kruopos, lengvai jaučiamo pipirinio skonio.
„V
algau be gliuteno“, – šią frazę girdime vis dažniau ir dažniau. Vieni teigia, kad kviečių, rugių ir miežių išbraukimas iš dietos apvertė jų gyvenimą (teigiama prasme) aukštyn kojomis, dingo visos sveikatos problemos, kiti į tai žiūri skeptiškai, bet žmonių, nevalgančių gliuteno turinčių produktų, vis daugėja.
SVIESTINIS MOLI GAS ARYTAS SORŲ KRUOPOMIS
2
20 min.
50 min.
170 °C
Nors įdarytas moliūgas tam tikra prasme primena Trojos arklį, bet jo paskirtis priešinga – ne griauti ir kariauti, o teikti malonumą. Tad pasimėgaukime. 1 sviestinis moliūgas 1 stiklinė išvirtų sorų kruopų 6–8 puselės džiovintų pomidorų 2–3 šaukštai aliejaus nuo džiovintų pomidorų 2 skiltelės česnako 40 g lazdyno riešutų 1 nedidelis svogūnas Druskos 1 šaukštelis Provanso žolių 1. Moliūgą perpjaukite pusiau, išskobkite sėklas, minkštimą keliose vietose įpjaukite linijomis. Pašlakstykite aliejumi ir pašaukite į orkaitę 30–40 min., kol suminkštės. Po to minkštimą išimkite ir supjaustykite kubeliais. 2. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite, pakepinkite aliejuje nuo džiovintų pomidorų. Riešutus susmulkinkite, pomidorus supjaustykite juostelėmis. 3. Sumaišykite sorų košę, pomidorus, svogūną, česnaką, riešutus ir moliūgo kubelius, pagardinkite druska ir Provanso žolėmis ir šiuo mišiniu įdarykite moliūgą. 4. Šaukite į orkaitę ir kepkite dar 10 min.
4
facebook.com/verduirkepu
PASTARNOKŲ SRIUBA su ALVO BURNO IO S KLOMIS
4
10 min. 30 min. 30 min.
700 g pastarnokų 100 g ALVO burnočio sėklų 3 obuoliai ~ 1 l daržovių sultinio 1–2 skiltelės česnako 2 šaukštai aliejaus 1–2 šaukšteliai medaus Druskos
1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C. 2. Nulupkite pastarnokus, supjaustykite storokomis riekelėmis. Nulupkite obuolius ir supjaustykite ketvirtadaliais. Pastarnokus, česnaką ir obuolius pašlakstykite medumi, pabarstykite druska ir šaukite kepti, kol suminkštės. 3. Išvirkite skystą ALVO burnočio sėklų košę, imdami santykiu su vandeniu 1:3. Pirmiausia virkite, kol kruopos suminkštės, po to puodą šiltai apklokite ir palaikykite dar 10–15 min. 4. Pastarnokus, obuolius ir burnočius sutrinkite kartu, palaipsniui pildami sultinį. Sriubos konsistenciją reguliuokite pagal savo nuožiūrą. 5. Tinkamos konsistencijos sriubą dar kartą užvirinkite.
PI A BE GLIUTENO su GRIKIŲ MILTAIS
2
20 min. 80 min.
Tešlai: 300 g grikių miltų 1 stiklinė vandens ½ pakelio sausų mielių 2 šaukštai aliejaus Žiupsnelis druskos 1 šaukštelis cukraus
20 min.
220°C
Padažui: 400 g pomidorų savo sultyse 2 skiltelės česnako 1 šaukštas džiovinto baziliko 1 šaukštas alyvuogių aliejaus padažui 100 g bokončinio Rupios jūros druskos picai pabarstyti Šviežio baziliko patiekti
1. Į didelį pašildytą dubenį sudėkite visus produktus tešlai, gerai išminkykite ir palikite šiltoje vietoje maždaug 40 min. 2. Plonai rankomis ištempkite tešlą ir padėkite ant pabarstytos miltais skardos. Uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite dar 30 min. 3. Susmulkinkite česnako skilteles. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir nestipriai pakepinkite česnaką. Sutrinkite pomidorus trintuvu su sultimis ir supilkite į keptuvę su česnaku. Suberkite džiovintą baziliką ir troškinkite nustatę mažą kaitrą, kol viskas sutirštės. Ataušinkite. 4. Patepkite tešlą pomidorų padažu, sudėliokite ant viršaus bokončinį. Pabarstykite druska ir kepkite picą, kol gražiai apkeps (12–15 min.). Prieš patiekdami apibarstykite šviežiais baziliko lapeliais.
2015 Gruodis
5
V
arškėčiai – toks reiškinys, kaip tos moterys, apie kurias sako, kad 90 proc. vyrų jas myli, o likę 10 neprisipažįsta, kad myli. Slapto garbinimo objektas. Tikriausiai nemaža dalis žmonių prisipažįsta ir dievina varškėčius, o likę neprisipažįsta, nes bijo pasirodyti tokie neoriginalūs. Varškėčių mėgimo arealas turi tendenciją plisti – prie to norime prisidėti ir mes.
Varškėčiai su ryžių miltais ir riešutais Ir šiuos varškėčius gali valgyti tie, kurie bijo gliuteno. Mes jūsų be varškėčių nepaliksime! Tik slėpkite juos nuo kitų, net ir nuo tų, valgančiųjų produktus su gliutenu, nes jie irgi neatsisakys šių varškėčių. 500 g varškės 2 kiaušiniai 100 g ryžių miltų 1 šaukštelis cukraus (arba pagal skonį) ½ šaukštelio kepimo miltelių Žiupsnis druskos 30–40 g migdolų apvolioti Kokoso arba kitokio aliejaus kepti
4
10 min.
1. Susmulkinkite riešutus. 2. Sudėkite varškę, kiaušinį, druską ir cukrų į trintuvo indą ir sutrinkite iki vientisos masės. Suberkite ryžių miltus ir kepimo miltelius, viską išmaišykite. 3. Formuokite apvalius arba pailgus varškėčius, apvoliokite juos smulkintuose riešutuose ir kepkite, nustatę mažą kaitrą. 4. Patiekite su pertrintomis mėgstamomis uogomis.
20 min. be gliuteno
Varškėčiai su obuoliais Varškė + obuoliai = visada geras skonio rezultatas. Atrodo, šie du produktai yra sukurti vienas kitam, kad džiugintų mus, jei nuspręsime pasigaminti.
4
10 min. 10–20 min. 20 min.
500 g varškės 1 kiaušinis 2 kupini šaukštai manų kruopų 1/2 šaukštelio kepimo miltelių 1 nubrauktas šaukštas cukraus Žiupsnis druskos 1 šaukštelis vanilinio cukraus 1 vid. dydžio obuolys Aliejaus arba lydyto sviesto formuoti ir kepti
*
Kai įmaišomos manų kruopos, reikia palikti tešlą 15–20 minučių, kad manai išbrinktų. Jei turime išvirtos manų košės, galima dėti ir jos, tada nereikės laukti, kol išbrinks.
1. Obuolį nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. 2. Sudėkite varškę, kiaušinį, druską ir cukrų į trintuvo indą ir sutrinkite iki vientisos masės. Suberkite manų kruopas ir kepimo miltelius, viską išmaišykite, galiausiai suberkite obuolius ir labai atsargiai permaišykite. 3. Pilkite tešlą 15–20 minučių pailsėti, kad išbrinktų manai. 4. Iš tešlos suformuokite pailgą volelį, kurio skersmuo būtų norimo varškėčių dydžio. 5. Suskirstykite volelį vienodomis dalimis ir pateptomis riebalais rankomis formuokite apvalius arba pailgus varškėčius. 6. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir pakaitinkite iki vidutinės temperatūros. Dėkite varškėčius į keptuvę ir kepkite, stebėdami kepimą – jei pradės labai skrusti, mažinkite kaitrą. Apkepkite iš vienos, vėliau – iš kitos pusės, baikite kepti uždengę keptuvę. 7. Išėmę varškėčius nusausinkite juos ant popierinių rankšluosčių.
6
facebook.com/verduirkepu
Varškėčiai su bulvėmis ir mėtomis Dekonstruoti cepelinai. Sudedamosios dalys: bulvės, varškė, mėtos. Viso to rezultatas – varškėčiai. Štai tokia transformacija. 400 g varškės 4 vid. dydžio virtos bulvės 2–3 šakelės šviežių mėtų arba nubrauktas šaukštas džiovintų 1 kiaušinis 4 šaukštai krakmolo 1 nubrauktas šaukštelis kepimo miltelių Druskos Aliejaus kepti
4
10 min.
20 min. be gliuteno
1. Varškę sutrinkite trintuvu arba pertrinkite per sietelį. 2. Bulves pertrinkite per sietelį, sumaišykite su varške, kiaušiniu. 3. Persijokite ir įmaišykite krakmolo bei kepimo miltelių. 4. Įberkite druskos ir smulkintų mėtų lapelių. Viską gerai išmaišykite, suformuokite nedidelius paplotėlius. Formuodami rankas patepkite aliejumi – taip tešla nelips prie rankų. 5. Kepkite varškėčius keptuvėje, nustatę nedidelę kaitrą, iš abiejų pusių. 6. Patiekite su mėgstamu padažu arba grietine.
Varškėčiai-sklindžiai
4
10 min.
20 min.
Varškėčiai skysti. Tiesiog tragedija. Bet, jei pakeisime paprastą birią varškę kepinių varške, padarysime kiek skystesnę tešlą, varškėčius galima bus dėti į keptuvę šaukštu – kaip sklindžius. Taip problema padiktavo sprendimą. 500 g kepinių varškės 2 kiaušiniai 1 šaukštas cukraus 4 kupini šaukštai miltų Nubrauktas šaukštelis kepimo miltelių Aliejaus kepti
1. Į dubenį sudėkite varškę, įmuškite kiaušinių, įberkite cukraus. Viską gerai išmaišykite. Suberkite persijotus miltus su kepimo milteliais ir užmaišykite tešlą. 2. Kepkite varškėčius, nustatę vidutinę kaitrą. 3. Iškepusius varškėčius nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. 4. Patiekite su mėgstamu padažu, o skaniausia – su uogomis.
2016 Vasaris
7
PAGRINDINĖ – PLIKYTA TEŠLA
PLIKYTI PYRAGAIČIAI SU SŪRIU IR ĮDARU
140 ml vandens 50 g sviesto Žiupsnelis druskos 1 šaukštelis cukraus 100 g miltų 3 kiaušiniai
Papildomai įdarui: 250 g kreminio varškės sūrelio 1 šaukštelis krienų Žiupsnelis tarkuotos citrinos žievelės Druskos Citrinos sulčių pagal skonį Sūdytos lašišos Petražolių, čiobrelių arba krapų šakelių
1. Sviestą supjaustykite mažais kubeliais. Į prikaistuvį įpilkite vandens, sudėkite smulkiais kubeliais supjaustytą sviestą, įberkite druskos ir cukraus, užvirinkite ant nedidelės ugnies, suberkite miltus ir intensyviai išmaišykite – turi išeiti vientisas tešlos gumulas, o prikaistuvio dugne susidaryti plona tešlos plėvelė. Nukaiskite. 2. Minutę palaukite, po to į tešlą muškite kiaušinius, nuolatos maišykite. Maišyti geriau mediniu šaukštu arba maišytuvu lėtais apsisukimais, svarbu neplakti. 3. Prieš pildami kitą kiaušinių porciją, įsitikinkite, kad tešla gerai išmaišyta. 4. Formuokite taip, kaip jums norisi.
Paprasta. Tešla – tokia pati, kokia ir pyragaičių be įdaro. Negrūdėtas garstyčias galima pakeisti grūdėtosiomis, galima pridėti šviežių prieskoninių žolelių, netgi smulkiai supjaustyto kumpio.
8
facebook.com/verduirkepu
1. Iškepkite pyragaičius. 2. Įdarui sumaišykite visus produktus, išskyrus lašišą. 3. Pyragaičius įdarykite varškės kremu ir įdėkite po gabaliuką sūdytos lašišos. Taip pat galite naudoti ikrus, kumpį, kitokią sūdytą ar rūkytą mėsą arba žuvį.
C
hameleonas. Plikyta tešla yra tarsi chameleonas – neutralaus skonio ji puikiausiai prisiderina prie bet kokių poreikių – nesvarbu, ar tai būtų saldaus, ar pikantiško patiekalo skonis. PROFITROLIAI, ARBA PLIKYTI „ŽIRNELIAI“ (GARNYRAS SKAIDRIOMS SRIUBOMS) 1. Tešlą pagaminkite taip, kaip nurodyta aukščiau. 2. Smulkius apvalius žirnelius spauskite pro konditerinį maišelį su antgaliu maža apvalia skylute. Kepkite 25–30 min.
4-6
15 min. 30 min.
Dar ne taip seniai dėl šių kepinių buvo remiamos ietys. Vieni teigia, kad profitroliai a. k. a. garnyras sriubai yra sovietinių laikų pramanas, o profitroliai gali būti tik saldūs. Oponentai teigia, kad profitroliai – tai smulkūs žirneliai, patiekiami prie sriubų, arba plikyti pyragaičiai, įdaryti ledais. Kadangi antrųjų nuomonę patvirtina ir autoritetingas kulinarinis leidinys „Larousse Gastronomique‘‘, mes nedrįstame prieštarauti.
210 °C
PLIKYTI PYRAGAIČIAI SU SŪRIU Papildomai tešlai: 1 šaukštelis grūdėtųjų garstyčių 60 g kietojo sūrio (pagal klasikinį receptą naudojamas griujeras) 1 šaukštelis Provanso žolelių
K
opūstai. Prancūzų kalboje plikyta tešla vadinama žodžiu „choux“. Tai reiškia kopūstus. Istorija nutyli, kodėl būtent taip yra pavadinta ši tešla, bet galima daryti prielaidą, kad putlūs plikyti pyragaičiai savo forma yra panašūs į kopūstus.
Patepti: 30 g sviesto 5–6 šakelės petražolių 1 nedidelė skiltelė česnako Druskos
DOFINO BULVĖS
1. Pagaminkite tešlą taip, kaip nurodyta pagrindinės tešlos recepte. Pabaigoje suberkite sūrį, Provanso žoleles ir sudėkite garstyčias. 2. Nedidelius apvalius pyragaičius spauskite per maišelį su antgaliu apvalia skylute arba formuokite šaukštu. 3. Pyragaičius kepkite 20 min. 200 °C orkaitėje. Po to, kai susidaro plutelė ir pyragaičiai pakeičia spalvą, sumažinkite temperatūrą ir baikite kepti 185 °C apie 15 min. 4. Smulkiai supjaustykite česnaką ir petražoles. Sviestą ištirpinkite, suberkite česnaką ir pašildykite kelias sekundes. Suberkite petražoles ir druską. Viską išmaišykite. 5. Šiuo mišiniu tepkite jau iškeptus pyragaičius. Patiekite dar šiltus. 6. Kreminį sūrelį sumaišykite su citrinos sultimis, druska ir krienais. Gautu kremu įdarykite pyragaitį, įdėkite lašišos gabaliuką, puoškite žaluma.
1. Pagamintą pagal pagrindinį receptą tešlą sumaišykite su grūstomis bulvėmis ir muskato riešutu. Įkaitinkite aliejų. Spauskite pro konditerinį maišelį arba formuokite dviem šaukštais ant padėklo arba ant kepimo popieriaus apvalius pyragaičius, po to juos atsargiai sudėkite į aliejų. 2. Kepkite, kol pasidarys gražios auksinės spalvos. Patikrinkite, kaip iškepė. 3. Gruzdinant svarbu neperkaitinti ir nesudeginti. Jei, įdėjus medinį iešmelį į įkaitintą aliejų, iš karto aplink iešmelį susidaro burbuliukai, vadinasi, aliejus yra gerai įkaitęs.
Šių pyragaičių efektas – susprogusi elegantiško skonio bomba. Nežinote, ką pasigaminti prie vyno? Gaminkite šiuos pyragaičius! Nežinote, kokią smulkią užkandėlę gaminti netikėtai užgriuvusiems svečiams? Gaminkite šiuos pyragaičius gražiu prancūzišku pavadinimu gougères.
1 porcija pagrindinės plikytos tešlos 300 g virtų ir sugrūstų bulvių Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto Aliejaus gruzdinti
Dofinas, pagal žodyną, – viduramžių Prancūzijoje karaliaus sosto įpėdinių titulas, šį titulą turintis asmuo. Šiuo atveju, viskas sutampa: ir laikas, ir gaminimo būdas. Plikyta tešla – viena iš nedaugelio, kuri turi savo gimtadienį. Na, bent jau oficialią pradžią. Teigiama, kad 1540 metais Kotrynos Mediči dvaro virėjas Popelinis per puotą pristatė naująjį gruzdintos plikytos tešlos kepinį. Kai įdėjo virtų bulvių, džiaugėsi visi karališkojo sosto įpėdiniai. Ir ne tik jie – mes kartu.
2016 Vasaris
9
Kiaulienos sprandinė obuolių „kailinukuose“
Naminė dešra, kepta su svogūnais ir obuoliais Velykoms reikalingi iššūkiai. Naminė dešra gali būti vienas jų. Na, bet jei iššūkių nenorite, galima kepti jau nupirktą dešrą – su rozmarinu ji suskambės puikiai.
6–8
15 min.
12 val.
80 min.
170 °C
10
Velykos ir kepta mėsa – broliai arba sesės, tiesiog Siamo dvyniai. Neišskiriami. Tad nepasispardysime – telieka tęsti tradicijas. 1,2–1,5 kg kiaulienos sprandinės 3 vidutinio dydžio obuoliai 1 ryšelis petražolių 1 šaukštas druskos 1 šaukštas auksaspalvio sirupo DANSUKKER 1 šaukštelis juodųjų pipirų 30 ml brendžio 50 ml aliejaus 1 citrina 1. Obuolius nulupkite ir sutarkuokite. Petražoles supjaustykite smulkiai, o citriną – stambiais gabaliukais. 2. Sumaišykite obuolius, petražoles, druską, sirupą, juoduosius pipirus, brendį, aliejų ir citrinos gabaliukus, šaukštu lengvai paspauskite marinatą. 3. Sprandinę iš visų pusių apklokite mišiniu, sandariai įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite per naktį. 4. Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C. Skardą išklokite kepimo popieriumi. Mėsą įdėkite į skardą ir apklokite marinatu kaip „kailinukais“. Kepkite maždaug 80 minučių. 5. Puikiai tinka valgyti ir karštą, ir šaltą. facebook.com/verduirkepu
0,5 kg riebios kiaulienos 0,4 kg jautienos 100 g tvirtų lašinių 4–6 30 g druskos 1 nugriebtas šaukštelis šviežiai grūstų juodųjų pipirų ½ šaukštelio kalendros 1 šaukštelis džiovinto mairūno 40 min. 4–5 skiltelės česnako 1 šaukštelis cukraus DANSUKKER 20 g degtinės 4 obuoliai 6–8 valgomieji svogūnėliai (šalotai) 40 min. 1 šaukštas DANSUKKER cukraus „Farinas“ 3–4 rozmarino šakelės Alyvuogių aliejaus kepti 1. Kiaulieną sumalkite pro stambųjį sietelį, jautieną – pro 180 °C smulkesnįjį. Lašinius supjaustykite smulkiais kubeliais. 2. Česnaką smulkiai sukapokite ir sutrinkite su druska. 3. Į mėsą sudėkite prieskonius, supilkite degtinę ir gerai išmaišykite. 4. Mėsą sukimškite (nelabai kietai) į paruoštas žarnas ir perriškite siūlu. 5. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Skardelę išklokite kepimo popieriumi. Sudėkite dešrą, šalia išdėliokite ketvirtadaliais supjaustytus obuolius ir svogūnus. Obuolius ir svogūnus apibarstykite cukrumi „Farinas“. Sudėkite rozmarino šakeles, pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite apie 40 min.
Spalvota duona 4–6
15 min.
1,5 val.
40 min.
170 °C
Net nieko nesakysime – viską matote patys. Stebuklo paslaptis paprasta – pomidorų pasta ir špinatai. 300 ml šilto pieno 20 g šviežių mielių 1 šaukštas cukraus DANSUKKER 1 nubrauktas šaukštas druskos 600 g miltų 30 ml alyvuogių aliejaus 100 g šaldytų špinatų 50 g pomidorų pastos 1 šaukštelis DANSUKKER cukraus „Farinas“ 1. Atidėkite 100 g miltų. 2. Mieles ir paprastą cukrų ištirpinkite šiltame piene, iš bendro kiekio įberkite 2 šaukštus miltų ir palaikykite 10–15 minučių, kol paviršiuje susidarys putos. 3. Likusius miltus ir druską suberkite į mielių tirpalą. Užminkykite tešlą, pabaigoje supilkite aliejų ir dar truputį paminkykite. Tešla turi būti minkšta. Padalykite tešlą į 3 dalis, viena turi būti šiek tiek didesnė. Į mažesnę dalį įmaišykite pomidorų pastos ir dar 50 g miltų. 4. Špinatus pakaitinkite su trupučiu vandens, po to sutrinkite trintuvu. Juos įmaišykite į kitą (mažesnę) tešlos dalį. Įberkite likusius miltus ir suminkykite. 5. Palikite tešlą kilti maždaug 40 minučių. Suformuokite tris volelius ir supinkite juos kaip kasą. 6. Keksinę formą (11 x 30 cm) išklokite kepimo popieriumi ir įdėkite į ją kasą. 7. Kepkite maždaug 40 min. 170 °C orkaitėje.
Įdaryti kiaušiniai 4
Kiaušinius galima ne tik marginti. Įdaryti juk irgi gerai. Arba tiesiog šitaip panaudoti margintus kiaušinius (juk dažnai tenka galvoti, ką su jais daryti, tiesa?). Aišku, jūs laikote margučius šaldytuve, ar ne?
6 kietai išvirti kiaušiniai 10 min. 1 šaukštas grietinės 1 šaukštelis citrinos sulčių 2 šaukšteliai Dižono garstyčių ½ šaukštelio paprikų miltelių Druskos 2–3 lašai Tabasko padažo 2–3 saulėje džiovintų pomidorų puselės Žiupsnelis DANSUKKER cukraus „Farinas“ 1. Kiaušinius perpjaukite pusiau, išimkite trynius. 2. Trynius ir visus likusius produktus sutrinkite trintuvu. 3. Mase pripildykite kiaušinių puseles: galite tai daryti šaukšteliu, galite išspausti pro konditerinį maišelį. 4. Patiekite pabarstę smulkintais žalumynais, galite pridėti ikrų. Pasižvalgykite – parduotuvėse galima rasti ir kitokių, ne tik prabangių, raudonųjų arba juodųjų ikrų. 2015 Gruodis
11
Ž
emutinės karalystės dažniau apraudamos nei apdainuojamos. Olos, labirintai, apeigos, iš siaubo šiurpstanti oda... Nieko gero, atrodytų. Ir pats Hadas jau nuo antikos laikų nebuvo pačios geriausios reputacijos dievas, nors ir paties didžiojo Dzeuso brolis. O ar pamenate mergaitę Alisą? Tą pačią, kuri pabuvojo Stebuklų šalyje ir Veidrodžio karalystėje? Kukli mergaitė Alisa įkvėpė pasaulinio garso atlikėjus sukurti ne vieną dainą, na, o mums ji davė peno pagalvoti apie tai, kas iš tiesų gali „gyventi“ požemio karalystėje. Nukritome į Stebuklų šalį ir susipažinome su nepaprastais jos „gyventojais“, kurie gali ir pravirkdyti (svogūnas), ir griežti dantį (griežtis), ir keisti savo pavidalą (bulvės, saldžiosios bulvės).
12
facebook.com/verduirkepu
KEPTOS DARŽOVĖS su RIEŠUTŲ ir SĖKLŲ PABARSTUKAIS 4
1–2 vid. dydžio oranžinės morkos 1–2 vid. dydžio violetinės morkos (jei nėra tokių morkų, galima jas keisti įprastomis) 1 vid. dydžio pastarnokas ½ nedidelio saliero šaknies 5–6 valgomieji svogūnėliai (šalotai) 1–2 šaukštai aliejaus Druskos 1 šaukštelis rudojo cukraus ½ citrinos sultys 1 šaukštelis Provanso žolelių
Pabarstukams (granola): 50 g moliūgų sėklų 30 g saulėgrąžų sėklų 20 g kedrinių pinijų 1 šaukštelis sojų padažo 1 šaukštelis aliejaus 1 šaukštelis balzaminio acto Žiupsnelis aitriųjų paprikų Žiupsnelis rudojo cukraus
10 min. 45 min. 180 °C 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Skardą išklokite kepimo popieriumi. 2. Pirmiausia pagaminkite pabarstukus: sumaišykite visas sudedamąsias dalis ir plonu sluoksniu paskleiskite skardoje. Kartas nuo karto pamaišydami kepkite apie 10 min. 3. Daržoves nulupkite, stambiai supjaustykite. Sudėliokite skardoje, pašlakstykite aliejumi ir citrinos sultimis, pabarstykite cukrumi, druska, Provanso žolėmis. Viską išmaišykite ir kepkite apie 30 min. 4. Prieš patiekdami užberkite pabarstukais.
Taip, labai paprasta. Taip, geriausias būdas, kai niekas kitas neateina į galvą. Ir dar toks būdas, kuriam atsispiriančiųjų nebus rasta. O riešutų ir sėklų pabarstukus reikia slėpti, nes, jei netyčia paliksite be priežiūros, tai po to žiūrėti nebus į ką... Jie tiesiog ištirps ir kaltųjų nerasite.
Eklerai
20–25 vnt.
15 min. 40 min.
210 °C 180 °C
Labai paprasta išsikepti eklerus, o įdaras gali būti koks tik patinka. Viena tešla – skirtingi pyragaičiai. Tešlai: 120 ml pieno 120 ml vandens 105 g sviesto 1 šaukštelis cukraus Žiupsnelis druskos 150 g miltų 5 kiaušiniai
1. Sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais. 2. Vandenį, pieną, druską, cukrų užvirinkite su sviestu. Į verdantį skystį suberkite miltus ir intensyviai maišykite, kol susidarys vientisa tešla. Nukaiskite. Tešlą kelias minutes vėsinkite ir perkelkite į kitą indą. 3. Paplakite kiaušinius ir po truputį pilkite juos į tešlą nuolatos maišydami. Maišyti geriau mediniu šaukštu arba maišytuvu lėtais apsukimais, svarbu neplakti. 4. Skardą išklokite kepimo popieriumi. Nedidelius pailgus pyragaičius spauskite per maišelį su antgaliu su apvalia skylute. 5. Pyragaičius kepkite 15–18 minučių 210 °C karštumo orkaitėje. Kai susidaro plutelė ir pyragaičiai pakeičia spalvą, sumažinkite temperatūrą ir baikite kepti 170–180 °C karštumo orkaitėje. Aušinkite ant grotelių.
Apversti eklerai pagal „Bubo“
20–25 vnt.
„Bubo“ – šiuo metu viena populiariausių konditerinių Barselonoje, ir geniali mintis perpjauti eklerus ir viršūnėlę panaudoti kaip indelį kitam įdarui kilo būtent ten. Pyragaičiai, iškepti pagal eklerų receptą.
15 min.
Kremui: 250 g tepamojo kreminio sūrio 2 šaukštai DANSUKKER vanilinio cukraus su natūralia vanile 1 šaukštelis tarkuotos mandarinų žievelės 200 ml plakamosios grietinėlės Konservuotų mandarinų (galima naudoti ir šviežius) 1. Sūrį išmaišykite su DANSUKKER cukrumi su natūralia vanile ir mandarinų žievele, supilkite grietinėlę ir plakite nedideliu greičiu, kol kremas sutvirtės.
14
facebook.com/verduirkepu
Eklerai su šokoladiniu plikytu kremu
20–25 vnt.
Tobulas derinys – eklerai + šokoladinis plikytas kremas + kvapnus šokoladinis glajus. Pyragaičiai, iškepti pagal eklerų receptą.
15 min.
2 val.
Kremui: 400 ml pieno 5 tryniai 2 šaukštai DANSUKKER Panevėžio cukraus 1 kupinas šaukštas kukurūzų krakmolo 200 g juodojo šokolado 50 g sviesto 2 šaukštai DANSUKKER vanilinio cukraus su natūralia vanile Glajui: 200 g šokolado 120 g grietinėlės 40 g sviesto 30 ml espresso kavos 20 ml brendžio 1. Šokoladą susmulkinkite nedideliais gabalėliais. 2. Pieną užvirinkite. 3. Kitame puode išsukite trynius su DANSUKKER Panevėžio cukrumi bei DANSUKKER vaniliniu cukrumi su natūralia vanile ir krakmolu, nuolatos maišydami šluotele plona srovele pilkite karštą pieną, sumaišykite. 4. Kaitinkite nustatę mažą kaitrą nuolatos maišydami, kol masė sutirštės. Sudėkite susmulkintą šokoladą ir sviestą, gerai išmaišykite. 5. Uždenkite kremą maistine plėvele taip, kad susiliestų su kremo paviršiumi – tai apsaugos kremą nuo sausos plėvelės susidarymo. 6. Kremą aušinkite ne trumpiau nei 2 valandas. Galite jį pagaminti iš vakaro. Pasigaminkite glajų: 1. Susmulkinkite šokoladą. 2. Grietinėlę užvirinkite, supilkite kavą, nustatykite mažiausią kaitrą ir suberkite šokoladą. 3. Maišykite, kol šokoladas ištirps, sudėkite sviestą, supilkite brendį ir dar kartą viską išmaišykite.
Kremą sudėkite į konditerinį maišelį su ilgu antgaliu (žr. rubriką „Rekomenduojame“, 6 psl.) ir pripildykite juo pyragaičius iš viršaus. Pyragaičius padenkite glajumi.
Į prikaistuvį sudėkite gabaliukais supjaustytą sviestą, suberkite (jei reikia) cukrų ir druską, supilkite skystį ir užvirinkite.
1
Į verdantį skystį suberkite visus miltus
2
Labai intensyviai maišykite, kol tešla susijungs į vientisą tirštą masę, o prikaistuvio dugne susidarys plona plėvelė.
3
Perdėkite tešlą į kitą indą. Kiaušinius paplakite šakute. Pilkite į tešlą kiaušinius nedidelėmis porcijomis, po kiekvienos gerai išmaišykite.
4
Intensyviai maišykite tešlą su kiaušiniais.
5
Kiaušinių nepakanka.
6
Tinkamos konsistencijos tešla. Tešla turi būti tąsi, blizganti, bet laikanti formą.
7
2015 Gruodis
15
I
r, atrodytų, mes iš karto patikėjome. Bet, pažvelgus į Agnę, kyla mintis, kad kažkas čia ne taip – Agnės puiki figūra nelabai atitinka standartų tų, kurios mėgsta pavalgyti. Liekna, skraidanti lyg vėjas, nenustygstanti vietoje, dinamiška. Tai kaip yra iš tikrųjų? Kokios yra mažos nuodėmės taisyklės, kurių laikosi Agnė?
16
facebook.com/verduirkepu