NUO ŠVIEŽIOS ŽUVIES IKI DARŽOVIŲ IR VAISIŲ: KĄ SVARBU ŽINOTI?

Skumbrių su saldžiosiomis bulvėmis receptas 11 psl.

Menkių su lęšiais receptas 10 psl. Doradų, keptų druskoje receptas 9 psl.

nuo šviežios žuvies iki daržovių

Šviežia žuvis, daržovės bei vaisiai – kasdienės mitybos raciono produktai, kuriuos pirkdami norime būti užtikrinti aukščiausia jų kokybe ir šviežumu. Prekybos tinklo „Rimi“ kokybės ekspertė Aurelija Choružaja pastebi, kad apsipirkdami lietuviai vis dažniau teiraujasi apie produktų kilmę, laikymo sąlygas ir pirmenybę teikia tvariai, vietoje užaugintai produkcijai. Tiesa, išsirinkti tinkamiausias prekes iš gausaus parduotuvių asortimento daugeliui pirkėjų vis dar nelengvas bei laikui imlus iššūkis, tad specialistė dalijasi keliais paprastais, bet svarbiais principais, padėsiančiais išsirinkti kokybiškiausius šviežius produktus.

ir vaisių ką svarbu žinoti?

Vaisius ir daržoves perka tik iš sertifikuotų tiekėjų

Prekybos tinklas „Rimi“ vaisius ir daržoves perka tik iš patikimų tiekėjų, su kuriais pasirašomi sutartiniai įsipareigojimai. Tiekėjams taikomi ir papildomi reikalavimai – jie turi būti sertifikuoti arba jiems turi būti atliktas specialus prekybos tinklo auditas. „Rimi“ keliami reikalavimai padeda mūsų tiekėjams gaminti aukštos kokybės produk„Rimi“ kokybės ekspertė Aurelija Choružaja tus, kurie atitinka mūsų klientų keliamus lūkesčius“, – sako „Rimi“ kokybės ekspertė A. Choružaja. Prieš patekdami į prekybos sales, vaisiai ir daržovės yra tikrinami prekių pristatymo metu. „Mūsų kokybės kontrolieriai kruopščiai

tikrina prekių kokybę pagal nustatytus reikalavimus. Tam tikros prekės tikrinamos ne tik vizualiai – apžiūrint ar perpjaunant – bet ir pasitelkiant įvairius metodus. Pavyzdžiui, tikrinamas arbūzų, vynuogių ir kitų vaisių cukraus lygis, matuojamas apelsinų ir mandarinų sulčių kiekis. Jei produkcija neatitinka keliamų šviežumo, kokybės ir papildomų specialiųjų reikalavimų, ji nedelsiant grąžinama tiekėjui. Stengiamės maksimaliai užtikrinti, kad prekybos centro lentynose atsidurtų tik kokybiški ir švieži vaisiai bei daržovės“, – teigia A. Choružaja.

Vaisiai ir daržovės didžiąją dalį prekybos centrų pasiekia tą pačią dieną ir šios prekės nėra sandėliuojamos. Tai leidžia užtikrinti, kad produkcija visuomet bus šviežia. Didelis dėmesys parduotuvėse skiriamas ir asortimento peržiūrai: „Mūsų darbuotojai kelis kartus per dieną perrenka vaisius ir daržoves, pašalindami nekokybiškus gaminius, nes pradėjusios gesti prekės greitai gali užkrėsti ir pažeisti kitas.“

Skirtingos laikymo sąlygos

Įvairios vaisių bei daržovių rūšys reikalauja ir skirtingų laikymo sąlygų. Vienus produktus geriausia laikyti šaldytuve, kitus – kambario temperatūroje, o trečius – ten, kur nepasiekia tiesioginiai saulės spinduliai, yra vėsu ir sausa. Todėl norėdami ilgiau išlaikyti vaisių ir daržovių šviežumą bei kokybę privalome žinoti, kokiomis sąlygomis turėtume juos laikyti.

Anot A. Choružajos, kaip laikyti daržoves ir vaisius pasufleruoja jų išdėstymas parduotuvėse. „Jeigu prekybos centre perkate temperatūros režimo reikalaujančias daržoves ir vaisius, tai būtų gerai ir namie juos kuo greičiau sudėti į šaldytuvą. Jeigu matote, kad parduotuvėje produktai sudėti lentynose aplinkos temperatūroje – tokiu atveju ir namuose, greičiausiai, juos laikyti geriausia bus kambario temperatūroje. Parduotuvėse naudojame specialias planogramas, sukurtas pagal skirtingiems vaisiams ir daržovėms reikalingą temperatūros režimą“, – pasakoja kokybės ekspertė. „Kiekvienas vaisius ir daržovė turi skirtingą galiojimo laiką, todėl reikėtų vertinti ir vizualiai, ir paliečiant – pasižiūrėti, kaip atrodo tas vaisius ar daržovė, įvertinti, ar nėra sumušimų, įspaudų, prasidėjusio gedimo ar pelėsio, patikrinti perpjovus ir įvertinti, ar nepasikeitė konsistencija, ar nepradėjo gesti iš vidaus, ar nesušalo“, – patarimais dalijasi A. Choružaja.

Pasak specialistės, yra nemažai daržovių, kurių geriau nelaikyti vienų šalia kitų, pavyzdžiui, pomidorų ir „Iceberg“ salotų, nes nokdami pomidorai išskiria daug etileno dujų. Visus iki galo nesunokusius vaisius patariama laikyti kambario temperatūroje, o jų nokimo procesą gali paspartinti paprasčiausias popierinis maišelis.

Jeigu prekybos centre perkate temperatūros režimo reikalaujančias daržoves ir vaisius, tai būtų gerai ir namie juos kuo greičiau sudėti į šaldytuvą. Jeigu matote, kad parduotuvėje produktai sudėti lentynose aplinkos temperatūroje – tokiu atveju ir namuose, greičiausiai, juos laikyti geriausia bus kambario temperatūroje.

Išskirtinis dėmesys tvarumui

Prekybos tinklas „Rimi“ nebeprekiauja gyvomis žuvimis – toks sprendimas priimtas atsižvelgiant į sparčiai nykstančius žuvų išteklius tiek Lietuvoje, tiek pasaulyje bei gyvūnų gerovei neabejingų pirkėjų ir juos vienijančių organizacijų rūpestį. „Tvarumas labai svarbi mūsų įmonės dalis, todėl praėjusiais metais prisijungėme prie „Nyksta žuvys“ iniciatyvos ir tapome pirmieji Baltijos šalyse, nebeperkantys žuvų ir jūrų gėrybių, patenkančių į nykstančiųjų sąrašą. Vertindami asortimentą vadovaujamės žuvų ir jūrų produktų vartotojo gidu, skirtu susipažinti su žuvų ir jūrų produktų išteklių būkle ir suprasti, kaip žuvis ir kitas jūrų gėrybes vartoti, kad nepažeistume jautrių ekosistemų, leistume ištekliams atsinaujinti ir galėtume žuvis išsaugoti ne tik mums, bet ir ateities kartoms. Savo asortimente pirkėjams siūlome tik tausiais žvejybos būdais sugautas žuvis“, – teigia A. Choružaja.

Specialistė rekomenduoja pirkėjams rinktis MSC ir ASC sertifikavimo logotipais pažymėtus žuvų ir jūrų gėrybių produktus – šie logotipai padės identifikuoti, kad produktai yra sužvejoti ar užauginti laikantis sertifikuotos atsakingos žuvininkystės principų, mažinančių neigiamą komercinės žvejybos bei akvakultūros poveikį aplinkai.

Svarbiausia – užtikrinti prekių kokybę

Žuvų ir jūrų gėrybių šviežumo bei kokybės tikrinimas, taip pat kaip ir vaisių bei daržovių, prasideda dar sandėlyje – prekių priėmimo metu. „Produkcija tikrinama ir atvežta į prekybos centrą: matuojama produkcijos temperatūra, vizualiai įvertinamas ledo lygis dėžėse,